Вареники з картоплею та тісто для вареників. Вареники з картоплею в домашніх умовах - дуже смачні та недорогі рецепти

Одна з найулюбленіших домашніх страв – це вареники. Принадність такої «ліпнини» полягає ще й у тому, що її можна заморозити в морозилці і будь-якої миті, коли немає часу стояти на кухні, швиденько зварити обід. Як приготувати вареники з картоплею різними способами, розглянемо у цій статті, яка не тільки навчить, як отримати смачну начинку, а й розкриє таємниці замісу хорошого тесту.

Ідеальне тісто для вареників із картоплею

Існує багато варіантів підготовки основи. Наведемо найпопулярніші.

Нам знадобиться:

2 яйця;
4 ст. л. рослинного масла;
200мл теплої води;
4,5 склянки борошна;
1 ч. л. солі.

Деякі господині замінюють воду молоком.

Змішуємо в глибокому посуді яйця, сіль, воду та олію. Починаємо поступово додавати борошно, що просіює, поки тісто для вареників не стане еластичним.
Складаємо його в пакет та пластикову таруі відправляємо в холодильник приблизно півгодини. Готовність можна перевірити, тицьнувши в колобок пальцем. Вм'ятина має повільно розправлятися.

Багато кулінарів люблять заварний варіант основи.

Для цього беремо ті ж інгредієнти та виконуємо такі дії:

Ставимо воду з сіллю та олією на вогонь у невеликому посуді.
Коли вона закипить, засипаємо 1 склянку борошна та ретельно перемішуємо. Відставляємо і даємо охолонути.
Потім додаємо яйця, з'єднуємо всі складові і підсипаємо борошно, яке в цьому випадку може знадобитися трохи менше.
У целофані кладемо у холодне місце.

Ще один спосіб – це використання безопарного дріжджового тіста. Тільки борошна туди слід покласти якомога більше, щоб було зручно розкачувати тісто і ліпити вареники. До основних складових потрібно додати 10 г дріжджів.

Класичний рецепт

Найпоширеніший спосіб приготування начинки передбачає використання таких складових:

500 г картоплі;
сіль;
яйце;
½ склянки молока;
50 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм дій:

Картоплю промиваємо та знімаємо шкірку.
Нарізавши коренеплоди, складаємо в каструльку, заливаємо холодною водоюі ставимо варитися. Не ріжте картоплю дрібними шматками – така начинка буде рідкою.
Коли картопля буде готова, зливаємо рідину та розминаємо товкачем.
Розбиваємо в пюре яйце та наливаємо підсолене молоко. Ще раз все перемішуємо і залишаємо остигати.

Розкочуємо готове тісто і починаємо ліпити вареники.

Доповнюємо рецептуру цибулею

У класичному варіанті цибулину нарізали півкільцями, обсмажували з дрібним шматочками сала на сковороді і додавали готові вареники з картоплею замість вершкового масла. Але так як багато хто не любить шкварки, то нарізаний дрібно цибуля пасерується з додаванням соняшникової олії, а потім просто змішується з картопляною товченкою.

Врахуйте, що в цьому способі не слід класти вершкове масло у варену картоплю. Зате пюре можна присмажити запашним перцем.

Ліниві вареники з картоплею

Цей рецепт сподобається тим, хто не любить витрачати час на ліплення.

Інгредієнти:

100 г борошна;
300 г картоплі;
яйце;
цибулина;
30 г вершкового масла;
3 ст. л. рослинного масла;
сіль;
2 зубчики часнику;
трохи кропу (можна у сухому вигляді).

Готуватимемо так:

Починаємо з картоплі, яку так само, як і раніше, необхідно почистити та зварити.
З готового овоча злити воду, потовкти його разом із вершковим маслом і дати трохи охолонути, щоб сире яйцене зварилося після додавання до пюре. Пробуємо на сіль - якщо не вистачає, підсипаємо.
Видавлюємо в пюре часник, насипаємо кріп, скидаємо засмажену цибулю і починаємо додавати муку. Маса повинна вийти липкою.
Розкочуємо з невеликої частини готової маси «ковбаску» і для зручності рясно посипаємо її борошном.
Нарізаємо заготовку і формуємо ліниві вареники з картоплею, які нагадуватимуть на вигляд звичайні галушки.

