خیارشور به عنوان چلیک در شیشه ها برای زمستان. خیارشور در کوزه به عنوان بشکه

من تا به حال کسی را ندیده ام که نسبت به انواع ترشی های خانگی بی تفاوت باشد. و در حال حاضر من در مورد فرآیند عقیم سازی و کنسرو کردن صحبت نمی کنم، بلکه در مورد یک بشقاب شیرینی ترشی یا شور صحبت می کنم. در اینجا فقط می توان بحث کرد - کسی آن را ترش تر دوست دارد و کسی شکر بیشتری دوست دارد.
اما آنها جدا ایستاده اند خیار شور(نه شور و نه ترشی!) به آنها چلیک نیز می گویند. اینجاست که همه دوستداران شیرینی های زمستانی از یک کوزه به دو دسته تقسیم می شوند - برخی عاشق چنین خیارهایی هستند که در زانوهای خود می لرزند، در حالی که برخی دیگر، متاسفم، بدبو می شوند و به طور کلی فو!
من جزو اولین ها هستم! ترد، نیرومند، پر از آب میوه، فقط چنین خیار برای خوردن یک لیوان ودکا خوشمزه است و فقط چنین خیار ارزش یک وینگرت را دارد.
در حالی که من یک دختر شهری بودم و فقط یک یخچال در اختیار داشتم، اغلب از یک مزرعه دولتی محلی به بازار در چادر سر می زدم - در آنجا علاوه بر پیاز شیرین و هویج آبدار، کلم ترش و خیار بشکه ای واقعی همیشه فروخته می شد. من یکباره 10 عدد خریدم و نیمی از آن را در ماشین خوردم و همه چیز را با آب نمک پاشیدم)))
و وقتی انباری گرفتیم، فکر کردم - آیا می توان همان را طبخ کرد خیار خوشمزهدر خانه؟
البته در ابتدا سعی کردم یک بشکه بلوط برای نمک زدن تهیه کنم، اما بعد متوجه شدم - از طرف اشتباه شروع کردم! اول از همه، شما نیاز به یک دستور غذا دارید! و من آن را دریافت کردم! تمام جزئیات آشپزی خیار بشکه ایعمه ای در بازار به من گفت که همیشه این خیارها را از او می خریدم. درست است، با فاش کردن این راز برای من، او من را به عنوان یک خریدار از دست داد - بالاخره حالا هم خیار بشکه ای و هم کلم ترشمن خودم می توانم این کار را انجام دهم

اگرچه، من شک دارم دستور غذا را یادداشت کردم، اما سرم در حال چرخش بود: "اینقدر ساده نیست!" خوب، درست است، من نمی توانستم باور کنم که برای این که خیارها در یک بشقاب چنین خوشمزه شوند، ابتدا باید ترش شوند (به طور کلی خراب شوند!) و سپس به طرز جادویی به یک غذای لذیذ تبدیل شوند!
در واقع، دستور غذا به قدری ابتدایی است که اگر خیار از قبل انتخاب شده باشد، در نظر بگیرید که نیمی از نبرد تمام شده است!

کدام خیار را انتخاب کنیم؟ البته خوشمزه، قوی، بدون نقص، مستقیم از باغ.
اعتقاد بر این است که خیارهایی با پوست ضخیم و سنبله های سیاه برای ترشی و ترشی مناسب هستند - انواع ترشی مخصوص (پرورش دهندگان حتی نوع رایج ماشا را پرورش می دهند). چنین خیارهایی به خوبی ذخیره می شوند (سال گذشته چند سطل بی سر و صدا تا ماه مارس در انبار ایستاده بودند) ، ترد و قوی باقی می مانند.
اما ملایم، با کرکی مخملی - آنها در سالاد بهتر هستند. در نمک، آنها ضعیف ذخیره می شوند و اگر چنین خیارهایی تخمیر شوند، به سرعت به صابون ترش تبدیل می شوند. اگر چه، اگر قصد ندارید تا بهار مواد خالی را ذخیره کنید، می توانید این دستور را با هر خیار امتحان کنید.

