سالو در یک شیشه خوشمزه ترین دستور غذا است. نمک زدن چربی در خانه

سالو در آب نمک یک میان وعده مورد علاقه است که می توان آن را بدون دردسر در خانه تهیه کرد. طعم نرم، لطیف و نسبتاً تند آن با استفاده از ماریناد مناسب و ادویه ها و ادویه جات انتخاب شده هماهنگ به دست می آید.

چگونه گوشت خوک را در آب نمک نمک بزنیم؟

نمک زدن بیکن در آب نمک کار ساده ای است و نیازی به مهارت خاصی یا چندین سال تجربه آشپزی ندارد. با در دست داشتن یک دستور العمل مناسب با نسبت صحیح اجزاء و توصیه های مربوطه برای اجرای فناوری، هر کسی می تواند با این کار کنار بیاید.

برای به دست آوردن نتیجه، لازم است یک محصول پایه تازه و با کیفیت و بدون بوهای شخص ثالث انتخاب کنید. وجود لایه های گوشتی استقبال می شود، اما الزامی نیست.
ادویه ها و ادویه های رایج: برگ بو، دانه فلفل و سیر را می توان در صورت تمایل با ادویه های دیگر تکمیل کرد.
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک را می توان به صورت گرم و سرد انجام داد و در نتیجه ساختار میان وعده نهایی نرم تر یا متراکم تر می شود.

نمک داغ گوشت خوک در آب نمک

سالو در آب نمک داغ سریعتر از حد معمول پخته می شود، اما نرم و معطر می شود. به روشی مشابه، می توانید محصول را از گردن لاشه نمک بزنید که با افزایش تراکم مشخص می شود و با سایر گزینه های نمکی معلوم می شود که چندان خوشمزه و خشن نیست. بعد از 2.5 روز، پیش غذا برای چشیدن آماده می شود.

عناصر:

چربی - 1 کیلوگرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
پوست پیاز - 1 مشت؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - 0.5 فنجان؛
لورل - 2 عدد؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - 7 عدد؛
فلفل تند - 0.5-1 غلاف؛
ادویه ها.

آشپزی

گوشت خوک شسته شده، خشک می شود و به نوارهای 15x5 سانتی متر بریده می شود.
بگذارید آب بجوشد، نمک، همه ادویه ها را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید.
تکه های چربی را در آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه در انکوباتور قرار دهید.
چربی موجود در آب نمک داغ را از روی آتش بردارید، خنک کنید، با درب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید.
تکه هایی از محصول را بیرون می آورند، خشک می کنند، آن را با مخلوطی از ادویه های خشک و سیر می مالند، آن را با یک فیلم می پیچند و برای یک روز دیگر در یخچال قرار می دهند.

نمک زدن چربی در آب نمک به روش سرد

نمک زدن گوشت خوک در آب نمک به روش سرد حتی ساده تر از گرم است، اما رسیدن محصول حداقل یک هفته طول می کشد. یک پیش غذا که به این روش تزئین شده است چندین مزیت دارد: برای مدت طولانی بدون تغییر کیفیت طعم و مزه آن و بدون به دست آوردن زردی ناخوشایند نگهداری می شود و طعم تند عالی را خوشحال می کند.

عناصر:

چربی - 2 کیلوگرم؛
سیر - 7 میخک؛
آب - 5 لیوان؛
نمک - 1 فنجان؛
لورل - 3-5 قطعه؛
دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد.

آشپزی

گوشت خوک شسته شده، برش داده می شود و در ظرفی به طور متناوب با لور، سیر و فلفل قرار می گیرد.
آب را می جوشانند، آنقدر در آن حل می کنند، آب نمک را خنک می کنند و محصول را در آن می ریزند.
پس از یک هفته دم کردن در شرایط اتاق، گوشت خوک در آب نمک آماده خواهد شد.

سالو در آب نمک در یک شیشه - دستور العمل

نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه راحت است. نکته اصلی این است که تکه ای از محصول اصلی را به قطعاتی برش دهید که به راحتی روی هم چیده شوند و از یک ظرف شیشه ای خارج شوند. ظرف را نباید در آفتاب رها کرد و محکم با یک درب پوشانید: برای این منظور بهتر است یک تکه پارچه کوچک را که در چهار قسمت تا شده یا یک نعلبکی بردارید، قطعه کار را در مکانی تاریک قرار دهید.

عناصر:

چربی - 2 کیلوگرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
آب - 5 لیوان؛
نمک درشت - 7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لورل - 5 عدد؛
فلفل سیاه - 8 عدد؛
فلفل دلمه ای - 5 عدد.

آشپزی

سالو در یک شیشه قرار داده می شود، به طور متناوب با برش های سیر، جعفری و فلفل.
آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، بگذارید تا 40 درجه خنک شود و در شیشه بریزید.
پس از 2 روز دم کردن محصول در شرایط اتاق، گوشت خوک در آب نمک برای همان زمان به یخچال منتقل می شود.

سالو در آب نمک با سیر - دستور العمل

گوشت خوک شور در آب نمک با سیر باعث طعم و عطر تند تر میان وعده نسبت به اجرای تغییرات قبلی می شود. در این مورد، سیر نه تنها برای طعم دادن به ماریناد استفاده می شود. تکه های آماده شده از محصول اصلی قبل از غوطه ور شدن در آب نمک با تکه های دندان پر می شوند.

عناصر:

چربی تازه - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 1.5 سر؛
آب - 1 لیتر؛
نمک درشت - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لورل - 5 عدد؛
فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 5-8 عدد؛
گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی

در تکه های چربی آماده شده، سوراخ هایی با چاقو ایجاد می شود که سیر در آن فرو می شود.
آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، بگذارید خنک شود.
سالو در یک ظرف مناسب قرار داده می شود و به طور متناوب با ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده باقی مانده است.
محصول را با آب نمک ریخته و به مدت 2 روز در اتاق می گذارند و سپس به همان مقدار به یخچال منتقل می کنند.

