گوجه فرنگی شور برای زمستان در شیشه ها طبق دستور مادربزرگم. گوجه فرنگی برای زمستان با استفاده از روش سرد - دستور العمل های آماده سازی

بیشترین ارزش روی میز گوجه فرنگی شور در شیشه است که حداکثر طعم تازه و عطر آب نمک را با ادویه جات حفظ می کند. حتی می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های سبز و زرد را حلقه حلقه کنید، و برای گوجه‌های قرمز راه‌های زیادی برای ترشی کردن، با یا بدون استریل کردن وجود دارد.

چگونه گوجه فرنگی را در شیشه نمک نمک بزنیم؟

ترشی گوجه فرنگی در شیشه ها یک مهارت ساده است، اما به مهارت و پیروی از دستور العمل ها نیاز دارد. و همچنین - آگاهی از ترفندهای کوچک و بزرگ که به شما امکان می دهد تهیه را به خصوص خوشمزه کنید. 3 گزینه اصلی برای ترشی وجود دارد: گرم، سرد و خشک. دومی بدون آب نمک درست می شود، گوجه فرنگی ها را با نمک پاشیده و تحت فشار قرار می دهند، سپس در سرد قرار می دهند. اما این روش برای زمستان مناسب نیست.

اگر از قوانین اولیه پیروی کنید، ترشی گوجه فرنگی قرمز در کوزه ها برای زمستان موفقیت آمیز خواهد بود.

• قبل از ریختن، میوه ها را در قسمت ساقه سوراخ کنید تا ترک نخورند.
• گوجه فرنگی های جولای را مصرف کنید.
• از ظروف آلومینیومی نباید برای پخت و پز استفاده کرد.
• فقط باید آب نمک را با قاشق چوبی هم بزنید.
• اگر کمی دارچین به آن اضافه کنید، گوجه‌فرنگی‌های شور در شیشه‌ها غنی‌تر می‌شوند.

گوجه فرنگی سرد نمکی در شیشه ها

ساده ترین راه این است که گوجه فرنگی ها را برای زمستان در کوزه ها نمک سرد کنید. گوجه فرنگی را با آب نمک سرد می ریزند؛ نه تنها کوزه، بلکه وان، سطل و بشکه مناسب است. به جای سرکه می توانید از اسید سیتریک استفاده کنید، بدون ترشی، آب نمک کدر می شود و طعم سبزیجات بدتر می شود. اما چنین درزهایی نیز برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ ترب کوهی - 3 عدد؛
• برگ های گیلاس و توت - 2-3 عدد؛
• برگ کرفس - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر.

آماده سازی

• برگ های ترب را در کف شیشه ها قرار دهید.
• گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
• با برگ و سیر بپوشانید.
• نمک و شکر را در آب خنک حل کنید.
• روی سبزیجات بریزید.
• روی گوجه فرنگی های نمکی را در شیشه ها با درب پلاستیکی بپوشانید و آنها را در سرد قرار دهید.

گوجه فرنگی شور داغ در شیشه ها

روش مطمئن تر، ترشی گرم گوجه فرنگی در شیشه است. اصل ساده است: گوجه فرنگی ها را با آب نمک بریزید و درب ها را بپیچید. میوه های کوچک را می توان به نصف تقسیم کرد اشباع بهتربرای یکنواخت شدن آنها، میوه ها را بین درب ها فشار می دهند. برای پاستوریزه کردن، شیشه ها را در آن قرار می دهند آب گرمو تا 15 دقیقه بجوشانید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• شوید - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• دارچین - 0.25 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

• شوید، سیر و دارچین را کف شیشه ها قرار دهید.
• گوجه فرنگی را قرار دهید.
• نمک و شکر را در آب جوش حل کنید.
• روی سبزیجات بریزید.
• با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کنید.
• گرد کنید و در یک مکان تاریک قرار دهید.

گوجه فرنگی های نمکی سبز در شیشه ها برای زمستان

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که از ریختن نمک زیاد نترسند؛ به لطف پوست، گوجه فرنگی به اندازه نیاز مصرف می کند، نه بیشتر و نه کمتر. نام اصلی «جوانی» به گوجه‌فرنگی‌های سبز نمکی در شیشه‌ها داده شد؛ اگر با گیاهان و ادویه‌ها پر شوند، نه اینکه به طور کامل از وسط بریده شوند، این غذا بسیار خوشمزه‌تر خواهد بود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 3 شاخه؛
• سیر - 10 حبه؛
• فلفل تند- 2 عدد؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

• گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید.
• سیر را به صورت حلقه ای، فلفل را به صورت حلقه ای تقسیم کنید.
• داخل برش ها قرار دهید.
• سبزی ها را در پایین شیشه ها و گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید.
• نمک را در آب حل کنید.
• قطعه کار را بریزید و آن را رول کنید.