و اندازه؟ بله، وقتی خیار بشکه ای درست می کنید، اندازه اهمیت دارد! تأیید شده است که هر چه خیار بزرگتر باشد، فرآیندهای جادویی نرم تری در داخل آن انجام می شود. البته، باید بدانید که خیار به اندازه یک کدو سبز رشد نکرده است، با پوست ضخیم پوشیده شده است، از یک طرف زرد شده است، و در داخل آن دانه های بزرگ وجود دارد، انواع میوه های بزرگ وجود دارد - یک خیار می تواند حداقل 30 سانتی متر طول داشته باشد، اما آبدار، لطیف و بیش از حد رسیده نباشد.
یک بدبختی با چنین خیارهای بلند - آنها را در چه چیزی تخمیر کنیم؟ در اینجا، یک شیشه معمولی سه لیتری، و یک خیار از گردن بیرون می آید ... و چند نمونه از این قبیل در یک شیشه جا می شود - سه، چهار؟

بنابراین، انتخاب من سطل-ظروف پلاستیکی است. آنها در اندازه های مختلف (از نیم لیتر تا 12!) هستند، با درب های مهر و موم شده، دیوارها به اندازه کافی شفاف هستند تا به آنچه در داخل آن اتفاق می افتد نگاه کنید (کنترل کدورت آب نمک و سطح آن آسان است)، اما مهمتر از همه. ، قطر پایین و گردن تفاوت زیادی با هم ندارند.
این ظرف چهار لیتری است. و اینجا خیار است که از یک شیشه سه لیتری بیرون زده بود - بله، می توانید حداقل یک دوجین از این خیارها را آنجا در یک توده قرار دهید!

اما فرقی نمی کند که چه تنوعی را برای ترشی خیار انتخاب می کنید - همه آنها باید شسته شوند و در جای خنک خیس شوند. آب تمیزحداقل 2 ساعت ترجیحاً در شب. خیارها آب را جذب می کنند و آب نمک کمتری می نوشند.

در ضمن، بیایید به لهجه های خوشمزه بپردازیم! ما گیاهان معطر را روی تخت جمع می کنیم - شوید (شاخه ها و ساقه های سخت، گل ها و چترهای رسیده)، سیر (و سر و پرهای سبز)، برگ های ترب، جعفری (کامل با ریشه یا فقط برگ)، گشنیز (برگ، گل ها، دانه های سبز)، شاخه های نعناع، ​​ریحان، آویشن. برگ های توت سیاه را فراموش نکنید.
اگر هیچ تختی از خود وجود نداشته باشد و مادربزرگ در روستا دور باشد، یک جاده مستقیم به بازار وجود دارد، "جاروهای" معطر با همه چیزهایی که نیاز دارید در آنجا فروخته می شود.
برگ بو، فلفل تند و دانه فلفل نیز به خوبی با خیار هماهنگ می شود.

اضافه کردن برگ های گیلاس نیز ایده خوبی است. در منطقه ما به چنین گیلاسی گیلاس شیرین یا "گیلاس روی پا" می گویند، برگ های آن کوچک است، اما طعم زیادی دارد.
من با قیچی باغچه از دوستان خود در ویلا دیدن کردم و یک دسته گل گیلاس واقعی آوردم - برگ ها را خالی کنید، شاخه ها را به چیپس برای سیگار کشیدن داغ خرد کنید، توت را بخورید!
به هر حال، اگر از همه برگ ها به طور همزمان استفاده نکردید، آنها را در یک کیسه قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید - آنها برای چندین هفته دروغ می گویند. همچنین می توانید برگ های "اضافی" انگور فرنگی سیاه و ترب کوهی را ذخیره کنید.

اما خیار چلیک واقعی خیار چلیک است - آنها با طعم یک بشکه هستند، در حالت ایده آل - بلوط. ما "فریب می دهیم" - برگ های خشک بلوط را به سطل اضافه می کنیم. البته آنها به اندازه بلوط های تازه معطر نیستند، اما اگر بلوط های واقعی در اینجا رشد نکنند، چه کاری می توانید انجام دهید. بالاخره آیا از برگ بو خشک در آشپزخانه استفاده می کنیم؟
تقریباً هیچ مشکلی با برگ های خشک بلوط وجود ندارد - باید جارو بلوط بخرید. فقط آن را در یک بسته بندی زیبا در یک سوپرمارکت نخرید (ناگهان با چیزی یا قدیمی پردازش می شود)، در نزدیکی حمام های شهر نگاه کنید - در آنجا همیشه جاروهای ساخته شده از توس، صنوبر، درخت عرعر و گاهی اوقات بلوط می فروشند. من می دانم، یکی از عموها به طور ویژه جاروهای بلوط را از خاور دور آورده است.
چنین جارویی برای ترشی چند سطل خیار کافی است و برای حمام بخار باقی می ماند))

خوب، بگذارید در مورد نمک به شما بگویم! یک ترشی بزرگ و بدون ید مصرف کنید! با قطعات یددار نمی ایستند و به سرعت ترش می شوند.

همانطور که می بینید، کلمات و تئوری های بیشتری در اینجا وجود دارد، بیایید به کار خود بپردازیم!

