خیارشورها را در ظرفی با آب سرد بپزید. خیار شور سرد، نمک زدن برای زمستان در شیشه ها

خیار شورتهیه شده در رم باستان. با این حال، زمان گذشت، تاریخ تغییر کرد و این غذا به طور اولیه روسی در نظر گرفته شد. امروزه تنوع زیادی در تهیه چنین ترشی هایی برای زمستان وجود دارد. ما موفق ترین و جالب ترین را ارائه می دهیم.

خیار ترشی برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

غذای معروف غذاهای کلاسیک روسی از:

• 10 کیلوگرم سبزیجات؛
• 300 گرم شوید؛
• 60 گرم برگ ترب کوهی؛
• 1 مشت انگور فرنگی سیاه؛
• 60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب نمک.

روش ایجاد:

1. برای برداشت زمستانه، سبزیجات به همان اندازه انتخاب می شوند و به طور کامل در زیر آب جاری شسته می شوند.
2. کف شیشه ها با برگ های شوید و ترب پوشیده شده است که روی آن لایه هایی از خیار گذاشته شده است.
3. لایه های سبزیجات با گیاهان و انواع توت ها جایگزین می شوند.
4. ظروف با آب نمک پخته شده پر شده و با درب های استریل شده پوشانده می شوند.
5. برای حدود یک هفته، شیشه ها برای تخمیر کهنه می شوند و در طی آن کف به دست آمده با یک قاشق تمیز برداشته می شود.
6. در پایان زمان تعیین شده، بانک ها چوب پنبه می شوند و در انبار یا انبار نگهداری می شوند.

کسانی که این شکل را دنبال می کنند علاقه مند خواهند بود بدانند این غذای سنتی روسی چقدر کالری دارد. برای صد گرم از این گونه خیارها فقط ... 11 کالری وجود دارد!

چگونه طبق GOST طبخ کنیم؟

دستور العمل حرفه ای مورد استفاده توسط مهندسان فرآیند در مغازه های خالی را می توان به راحتی در خانه اجرا کرد و از قبل آماده شده بود:

• خیارها؛
• گل آذین شوید؛
• شاخه های گیلاس؛
• شاخه های توت سیاه؛
• برگ ترب کوهی؛
• برگهای بلوط؛
• سیر؛
• تند؛
• نمک، شکر، سرکه.

برای اینکه در نتیجه خیار ترشی را طبق GOST بدست آوریم، از این الگوریتم پیروی می کنیم:

1. سبزیجات در آب سرد خیس می شوند.
2. پس از 2 ساعت، آنها را همراه با سبزی، سیر و تکه های فلفل در شیشه های استریل قرار می دهند. میوه ها با آب سرد ریخته می شوند که بلافاصله در تابه ادغام می شود. این روش برای تعیین حجم دقیق مایع مورد نیاز برای ماریناد انجام می شود.
3. آب نمک به میزان 150 گرم شکر، یک پشته نمک و سرکه در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.
4. ظروف با سبزیجات با ترکیب جوش ریخته می شوند و نگهداری می شوند.

خیار شور با پوست بلوط

برای تهیه یک سبزی تابستانی طبق این دستور برای یک شیشه 3 لیتری، شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 60 گرم نمک؛
• 2 گل آذین شوید؛
• 3 برگ گیلاس و توت؛
• 1 ورق ترب کوهی؛
• یک تکه فلفل چیلی؛
• یک سر سیر؛
• 3 گرم دانه خردل؛
• 1 - 1.3 لیتر آب؛
• 5 گرم پوست خشک بلوط؛
• 1 برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای.

طرح آماده سازی:

1. کف شیشه استریل شده با برگ های گیلاس، توت و ترب کوهی پوشانده شده است که روی آن لوروشکا، فلفل دلمه ای و پوست بلوط گذاشته شده است.
2. خیارهایی که چند ساعت از قبل خیس شده اند به ظرف فرستاده می شوند که بلافاصله با آب جوشیده داغ ریخته می شوند.
3. پس از یک روز تخمیر، مایع را در یک قابلمه تخلیه کرده و روی آتش می گذاریم.
4. اجزای باقی مانده، از جمله نمک، به شیشه گزارش می شود.
5. به محض جوش آمدن ماریناد، ظروف با آن پر می شوند، چوب پنبه می شوند و بر می گردند.
6. پس از خنک شدن، محصول را برای نگهداری به یک مکان سرد منتقل می کنند.

روش ترشی داغ

هنگام استفاده از روش گرم، پیش غذا برای غذاهای اصلی لطیف، ترد و خوش طعم است.

برای 3 قوطی 1 لیتری شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم سبزیجات کوچک؛
• 40 گرم نمک؛
• لیتر آب؛
• 3 گل آذین شوید؛
• 3 گیلاس و برگ بو؛
• 1 ورق ترب کوهی؛
• یک سر سیر؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای.

