از قارچ خرطومی خشک چه چیزی می توان تهیه کرد؟ خوشمزه ترین دستور العمل ها. ظروف از قارچ پورسینی خشک شده
قارچ پورسینی خشک- یک محصول با ارزش در آشپزی (عکس را ببینید)، که با آن می توانید یک توده بپزید غذاهای خوشمزه. برای چنین قطعه کاری بسیار آسان است که به شکل قبلی خود بازگردد. برای این کار کافی است قارچ ها را در آن خیس کنید آب گرمبه مدت سی دقیقه
امروزه این محصول را هم در سوپرمارکت و هم در بازار می توان خریداری کرد. در حالت اول، قارچ پورسینی قطعا به صورت هرمتیک بسته بندی می شود، در حالی که در بازار اغلب بر حسب وزن به فروش می رسد. گاهی اوقات در فروش می توانید قارچ های خشک شده را روی یک رشته پیدا کنید. در این شکل معمولا قارچ های خانگی به فروش می رسد. به صورت پودر نیز قابل فروش است.
قارچ سفید لذیذترین و اصیل ترین قارچ در قلمرو قارچ هایش محسوب می شود. حتی پس از خشک شدن نیز طعم شگفت انگیز و خواص درمانی بی نظیری دارد.همچنین قارچ های خشک به همان اندازه که تازه هستند معطر و اشتها آور می مانند.
چگونه در خانه خشک کنیم؟
خشک کردن قارچ پورسینی در خانه برای مدت طولانی محبوب شده است. فقط اگر قبلاً آنها منحصراً در زیر نور خورشید خشک می شدند ، اکنون از روش های سریع تری برای این کار استفاده می شود ، به عنوان مثال ، اجاق گاز یا خشک کن برقی. در هر دو مورد، ابتدا قارچ ها را برای خشک کردن آماده می کنند. به عنوان یک قاعده، مواد به سادگی تمیز می شوند، زیرا به شدت توصیه نمی شود آنها را با آب خیس کنید.در طول فرآیند شستشو، قارچ ممکن است برخی از خواص ارزشمند خود و همچنین عطر و ظاهر جذاب خود را از دست بدهد.
یک ورقه پخت برای خشک کردن قارچ پورسینی در فر آماده می شود. قبل از قرار دادن اجزاء روی آن، ورق را روغن کاری می کنند یا با کاغذ روغنی می پوشانند. بعد از اینکه قارچ ها روی یک ورقه پخت با کلاه گذاشته و به فر فرستاده می شوند. دو ساعت اول محصول در دمای پنجاه درجه خشک می شود. اگر بلافاصله درجه حرارت بالا را تنظیم کنید، قارچ ها شروع به پوشاندن با قطرات سفید می کنند و سپس کاملاً تیره می شوند. سپس دما به هشتاد درجه می رسد و بعد از دو ساعت به پنجاه می رسد. پس از کاهش دما، دو ساعت دیگر مواد خشک می شوند. در طول فرآیند خشک کردن، توصیه می شود قارچ ها را به صورت دوره ای هم بزنید تا خشک شوند. برای بررسی میزان خشکی محصول، فقط کلاه را بشکنید.قارچ باید هم در بیرون و هم از داخل خشک باشد.
با خشک کردن قارچ در خشک کن برقی، همه چیز بسیار ساده تر است. در این حالت ، اجزاء به صفحات بریده می شوند ، روی پالت های مخصوص قرار می گیرند و از دو تا شش ساعت در دمای پنجاه و پنج درجه خشک می شوند. این روش خشک کردن نیازی به مداخله ندارد. کافی است خشک کن را روشن کنید و در حالی که قارچ ها به ساختار مورد نظر می رسند، می توانید به کار خود بپردازید.
در طی فرآیند خشک کردن، حدود هفتاد و شش درصد از مایع قارچ ها تبخیر می شود.به همین دلیل است که پس از خشک شدن، وزن آنها ده برابر کاهش می یابد و محتوای کالری چندین برابر بیشتر می شود.
