Гострий зелений помідори консервування. Варіанти консервування зелених помідорів

Благодатна пора! Час заготівлі. Осінь. Щедрий розвал овочів та фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде про що згадувати довгими зимовими вечорами.

Часто восени продають зелені помідори. Чи не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати та закуски! Є у моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.
Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинна олія. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори та шматочки болгарського перцюу банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій водіна 40 хв. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорамимене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосібзасолювання помідорів: замість солі потрібно взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини та залийте томатною пастою(Зі зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водоюта поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень — салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помидори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулеюта спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водоюна 10 хв. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас – засолені. Дуже смачні! На ринку їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо уздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно).
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Зелені фаршировані помідори "Вирви очей".

На відро зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо у трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажаннямта можливостям. Можна додати терту моркву та іншу зелень.
Закуска, що бадьорить!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.

Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями. Цибуля, морква та перець – соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім сік можна злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву та перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі та на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки та закочую. Якщо кришки і самі банки добре опрацьовані, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся – краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса із кисло-солодким присмаком. Мрія!

Зелені помідори на зиму.

Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, кріп петрушка), сто грамів цибулі, одна головка часнику. Для заливання підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврові листочки, п'ять горошин запашного перцю, склянка дев'ятивідсоткового оцту, рослинна олія (з розрахунку столова ложка олії на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливання – для цього приготуйте півтора літри води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту та столову ложку олії.

Викладаємо спочатку в банку зелень, олію та часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин.

Засолювання зелених помідорів.

Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, дві кропові парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один

Готуйте таким чином – оберіть досить щільні томати, не пошкоджені та однакового ступеня зрілості. Вимийте їх добре, наколіть вилкою з боку плодоніжки так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім щільно укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл, доведіть до кипіння і залийте в банку. Закатайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, накрийте банки ковдрою. Після того, як банка охолоне, поставте її на місце, де ви її зберігатимете. Можна зберігати і за кімнатної температури.

Аджика з зелених помідорів.

Щоб приготувати аджику із зеленого помідора, вам знадобляться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми цибулі, один стручок гострого перцю, одна склянка кухонної солі, одна склянка будь-якої зелені, одна склянка цукрового піску, дві склянки олії.

Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште на п'ять-шість годин, так від помідорів відійде зайва гіркота. Після цього злийте сік. Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, моркву, цибулю. Усі компоненти перемішайте та поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), варіть ще одну годину. У суміш додайте олію, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банкам. Тепер можете закатати кришками.

Здавалося б, куди застосувати незрілі, зелені помідори? Адже вони не мають тієї соковитості, м'ясистості і ніжного смаку, порівняно з червоними томатами, що визріли. А, виявляється, рецептів їх приготування рясно море, і заготівля зелених помідорів на зимудосить поширена. Це і консервації, салати, закуски та навіть варення. Але не будемо про такі вже оригінальні варіанти; а згадаємо простіші, перевірені та напевно смачні рецепти.

Заготівля зелених помідорів на зиму: «Фаршировані гострі зелені помідорки»

Найпочесніше місце в довгій низці зимових закупорок займають саме ці - фаршировані плоди, що мають помірну гостроту і "забезпечені" для аромату свіжою зеленню і часником. Інгредієнти, необхідні для цієї закуски в розрахунку на чотири банки об'ємом по 1 літру, такі: 3 кг бурих помідорів невеликої величини, 5 великих головок часнику, 2 стручки гіркого перцю, 1 великий пучок зелені петрушки, лавровий лист і перець-горошок чорний. А для розсолу на літр води береться 1 ст.л солі, 2 ст.л. піску цукрового, 6 ст. оцту 9%-ного. Ступінь гостроти можна зменшити, відповідно зменшивши кількість гіркого перчика і часнику, що додається, отримуючи в результаті хоч і пікантну страву, але володіє насиченим, яскраво вираженим присмаком.

