اگر تخم مرغ در آب گرم شناور است. اگر یک تخم مرغ در آب سرد شناور شود به چه معناست؟

این یکی از ساده ترین و بصری ترین آزمایش هایی است که می توانید در خانه انجام دهید. ما فقط نیاز داریم یک تخم مرغ خام، لیوان و مقداری نمک. برای وضوح، دو لیوان و دو تخم مرغ خام برداشتیم.

بیایید تجربه خود را شروع کنیم. در یکی از لیوان‌های آب ساده بریزید. تخم مرغ را داخل لیوان بریزید. چی شد؟ تخم مرغ فرو رفت و به ته لیوان فرو رفت. در عکس زیر به دلیل انحنای لیوان تخم مرغ به طرز جالبی اعوجاج شده است.

در یک لیوان دوم آب گرم بریزید. 6 قاشق غذاخوری نمک به این لیوان اضافه کنید. و نمک را خیلی خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود.

حالا جالب ترین. تخم مرغ دوم را به آرامی در لیوانی که نمک را در آن حل کرده اید فرو کنید. تخم مرغ روی سطح شناور است!

توضیح تجربه

چگالی متوسط ​​یک تخم مرغ بسیار بیشتر از چگالی آب لوله کشی است. وقتی نمک را در آب حل می کنیم، چگالی آن افزایش می یابد و تخم مرغ دیگر در آن فرو نمی رود. بنابراین، می توان یک نتیجه ساده گرفت: اجسام در صورتی در مایع فرو می روند که چگالی آنها بیشتر از چگالی مایع باشد.

ما می توانیم اثر مشابهی را در دریا مشاهده کنیم. آب دریا بسیار شور است تراکم بالا. انگار داره ما رو از آب بیرون می کنه. شناور ماندن در چنین آبی بسیار آسان تر از شنا در آب شیرین است، البته اگر امواج دریا مزاحم نباشد.

تراکم و وزن

من سعی خواهم کرد "روی انگشتان" را توضیح دهم که چگالی چیست. چگالی را می توان به عنوان مقدار ماده موجود در یک فضا یا حجم معین تعریف کرد. اگر مقدار ماده (مقدار ماده) در یک فضا یا حجم معین بیشتر باشد، آن جسم در عین حال متراکم تر و سنگین تر در نظر گرفته می شود. اما چگالی و وزن یک چیز نیستند، مفاهیم قابل تعویض نیستند.

وزن با اثر گرانش روی یک جسم تعیین می شود. برخلاف چگالی، وزن به میزان جاذبه در یک مکان خاص بستگی دارد. به عنوان مثال، یک تخم مرغ معمولی را در نظر بگیرید. چگالی آن بدون توجه به جایی که باشد ثابت می ماند. حتی اگر آن را در فضا تحت گرانش صفر قرار دهید، چگالی آن تغییر نخواهد کرد. اما یک تخم مرغ در فضا وزن خود را از دست می دهد!

چرا یک تخم مرغ غرق می شود یا شناور می شود؟

همانطور که قبلاً ذکر شد، اگر جسمی را که چگالی تر از آن است حذف کنید آب شیرین، سپس جسم غرق می شود. این همان چیزی است که وقتی تخم مرغ را در آب شیر تازه قرار می دهیم اتفاق افتاد - تخم مرغ متراکم تر است، ذرات آب را دفع می کند و برای خودش جا باز می کند و به ته می رود. اما وقتی تخم مرغ را در آن فرو می کنیم آب نمک، آب نمک سنگین تر از آب شیرین است و توانایی بیشتری در شناور نگه داشتن تخم مرغ دارد.

چرا نمک آب را متراکم تر می کند؟

اما چرا نمک وقتی در آب حل می شود، آب را متراکم تر می کند؟ هنگامی که نمک در آب حل می شود، به یون ها تجزیه می شود و سپس به مولکول های آب جذب می شوند. با توجه به این جاذبه، مقدار ماده در واحد حجم افزایش می یابد - چگالی. آب اکنون نه تنها از مولکول های هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است، سدیم و کلر نیز به آنها پیوسته اند (از آنجایی که نمک از سدیم و کلر تشکیل شده است). بنابراین در آب نمک ذرات بیشتری نسبت به آب شیرین وجود دارد.

در سایت ما می توانید روش های زیادی در مورد تخم مرغ پیدا کنید. به عنوان مثال، یا. امروز در مورد اینکه چرا تخم مرغ های فاسد تمایل دارند در آب شناور شوند صحبت خواهیم کرد.

به طور کلی، اجداد دور ما از این طریق شروع به بررسی تازگی این محصول کردند. حتی در آن زمان آنها می دانستند که تخم مرغ های فاسد در آب غرق نمی شوند. بیایید این پدیده را از نظر علمی توضیح دهیم. بنابراین، زیر پوسته غشای پوسته است که از دو لایه تشکیل شده است. این قابلیت را دارد که هوا و رطوبت را از خود عبور دهد. همانطور که می دانید تخم مرغ دو لبه دارد: یکی تیز و دیگری لبه. در دومی، همین پوسته طبقه بندی شده است و در نتیجه یک محفظه هوای کوچک (به نام پوگا) ایجاد می شود. هر چه تخم ها بزرگتر باشند، حجم مترسک در آن بیشتر است.

جالب است که اگرچه پوسته کاملاً از تأثیر دنیای خارج محافظت می شود، اما اصلاً اینطور نیست. به عنوان مثال، او به راحتی میکروب ها را از خود عبور می دهد. علاوه بر این، این تقریبا بلافاصله پس از تخم گذاری مرغ اتفاق می افتد (تا این مرحله، این محصول در بدن پرنده قرار دارد، محصولی استریل و تمیز است). هنگامی که فرآیندهای پوسیدگی در زیر پوسته به دلیل میکروب ها شروع می شود، گازی آزاد می شود که بوی بسیار ناخوشایندی از سولفید هیدروژن را تشکیل می دهد که از تجزیه پروتئین ناشی می شود. از آنجایی که هوا و گازهای حاصل از آن بسیار سبک تر از آب هستند، یک تخم مرغ کهنه وقتی آن را در تابه می گذارید به سادگی شناور می شود.

راه های زیادی برای بررسی تازگی تخم مرغ وجود دارد، برخی از روش ها بسیار ساده هستند، با این حال، همه آنها 100٪ قابل اعتماد نیستند.

سریعترین راه تکان دادن تخم مرغ است. اگر محتویات تخم مرغ هم زده شود، نشانه بیات بودن تخم مرغ و به احتمال زیاد برای مصرف نامناسب است. علاوه بر این، تخم‌هایی که اخیراً گذاشته شده‌اند، سطحی مات دارند، در حالی که تخم‌های قدیمی دارای رنگی براق و مایل به آبی هستند. در نور فرابنفش، تخم‌مرغ‌های تازه قرمز روشن به نظر می‌رسند، اما با ذخیره‌سازی، رنگ قرمز به رنگ اسطوخودوس محو می‌شود.

پوسته تخم مرغ نفوذناپذیر نیست و تخم مرغ به تدریج آب خود را از دست می دهد و در نتیجه تراکم آن کاهش می یابد. قسمت "بلانت" تخم مرغ حاوی یک محفظه هوا است که با خشک شدن تخم مرغ منبسط می شود.

با توجه به الزامات استاندارد دولتی (GOST R 52121-2003)، اتاق هوای تخم مرغ نباید بیش از 9 میلی متر باشد. اندازه محفظه هوا را می توان با استفاده از دستگاه مخصوص (اووسکوپ) اندازه گیری کرد. ovoscope بر اساس اصل transillumination کار می کند و به شما امکان می دهد نه تنها اندازه محفظه هوا، بلکه سایر مشخصات کیفی را نیز تعیین کنید. با این حال، چنین دستگاهی اغلب نه تنها در خانه، بلکه در اکثر مراکز فروش تخم مرغ نیز موجود است.

چگالی تخم مرغ را می توان به راحتی با انداختن آن در یک لیوان آب یا محلول نمک رقیق بررسی کرد. تخم مرغ های تازه غرق می شوند، کهنه ها شناور می شوند. به عنوان مثال، یک منبع روش زیر را توصیه می کند:

تخم مرغ را در محلول نمک 8 درصد آشپزخانه فرو کنید. اگر در پایین قرار گیرد، سن تخم در 1-6 روز است. اگر انتهای صاف تخم مرغ بالا بیاید و تخم مرغ به صورت مورب قرار بگیرد و با کف لیوان زاویه 45 درجه تشکیل دهد ، تخم مرغ حدود 7-10 روزه است. اگر تخم مرغ تقریباً به صورت عمودی در پایین ایستاده باشد، آنگاه 11-12 روزه است. اگر در محلول شناور است - 13-17 روز. انتهای صاف از آب بیرون زده است - تخم مرغ بیش از 17 روز است (داده های سایت http://www.optom-torg.at.ua).

تازگی و تراکم تخم مرغ به عوامل زیادی به ویژه به شرایط نگهداری آن بستگی دارد؛ بنابراین، چنین تعیین دقیقی از سن تخم مرغ با رفتار آن در محلول نمک، تردیدهای جدی را ایجاد می کند. جای تعجب نیست که این راه اسانکنترل در استاندارد دولتی مربوطه نیست. علاوه بر این، چگالی محلول نمک خود نه تنها به غلظت آن، بلکه به دما نیز بستگی دارد، که می تواند به طور قابل توجهی در خانه متفاوت باشد. بنابراین، یک دستور العمل ساده تر شایسته توجه است:

یک قاشق غذاخوری نمک را در 0.5 لیتر آب حل کنید سپس تخم مرغ را در آن فرو کنید. اگر به پایین فرو رود، تخم مرغ تازه است. اگر طراوت متوسط ​​باشد، جایی در وسط شناور می شود. اگر شناور باشد، تخم مرغ برای غذا خوب نیست.