سطل های پلاستیکی مهر و موم شده (یا شیشه های شیشه ای، اگر به طور ناگهانی این کار را در آنها انجام دهید) با نوشابه شسته می شوند، نیازی به استریل کردن ندارید. هرچه تعداد بیشتری از باکتری های سمت راست باقی بمانند، فرآیند تخمیر بهتر انجام می شود.
در قسمت پایین مخلوطی از گیاهان، چند دانه فلفل، یک برگ ترب کوهی قرار می دهیم، تا نصف آن را با خیار پر می کنیم و آنها را تا حد امکان محکم می گذاریم. دوباره یک لایه سبزی، دوباره خیار و سبزی بیشتر در بالا. ما با یک ورقه ترب کوهی می پوشانیم، بدون تعصب، محتویات را رم می کنیم.
نمک را روی آن بریزید - 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر ظرف (سطل های 4 لیتری من هر کدام یعنی 4 قاشق غذاخوری) و آن را با آب تصفیه نشده پر کنید، می توانید از بطری استفاده کنید، می توانید از آب معدنی استفاده کنید، می توانید از آب چشمه استفاده کنید. ، اما بدون سفید کننده بگذارید نیم ساعت بماند و در صورت لزوم آب اضافه کنید.

ما سطل ها (کوزه ها) را در دمای اتاق می گذاریم، با احتیاط باید آنها را در یک کاسه، روی یک بشقاب بزرگ یا ورقه پخت قرار دهید - آنها ممکن است نشت کنند. با درب یا نعلبکی (از گرد و غبار و حشرات) بپوشانید، شب چند بار تکان دهید تا نمک سریعتر در کل حجم آب نمک پخش شود.

روز بعد، کف روی سطح ظاهر می شود، کسی می گوید "اوه، اوه، ترش شو!"، اما در واقع، روند شروع شده است!

و بعد از یک یا دو روز دیگر، آب نمک کدر می شود - درب ها را محکم ببندید و اگر یک دسته کوچک درست کرده اید آنها را در زیرزمین یا یخچال قرار دهید. حالا خیارها باید به مدت یک ماه در دمای بالاتر از 8-10 درجه قرار بگیرند. آنها را در دمای اتاق نگهداری نکنید!

با گذشت زمان، آب نمک کمی روشن می شود، اما همچنان کدر می ماند و خیارهای سبز روشن قهوه ای می شوند.
همانطور که گفتم، چنین خیارهایی تا بهار می ایستند، ترش نمی شوند، کپک نمی زنند، فقط طعم آنها قوی تر می شود. خرگوش حتی به شوخی گفت که او یک چنگال و یک پشته با خود حمل می کند ، می نوشد و می خورد ، زیرا در زیرزمین وجود دارد و رفتن برای گرم کردن خانه درست در طول راه است)))

لذت بردن! یک میان وعده بخورید!

آماده سازی مرحله به مرحله ترشی در شیشه ها برای زمستان به عنوان بشکه - دستور العمل با عکس

اول از همه، خیارها را مرتب می کنیم. میوه های غیر استاندارد - خیلی بزرگ را حذف می کنیم. خیارها را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 3-4 ساعت آب را می توان یک یا دو بار به دلخواه تغییر داد. چنین روشی لازم است، اولا، به طوری که خیارها با آب اشباع شده و ترد تر شوند، و ثانیا، چنین خیساندن به شما امکان می دهد تمام کثیفی ها را از سبزیجات پاک کنید.

در یک شیشه تمیز چترهای شوید، برگ های ترب کوهی، لورل را می گذاریم. سیر و دانه فلفل 3 عدد می گیرند. برای شیشه 1 لیتری

حالا خیارها را می گذاریم. نحوه نصب به شما بستگی دارد. من دوست دارم وقتی خیارها یک به یک محکم روی هم چیده شوند. بنابراین، برای نگهداری، شیشه های 1.5 لیتری را مصرف می کنم.

نمک را در آب رقیق کنید. برای اینکه نمک راحت تر پخش شود، می توانید آن را کمی گرم کنید. شیشه ها را با آب نمک پر کنید.

روباه ترب را روی آن قرار دهید تا خیارها با هوا تماس پیدا نکنند و حتی وقتی کف آن جا افتاد، برگ را بردارید و به سادگی دور بیندازید.

کوزه ها را روی سینی می گذاریم، چون ممکن است در حین تخمیر آب نمک نشت کند. خیارها را 2 یا 3 روز می گذاریم. همه چیز به دمای هوا بستگی دارد. وقتی کف ته نشین شد (این اتفاق در روز سوم برای ما افتاد) می توانید قوطی ها را جمع کنید.

این همان چیزی است که آب نمک بعد از سه روز به نظر می رسد.

