Много вкусен хайвер от патладжан. Как да приготвим домашен хайвер от патладжани за зимата

Колкото и заготовки да правят домакините от патладжан, хайверът е може би най-популярният. Днес искам да предложа рецепти за хайвер от патладжан за зимата "Ще оближете пръстите си". Може да се направи пикантно, за любителите на "люто" или да се сготви сладко, за да се използва в детското меню.

Красотата на този вид подготовка е, че не е нужно да чакате зимата, за да оцените вкуса на сготвения хайвер. Ще знаете точно какво ще зарадва вашето семейство през зимата.

Понякога се чудите как може да се получи такова вкусно зеленчуково ястие от толкова достъпни и познати продукти, които могат да се предлагат като студено предястиеили като гарнитура към месни и зеленчукови ястия.

Като играете със съставките, можете да постигнете напълно различни вкусове. Ястието се различава по начина на приготвяне. За тези, които обичат хайвер като в магазина, има рецепти, в които зеленчуците се усукват през месомелачка. Обичайте хайвер на парчета, подобно на зеленчукова яхния, има такъв вариант.

Проста рецепта за хайвер от патладжан през месомелачка

Това е наистина лесна рецепта, тъй като няма да пържим предварително или печем зеленчуците, което съкращава много процеса на готвене. Ще намалим времето и от факта, че съставките не трябва да се нарязват на ситно, за това използваме месомелачка.

съставки:

• патладжан - 2 кг
• лук - 300 гр
• черен пипер - 300 гр
• морков - 300 гр
• домати - 600 гр
• чесън - 1 глава
• рафинирано масло - 100 мл
• оцет - 9% - 50 ml
• гранулирана захар - 120 гр
• сол - 40 гр
• черен и червен смлян пипер

готвене:

1. Измийте зеленчуците, обелете чесъна, морковите, лука.
2. На доматите и патладжана отрежете дръжката, не е нужно да ги белите. Ако се страхувате, че хайверът ще бъде горчив, тогава можете да почистите сините. Въпреки че сега модерните сортове патладжан практически нямат горчивина. Вижте, ако около върха на плода има бял кръг и месестата част на разреза е бяла, тогава патладжанът няма да горчи. Ако е зеленикаво, тогава има вероятност да сте попаднали на плодове от стари сортове. В този случай можете да почистите.
3. С помощта на месомелачка правим домат от домат.
   
4. След това прекарваме моркови, лук, сладки чушки през месомелачка, но в друга купа.
   
5. Смиламе и суровите патладжани с машинка за месо в отделна купа.
   
6. В съдовете, в които ще готвим, налейте растително масло, загрейте го. Сложете смес от лук, моркови и чушки, разбъркайте. Веднага след като се загреят, преминете към следващата стъпка.
   
7. Сокът, който са пуснали сините, трябва да се отцеди, излишната течност не е необходима и евентуалната горчивина ще изчезне. Сините слагаме при затоплените зеленчуци. Оставяме да къкри на умерен огън 20 минути, като не забравяме да бъркаме, за да не загори зеленчуковата смес.
8. След като добавите нарязаните домати, продължете да къкри за половин час. Не забравяйте да разбърквате ястието от време на време.
   
9. Излишната течност ще се изпари за 30 минути и сега трябва да добавите сол, захар, черен пипер и чесън, прекаран през преса. Опитайте хайвера. Остротата, киселинността и сладостта могат да се регулират по ваш вкус. Необходимо е да се гасят още 10 минути.
10. Добавяне необходимо количествооцет, разбъркайте добре, оставете на огъня още 5 минути и изключете.
11. Готовата закуска може веднага да се разложи в стерилни буркани или можете бързо да преминете през блендер и да получите по-гладък хайвер в консистенция.
    
12. В горещо състояние разпределете в буркани, като навиете капачките. Добре е да завиете бурканите, след като изстинат ги приберете на склад.
    

От горните съставки се получават приблизително 2 литра вкусен, леко пикантен хайвер, който винаги се изяжда, независимо колко е приготвен.

Най-вкусният хайвер от тиквички и патладжани на тиган

Тиквичките придават на ястията деликатен приятен вкус, така че хайверът от смес от тиквички и патладжан е невероятно вкусен. Тази рецепта е интересна с това, че ще се опитаме да запазим целостта на парчетата и да добавим интересни съставки.

Ще ни трябва:

• голям патладжан - 1 бр.
• тиквички - 2 малки бр
• голяма глава лук - 1 бр.
• голяма червена чушка - 1 бр.
• голям морков - 1 бр.
• корен от пащърнак - 1 бр.
• стрък целина - 1 бр
• люта чушка шушулка - 1 бр.
• средно голям домат - 1 бр.
• чери домати - 10-12 бр
• доматен сок- 1 чаша
• чесън - 2 скилидки
• магданоз - 1 връзка
• бахар
• захар
• олио за пържене

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте зеленчуците, подсушете с хартиени кърпи.
2. Нарежете тиквичките и патладжана на лентички. Можете да направите това с нож или със специално ренде.
   
3. Поставете в гевгир, добавете сол, разбъркайте и поставете върху някакъв съд, така че излишната течност да се отцеди и евентуалната горчивина да изчезне. Оставете за няколко часа. Това също е необходимо, така че осолените зеленчуци да запазят формата си по-добре при пържене.
4. Докато патладжаните с тиквички достигнат, нека се погрижим за другите съставки. Пащърнакът и морковите се нарязват на лентички, целината - на малки кубчета. Ако нямате целина и пащърнак или не харесвате тези зеленчуци, тогава можете да не ги слагате. Български пипер, нарязан на кубчета. Лук, домати, нарязани на малки кубчета. Лютата чушка и билките се нарязват на ситно.
   
5. Нека започнем да готвим хайвер. Нека първо да направим печените домати. За да направите това, загрейте тигана, налейте малко растително масло без мирис, можете да готвите в зехтин. Разпределяме първата партида зеленчуци - пащърнак, целина, моркови и лук. Пържете около 3-4 минути, докато лукът стане прозрачен, а зеленчуците омекнат.
   
6. Добавете черен пипер, разбъркайте, запържете буквално 1 минута.
   
7. Слагаме нарязани домати, люти чушки, добавяме доматен сок, разбъркваме и оставяме на среден огън, така че зеленчуците леко да се запържат и да изчезне излишната влага. Заделяме.
   
8. За да изпържите тиквички и патладжани, трябва да вземете голям тиган с диаметър, така че зеленчуците да се изпържат по-бързо и да останат на парчета. Загрейте тиган, налейте олиото, изчакайте малко да се загрее добре. Едва след това сложете тиквички с патладжан. Ако тиганът не е достатъчно топъл, тогава зеленчуците върху него няма да бъдат пържени, а задушени, но не ни трябват.
   
