دستور تهیه خیارشور. خیار شور برای زمستان در کوزه ها

مرحله 1: مواد را آماده کنید.

ابتدا باید کوزه ها را استریل کنید. من این کار را در فر از قبل گرم شده انجام می دهم. تا 100-120درجه. قبل از این باید بانک ها تمیز و شسته شوند. من آنها را حدود 15 دقیقه آنجا نگه می دارم. سپس سیر، ریشه ترب را تمیز کرده، به قطعات کوچک برش می دهم، برگ های آلبالو و ترب را زیر آب سرد می شوییم. خیارها نیز با دقت شسته می شوند، من سعی می کنم همان اندازه را انتخاب کنم تا بهتر در یک شیشه قرار بگیرند. آب جوش میریزم و خیس میکنم که در آب سردبه مدت 2-3 ساعت. من انتهای آن را با چاقو برش دادم - این لازم است تا بهتر اشباع شوند و هوای اضافی خارج شود.

مرحله 2: ما مشغول تخمگذار خیار در کوزه هستیم.

خیارها را محکم می چینیم تا فاصله ای بین آنها نباشد. شیشه را تا گردن می گذارم حدود 5 سانتی متر. زیرا با جذب آب نمک، خیارها بدون بخشی از ماریناد خواهند بود. بین خیارها و ته آن برگ های ترب و گیلاس، حبه های سیر و ریشه ترب را می گذاریم. حتما در قسمت پایین شوید شوید و روی خیارها یک چتر قرار دهید.

مرحله 3: ماریناد را در آن بریزید.

ماریناد را از آب سرد چاه یا آب چشمه تهیه می کنیم. اگر یکی در دسترس نیست، در فروشگاه می توانید بطری بخرید. خوب، یا در موارد شدید، آب را برای ریختن بجوشانید و خنک کنید. نمک سفره و یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. همه اینها مخلوط شده و در یک شیشه ریخته می شود. در بالا، می توانید یک برگ ترب کوهی اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری ودکا. با درب های پلاستیکی محکم ببندید. خیارهای حاصل از این طعم خاصی پیدا می کنند و مدت طولانی تری ذخیره می شوند. البته می توانید بدون ودکا نمک بزنید، اما خیارها تخمیر می شوند و طعم آنها شبیه بشکه خواهد بود. شما هر کدام را که دوست دارید انتخاب کنید.

مرحله چهارم: خیارشور سرد سرو کنید.

من به شما توصیه می کنم خیار را در هر فرنی و سیب زمینی سرو کنید، استفاده از آن به خصوص لذت بخش است. گوشت سرخ شده. مناسب برای هر سالادی و برای تهیه ترشی. نوش جان!

اگر بدون استفاده از ودکا دستور تهیه می کنید، پس توصیه من به شما این است که آب نمک را ظرف چند روز آبکش کنید، با پارچه پنیر یا الک صاف کنید، در قابلمه بجوشانید، خنک کنید و به شیشه ها برگردانید. شما حتی می توانید رول کنید، چنین خیارهایی دیگر از هیچ چیز نمی ترسند. و یک لحظه، وقتی آب نمک را تخلیه می کنید، توجه داشته باشید که ممکن است حجم خیارها کاهش یابد. من توصیه نمی کنم از شیشه های دیگر اضافه یا جابجا کنید، زیرا پس از ریختن آب نمک، حجم قبلی خود را می گیرند.

می توانید از آب مقطر خانگی نیز استفاده کنید. در فریزر فریز کنید، سپس بگذارید ذوب شود. آب با کیفیت بسیار خوبی دریافت خواهید کرد.

خیار شور سرد، نمک زدن برای زمستان در شیشه ها

5 (100%) 1 رأی

در این دستور طرز تهیه خیارشور به روش سرد زیر روکش نایلونی صحبت می کنیم. نمک زدن می تواند به دو صورت انجام شود: سرد و گرم. هر یک از آنها به روش خود خوب هستند، اما سرد مزیت های زیادی دارد: می توانید بدون آب جوش، گرم کردن مداوم آب، پخت و پز و عقیم سازی کاملاً این کار را انجام دهید و سبزیجات آبدار و بسیار خوشمزه می شوند. تنها با چند مرحله ساده می توانید نتیجه ای بسیار باکیفیت بگیرید.