اگر یک تخم مرغ در آب (بدون نمک) شناور شود، برای مصرف نامناسب تر است.

برای شروع، ما آب را در یک لیوان نیم لیتری ریختیم و یک تخم مرغ اخیراً خریداری شده را در آن فرو کردیم. تخم‌مرغ به پایین فرو رفت، جایی که موقعیت عمودی به خود گرفت (انتهای صاف). مشخص شد که برای مصرف مناسب است، اما چنین تخم مرغی را نمی توان بسیار تازه نامید.

سپس یک محلول قوی از کلرید سدیم با دقت به شیشه در امتداد دیواره ها اضافه شد. تخم مرغ از پایین جدا شد، اما به طور کامل ظاهر نشد و چند سانتی متر از سطح ایستاد. تخم‌مرغ سبک‌تر از محلول کلرید سدیم قوی‌تر بود که در پایین جمع شده بود، اما سنگین‌تر از آب (که در بالا بود). اگر تخم مرغ با دقت به پایین پایین می آمد، دوباره به سمت بالا شناور می شد و از نظر بصری قابل مشاهده بود که مایع سنگین تری در ته لیوان جمع شده است.

به دلیل انتشار، غلظت نمک در لیوان یکنواخت می شود، بنابراین انتظار می رود با گذشت زمان تخم مرغ شناور یا غرق شود. با این حال، یک هفته گذشته است و تخم مرغ به شنا کردن ادامه می دهد: این اتفاق افتاد که چگالی تخم مرغ نزدیک به چگالی محلول نمک است که پس از یکسان شدن غلظت تشکیل شد.

به این ترتیب، ظاهر، تراکم تخم مرغ و "تست تکان دادن" می تواند اطلاعات ارزشمندی در مورد تازگی تخم مرغ ارائه دهد، اما نتیجه نهایی را فقط می توان با شکستن تخم مرغ گرفت. وجود بوی گندیده، گندیده یا کپک زده و همچنین ظاهر محتویات آن به وضوح هشدار می دهد که خوردن چنین تخم مرغی برای سلامتی خطرناک است.

افرادی که حداقل گاهی به آشپزخانه می روند تا نه تنها غذا بخورند، بلکه چیزی بپزند، به مرور زمان متوجه چیزهای کوچک مفید می شوند. به عنوان مثال، تخم مرغ ها در حین پخت شناور نمی شوند، بلکه در کف قرار می گیرند. بنابراین، شبهات مبهمی که هنگام شناور شدن یک تخم مرغ خام در آب ایجاد می شود، بی اساس نیست.

داخلش چی هست؟

دشواری های تعیین تازگی چنین محصولی در هنگام خرید آشکار است. به خصوص در سوپرمارکت ها، جایی که تخم مرغ ها اغلب در بسته بندی های بسته و غیر شفاف فروخته می شوند. اما همه چیز وقتی مشخص می شود که آنها را به خانه بیاوریم و شروع به آشپزی کنیم. اگر در همان زمان مجبور به شکستن آنها هستید، علائم زیر باید به شما هشدار دهد:

1. بوی سولفید هیدروژن.
2. سفید مات.
3. وقتی در تابه یا کاسه ای شکسته می شود، زرده بلافاصله پخش می شود.

اما چگونه می توان تازگی یک تخم مرغ را بدون شکستن آن آزمایش کرد؟ فقط در آب غوطه ور شوید. اگر تخم مرغ در آب شناور باشد، فاسد یا بیات شده است.

چرا تخم مرغ فاسد شناور می شود؟

برخلاف تصور رایج، تخم مرغ به هیچ وجه هرمتیک نیست. پوسته دارای منافذ است تا جوجه بتواند نفس بکشد. اما علاوه بر اکسیژن، میکروارگانیسم ها نیز از طریق آنها نفوذ می کنند. در نتیجه فعالیت حیاتی برخی از آنها، فرآیندهای پوسیدگی ایجاد می شود و گازها آزاد می شوند. اگر یک تخم مرغ در آب شناور باشد، به این معنی است که گازهای زیادی در آن جمع شده است که از آب سبک تر هستند.

به هر حال، حتی اگر هیچ میکروارگانیسم مضری در داخل وجود نداشته باشد که باعث پوسیدگی و بوی نامطبوع شود، تخم مرغ قدیمی همچنان شناور می شود. هوا به تدریج بین غشای پروتئین و پوسته در سمت بلانت جمع می شود. به همین دلیل، تخم مرغ کهنه بسیار سبک است.

به هر حال، به همین دلیل است که توصیه می شود تخم مرغ ها را با انتهای صاف نگهداری کنید تا زرده با محفظه هوا تماس پیدا نکند. و بهتر است آنها را در یک محفظه در درب یخچال قرار ندهید، زیرا باز شدن مکرر آن منجر به این واقعیت می شود که آنها سریعتر خراب می شوند.

اگر تخم مرغ کاملاً شناور نشود

هنگامی که تخم مرغ در آب غوطه ور شد، بلافاصله به پایین می رود و حالت افقی به خود می گیرد، آنگاه یک محصول بسیار تازه خواهیم داشت. اما با گذشت زمان، فرآیندهای شیمیایی که در داخل رخ می دهند، قوام پروتئین و زرده را تغییر می دهند و آنها را مایع تر می کند. بنابراین، اگر تخم مرغ در آب شناور شود و انتهای آن صاف باشد، حدود یک هفته است. بنابراین، هنوز هم می توانید آن را بخورید. اگر حالت عمودی بگیرد، حدود 2-3 هفته است. تخم مرغی که بیش از یک ماه از عمر آن می گذرد کاملاً شناور است و قابل خوردن نیست.

نمک فریبنده

افراد آگاه هنگام جوشاندن تخم مرغ ها کمی نمک می ریزند تا تخم مرغ های شکسته شده به طور تصادفی بیرون نریزند. بنابراین باید توجه داشت که اگر ابتدا نمک را به آب اضافه کرده باشید، تعریف صحیح طراوت زیر سوال خواهد رفت. واقعیت این است که نمک زیاد می شود، اگر تخم مرغ در آبی که قبلا نمک زده شده شناور شود، لزوماً به این معنی نیست که کهنه شده است. اما اگر حتی در آب نمک به صورت افقی قرار بگیرد، پس هیچ محصول تازه ای وجود ندارد.

نحوه تعیین کیفیت تخم مرغ در فروشگاه

برای اینکه این اتفاق نیفتد که هر سه دوجین تخم مرغ خریداری شده به طور ناگهانی ظاهر شوند، باید در هنگام خرید سعی کنید تازگی آنها را مشخص کنید.

1. نگاه باید در نظر داشت که کلاس محصول باید روی بسته بندی مشخص شود. تخم مرغ های رژیمی هستند که بیش از 8 روز ذخیره نمی شوند و تخم مرغ های غذاخوری (چاپ آبی) وجود دارد که ما اغلب آنها را می خریم. آنها حداکثر مدتذخیره سازی - یک ماه. همچنین یک دسته از بلندمدت ها وجود دارد. آنها را می توان حدود شش ماه در یخچال نگهداری کرد، اما به ندرت در فروشگاه ها یافت می شوند.
2. سطح را بررسی کنید. پوسته باید مات و کمی زبر باشد. فقط در تخم مرغ های بیات صاف و براق است.
3. تخم مرغ را در دست خود وزن کنید. اگر قدیمی باشد وزن آن بسیار سبک خواهد بود.
4. تخم مرغ را تکان دهید. وقتی تازه است، زرده داخل آن حرکت نمی کند. این بدان معنی است که شما احساس نمی کنید چیزی در پوسته آویزان است و هنگام تکان دادن صدایی نمی شنوید.

خوب، حالا فهمیدیم چه چیزی چیست، و متوجه شدیم که اگر تخم مرغ کاملاً در آب شناور باشد، کهنه یا حتی پوسیده است. با این حال، یک تخم مرغ آب پز ممکن است شناور شود، به اشتباه در کنار تخم مرغ خام قرار گیرد، اما چنین سردرگمی به ندرت رخ می دهد. بنابراین، بهتر است در سلامت صرفه جویی نکنید و یک محصول کهنه را دور بیندازید.

یک راه آسان برای بررسی تازگی تخم مرغ وجود دارد، به عنوان مثال هنگام خرید آنها از فروشگاه یا جای دیگر. برای این کار فقط باید تخم مرغ را تکان دهید و اگر تازه است محتویات تخم مرغ تکان نخورد.

با این حال، می توان کیفیت تخم مرغ را با اطمینان بیشتری با کمک آب تعیین کرد. چگونه تازه بودن تخم مرغ را در آب بررسی کنیم؟ بسیار ساده:

100 گرم نمک خوراکی را در حدود نیم لیتر آب رقیق کرده و یک تخم مرغ را در آن فرو کنید. یک تخم مرغ تازه غوطه‌ور در چنین محلول نمکی بلافاصله غرق می‌شود، یک تخم‌مرغ «دو تا سه هفته‌ای» در آب بالا می‌آید یا با انتهایی صاف شناور می‌شود، و تخم‌های «پیرشده» بیش از پنج هفته روی سطح محلول شناور می‌شوند.

