استروگانف گاو از جگر خوک با خامه ترش. دستور پخت گام به گام گوشت گاو استروگانف از کبد

تهیه بیف استروگانف خوشمزه و مغذی با خامه ترش آسان است. علاوه بر این، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود. دستور العمل پیشنهادی بر اساس نسخه کلاسیک تهیه چنین ظرف گوشتی است. مدتها پیش توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شد. به همین دلیل است که در نتیجه شکی نیست. جگر نرم، آبدار، سیر کننده و سس خامه ترش غلیظ و در عین حال لطیف است. بنابراین اگر به غذاهای جانبی علاقه دارید، باید این نوع گوشت را به سبک استروگانف بپزید.

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

تعداد وعده ها 4 عدد است.

عناصر

برای تهیه بیف استروگانف در این تفسیر، باید از مجموعه محصولات زیر استفاده کنید:

• جگر گاو - 500 گرم؛
• شلغم پیاز - 2 سر؛
• خامه ترش - ¾ خیابان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده (سیاه) - 1 عدد.

طرز تهیه بیف استروگانف با خامه ترش

برای طبخ یک استروگانف گوشت گاو خوشمزه و غلیظ در سس خامه ترش لطیف، نیازی به داشتن بالاترین صلاحیت یک آشپز نیست. با وجود این واقعیت که این ظرف دارای برخی اسرار و ظرافت های آماده سازی است، مقابله با آن کاملاً ممکن است.

1. برای شروع، ما باید کل بسته بندی محصولاتی را که در طول تهیه این تنوع گوشت گاو استروگانف مورد نیاز است، آماده کنیم.

1. در مرحله بعد، شما باید بلافاصله آماده سازی کبد را شروع کنید. محصول باید کاملاً شسته و تمیز شود. مجاری صفراوی بزرگ لزوما از آن خارج می شود. علاوه بر این، مطمئن شوید که تمام فیلم ها را حذف کنید.

1. مرحله بعدی در تهیه این تعبیر غذای گوشتی برای شام یا ناهار، برش دادن جگر آماده است. از محصول ارزش تشکیل نوارهای کمی دراز را دارد. اما به خاطر داشته باشید که چنین نی باید بسیار کوچک باشد. در غیر این صورت، بعید است که محصول به خوبی خاموش شود.

1. اگر پردازش و برش جگر گاو را کامل کرده اید، می توانید با خیال راحت به تهیه پیاز ادامه دهید. میوه ها باید پوست گرفته شوند. آنها باید شسته شوند و به آرامی با دستمال پاک شوند تا رطوبت اضافی از بین برود. سپس پیاز را باید به مکعب های کوچک برش دهید.

1. سپس یک ماهیتابه بزرگ و جادار بردارید. خوب، اگر او ته ضخیم داشته باشد. بهتر است از ظروف نچسب استفاده کنید. روغن نباتی در ظرف ریخته می شود و برش های پیاز در آن قرار می گیرد. تابه روی اجاق می رود. روی حرارت متوسط ​​سبزیجات را کمی تفت دهید و گاهی هم بزنید. این تقریباً 3 دقیقه از شما زمان می برد.

در یک یادداشت! برای سرخ کردن ورقه های پیاز، حدود 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل روغن سبزیجات. برای جلوگیری از بوهای نامطبوع و طعم بد، از ترکیب تصفیه شده استفاده کنید.

1. سپس یک تابه دیگر گرفته می شود. حدود 1 قاشق بزرگ روغن آفتابگردان تصفیه شده در آن ریخته می شود. وقتی جرم به خوبی گرم شد، کبد در آن قرار می گیرد. فراموش نکنید که برش های گوشت را با نمک بپاشید. اما به خاطر داشته باشید که دستور العمل میزان متوسط ​​چاشنی را نشان می دهد. می توانید آن را به سلیقه خود اضافه کنید. همچنین، ترکیب با ادویه جات ترشی جات پاشیده می شود. علاوه بر فلفل آسیاب شده در دستور غذا، می توانید چاشنی های دیگری نیز مصرف کنید. روی حرارت متوسط، جگر گاو باید حدود 10 دقیقه سرخ شود.

