نحوه خشک کردن قارچ بولتوس نحوه خشک کردن قارچ در خانه

محتوای مقاله:

خشک کردن قارچ یکی از راه های برداشت آنها برای استفاده در آینده است. اما بر خلاف نمک یا ترشی، تمام خواص مفید محصول، عطر عمیق خود را در ظروف حفظ می کند و به جذب بهتر توسط بدن کمک می کند. با این حال، همه گونه ها برای خشک کردن مناسب نیستند، برخی از آنها تلخ هستند و بنابراین به صورت تازه یا شور پخته می شوند. پردازش مناسب طعم ناخوشایند را از آنها حذف می کند. در مورد قارچ هایی که می توان آنها را خشک کرد، امروز صحبت خواهیم کرد.

چه قارچ هایی برای خشک کردن مصرف کنیم

قارچ ها لایه ای، کیسه ای و لوله ای هستند. علاوه بر آنها، دو گونه دیگر نیز وجود دارد - اینها قارچهای تیدر و لوسترها هستند. در خانه می توانید خشک کنید:

• قارچ لوله ای. قارچ آسپن، بز، پروانه از همه نوع، بولتوس توس، بلوط، قارچ لهستانی، قارچ خزه ای و قارچ پورسینی. همه آنها دارای یک لایه اسفنجی زیر کلاهک هستند که از کوچکترین لوله ها تشکیل شده است.
• لایه لایه. شامپینیون، قارچ چتری رنگارنگ، قارچ پاییزی، زمستانی و تابستانی، قارچ آهویی، پرک های پرزدار و ساکولنت ها. در زیر کلاهک این قارچ ها صفحات نازکی به صورت متراکم در جهت شعاعی قرار گرفته اند. خشک کردن ولنوشکی، قارچ شیر و روسولا توصیه نمی شود، آب شیری آنها حاوی تلخی زیادی است.
• کیسه داران. اینها مورل و ترافل سفید هستند. آنها بدن چروکیده و بی شکل و هاگ هایی دارند که در کیسه های مخصوص قرار دارند. ترافل سفید یک غذای لذیذ گران قیمت و بسیار نادر است، بنابراین برای یک ساکن تابستانی معمولی به سختی امکان برداشت آن وجود دارد. مورل ها قارچ های خوراکی مشروط هستند و نیاز به خشک شدن در هوای آزاد برای حداقل دو ماه دارند. در این مدت، سموم محصول از بین رفته و برای مصرف بی خطر می شود.
• پولیپورها. اینها قارچهای شاخه دار و متنوع و همچنین قارچ قوچ هستند.
• لوستر. این قارچ متعلق به یک خانواده جداگانه است. لوسترها در نگاه اول شبیه قارچ آگاریک به نظر می رسند، اما به جای بشقاب، چین هایی از پالپ دارند. محصول خشک شده تلخی کمی دارد.

طرز تهیه قارچ برای خشک کردن

در مورد لزوم شستن آنها قبل از خشک شدن نظرات مختلفی وجود دارد. اما جمع کننده های قارچ با تجربه جامد فقط قارچ هایی را می شویند که برای پخت و پز، ترشی یا ترشی استفاده می شوند. کافی است آنها را از شن، خاک، خزه، برگ، سوزن تمیز کنید و با یک پارچه نایلونی کمی مرطوب پاک کنید.

برای خشک کردن، باید قارچ های الاستیک، سالم و قوی را انتخاب کنید که آسیب نبینند. در کره، لوستر و قارچ عسلی، پاها معمولاً بریده می شوند.

قارچ ها را می توان به صورت کامل یا ورقه ای خشک کرد. در مورد اول، آنها باید بر اساس اندازه مرتب شوند، سپس آنها به طور مساوی خشک می شوند. در مرحله دوم، قارچ ها را به دلخواه به صورت ورقه یا ربع ضخیم برش می دهیم. پاهای بولتوس، بولتوس و قارچ پورسینی را می توان به صورت ستون هایی به طول 3-4 سانتی متر یا استوانه هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش داد.