به هر حال، اگر هنگام پختن تخم مرغ های "تست نشده" بلافاصله ظاهر شوند، پس این است علامت واضحکه تازه نیستند.

روش های بسیار محبوب تری برای تعیین تازگی تخم مرغ وجود دارد.

1. پوسته تخم مرغ را بررسی کنید: تخم مرغ تازه دارای پوسته سفت است. اگر پوسته نرم باشد، تخم مرغ قطعا فاسد است.

2. یک تخم مرغ تازه زیر نور خورشید می تابد، یعنی می توانید زرده داخل آن را ببینید.

3. تخم مرغ را به خوبی در دست تکان دهید. اگر احساس می کنید که زرده از این طرف به طرف دیگر تغییر می کند، بهتر است چنین تخم مرغی را بیرون بیاورید.

4. تخم مرغ تازه آب پز شده به خوبی تخم مرغ کهنه پوست کنده نمی شود. و از پوسته های کهنه به راحتی عقب می مانند.

5. تخم مرغ را روی یک سطح صاف روی میز قرار دهید و آن را به سختی بچرخانید. یک تخم مرغ تازه اصلا نمی چرخد. اما یک تخم مرغ کهنه آزادانه می چرخد.

6. تخم مرغ تازه سنگین تر از بیات است. اما همه نمی توانند طراوت تخم مرغ را با وزن تعیین کنند ...

و آیا می دانستید که ...

با توجه به تازگی، تخم مرغ به دو دسته رژیمی و تخم مرغ سفره تقسیم می شود. اگر تخم مرغ حداکثر تا هفت روز پیش توسط مرغ گذاشته شده باشد - تخم مرغ رژیمی است، یک هفته پس از ظهور آن، تخم مرغ به دسته غذاخوری ها می رود.

ماندگاری تخم مرغ های سفره 25 روز است.

چرا تخم مرغ فاسد شناور می شود؟

زیر پوسته تخم مرغ یک غشای دو لایه است. به رطوبت و هوا اجازه عبور می دهد، اما اجازه نمی دهد پروتئین از آن عبور کند. در انتهای صاف تخم، این پوسته لایه برداری می شود و یک محفظه هوا (پوگا) تشکیل می شود. اتاقک هوای تخمک نقش مهمی در تضمین تبادل گاز جنین دارد.

هر چه تخم مرغ بزرگتر باشد، محفظه هوا در آن بزرگتر است.

پوسته تخم مرغ آزادانه نه تنها هوا را عبور می دهد. میکروب ها، از جمله میکروب های پوسنده نیز از طریق آن وارد تخمک می شوند. تا زمانی که تخم گذاشته شود، محصولی استریل است. اما چند ثانیه پس از تخریب، محتویات آن تحت تأثیر میکروارگانیسم ها قرار می گیرد محیط. با ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در تخم، گازها و بوی نامطبوع آزاد می شود. بوی گندیده تخم مرغ، بوی گاز سولفید هیدروژن است که با تجزیه سفیده تخم مرغ ایجاد می شود.

هوا و گازهایی که در یک تخم مرغ قدیمی جمع می شوند سبک تر از آب هستند. بنابراین، با پایین آمدن در آب، چنین تخم مرغی شناور می شود.

تفاوت تخم بلدرچین با تخم مرغ این است که حتی اگر به آب جوش اضافه شود، هرگز ترک نخواهد خورد. علاوه بر این، آنها واقعاً یک خوراکی "سلطنتی" هستند. دلیل کلی این است که هرچه زمان کمتری به عملیات حرارتی داده شود، در نهایت محصول مفیدتر خواهد بود، بنابراین طعم و فواید آنها کاملاً به توانایی پخت آنها بستگی دارد.

هرچه عملیات حرارتی کمتری انجام شود، بهتر است. از این گذشته ، تخم مرغ های بیش از حد پخته شده تمام خود را از دست می دهند ، بنابراین بهتر است بلافاصله آنها را در آب جوش بریزید.

تخم بلدرچین نسبت به تخم مرغ کمتر حساسیت زا است، اما با این حال نباید فریب خورد. به عنوان یک هنجار، استفاده از 4-5 قطعه برای بزرگسالان و حداکثر 2-3 قطعه برای کودک مجاز است.

دستور آشپزی

1. 20 دقیقه قبل از پخت آنها را از یخچال خارج کنید.
2. زیر آب جاری به خوبی بشویید.
3. در یک قابلمه کوچک به اندازه ای آب بریزید که پس از اضافه کردن تخم مرغ ها کاملا آنها را پنهان کند.
4. در صورت تمایل می توان آب را کمی با کمی نمک نمک زد.
5. تخم مرغ ها را در آب فرو کنید. می توان آن را هم در سرد و هم از قبل آب پز فرو کرد.

چقد طول میکشه

بعد از جوشیدن:

• آب پز نرم 1-2 دقیقه؛
• به مدت 5 دقیقه به سختی آب پز شده است.

اگر تخم بلدرچین شناور باشد

اگر تخم بلدرچین غوطه ور در آب شناور شود به این معنی است که کهنه و تا حدی خشک شده است. تازه ها به سرعت به پایین فرو می روند و به دلیل وزنشان به پهلو دراز می کشند، در حالی که قدیمی ها یا با انتهای تیز پایین فرو می روند یا به طور کلی به سمت بالا شناور می شوند. در مورد دوم، استفاده از چنین محصولی به هیچ وجه توصیه نمی شود، زیرا به احتمال زیاد تاریخ انقضا آن تمام شده است.

چگونه بفهمیم یک تخم مرغ تازه است و چرا یک تخم مرغ در آب شناور است. آیا جوجه در تخم مرغ نفس می کشد؟ خطر تخم مرغ خام چیست؟ سالمونلا در چه دمایی می میرد. نحوه طبخ و نگهداری تخم مرغ; آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟ چرا در یک تخم مرغ دو زرده و همچنین سایر زرده ها وجود دارد حقایق جالبدر مورد تخم مرغ

1. تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

تخم مرغ تشکیل شده از پروتئین، زرده، پوسته و غشا تشکیل شده است. در تخم مرغ 12-10 درصد از توده را پوسته، 56-61 درصد را پروتئین و 27-32 درصد را زرده تشکیل می دهد. در محتوای مایع یک تخم مرغ بدون پوسته، پروتئین تقریباً 64٪ و زرده - 36٪ است.

2. پوسته تخم مرغ از چه چیزی ساخته شده است؟

طبق مطالعات پزشکان مجارستانی، ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90 درصد کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) است. علاوه بر این، پوسته همچنین حاوی منیزیم (0.55٪)، فسفر (0.25٪)، سیلیکون (0.12٪)، پتاسیم (0.08٪)، سدیم (0.03٪)، مس، آهن، گوگرد، فلوئور، آلومینیوم، منگنز، روی است. ، مولیبدن و بسیاری از عناصر دیگر (در مجموع 27). جالب اینجاست که ترکیب پوسته تخم مرغ بسیار شبیه به ترکیب استخوان ها و دندان های انسان است.

در خارج، پوسته با لایه ای از مخاط خشک پوشیده شده است - غشای پوسته، که از تبخیر رطوبت از تخم مرغ و نفوذ میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. در داخل یک غشای پوسته وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد، نفوذ باکتری ها را به تاخیر می اندازد، اما هوا، رطوبت و اشعه ماوراء بنفش را از خود عبور می دهد. و به دنبال آن یک فیلم پروتئینی الاستیک وجود دارد.

3. چگونه مرغ از طریق پوسته در تخم مرغ تنفس می کند؟

تخم مرغ از طریق منافذ پوسته تنفس می کند. در نگاه اول، پوسته متراکم به نظر می رسد، اما در واقع ساختاری متخلخل و قابل نفوذ به گاز دارد. اگر از طریق ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید، می توانید منافذ کوچک زیادی را مشاهده کنید که هوا از آنها برای مرغ عبور می کند. از طریق منافذ، اکسیژن وارد تخم مرغ می شود و دی اکسید کربن و رطوبت به خارج از آن خارج می شود. پوسته تخم مرغ حدود 7500 منافذ دارد! منافذ بیشتری در انتهای صاف تخم مرغ و در قسمت تیز آن کمتر است.

4. ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟

ضخامت پوسته تخم مرغ بین 0.3 تا 0.4 میلی متر است و در کل سطح تخم مرغ یکسان نیست. در انتهای تیز تخم مرغ، پوسته آن کمی ضخیم تر از پوسته بلانت است. شایان ذکر است که تخم های یک پرنده ممکن است ضخامت پوسته متفاوتی داشته باشند. پوسته در شروع تخمگذاری ضخیم تر است، معمولاً در زمستان، و از مارس تا سپتامبر نازک تر است. یکی از دلایل کاهش استحکام پوسته تمام شدن ذخایر کلسیم بدن پرنده تا پایان فصل تخمگذاری است.

5. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

رنگ پوسته تخم مرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد. جالب اینجاست که در بیشتر موارد، مرغ هایی با لاله گوش سفید، تخم های سفید می گذارند، در حالی که مرغ هایی با گوش های قرمز، تخم های قهوه ای می گذارند.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟

این سوال بسیاری از زنان خانه دار را مورد توجه قرار می دهد. در واقع هیچ تفاوتی بین تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ تاثیری بر ارزش غذایی تخم مرغ، طعم و کیفیت آن ندارد. همچنین ربطی به تازگی تخم مرغ ندارد. البته باید توجه داشت که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای پوسته ضخیم‌تری دارند، اما لکه‌های خون در آن‌ها شایع‌تر است. به دلیل پوسته قوی‌تر، تخم‌های قهوه‌ای کمی طولانی‌تر نگه داشته می‌شوند و حمل و نقل آن بدون آسیب آسان‌تر است. بنابراین مرغداران از آنها قدردانی می کنند.