پس از جدا کردن برگ ترب، آب نمک را از شیشه ها خارج کنید. آب نمک را به جوش بیاورید، اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید، در طول مسیر، به همان مقدار آب به ماهیتابه اضافه کنید.

خیارها را با آب نمک داغ در بالای شیشه ها بریزید. با درب های استریل بپیچید. زیر آن را وارونه کنید و بگذارید کاملا خنک شود. نیازی نیست خیارها را بپیچید، آنها باید در اسرع وقت خنک شوند. در غیر این صورت، سبزیجات "پخته" می شوند و ترد نمی شوند.

پیشرو بی چون و چرای مصرف در هر سفره ای همیشه خیار بوده و خواهد بود به خصوص خیارشور. خیارهای بشکه ای از عشق دائمی لذت می برند. با این دستور می‌توانید همان‌ها را در شیشه‌های خانگی بپزید و با ترشی‌های خانگی عالی، عزیزانتان را خوشحال و غافلگیر کنید. برای هر میزی به خصوص در زمستان مفید خواهد بود.

مواد لازم

برای تهیه یک شیشه سه لیتری خیار بشکه ای به مواد زیر نیاز دارید:

• خیار - حدود 2 کیلوگرم، بسته به اندازه؛
• نمک - 100 گرم؛
• ترب کوهی - 2 ورق
• شوید - 2 شاخه؛
• سیر -1 سر؛
• آب - 1 لیتر.

نحوه پختن

مرحله مقدماتی:

برای ترشی باید خیار مناسب را انتخاب کنید. برای به دست آوردن یک ترشی خوشمزه، آنها باید متراکم، ترجیحا یکنواخت و زیبا باشند. ترشی میوه های خیلی رسیده ضروری نیست، زیرا دارای استخوان های سفت و همچنین پوست بی مزه هستند.

1. آنها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. سپس آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
3. انتهای آن را از دو طرف جدا کنید.
4. زیر آب جاری به خوبی بشویید و برگ های ترب و شوید را خشک کنید.
5. آنها را به قطعات کوچک در حدود 5-6 سانتی متر برش دهید.
6. سیر را پوست بگیرید.

بیایید روند را شروع کنیم:

1. شیشه را بشویید، خشک کنید، روی آن آب جوش بریزید.
2. ته آن شوید را با ترب کوهی قرار دهید.
3. بعد حبه های سیر را اضافه کنید.
4. خیارها را در یک شیشه بریزید. بزرگ‌ترین‌ها را در پایین، کوچک‌ترها را در بالا قرار دهید.
5. نمک را در 1 لیتر سرد حل کنید آب جوش. آن را در یک شیشه خیار بریزید.
6. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا خیارها را کاملا بپوشاند.
7. شیشه را با یک درب بپوشانید، اما نه محکم.
8. شیشه را به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید.

در این مرحله باید بتوانید خیار شورکه از قبل می توان آن را خورد. برای پختن چلیک واقعی، باید کمی بیشتر سرهم کنید.

خیار بشکه ای واقعی

1. پس از این مدت، آب نمک را در یک تابه جداگانه بریزید. برای انجام این کار، بهتر است از یک درب پلاستیکی که مخصوص حفاظت طراحی شده است استفاده کنید. با این حال، می توانید با احتیاط آب را به روش معمول تخلیه کنید.
2. آب نمک را بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید.
3. آن را با یک درب که قبلاً با آب جوش بخار کرده اید، محکم بپیچید. برای بررسی سفتی مهر و موم، شیشه را وارونه کنید و به دنبال حباب هایی باشید که از زیر درب بیرون می آیند.
4. صبر کنید تا شیشه کاملا خنک شود.

نحوه ذخیره سازی

1. پس از آن، شیشه را برای چند ماه در یک مکان خنک قرار دهید. البته، سرداب برای این منظور مناسب است.
2. خیار فقط چند ماه طول می کشد تا طعم دلخواه را به دست آورد.

پس از این مدت، می توانید از طعم غیرطبیعی خیارهای بشکه ای که کاملا مکمل غذاهای گوشتی و ماهی هستند، لذت ببرید. آنها همچنین می توانند به عنوان یک ماده در سالاد استفاده شوند و آب نمک پایه بسیار خوبی برای سوپ ترشی خواهد بود. خیارها به اندازه خیارهای چلیکی سنتی ترد هستند که عشق ثابت تقریباً همه آشنایان ترشی است.

خیار بشکه ای خوشمزه ترین است. علاوه بر این، به دلیل اسید لاکتیک که بدن برای فرآیندهای متابولیک مورد نیاز است، سالم تر از شور و ترشی هستند. اگر بشکه وجود ندارد، خیارها را طبق این دستور می توان در کوزه ها نیز ترشی کرد.

