نحوه ترشی خیار در یک بشکه برای زمستان به روشی سرد - یک دستور العمل ساده برای ترشی های خوشمزه و ترد. پختن ترشی در شیشه ها، مانند بشکه

سفره کمیاب در کشور ما بدون ترشی انجام می شود. نمک زدن سبزیجات سنت دیرینه کشور پهناور ما است. قسمت های خالی در یک بشکه چوبی و سپس در یک بشکه فولادی ضد زنگ ساخته شدند و پلاستیک جایگزین آنها شد. یک پیش غذای فوق العاده برای یک ضیافت جشن و برای هر روز. راه های زیادی برای ترشی کردن وجود دارد، اما خانواده من عاشق خیار در بشکه ای برای زمستان شدند که دستور پخت آن از مادربزرگ ها به ارث رسیده بود. امروز دو دستور تهیه خیار شور را به شما می گویم. یکی از آنها: ترشی خیار به روش سرد برای زمستان در بشکه. خیارشورها کشسان، ترد و معطر هستند.

ویدیوهای حاوی دستور العمل ها در اینترنت پر است، اما مشخص نیست که کدام یک از آنها همان حس طعم را ایجاد می کند. خیارهای خوشمزه مادربزرگ من همیشه ترد هستند، زیاد نمک زده و تند نیستند. این گونه خیارها طعم و عطر خاصی به سالاد اولیویه مورد علاقه شما و سایر پیش غذاها می دهند و در آنجا به عنوان مواد مورد استفاده قرار می گیرند.

برای ترشی خیار در بشکه برای زمستان، به یک وان کاملاً آماده نیاز دارید. برای انجام این کار، بشکه پلاستیکی باید با نوشابه و آب گرمسپس آن را تا بالا پر کنید آب سردو 14-20 روز بگذارید. سپس، هنگامی که بشکه با آب در داخل ایستاد، دوباره باید با محلول سودا کاملاً شسته شود و بلافاصله قبل از گذاشتن مواد، آب جوش را روی آن بریزید. سپس نتیجه همان چیزی خواهد بود که شما می خواهید.

دستور تهیه خیار شور در بشکه برای زمستان به روش سرد

بنابراین، خیار شور:

• 50 کیلوگرم خیار تازه؛
• چتر شوید 1.5-2 کیلوگرم، بسته به ترجیحات طعم.
• 200 گرم ریشه ترب پوست کنده؛
• 50 گرم برگ ترب کوهی؛
• 200 گرم حبه سیر پوست کنده؛
• 50 گرم فلفل تند (تازه)؛
• 250-300 گرم جعفری و کرفس.

راه سرد:

1. تمام اجزای نمک زدن به روش سرد باید شسته و خشک شوند.
2. قرار دادن آنها در بشکه لایه لایه، بین لایه های خیار خواهد بود.

توجه به خانم های خانه دار

بهتر است خیارها را تقریباً به یک اندازه بگیریم تا نمک یکنواخت و طعم یکسانی بدست آوریم.

برای آب نمک نیاز داریم:

• 9 کیلوگرم نمک (سنگ پخت و پز)؛
• 90 لیتر اب.

اگر اندازه خیارها متوسط ​​است، باید 8 کیلوگرم نمک مصرف کنید، برای خیارهای کوچک، 7 کیلوگرم نمک کافی است. مقدار آب همیشه یکسان خواهد بود.

فرآیند به خودی خود بسیار ساده است:

1. یک لایه از برگ ترب را در کف بشکه آماده شده قرار می دهیم و شروع به چیدن خیار و ادویه ها در لایه ها می کنیم.
2. وقتی همه لایه ها ریختند، نمک سرد (معروف به آب نمک) را داخل بشکه بریزید.
3. روی بشکه را با یک پارچه نخی تمیز یا گازی که چندین بار تا شده (حداقل 4 لایه) می پوشانیم. برای اینکه فرآیند تخمیر فعال باعث ناراحتی مهماندار نشود، پوششی با ظلم روی پارچه قرار می گیرد.
4. در این شکل، بشکه به مدت 2-3 روز در یک اتاق گرم می ایستد.
5. بعد از این مدت فوم پیدا کردید؟ خیلی خوب! خیارها تخمیر شده اند، فرآیند شروع شده است. بنابراین، وقت آن است که بشکه را در یک اتاق سردتر بردارید: گاراژ، زیرزمین، زیرزمین.

