کنسرو نخود فرنگی برای زمستان. روشی برای کنسرو خانگی نخود سبز جوان برای استفاده در آینده (برای زمستان)
نخود سبز یک عنصر سنتی در سالاد، سوپ، پیش غذا یا تاپینگ است. می توانید محصول را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. در عین حال، ظرافت های خانگی با مفید بودن، طبیعی بودن و طعم دلپذیرشان متمایز می شوند. تهیه نخود سبز برای زمستان با پیروی از دستور العمل های زیر آسان است.
خواص مفید و موارد منع مصرف نخود سبز
سبزی سبز از قدیم الایام به دلیل خواص مفیدش به عنوان درمان بیماری های مختلف شناخته شده است.
یک محصول گیاهی انباری از پروتئین آسان قابل هضم است که برای آن ضروری است عملکرد صحیحدستگاه گوارش و ساخت سلول. نخود فرنگی در محتوای لیزین مفید است که مسئول عملکرد سیستم قلبی عروقی است. نخودفرنگی با سلنیوم اشباع شده است که پاک کننده است اعضای داخلیاز تأثیر سموم و مواد سرطان زا.
ترکیب نخود فرنگی شامل عناصر کمیاب است: منیزیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، ید که عملکرد کامل بدن انسان را تضمین می کند. با وجود ویتامین های C، PP، گروه B، این سبزی جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد.
همچنین باید به محتوای کم کالری محصول نیز توجه شود. 100 گرم نخود فرنگی 248 کالری دارد.
اما افراد مسن، دختران باردار یا افراد مبتلا به نقرس نیاز به مصرف نخود فرنگی در مقادیر محدود دارند. حبوبات باعث افزایش سطح اسید اوریک در بدن می شوند که در مفاصل، کلیه ها و اندام ها تجمع می یابد. نخود فرنگی می تواند باعث افزایش تشکیل گاز در شکل خام و حتی پس از عملیات حرارتی شود.
حقیقت جالب. در سال 1984 رکورد خوردن نخود فرنگی ثبت شد. جانت هریس 7175 لوبیا سبز را در 60 دقیقه خورد.
تهیه مواد اصلی
با توجه به چند نکته، تهیه نخود سبز برای زمستان آسان است:
- غلاف های جوانی را انتخاب کنید که به رنگ سبز روشن و داخل آن نخود نرم و آبدار باشد. ارقام مناسب برای حفاظت عبارتند از:
- آلفا؛
- معجزه سبزیجات؛
- ایمان؛
- دینگا;
- جوف.
به دلیل وجود نشاسته اضافی در غلات بیش از حد رسیده، در هنگام نگهداری رسوبی کدر تشکیل می شود و در صورت یخ زدن، ظرف طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
- دانه ها را به درستی آماده کنید. غلاف ها را مرتب کنید، دانه ها را جدا کنید. نخودهای آسیب دیده را دور بریزید، بقیه را در یک کاسه بریزید، بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
مقدار تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را از قبل اندازه بگیرید.
تهیه نخود سبز برای استفاده در آینده بدون تلاش آسان است اگر:
- غلاف ها را در روز هشتم پس از گلدهی نخود فرنگی بردارید.
- از سبزی در روز برداشت استفاده کنید. لوبیا به سرعت خواص ارزشمند خود را از دست می دهد و با نشاسته پر می شود.
- فقط در شرایط استریل بپزید تا از ایجاد بوتولیسم جلوگیری شود.
طرز تهیه نخود فرنگی برای کل زمستان در خانه
می توانید نخود سبز را برای زمستان آماده کنید روش های مختلفضمن حفظ مزایای محصول. نخود جوان را خشک می کنند و برای تهیه سوپ، پوره سیب زمینی یا غذاهای دیگر استفاده می کنند. و آرد از یک محصول از قبل خشک شده تهیه می شود. لوبیاهای آبدار و تازه را می توان هم در غلاف و هم در نخود فرنگی منجمد کرد. علاوه بر این، حبوبات به راحتی ترشی، ترشی و نگهداری می شوند، حتی بدون استریل کردن.
کنسرو کردن
نخود سبز، بدون آن هیچ کس نمی تواند انجام دهد سال نومناسب برای آماده شدن برای زمستان به روشی ساده- در شیشه های استریل بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید و رول کنید.
جالب است بدانید. نخود فرنگی اولین سبزی است که در شیشه کنسرو می شود.
روش کلاسیک را حفظ کنید
دستور العمل کلاسیک با عقیم سازی در طول سال ها و توسط میلیون ها زن خانه دار آزمایش شده است. بهتر است دانه ها را در دوره برداشت فراوان - در اوایل تیرماه برداشت کنید.
