نگهداری خیار با اسید سیتریک. خیارشور با اسید سیتریک: خوشمزه ترین دستور العمل ها

چرخاندن خیار برای ساکنان کشورمان آنقدر کار آشنا و طبیعی است که تصور می شود تعطیلات سال نوو یک میز زمستانی بدون غذای مورد علاقه غیرممکن است.

برای تهیه ترشی از ماده نگهدارنده استفاده می شود. این می تواند سرکه یا اسید سیتریک باشد، برخی از دستور العمل ها از آسپرین یا آب لیمو استفاده می کنند. به لطف مواد نگهدارنده، ظرف سبزیجات را می توان ذخیره کرد مدت زمان طولانی. خیارهایی که به درستی پخته شده اند طعم ترد مشخصی دارند.

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که سرکه چقدر برای بدن مضر است و با این حال از دستور العمل هایی با این نوع نگهدارنده استفاده می کنند. چرا وقتی جایگزینی وجود دارد سلامتی خود را به خطر بیندازید؟

این مقاله چندین دستور العمل برای کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک برای زمستان در نظر می گیرد. سبزیجات تهیه شده به این روش نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند.

تاریخچه برداشت خیار

روش برداشت سبزیجات (خیار) به روش کنسرو کردن یا ترشی کردن اولین بار در فرانسه در سال پدیدار شد اوایل XIXقرن. و توسط دانشمند فرانسوی نیکلاس آپرت اختراع شد. او بود که راهی برای حفظ خیار پیشنهاد کرد. پس از آن، دستور غذا توسط امپراتور ناپلئون تایید شد. از آن زمان بود که سنت برداشت سبزیجات از این طریق متولد شد.

اطلاعات دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد رومیان باستان اولین کسانی بودند که روش ترشی خیار را اختراع کردند. آنها تصمیم گرفتند علاوه بر نمک، سرکه را نیز به محل نگهداری اضافه کنند.

در روسیه، آنها همچنین می دانستند که چگونه خیار را حفظ کنند. برای اولین بار ترشی در زمان ایوان وحشتناک ظاهر شد. طعم خیارها بی مزه به نظر می رسید و به همین دلیل شروع به نمک زدن و ترشی کردن آنها کردند تا مزه خاصی به آن ها بدهد تا طعم آنها بهتر شود.

خیارهای کنسرو شده توسط افراد شناخته شده ترجیح داده می شد شخصیت های تاریخیافراد: ناپلئون بناپارت، جولیوس سزار، جورج واشنگتن.

به هر حال، امروز ما تعداد زیادی را می شناسیم راه های مختلفسبزیجات چرخان (خیار). و علاوه بر مواد اصلی از مواد اضافی نیز استفاده می شود که به طعم اصلی مزه می بخشد. این افزودنی ها عبارتند از: آویشن، ترخون، توت قرمز، دانه خردل و غیره.

چه مقدار اسید سیتریک برای حفظ خیار مورد نیاز است، نسبت سایر محصولات چقدر است، چه چیز دیگری برای طعم و مزه باید اضافه شود - در دستور العمل های زیر در این مورد بیشتر توضیح دهید.

ابتدا در نظر بگیرید اطلاعات کلیدر مورد برداشت چنین سبزی به عنوان خیار برای زمستان.

اطلاعات کلی

نسبت اسید سیتریک هنگام کنسرو کردن خیار کمی متفاوت است. به طور متوسط، 0.3-1 قاشق چایخوری (1.5-5 گرم) در هر شیشه 1 لیتری. اما می تواند کمتر یا بیشتر باشد.

توالی مراحل اصلی فرآیند کنسرو کردن خیار تقریباً یکسان است، به جز برخی از تفاوت های ظریف که در هر دستور العمل جداگانه وجود دارد.

طول و قطر باید متوسط ​​و نسبتا کوچک باشد (طول - 7-8 سانتی متر، قطر - 2 سانتی متر). اگر فقط خیارهای بزرگ برای کنسرو وجود دارد، می توان آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش داد.

همچنین به منظور دستیابی به بهترین کیفیتبرای حفظ، توصیه می شود این سبزی را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید و در طول شب (حداکثر 8 ساعت) آب بریزید.

بلافاصله قبل از پخت و پز، توصیه می شود دم میوه را بردارید.

