خیار شور به روش سرد. دستور العمل کشوری برای خیارهای کم نمک

این یکی را برای زمستان نگهداری کنید دستور العمل عالیخیار شور جواب نمی دهد، پس بیایید آن را درست کنیم در حالی که خیار در بستر رشد می کند و روز بعد از آنها لذت می بریم!
علاوه بر این، تمام مواد لازم برای تهیه خیار شور در باغ شما رشد می کند.

عناصر:

• خود خیار؛
• نمک درشت؛
• شوید، می توانید چتر؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ توت سیاه؛
• فلفل تند؛
• برگ ترب.
  

حالا یک توضیح مختصر در مورد محصولات:

برای تهیه خیارهای کم نمک، بهتر است انواعی با پوست نازک انتخاب کنید. آنها سریع تر ترشی می شوند و طعم بسیار لطیفی دارند. نمک باید فقط سنگ و سنگ زنی درشت گرفته شود. تا آنجا که سیر پیش می رود، به نظر می رسد همه چیز روشن است.

برگ های توت سیاه - فقط آنها را بگیرید، برگ های توت قرمز و سایر انواع گل برای تهیه خیارهای کم نمک مناسب نیستند. فقط برگ های توت سیاه دارای چنین عطر قوی هستند که برای تهیه خیارهای کم نمک لازم است. می توانید سر شاخه های جوان را با 3-4 برگ برش دهید.
خوب، برگ ترب، و فلفل تند، مواد لازم است، اما اختیاری.
ترب خیارهای کم نمک را ترد تر می کند و فلفل تند کمی تند و تندی به دستور غذا می بخشد. من همیشه سعی می کنم فلفل تند را به همه دستورهایم اضافه کنم.

تهیه خیار شور

خیارها و سبزی ها را کاملا بشویید. انتهای خیارها را ببرید. برگ های توت و چترهای شوید را له کنید و می توانید کمی با دست پاره کنید تا عطر آن پخش شود.
سر سیر را به حبه ها جدا کنید، نمی توان آنها را پوست کند، بلکه به سادگی میخک ها را از وسط نصف کنید.

همه اینها را لایه لایه در یک قابلمه، شیشه یا ظرف تمیز دیگری که حجم مناسبی دارد بریزید.
خوب درست مثل عکس زیر

حالا در مورد آب نمک و خود آب نمک

برای تهیه خیار شور از دو روش نمک پاشی استفاده می شود:

• نمک داغ،
• نمک سرد

روش گرم سریعتر است؛ پس از خنک شدن کامل، می توانید خیار را امتحان کنید.
برای استفاده از آن مقدار آب لازم برای ریختن را بجوشانید. نمک را حل کنید - 1-2 قاشق غذاخوری سنگ نمک در هر لیتر آب. من معمولا 2 قاشق بدون اسلاید می گذارم - خوب، همانطور که می گویند، طعم آن است.
خیارها را با آب نمک داغ بریزید و با ظلم (بشقاب، درب و...) بپوشانید تا آب نمک روی خیارها را کاملا بپوشاند.
اینجا توی عکس زیر دقیقا استفاده شده راه گرمخیار شور

روش سرد طولانی تر است، اما مزیت آن این است که خیارها برای مدت طولانی تغییر رنگ نمی دهند و همان سبز روشن باقی می مانند.
این به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد - خیارهای نمکی به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند و فقط درک زیبایی از محصول تغییر می کند که برای برخی از طبیعت های ظریف نیز بسیار مهم است.
جوهر تهیه خیار شور به روش سرد به همان صورت باقی می ماند - 1-2 قاشق غذاخوری سنگ نمک را در یک لیتر آب سرد رقیق کنید و خیارها را با این آب نمک بریزید.
پس از حدود یک روز، می توانید از خیار شور خود لذت ببرید!
نوش جان!

طرز تهیه خیارهای کم نمک خوشمزه، سریع و در داخل آب سرد. از این گذشته، در تابستان بسیار گرم است و شما نمی خواهید یک بار دیگر اجاق گاز را روشن کنید، آه که چقدر نمی خواهید.

معلوم است که نمک زدن خیارهای کم نمک به روش سرد تجربه بسیار خوشایندی است.

بیایید آشپزی را با تهیه یک شیشه با اندازه مناسب شروع کنیم. دستور غذا در 1 ارائه خواهد شد کوزه لیتریو بنابراین، شما می توانید به راحتی مقدار محصولات مورد نیاز خود را برای هر ظرف مناسب محاسبه کنید.

و به این ترتیب، دستور تهیه خیار کم نمک با آب سرد:

خیارها را با دقت بشویید، نوک آن را ببرید (ممکن است آنها را نبرید، مخصوصاً اگر عجله دارید) و در شیشه ها بریزید. 1 قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید) را مستقیم داخل شیشه بریزید و ادویه ها را روی آن قرار دهید و به سادگی بریزید. آب سرداز شیر آب در بالا ما نیمی از سیاه یا نان چاودار. درب را ببندید یا با گاز یا پارچه بپوشانید. من ترجیح می دهم درب را ببندم، بنابراین خیارها به نظر من سریعتر نمک می زنند.

شیشه خود را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار می دهیم و یک روز در جای نسبتا گرم می گذاریم. اگرچه، من در مورد چه صحبت می کنم - بالاخره در تابستان، همه مکان های ما گرم است. به طور خلاصه، فقط در یخچال قرار ندهید. ما به چنین اقدامات احتیاطی نیاز داریم زیرا هنگامی که فرآیند تخمیر در خیارهای کم نمک ما شروع می شود، ما آب نمک سردشروع به جاری شدن می کند و بنابراین فرار نمی کند.)))