روش پختن:

1. مواد را در شیشه های تمیز گذاشته و با نمک در حال جوش پر می کنند.
2. آب نمک را به مدت 3 دقیقه کهنه می کنند، آبکش می کنند، دوباره به جوش می آورند و در شیشه هایی می ریزند که دو برابر بیشتر در این حالت نگهداری می شوند.
3. برای بار سوم وقتی سبزی ها را با آب نمک می ریزند، شیشه ها را گرد کرده، برگردانده و پس از سرد شدن به زیرزمین یا انباری می برند.

ترشی با خردل

برای پیچاندن یک شیشه 2 لیتری به این روش، شما نیاز دارید:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• مجموعه استاندارد سبزی؛
• سیر؛
• 5 گرم دانه خردل؛
• آب نمک (40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

خردل موجود در این دستور به توقف تخمیر کمک می کند و از تشکیل پلاک روی میوه های ترشی جلوگیری می کند.

آماده سازی به این صورت انجام می شود:

1. سبزیجات از قبل خیس شده در یک ظرف استریل شده با ادویه جات بسته بندی می شوند.
2. ظروف را با آب نمک سرد پر می کنند و به مدت 3-4 روز می گذارند تا تخمیر شوند و در طی آن کف در حال ظهور برداشته می شود.
3. پس از زمان مشخص شده، ماریناد را آبکش کرده، می جوشانند و دوباره می ریزند.
4. پس از افزودن خردل، ظروف بسته می شوند.

خیار شور ترد برای زمستان

هیچ چیز بهتر از خیار ترد نیست که به راحتی از چنین مجموعه ای از محصولات به دست می آید:

• 5 عدد چتر شوید؛
• 20 برگ توت؛
• 8 برگ بو و ترب کوهی؛
• 2 سر سیر؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• نمک.

تعداد مواد برای 5 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

مراحل پخت:

1. "تهویه ها" از سبزیجات جدا می شوند و پس از آن میوه ها همراه با ادویه جات ترشی جات در قابلمه ای برای خیساندن قرار می گیرند و با 4٪ نمک نمک ریخته می شوند و تحت فشار قرار می گیرند.
2. پس از دو روز، آب نمک فیلتر می شود، سبزی ها برداشته می شوند و سبزیجات در کوزه هایی با ادویه جات ترشی جات و مقدار کمی سبزی جدید توزیع می شوند.
3. ظروف با ماریناد آب پز پر شده و مهر و موم شده است.

راه سرد

برای تهیه خیار بشکه ای در کوزه ها، از قبل 2 کیلوگرم میوه متوسط ​​متراکم و همچنین:

• 12 برگ گیلاس؛
• 3 تکه ترب کوهی؛
• همان تعداد حبه های سیر و شوید چتر؛
• 1.5 لیتر آب نمک با غلظت نمک 75 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. گیاهان، ادویه جات ترشی جات و خیار در شیشه های استریل شده توزیع می شوند.
2. سبزیجات با آب نمک از آب سرد تصفیه شده ریخته می شوند و با درب های پلاستیکی محکم بسته می شوند.

چگونه به سبک کانتری نمک بزنید

یک دستور العمل ساده که برای اجرای آن کافی است تهیه کنید:

• خیار - 5 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 200 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• برگ های گیلاس، توت و بلوط؛
• چتر شوید؛
• ادویه و نمک.

برای قطعه کار:

1. کوزه های استریل شده با ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و خیار پر می شوند که با برگ ها جابه جا می شوند.
2. مخازن با آب نمک 5 درصد سرد پر می شوند.
3. پس از کدورت، آب نمک آبکش شده، سبزی ها شسته می شوند و تمام اجزای اضافی به جز تکه های ترب و غلاف فلفل بیرون می ریزند.
4. ظروف دوباره با خیار پر می شوند که بلافاصله با آب نمک سرد تازه آماده شده با غلظت نمک کمتر (4٪) ریخته می شود.
5. بطری ها با درپوش های پلاستیکی بسته شده و برای نگهداری به اتاق سرد فرستاده می شوند.

خیار شور سریع در یک شیشه

اگر مقدمات زمستانی به پایان رسیده است و شما واقعاً نمک می خواهید، باید تهیه کنید:

• سبزیجات برای 3 کوزه لیتری;
• سبزی شوید؛
• سیر؛
• نمک.

در جریان:

1. سبزی ها با سیر، خیارهای شسته شده در یک ظرف تمیز قرار می گیرند و 75 گرم نمک می ریزند.
2. سبزیجات با آب جوش ریخته می شوند.
3. پس از خنک شدن، شیشه که با درب پلاستیکی بسته شده است، به یخچال منتقل می شود.

نمک زدن غیر معمول با ودکا

برای درز کردن یک شیشه 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• خیارها؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 80 گرم در هر 1.5 لیتر آب؛
• سبزی، سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه.

الکل موجود در این دستور غذا به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، ماندگاری میان وعده را افزایش می دهد، اما به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

روش پختن:

1. ادویه جات ترشی جات و سبزیجات از قبل خیس شده به صورت لایه ای در ظروف استریل شده قرار می گیرند، سپس نمک می ریزند.
2. ظرف سبزیجات را با آب سرد پر می کنیم، با درب می پوشانیم و کنار می گذاریم.
3. پس از تشکیل فیلمی روی سطح که قابل جدا شدن نیست، آب نمک برای جوشاندن در قابلمه ریخته می شود.
4. یک لیوان ودکا و آب نمک در حال جوش در بطری ریخته می شود. پس از آن بانک مهر و موم می شود.