ظروف اسپین را باید با یک دستمال شستشو با افزودن جوش شیرین یا آب صابون بشویید. سپس آنها را در یک حمام بخار استریل می کنند و درب ها را در آب می جوشانند.

علاوه بر خیار، افزودنی های مختلفی نیز در یک شیشه کنسرو قرار داده می شود. میتونه باشه:

• شوید؛
• ترخون;
• ترب کوهی (برگ یا ریشه)؛
• دانه فلفل سیاه؛
• حبه های سیر؛
• تکه های فلفل تند؛
• توت توت و غیره

برای تهیه ماریناد به آب جوش (1.5-2 لیتر) نیاز دارید آب گرمدر هر شیشه 3 لیتری، 0.5-0.7 لیتر - در هر لیتر).

در پایان فرآیند کنسرو کردن، شیشه باید وارونه شود تا حباب ها به سمت بالا حرکت کنند و روی سطح سختی که با یک پتو یا حوله پوشانده شده است - قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

خیار با ترب و پوست بلوط

کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک یک روش ساده بسیار محبوب است. در مرحله بعد، دستور العملی با افزودن ترب و پوست بلوط در نظر گرفته می شود.

مقادیر ذکر شده در زیر برای دو قوطی 1 لیتری است. در هر ظرف ابتدا باید: پوست خشک بلوط (نصف قاشق چایخوری در هر شیشه)، دانه فلفل سیاه (هر کدام 2 عدد)، تکه های ریشه ترب کوهی (هر کدام 5-7 گرم) قرار دهید.

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 700 گرم در هر شیشه. سه بار آب جوش را بریزید و تخلیه کنید، در حالی که زمان قرار گرفتن در معرض آن 10 دقیقه است.

بعد از سومین بار، آب نمک را در تابه بریزید - برای آخرین جوش. به خیار و مواد افزودنی، شکر (یک قاشق چایخوری)، اسید سیتریک (هر کدام 1/4 قاشق چایخوری) و نمک (هر کدام 2 قاشق چایخوری) بریزید.

حالا با آب نمک پر کنید و ببندید.

کنسرو خیار بدون سرکه با اسید سیتریک

اگر غذای آماده را طبق این دستور پخت کنید خوشمزه و ترد می شود. اگر متعاقباً هر عنصر کافی نیست، در فصل آینده می توان نسبت ها را کمی تنظیم کرد.

این روش برداشت نیازی به استفاده از سرکه ندارد، در آن از کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک استفاده می شود.

در انتهای یک بطری سه لیتری، مواد افزودنی را اضافه کنید:

• فلفل سیاه (1 نخود)؛
• شوید (2-3 شاخه)؛
• برگ بو (4 عدد).

سپس خیارها را روی آن قرار دهید. یک شیشه به 1.7-2 کیلوگرم سبزیجات نیاز دارد. آب جوش را روی محتویات بریزید. 20 دقیقه اصرار کنید.

پس از آن، ماریناد را در یک قابلمه بریزید، نمک (60 گرم) را اضافه کنید و بجوشانید.

اسید سیتریک (5 گرم) و سیر (3 حبه) را با مواد افزودنی و میوه ها به بطری اضافه کنید.

محتویات ظرف را با آب نمک آب پز بریزید و ببندید.

خیار با اسید سیتریک و میخک

در شیشه های دو لیتری در پایین باید قرار دهید:

• فلفل سیاه (هر کدام 2 نخود)؛
• سیر (هر کدام 2 حبه)؛
• 1 برگ بو؛
• 2 شاخه شوید؛
• میخک (1 عدد).

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 600-700 گرم در هر شیشه.

آب جوش را دوبار بریزید و آبکش کنید. شیشه را با مواد افزودنی، میوه ها و آب جوش به مدت 5 دقیقه نگه دارید.

پس از زهکشی دوم، در قابلمه ای با آب جوش بریزید: اسید سیتریک (2.5 گرم)، نمک (30 گرم)، شکر (75 گرم).

در آب نمک بریزید و ببندید.

آماده کردن کنسرو خیاربا اسید سیتریک و میخک بسیار ساده است. این محصول نه تنها خوشمزه است، بلکه مفید است.

خیار با آویشن

تعداد محصولات شامل کنسرو کردن یک محصول است کوزه لیتری. اول از همه، شما باید در قسمت پایین افزودنی قرار دهید:

• 1-2 گرم آویشن؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• 3 برگ توت؛
• 1 برگ بو؛
• 3 برگ گیلاس.