خوک شور به زبان اوکراینی در آب نمک

سالو در آب نمک به زبان اوکراینی یک نسخه کلاسیک از میان وعده مورد علاقه شما است. زمان قرار گرفتن در معرض محصول در ماریناد تند در یخچال می تواند از سه روز تا سه هفته متغیر باشد، پس از آن برش ها خشک می شوند، در صورت تمایل با فلفل آسیاب شده یا ادویه خشک مالیده می شوند و برای نگهداری بیشتر در فریزر ارسال می شوند.

عناصر:

چربی - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لورل - 3 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
دانه فلفل - 6 عدد.

آشپزی

نمک در آب سرد جوشیده حل می شود، فلفل، لور و سیر اضافه می شود.
تکه های گوشت خوک در ماریناد غوطه ور می شوند، با یک بار فشرده می شوند، با یک درب پوشانده می شوند و در قفسه یخچال قرار می گیرند.

سالو در بلاروسی در آب نمک

دستور العمل زیر برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک از غذاهای بلاروسی قرض گرفته شده است. ویژگی متمایز این گزینه- استفاده از زیره که طعم و عطر خاصی به میان وعده می دهد. اغلب، مخلوط خشک تند برای مالیدن تکه های محصول نیز با گشنیز یا هل آسیاب شده تکمیل می شود.

عناصر:

چربی - 1 کیلوگرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
نمک درشت - حدود 200 گرم؛
لورل - 2 عدد؛
فلفل سیاه و زیره سبز - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

آب نمک در حال آماده شدن است. برای انجام این کار، نمک زیادی در آب حل می شود تا یک سیب زمینی یا تخم مرغ خام روی سطح شناور شود.
آب نمک را به جوش می آورند، تکه های چربی را در آن پایین می آورند و برای یک روز در شرایط اتاق می گذارند.
سپس، گوشت خوک به سبک بلاروس در آب نمک از ظرف خارج می شود، خشک می شود و با مخلوطی از زیره، فلفل، لور خرد شده مالیده می شود.
برش های سیر را در بالا پخش کنید، محصول را با یک فیلم بپیچید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید.

سالو در آب نمک "پنج دقیقه"

سالو در آب نمک، بیشترین دستور پخت سریعکه بعداً یاد خواهید گرفت، می توانید برش را بعد از سرد شدن و خنک شدن در قفسه یخچال امتحان کنید یا با قرار دادن آن در ظرف استریل و بستن آن با درب های آب پز برای استفاده های بعدی آماده کنید. برای میان وعده، هم محصول تازه با لایه های گوشتی و هم بدون آنها مناسب است.

عناصر:

چربی - 1 کیلوگرم؛
سیر - 7-9 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
نمک درشت - 200 گرم؛
لورل - 4-5 قطعه؛
دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 7-9 عدد.

آشپزی

آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، گوشت خوک، سیر و ادویه ها را بگذارید.
اجازه دهید محتویات بجوشد، 5 دقیقه بپزید.
بعد از سرد شدن میان وعده، بگذارید در یخچال خنک شود.
برای برداشت در آینده، قطعات را در کوزه های استریل قرار می دهند، با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و می پیچند. سرد نگه دارید.

سالو در آب نمک با شکر

نمک زدن بیکن با شکر در آب نمک طبق دستور زیر برای دوستداران ترکیب طعم متضاد جذاب خواهد بود. به نظر می رسد پیش غذا نسبتاً تند، به طرز شگفت انگیزی معطر، با نت شیرین ملایمی است. وقتی با نان سیاه، خردل دانه دار و سبزیجات تازه سرو می شود، کاملا هماهنگ است.

عناصر:

چربی - 0.5 کیلوگرم؛
سیر - 3-4 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
نمک درشت - 140 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
لورل - 3-4 قطعه؛
فلفل تند، ریحان خشک و مرزنجوش - هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
پاپریکا و فلفل سیاه - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
فلفل دلمه ای - 5 نخود.

آشپزی

آب گرم می شود تا بجوشد، ادویه ها و سیر ریخته می شوند و از روی حرارت برداشته می شوند.
تکه های چربی را بگذارید، با یک بار فشار دهید و بگذارید 10 ساعت بماند.
گوشت خوک خوشمزه در آب نمک روی یک حوله کاغذی برداشته می شود، خشک می شود و در یخچال قرار می گیرد.

چگونه چربی را پس از نمک زدن در آب نمک ذخیره کنیم؟

سالو، نمک در آب نمک رویکرد درستکاملاً ویژگی های خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و این فرصت را برای لذت بردن از طعم عالی آن در هر زمان فراهم می کند. پس از انجام تمام مراحل نمک زدن میان وعده ها، باید مراقب نگهداری مناسب آن باشید.

در صورت تمایل، تکه های شور و شور بیکن را می توان قبل از نگهداری با فلفل سیاه یا قرمز، پاپریکا یا هر مخلوط خشک تند چند جزئی دیگر رنده کرد.
برش ها در یک کیسه قرار می گیرند یا در یک فیلم (کاغذ) پیچیده می شوند و در فریزر نگهداری می شوند.
با چنین ذخیره سازی، محصول برای مدت طولانی تازه می ماند و قبل از سرو کاملا بریده می شود.

تهیه محصولات برای نگهداری طولانی مدت در کشور ما نه تنها با توجه به آب و هوا، بلکه با ذهنیت نیز تعیین می شود. دستور پخت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. اگر در مورد حفاظت صحبت کنیم - در دسترس ترین و روش سادهمحصولات نمکی است.

