Як солити зелені помідори у відрі. Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Відомо, що помідори – це дуже корисні та поживні овочі. У помідорах міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних організму людини.

Вживати ці овочі цілий рік і наповнювати свій організм вітамінами, можна завдяки засолюванню і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку. Ось кілька рецептів засолювання помідорів.

Нам знадобляться: зелені чи червоні помідори; вода; сіль; листя чорної смородини та вишні; естрагон; кріп;

Як засолити помідори у відрі

Помити емальоване відро, на дно насипати прянощі (кріп, хрін, зелень петрушки, корінь селери, листя вишні, часник). Зелені, бурі або рожеві помідори помити, звільнити від плодоніжок, укласти в це емальоване відро, перешаровуючи прянощами помідори, що укладаються, і посипати прянощі зверху.

Приготувати розсіл (30-40 г солі та 600 г води на 1 кг помідорів).

Цим гарячим розсолом залити помідори, що укладені у відро, залишити для витримки на 10-14 днів при кімнатній температурі під кришкою, без преса, після цього прибрати в холодне місце для зберігання.

Традиційний рецепт засолювання помідорів

Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль у остудженій кип'яченої водиу каструлі. Використовуйте сіль великого помелу, щоб не було різних добавок. На п'ять літрів води беріть 200-300 г солі.

Відберіть та вимийте однакові по стиглості помідори. Помийте листя чорної смородини, зелені гілочки, естрагон, вишневе листя. Потім скотіть на них окропом із чайника. Остудіть.

Викладіть перший помідорний шар на дно. Перекладіть ряд помідорів листям смородини та вишні, додайте кріп та естрагон. На зелень помістіть другий ряд помідорів. Прошаровуючи овочі зеленню, заповніть всю банку або каструлю. Періодично струшуйте ємність, щоб помідори щільніше вляглися. Залишіть трохи вільного місця до верху, щоб розсіл не вилився.

Залийте помідори розсолом із верхом. Якщо солите в каструлі або відрі, то помістіть зверху залитих помідорів велику плоску тарілку з легким вантажем.

Закатайте помідори у банки. Поставте посуд із солінням у прохолодне місце. Помідори просоляться через 30-40 днів.

Консервовані помідори

Підберіть червоні або зелені помідори, щільні та однакові за розмірами, промийте та покладіть у стерилізовані банки. Залийте їх киплячим розсолом (на 1 л води – 35 г кухонної солі та 6 г лимонної кислоти). Банки прикрийте кришками та поставте на прогрівання, витримуючи у киплячій воді: літрові – 5–8 хв., трилітрові – 15 хв. Потім закупоріть і охолодіть.

Помідори у власному соку

Зніміть із відібраних підготовлених червоних помідорів шкірку. Для цього покладіть їх у друшляк і на 1-2 хв. опустіть у окріп, потім швидко зануріть на 2-3 хв. у холодну воду – шкірка легко зніметься.

Приготуйте томатний сік: перестиглі помідори наріжте, покладіть у каструлю і, помішуючи, кип'ятіть 5-10 хв., протріть гарячими через сито і знову нагрійте. Очищені, підготовлені для консервування помідори промийте водою і покладіть в банки, залийте їх гарячим томатним соком, до якого на 1 л. додайте 2 г солі, 1,5 г лимонної кислоти, 10 г цукру.

Банки накрийте кришками і прогрійте, витримуючи в киплячій воді півлітрові банки 4–5 хв., літрові – 8–9 хв., після чого закупоріть і охолодіть.

На одну літрову банку знадобиться: червоних очищених помідорів – 700 г, солі – 10 г, томатного соку для заливки – 340 г, лимонної кислоти – 1,5 г.

Томати солоні з гірчицею

Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготований прокип'ячений розсіл, після того, як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Якщо в літню поруми вважаємо за краще їсти зелені овочі, в яких знаходиться дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів, то взимку переключаємося на всілякі солоності. Тим більше, що в нашій країні їх так багато, що все й не перелічиш. В тому числі бочкові помідори. Це одна з найдавніших страв у нашій країні, одна з найкращих закусок. Звичайно, бочку в наших будинках і квартирах знайти майже неможливо, готуватимемо бочкові помідори у відрі або емальованій каструлі.