روش های مختلفی برای برداشت خیار برای زمستان وجود دارد. هنگام نمک زدن واقعی، فقط از نمک استفاده می شود. هنگام ترشی کردن، یکی از اسیدها به کوزه ها اضافه می شود: استیک، سیتریک یا تارتاریک.

خیارها در بشکه ها طبق روش تخمیر - تخمیر محصول نگهداری می شوند. در نتیجه این فرآیند اسید لاکتیک در خیار تولید می شود که از فاسد شدن سبزیجات جلوگیری می کند. فقط این روش به خیار بو و طعم منحصر به فرد، ترد و تراکم اشتها آور می دهد.

اسید لاکتیک مفید حاوی سبزیجات پخته شده با مقدار کمی نمک است. ویتامین های زیادی در این محصول وجود دارد. خیارشور بشکه ای کمبود مایعات در بدن را جبران می کند، از فعالیت باکتری های مضر در روده ها جلوگیری می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد.

با ارزش ترین آنها خیار بشکه ای است که با ریختن آب نمک سرد بدون پاستوریزه شدن بعدی در آب گرم تهیه می شود.

آماده سازی برای نمک زدن

برای تخمیر، مطلوب است که از بیشترین استفاده استفاده شود خیار تازهکه نیازی به خیساندن قبل ندارند.

انتخاب خیار

هر خیار مناسب نیست نمک سردراه بشکه سبزیجات را انتخاب کنید:

• جوان، به هیچ وجه بیش از حد رشد نکرده است.
• اندازه متوسط ​​(10-15 سانتی متر)؛
• یکنواخت و متراکم؛
• بدون آسیب و ساییدگی؛
• هیچ نشانه ای از پوسیدگی یا لکه وجود ندارد.

مطلوب است که تمام خیارهای داخل شیشه تقریباً به یک اندازه باشند.

خیس کردن خیار

سبزیجات خریداری شده باید خیس شوند. این لازم است تا آنها با مایع از دست رفته در طول ذخیره سازی پر شوند. علاوه بر این، چنین میوه هایی ممکن است حاوی نیترات باشند که در صورت خیساندن، بیشتر در آب حل می شوند.

ارزش خیساندن برای مدت طولانی، حداکثر - 6 ساعت را ندارد. آب بسیار سرد استفاده می شود. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید یا یخ را به ظرف اضافه کنید.

آب باید مرتباً تعویض شود - ترجیحاً هر ساعت.

ادویه برای نمک زدن

برای خوش طعم و معطر شدن خیارها سبزی های زیادی بریزید: شوید (برگ و ساقه با دانه های سبز)، ترخون، برگ ترب، جعفری، مرزه، ریحان، کرفس.
ترب کوهی مورد نیاز است، زیرا از قسمت های خالی از تشکیل کپک محافظت می کند.

گیاهان باقی مانده با توجه به ترجیحات آنها انتخاب می شوند، اما همیشه تازه هستند. مطلوب است که آنها در صبح جمع آوری شوند. مقدار کل آنها 60 گرم در هر شیشه سه لیتری است. برای 10 کیلوگرم خیار به طور متوسط ​​باید حدود 600 گرم ادویه مصرف کنید که تقریباً نیمی از آن شوید شوید.

برای استحکام و ترد خیار، می توانید برگ های بلوط، گیلاس، توت را قرار دهید.

برای طعم تند، ریشه ترب، فلفل، سیر، برگ بو به آب نمک اضافه می شود.

چه نوع نمکی مصرف شود

بهتر است خیار را با سنگ نمک درشت نمک بزنید و تخمیر کنید.

ید نباید استفاده شود. دلیل اصلی این است که یدات پتاسیم موجود در آن، فرآیندهای تخمیر را کند می کند. گاهی اوقات خیارهای تخمیر شده با نمک یددار ممکن است تلخ باشند، چگالی خود را از دست بدهند یا بوی نامطبوعی پیدا کنند.

مقدار زیادی نمک نیز از تخمیر جلوگیری می کند: خیارها بدون داشتن زمان برای تولید اسید لاکتیک نمک زده می شوند.

نسبت ایده آل نمک به محصول اصلی 600-700 گرم در هر 10 کیلوگرم خیار است.

برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، می توانید کمی شکر - 1-2٪ از حجم آب نمک اضافه کنید. شکر مخصوصاً در مواردی مفید است که خیارها کمی پژمرده یا خیلی بزرگ باشند.

تارا

شما باید در ظروف شیشه ای با حجم حداقل سه لیتر تخمیر کنید، در غیر این صورت محصول به درستی تخمیر نمی شود.