دستور تهیه خیار شور سرد

برای شروع فرآیند حفاظت، باید کوزه ها و درب های نایلونی با اندازه مناسب تهیه کنید. می توانید روکش های فلزی بگیرید، با این حال، در این مورد، باید برای آن آماده شوید عواقب احتمالی- خوردگی فلز درب های بیرون و داخل قوطی.

آنچه باید آماده کنیم:

• خیارها؛
• کوزه های شسته و خشک شده با اندازه مناسب؛
• پوشش های پلی اتیلن؛
• آب سرد (نه شیر)؛
• برای ریختن در هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک.
• چند برگ ترب کوهی؛
• شوید؛
• دانه فلفل سیاه؛
• سیر پوست کنده؛
• شیلی؛
• خردل (خشک)؛
• اگر می خواهید خیار ترد داشته باشید، باید یک برگ بلوط بگیرید.

حفاظت:

اکیدا توصیه می شود نمک به مقدار کافی بریزید. کمبود نمک باعث رشد می شود
باکتری، که باعث می شود میوه ها خیلی نرم و نه چندان خوش طعم شوند. برگ توت را نمی توان به ترشی ها اضافه کرد! اغلب آنها به تشکیل قالب کمک می کنند.

1. سبزیجات پخته شده را به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید (اگر از فروشگاه خریداری شده است، 6-8 ساعت بهتر است). بنابراین در حال جذب نیرو هستند مقدار مورد نیازآب و آن را از آب نمک دریافت نمی کند و مقدار مایع در شیشه بهینه باقی می ماند. سپس سبزیجات را زیر آب جاری تمیز بشویید.
2. شیشه ها و درب ها را به خوبی بشویید. آنها را نمی توان استریل کرد، اما توصیه می شود آب جوش را روی آنها بریزید.
3. خیارها را در کوزه ها بریزید، سبزی ها را به مقدار لازم اضافه کنید.
4. در این مرحله باید از چاشنی ها استفاده کرد: سیر، فلفل چیلی و خردل. برای یک شیشه 3 لیتری، به حدود 4-6 حبه سیر، قاشق چایخوری نیاز دارید. خردل و فلفل چیلی.
5. یک تابه جداگانه را با یک لیتر آب پر کنید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک درشت (برای یک شیشه 3 لیتری آب حدود 1.5 لیتر نیاز است و باید 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید). به آرامی مخلوط کنید، بگذارید بماند. اگر یک لایه ضخیم نمک باقی مانده بود، بهتر است آن را در شیشه نریزید. در مرحله بعد، کوزه ها را باید به گردن ریخته، با درب های پلاستیکی پوشانده و در جای سرد بگذارید.
6. حدود دو بار در هفته، باید شرایط نگهداری از کپک را در خیارهایی که با آب نمک پوشانده نشده اند بررسی کنید. همه آنها باید کاملاً با آب نمک پر شوند! اگر خیلی کوچک است، می توانید آن را به لبه شیشه اضافه کنید (در هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک).
7. تخمیر طبیعی است. شما نباید نگران این موضوع باشید. اگر کف ظاهر شود یا خود آب نمک کدر شود، به مرور زمان از بین می رود. هرچه محل نگهداری ترشی سردتر باشد، تخمیر کندتر انجام می شود. اگر آب نمک از کوزه ها شروع به نشت کرد، چیزی زیر آنها قرار دهید. پروسه باید 30-45 روز طول بکشد.

در حالت سرد، می تواند زیر درب های نایلونی باشد یا می تواند زیر درب های حلبی معمولی قرار گیرد. و یک تفاوت وجود دارد. از این گذشته ، درب های نرم می توانند آب نمک و هوا را وارد کنند ، بنابراین نگهداری با آنها در دمای اتاق ذخیره نمی شود.

و همچنین ارزش توجه به خود روش پخت را دارد. اگر قبلاً چیپس را با ماریناد در حال جوش تهیه می کردیم، امروز اصلاً اجاق گاز را روشن نمی کنیم. می توانید تصور کنید؟ ما بلافاصله از میوه های باغ استفاده می کنیم و آنها را با آب چاه یا چشمه پر می کنیم. و به هر حال، این دستور غذا ترشی نیست، یعنی خیار شور.