Насамперед для рецепту робиться начинка або так званий фарш. Для цього зубчики часнику очищаються від лушпиння та ріжуться тонкими пластинами. Гіркі стручки миються і, не видаляючи сім'яники, січуться соломкою тонше. Потім два зазначені компоненти змішуються. Незрілі плоди томатів теж вимиваються і розрізаються надвоє (тільки не до кінця), щоб вони залишилися з'єднаними і могли розкриватися, як книжечка. У помідорні заготовки чайною ложечкою закладається начинка. Для зручності в одній з половинок можна трохи вибрати м'якоті і накладати фарш у виїмку. Після половинки овочів замикаються. І таким чином фаршируються усі підготовлені плоди.

Банки для консервації чистяться з харчовою содою та ретельно обполіскуються водою. Стерилізації вони не потребують. На дно тари кладеться по 3-4 гілочки зелені петрушки, 3 горошини перцю та по 1 лавровому листку. І на «подушку» до самої шийки викладаються помідори з пекучою начинкою. Все це заливається водою, доведеною до кипіння. Ємності прикриваються кришками і на 15-20 хвилин залишаються остигати. Залишки води виливати доки не потрібно! Потім з банок рідина зливається назад у каструлю до залишків, і туди ж додається цукор, сіль та оцет. Закип'ятивши розсіл, їм знову заповнюються ємності з поки що сирою закускою, і відразу ж закочуються. Банки до остигання ставляться нагору дном на кришки і добре закутуються.

«Маринування зелених помідорів»

Те, що зелені пасльонові у свіжому вигляді їсти не варто, знає багато хто. Причиною цього є їх низьковиражені смакові якості. А ось для консервації вони підходять чудово! Взяти хоча б «Заготівля зелених помідорів на зиму»маринування. Для цього методу обробки відбираються і зелені, але досягли розміру, характерного для свого сорту, овочі. Крім того, годяться і бурі плоди. Способів «» можна виділити кілька. Наступні три рецепти опишуть найпростіші технології домашнього маринування.

1 спосіб

Для закупорки однієї трилітрової банки маринаду знадобиться: 2 кг бурих помідорів, 2 стручки гіркого перцю, 2-3 цибулини, 50 г кропу, 2-3 листки чорної смородини, кілька листків хрону. На 3 літри води для маринаду необхідно: 250 г солі, 350 г цукру, 700 мл столового 9% оцту, 5 лаврових листів, 10 гвоздичок, по 10 горошин перцю запашного та чорного.

Відбираються для консервації виключно бурі плоди пасльонових, однакової правильної форми, невеликі, з гладкою шкіркою. Вони миються та по можливості обсушуються. Цибулини чистяться від лушпиння і розрізаються навпіл. Далі цілими томатами заповнюються стерилізовані банки, прокладаючи з-поміж них половинки цибулин, листя смородини, хрону, кріп і стручки гіркого перцю. "Закладка" придавлюється гнітом. Маринад готується з води, спецій та оцту. Заливка скип'ячується, і нею (у гарячому вигляді) заливаються банки, після чого вони щільно закупорюються і переносяться у прохолодне місце для зберігання.

2 спосіб

1. 1 кг зелених томатів,
2. 100 г цибулі ріпчастої,
3. по 15 горошин перцю чорного та запашного,
4. 2 лавушки та шматочок червоного гострого перцю.

Ну а маринад готується з 1 літра води, 100 г солі, 200 г цукру та 900 мл оцту 6%.

Помідори для закочення вимиваються і нарізаються кружальцями завтовшки до 1 см. Цибулини очищаються і подрібнюються кубиками. Нарізка перекладається у відповідну емальовану каструлю та заливається маринадом. Заливка при цьому має бути холодною. Овочі в такому вигляді залишаються на ніч або годин на 6-8 (бажано в прохолодному місці). Через вказаний час маринад зливається в посуд. Помідори укладаються щільно в банки, прошаровуючи між ними спеції та зелень за бажанням. Заповнюється тара лише до плічок, і не вище рекомендованого рівня.