کنسرو خیار با توت قرمز

یک روش جالب برای نگهداری بدون سرکه که باید برای آن تهیه کنید:

• خیار در یک شیشه 3 لیتری؛
• 200 گرم انواع توت ها؛
• سیر، گیاهان، ادویه جات ترشی جات؛
• 50 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 1.5 لیتر آب.

برای چشیدن ترشی های خوشمزه این الگوریتم را دنبال کنید:

1. همه مواد به جز انواع توت ها در یک شیشه استریل شده قرار می گیرند و آب نمک در حال جوش ریخته می شود.
2. بعد از 10 دقیقه، ماریناد آبکش می شود.
3. مویز در ظرف ها ریخته می شود.
4. ظرف با سبزیجات و انواع توت ها دوباره با آب نمک در حال جوش پر می شود و پس از آن مهر و موم می شود.

چگونه برای زمستان با سیب ترشی کنیم؟

برای تنوع بخشیدن به منوی زمستانی، ترشی ها از یک شیشه لیتری که طبق دستور العمل خاصی پیچیده شده اند، اجازه می دهد تا برای اجرای آن نیاز داشته باشید:

• 1 سیب سبز؛
• 6 - 7 خیار؛
• میخک، دانه فلفل، چتر شوید و سیر؛
• 40 گرم نمک؛
• 10 گرم شکر؛
• 15 میلی لیتر سرکه.

روش پختن:

1. ادویه ها و سیر را در یک شیشه استریل قرار می دهیم، سپس برش های سیب بدون هسته و خیار را قرار می دهیم.
2. ظروف را با آب جوش پر می کنند که بعد از 10 دقیقه آب آن را آبکش کرده و دوباره می جوشانند.
3. قبل از ریختن سوم، نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه می کنند.
4. سبزیجات با سیب با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و پس از آن سرکه در ظرف ریخته می شود.
5. قوطی رول شده برگردانده می شود و تا زمانی که سرد شود در این حالت باقی می ماند.

خیار در سس گوجه فرنگی تند

برای تهیه یک میان وعده با تند تند، شما نیاز دارید:

• خیار - 4.5 کیلوگرم؛
• سیر - 180 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
• پاپریکا داغ - 5 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 5 گرم.

برای لذت بردن از طعم میوه های تند ترد در زمستان، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنند و پس از آن بسته به اندازه آن را به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنند.
2. سبزیجات را در یک قابلمه عمیق می ریزند که همه اجزا به جز سرکه به آن اضافه می شود.
3. خیارها را به مدت 40 دقیقه خورش می دهند و پس از آن سرکه را به تابه اضافه می کنند که از روی حرارت برداشته می شود.
4. بعد از 30 دقیقه میوه ها را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و در شیشه ها می چینند و سپس سس گوجه فرنگی را در آنجا می ریزند. پس از آن، ظروف محکم بسته نمی شوند.
5. کوزه ها در یک گلدان بزرگ آب به مدت 10-15 دقیقه استریل می شوند و محکم بسته می شوند.

خیارشور با انگور فرنگی

به لطف استفاده از انگور فرنگی در این دستور، مقدار سرکه به حداقل می رسد، بدون از دست دادن کیفیت خود سبزیجات.

مورد نیاز برای اجرا:

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• انگور فرنگی - 500 گرم؛
• سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ - به مزه؛
• نمک - 150 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• سرکه - 80 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

1. سبزی و سیر له شده و مخلوط می شوند.
2. مخلوط تند آماده شده، خیار و انگور فرنگی در شیشه های استریل قرار می گیرند.
3. خیارها را با آب جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه خیس می کنند.
4. این روش دو بار دیگر تکرار می شود.
5. در سومین جوش، ادویه و سرکه به آب نمک اضافه می شود.
6. بانک ها با ماریناد پر شده و پیچیده می شوند.

خیار ترشی در کوزه ها - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل

برای اجرای ساده ترین، اما نه کمتر خوشمزه، شما نیاز دارید:

• خیارها؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای ترشی سبزیجات:

1. خیارهای خالص را در کوزه هایی قرار می دهند که با ادویه جات پاشیده شده و با آب نمک سرد ریخته می شود.
2. ظروف با درب نایلونی بسته شده و در دمای اتاق نگهداری می شوند.
3. پس از 7 روز، آب نمک پر می شود و شیشه ها را جمع می کنند و به انبار می فرستند.

خیار و گوجه فرنگی شور

برای کاهش زمان تهیه ترشی به صورت جداگانه، می توانید مجموعه ای از موارد زیر را انجام دهید:

• خیارها؛
• گوجه فرنگیها؛
• ادویه ها و گیاهان؛
• آب نمک (به میزان 25 گرم نمک، 50 گرم شکر و 15 میلی لیتر آب لیمو در هر 1 لیتر آب).