هیچ یک از دستور العمل های فوق حاوی سرکه و اسید سیتریک. به نظر می رسد که هنگام آماده شدن برای زمستان، می توانید بدون آنها کار کنید.

به طور کلی نمک زدن به روش سرد گزینه ای برای خانم های خانه دار است که در وقت خود صرفه جویی می کنند، زیرا ما حتی فیلینگ را استریل نمی کنیم. تصور کنید چه خبر است! من این دستور العمل ها را چندی پیش یاد گرفتم، اما آنها خود را توجیه می کنند. به هر حال، طعم و مزه آن با کسانی که به روشی گرم تهیه می کنند بسیار متفاوت است.

توجه! هنگام ترشی خیار از نمک یددار و انواع Extra آن استفاده نمی شود. ما سنگ بزرگ معمولی را می گیریم.

نسبت های نمک را به دقت رعایت کنید، در غیر این صورت در صورت عدم وجود غلظت مورد نیاز محلول، کل ماده نگهداری ممکن است ترش شود.

خالی ها در زیر یک پوشش نایلونی فقط در مکان های خنک ذخیره می شوند: یخچال، انبار یا زیر زمین.

چندی پیش در موردش نوشتم. بنابراین غلظت نمک نمک در آنجا یکسان است. دستور پخت نمک سردانواع مختلف چاشنی ها را پیشنهاد می کند. بستگی به منطقه آب و هوایی که در آن زندگی می کنید دارد. اما ماده اصلی آن شوید است. و بقیه به عهده شماست.

ترکیب برای 1 کوزه لیتری:

• برگ ترب کوهی - 1 قطعه،
• 600 گرم خیار
• 1 حبه سیر
• 1 چتر شوید
• برگ گیلاس - 1 عدد،
• 1 شاخه ترخون
• 3 نخود فلفل دلمه ای،
• 5 دانه فلفل سیاه،
• 1 غلاف فلفل تند.

آبنمک:

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید نمک (50-60 گرم).

1. خیارها را به مدت 1.5 ساعت در آب سرد خیس کنید. این مرحله مهمی است، زیرا این میوه ها خیلی سریع رطوبت خود را از دست می دهند. و هنگامی که خیس می شود، آن را دوباره پر می کنند. اگر این کار انجام نشود، آنها آب نمک را جذب می کنند و شیشه پر نمی شود. و این برای حفاظت بد است. بالاخره آن سبزیجاتی که بدون آب نمک می مانند به سرعت کپک زده و نرم می شوند.

2. تمام برگ ها و شاخه ها کاملا شسته شده و روی حوله پاک می شوند. با دقت در قسمت پایین قرار دهید. اگر برگهای بلند یا پهنی مانند ترب کوهی وجود دارد، می توان آنها را با چاقو برید یا با دست پاره کرد.

3. هر حبه سیر را به سه قسمت برش دهید. دانه های فلفل و غلاف داغ را بریزید. در صورت تمایل می توان آن را برش داد.

4. خیارهای خیس شده را بشویید و خشک کنید. ما انتهای آن را نمی بریم. میوه ها را در شیشه ها می ریزیم. بهتر است لایه اول را به صورت عمودی قرار دهید تا تعداد بیشتری از آنها وارد شوند. بزرگترین آنها در زیر قرار داده شده است.

5. سپس محلول را آماده می کنیم. برای انجام این کار، نمک را در یک لیوان آب حل کنید.

6. شیشه را از سبزیجات تا نیمه با آب سرد تمیز پر کنید و محلول نمکی را داخل آن بریزید. سپس دوباره آب را به بالا اضافه کنید. آب باید تمیز، فیلتر شده باشد. و بیشتر بهترین گزینهاز چشمه یا چاه استفاده خواهد کرد.

7. با درب های نایلونی ببندید و برای نگهداری بگذارید.

8. بعد از چهار روز، شیشه ها را بیرون می آوریم و می بینیم که خیارها چقدر آب نمک گرفته اند و آیا نیازی به اضافه کردن دارد یا خیر. با همان غلظت پر کنید: در هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری. نمک.