Варіант для тих, хто постить

У той момент, коли не можна використовувати при готуванні продукти тваринного виробництва, може стати в нагоді цей рецепт.

По-перше, тісто буде теж пісним. Для нього візьмемо:

250 мл води;
500 г борошна;
2 ст. л. рослинного масла;
сіль.

Для того, щоб у процесі термічної обробки тісто не розварилося, суворо дотримуйтесь рекомендацій.

Розчиніть сіль у воді, додаючи|добавляйте| муку|борошно|, замісіть круте тісто.
Для розбухання клейковини залиште його на 10 хвилин і додайте олію.
Вимішуйте склад, поки воно повністю не вбереться, і маса не почне прилипати до долоні.
Цю трохи липку заготівлю залишаємо відпочивати, прикривши серветкою.

По-друге, змінимо склад начинки:

500 г картоплі;
200 г кислої капусти;
2 цибулини;
3 ст. л. рослинного масла;
запашний перець та сіль.

Поки вариться картопля для начинки пісних вареників, окремо на сковороді пасеруємо цибулю, додаємо дрібно нарубану кислу капусту і гасимо продукти під кришкою до готовності. Змішуємо їх із пюре і приправляємо перцем.

Готуємо із сирою картоплею

Якщо не хочете витрачати час на відварювання картоплі, розминання та очікування охолодження начинки, то наведений нижче рецепт вам точно сподобається.

Інгредієнти:

0,5 кг картоплі;
0,2 кг цибулі;
приправи;
сіль;
перець.

Є два варіанти приготування. Перший, коли сиру картоплю подрібнюють за допомогою терки, віджимають сік і змішують отриману овочеву стружку з рубаною цибулею, сіллю та приправами.

Запам'ятайте, що після додавання солі в сиру картоплю, овоч почне давати сік. Тому краще використовувати таку начинку одразу.

Другий спосіб найпоширеніший. Овочі нарізають дрібними кубиками та приправляють. Можна додати до них шматочок м'якого вершкового масла або нарізане свіже сало.

З додаванням грибів

Ця начинка чудово підходить для любителів. лісових мешканців». Такі вареники можна приготувати про запас і зберігати у морозилці.

Підготуйте:

350 г будь-яких грибів (у нашому випадку будуть печериці);
700 г картоплі;
30 г олії (вершкового або соняшникової);
сіль та приправи.

У цьому випадку все теж дуже просто:

Спочатку готуємо пюре.
Окремо на сковороді пасеруємо цибулю з додаванням олії, а потім додаємо дрібно порізані печериці.
Не закриваючи кришкою, обсмажуємо продукти близько 5-6 хвилин.
Змішуємо начинку, додавши сіль та необхідні приправи.

Коли все охолоне, можна починати ліпити напівфабрикат із картоплею та грибами.

Як правильно варити

Головне, не лише смачно приготувати начинку та гарно наліпити заготовки, а й варити вареники з картоплею так, щоб вони не розвалилися. Є правила, яким краще слідувати, якщо не хочете ловити в каструлі окремо тісто та пластівці овочевого пюре.

Отже, якщо ви використовуєте звичайну каструлю, то:

кількість рідини повинна бути достатньою, щоб виробам не було тісно;
скидайте вареники тільки в киплячу та підсолену воду;
зменшіть нагрів до середнього, коли вони спливуть на поверхню.

Якщо використовуєте пароварку, обов'язково змащуйте поверхню піддону маслом і не укладайте вареники поруч.

Готуючи в мультиварці, можна скинути напівфабрикати в киплячу воду і готувати в режимі "Гасіння", іноді відкриваючи кришку, щоб перешкодити.

Користуючись мікрохвильовою піччю, налийте півтарілки води, викладіть вироби і чекайте, поки рідина закипить, увімкнувши прилад на повну потужність. Потім знижуйте температуру та залишайте вареники ще на 7 хвилин.

Цікаво, що у мікрохвильовій печі часто готують таку страву, замінюючи воду вершками чи сметаною.