در لوستر، روغن، قارچ عسلی و قارچ خزه معمولاً فقط از کلاه برای خشک کردن استفاده می شود. مورل ها به طور کامل خشک می شوند.

نصیحت! خشک کردن قارچ های خرد شده باید بلافاصله شروع شود، در این صورت محصول کیفیت و رنگ خود را حفظ می کند.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

قارچ ها را اگر سبک به نظر برسانند، کمی خم شوند و با تلاش کمی بشکنند، می توانند خشک در نظر گرفته شوند. قارچ های خشک شده باید از نظر طعم و عطر شبیه قارچ های تازه باشند. از 10 کیلوگرم قارچ تازه معمولاً 1-1.5 کیلوگرم محصول خشک خارج می شود. قارچ ها را می توان به روش های مختلفی خشک کرد که در زیر به موارد اصلی آن اشاره شده است.

نحوه خشک کردن قارچ در آفتاب

چنین خشک کردن در روزهای آفتابی و صاف در یک مکان باز و بادخیز، محافظت شده از گرد و غبار و باران امکان پذیر است. قارچ ها را می توان در هوا کاملاً خشک کرد یا فقط خشک کرد و سپس در فر یا اجاق گاز به حالت خشک رساند.

اگر آب و هوا بدتر شود و ابری شود، فرآیند باید به طور موقت متوقف شود، زیرا ممکن است محصول رطوبت را جذب کند که نیازی به آن ندارد. برای خشک شدن در آفتاب، قارچ ها را باید روی یک نخ ماهیگیری، ریسمان یا یک نخ قوی خشن ببندید تا به یکدیگر برخورد نکنند و سپس آویزان کنید و با گاز مگس و گرد و غبار پوشانده شود.

برای چنین "مهره ها" می توانید پایه های مناسب ویژه ای از بلوک ها یا تخته های چوبی بسازید.

خشک شدن طبیعی در هوای آفتابی 5-7 روز طول می کشد. قارچ های برش داده شده را نباید بیش از دو روز خشک کرد. در این صورت رنگ طبیعی آنها حفظ خواهد شد.

نحوه خشک کردن قارچ در فر

برای این منظور به جای ورقه پخت از یک گریل معمولی یا مخصوص ساخته شده استفاده می شود که در جای خود نصب می شود. قارچ ها را باید در یک لایه نازک روی آن گذاشته و از دمای فر 45 درجه سانتیگراد شروع به خشک شدن کنید. در این صورت آنها تیره نمی شوند.

هنگامی که قارچ ها کمی خشک شدند، می توان دما را به 60-70 درجه سانتیگراد افزایش داد، درب فر را باید کمی باز نگه داشت تا از تبادل هوا اطمینان حاصل شود. اگر چند توری وجود دارد، باید هر از چند گاهی آنها را تعویض کرد تا محصول یکنواخت خشک شود.

اگر رنده وجود نداشته باشد، و همچنین تمایلی به ساختن آنها ندارد، می توان روش خشک کردن را روی یک ورقه پخت انجام داد، زیرا قبلا آن را با کاغذ پخت پوشانده اید. قارچ ها باید از نظر اندازه انتخاب شوند و طوری قرار بگیرند که لمس نشوند. بقیه مراحل خشک کردن مشابه روشی است که در بالا توضیح داده شد.

اگر بشقاب ها و کلاهک های قارچ یک اندازه باشند، در همان زمان خشک می شوند. قارچ های خشک آماده را باید از فر خارج کنید و بقیه را به حالت دلخواه برسانید و هر از چند گاهی آنها را برگردانید.

نحوه خشک کردن قارچ در خشک کن

می توانید خودتان با استفاده از جعبه های خانگی، بادکش یا جریان هوای اجباری یک خشک کن قارچ درست کنید.

