مرغ ژله ای بدون ژلاتین. ژله مرغ - دستور العمل های ژله مرغ

در واقع ژله (یا ژله) یک آبگوشت گوشتی است که با پخت طولانی به حالت ژله ای تغلیظ شده است. قبلا منحصراً از گوشت حیوانات تهیه می شد، اما امروزه بسیاری از زنان خانه دار از مرغ، ماهی و حتی غذاهای دریایی با ترکیبات مختلف در تهیه ژله استفاده می کنند. یکی از خوشمزه ترین و کم کالری ترین ژله ها، ژله مرغ است که مورد توجه بسیاری از خوشمزهای دنیاست.

برای تهیه ژله مرغ معمولاً از قسمت هایی از لاشه که دارای مقدار کافی مواد ژل کننده هستند استفاده می شود (غضروف، استخوان، طبل، ساق پا، بال، گردن، پوست، قسمت پشتی و ...). سینه، به عنوان یک قاعده، برای تهیه ژله کاملاً مناسب نیست - مهم نیست که چقدر آن را بجوشانید، آبگوشت باز هم غلیظ نمی شود. اگر برای گرفتن ژله از گوشت خوک یا گاو، لاشه باید حداقل 5-6 ساعت بجوشد، سپس برای پخت ژله از مرغ، کافی است گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید.

اگر غضروف به اندازه کافی نرم به نظر برسد و به خوبی از استخوان دور شود، آبگوشت (آبگوشت) ژله آماده در نظر گرفته می شود. پس از جوشاندن مرغ، گوشت و ادویه ها را از آبگوشت خارج کرده و خود آبگوشت را از صافی یا صافی صاف می کنند. برای اینکه ژله الاستیک تر و متراکم تر شود، می توان ژلاتین را به آن اضافه کرد. اگرچه با پخت مناسب، ژله مرغ در هر صورت باید غلیظ شود. ژله آماده به طور سنتی با خردل یا ترب سرو می شود.

ژله مرغ - تهیه غذا

علاوه بر قسمت های ژله ای مرغ، برای تهیه ژله حتما به موادی مانند نمک، سیر، فلفل و آب نیاز داریم (در ضمن نیازی به ریختن آب زیاد نیست وگرنه ممکن است ژله غلیظ نشود. ). همچنین در طول فرآیند پخت، پیاز، هویج، ریشه و سایر مواد مورد علاقه را می توان به آبگوشت اضافه کرد. وقتی آبگوشت پخته شد، باید آن را صاف کرده و در قالب ریخته و پس از رقیق شدن با گوشت ریز خرد شده، فلفل، سیر، سبزی و سایر ادویه جات ترشی جات. ژله آماده را می توان به صلاحدید شما درست در قالب ها تزئین کرد.

ژله مرغ - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: ژله مرغ

معرفی کردن دستور پخت سنتیدرست کردن ژله مرغ که مورد پسند همه اعضای خانواده خواهد بود. اصل اصلیاز این ظرف: «استفاده نکنید سینه مرغ، چون برای ژله خیلی خشک است اما قسمت غضروفی آن را بیشتر بگیرید. هر چه غضروف بیشتر باشد، بهتر است.»

مواد لازم:

- بال و گردن و پاهای مرغ 2 کیلوگرم

- دو تا متوسط هویج

- دو تا متوسط لامپ ها

- یک جفت دندان سیر

- ساقه کرفس

- 5-7 دانه فلفل سیاه

- سه برگ بو

روش پختن:

1. سبزیجات را پوست بگیرید، آنها را به حداقل برش دهید: پیاز را از وسط، هویج را از وسط، سیر را در دایره های بزرگ و غیره. آنها را در یک قابلمه بریزید. قطعات مرغ را که خوب شسته شده اضافه کنید، مقدار کمی آب (برای پوشاندن سبزیجات با گوشت)، نمک بریزید.

2. مواد را روی آتش بگذارید، جعفری، فلفل را اضافه کنید. اسپیک را حداقل 2-2.5 ساعت بپزید، به طور دوره ای (مخصوصا در ابتدای پخت) کف را بردارید. بعد از اینکه غضروف شروع به دور شدن از استخوان کرد، فلفل را با برگ بو جدا کرده و دور بریزید.

3. ژله را از روی آتش بردارید، بگذارید تا خنک شود و به حالت گرم برسد. سپس آبگوشت را از یک آبکش صاف کنید. سبزیجات را دور بریزید و آبگوشت خنک شده را در یخچال بگذارید تا سفت شود. می توانید سیر را از قبل از دستگاه پرس، فلفل و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.

می توانید چنین گوشت ژله ای را با ترب، خردل، سس مایونز مخلوط شده با سیر سرو کنید یا ما سس تند دیگری را دوست داریم.

دستور 2: ژله مرغ تند با ژلاتین

عقیده ای وجود دارد که ژلاتین می تواند طعم ژله را خراب کند و آن را غیرقابل تشخیص تغییر دهد. در واقع اینطور نیست! ژله مرغ با ژلاتین به نظر می رسد متراکم تر و الاستیک تر است، اما کمتر خوشمزه، معطر و لطیف است.

مواد لازم:

- مرغ به وزن 1.5 کیلوگرم

- دو عدد تخم مرغ آب پز

- یک لامپ

- هویج 1 عدد

- ریشه جعفری 2 عدد.

- 20 گرم ژلاتین

- یک دسته شوید سبز

- 1 قاشق چایخوری. زیره

- 1 میز ل ترب و خردل رنده شده

- 4 دانه فلفل

- لورل. ورق

- نمک و فلفل آسیاب شده به میزان دلخواه

روش پختن:

1. سبزیجات (هویج، جعفری) را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. شوید را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. تخم مرغ های آب پز را به صورت ورقه ای برش دهید.

2. لاشه مرغ را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید و در قابلمه ای بریزید و روی آن آب بریزید و جعفری، سبزیجات، لوروشکا، نمک و چند دانه فلفل را روی آن بریزید. اسپیک را روی آتش ملایم (پس از جوشیدن) به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.

4. ژلاتین را با آب گرم بریزید، صبر کنید تا پف کند و با آب گوشت مخلوط کنید. سپس دوباره آن را بجوشانید. گوشت را از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و با آب گوشت مخلوط کنید.

5. مخلوط را در قالب ریخته و روی ژله تخم مرغ، خلال هویج و جعفری قرار دهید. سبزیجات و برش های تخم مرغ را کمی آب کنید. ژله را در سرد تا زمانی که سفت شود بردارید. با ترب رنده شده، خردل و شوید روی میز سرو کنید.

