ژله مرغ - دستور العمل های مختلف. دستور تهیه مرغ آسپیک با ژلاتین

پیش غذای سرد یکی از ویژگی های ضروری هر سفره تعطیلات است. یکی از این غذاهای سنتی، گوشت ژله ای است. می توانید آن را از هر گوشتی بپزید، اما ساده ترین و خوشمزه ترین آن از پای مرغ است. در مستر کلاس امروز بدون ژلاتین میپزم و به جای آن پای مرغ خریداری شد که هزینه آن بسیار پایین است.

پاهای مرغ و میله های مرغ را در آب خنک بشویید.

2-2.5 لیتر آب در تابه بریزید و مرغ را کامل داخل آن بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و آب جدید بریزید و روی آتش بگذارید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را به آب مرغ اضافه کنید. اگر در حین پخت روی سطح آبگوشت کف تشکیل شد با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آب ژله را حدود 3.5 ساعت می پزیم.

وقتی آبگوشت آماده شد، باید از طریق یک الک ریز فیلتر شود، گوشت پاها از استخوان ها جدا می شود. پنجه ها، پیاز و استخوان ها را از ساق پا بیرون بیاورید. هویج پخته شده و سیر تازه را خرد کنید، گوشت را خرد کنید.

گوشت مرغ را به طور مساوی کف دو قالب قرار دهید.

هویج و سیر تازه را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید.

آب گوشت صاف شده را روی سبزیجات و گوشت بریزید. سینی ها را خنک کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از حدود 1-2 ساعت، ژله آماده مصرف است.

ژله پای مرغ بهتر است با غذاهای اصلی با خردل یا ترب سرو شود.

نوش جان!

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

مرغ ژله ای با ژلاتین بیشتر در نظر گرفته می شود نمای سادهنسبت به سایر انواع ژله یخ زدن یا یخ زدن ژله جای ترس نیست چون از ژلاتین استفاده می کنیم تا ژله سفت بشه و مایع نشه. هنگامی که از ژلاتین استفاده می شود، می توان از هر مرغی استفاده کرد: خانگی یا خریداری شده در فروشگاه. حتی می توانید پای مرغ بخرید و یک ژله فوق العاده از آنها بپزید. به طور کلی، این آسان تر نمی شود! اکنون می توانید به راحتی برای هر تعطیلات ژله بپزید: سال نو، تولد یا فقط برای یک شام خانوادگی یکشنبه. ژله مرغ نسبت به گوشت خوک بسیار خوشمزه و کم چرب است. با لذت بپزید و سالم بخورید! در زیر براتون آماده کردم دستور پخت دقیقآشپزی با عکس مرحله به مرحله. حتما طرز پخت را تماشا کنید، خیلی هم خوشمزه می شود.



محصولات مورد نیاز:

- 800 گرم گوشت مرغ (هر قسمتی)
- 1 سر پیاز،
- 2 عدد هویج کوچک
- 15 گرم ژلاتین،
- 1.3 لیتر آب
- نمک به سلیقه شما،
- 4-5 عدد دانه های فلفل

دستور گام به گامبا عکس:

گوشت مرغ را با آب میریزم و میگذارم حداقل 3 ساعت در جای خنک خیس بخورد. می توانید کاسه را در یخچال قرار دهید.




سپس آب را تخلیه می کنم آب تمیزگوشت مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. معمولاً گوشت باید کاملاً با آب پوشانده شود و حتی کمی بیشتر، به معنای واقعی کلمه 2-3 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد. بعد از جوش آمدن آب، کف را جدا می کنم. بعد از یک ساعت آبگوشت را نمک می زنم، دانه های فلفل، هویج پوست گرفته و شسته شده، پیاز را با پوست (پیازها را خوب می شوییم) ریخته و به پخت ادامه می دهم. هویج و پیاز در پوستشان رنگ زیبایی به ژله و آبگوشت می دهد. همچنین آبگوشت از نظر طعم لطیف تر است. بعد از 1.5 ساعت (من مرغ خانگی دارم) آبگوشت می جوشد و آماده می شود. مرغ خریداری شده در فروشگاه در عرض 1 ساعت کاملاً پخته می شود و پای مرغ در 45 دقیقه.




تکه های مرغ را با ملاقه یا قاشق از آب داغ خارج می کنم و خنک می کنم و گوشت را از استخوان جدا می کنم. گوشت باید زیاد باشد تا فرم ها به خوبی پر شوند. و آبغوره خنک شده را در ظرفی جداگانه میریزم و یک تکه گاز داخل الک میریزم و آبگوشت را داخل آن میریزم تا مایع تمیز و شفاف شود.




ژلاتین رو داخل آبگوشت کمی گرم (1 لیوان) میریزم و حدود 30 دقیقه میذارم پف کنه بعد داخل بقیه آبگوشت میریزم کمی گرمش میکنم تا ژلاتین حل بشه و بهتر مخلوط بشه.

برای ژله میتونید از هر قالبی استفاده کنید من از سیلیکونی های کوچیک برداشتم تا یه ژله ی خوشگل درست کنم. من هر تزیین سبزی را ته قالب ها می گذارم. هویج آب پز را از ژله گرفتم و همچنین نخود کنسرو شدهو ذرت (از سالاد با من باقی ماندند).




گوشت را تا می کنم بهتر است کمی بیشتر از نیمی از فرم را با گوشت پر کنیم خوشمزه تر می شود. همچنین می خواهم توجه شما را به این مورد جلب کنم.




من آن را با آبگوشت صاف شده خالص پر می کنم. چند ساعت تو یخچال گذاشتم تا خنک بشه. ژله مرغ تمام شده را با ژلاتین از قالب ها خارج می کنم تا تزیینات روی آن قرار گیرند و بلافاصله سر میز سرو می کنم.






نوش جان!

ژلاتین یک محصول متبلور بی رنگ و بی مزه است که از بافت حیوانات و ماهی ها به دست می آید. از لاتین: "یخ زده" یا "یخ زده". 85 درصد این محصول پروتئینی است و بیشتر فواید موجود در آن کلاژن است.

زمانی در سال 1845، این محصول برای اولین بار توسط مهندس پیتر کوپر به ثبت رسید.

حدود 50 سال هیچ کس نمی توانست اختراع او را درک کند، مردم نمی دانستند این اختراع چیست، آیا مفید است و کجا باید آن را به کار برد. بسیاری فکر می کردند که این محصول کاملاً بی فایده است تا اینکه مخترع دیگری به نام پرل ویت از آن استفاده کرد. دسر خوشمزهو نام "ژله" را گذاشت.

پس از این اتفاق، سودمندی ژلاتین به طور کامل آشکار شد و این محصول در تهیه دستور العمل های مختلف جای خود را به خود اختصاص داد.

حالا می توانید از چنین غلیظ کننده ای در ژله، آسپیک، انواع کرم ها، ژله ها و ... استفاده کنید، بهتر است قبل از استفاده به آن اضافه کنید. آب سردو آنجا را بگذارید تا قوام دهنده پف کند. و فقط در یک مایع گرم حل می شود.

از این محصول نه تنها در آشپزی استفاده می شود، بلکه در صنایع دارویی نیز از ژلاتین استفاده می شود، از آن کپسول و شیاف تهیه می شود. به شامپوها و ماسک ها اضافه می شود و برای تهیه کاغذ عکاسی استفاده می شود. او همچنین جایگزین هایی دارد - آگار آگار، پکتین.

اساس چنین ضخیم کننده ای کلاژن است. همچنین شامل: نشاسته، پروتئین، کلسیم، چربی ها، سدیم، آهن، کربوهیدرات ها، ویتامین PP، گلیسین، فسفر است. ترمیم بافت ها و غضروف همبند را تقویت می کند، به همجوشی سریع استخوان ها کمک می کند.

این یک جزء رژیمی فوق العاده در تقریباً هر ظرفی است که در آن به خوبی توسط بدن جذب می شود.

