Цукерки ручної роботи вдома рецепти. Домашні швидкі шоколадні цукерки своїми руками

На жаль, магазинні шоколадні цукеркимістять не так корисний шоколад, як шкідливі добавки. Для отримання чистого продукту потрібно не полінуватись і приготувати виняткові шоколадні цукерки своїми руками. Тоді ви точно знатимете їхній склад. Це корисно для сім'ї, а особливо для дітей.

Шоколад безперечно корисний

Сластени - поціновувачі шоколаду - можуть із задоволенням уплітати улюблені ласощі. Міф про шкоду шоколаду розвіяний! Мало того, науково доведено його безперечну користь. Ретельно вивчивши хімічний складоснови шоколаду - какао-бобів - вчені дійшли висновку, що шоколад:

• уповільнює старіння організму, перешкоджає розвитку онкозахворювань, очищає організм від "шкідливих" радикалів завдяки наявності великої кількості антиоксидантів;
• є цінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань;
• перешкоджає розвитку зубного каменю;
• активізує розумову діяльність;
• за рахунок серотоніну (гормону щастя) підвищує настрій, бореться зі стресом;
• стимулює сексуальне збудження;
• підвищує імунітет всього організму.

Головне, споживати шоколад не надмірно, а у "правильній" кількості: приблизно 50-60 г на день. Далі стаття розповість, цукерки самотужки. Уважно читайте рецепти та насолоджуйтесь десертом.

Рецепт 1. Все просто та доступно

Дуже нескладно і дуже недорого виготовити шоколадні цукерки в домашніх умовах самому.

складові: 220-250 г какао-порошку, 150 г коров'ячої олії, неповна склянка води, 150 мл молока, 30 г борошна (деякі радять замінити борошно дитячим харчуванням або сухим молоком), 100-130 г цукру.

Процес приготування: дрібно порубане з'єднати з какао-порошком, перемішувати до отримання однорідної пасти (ложкою або блендером). Воду вилити в каструльку та нагріти на вогні, не давши їй закипіти. У гарячу водудодати шоколадну пасту, молоко, цукор та борошно. Все ретельно перемішувати до зникнення грудок. Масу викласти в харчову ємність, дно та стінки якої застелити пергаментом чи фольгою. Місткість поставити в морозилку до повного застигання солодкого десерту. Застиглу масу обережно витягнути на обробну дошку і порізати на порційні цукерки. Шоколадні домашні цукерки готові!

Рецепт 2. Делікатес – домашні трюфелі

Використовуючи цей рецепт, дуже просто створити шоколадні цукерки своїми руками. Діти із задоволенням допоможуть ліпити солодощі.

складові: 1 плитка екстра-гіркого або просто 65 мл жирних вершків (краще 35%), 60 г цукрової пудри, столова ложка алкоголю (ром або коньяк), по 1 столовій ложці подрібнених горішків кешью та мигдалю, 3 столові ложки порошку какао.

Процес приготування: дрібно поламаний шоколад у каструльці поставити на водяну баню | Вершки змішати з|із| цукровою пудрою, добре нагріти і ретельно збити. Постійно помішуючи, тонким струмком влити солодкі вершки в розтоплений шоколад. Продовжувати збивати отриманий крем до гладкості, додати алкоголь та горіхи. Ще раз добре перемішати. Поставити в холодильник (НЕ в морозилку!) приблизно на годину-півтори. Маса має стати консистенції м'якого пластиліну. Дістати масу з холодильника, у блюдце насипати какао-порошок. Руками, змоченими холодною водою, за допомогою чайної ложечки формувати шоколадні кульки, обваляти їх у какао-порошку. Викласти на чисту та суху обробну дошку та знову помістити в холодильник на 1 годину. За годину пригощайтеся самі та пригощайте інших!

Рецепт 3. Це буде трохи складніше

Тут доведеться трохи постаратися, щоб виготовити дивовижні шоколадні цукерки своїми руками. Рецепти бувають не завжди легкі.

складові: 1 склянка масла-какао, склянка какао-порошку, півсклянки рідкого меду, неповна чайна ложка справжнього підсмаженого подрібненого мигдалю, екстракту м'яти або апельсина за смаком.

Процес приготуванняРозтопити масло-какао в пароварці або на повільному вогні на паровій бані. Потрібно стежити, щоб каструлька з масло-какао не торкалася води у великій каструлі (метод подвійного дна). Коли масло-какао повністю розплавиться, зняти його з вогню та додати какао-порошок, мед, ваніль чи інші ароматизатори. Все ретельно перемішати до отримання гладкої та блискучої маси. Не можна, щоб рідина потрапила до цього крему, оскільки це порушить його текстуру. Хазяйка повинна бути обережна з мокрими руками або з мокрим посудом. Отриману масу (називається в кулінарній термінології ганаш) викласти у вистелену пергаментом велику ємність або спеціальні силіконові формочки. Поставити на кілька годин на холод. За цим рецептом ви отримаєте справжні шоколадні цукерки в домашніх умовах!