این مهم است، زیرا میوه هایی که با آب نمک پوشانده نشده اند، می توانند کپک زده و نرم شوند. با نمک پاشی مناسب، می توان نگهدارنده شما را به مدت 2 سال در زیرزمین نگهداری کرد.

دستور تهیه ویدیویی برای خیارهای تند ترد با خردل

پودر خردل یا دانه های آن شدت نمک زدن را بسیار افزایش می دهد. آنها همچنین به جلوگیری از رشد کپک کمک می کنند. درست است، آب نمک کمی نامشخص است، اما کیفیت طعم خود فقط برنده است.

من یک دستور العمل ویدیویی بسیار ساده پیدا کردم که در آن مهماندار هر عمل خود را توصیف می کند. و راز آنچه را که باید کرد تا نمک از بالا کپک نزند را فاش می کند.

مهم است که قبل از بستن شیشه با درب، نمک را روی آن قرار دهید و خیارها را با یک برگ توت بپوشانید. این امر احتمال تماس سبزیجات با هوا را کاهش می دهد.

دستور تهیه خیارشور در آب خود (با آب سرد)

یکی دیگر از دستور العمل های خیار شور. ما نیز استفاده می کنیم راه سرد، اما می توانیم بدون آب کار کنیم. بله، ما اساساً فقط به چاشنی ها، نمک و خیار نیاز داریم.

نکته این است که همه میوه های کوچک و زیبا را در شیشه ها قرار می دهیم و همه میوه های بیش از حد رشد کرده یا خمیده به داخل ظرف می روند.

همه چیز بسیار سازگار با محیط زیست و عملاً بدون زباله است. مادربزرگ‌های ما اغلب از این روش استفاده می‌کردند، اما به دلایلی گوجه‌فرنگی در آن وجود داشت آب خودبیشتر اوقات آشپزی می کنیم

عناصر:

• خیارهای مختلف،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. برای هر لیتر جرم رنده شده،
• هر برگ (انگور، توت، گیلاس، ترب کوهی) - 2 عدد،
• سیر - 3 حبه،
• 3 چتر شوید،
• دانه های فلفل، می توانید ترخون، میخک، فلفل قرمز را اضافه کنید.

نسبت خیار و جرم رنده شده: 50/50.

1. میوه ها را مرتب می کنیم. آنهایی را که داخل شیشه می روند را جداگانه اضافه می کنیم و آنهایی را که آسیاب می کنیم را جداگانه اضافه می کنیم. تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید.

2. غیر استاندارد (انواع سالاد، میوه های بیش از حد رشد کرده یا کج) روی رنده مالیده می شوند یا از چرخ گوشت رد می شوند.

3. سپس به ازای هر لیتر خیار رنده شده 2 قاشق غذاخوری بریزید. نمک. هم بزنید تا پالپ آب آن خارج شود.

مهم! به مقدار نمک توجه کنید، اگر کمتر از 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر جرم قرار دهید، خیارها می توانند بلغزند. بنابراین دقت در اینجا مهم است.

4. بهتر است از حجم قوطی های کمتر از 1 لیتر استفاده نکنید، انتخاب میوه برای آنها مشکل است. تمام ظروف باید استریل شوند.

5. ما شروع به قرار دادن سبزی، برگ انگور، مویز یا گیلاس در هر شیشه می کنیم. شوید چتری و دانه فلفل.

6. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خیار را جمع کنید و خود میوه ها را بکوبید.

7. و اکنون باید این جرم را در بالا قرار دهید. سعی کنید آن را با قاشق به جاهای خالی ظرف فشار دهید. آن را تا گردن می گذاریم. اگر هنوز فضاهای خالی ایجاد شد، آب خیار را از کاسه اضافه کنید.

8. در ظرف را با درب نایلونی می بندیم. برای اینکه محکمتر بنشینند، ابتدا می توانید آنها را در آب جوش گرم کنید. سپس به راحتی روی گردن قرار می گیرند و در فرآیند سرد شدن، باریک می شوند. بلند کردن آنها چندان آسان نیست.

9. بلافاصله این قوطی ها را در زیرزمین سرد برمی داریم.

