خیارشور در شیشه به عنوان چلیک. خیار بشکه ای بدون بشکه

سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. ما به زودی برای زمستان این سبزیجات شگفت انگیز آماده خواهیم شد. مقدمات سال گذشته را تا بهار تمام کردم. امسال باید بیشتر کار کنیم.

با این حال، چگونه حدس می زنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در هر میز قرار خواهد گرفت. هیچ تعطیلاتی بدون پایین کامل نیست. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. خیلی خوب به ترشی می روند.

بسیاری از دستور العمل های مختلفاین آماده سازی ها، زیرا هر کدبانویی راز خاص خود را در نمک زدن این شیرینی های ترد دارد.

من برای شما گزینه های مورد علاقه ام را آماده کرده ام که طبق آنها واقعاً خوشمزه می شوم میان وعده شوربرای زمستان اگر قبلاً با برخی از دستور العمل ها آشنا هستید، سایر روش های پیشنهادی را امتحان کنید.

نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "Nezhinsky"، "Crunchy"، "Salting"، "Gerkin Paris"، "Zozulya".

یکی از محبوب ترین و گزینه های سادهآماده سازی برای زمستان برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در ترکیبات ممکن است یک مکاشفه باشد. طعم خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.

عناصر:

• خیار - 20 عدد
• سیر - 3 حبه
• برگ بلوط - 5-6 برگ
• برگ توت - 5-6 برگ
• برگ گیلاس -5-6 برگ
• ترب کوهی - 4 ورق ترب کوهی
• شوید - 4 چتر
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. برای 3 کوزه لیتری

روش پختن:

1. در ته یک شیشه تمیز و خشک، به طور متناوب بلوط، توت، گیلاس و برگ بو قرار دهید. سپس چترهای شوید قرار دهید.

2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید، در یک شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب.

3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم در حالت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده از بالا، آنها را از قبل به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان متراکم شوند.

4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و آن را با آب پر نکنید. نمک را هم بزنید و محلول را داخل شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. فضای زیادی نگذارید

5. دو ورقه ترب باقیمانده را کاملاً روی آن قرار دهید و آب به آن اضافه کنید تا برگها را بپوشاند.

روی برگ های ترب را می پوشانند تا بعداً کپک نزند.

6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و بخشی از آب خارج می شود.

7. پس از سه روز، آب نمک اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید. خیارهایی که به این شکل ترشی می شوند ترد و بسیار خوشمزه هستند.

نمک زدن برای زمستان در کوزه های 1 لیتری به روش گرم، برای نگهداری در یک آپارتمان

این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما از طرف دیگر، آماده سازی های خانگی تهیه شده از این طریق را می توان در یک آپارتمان در دمای اتاق نگهداری کرد. به عنوان مثال، در شربت خانه یا در نیم طبقه.

مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:

• خیار تازه - 1.5 کیلوگرم
• چتر شوید - 3 عدد
• برگ های ترب کوهی - 3 عدد
• برگ توت - 6 عدد
• برگ گیلاس - 6 عدد
• سیر - 3 حبه
• دانه فلفل سیاه - 15-18 عدد
• نخود شیرین فلفل - 6 عدد
• میخک - 6 عدد
• نمک - 3 قاشق چایخوری
• شکر - 6 قاشق چایخوری
• سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری (9٪ - 4 قاشق چایخوری در هر شیشه یک لیتری)

قبل از شروع، خیارها را به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را پر کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.

آشپزی:

1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را روی آن آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید.

2. سپس در ته ظرف هر لیتری قرار دهید - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید. ورق ترب را در آخر قرار دهید.

بانک ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.

3. سپس نوک دو طرف خیارها را برش دهید و آنها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا وجود دارد، آنچه را که باقی مانده است بچینید. می توانید آن ها را تکه تکه کنید تا متراکم تر دراز بکشند یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک قرار دهید. یک تکه چتر شوید را روی آن قرار دهید.

4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. روی آن آب جوش داغ بریزید و حدود 0.5 سانتی متر روی آن را بپوشانید و درب آن را بپوشانید. یک قابلمه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا "آویزها" با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.

اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری بریزید.

5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، داخل آن ها سرکه بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که جاهای خالی خود را در آن نگهداری می کنید قرار دهید.