سپس خیارها را بگذارید - 700 گرم. آب جوش را دو بار از یک شیشه با مواد افزودنی و میوه ها بریزید و تخلیه کنید. زمان قرار گرفتن در معرض - 5 دقیقه.

بعد از بار دوم آب نمک را بجوشانید. در این فاصله، شکر (10 گرم)، اسید سیتریک (1.5 گرم) و نمک (30 گرم) را به شیشه اضافه کنید.

آب جوش بریزید، رول کنید.

خیار با ترخون

طبق این دستور العمل، میوه های آماده غیرمعمول خوشمزه به دست می آید. ترخون (ترخون) گیاهی با عطر و طعم مطبوع است. سبزیجات ترشی اگر این سبزی را به آنها اضافه کنید ترد می شوند.

این روش همچنین شامل کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک است.

در ته یک بطری سه لیتری، مقدار زیر را از مواد افزودنی قرار دهید: ترخون - 2 شاخه، ترب کوهی - 2 برگ، سیر - 4 حبه، شوید - 5 گرم، 2 برگ گیلاس.

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 1.7-2 کیلوگرم.

پس از ریختن شیشه ها با آب جوش، 15 دقیقه بگذارید، سپس به سادگی آب را بیرون بریزید (دیگر نیازی نیست).

ماریناد را آماده کنید: اسید سیتریک (5 گرم)، نمک (45 گرم)، شکر (35 گرم) را به 1.5 لیتر آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید.

محتویات شیشه را بریزید و ببندید.

خیار با توت

یک دستور العمل اصلی برای زنان خانه دار خلاق! طعم بسیار لطیف، لطیف، با طعم خاصی است.

در انتهای شیشه های سه لیتری لازم است مواد افزودنی زیر را بچینید:

• فلفل سیاه (هر کدام 4 نخود)؛
• ترب کوهی (1 برگ در هر شیشه)؛
• سیر (هر کدام 3 حبه)؛
• شوید (هر کدام 1 گرم)؛
• برگ بو (هر کدام 1 برگ).

سپس خیارها در بالا - هر کدام 600-700 گرم، به طور موازی با شاخه های توت قرمز (200 گرم در هر شیشه) جابجا می شوند.

محتویات شیشه را با آب جوش پر کنید. 20 دقیقه اصرار کنید.

آب نمک را در قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید. سپس ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید. نزدیک.

خیار با دانه خردل

نتیجه سبزیجات بسیار تند است.

در انتهای یک شیشه 1.5 لیتری، مواد افزودنی را اضافه کنید: 2 برگ بو، 4 حبه سیر، فلفل سیاه (4 نخود)، دانه خردل (0.5 قاشق چایخوری)، مخلوطی از فلفل (0.5 قاشق چایخوری).

خیارها را در بالا قرار دهید - 1-1.1 کیلوگرم. محتویات شیشه را با آب جوش بریزید. 15 دقیقه اصرار کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید، شکر (50 گرم)، نمک (60 گرم) را به آن اضافه کنید.

آب نمک را بجوشانید. محتویات شیشه را بریزید. اسید سیتریک (5 گرم) را اضافه کنید. نزدیک.

کنسرو کردن خیار با آسپرین و اسید سیتریک

در انتهای یک بطری سه لیتری، باید مواد افزودنی قرار دهید:

• 2 برگ بو؛
• اسید سیتریک (10 گرم)؛
• 6 حبه سیر؛
• شوید (3 گرم)؛
• ترب کوهی (3 گرم)؛
• برگ توت (3 عدد)؛
• نمک (90 گرم)؛
• شکر (50 گرم)؛
• فلفل سیاه (10 نخود).

خیارهای شسته شده را روی آن قرار دهید. یک شیشه 3 لیتری به حدود دو کیلوگرم سبزیجات نیاز دارد.

با فلفل تند

مخصوصا برای اونایی که عاشقن تنقلات تند، دستور جالبی برای کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک و با افزودن تکه های فلفل دلمه ای داغ وجود خواهد داشت.

در یک بطری سه لیتری باید قرار دهید:

• میوه ها (1.4 کیلوگرم)؛
• 2 تکه فلفل تند؛
• 2 دانه فلفل سیاه؛
• تکه های فلفل شیرین (2 نصف یا 3-4 چهارم)؛
• شوید (2 گرم)؛
• 2 ورق گیلاس و مویز؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 هویج (می توانید تکه های فرفری را برش دهید).