Почнемо з найпростішого рецепту

Нам знадобиться багато інгредієнтів, тому потрібно заздалегідь потурбуватися про їх наявність. Отже, для засолювання нам потрібні: цебро томатів, одна головка часнику, перець горошком, листя і корінь хрону, листя вишні та смородини, зелень кропу, петрушки та базиліка. Для розсолу приготуємо на 10 літрів води дві склянки солі, склянку цукру, склянку порошку гірчичного та 12 таблеток "Аспірин". Тепер розповімо вам, як готувати бочкові помідори у відрі. Насамперед потрібно зробити розсіл.

Кладемо в киплячу воду і вишні, через 10 хвилин дістаємо їх, додаємо цукор і сіль, а після остигання - гірчичний порошок. Ретельно вимиваємо часник, травичку і, само собою, томати. Чистимо коріння хрону та нарізаємо кубиками. Укладаємо на дно цебра зубчики часнику, перець та трави. Далі – помідори, посередині для більшого аромату можна трохи прокласти трави. Щоб отримати пікантний смак, зверху посипаємо шматочками часнику та хрону. Завершуємо залишками трав. Заливаємо холодним розсолом, закриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Щоб томати не випливли, кладемо на кришку гніт. За півтора-два тижні можна зняти пробу. За відсутності відра засолювання можна виконати у кількох відрі готові. Калорійність страви – 32 ккал на 100 грам.

Засолювання зелених помідорів

Приготувати таку страву можна майже так, як описано вище, рекомендується хіба що вибрати найміцніші томати і бажано додати селера, дрібно порізавши. Раніше власний рецепт мала кожна господиня, яка зберігалася від знайомих та сусідів у великій таємниці та передавалася у спадок. Бочки були особливими.

Зараз зовсім інша справа - знайти рецепт стало набагато простіше, з одного боку, а з іншого, існує універсальний, застосувавши який, ми отримаємо помідори зелені солоні бочкові - такі ж, як і за рецептом вашої бабусі. Потрібні інгредієнти: п'ять кілограмів помідорів, дві головки часнику, по п'ять-сім листків смородини та вишні, за смаком – хрін, 250 г солі, 50 г цукру, 10 листків хрону. Найголовніше в процесі приготування - знайти відповідний посуд. За відсутності бочки можна використовувати нержавіюче або емальоване відро.

Опис приготування

Чистимо часник і хрін, нарізаємо. Перший – кубиками, другий – пластинками. Розкладаємо на дні ємності листя хріну та шар помідорів, вимитих та просушених. Зверху насипаємо часник і хрін, потім листя смородини, хрону, вишні. Знову помідори. І так, поки не витратите всі помідори. Розчиніть цукор і сіль у гарячій кип'яченій воді, остудіть і залийте томати, накрийте листям хрону наглухо і через п'ять-сім днів засолювання бочкових помідорів буде завершено. Можна спробувати.

Солимо зелені бочкові помідори з гірчицею

При такому рецепті помідори вийдуть кисло-солоні, дуже ядрені, як бочкові.

На трилітрову банку нам знадобляться: зелені помідори – два кілограми, порошок гірчичний – 20 грам, сіль – 60 грам, цукровий пісок – одна чайна ложка, чорний перець – 7-10 горошин, перець запашний – 5-7 горошин, лист лавровий – 3 -6 штук, часник - 3-4 зубчики, свіжий кріп - одна велика гілочка або 7-9 грам сухого, хрін - один листок або шматочок кореня, гострий перець - чверть невеликого стручка.