گوجه فرنگی شور در شیشه ها، مانند بشکه

یک دستور العمل شناخته شده برای گوجه فرنگی های نمکی در شیشه های با سرکه - طبق اصل بشکه. بستن آنها در بشکه ها ناخوشایند است، زیرا میوه ها به شدت تحت وزن خود خرد می شوند. بهترین گزینه کوزه های شیشه ای است. از آنجایی که گوجه فرنگی حاوی قند است، به نمک بیشتری نیاز دارد. برای قرمزها 700 گرم در 10 لیتر و برای قهوه ای و سبز - 800 گرم مصرف کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• برگ های گیلاس و توت - 5 عدد؛
• شوید - 3 شاخه؛
• آب - 7 لیتر؛
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 4 سانتی متر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• آسپرین - 1 عدد. روی کوزه

آماده سازی

• برگ ها، شوید، برگ بو، ترب کوهی و ادویه ها را در شیشه ها قرار دهید.
• گوجه فرنگی را قرار دهید.
• سرکه، نمک و شکر را در آب حل کنید.
• روی سبزیجات بریزید، آسپرین را اضافه کنید.
• با یک درب معمولی مهر و موم کنید.
• گوجه‌فرنگی‌های شور را در ظرفی زیر درب نایلونی در آشپزخانه به مدت چند روز نگهداری کنید.
• در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه گوجه فرنگی شور در شیشه های بدون سرکه

کسانی که اسید استیک دوست ندارند سعی کنند گوجه فرنگی شور را در شیشه های بدون سرکه تهیه کنند. او در حال تعویض است اسید سیتریک، تنها تفاوت بین آماده سازی این است که چنین گوجه فرنگی کمی طولانی تر دم می شود. ادویه ها را می توان با گشنیز، گشنیز و خردل متنوع کرد. یک نسخه اصلی وجود دارد - با فلفل و سیب ترش.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• شوید - 2 شاخه؛
• سیب - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.؛
• دانه فلفل - 7 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• نمک - 50 گرم.

آماده سازی

• سیب و فلفل دلمه ای را خرد کنید.
• در کوزه هایی با برگ بو قرار دهید.
• گوجه فرنگی ها را با فلفل دلمه ای در هم بچینید.
• آب جوش را به مدت 15 دقیقه روی آن بریزید.
• آب را تخلیه کرده و بجوشانید.
• نمک و شکر را اضافه کنید.
• روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.

گوجه فرنگی تند شور برای زمستان در شیشه ها

بهتر است گوجه‌فرنگی‌های ریز و مستطیلی را انتخاب کنید تا به راحتی جدا شوند و فقط نمک درشت اضافه کنید. دستور العمل محبوب برای گوجه فرنگی شور در شیشه برای زمستان با مقدار زیادفلفل تند این میان وعده در زمستان به خوبی شما را گرم می کند. از آب نمک می توان برای خمیر پای یا ترشی استفاده کرد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• شوید - 100 گرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سیر - 7 حبه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آسپرین - 3 عدد.

آماده سازی

• مقداری سبزی، فلفل و سیر را در شیشه ها بریزید.
• گوجه فرنگی ها را به طور متناوب با ادویه ها و سبزی ها در لایه ها قرار دهید.
• نمک و آسپرین له شده را اضافه کنید.
• آب جوش بریزید و بغلتانید.
• در جای گرم قرار دهید تا خنک شود.

گوجه گیلاسی شور برای زمستان در شیشه ها

میوه های کوچک در جشن ها عالی هستند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار جذب ترشی گوجه فرنگی در شیشه ها برای زمستان می شوند. بیرون آوردن و خوردن آنها راحت تر است، اما چیدن چنین سبزیجات کمی بیشتر طول می کشد. بهتر است فلفل کمتری بریزید تا گوجه گیلاسی خیلی داغ نشود. متناوب با سبزی ها در لایه ها.

عناصر:

• گیلاس - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• جعفری - 2 شاخه؛
• شوید - 1 شاخه؛
• برگ های گیلاس - 2 عدد؛
• فلفل تند - 15 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

• فلفل، سیر و پیاز را خرد کنید.
• با ادویه جات ترشی جات و گیاهان در قسمت پایین قرار دهید.
• گوجه فرنگی را قرار دهید.
• نمک و شکر را در آب حل کنید.
• سرکه را اضافه کنید.
• روی گوجه فرنگی ها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
• بجوشانید، دوباره روی سبزیجات بریزید.
• درب ها را جمع کنید.