چه چربی هایی را می توان در یک شیشه حفظ کرد

هنگام انتخاب چربی به نکات زیر توجه کنید:

ظاهرفروشنده: اگر چربی را از شخص خصوصی می خرید و تمیزی و ظاهر آن به شما اعتماد نمی کند، بهتر است ریسک نکنید.
عدم وجود بوهای خارجی: در صورت نقض شرایط نگهداری و حمل و نقل، گوشت خوک فورا بو را جذب می کند. محیط; بوی ادرار به هیچ وجه از بین نمی رود، زیرا چربی یک گراز اخته نشده است.
تازگی چربی: تشخیص آن آسان است، باید یک تکه گوشت خوک را با کبریت سوراخ کنید - اگر به راحتی وارد شود، چربی در دهان شما آب می شود، اگر سفت باشد، به معنی رگ های زیادی است، یعنی که جویدن آن ناخوشایند خواهد بود.
ضخامت چربی: 4 سانتی متر - ایده آل؛ 2.5 - 5 سانتی متر مناسب؛ تا 2.5 سانتی متر و از 5 سانتی متر - برای نمک زدن مناسب نیست، در ظروف دیگر استفاده کنید.
رنگ: باید سفید یا صورتی روشن باشد. خاکستری یا رنگ زردبه این معنی که چربی قدیمی است. رنگ سیانوتیک یا کبودی نشان دهنده تکنولوژی ساخت نادرست است.
پوست: بهتر است گوشت خوک با پوست مصرف شود، خوشمزه تر است. رنگ باید صورتی یا زرد باشد، موها کاملاً برداشته می شوند. یک پوست نازک از نرمی چربی صحبت می کند، یک پوست ضخیم - برعکس.
رگهای گوشتی: آنها اصلاً یا به مقدار کم در بیکن وجود ندارند. اگر مقدار زیادی گوشت در چربی وجود داشته باشد، بیشتر شبیه بیکن است.
مهر: نشانه خوبوجود یک انگ، به این معنی که هنجارهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک رعایت شده است.

آماده سازی برای نگهداری گوشت خوک در یک شیشه

پردازش چربی

قطعه انتخاب شده نباید زیر آب جاری شسته شود. لازم است لایه رویی را با چاقو جدا کنید (از روی پوست هم) و چربی را به مدت یک روز داخل آن بگذارید. آب سردسپس آن را حتی نرم تر خواهد شد. پس از آن باید آن را با حوله یا دستمال مرطوب کاملا خشک کنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند تا خشک شود.

ادویه ها

مواد لازم فقط به سلیقه شما انتخاب می شوند. اصلی ترین آن نمک است.

برای روش خشک نمک زدن چربی فقط سنگ نمک درشت مناسب است! نمک ریز به چربی خورده می شود و خیلی راحت می توان آن را زیاد نمک زد. اگر نمک درشت زیاد باشد به سادگی می توان آن را از بین برد.

چاشنی های دیگر: سیر، زیره، گشنیز، برگ بو، فلفل قرمز و سیاه، رازک سونلی - برای بهبود طعم طراحی شده اند. به صلاحدید شما اضافه شد. آنها مطابق با روش نمک زدن چربی استفاده می شوند: یا ادویه را به گوشت خوک می مالند یا در آب برای آب نمک مخلوط می کنند.

آماده سازی کوزه ها

برای نگهداری با کیفیت، مهمترین چیز استریل کردن ظروف است. اگر در اینجا حذفی انجام دهید، همه کارهای دیگر از بین می روند. ابتدا باید مطمئن شوید که ظروف نگهداری سالم هستند، نباید ترک یا تراشه وجود داشته باشد، سپس شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید و آنها را با درجه حرارت بالا درمان کنید.

اگر کوزه ها کوچک هستند، می توانید به سادگی یک قابلمه آب را پر کنید تا درب و شیشه ها با رویه آن پوشانده شود. آنها را در آنجا قرار دهید، بجوشانید و 5 دقیقه نگه دارید. با انبر بیرون بیاورید.

بخارپز کردن به دیگ پهنی نیاز دارد. آب را بجوشانید و با آن درب ها را بجوشانید. تابه را با یک رنده پوشانده شده است (مثلاً از اجاق گاز)، کوزه ها را با گردن پایین روی آن قرار می دهند. هنگامی که تراکم در داخل شیشه ظاهر شد، باید آنها را با دقت (بدون برگرداندن آنها) روی یک پارچه خشک، تمیز و اتو شده مرتب کنید. درب ها را با چنگال/قاشق بردارید و بگذارید داخلراه پایین. اگر خود شیشه ها خشک نیستند، می توانید آنها را با یک حوله تمیز و خشک پاک کنید. می توانید پس از چنین پردازش ظرف 2 روز از ظروف برای نگهداری استفاده کنید.

طرز تهیه گوشت خوک در شیشه برای زمستان

سفیر خشک

سالو به قطعات کوچک تقریباً به همان اندازه بریده می شود و در نمک و ادویه جات غلتکی می شود. در مرحله بعد، باید آن را در یک ظرف پهن بچسبانید، با درب بپوشانید و آن را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

سپس آب آن را تخلیه کنید، دوباره در مخلوط نمک و ادویه بغلتانید، به شیشه های آماده منتقل کنید، با درب بپوشانید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. برای ذخیره سازی طولانی مدتچنین چربی در پارچه نخی پیچیده می شود، سپس در پلی اتیلن قرار می گیرد و در فریزر نگهداری می شود. درباره گوشت خوک نمکی خشک بیشتر بدانید.

سفیر داغ

در آب در حال جوش (حجم 600 میلی لیتر)، 4 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. چربی را در یک شیشه بچسبانید (شاد)، آب نمک در حال جوش را بریزید تا قطعات را کاملا بپوشاند. سرد کنید و با درب پلاستیکی ببندید. در یخچال نگهداری شود. بعد از 2 روز می توانید غذا بخورید. سالو در آب نمک را می توان با توجه به پخت.

سالو در یک شیشه پخته شده است

یکی از مهمترین دستور العمل های سادهپختن بیکن خوشمزه، اما برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست.

سالو باید به قطعاتی بریده شود که به یک ظرف شیشه ای لیتری برود. هر تکه را باید در مخلوطی از نمک، ادویه جات (الزام فلفل آسیاب شده سیاه و قرمز، برگ بو) و سیر روی رنده ریز رنده کنید.