Коли начинка використовується вже повністю у готовому варіанті, то після спливання вареників на поверхню буде достатньо 3 – 4 хвилини, після яких можна виймати вироби шумівкою. Однак для сирої картоплі час доведеться збільшити приблизно на 5 хвилин.

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо її під проточною водою. На обробній дошці подрібнюємо інгредієнт на невеликі квадратики, розміром не більше 5 міліметрів.

Ставимо на великий вогонь сковороду з невеликою кількістю олії. Коли олія почне підігріватися, робимо вогонь трохи менше середнього і викладаємо в ємність подрібнену цибулю. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою обсмажуємо овоч до утворення золотистої скоринки. Після – вимикаємо конфорку та відставляємо сковороду убік.

Крок 2: готуємо картоплю.

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і після – добре промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. На обробній дошці ножем нарізаємо овоч на невеликі шматочки.

Викладаємо інгредієнт у середню каструлю та заливаємо все водою таким чином, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ставимо на середній вогонь ємність і варимо 25-30 хвилинкартоплю із закритою кришкою. Після закипання води, додаємо кілька щіпок солі, щоб картопля краще розварилася. Увага:час варіння інгредієнта може змінюватись в залежності від якості та сорту продукту. Тому час від часу перевіряйте картоплю вилкою на ступінь готовності. Коли компонент стане м'яким, вимикаємо конфорку.

Крок 3: готуємо начинку.

Притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду в раковину таким чином, щоб картопля залишилася в ємності. Додаємо до вареного інгредієнта шматочок вершкового масла, молоко, а також перчимо до смаку. За допомогою товкача розминаємо компоненти начинки, роблячи однорідну масу.

Після цього викладаємо в каструлю смажену цибулю і столовою ложкою добре перемішуємо. Увага: начинку можна спробувати на кількість солі та чорного перцю та за необхідності додати ці складові компоненти.

Крок 4: готуємо тісто.

За допомогою сита просіюємо борошно в глибоку миску для того, щоб надалі тісто дихало, а страва вийшла ніжніша з м'яким тестом.

Потім робимо руками невелике заглиблення у центрі гірки. Розбиваємо туди курине яйце, солимо за смаком та вливаємо очищену воду. Перемішуємо чистими руками інгредієнти для тіста. Коли у нас утворюватиметься однорідна маса, перекладаємо її на підготовлений стіл, присипаний невеликою кількістю борошна. І тепер руками замішуємо тісто доти, доки воно не почне відставати від рук. Увага:тестовий продукт повинен вийти пружний та еластичний.

Після замісу надаємо тісту округлу форму та перекладаємо назад у миску. Залишаємо його в прохолодному місці настоятися 20-30 хвилин. А щоб тісто не обвітрілося, ємність можна перемотати харчовою плівкою.

Крок 5: готуємо вареники з вареною картоплею.

Після того, як тісто настоялось, кілька разів знову замішуємо його руками на кухонному столі, припорошеному борошном.

За допомогою качалки розкочуємо тестовий пласт, завтовшки приблизно не більше 5 міліметрів.

Скориставшись склянкою, видавлюємо на тестовому млинці кола. Увага:діаметр гуртків може бути різним залежно від того, які ви хочете зробити за розміром вареники.

За допомогою чайної ложки викладаємо на кожен кружечок начинку. І тепер можна ліпити вареники! Для цього скріплюємо краї кожного кружечка таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно придавити пальцями тісто, щоб у процесі приготування страви воно не розклеїлося і начинка не випала. Сформовані вареники відкладаємо убік, а з тесту, що залишився, знову розкочуємо млинець, знову за допомогою склянки видавлюємо маленькі кружечки і викладаємо начинку, формуючи нові вареники. І так робимо доти, доки у нас не закінчиться тісто та начинка.

Тим часом ставимо на великий вогонь каструлю із звичайною водою. Після закипання підсолюємо воду, добре все перемішуємо столовою ложкою та робимо середній вогонь. Акуратно поштучно викладаємо вареники в ємність і через 2-3 хвилинитакож акуратно перемішуємо їх опуклою стороною столової ложки. Після того, як вода знову закипить, варимо страву протягом 6 хвилин. Увага:визначаємо ступінь готовності вареників після того, як вони спливуть на поверхню окропу. Після цього вимикаємо конфорку і, притримуючи ємність кухонними прихватками, виливаємо воду з варениками в друшляк. Залишаємо в такому стані наше тестове блюдо, щоб з нього стекла зайва рідина.