جعبه ها از تخته سه لا و تخته هایی به عرض 50 میلی متر ساخته شده اند. به عنوان پایین، آنها از مش با سلولی بیش از 15 میلی متر استفاده می کنند. کشو پایینی کمی بزرگتر از بقیه است، زیرا راهنماهایی به آن متصل شده اند، که کشوهای بالایی در امتداد آن می لغزند.

تعداد آنها معمولاً از 10 قطعه تجاوز نمی کند و کل ساختار در سطح 30-40 سانتی متر قرار دارد.قسمت بالایی آن مجهز به سقف تخته سه لا است که سایه ایجاد می کند. فاصله بین سقف و کشو بالا 10 سانتی متر است.

ساختار مونتاژ شده باید در یک پیش نویس قرار گیرد. برای تسریع در خشک شدن قارچ، می توان آن را به جمع کننده هوا مجهز کرد. از دو ورق تخته سه لا که در زوایای مختلف به سازه متصل شده اند ساخته شده است. پس از آن، خشک کن را می توان با نما به باد نصب کرد.

قارچ هایی که در یک لایه نازک روی شبکه های همه جعبه ها گذاشته شده اند باید بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. به لطف گردش هوا در طراحی، آنها خشک می شوند.

نحوه خشک کردن قارچ در خشک کن برقی

طراحی متفکرانه این دستگاه به شما این امکان را می دهد که در زمان خشک کردن قارچ صرفه جویی زیادی داشته باشید و نیازی به نظارت و حضور مداوم ندارد. خشک کن برقی دارای چندین طبقه به صورت پالت می باشد که هر کدام از هدایای خرد شده طبیعت پر شده است.

تکه های قارچ باید در یک لایه یکنواخت روی هر لایه خشک کن چیده شوند. پس از تنظیم دما روی 55 درجه سانتیگراد و زمان دو تا شش ساعت، می توانید در حین کار دستگاه کارهای دیگری انجام دهید.

مدت زمان خشک کردن قارچ به این روش بستگی به ضخامت برش آنها دارد. صفحات نازک سریعتر خشک می شوند، مقدار کمی از آنها نیز. بنابراین، هنگام نصب نه پنج یا شش پالت در خشک کن برقی، بلکه دو یا سه پالت، باید بعد از یکی دو ساعت آماده بودن محصول را بررسی کرد، در غیر این صورت می توان آن را بیش از حد خشک کرد.

اگر صفحات قارچ هنگام خم شدن کمی فنری هستند و خشک به نظر می رسند، می توان دستگاه را خاموش کرد.

نحوه خشک کردن قارچ در مایکروویو

برای خشک کردن قارچ ها به این روش، باید آنها را پوست کنده و در صفحاتی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید، سپس روی یک گریل یا صفحه قرار دهید و تنظیم کننده مایکروویو را با محصول روی توان 100-180 وات به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.

پس از اتمام زمان، درب اجاق گاز را باید به مدت 5-10 دقیقه باز کرد تا تهویه شود. در این مدت، تبخیر شدید رطوبت اضافی آزاد شده توسط قارچ اتفاق می افتد. این روش باید 3-4 بار دیگر تکرار شود.

نتیجه کار می تواند قارچ های خشک یا محصول نیمه تمام آنها باشد که در معرض خشک شدن بیشتر است. بستگی به نوع قارچ دارد. فرآیند چنین خشک کردن نسبتا طولانی و خسته کننده است، به خصوص اگر اجاق گاز حجم کمی داشته باشد.

نحوه خشک کردن قارچ در اجاق روسی

قبل از خشک کردن قارچ ها را زیر اجاق گاز بکشید تا خاکستر آن خارج شود و در صورت وجود ظرف حاوی آب یا غذا را از روی اجاق بردارید. قارچ ها در حین خشک شدن نباید با کف فر تماس پیدا کنند. بنابراین، اگر قیطان ها یا توری ها پا ندارند، در زیر آنها لازم است آجرها را در موقعیت "روی لبه" قرار دهید.