1. بعد از 10 دقیقه، باید پیاز را روی جگر سرخ کنید.

1. در مرحله بعد، شما باید یک جزء به محصولات اضافه کنید که جرم را غلیظ کرده و طعم آن را تا حدودی نرم کند. این آرد است. همه چیز مخلوط می شود تا توده پودری برش ها را در بر بگیرد و با پیاز مخلوط شود. با هم زدن مداوم، مخلوط باید به مدت 5 دقیقه سرخ شود.

1. بعدش باید چیکار کنیم؟ باقی مانده است که خامه ترش را روی تابه قرار دهید.

در یک یادداشت! اگر از کمی تندی در غذاهای گوشتی استقبال می کنید، می توانید به صورت اختیاری گوشت گاو استروگانف خود را با رب گوجه فرنگی طعم دار کنید. سپس به مقدار 2 قاشق غذاخوری مورد نیاز خواهد بود.

1. اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. تابه با مواد با درب محکم بسته می شود. بیف استروگانف ما با خامه ترش باید 10 دقیقه دم بکشد. در این مورد، حفظ حرارت کم توصیه می شود.

1. همین! گوشت لذیذ ما آماده است! آن را روی بشقاب ها با غذای جانبی مورد علاقه خود بچینید و سر میز سرو کنید!

دستور العمل های ویدئویی

اگر آشپزهای تازه کار با دستور العمل های ویدیویی آشنا شوند، تهیه غذا آسان تر خواهد بود:

همه می دانند که این نام گوشت گاو خورش شده در خامه ترش یا خامه است. اما امروز تصمیم گرفتیم نه یک فیله، بلکه یک جگر بپزیم. بقیه چیزها به همان صورت باقی می مانند. این فقط زمان پخت را کوتاه می کند. نتیجه بسیار ملایم است، بیایید امتحان کنیم؟

اصول کلی آماده سازی

برای تهیه غذای امروزی به حداقل مقدار مواد نیاز دارید. اینها جگر، خامه ترش، پیاز و ادویه جات هستند. کمی روغن بیشتر برای سرخ کردن. تمام اجزایی که می توان خرد کرد، خرد کرد. آنها را در ماهیتابه با روغن گرم شده سرخ کنید تا پخته شوند. سپس اجزای شیر را داخل آن بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و زیر درب حرارت دهید تا نرم شوند.

دستور العمل کلاسیک بیف استروگانف با خامه ترش

زمان آماده سازی

کالری در 100 گرم

یک دستور العمل بسیار ساده و در عین حال غنی. سیری آبگوشت می دهد که مطلوب گوشت باشد. آن را امتحان کنید، بسیار خوشمزه است!

نحوه پختن:

نکته: برای یک غذای تند، سیر را اضافه کنید.

بیف استروگانف در گوجه فرنگی جگر گوساله

بیشتر اوقات ، چنین غذاهایی یا با افزودن خامه ترش یا بدون آن تهیه می شود. اما بعد تصمیم گرفتیم از فرصت استفاده کنیم (همانطور که اغلب اتفاق می افتد) و رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه را اضافه کردیم. نتیجه بسیار روشن و طعم تازه.

پخت 30 دقیقه طول می کشد.

یک وعده حاوی 118 کالری است.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و بر روی پوست آن ها ایجاد کنید.
2. در آب جوش فرو کنید یا آب جوش بریزید.
3. مدتی خیس کنید سپس به آب سرد منتقل کنید.
4. وقتی میوه ها خنک شدند، پوست آن ها را جدا کنید و ساقه آن ها را ببرید.
5. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده و کنار بگذارید.
6. پیاز را پوست گرفته و ریشه ها را جدا کرده و بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید.
7. روغن را در ماهیتابه بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
8. بجوشانید، هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم به مدت ده دقیقه تفت دهید.
10. در پایان ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
11. کبد را بشویید و به نوارها برش دهید و فیلم را بردارید.
12. روغن را در تابه ای مجاور بریزید و جگر را اضافه کنید.
13. آن را سرخ کنید تا صورتی شود.
14. روی بقیه مواد بریزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
15. هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود، در نهایت به طعم بیاورید.