ترشی گوجه فرنگی با خردل در شیشه ها

یکی دیگر از دستور العمل های قدیمی برای خبره های آماده سازی، گوجه فرنگی شور در شیشه های خردل است. ادویه های استاندارد اضافه می شود، اما آب نمک اضافه می شود راز کوچک. می توانید از خردل معمولی، خردل پودر شده استفاده کنید و گوجه فرنگی با آن لطیف تر می شود. و لوبیا فرانسوی نت های تند و عطر خاصی را اضافه می کند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.5 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• خردل خشک - 10 گرم؛
• شوید - 3 شاخه؛
• شکر - 50 گرم؛
• نمک - 60 گرم.

آماده سازی

• گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید.
• فلفل و سیر را خرد کنید.
• به همراه گیاهان و خردل اضافه کنید.
• نمک و شکر را حل کنید.
• آب نمک را روی گوجه فرنگی های نمکی با خردل در شیشه ها بریزید.
• درب ها را جمع کنید و برگردانید.
• بپوشانید تا خنک شود.

ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در کوزه ها به صورت ورقه ای

اگر دستور گوجه فرنگی شور را در کوزه ها امتحان کنید و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید، قطعه کار بهتر خیس می شود. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند طعم را با زنجبیل، بادیان، بادیان ستاره ای متنوع کنید، اما باید مراقب میخک و برگ بو باشید، زیرا آنها می توانند طعم خود گوجه فرنگی را مسدود کنند. پیاز و سیر را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سیر - 7 حبه؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ریحان - 10 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 6 عدد.

آماده سازی

• گوجه فرنگی، پیاز و سیر را خرد کنید.
• به صورت لایه لایه قرار دهید.
• دو بار به مدت 15 دقیقه آب جوش بریزید.
• برای بار سوم نمک، شکر، کره و ادویه ها را در آب رقیق کنید.
• ماریناد را روی سبزیجات بریزید و گرد کنید.

دستور العمل برای گوجه فرنگی شور در شیشه با ریحان

گوجه فرنگی زرد بسیار اصلی است زیرا طعم متفاوتی دارد. فلفل چیلی تند به قوت بخشیدن کمک می کند و سرکه به افزایش ترشی کمک می کند. ترشی گوجه فرنگی زرد در شیشه ها برای زمستان به همان چاشنی ها و ادویه ها نیاز دارد، اما روی میز زیباتر به نظر می رسد و نت های تند دیگری نیز دارد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل چیلی - 0.5 عدد؛
• ریحان - 2 شاخه؛
• نمک - 1/4 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

• ریحان و حبه های سیر را کف آن قرار دهید.
• گوجه فرنگی و فلفل قرمز خرد شده را خرد کنید.
• نمک بریزید، آب جوش بریزید.
• در سرکه بریزید.
• گوجه فرنگی های نمکی را با ریحان در شیشه ها به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
• بپیچید، برگردانید، بپوشانید تا خنک شود.

بسیاری از زنان خانه دار با نیاز به نگهداری گوجه فرنگی تا زمستان مواجه هستند. دستور العمل ها به این امر کمک خواهند کرد ترشی سرد. این روش به مهارت آشپزی خاصی نیاز ندارد. طعم گوجه فرنگی پر ادویه و تند است، گویی داخل بشکه ای چوبی نمک زده شده است.

نحوه ترشی گوجه فرنگی در کوزه برای زمستان

هنگامی که مقدار زیادی میوه در باغ ظاهر می شود، نیاز به نگهداری آنها تا زمستان وجود دارد. یک گزینه عالی برای تهیه گوجه فرنگی نمک زدن است. راه سردکنسرو می تواند حداکثر مواد مفید را در داخل خود نگه دارد. در عین حال، غذای نگهداری شده در شیشه طعمی شبیه بشکه دارد. اگر قوانین این فرآیند را رعایت کنید، مانند زمان های قدیم ترشی خواهید گرفت.

آماده سازی کوزه برای کنسرو

ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان مستلزم آماده سازی دقیق ظروف است که سبزیجات در آن قرار می گیرند. در این فرآیند از ظروف شیشه ای استفاده می شود. در بیشتر موارد، بانک های با حجم بالا انتخاب می شوند. برای تهیه، باید آنها را با استفاده از محلول سودا کاملاً بشویید و آن را بشویید. سپس باید آب جوش را روی ظروف بریزید و مدتی روی بخار نگه دارید تا باکتری ها از بین بروند. روش دیگر استریل کردن، گرم کردن در فر است. بلافاصله میوه ها را در ظرف های آماده شده قرار دهید، آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید یا روی آنها را با درب های نایلونی بپوشانید.