ترشی سرد خیار برای زمستان در بشکه به روشی که در بالا توضیح داده شد می دهد خیار خوشمزهکه تمام خانواده قدردان آن خواهند بود.

نکته مهم

طعم خیار در هنگام ترشی تحت تأثیر تازگی آن است. هر چه خیارها زودتر از باغ برداشت شوند، بیشتر در معرض آب نمک قرار می گیرند. آنها رطوبت و خواص طعمی ادویه ها را بیشتر جذب می کنند. این را باید به خاطر داشت. البته هرکسی این امکان را ندارد که خیار را از روی تخت خود جمع آوری کند، در این صورت بهتر است هنگام خرید از فروشنده تازه بودن محصول مطلع شود.

نمک زدن در بشکه پلاستیکی

دستور دیگری برای ترشی خیار ترد در بشکه پلاستیکی. هیچ چیز بدتر از قبلی نیست، هرچه دستور العمل های بیشتری بدانید، زمینه برای فعالیت های آشپزی و خلاقانه گسترده تر است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بشکه ساخته شده از پلاستیک با حجم 15 لیتر؛
• خیارهای جوان (با دانه های کوچک و پوست نازک، نارس)؛
• ریشه و برگ ترب کوهی؛
• برگ انگور و برگ بلوط؛
• شاخه های جوان گیلاس؛
• برگ بو (تازه یا خشک)؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای؛
• یک غلاف فلفل قرمز تند؛
• چتر شوید؛
• چند حبه سیر؛
• نمک خوراکی به میزان 60 گرم برای 1 لیتر آب

تمام اجزاء منحصراً به سلیقه گرفته می شوند.

آماده سازی بشکه مشابه دستور قبلی خواهد بود:

1. لیست مواد تشکیل دهنده یکسان است. بهتر است لایه رویی را با ادویه و برگ درست کنید تا از شناور شدن خیارها به سمت بالا جلوگیری شود.
2. از نمک و آب سرد، باید محلولی درست کنید که با آن خیارها ریخته می شود. آب باید به اندازه ای باشد که محلول لایه بالایی کل نمک را بپوشاند.
3. بشکه را با درب می بندیم و آن را به مدت سه روز در یک اتاق خنک (زیرزمین، زیرزمین) می گذاریم. پس از این مدت، درب باید باز شود تا گاز تشکیل شده در فرآیند تخمیر آزاد شود، با آب نمک پر کنید و دوباره درب را ببندید.

همین دستور العمل سادهنحوه ترشی خیار ترد در بشکه پلاستیکی من اغلب از این دستور استفاده می کنم و آن را به دوستانم توصیه می کنم. امتحانش را پس داده است. خیار در بشکه ذخیره می شود مدت زمان طولانیبدون از دست دادن طعم

ترشی خیار در بشکه برای زمستان - قدیمی ترین دستور غذا ذخیره سازی طولانی مدتسبزیجات دستور العمل های زیادی برای نمک زدن وجود دارد. وجود دارد قوانین خاصهنگام ترشی خیار به هر نحوی باید رعایت شود:

1. در صورت امکان بلافاصله پس از چیدن میوه ها را نمک بزنید.
2. از آب کلردار برای نمک زدن استفاده نکنید. نمک فقط سنگ، درشت، بدون ید و سایر مواد افزودنی مورد نیاز است.
3. برای رفع تلخی میوه ها را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید و بعد از یک ساعت آن را عوض کنید.
4. قبل از فرآیند، بشکه ای را به درستی برای ترشی آماده کنید، خیارها و گیاهان را کاملا بشویید.
5. خیارشور با جوش های سیاه. سفیدها مناسب نیستند.
6. برای بهبود ذخیره سازی، یک تکه پوست بلوط و چند نخود خردل اضافه کنید.

نحوه درست ترشی کردن خیار در یک بشکه برای زمستان، همه دستور العمل ها را می دانند، اما همه نمی توانند از آنها استفاده کنند، زیرا برای ذخیره یک بشکه خیار به یک انبار نیاز دارید. دستور العمل ها ساده هستند، فرآیند با آماده سازی دقیق ظرف شروع می شود.

آماده کردن بشکه یا وان برای نمک زدن

آماده سازی را 2-3 هفته قبل از برداشت شروع می کنیم. ما بهترین بشکه - بلوط را انتخاب می کنیم. باید بررسی کنید که آیا بشکه خشک شده است یا خیر.