عناصر:
- نخود سبز - 600 گرم.
- آب - 1 لیتر.
- نمک - 50 گرم.
- شکر - 50 گرم.
- اسید سیتریک - 2 گرم.
برداشت نخود فرنگی به روش کلاسیک بسیار ساده است و مراحل زیر را دنبال می کند:
- نخود فرنگی را آماده کنید. غلاف ها را باز کنید، نخودها را در تابه بریزید. لوبیاها را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را در آب جوش تا 5 دقیقه بخارپز کنید.
- قوطی ها را با جوش شیرین بشویید. ظروف شیشه ای را به هر روشی مناسب استریل کنید: بخار، مایکروویو یا فر. همچنین درب ها را بجوشانید.
- آب صاف شده تمیز را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، شکر و لیمو را اضافه کنید.
- نخودهای پخته شده را در شیشه ها بچینید و روی آنها آب نمک در حال جوشیدن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید. نخودهای باز شده را بردارید، زیرا آب نمک را کدر می کند.
- درز را به مدت 3 ساعت استریل کنید و رول کنید. سپس ظرف شیشه ای با نخود فرنگی کنسرو شده را به صورت وارونه روی حوله قرار دهید. روی شیشه ها را با پتو بپوشانید و به این شکل بگذارید تا کاملا خنک شود.
راه سریع و بدون عقیم سازی
نگهداری نخود سبز به روشی که نیازی به عقیم سازی اضافی نداشته باشد، آسان است. دستور غذا برای طبقه سوم محاسبه شده است کوزه های لیترییا یک ظرف 1.5 لیتری.
عناصر:
- نخود فرنگی - 1 کیلوگرم.
- آب - 1 لیتر.
- اسید سیتریک - 3 گرم.
- نمک - 90 گرم.
- شکر - 75 گرم.
طرح آماده سازی گام به گام
آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید. لوبیاها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. آب لیمو را در ظرفی بریزید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید. در این مدت، شیشه های ضد عفونی شده را آماده کنید. با یک قاشق سوراخ دار، نخودها را به ظرف استریل منتقل کنید و 1-1.5 سانتی متر از بالای شیشه خالی کنید. کاسه را با نخود فرنگی با ماریناد در حال جوش پر کنید.
شیشه ها را با درب تمیز ببندید و بپیچید. نگهدارنده را روی یک حوله با درب پایین قرار دهید. ظروف را با یک لحاف گرم بپیچید و بگذارید 24 ساعت بماند. در مرحله بعد، انسداد را به مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید منتقل کنید.
آیا می دانستید؟ آداب خوردن نخود فرنگی در انگلستان تهیه شده است. دانه ها را نباید روی چنگال خار زد یا با قاشق جمع کرد، بلکه با پشت کارد و چنگال ورز داد.
در میان آماده سازی زمستانهمچنین پیش غذا "On Olivier" محبوب است که شامل خیار همراه با نخود فرنگی است. طعم نمک شیرین است. عاشقان تنقلات گرمتوصیه می شود فلفل تند را به دستور غذا اضافه کنید.
عناصر:
- آب - 1 لیتر.
- خیار - 750 گرم.
- نخود فرنگی (پوست کنده) - 250 گرم.
- برگ های گیلاس، توت سیاه - هر کدام 3 عدد.
- شوید (سوکت) - 3 عدد.
- سیر - 3 حبه.
- سرکه - 30 میلی لیتر.
- نمک - 15 گرم.
- شکر - 25 گرم.
مواد تشکیل دهنده بر اساس شیشه 1 لیتری انتخاب می شوند.
برای نمک نخود فرنگی با خیار برای زمستان، باید همه مواد را از قبل آماده کنید:
- نخودها را از غلاف جدا کنید و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید. لوبیای کهنه را تا 30-40 دقیقه بجوشانید. تمام نخودها را در یک آبکش بریزید و خنک کنید.
- خیارها را بشویید و حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا یک شب بگذارید).
- مقدار مشخص شده مواد فله، سرکه را اندازه گیری کنید و برگ های معطر گیلاس و انگور فرنگی را تهیه کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید؛
- شیشه ها و درب ها را ضد عفونی کنید.
بعد از آن:
- ته یک ظرف شیشه ای، برگ های توت و گیلاس، حبه های سیر و سر شوید را بریزید. خیارها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید، روی آن را با نخود فرنگی بپوشانید.
- شیشه ها را با آب جوش پر کنید.
- آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن سرکه، نمک، شکر بجوشانید. ظرف را با آب نمک پر کنید و با درب بپوشانید.
جاهای خالی را به مدت 5 دقیقه استریل کنید و رول کنید. انواع سبزیجات کنسرو شده برای زمستان آماده است.