به شیشه منتقل کنید، با درب فلزی برای کنسرو بپوشانید (اول حتما آدامس را بردارید)، در فر سرد قرار دهید. سپس گاز را روشن کنید و چربی را در فر با دمای 180 گرم بپزید. حداقل 1 ساعت سپس گاز را خاموش کنید و بعد از 15-20 دقیقه در فر را باز کنید. سالو را به بشقاب منتقل کنید، در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

هر نوع چربی (تازه، شور، دودی و غیره) در یخچال یا فریزر و احتمالاً در انبار نگهداری می شود. مهم است که آن را به قطعاتی تقسیم کنید که برای استفاده بیشتر راحت باشد. این قطعات را در کاغذ، پارچه یا پلی اتیلن بپیچید.
اگر چربی در حین نگهداری بوی نامطبوع پیدا کرد، باید چندین بار آن را بشویید. آب سردو محلولی به میزان 200 گرم نمک در هر 1 لیتر آب بریزید. بگذارید چند ساعت بماند و چربی دوباره بوی مطبوعی پیدا کند.

سالو یک محصول محبوب و آسان برای تهیه است. برای هر جشنی مناسب خواهد بود. به شما امکان می دهد یک میان وعده سریع ترتیب دهید تا منتظر غذاهای اصلی نباشید.

یک تکه بیکن نمکی که با خردل آغشته شده و روی یک پوسته نان سیاه گذاشته شده است همیشه مورد توجه بوده و خواهد بود. بهترین میان وعدهبه ضیافت ها این محصول در صورت نمک پاشی مناسب به یکی از خوشمزه ترین برش ها تبدیل می شود. بیشترین چیزی که خواهد بود دستور پخت خوشمزهگوشت خوک در آب نمک - این به شما بستگی دارد. در زیر آمده است بهترین گزینه هااین غذا، و نکات مفیدبرای پخت و پز

نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک - یک دستور العمل کلاسیک اوکراینی

دستور العمل کلاسیک سالو در آب نمک متعلق به غذاهای اوکراینی است و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این ساده ترین، اما در عین حال بسیار است گزینه خوشمزهپیش غذا پختن گوشت خوک نمکی به برش های نازک برای ساندویچ بریده می شود، همراه با سیب زمینی سرخ شده، همراه با گل گاوزبان و سوپ سرو می شود.

محصولات برای پخت و پز:

1.5 کیلوگرم چربی
6 عدد فلفل سیاه
فلفل دلمه ای آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت
5-6 عدد لور
6 حبه سیر بزرگ
1 لیتر آب مقطر.

نمک زدن چربی در آب نمک در خانه:

یک تکه از محصول را به طور کامل زیر آب جاری بشویید، سپس مایع اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید. به 3-5 قطعه تقریباً به همان اندازه برش دهید. پوست را با چاقو از باقی مانده پرزها تمیز کنید.
برای تهیه آب نمک توصیه می شود از ظروف لعابی استفاده کنید. داخل آن آب بریزید و نمک را حل کنید و بقیه ادویه ها و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید.
تکه های گوشت خوک را در آب نمک فرو کنید و به طور مساوی روی ظرف پخش کنید. مایع باید به طور کامل چربی را بپوشاند.
روی ظرف شما باید ظلم را قرار دهید. برای ساخت بار، می توانید تکه های چربی را با یک ظرف صاف بپوشانید و یک بطری پر از آب را روی آن قرار دهید.
کل ساختار را در یک مکان خنک قرار دهید و به مدت سه روز مقاومت کنید. پس از اتمام دوره نمک، تکه های چربی را از ظرف خارج کرده، با دستمال خشک می کنند، با فلفل آسیاب شده مالیده و بشقاب های سیر را به صورت برش های کوچک در می آورند.

پیش غذا آماده سرو است. بهتر است بخشی از محصول را پس از پیچیدن در فویل در فریزر نگهداری کنید.

چربی شور در آب نمک توزلوک

آب نمک توزلوک از نظر حداقل مواد مورد نیاز با سایرین متفاوت است.

برای تهیه، مصرف کنید:

1.5 کیلوگرم چربی
7 ورق لوروشکا
سر سیر
1 لیوان سنگ نمک
5-6 لیوان آب سرد
یک کیسه دانه فلفل (15-20 نخود طول می کشد).

مراحل پخت مرحله به مرحله:

در تابه لعابی آب بریزید و نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال گرم شدن است، هر از گاهی هم بزنید تا نمک خوب حل شود.
در این فاصله، گوشت خوک را بشویید و به قطعات کوچک دراز برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. مهم است که استفاده نکنید این روشپختن پرس سیر - آب سریعتر خارج می شود و نتیجه یکسان نخواهد بود. توده سیر تمام چوب های چربی را با دقت رنده کنید.
در این زمان، آب نمک باید از قبل بجوشد. به محض اینکه جوش آمد باید از روی حرارت برداشته شود و زیر درب آن دم بکشد. برای نمک زدن، زمانی که مایع کاملا خنک شد، می توان از آن استفاده کرد.
یک بطری سه لیتری برای نمک زدن مناسب است. چوب ها را در ظرفی تا کنید، اما نه محکم، به طوری که فاصله کمی بین آنها وجود داشته باشد. اگر محصول خیلی محکم تا شود، ممکن است کمی محو شود. Saltso به صورت لایه‌هایی قرار می‌گیرد که بین آن‌ها با lavrushka و دانه‌های فلفل بپاشید.
روی آن را با آب نمک بپوشانید و درب آن را شل بپوشانید یا از یک درب مخصوص با سوراخ استفاده کنید. نمک زدن در دمای اتاق یک روز طول می کشد. پس از برداشتن میله ها از شیشه، در کیسه ها چیده شده و در یخچال نگهداری می شود. اگر حجم ظرف پخته شده از مقداری که در 3-4 روز آینده خورده می شود بیشتر شود، بهتر است مازاد آن را در فریزر قرار دهید - در دمای زیر صفر می توان آن را برای چند هفته نگهداری کرد.

نکته: تکه های کوچکتر بهتر و سریعتر از تکه های بزرگ نمک زده می شوند.

Salo در Transcarpathian

بسیار لذیذ، تند و سرشار از طعم، غذایی است که به سبک Transcarpathian تهیه می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

300-400 گرم چربی گوشت خوک
2 عدد پیاز متوسط
1 عدد هویج متوسط
سر کوچک سیر
300-400 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری سرکه سفره
1 قاشق چایخوری شکر ریز
1 قاشق چایخوری سنگ نمک
1-2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
3-4 برگ جعفری
2-3 نخود فلفل دلمه ای
4-6 دانه فلفل سیاه
1 گل آذین میخک.