دستور 3: ژله گوشت خوک و مرغ

آسپیک مرغ اگر با گوشت خوک پخته شود غنی تر و خوشمزه تر خواهد بود. چنین میان وعده اصلی مطمئناً مرد محبوب شما را خوشحال می کند. او را با یک ژله خوشمزه و مغذی که طبق این دستور تهیه شده است، لذت ببرید!

مواد لازم:

- گوش و سر خوک 1 عدد.

- دو ران مرغ بزرگ

- میانگین 3 هویج

- دو لامپ

- 3 سر کوچک سیر

- به مزه فلفل، لورل. برگ و نمک

روش پختن:

1. گوش خوک را از سر جدا کنید و سر خود را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 12 ساعت سپس آن را برش دهید تا جمجمه دست نخورده باقی بماند. قسمت های سر را با آب خنک بشویید و در یک قابلمه عمیق (یا سطل) قرار دهید و با ریختن آب روی آتش بگذارید.

2. پس از جوش آمدن، سر را حداقل 5-6 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و به طور دوره ای چربی و کف حاصل را جدا کنید و همچنین آب جوش را (کم کم) پر کنید.

3. 2 ساعت بعد از جوشیدن پیاز درشت خرد شده 4 عدد میریزیم. ل نمک. بعد از چند ساعت باید پای مرغ، فلفل و لوروشکا را به ژله اضافه کنید. هویج را جداگانه بجوشانید و ورقه ای برش دهید. سیر را از دستگاه خردکن رد کنید و کف قالبی که ژله را در آن می ریزید قرار دهید.

4. پس از پخته شدن گوشت، همه مواد را خارج کرده، پیاز را دور بریزید. پوست، مغز، استخوان ها و سایر قسمت های چرب را از سر جدا کنید. بقیه چیزها را ریز خرد کرده و با سیر و هویج در قالب بریزید. سپس همه چیز را با آب گوشت بریزید (توصیه می شود از یک الک استفاده کنید) و ژله را برای چند ساعت خنک کنید.

دستور 4: ژله ساق و مرغ

بند انگشت یک تکه گوشت خوک (یا بهتر است بگوییم ژامبون خوک) در مجاورت مفصل ساق پا است. ساق و ساعد لاشه خوک را می توان بند انگشت نیز نامید. برای تهیه ژله بهتر است بند پشتی را بگیرید چون گوشتی تر است.

مواد لازم:

- بند انگشت خوک 2 کیلوگرم

- مرغ 0.7 کیلوگرم

- یک عدد هویج

- چند لامپ

- فلفل دلمه ای 4 نخود

- دانه فلفل 5 نخود

- دو برگ بو

- آب 2.5 لیتر

- 4-6 حبه سیر

- چکش نمک، فلفل.

روش پختن:

1. ساقه را بشویید، آن را به سه قسمت برش دهید، در قابلمه بریزید، بریزید آب تمیزو روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن، چربی را بردارید، کف کنید و حرارت را به حداقل بجوشانید. در حین پخت، آب را به آن اضافه کنید تا بند انگشت حدود 3 سانتی متر با مایع پوشانده شود، فراموش نکنید که در حین پخت، چربی آن را جدا کنید.

2. بعد از 2.5 ساعت مرغ بدون پوست را به بند انگشت اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، دانه های فلفل، جعفری، هویج پوست کنده و پیاز را در پوسته داخل ماهیتابه بریزید. 2 ساعت دیگر اسپیک را بپزید سپس نمک بزنید و 20-30 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

3. سپس گوشت را با بند انگشت در آبکش بریزید و از استخوان جدا کنید و گوشت را ریز خرد کنید. سیر را چرخ کرده و با گوشت و فلفل مخلوط کرده و مخلوط را در قالب پخش کنید. آب گوشت صاف شده را داخل قالب ها بریزید و ژله را در سرد خارج کنید تا سفت شود.

دستور 5: ژله مرغ در آرام پز

ژله مرغی که در آرام پز پخته می شود بدتر از ژله پخته شده به روش سنتی نیست. برعکس، چنین ژله ای لطیف تر، غنی تر و اشباع تر به نظر می رسد - حفظ می شود بیشترین مقدارمواد مغذی و طعم یک گزینه عالی برای کسانی که دوست ندارند ساعت ها پشت اجاق بایستند.

مواد لازم:

- 5 عدد پای مرغ

- 3 پا

- 3 برگ لور. ورق

- یک عدد هویج آب پز

- سیر (5 حبه)، نمک و فلفل به مزه

- آب 1.5 لیتر

روش پختن:

1. قسمت های مرغ را بشویید، خشک کنید و در کاسه مولتی پز قرار دهید. همه چیز را با آب، نمک بریزید و جعفری را با دانه های فلفل اضافه کنید. بعد، مولتی کوکر را به مدت 5 ساعت روی حالت "خاموش" قرار دهید.

2. پس از آن قسمت های مرغ را از کاسه خارج کرده و خنک کرده و از استخوان و پوست جدا کنید. هویج های پخته شده را به صورت دایره ای خرد کنید، تکه های گوشت را ریز خرد کنید.

3. گوشت و هویج را در ته قالب پهن کنید، مواد را با آبگوشت ژله شده ( صاف شده) بریزید. ژله را روی آن را با سیر خرد شده خرد کرده و در سرد قرار دهید تا سفت شود.

1. اگر می خواهید در خروجی ژله طلایی رنگ دیده شود، در ابتدای پخت پیازهای پوست کنده را اضافه کنید و بعد دور بریزید. پوسته به ژله رنگ طلایی می دهد.

2. برای شفاف شدن ژله، در حین پخت، کف و چربی آن را بیشتر جدا کنید.

مرغ و پاها را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید. قطعات را بچینید گوشت مرغدر قابلمه (من از قابلمه 5 لیتری استفاده کردم). گوشت را بریزید آب سردو آتش زد. آبگوشت را به جوش بیاورید، کف را بردارید. چند لیوان آب گوشت را در یک قابلمه جداگانه بریزید و خنک کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را 4 قسمت کنید، هویج را درشت خرد کنید. پیاز، هویج، برگ بو، دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. در تابه را ببندید و شعله را به حداقل برسانید و ژله را به مدت 2.5 ساعت بپزید.

در پایان پخت آسپیک، نمک را به آبگوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بعد گوشت را بیرون بیاورید. آب گوشت را صاف کرده، ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت مرغ را از استخوان و پوست جدا کنید، در صورت تمایل می توانید آن را ریز خرد کنید یا به سادگی آن را به الیاف خرد کنید.