نکته: برای حجیم تر و تازه تر شدن غذا می توانید از تره فرنگی استفاده کنید.

دستور تهیه جگر مرغ

می گویند جگر مرغ لطیف تر از همه است. خب، به همین دلیل است که دستور زیر را در اینجا می بینید. مناسب برای کسانی که رژیم دارند یا کودکان. و به بقیه!

پخت آن 35 دقیقه طول می کشد.

یک وعده حاوی 128 کالری است.

نحوه پختن:

1. ابتدا جزء اصلی را بشویید و تمیز کنید.
2. در صورت تمایل می توان کبد را خرد کرد.
3. روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.
4. جگر را بگذارید و پنج دقیقه سرخ کنید.
5. در این مدت پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
6. روی جگر بریزید و نمک بزنید و به همان مقدار بیشتر بپزید.
7. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید، همچنین در تابه بریزید.
8. در خامه ترش بریزید، مخلوط کنید و آن را به مدت نیم ساعت حرارت دهید.

نکته: هنگام سرو می توانید روی ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

طرز پخت غذا در آرام پز

حالا همه کسانی که در آشپزخانه دستیار دارند خوش شانس هستند! زیرا این اوست که بدون هیچ مشکلی با دستور العمل زیر کنار می آید. البته، طولانی تر از زمانی است که یک فرد آشپزی کند، اما تقریباً مجبور نیستید تلاش کنید. بیف استروگانف عالی خواهد بود!

پخت آن 1 ساعت و 45 دقیقه طول می کشد.

یک وعده حاوی 94 کالری است.

نحوه پختن:

1. جگر را بشویید، بگذارید تخلیه شود و از فیلم ها پاک شود.
2. سپس به نوارهایی به همان اندازه برش دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید و بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
4. داخل کاسه روغن بریزید و حالت سرخ کردنی را روشن کنید.
5. جگر را با پیاز بریزید و با هم زدن به مدت یک ربع بپزید.
6. پس از آن، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
7. پنج دقیقه بپزید.
8. گوجه فرنگی را بشویید و به صورت مکعبی برش دهید، در اجاق گاز آرام بریزید.
9. بعد از پنج دقیقه، آب، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
10. حالت اطفاء را به مدت یک ساعت روشن کرده و درب آن را ببندید.

نکته: در صورت تمایل می توانید سبزی را به جگر اضافه کنید.

خوشمزه با قارچ

پخت آن 50 دقیقه طول می کشد.

یک وعده 117 کالری دارد.

نحوه پختن:

1. کبد ابتدا باید شسته و از فیلم ها پاک شود.
2. به نوارها یا نوارهای کوتاه برش دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و بشویید، آن را به صورت نیم حلقه برش دهید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و محصول ریشه را اضافه کنید.
5. آن را با هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. سپس جگر را اضافه کرده و حدود پنج دقیقه تفت دهید.
7. در این مدت قارچ ها را تمیز کرده و چهار قسمت کنید.
8. به جگر اضافه کنید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
9. خامه ترش را با آرد، رب گوجه فرنگی و نمک مخلوط کنید.
10. در تابه بریزید و ربع ساعت دیگر بپزید.

نکته: برای طعم بهتر می توانید به جای خامه ترش از خامه استفاده کنید.

پخت و پز با خامه

البته بیف استروگانف با خامه ترش خوشمزه است. اما برای دوستداران سیری و اشباع، پخت با خامه را توصیه می کنیم. و هرچه چاق تر باشند، طعم بیشتری خواهید داشت.

پخت آن 40 دقیقه طول می کشد.

یک وعده 140 کالری دارد.

نحوه پختن:

1. ماده اصلی را بشویید و فیلم ها را بردارید.
2. سپس به صورت نوار برش داده و کنار بگذارید.
3. پوسته پیاز را جدا کرده و آبکشی کرده و به صورت پر برش دهید.
4. داخل ماهیتابه روغن بریزید و سپس جگر را اضافه کنید.
5. حدود 5 دقیقه از همه طرف تا صورتی سرخ کنید.
6. همه پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شوند.
7. پس از آن، همه چیز را با خامه اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
8. درب را به مدت نیم ساعت ببندید، سپس همه چیز را روی میز سرو کنید.