چگونه می توان قارچ پورسینی خشک را نگهداری کرد؟
لازم است قارچ های خشک را به درستی ذخیره کنید، در غیر این صورت آنها به سادگی خراب می شوند. این نوع محصول بوها را به سرعت جذب می کند. این بدان معنی است که اول از همه، قارچ ها باید در یک ظرف در بسته نگهداری شوند. این می تواند یک ظرف شیشه ای معمولی یا گلدان های سفالی و جعبه های پلاستیکی مخصوص برای نگهداری مواد غذایی باشد.
ضمناً قارچ خرطومی خشک در زمان نگهداری باید در اتاقی تاریک و خشک باشد و رطوبت هوا در آن از هفتاد درصد بیشتر نباشد. در مکان هایی که رطوبت از حد معمول فراتر می رود، محصول به سرعت کپک می زند. معمولا تاریخ انقضا قارچ خشکیک سال است.
لطفا توجه داشته باشید: گاهی اوقات، توصیه می شود قارچ ها را با دقت دسته بندی کنید، زیرا ممکن است قطعات خوب قارچ خراب شوند.
در آشپزی استفاده کنید
در آشپزی می توان از قارچ پورسینی خشک مانند قارچ تازه استفاده کرد. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، خورش و بخار پز کرد.اغلب با استفاده از قارچ های خشک، غذاهای زیر تهیه می شود:
- سوپ؛
- سس ها؛
- تاپینگ برای پخت؛
- سالاد؛
- پیش غذای داغ
علاوه بر این، یک غذای جداگانه را می توان از قارچ پورسینی خشک تهیه کرد. برای این کار کافی است آنها را در تابه یا آرام پز به همراه سرخ کنید پیازها. در صورت نیاز قارچ بزنید میان وعده سرخ شدهمی توان آن را با خامه ترش یا خامه چاشنی کرد که یک غذای جانبی بسیار اشتها آور برای گوشت و ماهی خواهد بود.
خیلی وقت ها برای تهیه پیتزا از قارچ خشک استفاده می شود و در این صورت نیازی به خیساندن مواد از قبل در آب نیست. آنها به طور مستقیم در فرآیند پخت یک ساختار نرم و آبدار به دست می آورند. سوپ-پوره و ژولین بسیار خوشمزه ای هم درست می کنند.
منفعت و ضرر
مزیت قارچ پورسینی خشک محتوای مقدار زیادی ریبوفلاوین است. این ماده مسئول سلامت مو، ناخن و همچنین پوست و بدن به طور کلی است. ریبوفلاوین نقش مهمی در غده تیروئید دارد.
خشک شده گوشت خوک گوشتیفوق العاده برای آنژین صدری، بیماری های ریوی و زخم معده مفید است.این محصول حاوی مواد ضد تومور نیز می باشد، بنابراین مصرف این نوع قارچ اغلب برای پیشگیری از سرطان توصیه می شود.
قارچ سفید دارای ویتامین هایی مانند A، B1، C نیز می باشد. این محصول به خصوص حاوی مقدار زیادی ویتامین D است.
قارچ های خشک فقط به کودکان و افرادی که معده ضعیفی دارند آسیب می رساند.واقعیت این است که حتی پس از خشک شدن، کیتین در قارچ ها باقی می ماند که در معرض تخمیر معده نیست. همچنین کیفیت محصول را فراموش نکنید. اگر فقط قارچ های اثبات شده می خورید، دیگر لازم نیست نگران سلامتی خود باشید.
قارچ پورسینی خشک - بسیار سالم و محصول خوشمزه، که یکی از اولین جایگاه ها را در آشپزی به خود اختصاص داده است. با این حال، همیشه باید به یاد داشته باشید که هنگام خرید هر گونه قارچ، باید نهایت دقت و احتیاط را به خرج دهید!
یک زن خانه دار صرفه جوی واقعی همیشه یک کیسه قارچ خشک دارد. طعم و بوی هنگام طبخ قارچ های خشک به طور قابل توجهی با طعم و بوی قارچ های تازه متفاوت است. آنها عملا دو ظرف متفاوت هستند.
