طرز تهیه خیارشور. دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای ترشی خیار ترد برای زمستان به روش سرد و بدون عقیم سازی

خیارشور در تهیه شد رم باستان. با این حال، زمان گذشت، تاریخ تغییر کرد و این غذا به طور اولیه روسی در نظر گرفته شد. امروزه تنوع زیادی در تهیه چنین ترشی هایی برای زمستان وجود دارد. ما موفق ترین و جالب ترین را ارائه می دهیم.

خیار ترشی برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

غذای معروف غذاهای کلاسیک روسی از:

• 10 کیلوگرم سبزیجات؛
• 300 گرم شوید؛
• 60 گرم برگ ترب کوهی؛
• 1 مشت انگور فرنگی سیاه؛
• 60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب نمک.

روش ایجاد:

1. برای برداشت زمستانه، سبزیجات به همان اندازه انتخاب می شوند و به طور کامل در زیر آب جاری شسته می شوند.
2. کف شیشه ها با برگ های شوید و ترب پوشیده شده است که روی آن لایه هایی از خیار گذاشته شده است.
3. لایه های سبزیجات با گیاهان و انواع توت ها جایگزین می شوند.
4. ظروف با آب نمک پخته شده پر شده و با درب های استریل شده پوشانده می شوند.
5. برای حدود یک هفته، شیشه ها برای تخمیر کهنه می شوند و در طی آن کف به دست آمده با یک قاشق تمیز برداشته می شود.
6. در پایان زمان تعیین شده، بانک ها چوب پنبه می شوند و در انبار یا انبار نگهداری می شوند.

کسانی که این شکل را دنبال می کنند علاقه مند خواهند بود بدانند این غذای سنتی روسی چقدر کالری دارد. برای صد گرم از این گونه خیارها فقط ... 11 کالری وجود دارد!

چگونه طبق GOST طبخ کنیم؟

دستور العمل حرفه ای مورد استفاده توسط مهندسان فرآیند در مغازه های خالی را می توان به راحتی در خانه اجرا کرد و از قبل آماده شده بود:

• خیارها؛
• گل آذین شوید؛
• شاخه های گیلاس؛
• شاخه های توت سیاه؛
• برگ ترب کوهی؛
• برگهای بلوط؛
• سیر؛
• تند؛
• نمک، شکر، سرکه.

برای اینکه در نتیجه خیار ترشی را طبق GOST بدست آوریم، از این الگوریتم پیروی می کنیم:

1. سبزیجات در آب سرد خیس می شوند.
2. پس از 2 ساعت، آنها را همراه با سبزی، سیر و تکه های فلفل در شیشه های استریل قرار می دهند. میوه ها ریخته می شوند آب سرد، که بلافاصله در تابه ادغام می شود. این روش برای تعیین حجم دقیق مایع مورد نیاز برای ماریناد انجام می شود.
3. آب نمک به میزان 150 گرم شکر، یک پشته نمک و سرکه در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.
4. ظروف با سبزیجات با ترکیب جوش ریخته می شوند و نگهداری می شوند.

خیار شور با پوست بلوط

برای تهیه یک سبزی تابستانی طبق این دستور برای یک شیشه 3 لیتری، شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 60 گرم نمک؛
• 2 گل آذین شوید؛
• 3 برگ گیلاس و توت؛
• 1 ورق ترب کوهی؛
• یک تکه فلفل چیلی؛
• یک سر سیر؛
• 3 گرم دانه خردل؛
• 1 - 1.3 لیتر آب؛
• 5 گرم پوست خشک بلوط؛
• 1 برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای.

طرح آماده سازی:

1. کف شیشه استریل شده با برگ های گیلاس، توت و ترب کوهی پوشانده شده است که روی آن لوروشکا، فلفل دلمه ای و پوست بلوط گذاشته شده است.
2. خیارهایی که چند ساعت از قبل خیس شده اند به ظرف فرستاده می شوند که بلافاصله با آب جوشیده داغ ریخته می شوند.
3. پس از یک روز تخمیر، مایع را در یک قابلمه تخلیه کرده و روی آتش می گذاریم.
4. اجزای باقی مانده، از جمله نمک، به شیشه گزارش می شود.
5. به محض جوش آمدن ماریناد، ظروف با آن پر می شوند، چوب پنبه می شوند و بر می گردند.
6. پس از خنک شدن، محصول را برای نگهداری به یک مکان سرد منتقل می کنند.

روش ترشی داغ

هنگام استفاده از روش گرم، پیش غذا برای غذاهای اصلی لطیف، ترد و خوش طعم است.

برای 3 قوطی 1 لیتری شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم سبزیجات کوچک؛
• 40 گرم نمک؛
• لیتر آب؛
• 3 گل آذین شوید؛
• 3 گیلاس و برگ بو؛
• 1 ورق ترب کوهی؛
• یک سر سیر؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای.

روش پختن:

1. مواد را در شیشه های تمیز گذاشته و با نمک در حال جوش پر می کنند.
2. آب نمک را به مدت 3 دقیقه کهنه می کنند، آبکش می کنند، دوباره به جوش می آورند و در شیشه هایی می ریزند که دو برابر بیشتر در این حالت نگهداری می شوند.
3. برای بار سوم وقتی سبزی ها را با آب نمک می ریزند، شیشه ها را گرد کرده، برگردانده و پس از سرد شدن به زیرزمین یا انباری می برند.

ترشی با خردل

برای پیچاندن یک شیشه 2 لیتری به این روش، شما نیاز دارید:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• مجموعه استاندارد سبزی؛
• سیر؛
• 5 گرم دانه خردل؛
• آب نمک (40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

خردل موجود در این دستور به توقف تخمیر کمک می کند و از تشکیل پلاک روی میوه های ترشی جلوگیری می کند.

آماده سازی به این صورت انجام می شود:

1. سبزیجات از قبل خیس شده در یک ظرف استریل شده با ادویه جات بسته بندی می شوند.
2. ظروف را با آب نمک سرد پر می کنند و به مدت 3-4 روز می گذارند تا تخمیر شوند و در طی آن کف در حال ظهور برداشته می شود.
3. پس از زمان مشخص شده، ماریناد را آبکش کرده، می جوشانند و دوباره می ریزند.
4. پس از افزودن خردل، ظروف بسته می شوند.

خیار شور ترد برای زمستان

هیچ چیز بهتر از خیار ترد نیست که به راحتی از چنین مجموعه ای از محصولات به دست می آید:

• 5 عدد چتر شوید؛
• 20 برگ توت؛
• 8 برگ بو و ترب کوهی؛
• 2 سر سیر؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• نمک.

تعداد مواد برای 5 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

مراحل پخت:

1. "تهویه ها" از سبزیجات جدا می شوند ، پس از آن میوه ها همراه با ادویه جات ترشی جات در قابلمه ای برای خیساندن قرار می گیرند ، با 4٪ نمک نمک ریخته می شوند و تحت فشار قرار می گیرند.
2. پس از دو روز، آب نمک فیلتر می شود، سبزی ها برداشته می شوند و سبزیجات در کوزه هایی با ادویه جات ترشی جات و مقدار کمی سبزی جدید توزیع می شوند.
3. ظروف با ماریناد آب پز پر شده و مهر و موم شده است.