بیف استروگانف با سس مایونز

این گزینه دوباره برای کسانی است که دوست دارند نه تنها خوشمزه، بلکه سیر کننده نیز بخورند. سس مایونز در حال حاضر با ادویه جات ترشی جات است، بنابراین طعم ظرف جدید، غیر معمول خواهد بود.

پخت آن 25 دقیقه طول می کشد.

یک وعده حاوی 180 کالری است.

نحوه پختن:

1. کبد را بشویید و از فیلم ها پاک کنید.
2. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. پوست و ریشه پیاز را جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید.
5. آن را با هم زدن بجوشانید تا نرم شود.
6. برش های جگر را اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود.
7. در انتها نمک به مزه، با فلفل سیاه مزه دار کنید.
8. مایونز را در آن بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.

نکته: برای طعم کامل تر و غنی تر، از سس مایونز خانگی استفاده کنید.

قبل از سرو، می توانید مقداری سبزی یا پیاز سبز را خرد کنید تا روی جگر چیزی روشن و معطر بپاشید. مهمانان و عزیزان قطعا از آن قدردانی خواهند کرد!

بیف استروگانف همیشه بسیار خوش طعم و معطر است. این بار از جگر پختیم و یک لحظه هم پشیمان نشدیم! و شما تلاش می کنید و سپس همه چیز را بدون هیچ چیز دیگری خواهید فهمید.

در حقیقت، بیف استروگانف نام یک غذا نیست، بلکه روشی برای برش دادن گوشت به قطعات کوچک است. گوشت گاو یا کله پاچه را می توان برای پخت و پز استفاده کرد، آن را در سس خامه ترش پخته می کنند و به عنوان همراه با سایر خوراکی ها مانند غلات، سیب زمینی و سایر سبزیجات سرو می شود.

اما امروز خواهیم فهمید که چگونه می توانید گوشت گاو استروگانف را به طرز خوشمزه ای از جگر بپزید. احتمالا بسیاری از خانم های خانه دار نام این غذا را بیش از یک بار شنیده اند اما هرگز آن را نپخته اند.

بنابراین، این باید به سرعت اصلاح شود و در اسرع وقت شروع به پخت و پز کنید. و دستور العمل های زیر به عالی شدن این درمان کمک می کند.

دستور العمل سنتی بیف استروگانف

عناصر	تعداد
جگر گاو -	1 کیلوگرم
پیاز -	1 سر
خامه ترش -	1 لیوان
قند -	½ قاشق غذاخوری
آب سرد است -	فنجان
ارد -	1 قاشق غذاخوری
نمک -	به سلیقه شما
یک تکه کره -	50 گرم
فلفل سیاه زمینی -	خرج کردن
زمان آماده سازی: 40 دقیقه	کالری در 100 گرم: 135 کیلو کالری

چطور انجام دادن:

1. کله پاچه گاو را با آب خنک بشویید، تمام فیلم ها و رگه های ممکن را بردارید. به قطعات متوسط ​​برش دهید؛

1. 1. جگر را در یک فنجان پخش می کنیم، آن را با نمک، ادویه، فلفل سیاه و شکر گرانول می پاشیم. برای مدتی می گذاریم تا کبد کاملاً با ادویه ها اشباع شود.

1. 1. در ظرفی جداگانه یک لیوان آب سرد بریزید و آرد را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید. شما باید یک مخلوط همگن، بدون توده به دست آورید.

1. 1. مخلوط را با آرد در ظرف کوچکی بریزید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بجوشانید. ما دائماً همه چیز را مخلوط می کنیم.
   2. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، خامه ترش را داخل آن بریزید، هم بزنید تا یکدست شود و بجوشانید. ظرف حاوی سس را از روی آتش بردارید.