قارچ هایی که برای خشک شدن آماده شده اند باید با کلاه پایین روی رنده قرار داده شوند یا روی سوزن های بافندگی بندازند. هنگامی که دمای فر پس از پخت به 70 درجه سانتیگراد کاهش می یابد، محصول انباشته شده یا بنددار را می توان در آن قرار داد. دمای بالاتر در فر توصیه نمی شود - قارچ ها می توانند بسوزند و در دمای کمتر از 50 درجه سانتیگراد به آرامی خشک می شوند، می توانند ترش شوند و خراب شوند.

یک عامل مهم در فرآیند خشک کردن قارچ در کوره، حذف رطوبت است که از مواد خام تبخیر می شود. برای اطمینان از این فرآیند، دمپر کوره باید روی دو آجر قرار گیرد که بین آنها باید شکافی برای جریان هوا وجود داشته باشد.

در ابتدای خشک شدن، دودکش باید باز شود؟ دریچه ها در فرآیند خشک کردن قارچ، باید به تدریج بسته شود.

خشک شدن محصول ناهموار است. کلاهک های بزرگ قارچ آهسته تر خشک می شوند و کلاهک های کوچک قارچ سریعتر خشک می شوند. بنابراین قارچ های خشک شده را باید به موقع حذف کرد، در غیر این صورت ممکن است عطر و طعم خود را از دست بدهند و قارچ های خشک نشده از کوچکترین رطوبت شروع به کپک زدن می کنند.

طرز تهیه پودر قارچ

برای تهیه این محصول می توان از قارچ خشک استفاده کرد. آنها باید به قطعات خرد شده و در آسیاب قهوه آسیاب شوند. در فرآیند خرد کردن، لایه‌های الیاف قارچ از بین می‌رود و محصول خواص جدیدی پیدا می‌کند: هضم آن در بدن آسان‌تر است و عطر و طعم بهتری دارد. قارچ Cep مخصوصاً به شکل له شده خوب است.

برای ایمنی در هنگام آسیاب کردن، نمک ریز به مقدار 10-5 درصد وزن کل قارچ به پودر قارچ اضافه می شود. برای تاکید و بهبود طعم محصول می توانید ادویه های مختلف آسیاب شده را به آن اضافه کنید: زیره سبز، فلفل دلمه ای، برگ جعفری خشک، کرفس و ....

پودر قارچ را در پایان تهیه غذای داغ حداکثر یک دقیقه قبل از خاموش شدن اجاق گاز داغ اضافه می کنند. علاوه بر این، به عنوان یک چاشنی رایج برای سالاد، غذاهای اصلی و سوپ استفاده می شود.

برای تهیه املت معطر هنگام هم زدن تخم مرغ پودر قارچ اضافه می شود. محصول باید در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته، در مکانی تاریک نگهداری شود. پودر قارچ بدون کاهش کیفیت در چنین شرایطی تا 1 سال قابل نگهداری است.

قوانین نگهداری قارچ خشک

قارچ های خشک مخصوصاً به صورت پودر رطوبت بالایی دارند. آنها به راحتی رطوبت هوا و بوهای مختلف خارجی را می گیرند. بنابراین، این محصول باید در مکان هایی با تهویه مناسب نگهداری شود. به عنوان ظرف می توانید از کیسه های ضد رطوبت و شیشه های فلزی یا شیشه ای درب دار استفاده کنید.

کیسه های کتانی و گازی نیز برای این منظور مناسب هستند، اما در این صورت باید قارچ ها را از محصولاتی که بوی تند دارند جدا کرد. اگر به هر دلیلی قارچ ها رطوبت را به خود جذب کردند، باید سریعاً جدا شده و دوباره خشک شوند.

برای نگهداری طولانی مدت محصول، در حالی که قارچ ها حرارت و شکنندگی خود را پس از خشک شدن حفظ می کنند، می توان آنها را بلافاصله در ظروف شیشه ای استریل و در بسته قرار داد. ظرف در دمای 90 درجه سانتیگراد استریل می شود: شیشه های لیتری - به مدت 50 دقیقه، نیم لیتر - 40 دقیقه.