راه سرد

برای تهیه خیار بشکه ای در کوزه ها، از قبل 2 کیلوگرم میوه متوسط ​​متراکم و همچنین:

• 12 برگ گیلاس؛
• 3 قطعه ترب کوهی؛
• همان تعداد حبه های سیر و شوید چتر؛
• 1.5 لیتر آب نمک با غلظت نمک 75 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. گیاهان، ادویه جات ترشی جات و خیار در شیشه های استریل شده توزیع می شوند.
2. سبزیجات با آب نمک از آب سرد تصفیه شده ریخته می شوند و با درب های پلاستیکی محکم بسته می شوند.

چگونه به سبک کانتری نمک بزنید

یک دستور العمل ساده که برای اجرای آن کافی است تهیه کنید:

• خیار - 5 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 200 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• برگ های گیلاس، توت و بلوط؛
• چتر شوید؛
• ادویه و نمک.

برای قطعه کار:

1. کوزه های استریل شده با ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و خیار پر می شوند که با برگ ها جابه جا می شوند.
2. مخازن با آب نمک 5 درصد سرد پر می شوند.
3. پس از کدورت، آب نمک آبکش می شود، سبزیجات شسته می شوند و تمام اجزای اضافی به جز تکه های ترب و غلاف فلفل بیرون می ریزند.
4. ظروف دوباره با خیار پر می شوند که بلافاصله با آب نمک سرد تازه آماده شده با غلظت نمک کمتر (4٪) ریخته می شود.
5. بطری ها با درپوش های پلاستیکی بسته شده و برای نگهداری به اتاق سرد فرستاده می شوند.

خیار شور سریع در یک شیشه

اگر مقدمات زمستانی به پایان رسیده است و شما واقعاً نمک می خواهید، باید تهیه کنید:

• سبزیجات برای یک شیشه 3 لیتری؛
• سبزی شوید؛
• سیر؛
• نمک.

در جریان:

1. سبزی ها با سیر، خیارهای شسته شده در یک ظرف تمیز قرار می گیرند و 75 گرم نمک می ریزند.
2. سبزیجات با آب جوش ریخته می شوند.
3. پس از خنک شدن، شیشه که با درب پلاستیکی بسته شده است، به یخچال منتقل می شود.

نمک زدن غیر معمول با ودکا

برای درز کردن یک شیشه 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• خیارها؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 80 گرم در هر 1.5 لیتر آب؛
• سبزی، سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه.

الکل موجود در این دستور غذا به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، ماندگاری میان وعده را افزایش می دهد، اما به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

روش پختن:

1. ادویه جات ترشی جات و سبزیجات از قبل خیس شده به صورت لایه ای در ظروف استریل شده قرار می گیرند، سپس نمک می ریزند.
2. ظرف سبزیجات را با آب سرد پر می کنیم، با درب می پوشانیم و کنار می گذاریم.
3. پس از تشکیل فیلمی روی سطح که قابل جدا شدن نیست، آب نمک برای جوشاندن در قابلمه ریخته می شود.
4. یک لیوان ودکا و آب نمک در حال جوش در بطری ریخته می شود. پس از آن بانک مهر و موم می شود.

کنسرو خیار با توت قرمز

یک روش جالب برای نگهداری بدون سرکه که باید برای آن تهیه کنید:

• خیار در یک شیشه 3 لیتری؛
• 200 گرم انواع توت ها؛
• سیر، گیاهان، ادویه جات ترشی جات؛
• 50 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 1.5 لیتر آب.

برای چشیدن ترشی های خوشمزه این الگوریتم را دنبال کنید:

1. همه مواد به جز انواع توت ها در یک شیشه استریل شده قرار می گیرند و آب نمک در حال جوش ریخته می شود.
2. بعد از 10 دقیقه، ماریناد آبکش می شود.
3. مویز در ظرف ها ریخته می شود.
4. ظرف با سبزیجات و انواع توت ها دوباره با آب نمک در حال جوش پر می شود و پس از آن مهر و موم می شود.

چگونه برای زمستان با سیب ترشی کنیم؟

برای تنوع بخشیدن به منوی زمستانی، ترشی ها از یک شیشه لیتری که طبق دستور العمل خاصی پیچیده شده اند، اجازه می دهد تا برای اجرای آن نیاز داشته باشید:

• 1 سیب سبز؛
• 6 - 7 خیار؛
• میخک، دانه فلفل، چتر شوید و سیر؛
• 40 گرم نمک؛
• 10 گرم شکر؛
• 15 میلی لیتر سرکه.

روش پختن:

1. ادویه ها و سیر را در یک شیشه استریل قرار می دهیم، سپس برش های سیب بدون هسته و خیار را قرار می دهیم.
2. ظروف را با آب جوش پر می کنند که بعد از 10 دقیقه آب آن را آبکش کرده و دوباره می جوشانند.
3. قبل از ریختن سوم، نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه می کنند.
4. سبزیجات با سیب با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و پس از آن سرکه در ظرف ریخته می شود.
5. قوطی رول شده برگردانده می شود و تا زمانی که سرد شود در این حالت باقی می ماند.

خیار در سس گوجه فرنگی تند

برای تهیه یک میان وعده با تند تند، شما نیاز دارید:

• خیار - 4.5 کیلوگرم؛
• سیر - 180 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
• پاپریکا داغ - 5 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 5 گرم.

برای لذت بردن از طعم میوه های تند ترد در زمستان، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنند و پس از آن بسته به اندازه آن را به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنند.
2. سبزیجات را در یک قابلمه عمیق می ریزند که همه اجزا به جز سرکه به آن اضافه می شود.
3. خیارها را به مدت 40 دقیقه خورش می دهند و پس از آن سرکه را به تابه اضافه می کنند که از روی حرارت برداشته می شود.
4. بعد از 30 دقیقه میوه ها را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و در شیشه ها می چینند و سپس سس گوجه فرنگی را در آنجا می ریزند. پس از آن، ظروف محکم بسته نمی شوند.
5. کوزه ها در یک گلدان بزرگ آب به مدت 10-15 دقیقه استریل می شوند و محکم بسته می شوند.

خیارشور با انگور فرنگی

به لطف استفاده از انگور فرنگی در این دستور، مقدار سرکه به حداقل می رسد، بدون از دست دادن کیفیت خود سبزیجات.

مورد نیاز برای اجرا:

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• انگور فرنگی - 500 گرم؛
• سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه؛
• نمک - 150 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• سرکه - 80 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

1. سبزی و سیر له شده و مخلوط می شوند.
2. مخلوط تند آماده شده، خیار و انگور فرنگی در شیشه های استریل قرار می گیرند.
3. خیارها را با آب جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه خیس می کنند.
4. این روش دو بار دیگر تکرار می شود.
5. در سومین جوش، ادویه و سرکه به آب نمک اضافه می شود.
6. بانک ها با ماریناد پر شده و پیچیده می شوند.

خیار ترشی در کوزه ها - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل

برای اجرای ساده ترین، اما نه کمتر خوشمزه، شما نیاز دارید:

• خیارها؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای ترشی سبزیجات:

1. خیارهای خالص را در کوزه هایی قرار می دهند که با ادویه جات پاشیده شده و با آب نمک سرد ریخته می شود.
2. ظروف با درب نایلونی بسته شده و در دمای اتاق نگهداری می شوند.
3. پس از 7 روز، آب نمک پر می شود و شیشه ها را جمع می کنند و به انبار می فرستند.