Опис приготування

Попередньо ретельно вимиваємо банку, застосувавши соду харчову і обполоснувши окропом. Тепер готуємо зелені помідори. Солоні бочкові, вони вийдуть дуже смачними. Кладемо на дно банки лавровий лист, перець горошком, хрін та кріп, частина стручка перцю. Добре вимиваємо помідори, очищаємо і нарізаємо соломкою часник. У томатах, у місці кріплення плодоніжки, робимо ножем проколи, в які вставляємо шматочки часнику. За відсутності часу на фарширування часником помідорів можна просто кинути його в банку.

Щільно вкладаємо томати у банку. Розчиняємо цукор і сіль у невеликій кількості води та вливаємо в ємність. Доливаємо до країв холодною водою. Випрати невеликий шматочок щільної тканини, обварюємо окропом, віджимаємо і укладаємо в банку на помідори, підігнувши при цьому краї. Зверху насипаємо трохи гірчичного порошку і розрівнюємо, оберігаючи таким способом томати від плісняви. Ставимо банку на піддон, на той випадок, якщо почнеться бродіння і витікатиме рідина. Через кілька днів рідина помутніє, і утворюється піна. При кімнатній температурі залишимо заготівлю на два тижні. Після цього негерметичною кришкою закриваємо банку і в холодильник мінімум на два тижні для дозрівання. Смачні бочкові помідори готові.

Той самий бабусин рецепт

З того моменту, коли він був таємницею за сімома замками, минуло багато часу, зараз господині, навпаки, намагаються здивувати всіх незвичайною стравою. Тому багато таємниць стає явним. Перед вами цей рецепт бочкових Нам знадобляться: помідори бурі (один із секретів), петрушка, часник і гірчиця порошкова. Для розсолу потрібно приготувати: вода – два з половиною літри, сіль – сто грам, лист лавровий.

Сам процес приготування. Миємо бурі помідори, серцевину вирізаємо, всередину кладемо половинку зубчика часнику і за бажанням - гілочку петрушки. Вкладаємо в банку. Готуємо розсіл - кип'ятимо воду, сіль та лавровий лист. Охолоджуємо та заливаємо помідори. Розсіл повинен повністю покрити томати. Зверху кладемо шматочок тканини та насипаємо гірчицю. Відправляємо на 5-7 днів у тепле місце. Періодично потрібно куштувати і, як тільки томати стануть кислими, ставимо в холодильник, прибравши тканину та гірчицю. Виходить нітрохи не гірше, ніж солоні бочкові.

Ще один рецепт

За цим рецептом томати вийдуть такі, як із ринку, від професіонала своєї справи. Але смачніше, оскільки багато господинь його вдосконалили, додавши різні спеції. Є одне побажання, щоб вийшло максимально смачно – готувати бажано у відрі. Але якщо у вас такої ємності немає, то зійдуть банки. Спробуєте - ніколи не пошкодуєте, часто повертатиметеся до такого способу приготування. Знадобляться такі складові: зелені помідори, частина з них біліші, а частина – трохи бурі, парасольки кропу, розрізані навпіл часточки часнику, перець гіркий кільцями, чорний перець горошком, лист лавровий, листя вишні, хрону та горіха. Дуже важлива вимога: розсіл готується з холодної сирої води, в яку додається трохи менше половини півлітрової баночки великої солі. Саме на один сантиметр менше.

Готуємо бочкові помідори у відрі. Рецепт наступний. Укладаємо помідори на дно. Ті, що більші – нижчі, вони довше дозріватимуть. Далі шар листя та спецій, знову помідори, знову приправи та листя, і так догори. Заливаємо розсолом, сіль у якому має повністю розчинитися, накриваємо тарілкою, щоб томати не спливли, прикриваємо кришкою, залишаючи місце для доступу повітря. Ставимо в прохолодне місце, можна на вулицю, чекаємо півтора-два місяці і отримуємо готові мочені помідори - зелені солоні бочкові - справжні ядра, шалену закуску. У жодному разі не можна таким способом готувати томати в пластмасовому та пластиковому посуді.