7. چگونه می توان تخم مرغ تازه را از بیات تشخیص داد؟

شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد در ته ظرف به صورت افقی قرار می گیرد. اگر تخم مرغ بیش از یک هفته سن داشته باشد، انتهای صاف آن به سمت بالا شناور می شود. تخم مرغی که به صورت عمودی در آب آویزان است 2-3 هفته سن دارد و تخم مرغی که به سمت بالا شناور است 6-7 هفته سن دارد.

8. چرا تخم مرغ های کهنه شناور می شوند؟

شناوری تخم مرغ به تازگی آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخم، یک محفظه هوا (پوگا) به تدریج بین زیر پوسته و غشاهای آلبومین تشکیل می شود. در طول ذخیره سازی، رطوبت از تخم مرغ از طریق منافذ تبخیر می شود و به افزایش فضای هوا کمک می کند. بنابراین، هر چه تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، اندازه محفظه هوا بیشتر می شود. به همین دلیل است که هنگام خرید باید تخم مرغ هایی با سطح مات و نه براق انتخاب کنید - این نشان دهنده درجه تازگی آنها است. اگر تخم‌ها بزرگ اما سبک باشند، محفظه هوای بزرگی دارند و به پایان عمر مفید خود نزدیک می‌شوند. برای تعیین تازگی تخم مرغ در فروشگاه، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات آن از یک طرف به طرف دیگر آویزان باشد، چنین تخم مرغی از قبل فاسد شده است و قابل خرید نیست.

9. چرا پوسته پوسته شدن تخمها گاهی دشوار است؟

معلوم است که بستگی به تازگی تخم مرغ دارد. محتویات تخم‌های تازه گذاشته شده محکم‌تر به لایه پوسته می‌چسبد، بنابراین پوست‌کردن تخم‌های تازه سخت‌تر است. و اگر آنها برای یک یا دو هفته در یخچال بخوابند، پس از پختن می توانند راحت تر و سریع تر تمیز شوند.

10. چرا تخم مرغ آب پز گاهی اوقات زرده سبز خاکستری دارد؟

این اتفاق می افتد اگر، به عنوان یک قاعده، یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی جوشانده شود یا اگر بعد از جوشیدن به موقع خنک نشود. در تخم مرغ های بیش از حد پخته شده، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد است که در تخم مرغ وجود دارد. هنگامی که تخم مرغ ها گرم می شوند، گوگرد حاصل از پروتئین با آهن زرده در تماس است و سولفید آهن در محل اتصال بین آنها تشکیل می شود که به دلیل آن رنگ سبز خاکستری در اطراف زرده ظاهر می شود. هر چه تخم‌ها قدیمی‌تر باشند، سریع‌تر این اتفاق می‌افتد. پخت طولانی مدت و دمای بالا نیز این واکنش را تسریع می کند.

11. آیا می توانید تخم مرغ را با زرده سبز بخورید؟

بله، این تخم مرغ ها خوراکی هستند. رنگ مایل به سبز روی پوسته زرده روی طعم تخم مرغ تاثیری ندارد و به معنای فاسد شدن آن نیست. با این حال، تخم مرغ های خیلی پخته شده از نظر کیفیت پروتئین بدتر می شوند، بنابراین آنها را بیش از 10 دقیقه نجوشانید. برای جلوگیری از سبز شدن زرده، از تخم‌مرغ‌های تازه‌تر استفاده کنید و بلافاصله بعد از جوشیدن آن‌ها را در یخچال بگذارید.

12. چرا لکه های خون در تخم مرغ وجود دارد؟

گاهی اوقات لکه های کوچک خون در تخم ها دیده می شود. آنها به این دلیل ظاهر می شوند که رگ های خونی در مرغ تخمگذار می ترکند و خون در هنگام جدا شدن از تخمدان وارد زرده می شود. لکه های خون در تخم مرغ های قهوه ای بیشتر دیده می شود. این ادخال های خونی را نباید با جنین اشتباه گرفت. این اتفاق می افتد که تخم مرغ یک حلقه خون در زرده دارد. این بدان معنی است که جنین در تخم شروع به رشد کرد و سیستم گردش خون مرغ تشکیل شد (اگر تخم مرغ در دمای بالا نگهداری می شد)، اما جنین در مراحل اولیه رشد مرد.

13. آیا می توانید تخم مرغ با لکه خون بخورید؟

بله، این تخم مرغ ها برای مصرف کاملا مناسب هستند. قطرات خون در تخم مرغ خطری برای سلامتی ندارد و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما لکه های قرمز رنگ روی سطح زرده غیر اشتها آور به نظر می رسند، پس بهتر است قبل از پخت با نوک چاقو از بین ببرید. با این حال، تخم‌های دارای حلقه خونی که جنین در آن شروع به شکل‌گیری کرده است، نباید به هیچ شکلی مصرف شوند.

14. کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟

مکزیک از نظر مصرف سرانه تخم مرغ در رتبه اول جهان قرار دارد. به گفته کارشناسان مکزیکی، هر ساکن این کشور سالانه 21.9 کیلوگرم تخم مرغ می خورد که به طور متوسط ​​روزانه یک و نیم تخم مرغ است. مکزیکی ها بیش از هر کشور دیگری روزانه تخم مرغ می خورند. ژاپن قبلا در مصرف سرانه تخم مرغ پیشرو جهان بود. هر ساکن این کشور سالانه 320 تخم مرغ یعنی تقریباً یک تخم مرغ در روز مصرف می کند.

15. چرا زرده در یک حالت وسط تخم مرغ می ماند؟

پروتئین تخم مرغ از سه لایه تشکیل شده است: لایه بیرونی و داخلی مایع است و لایه میانی متراکم تر است. پروتئین اطراف زرده متراکم تر از زیر پوسته است. در این لایه که در اطراف زرده قرار دارد، طناب‌های پیچ خورده کشسانی در دو طرف زرده بین انتهای صاف و تیز تخم‌مرغ تشکیل می‌شود. این طناب های پروتئینی، به اصطلاح تگرگ یا شالاز (Chalazae) هستند که زرده را در مرکز تخم مرغ نگه می دارند، اما از چرخش آن به دور محور خود جلوگیری نمی کنند. Chalaza از یک پروتئین متراکم تشکیل شده است، آنها را می توان روی یک تخم مرغ ریخته شده در یک نعلبکی مشاهده کرد. انتهای آن‌ها آزادانه در آلبومین شناور می‌شوند - حلقه‌های سمت صاف تخم‌مرغ در لایه‌ای از پروتئین مایع بیشتری که آن را احاطه کرده است شناور می‌شود و پیچ‌شدن سمت تیز تخم‌مرغ به لایه میانی متراکم‌تر پروتئین نفوذ می‌کند.

16. چرا پروتئین گاهی مات است؟

رنگ سفید کدر پروتئین به دلیل وجود مقدار زیادی دی اکسید کربن CO2 در تخم مرغ است. سفیدی کدر نشانه طراوت تخم مرغ است، زیرا دی اکسید کربن هنوز فرصتی برای ترک آن نداشته است. در تخم مرغ های قدیمی، این عنصر از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود.

17. بلورهای زرد و سبز در زرده تخم مرغ کدامند؟

این ریبوفلاوین (لاکتوفلاوین یا ویتامین B2) است - یکی از مهم ترین ویتامین ها. ریبوفلاوین کریستال های زرد رنگی است که در آب کمی حل می شود. زرده تخم مرغ یکی از منابع غذایی ریبوفلاوین است. 100 گرم تخم مرغ حاوی 0.3-0.8 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2) است.

18. آیا می توانید تخم مرغ خام بخورید؟

خیر، تخم مرغ خام نباید مصرف شود چه برسد به اینکه به کودکان داده شود. آنها می توانند حاوی پاتوژن های بسیاری از بیماری ها باشند، به عنوان مثال، باکتری سالمونلا، که باعث مسمومیت غذایی در انسان می شود، و گاهی اوقات اشکال شدید سالمونلوز همراه با عوارض. تخم مرغ خام یا نیم پز و همچنین غذاهای همراه با آنها (سس مایونز خانگی، پودینگ، مقداری سس و خامه، کوکتل تخم مرغ) هستند. منابع بالقوهعفونت ها خوردن تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده به اندازه کافی با زرده آب پز می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد. از سوی دیگر، تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ آب پز خوب باعث سالمونلوز یا مسمومیت غذایی نمی شود. باکتری ها را می توان هم روی پوسته و هم در داخل تخم مرغ یافت، بنابراین پخت صحیح آن بسیار مهم است. عملیات حرارتی میکروب ها را از بین می برد. لازم به ذکر است که هر سال کشورهای بزرگبیش از 400000 نفر قربانی مسمومیت با تخم مرغ می شوند که از این تعداد حدود 200 مورد به مرگ ختم می شود. علاوه بر این، تخم مرغ خام برای بدن مفید نیست، زیرا بسیار بدتر از آب پز جذب می شود.