خیار و گوجه فرنگی شور

برای کاهش زمان تهیه ترشی به صورت جداگانه، می توانید مجموعه ای از موارد زیر را انجام دهید:

• خیارها؛
• گوجه فرنگیها؛
• ادویه ها و گیاهان؛
• آب نمک (به میزان 25 گرم نمک، 50 گرم شکر و 15 میلی لیتر آب لیمو در هر 1 لیتر آب).

روش تهیه:

1. سبزیجات، ادویه ها و گیاهان شسته شده در ظروف استریل شده قرار می گیرند.
2. آب با اضافه کردن نمک، شکر و آب لیمو (در انتها) روی اجاق به جوش می آید.
3. مخلوط با آب نمک ریخته می شود و حلقه می شود.

دستور العمل "انگشتان را لیس بزنید" برای زمستان

برای جمع کردن 3 قوطی یک و نیم لیتری از یک میان وعده بی نظیر، باید مصرف کنید:

• 4 کیلوگرم غوره؛
• دانه فلفل، چتر شوید و سیر؛
• روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر؛
• همان حجم سرکه؛
• 240 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. خیارها را در یک قابلمه عمیق قرار می دهند، جایی که روغن، سرکه ریخته می شود، شکر و نمک ریخته می شود. پس از آن ظرف به مدت 3 ساعت در سرما قرار می گیرد.
2. پس از این زمان، ادویه جات ترشی جات به ظروف آماده فرستاده می شود، و در بالا - سبزیجات و مقدار کمی ماریناد.
3. استریل کردن به مدت 20 دقیقه انجام می شود و پس از آن کوزه ها مهر و موم می شوند.

چگونه خیار را برای زمستان بدون سرکه نمک بزنیم؟

برای به دست آوردن ترشی های باکیفیت که در تمام زمستان نگهداری می شوند، تهیه کنید:

• خیار برای 2 کوزه یک و نیم لیتری؛
• سبزی؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• غلاف فلفل تند

ترشی بدون سرکه در دو مرحله تهیه می شود:

اگر آنها را با ماریناد بریزید، خیارها با طعم شیرین تبدیل می شوند:

• انبوه نمک؛
• همان مقدار سرکه؛
• 2.5 شات شکر؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

تعداد مواد برای 1 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

روش پختن:

1. سبزیجات با گیاهان در بطری های استریل توزیع می شوند که دو بار با آب جوش پر می شوند.
2. هر بار خیارها به مدت 10 دقیقه دم می‌شوند.
3. در سومین جوش، نمک، شکر و سرکه را به آب نمک اضافه می کنند.
4. خیارها با ماریناد ریخته می شوند و ظروف بسته می شوند.

به زبان کره ای

چنین ترشی هایی با عطر و طعم خاص خود متمایز می شوند.

برای اجرای دستور العمل، شما نیاز دارید:

• هویج - 200 گرم؛
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 180 میلی لیتر؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• ادویه به زبان کره ای - 20 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سیر - 2 سر.

برای دریافت یک میان وعده با طعم جالب شرقی، الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. خیارها را به 4 قسمت تقسیم کرده اند، هویج رنده شده، سیر خرد شده، روغن، سرکه، چاشنی، شکر و نمک را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط می کنیم.
2. مخلوط در کوزه های تمیز گذاشته می شود.
3. یک روز بعد، کوزه ها برای استریل کردن در یک گلدان بزرگ آب نصب می شوند، پس از آن بلافاصله آنها را رول می کنند.

خیارشور یکی از محبوب ترین سبزیجات برای فصل زمستان است. هر مهماندار آنها را متفاوت آماده می کند. نسبت های مختلف ادویه ها، نمک، شکر، آب، گیاهان و ... بر طعم نهایی تأثیر می گذارد محصول نهایی. اما ظرفی که در آن ترشی خیار انجام می شود، بسیاری معتقدند مهم نیست. در هر صورت، سعی کنید خیارها را در یک قابلمه نمک بزنید و در عمل بررسی کنید که آیا طعم آنها با خیار شور در شیشه متفاوت است یا خیر.

یک قابلمه برای ترشی خیار باید لعابی، بدون تراشه یا ترک، ترجیحا حداقل 4 لیتر حجم باشد.

این دستور پخت خیار شورشبیه همان چیزی که معمولاً برای زمستان با آن نمک می زنند. تنها تفاوت این است که نیازی نیست آنها را در شیشه ها بغلتانید، اما آنها تقریباً بلافاصله خورده می شوند، بدون اینکه وقت نمک زدن کامل داشته باشند، یعنی در یک نسخه کمی نمکی.

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 100 گرم چتر یا بذر شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ توت (سیاه)؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. اگر پوست میوه ها تلخ است، آنها را به مدت 5 ساعت در آب سرد (یا یک شب) خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. چترهای شوید، توت و برگ های گیلاس را بشویید، فلفل دلمه ای(در صورت تمایل، برش بزنید یا به طور کامل استفاده کنید، نمی توانید دانه ها را تمیز کنید).
4. 1/2 قسمت ادویه، فلفل و بشقاب سیر را کف تابه بریزید.
5. بعد، خیارها را محکم بچینید، سعی کنید حداقل فضای خالی را باقی بگذارید (اگر ماهیتابه را به شدت تکان دهید، آنها بهتر ته نشین می شوند).
6. بقیه فلفل، ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.
7. سبزیجات را با آب سرد با نمک حل شده در آن از قبل بریزید.
8. برای بیشتر نمک زدن سریعخیارها را به مدت 3 روز گرم بگذارید. در صورت عدم اضطرار می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا آرام آرام نمک بزند.

روش داغ برای ترشی خیار در قابلمه

تفاوت این روشنمک زدن از کلاسیک فقط به این دلیل است که خیارها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند و نه سرد. این به طور قابل توجهی روند نمک زدن را سرعت می بخشد - روز بعد می توانید آن را تازه سرو کنید. خیار شوربه میز

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای نمک زدن: چتر شوید خشک، ریشه و برگ ترب کوهی، انگور فرنگی سیاه و برگ های گیلاس؛
• 4 حبه سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. می توانید 2-4 ساعت در آب نگه دارید تا ترد تر شود. انتهای آن را کوتاه کنید.
2. ادویه ها را برای نمک زدن بشویید و سیر را پوست بگیرید (نمی توانید آن را برش دهید).
3. 1/2 قسمت از ادویه را کف تابه بریزید و سپس خیارها را با سیر بچینید.
4. بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب جوش رقیق کرده و بدون خنک شدن، خیارها را با آب نمک بریزید.
6. بگذارید یک روز گرم بماند و می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید.

ترشی خیار در قابلمه بدون سرکه

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند از نظر طعم شبیه به خیار شور در بشکه هستند اما بدون سرکه. بعد از 3 روز می توان آنها را خورد و در صورت تمایل می توانید تنقلات آماده را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید. بهتر است فقط میوه های تازه چیده شده و کوچک را نمک بزنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه نمک: شوید، برگ یا ریشه ترب کوهی، برگ گیلاس و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه.
• غلاف کوچک فلفل تند;
• چند نخود فلفل سیاه؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس خوب بشویید.
2. سبزی ها را بشویید و کف تابه بچینید.
3. فلفل تند را برش بزنید و روی سبزی ها بچینید.
4. نمک را در آب سرد حل کنید.
5. خیارها را محکم در گلدان های سبزی گذاشته و آب نمک سرد بریزید و تحت ظلم قرار دهید.