1. سر پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید؛
2. یک تابه با پوشش نچسب روی گاز می گذاریم، روغن را داخل آن نمی ریزیم، بلکه بلافاصله تکه های جگر را می چینیم. آنها را سرخ کنید، به طور مداوم به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
3. سپس یک تکه کره بریزید و پیاز را بخوابانید. همه چیز را مخلوط کنید، حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید.
4. پس از آن، آتش را کم می کنیم و سس خامه ترش را می ریزیم.
5. جگر را در سس حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که آن را مدام هم بزنید؛
6. در پایان ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
7. گرم با تزئین سرو کنید.

بیف استروگانف با خامه ترش

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• جگر گاو - 600 گرم؛
• نیم لیتر خامه ترش با 15٪ چربی؛
• 0.5 قاشق بزرگ نمک؛
• یک پیمانه فلفل آسیاب شده؛
• فلفل دلمه ای - 5-7 قطعه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• لاوروشکا - 2-3 قطعه؛
• روغن نباتی (می تواند زیتون باشد).

زمان پخت 40 دقیقه است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم 128 است.

نحوه پختن:

1. برای شروع، کله پاچه را آماده می کنیم. اگر این جگر حیوان پیر است، باید از قبل، حداقل 1 ساعت، آن را در شیر خیس کنید. اگر جگر یک گوساله جوان باشد، می توان بلافاصله بدون خیساندن آن را برای پخت و پز آماده کرد.
2. کله پاچه ها را می شوییم، فیلم، رگ ها را جدا می کنیم. آن را به برش ها یا نوارهای کوچک برش دهید؛
3. سرهای پیاز را از پوست تمیز می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم.
4. یک دیگ کوچک روی اجاق می گذاریم و روغن می ریزیم و حرارت می دهیم. تکه های جگر را در روغن داغ بریزید و نمک اضافه کنید و حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
5. بعد پیاز را اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 7-10 دقیقه بجوشانید.
6. سپس خامه ترش را در فنجان دیگری بریزید و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. خامه ترش را در یک قابلمه بریزید؛
7. همه چیز را با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، ادویه جات ترشی جات، فلفل دلمه ای، جعفری را اضافه کنید. همه چیز را هم می زنیم.
8. دیگ را با یک درب می پوشانیم و همه چیز را برای 25 دقیقه دیگر می گذاریم تا بپزد.
9. غذای تمام شده را می توان گرم و همراه با پوره سیب زمینی سرو کرد.

دستور تهیه بیف استروگانف در فر

برای پخت و پز باید تهیه کنید:

• 850 گرم کله پاچه گاو؛
• شراب سفید نیمه شیرین - 50 میلی لیتر؛
• یک تکه پنیر در هر 300 گرم؛
• نصف لیوان خامه ترش مایع یا خامه غلیظ؛
• قارچ منجمد - 500 گرم؛
• نمک - به سلیقه شما؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سفید.

زمان پخت و پز - 50 دقیقه.

کالری در هر 100 گرم - 120.

چطور انجام دادن:

1. کبد را باید با آب سرد کاملاً بشویید، فیلم را بردارید و رگ ها را قطع کنید. ما آن را به برش های کوچک برش می دهیم.
2. قارچ های عسلی باید از قبل از فریزر خارج شوند تا یخ زدایی شوند.
3. یک تکه پنیر را با یک رنده با یک رنده بزرگ پاک می کنیم.
4. در یک ظرف پخت، تکه های احشاء را در لایه اول قرار دهید، نمک بپاشید و با فلفل سفید مزه دار کنید.
5. بعد قارچ ها رو میریزیم و مقداری نمک و فلفل هم اضافه میکنیم.
6. همه چیز را با شراب بپاشید.
7. سپس خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید.
8. فر را با دمای 260 درجه گرم می کنیم و فرم را در آنجا قرار می دهیم.
9. قسمت بالایی را می توان با فویل پوشانید.
10. بگذارید 30 دقیقه بپزد؛
11. پس از آن، فرم را بیرون می آوریم، فویل را بردارید و با پنیر رنده شده بپاشید.
12. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بپزد. فر را خاموش کنید و اصرار کنید، گوشت گاو استروگانف برای 5-10 دقیقه دیگر.
13. گرم سرو کنید.