و یک چیز دیگر، اگر بعد از نوشیدن چای در کتری آب باقی مانده است که هنوز خنک نشده است، می توانید از آن برای آب نمک "سرد" استفاده کنید. چنین ترفند کوچکی به شما امکان می دهد زمان نمک زدن را کاهش دهید.

یک روز بعد، خیار شور فست فودو نمک سرد در حال حاضر ممکن است امتحان کنید. هر چه بیشتر در بانک بمانند، قوی تر می شوند.

برای اینکه خیارهای نمکی ما در خانه خوشمزه و ترد شوند، باید یک شیشه 1 لیتری خیار قرار دهید:

سیر 1-2 حبه؛

شوید - یک گل آذین کوچک با دانه (گرم 5)؛

ترب کوهی - 30 گرم یا یک ورق متوسط؛

فلفل سیاه - 5 عدد؛

برگ بو - 2 عدد؛

برگ های گیلاس - 2 عدد؛

برگ توت سیاه - 2 عدد؛

نمک - 1 قاشق غذاخوری (با یک اسلاید)؛

آب - چقدر مناسب است.

اگر برگ های گیلاس و توت ندارید - مهم نیست، می توانید بدون آنها انجام دهید. همه، اشتهای مبارک!

ما دستور العمل هایی را برای پختن خیارهای فوری ترد و خوشمزه در آب نمک ارائه می دهیم. هنگام ریختن سبزی با آب نمک داغ، ظرف چند ساعت پیش غذا آماده می شود. و اگر عجله ندارید، می توانید ویتامین ها را ذخیره کنید و خیار را با ترشی سرد بپزید. اما در این صورت باید حداقل یک روز را تحمل کنید، آن هم نه چندان طولانی.

خیار فوری ترد و کمی شور - دستور تهیه در آب نمک با سیر

عناصر:

• خیار تازه - 2-2.5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک غیر یددار - 60 گرم؛
• برگ های گیلاس - 5-7 قطعه؛
• برگ های توت سیاه - 7-8 قطعه؛
• کوچک - 2 عدد؛

آشپزی

برای نمک زدن خیارهای فوری کم نمک، نمونه هایی با اندازه متوسط ​​از گونه های خاردار غیر صاف مناسب هستند. در حالت ایده آل، البته، اگر خیارها تازه چیده شوند، تا حد امکان ترد می شوند. اگر از بازار خریده اید، بهتر است سبزی را چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا رطوبت از دست رفته بازگردد.

به عنوان یک ظرف برای برداشت، می توانید یک شیشه سه لیتری، یک تابه میناکاری شده یا فقط یک کاسه شیشه ای عمیق بردارید. در ته ظرف، باید نیمی از سبزی های پخته شده را قرار دهید، یعنی یک چتر شوید، یک برگ ترب، سه برگ گیلاس و چهار برگ توت. نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و برگ بو را هم می ریزیم و حبه های سیر را هم تمیز می کنیم و از وسط نصف می کنیم و به اجزای دیگر می زنیم.

حالا نوبت خیارهاست. آنها را می شوییم و لبه ها را برش می دهیم و خود میوه ها را در ظرفی روی ادویه و ادویه می گذاریم. در بالا ما باقی مانده برگ های معطر سبز و چتر شوید را قرار می دهیم. بعد، آب نمک را آماده کنید. به ازای یک لیتر آب تصفیه شده که به جوش آمده است، دو قاشق غذاخوری سنگ نمک که لزوماً یددار نشده است، اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام کریستال ها حل شوند. حالا خیارها را با آب نمک داغ بریزید و بگذارید هشت ساعت در شرایط اتاق بماند.

پس از آماده شدن، خیار شور باید به یخچال منتقل شود.

نحوه ترشی خیار شور ترد به روشی سریع - یک دستور العمل ساده در آب نمک با شکر

عناصر:

• خیار تازه - 1.9 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده یا چشمه - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• سنگ نمک غیر یددار - 65 گرم؛
• سر کوچک سیر - 1 عدد؛
• چترهای شوید متوسط ​​- 2 عدد؛
• سیاه و سفید - 7-8 عدد؛
• یک برگ کوچک ترب کوهی - 2 عدد؛
• سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• برگ بو متوسط ​​- 3 عدد.

آشپزی

ما با در نظر گرفتن توصیه های شرح داده شده در دستور العمل قبلی، خیار را انتخاب و آماده می کنیم. سبزی باید شسته شود، در صورت لزوم، در آب سرد خیس شود، و سپس لبه ها را برش دهید. چترهای شوید و برگ های ترب و توت را هم آبکشی می کنیم و سر سیر را به صورت دندانه در می آوریم که تمیز کرده و از وسط نصف می کنیم. نیمی از ادویه ها و سبزی ها را کف ظرف می ریزیم که قرار است خیار شور در آن نمک زده شود. حالا نوبت به خود خیارها رسیده که به درستی آماده شده اند. ما ترکیب را با ادویه جات ترشی جات و گیاهان باقی مانده کامل می کنیم.

بعد، آب نمک را آماده کنید. بسته به اینکه چقدر سریع باید خیار شور تهیه کنید، آب را سرد بگذارید یا آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. هنگام ریختن به صورت سرد، آب چشمه یا آب صاف شده جوشیده و خنک شده را با نمک و شکر یددار نشده مخلوط کرده و هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند. آب نمک را در یک شیشه بریزید و بگذارید بیست و چهار ساعت بماند.

برای اینکه خیارها را بعد از چند ساعت کمی نمک به دست بیاورید، آنها را با آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید خنک شود و سپس آنها را در یخچال قرار می دهیم.