خوشمزه ترین دستور برای خیار ترد، مانند یک بشکه

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
• برگ ترب کوهی - 1 عدد.
• شوید چتری - 2 عدد
• برگ توت - 2 قطعه
• برگ گیلاس - 2 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• فلفل تند - به مزه
• سیر - 5 حبه

آشپزی:

1. خیارها را به خوبی بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.

2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و بریزید آب گرم. خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.

4. در ته شیشه، برگ های گیلاس، مویز، ساق ترب، 1 ​​چتر شوید بگذارید. سپس لایه اول خیار. سیر و تکه های فلفل تند را روی شیشه بمالید. در مرحله بعد، سبزیجات را تا حد امکان محکم بچینید. روی آن یک شاخه ترخون و چتر شوید روی آن قرار دهید.

5. حدود دو سوم آب سرد تمیز را داخل شیشه های پر شده بریزید. سپس آب را با نمک بریزید و آن را اضافه کنید آب تمیزتا گردن فاصله ای حدود 1 سانتی متر تا انتها باقی بگذارید.

6. شیشه ها را روی بشقاب ها بگذارید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش شوند و آب نمک کمی کدر می شود.

7. پس از آن آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس دوباره داغ آن را تا لبه گردن در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.

یک دستور العمل ساده با خردل، بدون عقیم سازی

من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من طعم تند خردل در آب نمک را دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف کارهای خالی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما به هر حال پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم برای 3 لیتر:

• خیار - 1.7-1.8 کیلوگرم
• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• برگ توت - 5 عدد
• برگ گیلاس - 8 عدد
• برگ بلوط - 2 قطعه
• چتر شوید - 4 عدد
• برگ ترب کوهی - 2 قطعه
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری
• دانه فلفل سیاه - 10-12 عدد

روش پختن:

1. سبزیجات را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.

2. در یک شیشه سه لیتری، یک ورقه ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.

3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را در یک شیشه بریزید و درب کاپرون را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای بردارید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.

4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و روی آن را بپوشانید تا خنک شود. سپس درب آن را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.

5. پس از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس در یک شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

6. گردن را به سمت پایین برگردانید و با چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی برای نگهداری مواد خالی قرار دهید. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه هستند.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی خیار در شیشه بدون سرکه

اگر هنوز شک و شبهه ای وجود دارد و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم دستور العمل ویدیویی ساخت "سبز" را برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.

مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 6 قاشق غذاخوری یا 200 گرم
• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم
• ریشه یا برگ ترب - 6 عدد
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام 10 عدد
• سیاه قبل از نخود و معطر - هر عدد 10 عدد
• سیر - 10 حبه
• شوید با دانه

ویدیوی روش پخت را تماشا کنید.

اکنون همه چیز باید روشن و قابل درک شود. آنها را در انبار قرار دهید و بعد از دو یا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.

خوب دوستان، من به شما نشان دادم و در مورد فوق العاده و روش های سادهنمک برای زمستان سبزیجات سبز خود را. مورد علاقه خود را انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. از این گذشته ، هر کسی منحصر به فرد خود را دارد.

نوش جان!

شرح

خیار بشکه ای در یک شیشه- این بیشترین است میان وعده خوشمزهکه فقط در منزل قابل تهیه است. او با ودکا عالی می شود، و رک و پوست کنده، بدون ترشی که طبق این دستور تهیه شده است، تصور یک جشن واحد غیرممکن است.

خوشمزه ترین خیارهای بشکه ای در روستا به دست می آید که تمام شرایط لازم برای نمک زدن کامل آنها وجود دارد. اما در شرایط شهری تصور نحوه درست کردن چنین ظرفی دشوار است. آشفتگی در آشپزخانه با بشکه، صادقانه بگویم، ناخوشایند است، و پیدا کردن بشکه های کوچک چندان آسان نیست. اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید خیار بشکه ای را در آپارتمان ترشی کنید. ما یک دستور العمل برای شما در نظر گرفته ایم که چگونه با استفاده از شیشه های شیشه ای استاندارد برای نمک زدن به طعم اصلی برسید. باور کنید ، چنین خیارهایی بدتر از خیارهای بشکه ای روستایی نیستند.

برای تهیه این میان وعده باید سبزیجات و ادویه جات تهیه کنید. آنها طعم و عطر شگفت انگیزی به خیار می دهند. اما برگ های گیلاس و بلوط آب نمک و سایر محتویات قوطی ها را نیز ضدعفونی می کند. بنابراین، نمی توان ترسید که چنین حفاظتی از بین برود و به لحظه لازم نرسد. افزودن سیر و فلفل تند خیارها را تند و تا حدودی تلخ می کند.