پس از 3 روز، خیار را می توان روی میز سرو کرد، یا برای زمستان در کوزه ها گرد کرد. برای این شما نیاز دارید:

• آب نمک را از خیارها تخلیه کنید، بجوشانید.
• سبزی ها را دور بریزید ، خیارها را بشویید و آنها را در کوزه های استریل (با ظرفیت 1 لیتر) با دانه های فلفل بچینید.
• ماریناد جوش را بریزید؛
• قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

خیارهای "بشکه ای" را در یک قابلمه نمک بزنید

دستور غذا برای کسانی که دوست دارند خیار بشکه ای، اما امکان ذخیره آنها وجود ندارد. می توانید آنها را در قابلمه هم بپزید. بعد از 14 روز می توانید آنها را بخورید. برای این دستور العمل، خیارهای "آخرین برداشت" عالی هستند، می توانید خیارهای گلخانه ای را مصرف کنید. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و می توانید بدون ترس از کپک، یک میان وعده را در بالکن درست در تابه ذخیره کنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 120 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 1 سر سیر؛
• 5 عدد چتر شوید؛
• 10 برگ توت (سیاه)؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 2 ورق ترب کوهی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 میخک؛
• 1 عدد دانه خردل.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. سبزی های کاملا شسته شده را کف تابه بریزید.
2. سیرها را پوست بگیرید، بشویید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
3. سیر، میخک، دانه های خردل و دانه های فلفل را روی سبزی ها در قابلمه ای بریزید.
4. خیارها را بشویید و دم آن را ببرید و در قابلمه ای محکم بریزید.
5. آب نمک را آماده کنید: نمک را به طور کامل در آب حل کنید. روی آتش بفرستید و بجوشانید. اجازه دهید ماریناد به مدت 30 دقیقه خنک شود.
6. آب نمک را با خیارها داخل قابلمه بریزید. اگر به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند، آب جوشیده ساده اضافه کنید.
7. محتویات کاسه را با دست مخلوط کنید.
8. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
9. پودر خردل را روی پارچه بریزید و تابه را تحت فشار قرار دهید.
10. میان وعده را به مدت 14 روز در مکانی تاریک و خنک بردارید.

دستور تهیه خیار شور در قابلمه

برای این دستور توصیه می شود برای نمک زدن بهتر از میوه های کوچک سفت و جوش دار و ترجیحاً هم اندازه استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد سرد - خیارها در 3 روز آماده می شوند ، با گرم - همه چیز بسیار سریعتر است ، 12 ساعت کافی است. اگر سبزیجات را قبل از نمک زدن 2 ساعت در آب یخ خیس کنید، ترد می شوند.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 لیتر آب ته نشین شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• شوید تازه، گشنیز، جعفری؛
• چتر شوید؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• یک غلاف فلفل تند؛
• دانه های خردل؛
• 5 حبه سیر.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. ساقه های خیار را جدا کرده و میوه ها را بشویید.
2. ریشه ترب، غلاف فلفل تند، شوید و پوست سیر را بشویید و خرد کنید.
3. خیارهای مخلوط شده با ادویه ها را در قابلمه بریزید.
4. خیارها را با آب نمک (به دلخواه گرم یا سرد) بریزید.
5. برگ های ترب را روی محصولات قرار دهید و آنها را کاملاً بپوشانید.
6. فشار را روی قطعه کار قرار دهید و برای نمک زدن در یک مکان تاریک خنک بردارید.

ترشی خیار به روش سرد بدون شک ساده ترین راه برای برداشت این سبزی است. نه کلید قوطی، نه ترشی جوشان، نه قوطی در حال انفجار. ما برخی از دستور العمل های اثبات شده عالی را در مورد نحوه ترشی خیار به روش سرد ارائه می دهیم.

خیارشور "معطر"

قطعات برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده اند. هر تعداد خیار که دوست دارید بردارید (معمولاً 1.5 کیلوگرم).

عناصر:

• برگ های گیلاس (5-7 قطعه)؛
• برگ های ترب کوهی (2-3 قطعه)؛
• دانه فلفل چند رنگ (به طعم)؛
• شوید (3-4 چتر)؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری)؛
• سیر (4 دندان).

خیارها را به طور متناوب با برگ ها و ادویه ها در یک شیشه قرار دهید. نمک را در یک لیوان آب رقیق کرده، در یک شیشه بریزید و آن را اضافه کنید آب تمیزتا بالا بگذارید 3-4 روز سرگردان شود و در سرما تمیز کنید.

نحوه ترشی خیار به روش سرد با ودکا: خیار "زیر درجه"

این دستور به این دلیل نامیده می شود که از یک نوشیدنی الکلی قوی - ودکا استفاده می شود. اعتقاد بر این است که این ماده طعمی غیر معمول می دهد، به شما امکان می دهد رنگ روشن را حفظ کنید و ذخیره سازی طولانی مدت را ترویج می کند.

عناصر:

• خیار (چه مقدار وارد می شود)؛
• برگ گیلاس (5-6 عدد)
• ترب کوهی (20 گرم برگ یا ریشه)؛
• شوید (2-3 چتر)؛
• سیر (2-3 دندان)؛
• ودکا (50 گرم)؛

در 3 لیتر دراز بکشید. یک شیشه خیار، آنها را با برگها جابه جا کرده و به تدریج ادویه جات را اضافه کنید. خیارها را با محلول نمکی بریزید. در نهایت ودکا را اضافه کنید.

خیار شور "با راز"

راز این دستور پخت ترکیبی از دو ماده خردل و برگ بلوط است. وجود آنها در آب نمک باعث سفت و ترد شدن خیارها می شود. دستور العمل برای یک شیشه 3 لیتری.

عناصر:

• خیار (چه مقدار وارد می شود)؛
• فلفل چیلی (1 عدد)؛
• هر دانه فلفل (به طعم)؛
• برگ بلوط (5-6 قطعه)؛
• خردل خشک (1 قاشق چایخوری)؛
• برگ ترب کوهی (3-4 قطعه)؛
• سیر (3 دندان)؛
• شوید (2-3 چتر)؛
• محلول هیدروکلریک (1.5 لیتر آب و 3 قاشق غذاخوری نمک).

خیارها را با ادویه جات ترشی جات با محلول بریزید. صبر کنید تا تخمیر شود، در جای خنک قرار دهید.

ترشی سریع خیار ترد

اکنون در مورد تمام تفاوت های ظریف نگهداری سریع خیار به روش سرد صحبت خواهم کرد. هر کس برای خود تصمیم می گیرد که از کدام دستور پخت کنسرو استفاده کند، اما من به شما توصیه می کنم که آزمایش کنید و سعی کنید خیار را برای زمستان برداشت کنید، هم ترشی کلاسیک و هم گزینه های پخت غیرمعمول.