Примітка. Масло-какао можна замінити на кокосове масло.

Рецепт 4. Домашні трюфелі в білому шоколаді.

Приготовлені за цим рецептом солодощі виглядають просто чудово. Гості навіть можуть не повірити, що ви зробили ці шоколадні цукерки своїми руками.

складові: 200 г чорного гіркого шоколаду, 2/3 склянки жирних вершків (33-35%), 1 столова ложка коров'ячої олії, менше половини склянки "Нутелли", 1 плитка білого шоколаду, 1 столова ложка столової соняшникової олії (без запаху), тертий шоколад для посипання.

Процес приготування: гіркий шоколад поламати на шматки, додати до нього вершки, вершкове масло та "Нутеллу". Все розтопити на паровій лазні. Остудити. Накрити харчовою плівкоюабо кришкою та поставити в холод на пару годин. З охолодженої маси вручну сформувати кульки, які покласти на 10-15 хвилин у морозилку. Поки трюфелі застигають, розтопити на паровій бані білий шоколад, додати до нього олію. Кожен трюфель наколоти на зубочистку і "скупати" його в білі цукерки складати на площину, вистелену пергаментом. Зверху красу посипати тертим шоколадом. Знову цукерки прибрати в холодильник на 40 хвилин. Після цього із задоволенням з'їсти.

Щоб вийшло виготовити смачні шоколадні цукерки своїми руками, треба дотримуватися нехитрих правил.

Їжа богів, афродизіак, напій, що дає просвітлення – це все про звичний для нас шоколад. У давнину майя готували питво з какао-бобів, яке вживали під час ритуалів. Ацтеки вірили, що цей продукт здатний дати мудрість та духовне прозріння. У XVII – XVII століттяхдорогий напій повільно потягували з чашок зі блюдцями, щоб не пропустити і краплі. У початку XIXстоліття світ пізнав смак твердого шоколаду. Сьогодні магазинні полиці сповнені різноманітністю ароматних плиток та цукерок. Неповторний смак шоколаду можна відчути, зробивши солодощі власноруч. Чим не шикарний десерт та приємний презент для друзів та близьких. Як приготувати шоколадний шоколад? Пропонуємо різноманітні рецепти шоколаду та шоколадних цукерок.

Білий та молочний шоколад своїми руками

Простий і недорогий рецептдопоможе створити прекрасний шоколад, який нічим не поступиться магазинному. Все що вам потрібно, окрім переліку компонентів, - це натхнення та красиві формочки для шоколадок.

Складові:

• борошно - 1 чайна ложка;
• молоко – 5 столових ложок;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 6-8 столових ложок;
• какао-порошок 5 столових ложок.

У шоколаді міститься триптофан – речовина, яка допомагає у виробленні ендорфінів. Гарний настрійпісля з'їденої шоколадки вам забезпечено.

Приготування:

• Перемішати в невеликій каструлі цукор, какао та молоко.
• Закип'ятити, не перестаючи помішувати. Додати 50 грамів олії вершкового.
• Знову закип'ятити і повільно додати|добавляти| муку|борошно| (можна розвести в теплому молоці). Постійно помішувати, щоб не було грудочок.
• Однорідну масу остудити і розлити формочками.
• За бажання використовувати начинку: курага, горіхи, родзинки, чорнослив. При додаванні начинки половина шоколадної маси виливається у форму, викладаються горіхи або сухофрукти, потім доливається шоколад.
• Форми потрібно покласти в морозилку для того, щоб шоколад повністю застиг.
• Якщо бажаєте отримати домашній білий шоколад, то не додавайте какао.

Спосіб приготування шоколаду з какао-олією, дивіться у відео нижче.

Домашні трюфелі: просто та смачно

Трюфелі – один із найпоширеніших видів цукерок. Отримали свою назву через схожість формою з однойменними грибами. Можуть бути як твердими, так і напіврідкими. Смачні та ситні виходять домашні трюфелі, рецепт яких досить простий.

Складові:

• вершкове масло – 100 г;
• чорний шоколад – 300 г;
• цукор – 100 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• коньяк (за бажанням) – 1 столова ложка;
• вершки 20% жирності – 100 мл;
• какао-порошок – до смаку.

Приготування:

• Шоколад покришити на шматочки та поставити на водяну баню.
• Додати цукор, олію, коньяк та вершки. Помішуючи довести до однорідного стану.
• Остудити та додати жовтки.
• Витримати у холодильнику протягом 3-4 годин.
• Змочивши руки в холодній воді, сформувати кульки і покатати їх у какао.
• Зберігати трюфелі краще у холодильнику.

Як зробити трюфелі без постійного нагрівання, дивіться у відео нижче.

Пташине молоко: ніжність у шоколадній оболонці

Пташине молоко асоціюється з ніжним та неповторним смаком. У магазинах все частіше можна зустріти якусь незрозумілу солодкувату масу, у вигляді тієї самої начинки. А так хотілося б чогось наближеного до натурального продукту. Цукерки пташине молоко, рецепт яких запропоновано нижче, можна зробити вдома.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• шоколад – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 4 столові ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• желатин – 1 столова ложка.

У середньому одна людина вживає 5,5 кг шоколаду на рік. На придбання різноманітних плиток та батончиків витрачається до 7 мільярдів доларів США щороку.

Приготування:

• Желатин залити 50 мл молока та настояти 15 хвилин.
• Шоколад поламати і залишити 1/3 маси для заповнення дна цукерок, решту розтопити і змастити формочки для цукерок. Потім формочки відправити у холодильник.
• Розділити жовтки та білки. Жовтки збити із цукром. Не перестаючи збивати, додати|добавляти| молоко. Отриману масу поставити на водяну лазню та тримати до невеликого загусання. Потім зняти та додати вершкове масло.
• Желатин нагріти на водяній бані, поки|доки| повністю не розчиниться. Чи не кип'ятити.
• Теплий желатин повільно влити в крем, що остигнув, постійно помішуючи масу ложкою.
• Білки збити в стійку піну, додати їх до желейно-жовткової маси.
• Наповнити формочки із замороженим шоколадом отриманою масою та відправити на 15 хвилин у холодильник (але не в морозильну камеру).
• Розтопити шоколад, що залишився, і полити їм цукерки.
• Відправити у холодильник (не морозильну камеру) на 4-5 годин.

Більше докладний описрецепту дивіться у відео нижче.

Гарячий шоколад з перцем – солодощі, що зігрівають

Шоколад з перцем - незвичайні ласощі, здатні зігріти в холодні дні. Смак цього напою багатьом припаде до душі. Приготувати гарячий домашній шоколад нескладно.

Складові:

• імбир – щіпка;
• молоко – 2 склянки;
• шоколад чорний – 150 г;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• кориця - паличка;
• гострий перець – 1 штука;
• вершки – 4 столові ложки.

Нарешті дійшли мої руки до цього рецепту… Що люблять усі дорослі та діти? Що ми отримували як найперші подарунки на ранках від Діда Мороза? Що ми їли жменями і не могли зупинитись? 🙂 Правильно - цукерки! Найулюбленіша, мабуть, насолода з дитинства. Але з віком, я особисто, перестала їсти покупні цукерки, тому що вони не зрозуміло чим напхані. Мої уподобання все більше схиляються до чогось натурального. Ідеально, якщо це hand made.

Нині існують цілі цукеркові бутіки. У нас це не так поширено, а ось у Європі, наприклад, досить часто можна зустріти магазинчики з великим вибором цих солодощів. Найбільше цим славиться Бельгія, Швейцарія, Франція та Італія. Є цілі цукеркові імперії. І це чудово, коли можна спробувати несподівані смакові поєднання. Цукерки з перцем чилі, з лакрицею, лавандою та навіть часником! Один єдиний мінус – це ціни. Звичайно, ручна робота і хороші якісні інгредієнти не можуть коштувати дешево. Але не варто зневірятися. І не обов'язково їхати в іншу країну, щоб купити коробочку шоколадних цукерок. Ви завжди можете зробити їх у себе вдома. А рецепт уже з мене! 😉

Якщо ви хочете порадувати себе та близьких смачними домашніми цукерками, то потрібно врахувати деякі важливі моменти. Найголовніше у виготовленні цукерок – це не рецепт зовсім і не ваші вміння, а інгредієнти. Звичайно, можна знехтувати якістю і купити найдешевший шоколад. Але пам'ятайте, ви це робите для себе та своїх коханих, а можете взагалі піднести коробочку з трюфелями як подарунок.

Отже, якими мають бути інгредієнти і що можна використовувати?Основою трюфелів є, звичайно, шоколад. Він може бути гірким, з максимальним вмістом какао, краще брати відсотків 80-90, не менше. Або молочний шоколад, якщо любите більш м'який і солодкий смак. Третій варіант – білий шоколад. Я не закликаю купувати найдорожчий бельгійський шоколад, всі мають різні можливості. Але беріть хоча б наш перевірений від відомих виробників. Мені, наприклад, дуже подобається Бабаєвський за смаковими якостями.

Тепер про те, що ще можна додавати до цукерок?Тут немає меж для вашої фантазії. Експериментуйте, поєднуйте не поєднане та обов'язково отримайте неповторні яскраві смаки. Я дам вам базовий рецепт та приклади хороших перевірених смакових взаємодій. Спочатку про поєднання:

• темний шоколад - ром - сушені ягоди (найкраще підходить журавлина або вишня)
• білий шоколад - кокосова стружка - цілісні горіхи (мигдаль, фундук)
• темний шоколад - лікер Амаретто - подрібнений мигдаль
• молочний шоколад - цілісний горіх - вафля для обсипання
• темний шоколад - ром - какао для обсипання
• білий шоколад - сік та цедра лимона - лимонний лікер - цукрова пудра для обсипання
• молочний шоколад - повітряний рис - шоколадна стружка

Список можна продовжувати до нескінченності ... Поєднань існує маса! Тут я показала найдоступніші інгредієнти. Єдине, що лікер Амаретто можна замінити на кілька крапель мигдальної есенції у поєднанні з ромом чи коньяком.

А зараз базовий рецепт шоколадних трюфелів.

Крім шоколаду, одним із основних інгредієнтів, який дуже часто додається для отримання потрібної консистенції, - це дроблене печиво. Воно може бути найпростішим, на кшталт Ювілейного. Так само, можна використовувати з цією метою вафельну крихту. Тільки тут маються на увазі сухі вафлі без будь-яких добавок та прошарків. Можна взяти вафельні трубочки, які продаються практично у всіх магазинах у відділі печива. У цій же вафельній крихті дуже здорово обвалювати трюфелі, виходить смачна хрустка скоринка.

Ще часто серед інгредієнтів є вершкове масло. Зовсім невелика його кількість, але це також важливо для правильної консистенції основи цукерок. Олію краще брати солодко-вершкове.

Упаковка. У гарної смачної цукерки має бути відповідна обгортка. Але найкраще, якщо це буде спеціальна гофрована філіжанка з паперу. Такі філіжанки можна купити в магазинах для кондитерів. Тоді ваші трюфелі будуть зовсім, як у профі. І подарувати коробочку з такими цукерками точно буде не соромно! 🙂

На 18-20 трюфелів потрібно:

Для основи

• 130 гр гіркого шоколаду
• 20 гр вершкового масла
• 100 гр подрібненого печива (дуже-дуже дрібного, подрібнити печиво можна в блендері на порошок)
• 2 ст.ложки темного рому (можна замінити на коньяк чи віскі)

Для заповнення:

• сушена журавлина
• цілісний фундук

Для обвалки трюфелів

• 2-3 ст.ложки какао-порошку
• шоколадна крихта чи стружка

Робитимемо половину трюфелів з журавлиною в обсипці з какао. Іншу половину з фундуком у обсипці із шоколадної крихти. Відповідно, кількість журавлини та горіхів можете розрахувати за кількістю цукерок.

Приготування основи для трюфелів:

Взяти дві каструлі з товстим дном, більшим і меншим, для водяної лазні. У великій каструлі закип'ятити 2 чашки води. Поставити зверху маленьку каструлю так, щоб її дно не торкалося води. Розламати шоколад і розтопити його на водяній бані в маленькій каструльці (можна взяти жароміцну миску замість верхньої каструлі, як у мене). Коли шоколад розтопиться, додати 20 гр вершкового масла|мастила| і дати йому розтанути. Потім перемішати шоколад з олією до повного з'єднання та однорідності. Зняти з водяної лазні.

Додати в розтоплений шоколад 2 столові ложки рому, перемішати. Додати|добавляти| подрібнене печиво і знову добре перемішати. Вийде досить густа маса, схожа на пластилін. Консистенція потрібна така, щоб можна було спокійно скачати з маси кульку. Вона не повинна прилипати до рук. Якщо основа рідка і липне, то додайте ще трохи печива, поки не досягнете потрібної щільності.

Тепер, коли основа готова, взяти дві плоскі тарілки. В одну тарілку насипати какао, в іншу шоколадну крихту. Так зручно обвалюватиме трюфелі. Починаємо формувати цукерки. Брати потрібно стільки, щоб у результаті трюфель уміщався у паперову філіжанку. Приблизно чайна ложка з гіркою з огляду на те, що ще буде серединка у вигляді горіха або ягід. Отже, спочатку формуємо млинець, на який кладемо горіх/журавлину.

Закриваємо серединку і скачуємо рівну кульку між долонями. Виконуємо так з усією масою, поки вона не закінчиться.

Тепер потрібно обваляти кожен трюфель у відповідному посипанні.Готові кульки укласти на дошку, застелену пергаментом і прибрати холодне місце на 1-2 години. Потім розкласти застиглі трюфелі по паперових філіжанках.

Я цього разу робила кілька різних видівтрюфелів одночасно. У мене тут і з повітряним рисомі з шоколадними хрусткими кульками, і з кокосовою стружкою. Я якраз робила кілька коробочок на подарунки.

До речі, можна зробити цукерки з рідким центром. Для цього візьміть карамельний та шоколадний сиропнаприклад. І замість горіха/журавлини капніть в центр млинця сироп і скачайте кульку. Ось і всі справи! Уявіть, як здивуються ваші друзі чи рідні, коли скуштують таких цукерок.

Шоколад є одним з найулюбленіших ласощів багатьох людей. Його люблять і дорослі, і діти. Так приємно побалувати себе шоколадною цукеркою до чаю чи кави. На сьогоднішній день у магазинах полиці ломляться від великої кількості шоколадних цукерок. Але ж і всі люди знають або здогадуються, що в магазинних цукерках міститься багато різних консервантів і шкідливих речовин. А ось те, що шоколадні цукерки можна зробити своїми руками в домашніх умовах. простих продуктів, знають мало хто. Пропонуємо це виправити та скуштувати даний рецепт домашніх шоколадних цукерок з какао.
Уявіть себе справжнім шоколаттям. Нехай цей рецепт стане першим базовим, а потім спробуйте різні варіантита пропорції. Знайдіть улюблені смаки свої та ваших близьких. Творіть та експериментуйте.
Готувати домашні шоколадні цукерки – одне задоволення! По-перше, ви самі здатні вибирати форму цукерок. Вони можуть бути круглими, прямокутними, квадратними або залиті у формочки. По-друге, начинку можна вибрати будь-яку на свій смак. Це можуть бути горіхи, сухофрукти, джеми та повидло, кокосова стружка, цитрусова цедра, згущене молоко. Все залежить від вашої фантазії та наявності інгредієнтів. Таким чином можна наробити різних цукерок за цим рецептом для ваших домашніх та гостей. а інструкція покроково дуже спростить вам завдання. Тільки обов'язково купіть якісні продукти. Чим краще вони будуть, тим смачнішими вийдуть цукерки. Можна запропонувати взяти участь у процесі приготування дітям. Їм сподобається таке заняття разом на кухні. А потім так приємно їсти шоколадні цукерки. власного приготуванняусім разом. Процес не забере у вас багато сил та часу. Рецепт з фото дуже простий, але й неймовірно смачний. Отже, готуємо вдома смачні шоколадні цукерки із какао. Приступайте швидше!

Складові:

• 60 г вершкового масла;
• 90 мл. води;
• 60 г порошку какао;
• 300 г цукру;
• 150 г сухого молока;
• 1,5 склянки горіхів (будь-яких);
• 0,5 склянки кокосової стружки.

Процес приготування шоколадних цукерок із какао

1. Цукор засипаємо в каструлю. Звичайний білий цукор можна замінити на очеретяний коричневий. Тоді цукерки стануть ще кориснішими та смачнішими.

2. Заливаємо воду та відправляємо на повільний вогонь. Варимо цукровий сироп після закипання 1 хвилину.
Порада: Воду вливайте за рецептом. Якщо її буде більше, то зайва рідина може не дати сформувати цукерку, а коли дістанете їх з холодильника, вони швидко розтануть і покриються пітом.

3. Поки сироп вариться, відміряємо вершкове масло.

4. Тепер потрібно відміряти порошок какао. Якщо ви любите гіркий шоколад, додайте більше какао і менше цукру. Чим більше какао в шоколадних цукерках, тим він буде більш твердим та насиченим.

5. І ще сухе молоко.

6. Коли сироп стане готовим, він виглядатиме так.

7. Тепер можна додавати по черзі сухе молоко, вершкове масло та порошок какао. Вимішуємо та доводимо до кипіння. Залишаємо остигати (краще на 10-12 годин).

9. Додаємо до них шоколад.

10. Перемішуємо шоколадну масу.

11. Кокосову стружку висипаємо в тарілку, де обвалюватимемо цукерки.

12. З шоколадної маси з горіхами робимо кульки, які потрібно обваляти в кокосовій стружці. Перед тим як розпочати формування цукерок, змастіть руки вершковим маслом. Так цукерки не чіплятимуться до рук. Ви також можете використовувати силіконову форму для цукерок, форму для льоду або навіть підставку з-під коробки шоколадних цукерок. У такому разі масу потрібно накладати ложкою.

13. Готові цукерки відправляємо в холодильник на кілька годин. Дістаємо з холодильника перед подачею, щоб вони були охолодженими. Запрошуйте гостей або домочадців до чаю. Їм точно припадуть до душі такі шоколадні ласощі. Домашні шоколадні цукерки з какао Приємного апетиту!

Шоколадні цукерки по праву вважаються улюбленими ласощами дорослих та дітей. На сьогоднішній день полиці магазинів усіяні різними десертами, але всі вони напхані стабілізаторами смаку та емульгаторами. Досвідчені господині вважають за краще готувати шоколадні цукерки власними силами, і це не дивно. Зрештою, ви отримаєте повністю натуральний продукт, який сподобається всім членам сім'ї. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування шоколаду

1. Насамперед, варто пам'ятати, шоколад у всьому своєму розмаїтті не любить воду. Тому рекомендується бути вкрай обережними в процесі приготування цукерок на шоколадній основі. Слідкуйте за тим, щоб посуд завжди був сухим. Під час розігріву продукту на водяній бані рідина з каструлі не повинна потрапити до миски з шоколадом. Якщо вода потрапить до складу, цукерки згорнуться грудками, а сама основа буде надто густою.
2. Молочний шоколад густіє набагато швидше, ніж білий чи чорний. Тому найлегше готувати цукерки з двох останніх інгредієнтів, це допоможе вам контролювати консистенцію та підібрати потрібну форму. Молочна маса надмірно чутлива до різним факторам, будь то перепади температур або підвищена вологість.
3. Якщо ви плануєте готувати трюфель у домашніх умовах, заздалегідь потримайте начинку в холодильнику. Після формування цукерок також помістіть їх у камеру, щоб готовий продуктпросох після глазурування.

Трюфелі

• цукрова пудра – 45 гр.
• чорний шоколад – 225 гр.
• вершки жирні (15-20%) – 65 гр.
• коньяк – 30 мл.
• фундук – 45 гр.
• порошок какао – 85 гр.

1. Підберіть невелику емальовану каструлю, вимийте та висушіть її. Навіть одна крапля води може зіпсувати консистенцію готового продукту. Поламайте шоколад на невеликі кубики, помістіть у ємність, поставте посуд на плиту. Постійно помішуйте, щоб потяг не прилипав до стінок.
2. В окремій мисці з'єднайте цукрову пудру та вершки, вимішайте до однорідної консистенції. Поставте ємність на плиту, також розігрійте. Тонким цівком влийте до шоколадної основи, перемішайте дерев'яною лопаткою.
3. Смажте фундук на сухій сковороді без рослинної олії. Порубайте його на маленькі шматочки, змішайте з коньяком і додайте до попередньої консистенції. Знову перемішайте, поставте на 1,5-2 години на холодильник.
4. Після закінчення зазначеного терміну ви отримаєте склад, що за консистенцією нагадує пластилін. Зліпите з маси кружальця, обваляйте в порошку какао. Викладіть готові трюфелі на тацю або обробну дошку, залиште в холодильнику на 1 годину.

Цукерки з волоським горіхом

• волоський горіх (ядра) – 55 гр.
• гіркий шоколад – 25 гр.
• мед – 20 гр.

1. Посмажте грецькі горіхина сухій сковороді, подрібніть їх у кавомолці чи блендері. Змішайте стружку з медом, сформуйте кружечки.
2. Розламайте шоколад на невеликі квадратики, помістіть у каструлю та розтопіть на водяній бані. Обмокніть готові кульки в розтоплену масу, викладіть на тацю.
3. Надішліть готові цукерки в холодильник до остаточного застигання. Як правило, вони затвердіють через дві години. Можна замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком.

• вершки (жирність 20%) – 110 гр.
• олія вершкове - 55 гр.
• олія - ​​10 мл.
• чорний шоколад – 45 гр.
• ірисові цукерки – 210 гр.
• фундук – 45 гр.

1. Дістаньте вершкове масло з холодильника, залиште його за кімнатної температури. Помістіть ірис у глибоку миску, розтопіть на водяній бані. Після цього розітріть рідку суміш із вершками та маслом за допомогою вилки або блендера.
2. Розжарити сковорідку, викласти на неї фундук і добре обсмажте. Зніміть з горіхів шкірку, приготуйте форму для цукерок і змастіть її олією.
3. Покладіть у кожну секцію по одному цілісному фундуку, зверху залийте розплавленою ірисовою сумішшю. Поставте заготовку в холодильну камеру, зачекайте на чверть години.
4. Поламайте шоколад на невеликі квадратики, розтопіть на водяній або паровій бані, постійно помішуючи. Дістаньте ірисові цукерки, залийте їх шоколадною глазур'ю, поставте ласощі в морозилку.
5. Приблизно через 6 годин цукерки застигнуть, вам залишиться лише дістати їх і перемістити в контейнер, що герметично закривається. Термін придатності ірисових "Тоффі" становить 10 днів.

Цукерки зі згущеним молоком

• порошок какао – 25 гр.
• шоколад білий – 55 гр.
• олія вершкове - 15 гр.
• згущене молоко - 410 гр.

1. Дістаньте масло|мастило| з холодильника, порубайте його невеликими кубиками, викладете в глибоку миску. Розтопіть склад до кімнатної температури, потім всипте какао-порошок та влийте молоко (жирність від 3%).
2. Приготуйте водяну баню, розтопіть склад до рідкої консистенції. Томіть суміш не довше 10 хвилин, інакше какао втратить свій аромат.
3. Вимкніть плиту, остудіть суміш спочатку при природних умовпотім приберіть на півгодини в холодильник. У цей час подрібніть білий шоколад на тертці, пересипте його в плоску страву.
4. Дістаньте з холодильника вершкову масу, скачайте з неї кульки. Отримані цукерки обваляйте в тертому білому шоколаді, викладіть на тацю. Поставте ласощі на холод на 1 годину.

• цукровий пісок – 55 гр.
• молочний шоколад – 75 гр.
• фундук – 90 гр.
• олія вершкове - 25 гр.

1. Насамперед, помістіть фундук на суху сковорідку, підсмажте його до коричневого кольору. Подрібніть у кавомолці або ж порубайте шматочками.
2. Всипте цукровий пісок у товстодонну каструлю, розтопіть на плиті. Слідкуйте за тим, щоб склад не підгорів, збирайте масу зі стін ємності.
3. Після того як ви зварите цукровий сироп, всипте до нього подрібнений фундук. Викладіть готову масу на пергаментний папір, остудіть.
4. Коли суміш затвердіє і охолоне, перемістіть в блендер і подрібніть. Далі додайте попередньо розтоплене при кімнатній температурі масло, збийте склад. Починайте потихеньку додавати цукровий сироп із горіхами.
5. Зрештою у вас вийде густа паста, сформуйте з неї кубики або кружечки. За бажанням до кожної цукерки додайте по одному цільному фундуку. Заберіть готові цукерки в холодильник на чверть години.
6. Розтопіть шоколад на водяній бані, обмокніть у нього сформовані цукерки. Викладіть десерт на тацю, відправте в холодильник до повного застигання.

Цукерки з «Маскарпоне»

• сир м'який (підійде "Маскарпоне") - 145 гр.
• молочний шоколад – 85 гр.
• чорний шоколад – 90 гр.

1. Заздалегідь приготуйте паперові або силіконові формидля цукерок вони не повинні бути великого розміру. Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (режим «Розморозка», 15 хвилин).
2. Змастіть шоколадною глазур'ю стінки форм, відправте їх у холодильник на 25 хвилин. Після цього терміну знову змастіть форми шоколадом, знову помістіть у холод на півгодини.
3. Поки основа застигає, поламайте шоколад на квадратики, відправте в ємність і розтопіть на водяній бані до однорідного стану. Остудіть протягом 7 хвилин, додайте|добавляйте| м'який сир.
4. Збийте масу міксером або блендером, дістаньте форми з холодильника. Спробуйте відокремити застиглий шоколад від стінок, щоб у вас вийшли форми з бортиками.
5. Отриману суміш із сиру та молочного шоколаду перелийте в кондитерський мішок. Натисніть на нього, щоб заповнити шоколадні форми. Поставте цукерки на тацю, відправте в холодильник на 1 годину. Термін зберігання – 5 днів.

• арахіс без солі – 50 гр.
• фундук – 60 гр.
• сметана жирна – 100 гр.
• какао порошок – 55 гр.
• цукровий пісок – 55 гр.
• олія вершкове - 45 гр.
• шоколад білий – 80 гр.
• кокосова стружка – 30 гр.

1. За бажанням ви можете замінити арахіс або фундук іншими видами горіхів, наприклад, кешью, волоським, фісташками. Розжарити сковороду з антипригарним покриттям, всипте арахіс і фундук, обсмажуйте до коричневої кірки.
2. Коли оболонка почне відокремлюватися, зніміть продукт із вогню та очистіть. Подрібніть його в блендері до стану борошна або ж порубайте ножем на шматочки.
3. Дістаньте вершкове масло із холодильника, розріжте його на невеликі кубики, розтопіть на водяній бані. Поступово всипайте какао, попередньо просіявши порошок.
4. Продовжуючи помішувати масу, додайте|добавляйте| цукровий пісок, доведіть склад до повного розчинення гранул. Зніміть суміш із вогню, остудіть до кімнатної температури, додайте сметану.
5. Перелийте склад у блендер або збийте міксером, додайте|добавляйте| горіхи, відправте в холодильник на 1 годину. У цей час розтопіть на водяній бані білий шоколад, пересипте кокосову стружку в плоску страву.
6. Дістаньте вершкову масу, скачайте з неї кульки, обваляйте у розтопленому білому шоколаді. Потім відразу ж присипте кокосовою стружкою і викладіть на тацю. Залишіть у холоді до повного застигання (близько 3 годин).

Цукерки з мигдалем

• цукрова пудра – 80 гр.
• вершкове масло (60-72%) – 110 гр.
• порошок какао – 80 гр.
• мигдаль – 60 гр.

1. Наріжте вершкове масло|мастило| кубиками, перемістіть в каструлю, поставте на плиту і розтопіть на водяній бані. Просійте какао, починайте порошок всипати по одній чайній ложці, одночасно розмішуйте. Те саме проробіть з цукровою пудрою.
2. У результаті у вас має вийти вершкова маса. Зніміть продукт із плити, коли суміш стане однорідною. Остудіть до кімнатної температури, потім помістіть у холодильник на півгодини.
3. Коли вказаний час мине, сформуйте з маси кульки, помістивши всередину по одному обсмаженому горіху мигдалю. Присипте цукерки цукровою пудрою, змішаною з какао порошком у рівних пропорціях.

Цукерки з вареним згущеним молоком

• волоський горіх - 150 гр.
• борошно пшеничне – 40 гр.
• згущене молоко - 300 гр.
• порошок какао – 85 гр.
• ягоди від варення (цілісні) - для прикраси

1. Зніміть етикетку з консервної банки зі згущеним молоком. Поставте її в каструлю і залийте окропом, щоб вода покривала ємність повністю. Варіть на помірному вогні 2,5 години, після цього вимкніть конфорку та остудіть склад.
2. Коли згущене молоко охолоне до кімнатної температури, відкоркуйте банку, перемістіть вміст у глибоку миску. Просійте какао через кухонне сито, змішайте зі згущеним молоком.
3. Вистеліть лист пергаментним папером або харчовою фольгою, присипте пшеничним борошном. Візьміть дві чайні ложки, першою набирайте суміш, другий знімайте склад, викладаючи його на деко. Відстань між цукерками має бути щонайменше 3 див.
4. Помістіть поверх суміші по одній ягоді. Підігрійте духовку до 180 градусів, відрегулюйте потужність, щоб вона не вагалася. Відправте всередину лист, випікайте продукт протягом чверті години.
5. Коли вказаний термін пройде, вимкніть духовку, дістаньте лист і остудіть вміст до кімнатної температури. Акуратно підтягніть кожну цукерку лопаткою, викладіть на тацю і помістіть у холодильник на 1 годину.

Цукерки із сухофруктами

• солодкий мигдаль – 90 гр.
• курага – 110 гр.
• родзинки без кісточок - 80 гр.
• сушений інжир – 120 гр.
• лимон – 1,5 шт.
• мед – 210 гр.
• волоський горіх - 100 гр.
• какао – 115 гр.
• молочний шоколад – 100 гр.

1. Підсмажте на розпеченій сухій сковороді мигдаль і волоські горіхи, очистіть від лушпиння і подрібніть у блендері/кавомолці. Поєднайте між собою родзинки, курагу, лимони, інжир. Відправте сухофрукти в м'ясорубку, прокрутіть двічі.
2. Змішайте дві маси в один склад, додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте. Поставте суміш холодильник на півгодини, потім нанесіть на руки порошок какао і починайте формувати кульки.
3. Коли цукерки будуть готові, ще раз обваляйте їх у какао. Розтопіть шоколад на водяній бані, доведіть до однорідності, остудіть. Опустіть готові вироби в масу, викладіть їх на плоску страву.
4. Покладіть цукерки в холод. Коли шоколад схопиться скоринкою, приступайте до вживання. Термін придатності домашніх цукерок становить 10-14 днів.

• кокос – 0,5 шт.
• білий шоколад – 100 гр.
• цукрова пудра – 55 гр.
• олія вершкове - 110 гр.
• какао – 80 гр.
• мигдаль – 175 гр.

1. Наріжте вершкове масло|мастило| невеликими кубиками, розтопіть на водяній бані. Повільно починайте всипати цукрову пудру одночасно розмішуючи продукт.
2. Зніміть склад з вогню, додайте просіяний какао-порошок. Збийте масу міксером та поставте в холодильник на 45-60 хвилин.
3. У цей час очистіть кокос, натріть половину плода на дрібній тертці. Обсмажте отриману стружку на сухій розжареній сковороді протягом 1 хвилини. Перемістіть її в плоску страву.
4. Дістаньте вершкову масу з холоду, сформуйте кульки невеликого розміру, покладіть всередину попередньо обсмажений мигдаль. Розтопіть шоколад на водяній бані, дайте охолонути.
5. По черзі мачте цукерку спочатку в шоколадну глазур, потім посипайте кокосовою стружкою і трохи притискайте руками. Викладайте готові цукерки на обробну дошку.
6. Після закінчення всіх маніпуляцій помістіть готовий продукт у холод на 1,5 години. Подавайте до несолодкої кави чи чаю. Зберігайте не більше 5 днів.

Цукерки з карамеллю

• олія вершкове - 30 гр.
• вівсяні пластівці – 90 гр.
• цукровий пісок (коричневий) – 50 гр.
• лісовий горіх (цілісний) - 110 гр.
• темний шоколад – 90 гр.
• білий шоколад (можна молочний) – 100 гр.

1. Підготуйте силіконові або паперові форми для цукерок. Розтопіть темний шоколад на водяній бані, потім остудіть і розлийте по відсікам форми. Залишіть застигати у холодильнику на 15 хвилин.
2. Порубайте олію кубиками, залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. Всипте цукровий пісок, розітріть масу вилкою. Якщо гранули не розчиняються, вдайтеся до допомоги водяної лазні.
3. Подрібніть вівсяні пластівці в кавомолці або блендері, додайте до попередньої суміші. Обсмажте лісовий горіх на сухій сковороді, подрібніть ножем на дрібні шматочки, відправте у вершково-овсяну масу.
4. Перелийте склад в емальовану каструлю, поставте на вогонь і розтоплюйте до карамелізації. Ви відчуєте характерний запах, маса стане коричневою.
5. Дістаньте шоколадні формочки з холодильника, розлийте остуджену суміш. Розтопіть на паровій бані білий шоколад, вилийте його поверх основи.
6. Поставте форму в холодильник на 3 години. Після цього можна обернути кожну цукерку у фольгу та прикрасити стрічкою. Тримайте не довше тижня.

Термін придатності домашніх шоколадних цукерок є досить коротким, це обумовлюється повністю натуральним складом та відсутністю консервантів. Зберігання у холодильнику обмежується двома тижнями, в інших умовах – 6-7 днями.

Відео: шоколадні цукерки Баунті