Крок 6: подаємо вареники з вареною картоплею.

Відразу після того, як страва звариться, її необхідно подавати до столу в спеціальній глибокій страві, змастивши при цьому вершковим маслом. Поруч із варениками можна поставити сметану та соус, щоб кожен зміг полити страву тією заправкою, яка йому більше до смаку. Приємного вам апетиту!

- - Важливо: обов'язково вибирайте борошно вищого гатунку та перевірених торгових марок. Адже саме від цього продукту залежить, які у вас вийдуть вареники - чи будуть вони тримати форму або все-таки при взаємодії з високою температурою будуть розпливатися і розклеюватися.

- Якщо ви не любите смажену цибулю, тоді її можна додати в начинку в сирому вигляді. Смак від цього не зіпсується.

- Щоб вареники не злиплися після варіння їх необхідно або відразу змастити вершковим маслом або промити пару разів під проточною холодною водою. В останньому випадку перед подачею необхідно їх підігріти в мікрохвильовій печі і полити розтопленим вершковим маслом.

- сирі вареники, що залишилися, можна зберігати в морозильнику необмежену кількість часу на обробній дошці припорошеним борошном і перемотаною харчовою плівкою.

Що може бути простіше, ніж вареники з картоплею – страва, яка і готується швидко, і з'їдається на ура. Приготувати вареники з картоплею можуть навіть новачки, проте знати кілька секретів їхнього приготування їм зовсім не завадить. З чого починаються вареники з картоплею? Звісно ж, з тіста! Хороше тісто для вареників має бути не лише смачним. Воно не повинно розбухати при варінні, легко тонко розкочуватися, добре піддаватися ліпленню та в готовому вигляді бути м'яким та приємним. І у нас є такий рецепт, який повністю задовольняє всі ці вимоги! Ми із задоволенням поділимося з вами. Можливо він стане вашим улюбленим рецептом тесту. А може, у вашій родині вже є свій традиційний рецепт, яким користувалися ще ваші бабусі та мами?

Що стосується начинки, то варіантів поєднання з картоплею інших інгредієнтів існує безліч, і поле для експериментів ще велике.

Правильне (класичне) тісто для вареників

Інгредієнти:
2 ст. муки,
½ ст. молока,
⅓ ст. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Класичне тісто для вареників має складатися з борошна, яєць та води чи молока. Цей склад визначено віковим досвідом наших господарок. Ідеальне співвідношення яєць і борошна є: 2 склянки борошна на 1 яйце середнього розміру. Тепла вода або молоко надають тісту в'язкості, а олія - ніжності. Висипте на стіл або в миску 2 склянки борошна, в центрі гірки зробіть невелике заглиблення, вбийте туди яйце і додайте теплу водузмішані з молоком і сіллю. Далі ретельно вимішайте тісто, додайте вказану кількість олії і ще раз добре перемішайте тісто. Накрийте його рушником і залиште на 40 хвилин. Протягом цього часу тісто дозріє і буде готове до використання.

Ви можете взяти за основу цей рецепт, а також скористатися тими, що пропонуються у запропонованих рецептах. У будь-якому випадку ваші вареники з картоплею вийдуть особливими, адже вони підготовлені вашими руками.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею «Сонячні»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 щіпка солі.
Для начинки:
1 кг картоплі,
1-2 цибулини,
3-4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Відваріть картоплю до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім злийте воду, злегка підсушіть бульби, щоб випарувалася волога, і розімніть їх у пюре. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на рослинній оліїдо золотистого кольору. Далі додайте його до пюре і перемішайте. Залишіть остигати картопляну масу з цибулькою на столі, а тим часом приготуйте тісто для вареників. У миску насипте 2,5 склянки борошна гіркою, зробіть поглиблення, до нього влийте воду з розбовтаним яйцем, сіллю та олією і замісіть тісто, що не липне до рук. Накрийте тісто серветкою і залиште на столі хвилин на 30. Потім знову вимісіть його, додавши борошно, що залишилося. Тісто має вийти гладким та еластичним. Розділіть тісто на 2-3 частини і розкотіть кожну пласт товщиною 3 мм. Виріжте кружечки діаметром 5-7 см. На серединку кожного кружечка викладіть начинку і защипуйте краї. Варіть вареники у киплячій підсоленій воді. Опускайте по 10-12 штук і варіть, помішуючи протягом 5 хвилин з моменту закипання.