ترشی کردن
در میان روش های برداشت نخود فرنگی برای زمستان، دستور تهیه لوبیا ترشی به ویژه خوب است. اسنک نخود زمستانه در سالاد، گوشت، ماهی، سبزیجات لذیذ و یا به عنوان یک میان وعده ساده استفاده می شود.
ترشی در غلاف
می توانید نخود فرنگی ترشی کنید روش های مختلف. مفیدترین دستور العمل ها سبزی ترشی شده در غلاف است. بنابراین، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در بافت های سخت گیاه حفظ می شود. و خود غلاف ها در طول نگهداری نرم می شوند و با ماریناد اشباع می شوند.
عناصر:
- آب - 1.25 لیتر.
- غلاف نخود - 500 گرم.
- اسید سیتریک - 5 گرم.
- شکر - 25 گرم.
- دانه فلفل - 4 قطعه.
- نمک - 50 گرم.
- دارچین - 1 چوب.
- سرکه (3٪) - 0.4 لیتر.
روش پختن:
- غلاف ها را بشویید و 2-2.5 ساعت خیس کنید.
- آب (0.75 لیتر) را در یک قابلمه بجوشانید، اسید سیتریک را اضافه کنید و نخودهای خیس شده را جابجا کنید. سبزیجات را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
- نخودها را داخل شیشه های استریل بریزید و نمک، دانه های فلفل سیاه و دارچین را به مقدار مساوی اضافه کنید.
- آب باقیمانده (0.5 لیتر) را به جوش بیاورید تا ماریناد آماده شود. سرکه و شکر را در ظرفی بریزید. آب نمک را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و آنها را با شیشه های نخود فرنگی پر کنید.
- ظرف شیشه ای را با درب بپوشانید و برای استریل شدن به یک ظرف عمیق بفرستید. کافی است 20-25 دقیقه به جاهای خالی بپردازید و درب ها را جمع کنید.
ظروف را زیر و رو کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
برای طبخ نخود فرنگی مشابه نخودی که در فروشگاه خریداری شده است، بهتر است از دستور پیشنهادی بدون عقیم سازی استفاده کنید. به نظر می رسد یک آماده سازی لطیف و شیرین با نخود سبز و یک ماریناد شفاف است.
عناصر:
- نخود فرنگی - 500 گرم.
- آب - 0.5 لیتر.
- نمک - 10 گرم.
- شکر - 10 گرم.
- سرکه - 25 میلی لیتر.
نخودهای پوست کنده را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید. لوبیاها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. نخود فرنگی ها را با قاشق سوراخ دار بردارید و به مدت 3 دقیقه در مایع یخ قرار دهید. آب جوش را برای ماریناد بگذارید و نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. نخود را به شیشه های ضد عفونی شده منتقل کنید. ظروف را با آب نمک آب پز پر کنید و درب آن را ببندید. ظرف را وارونه کنید، با پتو بپیچید و خنک کنید.
یک بلنک ساده بدون استریل کردن آماده است.
بدون سرکه مرینیت کنید
آماده‌سازی‌هایی که برای زمستان بدون سرکه تهیه می‌شوند، مفیدترین هستند، زیرا تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارند.
عناصر:
- نخود فرنگی - 5 کیلوگرم.
- نمک - 15 گرم.
- آب - 4 لیتر.
- نخود سبز را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید.
- ماریناد نمک را آماده کرده و بجوشانید. یک کیسه لوبیا را در مایع در حال جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
- یک گلدان با آب سرد. کیسه نخود را به شدت داخل محلول یخ بیندازید.
- محصول نیمه تمام خنک شده را در شیشه ها بچینید و ماریناد در حال جوش را روی ظروف بریزید. شیشه ها را با درب ببندید. انتقال به انبار در جای خنک.
غلات سبز که تحت چنین نگهداری قرار گرفته اند، مجاز به خوردن افراد مبتلا به مشکلات گوارشی یا مخاطی هستند.
برای اینکه مواد خالی طولانی تر ذخیره شوند و منفجر نشوند، باید ظرف را با نخود فرنگی حداقل یک ساعت استریل کنید.
خشک کردن
خشک کردن یک راه آسان برای برداشت نخود سبز برای زمستان است که به شما امکان می دهد تا حفظ مواد مغذی و ویتامین ها را به حداکثر برسانید.
حبوبات را به دو صورت خشک می کنند:
- در غلاف. برای انجام این کار، غلاف ها را مرتب کنید، بشویید و در یک آبکش روی آب جوش بخار کنید. سپس حبوبات را خنک کنید، به چند تکه تقسیم کنید و در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزی را در فر با دمای 60-70 درجه خشک کنید.