عناصر

• 
  (4 کیلوگرم)
• 
  (4 چتر)
• 
  (4 چیز.)
• 
  (طعم)
• 
  (5 تکه.)
• 
  (5-6 قطعه)
• 
  (10 سانتی متر)
• 
  (2 سر)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (10 قطعه.)
• 
  (10-12 عدد)
• 
  (3 لیتر)
• 
  (2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب نمک)
• 
  (5-6 قطعه)

مراحل پخت و پز

اول از همه، خیار را ذخیره کنید. ما میوه های خاکی با اندازه کوچک با جوش های کوچک را انتخاب می کنیم که به رنگ سبز تیره رنگ آمیزی شده اند. سپس خیارها را از تمام آلاینده های موجود پاک می کنیم و پس از آن از هر میوه با سه دست استفاده می کنیم و سعی می کنیم جوش ها را پاک کنیم. حالا میوه ها را یک شب یا حداقل 6-5 ساعت در آب سرد خیس می کنیم. در این مدت، خیار از طریق جوش های فرسوده به خوبی با آب اشباع شده و بسیار آبدار می شود. به هر حال، متعاقباً آب نمک از طریق جوش های فرسوده به خوبی جذب می شود. اما نگران نباشید، با همه اینها، خیارها ترد می مانند.



تمام سبزی هایی که در مواد مشخص شده باید شسته شوند و سپس حداقل یک ساعت در آب سرد خیس شوند.



ما از قبل تمام ادویه هایی را که در مواد تشکیل دهنده دستور ذکر شده است آماده می کنیم. ترب را ورقه های نازک می کنیم و سیر را به صورت حبه ای تقسیم می کنیم و پوست می گیریم و همچنین خلال می کنیم و فلفل تند را نیز به صورت ریز خرد می کنیم (اتفاقاً بهتر است با دستکش کار کنید).



دو شیشه سه لیتری را استریل می کنیم و پس از آن مقداری از گیاهان و ادویه جات را که از قبل آماده کرده بودیم در آنها قرار می دهیم.



حالا بزرگترین خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار می دهیم. روی آنها را با گیاهان و ادویه جات بپاشید. سپس خیارها را کوچکتر بچینید. ما همچنین آنها را با گیاهان و ادویه جات می پاشیم. این مراحل را تکرار می کنیم تا شیشه ها تا بالا پر شوند. در همان مرحله آب نمک را برای خود آماده می کنیم خیار بشکه ای. برای یک شیشه سه لیتری از یک لیتر تا یک و نیم لیتر نیاز است.بنابراین در مقدار مورد نیاز آب سردنمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری حل کنید. ل در هر 1 لیتر مایع.



شیشه ها را با خیار با آب نمک تا لبه پر کنید. از بالا کوزه ها را مانند عکس زیر با گاز می پیچیم. ما خود شیشه ها را در تابه قرار می دهیم، زیرا خیارها تخمیر می شوند و به همین دلیل آب نمک سرریز می شود. در این حالت خیارها را به مدت دو روز در جای گرم می گذاریم.



پس از گذشت زمان فوق، آب نمک داخل شیشه کدر می شود و بخشی از آن در تابه سرریز می شود.



گاز را از شیشه ها جدا می کنیم و درب های مخصوص سوراخ دار را می گذاریم. آب نمک خیار را در قابلمه ای بریزید.



آب نمک را به جوش آورده و کف حاصل را بردارید. در عین حال، ما سعی می کنیم همه آن را حذف کنیم.



سپس ترشی داغبه طور مساوی در شیشه ها بریزید. از آنجایی که کوچکتر شده است، فضای باقیمانده باید با آب جوش پر شود و به هر شیشه کمی نمک اضافه شود. در پایان این روش، شیشه ها را با درب های پلاستیکی از قبل استریل شده چوب پنبه می کنیم. چوب پنبه داغ را زیر و رو نمی کنیم، بلکه آن را با یک پتوی گرم می پوشانیم تا کاملا خنک شود. سپس خیارهای بشکه ای را در مکانی تاریک و خنک تمیز می کنیم و منتظر فرصت مناسب برای پذیرایی از آنها می مانیم.



اشتهای نوشیدن!