برای یک شیشه 3 لیتری به مواد زیر نیاز داریم:

• 1.5 کیلوگرم خیار
• 1.5-2 لیتر آب
• 90 گرم نمک
• 3 حبه سیر
• 4 چیز بالای شوید
• 2 برگ ترب
• 8 برگ توت، گیلاس و بلوط

شرح

قبل از شروع نمک زدن، باید شیشه ها را با آب و جوش شیرین بشویید. برگ های ترب، توت، بلوط و گیلاس در ته شیشه گذاشته شده است. سپس خیارها را به صورت عمودی قرار دهید - بنابراین آنها به طور مساوی نمک زده می شوند. با برگ های بیشتری بپوشانید و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. مراقب سیر باشید: مقدار زیادی از آن خیارهای شما را نرم و بدون ترد و خاصیت کشسانی می کند. شیشه را با خیار به بالا میزنیم.

تهیه آب نمک:

750 میلی لیتر آب را گرم کرده و نمک را در آن بریزید، وقتی نمک حل شد، 750 میلی لیتر دیگر آب یخ اضافه کنید و خیارها را با آب نمک به دست آمده بریزید.

توصیه می شود چنین خیارهایی را با یک درب پلاستیکی ببندید، که وقتی در آب جوش قرار می گیرند، پف کرده و خیارهای کنسرو شده شما را محکم می بندند.

بعد از 1 ماه، خیارهای بسته شده طبق این دستور را می توان سر میز سرو کرد.

توصیه برای تازه کارها:

50 گرم ودکا را به آب نمک اضافه کنید تا خیارها رنگ خود را از دست ندهند.

ترفندهای کوچک برای ترشی کردن موفق

حتی در چنین موضوع ساده ای، ترفندهای کوچکی وجود دارد که پس از یادگیری آنها خواهید فهمید که چگونه خیار ترشی را بپزید تا برای مدت طولانی ذخیره شوند، تند و ترد شوند:

• خیارهایی را با پوست نازک و جوش انتخاب کنید.
• برای اینکه خیارها به طور مساوی نمک زده شوند ، باید تقریباً یک اندازه باشند.
• بهتر است قبل از پخت، انتهای آن را کوتاه کنید. اگر خیار خریداری کنید، به این ترتیب خود را از تجمع احتمالی نیترات در آنها نجات خواهید داد.
• خیارها را باید به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید.
• شما نیازی به فشار زیاد ندارید خیارهای محکم زده شده خرد نمی شوند.
• توصیه نمی شود هنگام نمک زدن به روش سرد، برگ های توت را در یک شیشه قرار دهید، زیرا در تشکیل قالب نقش دارند.
• نمک باید از سنگ معمولی استفاده شود، نه یددار و نه خیلی ریز، زیرا خیارها از آن نرم می شوند.
• ترشی های آماده را باید در جای سرد نگهداری کرد وگرنه همه چیز بیهوده خواهد بود.

خیارها را قبل از ترشی مرتب می کنیم و خوب می شوییم و به مدت 4-6 ساعت با آب خنک پر می کنیم. این کار به منظور جلوگیری از فضای خالی داخل میوه انجام می شود.

ما شیشه ها را به سادگی آماده می کنیم: کافی است با نوشابه شسته شود، لازم نیست استریل کنید. پس از پر کردن شیشه ها، آنها را با درب ببندید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شوند. این فرآیند باید تحت نظارت قرار گیرد و به طور دوره ای با آب نمک جدید تا بالا پر شود. خیارهایی که با آب نمک پوشانده نشده اند می توانند خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهند و کپک بزنند. اگر کف ظاهر شد و آب نمک کدر شد نترسید، این یک فرآیند تخمیر طبیعی است. با گذشت زمان، مایع روشن می شود و کف از بین می رود. به دلیل چنین فرآیندهای فعال، آب نمک ممکن است نشت کند، بنابراین بهتر است چیزی زیر شیشه ها قرار دهید. به محض کدر شدن آب نمک، خیارها را باید در جای خنک تمیز کنید.

برای درک نحوه ترشی خیار به روش سرد، فقط باید یک بار این کار را انجام دهید، تمام توصیه ها را دنبال کنید و با دقت دستور العمل را دنبال کنید.

سلام به خوانندگان عزیز. امروز در نظر خواهیم گرفت دستور العمل های مختلفخیار شور، هم برای زمستان و هم برای پخت فوری با عجله. برخی از این دستور العمل ها در حال حاضر در وبلاگ ما هستند، اما من آنها را به شما نشان خواهم داد. ما سعی خواهیم کرد این مقاله را به یک دایره المعارف کوچک تبدیل کنیم که به شما در تصمیم گیری در مورد آماده سازی خیار کمک می کند. اما ما نه با دستور العمل ها، بلکه با نکات سادهکه من از کودکی از پدر و مادرم شنیده ام و خودم قبلاً از تجربه شخصی آموخته ام.

محتوای مقاله:
1. نکات و اسرار از عمل

خیارها

انتخاب خیار باید مسئولانه باشد. طعم، ظاهر و مدت زمان نگهداری به این بستگی دارد. هر خیار برای برداشت زمستان مناسب نیست.

والدین ما همیشه سعی می کردند خیارهای نژینسکی را ببندند. اما زمان ثابت نمی ماند و اکنون می توانید ده ها نوع خیار را پیدا کنید که به هیچ وجه از نظر طعم و ویژگی ها نسبت به انواع Nezhinsky پایین تر نیستند.

اکثر آنها، از جمله والدین ما، استفاده از خیارهای جوش دار را توصیه می کنند و این را با تجربه نسل های گذشته توجیه می کنند. چنین مواد خالی ماندگاری بیشتری دارند، طعم بهتری دارند و ترد می شوند. اما اکنون جوش ها دیگر شاخص نیستند. بیشتر به تنوع و نحوه رشد خیار بستگی دارد.

باید به رنگ جوش ها توجه کنید، هرچه انتهای آن تیره تر باشد، بهتر است. انتهای سفید در خیارهای سالاد و پوست صاف آن رایج است.

همیشه خیار را قبل از کنسرو کردن یا ترشی کردن خیس کنید. این کار به شستشوی بهتر آنها، کشسانی آنها و حذف نیترات از میوه کمک می کند. مصرف خیارهای تازه و فصلی (محلی) توصیه می شود. به خصوص اگر برای زمستان آماده می شوید. اگر زمین روی میوه ها باقی بماند، چنین خیارهایی نمی مانند.

قبل از خرید بپرسید که آیا می توان این نوع خیار را نمک زد و دقیقاً در مورد آن را مشخص کنید ذخیره سازی طولانی مدت. اکثر گونه ها برای خیارهای کم نمک و چندین برابر کمتر برای نگهداری در زمستان مناسب هستند.

قبل از خرید خیار را امتحان کنید. لازم است از سمت تاریک، از سمت ساقه تلاش کنید. آنها نباید تلخ، کمی ترش و در حالت ایده آل کمی شیرین باشند.

اندازه خیار واجد اهمیت زیادندارد. میوه های کوچک را می توان در شیشه ها و میوه های بزرگ را در بشکه نمک زد. اگر آشپزی می کنید خیار شور، سپس همان اندازه را بگیرید، اگر برای زمستان، اندازه متفاوتی ممکن است.

این دستور بیشتر برای ساکنان خانه ها یا کسانی که زیرزمینی برای انبار دارند مناسب است. برای طعم دادن، آنها تقریباً مانند بانک ها هستند.