گاهی اوقات ارزش دارد با استاد تماس بگیرید تا حلقه های روی بشکه را در صورت نشتی از بین ببرد. اما معمولاً کافی است بشکه را تا بالا پر کنید و آب اضافه کنید تا چوب متورم شود و ترک ها از بین بروند.

سپس این آب را بیرون بریزید، بشکه را کاملا با محلول سودا بشویید. برای اینکه به خوبی بخار شود، بشکه را با آب جوش می ریزند و یک سنگ فرش قرمز داغ و تمیز که با آب جوش ریخته شده است، داخل آن می ریزند. پس از بخارپز، آب و سنگفرش خارج می شود.

یک بشکه خشک از داخل با سیر مالیده می شود، سپس آنها شروع به ترشی خیار در بشکه ها به روش سرد می کنند.

ترشی خیار در بشکه برای زمستان "سبک روستایی"

عناصر:

• خیار - 100 کیلوگرم؛
• ریشه ترب کوهی - 0.5 کیلوگرم؛
• شوید - 3 کیلوگرم؛
• برگ های ترب کوهی - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• فلفل تلخ تازه - 100 گرم؛
• برگ کرفس و جعفری - 1 کیلوگرم؛
• برگ های توت و گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 7 کیلوگرم.

آشپزی:

1. گیاهان تازه را آماده کنید. آن را مرتب کنید، ساقه ها و برگ ها را با قالب، خشک شده، پوسیده بردارید. گیاهان تمیز شسته شده را برای تخلیه آب قرار دهید. ریشه ترب و سیر را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.
2. یک سوم سبزی های پخته شده را کف بشکه بریزید. خیارها را روی آن قرار دهید. بشکه را تکان دهید تا خیارها محکم جا بیفتند. یک سوم بعدی سبزی ها را روی آن پخش کنید. دوباره یک قسمت از خیار را به بالا. برای یک سوم آخر سبزه جا بگذارید. آن را روی خیارها قرار دهید.
3. نمک را حل کنید، از طریق یک پارچه تمیز صاف کنید، روی خیارها بریزید. پس از چند روز، هنگامی که تخمیر شروع می شود، بشکه را چوب پنبه کنید، آن را به زیرزمین منتقل کنید.

دما باید بین صفر تا سه درجه سانتیگراد باشد.

قبل از تخمگذاری خیارها را با آب جوش بشویید و بلافاصله با آب سرد بریزید تا رنگ میوه حفظ شود و تخمیر سریع شروع شود.

خیار در بشکه "ساده"

عناصر:

• خیار - 50 کیلوگرم؛
• چتر شوید - 2 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 250 گرم؛
• سیر - 200 گرم؛
• فلفل تند - 50 گرم؛
• جعفری، کرفس، توت و برگ گیلاس - حدود 500 گرم.

یک بشکه بلوط را پر کنید، به طور متناوب یک لایه سبزی، یک لایه میوه قرار دهید. با یک لایه سبز رنگ را به پایان برسانید. محلول نمک را در یک بشکه پر ریخته و در دمای اتاق بگذارید.

آب نمک باید بسته به اندازه میوه تهیه شود:

• برای بزرگ - 90 لیتر آب، 9 کیلوگرم نمک؛
• برای متوسط ​​- 80 لیتر آب، 8 کیلوگرم نمک؛
• برای کوچک - 70 لیتر آب، 7 کیلوگرم نمک.

پس از 2-3 روز در دمای اتاق، تخمیر شروع می شود. بشکه را با یک دستمال بپوشانید. یک دایره چوبی، سنگ فرش تمیز روی آن قرار دهید. بشکه را به زیرزمین پایین بیاورید. در صورت لزوم می توان آب نمک را پر کرد.

در بشکه بلوط، ترشی ها تا پایان زمستان خوشمزه و ترد می مانند. لازم است از خنک بودن مداوم محل نگهداری اطمینان حاصل شود.

ترشی با گشنیز در بشکه پلاستیکی

چه چیزی نیاز دارید:

• بشکه پلاستیکی - 15 لیتر؛
• خیارها؛
• ریشه ترب کوهی؛
• برگ های ترب کوهی، انگور، مویز، گیلاس، لورل؛
• فلفل تلخ، فلفل دلمه ای؛
• شوید؛
• گشنیز؛
• سیر؛
• سنگ نمک - 60 گرم در هر 1 لیتر آب.