شما می توانید هوای شیشه را به این ترتیب خارج کنید: کمی الکل در درب آن بریزید و آن را آتش بزنید و بلافاصله در شیشه را ببندید. در این حالت تمام اکسیژن ظرف برای احتراق سوخت مصرف می شود، بنابراین فضای بدون هوا در ظرف تشکیل می شود. با تشکر از او، قارچ ها حتی اگر مقداری رطوبت باقی مانده داشته باشند، کپک نمی زنند.

نحوه خشک کردن قارچ - به ویدیو نگاه کنید:

قبل از پخت، قارچ های خشک را باید شسته و چند ساعت در آب بگذارید تا پف کند. محصول در تزریق حاصل پخته می شود. اشتهای خوب همگی!

قارچ بولتوس به دلیل طعم و عطر لطیف خود مشهور است، به راحتی برای زمستان آماده می شود. چگونه بولتوس را در خانه به درستی خشک کنیم؟ در این مقاله بیابید.

چگونه بولتوس را در خانه خشک کنیم؟

مهم است که قارچ ها را بلافاصله پس از چیدن کاملاً تمیز کنید. شما نیازی به شستن آنها ندارید: فقط آنها را با یک برس تمیز کنید و قسمت های آسیب دیده را با چاقو ببرید.

نحوه خشک کردن بولتوس در خشک کن برقی

خشک کن های الکتریکی برای پردازش قارچ از این نظر راحت هستند که عملاً نمی توانید روند را دنبال کنید. آنها رطوبت را تبخیر می کنند و تمام ویژگی های مفید و عطر ظریف قارچ را به جا می گذارند. در ضمن با این روش تهیه، تیره نمی شوند.

نحوه برداشت صحیح بولتوس در خشک کن برقی:

• قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. هرچه نازک تر باشند، فرآیند خشک شدن سریعتر انجام می شود.
• برش ها را روی سینی ها قرار دهید، آنها را روی دستگاه قرار دهید و با درب بپوشانید.
• بولتوس خشک باید در دمای 55 درجه باشد. این فرآیند تقریباً پنج ساعت طول خواهد کشید. به طور دوره ای ارزش دارد پالت ها را در مکان هایی تغییر دهید تا همه قارچ ها به طور مساوی خشک شوند.

بولتوس خشک شده ایده آل فنری است، اما نمی شکند. اگر تیره شده و شکننده شده اند، قارچ ها را بیش از حد خشک کرده اید. چنین برش هایی باید به صورت پودر برای سوپ و سس آسیاب شوند.

نحوه خشک کردن بولتوس در فر

کوره ها در اکثر آپارتمان ها و خانه ها مجهز به اجاق گاز هستند، بنابراین این خشک کردن را می توان جهانی نامید. نیاز به هزینه و تلاش خاصی ندارد.

نحوه ادامه:

• قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و روی ورقه های پختی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
• فر را با دمای 70 درجه گرم کنید و ورقه های پخت را با بولتوس قرار دهید.
• پس از یک ساعت، برش ها را باید برگردانید، و سپس برای مدت زمان مشابه خشک کنید.

اگر قارچ ها هنوز خیس هستند، باید مدت بیشتری در فر نگهداری شوند و هر از چند گاهی آن ها را برگردانید.

همچنین می‌توانید میوه‌های جنگل را در فضای باز خشک کنید، اگر آب و هوا اجازه دهد. دو راه برای صرفه جویی در مصرف انرژی در چنین ظروف خانگی وجود دارد. بولتوس ورقه شده را می توان روی کاغذ قرار داد یا روی نخ بست و در مکانی با تهویه مناسب نگهداری کرد. بخاری فن به سرعت بخشیدن به این فرآیند کمک می کند.

اگر فرآیند برداشت برای روزهای آفتابی تابستان برنامه ریزی شده باشد، می توانید مواد خام را درست در خیابان خشک کنید. این دستور پخت شامل پختن قارچ در خانه روی یک نخ است. این یکی از محبوب ترین راه ها برای خشک کردن پاستا برای زمستان است.