محتویات شیشه را با آب جوش بریزید. به مدت 15 دقیقه دم کنید (روش را دو بار تکرار کنید).

آب نمک را در یک شیشه با خیار و مواد افزودنی بریزید، اسید سیتریک (5 گرم) قرار دهید. نزدیک.

دستور پخت پیاز

برای تهیه این میان وعده، باید مواد زیر را تهیه کنید (نسبت ها برای یک بطری سه لیتری محاسبه می شود):

• خیار (2 کیلوگرم)؛
• شوید (4 شاخه)؛
• پیاز (1 سر)؛
• سیر (3 حبه)؛
• ترب کوهی (1 برگ).

• اسید سیتریک (25 گرم)؛
• برگ بو (2 عدد)؛
• شکر (80 گرم)؛
• فلفل سیاه (3 نخود)؛
• نمک (60 گرم)؛
• خردل (3 دانه).

بجوشانید.

محتویات قابلمه را داخل شیشه خیار و رویه بریزید. پاستوریزه را به مدت 30 دقیقه در ظرفی حاوی آب قرار دهید. دما باید 95 درجه سانتیگراد باشد. بعد از رول آپ.

ویژگی های مفید

اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده گزینه ملایم تری نسبت به سرکه است. می توان از آن برای درز زدن سبزیجات (خیار) استفاده کرد. محصول نهاییکه با افزودن اسید سیتریک تهیه شده است، هم برای کودکان خردسال و هم افراد مسن می تواند با خیال راحت مصرف شود.

ترشی ها در مقادیر معقول برای انسان مفید هستند: آنها حاوی ویتامین هایی هستند که به همین دلیل توانایی بدن برای خلاص شدن از شر مواد مضراز جمله سرباره همچنین فرآیند جذب پروتئین بهتر است.

AT اخیرازنان خانه دار بیشتر و بیشتر از استفاده از سرکه در تهیه درزها خودداری می کنند. روش نگهداری خیار با اسید سیتریک به طور فزاینده ای محبوب می شود. برای زمستان، می توانید شیشه های زیادی را با این میان وعده بپزید، زیرا چنین نگهدارنده ای طعم و تازگی محصول را کاملا حفظ می کند.

اخیراً بسیاری از زنان خانه دار به طور فزاینده ای تمایل دارند که سبزیجات را با اسید سیتریک حفظ کنند و نه با سرکه. دلایل این امر می تواند بسیار متفاوت باشد - از ترجیحات طعم گرفته تا عدم تحمل فردی به سرکه. چگونه خیار را با اسید سیتریک نگهداری کنیم تا سبزیجات بسیار خوشمزه شوند؟

خیار کنسرو شده با اسید سیتریک: اولین دستور غذا

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیار (چند تا جا می شود) از 7 تا 15 سانتی متر طول
• هویج - ½ قطعه
• فلفل بلغاری - ½ قطعه
• تلخ فلفل دلمه- 1 قطعه کوچک
• فلفل دلمه ای - 5 نخود
• سیر - 5 حبه
• شوید در چتر - 2 عدد
• برگ های گیلاس و توت - به مزه
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری

ترکیب پر:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 4 قاشق چایخوری
• شکر - 8 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. خیارها را کاملا بشویید و دو لبه آن را ببرید و در آب سرد قرار دهید تا حدود 2 تا 3 ساعت خیس بخورد. در این زمان شیشه هایی که خیارها را در آن قرار می دهیم استریل می کنیم و آب را می گذاریم تا بجوشد. در یک شیشه استریل شده، شوید، توت و برگ های گیلاس را کف آن بریزید، هویج را به صورت دایره ای برش دهید، بلغاری و فلفل تند(بعد از برداشتن دانه ها)، فلفل دلمه ای و سیر.
2. سپس روی ادویه ها خیارها را پخش کنید، آب جوش بریزید، درب ببندید و بگذارید 20 دقیقه بماند و بعد از مدت زمان مشخص شده، آب قوطی ها را دوباره داخل تابه بریزید، کمی آب معمولی اضافه کنید، اضافه کنید. شکر و نمک و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
3. اسید سیتریک را مستقیماً داخل شیشه می ریزیم ، سپس خیارها را با آب نمک در حال جوش می ریزیم ، آنها را گرد می کنیم ، آنها را برمی گردانیم و آنها را خیلی گرم می پیچیم تا حداقل یک روز خنک شوند. بنابراین، قوطی ها را از کدر شدن و انفجار محافظت می کنیم.