ترشی خیار در یک بشکه پلاستیکی فقط از این جهت متفاوت است که سریعتر ظرف را برای این فرآیند آماده می کند:

1. با محلول سودا بشویید.
2. با آب تمیز خیس کنید.
3. ظرف خشک را باید با سیر مالش دهید.

خیار نمک داخل آن به روش سرد:

1. لایه هایی از ادویه ها و میوه ها را به طور متناوب، بسیار محکم، به طور مداوم تکان دهید. با یک لایه سبز رنگ را به پایان برسانید.
2. تا لبه با آب نمک پر کنید.
3. درب را محکم ببندید.
4. به زیرزمین رها کنید. بعد از 3 روز درب را بردارید، آب نمک اضافه کنید، دوباره درب را محکم ببندید.

صاحبان، که خانه ای در روستا با انبار دارند، از قبل در بهار شروع به آماده شدن برای نحوه ترشی خیار در بشکه برای زمستان می کنند - دستور العمل ها آماده است، زمان خرید دانه های خیار است. بهترین گونه ها برای نمک زدن: "Nezhinsky"، "Pobedel"، "Chernobrivets".

آماده سازی مرحله به مرحله ترشی در شیشه ها برای زمستان به عنوان بشکه - دستور العمل با عکس

اول از همه، خیارها را مرتب می کنیم. میوه های غیر استاندارد - خیلی بزرگ را حذف می کنیم. خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را می توان یک یا دو بار به دلخواه تغییر داد. چنین روشی لازم است، اولا، به طوری که خیارها با آب اشباع شده و ترد تر شوند، و ثانیا، چنین خیساندن به شما امکان می دهد تمام کثیفی ها را از سبزیجات پاک کنید.

در یک شیشه تمیز چترهای شوید، برگ های ترب کوهی، لورل را می گذاریم. سیر و دانه فلفل 3 عدد می گیرند. برای شیشه 1 لیتری

حالا خیارها را می گذاریم. نحوه نصب به شما بستگی دارد. من دوست دارم وقتی خیارها یک به یک محکم روی هم چیده شوند. بنابراین، برای نگهداری، شیشه های 1.5 لیتری را مصرف می کنم.

نمک را در آب رقیق کنید. برای اینکه نمک راحت تر پخش شود، می توانید آن را کمی گرم کنید. شیشه ها را با آب نمک پر کنید.

روباه ترب را روی آن قرار دهید تا خیارها با هوا تماس پیدا نکنند و حتی وقتی کف آن جا افتاد، برگ را بردارید و فقط آن را دور بیندازید.

کوزه ها را روی سینی می گذاریم، چون ممکن است در حین تخمیر آب نمک نشت کند. خیارها را 2 یا 3 روز می گذاریم. همه چیز به دمای هوا بستگی دارد. وقتی کف ته نشین شد (این اتفاق در روز سوم برای ما افتاد) می توانید قوطی ها را جمع کنید.

این همان چیزی است که آب نمک بعد از سه روز به نظر می رسد.

پس از جدا کردن برگ ترب، آب نمک را از شیشه ها خارج کنید. آب نمک را به جوش بیاورید، اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید، در طول مسیر، به همان مقدار آب به ماهیتابه اضافه کنید.

خیارها را با آب نمک داغ در بالای شیشه ها بریزید. با درب های استریل بپیچید. زیر آن را وارونه کنید و بگذارید کاملا خنک شود. نیازی نیست خیارها را بپیچید، آنها باید در اسرع وقت خنک شوند. در غیر این صورت، سبزیجات "پخته" می شوند و ترد نمی شوند.

خیارشور در کوزه ها یک دستور العمل نسبتاً رایج در زمان ما است. به هر حال بشکه های کلم، خیار، گوجه فرنگی، حتی در روستا مدت هاست که در فراموشی فرو رفته اند و خاطرات آن طعم نیمه فراموش شده ترشی بدون سرکه باقی مانده است. من در حال حاضر، تفاوت ها کوچک است، زیرا فن آوری و هدف یکسان است: تخمیر اسید لاکتیک، در نتیجه اسید لاکتیک تشکیل می شود. او به ما کمک می کند تا خیار را بدون استفاده از سرکه نجات دهیم.

امروز با استفاده از مخلوط خشک ادویه برای ترشی خیار ترشی درست می کنیم. محاسبه برای شیشه 1 لیتری.

بنابراین برای پخت و پز خیار شوردر بانک ها (مانند بشکه) همه محصولات را طبق لیست آماده می کنیم.