У цей рецепт безперечно можна внести свої коригування. Наприклад, на сковороді обсмажити не тільки цибулька, а дрібненько нарізане сальце, а потім додати цю апетитну суміш у картоплю. Вийде ще ароматніша і ситна страва, подавати яку до столу можна і зі сметанкою, і з майонезом (кому що більше подобається).

Вареники з картоплею та грибами «Осінні»

Інгредієнти:
Для тесту:
4 ст. борошна вищого гатунку,
1.5 ст. води,
2 яйця,
½ ч. л. солі,
сметана,
свіжа зелень (для оздоблення готової страви).
Для начинки:
5 великих картоплин,
300 г грибів,
1 цибулина,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Просійте борошно у велику мисочку. Зробіть у борошні невелику вирву, куди влийте розмішані в підсоленій воді яйця. Замісіть м'яке, еластичне тісто. Покладіть готове тісто в поліетиленовий пакет і відправте його на 30 хвилин у холодильник. Для приготування начинки очистіть та відваріть у підсоленій воді картоплю до готовності. Поки вариться картопля, дрібно наріжте та обсмажте окремо гриби та цибулю. Гаряча, щойно зварена картопля розімніть і додайте в неї обсмажені гриби і золотисту цибулю і, добре перемішавши, дайте охолонути начинці. Через 30-40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, скачайте його у вигляді ковбаски і наріжте на шматочки товщиною 2 см. Кожного такого шматочка розкотіть у коржик, в центр якого викладете 1 ст. л. начинки та защипайте краї. Варіть вареники 5-7 хвилин після випливання.
Готові вареники можна подавати до столу зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню, як у даному рецепті, а можна - з вершковим маслом або обсмаженою цибулею.

А ще вареники можна заморозити і відварювати при необхідності, що дуже зручно всім нам, які страждають на хронічний брак часу. Неймовірна зручність: наліпити у вихідні дні вареників, природно, залучити до цієї справи всю родину, а потім якийсь час без проблем радувати близьких відмінними варениками з картоплею.

Вареники з картоплею та солоним огірочком «Сільські»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,

Для начинки:
6-7 картоплин,
кількість солоних огірків – на ваш смак.

Приготування:
Насамперед, зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць. Проте результат виходить чудовий. З борошна, теплий кип'яченої води, рослинної олії та солі замісіть круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште полежати на годинку. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Відваріть картоплю, воду, до речі, не виливайте геть, а злийте в окремий посуд. Розімніть гарячу картоплю, підливаючи при необхідності відвар, щоб пиріє не вийшло занадто густим. Додайте до картопляної маси нарізані дрібними кубиками солоні огірочки, перемішайте - і готова начинка. Тепер приступайте до ліплення вареників. Розкотіть тісто, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть начинку і міцно закріпіть краї. Якщо у вас є спеціальна форма для ліплення вареників, скористайтеся ним. Вареники в цьому випадку виходять однакового розміру і з гарними краєчками. Готові вареники викладіть на дошку чи стіл, присипаний борошном. Частину вареників прямо на дошці можна відправити в морозилку до заморозки (так вони не злипнуться), а потім розкласти по пакетах. Інші зварити і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Приготовлені таким чином вареники не потрібно варити довго. Як тільки випливли - 2-3 хвилини, і можна подавати гарячими до столу. Це рецепт для пісного столу.