- فقط نخود. در این حالت غلاف ها را باز کرده و دانه ها را مرتب کنید. لوبیاهای آماده شده را با آب بشویید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید. بلافاصله نخودها را در مایع یخی فرو کنید و دوباره در آب جوش بریزید. یک بار دیگر با قاشق سوراخ دار لوبیاها را به آن منتقل کنید آب سرد. بنابراین، دانه ها در طول پردازش بیشتر، رنگ سبز طبیعی خواهند داشت. نخودها را در یک ورقه پخت بریزید و در فر با دمای بیش از 40 درجه خشک کنید. بعد از یک ساعت، خشک کن را از فر خارج کرده و خنک کنید.
اگر وسیله آشپزخانه مخصوصی برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات وجود داشته باشد، نخود فرنگی را برای زمستان نیز با گذاشتن دانه ها روی رنده مخصوص و تنظیم حالت مناسب برداشت می کنند.
نکته اصلی هنگام خشک شدن این است که لحظه ایده آل برداشت را از دست ندهید - 30 روز از لحظه شکوفه دادن گیاه. دانه ها شیرین و لطیف خواهند بود. نخودهای سفت و بیش از حد رسیده برای خشک کردن مناسب نیستند، زیرا طعم تلخ و ناخوشایندی دارند.
انجماد
نخود فرنگی منجمد یک جایگزین عالی و سریع برای تمام روش های تهیه غذا برای زمستان است. این روش به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد و حبوبات تا 8 ماه نگهداری می شوند.
روش های انجماد سبزیجات
3 راه برای منجمد کردن سریع لوبیا به طور همزمان وجود دارد:
- نوع کلاسیک. نخودهای پوست کنده و مرتب شده را با آب بشویید. دانه ها را در آب جوش فرو کنید و به مایع یخ منتقل کنید. بعد از آن نخودها را خشک کرده و با یک لایه نازک روی سینی فریزر مخصوص بپاشید. دانه های منجمد باید در کیسه ها یا ظروف بسته بندی شوند که تاریخ انجماد محصول را نشان می دهد.
مناسب روش کلاسیکانجماد حتی برای حبوبات بیش از حد رسیده، طعم محصول را بهبود می بخشد.
- گزینه اکسپرس غلاف سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید. نخودها را بردارید و کیسه ها را با آنها پر کنید و تا حد امکان هوا آزاد شود. به جاهای خالی شکل مستطیلی بدهید و به فریزر بفرستید.
- یخ بستن سریع. حبوبات را بشویید و غلاف های آسیب دیده یا زرد شده را بررسی کنید. غلاف ها را به چند قسمت برش دهید. سبزیجات خرد شده را در آبکش بریزید و 3 تا 5 دقیقه سفید کنید. سپس غلاف ها را با آب بپاشید و روی دستمال ها قرار دهید تا خشک شوند. مرحله آخر این است که غلاف ها را در کیسه ها قرار دهید و آنها را در قسمت فریزر قرار دهید.
برای تهیه اولین دوره، از غلاف یا نخود یخ زده استفاده می شود، بدون اینکه منتظر بمانید تا آب شود. اما برای سالاد و تنقلات، حبوبات را در قفسه پایین یخچال از قبل آب کنید.
حقیقت جالب. بریتانیا بزرگ ترین کشور تولید کننده نخود سبز در نظر گرفته می شود. با کاشت بیش از 40 هزار هکتار در سال با نخود سبز، 160 هزار تن محصول منجمد تولید می شود که به سراسر جهان حمل می شود.
درباره قوانین نگهداری نخود فرنگی
مدت و شرایط نگهداری حبوبات به روش برداشت بستگی دارد:
- نخود خشک در یک اتاق تاریک با دسترسی ثابت هوا و رطوبت کم ذخیره می شود. بهتر است دانه های خشک شده را در ظروف شیشه ای یا کیسه های پارچه ای قرار دهید. در طول سال بخورید؛
- دانه های یخ زده در محفظه فریزر، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی باقی می مانند. ماندگاری محصول بیش از 10 ماه نیست.
- کنسرو، نخود ترشی خود را حفظ می کند ویژگی های مفیددر عرض 1 سال اگر نگهدارنده را در انبار قرار دهید یا آن را در یخچال بگذارید، با رعایت قوانین برداشت، ماندگاری محصول به 2 سال افزایش می یابد.
برداشت خوب نخود فرنگی به شما امکان می دهد آن را حفظ کنید نخود سبز برای زمستان. انجام این کار بسیار ساده است. و دستور العمل های زیادی با نخود فرنگی کنسرو شده وجود دارد، بنابراین این آماده سازی برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
عناصر:
در ظرف نیم لیتری
نخود سبزپوست کنده - 300 گرم
اب- 1 لیتر
نمک- 0.5 قاشق چایخوری
قند- 0.5 قاشق چایخوری
کنسرو کردن نخود سبز در خانه
1 . نخود سبز را پوست بگیرید.