9. Пържете 5 минути при непрекъснато бъркане. Когато зеленчуците са почти готови, добавете цели чери домати към тях, леко запържете заедно.
   
10. Добавете печени домати, ситно нарязан чесън, бахар, билки. Намалете котлона, добавете сол, захар на вкус и оставете хайвера да се запари за 5-7 минути до готовност. Не оставяйте съда без надзор и разбърквайте от време на време, само го правете внимателно, за да не нарушите целостта на парчетата.
    
11. Проверяваме готовността на хайвера, както следва: трябва да направите пътека в центъра на тигана с шпатула, ако течността не влезе в центъра на пътеката и остане суха, тогава хайверът от патладжан и тиквички е готов.
    

Приготвеният по този начин хайвер е вкусен както топъл, така и студен.

За да се получи хайверът точно на парчета, той не се приготвя в големи количества. Ето защо, ако решите да приготвите такъв хайвер за зимата, ще трябва да готвите няколко партиди и такъв хайвер се съхранява само в хладилника.

Рецепта за хайвер от патладжани за зимата в бавна готварска печка

Сега съвременните домакини имат много помощници в кухнята. Те не само спестяват време, но и ви позволяват да готвите вкусни, здравословни ястия. Един от тези помощници е бавна готварска печка и можете също да готвите хайвер в нея.

съставки:

• патладжан - 1 кг
• моркови - 2 бр.
• черен пипер - 3 бр.
• домати - 5 бр.
• чесън - 5 скилидки
• лук - 2 бр.
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
• сол - 1 с.л. л.
• захар - 0,5 супени лъжици. л.

Вижте във видеото как се приготвя това зеленчуково ястие в бавна готварска печка.

Хайвер от патладжан "Оближете пръстите си" с майонеза

Ако искате да се насладите на нежен, вкусен зеленчуков хайвер през зимата, добавете майонеза и доматено пюре. Доматената паста придава приятна киселинност на ястието, а майонезата придава интересен вкус и мекота.

Необходими продукти:

• плодове от патладжан - 3 кг
• моркови -5 бр
• лук - 4 бр
• растително масло - 1 чаша
• доматено пюре - 250 гр
• майонеза - 250 гр
• сол - 2 с.л. л.
• захар - 4 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуците - обелете патладжаните, нарежете ги на малки кубчета, също нарежете морковите и лука.
2. По-добре е да готвите хайвер в съдове с дебели стени - казан или уок, ако нямате такива съдове на ваше разположение, използвайте това, което имате. Налейте 1/3 от необходимото количество растително масло и поставете на огън, така че съдовете с масло да се затоплят добре. Когато над маслото се появи лек дим, внимателно спуснете морковите. Запържете морковите, докато омекнат и парченцата леко покафенеят.
3. Извадете морковите с решетъчна лъжица, сложете в купа, добавете още 1/3 от олиото, наредете лука, поръсете с 1 с.л. л. захар и също се запържват до златисто кафяво. Запърженият лук се изважда с решетъчна лъжица и се поставя в купа с морковите.
4. Добавете останалото масло, наредете кубчетата патладжан. Запържват се леко и се захлупват с капак. Оставете да къкри 10 минути, след което отворете и оставете да къкри без капак до омекване. Ако обичате хайверът да не е воднист, задушете така, че течността да се изпари максимално.
5. Добавете лука с морковите, солта, захарта и, като разбърквате от време на време, задушете зеленчуците за 10 мин. Смелете хайвера с блендер, за да получите хомогенна маса.
6. Добавете доматено пюре, майонеза, разбъркайте добре.
7. Подредете хайвера в предварително стерилизирани буркани, покрийте със стерилни капаци и поставете на стерилизация. Ако нямате специално устройство, можете да стерилизирате в тенджера. Покрийте дъното на тенджерата с кърпа, поставете бурканите с хайвер и налейте водата. Трябва да има достатъчно вода, така че бурканите да са около ¾ във водата. Правим най-малкия огън и оставяме за 2 часа.

Важно е да издържите това време, така че хайверът да не експлодира впоследствие и в него да не се развият опасни бактерии от ботулизъм.

Хайвер от патладжани за зимата: рецепта без стерилизация

Обичам зеленчуков хайвер класическа рецептакато тази, която продават в магазина. Тогава тази рецепта е за вас. Един прекрасен кухненски помощник - блендер, ще ви помогне лесно да направите това предястие точно както го харесвате.

Ще ни трябва:

• патладжан - 800 гр
• лук - 4 глави
• чесън - 2 глави
• черен пипер - 4 бр
• домати - 500 гр
• растително масло - 100 гр
• сол, захар, черен пипер на вкус

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, обелете чесъна, лука, обелете патладжана. Освободете чушката от дръжките и семките.
2. Патладжана, моркова и лука се нарязват на малки кубчета.
3. Налейте олио в дълбок мангал или тиган, сложете лука и морковите. Разбърквайте, за да не се запържат, задръжте на огъня за около пет минути.
   
4. Добавете нарязания патладжан, добавете малко сол, разбъркайте, покрийте с капак, поставете на огън малко под средния.
   
5. Докато зеленчуците се задушават, пригответе останалите продукти. Смелете чесъна с блендер. Сложете в отделна купа.
6. Не забравяйте периодично да поглеждате в мангала, където се задушават вашите патладжани. Те трябва да са задушени, а не пържени, така че ако течността в зеленчуците се е изпарила, тогава добавете малко вода.
7. Нарежете доматите на филийки, смилайте до състояние на домат с блендер. Вземете зрели, месести домати за хайвер. Ако имате малък блендер, не го зареждайте голямо количествопродукти, смила се на части.
   
8. Сложете усуканите домати в купа с чесъна. Чушките също трябва да бъдат нарязани на парчета, смлени. Смесете всички усукани зеленчуци.
   
9. Добавете към патладжана, разбъркайте, покрийте, оставете да къкри за 20 минути, докато морковите омекнат. 5-10 минути преди края добавете сол, смлян черен пипер. Опитайте хайвер, ако доматите са кисели, можете да добавите малко захар. След това не можете да покриете капака, така че излишната течност да се изпари.
10. Изключете готовия хайвер, оставете го да се охлади до стайна температура. След това се смила в блендер до хомогенна каша.
    
11. Ястието е готово, можете да опитате.
    

Ако искате да затворите продукта за зимата, тогава трябва да го сварите отново, да го поставите в стерилни буркани, да навиете капаците.