طرز تهیه قارچ خشک برای پخت و پز
همه نمی دانند که چگونه قارچ های خشک را به درستی بپزند. برای اینکه سوپ چنین قارچ هایی معطر و خوش طعم باشد، باید راز تهیه مناسب را بدانید.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ های خشک را در آن خیس کنید آب سردبرای دو سه ساعت این کار باید انجام شود تا قارچ ها به حالت اولیه خود برگردند و همچنین تمام مواد مضر و غیر ضروری به آب بدهند. قارچ های تازه نیز باید آب پز شوند، اما قارچ های خشکی که به این روش خیس شده اند نیازی به پخت اضافی ندارند. به محض خیس شدن قارچ ها باید این آب را بیرون ریخت و تازه و تمیز ریخت.
سوپ قارچ در این آب پخته می شود. با تشکر از این، سوپ قارچ تازه و شفاف است و خود قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه هستند.
پخت و پز قارچ خشک: دستورالعمل های مرحله به مرحله
- بیشتر
طرز پخت سریع قارچ خشک
برای پختن قارچ خشک به مواد زیر نیاز دارید:
- قارچ خشک
قارچ های خشک به شرح زیر پخته می شوند. آب در تابه ریخته می شود، قارچ ها در آنجا پایین می آیند. پس از جوشاندن آب، باید 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند.
قارچ های خشک یک پایه عالی برای تهیه سس قارچ خانگی شما هستند. بهتر است از قارچ خشک یا بولتوس استفاده کنید. سس آنها غلیظ است، با رنگ شیری زیبا. اما از بولتوس کمی تیره تر است و قوام آن مایع تر است.
قارچ خشک نه تنها برای تهیه سوپ یا سس، بلکه برای غذاهای معمولی که معمولا از قارچ تازه استفاده می کنید نیز مناسب است. آنها را می توان با سیب زمینی سرخ کرد یا به عنوان پر کردن پنکیک یا پای استفاده کرد.
هر آشپز خوبی می داند که چگونه قارچ های خشک را به درستی بپزد. اگر قرار است آنها را سرخ کنید، باز هم باید بعد از خیساندن آنها را بجوشانید. طبخ خوشمزه آنها اصلا سخت نیست. شما فقط نیازی به صرفه جویی در آب ندارید و مهمتر از همه - در مصرف نمک زیاده روی نکنید. پس از پختن قارچ های خشک در خانه، باید آنها را بریزید آب سرد، بگذارید آب آن کشیده شود و فقط بعد آن را روی ماهیتابه داغ قرار دهید. سپس روی قارچ ها روغن در حال جوش بریزید. برای طعم دادن، فلفل، نخود و سبزی را اضافه کنید.
در این مقاله به شما خواهیم گفت که از قارچ های خشک چه چیزی می توان تهیه کرد - ساده و بسیار دستور العمل های خوشمزهبه علاوه...
ظروف از قارچ خشک - از قارچ خشک چه چیزی می توان تهیه کرد؟
از این مقاله یاد خواهید گرفت:
قارچ پورسینی خشک استروگانف
عناصر:
- 40 گرم قارچ پورسینی خشک،
- 1 لیوان شیر
- 40 گرم کره،
- 1 قاشق غذاخوری خامه ترش
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق چایخوری گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی داغ
- 1 قاشق چایخوری آرد گندم
- جعفری یا شوید، نمک به مزه.
آشپزی:
قارچ ها را مرتب کنید، خوب بشویید، در شیر جوشانده داغ خیس کنید و بگذارید پف کند. سپس نوارها را برش دهید، در روغن سرخ کنید، آرد بپاشید، دوباره سرخ کنید.
گوجه فرنگی را که با کره از قبل گرم شده، خامه ترش و سرخ شده و ریز خرد شده را اضافه کنید پیازنمک، هم بزنید و دوباره حرارت دهید.