هنگامی که در غذا استفاده می شود، می توانید به راحتی ناخن ها را تقویت کنید، رشد مو را بهبود بخشید و مفاصل را انعطاف پذیرتر کنید. پزشکان توصیه می کنند کسانی که مبتلا به پوکی استخوان یا آرتریت، لخته شدن خون کم، مشکلات عضله قلب، بی حالی هستند، به طور سیستماتیک از آن در ظروف استفاده کنند.

عملا هیچ منع مصرفی برای آن وجود ندارد، در یک مورد بسیار شدید آلرژی وجود دارد.

چگونه ژلاتین را رقیق کنیم؟

اغلب مهمانداران با چنین جزء آسپیک می سازند. به لطف او، سرما صاف و زیبا می شود. اما برای رسیدن به چنین هدفی، چگونه ژلاتین را برای ژله رقیق کنیم؟ می توانید آن را به صورت پودر کریستال یا بشقاب های شفاف خریداری کنید.

اگر محصول پودری است آن را در ظرفی بریزید و پنج قاشق غذاخوری مایع جوشیده بریزید. برای تهیه مخلوط نهایی، باید مخلوط کنید و بگذارید بماند تا اندازه گرانول ها افزایش یابد.

و اگر چنین قوام دهنده ای به صورت بشقاب باشد، می توان آن را به مدت پنج دقیقه در مایع خیس کرد، سپس آبکش کرد، فشرده کرد و در ظرف دیگری گذاشت.

هنگام پخت و پز، بهتر است از یک حمام آب استفاده کنید، برای این کار باید آب را در یک قابلمه یا یک قابلمه معمولی بجوشانید و با ظروف با جزء اصلی ما در بالا بپوشانید. مرتب هم بزنید تا آب شود. اما باید به خاطر داشت که دما نباید بیش از 80 درجه باشد. هر چه بهتر هم بزنیم دیرتر یخ می زند.

هنگامی که ضخیم کننده ذوب شد، ظرف باید برداشته شود و مایع از طریق غربال فیلتر شود تا از شر فیلم و گرانول های حل نشده خلاص شود.

هورا! ضخیم کننده آماده است تا به آب داغی که در دستور ذکر شده اضافه شود.

چگونه ژلاتین را به ژله اضافه کنیم؟

به لطف این جزء، ژله بسیار زیبا و مرتب خواهد شد. اما شما همچنین باید بدانید - چه مقدار ژلاتین باید به ژله اضافه شود؟

ابتدا باید یک لیوان آب سرد بردارید و کل کیسه را در آن حل کنید و بعد از آن یک ساعت کنار بگذارید.

مخلوط را در یک کاسه لعابی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کاملا حل شود. محلول خود را صاف کرده و با آب گوشت برای ژله مخلوط می کنیم.

اگر در حال تهیه چنین غذای ژلاتینی هستید، هویج باید ریز خرد شود. در هر لیتر مایع باید 20 گرم ژلاتین مصرف کنید. مصرف زیاد آن باعث سفت شدن بیش از حد ظرف می شود و طعم آن را خراب می کند. برای تعیین میزان غلیظ کننده معمولی، باید مایع را داخل قاشق بکشید و انگشت خود را در آن خیس کنید. اگر چسبناک است اما فقط از انگشت دیگری جدا می شود، خوب است.

دستور تهیه ژله با ژلاتین

مرغ یا خروس می گیریم، اگر گوشت خانگی باشد عالی می شود. بدن را روده می کنیم، می شوییم، خشک می کنیم، تکه تکه می کنیم و در قابلمه در آب می گذاریم. همه چیز را روی اجاق گاز قرار می دهیم، روی یک آتش قوی. وقتی همه چیز به جوش آمد و کف ظاهر شد، کف را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید. یک پیاز کامل پوست گرفته، دانه فلفل، برگ بو و نمک می ریزیم. با حرارت ملایم، بعد از جوشیدن، حدود سه ساعت، شاید هم کمی بیشتر بپزید.

در حالی که مرغ ما در حال پختن است، یک و نیم قاشق چایخوری ژلاتین را در 100 گرم آب گرم خیس کرده و به مدت دو ساعت کنار می گذاریم. سه تخم مرغ آب پز شده را می جوشانیم، پنج حبه سیر را از طریق پرس فشار می دهیم و سبزی ها را ریز خرد می کنیم. وقتی مرغ پخته شد، آن را از ماهیتابه بیرون می آوریم و پیاز را بیرون می ریزیم، برای طعم دادن و شفافیت آبگوشت لازم بود.

آبگوشت را صاف می کنیم و قوام دهنده خود را آنجا اضافه می کنیم. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. قطعات جوجه های گوشتی در کاسه ها یا بشقاب های عمیق قرار می گیرند و روی آن سیر بپاشید. ما یک زینت را از یک تخم مرغ برش می دهیم: یک تاج، یک گل یا فقط دایره ها، این در حال حاضر به اختیار شما است. سبزه گذاشتم در آبگوشت بریزید. بگذارید ظرف ابتدا روی میز و سپس در یخچال سفت شود. و ژله مرغ با ژلاتین آماده است!

جمع بندی

5 نکته آشپزی:

• ژلاتین را نباید به جوش آورد، در غیر این صورت قوام غلیظی به دست نمی آورد.
• از تابه آلومینیومی برای پخت و پز استفاده نکنید، در غیر این صورت ظرف رنگ زشت و طعم بدی خواهد داشت.
• اگر هنگام تولید مثل توده نمی خواهید، از ظرف گرم استفاده کنید، آن را از قبل گرم کنید آب گرم، اما اگر هنوز از شر آنها خلاص نشدید، مخلوط را فیلتر کنید.
• جرم را در فریزر خنک نکنید، فقط در یخچال.
• سبزیجات برای ژله، بهتر است خرد کنید.

با رعایت این قوانین ساده، غذای شما خوشمزه ترین و زیباترین خواهد بود و عزیزان شما خوشحال خواهند شد! نوش جان!

mjusli.ru

گوشت ژله شده با ژلاتین مرغ

Aspic را می توان نه تنها از گوشت خوک یا گوشت گاو، بلکه از مرغ نیز تهیه کرد. گوشت ژله شده با ژلاتین مرغسبک تر می شود پخت و پز کمی زمان می برد و نتیجه یک غذای لطیف و خوشمزه است. من دستور پخت را به اشتراک می گذارم و امیدوارم از آن لذت ببرید.

برگ بو - 2-3 قطعه؛

مرغ و پاها را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید. تکه های گوشت مرغ را در قابلمه بریزید (من از قابلمه ای با حجم 5 لیتر استفاده کردم). گوشت را بریزید آب سردو آتش زد. آبگوشت را به جوش بیاورید، کف را بردارید. چند لیوان آب گوشت را در یک قابلمه جداگانه بریزید و خنک کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را 4 قسمت کنید، هویج را درشت خرد کنید. پیاز، هویج، برگ بو، دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. در تابه را ببندید و شعله را به حداقل برسانید و ژله را به مدت 2.5 ساعت بپزید.

ژلاتین را داخل آب گوشتی که خنک کرده ایم بریزید و خوب مخلوط کنید. بگذارید ژلاتین پف کند.

در پایان پخت آسپیک، نمک را به آبگوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بعد گوشت را بیرون بیاورید. آب گوشت را صاف کرده، ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت مرغ را از استخوان و پوست جدا کنید، در صورت تمایل می توانید آن را ریز خرد کنید یا به سادگی آن را به الیاف خرد کنید.

سیر را پوست گرفته و به صورت گلبرگ برش دهید. گوشت را در قالب بچینید، سیر را اضافه کنید. آب گوشت را روی گوشت بریزید.

ژله مرغ را حداقل یک شب در یخچال قرار دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.

rutxt.ru

دستور العمل مرغ ژله ای "سریع" با ژلاتین

ژله مرغ با ژلاتین یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. برای کودکان و نوجوانانی که در مراحل رشد استخوان و پوست هستند و همچنین برای افراد مسن برای حفظ پیری مفاصل بسیار مفید است. بله، و به خودی خود یک غذای بسیار خوشمزه و زیبا است که می تواند تزئین کند میز جشن. مزیت دیگر این است که می توان آن را در رژیم غذایی گنجاند.