Такъв хайвер се приготвя без оцет и стерилизация, така че трябва да го съхранявате на хладно място.

Печен хайвер от патладжани - оближете пръстите си!

Тази рецепта е интересна, защото сините се пекат на фурна, което прави ястието не само вкусно, но и здравословно.

Ще ни трябва:

• сини - 3 кг
• домати - 1,5 кг
• лук - 0,5 кг
• моркови - 0,5 кг
• чесън - 2
• растително масло - 200 g
• оцет - 9% - 60-80 мл
• сол - 1 л
• захар - 2 с.л

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте сините и надупчете всеки плод на няколко места с нож.
   
2. Подредете върху суха тава, сложете в предварително загрята до 190 градуса фурна. Пече се до омекване около 20-25 минути в зависимост от големината на патладжана.
   
3. Докато патладжанът се пече, пригответе останалите продукти. Измийте всички зеленчуци, обелете, прекарайте през месомелачка, с изключение на чесъна. Завъртете всеки продукт в отделна купа.
   
4. Проверяваме готовността на синките, ако станат меки, лесно се надупчват с нож, изваждаме от фурната.
   
5. Оставете ги да изстинат и отстранете кожата от тях.
   
6. Слагаме казана на печката, наливаме растително масло. Веднага щом се затопли, започваме да слагаме зеленчуци.
7. Първият ще бъде лук и моркови, те трябва да се задушат за 10 минути.
   
8. Добавете доматите, оставете да заври и намалете топлината. Като разбърквате от време на време, оставете да къкри без капак за 30 минути.
9. Добавете патладжана, разбъркайте, гответе още 30 минути.
   
10. 15 минути преди края на готвенето добавете чесън, прекаран през преса, сол, захар, оцет, разбъркайте добре и гответе хайвера. Не оставяйте ястието без надзор, особено в края на готвенето, разбърквайте непрекъснато. Масата започва да се сгъстява и може да изгори.
11. Банките трябва да бъдат подготвени предварително. Обикновено хайверът се затваря в половин литрови буркани. Малките бурканчета се стерилизират лесно в микровълнова фурна. Те трябва да се измият, налейте малко вода във всяка, поставете в микровълновата печка. Стерилизирайте на максимална мощност за няколко минути. Сварете капаците във вряща вода.
12. Готовия хайвер наредете горещ в буркани. Трябва да напълните бурканите до самия връх. Завийте капачета.
    
13. Не е необходимо да обръщате банките, но те трябва да бъдат добре увити. След пълното им охлаждане ги изпратете на склад.

От това количество съставки се получават приблизително 7 половинлитрови буркана, като остава още малко за проба.

Грузински пикантен хайвер от патладжан

Грузинската кухня е различна с това, че в готвенето се използват много различни билки и подправки. Хайверът от патладжан не е изключение, това ястие е различно и по това, че към него не се добавят домати.

Да вземем:

• сини - 2 кг
• сладък пипер (червен) - 500 гр
• лук - 500 гр
• люта чушка - 1 шушулка
• чесън - 2 глави
• хмел мунели - 1 ч.л
• куркума - 1/2 ч.л
• провансалски билки - 1 ч.л
• червен пипер - 1 с.л.
• растително масло - 100 гр
• оцет 9% - 50 мл
• сол - 1 с.л. л. без пързалка
• захар - 2 с.л. л.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, нарежете сините на малки кубчета.
2. Почистете сладките и горчивите чушки от семките и дръжките. Нарежете чушката и лука на кубчета, горчивия пипер на ситно.
3. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го, след това сложете готовите зеленчуци, добавете чесъна, прекаран през пресата. Оставете да къкри на тих огън 20 минути, като разбърквате от време на време.
4. Добавете всички останали съставки, поставете на огъня за още 15 минути. Докато заври, опитваме хайвера, добавяме сол или захар, в зависимост от вашите предпочитания.
5. Подредете горещото предястие в стерилни буркани, навийте капачките, увийте, оставете да изстинат напълно. Съхранявайте бурканите с хайвер на хладно място.

Арменски хайвер от патладжан (видео рецепта)

Друг вариант за зеленчукова закуска е арменският хайвер. Какво е интересно в тази рецепта, вижте във видеото.

Статията представя най-много различни вариантиготвене на хайвер от патладжан. Изберете този, който ви е харесал и зарадвайте близките си с вкусна, здравословна закуска през зимата.

Приятен апетит!

Кой някога е гледал известните култов филмЛеонид Гайдай "Иван Василиевич променя професията си", той завинаги запечата в паметта си сюжета, в който актьорът Савелий Крамаров, в ролята на Феофан, служител на посолството, представя многобройни ястия на кралската трапеза.

На масата няма нищо: заешки бъбреци, щуки глави, есетра, сукалче, червен, черен и патладжан, отвъдморски хайвер ..., от които в чинията има най-много една чаена лъжичка.

И беше смешно! В съветско време рафтовете на магазините не виждаха толкова много продукти, колкото сега. Но същият този хайвер беше почти винаги там, за разлика от останалата храна. Продаваше се в малки бурканчета и винаги беше на пюре. Това е предвиденото от GOST, стандарт, който се счита за стандарт Хранително-вкусовата промишленоств онези времена.

Някой го купи, а някой готвеше сам - домашно. По време на сезона на заготовките в кухните бяха създадени истински работилници за консервиране, където същата тази закуска се приготвяше по най-различни начини. Имаше толкова много рецепти, че всяка година в тетрадкасе появи нов начинготвене.

Не са намалели и сега. При подготовката за тази статия срещнах огромни трудности. Самата статия просто не съдържаше всичко, което бих искал да напиша. Затова реших да го разделя на отделни теми. И днешният - изключително избран за прибиране на реколтата за зимата.

Ясно е, че за всички тези опции можете да готвите само за ядене, но важното е, че всички тези рецепти са тествани специално за съхранение през зимата.

Това е любимата ми рецепта, по която приготвям това ястие от сигурно 30 години, че и повече. Винаги се оказва невероятно вкусно и колкото и буркани да приготвя за зимата, те се изяждат без следа през сезона.

Може да се използва и като вкусна салата, и като лека закуска, и просто намазана върху хляб, яжте, вкусвайки всяка хапка и пийте горещ сладък чай.

Неговата особеност е, че не се усуква през месомелачка, а се нарязва на малки парчета. Освен това плюс е фактът, че се прибира за зимата без стерилизация. В същото време се съхранява идеално само в хладно помещение.