گرم سرو کنید، با جعفری یا شوید ریز خرد شده، سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبزیجات تازه بپاشید.
قارچ خشک در خامه ترش - دستور العمل
عناصر:
- 20 گرم قارچ پورسینی خشک،
- 1 فنجان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم کامل،
- 40 گرم کره، آب لیمو ()
- سبزی شوید،
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
آشپزی:
- قارچ های خشک شده را با آب سرد بشویید، در یک کاسه قرار دهید.
- در آب بریزید و بگذارید 6 ساعت در آب بماند. سپس آب را در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی کنید و در آبی که در آن خیس شد بریزید و بجوشانید.
- قارچ های آماده را روی الک بیندازید و از آب قارچ برای سوپ یا سس استفاده کنید.
- قارچ ها را در قابلمه بریزید، پیازهای سرخ شده و ریز خرد شده را اضافه کنید، آرد را در کره حرارت دهید، کمی با آب قارچ رقیق کنید و سپس در خامه ترش داغ بریزید و خوب بزنید تا سس مایع نشود.
- قارچ ها را با این سس بریزید، با نمک، آب لیمو (یا رقیق شده) مزه دار کنید اسید سیتریکبگذارید خوب گرم شود اما نجوشد.
- قارچ های داغ را در بشقاب های دسر سرو کنید و روی آن را با شوید بپاشید.
نخ ها را با قارچ در جای خشک آویزان کنید مکان آفتابیبا فاصله از یکدیگر برای محافظت در برابر حشرات با گاز بپوشانید. 7-9 روز در آفتاب نگه دارید، قارچ های خشک آماده را در شیشه ها جدا کنید. در شیشه های شیشه ای در جای خشک و تاریک نگهداری شود. بنابراین قارچ ها تا 5 سال ذخیره می شوند.
نحوه خشک کردن قارچ در فر
قارچ ها را مانند خشک کردن روی نخ ها، با استفاده از کاغذ پخت، در 1 لایه روی یک ورقه پخت (یا روی 2 ورقه پخت) برش دهید. قارچ ها را به مدت 2.5 ساعت در دمای 25 درجه، 2 ساعت بعد در دمای 70 درجه و سپس 2 ساعت دیگر در دمای 55 درجه خشک کنید. برای اینکه رطوبت قارچ از فر خارج شود، درب فر کمی باز می شود.
سپس باید قارچ ها را از نظر آمادگی بررسی کنید: یک قارچ به درستی خشک شده متراکم، الاستیک است، خرد نمی شود و نمی شکند. قارچ خشک نشده - لاستیکی، نرم. اگر قارچ‌ها را خشک نکرده‌اید، می‌توانید بعداً آنها را در آشپزخانه روی نخ‌هایی آویزان کنید تا خشک شوند، که در این صورت 2 تا 3 روز طول می‌کشد.
نکته: هنگام برش درپوش قارچ برای خشک کردن، به خاطر داشته باشید که در آینده باید آنها را روی یک نخ ببندید - به طوری که برش قارچ هنگام برش خرد نشود، برای هر برش، کمی قسمت متراکم بدون پرز تهیه کنید. درپوش
11837
1
خشک کردن - راه خوبقارچ ها را برای مدت طولانی ذخیره کنید. قارچ خشک از نظر ارزش غذایی و قابلیت هضم نسبت به قارچ شور و ترشی برتری دارد و از نظر محتوای پروتئین نسبت به قارچ های کنسرو شده برتری دارد. هنگامی که خشک می شود، تمام خصوصیات تغذیه ای قارچ حفظ می شود، عطر برخی از گونه ها حتی در هنگام خشک شدن افزایش می یابد، به عنوان مثال، در قارچ.
شایان ذکر است که همه قارچ ها را نمی توان خشک کرد. برخی از آنها مانند قارچ آگاریک حاوی تلخی هستند که در طی فرآیند خشک شدن تشدید می شود.
می توانید انواع زیر را خشک کنید
از لوله ها - قارچ پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، بز، بلوط، قارچ لهستانی.
. از کیسه‌داران - مورل، کلاه مورل، ترافل سفید.
. از قارچ تیدر - قارچ قوچ، قارچ رنگارنگ و شاخه دار.
. از انواع لایه ای - آگاریک عسل پاییزی، آگاریک عسل تابستانی و زمستانی، قارچ چتری رنگارنگ، شامپینیون، شنبلیله، پوسته پوسته دار، قارچ گوزن.
. از چلچراغ - لوستر معمولی.
قارچ ها را خشک کنید بیرون از خانه(که در روزهای آفتابی) به مدت یک هفته، در فر یا فر با دمای 60 درجه سانتیگراد، با باتری های حرارت مرکزی یا در خشک کن برقی. قارچ های خوب و قوی که کرم ها آنها را لمس نمی کنند برای خشک کردن انتخاب می شوند. قارچ های بزرگ به قطعات بریده می شوند. برخی از قارچ ها فقط از کلاهک استفاده می کنند. قارچ ها قبل از خشک شدن شسته نمی شوند، بلکه فقط با یک پارچه گرد و غبار از زباله های جنگل پاک می شوند.
قارچ های خشک شده احساس خشکی، سبکی، کمی خم شدن و شکستگی می کنند. عطر و طعم قارچ حفظ می شود، اما قارچ را نمی توان بدون پختن بیشتر خورد!
قارچ های خشک را در شیشه، شیشه های در بسته یا کیسه های ضد رطوبت نگهداری می کنند، زیرا. قارچ ها در برابر رطوبت و جذب بوهای خارجی بسیار حساس هستند.
قبل از پختن، قارچ های خشک شده را با آب جاری بشویید، سپس آب تمیزچند ساعت ریخته تا پف کند و در همان آب بجوشانند.
روش های شناخته شده خیساندن قارچ های خشک در شیر یا شیر به نصف با آب. جوشانده قارچ مورل را بیرون می ریزند، در موارد دیگر آن را صاف می کنند و برای تهیه سوپ و سس استفاده می کنند.
پودر قارچ
قارچ های خوب خشک شده را در آسیاب قهوه آسیاب می کنند و به پودر ریز تبدیل می شوند. نمک به میزان 5 درصد وزن کل پودر اضافه می شود. برای طعم دادن، جوز هندی، ریشه های خشک شده، فلفل دلمه ای، در صورت تمایل زیره را اضافه کنید. پودر قارچ به غذاهای اصلی داغ و سوپ ها در پایان تهیه آن ها اضافه می شود تا طعم و عطر آن بیشتر شود.
قارچ خشک در پخت و پز
قارچ‌های خشک برای پخت غذای اولیه، پر کردن پنکیک، پای، رول کلم، برای تهیه ژولین، سس قارچ، غذاهای سیب‌زمینی، کولش و غیره استفاده می‌شود. قارچ‌ها به‌ویژه در فصل سرد بسیار مهم هستند. یک بشقاب سوپ قارچ معطر، غنی، کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
بنابراین، چه چیزی را می توان با قارچ خشک پخت؟
قارچ هایی که از قبل خیس خورده و در آب نمک پخته شده اند جزء محصولات نیمه تمام محسوب می شوند. حتی قارچ های آب پز را پخته نمی دانند.
سوپ قارچ با قارچ پخته می شود. غلات یا سیب زمینی را از قارچ، سبزیجات و قارچ های آب پز شده در روغن تفت داده شده در آبگوشت می ریزند، به مزه نمک می زنند، ادویه ها را اضافه می کنند، سوپ را می جوشانند تا غلات یا سیب زمینی ها نرم شوند. سوپ با شوید و خامه ترش سرو می شود.
کاسرول ها با قارچ - سیب زمینی، پنیر و سبزیجات، غلات تهیه می شوند. قارچ های آماده را با غلات یا سیب زمینی پخته شده مخلوط می کنند تا نیم پز شود و پیاز سرخ شده اضافه شود.