خیار کنسرو شده با اسید سیتریک: دستور دوم

ترکیب:

• خیار - 5 کیلوگرم
• شوید با دانه - 100 گرم
• پیاز - 300 گرم
• ریشه ترب - 10 گرم
• سیر - 3 حبه

مواد لازم ماریناد:

• آب - 5 لیتر
• نمک - 450 گرم
• شکر - 60 گرم
• اسید سیتریک - 60 گرم
• دانه فلفل - به مزه
• دانه های خردل - به مزه
• برگ بو - 3 عدد

آشپزی:

1. خیارها را کاملا بشویید. شوید و برش من. یک سوم ادویه های پخته شده را ته شیشه می چینیم، سپس خیارها را محکم تا وسط شیشه می گذاریم، سپس دوباره ادویه ها، دوباره خیارها و بالاترین لایه ادویه است.
2. از این محصولات ماریناد درست می کنیم، آن را به مدت 3-5 دقیقه ترک می کنیم. خیارها را در شیشه ای با ماریناد در حال جوش بریزید و در دمای 95 درجه پاستوریزه کنید.
3. شیشه های لیتری و 2 لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های 3 لیتری - 35 دقیقه پاستوریزه می کنیم.

مواد لازم ماریناد:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• اسید سیتریک - 3 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. خیارها را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 3-4 ساعت آب داخل ظرف را به صورت دوره ای با خیار عوض می کنیم تا راکد نشود. بعد از مدت زمان مشخص شده ته خیارها را جدا می کنیم و همه را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم. آب را می گذاریم تا بجوشد و وقتی آماده شد خیارها را با آب در حال جوش در قابلمه می ریزیم و می گذاریم نیم ساعت بماند.
2. تمام ادویه ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم. ماریناد را درست می کنیم - آب را به جوش می آوریم و اجازه می دهیم حدود 5 دقیقه بجوشد. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید. سپس اسید سیتریک را اضافه کنید و بلافاصله آب را خاموش کنید.
3. خیارهای هنوز گرم را از لگن خارج می کنیم و آنها را در شیشه ها می چینیم. این باید در حالی که ماریناد آماده می شود انجام شود. بلافاصله خیارها را با ماریناد تمام شده بریزید، حلقه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیارهای کنسرو شده با اسید سیتریک طعم غنی تری دارند. آنها سالم تر، خوشمزه تر و کمتر احتمال دارد که منفجر شوند. بنابراین سعی کنید از این طریق نگهداری کنید، خواهید دید که خیارهای خانگی شما با چه لذتی از شیشه خورده می شوند!

نوش جان!

اما برای یک شیشه سه لیتری طراحی شده است، اگر نیاز به خیار کمتری دارید، کافی است کل مقدار آن را سه برابر کاهش دهید، اگرچه کافی است کل مواد را به سه شیشه تجزیه کنید. اگر مهماندار تصمیم گرفت طبق چنین دستور العملی طبخ کند، پس ارزش آن را دارد که سه، شش یا نه کوزه بردارید تا محاسبه مقدار غذا آسانتر شود.

خیارهای خوشمزه ترشی شده با اسید سیتریک در گرانول

عناصر:

خیارهای تازه از نظر اندازه بزرگ نیستند - چقدر در یک شیشه جا می شود.
برگ های توت - 3-4 قطعه در هر ظرف؛
چتر شوید - 1 در هر شیشه؛
فلفل سیاه به شکل نخود - 5-6 قطعه؛
حبه سیر تازه - 1-2 در هر شیشه؛
برگ لورل و ترب کوهی - 1 برای هر ظرف؛
مقداری دانه خردل؛
آب تصفیه شده تصفیه شده - تا 1.5 لیتر؛
شکر سفید - 5 قاشق بزرگ؛
نمک درشت - 2 قاشق بزرگ؛
اسید سیتریک به شکل گرانول - 1.5 قاشق کوچک.