Ще ни трябва (за 4 половин литрови буркана):

• патладжан - 1 кг
• домати - 850 гр
• черен пипер - 0,5 кг
• люта чушка - 0,5 - 1 бр.
• лук - 0,5 кг
• моркови - 400 гр
• сол - 2 с.л. лъжици + 1 с.л. лъжица (без пързалка)
• захар - 0,5 супени лъжици. лъжици
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици. лъжици
• растително масло - 140-150 мл

Ако трябва да приготвите повече буркани, просто увеличете пропорционално количеството на съставките. От това количество ще излязат точно 4 бурканчета и дори нищо няма да остане за проба!

готвене:

1. Сините ще изискват най-дълго време за подготовка, така че нека започнем с тях. За готвене можете да вземете всякакви плодове - големи и малки. Но ако има избор, тогава се опитвам да взема млади, не големи екземпляри за всякакви заготовки.

Имат тънка кора, която не се бели, малки семки вътре, които не се разпадат при готвене, не горчат и са по-вкусни сами по себе си.

Ако имате големи зеленчуци, тогава е по-добре да премахнете кожата от тях и едва след това да продължите към следващите стъпки.

2. Измийте и нарежете зеленчуците на малки кубчета със страна не повече от 1 см, може и малко по-малко.

3. Сложете ги в голяма купа, поръсете със сол. Ще ви трябват 2 с.л. След това се залива със студена вода, така че да покрие всички малки парченца.

Тъй като са достатъчно леки, те ще се стремят да изплуват на повърхността. За да бъдат максимално потопени под вода, те могат да бъдат покрити с чиния, използвайки я като леко потискане.

Оставете в това състояние за 30 - 40 минути.

Има предположение, че по този начин премахваме горчивината от плодовете.

Всъщност това е вярно само отчасти. Има твърдение, че в момента се отглеждат предимно хибриди, които не са горчиви. Може би можем да се съгласим с това. Готвя много ястия с този зеленчук и обикновено не го накисвам.

Това правя по-скоро, за да не поемат много масло парченцата при пържене.

4. След като изтече определеното време, източете водата, като хвърлите кубчетата в гевгир, оставете да се отцеди напълно. След това леко ги стиснете, опитвайки се да не повредите целостта. И в този вид те ще бъдат готови за последваща работа с тях.

5. Междувременно ги имаме във водата, можете да започнете да приготвяте всички останали зеленчуци. Първо можете да нарежете лука. Тук също е по-добре да им дадем формата на кубчета.

Задачата на лука в този случай е да даде на ястието не само вкус, но и сок, така че е по-добре да го нарежете по-малко. Е, не повече от 1 см.

6. Нарежете морковите на по-малки кубчета. Давам им размер не повече от 0,5 см.

От всички днешни съставки, той е най-твърдият и ще отнеме най-много време за готвене. Затова, за да се сварят всички зеленчуци едновременно, умишлено намаляваме размера на парчетата.

7. За да не губите време, сложете съдовете на огъня, в който ще пържим зеленчуците. Най-добрият вариантв този случай ще бъде котел.

Ако не е там, тогава ще можете да запържите всеки от компонентите в тиган поотделно, след което да ги комбинирате заедно в отделен съд за готвене.

Имам котел и в него наливам 80 мл растително масло без мирис, след като добре затопля повърхността на съда. Когато маслото се загрее, сложете в него нарязания лук.

Запържете го на умерен огън, докато стане прозрачен и леко покафенее.

8. След това сложете морковите към него и продължете да къкри всички заедно. Ще отнеме 7-8 мин. В този случай огънят не трябва да е много голям. Морковите трябва не само да се пържат, а просто да се омекнат.

9. Сега да се заемем с доматите. Вземете ги яркочервени, без бели ивици, напълно узрели и узрели.

На всеки от тях направете кръстосан разрез и залейте с вряща вода, така че да покрие напълно всички домати.

Оставете така за 5 минути. След това отцедете водата, разрежете всеки плод на две половини и изрежете зеления връх на мястото, където е закрепена дръжката. Нарежете доматите на кубчета.

10. Прехвърлете нарязаните домати в тиган или тиган с дебело дъно и потете там около 10 - 15 мин. Получих малко повече от 1 литър домат, след като го изпарих, малко останаха повече от 0,5 литра.

Това е правилната стъпка. Благодарение на него доматите запазват всичките си качества, докато излишната вода се изпарява. И докато готвите крайния продукт, няма да стане воднисто.

Днес приготвяме хайвер, така че нека ни изглежда така, а не като течна каша.

11. Българският пипер също се измива и почиства от дръжката и семената. Най-добре е да изберете ярки сочни месести плодове. От такива повече сочност, яркост, аромат и вкус разбира се.

Като цяло, колкото по-сочни и узрели зеленчуци използваме, толкова по-сочно и вкусно ще се получи готовото ястие.

Нарежете и чушката на кубчета със страна около 1см.

12. Сипете лъжица олио в тигана и запържете нарязаните парчета. Ще бъде достатъчно да отделите 5-7 минути от времето си за това. Това е доста нежен продукт и мекотата може да се постигне доста бързо.

Огънят не трябва да е много голям.

13. Сложете печеното в котел към лука и морковите, които вече са готови по това време. До този момент вече съм спрял газта под него.

14. И в освободения тиган запържете изцедените парченца патладжан. Предварително наливане на останалото масло. Потъмнете ги в купа, докато си сменят цвета. Състоянието на готовия продукт трябва да е леко накуцващо.

Първоначално може да изглежда, че няма достатъчно масло. Игнорирайте това, просто разбърквайте съдържанието по-често. Ако пържите в тиган с незалепващо покритие, трябва да има достатъчно масло.

Ако тиганът е обикновен, тогава може да се наложи да добавите малко.

15. Но накрая имаме всичко приготвено и изпържено.

Миризмата в кухнята е просто невероятна! Следващата стъпка е да добавите пържения патладжан и гъстия доматен сок в котел или обикновен съд, в който ще готвим нашето ястие в бъдеще.

16. Остава ни още един компонент - това е люта чушка. Имам го много силно и затова, след като почистих парче семена, го нарязах на малки кубчета само наполовина.

Освен това не искате да прекъсвате деликатния основен вкус. Но допълнителен инструмент в днешния ансамбъл няма да ни навреди.

Добавете го към общата маса и разбъркайте внимателно всичко.

17. Поставете съдовете на малък огън, оставете да заври и гответе 30 минути, като разбърквате.

Първоначално сокът няма да е много, но с всяко ново влизане, с разбъркване, количеството му бавно ще се увеличава. Цветът също ще се промени, в резултат ще стане ярък, наситен.