خیارها را در سطل ها، مخازن یا تابه های لعابی نمک می زنند، زیرا برای خیارشورها نیازی به بسته شدن هرمتیک نیست. اما اگر برنامه ریزی شده باشد ذخیره سازی طولانی مدتجای خالی، بهتر است قبل از پایین آوردن ذخایر به زیرزمین، خیارها را به کوزه ها منتقل کنید.

مرحله اجباری - شستشو و عقیم سازی

خیارها به طور کامل، اما به آرامی شسته می شوند. سعی کنید به پوست آسیب نرسانید، در غیر این صورت ممکن است فرآیندهای پوسیدگی ایجاد شود و این باعث از بین رفتن قسمت های خالی می شود.

سبزی ها باید مرتب شوند، قسمت های درشت، برگ های زرد و سست برداشته شوند و ریشه ها قطع شود. آن را زیر آب جاری یا در یک کاسه بشویید و حداقل چهار بار آب آن را عوض کنید.

ریشه های ترب و جعفری با دقت شسته و تمیز می شوند. فلس ها را از سیر جدا می کنند و به حبه هایی تقسیم می کنند که به صورت کامل یا بریده استفاده می شود.

بانک ها یا ظروف لعابی با صابون و نوشابه شسته می شوند. به طور کامل آبکشی کنید. آنها باید حداقل به مدت 10 دقیقه در آب جوش یا روی بخار استریل شوند.
پس از شستشو، روکش های نایلونی با آب داغ ریخته می شود.

یک دستور العمل سریع برای برداشت خیار بشکه ای در شیشه ها

طبق این دستور، نمک زدن خیارها بسیار ساده است. اما آنها به یک مکان ذخیره سازی مناسب نیاز دارند - یک زیرزمین سرد یا کیسون. و رعایت دقیق فناوری پخت و پز بسیار مهم است.

Zelentsy باید یک اندازه و بدون هیچ آسیبی باشد. برای لایه رویی، می توانید خیارهای کوچکتر بردارید. آنها تمیز شسته می شوند. شما نیازی به بریدن چیزی ندارید.

ادویه ها در ته شیشه های سه لیتری استریل شده قرار می گیرند - یک برگ ترب کوهی، سیر (3-10 حبه)، شوید (برگ و ساقه)، نخود فرنگی (سیاه و فلفل دلمه ای).

می توانید جعفری، ترخون، برگ بلوط، انگور فرنگی سیاه، گیلاس را اضافه کنید.

اگر یک ریشه ترب نازک شسته و پوست کنده به طول 10 سانتی متر در کف شیشه قرار دهید بسیار خوشمزه می شود.می توان آن را به قطعات کوچک برش داد.

فرآیند تخمیر

خیارها به صورت عمودی و محکم تنظیم می شوند. بین ردیف ها مطلوب است که یک لایه سبز اضافی گذاشته شود. خیارهای کوچکتر به صورت افقی قرار می گیرند تا شیشه کاملا پر شود. روی آن یک لایه دیگر ادویه بمالید و البته یک برگ ترب و یک شاخه شوید با دانه های سبز.

آب نمک را آماده کنید. مقدار مایع بستگی به پر بودن ظرف دارد. یک شیشه سه لیتری معمولاً به 1.5 لیتر مایع نیاز دارد. اگر شیشه ها را پر کنید، حجم دقیق آن آسان است آب تمیزو با یک پیمانه بزرگ اندازه گیری کنید.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 50 گرم.

در حالت ایده آل، اگر آب چاه خوبی وجود داشته باشد.شما حتی نمی توانید آن را بجوشانید - خیارها خوشمزه تر می شوند. مجاز به استفاده از آب بطری یا فیلتر شده با درجه بالاتمیز کردن.

نمک هم زده می شود تا کاملا حل شود، پس از آن مایع از طریق 4 لایه گاز فیلتر می شود.

آب لوله کشی نیاز به جوشاندن دارد. این کار میکروب ها را از بین می برد و نمک را راحت تر حل می کند. آب نمک باید کاملا خنک و فیلتر شود.

باقی مانده است که محتویات را با آب نمک سرد پر کنید تا آب به لبه های شیشه برسد. گردن با گاز بسته می شود. شیشه در یک کاسه یا حوض بزرگ قرار می گیرد، زیرا در طی فرآیند تخمیر کف تشکیل می شود، بنابراین کمی مایع از طریق لبه های شیشه ها می ریزد. در عین حال، بوی فوق العاده ای از خیارهای کم نمک ظاهر می شود.

چقد طول میکشه

فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد. زمان بندی به دمای اتاقی که بانک ها در آن قرار دارند بستگی دارد.