19. مسمومیت غذایی چیست و علل آن چیست؟

20. علائم مسمومیت غذایی چیست؟

علائم اصلی مسمومیت غذایی عبارتند از درد شکم، تهوع، استفراغ، اسهال یا یبوست، طعم نامطبوع در دهان، سردرد و سرگیجه، اغلب تب، ضعف شدید و در موارد شدید از دست دادن هوشیاری. در صورت مسمومیت حاد بعد از 2-1 ساعت دما بالا می رود، استفراغ شدید و مدفوع شل، سرگیجه و ضعف ظاهر می شود، نبض تند می شود، پوست صورت سفید می شود، رنگ لب ها تغییر می کند و با بوتولیسم، خفگی. و ایست تنفسی ممکن است رخ دهد. بنابراین، هنگامی که چنین علائمی ظاهر می شود، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید.

21. چگونه هنگام خوردن تخم مرغ از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟

هنگام خرید تخم مرغ، تاریخ انقضا را بررسی کنید. بهتر است تخم مرغ را در فروشگاه بخرید - معمولاً یک تاریخ روی پوسته آن مهر زده می شود. بررسی کنید که تخم مرغ ها ترک نخورده یا شکسته نباشند - بهتر است از چنین تخم مرغ هایی استفاده نکنید. اگر معلوم شد که تخم مرغ کهنه شده یا بوی نامطبوعی دارد، باید فورا دور ریخته شود و به هیچ وجه مصرف یا به حیوانات داده نشود، در غیر این صورت ممکن است مسمومیت شدید رخ دهد. تخم‌های تازه‌تر احتمال کمتری برای تولید مثل سالمونلا دارند. طبیعی مکانیزم دفاعیرشد آنها را در تخم به مدت 20 روز مهار می کند. بهتر است ریسک نکنید و تخم مرغ خام ننوشید، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده نپزید. از دستور العمل های استفاده از تخم مرغ خام باید اجتناب شود.

باکتری ها می توانند هم در داخل تخم مرغ ها و هم روی پوسته آن باشند، بنابراین تخم مرغ ها باید قبل از پختن کاملاً شسته شوند. آب گرم(دمای 80 درجه سانتیگراد) به مدت حداقل 7 ثانیه. واقعیت این است که باکتری سالمونلا می تواند از سطح پوسته تخم مرغ در هنگام شکستن آن وارد تخم مرغ شود. علاوه بر این، باکتری ها به راحتی به دست ها، ظروف، میزها، غذاها و اشیاء دیگر سرایت می کنند، پس حتما دست های خود را قبل و بعد از دست زدن به تخم مرغ ها بشویید و بعد از پختن، هر چیزی را که به تخم مرغ ها برخورد کرده است بشویید. پس از شکستن تخم مرغ خام برای پخت و پز، دست های خود را بشویید. هنگام پخت و پز، هرگز در همان بشقاب خام قرار ندهید، و سپس محصولات نهایی. اگر قطرات یا ذرات کوچک غذای خام به طور تصادفی وارد آن شوند، حتی غذاهای درست پخته شده نیز می توانند به باکتری آلوده شوند. دقت کنید که تخم مرغ های همزده یا همزده خوب سرخ شده باشند و خام نمانند. محصولات نیمه تمام (کوفته، کوفته و غیره) را خوب بجوشانید یا سرخ کنید. فرآوری غذا تا زمانی که کاملا پخته شود تنها راه برای از بین بردن باکتری های بالقوه خطرناک و جلوگیری از مسمومیت غذایی شدید است.

22. معروف ترین باکتری موجود در تخم مرغ کدام است؟

این سالمونلا است که در تخم مرغ، گوشت، شیر و محصولات لبنی زندگی می کند. سالمونلوز (یا پاراتیفوئید) یک بیماری حاد روده ای است که ناشی از انواع مختلفسالمونلا، شکل بسیار شایع مسمومیت غذایی. راه اصلی عفونت سالمونلا از طریق غذا است. این باکتری ها به سرعت در مواد غذایی تکثیر می شوند (مخصوصاً زمانی که گرم باشند)، اما طعم و ظاهر خود را تغییر نمی دهند. سالمونلا در محصولات با منشاء حیوانی تجمع می یابد، خشک شدن، انجماد را تحمل می کند و تا 2 ماه در آب زنده می ماند. آنها در برابر سیگار کشیدن، نمک زدن، مارینادها مقاوم هستند، اما به سرعت در هنگام جوشاندن از بین می روند. دوره کمون از 2-6 ساعت تا 2-3 روز طول می کشد. سالمونلوز با آسیب به دستگاه گوارش و ایجاد مسمومیت مشخص می شود و با اسهال، تهوع، استفراغ، گرفتگی معده، سردرد، بی حالی و تب همراه است. در این مورد، شما باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید. سالمونلا انتریتیدیس (سالمونلا انتریتیدیس) شایع ترین نوع این باکتری در بسیاری از کشورها است.

23. پخت تخم مرغ چند دقیقه طول می کشد؟

سالمونلا بسیار مقاوم است و تنها با عملیات حرارتی طولانی مدت از بین می رود. آنها در دمای 7+ تا 45+ درجه سانتی گراد تولید مثل می کنند و بهترین دما برای آنها 35-37+ درجه سانتی گراد است. در دمای کمتر از 5+ درجه سانتی گراد رشد سالمونلا متوقف می شود. در دمای 75-70 درجه سانتیگراد، سالمونلا در عرض 5 تا 10 دقیقه می‌میرد و بلافاصله پس از جوشاندن می‌میرد. بنابراین، فقط تخم مرغ آب پز می تواند کاملاً بی خطر باشد. تخم مرغ ها را باید از لحظه جوشیدن آب به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید و تخم مرغ های همزده یا همزده باید سرخ شوند تا خشک شوند.

24. سفیده و زرده تخم مرغ در چه دمایی سفت می شود؟

پروتئین در +60 درجه سانتی گراد غلیظ می شود و در +65 درجه سانتی گراد سخت می شود. زرده در +65 درجه سانتی گراد شروع به غلیظ شدن می کند و در +73 درجه سانتی گراد سفت می شود.

25. ظروف حاوی تخم مرغ را باید در چه دمایی پخت و نگهداری کرد؟

ظروف حاوی تخم مرغ باید در طول پخت و پز تا دمای حداقل +70 درجه سانتیگراد گرم شوند تا باکتری ها از بین بروند. گرم کردن مجدد مواد غذایی که برای مدتی ذخیره شده است نیز باید در دمای حداقل + 70 درجه سانتیگراد باشد. غذا باید در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد یا کمتر از 10+ درجه سانتیگراد نگهداری شود. غذای پخته شده را نباید در دمای اتاق نگهداری کرد. در دمای 20-40 درجه سانتیگراد هر 20 دقیقه تعداد باکتری ها دو برابر می شود و خطر مسمومیت افزایش می یابد. محیط مساعد برای تولید مثل میکروب ها گرم و مرطوب است. و سرما مانع از رشد آنها می شود. بنابراین، پس از صرف غذا، محصولات باقی مانده باید بلافاصله در یخچال خارج شوند.

26. چگونه تخم مرغ را به درستی نگهداری کنیم؟

بلافاصله پس از خرید تخم مرغ باید در یخچال قرار گیرد. توصیه می شود تخم مرغ را در سردترین مکان یخچال (نزدیک به دیواره پشتی) جدا از سایر محصولات و در بسته بندی مخصوص نگهداری کنید. اگرچه اکثر یخچال ها یک محفظه تخم مرغ اختصاصی روی در دارند، اما نگهداری تخم مرغ در درب یخچال اشتباه است. اینجا گرم ترین مکان است و در یخچال اغلب باز می شود و تخم مرغ ها در معرض نوسانات دمایی مکرر قرار می گیرند.

27. چرا بهتر است تخم مرغ را در بسته بندی نگهداری کنیم؟

پوسته تخم مرغ دارای هزاران منافذ است که بوها و همچنین باکتری ها می توانند از طریق آنها وارد شوند. بنابراین تخم مرغ ها باید در سینی های مخصوص و دور از محصولات با بوی تند نگهداری شوند تا مدت بیشتری تازه بمانند. علاوه بر این، نگهداری در سینی های تخم مرغ از گسترش باکتری ها از تخم مرغ به محصولات همسایه جلوگیری می کند.

28. بهترین راه برای نگهداری تخم مرغ چیست؟

بهتر است تخم‌مرغ‌ها با انتهای نوک تیز پایین گذاشته شوند تا زرده‌ها در مرکز قرار گیرند. در این حالت، تخم‌ها می‌توانند «نفس بکشند» و طراوت خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند، زیرا منافذ بیشتری در انتهای صاف وجود دارد که از طریق آن اکسیژن وارد تخم‌مرغ می‌شود و دی اکسید کربن از آن خارج می‌شود. علاوه بر این، در انتهای بلانت تخم، فضای هوایی وجود دارد که در آن باکتری‌ها وجود دارد و هنگامی که به انتهای بلانت تبدیل می‌شوند، شناور می‌شوند و وارد تخم می‌شوند.

29. آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟

نه، شما نباید تخم مرغ ها را در فریزر نگهداری کنید - آنها در آنجا یخ می زنند. دمای ایده آل برای نگهداری تخم مرغ +4 درجه سانتی گراد است.

30. تخم مرغ چقدر در یخچال نگهداری می شود؟

تخم مرغ تازه از تاریخ تولید به مدت 5-4 هفته در یخچال نگهداری می شود. نگهداری تخم مرغ بیش از 6 هفته حتی در یخچال توصیه نمی شود. تخم ها به دلیل وجود یک لایه محافظ روی سطح آنها برای مدت طولانی نگهداری می شوند. بنابراین، توصیه می شود آنها را بلافاصله قبل از پختن بشویید.