خیارها تا دو هفته دیگر آماده می شوند، اما هر چه بیشتر بنشینند، خوشمزه تر می شوند. در یک اتاق سرد، آنها به مدت یک سال بی سر و صدا ذخیره می شوند.

نمک خوشمزه و سریع در کوزه ها برای زمستان، به دست آمده از یک بشکه

بسیاری از مردم ترش کرانچی را دوست دارند خیار بشکه ای. آنها همیشه کمی نمکی هستند و حتی تقریباً رنگ خود را از دست نمی دهند. اما، اکنون یافتن بشکه های خوب و مکان ذخیره آنها دشوار است. به خصوص در یک آپارتمان شهری؟

بنابراین در اینجا یک راه جایگزین برای تهیه این وجود دارد نمک خوشمزه. و ما این کار را البته در بانک ها انجام خواهیم داد.

عناصر:

• 5 برگ توت،
• 3 برگ بلوط یا گردو
• سیر - 3 حبه،
• شوید - 50 گرم،
• ریشه و برگ ترب،
• فلفل تند،
• برای یک شیشه 3 لیتری به حدود 1.6 کیلوگرم خیار نیاز دارید.
• نمک در هر 1 لیتر آب - 75 گرم.

1. کف یک بطری سه لیتری یک ورقه ترب کوهی قرار دهید. تقریباً 2 سانتی متر از ریشه آن به کوزه می رود. سپس سیر را داخل آن بریزید.

چند تکه فلفل قرمز تند اضافه کنید. سپس برگ های بلوط و برگ های توت را بچینید.

3. برای اینکه خیارها ترد شوند باید زودتر از 1.5 روز قبل چیده شوند. و به مدت 6 ساعت در آب دراز بکشید سپس میوه ها را می توان با رطوبت اشباع کرد.

4. سبزی هایمان را خشک می کنیم و در شیشه ها بسته بندی می کنیم.

5. آب نمک را آماده کنید: در هر 10 لیتر 750 گرم نمک بریزید. نه با عملیات پیچیده ریاضی، ما تعیین می کنیم که به 75 گرم در هر لیتر نیاز داریم.

آن را داخل آب بریزید و هم بزنید تا حل شود.

6. تا بالا با آب نمک پر کنید و با درب کاپرون ببندید.

7. شیشه ها را در بشقاب ها قرار می دهیم و به مدت 2.5 روز در جای خنک قرار می دهیم.

خیارها تخمیر می شوند و مقداری از آب نمک از درب آن خارج می شود. سطح مایع در قوطی کمی کاهش می یابد. بنابراین، سپس درب ها را باز کرده و با همان محلول نمک 75 درصد، بالا را بالا ببرید. و در عرض یک سال آنها به خوبی در زیرزمین خواهند ایستاد.

همه دستور العمل ها روش های پخت و پز را نشان می دهد. خیار شور. اگر متوجه شدید به جز نمک اصلا مواد نگهدارنده اضافه نمی کنیم. و همچنین آب نمک را شیرین نکنید. اما این حفاظت در و. بنابراین، چنین شیشه ای باید در ذخیره باشد. به هر حال، معمولاً چنین نمک سردی ابتدا خورده می شود. از این گذشته، درب های نایلونی بسیار راحت تر از درب های آهنی باز و بسته می شوند.

خیارشور یکی از محبوب ترین سبزیجات برای فصل زمستان است. هر مهماندار آنها را متفاوت آماده می کند. نسبت های مختلف ادویه ها، نمک، شکر، آب، گیاهان و ... بر طعم نهایی تأثیر می گذارد محصول نهایی. اما ظرفی که در آن ترشی خیار انجام می شود، بسیاری معتقدند مهم نیست. در هر صورت، سعی کنید خیارها را در قابلمه نمک بزنید و در عمل بررسی کنید که آیا طعم آنها با خیارشورهای شیشه ای متفاوت است یا خیر.

یک قابلمه برای ترشی خیار باید لعابی، بدون تراشه یا ترک، ترجیحا حداقل 4 لیتر حجم باشد.