ژله مرغ را حداقل یک شب در یخچال قرار دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.

نوش جان!

آسپیک مرغ می تواند به تزیین واقعی سفره شما تبدیل شود! این غذای لذیذ و لذیذ مورد استقبال همه خانواده و مهمانان شما قرار خواهد گرفت. برای تهیه ژله مرغ فقط به چند ساعت وقت آزاد نیاز دارید، اما به خاطر داشته باشید: باید آن را از قبل بپزید، زیرا او نیز مانند هر کس دیگری باید 4 ساعت را در یخچال بگذراند.

عناصر

دستور تهیه ژله مرغ با ژلاتین

ابتدا باید مرغ را کاملا بشویید و آن را از چربی اضافی پاک کنید. برای تهیه ژله گوشت به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که 4 لیتر آب در آن قرار گیرد. مرغ، پیاز و هویج را داخل آن بریزید و همه آن را با آب پر کنید. محتویات تابه را به جوش آورید، کف حاصل را با قاشق جمع کنید، سپس گوشت را با سبزیجات با حرارت ملایم حدود دو ساعت بپزید.

وقتی مرغ آماده شد آن را به همراه سبزیجات از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. دیگر نیازی به پیاز پخته نخواهید داشت، فقط می توانید آن را دور بریزید. آب گوشت را خنک کرده و چربی های بسته شده را از آن جدا کنید. داخل تابه به اندازه ای آب بریزید که حجم کل آن به 3 لیتر برسد. سپس آبگوشت را نمک زده، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

می توانید به کمک قالب های کاپ کیک به گوشت های ژله ای شکل دهید حالا وقت آن است که ژلاتین را در تابه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. یک حبه سیر را از وسط نصف کنید و داخل آبگوشت بریزید و بگذارید کمی دم بکشد. اطمینان حاصل کنید که آبگوشت خنک نمی شود - اگر در دور دوم آن را گرم کنید، این روش طعم ژله آینده را بدتر می کند و روند انجماد آن را کاهش می دهد.

گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و در قالب های برش بچینید. هر قالب را با برش های هویج آب پز تزئین کنید. حالا آب گوشت را داخل قالب ها بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت باید ژله شما کاملا یخ بزند. اگر نگران این هستید که این زمان کافی نیست، یک گزینه برد-برد این است که آن را برای تمام شب در یخچال قرار دهید.

علاوه بر هویج آب پز، می توانید آسپیک و سایر سبزیجات آب پز را تزئین کنید و هر بار کمی آن را تغییر دهید. ظاهرو تنوعی به غذا میده می توانید تخم مرغ آب پز و برگ سبز را به ژله اضافه کنید. سبزیجات را می توان نه در دایره ها یا مکعب های سنتی برش داد، بلکه می توان شکل های مختلفی را از آنها جدا کرد.

کدام غذا بدون تعطیلات بزرگ کامل نمی شود؟ البته بدون سرماخوردگی! امروز آن را از مرغ، با و بدون ژلاتین می پزیم، اسرار درست کردن یک ژله شفاف و خوش طعم را یاد می گیریم.

اتفاقاً ژله و ژله یک غذا هستند. فقط در مناطق شمالی مرسوم است که به آن ژله می گویند. آسپیک ( ژله) - ظرفی از آب گوشت سرد که با تکه های گوشت به صورت توده ای ژله مانند غلیظ شده است (از ویکی پدیا).

Kholodets نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار سالم است. داروی بدن ما است، به دلیل وجود کلاژن، اسیدهای آمینه و ویتامین های گروه B در آن، کلاژن پروتئین سازنده سلول های بدن ما و اساس بافت های همبند (استخوان ها، غضروف ها، تاندون ها)، کند می شود. روند پیری را کاهش می دهد و سایش استخوان ها و غضروف ها را کاهش می دهد، تحرک مفصل را افزایش می دهد.

به لطف گلیسین، ژله با موفقیت با استرس، ترس و حتی افسردگی مبارزه می کند.

ویتامین B کار را عادی می کند سیستم عصبیو اسید آمینه لیزین، باعث جذب کلسیم می شود.

حاوی ژلاتین طبیعی است که تأثیر مفیدی بر وضعیت مفاصل دارد.

پس بیایید شروع به پختن این غذای سالم و گاهی ضروری کنیم.

ماده اصلی ژله کلاسیک خروس خانگی است. از خروس است که کاملا منجمد، شفاف و معطر به نظر می رسد زیرا استخوان های این پرنده حاوی مقدار زیادی کلاژن است. بهتر است آن را البته در بازار خریداری کنید. گوشت جوجه های گوشتی تجاری بسیار نرم است، به سرعت می جوشد و حاوی کلاژن کافی نیست و بر این اساس، به خوبی سفت نمی شود.

2. سپس قسمت های پرنده را باید شسته و در ظرفی ریخته و پر از آب کرده و به مدت 30 دقیقه بگذارید خیس بخورد تا کثیفی و خون باقی مانده از بین برود. به طور جداگانه روی پنجه های خروس آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند (بعد از آن به راحتی پوست پنجه ها جدا می شود).

3. بعد از 30 دقیقه باید پنجه های خروس از پوست پاک شده و چنگال ها قطع شود.

پنجه های جوجه ها نیز باید شسته شود و چنگال های آنها قطع شود.

سر خروس باید شسته و تمیز شود و با گاز بسته شود و پس از پختن، سر را مستقیماً در گاز دور می اندازند.

5. پای مرغ را کف تابه قرار دهید.

هنگام تهیه ژله از خروس، رعایت نسبت گوشت و آب مهم است: گوشت باید با دو انگشت آب پوشانده شود - به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت باید 1.5 لیتر آب اضافه شود.

6. ظرف را با درب بپوشانید، روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. پس از جوشاندن باید فوم را جمع آوری کرد و آتش را کاهش داد.

مهم! برای شفاف کردن ژله - در ابتدای پخت کمی اسید سیتریک به آبگوشت اضافه کنید.

مهم! گوشت را باید با حرارت بسیار ملایم با درب باز به مدت 4 ساعت بپزید. نمک زدن آبگوشت در دو مرحله لازم است: ابتدا نصف قاشق چایخوری نمک و در پایان (یک ساعت قبل از پخت) یک قاشق چای خوری دیگر نمک (یا به میزان مزه) اضافه کنید.