روش تهیه:

1. سبزیجات، ادویه ها و گیاهان شسته شده در ظروف استریل شده قرار می گیرند.
2. آب با اضافه کردن نمک، شکر و آب لیمو (در انتها) روی اجاق به جوش می آید.
3. مخلوط با آب نمک ریخته می شود و حلقه می شود.

دستور العمل "انگشتان را لیس بزنید" برای زمستان

برای جمع کردن 3 قوطی یک و نیم لیتری از یک میان وعده بی نظیر، باید مصرف کنید:

• 4 کیلوگرم غوره؛
• دانه فلفل، چتر شوید و سیر؛
• روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر؛
• همان حجم سرکه؛
• 240 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. خیارها را در یک قابلمه عمیق قرار می دهند، جایی که روغن، سرکه ریخته می شود، شکر و نمک ریخته می شود. پس از آن ظرف به مدت 3 ساعت در سرما قرار می گیرد.
2. پس از این زمان، ادویه جات ترشی جات به ظروف آماده فرستاده می شود، و در بالا - سبزیجات و مقدار کمی ماریناد.
3. استریل کردن به مدت 20 دقیقه انجام می شود و پس از آن کوزه ها مهر و موم می شوند.

چگونه خیار را برای زمستان بدون سرکه نمک بزنیم؟

برای به دست آوردن ترشی های باکیفیت که در تمام زمستان نگهداری می شوند، تهیه کنید:

• خیار برای 2 کوزه یک و نیم لیتری؛
• سبزی؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• غلاف فلفل تند

ترشی بدون سرکه در دو مرحله تهیه می شود:

اگر آنها را با ماریناد بریزید، خیارها با طعم شیرین تبدیل می شوند:

• انبوه نمک؛
• همان مقدار سرکه؛
• 2.5 شات شکر؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

تعداد مواد برای 1 کیلوگرم خیار مشخص شده است.

روش پختن:

1. سبزیجات با گیاهان در بطری های استریل توزیع می شوند که دو بار با آب جوش پر می شوند.
2. هر بار خیارها به مدت 10 دقیقه دم می‌شوند.
3. در سومین جوش، نمک، شکر و سرکه را به آب نمک اضافه می کنند.
4. خیارها با ماریناد ریخته می شوند و ظروف بسته می شوند.

به زبان کره ای

چنین ترشی هایی با عطر و طعم خاص خود متمایز می شوند.

برای اجرای دستور العمل، شما نیاز دارید:

• هویج - 200 گرم؛
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 180 میلی لیتر؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• ادویه به زبان کره ای - 20 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سیر - 2 سر.

برای دریافت یک میان وعده با طعم جالب شرقی، الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. خیارها را به 4 قسمت تقسیم کرده اند، هویج رنده شده، سیر خرد شده، روغن، سرکه، چاشنی، شکر و نمک را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط می کنیم.
2. مخلوط در کوزه های تمیز گذاشته می شود.
3. یک روز بعد، کوزه ها برای استریل کردن در یک گلدان بزرگ آب نصب می شوند، پس از آن بلافاصله آنها را رول می کنند.

خیار، ترشی سفیر ساده، در سادگی طعم و سهولت در تهیه با هم تفاوت دارند. ترشی های ساده طعم ترش و شور فراوانی دارند که آن ها را برای پخت غذاهایی مانند هودج یا ترشی ضروری می کند. و کلا من به شخصه طعم ترشی های ساده رو خیلی بیشتر از ترشی ها دوست دارم. با این حال، آنها معایب خود را نیز دارند - خیارهای ترشی شده با نمک ساده به اندازه خیارهایی که کاملاً ترشی شده اند، حتی بدون استریل کردن، ترد نیستند و نمی توان آنها را برای سالها نگهداری کرد (من دستور برداشت چنین خیارهایی را نوشتم). مهلت نگهداری تا بهار آینده یعنی حدود شش ماه است. بنابراین، برداشت بیش از حد از آنها منطقی نیست، اما باید 3-4 کوزه درست شود.

خیار با نمک ساده برای زمستان

در مقاله قبلی در مورد طرز تهیه غذاهای لذیذ و ترد نوشتم و در پایان مقاله اشاره کردم که حتی می توان آنها را برای زمستان نیز گذاشت. بنابراین، این دستور العمل است که به شما امکان می دهد چنین آماده سازی زمستانی را تهیه کنید. درست قبل از آفتاب گرفتن خیار شورباید با آب سرد تمیز شسته شود.

خیارهای تازه نیز برای این دستور مناسب هستند، تنها چیزی که در این مورد باید در نظر گرفت میزان نمک است، دو برابر بیشتر طول می کشد.

عناصر:

• خیار شور یا تازه
• شاخه های شوید تازه،
• برگ بو،
• پیاز و سیر (اگر خیار تازه باشد).

مرحله 1. ابتدا باید ماریناد را بپزیم. AT آب تمیزنمک را حل کنید برای خیار شور 1 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب بریزید. اگر خیارها تازه هستند، در هر 1 لیتر 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید، حتی می توانید با یک سل.همچنین 10 تا 15 دانه فلفل سیاه و چند برگ بو را داخل ماریناد بریزید. بگذارید به جوش بیاید و بگذارید خنک شود.