• خیار سطل شماست
• ریشه و برگ ترب - 2 - 3 ریشه
• چتر شوید - 3 - 5 عدد
• برگ های گیلاس - 4-5 قطعه
• برگ توت - 4-5 قطعه
• برگ بلوط - 4-5 قطعه
• سیر - 3 سر
• نمک - 10 قاشق غذاخوری. قاشق با اسلاید (برای 5 لیتر آب حدود 300 - 350 گرم)

دستور آشپزی:

1. اول از همه مواد را آماده می کنیم. خیارها را 2 ساعت خیس کنید سیر را پوست بگیرید. تمام سبزی ها را بشویید. توی ظرف خیار هم می انداختیم. توجه ویژه به ریشه های ترب، آنها را نباید با زمین رها کرد.

2. حدود 1/3 - 1/2 از همه مواد را در ته قرار دهید. خیارها را بچینید. مواد باقی مانده را بین خیارها اضافه کنید. خیارها را با برگ های ترب می پوشانیم.

3. نمک را در آب حل کرده و خیار را بریزید. آب باید کاملاً خیارها را بپوشاند.

4. ما به یک مکان سرد برای ذخیره سازی می فرستیم.

چنین خیارهایی زودتر از 2 تا 3 هفته آماده می شوند. آنها می توانند تا بهار در یک بشکه یا سطل بایستند، گاهی اوقات حتی تا اوایل تابستان.

فیلم خیار در بطری پلاستیکی

خیار شور

گاهی اوقات شما خیار ترش خوشمزه می خواهید، اما فرصتی برای انتظار نیست. این دستور العمل ها برای خیارهای سریع کم نمک به شما در این امر کمک می کند. البته می توانید آنها را طبق دستوری که در بالا توضیح داده شده درست کنید، من آن را دوباره رنگ نمی کنم. اما زمان زیادی می برد و می تواند سریعتر باشد.

خیارهای کمی شور روی آب معدنی

مواد تقریباً مانند زمستان است، فقط طبق این دستور روز بعد آماده می شوند.

• 1 کیلوگرم. خیارهای جوان
• 1 لیتر آب معدنی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پر نمک کوچک
• 3-4 حبه سیر
• چتر شوید یا یک دسته شوید سبز

آشپزی:

1. مثل همیشه با تهیه مواد شروع به پخت می کنیم. شوید را می شوییم، پوست را پوست می کنیم و سیر را به بشقاب برش می دهیم، خیارها را می شوییم (خیساندن را فراموش نکنید) و الاغ آنها را برش می دهیم. برای ترشی حتی سریع، خیارها را با چنگال خار می کنیم تا آب نمک سریعتر در پوست نفوذ کند، اما اگر عجله دارید خیارشور را امتحان کنید.

2. سیر و شوید را در یک شیشه تمیز قرار دهید، خیار را روی آن قرار دهید.

3. نمک را در آب معدنی حل کنید. برای انجام این کار، ما آب را در یک شیشه ریختیم، اما شما می توانید در یک بطری نیز. آب را در یک شیشه بریزید و یک روز در دمای اتاق بگذارید.

4. بعد از یک روز خیارها را در یخچال خارج می کنیم. اما آنها خوشمزه ترین هستند و در روز اول کمی نمک زده می شوند. بنابراین، ما معمولاً با ورود مهمانان یا میل به لذت بردن از خیارهای خوشمزه حدس می زنیم.

می توانید ببینید که چگونه برای اولین بار آنها را درست کردیم

این یکی از بیشترین است دستور العمل های سریعپختن خیار شور فقط یک شب طول می کشد تا خیارها آماده شوند. یکی دیگر از مزیت های این دستور پخت آن بدون آب و به اصطلاح نمکی خشک است.

• خیار - 1 کیلوگرم.
• سیر - 3 حبه
• شوید - یک دسته کوچک
• نمک - 1 قاشق چایخوری (تا حد زیادی پر شده)

دستور آشپزی:

1. شوید و خیار من. خیارها را به 4 قسمت برش می دهیم و الاغ ها را برش می دهیم. شوید را ریز خرد کنید. سیر را هم پاک می کنیم و آن را هم خرد می کنیم. ما این کار را روی یک تخته برش انجام دادیم، آن را با یک تیغه چاقو فشار دادیم و آن را به قطعات کوچک خرد کردیم.

2. همه اینها را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار می دهیم. کیسه را ببندید و همه چیز را خوب تکان دهید. همه را به مدت 12 - 16 ساعت در یخچال قرار می دهیم. توصیه می شود به طور دوره ای کیسه را تکان دهید تا خیارها سریعتر آماده شوند و نمک یکنواخت تر شود.

3. بعد از 12 تا 16 ساعت، می توانید خیار را امتحان کنید، یا حتی زودتر. بسیار معطر و خوش طعم خیار شور. سپس آنها را به سینی پلاستیکی منتقل می کنیم و دوباره در یخچال قرار می دهیم.

چیزی که من دوست دارم سرعت آماده سازی و طعم معطر است. علاوه بر این، چنین خیارهایی پراکسید نمی شوند، به مدت 5 روز کمی نمک می مانند.

توضیحات بیشتر دستور غذا را می توان مشاهده کرد

یا می توانید ویدیو را تماشا کنید.

دستور العمل های خیار ترشی (شیرین) برای زمستان

وقتی از خیار ترش های معمولی خسته شده اید، همیشه می توانید یک جایگزین پیدا کنید. مثلا نه خیار ترش، بلکه خیار شیرین. به عنوان یک قاعده، چنین آماده سازی با سرکه و روش ریختن داغ با آب ساخته می شود.

خیارشور ترد. دستور گام به گام با عکس

این دستور پخت ترشی مورد علاقه خانواده ما است. دستور غذا را از مادرمان گرفتیم. در دهه 80 قرن گذشته، خیار شیرین مد شد و سپس والدین دستور العمل های بسیاری را امتحان کردند و این یکی را انتخاب کردند.

من به عنوان مثال یک قطعه کار را در شیشه های لیتری نشان خواهم داد. بسیار راحت و کاربردی.

مواد لازم برای یک شیشه:

• خیار - چقدر در یک شیشه جا می شود (ترجیحاً خیارهای کوچک)
• 2 برگ بو،
• 2 حبه سیر
• 3-4 دانه فلفل،
• 1-2 فلفل دلمه ای،
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• چند برگ توت سیاه
• 6 قاشق غذاخوری شکر
• 6 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
• 3 قاشق چایخوری نمک
• شوید (یک شاخه کوچک با یک چتر)

1. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس بشویید و ته آن را ببرید. تهیه مواد خشک سیر را تمیز می کنیم. سبزه های من

2. برگ های شوید و توت را آسیاب کنید تا راحت تر در شیشه قرار دهید. در شیشه های تمیز، تمام ادویه ها را اضافه کنید و خیارها را محکم بچینید.

3. نمک، شکر و سپس سرکه را به شیشه اضافه کنید. اگر نمک یا شکر شما بیدار نشد، می توانید آن را با سرکه بریزید.

4. بعد از آن می توانیم پر کنیم آب جوش. فقط توصیه می کنم نه تنها آب پز، بلکه کمی خنک شده بریزید تا خیارهای رویی بعد از آن زیبا و سفت بمانند.