7. یک ساعت قبل از پخت، هویج کامل، ریشه جعفری کامل، پیاز کامل، بدون پوست، ادویه ها: برگ بو، دانه فلفل سیاه به همراه گوشت به قابلمه می فرستند.

پس از 4 ساعت پخت، گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود، به این معنی است که می توانید آتش زیر ماهیتابه را خاموش کنید.

8. پیاز، ریشه جعفری، سر خروس و پنجه ها را از تابه خارج کرده و دور می ریزیم. سپس گوشت را بیرون می آوریم و می گذاریم تا خنک شود.

مایع را به مدت 15-20 دقیقه می گذاریم تا تمام مواد اضافی ته نشین شود. چربی از سطح را می توان جمع آوری کرد و برای غذاهای دیگر (فرنی یا سیب زمینی) استفاده کرد.

9. سیر را به آبگوشت اضافه کنید: برای این کار یک هاون می گیریم (اگر هاون وجود نداشت با یک کاسه با لیوان جایگزین می کنیم)، سیر را با کمی فلفل سیاه آسیاب شده و نمک می پاشیم.

آسیاب کنید تا خمیری یکدست شود.

10. گوشت با دست به قطعات کوچک جدا می شود، فقط گوشت لطیف انتخاب می شود، بدون غضروف، پوست و استخوان.

11. در پایین فرم تکه های زیبایی از هویج، نخود فرنگی، جعفری قرار دهید.

گوشت را حدود نیمی از راه پهن می کنیم.

آبگوشت را با پارچه پنیر (یا از طریق یک الک پوشیده شده با یک حوله کاغذی در بالا) فیلتر می کنیم.

12. آن را بیرون می آوریم تا در جای سرد یخ بزند یا در یخچال قرار دهیم.

قبل از سرو غذا روی میز، می توان قالب را در آن فرو برد آب گرمبرای چند ثانیه تا ژله به راحتی از دیواره جدا شود.

طرز پخت ژله به صورتی که شفاف شود

برای شفاف کردن ژله، قوانین زیر را رعایت کنید:

• در قابلمه را محکم با درب نپوشانید. درب باید باز باشد.
• آبگوشت نباید خیلی شدید بجوشد، سطح آب باید کمی از حباب ها بلرزد.
• پس از جوش آمدن، کف را از روی سطح جمع کنید و این کار را هر از چند گاهی در تمام طول پخت انجام دهید.
• قبل از پختن، کمی اسید سیتریک اضافه کنید.
• پیاز را کامل و داخل پوست بریزید.
• نمک باید یک ساعت قبل از آماده شدن باشد.
• اجازه دهید آبگوشت خنک شود و سپس با پارچه پنیر صاف کنید.

دستور ژله رژیمی (بدون ژلاتین)

خولودس یک غذای بسیار مقوی، سالم و خوشمزه است. آیا کالری زیادی دارد؟ بستگی به گوشتی دارد که از آن درست می شود.

اگر ژله از گوشت خوک پخته شده باشد، 180 کیلو کالری در 100 گرم دارد. تولید - محصول. اگر حاوی گوشت مرغ است - 120 کیلو کالری در 100 گرم. تولید - محصول.

برای کسانی که رژیم دارند، نوع گوشت گاو بدون چربی (80 کیلو کالری) یا بوقلمون (52 کیلو کالری) از این غذا مناسب است.

اگر از رژیم غذایی پروتئین پیروی می کنید یا ورزش می کنید، ژله غذای شماست.

یه ژله خوشمزه با بوقلمون و مرغ (بدون ژلاتین) بهتون میرسونم. برای تهیه آن یک تابه سه لیتری آماده کنید.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• پای بوقلمون - 3 عدد.
• پای مرغ - 3 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• برگ بو - 3 عدد.

1. پاها را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب معمولی خیس کنید. برای اینکه پوست پاهای بوقلمون راحت شود، آن ها را به مدت نیم ساعت با آب جوش بریزید.

پس از این مدت، پنجه ها را از پنجه ها جدا می کنیم، پوست را جدا می کنیم. پوست پاها را هم جدا می کنیم.

2. گوشت را در یک قابلمه بریزید، آن را با آب پر کنید (2 انگشت بالای گوشت). شعله را روشن کنید و صبر کنید تا آبگوشت بجوشد.

3. پس از جوش آمدن، کف را با احتیاط جدا کنید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را داخل تابه بریزید. هویج پوست گرفته و پیاز کامل را به تابه اضافه کنید. گوشت را با حرارت ملایم با درب باز حدود 5 ساعت بپزید.

4. یک ساعت قبل از آماده شدن، نمک، یک برگ بو قرار دهید.

5. بعد از 5 ساعت شعله اجاق گاز را خاموش کنید. پیاز، برگ بو و پنجه ها را بیرون می آوریم. ما دیگر به آنها نیاز نداریم، پس آنها را دور می اندازیم. هویج را برای تزئین بگذارید.

6. لایه بالایی را با چربی جمع کنید. گوشت را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. حبه های سیر را داخل آبگوشت فشار دهید و روی آبگوشت را با درب بپوشانید تا عطر آن اشباع شود.

7. گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود. ما آن را به قطعات کوچک جدا می کنیم و آن را در قالب ها پخش می کنیم، همچنین هویج هایی را که به شکل های زیبا و سبز بریده شده اند، قرار می دهیم.

از طریق یک الک و پارچه پنیر، گوشت را در قالب با آب گوشت بریزید

8. بگذارید حدود 3 ساعت سفت شود.

ژله مرغ جشن خوشمزه

این نسخه از ژله هم از نظر زیبایی و هم لذت طعم را در بین مهمانان شما ایجاد می کند. ساختن این شاهکار چندان سخت نیست، آن را امتحان کنید.

• 700-800 گرم ران مرغ
• 3 عدد تخم مرغ
• 50 گرم لوبیا سبز (لوبیا سبز)
• 2 عدد هویج
• 1 لامپ
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• آب نصف لیمو
• 2-3 حبه سیر
• 20 گرم ژلاتین (در هر 1 لیتر آبگوشت)
• 0.5 خیابان قاشق نمک
• برای اشباع شدن آبگوشت، می توانید در حین پخت، بالش یا بالش اضافه کنید.