محتوای کالری کم آن باعث می شود که در رژیم غذایی افرادی که وزن خود را کاهش می دهند، گنجانده شود. در عین حال، ژله مرغ مقوی و خوش طعم با محتوای کالری آن تنها 61 کیلو کالری در 100 گرم یک غذای رژیمی است.

برخی از آنها با وجود ژلاتین به عنوان یک ماده اجباری به تعویق افتاده اند. اما خود ژلاتین ظرف را "وزن" نمی کند. محتوای کالری آن بسیار کم است. به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری ژلاتین رقیق شده فقط 10 کیلو کالری دارد. و استفاده منظم از آن در غذای رژیمیموادی را در اختیار بدن قرار می دهد که استخوان ها و بافت های همبند را تقویت می کند که تأثیر مثبتی بر وضعیت مو و ناخن خواهد داشت.

تهیه محصولات لازم و مراحل پخت

چگونه ژله بپزیم؟ این سوال بیشتر توسط خانم های خانه دار جوان پرسیده می شود. باید با تهیه محصولات لازم شروع کنید. خوشمزه ترین ژله را می توان از مرغ های خانگی طبخ کرد.جوجه های گوشتی نیز موثر خواهند بود آسپیک خوب، اما باید پاها یا بال های اضافی اضافه کنید.

لیست محصولات مورد نیاز:

• مرغ با وزن 1500-1800 گرم؛
• 2 پای مرغ؛
• 4 بال؛
• پیاز بزرگ؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• دانه فلفل سیاه؛
• 3-4 برگ بو؛
• ژلاتین 40 گرم؛
• نمک؛
• 3-4 حبه سیر.

مرغ را کاملاً بشویید، چربی اضافی را بردارید و آبکش کنید. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. باید به اندازه ای آب مصرف کنید که فقط کمی روی مرغ را بپوشاند. برای این مقدار گوشت مرغ یک تابه 5 لیتری کافی خواهد بود. بنابراین بهتر است ژله را در آرام پز بپزید. پس از جوش آمدن، کف را با احتیاط بردارید و روی حرارت متوسط ​​15-20 دقیقه بپزید. در آرام پز، این کار در حالت سوپ انجام می شود.

سپس چند لیوان آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. برای رقیق کردن ژلاتین لازم است. اگر ژله در آرام پز پخته شود، حالت سوپ دقیقا برای دو ساعت تنظیم می شود. زمان پخت روی اجاق گاز - 2-2.5 ساعت.

آتش را به حداقل برسانید، هویج پوست کنده، دانه فلفل، پیاز را اضافه کنید و مرغ را تقریبا بدون جوشیدن بپزید. یه دونه هست دستور پخت قدیمیمرغ ژله ای، که توصیه های جالبی در مورد نحوه دادن رنگ زیبا و روشن به گوشت ژله ای می دهد.

برای انجام این کار، لامپ را پوست نگیرید، بلکه آن را کاملاً بشویید. پوست پیازبه ژله رنگ طلایی و عطر خاصی می دهد.

این سوال مطرح می شود که چگونه ژله رژیمی را از مرغ خانگی بپزیم. ترکیب محصولات تقریباً یکسان است. اما شما نمی توانید پاها و بال ها را اضافه کنید. زمان پخت را افزایش دهید. در یک اجاق گاز آهسته، باید 2.5 ساعت پخته شود، روی اجاق گاز - حداقل 3 ساعت.

کسانی که می خواهند محتوای کالری ظرف آماده را کاهش دهند، باید چندین بار در طول فرآیند پخت چربی را از سطح آبگوشت جمع آوری کنند. طعم ظرف تمام شده به هیچ وجه بدتر نمی شود.

فرآیند پخت روی اجاق گاز باید دائماً کنترل شود تا از جوشیدن شدید جلوگیری شود. هنگام پخت در آرام پز، می توانید به سادگی ژله آب پز را تا پایان برنامه فراموش کنید.

می توان گفت سریع ترین ژله از مرغ پخته می شود. فرآیند پخت ژله گوشت حتی در آرام پز زمان بیشتری می برد.

تزیین ظرف

حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، ژلاتین را در آبگوشت خنک شده خیس کنید. وقتی زمان پخت تمام شد، تکه های گوشت را با احتیاط با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کنید. بسیاری از افراد ژله را بدون پوست می پزند، در این مرحله می توان آن را جدا کرد. گوشت باید با دقت از استخوان جدا شود و با دست خرد شود. از چاقو نباید استفاده کرد.

لازم است از قبل فکر کنید که ژله در کدام ظرف خاص تشکیل می شود. می توانید یک ظرف پخت مستطیلی شیشه ای به ابعاد 30 در 40 سانتی متر بردارید و سپس ژله را تکه تکه کنید، یا می توانید در قالب های قالب تهیه کنید. در انتهای فرم ها می توانید تکه های هویج، شاخه های سبزی، نصف تخم مرغ آب پز را قرار دهید. و سیر از پرس عبور کرد.

آبگوشت باید صاف شود. اگر این روند نادیده گرفته شود، ممکن است استخوان های کوچک و نخود فلفل در ژله باشد. ژلاتین متورم شده را به آب گوشتی که تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک شده است اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس لازم است آبگوشت را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.

رازهای ژله خوشمزه

هر خانم خانه‌داری که مدت‌هاست این غذا را تهیه می‌کند دستور پخت ژله مخصوص خودش را دارد.

آنها به شما این امکان را می دهند که ظرف را اصلی کنید و طعم بی نظیری به آن بدهید.

1. همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات است! اگر کمی ادویه مرغ به آبگوشت تمام شده اضافه کنید: زردچوبه، کاری، فلفل سفید، ژله به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود.
2. طراوت و فقط طراوت! مرغ باید تازه باشد. از گوشت مرغ منجمد برای ژله استفاده نکنید، مخصوصاً اگر هوا زده یا بوی خارجی داشته باشد. نه ادویه ها و نه پخت طولانی کمکی نمی کند.
3. سعی نکنید ژله را فقط از سینه مرغ بپزید. فقط برای پر کردن مناسب است.
4. طبق سنت روسی، ترب یا خردل با ژله سرو می شود. از این غافل نشوید!
5. مرغ گوشتی را نباید قبل از پخت خیس کرد. اما مرغ خانگی را می توان برای مدت کوتاهی در آب سرد نگه داشت.
6. کاملا توصیه درستکه بعد از جوشاندن گوشت باید آب آن تخلیه شود، برای مرغ مناسب نیست. این یک روش غیر ضروری است که طعم را بدتر می کند. شستشوی کامل لاشه و حذف بقایای احشاء بسیار مهمتر است.

گوشت ژله ای پخته شده در آرام پز بسیار خوشمزه است. اما بهتر است از زودپز استفاده نکنید. فقط برای گوشت گاو یا خوک مناسب است.

gotovimsrazu.ru

مرغ ژله ای با ژلاتین

ژله مرغ همیشه خوب یخ نمی زند. برای اینکه ژله خوب یخ بزند، قبل از اینکه گوشت را با آب گوشت بریزید، ژلاتین را در آن رقیق کنید. پس تضمینی برای یخ زدن ژله است.

کل زمان پخت – 3-3.5 ساعت

مرغ - 1 لاشه (با وزن حدود 1.5 کیلوگرم)

هویج - 2 عدد (متوسط)

ژلاتین - 30 گرم

نمک، فلفل، برگ بو، سیر

طرز پخت مرغ ژله ای:

مرغ را خوب بشویید. چربی اضافی را از بین ببرید. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید.

بجوشانید. وقتی آبگوشت جوش آمد کف را بردارید.

هویج را بشویید و پوست بگیرید. به چند تکه برش دهید.