2
. در آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. آتش بزنید. بجوشانید. حرارت را کم کرده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
3
. آب نمک را از طریق یک آبکش تخلیه کنید.
4
. آب نمک نخود فرنگی باید دوباره از طریق یک لایه گاز دوگانه فیلتر شود.
5
. نخودها را در یک شیشه استریل قرار دهید. نحوه استریل کردن شیشه ها در مایکروویو . آب نمک را زیر گردن بریزید.
6
. شیشه را با درب بپوشانید (پیچ نزنید). یک حوله (پارچه نخی) کف تابه قرار دهید. شیشه را در قابلمه می گذاریم. ریختن آب گرم(برای اینکه بانک ترک نکند). آب نباید به حدود 1.5 - 2 سانتی متر تا درب برسد، تا در هنگام جوشیدن، درب آن بالا نیاید و آب داخل شیشه نرود. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. کوزه های 20-25 - 0.5 لیتری، 30-25 - کوزه های 1 لیتری را طبخ می کنیم. از ماهیتابه خارج می کنیم. درب ها را پیچ کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید خنک شود.
کنسرو نخود سبز برای زمستان
نوش جان!
نخود سبز کنسرو شده در خانه
نخود سبز، چه در تابستان و چه در زمستان، همیشه محصولی پرطرفدار است. در سالاد و خورش، غذای اول و گوشت، نخود کنسرو شدهخوب پیش می رود بنابراین، در حالی که غلاف این لوبیای جوان در حال فروش است یا در باغ رسیده است، ما انبار کرده و شروع به آماده شدن برای زمستان می کنیم. برای آشپزی، باید چند مورد اثبات شده و واقعاً بدانید دستور العمل های خوب، درب ها و شیشه ها، صبر و میل به آشپزی را دریافت کنید تا این خالی برای هر منو همیشه در دسترس باشد.
نخود فرنگی کنسرو شده - دستور العمل ها
- نخود جوان
- اسید سیتریک - یک قاشق چایخوری.
- شکر - 2 قایق رومیزی.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- آب - لیتر آب جوش. این مقدار مایع برای 3 شیشه نیم لیتری خوب یا 2 تا بسته به اینکه چند لوبیا بریزید کافی است.
به نخود سبز برای زمستانبرای مدت طولانی در کوزه ها ایستاده بود و در عین حال به خوبی حفظ شد، فرآیند عقیم سازی طولانی خواهد بود. ابتدا باید نخودها را بعد از تمیز کردن از غلاف ها در آب جوش بجوشانید. لوبیاها را بردارید و در آبکش بریزید. آنها را در آب جوش فرو کنید، 10 دقیقه در آب جوش نگه دارید. حالا باید نخودها را زیر شیر آب به خوبی بشویید و آن را هم بزنید. نخودها را بگذارید، بگذارید آب پایین بیاید. در ضمن بیایید ماریناد را درست کنیم.
آب را بجوشانید، پس از جوش آمدن، شکر و نمک را ریخته، مخلوط کنید. گاز را کمی کم می کنیم و اسید سیتریک را در یک جریان نازک می ریزیم، حالا می توانید دوباره مخلوط کنید و گاز را خاموش کنید.
در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، می توانید بانک ها را انجام دهید. نخود فرنگی را در شیشه های تمیز شسته شده بریزید و آن را با ماریناد پر کنید. تقریباً مقدار نخودها کمی بیشتر از نصف شیشه است ، بقیه ماریناد است (می توانید آن را به نصف نیز انجام دهید). توجه داشته باشید که شیشه ها را قبل از پر کردن باید بجوشانید. حالا شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ (روی حوله) قرار دهید، آب بریزید و 2 تا 3 ساعت روی آتش کوچک بگذارید.
نخود فرنگی کنسرو شده، ترشی شده
- نخود، فقط از غلاف.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری، قاشق چایخوری - محاسبه 1 قاشق در هر نیم لیتر آب.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری، قاشق چایخوری - محاسبه همان نمک است.
- آب جوش - 1 لیتر.
- فلفل سبز - 1-2 غلاف در هر شیشه.
برای تهیه کنسرو نخود سبز در خانهبرای این دستور ابتدا باید غلاف ها را از بین ببرید و نخود را بشویید. حالا لوبیاها را در یک قابلمه بریزید، آنها را با آب پر کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید، شکر و نمک را بگذارید، نیم ساعت بجوشانید. فلفل را کاملا بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
شیشه های نیم لیتری را بشویید و استریل کنید. فلفل و نخود را داخل آنها بریزید و با قاشق یا قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید - آب را بیرون نریزید. و از همان آبی که نخودهایمان در آن جوشانده ایم به عنوان ماریناد استفاده خواهیم کرد. مایع را صاف کرده دوباره بجوشانید و روی نخودها بریزید. یک قابلمه بزرگ را سوراخ کنید، می توانید گاز یا پارچه ای را کف آن قرار دهید تا شیشه ها به هم برخورد نکنند و در طول فرآیند جوشیدن به طور تصادفی ترک نخورند. شیشه ها را پایین بیاورید، آنها را با درب بپوشانید و تا بالای گردن با آب پر کنید. استریل کردن باید حدود 40 دقیقه روی حرارت متوسط طول بکشد. حالا ما نخود سبز برای زمستانخاموش کنید و از ماهیتابه بردارید و بلافاصله درب ها را بچرخانید.
بگذارید شیشه ها یک شبه خنک شوند. اکنون باید محل نگهداری را در یک مکان خلوت، در زیرزمین پنهان کنید و در صورت عدم وجود آن در زیر میز یا زیر کابینت، آن را با یک پتو از بالا بپوشانید تا نخودها تیره شوند.
نخود سبز اغلب در تهیه غذاهای جشن استفاده می شود.
پس از همه، می توان آن را به سالادهای مختلف مانند سوپ اضافه کرد و همچنین با غذای جانبی سرو کرد.
چندین روش برای برداشت نخود فرنگی برای زمستان وجود دارد:
خشک.
ترشی.
یخ زدن.
توجه به خانم های خانه دار! اگر تصمیم دارید نخود فرنگی را برای زمستان در خانه بپیچید، فاصله بین چیدن و پختن نباید بیش از 4 ساعت باشد. پس از گذشت زمان، باید از روش دیگری استفاده کنید.
چرا این فاصله کم؟ بعد از این مدت نخودها تازگی خود را از دست می دهند و در طول پخت شیرین نمی شوند و حالت نشاسته ای نیز پیدا می کنند. نتیجه همه اعضای خانواده را ناراحت خواهد کرد.
نحوه غلتاندن نخود سبز
دستور غذا شماره 1
عناصر:
آب نمک برای 1 لیتر آب:
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 3 قاشق غذاخوری.
سرکه 9٪ - 150 گرم.
آشپزی
پوست را با دقت جدا کنید. سپس آن را با آب پر کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. پس از این مدت باید به بانک ها تجزیه شود. ابتدا باید آنها را استریل کرد.
در همین حین 1 لیتر آب را در ظرف دیگری بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. همچنین آتش بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، سرکه 9 درصد را در آن بریزید. حدود 10 دقیقه از اجاق گاز خارج نکنید.
ماریناد تمام شده را در ظرف های شیشه ای بریزید. سپس آنها را گرد کنید و درب آن را در جای گرم قرار دهید. خب اگه پتو باشه پس از گذشت 2 ساعت، می توانید با خیال راحت در جای خنک نگهداری کنید.
دستور غذا شماره 2
عناصر:
خود نخود سبز - 2 کیلوگرم.
نمک - 600 گرم.
فرآیند پخت و پز
نخود فرنگی باید آماده شود. ابتدا آن را بشویید، سپس پوست را جدا کنید. سپس داخل تابه آب بریزید و به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کمی نمک بزنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
سپس یک آبکش به کمک می آید. نخود را داخل آن بریزید. وقتی آب تخلیه شد، می توانید آن را با نمک مخلوط کنید. جرم حاصل را به بانک ها منتقل کنید، بریزید آب گرم(لازم است آب پز شود) و با درب ساده ببندید. مدت زیادی طول می کشد تا خنک شوند. پس از آن، در یخچال قرار دهید.
دستور غذا شماره 3
مواد لازم:
نخود فرنگی - حدود 1 کیلوگرم.
آب - 1.2 - 2 لیتر.
نمک و شکر - هر کدام 3 قاشق غذاخوری.
اسید سیتریک (شیشه 0.5 لیتری - نصف قاشق چایخوری، اگر 1 لیتر - 1 قاشق)
روش پختن
1 لیتر آب را روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد شکر و نمک را اضافه کنید. آنها نباید به طور کامل مورد استفاده قرار گیرند. تنها چیزی که نیاز دارید 2 قاشق غذاخوری است. بعد از 2 دقیقه دیگر نخودفرنگی های از قبل آماده شده را داخل آن بریزید. حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس باید آب نمک را تخلیه کرده و ماده اصلی را در شیشه ها تجزیه کنید.
سپس باید آب نمک را دوباره بپزید. برای این کار به 500 میلی لیتر آب و شکر باقی مانده و همچنین نمک نیاز دارید. مخلوط آماده شده را داخل شیشه های نخود فرنگی بریزید و با اسید سیتریک بپاشید.
فقط پس از انجام این عملیات، نخود سبز را گرد کنید و در پارچه گرم بپیچید.
0فرآیند نگهداری نخود سبز بسیار ساده است و بسیار سریع انجام می شود. شایان ذکر است که کنسرو کردن محصول نه تنها طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند، بلکه تمام مواد ضروری مفید را نیز حفظ می کند.
نخود فرنگی کنسرو شده یک ماده ضروری است که با آن می توانید غذاهای مختلف و منحصر به فرد درست کنید. بیایید دریابیم که چگونه نخود سبز را به درستی در آشپزخانه خود ترشی کنید و چند دستور العمل مفید برای تهیه آن.
نگهداری نخود سبز در منزل
برای فرآیند کنسرو کردن، دقیقاً به غلاف های نخود تازه چیده شده نیاز است، زیرا از قبل در نخودهای رسیده بیش از حد نشاسته وجود دارد که منجر به تشکیل یک رسوب کثیف می شود.
نخود فرنگی بدون عقیم سازی
بیایید با دستور پخت نخود سبز که نیازی به عقیم سازی ندارد شروع کنیم. به هر مقدار نخود و ماریناد نیاز دارید. برای تهیه ماریناد برای حجم یک لیتر آب، سه قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری نمک را مصرف کنید، همچنین 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. مواد باید تا مرحله جوش پخته شوند و نخودهای از قبل پخته شده را بریزید. خود غلاف ها باید تمیز شوند و به خوبی با آب شسته شوند. این مقدار ماریناد برای دو یا سه شیشه پر نیم لیتری کافی است. شایان ذکر است که ماریناد باید کل نخود را تا لبه بپوشاند. پس از لحظه جوش، قطعه کار به مدت 15-20 دقیقه دیگر پخته می شود و پس از آن باید اسید سیتریک اضافه کنید. پس از پخت، نخودها را باید در یک ظرف آماده قرار دهید، ماریناد را بریزید و رول کنید. توصیه می شود در انبار مخصوص یا در یخچال نگهداری شود.
نخود فرنگی در ماریناد
یکی دیگر دستور غذای سالمترشی نخود لازم است نخودها را پوست بگیرید، خوب بشویید، به نسبت یک به دو در قابلمه آب بریزید. در حداکثر دما تا زمانی که به جوش بیاید بپزید سپس حرارت را کم کنید و در حالت متوسط حدود 30 دقیقه بپزید. ماریناد را جداگانه آماده کنید. یک لیتر آب را بجوشانید، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک و اسید سیتریک اضافه کنید. شیشه های استریل شده را با ماریناد آماده شده بریزید، یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید و با درب بپوشانید. برای خیساندن بهتر نخودها در ماریناد، توصیه می شود حدود 40 دقیقه در یک حمام آب گرم کنید و با یک حوله بپوشانید. صبر کنید تا خنک شود. چنین نخودهای کنسرو شده ای را در چند روز می توانید بچشید.
نقطه پولکا با عقیم سازی
یک دستور العمل ساده برای تهیه نخود فرنگی ترشی در خانه. نخودها را پوست بگیرید و با آب کاملا بشویید. سپس شروع به تهیه ماریناد کنید. شما به یک مجموعه استاندارد از مواد نیاز دارید: 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر. تا مرحله جوش صبر کنید و نخودها را با ماریناد تا لبه پر کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید و نخودهای ترشی شده را به شیشه های استریل از قبل آماده شده منتقل کنید، حجم مورد نظر 0.5 لیتر است. مراقب باشید، فاصله بین نخود و درب باید 3-4 سانتی متر باقی بماند. لازم است نخودها را چند بار دیگر استریل کنید. ابتدا 30 دقیقه بجوشانید و با درب بپوشانید. دوباره به مدت 20 دقیقه بجوشانید و درب ها را جمع کنید. چنین نخود فرنگی های کنسرو شده ترجیحاً در یک انبار نگهداری می شوند.
مراقب باش!
لازم به یادآوری است که روش های کنسرو خانگی فوق نیاز به دقت و رعایت دقیق قوانین آشپزی دارد. اضافه کردن اجباری سرکه و اسید سیتریک را فراموش نکنید، مدت زمان عملیات حرارتی را دنبال کنید.
همه ما سبز را دوست داریم و اغلب از آن استفاده می کنیم. بسیاری از سالادهای مورد علاقه همه نمی توانند بدون آن کار کنند. در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چه مزایایی دارد و همچنین چگونه می توانید آن را به روش های مختلفی در خانه ببندید. با تهیه آن، می توانید در زمستان نخود فرنگی خوشمزه را میل کنید.