През целия период на готвене не трябва да забравяте за съдържанието дори за минута и периодично разбърквайте масата с дървена или силиконова шпатула, като се опитвате да не повредите нарязаните парчета. Важно е да запазите тяхната цялост и външен вид.

18. Добавете сол и захар. Това е минималната сума. Разбъркайте след добавянето и оставете да къкри за 10 минути. През това време разбъркайте отново няколко пъти.

След това опитайте сока и решете дали имате нужда от още сол или не. На този етап някой добавя и смлян черен пипер. Можете също да го въведете, ако желаете.

19. И така, общото време за готвене вече възлиза на 40 минути. Време е да добавите оцета. Тук е необходимо да добавите леко кисела нотка. Добавям първо една лъжица, след като разбъркам, опитвам сока и решавам, че ще добавя още половин лъжица.

Вие се ръководите от собствения си вкус.

20. До този момент вече трябва да имаме готови буркани и капачки. Как да ги стерилизираме. Тъй като няма да стерилизирам консервата, реших да използвам въртящи се капаци.

21. Намалете огъня под казана до минимум и пълнете бурканите един по един, веднага ги завъртете. В същото време се уверете, че в празните кухини няма въздушни мехурчета.

За да направите това, поставете лъжица хайвер в буркан, разклатете го внимателно. След това следващия и разклатете отново.

Ако все пак коварните мехурчета не са премахнати, просто залепете дръжката на лъжицата или ножа на мястото, където се натрупват. И двете трябва да се попарят с вряща вода.

22. Напълнете буркана до самото гърло и покрийте с капак. Навийте веднага с машина.

23. След това направете следващия буркан и след това завинтете всичките 4.

24. Обърнете готовата консервация и я поставете на топло място под завивките. Тъй като ние не го стерилизираме допълнително, тази процедура ще бъде само вид допълнителна гаранция за безопасност.

Банките ще се охладят почти един ден. След това те могат да бъдат обърнати в обичайното си положение и прибрани за съхранение на тъмно и хладно място.

Както писах в самото начало на рецептата получавате точно 4 буркана от половин литър. Дори няма да опитам. Ако всичко ви подхожда, вземете предложеното количество съставки, ако не, можете да го увеличите.

Видео за това как да готвите вкусен хайвер от патладжан

За да направим процеса на приготвяне на хайвер още по-разбираем, заснехме видеоклип специално за тази статия. В него можете да видите стъпка по стъпка как да приготвите тази чудесна закуска.

Като цяло в рецептата няма нищо сложно, всичко е съвсем просто. Но, разбира се, трябва да имате време да го приготвите. Необходимо е в значително количество за нарязване и за пържене, а след това и за задушаване.

Но тогава ще разберете колко вкусно се оказва накрая!

Това е целият процес на готвене! Надявам се, че след като гледате, няма да имате нито един въпрос и всеки ще може да приготви такова вкусно за зимата!

Приятели, каня ви в моя канал, за да гледате други видеа. Абонирайте се, вижте вече наличните материали и получавате първи нови интересни рецепти.

Зеленчуков хайвер за зимата от патладжан и тиквички без стерилизация

Тази рецепта е подобна на първата. Разликата е, че тук допълнително се използват тиквички. И вместо домати - доматено пюре.

Предястието се получава вкусно и заслужава вниманието ни, за да го включим в днешната селекция.

Ще ни трябва:

• патладжан - 2 кг
• лук - 1 кг
• тиквички - 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• моркови - 500 гр
• доматено пюре - 3 с.л. препълнени лъжици
• магданоз - 1 връзка
• захар - 4 с.л. лъжици
• захар - 2 чаени лъжички
• растително масло за пържене

готвене:

1. Нарежете зеленчуците по същия начин, както в предишната рецепта. Единственото, което ще се промени е, че няма да режем морковите, а ще ги натриваме на едро ренде. Въпреки че, разбира се, можете да отрежете. Всъщност това не е толкова важно.

2. Запържете лука в котел в малко количество растително масло. Щом омекне малко и започне леко да се зачервява се добавят настърганите моркови. Затъмнете цялото място за 5-6 минути, през което време то също ще стане еластично и по-меко.

3. Изсипете нарязания на кубчета чушка.

За да създадете красив цвят, по-добре е да вземете ярки зеленчуци - червени, оранжеви, жълти. Или използвайте смесени цветове, също ще бъде красиво.

4. В отделен тиган, като полеете с малко олио, запържете първо тиквичките, това ще отнеме около 5 минути. Веднага щом се уморят малко, поставете ги в общ контейнер, където вече чакат други компоненти.

5. След като налеете малко олио в освободения тиган, сложете там патладжана и ги запържете, като разбърквате. Щом сменят цвета си и омекнат, се нареждат и при всички останали пържени зеленчуци.

6. Веднага можете да посолите сместа и да добавите захар.

7. Нарежете магданоза на ситно и го изсипете в казана. И също така веднага поставете доматеното пюре. Той ще добави необходимата киселинност, ще бъде консервант и ще придаде великолепен ярък цвят на нашето ястие.

Разбъркайте внимателно, за да запазите парчетата възможно най-непокътнати.

8. Поставете съда за готвене на огъня и оставете съдържанието да заври. След като сместа заври, може да я замерите. Ще отнеме 30 - 40 минути за готвене.Аз обикновено готвя 40 минути, за да съм сигурен.

През този период от време не е необходимо да се дава възможност за интензивно кипене. Тя трябва да бъде лека и естествена.

Също така, за да могат зеленчуците да се задушат добре и в същото време да не губят сок, по-добре е да покриете съдовете за готвене с капак.

Необходимо е и доста често леко разбъркване, за предпочитане с дървена шпатула. Това ще позволи на малките парчета да не се разпадат по време на задушаване и да не се превърнат в каша.

9. След 20 минути задушаване опитайте сока, който се отличава със соленост. Ако солта в рецептата не ви е достатъчна, посолете по ваш вкус.

Освен това, ако обичате по-пикантни ястия, тогава можете да добавите малко черен пипер 10 минути преди готовност.

10. Приготвеният по този начин хайвер не може да се стерилизира. В края на времето за готвене напълнете предварително приготвените попарени буркани със зеленчукова маса със сок и затегнете със стерилизирани капаци.

Капаците могат да се използват както на винт, така и на винт.

Напълнете бурканите един по един. Напълнено - усукано, след което поемаме следващото.

През цялото това време под казана не изключвайте огъня. Трябва да е минимално.

11. Както обикновено, обръщаме усуканите кутии и ги поставяме върху капака под капаците. Оставете да изстине и след това поставете на склад вече в нормално положение.