فیلم مرحله به مرحله آشپزی:

و برای تعطیلات، چنین دستور العمل هایی برای سالاد و مناسب هستند. آنها به راحتی آماده می شوند و روی میز زیبا می شوند 🙂

طرز پخت ژله مرغ در آرام پز

با ظهور مولتی اجاق‌ها در آشپزخانه‌های ما، پخت و پز آسان‌تر شده است و ظروف سالم‌تر و متنوع‌تر هستند. اکنون پختن گوشت ژله ای در اجاق گاز بسیار راحت شده است. در اینجا یک دستور ساده برای مرغ و پا وجود دارد.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• مرغ کوچک - 1 - 1.5 کیلوگرم.
• پای مرغ - 500 گرم.
• لامپ - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• میخک - 5 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• آب - 1300 میلی لیتر.
• سیر - 2 حبه
• ژلاتین - 10 گرم
• جعفری - 2 شاخه
• برای تزئین: هویج آب پز، جعفری، تخم مرغ آب پز در صورت تمایل.

زمان پخت: 4 ساعت در حالت "خورش گوشت" (100 درجه).

1. پنجه های مرغم و چنگال ها را قطع کنید.

مرغ را تکه تکه کنید و پوست آن را جدا کنید، چربی اضافی را بردارید.

2. مرغ، پنجه ها، هویج کامل پوست کنده، پیاز کامل را داخل پوسته داخل تابه مولتی پز بریزید. چاشنی ها را اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، میخک. بلافاصله یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

آب را تا حداکثر مجاز پر کنید (تقریباً 1300 میلی لیتر آب برای این حجم از گوشت مورد نیاز است).

3. برنامه “خورش گوشت” را به مدت 4 ساعت در 100 درجه انتخاب می کنیم.

4. بعد از 4 ساعت در آرام پز را باز کرده و گوشت را خارج کنید. کمان، پنجه - دور بریزید.

5. هویج برای تزیین مفید است. به شکل برش میزنیم. گوشت را از استخوان و غضروف جدا می کنیم، آن را به قطعات کوچک جدا می کنیم.

پس از خنک شدن، یک لایه چربی روی آن تشکیل می شود. باید جمع آوری و برداشته شود و خود آبگوشت باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.

6. هویج را برای تزیین، جعفری (می توانید از نخود فرنگی یا ذرت استفاده کنید، می توانید یک تخم مرغ آب پز شده) را کف قالب قرار دهید.

سپس یک لایه از گوشت مرغ، سیر ریز خرد شده را بچینید.

اگر ژله خیلی یخ زده دوست دارید 10 گرم ژلاتین حل شده اضافه کنید.

7. ژله را در جای سرد یا یخچال به مدت 3 ساعت برمی داریم.

تمام شد، اشتهای مبارک!

ژله مرغ با ژلاتین

ژله - یک ظرف سرد از گوشت یا ماهی، پر از آبگوشت ژلاتینی. این غذا از بستگان نزدیک ژله است. اما در ژله کلاسیک بر خلاف آسپیک مرسوم نیست که ژلاتین اضافه کنید.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• طبل مرغ (بال، ران) - 1.2 کیلوگرم.
• هویج متوسط ​​- 2 عدد.
• پیاز- 1 کامپیوتر.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو - 3 - 4 عدد.
• سیر - 3 حبه
• ژلاتین - 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• چاشنی سبزیجات - 20 گرم.
• سبزی - برای تزئین
• سس مایونز - برای تزئین (لایه بالایی آسپیک)

این یک گزینه سریع برای پخت ژله است، لازم نیست چندین ساعت بپزیم پای مرغو استخوان ها، به طوری که کلاژن از آنها متمایز می شود. به جای کلاژن، ژلاتین خواهیم داشت.

1. گوشت را به روش معمول (حدود 1 ساعت) بجوشانید. همراه با گوشت، پیاز و هویج را بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 3-4 برگ بو را اضافه کنید.

2. گوشت را بیرون می آوریم و آن را به قطعات کوچک جدا می کنیم.

3. ژلاتین را با آبگوشت گرم به میزان 1 قاشق غذاخوری دم کنید. ل ژلاتین در هر 1 فنجان آبگوشت.

4. سیر خرد شده و چاشنی سبزیجات را به آب ژلاتین اضافه کنید.

5. در حال تهیه تزیین برای اسپیک خود هستیم. برای این کار هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید.

6. از این به بعد یک غذای جشن زیبا درست می کنیم، باید کمی قلع و قمع کنیم، اما نتیجه همه تلاش ما را توجیه می کند.

آبگوشت شفاف خود را به ارتفاع حدود 0.5 سانتی متر با لایه اول داخل قالب ریخته و به یخچال می فرستیم تا سفت شود. در همین حین، هویج ها را به شکل جوانه بپیچانید.

وقتی لایه اول گرفت، دکور هویج و سبزی را روی آن پهن می کنیم و با آبگوشت شفاف (حدود 0.5 سانتی متر) پر می کنیم و دوباره می فرستیم تا در یخچال یخ بزند.

7. در ظرفی جداگانه 50 گرم سس مایونز را با مقدار کمی آبگوشت خنک شده با ژلاتین مخلوط کنید (می توانید کمی ژلاتین دم کرده اضافه کنید تا لایه سس مایونز خوب یخ بزند).

8. لایه سفید را داخل قالب بریزید و به یخچال بفرستید تا دوباره سفت شود.

لایه بعدی گوشت ما خواهد بود، با باقی مانده آب گوشت پر می کنیم و یک شب آن را به یخچال می فرستیم.

صبح آن را بیرون می آوریم و از شاهکار خود لذت می بریم!

برای اینکه آسپیک را به راحتی از قالب خارج کنید، باید آن را چند ثانیه در یک کاسه آب داغ نگه دارید.

نوش جان!

دستور العمل خوشمزه برای ژله پاهای خوک و مرغ

رایج ترین مشکل در ساخت ژله این است که گیر نمی کند. برخی با افزودن ژلاتین به آن این مشکل را حل می کنند. اما ژله واقعی به دلیل افزودن ژلاتین به آن نباید سفت شود، بلکه به دلیل کلاژنی است که در استخوان و غضروف حیوانات وجود دارد.

پس برای یخ زدن ژله به مقدار کافی استخوان و غضروف و برای خوش طعم شدن به گوشت کافی نیاز است. در نهایت، موفقیت این غذا در نسبت صحیح استخوان و گوشت است. باید تقریباً 1:2 باشد، یعنی برای یک قسمت استخوان و غضروف، دو قسمت گوشت. اگر گوشت زیاد مصرف کنید ژله یخ نمی زند.