31. تخم مرغ آب پز را تا چه مدت می توان نگهداری کرد؟

تخم‌مرغ‌های پخته شده را می‌توان تا ۷ روز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است آن‌ها را ظرف ۳ روز مصرف کنید. جوشاندن لایه محافظ روی پوسته را از بین می برد که به نگهداری طولانی تر تخم مرغ کمک می کند. ظروف تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شوند. سالاد تخم مرغ به مدت 3-4 روز، تخم مرغ های پر شده - 2-3 روز ذخیره می شود.

32. آیا تخم مرغ را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد؟

شما می توانید، اما بهتر است این کار را نکنید. بدون یخچال، تخم مرغ ها خیلی زود خراب می شوند، حتی در یک روز در دمای اتاق، طراوت خود را از دست می دهند. یک روز نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق برابر است با یک هفته نگهداری کامل در یخچال.

33. وزن یک تخم مرغ چقدر است؟

وزن تخم مرغ بین 35 تا 75 گرم است. میانگین وزن یک تخم مرغ 50-55 گرم است. این بدان معنی است که یک دوجین تخم مرغ متوسط ​​می تواند 500-550 گرم وزن داشته باشد و یک کیلوگرم آن حدود 20 تخم است.

34. وزن سفیده و زرده تخم مرغ جدا چقدر است؟

وزن زرده تقریباً 1/3 وزن کل تخم مرغ و وزن سفیده آن 2/3 وزن تخم مرغ است. یعنی در یک تخم مرغ متوسط، وزن زرده 17 گرم و وزن سفیده تخم مرغ 34 گرم است. و در یک کیلوگرم 59 زرده یا 30 پروتئین وجود خواهد داشت.

35. چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

رنگ زرده تخم مرغ - زرد روشن یا نارنجی روشن - به تغذیه مرغ بستگی دارد. کاروتنوئیدهای موجود در خوراک مرغ می دهد رنگ زردزرده کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی هستند که به رنگ زرد، نارنجی یا قرمز هستند. آنها به بسیاری از گیاهان از جمله سبزیجات و میوه ها رنگ می دهند. هر چه مرغ بیشتر غذای حاوی کاروتنوئیدها (ذرت، یونجه، کنجاله علف) بخورد، رنگ زرده روشن تر می شود. با این حال، همه کاروتنوئیدها به زرده رنگ نمی دهند. به عنوان مثال، کانتاکسانتین و لوتئین رنگ زرد طلایی را به زرده می دهند، در حالی که بتاکاروتن روی رنگ تأثیر نمی گذارد. لازم به ذکر است که رنگ زرده تاثیری بر کیفیت، ارزش غذایی و طعم تخم مرغ ندارد.

36. علامت گذاری روی تخم مرغ به چه معناست؟

هر تخم مرغی که در مرغداری تولید می شود و در فروشگاه به فروش می رسد باید دارای برچسب باشد. تخم مرغ به دو دسته رژیمی و سفره تقسیم می شود. تخم‌ها در 7 روز اول پس از گذاشتن آن‌ها به عنوان یک رژیم غذایی در نظر گرفته می‌شوند. بنابراین، توجه به تاریخ تولید بسیار مهم است. چنین تخم مرغ هایی برای رژیم غذایی و غذای کودک مناسب هستند. تخم مرغ رژیمی پس از 7 روز نگهداری به عنوان تخم مرغ سفره محسوب می شود.

اولین علامت علامت گذاری مدت زمان ماندگاری مجاز را نشان می دهد:
- حرف "د" به معنای تخم مرغ رژیمی است که در مدت 7 روز فروخته می شود.
- حرف "C" به معنای تخم مرغ سفره است، چنین تخم مرغ هایی ظرف 25 روز فروخته می شوند.

این دوره ها به شرطی معتبر است که تخم ها در دمای بین 0 تا 20+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

کاراکتر دوم در علامت گذاری، دسته تخم مرغ را بسته به وزن آن نشان می دهد:
- "B" بالاترین دسته - 75 گرم یا بیشتر.
- "O" تخم مرغ انتخاب شده - از 65 تا 74.9 گرم.
- "1" دسته اول - از 55 تا 64.9 گرم.
- "2" دسته دوم - از 45 تا 54.9 گرم.
- "3" دسته سوم - از 35 تا 44.9 گرم.

اگر تخم مرغ ها اصلاً بدون هیچ علامتی فروخته می شوند، نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و آنها را خریداری کنید. تخم مرغ های دسته های مختلف فقط از نظر وزن متفاوت هستند و رنگ پوسته آنها ممکن است متفاوت باشد. علاوه بر این، برخی از تخم مرغ ها دارای دو زرده هستند.

37. و چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟

جرم و اندازه تخم مرغ بستگی به عوامل مختلف. مهمترین آنها سن مرغ تخمگذار است. مرغ‌های جوان‌تر بیشتر تخم‌های کوچک می‌گذارند، در حالی که مرغ‌های مسن‌تر تخم‌های بزرگ‌تری می‌گذارند. در ابتدا، جرم تخم مرغ می تواند 40-50 گرم باشد و با سن مرغ به 57-65 گرم افزایش می یابد. اندازه تخم ها به نژاد و وزن مرغ تخمگذار نیز بستگی دارد. جوجه هایی با وزن کمتر از حد نرمال تخم های کوچکی می گذارند. شرایط مسکن، تغذیه پرندگان، آب و هوا، فصل سال و زمان تخم گذاری نیز بر اندازه تخم ها تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، در هوای گرم، مرغ ها کمتر غذا می خورند که اغلب باعث کوچکتر شدن تخم مرغ می شود. اگرچه گاهی اوقات مرغ های جوان تخم های بزرگ یا حتی تخم مرغ هایی با دو زرده را نیز حمل می کنند. و این اتفاق می افتد که در یک تخم مرغ پیدا می کنند مقدار زیادزرده ها!

38. چرا جوجه ها دو زرده تخم می گذارند؟

به گفته کارشناسان، تخم مرغ با دو زرده یک ناهنجاری است. تخم مرغ دو زرده زمانی تولید می شود که دو سلول همزمان بالغ می شوند و با هم از سیستم تولید مثل مرغ عبور می کنند. به طور معمول، چنین تخم‌هایی یا توسط مرغ‌های تخم‌گذار جوان که هنوز چرخه‌های تولیدمثلی را ایجاد نکرده‌اند، یا توسط پرندگان بالغ (حدود یک ساله) می‌گذارند. بیشترین تعداد تخم های دو زرده توسط مرغ ها در هفته های اول تخم گذاری تخم گذاری می شود. توانایی مرغ ها در تخم گذاری دو زرده می تواند ارثی باشد. با این حال، گاهی اوقات تخم مرغ با دو زرده می تواند نشانه یک پرنده بیمار باشد. اگر مرغ ها مشکل تخمک گذاری، التهاب مجرای تخمک گذاری داشته باشند، می توانند تخم ها را با دو زرده، بدون زرده، خیلی کوچک یا با عیوب مختلف حمل کنند. بیماری های مجرای تخمدان در جوجه ها می تواند به دلیل نقض شرایط تغذیه و نگهداری مرغ های تخمگذار، رطوبت و کثیفی در اتاق رخ دهد.

تخم مرغ با دو زرده در طبیعت بسیار کمیاب است و قابل دوام نیست. آنها هرگز جوجه نمی گیرند. قبلاً چنین تخم مرغ هایی غیر استاندارد در نظر گرفته می شدند و به پودر تخم مرغ تبدیل می شدند. اما سپس آنها شروع به تقاضا در بین خریداران کردند ، زیرا از نظر طعم با معمولی تفاوتی ندارند ، اما وزن بیشتری دارند - 70-80 گرم (در حالی که تخم مرغ های انتخاب شده 65-75 گرم وزن دارند). بنابراین، جوجه ها در حال حاضر به طور خاص در مرغداری ها پرورش می یابند که تخم هایی را با دو زرده حمل می کنند. تخم مرغ با دو زرده کاملا بی ضرر و برای مصرف مناسب است.

39. یک مرغ در سال چند تخم می گذارد؟

در یک سال، یک مرغ تخمگذار حدود 220-250 تخم می گذارد و برخی از مرغ ها تا 300 یا حتی بیشتر تخم می گذارند. تخم گذاری یک مرغ تقریباً 24 تا 26 ساعت طول می کشد. نیم ساعت پس از تخم گذاری مرغ، تخم جدیدی در بدن او شروع به تشکیل می کند. مشاهده شده است که جوجه های سفید به طور متوسط ​​سالانه 45 تخم بیشتر از جوجه های قرمز یا تیره حمل می کنند.