سر پیاز را پوست بگیرید و به دو یا چهار قسمت برش دهید.

هویج، پیاز، دانه فلفل را به تابه اضافه کنید وقتی آب گوشت به جوش آمد و تمام کف آن برداشته شد.

مرغ را بجوشانید تا گوشت خوب از استخوان جدا شود.

در پایان پخت یک برگ بو قرار دهید.

ژلاتین را کمی سرد بریزید آب جوش. طبق دستورالعمل بسته، بگذارید تا پف کند.

وقتی مرغ آماده شد آن را در ظرفی بریزید. آبگوشت را صاف کنید.

ژلاتین پف کرده را داخل آب مرغ داغ بریزید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.

مرغ را از استخوان جدا کنید. پوست را بردارید. گوشت را با دست به قطعات تقسیم کرده یا با چاقو برش دهید.

گوشت مرغ را در سینی ژله ای بریزید. سیر له شده یا خرد شده را اضافه کنید. مقدار سیر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.

گل ها را از هویج پخته جدا کنید یا به سادگی به صورت دایره ای برش دهید. روی گوشت بگذارید.

گوشت را به آرامی با آب ژلاتین بریزید. در اتاق بگذارید تا آبگوشت به دمای اتاق خنک شود. سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

با خردل یا چاشنی ترب کوهی سرو کنید.

www.blyudaizkurizi.ru

سلام به خوانندگان و مهمانان وبلاگ من. ما موضوع پیش غذای سرد را ادامه می دهیم و امروز طرز تهیه ژله مرغ شفاف را تجزیه و تحلیل می کنیم. و برای کسانی که شماره های قبلی را از دست دادند، یادآوری می کنم که ما قبلاً گزینه های پخت و پز و اسرار پخت را در نظر گرفته ایم تا بدون ژلاتین یخ بزند.

امروز دستور العمل های آشپزی زیر را به شما پیشنهاد می کنم، و اگر سؤالی دارید، دریغ نکنید - بپرسید، ما در مورد همه چیز بحث خواهیم کرد.

برای تهیه این غذای مرغ سرد بدون ژلاتین، لازم است پای مرغ را در ترکیب محصولات قرار دهید، بنابراین آبگوشت غنی تر و معطرتر می شود. چنین اشتها آور نرم تر از ژله گوشت خوک یا گاو خواهد بود، اما کمتر الاستیک و متراکم نیست.

عناصر:

• بال، گردن و پاهای مرغ - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• کمان - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• کرفس - اختیاری
• دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

در یک یادداشت!! بهتر سینه مرغاستفاده نکنید چون خیلی خشک است غضروف بیشتری بگیرید، هر چه بیشتر - بهتر!

روش پختن:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز و هویج، سیر و کرفس را به صورت دایره های بزرگ نصف کنید. آنها را در یک قابلمه ریختم.

2. گوشت را کاملا آبکشی کنید و روی سبزیجات بگذارید. همه چیز را با آب پر کنید.

مهم!! مقدار آب باید به درستی اندازه گیری شود تا در حین پخت به آن اضافه نشود، در غیر این صورت ژله کدر شده و ظاهر شفاف خود را از دست می دهد.

2. تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا آب بجوشد. حرارت را کم کنید و برگ بو را اضافه کنید. ظرف را حداقل 2-2.5 ساعت بپزید، فراموش نکنید که به طور دوره ای کف را بردارید. بعد از اینکه غضروف شروع به دور شدن از استخوان کرد، جعفری را بردارید و دور بریزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.

3. بعد از اینکه آبگوشتمان را با گوشت کنار گذاشتیم تا خنک شود. بعد، آبگوشت را از طریق یک آبکش صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید. گوشت را از استخوان ها، غضروف جدا کنید، به قطعات برش دهید.

4. گوشت را کف قالب گذاشته و با آبغوره صاف شده بریزید، می توانید به دلخواه فلفل بزنید. یک شب آن را به یخچال می فرستیم تا کاملا سفت شود.

5. با ترب کوهی، خردل، سس مایونز مخلوط شده با سیر یا هر سس تند دیگری سرو کنید.

طرز تهیه ژله مرغ با ژلاتین مرحله به مرحله

حالا بیایید یک میان وعده درست کنیم که از تکه های گوشت مرغ و ژله تشکیل شده است. چنین ظرفی بسیار سریعتر از ژله معمولی از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود.

عناصر:

• مرغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 3-4 قطعه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• خیار شور - برای تزئین؛
• گیاهان تازه - برای تزئین؛
• آب - 2-3 لیتر؛
• ژلاتین - 3-4 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. مرغ را با آب پر کنید و بگذارید 2 ساعت بپزد.

2. نمک، برگ بو، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی را اضافه کنید.

3. وقتی مرغ آماده شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.

4. آب گوشت را صاف کنید و ژلاتین را اضافه کنید، مخلوط کنید.

5. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

6. گوشت و سیر را در یک بشقاب عمیق بریزید، مخلوط کنید. برش های خیار و سبزی ها را به خوبی روی آن بچینید.

7. همه چیز را با آب گوشت بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

8. میان وعده ما آماده است. نوش جان!!

ژله مرغ و پای خوک در آرام پز

در واقع پختن این غذا بسیار دردسرساز و طولانی است، اما اگر آرام پز با کاسه بزرگ دارید، با خیال راحت از آن استفاده کنید، این کار فرآیند پخت را تا حد امکان برای شما آسان می کند.

عناصر:

• پاهای خوک - 2 عدد؛
• گوشت مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو و گیاهان - به مزه.

روش پختن:

1. پاها و گوشت را خوب می شوییم. مرغ را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، بهتر است آب آن را به صورت دوره ای عوض کنید. پس از آن، سم و گوشت را محکم در کاسه مولتی پز قرار دهید. هویج کامل و پیاز را اضافه کنید. همه چیز را نمک بزنید و همه ادویه ها را اضافه کنید. حداکثر با آب پر کنید. حالت "خاموش" را روی 5 ساعت تنظیم کنید.

2. پس از پخت، گوشت را جدا کرده و خنک کنید و آب گوشت، نمک و فلفل را صاف کنید تا مزه دار شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید و سیر را با چاقو خرد کنید.

3. گوشت را با سیر و سبزی در قالب ها بچینید. در آبگوشت بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله گوشت خوک و مرغ بدون ژلاتین

دستور دیگری که در آن نه تنها از گوشت مرغ استفاده می کنیم، بلکه از قطعات گوشت خوک نیز به عنوان ژل کننده استفاده می کنیم. انتخاب ویدیو را تماشا کنید، فکر می کنم هیچ سوالی باقی نماند. میان وعده هم خوشمزه و هم شفاف خواهد شد.

دستور تهیه ژله در بطری

معلومه که غذای خوشمزه ما توی بطری هم میشه پخت!! در این روش آشپزی قطعا همه را شگفت زده خواهید کرد!!

عناصر:

• مرغ - 1.3 کیلوگرم؛
• گردو - 100 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

1. ژلاتین را همانطور که روی بسته مشخص شده رقیق کنید.

2. گوشت را در ماهیتابه عمیقی بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید و نمک و فلفل اضافه کنید. وقتی مرغ آماده شد از روی حرارت بردارید.

3. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و برش دهید، آجیل و سیر خرد شده را اضافه کنید. ژلاتین حل شده را بریزید.

4. مخلوط به دست آمده را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا غرغره شود. سپس از روی حرارت بردارید و در یک بطری یک و نیم لیتری با گردن بریده بریزید. بگذارید در یخچال تا سرد شود.

5. سپس بطری را با دقت بردارید و به قطعات گرد برش دهید.

پخت ژله مرغ و گوشت گاو

من این گزینه پخت و پز را بسیار دوست دارم، زیرا پیش غذا لطیف، شفاف است و بدون ژلاتین به خوبی منجمد می شود.