نحوه نمک زدن به گوجه فرنگی

تهیه گوجه فرنگی شور یک دستور میان وعده است که اجداد ما از آن استفاده می کردند. در زمان های قدیم آنها را در وان ها یا بشکه های چوبی بزرگی قرار می دادند که ارتفاع آنها به سینه کودک می رسید. سبزیجات را با آب نمک سرد با محتوای زیاد نمک و ادویه ها ریختند. مواد تشکیل دهنده به حفظ کمک کردند ویژگی های مفیدگیاهان برای زمستان گوجه فرنگی بشکه ای بسیار خوشمزه و تند شد.

با این حال، امروزه نمک سرد کردن آنها در داخل بشکه دشوار است. از این رو بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از ظروف شیشه ای به طعم دلخواه برسند. برای به دست آوردن سبزیجات نمکی با کیفیت بالا، باید به شدت از دستور العمل و تکنولوژی پیروی کنید. درست کردن آب نمک و انتخاب نوع مناسب میوه مهم است. تکنولوژی نمک زدن نیازمند انجام مراحل زیر است:

• پردازش سبزیجات و ظروف؛
• تهیه آب نمک؛
• تخمگذار گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات؛
• ریختن با آب نمک سرد؛
• بسته شدن با درب

کدام گوجه فرنگی برای ترشی بهتر است؟

نیاز به انتخاب صحیح انواع میوه دارد. از بین آنها می توانید موارد زیر را انتخاب کنید:

• بلوط - انواعی که با شکل گرد و اندازه کوچک مشخص می شود، به راحتی در داخل ظروف برای ترشی جا می شود. برداشتی دوستانه و زودرس می دهد.
• لیانا - میوه های بزرگی تولید می کند که اندازه آنها تقریباً برابر است. گوجه فرنگی های این گونه متراکم و بسیار خوشمزه هستند و زود می رسند.
• جنگنده - دارای شکل دراز با نوک تیز است، به خوبی در داخل شیشه قرار می گیرد.
• ترافل قرمز - به شکل گلابی، با سطح آجدار. نمک را به خوبی تحمل می کند و از هم نمی پاشد. میوه ها طعم شیرینی دارند.

آب نمک سرد برای گوجه فرنگی

نمک سرد گوجه فرنگی نیاز به آب نمک دارد. از شکر و نمک درست می شود. می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: برگ بو، توت و گیاهان گیلاس، فلفل یا خردل. مواد تشکیل دهنده بستگی به دستوری که انتخاب می کنید دارد. ساده ترین راه برای به دست آوردن پر کردن شامل حل کردن یک قاشق غذاخوری نمک در 1 لیتر آب است. محلول باید بجوشد و سپس سرد شود. گوجه فرنگی هایی که در ظروف قرار می گیرند با آب نمک سرد پر می شوند.

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی در کوزه برای زمستان

به این سوال که چگونه گوجه فرنگی را به درستی نمک بزنید را می توان با دستور العمل های محبوب کنسرو سرد پاسخ داد. هر لذیذی پیش غذای متناسب با طعم و عطر خود را انتخاب می کند. مهم است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید و آماده سازی را برای مدت زمان مشخصی نگه دارید. ترشی هایی که خودتان تهیه می کنید به متنوع کردن منوی زمستانی و حفظ خواص مفید میوه کمک می کند.

نحوه ترشی سریع گوجه فرنگی با روش سرد

ترشی گوجه فرنگی برای زمستان به سرعت با استفاده از روش سرد طبق دستور العمل قدیمی شامل استفاده از اجزای زیر است:

• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شوید (دانه)؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 2000 گرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ توت سیاه - 1 مشت؛
• برگ ترب.

دستورالعمل نحوه سرد کردن گوجه فرنگی نمک:

1. با تهیه آب نمک شروع کنید. شکر، نمک، سبزی توت را به آب اضافه کنید، فلفل قرمز را اضافه کنید. روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا علائم جوش ظاهر شود و چند دقیقه بگذارید بجوشد. سپس بردارید و بگذارید خنک شود. سرکه را داخل مایع خنک شده بریزید.
2. ادویه ها را کف شیشه های تمیز قرار دهید، سپس شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید. آب نمک را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید، آنها را با درب فلزی بپیچید و بگذارید در سرد بماند.

کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان با خردل

ترشی سرد گوجه فرنگی با خردل نیاز به استفاده از مواد زیر دارد:

• گوجه فرنگی - 2000 گرم؛
• برگ لورل - 6 عدد؛
• برگ های گیلاس - 4 عدد؛
• شوید در دانه ها - 60 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• خردل خشک - 30 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان با خردل - نحوه انجام آن:

1. گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که دارای نوارهای قهوه ای کوچک (کمی نارس) و هم اندازه هستند. میوه ها نباید کبود، ترک خورده یا پوسیده باشند. آنها را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید.
2. در حالی که گوجه فرنگی ها را در ظروف فرو می برید، روی آن ها را با سبزیجات بپوشانید.
3. آب نمک را آماده کنید. برای این کار، آب را بجوشانید، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. وقتی مایع داغ شد، پودر خردل را در آنجا حل کنید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
4. محتویات شیشه ها را با مایع سرد پر کنید و با درب نایلونی ببندید. سبزیجات شور را برای چند روز داخل یخچال یا انبار قرار دهید.

ترشی خشک سریع گوجه فرنگی

گوجه فرنگی هایی که به این روش نمک زده می شوند ممکن است ترک بخورند، اما خوشمزه و سالم خواهند بود. برای ساخت به اجزای زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• برگ ترب کوهی؛
• چتر شوید؛
• سبزی گیلاس؛
• برگ توت؛
• نمک - 2 بسته.

طرز تهیه گوجه فرنگی به روش خشک سرد:

1. شما به یک ظرف بزرگ و تمیز نیاز دارید. به عنوان مثال، یک سطل این کار را انجام می دهد. گیاهان را در پایین قرار دهید.
2. سبزیجات را روی ادویه ها قرار دهید، که باید در نزدیکی ساقه آن سوراخ شوند.
3. هنگام تخمگذار، میوه ها را با نمک بپاشید. روی گوجه فرنگی ها را با ترب بپوشانید و با یک دایره چوبی فشار دهید. خیارشورها را در جای گرم قرار دهید و بگذارید یک روز بماند. سپس، به یک مکان خنک منتقل کنید.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان با سرکه

برای تهیه ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان، مواد لازم برای یک شیشه سه لیتری را بگیرید:

• سر سیر - 2 عدد؛
• نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. l.
• گوجه فرنگی - 3000 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• برگ ترب کوهی؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چتر شوید - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ گیلاس - 5 عدد.

نحوه نمک زدن سریع گوجه فرنگی:

1. سبزی ها را انتخاب کنید، آنها را بشویید و در قسمت ساقه آن ها را سوراخ کنید. ظروف شیشه ای را با آب و مواد شوینده به خوبی تمیز کرده و خشک کنید.
2. ادویه های شسته شده را در کف ظرف قرار دهید. شروع به هل دادن میوه ها از بالا به داخل کنید و بین آنها سبزی توت و گیلاس و حبه های سیر قرار دهید.
3. نمک و شکر را در یک شیشه بریزید، در آب و سرکه بریزید. محل نگهداری را با درب پلی اتیلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

چگونه گوجه سبز را برای زمستان نمک سرد کنیم

گوجه سبز را می توان برای زمستان کنسرو کرد. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ توت سیاه - 2 عدد؛
• دانه های شوید - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 14 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ های گیلاس - 4 عدد.

دستورالعمل نحوه پخت:

1. آب را در قابلمه ای روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، دانه فلفل، برگ و شوید را اضافه کنید. آن را چند دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
2. در حالی که مایع در حال خنک شدن است، میوه های سبز را در آب جوشیده سرد شده خیس کنید.
3. گوجه‌فرنگی‌های آماده شده را در ناحیه ساقه برش دهید، آنها را در شیشه‌های تمیزی که با آب جوش آغشته شده‌اند قرار دهید.
4. آب نمک سرد را روی سبزیجات بریزید.
5. کنسروهای تمام شده را با درب پلاستیکی بپوشانید و به مدت 5 روز در شرایط اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

ویدئو: ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان

یکی از محبوب ترین گزینه های آماده سازی، ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان است. گوجه فرنگی شور می تواند یک میان وعده مستقل، جایگزینی برای سس گوجه فرنگی و یا یک پرکننده گوجه فرنگی برای غذاهای دیگر باشد. یک مزیت بدون شک صرف زمان کمتر برای پخت و پز است.