طرز تهیه لیدر بیف استروگانف با قارچ

اجزای تشکیل دهنده:

• نیم کیلوگرم جگر گاو؛
• 200 گرم قارچ؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش؛
• نصف لیوان آب؛
• 1 قاشق بزرگ آرد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق بزرگ؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن سبزیجات؛
• یک کم نمک.

مقدار پخت - 40 دقیقه.

محتوای کالری - 125.

چگونه انجام می شود:

1. کله پاچه ها را با آب خنک بشویید، فیلم، رگه ها را بردارید.
2. کبد تمیز شده را به برش های مستطیلی برش دهید.
3. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.
4. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید. پیاز را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید؛
5. در تابه ای دیگر کله پاچه را در مقدار کمی روغن سرخ کنید. حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید، از روی حرارت بردارید.
6. پیاز سرخ شده را به جگر منتقل می کنیم.
7. قارچ ها را می شوییم ، کلاه ها را تمیز می کنیم و به صفحات کوچک برش می دهیم.
8. روغنی که پیاز در آن سرخ شده بود بریزید و آن را داغ کنید. قارچ را اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شود. آنها همچنین باید نمک زده شوند.
9. ما قارچ های تمام شده را به کبد و پیاز منتقل می کنیم.
10. سپس خامه ترش را در یک کاسه بریزید ، رب گوجه فرنگی ، آرد را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
11. مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را در یک تابه با قارچ و جگر قرار می دهیم.
12. سپس دوباره روی آتش می گذاریم، آن را با آب پر می کنیم، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه می کنیم. همه چیز را هم می زنیم.
13. درب ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود 10-15 دقیقه بجوشد.
14. گرم را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

بیف استروگانف فرانسوی با جگر مرغ

مواد لازم آشپزی:

• نیم کیلو جگر مرغ؛
• نصف لیوان خامه؛
• 1 قاشق بزرگ آرد یا پودر نشاسته؛
• نصف لیوان شراب سفید؛
• 4-5 قطعه موسیر شیرین؛
• 3-4 حبه سیر؛
• جعفری یا گشنیز خشک - 1 قاشق کوچک؛
• یک لیوان آب یا آبگوشت؛
• یک پیمانه زیره؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی؛
• یک تکه کره - 50 گرم؛
• نمک سفره - به سلیقه شما؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

مقدار پخت در زمان - 40 دقیقه.

ارزش غذایی در هر 100 گرم 110 است.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. جگر مرغ را با آب سرد کاملاً بشویید. ما تمام فیلم ها، رگه ها و لخته های خون را حذف می کنیم.
2. کله پاچه را به نوارهای کوچک برش می دهیم.
3. حبه های سیر را از پوست جدا کرده و در هاون بریزید. آنجا به خواب می رویم زیره و می مالیم;
4. سپس کره و ادویه های خشک شده را به ملات اضافه کنید.
5. یک ماهیتابه را روی آتش بزرگ قرار می دهیم، روی آن روغن با ادویه جات می ریزیم و آن را گرم می کنیم.
6. به محض اینکه ادویه ها شروع به بوییدن کردند، تکه های جگر را دراز بکشید و بلافاصله درب آن را ببندید. چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید؛
7. سپس آتش را کم می کنیم، شراب را می ریزیم و می گذاریم 5-7 دقیقه بجوشد.
8. موسیر را بشویید و ریز خرد کنید؛
9. تکه های پیاز را با کله پاچه داخل تابه بریزید ، نمک اضافه کنید.
10. به محض شفاف شدن ورقه های پیاز کم کم شروع به ریختن آرد می کنیم و بعد خامه را می ریزیم. ما همه چیز را مخلوط می کنیم.
11. پس از 5-7 دقیقه، همه چیز را با آب گوشت یا سبزیجات بریزید.
12. همه چیز را با جوز هندی، گیاهان خشک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
13. پخت و پز تا آماده شدن؛
14. استروگانف جگر مرغ را باید داغ همراه با اسپاگتی یا برنج آب پز طولانی سرو کرد.