عناصر:

• گوشت گاو -1 کیلوگرم
• پاهای مرغ، پنجه ها، بال ها - 1 کیلوگرم؛
• روغن های گوشت گاو - 2 عدد؛
• کمان - 1 عدد؛
• نمک، سیر - به مزه؛
• برگ بو - 5-7 عدد؛
• دانه فلفل - 20 عدد؛
• آب - 3 لیتر..
  

روش پختن:

1. محصولات گوشتی را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. محصولات خیس شده را در یک قابلمه قرار می دهیم، با آب پر می کنیم و به جوش می آوریم، کف را بردارید. حداقل می گذاریم و 6-7 ساعت می پزیم.
3. یک ساعت بعد از اتمام زمان، آب گوشت را نمک زده و پیاز پوست کنده، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
4. بعد از پخت، آبگوشت و گوشت را خنک کنید.
5. آبگوشت را از صافی با پارچه پنیر صاف کنید.
6. گوشت را از استخوان جدا کرده و گوشت گاو را با مرغ برش داده و مخلوط کنید.
7. تکه های گوشت را در قالب قرار می دهیم، یک حبه سیر را فشار می دهیم، مخلوط می کنیم و آبگوشت را می ریزیم.
8. در یخچال خارج کنید. پس از سرد شدن، ظرف آماده است.

بهترین دستور تهیه ژله شفاف از سه نوع گوشت

عناصر:

• بند انگشت خوک - 3 عدد.;
• بره روی استخوان- 2 کیلوگرم;
• مرغ - 1 عدد.;
• پیاز - 2 عدد.;
• هویج - 2 عدد.;
• سیر - 1 سر;
• سبز - 1 دسته;
• برگ بو - 3-4 عدد.;
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

1. اول از همه شروع به پختن گوشت می کنیم به جز مرغ. فراموش نکنید که کف را بردارید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

2. بعد از سه ساعت مرغ را که از وسط نصف شده است می فرستیم داخل تابه.

3. پیاز و هویج را تمیز می کنیم، آنها را روی گوشت پایین می آوریم.

4. آب گوشت را در پایان پخت نمک بزنید. گوشت را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید. ما نیازی به سبزیجات نداریم

5. آب گوشت را صاف کرده و برگ بو و سبزی خرد شده را داخل آن بریزید. سیر رد شده از پرس را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

6. گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات برش دهید، به آبگوشت بفرستید.

7. برگ بو را بردارید و مخلوط را در قالب ها بریزید.

8. میان وعده را یک شب در یخچال قرار دهید. همه چیز صبح آماده خواهد شد!

خوب، امیدوارم مقالات من در این مورد دیوانه کننده باشد ظرف خوشمزهدر تهیه گوشت ژله ای واقعی به شما کمک می شود. و من سعی کردم همه چیز را با جزئیات توضیح دهم ، بنابراین مطمئن هستم که ظرف شما غلیظ می شود و آبگوشت شفاف می شود !!

توییت

به VK بگویید

استودن سنتی روسی یک غذای ایده آل برای میز جشن است. اما نماد سال آینده، 2019، خوک خواهد بود. اذیتش نکنیم و ژله مرغ با ژلاتین درست کنیم.

روش های زیادی برای طبخ و سرو آن وجود دارد. اساس آن مرغ از هر دسته ای است که در آن استفاده می شود مفردیا با انواع دیگر گوشت ترکیب شود.

شگفت آور . یک ظرف فیله سینه و ران با ژلاتین تهیه می شود.

مرغ ژله ای با ژلاتین - یک دستور العمل کلاسیک

ژله مرغ کلاسیک بهترین جایگزین برای ژله خوک در سفره سال نو خواهد بود. نیازی به پخت طولانی ندارد، طعم رژیمی فوق العاده ای دارد و ظاهری قابل ارائه برای یک منوی جشن دارد.

تکه های روشن هویج و گیاهان تازه، که توسط یک متخصص مخترع آشپزی گذاشته شده است، یک بوم نفیس جذاب و جذاب ایجاد می کند. ظرف اشتها آور. ایجاد کنید، تلاش کنید، جرات کنید!

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ران مرغ 3 عدد؛
• 1 هویج؛
• نصف پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• 1 خیابان ل ژلاتین؛
• 1.6 لیتر آب؛
• جعفری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

گوشت مرغ، هویج، پیاز، سیر را در یک تابه بریزید. دانه فلفل و برگ بو، نمک را اضافه کنید. در یک و نیم لیتر آب سرد بریزید. روی اجاق بگذارید و دو ساعت بپزید.

از جانب محصولات نهاییآبگوشت معطر را آبکش کنید. در قسمت ران ها، پوست را بردارید، استخوان ها را بردارید. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در یک کاسه سرد قرار دهید.

هویج پخته شده را به صورت حلقه ای خرد کنید، جعفری تازه را ریز خرد کنید. حلقه های هویج را روی گوشت مرغ قرار دهید، با سبزیجات بپاشید.

ژلاتین را در 0.1 لیتر آب سرد بریزید. 10 دقیقه بگذارید تا پف کند.

آیا گرانول ها متورم شده اند؟ به آبگوشت اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. محصولات ژله شده را با این ترکیب بریزید. یک شب در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه ژله مرغ با ژلاتین در آرام پز

دستیارهای آشپزخانه، چند پز، مدتهاست که همه کاره بودن خود را ثابت کرده اند. ژله آشپزی هم روی شانه شان است. ویدئوی پیشنهادی فرآیند پخت و پز در مولتی کوکر Redmond SkyCooker RMC-M800S را شرح می دهد. اما می توانید آن را با لوازم آشپزخانه از برندهای دیگر تطبیق دهید.

آیا می خواهید به چگالی ژله گوشتی بالا برسید؟ 10-15 گرم ژلاتین حل شده و متورم شده را به آب مرغ اضافه کنید. غذای آمادهحتی اگر گرم باشد مدت زمان طولانیشکل خود را حفظ کنید

به عنوان تزئین، از هویج آب پز، هر گونه سبزی تازه یا تخم مرغ آب پز استفاده کنید.

• 1 مرغ به وزن 1.3 - 1.5 کیلوگرم؛
• 0.5 کیلوگرم پای مرغ;
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 برگ بو؛
• 5 گل میخک؛
• 5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• 1300 میلی لیتر آب؛
• سبزی تازه؛
• 2 حبه سیر.

فرآیند پخت و پز:

1. فالانژهای پنجه دار را از پای مرغ جدا کنید. لاشه مرغ را تکه تکه کنید. آیا می خواهید ظرف را از شر چربی های اضافی خلاص کنید؟ پوست را بردارید.

2. گوشت مرغ، هویج پوست گرفته و پیاز را داخل پوسته داخل تابه مولتی پز بریزید. هر دو نوع فلفل، میخک، برگ بو و نمک را اضافه کنید. تا حداکثر میزان پر شدن نشان داده شده در کنار ظرف با آب پر کنید.

توجه داشته باشید! پیاز برای طعم اضافه می شود. پوسته پیاز رنگ زیبای کهربایی به آبگوشت می دهد. آیا با چنین آزمایش آشپزی گیج شده اید؟ لامپ را تمیز کنید.

3. برنامه "Stew" را روی نمایشگر مولتی پز تنظیم کنید، گوشت را به عنوان شیء پخت انتخاب کنید. این فرآیند در دمای 100 درجه سانتیگراد چهار ساعت طول خواهد کشید.

4. گوشت تمام شده را از آب گوشت خارج کنید، آن را از استخوان جدا کنید و با دست به الیاف تقسیم کنید یا با چاقو برش دهید. هویج را به صورت ورقه ای خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید.

5. ته ظرف ژله شده حلقه های هویج و چند شاخه سبزی تازه قرار دهید. با یک لایه گوشت مرغ بپوشانید. سیر خرد شده را اضافه کنید.

6. آب گوشت صاف شده را در آن بریزید. به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
آیا می خواهید یک غذای پخته شده را به زیبایی ارائه دهید؟ ظروف با گوشت ژله شده را در ظرفی با آب داغ کمی تا سطح لبه ها پایین بیاورید.

دیواره های آن گرم می شود و ژله گوشت به راحتی پشت آنها می افتد. داخل بشقاب بریزید و ظرفی که ژله در آن سفت شده است را با احتیاط جدا کنید.

اکنون مهمانان می توانند نه تنها از مهارت های آشپزی شما، بلکه از طعم هنری نیز قدردانی کنند!

مرغ ژله ای در بطری به شکل خوک برای سال نو 2019

دستور العمل زیر خوب است نه به دلیل ترکیب منحصر به فرد محصولات یا روش خاص تهیه. "تراشه" او در طرح اصلی است.

در آستانه سال نو، مهمانداران در منوی جشن "سر خود را می شکنند". باید خوشمزه، مغذی و زیبا باشد. شرط مهم دیگر: بدون گوشت خوک! از این گذشته، خوک خاکی زرد از سال 2019 بعدی حمایت می کند.

آن را به مرکز تبدیل کنید سفره سال نو، به مهماندار سال آینده خوش آمدید!

1. طبق هر یک از دستور العمل های ارائه شده، محصولات ژله را آماده کنید. گوشت مرغ را جدا از آب گوشت بجوشانید. استخوان ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید یا از چرخ گوشت رد کنید.
   توجه داشته باشید! ما به یک گوشت ژله ای نسبتا متراکم نیاز داریم. پس از همه، ما در مجسمه آشپزی تاب خوردیم! پای مرغ بیشتری به مخلوط اضافه کنید. هنوز در مورد سازگاری مطمئن نیستید؟ از یک عامل ژل کننده استفاده کنید. چه مقدار ژلاتین به مقدار مایع موجود اضافه کنید، روی کیسه گرانول بخوانید.
2. بطری پلاستیکی مناسب را انتخاب کنید. شما با یک ظرف نسبتا بزرگ با گردن پهن راضی خواهید بود. به عنوان یک گزینه: گردن بطری را چند سانتی متر بالاتر از شانه ها ببرید.
3. گوشت و ادویه ها را در بطری بریزید، آبگوشت را بریزید. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. آیا گوشت ژله شده چگالی کافی به دست آورده است؟ پلاستیک را از دو طرف با دقت برش دهید. ژله گوشت را آزاد کرده و در بشقاب قرار دهید.
5. شروع به تزئین کنید. مثلث های سوسیس را در برش های دو طرف سر استایل شده قرار دهید. دایره سوسیس به عنوان یک تکه عمل می کند. آن را با خلال دندان بچسبانید، سوراخ های بینی را با قطره های سس مایونز علامت بزنید. دم آن نیز از سوسیس ساخته شده است. برای انجام این کار، دایره را به صورت مارپیچ برش دهید.

"ببین" خوک ما چشمانی از زیتون یا جوانه میخک خواهد بود. از همه طرف ضخامت های سبز رنگی به خوک بدهید و یک لام خردلی در جلوی پچ قرار دهید. خب ما هر کاری از دستمون بر میومد براش انجام دادیم بگذار او تمام تلاشش را برای ما انجام دهد!

طرز تهیه ژله با گوشت خوک - بهترین دستور العمل

گوشت را کاملاً بشویید و خیس کنید. ممکن است حاوی خون اضافی باشد. تحت تأثیر دمای بالا، پروتئین آن جمع می شود و آبگوشت کدر می شود. هنگام استفاده از گوشت خریداری شده، چنین خطری نیز وجود دارد، اما در مقیاس کوچکتر.

در تولیدات صنعتی، فن آوری برای کشتار و خونریزی لاشه مشاهده می شود.

ترکیب محصولات:

• مرغ - 1.2-1.7 کیلوگرم؛
• بند انگشت خوک - 1.5-2 کیلوگرم؛
• پیاز- 1 کامپیوتر.؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت مرحله به مرحله:

1. گوشت خوک را بشویید، چند ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را عوض کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن، آبگوشت را خالی کنید، ماهیتابه را با آب سرد تمیز دوباره پر کنید. حدود 2-3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. مرغ را به گوشت خوک اضافه کنید. هویج کامل پوست کنده و یک عدد پیاز رنده شده را به تابه اضافه کنید. نمک. 2-3 ساعت دیگر بپزید.
3. گوشت و سبزیجات را از آبگوشت داغ خارج کنید. گوشت را از استخوان ها جدا کنید و هویج ها را خرد کنید.
4. آبگوشت را صاف کنید. گوشت و هویج خرد شده را داخل آن بریزید.
5. فلفل، حبه های سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

در صورت لزوم - نمک اضافه کنید. دوباره آن را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید.

به چسبندگی آبگوشت شک دارید؟ مقداری ژلاتین خیس شده اضافه کنید. یخ زدگی ژله را تضمین می کند.

مخلوط ژله را در قالب بریزید و در جای خنک قرار دهید.

ژله سینه مرغ و بوقلمون

توصیه می کنیم برای کسانی که در حال مبارزه شدید با وزن های اضافی هستند به این دستور غذا توجه کنید. جزء گوشتی آسپیک شامل دو نوع گوشت طیور رژیمی است. فیله سینه مرغ سفید با فیله ران بوقلمون.

برای کاهش محتوای کالری ظرف آماده، آبگوشت دو بار هنگام پختن گوشت تخلیه می شود. اساس ژله، مایعی است که برای بار سوم ریخته می شود.

مرغ و بوقلمون آب پز به عنوان منبع پروتئین سالمی هستند که برای کاهش وزن با تغذیه رژیمی بسیار ضروری است. و ژلاتین نقش غضروفی را برای مفاصلی که اضافه وزن دارند بازی می کند.

در ترکیب ظرف:

• فیله سینه مرغ و ران بوقلمون - 1.3 کیلوگرم؛
• آب - 1-1.5 لیتر؛
• لامپ - 2 عدد؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 1 کیسه؛
• چاشنی برای گوشت

مراحل پخت:

1. گوشت خوب شسته شده را در قابلمه بریزید. آن را با آب پر کنید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید. آب جوشید؟ آن را تخلیه کنید و دستکاری را تکرار کنید.
2. پیاز، فلفل، ادویه و نمک را در مایعی که برای بار سوم ریخته اید بریزید. با گوشت به مدت یک ساعت بجوشانید.
   عجله نکنید تا به یکباره مقدار زیادی نمک را بخوابانید. بهتر است این فرآیند را به چند مرحله تقسیم کنیم. "بدون نمک روی میز، و بیش از حد نمک - در پشت." با سهل انگاری خانم های خانه دار قبل از این مراسم نمی ایستند!
3. گوشت پخته شده را از مایع جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
4. نحوه رقیق کردن ژلاتین روی یک کیسه گرانول نشان داده شده است. بگذارید حدود یک ساعت در آب سرد خیس بخورد. ژله متورم را هم بزنید، کمی گرم کنید. قوام کمی نازک تر است؟ داخل آبگوشت صاف شده بریزید.
5. سیر را از طریق پرس در کاسه ای که برای انجماد اسپیک در نظر گرفته شده است، فشار دهید. به طور مساوی در تمام قسمت پایین پخش کنید. روی آن را با یک لایه گوشت خرد شده بریزید.
6. با آبگوشت پر کنید. در جای سرد قرار دهید.

هنگام فرم دادن به ژله، از ترجیحات خود شروع کنید.

عاشق ژله؟ قسمت گوشت را بین چند ظرف تقسیم کنید. در عین حال مقدار آبگوشت را افزایش دهید. اجازه دهید سطح پر شدن ژلاتین به میزان قابل توجهی از سطح لایه گوشت فراتر رود.

خوشمزه ترین چیز در ژله برای شما گوشت است؟ هنگام دم کردن آن مقدار مایع را محدود کنید. اجازه دهید آب گوشت فقط کمی روی تکه های گوشت را بپوشاند.

دستور پخت مرغ و گوشت گاو خانگی

تقاضا برای ژله به عنوان یک غذای جشن به دلیل خاصیت قابل توجه آن است که به خلاص شدن از شر خماری کمک می کند. اما همه چیز آنقدر واضح نیست.

فواید و مضرات بدن بستگی به مقدار نوشیدنی و خوردن سر سفره دارد. چربی های موجود در ژله را به آرامی خط می کشند سطح داخلیمعده، محدود کردن جذب الکل. AT مقادیر زیاداسید آمینه استیک که بخشی از این ظرف است، محصولات سمی تجزیه اتیل الکل را خنثی می کند.

از طرف دیگر، آب گوشت سنگین به کبد و لوزالمعده اضافه بار وارد می کند.

محصولات:

• ساقه گوشت گاو - 1.4 کیلوگرم؛
• رج مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 4-5 قطعه؛
• فلفل دلمه ای و نمک به مزه؛
• جعفری سبز برای تزئین

مراحل پخت:

محصولات گوشتی را بشویید. بقایای کله پاچه را از پشته مرغ جدا کنید. وجود آنها در آبگوشت بر شفافیت آن تأثیر منفی می گذارد.

با آب پر کنید، روی اجاق گاز قرار دهید. آبگوشت جوشیده است؟ مایع را تخلیه کرده و ظروف را رسوب زدایی کنید. حالا آبگوشت ما سبک و شفاف خواهد شد. بریزید آب تمیزو دوباره به مدت دو ساعت و نیم می گذاریم تا بپزد. در طول پخت، پوست و چربی اضافی را با احتیاط جدا کنید.

هویج و پیاز کامل را در تابه فرو کنید. 3.5 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

یک ساعت قبل از پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید. در پایان پخت، سبزیجات و گوشت را از آبگوشت خارج کنید. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید. رج مرغ را با دست از الیاف گوشت پاک کنید.

در انتهای فرم برای سفت شدن ژله، تکه های گوشت گاو را بچینید. آنها را جایگزین کنید گوشت مرغ. هویج پخته شده را به صورت حلقه ای برش دهید. روی لایه گوشتی پخش کنید.

شاخه های جعفری سبز به ژله طراوت، درخشندگی و عطر می بخشد. لایه رویی ظرف را با آنها تزئین کنید. سیر را به سلیقه خود اضافه کنید. قبل از ریختن آن را در قالبی با گوشت فشار دهید.

در آبگوشت صاف شده بریزید. یک شب در یخچال قرار دهید. بگذارید غلیظ شود و بگیرید.

ژله یخ نکرده؟ کمی آن را گرم کنید. آب مایع را آبکش کنید، ژلاتین را به آن اضافه کنید. یک ساعت بگذارید تا پف کند. دوباره گرم کنید، هم بزنید، روی حرارت کم. اجازه دهید گرانول ها کاملا حل شوند. بگذارید به جوش بیاید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. تحت هیچ شرایطی آشپزی نکنید! ژلاتین ممکن است خواص خود را از دست بدهد. ژله را از صافی رد کنید و دوباره ژله را پر کنید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

رول مرغ در بطری ژلاتین

ژله مرغ پیشینی وقت زیادی از خانم های خانه دار نمی گیرد. استفاده از ژلاتین زمان صرف شده را بیشتر کاهش می دهد. کافی است گوشت مرغ را به طور کامل بجوشانید و کلاژن طبیعی میزان انجماد بالایی را فراهم می کند.

نسبت ژلاتینبه ترجیحات خود بستگی دارد برای یک ژله کلاسیک، 20 گرم در هر لیتر مایع کافی است. می خواهید بیشتر بگیرید تراکم بالاتولید - محصول؟ مقدار گرانول ها را به 40-50 گرم برسانید.

رول مرغ باید آنقدر قوام داشته باشد که با چاقو برش داده شود. نمی توانید آن را دریافت کنید؟ دوز ژلاتین را افزایش دهید.

عناصر:

• آب - 1.5 لیتر؛
• پاهای مرغ - 2 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• برگ بو - 3-4 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• دانه های فلفل سیاه

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوشت مرغ را بشویید، آن را با آب پر کنید. نمک، برگ بو و سیر را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و حدود 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. هنگام آشپزی، رسوب زدایی را فراموش نکنید. وجود آن بر شفافیت آبگوشت تأثیر منفی خواهد گذاشت.
2. آب گوشت را از گوشت آب پز کرده، آن را صاف کنید. با هم زدن مداوم، دانه های ژلاتین را به تدریج در آن بریزید. خوب هم بزنید تا حل شوند.
3. گوشت مرغ را از استخوان جدا کنید، با دستان خود به قطعات کوچک تقسیم کنید.
4. یک بطری پلاستیکی لیتری با گردن نسبتاً پهن بردارید. تکه های گوشت را داخل آن بریزید. دانه های فلفل و سیر خرد شده را به هر شکلی به آنها بچسبانید. بطری را تا نیمه با آبگوشت پر کنید. درب را پیچ کنید و محتویات را با تکان دادن شدید به خوبی مخلوط کنید. آبگوشت را روی آن ریخته و به مدت 7 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پلاستیک را با چاقو از دو طرف برش دهید. رول یخ زده را آزاد کنید. قبل از سرو آن را به صورت حلقه ای برش دهید. به هر شکلی سرو و تزئین کنید. برای این کار، سبزیجات، سبزیجات، سس مایونز و چاشنی خردل مناسب هستند. به تخیل خود آزادی عمل بدهید. این به شما بستگی دارد که به این غذای برجسته شخصیت بیشتری بدهید!

ژله شفاف رژیمی "دارم وزن کم می کنم"

گزینه دیگری برای ژله گوشت برای کسانی که رژیم پروتئین دوکان را دنبال می کنند. ماهیت آن در استفاده از غذاهای سیر کننده، اما کم کالری غنی از پروتئین است. در عین حال، یک تابو بر غذاهای کربوهیدراتی تحمیل شده است.

زاییده فکر یک متخصص تغذیه فرانسوی به شما این امکان را می دهد که بدون استرس فیزیکی و اخلاقی برای کاهش وزن و بدنش وزن کم کنید.

یک ژله سبک از سینه بوقلمون را می توان برای شام یا در میان وعده بدون عواقب برای شکل میل کرد. حتی می توان از آن برای پانکراتیت استفاده کرد. فقط حذف کن چاشنی های تند. بوقلمون ها مدت زیادی است که به منطقه شما پرواز نکرده اند؟ از سینه مرغ استفاده کنید. فقط ابتدا پوست را جدا کنید.

• سینه بوقلمون، فیله - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

برای تزئین:

• سبزی؛
• تخم مرغ.

برای ژله:

• آب - 300 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 5 قاشق غذاخوری. ل

1. گوشت را تکه تکه کنید، در یک قابلمه قرار دهید. در آب بریزید، پیاز، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. روی اجاق گاز بگذارید. آب جوشید؟ شدت شعله را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پخت نمک بزنید.
2. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کنید. کمی خنک کنید و با دست خرد کنید.
3. در کف ظروف برای انجماد ژله، یک بشقاب سیر، یک شاخه سبزی تازه و یک تکه تخم مرغ آب پز قرار دهید. شیشه ها را با تکه های گوشت پر کنید.
4. دانه های ژلاتین را در آب سرد حل کنید. 30-40 دقیقه بگذارید تا پف کند.
5. آبگوشت را صاف کنید. ژلاتین پف کرده را با احتیاط داخل آن بریزید. با لیسک به شدت هم بزنید.
6. ظروف را با مجموعه ای از محصولات ژله با آبگوشت ژلاتین پر کنید. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

Aspic از گوشت گاو، خوک و مرغ تهیه می شود

خوشمزه ترین ژله از چند نوع گوشت درست می شود. خوش شانس هایی که فرصت طبخ آن را از مرغ خانگی یا بهتر است خروس داشته باشند، از طعم و عطر فراموش نشدنی این غذا کاملاً لذت خواهند برد.

این غذا شامل گوشت گاو است. این گوشت باید برای مدت طولانی بپزد. بله، و گوشت خوک برای ژله باید برای مدت طولانی پخته شود. بنابراین، ارزش آن را دارد که به زودپز به عنوان کم زمان ترین روش پخت و پز ترجیح داده شود. به معنای واقعی کلمه در 2 ساعت پخت، گوشت آماده می شود. فقط آن را خرد کنید، آبگوشت را بریزید و خنک کنید.

از جوشیدن روی آتش شدید مشعل مراقب باشید. تحت تأثیر آن، پروتئین جمع می شود و آبگوشت کدر می شود.

ژله خوشمزه و سیر کننده آماده است! برای او بیشتر خردل یا ترب خواهد بود و زندگی فوق العاده و آسان خواهد بود!

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو؛
• گوشت خوک؛
• مرغ؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و دانه فلفل؛
• هویج؛
• لامپ؛
• سیر؛
• 20 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر آبگوشت.

مراحل پخت:

1. گوشت شسته شده را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. هویج کامل پوست کنده، پیاز، دانه فلفل و برگ بو را در آن فرو کنید. روی آتش قرار دهید. پس از جوشاندن آبگوشت، به طور دوره ای رسوب را از سطح آن جدا کنید. 6-8 ساعت روی کمترین حرارت بپزید. نمک در پایان پخت.
2. گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید. ریز خرد کنید. برای ژله در قالب بچینید.
3. هویج را به صورت دایره های نازک برش دهید. روی گوشت قرار دهید.
4. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از طریق پرس فشار دهید. با ژله بین بشقاب ها تقسیم کنید.
5. دانه های ژلاتین را در آب سرد بریزید. یک ساعت بگذارید تا پف کند.
6. ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب قرار دهید، به شدت مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود. داخل آب گوشت گاو صاف شده بریزید.
7. قالب های ژله ای را با آب ژلاتین پر کنید، چند ساعت در سرد قرار دهید تا سفت شود.

دستور تهیه ژله با شراب سفید: ویدئو

معرفی فیلم آموزش آشپزی آسپیک مرغبا افزودن شراب سفید قسمت های مختلفی از لاشه مرغ را برای او بردارید: فیله سینه سفید، گوشت طبل قرمز و ران با چربی.

این ظرف طعم و عطر اشتها آور خواهد داشت.

• مرغ - 700 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• دانه فلفل - 4 عدد؛
• برگ بو - ؟ PCS.
• میخک - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• شراب - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 25 گرم؛
• جعفری.

مراحل پخت:

1. تکه های مرغ را بشویید و در قابلمه آب سرد بریزید. به جوش بیاورید، کف را بردارید، نمک را بردارید.
2. پیاز، هویج، ادویه جات و جعفری سبز را به گوشت بچسبانید. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
3. گوشت پخته شده را جدا از استخوان ها از آبگوشت خارج کنید. با یک چاقوی تیز به مکعب برش دهید.
4. آبگوشت را صاف کنید، با شراب مزه دار کنید. ژلاتین را به مدت نیم ساعت در مقدار کمی آب خیس کنید و سپس رقیق کنید آب گرمو با آبگوشت بجوشانید.
5. ته ظرف ژله شده کمی آب گوشت بریزید، بگذارید سفت شود. روی ژله حلقه هایی از هویج و سبزی تازه قرار دهید. با یک لایه گوشت مرغ بپوشانید.
6. آبگوشت باقی مانده را بریزید و در جای سرد قرار دهید تا جامد شود.

طرز تزیین ژله سنتی: عکس

برای یک میز جشن آماده اید؟ خلاق و تخیلی باشید. در غیر این صورت، یک غذای خوشمزه و سالم خطر گم شدن در میان خوراکی های تشریفاتی را دارد.

بهتر است ژله را قبل از ریختن تزیین کنید. برای این کار، سبزیجات آب پز و کنسرو شده، تخم مرغ، گیاهان تازه مناسب هستند. روی روشنایی رنگ ها و کنتراست شرط بندی کنید. در پس زمینه رنگ آمیزی آرام ژله گوشت، هویج آب پز، سفیده و زرده تخم مرغ، شاخه های شوید و جعفری سودمند به نظر می رسند. همه این محصولات کاملاً به طعم و مزه ترکیب می شوند.

دکور خوراکی را می توان بالای لایه گوشت قرار داد و روی آبگوشت بریزید. ظرف تمام شده را روی میز در همان ظرف سرو کنید.

روش دیگر سرو شامل خارج کردن ژله از ظروف برای سفت شدن است. آیا این گزینه را برنامه ریزی می کنید؟ سبزیجات را برای تزیین در ته بشقاب بچینید و با گوشت بپوشانید و با آب گوشت پر کنید.

ظروف را با ژله منجمد مدتی در آب داغ نگه دارید سپس آنها را در بشقاب سرو قرار دهید. از ظروف جدار نازک به عنوان فرم ژله استفاده کنید. استخراج ژله از آن آسان تر خواهد بود.
گزینه هایی برای دکوراسیون جشن ظروف در فیلم ها ارائه شده است.

نمک مرغ: خوشمزه، سریع، ارزان

اجازه ندهید نام فانتزی این غذا شما را بترساند. در واقع این پیش غذای سردمرغ، تلاقی بین ژله و سوسیس. او از غذاهای لهستانی و بلاروسی به ما آمد. پس از به دست آوردن محبوبیت، به یک موفقیت واقعی آشپزی در روسیه و اوکراین تبدیل شده است.

خوشمزه و راضی کننده ظرف رژیمیاز حداقل تعداد مواد تشکیل شده است و بسیار سریع آماده می شود. هر گونه گوشت مرغ را به عنوان پایه در نظر بگیرید: لاشه، سینه، ران. ارزش انرژی این ظرف کمتر از 120 کیلو کالری است. حتی شک نکنید که آیا می توان آن را در رژیم غذایی خورد.

عناصر:

• گوشت مرغ - 1.2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• ژلاتین - 20 گرم.

آشپزی:

1. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید.
2. نمک، فلفل اضافه کنید، با ژلاتین بپاشید. خوب مخلوط کنید.
3. ظروف با قطر بزرگتر را بردارید، مقداری آب در آن بریزید. داخل آن، یک ماهیتابه با گوشت مرغ، با یک درب قرار دهید. یک شکاف در ناحیه کف و دیواره‌های بین تابه‌ها لازم است. روی اجاق گاز قرار دهید. به مدت دو ساعت در حمام آب بجوشانید. تحت تأثیر دمای بالا، گوشت آب آن را آزاد می کند و تا زمانی که نرم شود در آن پخته می شود. آب میوه کافی نیست؟ مقداری آب اضافه کنید.
4. مرغ آب پز را از ماهیتابه خارج کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید. فرم مناسب برای سالتیسون را انتخاب کنید. یکی از بهترین گزینه ها یک جعبه مقوایی با یک بخش مربع آب، شیر یا کفیر است. آیا می خواهید یک سوسیس گرد تهیه کنید؟ جعبه را حدود یک ساعت در آب خیس کنید. لبه های سخت نرم می شوند و شما بدون زحمت کیف را گرد می کنید.
5. تکه های گوشت را در جعبه آماده شده قرار دهید، روی آب مرغ از قابلمه بریزید.
6. گوشت را با قاشق بسته بندی کنید. در حالی که سرد می شود کمی فشار دهید. در غیر این صورت قسمت اصلی آبگوشت ته آن باقی می ماند و در لایه های بالایی گوشت ژله تشکیل نمی شود.
7. در یخچال قرار دهید. پس از حدود 1.5 ساعت، عامل ژل گیر می شود. کیسه را با قیچی باز کنید و سالتیسون را بردارید. آن را به صورت دایره برش داده و سرو کنید.

لیتر از دستور العمل های ما برای آماده سازی جشن سال نو استفاده کنید.