روش پختن:

همه ادویه ها به جز فلفل آسیاب شده را به آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
در حالی که ماریناد در حال گرم شدن است، هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، همچنین داخل ماریناد بریزید. وقتی آب نمک به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
سالسا را زیر آب جاری بشویید، به شکل چوب های کشیده برش دهید و در یک کاسه جداگانه قرار دهید. بهتر است از ظروف شیشه ای، لعابی یا سفالی استفاده کنید.
پیاز را پوست گرفته، حلقه ای برش دهید و داخل چربی بریزید.
سیر را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و همچنین به چربی اضافه کنید. روی آن را به طور مساوی با فلفل آسیاب شده بپاشید و کاملا مخلوط کنید.
در حالی که چربی برای نمک زدن آماده می شد، ماریناد باید کمی خنک می شد. در این مرحله گوشت خوک را با سبزی می ریزند و به مدت 3-2 ساعت در دمای محیط می گذارند سپس ظرف را یک روز دیگر در یخچال می گذارند.

غذای تهیه شده به این روش در حال حاضر طرفداران بسیار زیادی دارد. برخی از زنان خانه دار در حال آزمایش سرکه هستند - به جای سفره معمولی، از سیب، برنج یا شراب استفاده می کنند. برای تندی، می توانید فلفل چیلی ریز خرد شده را اضافه کنید، اما نه بیشتر از 3-4 گرم به ازای مقدار چربی بالا، تا با تندی "زیاد" نشوید.

دستور العمل نمک زدن گوشت خوک به بلاروسی در خانه

غذاهای بلاروسی نیز دارد گوشت خوک شور. اما ادویه های استفاده شده کمی متفاوت است و خود چربی توصیه می شود بدون لایه یا با حداقل مقدار مصرف شود. روش نمک پاشی نیز متفاوت است - از آب نمک در فرآیند استفاده نمی شود، نمک زدن به روش خشک انجام می شود.

مواد لازم پیش غذا:

1 کیلوگرم چربی گوشت خوک
1 قاشق چایخوری زیره
4 قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت
½ قاشق چایخوری شکر دانه ریز
3 برگ جعفری
1 سر بزرگ سیر.

نحوه نمک زدن گوشت خوک در بلاروس:

تکه چربی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. بعد از یک سوهان کشیدن خوب، اگر پوست به خوبی تمیز نشد، دوباره آبکشی کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید یا مایع اضافی را با قرار دادن در یک آبکش تخلیه کنید.
سیر را به حبه ها تقسیم کنید، پوست بگیرید. نیمی از آن را باید با پرس خرد کنید و نصف دیگر را به صورت لایه برش دهید.
نمک و ادویه ها را مخلوط کنید، قسمت له شده سیر را اضافه کنید. یک تکه گوشت خوک را با این مخلوط رنده کنید.
جعفری را ریز خرد کرده و با حبه های سیر مخلوط کنید. چربی را در این مخلوط از همه طرف بغلتانید و در یک کاسه شیشه ای یا کاسه لعابی بریزید. پوشش بالایی با درب. ظرف را به یک مکان خنک و تاریک بفرستید، اما هنوز در یخچال نیست. نمک زدن 5-6 روز طول می کشد، در حالی که هر روز باید قطعه را برگردانید.
پس از انقضای مهلت، ظرف را به مدت یک هفته دیگر در یخچال قرار می دهند، محصول را دو بار دیگر در مدت هفت روز برگردانده می شود.
میان وعده تمام شده را در یک فیلم یا فویل بپیچید و یک روز در فریزر قرار دهید.

پیش غذا را با نان سیاه بورودینو با گل گاوزبان یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

در یک یادداشت. نمک و ادویه ها فقط قبل از سرو میان وعده روی میز پوست کنده می شوند، بقیه زمان می تواند روی سطح محصول باشد.

در آب نمک با طعم دودی

برای تهیه بیکن با طعم گوشت های دودی، بهتر است یک قطعه کار با یک لایه گوشت خوب انتخاب کنید. در نتیجه این پیش غذا نه تنها طعم لذیذی خواهد داشت، بلکه روی میز نیز زیبا به نظر می رسد.

عناصر:

سر متوسط سیر
5-6 لیوان آب
پوسته با 10 پیاز یا بیشتر
دانه های فلفل
4-5 برگ بو
1 کیلوگرم چربی با یک لایه
½ فنجان نمک درشت.

آشپزی:

بهتر است از لایه های بالایی پوست پیاز استفاده نکنید، فقط ورق های بعدی را آماده کنید.
آب را در یک قابلمه بریزید، ادویه ها، نمک و پوسته ها را به آن اضافه کنید. آتش بزنید.
ماده اصلی را بشویید و به صورت نوار برش دهید، سپس در آب نمک بریزید. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بپزید.
اجاق را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 8 ساعت دم بکشد.
میله های گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید مایع خارج شود. می توان آن را در دستمال کاغذی فرو کرد.
میله ها را با فیلم چسبناک بپیچید.

پوست پیاز طعم دودی تند به پیش غذا می دهد. توصیه می شود میان وعده را در فریزر نگهداری کنید.

چگونه چربی مناسب برای نمک زدن انتخاب کنیم؟

تکه چربی صحیح باید پوستی نازک و لطیف بدون پرز و بوی دود داشته باشد و گوشت آن بوی تند نداشته باشد.

مناسب ترین قسمت برای نمک زدن برش از پشت یا کناره های لاشه است.

سایه محصول نیز شایسته توجه است - باید سفید یا صورتی روشن باشد.

توجه به بو مهم است - اگر عطرهای غیرطبیعی وجود دارد، احتمالاً اولین تازگی نیست و هرگز نباید آن را مصرف کنید.