عناصر:

خیار - یک سطل؛
نمک - یک لیوان؛
پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
سیر - 1 سر؛
چتر شوید - 5-6 ساقه؛
برگ توت سیاه - 10 عدد؛
برگ های گیلاس - 10 عدد؛
برگ بو - 4 ورق؛
برگ های ترب کوهی - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
میخک کامل - 7 عدد؛
دانه خردل - خرج کردن

روش پختن:

دست دراز شد تا بگوید چگونه از آخرین خیارها برای پاییز خوشمزه درست کنیم.
من خیار بشکه ای را دوست دارم، اما جایی برای ذخیره آنها وجود ندارد، بنابراین من فقط یک دسته درست می کنم - در یک سطل. 2 هفته نمک می زنند و تا اواسط آبان با ما می خورند. اگرچه آنها بشکه ای شکل هستند، اما به گونه ای نیستند که فقط "چشمانت را بیرون بکشند". من و فرزندانم عاشق این هستیم که وینیگرت درست کنیم، با آنها هول کنیم، با سیب زمینی بخوریم.
من همچنین این واقعیت را دوست دارم که این خیارها از نظر هزینه کار به سرعت ساخته می شوند ، نیازی به آماده سازی اولیه ندارند ، در یک سطل روی لژیا نگهداری می شوند ، کپک نمی زنند و مانند سوراخی در داخل آنها نمی شود. و شما مجبور نیستید آن را اینجا بگذارید. خیار باغی، آنهایی که آخرین بار در نمایشگاه ها فروخته می شوند نیز مناسب هستند - از گلخانه ها و مزارع محلی.
پس یک سطل بردارید و خوب بشویید. ما تمام "علف" را در پایین می گذاریم. برگ هایم قبلاً خشک شده اند و با دستانم آنها را خرد کردم و آنها را به هم زدم.

ما یک سر سیر می گیریم، شما می توانید یک و نیم بخورید، خیار فقط از این سود می برد.

سیر را تمیز می کنیم و می شوییم و به سادگی هر حبه را 2-3 قسمت می کنیم.

سیر را به یک سطل می فرستیم، دانه های فلفل سیاه را در همان مکان قرار می دهیم.
میخک به سطل می رود،
دانه خردل - در آنجا نیز وجود دارد.

خیارهای من، "باسن" را قطع کنید، آنها را محکم در یک سطل قرار دهید.

حالا ترشی درست می کنیم. به طور کلی می توانید به سادگی نمک بریزید، یک سطل را پر از آب کنید، هم بزنید و استفاده کنید. اما من آب نمک را ابتدا در مقدار کمی آب درست می کنم تا مطمئن شوم نمک حل می شود. بنابراین، یک لیوان نمک می گیریم، آن را به یک تابه با دو لیتر آب می فرستیم. آتش را روشن می کنیم.

آب نمک را به جوش آورده، هم بزنید تا نمک حل شود. اجازه دهید آب نمک به مدت 30 دقیقه خنک شود.

آب نمک را داخل سطل بریزید، تا بالا (به طوری که آب روی خیارها را بپوشاند) فقط بریزید آب جوش. همه چیز را در یک سطل با دستان خود مخلوط کنید تا آب نمک مخلوط شود.

یک پارچه تمیز برمی داریم، سطل را با آن می پوشانیم.

حالا یک ترفند کوچک. پودر خردل را بردارید

آن را به طور مساوی روی کل پارچه بپاشید. این لازم است تا کپک در بالای خیارها ظاهر نشود. در بالا هیچ قالبی وجود نخواهد داشت و داخل آن هیچ قالبی وجود نخواهد داشت. خردل کمی تند به خیارها می دهد (تلخ نمی شوند، نترسید)، خیارها ترد می شوند. یک بار روی آن قرار می دهیم، مثلا یک بشقاب با یک شیشه سه لیتری آب، و آن را در سایه قرار می دهیم، من آن را روی لژیا قرار می دهیم. و به مدت 2 هفته فراموش کنید.

و سپس چنین خیارهایی را بیرون می آوریم و لذت می بریم. چنین خیارهایی به شما کمک می کند که با خیارهای کنسرو شده در کوزه ها وارد انباری خود نشوید))) خوشمزه!

سبزیجات

شرح

عناصر

مراحل

خیارها را انتخاب می کنیم که به روش سرد نمک می زنیم. همه خیارها مناسب خواهند بود، اما انواع خیار با پوست متراکم مناسب ترین آنها در نظر گرفته می شود.