5. خیارها را با درب بپوشانید و در یک قابلمه آب بریزید. از لحظه جوشیدن به مدت 15 دقیقه بجوشانید سپس رول کنید.

توجه!اختلاف دمای شیشه و تابه نباید زیاد باشد، در غیر این صورت شیشه ها می ترکند. یک حوله چای را کف قابلمه قرار دهید تا شیشه ها هنگام جوشیدن بترکند.

6. بعد از پیچیدن، قوطی ها را به حمام می فرستیم (آنها را می بندیم). شیشه ها را به صورت وارونه روی درب ها قرار می دهیم. اگر شکر ذوب نشده در ته شیشه قابل مشاهده است، شیشه را کمی حرکت دهید تا حل شود. بگذارید تا کاملا خنک شود.

خیارهای بسیار خوشمزه، ترد و شیرین و ترش به دست می آید. بچه های ما عاشق این خیارها هستند. ما چنین خیارهایی را در آپارتمان خود داریم و در سال دوم طعم آن تغییر نمی کند. برای سومی توصیه نمی کنم، ترش می شوند و طعم اصلی تغییر می کند.

خیار شور ترد برای فیلم زمستانی

خیارشور جزء لاینفک رژیم غذایی زمستانی است. آنها هم به تنهایی و هم در انواع سالادها و میان وعده ها خوب هستند. در این مقاله به محبوب ترین روش های نمک پاشی می پردازیم.

هر یک از ما دوست داریم چیزی خوشمزه بخوریم. خیارشور یک راه حل عالی هم برای مصرف انفرادی و هم به عنوان بخشی از سالادهای مختلف است. ما پیشنهاد می دهیم بهترین دستور العمل هابرای ذخیره سازی زمستانی

برای ترشی خیار به این روش به موارد زیر نیاز دارید:

• خیارها؛
• کوزه ها از قبل شسته و خشک شده اند.
• آب سرد (نه از شیر آب)؛
• نمک: 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب؛
• یک جفت برگ ترب کوهی؛
• چند حبه سیر پوست کنده؛
• دانه فلفل سیاه؛
• شوید؛
• خردل خشک؛
• شیلی؛

قبل از شروع فرآیند نگهداری، باید کوزه ها و درب هایی را که اندازه مناسبی دارند، ذخیره کنید. روکش ها را می توان هم از کاپرون و هم فلز گرفت. با این حال، دومی ممکن است عواقبی به شکل خوردگی فلز در داخل و خارج داشته باشد.

قبل از ادامه نگهداری، خیارها را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید (برای آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند، زمان باید به 6 ساعت افزایش یابد). به لطف این عملیات ساده، سبزیجات جمع می شوند مقدار مورد نیازآب و بعداً آن را از آب نمک دریافت نمی کند، که باعث می شود مایع به مقدار مناسب باقی بماند. پس از خیساندن خیارها را با آب جاری بشویید.

درب و شیشه ها را بشویید. استریل کردن آنها ضروری نیست، اما توصیه می شود حداقل روی آنها آب جوش بریزید.

خیارها را در شیشه ها بریزید، سبزی ها را اضافه کنید. همچنین در این مرحله است که باید از ادویه ها استفاده شود: خردل، سیر، فلفل، فلفل قرمز.

یک قابلمه بردارید، آن را با آب پر کنید. به ازای هر لیتر دو قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کنید. بنابراین برای ظرف سه لیتریبه یک و نیم لیتر مایع و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. محلول حاصل را هم بزنید، بگذارید بماند. به هیچ وجه نباید غلیظ نمک ریخته شود. بعد - تا گردن را پر کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای سرد بگذارید.

چند بار در هفته، کنسرو را برای کپک زدن روی خیارهای بدون آب نمک بررسی کنید. هر کدام از آنها باید کاملاً با آب نمک پر شود! اگر مایع خیلی کم باشد، باید آن را تا لبه شیشه بریزید (ترکیب محلول یکسان است: دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب)

شما لازم نیست نگران تخمیر باشید. این خوبه. هر چه مکانی که در آن نگهداری می کنید سردتر باشد، فرآیند تخمیر بیشتر طول می کشد. به طور متوسط، 35-40 روز طول می کشد.

برای خوش طعم شدن و ترد کردن خیارها، توصیه های زیر را دنبال کنید:

• برای نمک زدن یکنواخت، خیارهای تقریباً هم اندازه را بگذارید.
• برگ بلوط به سبزیجات تردی می بخشد.
• خیارها را خیلی نزدیک به هم نچینید وگرنه تردی خود را از دست می دهند.
• از سنگ نمک استفاده کنید، خیارهای ریز و یددار خیلی نرم خواهند شد.
• انتهای آن را ببرید تا بتوانید از خود در برابر نیترات محافظت کنید.

در شیشه های داغ بدون سرکه زیر درب آهنی

ترشی گرم خیار تکنیکی است که نسل به نسل منتقل شده است. این دستور غذای ساده اما تست شده را می توان برای زمستان آماده کرد خیار خوشمزه. شما نیاز دارید (برای شیشه یک لیتری):

• خیار - 800 گرم؛
• سیر - 8 حبه؛
• ریشه ترب کوهی - یک قطعه به طول 2-4 سانتی متر؛
• دانه فلفل؛
• شوید - 2 چتر؛
• 2 برگ توت و گیلاس؛
• برگ ترب کوهی؛
• لیتر آب؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید.

اول از همه، خیارها را مرتب کنید. آنها باید متراکم، با پوست دست نخورده باشند. آنها را با آب جاری بشویید و انتهای آن را از هر دو طرف کوتاه کنید.

خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این زمان شیشه ها را استریل کنید و درب های آهنی را بجوشانید.

برگ های شوید، گیلاس و توت، ریشه ترب و برگ ها را می شوییم. برگ های ترب به قطعات کوچک بریده می شوند. همین کار را با ریشه تکرار می کنیم. سیر را تمیز می کنیم.

در قسمت پایین فلفل، برگ توت و گیلاس را می گذاریم، نصف قسمت شوید، سیر و برگ ترب را اضافه می کنیم.

خیارها را تا حد امکان محکم می چینیم و سعی می کنیم فضای خالی داخل شیشه را به حداقل برسانیم. باقی مانده سیر، شوید و ترب را روی آن قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، نمک را به آب اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در محلول بریزید. آن را با یک درب بپوشانید و آن را به یک اتاق سرد یا یخچال بفرستید. باید 1-2 روز نگهداری شود.

آب نمک را در قابلمه ای بریزید و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. شیشه های خیار را با این محلول پر کنید.

شیشه ها را محکم می پیچیم و زیر و رو می کنیم و با یک شال یا روسری گرم می بندیم و به مدت 10-12 ساعت به همین صورت نگه می داریم. سپس آن را برای نگهداری در مکانی تاریک بیرون می آوریم.

ترشی برای زمستان برای نگهداری در آپارتمان

همه این امکان را ندارند که محصولات کنسرو شده را در زیرزمین ذخیره کنند، بنابراین دستور العمل های نگهداری سبزیجات در آپارتمان برای بسیاری از دوستداران ترشی محبوب است. ما ساده ترین و خوشمزه ترین آنها را معرفی می کنیم.

قبل از شروع فرآیند نمک زدن، مطمئن شوید که درب ها را استریل کنید؛ خود شیشه ها را می توان به سادگی با آب جوش شستشو داد.