آشپزی:

قبل از شروع ترشی خیار برای زمستان در شیشه های لیتری با اسید سیتریک، باید تمام شیشه ها را آماده کنید، برای این کار، ظروف با نوشابه شسته می شوند و سپس به خوبی آبکشی می شوند. هر ظرف باید با هر روش مناسبی استریل شود و سپس اجازه دهید کوزه ها خشک شوند، فقط پس از آن یک چتر شوید، یک برگ لورل و ترب کوهی، چند حبه سیر پوست کنده و همچنین چندین برگ از یک بوته توت قرار می دهند. پنج عدد نخود فلفل سیاه و خردل در ظرف های شیشه ای به صورت دانه (یک قاشق کوچک).

خیار را می توان در لحظه ای که شیشه ها در حال استریل شدن هستند برداشت کرد، باید تمام سبزیجات را بردارید و در یک قابلمه بزرگ بریزید، آب سرد را داخل ظرف بریزید و میوه ها را به این شکل برای چند ساعت بگذارید، درست در طول مدت. این بار تمام شیشه ها استریل می شوند. بعد از دو ساعت سبزی ها از آب خارج شده و دوباره شسته می شوند و پس از آن می توان از خیارها برای درز زدن استفاده کرد. به محض قرار دادن تمام ادویه ها در شیشه ها، میوه های خیار نیز به آنجا فرستاده می شوند، آنها را کاملاً محکم در شیشه ها قرار می دهند و سپس با آب جوش تا بالای آن می ریزند. بنابراین، خیارهای آینده با اسید سیتریک برای زمستان در کوزه های 3 لیتری باید حداقل نیم ساعت بماند.

پس از سی دقیقه، آب را دوباره در ماهیتابه ریخته و دوباره به جوش می آوریم، به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، می توان یک بار دیگر بریزید، این بار خیارها فقط به پانزده دقیقه نیاز دارند و سپس آب دوباره از شیشه ها داخل قابلمه ریخته می شود. پس از پر کردن دوم ، حدود یک و نیم لیتر آب باقی می ماند ، فقط اکنون می توان ماریناد را تهیه کرد ، برای این کار اضافه می کنند. مقدار مورد نیازنمک، پنج قاشق غذاخوری شکر و یک و نیم قاشق کوچک اسید سیتریک را به صورت دانه بریزید. ماریناد را باید به جوش آورد و فقط پس از آن با شیشه های خیار ریخته می شود ، آب نمک باید به طور مساوی در هر شیشه ریخته شود ، اگر ماریناد کافی در ظروف وجود نداشته باشد ، در هر ظرف آب جوش معمولی ریخته می شود. .

مقدار لازم نمک درشت و شکر سفید را در ماسه در قابلمه آب جوش بریزید و همه چیز را مخلوط کنید و صبر کنید تا بجوشد. پس از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آن را روی خیارها در شیشه ها ریخته و با درب می پوشانند.

شایان ذکر است یک نکته ظریف کوچک، اگر با استفاده از این فناوری طبخ می کنید، خیارها را فقط می توان در دمای هوای خنک نگهداری کرد، زمانی که امکان انتقال تنقلات به انبار وجود ندارد، باید فناوری پر کردن را تغییر دهید. در این حالت پرکردن اول با آب جوش انجام می شود و پیچش ها تا زمانی که آب گرم اما قابل تحمل برای دست ها شود باقی می ماند اما پرکردن دوم باید کاملا خنک شود. فقط در این صورت خیارها طراوت خود را حفظ می کنند.

آیا می خواهید خیار را برای زمستان بدون سرکه تهیه کنید؟ سپس به خصوص برای شما - دستور العمل برای خیار شور با اسید سیتریک. از نظر طعم، آنها به هیچ وجه از سرکه پایین تر نیستند. همان ترد، متراکم، کامل، شیرین و ترش، بسیار خوشمزه.

من ترجیح می دهم خیار ترشی را با اسید سیتریک بدون عقیم سازی بپزم. به جای آن از فیلینگ سه گانه با آب نمک استفاده می کنم، یعنی سبزیجات را چند بار با مایع در حال جوش می ریزم و خیارها را در شیشه ها خوب گرم می کنم تا تبخیر شوند. با توجه به پر شدن سه گانه و افزودن لیمو، نگهداری کاملاً حتی در یک آپارتمان شهری ذخیره می شود. راحت تر است که خیارها را در شیشه های لیتری بغلتانید، اما اگر این حجم برای خانواده شما کافی نیست، می توانید با خیال راحت از یک ظرف 3 لیتری استفاده کنید و تعداد مواد را به نسبت افزایش دهید.