Користь бочкових помідорів

Комусь, напевно, здасться дивним, але бочкові помідори, у відрі чи іншій ємності, є дуже корисною стравою. Незаперечна їхня користь при знятті похмілля. Але вони допомагають і при боротьбі з багатьма захворюваннями. Лікопін, що в них міститься, знижує ризик раку шийки матки, підшлункової та передміхурової залози.

Солоні помідори мають у своєму складі багато корисних речовин: калій, фосфор, йод, натрій, бор, магній, мідь, кальцій, марганець, залізо та цинк. Після засолювання всі корисні елементи зберігаються, як і у свіжих томатів. Кварцетин – природний антибіотик, що міститься у помідорах. Для того, щоб бочкові помідори не втратили свою корисність взимку, не використовуйте маринади при засолюванні. Лише натуральні продукти: спеції, трави, гірчицю, морську сіль, гіркий перець.

Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закусказ томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з вже побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Складові:

Томати – 3 кг
Головки часнику – 3 шт.
Перчик гострий – 3 шт.
Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
Горошини перцю – 6 шт.
Листи лавра – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.

Процес приготування солоних томатів:

Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перецьподрібнити кільцями.
Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.

Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, оскільки при бродінні виділятиметься, стікатиме по стінках посуду розсіл.

Приготувати простий розсіл, кип'ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцю та подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти помідори по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.

Компоненти:

Томати – 6 кг
Листя чорної смородини – 100 шт.
Сіль – 0,5 кг.
Зерна гірчиці – 1 ст.

Алгоритм приготування:

Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
1/2 частину томатів перемолоти на м'ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків щільно покласти шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори в власному сокуготові.

Квашені помідори з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при дії солі та утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти:

Томати – 1,8 кг
Морква – 0,3 кг
Стручок перцю – 1 шт.
Головка часнику – 1 шт.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 5 ст.
Оцет – 100мл.
Горошини перцю – 4 шт.
Листика лавру – 4 шт.

Процес приготування швидко-солоних томатів:

Помідори промити, просушити і нарізати великими часточками.
Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
Стручковий перецьнарізати тонкими кільцями.
Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.
Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та перстеньками.
Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип'ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
Після повторного закипання вилити розсіл у каструлю із томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Наступного дня можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз чи каструля об'ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори, як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

Томати – 20 кг
Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
Листя хрону та корінь – 200 г.
Селера, петрушка – по 1 пучку.
Естрагон – 200 г.
Часник – 600 р.
Стручковий перець – 5 шт.
Вода – 20 л.
Сіль – 1,4 кг.
Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

Велику кам'яну сіль розчинити в гарячій водіі залишити на 30 хвилин, щоб відстояв осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
Помідори помити і нарізати великими часточками.
Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками та хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотною стороною або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати чистими баночками, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, а й гостренькою.

Компоненти:

Томати – 1,5 кг.
Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
Часник – 2 голівки.
Цукор – 0,2 кг.
Сіль – 2 ст.
Вода – 1 л.
Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски.

Томати — це культура, що давно прижилася, практично для всіх континентів. Із цього корисного овочуготується багато страв, його додають у борщ, піцу, плов, салати та заправки. Помідори нерідко фарширують та запікають, але центральне місцетоматів все-таки відводиться засолюванню. У такому вигляді помідори можна вживати навіть тим, хто дотримується правильного харчування.

Один з найбільш дієтичних рецептівпомідорів – це холодне засолювання. У 100 г включено лише 13,7 калорій. При цьому у таких помідорах зберігається максимальна кількістьмікроелементів. Йод, рубідій, кобальт та ще цілий список корисних речовин, серед яких є такі необхідні для організму харчові волокна.

у банках під капронову кришку

Екстра-спосіб, який полюбиться невибагливим господиням. З ним не потрібно готувати кришки, що закатують, ключі, обпалювати руки крізь зіскакующий рушник. Просто закрийте кришкою холодні томати і заберіть їх у прохолодне місце, щоб не зіпсувати смачний рецепт.