خیار قوی، کوچک است. آنها را خوب بشویید. مثل همیشه ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد نگه دارید تا هوا از میوه ها خارج شود. انتهای آن را قطع کنید.

آب نمک را بجوشانید، نمک (یک قاشق بدون سرسره) و ادویه ها را داخل آب بریزید.

خیارها را در یک شیشه استریل تا کنید، با یک درب ساده بپوشانید و به مدت 3 روز در اتاق بگذارید.

آب نمک سفید می شود - این نشان دهنده آغاز فرآیند تخمیر اسید لاکتیک است. سپس آب نمک حتی کف می کند، بنابراین بهتر است شیشه را در بشقاب یا نعلبکی قرار دهید، اگرچه من هرگز نشت نکرده ام.

آب نمک را داخل یک قابلمه بریزید. و خیارها را مستقیماً در شیشه بشویید یا از آن خارج کنید.

نصف لیوان آب را به آب نمک اضافه کنید و بجوشانید.

در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، روی خیارها آب جوش بریزید و با یک درب استریل بپوشانید. قبل از این می توانید یک شاخه شوید و / یا جعفری اضافه کنید.

آب را خالی کرده، بگذارید به جوش آید و دوباره بریزید.

برای بار سوم، خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید و بلافاصله شیشه را بپیچید.

شیشه را زیر یک کت خز بفرستید تا کاملا خنک شود. خیارشور در شیشه ها آماده است. حتی می توانید آن را در اتاق نگهداری کنید.

اینها خیار شوردر بانک ها به صورت بشکه ای بدست می آید. من پیشنهاد می کنم دستور گام به گامبا عکسی که پخت خیارهای ترد و تیز را در ظرف های شیشه ای معمولی با درب نایلونی آسان می کند. خیارهای ترشی شده به این روش تا تابستان در یک انبار خنک یا زیرزمین کاملاً نگهداری می شوند.

لازم نیست ظرف مخصوص بلنک ها را استریل کنید، کافی است آن را تمیز بشویید. در فرآیند تخمیر اسید لاکتیک، باکتری های بیماری زا می میرند، بنابراین نیازی به عقیم سازی نیست.

30-40 روز طول می کشد تا آماده شود.

عناصر:

• خیار - 10 کیلوگرم؛
• سبزیجات شوید - 200 گرم؛
• سیر - 30 گرم؛
• زیره سبز - 15 گرم؛
• گشنیز - 15 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 گرم؛
• برگ های ترب، بلوط، گیلاس.

آبنمک:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک سفره - 55 گرم.

تهیه خیار شور در شیشه

خیارها را ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید. خیس کردن سبزیجات قبل از نمک زدن ضروری است، بنابراین در خیارهای خیسانده حفره ایجاد نمی شود.

خیارها را آبکشی کرده و انتهای آن را برش دهید تا بهتر نمک زده شوند.

بعد، به اصطلاح "دسته" یا "جارو" را در آب خیس کنید. به این میگن ست سبزه ننه در بازار. اغلب، دسته گل حاوی برگ های ترب، توت، بلوط و گیلاس، به طور کلی، برگ های حاوی تانن است.

سیر را از پوسته تمیز می کنیم، کمی با چاقو فشار می دهیم تا طعم سیر گرفته شود. ادویه ها - زیره، گشنیز، فلفل سیاه را اندازه و مخلوط می کنیم.

برای نمک زدن به این روش کوزه هایی با ظرفیت 1 تا 3 لیتر، قابلمه های لعابی یا سطلی مناسب است. در پایین یک ورق ترب کوهی، سپس خیار، شوید ریز خرد شده، سیر، ادویه جات ترشی جات، دوباره یک لایه برگ قرار می دهیم.

تا بالا پر کنید و بریزید آب سرد. سپس آب آن را آبکش کرده و به مقدار مناسب نمک خوراکی اضافه می کنیم.

آب نمک را به جوش می آوریم، خنک می کنیم، سبزیجات را با آب نمک سرد می ریزیم.

در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و ترشی را به مدت 7 روز در دمای اتاق می گذاریم. در این زمان فرآیند تخمیر اسید لاکتیک آغاز می شود.

پس از حدود یک هفته، شما باید شیشه ها را به یک انبار سرد منتقل کنید و آنها را به مدت 30-40 روز به حال خود رها کنید. پس از این مدت، تخمیر به پایان می رسد، خیار را می توان روی میز سرو کرد. نوش جان.