اگر اتاق گرم است، پس از 2 روز همه چیز آماده خواهد شد. این با ظاهر یک سوسپانسیون سفید رنگ در شیشه ها مشاهده می شود - این اسید لاکتیک است. به سرعت ته نشین می شود و آب نمک شفاف می شود. فوم ظاهر نمی شود، بو کمی تغییر می کند، اما دلپذیر باقی می ماند.

اگر خانه خنک باشد، خیار یک روز دیگر تخمیر می شود.

بنابراین، در روز سوم یا چهارم، شیشه‌ها را با درب نایلونی تمیز می‌بندند (اما محکم بسته نمی‌شوند!) و برای نگهداری قرار می‌دهند. اگر این کار به موقع انجام نشود، خیارها پراکسید می شوند. آنها دیگر آنقدر خوشمزه، قوی و ترد نخواهند بود. بو ترش می شود.

باید در نظر داشت که در گرما چنین صفحات به سرعت خراب می شوند. خیارهای تخمیر شده سرد باید در دمای 0 تا -3 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. در صورتی که امکان بردن اورژانس بلکی ها به جای سرد وجود ندارد، می توانید آنها را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.

در کیسون، خیارهای تهیه شده به روش "بشکه" برای یک سال کامل بدون تغییر طعم و چگالی نگهداری می شوند.

دستور تهیه خیار بشکه برای درب نایلونی

اگر راهی برای نگهداری خیارهای تخمیر شده در بشکه در یک کیسون یا یک زیرزمین سرد وجود ندارد، می توانید شیشه ها را در آپارتمان بگذارید. اما قبل از آن باید آب نمک را بجوشانند.
ابتدا خیارشور را مانند دستور قبلی ترشی کنید. بعد از 3-4 روز که سبزیجات آماده شد، آب نمک آبکش می شود.

مواد شست و شو (گزینه های انتخابی):

• خیارها را با گیاهان بدون بیرون آوردن آنها از شیشه بشویید.
• همه چیز را از شیشه بیرون بیاورید و جداگانه بشویید.
• خیارها را بشویید و سبزی ها و ادویه ها را با ادویه جات تازه جایگزین کنید.
• همه چیز را بشویید و سبزی های تنها لایه بالایی را کاملاً جایگزین کنید.

فرآوری آب نمک:

• آب نمک را در یک کاسه جداگانه بجوشانید، در حالی که کف را بردارید.
• تمام آب نمک را با آب تازه (1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) جایگزین کنید.
• شیشه ها را در آب کم جوش به مدت 20 دقیقه بدون برداشتن یا آبکشی استریل کنید.

پس از شستن، خیارها و سبزی ها را دوباره در شیشه ریخته و با آب نمک داغ می ریزند. بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. اولین بار که شیشه ها را با درب می پوشانند، 5-10 دقیقه نگه می دارند، آبکش می کنند و دوباره می جوشانند.

شیشه های پر شده با آب نمک داغ با درب های نایلونی محکم بسته می شوند. آنها تلنگر نیستند. روی حرارت را می پوشانیم و می گذاریم تا خنک شود و پس از آن به محل نگهداری دائمی منتقل می شود.

به این ترتیب، می توانید خیار را نه در شیشه، بلکه در یک قابلمه یا مخزن نمک بزنید. و فقط پس از تخمیر، به شیشه ها منتقل کنید.

ترشی هایی که با این روش تهیه می شوند کمی متفاوت از ترشی های سرد هستند، اما همچنان بسیار خوشمزه و ترد هستند.

اگر شرایط نگهداری مناسب برای خیارهای تخمیر شده به صورت بشکه وجود ندارد و می‌ترسید که کوزه‌ها منفجر شوند، می‌توانید در آخرین جوش کمی سرکه اضافه کنید. اما اینها قبلاً خیار ترشی خواهند بود ، اگرچه طعم متفاوتی نسبت به کنسروهای معمولی دارند.

خیار برای زمستان با خردل به عنوان بشکه

خیارهای ترشی برای زمستان با خردل هرگز کپک نمی‌زنند. علاوه بر این، این چاشنی باعث می شود که آماده سازی خوشمزه تر شود.

سبزی ها هر کدام را به مزه قرار می دهند. برای تندی، می توانید یک تکه فلفل تلخ یا 10-20 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

خیار طبق این دستور پخت به 2 ماه زمان نیاز دارد.

نمک زدن خیار بشکه ای برای زمستان به روش گرم

خیار را می توان به صورت بشکه ای با ریختن گرم تهیه کرد. چنین نمکی به شما امکان می دهد ذخایر را در دمای مثبت در خانه ذخیره کنید.

قبل از ریختن خیار برای بار دوم، می توانید ودکا را اضافه کنید - 3 قاشق غذاخوری. این بر طعم تأثیر نمی گذارد و آب نمک از فساد محافظت می شود. برای همین منظور، یک دانه خردل را روی محتویات شیشه قرار می دهند.