• جگر گوشت گاو استروگانف باید به قطعات مستطیلی بریده شود - عرض هر قطعه نباید بیش از 1 سانتی متر باشد و طول آن باید 7-8 سانتی متر باشد.
• سس را می توان از خامه ترش تهیه کرد و مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کرد. می توانید از خامه غلیظ نیز برای سس استفاده کنید.
• باید فقط داغ سرو شود، ظرف خنک شده آنقدر تصفیه نشده است.

شما می توانید گوشت گاو استروگانف را از جگر خودتان بپزید، نکته اصلی در این مورد این است که یاد بگیرید چگونه گوشت یا کله پاچه را به درستی برش دهید. و بقیه در طول پخت و پز معلوم می شود. حتما از دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید. جگر تهیه شده طبق این دستور العمل ها بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه خواهد شد!

غذاهای گوشتی

استروگانف گوشت مرغ، گوشت گاو و گوشت خوک خوشمزه ما را با دستور غذای خانوادگی ما امتحان کنید که به راحتی با عکس و فیلم درست می شود.

45 دقیقه

285 کیلو کالری

5/5 (3)

از کودکی غذاهای با جگر را دوست نداشتم، زیرا همیشه به نظرم می رسید که گوشت لطیف تر، لطیف تر و معطر تر است. با این حال ، زمان نشان داد که اینطور نیست ، زیرا اخیراً با حضور در تعطیلات خانوادگی با مادر شوهرم ، یک غذای کاملاً شگفت انگیز و بسیار خوشمزه را امتحان کردم - گوشت گاو استروگانف با خامه ترش طبق یک دستور العمل کلاسیک که نوشته شده است. توسط مادر شوهرم صد سال پیش از یک کتاب آشپزی قدیمی، شامل اسرار آشپزی با عکس محصول نهایی. بعد از بازنویسی این راهنما، همین دیروز برای اولین بار چندین تنوع از این سالاد گوشت خوشمزه درست کردم و امروز بعد از صبحانه به غذاهای خالی فکر می کنم. نیازی به گفتن نیست که همه گزینه های پیشنهادی برای بیف استروگانف واقعاً عزیزان من را دوست داشتند.

بیف استروگانف با جگر گاو و هویج

وسایل اشپزخانه

• کاسه سالاد فیانس یا چینی با حجم 800 میلی لیتر یا بیشتر یا ظرف مربوطه.
• تابه جادار با قطر 25 سانتی متر، چند کاسه عمیق با حجم 250 تا 750 میلی لیتر است.
• دو قابلمه با روکش نچسب با ظرفیت 850 میلی لیتر.
• قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری، پیمانه اندازه گیری یا ترازو آشپزخانه.
• حوله های نخی، کاغذی یا کتان، کاردک، رنده.
• تخته برش چوبی و چاقوی تیز.

در میان چیزهای دیگر، ممکن است به یک میکسر یا مخلوط کن برای تسهیل مخلوط کردن برخی از انواع پرکننده های استروگانف بیف نیاز داشته باشید.

شما نیاز خواهید داشت

آیا می دانستید؟در گوشت گاو استروگانوف که مورد توجه شما قرار گرفته است، می توانید کمی خامه سفت رنده شده یا پنیر سوسیس رنده شده روی یک رنده درشت اضافه کنید. در ضمن سعی کنید تازه ترین و چرب ترین خامه ترش را بدون طعم دهنده یا رنگ برای ریختن انتخاب کنید.

آموزش

دقیقا چقدر زمان برای تزریق جگر گاو برای استروگانف گاو؟هیچ پاسخ دقیقی وجود ندارد - همه اینها به کمیت، تازگی و کیفیت قطعه ای که خریداری کرده اید بستگی دارد. با توجه به تجربه من، اخیراکبد تزریق می شود سریعتر، اما قدیمی می تواند حتی پس از یک ساعت سپری کردن در شیر، سفت باقی بماند.

آشپزی

این همه، اولین نسخه شما از بیف استروگانف لذیذ با جگر کاملاً آماده است! اگر می‌خواهید غذا را برای میز تعطیلات زیباتر کنید، آن را با سبزیجات تازه، حبه‌های سیر و تخم بلدرچین پخته تزئین کنید. علاوه بر این، استروگانف گاو کاملاً با نقش یک غذای مستقل کنار می آید.