Хайвер от патладжан, пържен в тиган (рецепта стъпка по стъпка)

Ако нямате големи тенджери в кухнята си или котел, в който можете да готвите лека закуска, няма проблем. За този случай обикновеният тиган е доста подходящ. Разбира се, колкото по-голям е, толкова повече буркани ще можете да приготвите за зимата.

Рецептата е много проста и всеки може да я направи.

Ще ни трябва (за 3 половин литрови буркана):

• патладжан - 1 кг
• черен пипер - 400-450 гр
• домати - 750 гр
• лук - 300-350 гр
• чесън - 1 малка глава
• моркови - 300 гр
• лют червен пипер - 0,5 бр
• растително масло - 100 ml (може 150)
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л
• оцет 9% - 0,5 супени лъжици. лъжици (или на вкус)

От дадено количество съставки ще се получат посочения брой бурканчета, като около половината от буркана ще остане за вкусване и хапване.

готвене:

Измийте и почистете веднага всички зеленчуци.

1. Нарежете лука на половин пръстени възможно най-тънки, около 0,1 - 0,2 см. Ако не знаете как да го нарежете така, можете да го нарежете на кубчета.

2. Настържете морковите на едро ренде. Можете също да нарежете на малки кубчета, но имайте предвид, че този зеленчук ще се готви по-дълго от всички останали, така че готовността ще трябва да се определи от него.

3. Можете веднага да поставите тигана на огъня, ние едновременно ще запържим нарязаните зеленчуци и ще готвим останалите. Вземете тиган с високи стени и е желателно да е незалепващ. В този случай е необходимо по-малко масло.

4. Използвам 100 мл масла, защото не искам много. Но ако искате хайверът да е по-хранителен, тогава можете да налеете както 120, така и 150 мл.

Изсипва се в загрят тиган и се загрява леко. След това изпратете лука там, запържете на среден огън или дори малко под среден.

Тиган с дебели стени ви позволява да пържите зеленчуци, без да ги преварявате.

Не искаме зеленчуците да се покриват с кафява червена коричка при пържене. Ето защо ние изнемогваме на такъв пожар, за да предотвратим това. И това важи за всички днешни съставки.

Докато се запържва лукът се разбърква и се задушава в тиган за около 5 минути. През това време тя ще стане полупрозрачна и мека, точно както се опитваме да постигнем.

5. Сложете към него моркови, разбъркайте и покрийте с капак. По-скоро е сухо, няма да даде много сок, така че ще запазим това, което имаме.

Запържете с разбъркване или още повече задушете зеленчуците, отново не повече от 5 минути.

6. И докато процесът на печене е в разгара си, в същото време обелете сините от кожата и ги нарежете на малки кубчета, със страна около 1 см, малко повече.

7. Добавете резници в тигана и разбъркайте. Нямаме много масло, а и "сините" са доста сухи, затова реших да добавя 50 мл вряща вода на дъното.

От течността се образува пара и зеленчуците ще пуснат сок по-бързо, без да се покриват с кора.

И за да бъде процесът на образуване на течност по-успешен, отново ще покрием съдовете с капак.

8. Пържете до омекване на кубчетата патладжан. Това може да отнеме около 15 мин. През това време ще трябва да разбъркате съдържанието няколко пъти. За смесване е по-добре да използвате дървена или силиконова шпатула. Нито ще ни счупи разфасовката, нито ще надраска покритието на съдовете.

9. Докато пържим и бъркаме, правим и третото.

Поставете обеления чесън и нарязания на малки парченца чушка в купа на блендер. Изпратете там парче люта чушка (по-добре е да я добавите на вкус). И разбийте с блендер в маса на пюре.

За целта можете да използвате месомелачка или кухненски робот. Ако нищо от това не е налично, тогава можете просто да го нарежете на ситно с нож.

10. Когато „сините“ омекнат и съдържанието на тигана значително намалее по обем, изсипете пюрето от чушки в тигана. Разбъркайте и веднага се заемете с доматите.

11. Изберете да е с яркочервен цвят и да е сочен и месест. Цветът на нашето ястие ще зависи от това.

Доматите също нарязвам на ситно и ги слагам в купа на блендер.

Бързо ги натрошавам на доматен сок и ги добавям към ястията при останалите зеленчуци. Там всичко клокочи, ври бавно. Общо взето всичко е както трябва.

12. Сега трябва да изчакате, докато студеният сок се затопли и също заври. Това обаче става доста бързо. Отсега нататък трябва да следим времето.

Задушаваме всичко заедно за 25 минути. И ако доматеният сок се оказа воднист, тогава 30 минути.

През това време разбъркайте съдържанието. Продължавам да готвя зеленчуци със затворен капак. Не е необходимо да изпарявам течността, но под капака всичко избледнява перфектно и също се затопля равномерно.

13. Но когато заври, можете да добавите захар и сол. Добавих непълна супена лъжица, вие първо добавяте малко по-малко. Оставете да заври и опитайте. Сол на вкус, ако е необходимо.

14. 25 минути след началото на кипенето на домата добавете черен пипер и оцет. Тук, разбира се, също е въпрос на вкус. Записала съм в рецептата колко съм използвала.

Но всеки има различни вкусове, така че е по-добре да опитате.

Ако приготвяте ястие само за ядене, тогава не можете да добавяте оцет.

15. След това оставете да къкри още 10 минути. През това време и оцетът, и пиперът ще се разпределят равномерно, а предястието ще е напълно готово.

16. По това време бурканите и капачките вече трябва да са готови и стерилизирани. Първата рецепта дава линк как може да стане това по всички известни начини.

Вземете един буркан и го напълнете със зеленчукова маса. Не оставяйте въздушни джобове вътре, напълнете плътно. Ако все още има въздушно мехурче, помогнете му да излезе с дръжка на лъжица или нож, попарен с вряща вода. В първата рецепта показах и как се прави.

17. След като напълните един буркан, веднага го завинтете с капак. И едва тогава вземете втория буркан и третия.

18. След усукване обърнете консервата и покрийте с топло одеяло. Оставете така докато изстине напълно. След това можете да го оставите за съхранение.

След въртенето на три буркана все още ни е останало вкусно и можем да опитаме. Получава се много апетитно, намазана на хляб. И ако в същото време пиете сандвич със сладък горещ чай, тогава остатъците няма да остареят дълго време. Мисля, че за едно чаено парти ще изчезне.

По желание може да се надупчи с блендер, да се свари отново и чак тогава да се консервира. В този случай ще се окаже същото, както готвим, като го усукваме през месомелачка.