مشاوره. برای بررسی یک تکه گوشت خوک باید آن را با کبریت سوراخ کنید - اگر به راحتی و به آرامی وارد شود - پیش غذا عالی می شود!

چگونه فرآیند نمک زدن چربی را تسریع کنیم؟

گاهی اوقات یک پیش غذا باید در اسرع وقت آماده شود و مطلقاً زمانی برای چندین روز انتظار وجود ندارد.

محصول را 6 تا 10 ساعت قبل از نمک زدن در آب سرد خیس کنید. ظرف نرم و بسیار آبدار خواهد بود.
فقط سنگ نمک درشت برای نمک زدن مناسب است.
هرچه چوب های نمکی کوچکتر باشند، سریعتر نمک زده و با ادویه ها اشباع می شوند.
اگر به دلایلی میله های کوچک را دوست ندارید، می توانید به سادگی یک تکه گوشت خوک را عمیق تر ببرید.
از افزودن نمک بیشتر نترسید - محصول تا جایی که می تواند جذب شود، جذب می شود و بقیه فقط فرآیند نمک زدن را سرعت می بخشد. نمک زدن بیش از حد یک میان وعده به سادگی غیرممکن است!

و در نهایت، در نور، محصول رنگ زردی پیدا می کند و سریعتر خراب می شود. در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

بسیاری از مردم به کمپوت، ترشی و مربا محدود نمی شوند. اگر زیرزمینی در دسترس است، چرا چیزی گوشتی را جمع نکنید؟ بله، و برای استفاده روزمره، بدون ذخیره طولانی مدت، تهیه یک خوراکی به تنهایی اضافی نخواهد بود. به عنوان مثال، ترشی خوک در یک شیشه.

بدون شک خوشمزه ترین دستور غذا برای هر کدبانوی خانه خودش است. سرآشپزهای با تجربه حتی موفق شدند ترفندهای خاصی را کشف کنند و فناوری های موجود را "برای خود" تغییر دهند. و برای مبتدیان، ما چندین راه برای تهیه گوشت خوک خوشمزه در خانه ارائه می دهیم. و ما تمام اسرار موجود در نمک زدن آن را به اشتراک خواهیم گذاشت.

دستور العمل برای موفقیت

برای به دست آوردن گوشت خوک لطیف و معطر در آب نمک در یک شیشه، دستور العملی که شما به آن نگاه کرده اید، باید قوانینی را دنبال کنید. و مهمترین چیز در اینجا این است که خود محصول منبع را به درستی انتخاب کنید. در هنگام خرید باید به چند نکته توجه داشت:

تنها اختلافی که در بانک ایجاد می شود، شستن یا نشوییدن آن است. تعدادی از آشپزها معتقدند که انجام این کار کاملاً غیرممکن است: آنها می گویند که این محصول به طور ناهموار نمک زده شده است. آنها تمام آبرفت ها را با چاقو خراش می دهند. با این حال، اکثر آشپزها هنوز ترجیح می دهند که گوشت خوک را بشویید و سپس آن را با حوله خشک کنید. به چه کسی بپیوندید - خودتان تصمیم بگیرید.

ذخایر بلند مدت

اگر قصد دارید گوشت خوک را برای زمستان در کوزه ها تهیه کنید، یکی از بهترین دستور العمل هابعدی در نظر گرفته شود. محصول اصلی به برش های نسبتاً بزرگ بریده می شود (اگر فقط آنها به گردن صعود کنند). کف شیشه با برش های سیر، لورل و دانه فلفل پاشیده می شود. گوشت خوک در ردیف ها گذاشته می شود، هر لایه به طور مشابه به پایین پاشیده می شود. در هر لیتر آب گرمیک سوم کیلو نمک حل می شود. همه آنها پراکنده نمی شوند، برخی به ته می نشینند، اما این راهی است که باید باشد. وقتی آب نمک خنک شد، آن را در یک شیشه می ریزند. مطمئن شوید که تا ته نشتی داشته باشد و تمام فضاهای خالی را پر کند. نمک رسوبی به بالای چربی فشار داده می شود و پس از آن محلول به سمت بالا ریخته می شود تا شروع به خارج شدن کند. درب بالا می رود - و وارد انبار می شود. چنین آماده سازی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و می توانید ظرف چند روز شروع به چشیدن کنید.

دستور العمل اکسپرس

و اگر زمان یا تمایلی برای صبر کردن تا رسیدن چربی در کوزه وجود ندارد؟ خوشمزه ترین دستور العمل برای بسیاری - دادن نتایج فوری. سپس محصول اصلی را باید کمی کوچکتر از نسخه قبلی برش دهید و هر تکه را سخاوتمندانه و به وفور با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات انتخاب شده عاشقانه و سیر مالش دهید. برش ها در یک ظرف قرار می گیرند که روی یک دستمال قرار می گیرد - کف یک قابلمه کوچک را گسترش می دهد. گردن پوشانده می شود و چربی به مدت نیم ساعت استریل می شود - همانطور که شما انجام می دهید آماده سازی زمستان. وقتی خنک شد، می توانید آن را روی میز ببرید.

نمک خشک

بسیاری از مردم گوشت خوک نمکی کلاسیک در شیشه را دوست دارند. خوشمزه ترین دستور غذا در این مورد بدون آب نمک انجام می شود. برش محصول مشابه روش اول است، تنها توضیح این است که قطعات نازکتر از پنج سانتی متر نیستند. آنها به خوبی در نمک می غلتند. فقط آشپزخانه خشن گرفته می شود، نه دریا، نه اضافی و نه یددار مناسب هستند. در صورت تمایل می توان آن را با ادویه ها مخلوط کرد (زیره، مرزنجوش خوب است) و تکه های گوشت خوک را می توان با برش های سیر جابه جا کرد.

بنابراین، برش ها در نمک درشت آشپزخانه خرد می شوند. نمک زدن بیش از حد گوشت خوک حتی از نظر تئوری غیرممکن است، بنابراین از نمک دریغ نکنید. اگر برای اولین بار ترس از زیاده روی در مصرف آن وجود دارد، برای هر کیلوگرم محصول حدود چهار قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک لایه نمک نیز در کف شیشه ریخته می شود، سپس برش ها تا می شوند - به طوری که با پوست به سمت پایین برگردانده می شوند. دوباره نمک بزنید و ردیف بعدی حالا با پوست بالا. وقتی تمام شیشه پر شد، چوب پنبه می‌شود و روز اول را در آشپزخانه گرم می‌گذراند و سپس در سرما مرتب می‌شود.