برای تهیه ژله از پای مرغ و خوک به موارد زیر نیاز داریم:

• پاهای خوک - 1 کیلوگرم.
• مرغ بزرگ نیست - 1 عدد.
• لامپ - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 6 تا 8 نخود
• فلفل سیاه - 10 نخود
• سیر - 1 سر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ما پاهای خوک تازه با سم می خریم.

پاهای یخ زده کار نمی کنند. اگر گوشت چندین بار منجمد و آب شده باشد، ژله به شدت سفت می شود. وقتی منجمد می شود، کلاژن خواص خود را از دست می دهد.

1. قبل از پخت، ساق را با سم پردازش می کنیم تا ظرف پخته شده بوی نامطبوعی نداشته باشد. ساق پا را با دستمال شستشوی آهنی زیر آب جاری تمیز می کنیم. یک برش در امتداد ساق پا ایجاد می کنیم. سپس آنها را با شیر و آب (نیم لیتر شیر و 200 میلی لیتر آب) به مدت 30 دقیقه پر کنید. بعد از نیم ساعت می توانید دوباره پاها را با دستمال شستشوی آهنی تمیز کنید.

2. مرغ را تکه تکه می کنیم و می شوییم و همچنین 30 دقیقه خیس می کنیم تا خاک و خون باقی مانده از لاشه خارج شود.

3. گوشت شسته شده را در قابلمه بریزید

آن را با آب پر کنید (برای این حجم از گوشت حدود 3 لیتر آب لازم است). ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا آب بجوشد.

هر کفی که تشکیل می شود باید جمع آوری و دور ریخته شود.

4. سپس روی کوچکترین آتش با درب باز گذاشته و به مدت 5 ساعت بپزید و هر از چند گاهی کف و چربی را از سطح آن جدا کنید.

5. یک ساعت قبل از آماده شدن، نمک بزنید و پیاز کامل و هویج را به آبگوشت اضافه کنید.

7. گوشت را به قطعات کوچک جدا می کنیم و در قالب می ریزیم و با آب گوشت پر می کنیم. ژله را حداقل 3 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

برای گرفتن زیبای ژله و تزیین - فرم را با ژله باید چند ثانیه در آب داغ قرار دهید و سپس با کفگیر سیلیکونی لبه ها را جدا کنید.

روی ظرف را تزئین می کنیم و روی میز سرو می کنیم.

مرغ ژله ای "مرغ زیر برف" فیلم آشپزی

من یک نسخه جشن خوشمزه از ژله با مرغ را مورد توجه شما قرار می دهم.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• سیر - 2 حبه
• پنیر فرآوری شده - 1 - 2 عدد.

برای پر کردن:

• آب مرغ - 1 لیتر.
• ژلاتین - 20 گرم.
• ترب کوهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• لیمو - 1 عدد.

نوش جان!

پاییز و زمستان زمان بسیار خوبی برای پختن آسپیک هستند، به خصوص که تعطیلات زیادی در راه است. و در حال حاضر همه شروع به فکر کردن در مورد منو برای شب سال نوو کریسمس البته سفره هر خانواده ای در این زمان جادویی پر از خوبی های مختلف است، اینها همه نوع است. اما مطمئنم که ژله رویش هست میز تعطیلاتهمچنین در افراد کمی وجود دارد.

قبلاً در مورد نحوه آشپزی صحبت کردم. این چیزی است که من اغلب می پزم، اما گاهی اوقات می خواهم چیز جدیدی بیاورم. بنابراین، من به این فکر می کنم که چگونه آن را از مرغ در جشن بعدی بپزم. آنچه این مقاله به آن اختصاص خواهد یافت.

مرغ یک محصول مقرون به صرفه تر از گوشت خوک یا گوشت گاو است، اما کمتر خوشمزه نیست. ظرف حاصل از آن کم کالری و سبک است. و آبگوشت شفاف تر و سبک تر از سایر انواع گوشت است. خوب، بیایید شروع کنیم؟

مرغ ژله ای با ژلاتین

بسیار راه سریعژله پخت و پز، البته، به معنای استفاده از ژلاتین است. این به طور قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی می کند و همچنین تضمین می کند که ظرف به خوبی یخ می زند و در طول جشن ذوب نمی شود. من واقعا این دستور را دوست دارم و آن را به شدت توصیه می کنم!

ما نیاز خواهیم داشت:

• پاهای مرغ - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک؛
• سبزی ها

آشپزی:

1. پاها را از پوست تمیز می کنیم. در خود ظرف نیازی به آن نخواهیم داشت، علاوه بر این، چربی زیادی دارد.

2. هویج ها را تمیز می کنیم. پیاز را نمی توان پوست کند، بنابراین به آبگوشت رنگ طلایی و زیبایی می دهد. اما باید شسته شود و ستون فقرات قطع شود.

3. گوشت و هویج و پیاز را در قابلمه ای ریخته و پر از آب می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا بجوشد. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و کفی که روی سطح ظاهر می شود را بردارید. نمک بزنید و به طبخ ادامه دهید و ادویه جات مخصوصاً برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

کل زمان پخت تقریباً 1-1.5 ساعت است. گوشت باید از استخوان جدا شود.

4. سپس گوشت و سبزیجات و ادویه ها را از آبگوشت خارج می کنیم. و آن را فیلتر می کنیم. برای از بین بردن چربی از روی سطح، می توانید چندین بار آن را با دستمال کاغذی خیس کنید.

حتما صاف کنید تا ژله شفاف شود.

5. ژلاتین را با مقدار کمی آبگوشت خنک شده بریزید، هم بزنید تا حل شود و در بقیه آبگوشت بریزید. یا دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید، زیرا ممکن است متفاوت باشند.

اگر ژلاتین کاملا حل نشد، آن را صاف کنید تا دانه های آن در ژله دیده نشود.

6. گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت الیاف جدا می کنیم.

7. اگر از هویج و سبزی برای تزیین استفاده می کنید، فیگورهای لازم را از آنها درست کنید و فقط هویج ها را حلقه حلقه کنید. اگر نه، پس از این و مراحل بعدی صرف نظر کنید.

8. در پایین بشقاب، تکه های هویج را به شکل گل پهن کنید، سبزی جعفری را بچینید.

9. گوشت را دراز کنید. نباید بیشتر از 2/3 صفحه باشد. آبگوشت را بریزید و بگذارید در یخچال خنک شود.

10. بعد از سفت شدن، فرم را با ژله در ظرف سرو می‌چرخانیم، بعد از اینکه قالب را پایین می‌آوریم. آب گرمبنابراین دریافت آن آسان تر خواهد بود.