Нам потрібно:

Приготування:

Перед холодним посолом зберіть придатну кількість тари та ретельно її перемийте. Лише чиста тара здатна зберегти соління на тривалий термін. Згідно з наведеною вище рецептурою нам знадобиться 4-5 півторалітрових банок. Вимийте їх із «Пемолюксом» і потримайте над парою 3-4 хвилини;

Тепер підготуйте овочі, зелень та приправи. Все ретельно вимийте та проведіть візуальний відбір. На помідорах, листі хрону та інших добавках не повинно бути плям, вм'ятин, тріщин та інших ушкоджень. В іншому випадку заготівля окислиться і пропаде;

Перед посадкою у банку помідори потрібно проколоти. Це робиться для того, щоб помідор просолився у розсолі. Надріжте краєм ножа кожен томат у районі плодоніжки. Перший шар у банку буде листя хрону. Відразу розподіліть їх між усіма банками. Зверху зелені один ряд укладайте помідори. Притискайте їх щільніше, але так, щоб вони не придушили один одного. Між шарами викладайте фруктові листи та кріп. Чергуйте шари, завершальний ряд накрийте листям хрону і присипте часником;

Перед тим, як залити банку, залиште вільні 4-5 см до шийки. Додайте сіль, спеції, зверху залийте холодною проточною водою і закрийте банки капроновими кришками.

з гірчицею

Гірчиця служить своєрідним консервантом у помідорному розсолі. Крім того, в деяких рецептах вона надає вишуканий перцевий смак, який згодом тільки стає яскравішим і насиченим.

Нам потрібно:

Приготування:

У вже підготовлені банки на дно розкладається рівна кількість спецій: лавровий лист, гвоздика, перець горошком. Далі укладаються чисті підготовлені томати (з проколами). Викладати їх краще носиком донизу. Чергуємо зі спеціями до краю банки. Залишаємо 3-4 см вільного місця вгорі і заливаємо розсолом.

Укладені помідори заливаються приготованим розсолом: у воді холодної, теплої або навіть кип'яченої змішуємо сіль, цукор, за бажанням можна додати спеції. Розливаємо його в банки з помідорами таким чином, щоби покрити томати, але залишити додаткове місце (приблизно 3 см).

Саме відстань 3-4 см нам потрібні для додавання гірчиці. Розріжте марлю на невеликі відрізки. Вкладіть її у горловину банки. Одна частина має залишитися в банку, інша частина має звисати, як хвостик. У вкладену частину марлі засипаємо насіння гірчиці або гірчичний порошок. Другу частину марлі накриваємо зверху. Краї марлі трамбуються в банку та закриваються зверху кришкою. Тож потрібно укомплектувати кожну банку з томатами.
Своєрідна гірчична пробка захистить томати від передчасної плісняви і додасть родзинку розсолу вже через 3 тижні після настою. Банки необхідно зберігати у холодному льоху чи холодильній камері.

зелений помідор в банках

Зелені томати не такі, як червоні. Вони вважаються недозрілими, але, незважаючи на це, мистецтво маринування робить їх їстівними та дуже смачними. Маринувати їх можна різними способамиНайпростішим і невибагливим способом є холодна заливка.

Нам потрібно:

Приготування:

Зелені томати мають бути добірної якості: приблизно одного розміру, без тріщин та гнилі. Обробіть їх у воді, видаліть листя і на задній частині кожного помідора зробіть прокол. Далі в стерилізовані банки розкладаються листи хрону, сюди ж можна додати і листя фруктових дерев або гілочки.

Поверх листя укладаємо помідори, пересипаємо їх спеціями: цукром, нарізаними часточками часнику, кропом. До смаку допускається додавання лаврового листа. До краю залишаємо 4 см, можна трохи менше. Заливаємо томати розсолом. На 2 л розсолу розведіть сіль, можна додати|добавляти| пару лаврових листів. Сіль для розсолу зелених помідорів повинна бути великого помелу. Екстра не підійде, краще, якщо це буде морська сіль. Перемішайте суміш та залийте нею томати, залишки солі не вливати!