اندازه خیارها مهم نیست، اما بهتر است خیارها در یک ظرف تقریباً یک اندازه باشند که باعث می شود به طور یکنواخت نمک زده شوند. اگر چه خیار شور در هر صورت، حتی در طول نگهداری طولانی مدت، نخواهد بود.



ظروفی را که در آن خیار را ترشی می کنیم آماده کنید. قوطی ها، سطل ها، درب ها را با نوشابه می شوییم و در مقدار زیادی آب جاری تمیز می شوییم.شرط مهم بی عیب بودن ظروف است، زیرا خیارها تخمیر می شوند و مقداری فشار در داخل شیشه ایجاد می شود. ظرف پلاستیکیباید برای استفاده با غذا مناسب باشد.



ظروف خیارشور را بر اساس اندازه خیارهایی که استفاده خواهیم کرد انتخاب می کنیم. راحت تر است که کوزه هایی با اندازه ای بگیرید که خیارها در آن احساس راحتی کنند و هنگام گذاشتن شکاف ها حداقل باشد. شکاف های بزرگ به نرم شدن خیارها کمک می کند، اگرچه یک ظاهر طراحی خیلی تنگ نیز نامطلوب است..



خیارهایی که در شیشه جا نمی‌شوند بهتر است در ظرفی ترشی شوند تا میوه‌ها تا حد امکان محکم در آن قرار گیرند. ما ظروف پلاستیکی درب دار را توصیه می کنیم.



خیارهایی که برای ترشی انتخاب می شوند، کاملاً شسته می شوند آب گرم، عاری از دم اسبی و بقایای گل. سپس در مقدار زیادی آب سرد به مدت دو ساعت خیس می کنیم تا خیارها رطوبت گرفته و در حین ترشی گرفتن آب نمک زیاد به خود نگیرند.



سبزی ها و ادویه های آماده شده برای نمک را مرتب می کنیم ، کاملاً آبکشی می کنیم ، روی حوله های پارچه ای خشک می کنیم و برای پردازش بیشتر آماده می کنیم.



شاخه های گیلاس را با برگ ها مرتب می کنیم. محصولات به دست آمده به ظروف مختلف برای راحتی نشانه گذاری بیشتر تقسیم می شوند. ما به سادگی برگ ها را جدا می کنیم و شاخه ها را با پوست با قیچی باغچه خرد می کنیم.



در مورد شاخه های بلوط دقیقاً مانند شاخه های گیلاس عمل می کنیم.



سیر را آماده کنید: پوست کنده شده و حبه ها را در بشقاب برش دهید.



ما می شوریم فلفل تند، و همراه با بیضه ها به قطعات مناسب برش دهید.



ریزوم ترب را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس آن را با احتیاط از بقایای زمین پاک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.



وقتی همه مواد آماده شد، فرآیند نشانه گذاری را شروع می کنیم.شاخه های شوید، گشنیز، جعفری، ریحان، برگ ترب، برگ انگور سیاه، آویشن و نعناع بدون خرد کردن گذاشته می شود.



در انتهای ظروف آماده شده، نیمی از سبزی های آماده و شاخه های خرد شده، ترب و سیر خرد شده، دانه های فلفل سیاه، برگ بو را می گذاریم.



خیارها را روی آن قرار دهید و با بقیه سبزی ها بپوشانید.



نمک درشت آشپزخانه بپاشید.



خیلی تمیز بریزید آب سرد. در حالت ایده آل، باید خوب باشد، یا تمیز شود. نکته اصلی این است که از آب استفاده نکنید، زیرا مواد شیمیاییاستفاده در تصفیه آب بر روند ترشی و طعم خیار تأثیر منفی می گذارد. سعی می کنیم آب را به آرامی و همیشه طوری بریزیم که نمک را ببرد.با یک درب بپوشانید، اما نه محکم. خیارها را در یک اتاق در دمای اتاق می گذاریم تا فرآیند تخمیر شروع شود.



ظرف پر شده را روی بشقاب ها یا پالت ها قرار می دهیم، زیرا سطل ها در طول تخمیر خیار شروع به نشت می کنند. این اتفاق در دو روز اول خواهد افتاد..



پس از یک روز، کف روی سطح آب نمک ظاهر می شود. این فرآیند تخمیر طبیعی را آغاز می کند. خیارها شروع به ترش شدن کردند.