Заливка доводиться до кипіння і виливається в тару до заготівлі, яка прикривається жерстяними закаточними кришками і пастеризується 10-20 хвилин (залежно від літражу) при температурі 85 С. Закупорений після термообробки рецепт «Заготівля зелених помідорів на зиму»виноситься до решти консервацій на тривале зберігання.

3 спосіб

Для маринування незрілих помідорок третім методом знадобиться: самі овочі, парасольки кропу та часник (по одному зубчику на кількості відібраних помідорів). Крім того, готується 3 літри води, 250 мл 9% оцту, по 2 ст. солі та цукру, 2 лаврові листки, 1 ч.л. сухого насіння кропу.

Рецепт передбачає наявність невеликим томатів (але взагалі «бубнові» овочі краще не брати), у кожному з яких після миття проходить не глибокий надріз. Зубчики часнику чистяться і вкладаються в надріз томату, тобто помідори шпигуються пряним часником. У чисті сухі банки закладаються суцвіття кропу (парасольки), і ними розташовуються . З води, солі та цукру, а також оцту та прянощів вариться маринад. Розчин лише доводиться до моменту кипіння, після чого їм – киплячим – заливаються овочі. Банки накриваються окропом кришками і без стерилізації закочуються.

При консервуванні зелених помідорів шляхом маринування важливу роль виконує сам маринад, в якому знаходяться овочі. Точніше він – запорука успіху зимової закупорки. Тому можна підібрати найсмачнішу маринадну заливку, універсальну, придатну для декількох заготовок. Так, для маринаду на одну літрову тару потрібно 2 ст. 9% оцту, стільки ж солі та цукру. Вода для заливки вливається в каструлю і ставиться на вогонь закипання. У момент початку кипіння всипається сіль і цукровий пісок, розчиняються у воді і після вливається оцет.

Останні маніпуляції виконуються вже знявши посуд із плити. Не давши розчину охолонути, овочі заливаються ним, що буквально кипить. Використати лимонну кислотузамість оцту категорично не потрібно! Надати маринаду аромату і прянощі можна додаванням до нього спецій: петрушки, гвоздики, кропу, перцю-горошку чорного і запашного, коріандру та інших прянощів. Це заливання можна використовувати практично для будь-яких методів маринування. Єдине що допускається, це зміна кількості солі і цукру, що насипається у воду, виходячи з індивідуальних смакових пристрастей.

Заготівля зелених помідорів на зиму: «Швидка зимова закуска»

Незвичайною та інтригуючою виходить закуска з невизрілих томатів. швидкого приготування. Вона не потребує стерилізації, як і , і чудово зберігається всю зиму. На рецепт консервації слід підготувати 1 кг зелених або бурих помідорів, які потрібно опустити в киплячу воду і бланшувати 2 хвилини. Після цього вони остуджуються та розрізаються на зручні для вживання часточки. Парочка цибулин дрібно рубається, з'єднується із сіллю. З одержаною сумішшю перемішуються помідорні часточки. Все це на 5-8 годин залишається наполягати, і потім із заготовки відціджується сік, що виділився.

Заливка для закуски робиться в наступному співвідношенні: на 250 г столового оцту - довільний, але щедрий набір прянощів (запашний перець, гвоздика, імбир, коріандр та ін.). Маринад необхідно лише довести до кипіння, а потім остудити до помірно теплої температури та залити їм овочі. Рецепт « Як зробити заготівлю зелених помідорів на зиму.» закривається без додаткової стерилізації і буде готовий до вживання буквально наступного дня.