سالو در آب نمک

این نام محلول نمک بسیار قوی است. پختن گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه راحت است. با این حال، این دستور العمل استفاده از یک تابه لعابی را نیز مجاز می کند، فقط در این مورد، برای زمان نمک زدن، لازم است که ظرافت آینده را با ظلم فشار دهید.

سالو برش داده می شود و در شیشه ها بسته بندی می شود. این بار، استایل نباید خیلی سفت باشد. برای عطر، آن را با فلفل آسیاب شده (سیاه و قرمز، یا مخلوطی از پنج نوع)، جعفری، سیر و نخود می پاشند. آب نمک درست می شود: یک لیوان نمک در یک لیتر آب جوشانده می شود. تراکم آب نمک حاصل باید به اندازه ای باشد که تخم مرغ در آن فرو نرود. دوستداران ادویه می توانند هنگام جوشیدن چتر شوید، مرزنجوش و زیره را اضافه کنند. آب نمک خنک شده فیلتر شده و بین بانک ها توزیع می شود. پوشش - معمولی، پلی اتیلن. نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه طبق این دستور العمل از پنج روز تا یک هفته طول می کشد - بسته به اینکه چقدر ظرف برداشته اید و جزء اصلی چقدر بزرگ است. این چربی رنگ طبیعی ظریفی دارد و حدود یک سال ذخیره می شود. درست است، اگر سیر اضافه شود، دوره به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

سالو در حمام آب

بیکن آب پز حتی در بین کسانی که زیاد این محصول را تایید نمی کنند محبوب است. با این حال، فرآیند چند مرحله ای پخت آن بسیاری را از چنین رفتاری دور می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم گوشت خوک را در یک شیشه پخته کنید - خوشمزه ترین دستور غذا نیز کم زحمت ترین است. اگرچه مدتی طول می کشد. به ازای یک کیلو دویست چربی، یک سوم لیوان نمک، چند برگ بو ریز شکسته، یک سر سیر له شده و یک قاشق فلفل سیاه مخلوط می شود. برش ها با این ترکیب مالیده می شوند و در یک شیشه ریخته می شوند. یک دستمال در یک تابه عمیق قرار می گیرد، یک شیشه روی آن قرار می گیرد، آب ریخته می شود - به طوری که با چربی هم سطح شود. خوب است که یک قابلمه را پیدا کنید که در حین پخت و پز روی آن را بپوشانید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند، آتش به حداقل می رسد و حمام آب به مدت 2-3 ساعت کار می کند. لذیذ پخته شده تمام شده پس از سرد شدن در یخچال نگهداری می شود.

گوشت خوک پخته شده در یک شیشه: خوشمزه ترین دستور غذا

غذاهای پخته شده را همه کسانی که گیاهخوار اصولی نیستند دوست دارند. مطمئناً گوشت خواران نیز از گوشت خوک "فر" در شیشه خوششان می آید. دستور غذا ساده است و نتیجه نهایی شگفت انگیز است. مصرف چربی فقط با بریدگی زیاد، صفاق یا گونه توصیه می شود. مطمئناً کاملاً خشک می شود، حتی اگر رطوبت بصری تشخیص داده نشود. برش های برش داده شده باید تا حد امکان بزرگ باشند - برش های کوچک بی مزه می شوند. هر قطعه در چاشنی گوشت رول می شود. نمک باید در ترکیب آن گنجانده شود، زیرا به طور جداگانه در این دستور غذا دخیل نیست. ادویه های اضافی را تکان می دهند و چربی را در یک شیشه خشک می ریزند. شما نیازی به رم زدن به بالا ندارید: یک فضای سه سانتی متری خالی می ماند. شیشه را در یک اجاق سرد قرار می‌دهیم، درب آن را می‌پوشانیم و فر را حداقل روشن می‌کنیم تا گرم شود.

پس از ده دقیقه، دما به 150-160 درجه می رسد. محصول از 50 دقیقه تا یک ساعت پخته می شود و پس از آن فر را خاموش می کنیم و چربی خوشمزهدر شیشه ها بگذارید تا درست در آن خنک شود.

من نسبت به چربی بی تفاوت هستم.
هم تازه و هم در تابه.
این خوشمزه ترین و بهترین است
تک و در یک ست با ودکا.
عمو O.

اگر با این جمله موافقید که بهترین چربی آن است که خودتان نمک زدید، پس اینجا هستید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت خوک را در آب نمک نمک بزنید.

راه های زیادی برای نمک زدن نمک وجود دارد. اما سریعترین آن نمک زدن به روش "مرطوب" است، یعنی در آب نمک. سالو در آب نمک از سه روزتا سه هفته، بسته به ترجیحات طعم. البته خیلی به اندازه قطعات و غلظت نمک بستگی دارد. ما بعداً در مورد این صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر - چند نکته در مورد نحوه انتخاب چربی مناسب در بازار.

سالو باید سبک باشد. نه زرد، نه مایل به خاکستری، بلکه صورتی کم رنگ یا سفید.
پوست روی چربی باید نرم، تمیز، بدون مو، به خوبی پردازش شده، بدون لکه و کبودی باشد.
اگر انگشت خود را روی سطح چربی فشار دهید، گودی ترمیم نمی شود.
بسیاری از مردم گوشت خوک با رگه هایی از گوشت را دوست دارند. چنین رگه هایی نباید زیاد باشد، زیرا نمک زدن گوشت بسیار دشوارتر است. بله، و گوشت خوک بدون رگ بسیار نرم تر است.
به خصوص برخورد با چربی گراز توهین آمیز است. برای اینکه دچار چنین ناامیدی نشوید، تکه چربی انتخاب شده را بو کنید. می توانید از فروشنده بخواهید که یک تکه ریز گوشت خوک را بریده و آن را آتش بزند (با کبریت یا فندک). بوی اوره بلافاصله ظاهر می شود. و در مورد چنین چک هایی خجالت نکشید - شما پول می پردازید و حق دارید دقیقاً کیفیتی را که برای آنها نیاز دارید دریافت کنید.