طی دو روز آینده، آب خیارها شروع به کدر شدن می کند و بوی مشخصی از ترش کردن ظاهر می شود.



درب سطل ها را محکم ببندید. خیارها را به زیرزمین می بریم. آنها باید حدود یک ماه برای تکمیل فرآیند تخمیر وجود داشته باشند. آب نمک در بالای سطل روشن می شود و آب نمک در بالای سطل روشن می شود. خیارهای کاملاً نمکی رنگ قهوه ای و بوی مشخصی از خیارهای بشکه ای پیدا می کنند.اگر همه اینها را با چشم خود دیدید، خیار شور آماده است.



این همه آماده سازی ها را کامل می کند. خیارهایی که به این روش برای زمستان ترشی می شوند تا پایان بهار آینده به خوبی حفظ می شوند و در عین حال ترد و معطر باقی می مانند..



نوش جان!

دست دراز شد تا بگوید چگونه از آخرین خیارها برای پاییز خوشمزه درست کنیم.
من خیار بشکه ای را دوست دارم، اما جایی برای ذخیره آنها وجود ندارد، بنابراین من فقط یک دسته درست می کنم - در یک سطل. 2 هفته نمک می زنند و تا اواسط آبان با ما می خورند. اگرچه آنها بشکه ای شکل هستند، اما به گونه ای نیستند که فقط "چشمانت را بیرون بکشند". من و فرزندانم عاشق این هستیم که وینیگرت درست کنیم، با آنها هول کنیم، با سیب زمینی بخوریم.
من همچنین از این واقعیت خوشم می آید که این خیارها از نظر هزینه کار به سرعت ساخته می شوند ، نیازی به آماده سازی اولیه ندارند ، در سطل روی لژیا نگهداری می شوند ، کپک نمی زنند و مانند سوراخ داخل آنها نمی شوند. و شما می توانید در اینجا نه لزوماً خیارهای کشور قرار دهید، آنهایی که آخرین آنها هستند که در نمایشگاه ها فروخته می شوند نیز مناسب هستند - از گلخانه ها و مزارع محلی.
پس یک سطل بردارید و خوب بشویید. ما تمام "علف" را در پایین می گذاریم. برگ هایم قبلاً خشک شده اند و با دستانم آنها را خرد کردم و آنها را به هم زدم.

ما یک سر سیر می گیریم، شما می توانید یک و نیم بخورید، خیار فقط از این سود می برد.

سیر را تمیز می کنیم و می شوییم و به سادگی هر حبه را 2-3 قسمت می کنیم.

سیر را به یک سطل می فرستیم، دانه های فلفل سیاه را در همان مکان قرار می دهیم.
میخک به سطل می رود،
دانه خردل - در آنجا نیز وجود دارد.

خیارهای من، "باسن" را قطع کنید، آنها را محکم در یک سطل قرار دهید.

حالا ترشی درست می کنیم. به طور کلی می توانید به سادگی نمک بریزید، یک سطل را پر از آب کنید، هم بزنید و استفاده کنید. اما من آب نمک را ابتدا در مقدار کمی آب درست می کنم تا مطمئن شوم نمک حل می شود. بنابراین، یک لیوان نمک می گیریم، آن را به یک تابه با دو لیتر آب می فرستیم. آتش را روشن می کنیم.

آب نمک را به جوش آورده، هم بزنید تا نمک حل شود. اجازه دهید آب نمک به مدت 30 دقیقه خنک شود.

آب نمک را در یک سطل بریزید، تا بالا (به طوری که آب روی خیارها را بپوشاند) فقط آب جوشیده شده را بریزید. همه چیز را در یک سطل با دستان خود مخلوط کنید تا آب نمک مخلوط شود.

یک پارچه تمیز برمی داریم، سطل را با آن می پوشانیم.

حالا یک ترفند کوچک. پودر خردل را بردارید

آن را به طور مساوی روی کل پارچه بپاشید. این لازم است تا کپک در بالای خیارها ظاهر نشود. در بالا هیچ قالبی وجود نخواهد داشت و داخل آن هیچ قالبی وجود نخواهد داشت. خردل کمی تند به خیارها می دهد (تلخ نمی شوند، نترسید)، خیارها ترد می شوند. یک بار روی آن قرار می دهیم، مثلا یک بشقاب با یک شیشه سه لیتری آب، و آن را در سایه قرار می دهیم، من آن را روی لژیا قرار می دهیم. و به مدت 2 هفته فراموش کنید.