چگونه گوجه فرنگی را با آب سرد نمک بزنیم؟

خانم های خانه دار که می خواهند بر فرآیندی مانند ترشی گوجه فرنگی سرد مسلط شوند، باید قوانین ساده ای را در نظر بگیرند.

• گوجه فرنگی باید به همان درجه رسیده باشد، هیچ گونه اثری از پوسیدگی یا کپک زدن روی میوه ها وجود نداشته باشد.
• هر گوجه فرنگی برای ترشی آماده می شود: ساقه ها از آن جدا می شوند، خوب شسته می شوند و سپس با یک حوله خشک می شوند.
• یک سوراخ منظم روی گوجه فرنگی در نزدیکی ساقه ایجاد می شود، این به محافظت از پوست گوجه فرنگی در برابر ترک خوردن کمک می کند.

نمک زدن سریعگوجه فرنگی سرد با گیاهان

خانم های خانه دار پرمشغله از دستور پخت گوجه فرنگی سرد قدردانی می کنند. گزینه با افزودن سیر و گیاهان به ویژه موفق است. روش پخت و پز عمدتاً از فرآیندهای آماده سازی تشکیل شده است. وقتی سبزیجات و سایر مواد به درستی آماده شدند، فقط باید برای مدت معینی باقی بمانند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 8 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شوید - 1 دسته.

آماده سازی

• سیر و شوید را خرد کرده و در یک ظرف مخلوط کنید.
• دو طرف گوجه فرنگی ها را برش های ضربدری بزنید. مخلوط سیر را در سوراخ ها قرار دهید.
• میوه ها را با ماریناد که حاوی آب، شکر و نمک است بریزید.
• سبزیجات را در دمای اتاق تحت فشار دم کنید. ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان 1-1.5 روز طول می کشد.

ترشی سرد گوجه فرنگی در سطل

یک میان وعده خوشمزه را می توان نه تنها در بشکه تهیه کرد؛ گوجه فرنگی های نمکی سرد در یک سطل طعم بسیار تند دارد. این فناوری در هر دو دستور العمل مشابه است ، در حالی که گزینه دوم به هیچ وجه پایین تر از نسخه اصلی نخواهد بود. انواع چاشنی ها می توانند طعم خاصی به آماده سازی اضافه کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم؛
• توت، بلوط، برگ گیلاس - 7 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• برگ بو - 5-7 عدد؛
• دانه فلفل - 10-15 عدد؛
• ترب کوهی (ریشه و برگ) - 1 عدد؛
• شوید - 2 دسته؛
• نمک - 2 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• آب - تا 10 لیتر.

آماده سازی

• برگ های شسته شده گیاه، شوید و برگ بو را در انتهای سطل قرار دهید.
• گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید، ترب، سیر و فلفل را بین لایه ها اضافه کنید.
• ماریناد شیرین و شور را روی مواد بریزید.
• سطل را با گاز بپوشانید و روی آن را با وزنه فشار دهید.
• سطل را به مدت 2-3 هفته در یک مکان گرم قرار دهید.

چگونه گوجه فرنگی را در بشکه نمک سرد کنیم؟

یکی از دستور العمل های کلاسیکنمک زدن گوجه فرنگی در بشکه به روش سرد است. لازم است به ظرفی که سبزی در آن قرار می گیرد توجه ویژه ای شود. باید از قبل خیس شود، با نمک تمیز شود و با آب جوش پر شود. این به حذف تمام بوهای خارجی و خلاص شدن از شر آلودگی کمک می کند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم؛
• شوید، جعفری - هر کدام 200 گرم؛
• نعناع - 30 گرم؛
• فلفل تند - 30 گرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• برگ توت - تا 30 عدد.
• برگ های گیلاس - تا 30 عدد؛
• برگ انگور - 20 عدد؛
• آب - 10 لیتر؛
• نمک - 800 گرم.

آماده سازی

• ادویه ها را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از آنها را در پایین بشکه قرار دهید.
• سبزیجات را محکم کنار هم قرار دهید، ادویه ها را در وسط و روی آن قرار دهید
• آب نمک و آب نمک داخل بشکه بریزید.
• ترشی سرد گوجه فرنگی بشکه ای برای زمستان 2-3 هفته طول می کشد.