من روش دیگری برای تزئین ظرف پیشنهاد می کنم. سنتی تر است: ما گوشت را در قسمت پایین قالب قرار می دهیم و از قبل یک الگوی هویج و جعفری درست می کنیم. در آبگوشت بریزید. یکی هست اما! هویج ها شناور می شوند، بنابراین خلیج ژله شده با آبگوشت پر می شود، ما آن را می فرستیم تا خنک شود. سپس از یخچال خارج می کنیم و دوباره با مقدار کمی آب گوشت پر می کنیم. پس تمام تزیین داخل گوشت ژله شده خواهد بود!

مرغ ژله ای شفاف بدون ژلاتین (آبگوشت روی پای مرغ)

اگر از ژلاتین برای پخت ژله استفاده نمی کنید، باید آن را با چیزی جایگزین کنید، در غیر این صورت آبگوشت به سادگی سفت نمی شود. به همین دلیل است که در این دستور غذا آبگوشت روی پای مرغ پخته می شود، به لطف آنها آبگوشت قوی می شود و به خوبی سفت می شود.

ما نیاز داریم (برای یک تابه 5 لیتری):

• پاها یا ران مرغ - 1.5 کیلوگرم؛
• گردن مرغ بدون پوست - 1.4 کیلوگرم؛
• پاهای مرغ - 600 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ساقه کرفس اختیاری - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• تخم مرغ آب پز برای تزئین - اختیاری.

آشپزی:

1. پاهای مرغ شسته شده، گردن مرغ پوست گرفته و پای مرغ را در قابلمه 5 لیتری گذاشته، 2.5 لیتر آب بریزید. روی اجاق می گذاریم. وقتی آب جوش آمد، بگذارید دو دقیقه بجوشد.

پنجه ها باید از پنجه ها کوتاه شوند.

2. سپس آبگوشت اول را آبکش کرده، گوشت و ماهیتابه را بشویید. دوباره همه چیز را در یک قابلمه می گذاریم، آن را با آب تمیز پر می کنیم و دوباره آن را روی اجاق گاز می فرستیم تا روی حرارت زیاد بجوشد. پس از ظاهر شدن فوم، باید آن را جدا کرد. سپس آتش کوچکی ایجاد می کنیم و درب آن را می بندیم و به مدت 3 ساعت می پزیم.

3. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر، پیاز، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. اگر از کرفس استفاده می کنید، آن را نیز اضافه کنید.

4. آبگوشت تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا به حالت گرم خنک شود.

5. استخوان های ساق و ران را جدا می کنیم. گوشت را از گردن جدا می کنیم، این کار را با دقت انجام می دهیم و دیگر نیازی به پنجه ها نخواهیم داشت.

6. گوشت را که به صورت الیاف جدا شده است، کف قالب ها بریزید و آبگوشت صاف شده بریزید. داخل یخچال می گذاریم.

اگر یکی از فرم ها را بگذارید فیلم چسبناک، سپس می توانید به راحتی یک "شیفتر" ژله ای درست کنید.

7. به دلخواه تزیین کنید. این را می توان با برش پروتئین انجام داد تخم مرغسفت جوشانده شده و به شکل گل گذاشته می شود. و زرده را در مرکز بمالید. به نظر می رسد زیبایی باور نکردنی!

چگونه ژله مرغ را در آرام پز با ژلاتین بپزیم؟

آهسته پز یک کمک واقعی در آشپزخانه بسیاری از افراد است. زندگی را برای او آسان تر می کند. و پختن ژله گوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست. بله، به مرور زمان آن را به اندازه اجاق گاز می پزید، اما تنها چیزی که از شما خواسته می شود این است که مرغ را در یک کاسه قرار دهید و حالت مورد نیاز را تنظیم کنید. نیازی به ایستادن و کنترل فرآیند نیست، تکنیک همه چیز را به تنهایی انجام می دهد. از این دستور پخت و پز آرام کامل استفاده کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ژلاتین 15-20 گرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• فلفل و نمک

آشپزی:

1. مرغ من را تکه تکه کنید و در یک کاسه چند پز قرار دهید. تا علامت بالایی با آب سرد پر کنید، حالت "خاموش" را روشن کنید، زمان پخت را روی 5 ساعت تنظیم کنید. و این همه، شما می توانید با خیال راحت به کسب و کار خود ادامه دهید.

2. یک ساعت قبل از پایان پخت، پیاز، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. نمک به حدود 1/4 قاشق غذاخوری نیاز دارد، اما همه اینها به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد. درب ظرف را ببندید و 1 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

3. مرغ را از آب گوشت خارج می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود و از پوست و استخوان پاک می کنیم و خود گوشت را خرد می کنیم و کف قالب ها می گذاریم.

4. در یک کاسه جداگانه، ژلاتین را با آب کمی خنک شده بریزید، گاهی اوقات مخلوط کنید و صبر کنید تا دانه ها کاملا حل شوند.

5. در همین حین سیر را پوست گرفته و مستقیماً داخل آبگوشت بریزید. ژلاتین حل شده را اینجا بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و گوشت را بریزید و آبگوشت را فیلتر کنید.

قابل تزیین به دلخواه در این صورت یک پیاز سبز برای زیبایی و رنگ به آن اضافه می شود.

6. بگذارید کمی خنک شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. ژله زیبا و شفاف مهمانان شما را با طعم خود شگفت زده خواهد کرد!

ژله مرغ خوشمزه در بطری

سرو بسیار جالب و غیر متعارف گوشت ژله ای به شکل رول. می توان آن را برش داد و مانند ژامبون یا سوسیس خورد. در عین حال خودتان آن را طبخ می کنید و می دانید این غذا از چه چیزی درست شده است. من مطمئن هستم که چنین پیش غذا مهمانان شما را خوشحال و شگفت زده می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 1.8 کیلوگرم؛
• نخود سبز کنسرو شده؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• سیر به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات به دلخواه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - 1 لیتر.

آشپزی:

1. مرغ شسته شده را به قطعات دلخواه برش دهید، در قابلمه قرار دهید. برگ بو، نمک و دانه فلفل را اضافه کنید. روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم، سپس روی آتش آرام می گذاریم و به مدت 1 ساعت می پزیم.

2. گوشت تمام شده را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود. حدود 0.5 لیتر آب گوشت را از تابه در ظرفی جداگانه بریزید.

3. یک دو حبه سیر را داخل آبگوشت کمی خنک شده که ریختیم فشار دهید و ژلاتین و همچنین سایر ادویه های دلخواهتان را به دلخواه داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.