خدمات: 10

زمان آماده سازی: 1 ساعت

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 32.1 کیلو کالری؛
• پروتئین - 2.3 گرم؛
• چربی - 0.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.7 گرم.

عناصر

• بولتوس - 1 کیلوگرم.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. قارچ ها را تمیز می کنیم، آنها را بر اساس کیفیت و اندازه مرتب می کنیم. بزرگ ها را باید به قطعات کوچک برش دهید و کوچک را به طور کامل خشک کنید.
2. ما روی یک نخ یا خط ماهیگیری رشته می کنیم، متناوب با تکه های کاغذ. این مهم است زیرا آنها نباید یکدیگر را لمس کنند.
3. گلدسته را از سمت آفتابگیر خانه آویزان می کنیم و چند روزی آن را می گذاریم.

دستور العمل خشک کردن بولتوس در خشک کن برقی

برای برداشت قارچ دستگاه مخصوصی وجود دارد که استفاده از آن آسان است. محصول موجود در آن نمی سوزد و نیازی به حضور مداوم مهماندار نیست.

خدمات: 15

زمان آماده سازی: 50 دقیقه

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 32.1 کیلو کالری؛
• پروتئین - 2.3 گرم؛
• چربی - 0.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.7 گرم.

عناصر

• بولتوس - 1.5 کیلوگرم.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم، آنها را روی یک قفسه سیمی قرار می دهیم، خشک کن را با یک درب می پوشانیم.
2. دما را روی 50-55 درجه تنظیم می کنیم. باید 5 ساعت بپزید.
3. مرتب جای سینی ها را عوض می کنیم تا بولتوس به طور یکنواخت خشک شود.

مشاوره: قبل از استفاده می توانید قارچ های خشک شده را در شیر خیس کنید، این کار به بازگرداندن طعم و عطر بولتوس تازه به آنها کمک می کند.

هر سه دستور العمل به این سؤال پاسخ دقیقی می دهند که آیا می توان بولتوس را خشک کرد. این یک راه عالی برای ذخیره قارچ برای زمستان است، زیرا در این صورت می توانید غذاهای مختلف زیادی از آنها بپزید، در حالی که طعم و عطر نمونه های تازه را حفظ می کنند. فرآیند خشک کردن بسیار ساده است، به خصوص با توجه به اینکه راه های زیادی برای انجام آن وجود دارد: در آفتاب، در فر، در خشک کن برقی.

عناصر:

• بولتوس تازه

نحوه خشک کردن قارچ بولتوس

نحوه خشک کردن بولتوس در خشک کن برقی دستورالعمل گام به گام با عکس:

ما نیاز خواهیم داشت:

• آشپزخانه تخته
• ورق پخت
• کاغذ پوستی

عناصر:

• بولتوس تازه

نحوه خشک کردن قارچ بولتوس

خشک کردن یکی از بهترین راه ها برای برداشت قارچ برای زمستان است. خشک کردن قارچ ساده، راحت، مقرون به صرفه و آسان است. زمانی که قارچ ها خشک می شوند، 10 برابر سبک تر می شوند، بنابراین نگهداری آن ها بعداً بسیار راحت است و هنگام خشک شدن، فضای کمی را اشغال می کند.

علاوه بر این، قارچ ها پس از خشک شدن طعم و خواص معطر جدیدی پیدا می کنند. و از نظر قابلیت هضم، قارچ خشک بر ترشی و شور برتری دارد.

برای خشک کردن بولتوس فقط از قارچ های تازه، جوان و قوی استفاده کنید. سعی کنید به محض اینکه بولتیوس را وارد خانه کردید بازیافت کنید. بولتوس خشک شده را در یک ظرف خشک و محکم در بسته در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

قبل از پخت، مقدار لازم از قارچ های خشک را با آب در دمای اتاق بریزید و بگذارید مدتی پف کند. پس از آن، قارچ ها بسیار سریعتر پخته می شوند. همچنین بولتوس خشک را می توان در آسیاب قهوه به همراه سبزی خشک آسیاب کرد و از پودر قارچ آماده برای پخت استفاده کرد.