Верхівку солінь присипаємо прямо поверх розсолу гірчицею в рівних порціях, приблизно по 1 столовій ложці. Тепер залишилося закрити банку стерильною металевою кришкою та прибрати її у холодне місце. Відкривати можна не раніше ніж через 1.5 місяці.

засолювання червоних помідорів у банках

Для засолення томатів із червоних сортів помідорів краще вибирати мініатюрні види, наприклад, вершки. Вони легко вміщаються в банки та мають пружну м'якоть. Натомість вершків у банки можна додавати сорт чері, вишеньку, грушку, дубок.

Нам потрібно:

Приготування:

На вказану кількість продуктів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Все залежить від сортового розміру помідорину. У 1,5 л теплої водирозведіть сіль, порошок гірчиці та цукор. Дайте суміші розійтися і займіться підготовкою банок та помідорів. Банки мають бути стерильно чистими. Помідори потрібно відібрати та вимити.

Подрібніть вогник та часник. Поділіть кріп. Розламайте лавровий листок у крихту. Викладіть на дно банки суміш із лаврової крихти, перцю, часнику та кропу. Поверх розкладіть помідори, чергуйте верстви до верху тари. До верхівки горловини банки мають залишатися приблизно 3 см. Вкладіть під кришку гілочки чистої петрушки, залийте розсіл і закрийте кришкою.

Засолювання помідор холодним способом у бочці

Цей рецепт вважається найшвидшим із того, що можна придумати для засолення у бочці. Помідори виходять малосольні вже за 7 днів.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перед засолом бочку потрібно ретельно оглянути. Вимити пил та наявні забруднення. Далі томати та додаткові приправи умовно поділяються на три частини. Бочка заповнюється трьома шарами помідорів з приправами, що чергуються. Перший шар кропу, листя смородини та вишні. Далі викладаються подрібнені зубці часнику та ягоди смородини. Після цього засипаються помідори.

Коли бочка буде заповнена помідорами, до неї заливають розсіл. У окропі розчиняють 900 г солі. Соляну жижу проціджують через стерильну марлю, а потім вже холодний розчин виливається в бочку з помідорами. Зверху накривається марля і укладається гніт. Для гніту краще брати скляний, емальований, дерев'яний посуд. Але в жодному разі не металеву. Від металу в розсолі йдуть окислювальні реакції.
Відразу після посолу бочка ставиться у темне прохолодне місце. Протягом 7 днів льох із томатами перевіряється. Якщо на марлі утворюється пліснява, тканина промивається і знову закладається у бочку. За тиждень квашене блюдо буде готове.

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

У нашому рецепті немає такого консерванта, як оцет, але, незважаючи на це, даний посол легко вартий до зими. Зелені помідори під новий рікбудуть справжньою екзотичною стравою, а поки вони все ще чекають на свій збір, радимо розглянути рецепт нижче.

Нам знадобиться:

Приготування:

Секрет цього рецепта в тому, що зібрані томати мають бути недозрілими, зеленими. В результаті бродіння вони досягнуть свого апогею готовності та будуть їстівними. При цьому їх колір, як і раніше, залишиться зеленим. Отже, спочатку пластикове відро добре вимивається із содою та порошковою гірчицею. Усі інгредієнти для посолу також промиваються.

На дно пластику викладається перший шар: половину спецій та перша частина зелених томатів. У середину засипається другий шар спецій, завершує кладку частина помідорів, що залишилася, з перцем, часником і листовими спеціями. Зверху бочка заливається розсолом із 6 кг солі, перцю та води.

Розсіл готується так: у окропі розмішується сіль, до них засипається перець. Отриманий настій остигає, проціджується і вирушає у відро для заливання. Заправлене відро накривається гнітом і настоюється в темному теплому місці 7 днів, через тиждень помідори можна пробувати. Цей рецепт засолювання може достояти до зими. Для цього відра потрібно витримувати в прохолодному приміщенні при температурі не вище +4 Cº.