کل زمان پخت: 30 دقیقه + 3 ساعت برای خیس کردن خیار

عناصر

برای یک شیشه 1 لیتری:

• خیار حدود 500 گرم
• سیر 2 دندان
• فلفل چیلی 1 حلقه
• برگ بو 1 عدد
• چتر شوید 2 عدد.
• برگ ترب 1/2 عدد.
• برگ گیلاس 1 عدد
• دانه فلفل سیاه 4 عدد.
• اسید سیتریک 0.5 قاشق چایخوری

برای ماریناد (به اندازه کافی برای 3 قوطی 1 لیتری):

• آب 1.5 لیتر
• نمک بدون ید 2 قاشق غذاخوری ل
• شکر 4 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه خیارشور با اسید سیتریک

1. خیارها باید در آب سرد خیس شوند، سپس ترد می شوند. من سبزیجات را از قبل به مدت 3-4 ساعت می شوم و خیس می کنم، آب باید یخ باشد، می توانید چندین بار آن را تغییر دهید. در همان زمان، ظرف را آماده می کنم - شیشه ها را با نوشابه می شوییم و روی بخار آب، در مایکروویو یا در فر استریل می کنم.
2. 
   ته هر شیشه 1 لیتری چترهای شوید، کمی فلفل قرمز، یک برگ ترب و گیلاس، سیر، دانه فلفل سیاه و یک برگ بو می گذارم.
3. 
   انتهای خیارها را بریدم. شیشه ها را پر می کنم و سبزیجات را طوری روی هم می چینم که تا حد امکان محکم بسته شوند. اگر خیارها بزرگ هستند، می توانید آنها را به صورت عمودی قرار دهید و قسمت بالایی را از وسط نصف کنید.
4. 
   در یک کتری به جوش بیاورید آب تمیز(هنوز بدون مواد افزودنی). من خیارها را در شیشه ها با آب جوش می ریزم. برای جلوگیری از ترک خوردن شیشه، یک تیغه چاقوی پهن زیر آن گذاشتم. شیشه ها را با درب می پوشانم و اجازه می دهم 10 دقیقه گرم شوند. سپس این آب را داخل سینک تخلیه می کنم، ما به آن بیشتر نیاز داریم و به خلاص شدن از شر آلاینده هایی که می توانند وارد شیشه خیار و گیاهان شوند کمک می کند.
5. 
   در حالی که خیارها هنوز فرصت خنک شدن ندارند، دوباره آنها را با آب جوش تمیز پر می کنم. 10 دقیقه می گذارم. بعد از دم کشیدن دوم، آب آن را خالی می کنم، اما این بار در قابلمه ای که ماریناد را در آنجا آماده می کنم. همه چیز در اینجا ساده است، فقط باید نمک و شکر اضافه کنید - برای 1.5 لیتر آب به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری ل نمک (این مقدار برای 3 شیشه 1 لیتری کافی است). آب نمک را به جوش می‌آورم و ۲ دقیقه می‌جوشانم.
6. 
   در هر شیشه 0.5 قاشق غذاخوری به خواب می روم. اسید سیتریک. و تا انتها با آب نمک پر کنید. من با درب های استریل شده می پیچم / می پیچم.
7. قطعه کار را وارونه می کنم، آن را با یک پتوی گرم می پیچم و در این حالت می گذارم تا کاملا خنک شود. می‌توانید لوازم خانگی را در انبار یا در مکانی خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. ماندگاری - 1 سال.

خیارشور در کوزه ها - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ شاید این محبوب ترین غذای سفره ما باشد. ما آماده هستیم که آنها را نه تنها در تعطیلات بخوریم. علاوه بر این، این یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از مجالس با نوشیدنی های روسی است. یا بعد از حمام از شیشه 3 لیتری یک خیار ترد بگیرید و با ترشی ترش تشنگی خود را رفع کنید. اینجا غذای واقعی روسیه است - یک خیار و یک سیب زمینی در پوست آنها. و همانطور که حدس زده اید، شماره امروز به ترشی اختصاص دارد.

خیارشور را می توانید به روش های مختلف ترشی کنید. آنها می توانند هم نرم و هم ترد باشند. ترد، به خصوص قدردانی می شود! اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین دستور غذا زمانی است که خیارهای جوان مانند برف زیر پا در سرمای سرد زمستان خرد می شوند. اینجا هستند، خوبان من...