Вкусна рецепта за домашен хайвер "Пръстите да оближеш"

Всъщност можете да откажете и чесъна. Но той е болезнено добър в сътрудничество със "сините". Следователно няма да задръстим основния вкус с тях, но няма да навреди да го подчертаем, ще добавим само няколко зъба.

Ще ни трябва (добив 1 литър):

• патладжан - 1 кг
• домати - 300 гр
• лук - 400 гр
• люти чушки- 0,5 бр
• чесън - 2 скилидки
• сол - 1 чаена лъжичка
• захар - 1 - 2 чаени лъжички
• оцет 9% - 2 супени лъжици
• растително масло - 100 мл

готвене:

1. Ако използвате големи "сини" за готвене, тогава е по-добре да обелите кожата. При младите екземпляри може да се остави. Почистените плодове се нарязват на кубчета.

2. Налейте вода в дълбока купа и добавете една супена лъжица сол в нея. Разбъркайте докато кристалите се разтворят и изсипете нарязаните кубчета. Натиснете с чиния.

Младите зеленчуци всъщност не могат да се накисват. В тях няма горчивина, те още не са я натрупали. Но все пак препоръчвам тази процедура за тях. В този случай ще е необходимо по-малко растително масло за тяхното гасене.

Оставете ги във водата да се накиснат за около 30 мин. След това водата трябва да се отцеди и кубчетата леко да се изстискат.

3. Доматите се нарязват напречно отгоре, и се заливат с вряла вода. Като престоят и се запарят 3-4 минути, кожата лесно се обелва. Ако плодовете са узрели, тогава това ще бъде лесно.

За някои сортове това е по-трудно да се направи. В този случай, след източване на вряща вода, те трябва да се излеят със студена вода за една до две минути. Тогава кожата ще се отстрани по-лесно и по-лесно.

След това нарежете белените домати на ситно.

4. Лукът също се нарязва на кубчета, чесънът се наситнява, а лютата чушка се наситнява. Семената могат да бъдат почистени или оставени. С тяхното присъствие горчивината може да се увеличи два до три пъти.

5. Загрейте тигана и изсипете растително масло в него. Веднага щом се загрее, добавете към него чесън и запържете за 15 - 20 секунди.

Не трябва да се държи на огън за по-дълго време, може да даде стабилна, не много приятна миризма.

6. И веднага изсипете нарязания лук. Разбъркайте и запържете, докато стане меко и прозрачно.

7. Добавете изцедени от вода патладжани в тиган и запържете на огън малко повече от средното под капак. Така парчетата ще станат меки по-бързо, а самото ястие може да се готви допълнително.

След като намалите обема на съдържанието, оставете всичко да къкри още 5-6 минути на слаб огън, като не забравяте да разбърквате, ако е необходимо.

8. След това добавете наситнените люти чушки и наситнените домати. А също и сол.

Увеличете топлината, така че зеленчуковата маса да заври по-бързо. След това отново намалете котлона, докато сместа леко клокочи. В същото време не трябва да кипи силно, за да се избегне изпаряването на цялата течност.

9. Оставете да къкри, докато всички зеленчуци са почти готови. Това ще отнеме около 25-30 минути време. Капакът на този етап вече не може да бъде затворен.

Изсипете захарта и налейте оцета, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Необходимо е сладостта и киселината да се разпръснат и ястието да стане еднородно на вкус.

Такова предястие може да се остави на парчета или да се смели, като се прекара през месомелачка или се надупчи с блендер.

Във втория случай, при прибиране на реколтата за зимата, нарязаната зеленчукова смес трябва да се върне обратно в тенджерата и да се вари на слаб огън поне 5-6 минути или дори до 10 минути.

10. Оставяме го на парчета и просто го слагаме в буркани. Отново се уверяваме, че вътре няма кухини и въздушни джобове.

Опитайте се да натиснете съдържанието, така че маслото да се появи на повърхността.

Веднага го усукваме здраво и го поставяме върху капака под одеялото, оставяме го там, докато се охлади напълно. След това го поставяме на склад на мястото, където обикновено съхранявате детайлите.

Хайвер от печени патладжани и пресни домати с чесън

В Одеса се приготвя много вкусна закуска. Между другото, по същия начин се приготвя и в Грузия. Особеност на тази рецепта е, че зеленчуците са предварително запечени във фурната.

Готовата закуска се получава с вкус на пушено месо и има несравним вкус.

И ако искате към тази миризма да се добави миризма на дим, тогава можете да печете зеленчуци на въглища на скара.

Такова вкусно се приготвя главно за ядене веднага, но ако е стерилизирано, времето за топлинна обработка се увеличава. след това можете да го подготвите за зимата.

Ще ни трябва:

• патладжан - 6 броя (средни)
• Български пипер - 8 бр (малък)
• люта чушка - 0,5 - 1 бр.
• домати - 6 бр (малки)
• чесън - 5 скилидки
• растително масло - 60 ml
• захар - 50 гр
• сол на вкус
• оцет 9% - непълна супена лъжица (ако готвите за зимата)

готвене:

1. Поставете измитите и изсушени плодове, без да режете стъблото върху лист за печене. Сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 40 - 45 мин. През това време ще омекнат и ще се изпекат напълно отвътре.

2. Изпечете чушките по същия начин, заедно с домати и люта чушка. Ако фурната позволява, тогава можете да печете зеленчуците заедно, ако не, тогава на свой ред.

Печенето на чушки и домати може да отнеме малко по-малко време от патладжана.

3. Извадете зеленчуците и ги оставете леко да изстинат. Веднага щом можете да ги държите с ръце, ги отлепете.

Можете да ги нарежете в произволен ред. Някой обича да нарязва на ленти, някой на кубчета.

По никакъв начин не влияе на вкуса на ястието.

4. В тиган в олио запържете наситнения чесън за 15 - 20 секунди и веднага към него добавете всички готови зеленчуци. Разбъркайте и оставете да заври.

Добавете сол и захар. Ако приготвяте такова предястие за зимата, трябва да добавите и оцет. Оставете да къкри 10 - 15 минути.

5. Подредете зеленчуците в малки буркани и покрийте с капаци. Поставете за стерилизация. Как да направите това, можете да прочетете.

Ще отнеме 20 минути, за да стерилизирате половин литрови буркани след кипене на вода в тенджера.

6. Завъртете готовия хайвер с капаци, обърнете бурканите и покрийте с нещо топло. Оставете детайла да се охлади напълно. След това съхранявайте на хладно място.

Хайвер от патладжан от пържени и печени зеленчуци, усукани през месомелачка

Преди това, в съветските времена, имахме само два начина да приготвим вкусен патладжан. Първата е закуска, варена от парчета зеленчуци, а втората е усукана в месомелачка.