Швидке засолювання помідорів холодним способом

Свіжі помідори влітку бувають іноді не такі актуальні, як малосольні. Влітку хочеться солоних помідорів, а взимку, навпаки, свіжих. Отримати повноцінно просолені помідори можна вже за півгодини після приготування. Запасіться тільки целофановими пакетами, гарним пучком зелені та, природно, добірними помідорами. Рецепт хороший тим, що йому не потрібно великої кількості продуктів, а цієї порції вистачить для денного раціону, надлишки помідорів не доведеться викидати.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перевірте цілісність пакетів, надуйте їх і подивіться, чи немає в них дірок. Для успішного посолу краще зробити подвійний пакет — вставити один в інший і складати туди інгредієнти за рецептом. Промийте помідори і зробіть у носика насічки. Тепер зануріть 1 кг помідорів у окріп. Достатньо 1-2 хвилини і можна виймати. Очистіть шкірку, при прямому контакті з м'якоттю розсіл швидше просолює томати.

Подрібніть часник із зеленню, всипте суміш у пакет і викладіть туди ж очищені помідори. У окроп (1 л) додайте зазначену норму солі. Перемішуйте рідину до однорідності, обов'язково остудіть її та залийте нею пакет із помідорами. Гарячий розсілоплавить пакети. Помістіть целофан з томатами в каструлю, наповнену холодною водою, поставте каструлю в холодильник або холодний льох. Через півгодини можна приступати до першої проби, але в ідеалі, якщо помідори проквася 24 години. Такої порції помідорів вистачить сім'ї із 4-5 осіб для обіду та вечері. Насолоджуйтесь пікантним смаком молодих помідорів!

Помідори засолювання холодним способом без оцту

Цей рецепт помідорів готується без оцту і перший тиждень витримується під відкритою кришкою. Рецепт призначений для приготування томатів у трилітровій банці, тому дотримуйтесь цієї рецептури для кожної заготівлі окремо.

Нам знадобиться:

Приготування:

Простерилізуйте тару, підготуйте помідори. Зробіть надріз на кожному томаті, вставте всередину невелику часточку часнику для ефективності просолювання. На дно банки викладете перець, цілі листи лавра, подрібнений часник, що залишився, гірчичні насіння. У цьому рецепті насіння гірчиці можна замінити на перетертий порошок. Тоді потрібно брати чверть чайної ложки готового порошку, тому що спеція такого виду вважається більш ядреною.

Поверх приправ викладайте часникові помідори, а зверху залийте їх класичним розсолом (1 л теплої води + 1 ст.л. цукру+1 ст.л. солі). Банку не можна накривати кришкою, розсіл окислюватиметься під дією повітряного середовищапротягом 1 тижня. Для більш насиченого смаку помідори можна залишити під відкритим повітрямще на 1 тиждень, потім накрити кришкою та прибрати у прохолодне місце. Як помідорну заслінку допускається використовувати ситцеві або бавовняні відрізки тканини або марлю.

Помідори засолювання холодним способом з оцтом

Зимовий стіл важко уявити з домашніми свіжими помідорами, Це практично неможливо. Але соління вирішують цей недолік. Пропонуємо рецепт помідорів з оцтом. Найкращим сортом для цього рецепту будуть помідори чері. Вони маленькі та ефектні, за сумісництвом будуть ще й прикрасою столу.

Нам знадобиться:

Приготування:

Приготуйте розсіл в окропі (кип'ятити 5 хвилин, потім вимкнути) із зазначених вище інгредієнтів і дайте суміші охолонути. Тим часом займіться підготовкою тари та овочів. Видаліть плодоніжки з перцю та помідорів, вимийте їх, банки простерилізуйте.

На дно банки викладіть половину порції: дрібно нарізаний часник, зелень, перець горошком і болгарський порізаний, лаврушку. Зверху викладіть у банку помідори. Верхівку помідорів знову засипте другою частиною приправ. Зверху залийте овочі оцтовим холодним розсолом, закрийте гвинтовими металевими кришками і відправте в холодне місце. Через 2 тижні мариновані помідори будуть готові до вживання.