عکس نوعی ترشی خیار ترد را در شیشه های لیتری نشان می دهد

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار شور وجود دارد. تقریباً هرکسی که با ترشی سروکار دارد چیزی می آورد.

در اینجا خوشمزه ترین دستور تهیه خیار برای زمستان بدون عقیم سازی است

برای ترشی خیار طبق این دستور، مواد زیر را آماده می کنیم (ترکیب برای یک شیشه لیتری طراحی شده است)

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• سیر - 1-2 حبه
• سرکه 9٪ - دو قاشق غذاخوری
• فلفل تند، سیر
• سبزی (چتر شوید، برگ توت، ترب کوهی)

تهیه خیار شور. بهتر است سایز کوچک و همراه با جوش مصرف شود. در ظرف یا قابلمه بریزید و بریزید آب سردساعت برای 2.

قبل از پر کردن شیشه ها، آنها را باید استریل کنید و درب آن ها را بجوشانید.

توجه داشته باشید! این دستور بدون استریل کردن چه نام دارد. زیرا فقط شیشه های خالی استریل می شوند و نیازی به استریل کردن آنها با خیار نیست. اگرچه اگر عاشقانی وجود داشته باشند که کوزه ها به طرز دلربایی منفجر شوند و خیارها در آنها کدر شوند یا اصلاً خراب شوند ، پس کوزه ها را نیز نمی توان استریل کرد)

آب جوش بریزید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

پس از این مدت، لازم است آب را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، برگ بو و دانه فلفل را در آنجا اضافه کنید و آب نمک حاصل را به جوش آورید.

پس از به جوش آمدن آب نمک، سرکه را به آن اضافه کنید و با احتیاط داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب جمع می کنیم، آنها را برمی گردانیم و خنک می کنیم. پس از آن، آن را برای نگهداری قرار می دهیم.

دیگر دستور العمل های خوشمزه:

دستور تهیه خیار برای زمستان با اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب. خیارهای ترد تهیه کنید

در این دستور به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می کنیم.

برای نمک زدن، مصرف کنید:

• خیار (مقدار بستگی به تعداد قوطی ها دارد، معمولاً 2-3 کیلوگرم)
• سبزی (شوید، برگ بو)
• سیر - 3 حبه
• فلفل دلمه ای

خیارهای من، دم آنها را از دو طرف جدا کنید.

ادویه جات ترشی جات، سبزی ها را آماده می کنیم، شوید و سیر را ریز خرد می کنیم.

همه را در ته شیشه قرار دهید. حالا خیارها را می گیریم و محکم روی بانک ها می گذاریم.

با آب جوش پر کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از آن، آب را در تابه بریزید و با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آب نمک را آماده کنید. ل نمک و شکر. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، آن را در کوزه ها بریزید و همزمان یک قاشق چای خوری اسید سیتریک به هر کدام اضافه کنید. بانک ها را گرد می کنیم و خنک می کنیم، سپس آنها را برای نگهداری جدا می کنیم.

چند نکته در مورد نحوه ترد کردن خیار

1. برای آب نمک از آب فیلتر شده یا بطری شده استفاده کنید.
2. خیارها باید جوان، سبز و دارای جوش باشند.
3. خیساندن خیار در آب یخ بهتر است.
4. خیار تلخ کل نمک را خراب می کند.

خیار برای زمستان در آب خود. یه دستور خوشمزه دیگه

در این دستور از فیلینگ از آب خیار رنده شده استفاده می کنیم. برای تهیه این دستور تهیه کنید:

• خیار برای کنسرو (کوچک یا متوسط) - 1 کیلوگرم.
• خیار برای آب نمک - 1 کیلوگرم.
• نمک - 100 گرم.
• سیر - 6 حبه
• برگ ترب کوهی - 3 عدد.
• شوید، ترخون تی
• برگ توت - 6 عدد.

خیارها را روی رنده درشت رنده کنید، سیر و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید و 30 دقیقه بگذارید تا آب آن گرفته شود.

در کوزه ها شوید، توت و ترخون را کف آن قرار می دهیم. سپس خیارها را ترجیحاً به صورت عمودی قرار دهید.

پس از آن در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و در یخچال می گذاریم. بعد از 2 هفته می توانید امتحان کنید.

نوش جان!