اما شما نمی توانید از آب نمک قدیمی استفاده کنید، بلکه آن را با آب نمک جدید جایگزین کنید. در این مورد، 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک.

پس از بسته شدن، شیشه را با یک درب پایین گذاشته و با چیزی پوشانده تا کاملا خنک شود.

عناصر:

خیار - یک سطل؛
نمک - یک لیوان؛
پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
سیر - 1 سر؛
چتر شوید - 5-6 ساقه؛
برگ توت سیاه - 10 عدد؛
برگ های گیلاس - 10 عدد؛
برگ بو - 4 برگ؛
برگ های ترب کوهی - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
میخک کامل - 7 عدد؛
دانه خردل - خرج کردن

روش پختن:

دست دراز شد تا بگوید چگونه از آخرین خیارها برای پاییز خوشمزه درست کنیم.
من عاشق خیار بشکه ای هستم، اما جایی برای ذخیره آنها وجود ندارد، بنابراین من فقط یک دسته را در یک سطل درست می کنم. 2 هفته نمک می زنند و تا اواسط آبان با ما می خورند. اگرچه آنها بشکه ای شکل هستند، اما به گونه ای نیستند که فقط "چشمانت را بیرون بکشند". من و فرزندانم عاشق این هستیم که وینیگرت درست کنیم، با آنها قاطی کنیم، با سیب زمینی بخوریم.
من همچنین از این واقعیت خوشم می آید که این خیارها از نظر هزینه کار به سرعت ساخته می شوند ، نیازی به آماده سازی اولیه ندارند ، در سطل روی لژیا نگهداری می شوند ، کپک نمی زنند و مانند سوراخ داخل آنها نمی شوند. و شما مجبور نیستید آن را اینجا بگذارید. خیار باغی، آنهایی که آخرین محصولاتی هستند که در نمایشگاه ها فروخته می شوند نیز مناسب هستند - از گلخانه ها و مزارع محلی.
بنابراین، یک سطل بردارید و آن را خوب بشویید. ما تمام "علف" را در پایین می گذاریم. برگ‌هایم خشک شده‌اند و با دست‌هایم آن‌ها را خرد کردم و کوبیدم.

ما یک سر سیر می گیریم، شما می توانید یک و نیم بخورید، خیار فقط از این سود می برد.

سیر را تمیز می کنیم و می شوییم و به سادگی هر حبه را 2-3 قسمت می کنیم.

سیر را به یک سطل می فرستیم، دانه های فلفل سیاه را در همان مکان قرار می دهیم.
میخک به سطل می رود،
دانه خردل - وجود دارد.

خیارهای من، "باسن" را قطع کنید، آنها را محکم در یک سطل قرار دهید.

حالا ترشی درست می کنیم. به طور کلی می توانید به سادگی نمک بریزید، یک سطل را پر از آب کنید، هم بزنید و استفاده کنید. اما من آب نمک را ابتدا در مقدار کمی آب درست می کنم تا مطمئن شوم نمک حل می شود. بنابراین، یک لیوان نمک می گیریم، آن را به یک تابه با دو لیتر آب می فرستیم. آتش را روشن می کنیم.

آب نمک را به جوش آورده، هم بزنید تا نمک حل شود. اجازه دهید آب نمک به مدت 30 دقیقه خنک شود.

آب نمک را در یک سطل بریزید، تا بالا (به طوری که آب روی خیارها را بپوشاند)، فقط آب جوشیده شده را بریزید. همه چیز را در یک سطل با دستان خود مخلوط کنید تا آب نمک مخلوط شود.

یک پارچه تمیز برمی داریم، سطل را با آن می پوشانیم.

حالا یک ترفند کوچک. پودر خردل را بردارید

آن را به طور مساوی روی کل پارچه بپاشید. این لازم است تا کپک در بالای خیارها ظاهر نشود. هیچ قالبی در بالا وجود نخواهد داشت و هیچ قالبی در داخل وجود نخواهد داشت. خردل کمی تند به خیارها می دهد (تلخ نمی شوند، نترسید)، خیارها ترد می شوند. ما یک بار را در بالا قرار می دهیم، به عنوان مثال، یک بشقاب با ظرف سه لیتریآب، و تمیز در سایه، من ایوان را تمیز می کنم. و به مدت 2 هفته فراموش کنید.

و سپس چنین خیارهایی را بیرون می آوریم و لذت می بریم. چنین خیارهایی به شما کمک می کند تا با خیارهای کنسرو شده در کوزه ها وارد انباری خود نشوید))) خوشمزه!