سود
سبزی ها به خاطر محتوای کم کالری خود معروف هستند: 100 گرم فقط 55 کیلو کالری دارد.
آنها در مقایسه با همتایان بالغ خود ارزش انرژی پایینی دارند، بنابراین بخشی از منوی رژیم غذایی هستند.
مهم! هنگام خرید نخود فرنگی کنسرو شده در فروشگاه، به ظرف آن توجه کنید - نباید متورم شود. آسیب نشان دهنده ورود هوا است و این گونه لوبیاها می توانند خطرناک و تهدید کننده مسمومیت باشند.
کنسرو نخود سبز حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی ضروری است. 
این حاوی مهمترین ماده مغذی - پروتئین گیاهی است که جذب آن بسیار سریع اتفاق می افتد.
لوبیاها از این جهت مفید هستند که به کاهش احتمال حمله قلبی، فشار خون بالا و سایر بیماری های قلبی کمک می کنند. لوبیا سبز یک ماده عالی برای گنجاندن در یک رژیم غذایی سالم است. 
پوره نخود یک ادرارآور عالی است، اغلب هنگام بروز ادم یا وجود سنگ کلیه خورده می شود.
قبل از اینکه نخود سبز را در خانه نگهداری کنید، باید بفهمید که کدام گونه برای این کار مناسب تر است. امروزه، برای حفاظت، اغلب گونه هایی را به عنوان بالاترین، اول و جدول انتخاب می کنند. 
انواع مغزی که مخصوصاً برای این منظور پرورش داده شده اند برای کنسرو کردن ایده آل هستند. لوبیاها نرم و شیرین هستند و مایع آن در صورت نگهداری شفاف باقی می ماند.
چنین گونه هایی برای حفاظت نیز مناسب هستند.:
- "آلفا"؛
- "معجزه گیاهی"؛
- "دینگا"؛
- "جوف"؛
- "ایمان".
دستور العمل برای برداشت نخود سبز
شما می توانید نخود فرنگی را به روش های مختلف برداشت کنید: بدون عقیم سازی و با آن. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه نگهداری نخود سبز بدون مشکل در خانه بیندازیم. 
بدون استریلیزاسیون
اگر آن را دارید، عالی است، زیرا می توانید لوبیاهایی را که خودتان پرورش داده اید، بتوانید. با این حال، اگر شهرنشین هستید، ناراحت نشوید. نخود فرنگی مناسب برای کنسرو را می توانید در بازار خریداری کنید.
آیا می دانستید؟ رکورد خوردن نخود برای مدتی در سال 1984 ثبت شد. صاحب آن جانت هریس است که موفق شد در عرض 1 ساعت 7175 نخود را که روی چوب نخی شده بود بخورد.
جولای برای کنسرو مناسب ترین است. از شما دعوت می کنیم تا با موارد ساده آشنا شوید دستور العمل مقرون به صرفهکه نیازی به عقیم سازی ندارد. برای این شما نیاز خواهید داشت:
- نخود سبز (برای 3 کوزه نیم لیتری)؛
- آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
- اسید.
اولین قدم این است که خود نخودها را آماده کنید - آنها را از غلاف خارج کرده و کاملاً بشویید. نگهداری شامل مراحل زیر است:
دستور العمل کنسرو کردن بدون عقیم سازی بسیار ساده است، حتی مبتدیان در این زمینه به راحتی می توانند بر آن مسلط شوند. با عقیم سازی
حالا بیایید با دستور پخت نخود سبز کنسرو شده با عقیم سازی آشنا شویم.
مهم! بانک هایی با آب بندی ضعیف باید فوراً باز شوند - آنها را نمی توان ذخیره کرد. مرکز درب را فشار دهید - اگر افتاد، باید نخودها را باز کنید و قبل از خراب شدن از آنها استفاده کنید.
برای این شما نیاز خواهید داشت:- نخود پوست کنده - 600 گرم؛
- 1 شیشه یک و نیم لیتری یا 3 نیم لیتری؛
- اسید (سیتریک یا استیک)؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- آب تصفیه شده - 1 لیتر.
نگهداری شامل مراحل زیر است:
در این حفاظت کامل شده است، و در حال حاضر شما باید اجازه دهید نخود فرنگی دم. ذخیره سازی مناسب
گزینه ایده آل برای ذخیره سازی زیرزمین یا، اما اگر، برای مثال، در یک آپارتمان زندگی می کنید، می توانید شیشه ها را در یخچال قرار دهید. 
ماندگاری چنین نخود فرنگی حداکثر 12 ماه است، اما در واقع خیلی زودتر به پایان می رسد.
بارگذاری...