این دستور پخت خیار شورشبیه همان چیزی که معمولاً برای زمستان با آن نمک می زنند. تنها تفاوت این است که نیازی نیست آنها را در شیشه ها بپیچانید، اما آنها تقریباً بلافاصله خورده می شوند، بدون اینکه وقت نمک زدن کامل داشته باشند، یعنی در یک نسخه کمی نمکی.

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 100 گرم چتر یا بذر شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ توت (سیاه)؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. اگر پوست میوه ها تلخ است، آنها را به مدت 5 ساعت در آب سرد (یا یک شب) خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. چترهای شوید، توت و برگ های گیلاس را بشویید، فلفل دلمه ای(در صورت تمایل، برش بزنید یا به طور کامل استفاده کنید، نمی توانید دانه ها را تمیز کنید).
4. 1/2 قسمت ادویه، فلفل و بشقاب سیر را کف تابه بریزید.
5. بعد، خیارها را محکم بچینید، سعی کنید حداقل فضای خالی را باقی بگذارید (اگر ماهیتابه را به شدت تکان دهید، آنها بهتر ته نشین می شوند).
6. بقیه فلفل، ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.
7. سبزیجات را با آب سرد با نمک حل شده در آن از قبل بریزید.
8. برای بیشتر نمک زدن سریعخیارها را به مدت 3 روز گرم بگذارید. در صورت عدم اضطرار می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا آرام آرام نمک بزند.

روش داغ برای ترشی خیار در قابلمه

تفاوت این روشنمک زدن از کلاسیک فقط به این دلیل است که خیارها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند و نه سرد. این به طور قابل توجهی روند نمک زدن را تسریع می کند - روز بعد می توانید خیار ترشی تازه را روی میز سرو کنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای نمک زدن: چتر شوید خشک، ریشه و برگ ترب کوهی، انگور فرنگی سیاه و برگ های گیلاس؛
• 4 حبه سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. می توانید 2-4 ساعت در آب نگه دارید تا ترد تر شود. انتهای آن را کوتاه کنید.
2. ادویه ها را برای نمک زدن بشویید و سیر را پوست بگیرید (نمی توانید آن را برش دهید).
3. 1/2 قسمت از ادویه را کف تابه بریزید و سپس خیارها را با سیر بچینید.
4. بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب جوش رقیق کرده و بدون خنک شدن، خیارها را با آب نمک بریزید.
6. بگذارید یک روز گرم بماند و می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید.

ترشی خیار در قابلمه بدون سرکه

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند از نظر طعم شبیه به خیار شور در بشکه هستند اما بدون سرکه. بعد از 3 روز می توان آنها را خورد و در صورت تمایل می توانید تنقلات آماده را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید. بهتر است فقط میوه های تازه چیده شده و کوچک را نمک بزنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه نمک: شوید، برگ یا ریشه ترب کوهی، برگ گیلاس و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه.
• غلاف کوچک فلفل تند;
• چند نخود فلفل سیاه؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس خوب بشویید.
2. سبزی ها را بشویید و کف تابه بچینید.
3. فلفل تند را برش بزنید و روی سبزی ها بچینید.
4. نمک را در آب سرد حل کنید.
5. خیارها را محکم در گلدان های سبزی گذاشته و آب نمک سرد بریزید و تحت ظلم قرار دهید.

پس از 3 روز، خیار را می توان روی میز سرو کرد، یا برای زمستان در کوزه ها گرد کرد. برای این شما نیاز دارید:

• آب نمک را از خیارها تخلیه کنید، بجوشانید.
• سبزی ها را دور بریزید ، خیارها را بشویید و آنها را در کوزه های استریل (با ظرفیت 1 لیتر) با دانه های فلفل بچینید.
• ماریناد جوش را بریزید؛
• قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