40. چه چیزی تولید تخم مرغ را تعیین می کند؟

تعداد تخم های بدست آمده از مرغ برای مدت معینی یعنی تولید تخم به نژاد مرغ، سن آن، شرایط نگهداری، تغذیه، سلامت پرنده و همچنین به خواص ارثی و وراثتی بستگی دارد. ویژگی های فردی. به عنوان مثال، مرغ های نژادهای تخمی 10 تا 12 درصد بیشتر از مرغ های تخم مرغی و تقریباً دو برابر مرغ های نژاد گوشتی تخم می گذارند. مرغ های نژادهای تخمگذار اولین تخم گذاری خود را در سن 5-6 ماهگی آغاز می کنند. مرغ ها می توانند حدود 10 سال تخم بگذارند. اما افزایش تولید تخم در سال اول تخمگذاری مشاهده می شود که طی آن مرغ ها می توانند 250-300 تخم بگذارند. با افزایش سن، تولید تخم در سال 10-15 درصد نسبت به سال اول تخمگذاری کاهش می یابد. بنابراین، در مزارع صنعتی، از نظر اقتصادی استفاده از جوجه ها فقط در سال اول تخمگذاری، و در مزارع پرورش - 2-3 سال سودآور است. و در سال دوم یا سوم فقط بهترین مرغ های تخمگذار باقی می مانند. به طور معمول، یک گله مولد شامل 55-60٪ مرغ های جوان، 30-35٪ دو ساله و 10٪ از مرغ های سه ساله است. خروس ها تا 2 سال استفاده می شوند، با ارزش ترین - تا 3 سال.

41. سفیده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

بلوک تخم مرغ شامل آب (85%)، پروتئین (12-13%)، کربوهیدرات (0.7%)، چربی (0.3%)، گلوکز، آنزیم های مختلف، ویتامین های گروه B است. نیمی از پروتئین موجود در پروتئین است. در یک تخم مرغ متمرکز شده است. این ماده حاوی تمام آمینو اسیدهای لازم برای ساخت پروتئین بدن انسان و همچنین لیزوزیم است که یک ماده پروتئینی است که میکروارگانیسم ها از جمله موارد گندیده را از بین می برد و حل می کند. اما خواص محافظتی پروتئین زمانی کاهش می یابد که ذخیره سازی طولانی مدت. پروتئین در نزدیکی پوسته مایع و در اطراف زرده غلیظ تر است. پروتئین تخم مرغ راحت ترین و کامل ترین پروتئین موجود در غذا است. این یک پروتئین مرجع در نظر گرفته می شود و سایر پروتئین ها در برابر آن ارزیابی می شوند. سفیده تخم مرغ تقریباً 17 کالری دارد.

42. زرده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

زرده تخم مرغ شامل آب (50%)، چربی (بیش از 30%)، پروتئین (16%)، کربوهیدرات (0.2%)، کلسترول و مواد معدنی است. با این حال، تخم مرغ یک محصول چرب نیست، زیرا زرده حاوی چربی های غیراشباع بی ضرر بیشتری (70-75٪) و چربی های اشباع شده - حدود 28٪ است. زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، D، E، PP و غیره است و همچنین حاوی فسفر، پتاسیم، کلسیم، کلر، گوگرد، آهن، منگنز، ید، مس، کبالت است. علاوه بر این، زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که در متابولیسم نقش دارد و برای عملکرد طبیعی ضروری است. سیستم عصبی. زرده از بیرون با یک پوسته شفاف نازک پوشیده شده است و از لایه های تیره و روشن متحدالمرکز متناوب تشکیل شده است. زرده حاوی حدود 60 کالری است که سه برابر بیشتر از پروتئین است.

43. فواید تخم مرغ چیست؟

تخم مرغ حاوی تمام مواد مغذی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. این یک محصول غذایی ضروری است که به سرعت تهیه می شود و ارزان است. تخم مرغ ترکیبی ایده آل از پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. تخم مرغ منبع ارزشمندی از پروتئین است. یک تخم مرغ حاوی 12 تا 14 درصد پروتئین توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است. تخم مرغ متوسط ​​حاوی تقریباً 6.5 گرم پروتئین (پروتئین) و همچنین 5.8 گرم چربی آسان هضم غنی از فسفولیپیدها است که در انتقال چربی ها در بدن نقش دارند. غشای سلولی. پروتئین ها و چربی های تخم مرغ به خوبی توسط بدن جذب می شوند. تخم مرغ تنها غذایی است که 97 تا 98 درصد قابل هضم است. از نظر ارزش غذایی، یک تخم مرغ معادل 200 میلی لیتر شیر یا 50 گرم گوشت است. برای کودکان خردسال، این دومین محصول مهم بعد از آن است شیر مادر. تخم مرغ کم کالری است - یک تخم مرغ متوسط ​​حاوی 75 کالری است.

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب مورد نیاز در رژیم غذایی روزانه انسان است. تخم مرغ دارای ویتامین‌های A، D، E، H، K، PP و ویتامین‌های B است. فقط فاقد ویتامین C است. همچنین حاوی فسفر، کلر، گوگرد، پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی، مس، فلوئور، منگنز است. ، ید. فسفر بخشی از تمام بافت های بدن است، در متابولیسم شرکت می کند، بر فعالیت قلب و کلیه ها تأثیر می گذارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. کلسیم اساس بافت استخوانی را تشکیل می دهد، در اسکلت و دندان ها یافت می شود و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد. آهن در فرآیندهای خونسازی نقش دارد، برای تشکیل هموگلوبین ضروری است، حمل و نقل اکسیژن را در بدن فراهم می کند. منیزیم پشتیبانی می کند کار معمولیمغز در تشکیل استخوان ها و تنظیم سطح قند خون نقش دارد. پتاسیم تعادل اسید و باز خون را تنظیم می کند، در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند، عملکرد قلب و کلیه ها را بهبود می بخشد.

تخم مرغ منبع ارزشمندی از اسید فولیک، بیوتین و کولین است که در زرده تخم مرغ یافت می شود. اسید فولیک (ویتامین B9) عملکرد سیستم گردش خون را عادی می کند، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند. بیوتین (ویتامین H) بخشی از آنزیم هایی است که متابولیسم پروتئین و چربی را تنظیم می کند. باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن می شود. کولین (ویتامین B4) از تشکیل چربی در کبد جلوگیری می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد، مغز را فعال می کند، حافظه را بهبود می بخشد.

44. آیا خوردن تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول بد است؟

پیش از این توصیه می شد میزان مصرف تخم مرغ را به دلیل وجود کلسترول در آن محدود کنید. اما پس از تحقیقات فراوان مشخص شد که دلیل اصلیافزایش سطح کلسترول خون عبارت است از مصرف غذاهای سرشار از چربی های اشباع شده (عمدتاً گوشت و محصولات لبنی). تخم مرغ چربی های اشباع شده نسبتا کمی دارد، در حالی که زرده تخم مرغ دارای چربی های سالم تری است که به عملکرد صحیح سلول ها کمک می کند. از 5 گرم چربی موجود در یک تخم مرغ، تنها 1.5 گرم چربی اشباع مضر که به تولید کلسترول کمک می کند، حتی همین مقدار کمی از چربی اشباع شده را جبران می کند، مواد مفیدی که مانع از جذب کلسترول در بدن می شود. به از بین بردن آن کمک کند. کولین کلسترول خون را کاهش می دهد، از رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. کولین بخشی از لسیتین فسفولیپید است که جزء مهم سلول های بدن است، به حفظ سطح طبیعی کلسترول کمک می کند، از ایجاد سیروز کبدی و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند و 50 درصد کبد را لسیتین تشکیل می دهد. نیاز روزانه بدن به لسیتین حدود 5-6 گرم است. یک زرده تخم مرغ حاوی تقریباً 3.5 گرم لسیتین در هر 100 گرم محصول است (و 100 گرم گوشت بره، گوشت گاو یا نخود حاوی حدود 0.8 گرم لسیتین است).

45. چند عدد تخم مرغ در روز یا در هفته می توانید بخورید؟

یک تخم مرغ، و در زرده تخم مرغ، حاوی تقریباً 215 میلی گرم کلسترول است. نرخ روزانهکلسترول حدود 300 میلی گرم است. بنابراین، افرادی که سطح کلسترول طبیعی دارند، می توانند با خیال راحت 1 تخم مرغ در روز مصرف کنند. با افزایش سطح کلسترول یا بیماری های خاص (آترواسکلروز، کوله سیستیت، بیماری کبد)، باید مصرف تخم مرغ را به 3 عدد در هفته محدود کنید. هنگام استفاده از کره، خامه ترش، گوشت چرب، سوسیس یا آجیل، همچنین ارزش دارد که تعداد تخم مرغ های خورده شده را به 2-3 عدد در هفته کاهش دهید. با افزایش سطح کلسترول، می توانید پروتئین بخورید و از زرده ها خودداری کنید، زیرا حاوی کلسترول هستند. جالب اینجاست که در ژاپن که یکی از پیشتازان مصرف سرانه تخم مرغ در جهان به شمار می‌رود، رکورد تعداد صد ساله‌ها و کمترین میزان بیماری‌های قلبی عروقی وجود دارد. بنابراین، پیش داوری رایج قبلی در مورد مضرات تخم مرغ به دلیل محتوای کلسترول آنها مدت هاست که مفید است.

بر اساس مقاله.

هر خانم خانه‌داری می‌خواهد تازه بودن تخم‌مرغ را در خانه بررسی کند و از کیفیت آن مطمئن شود. تازه بودن تخم مرغ را می توان در آب تعیین کرد. آیا تخم‌مرغ خانگی دارید یا تخم‌مرغ ذخیره می‌کنید - گاهی اوقات شک و تردید ایجاد می‌شود و فقط چند دقیقه طول می‌کشد تا آنها را از بین ببرید!

در مینی مزرعه ما، به ویژه در دوره تابستان، اغلب اتفاق می افتد که تعداد زیادی تخم مرغ جمع می شود. شما آنها را برای مدتی مرتب می کنید، آنها را به جایی که تازه تر هستند منتقل می کنید، اما به هر حال مطمئناً گیج خواهید شد. و سپس تست های ساده به من کمک می کند.