ترشی سرد گوجه فرنگی زیر درب نایلونی

دستور تهیه نمک سرد گوجه فرنگی در شیشه ها با سادگی بسیار مشخص می شود. ویژگی آن این است که در پایان فرآیند پخت، ظروف با درب نایلونی بسته می شوند. این بسیار راحت است، زیرا نیازی به فشار دادن ندارید تا گوجه فرنگی ها کاملاً با آب نمک پوشیده شوند. این آماده سازی از فرآیند استریلیزاسیون استفاده نمی کند و سرکه اضافه نمی کند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• مجموعه ای از برگ های گیلاس، کرفس و توت - هر کدام 2 عدد؛
• نمک - 70 گرم؛
• آب - 1.5-2 لیتر.

آماده سازی

• مقداری برگ گیلاس و توت را در کف شیشه قرار دهید.
• گوجه فرنگی و برگ کرفس را بین آنها قرار دهید.
• روی آن نمک بپاشید و آب جوشیده و خنک شده بریزید.
• شیشه را با یک درب بپوشانید. ترشی گوجه فرنگی سرد 2 روز دیگر آماده می شود.

ترشی گوجه فرنگی با آسپرین با آب سرد

ترشی سرد گوجه فرنگی با آسپرین در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. این به منظور محافظت از ترشی در برابر باکتری ها اختراع شد، زیرا شیشه را می توان در دمای اتاق بدون خراب شدن محتویات آن نگهداری کرد. با این حال، آسپرین در مقادیر زیاد می تواند مضر باشد، بنابراین باید به نسبت های مشخص شده در دستور غذا پایبند باشید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - با توجه به ظرفیت؛
• سیر - 1 سر؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• آسپرین - 3 قرص؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - 100 گرم.

آماده سازی

• برگ بو، حبه سیر، شوید و گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید.
• آسپرین را پودر کرده و به شیشه اضافه کنید.
• آب را بجوشانید، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. آب نمک را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
• ترشی سرد گوجه فرنگی قرمز با پیچاندن شیشه ها به پایان می رسد.

ترشی سرد گوجه سبز برای زمستان

اگر برداشت غنی از سبزیجات داشته اید، می توانید گوجه فرنگی سبز را برای زمستان سرد کنید. میوه های نارس برای ترشی عالی هستند. آنها الاستیک هستند، اما به راحتی با عطر گیاهان و طعم ادویه های مختلف پر می شوند. گوجه فرنگی را می توان تحت پردازش اضافی قرار داد، که برای آن می توانید آنها را برای چند ساعت در آب نمک غوطه ور کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 10 کیلوگرم؛
• شوید - 200 گرم؛
• یک دسته شوید - 1 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
• برگ توت سیاه - 10 عدد؛
• نمک - 70 گرم در هر 1 لیتر آب.

آماده سازی

• ادویه ها، برگ ها و گیاهان را در انتهای شیشه قرار دهید.
• سپس یک لایه گوجه فرنگی، سپس دوباره ادویه و گوجه فرنگی قرار دهید. هر لایه را با نمک بپاشید.
• سرد بریزید آب جوشو بگذارید چند روز بماند سپس در سرد قرار دهید.

گوجه فرنگی سرد نمکی با خردل

عاشقان تنقلات خوش طعممی توانید از دستور پخت گوجه فرنگی سرد با خردل استفاده کنید. بهتر است خامه یا انواع متراکم دیگر مصرف شود، در طول فرآیند پخت نباید خیس شود. خردل را می توان به صورت دانه، خمیر یا پودر خشک استفاده کرد. می توانید با افزودن ادویه های مختلف غذا را تندتر کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - با توجه به ظرفیت؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل - 10 نخود؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل (پودر) - 10 گرم.

آماده سازی

• گوجه فرنگی ها و ادویه ها را در یک شیشه 3 لیتری به صورت لایه لایه بریزید.
• از آب و شکر و نمک با جوشاندن آب نمک درست کنید. خردل را خنک کرده و اضافه کنید.
• آب نمک را داخل شیشه ها بریزید و ببندید.

ترشی سرد گوجه سبز با سیر

می تواند به شدت اعمال شود دستور اصلی، که با آن می توانید گوجه فرنگی را به صورت سرد ترشی کنید. برای این کار از میوه های نارس و مقدار قابل توجهی سیر استفاده می شود. نسبت آن ممکن است بسته به خواسته های فردی مهماندار و میزان تند بودن پیش غذا متفاوت باشد.

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 1 سر؛
• شوید - 2 چتر؛
• برگ های سبز ترب کوهی (گیلاس، توت) - 2 عدد.

آماده سازی

• یک سوراخ کوچک در گوجه فرنگی ایجاد کنید.
• برگ های شوید و چترها را در انتهای شیشه قرار دهید.
• ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید، سمت بالا را سوراخ کنید. حبه های سیر را بین لایه ها قرار دهید.
• به ظرف اضافه کنید مقدار مورد نیازنمک، شکر و سرکه.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوشیده بریزید و در سرد قرار دهید.