من دوباره این پست را به قارچ ها اختصاص می دهم، به طور دقیق تر، نحوه تهیه آماده سازی برای زمستان و غذاهای اقوام قارچ پورسینی - بولتوس و بولتوس، این قارچ ها متعلق به جنس obabok هستند. عکس نشان می دهد که از نظر ظاهری فقط از نظر رنگ ، ساختار ، دستور العمل های پخت و پز ، نمک زدن و ترشی کردن بولتوس و بولتوس تفاوت دارند. در طی عملیات حرارتی، بولتوس روی برش تیره می شود، بنابراین به این قارچ سیاه می گویند. اما بولتوس را به خاطر کلاه زیبایی که دارد قارچ قرمز می نامند. اعتقاد بر این است که استفاده از بولتوس این است که سطح کلسترول خون را کاهش داده و خون را پاکسازی می کند، اما بولیتوس برای بیماری های کلیوی مفید است. این قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر غذایی است که در بدن ما به عنوان جاروبرقی و جاذب عمل می کند. بنابراین، باید به خاطر داشت که باید هر گونه قارچ را دور از بزرگراه ها و مناطق صنعتی جمع آوری کنید. بهتر است قارچ های کهنه، بیش از حد رسیده و کرم خورده را در سبد خود جمع نکنید.

این دستور العمل بسیار ساده است، اگرچه به جاهای خالی برای استفاده در آینده اشاره دارد. قارچ - قارچ، بولتوس و بولتوس به سادگی آب پز می شوند، در پایان پخت، سرکه و چاشنی به آنها اضافه می شود. نحوه و میزان پخت بولتوس یا بولتو را با جزئیات شرح می دهم و آن را در عکس در این دستور العمل نشان می دهم.

برای دستور پخت بولتوس و بولتوس ترشی به موارد زیر نیاز دارید:

• در واقع خود قارچ های جنگلی،

ماریناد:

• به ازای هر 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری نمک (انباشته).
• 3 قاشق چای خوری جوهر سرکه (یا 1 فنجان سرکه 6 درصد)،
• 2-3 برگ بو،
• 10 دانه فلفل سیاه،
• 3-5 میخک،
• دارچین - به شما بستگی دارد.

اخيرا سعي كردم هنگام ترشي قليه و قليه 2-3 حبه سير اضافه كنم، طعم قارچ را خيلي دوست داشتم!

• اگر در ماریناد از سرکه استفاده می کنید و نه از جوهر سرکه، باید مقدار آب را یک لیوان کم کنید.
• توجه: هنگام ترشی و نمک پاشی قارچ از نمک یددار استفاده نکنید!

طرز تهیه ترشی بولتوس و قارچ بولتوس:

چگونه بولتوس و بولتوس را تمیز کنیم؟
معمولاً قارچ های قوی و جوان بدون کرمچاله انتخاب می شوند.

شخصی فکر می کند که باید پوست کلاهک و پوسته های ساقه را از بولتوس و بولتوس جدا کرد. من شخصاً قارچ ها را از شاخه ها و برگ های کوچک تمیز می کنم ، قسمت های کثیف و آسیب دیده را با چاقو بریده و تمیز می کنم ، آنها را با آب پر می کنم تا کثیفی ها سریعتر عقب بیفتند (می توانید از یک برس کوچک برای تمیز کردن قارچ ها استفاده کنید). و سپس قارچ ها را چندین بار در آب جاری می شوم.

نحوه یخ زدن قارچ

دستور تهیه قارچ جنگلی منجمد بسیار ساده و مفید است.

هر گونه قارچ جنگلی یا مخلوطی از آنها یخ می زند:

• قارچ سفید،
• پروانه ها،
• قارچ،
• لوسترها،
• قارچ،
• قارچ،
• قارچ عسلی،
• بولتوس،
• بولتوس،
• روسولا،
• امواج،
• دانکی،
• جعبه های شنی (یخبندان)،

طرز تهیه و پخت قارچ برای انجماد:

در دستور پخت ترشی قارچ، مراحل تمیز کردن و پخت را در بالا توضیح دادم.