خیارهای "بشکه ای" را در یک قابلمه نمک بزنید

دستور العملی برای کسانی که عاشق خیار بشکه ای هستند اما فرصت نگهداری آن را ندارند. می توانید آنها را در قابلمه هم بپزید. بعد از 14 روز می توانید آنها را بخورید. برای این دستور العمل، خیارهای "آخرین برداشت" عالی هستند، می توانید خیارهای گلخانه ای را مصرف کنید. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و می توانید بدون ترس از کپک، یک میان وعده را در بالکن درست در تابه ذخیره کنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 120 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 1 سر سیر؛
• 5 عدد چتر شوید؛
• 10 برگ توت (سیاه)؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 2 ورق ترب کوهی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 میخک؛
• 1 عدد دانه خردل.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. سبزی های کاملا شسته شده را کف تابه بریزید.
2. سیرها را پوست بگیرید، بشویید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
3. سیر، میخک، دانه های خردل و دانه های فلفل را روی سبزی ها در قابلمه ای بریزید.
4. خیارها را بشویید و دم آن را ببرید و در قابلمه ای محکم بریزید.
5. آب نمک را آماده کنید: نمک را به طور کامل در آب حل کنید. روی آتش بفرستید و بجوشانید. اجازه دهید ماریناد به مدت 30 دقیقه خنک شود.
6. آب نمک را با خیارها داخل قابلمه بریزید. اگر به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند، آب جوشیده ساده اضافه کنید.
7. محتویات کاسه را با دست مخلوط کنید.
8. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
9. پودر خردل را روی پارچه بریزید و تابه را تحت فشار قرار دهید.
10. میان وعده را به مدت 14 روز در مکانی تاریک و خنک بردارید.

دستور تهیه خیار شور در قابلمه

برای این دستور توصیه می شود برای نمک زدن بهتر از میوه های کوچک سفت و جوش دار و ترجیحاً هم اندازه استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد سرد - خیارها در 3 روز آماده می شوند ، با گرم - همه چیز بسیار سریعتر است ، 12 ساعت کافی است. اگر سبزیجات را قبل از نمک زدن 2 ساعت در آب یخ خیس کنید، ترد می شوند.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 لیتر آب ته نشین شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• شوید تازه، گشنیز، جعفری؛
• چتر شوید؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• یک غلاف فلفل تند؛
• دانه های خردل؛
• 5 حبه سیر.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. ساقه های خیار را جدا کرده و میوه ها را بشویید.
2. ریشه ترب، غلاف فلفل تند، شوید و پوست سیر را بشویید و خرد کنید.
3. خیارهای مخلوط شده با ادویه ها را در قابلمه بریزید.
4. خیارها را با آب نمک (به دلخواه گرم یا سرد) بریزید.
5. برگ های ترب را روی محصولات قرار دهید و آنها را کاملاً بپوشانید.
6. فشار را روی قطعه کار قرار دهید و برای نمک زدن در یک مکان تاریک خنک بردارید.

خیارشور طبق این دستور العمل بدون افزودن سرکه و سایر اسیدها نگهداری می شود. آنها ترد و بسیار خوشمزه به نظر می رسند، آنها کاملاً در تمام زمستان، و حتی بیش از یک، در یک آپارتمان در دمای اتاق ذخیره می شوند!

ترشی های ما در شیشه به هیچ وجه از بشکه های واقعی کم نیستند و نیازی به ترس از ترش شدن آنها نیست.

خیار شور

ترکیب:

برای دو شیشه 3 لیتری ترشی

• 4 کیلوگرم خیار کوچک (یا 3 کیلوگرم متوسط)
• 5 لیتر آب نمک: برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. پر کردن قاشق نمک درشت بدون ید
• سبزیجات (همه امکان پذیر نیستند):
  - برگ ترب 3-5 عدد
  - برگ توت سیاه 20-30 عدد
  - برگ گیلاس 10-15 عدد
  - برگها گردویا بلوط 5-10 عدد
  - شاخه های شوید با دانه ها 4-5 عدد
• 3-5 فلفل تند
• ریشه ترب کوهی (اختیاری)

دستور تهیه ویدیویی برای ترشی خیار برای زمستان:

خیارشور - دستور پخت:

1. ما محصولات را آماده می کنیم. تمام ادویه ها و خیارها را خوب بشویید.

   توصیه: برای ترد کردن ترشی فقط از انواع مناسب ترشی استفاده کنید - با جوش های تیره. و همچنین برگ یا ریشه ترب یا برگ گردو یا برگ بلوط بگذارید. برگ های ترب، گردو، توت و گیلاس را برداشتم. برگ های بزرگ را با قیچی به چند قسمت ببرید. شوید فقط برای قدیمی، با دانه مناسب است.