ما دستور تهیه ویدیو را تماشا می کنیم

در ویدیو می توانید مراحل تهیه بیف استروگانف خوشمزه با جگر گاو، پیاز و هویج را به طور کامل مشاهده کنید.

بیف استروگانف با جگر خوک

زمان آماده سازی: 25-35 دقیقه
تعداد افراد: 10 – 13.
کالری در 100 گرم: 250 - 350 کیلو کالری.

شما نیاز خواهید داشت

• 550 گرم جگر؛
• 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
• 150 میلی لیتر سس مایونز؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛

• روغن آفتابگردان 45 میلی لیتر؛
• 5 گرم نمک خوراکی؛
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 5 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده.

آیا می دانستید؟این دستور العمل استروگانوف گوشت گاو جگر خوک امکان افزودن اجزای اضافی را فراهم می کند که می تواند طعم و عطر محصول را افزایش دهد - به عنوان مثال، چغندر با سیر یا قارچ با پیاز ترشی، غذای شما را متنوع تر، رضایت بخش تر و از نظر ظاهری زیباتر می کند.

ترتیب پخت و پز

آموزش

آشپزی

تاریخ در مورد اینکه چه کسی اختراع و اولین بار گوشت گاو استروگانف را پخته است، ساکت است، اما از آن زمان به یکی از معروف ترین غذاهای روسی تبدیل شده است. علاوه بر این، لذیذها آنقدر عاشق این غذا شدند که شروع به پختن آن نه تنها از گوشت گاو، همانطور که در دستور اصلی بود، کردند، بلکه از انواع دیگر گوشت و احشاء نیز شروع کردند. این مورد دوم است که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. به طور خاص، نحوه پختن گوشت گاو استروگانف از جگر. منابع را ذخیره کنید و شروع به ایجاد کنید!

بیف استروگانف از کبد

این دستور غذا را می توان پایه نامید. یک غذای فوق العاده لطیف، خوشمزه و کامل، در صورت تمایل، می توان آن را با ادویه ها و افزودنی های مورد علاقه خود تکمیل کرد.

عناصر

• 500 گرم جگر گاو؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 جدول. دروغ. کره؛
• 1 کامپیوتر. پیاز؛
• ½ میز. دروغ. ارد؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

آشپزی

بیف استروگانف با قارچ

و این فقط یک ظرف بر اساس دستور العمل اصلی است، اما با افزودن مواد اضافی. قارچ طعم نفیس و عطری فراموش نشدنی را به ظرف تمام شده اضافه می کند، بنابراین به دستور تهیه گوشت گاو استروگانف از جگر با قارچ توجه کنید.

عناصر

• 500 گرم جگر گاو؛
• 150 گرم قارچ؛
• 1 کامپیوتر. پیاز؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 خیابان دروغ. ارد؛
• 1 خیابان دروغ. پوره گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری دروغ. روغن های گیاهی؛
• فلفل، نمک

آشپزی

1. به طور کامل شسته شده، از مجاری صفراوی و فیلم ها پاک شده و کبد خشک شده را به مکعب برش دهید. پس از افزودن روغن نباتی، گوشت گاو استروگانف را از جگر به مدت 7-9 دقیقه سرخ کنید.
2. پیاز را پوست گرفته، به نوارهای بلند و نازک برش دهید و در روغن آفتابگردان تفت دهید تا طلایی شود.
3. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و تفت دهید تا نرم شوند. جگر، پیاز و قارچ را در تابه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
4. فیلینگ را با مخلوط کردن آرد، خامه ترش و پوره گوجه فرنگی آماده کنید. سس را به تابه به جگر اضافه کنید. در آب، فلفل، نمک بریزید و با درب بسته روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید.

زمان سر سفره!

بهترین غذای جانبی برای غذای پخته شده پوره سیب زمینی، پاستا یا فرنی گندم سیاه ترد است. می توانید استروگانف گاو را با حلقه های پیاز ترشی اضافه کنید که طعم جگر را کاملاً تغییر می دهد.