1. قارچ آب پز منجمد

وقتی داشتم ترشی قلیه و سرکه را آماده می کردم، قسمتی از مخلوط آنها را (بدون سرکه) در آبکش ریخته و خنک کرده و برای انجماد به ظرف منتقل کردند. می‌توانید قارچ‌ها را تا نیمه پخته (5 تا 10 دقیقه) یا تا زمانی که کاملا پخته شوند (40 دقیقه)، بسته به هدفی که در آینده استفاده می‌کنید (فقط با پیاز و روغن گرم کنید یا سوپ بپزید یا کباب کنید) بپزید. آنها). اگر قصد دارید قارچ های منجمد زیادی تهیه کنید، می توانید آن ها را به صورت تکه تکه در کیسه های پلاستیکی یا ظروف بچینید، حتما زمان پخت و تاریخ آماده سازی را با نشانگر مشخص کنید.

2. قارچ سرخ شده منجمد

1. قارچ هایی را که برای سرخ کردن مناسب هستند انتخاب کنید، آنها را جدا کنید، آبکشی کنید و برش دهید. برای بیمه، من به شما توصیه می کنم 5-10 دقیقه در آب با یک پیاز بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و در کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. در ظروف یا کیسه های فریزر تقسیم کنید.

البته می توان اعتراض کرد و گفت قارچ تازه منجمد در سوپرمارکت ها به فروش می رسد و بوی این گونه قارچ ها بیشتر است. بله، آبدار بودن و طعم قارچ پس از جوشاندن تا حدی از بین می رود، اما به این ترتیب استفاده از قارچ های جنگلی بسیار ایمن تر است، نمی توان با اکولوژی فعلی حساب کرد. و آن قارچ های تازه منجمد که در فروشگاه ها می بینیم به صورت صنعتی پرورش داده می شوند، بنابراین لازم نیست آنها را از قبل بجوشانید.

قارچ های یخ زده را نباید بیش از شش ماه نگهداری کنید. در زمستان، قارچ های یخ زده را باید بدون یخ زدایی در آب جوش یا در تابه فرو کنید!

• خوب، در زمستان، سوپ قارچ خوشمزه را با قارچ یخ زده یا پیتزا (). و به عنوان یک گزینه، کوفته های خانگی را با قارچ و پیاز سرخ شده بچسبانید!
• بولتوس و قلیه آب پز یخ زده را می توان با خامه ترش (مانند قارچ) یا سیب زمینی سرخ کرد.
• و همچنین سالاد بسیار خوشمزه مرغ و قارچ با ترشی ().

در اینجا از شما دعوت می کنم به تماشای اسلاید شو ویدیوی من از عکس گام به گام دستور پخت بولتوس و بولتوس ترشی و همچنین فریز کردن این قارچ ها بپردازید.

نحوه خشک کردن قارچ بولتوس و بولتوس

قبلاً مادربزرگ‌های ما قارچ‌ها را با رشته‌های نخی خشک می‌کردند. اکنون برای این اهداف می توانید از فر یا خشک کن برقی استفاده کنید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• قارچ قوی و همیشه تازه.

هنگامی که از فر یا خشک کن برقی برای خشک کردن قارچ استفاده می شود

1. بولتوس یا بولتوس تمیز، شسته و کمی خشک می شود.
2. ورق پخت با کاغذ پخت پوشانده شده است، قارچ ها روی آن قرار می گیرند.
3. قارچ های کوچک را به طور کامل قرار می دهند، قارچ های بزرگ را به قطعات برش می دهند.
4. قارچ ها را باید در فر با در باز خشک کنید، دمای خشک شدن بیش از 50 درجه سانتیگراد نیست.

سایت © Copyright.
دستور غذا بر اساس سایت

برداشت قارچ مبارک و آماده سازی خوشمزه!