Закуски на швидку руку– незвичайні та смачні – способи навіть здивувати їдців своєю подачею та святковим зовнішнім виглядом. Приклад цьому – грузинською. Два сорти перцю (солодкий та гіркий) для супроводу закуски пропускаються з часником на м'ясорубці. Кількість цих компонентів береться на око, залежно від бажаної гостроти страви. Незрілі помідори розрізаються на 6-8 частин не до кінця і начиняються масою. До суміші можна додати зелень петрушки, яка дуже вдало впишеться у смакову гамму рецепту. Отримане овочеве асорті складається в банки і заливається розчином зі столового оцту, солі, цукру та олії.

«Помідорний вітамінний салат на зиму»

У соковитому овочевому міксі на основі зелених пасльонових, яких чудово зберігатиметься протягом усього зимового періоду, зібрано чудовий вітамінний набір овочів. Основна перевага салату в тому, що в процесі приготування не потрібно приділяти час гасіння кожного інгредієнта окремо; тобто вони гасять разом і одночасно. Для знадобиться 30 зелених невеликих помідорів, кілька м'ясистих солодких перчин, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 головка часничка і 4 середні морквини.

Усі овочеві складові, крім томатів, готуються та ріжуться акуратною соломкою. Помідори подрібнюються часточками. Асорті укладається в емальовану каструлю, куди також вливається 0,5 літра води та 1 склянка (200 мл) олії соняшникової. Відразу ж додаються спеції: 250 г піску цукрового, 1 ст.л. з гіркою солі та 100 мл оцту яблучного. Любителі прянощів можуть закласти сухих ароматних трав. Далі закипання води в посуді салат проварюється 3-4 хвилини і розкладається на заздалегідь стерилізовані скляні баночки. Закочувавши, тару добре б укутати і дати можливість для повільного остигання. Даний рецепт на безпеку виноситься в комору або підвал; він настільки смачний, що буде затребуваний взимку як гарнір до м'ясним стравамі навіть до супів.

«Рецепт із желатином»

Багатьом знайомі рецепти «Заготівля зелених помідорів на зиму»у желатині, але це стосується стиглих томатів. Виявляється, що у желе можна закрити і зелені помідори. Заливання для такого дива готується з розрахунку на 1 літр води з додаванням 3 ст.л. солі, 3 ст. піску цукрового, 10 г сухого желатину, 0,5 склянки оцту 6%, щіпки кориці, 10 гвоздичок, 7 лаврових листків та 15-20 горошин перцю запашного.

Желатин для заготівлі попередньо замочується хвилин на 30-40 у теплій воді, а потім нагрівається і виливається в приготовлену за цей час і заливку. Разом з цим розчин вливається і оцет. Рідина повторно закип'ячується. Незрілі помідори миються та розкладаються по чистих скляних баночках невеликого об'єму (по 0,5 та 1 літру). Далі томати заливаються гарячою заливкою та вирушають на стерилізацію на 5-8 хвилин. Хто жодного разу не пробував цієї закуски, неодмінно прийде від неї в захват. Цікаво буде поєднувати в одній тарі зелені та бурі томати; навіть рекомендується порізати їх часточками, як і . З'їдено буде все: і овочі, і їхній жельований «супровід».

«Закупорювання в рожевому розсолі з яблуками»

Як і в попередньому рецепті, зелені плоди томатів знову поєднуються з яблуками. Ще до них підключається буряк для одержання гарного рожевого відтінку заливки. З інгредієнтів для розсолу на 1,5 літра води буде потрібно: 1 ст. солі, 5 ст. цукру, 70 мл 6% оцту. А також буряк, яблука, зелень петрушки та перець горошком запашний.

Помідори укладаються в банки цілими або нарізаними шматочками. З ними вкладається по кілька часточок яблук і 1-2 кружечки очищених буряків. Саме від кількості буряка залежатиме інтенсивність кольору закочення та її смак. Занадто багато коренеплоду додавати не варто; в іншому випадку він передасть страві в'яжучий присмак. Після закладки овочів у тару заливається окріп, і вони залишаються хвилин на 20 у спокої. Після злитої з банок води готується розсіл, прокип'ячується і гарячим вливається до помідорів.