گوشت زرازی با قارچ پخته می شود. قارچ های آماده شده با پیاز سرخ می شوند، با تخم مرغ های خرد شده، آب پز یا پنیر رنده شده مخلوط می شوند. پر کردن در قسمت کوچکی از گوشت چرخ کرده پیچیده می شود ، کتلت ها شکل می گیرند ، در آرد سوخاری نان می شوند ، در روغن سرخ می شوند.
با قارچ، فرنی را در قابلمه بپزید. قارچ های سرخ شده با گندم سیاه مخلوط می شوند، در گلدان ها قرار می گیرند، با نمک و ادویه جات چاشنی می شوند. روی آن یک قاشق غذاخوری خورش بریزید و آب جوش بریزید و قابلمه ها را در فر قرار دهید. بپزید تا غلات نرم شوند.
با قارچ گل گاوزبان عمدتاً بدون چربی یا سوپ کلم تهیه می کنند. قارچ های آماده شده همراه با سیب زمینی گذاشته می شوند، پس از 10 دقیقه، سبزیجات غیرفعال شده با گوجه فرنگی و کلم معرفی می شوند. سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.
با قارچ بیگو - کلم خورشتی را آماده کنید. تکه های گوشت خوک از قبل سرخ شده در گوشت خوک، سینه دودی، پیاز را اضافه کنید، سپس، بعد از یک دقیقه - قارچ و کلم. در صورت لزوم شکر را اضافه کنید. بیگوها را زیر درب روی آتشی آرام بپزید.
خاویار از قارچ تهیه می شود. قارچ های آماده شده با پیاز، هویج، ریشه کرفس سرخ می شوند. همه چیز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، با نمک، فلفل، شکر و سرکه مزه دار کنید. خاویار قارچسرد سرو می شود
قارچ ها در خامه ترش سرخ می شوند. قارچ های آب پز را با پیاز در کره، نمک و فلفل سرخ می کنند، خامه ترش چرب اضافه می شود، 20 دقیقه روی حرارت کم می پزند. به عنوان یک پیش غذای گرم سرو می شود.
سس قارچ با قارچ تهیه می شود و با غذاهای سیب زمینی سرو می شود. قارچ های سرخ شده با پیاز را نمک زده و فلفل می کنند، جوز هندی به آن اضافه می شود. خامه را با یک قاشق چای خوری آرد مخلوط می کنیم، داخل قارچ ها ریخته می شود، چند دقیقه خورش می دهیم، سپس سس را در مخلوط کن خرد می کنیم.
کوفته ها با قارچ تهیه می شوند. قارچ های آماده شده از طریق چرخ گوشت با یک رنده بزرگ اسکرول می شوند. مخلوط با گوشت چرخ کرده. خمیر را پهن می کنیم ، دایره ها را برش می دهیم ، کوفته ها را قالب می زنند ، می جوشانند. با سس قارچ سرو می شود.
پای، پای، کولبیاکی با قارچ و سیب زمینی، قارچ و کلم، قارچ و برنج، قارچ و تخم مرغ، قارچ و پنیر تهیه می شود. ترفندهای زیادی می تواند وجود داشته باشد. خمیر همچنین می تواند متفاوت باشد - مخمر، پفک، نان کوتاه، بدون خمیر. پای ها پخته یا سرخ می شوند. پای خمیر ناشتا همیشه با سس قارچ سرو می شود. پای ها به صورت مجازی نیشگون می شوند، لایه بالایی به شکل شبکه ساخته شده است. روی آن را با کره یا تخم مرغ زده شده بمالید. اگر پای از خمیر پفکی درست شده باشد، روی آن با چیزی آغشته نمی شود.
سالادهای مختلفی با قارچ خشک تهیه می شود. قارچ های پخته شده از قبل به قطعات کوچک بریده می شوند و با تخم مرغ، سیب زمینی آب پز مخلوط می شوند. نخود کنسرو شده، پنیر و ... سالادها با خامه ترش، سس مایونز، سس خامه ای چاشنی می شوند.
بارگذاری...