   محصولات برای نمک زدن

2. قبل از ترشی خیار، آنها را با آب سرد پر کنید. آب آشامیدنیبه طوری که بپوشاند و چند ساعت یا حداکثر یک شب بماند. این کار برای اینکه خیارها بعد از ترشی خالی نشوند و آب نمک قوطی ها را نگیرند لازم است به ترد شدن آن نیز کمک می کند. اما اگر خیارها فقط از باغ هستند، نیازی به خیساندن نیست.

   خیس کردن خیار

3. پس از آن، آب خیارها را خالی کرده و آنها را بشویید.
4. فلفل تند و ریشه ترب پوست کنده را تکه تکه کنید.

   فلفل و ترب را خرد کنید

5. ته یک قابلمه بزرگ یا ظرف دیگری قسمتی از برگ ها و چند تکه فلفل و ترب را در صورت استفاده می گذاریم. سپس یک لایه خیار (نیازی به بریدن نوک آن نیست). سپس ادویه های بیشتر. بنابراین، ما تمام خیارها را جابجا می کنیم و آخرین لایه برگ ها را می سازیم.

   خیارها را با ادویه جات جابجا می کنیم

6. در سرما آب آشامیدنینمک را هم بزنید

   نمک شور

7. خیارها را با آب نمک به دست آمده بریزید تا بپوشاند. برای من حدود 5 لیتر آب نمک گرفت.

   خیارها را با آب نمک پر کنید

8. یک بشقاب صاف روی آن می گذاریم و یک شیشه 3 لیتری آب به عنوان وزن روی آن می گذاریم تا خیارها شناور نشوند.

   بگذارید برای نمک زدن

9. 2-5 روز بسته به دمای خانه می گذاریم برای نمک زدن. اگر گرم باشد 2-3 روز و اگر خنک باشد تا 5 روز کافی است. یک فیلم سفید روی سطح آب نمک ظاهر می شود - نگران نباشید، این کپک نیست، بلکه باکتری اسید لاکتیک است. آمادگی خیارها را می توان از نظر طعم بررسی کرد (خوشمزه خواهند بود)، همچنین رنگ آنها تغییر می کند.

   ترشی خیار برای زمستان
   

10. حالا آب نمک را از خیارها در ظرف دیگری تخلیه می کنیم، هنوز به آن نیاز داریم.

    ترشی خیارشور

11. سبزی ها و ادویه ها را دور می ریزیم و خود خیارها را در آب می شوییم.

    

    خیارها را می شوییم

12. آنها را در شیشه های خوب شسته شده می گذاریم.

    خیارشور در شیشه

13. آب نمک را به جوش بیاورید.

    آب نمک را می جوشانیم

14. آب نمک را تا بالا داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید (درب ها را می توان به خوبی شست، اما من همیشه آنها را برای چند دقیقه می جوشانم). 10 دقیقه می گذاریم.

    در آب نمک در حال جوش بریزید و 10 دقیقه خیس کنید

15. سپس آب نمک را دوباره داخل تابه می ریزیم و دوباره آن را به جوش می آوریم (اصل بستن خیارشور برای زمستان مانند برای یا است). بانک ها در این زمان ما را با درب می پوشانیم.
16. دوباره خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید تا کمی پر شود (شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید).
17. با دستگاه رول می کنیم.

    ترشی ها را برای زمستان می بندیم

18. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و در پتوی گرم می بندیم تا کاملا خنک شوند.

    چرخاندن و پیچیدن بانک ها

19. شیشه های خنک شده با خیار شور را برای نگهداری تا زمستان در انبار یا زیرزمین قرار می دهیم :). در ابتدا آب نمک موجود در آنها کدر می شود اما پس از مدتی پاک می شود و در پایین آن رسوب تشکیل می شود.

خیارشور بدون سرکه

دستور العمل ترشی خیار اصلاً پیچیده نیست و من فکر می کنم قطعاً موفق خواهید شد - و در زمستان از خیارهای خوشمزه و سالم لذت خواهید برد و همچنین آنها را به آنها اضافه کنید. غذاهای مختلف، مانند یا !