گوجه فرنگی سرد نمکی بدون سرکه

اگر گوجه فرنگی شور را به روش سرد و بدون سرکه درست کنید، می توانید زمان زیادی را صرفه جویی کنید. مزیت بدون شک آنها عدم نیاز به عقیم سازی است. آب نمک فوق العاده غنی به نظر می رسد؛ می توان آن را به طور جداگانه به عنوان یک سس تند برای انواع غذاهای گوشتی استفاده کرد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - با توجه به ظرفیت؛
• آب - 800 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• فلفل تند - 0.5 عدد؛
• شوید - 1 دسته.

آماده سازی

• از نمک و آب با جوشاندن آب نمک درست کنید.
• با خرد کردن مواد از سبزی، سیر و ادویه جات یک سس درست کنید.
• گوجه‌فرنگی‌ها را به همراه سس در یک شیشه به صورت لایه لایه قرار دهید. در آب نمک بریزید.
• بگذارید 10 روز در سرما بماند و ببندید.

گوجه فرنگی را احتمالاً از همان زمانی که مردم فهمیدند خوراکی هستند نمک زدند. دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد. و با این حال در میان آنها کسانی هستند که یک بار برای همیشه پیروز می شوند. راز این آماده سازی ساده است - به سرعت و به راحتی آماده می شود. در اینجا نیازی به سرکه نیست، که این غذا را حتی برای کسانی که خوردن ماریناد و ترشی توصیه نمی شود، مناسب می کند.

گوجه فرنگی سرد نمکی در شیشه های بدون سرکه - ساده و سالم است. این نمک زدن کار را بسیار ساده کرده و سرعت آن را افزایش می دهد. و در عین حال، طعم گوجه فرنگی ها بسیار شبیه همان گوجه های مادربزرگ است که در وان نمک زده شده بودند. قوی، با طعم کمی خردل، معطر - هیچ کس نمی تواند در برابر چنین میان وعده مقاومت کند! و قوام آنها متراکم باقی می ماند، مانند ترشی از بشکه بلوط. و از آنجایی که سبزیجات قوی هستند، روی ظرف بسیار اشتها آور و زیبا به نظر می رسند.




برای پخت و پز 3 کوزه لیتریشما نیاز خواهید داشت:

- 2-3 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
- 60 گرم نمک،
- 2 قاشق غذاخوری صحرا،
- هر کدام 7-10 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
- 4 عدد برگ لور،
- 3-4 حبه سیر،
- چند شاخه جعفری،
- 0.5 قاشق چایخوری دانه های خردل،
- 1 عدد ریشه ترب.
می توانید دانه خردل را با پودر خردل جایگزین کنید. اما با پودر طعم قوی تر و زنده تر است. اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید ادویه های دیگر اضافه کنید.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید.
ما شیشه را آماده می کنیم - آن را می شوییم و آن را استریل می کنیم. برای سرعت بخشیدن به فرآیند می توانید آن را از طریق Steam پشتیبانی کنید.

گوجه ها را چند بار با چنگال (در محل ساقه) سوراخ کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که در هنگام نمک سرد بهتر با آب نمک اشباع شده و نمک زده شوند.

ما شروع به قرار دادن گوجه فرنگی می کنیم و سعی می کنیم مطمئن شویم که شیشه را محکم پر می کنند. دانه خردل را اضافه کنید.

یک لیتر آب جوشیده را بردارید و نمک و شکر را در آن رقیق کنید. آب باید در دمای اتاق باشد. برای اطمینان از اینکه نمک به خوبی حل می شود، آب را کاملاً هم بزنید.
آب نمک آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
بگذارید شیشه به مدت 1-2 هفته بماند. باید بدون درب در دمای اتاق بماند - این برای به دست آوردن طعم مورد نظر مهم است.
برای جلوگیری از ورود گرد و غبار به داخل شیشه، می توانید روی آن را با گاز بپوشانید.

نیازی به ترس از ترش شدن گوجه فرنگی نیست.
بعد از چند هفته درب شیشه را درب پلاستیکی گذاشته و در یخچال قرار دهید. در آنجا سبزیجات 2-4 هفته دیگر می رسند.
در یک ماه می توانید گوجه فرنگی های ما را امتحان کنید. خوشمزه است، اینطور نیست؟ ما همچنین استفاده از دستور غذا را توصیه می کنیم