ادویه ها را در قسمت پایین قرار دهید، که در اصطلاح "جارو جمع کردن" گنجانده شده است، که می توانید آن را در یک فروشگاه تخصصی یا در بازار خریداری کنید. همچنین می توانید یک برگ ترب یا ترخون اضافه کنید تا خیار ترد شود. تمام ادویه ها را تا حد امکان خرد کنید.

خیارها را در شیشه ها بچسبانید، سعی کنید تا حد امکان فضای خالی کمتری در داخل آن نگه دارید.

آب نمک را آماده کنید: برای یک سطل ده لیتری آب، به 3 فنجان نمک نیاز دارید. محلول را خوب مخلوط کرده و روی خیارها بریزید. بگذارید دو یا سه روز بماند.

در روز سوم آب نمک را داخل تابه بریزید. از آنجایی که خیارها غرق شدند، یک شیشه را می گیریم و از آن به دیگران گزارش می دهیم. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات کاملاً در بسته بندی شده اند.

خیارها را دو بار با آب جوش بریزید، بگذارید پنج دقیقه دم بکشد. آب نمک را بجوشانید، آن را بیرون بریزید تا محلول کاملاً سبزیجات را بپوشاند. شیشه ها را می بندیم، آنها را برمی گردانیم و برای شب روی حرارت می فرستیم. پس از آن به تاریک ترین مکان آپارتمان منتقل می شویم.

خوشمزه ترین دستور تهیه ترشی ترد

البته هر کدبانویی دستور پخت خود را بهترین می داند. با این حال روش ترشی خیار را با شما در میان می گذاریم که به راحتی می تواند مورد پسند شما قرار گیرد. خیارها ترد، تند، کمی شیرین هستند.

برای شیشه یک لیتری شما نیاز دارید:

• یک و نیم لیتر آب؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• خیار - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• برگ بو - 20 گرم؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• یک دسته شوید

پیاز را حلقه حلقه کنید، آن را در کف شیشه شسته شده قرار دهید. فلفل سیاه و شوید را اضافه کنید.

خیارها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، انتهای آن را ببرید. محکم در شیشه ها بسته بندی کنید.

برای ماریناد، آب را بجوشانید، نمک، شکر و سرکه را به آن اضافه کنید. شیشه های خیار را با ماریناد داغ بریزید. آب را در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد و یک شیشه درب دار را در آنجا قرار دهید تا آب به اندازه نصف ظرف باشد. ده دقیقه استریل کنید. اگر رنگ خیارها تغییر کرد نگران نباشید، این طبیعی است.

بانک را بیرون می آوریم و رول می کنیم. در جای تاریک خنک نگهداری می کنیم.

در مورد کنسرو کردن برای زمستان:

1. ترشی گوجه فرنگی - 11 دستور غذای خوشمزه گوجه فرنگی

ما ساده ترین، اما در عین حال را به شما پیشنهاد می کنیم دستور خوشمزهترشی خیار بدون عقیم سازی

عناصر:

• خیار تازه؛
• شوید؛
• ترب کوهی؛
• فلفل دلمه ای؛
• برگ های گیلاس و توت سیاه؛
• سیر؛
• جوهر سرکه؛
• نمک درشت

برای اینکه خیارها سفت و ترد شوند، آنها را از قبل در آب سرد خیس کنید.

در شیشه هایی که به دقت شسته شده اند، یک برگ ترب، شوید، یک برگ گیلاس و توت سیاه بریزید. خیار را روی سبزی ها قرار می دهیم، بهتر است سبزی های کوچک مصرف کنید. فلفل دلمه ای را تکه تکه می کنیم و به آنجا می فرستیم.

سیر را پوست بگیرید و مستقیماً در یک شیشه در اطراف محیط آن برش دهید. شوید را روی خیارها قرار دهید.

آب جوش. خیارها را داخل آن بریزید، ده دقیقه صبر کنید، سپس آب نمک را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید. شیشه را دوباره با مایع پر کنید. این روش را دوباره تکرار کنید.

محلول نمکی تهیه کنید. آب تخلیه شده را روی آتش بگذارید. یک قاشق غذاخوری نمک و شکر به آن اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید تا آب تبخیر شده جایگزین شود.

حالا 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد اضافه کنید.

شیشه ها را تا بالا با آب نمک در حال جوش پر کنید و آنها را گرد کنید. برعکس کنید و با دقت بپیچید. این لازم است تا محتویات به خوبی گرم شوند. پس از همه، ما خیار شور خود را بدون عقیم سازی آماده می کنیم و بنابراین، این بسیار مهم است.

نگهدارنده تمام شده را در یک مکان تاریک خنک نگهداری کنید.

خیار شور برای زمستان با خردل

این دستور مطمئناً عاشقان تند را خوشحال می کند. و تهیه چنین ترشی بسیار آسان است! برای این شما نیاز خواهید داشت:

• خیار - 10 کیلوگرم؛
• سیر، بهتر است جوان مصرف شود - 150 گرم؛
• شوید؛
• برگ های گیلاس و ترب کوهی؛
• فلفل قرمز تلخ؛
• آب - 5 لیتر؛
• پودر خردل - 150 گرم؛
• دانه های فلفل

مانند هر روش دیگری برای ترشی خیار، آنها را به مدت شش ساعت در خیار قرار دهید آب سردتر. آب را در یک قابلمه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. نمک را داخل آن بریزید و هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. ادویه ها و ادویه ها را در انتهای هر شیشه قرار دهید. خیارها را روی آن قرار دهید. در آب نمک بریزید، یک قاشق غذاخوری خردل را روی آن اضافه کنید. در شیشه را با درب کاپرون ببندید و در جای تاریک نگهداری کنید. سبزیجات حدود یک ماه دیگر آماده می شوند.

نحوه صحیح نمک زدن: رازها و قوانین

بسیاری از خانم های خانه دار فکر می کنند تهیه ترشی های خوشمزه کار سختی است. با این حال، اگر از برخی توصیه ها پیروی کنید، هیچ مشکلی در حفاظت وجود ندارد.

• خیارهای مرغوب را انتخاب کنید. البته ایده آل ترین گزینه این است که آنها را در باغ خود پرورش دهید. با این حال، آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند کار خواهند کرد. به خیارهای کوچک ترجیح دهید، زیرا در شیشه بهتر نمک زده و متراکم تر هستند. سعی کنید فقط از سبزیجات جوان برای برداشت استفاده کنید. آنها باید در لمس محکم احساس کنند و خیلی تیره نباشند.
• بهتر است خیارشور را در آب تمیز چاه ترشی کنید.
• از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. بهتر است از آنها دریغ نکنید زیرا طعم و عطر بی نظیری به سبزیجات می دهند.
• برای حفاظت، سنگ نمک بهترین است. با تشکر از او، سبزیجات طعم کامل و غنی خواهند داشت.
• برای اینکه شیشه منفجر نشود، یک قاشق غذاخوری ودکا به آن اضافه کنید.

غذای خوشمزه یکی از رازهاست زندگی شاد. و آماده سازی های خانگی را می توان با خیال راحت به دسته ظرافت ها نسبت داد! اکنون بهترین دستور العمل های ترشی را می دانید و به راحتی می توانید با نگهداری خوشمزه و سالم عزیزان خود را خوشحال کنید.