Вареники з картоплею та вершковим сиром «Ніжні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
250 г готового картопляного пюре,
250 г вершкового сиру,
1 ст. л. вершкового масла,
1 маленька цибулина,
1 яйце,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і покладіть його дозрівати на півгодини-годину під мискою. Для начинки розігрійте у великій сковороді на середньому вогні вершкове масло, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і смажте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Картопляне пюре змішайте з сиром, додайте збите яйце, обсмажену цибулю, що остигнула, сіль і перець за смаком. Розкотіть тісто качалкою в тонкий пласт, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть трохи начинки і сформуйте вареники. Варіть їх у трохи підсоленій воді 4-5 хвилин. Готові вареники посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню і подавайте до столу зі сметаною.

Вареники з картоплею та капустою «Ситні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
4-5 картоплин,
1-1,5 ст. дрібно нашаткованої свіжої капусти,
сіль, перець – за смаком.
Для подачі до столу:
трохи сала,
1 цибулина,
часник та зелень – за смаком.

Приготування:
Тісто готуємо так само, як і зазвичай, а начинку зробіть так: відварену картоплю розімніть у пюре, додайте до неї злегка обсмажену і тушковану до м'якості капусту. Посоліть і поперчіть начинку до смаку. Тісто розкотіть у пласт, формою виріжте кружечки, у центр кожного викладете трохи начинки і заліпіть краї будь-яким зручним для вас способом. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді хвилин 7. Поки вони варяться, обсмажте на сковороді до готовності нарізане дрібними кубиками сало і подрібнену цибульку. Викладіть шумівкою готові вареники в глибоку ємність, засипте зверху обсмаженим салом з цибулею і перемішайте. Розклавши вареники в порційні тарілки, посипте їх зверху ще й рубаним часником із зеленню.

Вареники з картоплею можна їсти хоч щодня, трохи змінюючи додані до картопляної начинки інгредієнти. І, хоч як це парадоксально, але щодня це буде нова страва. Ось такі вони – наші вареники з картоплею!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Вареники з картоплею - смачні і ситні, народна страва. Є багато варіантів приготування вареників з капустою, сиром, вишнею ... але вареники з картоплею є одними з затребуваних, недорогих і доступних продуктів. У кожному будинку є борошно, картопля та цибуля.

Вареники з картоплею робляться швидко, виходять смачними та ситними і добре вгамовують почуття голоду. Особливо часто вареники і робимо в холодну пору року.

Великі та маленькі, у вигляді півмісяця або скручені як вушко, вареники міцно увійшли до нашого життя. У кожній родині свої секрети приготування цієї смачної та калорійної страви.

Вийде вареників: на 5-6 осіб.

Загальний час приготування: 1 год.

Час підготовки: 20 хв.

Час приготування: 40 хвилин.

Для приготування вареників з картоплею нам знадобляться:

Рецепт начинки для вареників з картоплею:

картопля 7-8 середніх бульб,
цибуля велика 2-3 шт.,
олія рослинна для смаження 80-100 гр.
перець мелений 0,5 чайної ложки,
сіль 0,5 чайної ложки,
масло топлене або вершкове для змащення готових вареників

Рецепт тесту для вареників такий самий як для або

борошно вищого ґатунку 3 склянки, (в 1 склянці 160 гр. муки),
вода тепла приблизно 45% -50% від ваги борошна,
яйце 1 шт.,
сіль за смаком.

Багато хто додає в тісто для вареників соду, розпушувач, або навіть дріжджі, говорять для ніжності тіста. Так воно може і ніжніше, але навіщо Вам дорогий читач ця таблиця Менделєєва в організмі. Що хіба мало отрути продається на полицях магазинів?

Бажаєте тісто ніжніше замість води, використовуйте молоко або кефір.

Посуд для приготування вареників з картоплею:

Толкушка для тиснення відвареної картоплі.

Котел або каструля з кришкою для варіння картоплі.

Сковорода для обсмажування цибулі.

Каструля для варіння вареників.

Сито з малою сіткою.

2 миски або невеликі тази 1. для приготування тіста 2. для приготування начинки.

Скалка для розкочування коржів.

2 обробні дошки середні для зліплених вареників.

Шумівка або друшляк для виїмки готових вареників.

Страва для готових вареників.

Начинка для вареників з картоплею

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматкамиі відварюємо у підсоленій воді.

Поки вариться картопля, цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії, до золотистого кольору.

З посуду з вареною картоплею зливаємо воду.