مرحله 2 خیارها را در شیشه های تمیز بریزید و روی آنها ماریناد گرم بریزید. روی آن ها می توانید شاخه های کوچک شوید قرار دهید. اگر خیارها تازه بودند، هنوز هم می توانید قرار دهید پیازو سیر

مرحله 3. در انتها شیشه ها را با درب نایلونی معمولی ببندید و در مکانی خنک قرار دهید تا تمام زمستان در آن نگهداری شود. همین، خوش بگذره 🙂

هر کدبانویی دستور پخت ترشی مورد علاقه خود را برای زمستان دارد. در اوج فصل سبزی، دفتر گرامی را بیرون می آورند و داغ، اما کار خلاقانهتا به خانواده خود غذاها و غذاهای دلپذیر را در منوی اصلی عرضه کنید. با این حال، یک متخصص واقعی آشپزی هرگز از امتحان یک دستور العمل جدید، حداقل در یک شیشه، امتناع نمی کند - در صورتی که نتیجه الهام بخش نباشد. نمک به خصوص محبوب در این موضوع بسیار متنوع است. سرکه، آسپرین و اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود... و گزینه های جذاب تری نیز وجود دارد.

برای زمستان: دستور العمل ها. خیارهای ترد

اما بیایید با روش سنتی شروع کنیم. در نهایت، همه زنان خانه دار فرصت نداشتند تا در ریسندگی مهارت پیدا کنند. و برخی از دستور العمل های ترشی برای زمستان در قلک چندان راضی کننده نیستند. یا محصول به دست آمده به اندازه کافی ترد نیست. ما شما را تشویق می کنیم که جدید را امتحان کنید.

محاسبه برای یک سیلندر سه لیتری داده می شود - در این است که خیارها اغلب برای زمستان ترشی می شوند. دستور العمل های با سرکه (و ما یکی از آنهاست) معمولاً شامل استریل کردن می شود، اما در اینجا نیازی به آن نخواهد بود. سبزیجات شسته می شوند، درب ها آب پز می شوند، شیشه ها برای عقیم سازی در فر نگهداری می شوند. سه حبه سیر، یک چتر شوید، ورق میانیترب کوهی، پنج برگ گیلاس و مویز، هر کدام سه برگ - گل تاج خروس و ریحان، یک شاخه ترخون، چند نخود فلفل دلمه ای و نصف یک غلاف کوچک داغ. خیارها را محکم روی آن قرار می دهند، اما بدون ضربه زدن، و آب جوشیده شده را به مدت یک ربع ساعت می ریزند. سپس آب را تخلیه کرده، دوباره می جوشانند و به سیلندرها برمی گردانند. روش سوم هم همینطور است فقط قبل از ریختن یک قاشق شکر و دو نمک و همچنین سه قاشق غذاخوری سرکه میریزند. بانک ها رول می شوند و تا زمانی که خنک شوند برمی گردانند.

"مربا واقعی"

و درست است! هیچ دستور العمل نمکی دیگری برای زمستان در کوزه ها چنین نتیجه شگفت انگیزی نخواهد داشت. با این حال، شما باید صبور باشید.

چهار کیلوگرم خیار کوچک بدون "الاغ" و تاپ لازم است. اگر اینها به دست نیامد، سبزیجات بزرگ را از طول برش داده و در یک قابلمه یا لگن بزرگ قرار می دهند. یک دسته بزرگ جعفری (خرد شده) نیز در آنجا ریخته می شود، یک لیوان سرکه و به همان مقدار روغن نباتی می ریزند. سپس 100 گرم نمک با شکر، یک قاشق دسر فلفل آسیاب شده و حبه سیر (سر درشت) اضافه می کنیم. حالا باید بین 4 تا 6 ساعت صبر کنید تا خیارها آب بدهند. سپس آنها را به صورت عمودی در شیشه های نیم لیتری قرار داده و حدود 20 دقیقه استریل می کنیم. مهر و موم می کنیم، برمی گردانیم، بسته بندی می کنیم. و از زمستان لذت ببرید!

خیار سرد

دستور العمل های ترشی برای زمستان معمولاً ادویه ها، گیاهان و سایر مواد موجود در شیشه را با جزئیات ذکر می کنند. اینجا نیازی به این نیست. شما می توانید "جاروب" را به دلخواه بسازید، فقط دانه های فلفل و سیر از سرمایه گذاری های دیگر مهم هستند. ترفند در پر کردن است.

خیارها را در یک ظرف قرار می دهند که با گیاهان و سیر پر شده است. سپس کمی آب گرم می شود - به اندازه ای که دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر حل شود. وقتی نمک حل شد، بقیه مایع را خیلی سرد داخل محلول می ریزند، فقط یخ سرد. بعد، آب نمک فیلتر می شود، در کوزه ها ریخته می شود. برای رنگ روشن خیار به هر کدام اضافه می شود. گردن ها را به مدت یک روز با گاز بسته می کنند، سپس استوانه ها را با درب های محکم می بندند، و خالی را به مدت دو هفته در زیرزمین پنهان می کنند. فقط زمانی که تخمیر تمام شد می توان شیشه ها را چوب پنبه کرد.

خیار در آب توت

سبزیجاتی که به‌طور سنتی رول شده‌اند به مرور زمان خسته‌کننده می‌شوند. و همه عاشق ترشی با سرکه نیستند. ما دستور اصلی را ارائه می دهیم. خیارها شسته می شوند، با آب جوش آب می شوند و بلافاصله با آب سرد خیس می شوند. سپس به صورت عمودی در قوطی بسته بندی می شوند. شوید، برگ توت سیاه، نعناع، ​​میخک و دانه فلفل سیاه به عنوان چاشنی استفاده می شود. ادویه ها را می توان بین خیارها قرار داد یا روی آن قرار داد.

حالا آب نمک برای او، شما باید آب توت سیاه را بگیرید و به خوبی از طریق یک صافی یا گاز صاف کنید. به ازای هر لیتر آب، باید یک چهارم لیتر آب میوه بگیرید. مایعات تخلیه می شود. این مقدار باید برای نگهداری دو کیلوگرم خیار کافی باشد. آب نمک با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری ناقص شکر و دو نمک جوشانده می شود. وقتی داغ شد، داخل ظروف ریخته می‌شود و بلافاصله (این مهم است!) به صورت هرمتیک بسته می‌شوند. فقط پس از آن، پیچش به مدت هشت دقیقه استریل می شود، برگردانده می شود و با پارچه هایی بسته می شود تا خنک شود.

خیار در ... خیار

در اوج فصل، خیار فله است و کاملاً مقرون به صرفه است. به خصوص اگر "فریک های" بیش از حد رسیده بخرید - آنها اصلاً یک پنی می خواهند. در عین حال، دستور العمل های بسیار کنجکاو برای خیار شور برای زمستان وجود دارد که در آن فقط "غیر استاندارد" مورد نیاز است. سه کیلو سبزی رسیده و دو تا معمولی می خرید. دومی ها شسته می شوند، از رویه ها و پایه ها محروم می شوند و در ظروف محکم بسته بندی می شوند. AT دستور اصلیهیچ ادویه ای وجود ندارد، اما اگر به پیچ و تاب های معطر علاقه دارید، می توانید ست مورد علاقه خود را قرار دهید.

برای آب نمک، خیارهای بیش از حد رسیده را آب کرده تا پوست خشن آن نرم شود و روی یک رنده درشت مالیده می شود. سپس آب از آنها از طریق چند لایه گاز گرفته می شود. دو قاشق شکر و نمک ناقص و یک ساشه سه گرمی را حل می کند اسید سیتریک. آب نمک را می جوشانند و داخل خیار می ریزند. این کار باید سه بار انجام شود. AT آخرین بارسیلندرها رول می شوند و می گذارند تا خنک شوند.

خیار با خاکشیر

کسانی که می خواهند بدون مواد نگهدارنده مصنوعی کار کنند، می توانند به خاکشیر متوسل شوند. کاملاً از تخمیر غیر ضروری جلوگیری می کند و طعم لطیف و بدیع به خیار می دهد.

سبزیجات آماده در شیشه ها به صورت عمودی قرار می گیرند و لایه هایی از شوید تازه بین آنها قرار می گیرد. برای آب نمک، یک سوم کیلوگرم برگ اگزال، مرتب شده و خوب شسته شده، فقط با آب جوشیده (حدود 700 میلی لیتر) ریخته می شود و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند تا کاملاً نرم شوند. آبگوشت از طریق یک الک ریز مالیده شده و علاوه بر آن فیلتر می شود. دو قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان شکر به آن اضافه می کنند و پس از آن دوباره مایع را روی اجاق می گذارند تا بجوشد. سه بار با آب نمک در حال جوش پر می شود - و کوزه ها به طور هرمتیک پیچ خورده اند.

اولیویه همه فن حریف

در زمستان، دلایل زیادی برای پختن اولیویه وجود دارد. شما نباید طعم سالاد مورد علاقه خود را با موادی که در فروشگاه خریداری می کنید خراب کنید، زیرا می توانید به راحتی آنها را بچرخانید. نخود فرنگی تمیز می شود. بدون غلاف، باید یک لیوان باشد. سپس نخودها پخته می شوند (بیشتر از هفت دقیقه). یک دسته شوید را در یک بادکنک سه لیتری، یک جفت برگ گیلاس و انگور فرنگی سیاه و سیر قرار می دهیم - هر طور که دوست دارید، اما طبق دستور دو حبه کافی است.

خیارهای از قبل درمان شده را در یک شیشه ریخته و با نخود فرنگی پر می کنند. قطعه کار با آب جوش به مدت یک سوم ساعت ریخته می شود. پس از آبکش کردن باید یک قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کرده و دوباره بجوشانید. دو قاشق غذاخوری شکر داخل بادکنک ریخته و یک قاشق سرکه میریزیم. پس از پر شدن مجدد، شیشه به مدت پنج دقیقه استریل می شود، چوب پنبه می شود، وارونه قرار می گیرد و پیچیده می شود.

برای غلتاندن ترشی برای زمستان تنبلی نکنید. دستور العمل ها با عکس ها به طور قانع کننده ای نشان می دهد که نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیبا است!

خیارشور یکی از محبوب ترین سبزیجات برای فصل زمستان است. هر مهماندار آنها را متفاوت آماده می کند. نسبت های مختلف ادویه ها، نمک، شکر، آب، گیاهان و ... بر طعم نهایی تأثیر می گذارد محصول نهایی. اما ظرفی که در آن ترشی خیار انجام می شود، بسیاری معتقدند مهم نیست. در هر صورت، سعی کنید خیارها را در قابلمه نمک بزنید و در عمل بررسی کنید که آیا طعم آنها با خیارشورهای شیشه ای متفاوت است یا خیر.

یک قابلمه برای ترشی خیار باید لعابی، بدون تراشه یا ترک، ترجیحا حداقل 4 لیتر حجم باشد.

این دستور برای خیار شور شبیه به چیزی است که معمولاً برای زمستان نمک می‌ریزند. تنها تفاوت این است که نیازی نیست آنها را در شیشه ها بپیچانید، اما آنها تقریباً بلافاصله خورده می شوند، بدون اینکه وقت نمک زدن کامل داشته باشند، یعنی در یک نسخه کمی نمکی.

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 100 گرم چتر یا بذر شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ توت (سیاه)؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. اگر پوست میوه ها تلخ است، آنها را به مدت 5 ساعت در آب سرد (یا یک شب) خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. چترهای شوید، توت و برگ های گیلاس را بشویید، فلفل دلمه ای(در صورت تمایل، برش بزنید یا به طور کامل استفاده کنید، نمی توانید دانه ها را تمیز کنید).
4. 1/2 قسمت ادویه، فلفل و بشقاب سیر را کف تابه بریزید.
5. بعد، خیارها را محکم بچینید، سعی کنید حداقل فضای خالی را باقی بگذارید (اگر ماهیتابه را به شدت تکان دهید، آنها بهتر ته نشین می شوند).
6. بقیه فلفل، ادویه ها و سیر را روی آن قرار دهید.
7. سبزیجات را با آب سرد با نمک حل شده در آن از قبل بریزید.
8. برای بیشتر نمک زدن سریعخیارها را به مدت 3 روز گرم بگذارید. در صورت عدم اضطرار می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا آرام آرام نمک بزند.

روش داغ برای ترشی خیار در قابلمه

تفاوت این روشنمک زدن از کلاسیک فقط به این دلیل است که خیارها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند و نه سرد. این به طور قابل توجهی روند نمک زدن را تسریع می کند - روز بعد می توانید خیار ترشی تازه را روی میز سرو کنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای نمک زدن: چتر شوید خشک، ریشه و برگ ترب کوهی، انگور فرنگی سیاه و برگ های گیلاس؛
• 4 حبه سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. می توانید 2-4 ساعت در آب نگه دارید تا ترد تر شود. انتهای آن را کوتاه کنید.
2. ادویه ها را برای نمک زدن بشویید و سیر را پوست بگیرید (نمی توانید آن را برش دهید).
3. 1/2 قسمت از ادویه را کف تابه بریزید و سپس خیارها را با سیر بچینید.
4. بقیه ادویه ها را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب جوش رقیق کرده و بدون خنک شدن، خیارها را با آب نمک بریزید.
6. بگذارید یک روز گرم بماند و می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید.

ترشی خیار در قابلمه بدون سرکه

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند از نظر طعم شبیه به خیار شور در بشکه هستند اما بدون سرکه. بعد از 3 روز می توان آنها را خورد و در صورت تمایل می توانید تنقلات آماده را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید. بهتر است فقط میوه های تازه چیده شده و کوچک را نمک بزنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه نمک: شوید، برگ یا ریشه ترب کوهی، برگ گیلاس و سایر ادویه جات ترشی جات به مزه.
• غلاف کوچک فلفل تند;
• چند نخود فلفل سیاه؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس خوب بشویید.
2. سبزی ها را بشویید و کف تابه بچینید.
3. فلفل تند را برش بزنید و روی سبزی ها بچینید.
4. نمک را در آب سرد حل کنید.
5. خیارها را محکم در گلدان های سبزی گذاشته و آب نمک سرد بریزید و تحت ظلم قرار دهید.