4. گوشت را برش داده و به قطعات متوسط ​​برش دهید. با آن مخلوط می کنیم نخود سبز، پس از تخلیه آب از آن. اینجا آبگوشتمان را می ریزیم. همه چیز را مخلوط می کنیم.

5. حالا قسمت سرگرم کننده! یک بطری پلاستیکی را برمی داریم، گردن آن را برش می دهیم و آن را با توده گوشت خود پر می کنیم و آن را به آرامی می زنیم، مثلاً با له. بنابراین رول ما متراکم تر خواهد شد. ما بطری را برای چند ساعت در یخچال می فرستیم.

اگر آبگوشت زیاد بود می توان کمی آبکش کرد.

6. وقتی ژلاتین سفت شد بطری را بیرون می آوریم و برش می دهیم. رول مرغ را بیرون می آوریم و مثل سوسیس تکه تکه می کنیم. ما یک میان وعده بسیار غیر معمول داریم.

ببینید چگونه می توان یک رول مشابه را به شکل خوک درست کرد. بسیار مرتبط با سال نو 2019!

چگونه ژله را از پای گوشت خوک و مرغ در خانه بپزیم؟

جزء گوشت در این دستور مرغ است. پاهای خوک در اینجا نقش بزرگی برای آبگوشت غنی ایفا می کند. چون از ژلاتین استفاده نمی کنیم باید ژله خوب یخ بزند. به همین دلیل این دو نوع گوشت را با هم ترکیب می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 1 عدد؛
• پاهای خوک - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل و میخک و همچنین نمک.

آشپزی:

1. پاهای گوشت خوک را در آب سرد خیس کنید، آنها را بشویید و کاملا تمیز کنید. مرغ را هم شسته و تکه تکه می کنیم. ماهیتابه را با گوشت و آب روی اجاق می گذاریم. بعد از جوش آمدن آن را از روی اجاق بردارید و آبگوشت اول را آبکش کنید. گوشت و ماهیتابه را می شوییم و دوباره پر از آب می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.

2. وقتی آب به جوش آمد، کف به دست آمده را بردارید. شعله را به حداقل می‌رسانیم و ژله‌مان را به مدت 5-6 ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.

گوشت باید به اندازه ای بپزد که شروع به افتادن از استخوان کند.

3. یک ساعت قبل از پایان، هویج و پیاز را به تابه اضافه کنید. آنها را می توان کامل قرار داد یا به قطعات بزرگ برش داد.

4. و نیم ساعت قبل از آماده شدن، ادویه و نمک را به آبگوشت می فرستیم.

5. گوشت و سبزیجات را از تابه خارج می کنیم و آب گوشت را صاف می کنیم. وقتی گوشت خنک شد، آن را برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم. سیر را در اینجا فشار داده و با تکه های گوشت مخلوط کنید.

6. ته ظرف هویج خرد شده را برای تزئین می گذاریم، سپس یک نوبت گوشت. همه چیز را با آبگوشت پر می کنیم. بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

7. ژله آماده را می توانید در همان ظرفی که در آن بود سرو کنید یا می توانید آن را برگردانید (مخصوصاً اگر ته آن تزییناتی داشتید) با قرار دادن فرم به مدت یک دقیقه در آب داغ.

پخت ژله از بند گوشت خوک و مرغ

مرغ کاملاً با هر نوع گوشت دیگری جفت می شود. از این گذشته، کاملاً لاغر و بدون چربی است و سینه کاملاً خشک است. بنابراین، با ترکیب آن، به عنوان مثال، با یک بند گوشت خوک، می توانید به ترکیب طعم مطلوب دست پیدا کنید. در این هوای سرد همه چیز در حد اعتدال خواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 1 عدد؛
• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک - 4 قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 5-7 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

آشپزی:

1. تمام گوشت ها را یک شب در آب سرد خیس کنید. ممکن است این کار انجام نشود، اما به این ترتیب بهتر تمیز می شود، خون و کثیفی پاک می شود. سپس همه قسمت ها را خیلی خوب می شوییم، کثیفی ها را از ساقه پاک می کنیم.

2. ساق گوشت خوک را به قسمت هایی تقسیم می کنیم تا راحت پخته شود. با مرغ هم همین کار را می کنیم. همه چیز را در یک قابلمه ریخته و با آب سرد پر می کنیم و روی گاز می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد، کف را از روی سطح پاک کنید.

3. سپس نمک را بریزید و آرام ترین آتش را بگذارید. بگذارید 6 ساعت بپزد. و بعد از 4 ساعت از شروع پخت، تمام ادویه ها و پیازها را به آبگوشت اضافه کنید.

4. گوشت را با دقت از آبگوشت تمام شده خارج کنید. و سیر را در ماهیتابه با آب گوشت فشار دهید و دوباره آن را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه بجوشانید تا سیر آب آن را خارج کند. سپس بگذارید خنک شود.

5. و در این زمان، شروع به تجزیه گوشت، جدا کردن آن از استخوان و خرد کردن آن به الیاف می کنیم. آن را روی بشقاب ها می چینیم و با آبگوشت صاف شده پر می کنیم.

6. بگذارید خنک شود و سپس به یخچال منتقل کنید تا کاملا سفت شود. فیلم روغنی حاصل را می توان با قاشق جدا کرد.

ژله خانگی با دو نوع گوشت آماده است. و هر کس آن را می چشد قطعا آن را دوست خواهد داشت!

ویدئویی در مورد طرز تهیه ژله از پای مرغ و گوشت گاو

یک دستور العمل جالب دیگر. و اگر می خواهید چندین نوع گوشت را در ژله ترکیب کنید، حتماً آن را امتحان کنید. اینجا گوشت مرغ و گاو هست خوب، یک چربی غلیظ و قوی به لطف پای مرغ فراهم می شود. تنها چیزی که می خواهم به آن توجه کنم این است که بهتر است پنجه ها را از آنها جدا کنید.

ژله مرغ قطعا ارزش امتحان کردن را دارد نه تنها برای خوردن، بلکه برای پختن. فکر می کنم قبلاً فهمیده اید که این خیلی دردسرساز نیست. ظرف زیبا، شفاف و مفید به نظر می رسد. و همچنین بسیار ارزان!

دستور العمل ها را دنبال کنید، مواد و ادویه های مورد علاقه خود را در آنها معرفی کنید، تزئین کنید، خیال پردازی کنید و تزیینات مختلفی برای غذاهای خود بیاورید. و هر بار سفره و غذای شما سروصدا می کند!

نوش جان!