Товкушкою ретельно роздавлюємо картоплю.

У товчену картоплю додаємо смажену цибулю.

Товчену картоплю зі смаженою цибулею додаємо сіль та мелений чорний перець за смаком.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею та спеціями добре перемішуємо ложкою.

Начинка для вареників з картоплею готова.

Якщо хочете, щоб начинка вийшла ніжною і пишною, потрібно в товчену картоплю додати гаряче молоко і вершкове масло 100-120 гр., а потім вже розмішати зі смаженою цибулею. Але як свідчить особистий досвід, Поєднання молока зі смаженою цибулею, надає якийсь непередбачуваний проносний ефект. Вирішувати Вам дорогий читач

Тісто для вареників

Тісто для вареників з картоплею рецепт такий же як для або.

Щоб тісто вийшло м'яким і ніжним, потрібно користуватися пшеничним борошном вищого гатунку.

Борошно просіюємо через дрібне сито в миску. Це потрібно для того, щоб прибрати грудки та збагатити борошно киснем.

Розбиваємо в муку яйце додаємо сіль щіпку і наливаємо води 50%, від усієї кількості, все добре місимо до однорідного стану.

Потім потроху додаємо води тісто, що замішується, до середньої густоти щоб тісто стало еластичним і гладким.

Тісто кладемо в поліетиленовий пакет або загортаємо в плівку на 20-30 хвилин, щоб відпочили не обвітрілися.

Як ліпити вареники з картоплею

Від тесту, що "відпочив", відрізаємо невеликий шматок. Решту тіста назад кладемо в плівку.

Скочуємо з цього шматка ковбаску завтовшки близько 2,5 см.

Ковбаску з тіста ножем нарізаємо на шматочки завтовшки близько 2 див.

Нарізані шматочки тіста обвалюємо в борошні, щоб не вивітрювалися.

Скалкою розкочуємо шматочки тіста в не товсті кружечки.

У середину розкатаного кружечка тіста кладемо вилкою картопляну начинку.

Краї вареника ретельно приліплюємо пальцями.

Формуємо вареник, він виглядає як недороблений пельмень.

Обробку або широку тарілку посипаємо борошном і викладаємо на неї зліплені вареники з картоплею.

Якщо якусь частину вареників з картоплею відразу готувати не будете, то після ліплення на дошці відправляйте в морозильник. Коли вони добре охолонуть, через 7-8 годин їх потрібно зібрати з дошки в поліетиленовий пакет, зберігати в морозилці можна 2-3 тижні спокійно.

Як варити вареники

У каструлю чи казан наливаємо воду до половини.

Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння, солимо до смаку.

Обережно, безперервно помішуючи, щоб вони прилипли на дно, по одному закладаємо в киплячу воду вареники.

Вареники – одна з найвідоміших страв слов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецептиможна знайти і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярним і дуже смачній страві. Трохи нижче найпростіші та доступні рецептитіста, начинок та способи приготування.

Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею

Класичні вареники тим і добрі, що припускають мінімальний набір продуктів. Вони смачні в гарячому і холодному вигляді, як друга страва в обідньому меню або основного - під час вечері.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
Питна холодна вода- Від 2/3 до 1 ст.
Сіль (за смаком господині).

Начинка:

Картопля – 800 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рослинна або вершкове масло.
Перець чорний, сіль.

Алгоритм приготування:

Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
Цибулю ріпчасту очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки (важливо не перетримати).
Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та олію (для пісних вареників – рослинна, для звичайних – вершкове). Начинка готове.
Приготування тесту - справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкою, щоби не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкачати тонким пластом.
Взяти звичайну склянку, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіші. Вже готові вироби потрібно викладати на площину (обробку, велику страву або тацю), злегка присипану борошном.
Якщо вийшло багато вареників, частину можна забрати в морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону воду на 5-7 хвилин невеликими порціями, викладати шумівкою на блюдо в один шар.
Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити маслом або жирною сметаною, добре ще посипати зеленню!

З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий

Мабуть, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. До того ж можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі гриби спочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до готовності, а потім з'єднують з картопляним пюре. Виняток становлять лісні гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.

Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використовувати і солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.