پس از 3 روز، خیار را می توان روی میز سرو کرد، یا برای زمستان در کوزه ها گرد کرد. برای این شما نیاز دارید:

• آب نمک را از خیارها تخلیه کنید، بجوشانید.
• سبزی ها را دور بریزید ، خیارها را بشویید و آنها را در کوزه های استریل (با ظرفیت 1 لیتر) با دانه های فلفل بچینید.
• ماریناد جوش را بریزید؛
• قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

خیارهای "بشکه ای" را در یک قابلمه نمک بزنید

دستور العملی برای کسانی که عاشق خیار بشکه ای هستند اما فرصت نگهداری آن را ندارند. می توانید آنها را در قابلمه هم بپزید. بعد از 14 روز می توانید آنها را بخورید. برای این دستور العمل، خیارهای "آخرین برداشت" عالی هستند، می توانید خیارهای گلخانه ای را مصرف کنید. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و می توانید بدون ترس از کپک، یک میان وعده را در بالکن درست در تابه ذخیره کنید.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 120 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 1 سر سیر؛
• 5 عدد چتر شوید؛
• 10 برگ توت (سیاه)؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 2 ورق ترب کوهی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 میخک؛
• 1 عدد دانه خردل.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. سبزی های کاملا شسته شده را کف تابه بریزید.
2. سیرها را پوست بگیرید، بشویید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
3. سیر، میخک، دانه های خردل و دانه های فلفل را روی سبزی ها در قابلمه ای بریزید.
4. خیارها را بشویید و دم آن را ببرید و در قابلمه ای محکم بریزید.
5. آب نمک را آماده کنید: نمک را به طور کامل در آب حل کنید. روی آتش بفرستید و بجوشانید. اجازه دهید ماریناد به مدت 30 دقیقه خنک شود.
6. آب نمک را با خیارها داخل قابلمه بریزید. اگر به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند، آب جوشیده ساده اضافه کنید.
7. محتویات کاسه را با دست مخلوط کنید.
8. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
9. پودر خردل را روی پارچه بریزید و تابه را تحت فشار قرار دهید.
10. میان وعده را به مدت 14 روز در مکانی تاریک و خنک بردارید.

دستور تهیه خیار شور در قابلمه

برای این دستور توصیه می شود برای نمک زدن بهتر از میوه های کوچک سفت و جوش دار و ترجیحاً هم اندازه استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد سرد - خیارها در 3 روز آماده می شوند ، با گرم - همه چیز بسیار سریعتر است ، 12 ساعت کافی است. اگر سبزیجات را قبل از نمک زدن 2 ساعت در آب یخ خیس کنید، ترد می شوند.

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• 1 لیتر آب ته نشین شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• شوید تازه، گشنیز، جعفری؛
• چتر شوید؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• یک غلاف فلفل تند؛
• دانه های خردل؛
• 5 حبه سیر.

نمک زدن مرحله به مرحله:

1. ساقه های خیار را جدا کرده و میوه ها را بشویید.
2. ریشه ترب، غلاف فلفل تند، شوید و پوست سیر را بشویید و خرد کنید.
3. خیارهای مخلوط شده با ادویه ها را در قابلمه بریزید.
4. خیارها را با آب نمک (به دلخواه گرم یا سرد) بریزید.
5. برگ های ترب را روی محصولات قرار دهید و آنها را کاملاً بپوشانید.
6. فشار را روی قطعه کار قرار دهید و برای نمک زدن در یک مکان تاریک خنک بردارید.

انتخاب های زیادی وجود دارد. خیار ترشی برای زمستان در کوزه ها به روشی سرد نیازی به عقیم سازی، درز زدن یا تهیه مارینادهای پیچیده ندارد. همه چیز به سرعت و به سادگی انجام می شود. خیارشورهای ساده حتی بدون سرکه هم به دلیل افزودن برگ ترب و پودر خردل فاسد نمی شوند. و وجود برگ های انگور سیاه و گیلاس طعم خاصی به ترشی ها می دهد. خیارهایی که به این شکل ترشی می شوند ترد و تیز هستند.
محصولات مورد نیاز (برای یک شیشه 3 لیتری):
- 1-2 چتر شوید؛
- 10 برگ گیلاس؛
- 10 برگ توت؛
- خیار تازه؛
- چند تکه فلفل دلمه و فلفل سیاه؛
- 2 برگ ترب کوهی؛
- 1 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
- اب؛
- 1 برگ بو؛
- 2 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک درشت

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

1. برای پختن خیارها با نمک زدن ساده ابتدا باید آنها را بشویید.




2. همچنین تمام برگ های لازم را بشویید: ترب، گیلاس، انگور فرنگی سیاه، شوید.




3. شیشه ها را آماده کنید. در پایین 4-5 برگ توت سیاه و گیلاس، دانه فلفل، برگ بو قرار دهید.




4. شیشه ها را تا حد امکان با خیار پر کنید. خیارها به بالای شیشه نمی رسند تا جایی برای گذاشتن برگ های باقی مانده گیلاس و مویز وجود داشته باشد. برگ های ترب را حتما روی آن ها محکم بچینید، اجازه نمی دهند خیارها کپک بزنند.






5. در یک شیشه معمولی بریزید آب سرد(3-4 سانتی متر به بالای شیشه اضافه نکنید). نمک (حتما نمک درشت بگیرید تا دیرتر حل شود) و پودر خردل بریزید.




6. با یک درب پلاستیکی محکم ببندید. خیارها را با نمک زدن ساده در یک زیرزمین خنک نگهداری کنید. حل شدن تدریجی نمک و پودر خردل در آب باعث می شود که خیارها به آرامی نمک زده شوند.
نحوه انجام این کار را نیز ببینید