چربی انتخاب شده را با سمت صاف چاقو جدا کنید و به عرض 4 تا 5 سانتی متر برش دهید، غلیظ تر لازم نیست، نمک زدن بیشتر طول می کشد. نمک برای آب نمک باید فقط سنگ بزرگ یا نمک سفره دریا مصرف شود، اما به هیچ وجه یددار نیست. ادویه جات - برگ بو، فلفل قرمز یا سیاه، سیر و غیره. - هر کدام به طعم و میل می افزاید.

ساده ترین راه برای تهیه آب نمک: برای 3 لیتر آب، 1 فنجان نمک سفره یا دریا درشت را بردارید، آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک باید کاملا حل شود. آب نمک باید خنک شود و چربی را بریزید.

روش دیگر برای تهیه آب نمک جالب تر است: در آب سرد قرار دهید یک تخم مرغ خامو شروع به حل کردن نمک کنید. نمک اضافه می شود تا زمانی که تخم مرغ شناور شود. تخم مرغ را بیرون می آورند، آب نمک را روی آتش می گذارند و به جوش می آورند. به این آب نمک آب نمک می گویند.

یک آب نمک قوی تر را می توان به این صورت بدست آورد: یک قابلمه آب سرد را روی آتش بگذارید و شروع به اضافه کردن نمک کنید. حرارت دهید تا به جوش آید، هم بزنید و نمک اضافه کنید تا دیگر حل نشود. آرام شدن.

برای نمک زدن چربی به روش "مرطوب" از شیشه های شیشه ای یا تابه های لعابی استفاده می شود. پلاستیک بهتر است به عنوان نه همه ظرف پلاستیکیمی توان با خیال راحت برای ذخیره سازی و حتی بیشتر برای نمک زدن محصولات استفاده کرد.

بیکن نمکی را از آب نمک خارج کنید، خشک کنید، بپیچید فیلم چسبناکو در فریزر قرار دهید. در اینجا، در اصل، کل الگوریتم نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک است. همه چیزهای دیگر در دستور العمل ها وجود دارد.

سالو با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
4 لیتر آب
2 پشته نمک،
5-8 عدد برگ بو،
10-20 حبه سیر (به سلیقه)

آشپزی:
آب نمک را آماده کنید (آب را با نمک بجوشانید و خنک کنید)، یک برگ بو را در آن قرار دهید. گوشت خوک را پوست کنده و به ضخامت 5-4 سانتی متر برش دهید سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید، می توانید حبه های سیر را در فلفل آسیاب شده بغلتانید. با یک چاقوی تیز باریک، سوراخ های عمیقی در ضخامت چربی ایجاد کنید و سیر را داخل آنها (به عبارت دیگر مواد) قرار دهید. چربی را در یک شیشه ریخته و با آب نمک پر کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 روز یا بیشتر بماند.

سالو با سیر در اوکراینی

عناصر:
1.5 کیلوگرم چربی،
1 لیتر آب سرد جوشیده
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی،
5-6 دانه فلفل سیاه
3-5 برگ بو،
6-8 حبه سیر.

آشپزی:
گوشت خوک را به صورت میله هایی به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید و تکه های گوشت خوک را در یک کاسه لعابی پهن بریزید و روی آب نمک بریزید. برای آب نمک، آب سرد، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. روی چربی را با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزن را تنظیم کنید. به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. سپس چربی را از آب نمک خارج کرده، خشک کنید، می توانید روی آن را با گلبرگ های سیر خرد شده بپوشانید و در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

سالو در آب نمک گرم

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
1.5 لیتر آب،
5-6 میخک،
8-10 حبه سیر،
10 دانه فلفل سیاه،
7-8 قاشق غذاخوری نمک،
3-5 برگ بو.
برای پوشش:
سیر،
نمک،
فلفل سیاه زمینی،
پاپریکا آسیاب شده شیرین

آشپزی:
آب را بجوشانید، نمک و همه ادویه ها را بگذارید، روی حرارت متوسط بجوشانید و از اجاق گاز بردارید. گوشت خوک را به نوارهای پهن برش دهید و با آب نمک داغ پر کنید. بگذارید خنک شود، با یک کاسه یا درب پهن بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، سیر ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید (آن را در پرس فشار ندهید!)، نمک و مخلوط فلفل، تکه های خشک گوشت خوک را رنده کنید، در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

سالو با پوست پیاز

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
4 لیتر آب
2 پشته نمک،
1-2 مشت پوست پیاز (از یک پیاز معمولی و زرد)،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آشپزی:
سالو طعم و عطر دودی را خواهد داشت. هنگام تهیه آب نمک به آب نمک اضافه کنید و پوست پیازبجوشانید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و بگذارید آب نمک خنک شود، پوست آن را جدا کنید. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و با آب نمک پر کنید. به مدت 5 روز در یخچال نگهداری شود.

در این دستور سیر را از دستگاه پرس رد می کنند. آب نمک حاصل از این تا حدودی نامشخص می شود، اما این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما چه طعمی!

سالو "بانو"

عناصر:
1 کیلوگرم چربی با رگه های گوشت،
5 حبه سیر،
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
10 دانه فلفل سفید،
5 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
1 لیتر آب.

آشپزی:
در خنک آب جوشدانه های فلفل خرد شده، برگ بو و سیر شکسته شده را از طریق پرس رد کنید. 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. با انبوهی از نمک پوست را با دقت از چربی جدا کنید. چربی را در یک شیشه نه خیلی سفت بریزید و با آب نمک پر کنید. اگر آب نمک بیشتر بود، تمام ادویه ها را در شیشه بریزید! با دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. بعد از سه روز، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت خوک آماده را می توان با پاپریکا شیرین آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده یا سایر ادویه ها به مزه پاشید. چربی را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا