استویا چیست و برای چیست؟ افسانه ها در مورد "گیاه شیرین" استویا

استویا طبیعی و مفیدترین جایگزین قند است که ۲۵ برابر شیرین تر از آن است. این شیرین کننده امروزه به عنوان محبوب ترین و مورد تقاضا شناخته شده است. مزیت بارز چنین محصولی طبیعی بودن و طبیعی بودن کامل آن است.

این گیاه بدون شک به رهبر بازار ژاپن تبدیل شده است، جایی که استویا بیش از نیم قرن است که مصرف می شود. کشور ما نیز شروع به توجه به آن کرده است که خبر خوبی است، زیرا این احتمال وجود دارد که به لطف این جایگزین شکر است که میانگین طول عمر ژاپنی ها 79 سال است.

لازم به ذکر است که استویا کاملاً کم کالری است و توانایی کاهش سطح قند خون را دارد. به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که از دیابت رنج می برند توصیه می شود. علاوه بر این، این گیاه شیرین قادر است عملکرد طبیعی کیسه صفرا، کبد، دستگاه گوارش را برقرار کرده و التهاب را به طور کیفی تسکین دهد. استویا از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند و به بدن کمک می کند تا با تظاهرات دیس باکتریوز مقابله کند.

ترکیب گیاهی

این گیاه به طور غیرعادی غنی از مواد معدنی مختلف است، به عنوان مثال، شامل موارد زیر است:

• منیزیم؛
• کلسیم؛
• سلنیوم؛
• فلز روی؛
• فسفر؛
• سیلیکون؛
• پتاسیم؛
• فلز مس.

گیاه استویا قادر به افزایش توانایی های بیوانرژیک است و عوارض جانبی برای بدن ایجاد نمی کند. با گرم شدن کیفیت خود را از دست نمی دهد و کاملا بی خطر است.

این جایگزین قند کاملاً فشار خون را عادی می کند، کلسترول را کاهش می دهد، دیواره های رگ های خونی را از نظر کیفی تقویت می کند، عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد و سموم را از بین می برد، به یک معنا، چمن می تواند با محصولی مانند رقابت کند.

اگر به طور منظم شکر دانه ریز را با استویا جایگزین کنید، رشد و توسعه نئوپلاسم ها مسدود می شود، بدن به حالت طبیعی درآمده و روند پیری مهار می شود. یک شیرین کننده مبتنی بر این گیاه به طور قابل اعتمادی از دندان ها در برابر پوسیدگی، ایجاد بیماری پریودنتال محافظت می کند، تظاهرات واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد و در کاهش وزن تأثیر دارد.

از تمام موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که استویا برای کسانی که:

1. از دیابت رنج می برد؛
2. اختلالات متابولیک دارد؛
3. از آترواسکلروز رنج می برد؛
4. اضافه وزن دارد؛
5. مراقب سلامتی شماست

گیاه استویا می تواند یک پیشگیری کننده ایده آل در برابر دیابت، بیماری های دندان، لثه، بیماری های قلبی باشد و همچنین به بهبود کیفیت خواب شبانه کمک می کند.

مطالعات متعدد ثابت کرده اند که از برخی جهات، استفاده از استویا موثرتر از استفاده از عسل طبیعی زنبور عسل به عنوان یک شیرین کننده است.

اولا، بر خلاف عسل، یک آلرژن نسبتاً قوی، استویا قادر به تحریک غشاهای مخاطی نیست و همچنین مهم است که کالری کمتری نیز داشته باشد، از سوی دیگر، بنابراین این محصول همچنان طلای واقعی باقی می ماند.

ثانیا، استویا می تواند نه تنها یک مکمل غذایی، بلکه یک گیاه زینتی زیبا باشد که در یک اتاق روی طاقچه رشد می کند. برخی ترجیح می دهند با دم کردن چند برگ تازه آن چای را بر اساس این گیاه تهیه کنند.

فارماکولوژی مدرن انتخاب نسبتاً زیادی از محصولات مبتنی بر استویا، به عنوان مثال، شربت ها را ارائه می دهد. اگر چنین محصولی را به چای معمولی اضافه کنید، یک نوشیدنی شیرین فوق العاده بدون کالری دریافت می کنید. قیمت شیرین کننده ها بسته به شکل عرضه و تولید کننده کاملاً در نوسان است. میانگین محدوده قیمت در محدوده 100-200 روبل برای یک بسته 100-150 قرص است.

علاوه بر این، استفاده از این جایگزین و مواد غذایی با استفاده از آن مطلقاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد که البته نیازی به مطالعه دستورالعمل ها نیست. طعم گیاه و عصاره آن کاملاً شبیه شکر معمولی نیست، اما چنین طعم غیرمعمول خود می تواند به سرعت آشنا شود.

استویا کجا فروخته می شود؟

یافتن این جایگزین شکر در سوپرمارکت ها یا داروخانه های شهر چندان دشوار نیست. در بخش های ویژه مواد غذایی و محصولات بهداشتی برای افراد مبتلا به دیابت فروخته می شود.

علاوه بر این، استویا می تواند به طور گسترده ای در طیف محصولات آن دسته از شرکت های شبکه ای که مجموعه های آماده ای از گیاهان دارویی را ارائه می دهند، ارائه شود.

چگونه از گیاه و فرآورده های مبتنی بر آن استفاده کنیم؟

استویا را می توان به صورت کیسه های فیلتر خریداری کرد، سپس تمام روش های تهیه محصول روی بسته بندی نشان داده می شود. اگر گیاه به شکل یک گیاه ارائه می شود، می توانید بر اساس آن در خانه دم کرده تهیه کنید و سپس آنها را به نوشیدنی ها یا غذاهای آشپزی اضافه کنید.

برای این کار باید 20 گرم استویا بگیرید و آن را با یک لیوان آب جوش بریزید. پس از آن، مخلوط را به جوش آورده و 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید. می توانید آبگوشت را به مدت 10 دقیقه اصرار کنید و سپس در قمقمه ای که از قبل با آب داغ خیس شده است بریزید.

توصیه می شود تنتور را به مدت 10 ساعت در چنین شرایطی نگه دارید و سپس صاف کنید. باقی مانده برگ ها را می توان دوباره با آب جوش ریخت، اما مقدار آن را از قبل به 100 گرم کاهش داده و 6 ساعت تحمل می کند. پس از آن، هر دو تنتور ترکیب شده و تکان داده می شود. شما می توانید محصول نهایی را در یخچال یا مکان خنک دیگری نگهداری کنید، اما نه بیشتر از 3-5 روز.

نظرات: 0

نظرات:

استویا، که فواید و مضرات آن باعث بحث و جدل در میان کارشناسان و بررسی های زنده مردم می شود، مدت هاست که به عنوان یک شیرین کننده طبیعی استفاده می شود. این گیاه از نظر ترکیب و خواص بی نظیر است و سابقه چند صد ساله استفاده از آن حکایت از نتیجه مثبت آن دارد. با این حال، مانند هر دارو، استویا باید با مهارت و بهتر - پس از مشورت با پزشک - استفاده شود.

این گیاه چیست؟

گیاه استویا گیاهی چند ساله است که به شکل درختچه ای به ارتفاع 55 تا 110 سانتی متر رشد می کند، ساقه ای مستقیم و برگ های کوچک و متعدد دارد. ساقه ها سالانه از بین می روند، اما سپس ساقه های جدید رشد می کنند. تعداد زیادی برگ روی گیاه وجود دارد - از 500 تا 1300 برگ از یک بوته جمع آوری می شود که ارزش اصلی آن است. در مجموع، بیش از 150 نوع استویا کشف شده است، اما جالب ترین آنها Stevia rebaudiana است.

در شکل طبیعی خود، چمن در منطقه کوچکی از پاراگوئه و برزیل (آمریکای جنوبی) رشد می کند. پس از مشخص شدن خواص معجزه آسای این گیاه، کشت آن در بسیاری از کشورهای جهان آغاز شد. بسیاری از کشورهای جنوب شرقی آسیا (تایوان، کره، مالزی) استویا را بدون هیچ مشکلی پرورش می دهند و چین به تامین کننده اصلی آن برای فارماکولوژی و مصارف خانگی تبدیل شده است. در طبیعت، چمن آب و هوای گرم کوهستانی را ترجیح می دهد، اما در اصل در شرایط زیر به خوبی رشد می کند: خاک دائما مرطوب، رطوبت بالا و دمای بالای 16-18 درجه سانتیگراد.

ویژگی اصلی گیاه طعم بسیار شیرین برگ های آن است. استویا در هسته خود یک گیاه عسل است که شیرینی آن ده ها برابر بیشتر از شکر معمولی است. به دلیل این خاصیت استویا به عنوان یک شیرین کننده موثر شناخته می شود و پودر استویوزید برگ ها نقش شیرین کننده را ایفا می کند.

مواد مفید

علاوه بر استویوزید، برگ های گیاه حاوی بسیاری از اجزای مهم دیگر نیز هستند که خواص دارویی دارند. با ارزش ترین آنها دیترپن گلیکوزیدها، به ویژه ربائودیوزید A (تا 30٪ از کل گلیکوزیدها)، ربائودیوزیدهای B و E (تا 4٪)، ربائودیوزیدهای C و D (حدود 0.5٪)، استویول بیوزید و دوکلوزید (هر کدام 0.5٪) هستند. . ). این اجزا هستند که شیرینی بی نظیری به گیاه می دهند.

ترکیب کلی برگ استویا شامل مواد زیر است: دی ترپن گلیکوزیدها (17-19٪)، فلاونوئیدها (28-44٪)، کلروفیل های محلول در آب (9-16٪)، اسیدهای هیدروکسی قهوه ای (2.4-3.3٪)، الیگوساکاریدها ( 1.4-2.2٪، قندهای آزاد (3.2-5.2٪)، اسیدهای آمینه - 17 مورد (1.4-3.1٪)، عناصر کمیاب معدنی (0.16-1.2٪)، مجموعه ای از ویتامین های A، C، D، E. ، K، P (0.15-0.2٪)، اسانس. در میان ریز عناصر معدنی، موارد زیر برجسته هستند: روی، کروم، فسفر، آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سلنیوم، سدیم، ید.

فلاونوئیدها موادی را از بسیاری جهات شبیه به ویتامین P ترکیب می کنند. نمایندگان اصلی عبارتند از: روتین، کورستین، کوئرسیترین، آویکولارین، آپیژنن. این مواد به عنوان آنتی اکسیدان های کاملا موثر در نظر گرفته می شوند، توانایی افزایش ایمنی انسان، اثر تقویتی بر روی بافت های عروقی تنگی، کاهش سطح کلسترول و ترویج تحلیل لخته های خون را دارند. از نظر سطح فلاونوئید، این گیاه با زغال اخته و زغال اخته قابل مقایسه است.

کلروفیل خواص ضد باکتریایی به استویا می دهد و اسید هیدروکسی براون به افزایش دفاع ایمنی کمک می کند. اسانس ها در ترکیب گیاه با بیش از 50 ماده نشان داده شده اند. آنها خواص مهمی را ارائه می دهند:

مجموعه ویتامین و مواد معدنی موجود در برگ استویا منحصر به فرد است. محتوای روی و کروم فعال شدن فاکتور تحمل گلوکز را تضمین می کند. روی به عادی سازی عملکرد پانکراس در تولید انسولین کمک می کند. به طور کلی، کل مجموعه نقش مهمی در بهبود فرآیندهای متابولیک در بدن دارد.

دی ترپن گلیکوزیدها در ساختار خود حاوی ساپونین هستند که به نوبه خود دارای فعالیت سطحی هستند. این خاصیت دارای اثر خلط آور است، ترشح بسیاری از غدد را افزایش می دهد و دارای توانایی های دیورتیک خاصی است.

گیاه چه فایده ای دارد

مشخص ترین ارزیابی از فواید گیاه مورد بحث به شرح زیر است: استویا یک جایگزین قند است که می تواند در دیابت نوع 2 استفاده شود، در حالی که تولید انسولین خود را تحریک می کند.

با این حال، هنگامی که استویا در نظر گرفته می شود، خواص دارویی به این شرایط محدود نمی شود.

این گیاه اثرات دارویی زیر را نشان می دهد:

هنگامی که استویا در نظر گرفته می شود، استفاده از آن برای بسیاری از بیماری ها توصیه می شود. برای بیماران دیابتی نوع دوم آسیب شناسی جایگزین قند استویا بسیار مفید است. عصاره این گیاه یک پیشگیری کننده بسیار خوب در برابر ایجاد شرایط هیپرگلیسمی در نظر گرفته می شود. استویا در دیابت به کاهش دوز انسولین مصرفی کمک می کند و تولید آن را در خود بدن تحریک می کند.

این گیاه برای ایجاد چاقی، آسیب های گوارشی، ایسکمی قلبی، آترواسکلروز، مشکلات دندان ها و لثه ها، آرتریت توصیه می شود. کارشناسان به تأثیر مفیدی بر عملکرد غدد فوق کلیوی اشاره می کنند که به افزایش امید به زندگی کمک می کند.

یکی از کاربردهای استویا کاهش وزن است. افرادی که سرسختانه با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، مدت هاست که از مزایای این گیاه قدردانی کرده اند. استفاده از آن با سالاد احساس گرسنگی را کم می کند، اشتها را کاهش می دهد، یعنی. به فرد اجازه می دهد تا به راحتی غذای اضافی را رد کند. علاوه بر این، عرقیات گیاهی فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد، سموم و کلسترول را از بدن خارج می کند که به طور قابل توجهی بر کاهش وزن تأثیر می گذارد.

مشکلات استفاده از چمن

هنگامی که از استویا استفاده می شود، آسیب عملا تشخیص داده نمی شود. فقط در موارد نادر عدم تحمل فردی بدن می توان استثنا قائل شد. قبل از انجام یک دوره درمان، باید مطمئن شوید که هیچ واکنش آلرژیک با حساسیت هیپرتروفی وجود ندارد. برای از بین بردن کامل خطر آلرژی، استویا به تدریج و با حداقل دوز وارد رژیم غذایی می شود.

این واقعیت زیر باید به ویژه توجه شود: هنگام مصرف استویا، موارد منع مصرف بیشتر جنبه احتیاطی و بیمه اتکایی دارند و کوچکترین خطر عوارض جانبی را به حساب نمی آورند. ما می توانیم توصیه های زیر را برجسته کنیم:

1. استفاده از استویا و فرآورده های آن همراه با شیر نامطلوب است (اسهال ممکن است).
2. در افرادی که از افت فشار خون رنج می برند، باید احتیاط کرد. این گیاه به کاهش فشار خون کمک می کند.
3. عوارض جانبی خاصی با عدم تعادل هورمونی، مشکلات گوارشی، پاتولوژی های خونی، ناهنجاری های عصبی امکان پذیر است - در چنین شرایطی، مشاوره با پزشک ضروری است.

نحوه استفاده از استویا

استویا که خواص دارویی آن در سراسر جهان بسیار ارزشمند است، به اشکال مختلف استفاده می شود. صنعت داروسازی مواد غلیظ را جدا می کند و سپس آنها را به شکل عصاره، قرص، پودر عرضه می کند. در خانه، چای گیاهی، دم کرده، جوشانده، شربت به طور گسترده ای استفاده می شود. استویا به طور فعال به غذا اضافه می شود، به عنوان مثال، در سالاد. از عصاره گیاهی در تولید انواع نوشیدنی (گازدار و غیر گازدار)، ماست، دسر، بستنی، فرآورده های آردی استفاده می شود. اخیراً ترکیبات استویا در خمیر دندان و دهان شویه ها وارد شده است.

قرص استویا یک شکل نسبتا رایج داروسازی است. اساس آنها rebaudioside یا stevioside جدا شده از گیاه است. به عنوان یک پرکننده، اغلب از دو ماده استفاده می شود - اریترول و مالتودکسترین، که ماهیت طبیعی نیز دارند. آشپزی طیف گسترده ای از محصولات آماده را ارائه می دهد: کیک، شیرینی، شکلات، کوکی ها، نان زنجبیلی، مربا، چای گیاهی، مخلوط پنکیک با عصاره استویا. به طور جداگانه، می توانید دانه ها یا مخلوط های خشک گیاه را خریداری کنید.

1. جوشانده: 4 قاشق غذاخوری ل برای 0.5 لیتر آب 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. چای گیاهی: 1 قاشق غذاخوری. ل برگ خشک شده در 200 میلی لیتر آب جوش. 25-35 دقیقه دم کرده. نوشیدنی خنک شده را می توان به عنوان مالش برای مشکلات پوستی استفاده کرد. استفاده اصلی در داخل برای دیابت، نیاز به کاهش وزن، فشار خون بالا است.
3. عصاره: 20 گرم در هر 200 میلی لیتر الکل. 20-25 ساعت دم کرده.
4. دم کرده: 40 گرم در 0.5 لیتر آب جوش. به مدت 20-25 ساعت در قمقمه دم می شود.
5. شربت: دم کرده آماده شده به حالت شربت تبخیر می شود.

برخی از بررسی ها

خواص مثبت استویا توسط بررسی های متعدد تایید شده است. فقط می توان به تعدادی از آنها اشاره کرد:

سرگئی از پنزا:

«به نظر می رسد که استویا بسیار شیرین تر از شکر است. دیابت استفاده از شیرینی ها را ممنوع می کند و گاهی اوقات شما می خواهید. من قرص استویا را امتحان کردم و همه مشکلات ناپدید شدند. و اکنون به انسولین کمتری نیاز داریم.»

لودمیلا از نووسیبیرسک:

"احتمالاً آنها به درستی می گویند که اضافه وزن ناشی از پرخوری است ، اما چگونه خود را محدود کنید؟ استویا کمک کرد. من شروع به خوردن سالاد با این گیاه کردم و اکنون اشتهای "بی رحمانه" وجود ندارد و جرم به تدریج در حال کاهش است. خوشمزه و موثر."

مزایای استویا با استفاده از قرن ها برای بیماری های مختلف ثابت شده است. مضرات یک گیاه بسیار نادر و تنها با حساسیت هیپرتروفی بدن یافت می شود. با این حال، ارزش این خطر را ندارد: بهتر است دوره استفاده از استویا را به هر شکلی با پزشک هماهنگ کنید.

از نظر شما متشکریم

نظرات

Megan92 () 2 هفته پیش

آیا کسی موفق شده است دیابت را به طور کامل درمان کند؟ می گویند درمان کامل غیر ممکن است ...

Daria () 2 هفته پیش

من هم فکر می کردم غیرممکن است، اما پس از خواندن این مقاله، مدت ها بود که این بیماری "لاعلاج" را فراموش کرده بودم.

Megan92 () 13 روز پیش

داریا () 12 روز پیش

Megan92، بنابراین من در اولین نظر خود نوشتم) من آن را تکرار خواهم کرد - پیوند به مقاله.

سونیا 10 روز پیش

این طلاق نیست؟ چرا فروش آنلاین؟

یولک26 (Tver) 10 روز پیش

سونیا تو کدوم کشور زندگی میکنی؟ آنها در اینترنت می فروشند، زیرا مغازه ها و داروخانه ها نشانه گذاری خود را بی رحمانه تعیین می کنند. علاوه بر این، پرداخت فقط پس از دریافت است، یعنی ابتدا نگاه کردند، بررسی کردند و فقط سپس پرداخت کردند. و اکنون همه چیز در اینترنت فروخته می شود - از لباس گرفته تا تلویزیون و مبلمان.

پاسخ تحریریه 10 روز پیش

سونیا، سلام. این دارو برای درمان اعتیاد به دیابت شیرین واقعاً از طریق شبکه داروخانه فروخته نمی شود تا از گرانی جلوگیری شود. در حال حاضر فقط می توانید سفارش دهید وب سایت رسمی. سلامت باشید!

استویا یک آنالوگ عالی از شکر است، بسیار سالم تر از شیرین کننده معمولی است. چمن شیرین زمانی ضروری می شود که فرد کالری شماری کند و به تغذیه مناسب پایبند باشد. بر اساس گیاه، شیرین کننده های زیادی تولید می شود، از آن در تهیه غذاهای کم کالری، در لوازم آرایشی استفاده می شود.

ترکیب

عصاره حاوی بسیاری از مواد مفید است: فیبر، چربی های گیاهی، گلیکان ها، گلیکوزیدها، ویتامین ها، اسانس ها، مواد پکتین، بسیاری از اجزای دیگر.

محصول فوق العاده شیرین است، این توضیح داده شده است steviosiodesکه بخشی از گیاه هستند. اجزای تشکیل دهنده هورمون ها را در بدن سنتز می کنند.

خواص

عصاره برگ های این گیاه 30 برابر شیرین تر از شکر معمولی است و از تعداد زیادی عناصر مفید میکرو و ماکرو تشکیل شده است.

استویا دارای موارد زیر است خواص:

• فرآیندهای متابولیک در بدن را عادی می کند.
• فشار خون و سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• وزن را کاهش می دهد؛
• تولید ایمنی را تحریک می کند؛
• قارچ ها، میکروب ها را از بین می برد.
• التهاب را تسکین می دهد؛
• تأثیر مفید بر کار قلب، عروق خونی؛
• میکرو فلور روده را بازیابی می کند.
• درمان التهاب دستگاه گوارش؛
• میل به خوردن بیش از حد را کاهش می دهد؛
• به عنوان پیشگیری از پدیده های پوسیدگی روی دندان عمل می کند.
• فعالیت حیاتی دستگاه گوارش، کبد، پانکراس را عادی می کند.

دستورالعمل استفاده

این عصاره در نوشیدنی های سرد بسیار خوشمزه است. به ازای هر 300 میلی لیتر مایع تا 5 قطره از دارو اضافه کنید.

مناطق استفاده

علف شیرین به طور گسترده در غذا برای افراد مبتلا به دیابت استفاده می شود. این دارو برای افراد دارای اضافه وزن مفید خواهد بود. راندمان بالای شیرین کننده برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند ضروری خواهد بود.

موارد منع مصرف

یکی از موارد منع مصرف عصاره استویا ممکن است حساسیت به اجزای گیاه باشد.

از کجا می توانستم بخرم

شما می توانید عصاره استویا را بدون خروج از خانه در فروشگاه آنلاین ما خریداری کنید. فقط کالا را در سبد خرید خود قرار دهید و دستورالعمل ها را دنبال کنید. می توانید هزینه ارسال را در سبد خرید محاسبه کنید.

گیاه سویا (lat. Stevia) بیش از یک و نیم هزار سال است که توسط گروهی از مردم سرخپوست گوارانی در آمریکای جنوبی (در برزیل و پاراگوئه) استفاده می شود که استویا را "ka'a he'ê" می نامیدند. به معنی "علف شیرین" است. این بومی‌های آمریکای جنوبی عاشق استفاده از این شیرین‌کننده طبیعی بدون کالری هستند، آن را به چای یربا میت اضافه می‌کنند، از آن به عنوان یک درمان استفاده می‌کنند و از آن به عنوان شیرینی استفاده می‌کنند ().

در این کشورهای آمریکای جنوبی، استویا به عنوان یک درمان سنتی برای سوختگی، مشکلات معده، قولنج و حتی به عنوان یک داروی پیشگیری از بارداری نیز استفاده شده است.

تقریباً 200 نوع استویا در آمریکای جنوبی وجود دارد. استویا گیاهی علفی است که از خانواده Asteraceae است، به همین دلیل با راگوسیا، گل داوودی و همیشه بهار است. عسل استویا ( استویا رباودیانا) با ارزش ترین گونه استویا است.

در سال 1931، شیمیدانان M. Bridel و R. Laviel دو گلیکوزید را جدا کردند که برگ استویا را شیرین می کند: استویوزید و ربائودیوزید. استویوزید شیرین است اما مزه تلخی نیز دارد که بسیاری هنگام استفاده از استویا از آن شکایت دارند، در حالی که rebaudioside طعم بهتر، شیرین و کمتر تلخی دارد.

بیشتر شیرین کننده های مبتنی بر استویا فرآوری نشده و کمتر فرآوری شده حاوی هر دو شیرین کننده هستند، در حالی که اکثر فرم های استویا بسیار فرآوری شده، مانند تروویا، تنها حاوی ریبائودیوزید هستند که شیرین ترین قسمت برگ استویا است. Rebiana یا rebaudioside A بی خطر است سازمان غذا و دارو (FDA)و به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود ().

محققان ثابت کرده اند که استفاده از کل برگ استویا، که حاوی استویوزید نیز می باشد، فوایدی برای سلامتی دارد. با این حال، استفاده از مارک های خاصی از استویا که فرآوری شده اند و حاوی مواد افزودنی خاصی هستند، گزینه مناسب یا دوستدار سلامتی نیست.

ترکیبات استویا

استویا حاوی هشت گلیکوزید است. اینها مواد شیرینی هستند که از برگ های استویا به دست می آیند. این گلیکوزیدها عبارتند از:

• استویوزید
• ریبائودیوزیدهای A، C، D، E و F
• استویولبیوزید
• دولکوزید A

استویوزید و ربائودیوزید A در بالاترین مقدار در استویا یافت می شوند.

اصطلاح "استویا" برای اشاره به گلیکوزیدهای استویول و ریبائودیوزید A در سراسر این مقاله استفاده خواهد شد.

آنها با جمع آوری برگ ها، سپس خشک کردن، استخراج با آب و تصفیه استخراج می شوند. استویای تصفیه نشده اغلب طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارد تا زمانی که سفید یا سفید شود. برای به دست آوردن عصاره استویا، 40 مرحله تصفیه را طی می کند.

برگ های استویا حاوی استویوزید با غلظت حدود 18٪ است.

فواید استویا برای بدن

در زمان نگارش این مقاله، 477 مطالعه برای ارزیابی فواید سلامتی استویا و عوارض جانبی احتمالی انجام شده است و تعداد آنها به طور مداوم در حال افزایش است. خود این گیاه دارای خواص دارویی است که نه تنها می تواند از پیشرفت بیماری ها جلوگیری کند، بلکه برخی از آنها را نیز درمان می کند.

1. اثر ضد سرطانی

در سال 2012 در مجله تغذیه و سرطانمطالعه مهمی منتشر شد که برای اولین بار مصرف استویا را با کاهش سرطان سینه مرتبط کرد. استویوزید برای افزایش آپوپتوز سرطان (مرگ سلول های سرطانی) و کاهش مسیرهای استرس خاصی در بدن که باعث رشد سرطان می شود، ذکر شده است.

استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله کامفرول است. مطالعات نشان داده اند که کامفرول می تواند خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا 23 درصد کاهش دهد ().

این مطالعات با هم، پتانسیل استویا را به عنوان یک عامل طبیعی پیشگیری و درمان سرطان نشان می‌دهند.

2. فواید استویا در دیابت

استفاده از استویا به جای شکر سفید می تواند برای بیماران دیابتی که باید تا حد امکان از مصرف شکر معمولی در برنامه رژیم غذایی دیابتی خود اجتناب کنند بسیار مفید است. اما آنها همچنین به شدت از استفاده از شیرین کننده های شیمیایی مصنوعی جلوگیری می کنند. مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده است که شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌توانند قند خون را حتی بیشتر از مصرف شکر واقعی () افزایش دهند.

مقاله چاپ شده در مجله مجله مکمل های غذایی، چگونگی تأثیر استویا بر موش های دیابتی را ارزیابی کرد. مشخص شد که موش‌هایی که روزانه 250 و 500 میلی‌گرم استویا مصرف می‌کردند به طور قابل‌توجهی سطح قند خون ناشتا را کاهش دادند و مقاومت به انسولین، سطوح و آلکالین فسفاتاز را که در بیماران سرطانی تولید می‌شوند، بهبود بخشیدند.

در مطالعه دیگری در زنان و مردان، مصرف استویا قبل از غذا باعث کاهش سطح گلوکز خون و سطح انسولین بعد از غذا شد. به نظر می رسد این اثرات مستقل از کاهش مصرف کالری باشد. این مطالعه نشان می دهد که چگونه استویا می تواند به تنظیم گلوکز کمک کند ().

3. به کاهش وزن کمک می کند

مشخص شده است که یک فرد به طور متوسط ​​16٪ از کالری خود را از شکر و غذاهای شیرین شده با شکر دریافت می کند. این مصرف زیاد قند با افزایش وزن و اثرات نامطلوب بر سطح قند خون همراه بوده است که می تواند اثرات منفی جدی برای سلامتی داشته باشد.

استویا یک شیرین کننده گیاهی با کالری صفر است. اگر عصاره استویا با کیفیت بالا را جایگزین شکر ناسالم کنید و از آن در حد اعتدال استفاده کنید، نه تنها به شما کمک می کند کل قند مصرفی خود را در روز کاهش دهید، بلکه کالری دریافتی خود را نیز کاهش دهید. با نگه داشتن قند و کالری دریافتی خود در محدوده سالم، می توانید از ابتلا به چاقی و همچنین بسیاری از مشکلات سلامتی مرتبط با چاقی مانند دیابت و سندرم متابولیک جلوگیری کنید.

4. سطح کلسترول را بهبود می بخشد

نتایج یک مطالعه در سال 2009 نشان داد که عصاره استویا تأثیر مثبتی بر پروفایل کلی چربی دارد. نکته مهم این است که محققان همچنین دریافتند که عوارض جانبی استویا بر سلامت افراد در این مطالعه تأثیری ندارد. محققان به این نتیجه رسیدند که عصاره استویا به طور موثری باعث کاهش کلسترول بالا از جمله تری گلیسیرید و LDL کلسترول "بد" می شود، در حالی که سطح کلسترول "خوب" HDL را افزایش می دهد.

5. فشار خون بالا را کاهش می دهد

مطابق با همکاری پژوهشی استاندارد طبیعینتایج مطالعات موجود در مورد چشم انداز استفاده از استویا در فشار خون بالا دلگرم کننده است. استاندارد طبیعیاستویا را در کاهش فشار خون "کلاس B" موثر ارزیابی کرد ().

مشخص شده است که برخی گلیکوزیدهای موجود در عصاره استویا باعث گشاد شدن رگ های خونی و افزایش دفع سدیم می شوند که برای حفظ فشار خون در محدوده طبیعی بسیار مفید است. ارزیابی دو مطالعه طولانی مدت (به ترتیب یک و دو سال به طول انجامید) این امید را ایجاد می کند که استویا ممکن است در کاهش فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون موثر باشد. با این حال، داده های مطالعات کوتاه تر (یک تا سه ماه) این نتایج را تایید نکردند ().

انواع استویا

انواع مختلفی از شیرین کننده های استویا وجود دارد:

1. برگ سبز استویا

• کمترین فرآوری شده در بین تمام شیرین کننده های مبتنی بر استویا.
• منحصر به فرد است که بیشتر شیرین کننده های طبیعی حاوی کالری و شکر هستند (به عنوان مثال،)، اما برگ های سبز استویا حاوی کالری یا شکر نیستند.
• قرن ها در ژاپن و آمریکای جنوبی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و تقویت کننده سلامت استفاده می شود.
• طعم شیرین، کمی تلخ، و به اندازه شیرین کننده های مبتنی بر استویا غلیظ نیست.
• 30-40 برابر شیرین تر از شکر.
• گنجاندن برگ‌های استویا در رژیم غذایی به تنظیم سطح قند خون، پیشگیری و درمان سرطان، کاهش کلسترول، کاهش فشار خون بالا و کاهش وزن کمک می‌کند.
• بهترین گزینه است، اما هنوز هم باید در حد اعتدال استفاده شود.

2. عصاره استویا

• اکثر برندها شیرین ترین و کمتر تلخ ترین قسمت برگ استویا (ربادوزید) را استخراج می کنند که فواید سلامتی موجود در استویوسید را ندارد.
• بدون کالری و شکر.
• طعم شیرین تر از برگ سبز استویا دارد.
• تقریبا 200 برابر شیرین تر از شکر.

3. شیرین کننده Truvia و مانند آن

• فرآوری قابل توجه و مواد افزوده شده باعث می شود محصول نهایی به سختی شبیه استویا باشد.
• حاوی مواد GMO
• بدون کالری و شکر.
• ترویا (Truvía®) یا استویا ربائودیوزید حدود 200 تا 400 برابر شیرین تر از شکر است.
• از افزودن این محصول به غذا و نوشیدنی خودداری کنید.
• عوارض جانبی مانند مشکلات گوارشی ایجاد می کند.

استویا ارگانیک و غیر ارگانیک

در اینجا تفاوت های اصلی بین استویا ارگانیک و غیر ارگانیک وجود دارد.

استویا ارگانیک

• تهیه شده از استویای ارگانیک.
• معمولا غیر GMO.
• شامل نمی شود .

متأسفانه، حتی برخی از جایگزین‌های شکر ارگانیک مبتنی بر استویا حاوی پرکننده‌ها هستند. برخی از این محصولات واقعاً استویا خالص نیستند، بنابراین اگر به دنبال یک محصول 100٪ استویا هستید، همیشه باید برچسب ها را بخوانید. به عنوان مثال، یک برند از استویای ارگانیک در واقع ترکیبی از استویا ارگانیک و اینولین آگاو آبی است. اینولین آگاو یک مشتق بسیار فرآوری شده از گیاه آگاوه آبی است. اگرچه این پرکننده جزء GMO نیست، اما همچنان یک پرکننده است.

استویای معدنی

• بزرگترین تفاوت این است که از استویای غیر ارگانیک ساخته شده است.
• همچنین، به عنوان یک قاعده، GMO نیست.
• بدون اثر گلیسمی
• محصول بسیار فرآوری شده
• معمولا بدون گلوتن

پودر برگ استویا و عصاره مایع

• محصولات متفاوت هستند، اما به طور کلی، عصاره برگ استویا 200-300 برابر شیرین تر از شکر سفره است.
• پودر و عصاره مایع استویا بسیار شیرین تر از برگ استویا یا پودر گیاهی سبز است که حدود 10 تا 40 برابر شیرین تر از شکر سفره است.
• برگ کامل یا عصاره خام استویا مورد تایید FDA نیست.
• استویای مایع ممکن است حاوی الکل باشد، بنابراین به دنبال عصاره های بدون الکل باشید.
• عصاره های مایع استویا را می توان معطر کرد (رایحه - وانیل و).
• برخی از محصولات استویا پودری حاوی فیبر اینولین هستند که یک فیبر غذایی گیاهی طبیعی است.

استویا، شکر و سوکرالوز: تفاوت ها

در اینجا ویژگی های اصلی استویا، شکر و سوکرالوز + توصیه می شود.

استویا

• کالری و شکر صفر.
• عوارض جانبی رایجی وجود ندارد.
• سعی کنید برگ های خشک ارگانیک استویا را از فروشگاه های آنلاین سلامت خریداری کنید و آنها را با آسیاب قهوه (یا هاون و هاون) آسیاب کنید.
• برگ های استویا تنها 30 تا 40 برابر شیرین تر از شکر است، در حالی که عصاره آن 200 برابر شیرین تر است.

قند

• یک قاشق چایخوری شکر معمولی حاوی 16 کالری و 4.2 گرم شکر ().
• شکر معمولی بسیار تصفیه شده است.
• مصرف بیش از حد قند همچنین می تواند منجر به تجمع خطرناک چربی احشایی شود که ما نمی توانیم آن را ببینیم.
• چربی هایی که در اطراف اندام های حیاتی تشکیل می شوند می توانند در آینده باعث بیماری های جدی مانند چاقی، دیابت، بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان شوند ().

سوکرالوز

• سوکرالوز از شکر معمولی تهیه می شود.
• تا حد زیادی پردازش شده است.
• در ابتدا قرار بود از آن به عنوان آفت کش استفاده شود.
• صفر کالری و صفر گرم شکر در هر وعده.
• 600 برابر شیرین تر از شکر ().
• در برابر حرارت مقاوم است - هنگام پختن یا پختن خراب نمی شود.
• در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رژیمی، آدامس، دسرهای لبنی منجمد، آب میوه ها و ژلاتین استفاده می شود.
• باعث بسیاری از عوارض جانبی رایج مانند میگرن، سرگیجه، گرفتگی روده، بثورات پوستی، آکنه، سردرد، نفخ، درد قفسه سینه، وزوز گوش، خونریزی لثه و غیره می شود.

آسیب استویا: عوارض جانبی و اقدامات احتیاطی

مصرف خوراکی استویا به طور کلی بی‌خطر است، اما اگر به راگوسیا حساسیت دارید، ممکن است به استویا و محصولات حاوی آن واکنش آلرژیک داشته باشید. علائم واکنش آلرژیک خوراکی عبارتند از:

• تورم و خارش روی لب ها، دهان، زبان و گلو؛
• کندوها؛
• درد شکم؛
• حالت تهوع؛
• استفراغ؛
• احساس سوزن سوزن شدن در دهان و گلو.

در صورت مشاهده هر یک از علائم آلرژی به استویا و اگر علائم شدید هستند، استفاده از این شیرین کننده را متوقف کنید.

برخی افراد متوجه می شوند که استویا می تواند طعمی فلزی داشته باشد. هیچ گونه منع مصرف کلی برای استویا یا عوارض جانبی شناسایی نشده است. اگر باردار یا شیرده هستید، متاسفانه هیچ اطلاعاتی در مورد بی خطر بودن استویا وجود ندارد. می توانید با پزشک خود مشورت کنید، اما احتمالاً بهتر است از استویا اجتناب کنید، به خصوص که از برگ های کامل استویا به طور سنتی به عنوان ضد بارداری استفاده می شود.

اگر مشکل پزشکی دارید یا دارو مصرف می کنید، قبل از استفاده از این شیرین کننده گیاهی باید با پزشک خود مشورت کنید.

02.02.2018

در اینجا تمام جزئیات شیرین کننده ای به نام استویا را خواهید آموخت: چیستی آن، فواید سلامتی و مضرات احتمالی استفاده از آن، نحوه استفاده از آن در آشپزی و موارد دیگر. قرن هاست که به عنوان یک شیرین کننده و به عنوان یک گیاه دارویی در فرهنگ های سراسر جهان استفاده می شود، اما در دهه های اخیر به عنوان جایگزین قند برای دیابتی ها و کاهش وزن محبوبیت خاصی به دست آورده است. استویا بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته است، مطالعاتی به منظور شناسایی خواص دارویی و موارد منع مصرف آن انجام شده است.

استویا چیست؟

استویا گیاهی با منشأ آمریکای جنوبی است که از برگ‌های آن برای تولید شیرین‌کننده طبیعی به صورت پودر یا مایع استفاده می‌شود.

برگ های استویا حدود 10-15 برابر و عصاره برگ 200-350 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. استویا تقریباً کالری صفر دارد و کربوهیدرات ندارد. این امر آن را به گزینه ای محبوب برای شیرین کردن انواع غذاها و نوشیدنی ها برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند یا رژیم کم کربوهیدرات دارند تبدیل کرده است.

استویا چگونه به نظر می رسد - عکس

توضیحات کلی

استویا یک گیاه کوچک چند ساله است که متعلق به خانواده Asteraceae و سرده Stevia است. نام علمی آن Stevia rebaudiana است.

برخی از نام‌های دیگر استویا علف عسل، دوسالانه شیرین است.

150 گونه از این گیاه وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.

استویا در ارتفاع 60-120 سانتی متر رشد می کند، دارای ساقه های نازک و منشعب است. در آب و هوای معتدل و در بخش هایی از مناطق گرمسیری به خوبی رشد می کند. استویا به صورت تجاری در ژاپن، چین، تایلند، پاراگوئه و برزیل کشت می شود. امروزه چین بزرگترین صادرکننده این محصولات است.

تقریباً تمام قسمت های گیاه شیرین است، اما بیشتر شیرینی آن در برگ های دندانه دار سبز تیره متمرکز می شود.

استویا چگونه به دست می آید؟

گیاهان استویا معمولاً زندگی خود را در گلخانه شروع می کنند. وقتی به 8-10 سانتی متر رسیدند در مزرعه کاشته می شوند.

هنگامی که گل های کوچک سفید ظاهر می شوند، استویا آماده برداشت است.

پس از برداشت، برگها خشک می شوند. شیرینی برگ ها از طریق فرآیندی که شامل خیساندن آنها در آب، فیلتر کردن و تصفیه و خشک کردن آنها می شود، آزاد می شود و در نتیجه عصاره برگ استویا متبلور می شود.

ترکیبات شیرین - stevioside و rebaudioside - از برگ‌های استویا جدا و استخراج می‌شوند و بیشتر به شکل پودر، کپسول یا مایع پردازش می‌شوند.

بو و طعم استویا چیست؟

استویای خام و فرآوری نشده اغلب طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارد. پس از فرآوری، سفید شدن یا تغییر رنگ، طعم ملایم و شیرین بیان پیدا می کند.

بسیاری از کسانی که شیرین کننده استویا را امتحان کرده اند نمی توانند موافق باشند که طعم تلخی دارد. برخی حتی بر این باورند که با افزودن استویا به نوشیدنی های گرم تلخی آن افزایش می یابد. عادت کردن به آن کمی سخت است، اما ممکن است.

بسته به سازنده و شکل استویا، این مزه ممکن است کمتر مشخص باشد یا اصلا وجود نداشته باشد.

چگونه استویای خوب را انتخاب کنیم و از کجا بخریم

جایگزین های شکر مبتنی بر استویا به اشکال مختلفی فروخته می شود:

• پودر؛
• گرانول؛
• قرص؛
• مایع

قیمت استویا بسته به نوع و برند آن بسیار متفاوت است.

هنگام خرید استویا، مواد روی بسته را بخوانید تا مطمئن شوید که 100% خالص است. بسیاری از تولید کنندگان آن را با شیرین کننده های مصنوعی مبتنی بر مواد شیمیایی تکمیل می کنند که می تواند به طور قابل توجهی مزایای استویا را کاهش دهد. مارک هایی که حاوی دکستروز (گلوکز) یا مالتودکسترین (نشاسته) هستند باید با احتیاط رفتار شوند.

برخی از محصولات با برچسب "استویا" در واقع عصاره خالص نیستند و ممکن است فقط درصد کمی داشته باشند. اگر به مزایای سلامتی اهمیت می دهید و می خواهید محصولات باکیفیت بخرید، همیشه برچسب ها را بخوانید.

عصاره استویا به صورت پودر و مایع 200 برابر شیرین تر از شکر نسبت به برگ های آسیاب شده کامل یا خشک آن است که بین 10 تا 40 برابر شیرین تر است.

استویای مایع ممکن است حاوی الکل باشد و اغلب در طعم های وانیلی یا فندقی موجود است.

برخی از محصولات استویا پودری حاوی اینولین، یک فیبر گیاهی طبیعی هستند.

یک نسخه خوب از استویا را می توان در داروخانه، فروشگاه لوازم بهداشتی و یا این فروشگاه اینترنتی.

چگونه و چه مقدار استویا ذخیره می شود

عمر مفید شیرین کننده های مبتنی بر استویا معمولاً به شکل محصول بستگی دارد: پودر، قرص یا مایع.

هر برند شیرین کننده استویا مدت زمان ماندگاری توصیه شده خود را برای محصولات خود دارد که می تواند تا سه سال از تاریخ تولید باشد. برای جزئیات بیشتر برچسب را بررسی کنید.

ترکیب شیمیایی استویا

گیاه استویا بسیار کم کالری است، حاوی کمتر از پنج گرم کربوهیدرات است و تصور می شود که تقریبا 0 کیلو کالری دارد. در عین حال، برگ های خشک آن حدود 40 برابر شیرین تر از شکر است. این شیرینی به دلیل محتوای چند ترکیب گلیکوزیدی است:

• استویوزید؛
• استویولبیوزید؛
• rebaudiosides A و E.
• دولکوزید

دو ترکیب عمدتاً مسئول طعم شیرین هستند:

1. Rebaudioside A رایج ترین استخراج شده و مورد استفاده در پودرها و شیرین کننده های استویا است، اما معمولاً تنها ماده تشکیل دهنده آن نیست. بیشتر شیرین کننده های استویا موجود در بازار حاوی افزودنی هایی مانند اریتریتول از ذرت، دکستروز یا سایر شیرین کننده های مصنوعی هستند.
2. استویوزید حدود 10 درصد از شیرینی استویا را تشکیل می دهد، اما طعم تلخی غیرعادی به آن می دهد که بسیاری از مردم آن را دوست ندارند. همچنین دارای بیشتر فواید استویا برای سلامتی است که به آن نسبت داده شده است و بیشترین تحقیقات را انجام داده است.

استویوزید یک ترکیب گلیکوزیدی غیر کربوهیدراتی است. بنابراین خواص ساکارز و سایر کربوهیدرات ها را ندارد. عصاره استویا، مانند rebaudioside A، 300 برابر شیرین تر از شکر است. علاوه بر این، دارای چندین ویژگی منحصر به فرد مانند ماندگاری طولانی، مقاومت در برابر دمای بالا است.

گیاه استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند تری ترپن ها، فلاونوئیدها و تانن ها است.

در اینجا برخی از فیتوکمیکال های آنتی اکسیدانی پلی فنولیک فلاونوئید موجود در استویا آورده شده است:

• کامفرول؛
• کورستین؛
• اسید کلروژنیک؛
• اسید کافئیک؛
• ایزوکورستین؛
• ایزوستویول

استویا حاوی بسیاری از مواد معدنی حیاتی است، ویتامین هایی که معمولا در شیرین کننده های مصنوعی وجود ندارند.

مطالعات نشان داده اند که کامفرول موجود در استویا می تواند خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا 23 درصد کاهش دهد (مجله اپیدمیولوژی آمریکایی).

اسید کلروژنیک علاوه بر کاهش جذب روده ای گلوکز، تبدیل آنزیمی گلیکوژن به گلوکز را کاهش می دهد. بنابراین، به کاهش سطح قند خون کمک می کند. مطالعات آزمایشگاهی نیز کاهش سطح گلوکز خون و افزایش غلظت گلوکز-6-فسفات در کبد و گلیکوژن را تایید می کند.

مشخص شده است که برخی از گلیکوزیدهای موجود در عصاره استویا باعث گشاد شدن عروق خونی، افزایش دفع سدیم و افزایش خروجی ادرار می شوند. در واقع، استویا با دوزهای کمی بالاتر از یک شیرین کننده، می تواند فشار خون را کاهش دهد.

استویا به عنوان یک شیرین کننده بدون کربوهیدرات باعث رشد باکتری استرپتوکوک موتانس در دهان نمی شود که به ایجاد حفره نسبت داده می شود.

استویا به عنوان یک شیرین کننده - فواید و مضرات

چیزی که استویا را در بین افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بسیار محبوب می کند این است که غذا را بدون افزایش سطح گلوکز خون شیرین می کند. این جایگزین شکر عملاً کالری و کربوهیدرات ندارد، بنابراین نه تنها افراد دیابتی، بلکه افراد سالم نیز از وارد کردن آن به رژیم غذایی روزانه خود بیزار نیستند.

آیا می توان از استویا برای دیابت و افراد سالم استفاده کرد

استویا می تواند توسط دیابتی ها به عنوان جایگزین شکر استفاده شود. بهتر از هر جایگزین دیگری است زیرا از عصاره گیاهی طبیعی مشتق شده است و هیچ گونه ماده سرطان زا یا مضر دیگری ندارد. با این حال، متخصصان غدد توصیه می کنند که بیماران خود سعی کنند شیرین کننده ها را کاهش دهند یا به طور کلی از آنها اجتناب کنند.

برای افراد سالم، استویا مورد نیاز نیست، زیرا بدن خود قادر به محدود کردن قند و تولید انسولین است. در چنین حالتی، بهترین گزینه این است که به جای استفاده از شیرین کننده های دیگر، مصرف قند خود را محدود کنید.

قرص های رژیم غذایی استویا - بررسی منفی

در دهه 1980، مطالعات حیوانی انجام شد که به این نتیجه رسیدند که استویا ممکن است سرطان زا باشد و مشکلات باروری ایجاد کند، اما شواهد بی نتیجه ماندند. در سال 2008، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) عصاره خالص استویا (به ویژه rebaudioside A) را ایمن تشخیص داد.

با این حال، برگ های کامل یا عصاره خام استویا برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها به دلیل عدم تحقیقات مورد تایید قرار نگرفته است. با این حال، شواهد متعددی از مردم ادعا می‌کنند که استویا با برگ کامل جایگزینی مطمئن برای شکر یا همتایان مصنوعی آن است. تجربه استفاده از این گیاه برای قرن ها در ژاپن و آمریکای جنوبی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و محصول بهداشتی موید این امر است.

و اگرچه استویا برگ برای توزیع تجاری تایید نشده است، اما هنوز برای مصارف خانگی رشد می کند و به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود.

مقایسه کدام بهتر است: استویا، زایلیتول یا فروکتوز

فواید استویا برای سلامتی

در نتیجه مطالعه استویا، خواص دارویی آن آشکار شد:

برای دیابت

مطالعات نشان داده است که شیرین کننده استویا کالری یا کربوهیدراتی را به رژیم غذایی اضافه نمی کند. شاخص گلیسمی آن صفر است (به این معنی که استویا بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد). این به دیابتی ها اجازه می دهد تا غذاهای متنوع تری بخورند و همچنان رژیم غذایی سالمی داشته باشند.

برای کاهش وزن

دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد: کم تحرکی بدنی و افزایش مصرف غذاهای پرانرژی و سرشار از چربی و قند. استویا حاوی قند نیست و کالری بسیار کمی دارد. این می تواند بخشی از یک رژیم کاهش وزن متعادل برای کاهش مصرف انرژی بدون از بین بردن طعم باشد.

با بیماری های انکولوژیک

استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله کامفرول است که نشان داده شده است که خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا 23 درصد کاهش می دهد.

با فشار خون بالا

گلیکوزیدهای موجود در استویا می توانند رگ های خونی را گشاد کنند. آنها همچنین دفع سدیم را افزایش می دهند و به عنوان یک ادرار آور عمل می کنند. یک مطالعه در سال 2003 نشان داد که استویا به طور بالقوه می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. اما تحقیقات بیشتری برای تایید این خاصیت مفید مورد نیاز است.

بنابراین، مزایای سلامتی استویا قبل از تایید نیاز به مطالعه بیشتر دارد. با این حال، مطمئن باشید که استویا زمانی که به عنوان جایگزین شکر مصرف شود برای بیماران دیابتی بی خطر است.

موارد منع مصرف (مضرات) و عوارض جانبی استویا

فواید و مضرات احتمالی استویا به این بستگی دارد که چه شکلی مصرف کنید و به مقدار آن. تفاوت زیادی بین عصاره خالص و غذاهای فرآوری شده شیمیایی با درصد کمی از استویا وجود دارد.

اما حتی اگر استویا با کیفیت بالا را انتخاب کنید، مصرف بیش از 3-4 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز توصیه نمی شود.

در اینجا عوارض جانبی اصلی وجود دارد که می تواند به دلیل دوز بیش از حد به سلامت آسیب برساند:

• اگر فشار خون پایین دارید، استویا می تواند باعث کاهش بیشتر آن شود.
• برخی از اشکال مایع استویا حاوی الکل هستند و افرادی که به الکل حساسیت دارند ممکن است نفخ، حالت تهوع و اسهال را تجربه کنند.
• هر کسی که به راگوسیا، گل همیشه بهار، گل داوودی و بابونه حساسیت داشته باشد ممکن است واکنش آلرژیک مشابهی به استویا داشته باشد، زیرا این گیاه از یک خانواده است.

در یک مطالعه حیوانی، مصرف بیش از حد استویا باعث کاهش باروری موش‌های نر شد. اما از آنجایی که این تنها زمانی اتفاق می افتد که در دوزهای بالا مصرف شود، این اثر ممکن است در انسان دیده نشود.

استویا در دوران بارداری

افزودن یک قطره استویا به یک فنجان چای هر از گاهی بعید است که ضرری داشته باشد، اما به دلیل عدم تحقیق در این زمینه، بهتر است از آن در دوران بارداری یا در دوران شیردهی استفاده نشود. در مواردی که زنان باردار به جایگزین های قند نیاز دارند، استفاده از آنها بدون تجاوز از دوز توصیه می شود.

استفاده از استویا در آشپزی

در سراسر جهان، بیش از 5000 محصول غذایی و نوشیدنی در حال حاضر حاوی استویا به عنوان یک ماده هستند:

• بستنی؛
• دسر؛
• سس ها؛
• ماست؛
• غذاهای ترشی؛
• نان؛
• نوشیدنی بدون الکل؛
• آدامس؛
• آب نبات؛
• غذای دریایی.

استویا بر خلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی و شیمیایی که در دمای بالا تجزیه می شوند، برای پخت و پز و پخت مناسب است. این نه تنها شیرین می کند، بلکه طعم محصولات را نیز افزایش می دهد.

استویا تا دمای 200 درجه سانتیگراد مقاوم است و آن را به جایگزینی ایده آل برای شکر تبدیل می کند:

• به صورت پودر، برای پخت ایده آل است، زیرا از نظر بافت شبیه شکر است.
• کنسانتره استویا مایع برای غذاهای مایع مانند سوپ، خورش و سس ایده آل است.

نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین شکر

استویا را می توان به جای شکر معمولی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده کرد.

• 1 قاشق چایخوری شکر = 1/8 قاشق چایخوری پودر استویا = 5 قطره مایع
• 1 قاشق غذاخوری شکر = 1/3 قاشق چایخوری استویا پودر شده = 15 قطره استویا مایع
• 1 فنجان شکر = 2 قاشق غذاخوری پودر استویا = 2 قاشق چایخوری استویا مایع.

نسبت شکر به استویا می تواند از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد، بنابراین قبل از افزودن هر شیرین کننده، بسته بندی را مطالعه کنید. استفاده بیش از حد از این شیرین کننده می تواند منجر به طعم تلخ قابل توجهی شود.

دستورالعمل های عمومی برای استفاده از استویا

تقریباً در هر دستور العمل ، می توانید از استویا استفاده کنید ، به عنوان مثال ، مربا یا مربا بپزید ، کوکی ها را بپزید. برای انجام این کار، از نکات جهانی در مورد نحوه جایگزینی شکر با استویا استفاده کنید:

• مرحله 1. مواد را طبق دستور غذا با هم ترکیب کنید تا به شکر برسید. به شکلی که دارید، استویا را جایگزین شکر کنید. از آنجایی که استویا بسیار شیرین تر از شکر است، جایگزینی معادل آن ممکن نیست. برای اندازه گیری به بخش قبلی مراجعه کنید.
• گام 2. از آنجایی که مقدار استویا برای جایگزینی بسیار کمتر از شکر است، برای جبران کاهش وزن و متعادل کردن غذا باید مواد بیشتری به آن اضافه شود. به ازای هر فنجان شکری که جایگزین کرده اید، 1/3 فنجان مایعی مانند سس سیب، ماست، آب میوه، سفیده تخم مرغ یا آب (هر آنچه در دستور غذا هست) اضافه کنید.
• مرحله 3 تمام مواد دیگر را با هم مخلوط کنید و بقیه دستور را دنبال کنید.

نکته مهم: اگر قصد دارید مربا یا پوره با استویا درست کنید، ماندگاری نسبتاً کوتاهی خواهند داشت (حداکثر یک هفته در یخچال). برای نگهداری طولانی مدت، آنها را فریز کنید.

برای به دست آوردن قوام غلیظ محصول، به یک عامل ژل کننده - پکتین نیز نیاز دارید.

شکر یکی از خطرناک ترین مواد غذایی است. به همین دلیل است که شیرین کننده های طبیعی جایگزین مانند استویا روز به روز محبوب تر می شوند زیرا برای سلامتی مضر نیستند.