Для картопляної начинки цибулю пасерують на маргарині, вершковому чи топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при остиганні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно: 12-13 ст. л.
Яйце: 1 шт.
Холодна вода: 1 ст.
Картопля: 500 г
Цибуля: 2 шт.
Сіль:
Перець чорний мелений:
Маргарин: 50 г
Гриби консервовані: 200 г
Вершкове масло: 90-100 г
Свіжа зелень:

Інструкція приготування

Як приготувати страву з сирою картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно - 500-600 грн.
Питна вода – 1 ст.
Яйця – 1 шт.
Рослинна олія – 1-2 ст. л.
Сіль за смаком.

Начинка:

Картопля сира – 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
Приправи на любителя та сіль.

Алгоритм приготування:

Оскільки в даному рецепті картопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошно вищого ґатунку, змішати із сіллю.
У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити тісто круте, охолодити для кращого розкочування.
Для начинки очистити картоплю, на терці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
Відварити вареники з сирою начинкою в гарячій підсоленій воді, час варіння буде довше, ніж у класичному рецептіоскільки начинка сира – 10-12 хвилин.
Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою та кропом, викликають тільки захоплення!

З картоплею та салом

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
Холодна Питна вода- 0,5 ст.
Сіль.
Яйця – 1 шт.

Начинка:

Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
Цибуля - 1 шт.
Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.

Поливка:

Вершкове масло – 2-3 ст. л.
Трав'яна сіль.

Алгоритм приготування:

Замішування тесту проводити класичним способомспочатку змішати борошно з сіллю, потім з'єднати її з яйцем і водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
Приготування начинки теж повинно викликати труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
Охолодити, змішати з|із| пюре, посолити, посипати приправами.
Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоби при варінні начинка не вилізла.
Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
Приготувати поливку: розтопити олію, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!

З м'ясом

Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим і смачним рецептом.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
Сіль.

Начинка:

Яловичина відварена – 400 гр.
Відварена картопля - 400 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
Морква (середня) – 1 шт.
Сіль, приправи.
Олія вершкове – 30-40 гр.
Олія соняшникова – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти у пюре.
Поки м'ясо та картопля вариться, можна почати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізати невеликими шматками і подрібнити в блендері, з'єднати з пюре.
Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
Посолити, посипати приправами, з'єднати з|із| подрібненою начинкою.
З тіста зробити кружки, кожен з них викласти начинку, зверху невелику платівку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці можна з'єднати хвостики (як у пельменів).
Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні трави та прянощі.
Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!

Як приготувати вареники з картоплею та капустою

Класичний рецепт начинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне – 500 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Вода – 200 мл.
Сіль.

Начинка:

Картопля – 0,5 кг.
Морква – 1-2 шт.
Капуста – 300 грн.
Цибуля ріпчаста (за смаком)
Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.

Алгоритм приготування:

Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкачати, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити пюре. У фіналі додати вершкове масло.
Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою терткою. Овочі притушкувати в олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після випливання).
Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити підсмажування з бекону та цибулі.

Рецепт страви з картоплею та сиром

Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантного смаку, при цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
Яйце – 1 шт.
Вода охолоджена – 0,5 ст.
Сіль.

Начинка:

Картопля відварена – 600 гр.
Сир – 150 гр.
Цибуля-ріпка – 2 шт.
Олія – 3 ст. л.
За смаком сіль та перець.

Алгоритм приготування:

У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
Приступити до готування начинки – відварену та охолоджену картоплю подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю та прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кружки за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
Готові вареники шумівкою перекласти на велику страву, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.

Інгредієнти:

Картопля – 5-6 шт.
Яйце – 1 шт.
Борошно - 150-250 гр.
Сіль.
Зелень, сметана під час подачі до столу.

Алгоритм приготування:

Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, товщиною 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.

Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.

Рецепт тесту на воді

Тісто для вареників у різних рецептахне надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.

Інгредієнти:

Тісто:

Вода фільтрована - ст.
Борошно вищого гатунку – 2 ст.
Яйце – 1 шт.
Дрібка солі.

Начинка:

Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
Приправи, вершкове масло, сіль.

Алгоритм приготування:

Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.

Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.