Існує невеликий нюанс, що дозволяє зберегти буряку колір після заливання окропом: його потрібно додавати в заливки і проварити з оцтом хвилин 5. І тільки після розливати по банкам. Заповнені ємність після заливання відразу ж закочуються. До речі, подібні Заготівля зелені помідори на зиму. Рецепти з фото» Закривають і без буряків. Виходить не менш смачно!

Майже у кожного на городі до кінця сезону залишається багато зелених помідоріві завжди виникає таке питання. Що з них приготувати? Існує чимало рецептів, які сподобаються будь-якому, навіть гурману.

Для заготовок із зелених помідорів беруться середні або великі, цілі, без видимих ​​ушкоджень та темних плям плоди. Відібрані помідори ретельно промиваються і викладаються на паперовий рушник або друшляк для стікання води.

Кращі рецепти із зелених помідорів на зиму з фото

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 3 середніх моркви;
• 1 головка часнику;
• 70 г солі;
• 140 г цукру;
• 200 мілілітрів 9% оцту,
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 20 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 літри води.

Приготування:

1. Очищений часник і морква нарізаються тонкими кружальцями. Помідори надрізаються з денця, таким чином, щоб помістилися по кружечку часнику та моркви.
2. У простерилізовані банки щільно укладаються нафаршировані помідори.
3. Для маринаду у воду додається сіль, цукор, олія та спеції. Каструля ставиться на сильний вогонь.
4. Після закипання вогонь зменшується, і маринад нудиться 10-15 хвилин. У знятий з вогню маринад додається оцет.
5. Банки з помідорами заливаються маринадом та стерилізуються 15-20 хвилин. Після чого їх можна закрутити і після остигання відправити в льох.

Фаршировані зелені помідори на зиму: відео

Будь-який із цих рецептів чудово доповнять собою другі страви або будуть окремою закускою, як у свято, так і будь-якого іншого дня. Такі прості продукти, як зелені помідоридозволяють урізноманітнити стіл і робити його більш пікантним та смачним.

У кожному будинку, у кожному холодильнику взимку повинна стояти банка з солоними зеленими помідорами.Адже такі помідори дуже смачні. Зелені помідори в солоному вигляді відрізняються надзвичайно пікантним смаком, багато хто любить більше солоних огірків. Солоні зелені помідори відрізняються універсальністю свого застосування. Вони хороші і як незрівнянне соління у вигляді закуски, з ними виходять дуже смачними і розсолник, і вінегрет, і багато інших страв. Існують різні способизасолювання зелених помідорів на зиму. Я розповім про один з них, який не вимагає багато часу та особливих витрат, а помідорки виходять дуже смачними.

складові

Для приготування помідорів на зиму знадобиться:

помідори зелені – 1 кг;

листя чорної смородини - 5 шт.;

кріп із суцвіттями - 2 шт.;

часник – 3-5 часточок;

хрін - листя - 3 шт.;

перець гострий – за смаком (або без нього);

перець запашний - 3 шт. (не обов'язково).

Для розсолу :

вода холодна – 1 літр;

сіль – 2 ст. л.

(!) Із зазначеної кількості продуктів виходить одна 2-літрова банка.

(!) Вода має бути хорошої якості- із колодязя, свердловини чи пропущена через фільтр.

Етапи приготування

У чисту банку на дно покласти трохи зелені, потім зелені помідори, потім знову зелень, часник нарізаний і гострий перець, якщо його використовуєте. Я додала невеликий шматочок гострого перцю, без насіння (насіння надає особливої ​​гіркоти і гостроти). І в такий спосіб наповнити всю банку.

(!) Хто не має можливості зберігати такі помідори в прохолодному місці, можуть законсервувати ці помідори за допомогою дворазової заливки розсолом. Розсіл закип'ятити, гарячим залити в банки з помідорами, через 15 хвилин|мінути| Помідори, приготовлені в такий спосіб, можуть зберігатися за кімнатної температури.

Приємного апетиту та смачної зимивам!