تست تازگی تخم مرغ در خانه

• ساده ترین کار این است که تخم مرغ را نزدیک گوش تکان دهید. اگر دست و پا زد، یعنی اولین تازگی نیست، هوا گرفته است. یک تخم مرغ تازه محکم پر شده و چیزی داخل آن آویزان نیست.

• آزمایش دوم - برای تعیین تازگی تخم مرغ در آب - دقیقاً بر اساس بررسی میزان هوایی است که از طریق منافذ پوسته به تخم مرغ وارد شده است.

آزمایش تازه بودن تخم مرغ در آب. تخم مرغ در پایین است.

در تازه ترین تخم مرغی که آن روز گذاشته شده، هوا وجود ندارد. تخم مرغ شناور نمی شود، در ته یک لیوان آب قرار می گیرد.

غشای پوسته تخم مرغ (فیلم) به خوبی روی پوسته قرار می گیرد و غشای داخلی پروتئین را می پوشاند. آنها به شدت به یکدیگر متصل هستند.

به همین دلیل است که پوست کندن یک تخم مرغ تازه آب پز کاملا غیرممکن است!!! پوسته فقط با پروتئین عقب می ماند و هیچ آب سرد بعد از پخت کمک نمی کند! تخم مرغ پوست کنده ظاهری کاملا غیرقابل نمایش دارد!

برای آب پز سخت - من انتخاب می کنم تخم مرغ، که قبلاً یک هفته است دراز کشیده اند.

آزمایش تازه بودن تخم مرغ در آب. تخم مرغ در وسط لیوان شناور است.

تخم‌مرغ با انتهای بلانت بالا آمده یا در وسط یک لیوان آب شناور است.

پس از سرد شدن تخم مرغ، توده تخم مرغ در داخل پوسته تا حدودی کوچک می شود، حجم آن کاهش می یابد. پوسته‌های داخلی (فیلم‌ها) از هم جدا می‌شوند و یک حفره هوا در سمت صاف تخم تشکیل می‌دهند. هر چه تخم مرغ طولانی تر بماند، رطوبت بیشتری از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود و هوا به داخل آن مکیده می شود.

با چنین تازگی، تخم مرغ ها به طرز شگفت انگیزی سفت آب پز می شوند و به راحتی پوست می گیرند!

آزمایش تازه بودن تخم مرغ در آب. تخم مرغ شناور شد.

تخم مرغ روی سطح آب قرار دارد و کاملاً روی سطح آب قرار دارد.

بنابراین، تخم مرغ پیر است، برای مدت طولانی دراز کشیده و هوای زیادی مکیده است. در داخل تغییرات کیفی رخ داده است. پروتئین مانند آب مایع شد. زرده صاف شده است.

این بدان معنا نیست که تخم مرغ فاسد شده و نباید خورده شود.

من گاهی اوقات چنین تخم مرغ هایی را از کل جرم می گذارم و آنها را در یک فنجان جداگانه می شکنم، اگر هنوز خراب شود. و از جوجه های خانگیتقریبا هر روز، پس همیشه مقدار زیادی تخم مرغ تازه وجود دارد. قدیمی تخم مرغمن معمولا آن را به سگ می دهم.

راستی، تخم مرغ خانگیشما نمی توانید همه چیز را یکباره بشویید، بلکه فقط مقداری را که می خواهید بپزید.

تخم مرغ با یک غشای پوسته (کوتیکول) پوشیده شده است. منافذ را می بندد، از تبخیر بیش از حد رطوبت جلوگیری می کند و به عنوان یک سد ضد باکتری عمل می کند. با گذشت زمان، کوتیکول شکسته می شود و تخم مرغ براق می شود. این یکی دیگر است تست برای تازگی تخم مرغ در خانه!

همه چیز ساده است! چند دقیقه از وقت شما و تخم مرغ بدون هیچ وسیله ای از نظر تازگی بررسی می شود! شما می توانید به خانواده خود غذا دهید!

سلامتی برای شما و خانواده تان!

حدس زدن اینکه آیا تخم مرغ تازه خریده اید یا خیر دشوار است، زیرا نگاه کردن به زیر پوسته بدون شکستن آن غیرممکن است و ظاهر و بوی محتویات را به طور قابل اعتمادی پنهان می کند. و با این حال راهی برای خروج وجود دارد. به نظر می رسد که به راحتی و به سرعت می توانید تازگی این محصول ارزشمند را با ... آب ساده تشخیص دهید.

محصول غیر معمولکه رازهای زیادی را در خود جای داده است. مثلا به نظر خیلی ها این صدف غیر قابل نفوذ است اما اصلا اینطور نیست وگرنه جوجه چطور می تواند نفس بکشد؟ این پوشش دارای منافذ ریز است که با چشم غیرمسلح نامرئی است و قابل تنفس است.
و از آنجایی که یک سوراخ وجود دارد - یعنی دسترسی به میکروارگانیسم ها. به دلیل باکتری های مضر است که تخم مرغ می تواند خراب شود.

بنابراین، بیایید آن را بفهمیم: چگونه می توان درجه مناسب بودن محصول را بدون شکستن پوسته تعیین کرد؟ ما در مورد دستگاه های الکترونیکی فوق مدرن صحبت نمی کنیم. تنها چیزی که نیاز داریم یک لیوان آب و یک بیضه "تجربی" است.

کدام تخم مرغ شناور نمی شود

زمانی که نیاز داریم این محصول را به صورت آب پز یا سفت بپزیم، تابه ای برداشته و در مایع سرد فرو می بریم. مقدار مورد نیازتخم مرغ زنان خانه دار توجه بیش از یک بار متوجه شده اند که معمولاً بلافاصله به پایین فرو می روند و این امری عادی است. محصول مرغ تازه همیشه به پایین می افتد.

آیا می دانستید؟ مرغ رایج ترین پرنده روی زمین است.

بیایید بفهمیم که چرا این اتفاق می افتد. واقعیت این است که فعالیت میکروارگانیسم ها همیشه به انتشار گاز کمک می کند و گاز سبک تر از آب است که مایع است. و از آنجایی که محصول تازه است و هیچ گونه باکتری مضر داخل آن به میزان خطرناک وجود ندارد، گازی نیز در آن وجود ندارد.

اگر تخم مرغ را در ظرف آب فرو کرده اید و می بینید که در وسط، بین ته و سطح آن آویزان شده است، نباید از دست فروشنده برای یک محصول کهنه ناراحت و عصبانی شوید.
این در واقع اولین تازگی نیست، اما خوراکی است و اصلا خطرناک نیست.

واقعیت این است که هوا قبلاً موفق شده است از منافذ عبور کند و بین پوسته و لایه نازک جمع شود (زمانی که پوسته شکسته می شود، با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است). این پدیده به هیچ وجه به محصول آسیبی نرسانده و کیفیت آن را بدتر نکرده است.

کدام تخم مرغ با انتهای صاف بالا می آید

بالا بردن تخم مرغ به سطح آب با انتهای صاف نشان می دهد که چنین محصولی در حال حاضر یک هفته از عمر آن می گذرد و فعالیت حیاتی خاصی از میکروارگانیسم ها در داخل آن وجود دارد که باعث می شود محتویات آن مایع کمتری (ضخیم شدن آن) باشد، اما همچنان باقی است. قابل استفاده

نکته اصلی این است که آن را در اسرع وقت بخورید.

آیا می دانستید؟ مرغ مگس خوار پرنده کوچک کوچکترین تخم پرنده جهان را می گذارد - قطر آنها حدود 12 میلی متر است.

اگر تخم مرغ به طور کامل روی سطح شناور شود، به احتمال زیاد صبحانه شما خراب شده است، زیرا گازهای کافی در آن جمع شده است تا سبک ترین محصول را از آب خارج کند.

با این حال، می توانید آزمایش دیگری انجام دهید: آن را در یک کاسه جداگانه بشکنید. اگر بوی نامطبوع مشخصی وجود نداشته باشد، محصول همچنان قابل خوردن است. اگر تخم مرغ بوی تند ناخوشایندی داشته باشد، شکی وجود نخواهد داشت - تمام شده است.

صعود در آب شور

عقیده ای وجود دارد که اضافه کردن نمک به آب قبل از جوشاندن به حفظ یکپارچگی پوسته در هنگام گرم شدن کمک می کند.

مهم! ماده پروتئین زرده قادر است طعم ها را از طریق پوسته جذب کند.

با این حال، اگر تصمیم دارید تازه بودن تخم مرغ را مستقیماً در ماهیتابه بررسی کنید، نمی توانید آب را نمک بزنید. نمک تغییر خواهد کرد ترکیب شیمیاییآب، که باعث افزایش چگالی مایع می شود. نتیجه نادرست خواهد بود: یک تخم مرغ تازه که در یک مایع نمکی فرو رفته است، شناور نخواهد شد.

ویدئو: نحوه بررسی تازگی تخم مرغ با آب

بنابراین، می توانید طراوت تخم مرغ ها را حتی بدون نقض یکپارچگی آنها تعیین کنید. این بسیار مهم است، زیرا هنگام خرید آنها حتی از آشناترین و قابل اعتمادترین فروشنده، باید به یاد داشته باشید که هیچ کس از اشتباه در امان نیست.

تخم مرغ فاسد تهدید می کند مشکلات بزرگبرای سلامتی، پس بهتر است قبل از هر وعده غذایی بیضه را در آب سرد و نه شور فرو کنید تا یک صبحانه خوشمزه و مهمتر از همه بی خطر باشد.