Сега, въпреки че има много рецепти, всъщност са останали само две от тях. Само, според втория метод, той вече не се усуква през месомелачка, а се пробива с блендер. Така спестявате ценно време.

Но все пак реших да ви покажа, скъпи читатели, как все още можете да направите това. В крайна сметка не всеки може да има блендер под ръка.

Предимството на този вариант също е, че патладжаните се пекат предварително във фурната, останалите зеленчуци се запържват в тиган. И разбира се, вече можете да си представите колко вкусно се оказва всичко!

Разбира се, това ще отнеме малко повече време от обикновено. Но си заслужава, повярвай ми.

Хайверът е нежен, въздушен, ароматен и много, много апетитен.

Проста рецепта за готвене на хайвер за зимата в бавна готварска печка

Ако обичате да готвите в бавна готварска печка, тогава най-вероятно ще искате да опитате да приготвите любимата си закуска там. И добре, изпълнимо е.

Освен това всичко в него се оказва също толкова вкусно и прекрасно, колкото в тенджера, тиган и казан. И като цяло, защо трябва да се окаже по някакъв начин различно ?!

Ще ни трябва:

• патладжан - 1 кг
• моркови - 2 бр (приблизително 200 - 250 гр.)
• черен пипер - 3 броя приблизително 250 гр.)
• домати - 5 бр (около 400 гр.)
• чесън - 5 скилидки
• лук - 2 бр (големи)
• сол - 1 с.л. лъжицата не е пълна (или на вкус)
• захар - 1 чаена лъжичка
• растително масло - 100 мл (може и малко по-малко)

готвене:

1. Веднага подгответе всички зеленчуци - измийте ги, обелете и нарежете. Можете да нарежете всичко на големи кубчета, по-късно ще пробием зеленчуците с блендер. Просто настържете морковите и нарежете чесъна на ситно.

Няма да го рисувам подробно и ще покажа снимка. В предишни рецепти вече разгледахме подробно тази точка.

2. Налейте олио в купата на мултикукъра. Ако искате предястието да е обилно и питателно, добавете 100 мл. Ако сте почитатели на здравословното диетична храна, тогава можете да се ограничите до по-малко количество.

Този чудо-тиган напълно ще се справи със задачата. Ще трябва да зададем режим „Пържене“ на него и ако няма такава функция, ще свърши работа с режим „Печене“.

3. Веднага изсипете лука и чесъна в купата и ги разпределете равномерно по цялото дъно. Затворете капака и запържете съставките в това положение за 5 минути.

Силно пържене на миризливи съставки не е необходимо, достатъчно е те да станат отпуснати и да станат леко прозрачни.

4. Отворете капака, разбъркайте отново лука и добавете настърганите моркови.

Можете също така веднага да добавите чушки. Всичко да се смеси.

Затворете отново плътно капака и засечете отново за 5 минути. Толкова време отнема гасенето.

5. Нашите домати вече са в застой. Затова след време ги добавяме към вече запържените зеленчуци. Разбъркайте отново масата с шпатула и запържете още 5 минути при затворен капак.

През това време всички зеленчуци ще станат по-меки и масата ще изглежда по-хомогенна.

6. Изсипете нарязания патладжан. За да се съберат всички в купата на тигана, изсипваме на части и веднага разбъркваме. Когато изтече последната партида, можете веднага да солите и пиперите и след това да смесите напълно.

7. Задайте режим "Печене" и задайте времето на дисплея на 30 минути. Оставете зеленчуците да се задушат за това време в тенджера със затворен капак.

8. Таймерът ще ви уведоми, когато времето изтече. Отворете капака и пасирайте зеленчуците с блендер до състояние на пюре.

9. Наредете пюрето в стерилизирани буркани и веднага затегнете капачките. Обръща се и се държи на топло, докато изстине напълно.

През зимата отворете и яжте с удоволствие!

Видео за това как да готвите домашен хайвер по рецепта на СССР

В съветско време по рафтовете на магазините можете да видите доста както патладжан, така и. Купувахме го и го ядохме предимно през зимния сезон. И разбира се, предястие в съответствие с GOST на СССР се радваше на особено предпочитание.

И всяка домакиня имаше своя собствена, така наречена домашна авторска рецепта, според която готвеше любимо ястиепрез целия топъл сезон, а също и усукани буркани със заготовки за зимата.

И ето една от тези рецепти, макар и не съвсем според GOST, но е вкусна и, както виждате, също е дълъг черен дроб.

Предимството на този метод е, че през лятото можете да приготвите предястие от пресни зеленчуци, а през зимата от замразени. В същото време домакините знаят, че ако просто замразите патладжани или тиквички, след размразяване те стават воднисти.

Ето колко вкусни начиниполучихме го днес. Ясно е, че това не са всички налични опции за готвене. Има и най-вкусния "суров" хайвер, и рецепти с ябълки, и просто начини, по които не е предвидено да се затваря в буркани.

Ще се опитам да напиша още една статия по тази тема. Или може би не само един. Всяко предястие, приготвено по този начин, се оказва вкусно и желано на масата, така че мисля, че рецептите определено няма да бъдат излишни.

Скъпи приятели, гответе и яжте винаги само с удоволствие!

Приятен апетит!

Хайверът от патладжани "чужд" е един от най-много вкусни закуски, които се приготвят бързо и без особени затруднения. Освен това можете дори да запазите любимото си ястие за зимата и да се насладите на вкуса на летните зеленчуци през студения сезон.

Основната рецепта за хайвер от патладжан включва използването на минимум продукти. Специална жар се прави от метода на приготвяне и допълнителни пикантни съставки.

Хайвер от патладжан - най-вкусната рецепта + видео

За да придадете на хайвера от патладжан особено пикантен вкус, следната рецепта предлага да изпечете основната съставка във фурната. И след това го смесете с свежи зеленчуции зеленина. Тази салата с хайвер е невероятно полезна и запазва всички ценни компоненти.

• 3 зрели патладжана;
• 1 български пипер;
• 2 средни домата;
• крушка;
• 1-3 скилидки чесън;
• лимонов сок;
• зехтин;
• кориандър и малко пресен босилек;
• сол и прясно смлян черен пипер;

готвене:

1. Измийте синьо и изсушете. Надупчват се с вилица на няколко места, нареждат се в тава и се поръсват леко с олио.
2. Поставете във фурната (170°C) и ги забравете за 45–60 минути.
3. Извадете изпечения патладжан, оставете го да изстине леко и отстранете кожата.
4. Нарежете на произволни филийки, отцедете отделения сок.
5. Нарежете доматите на кубчета, обелете лука и чушката на тънки полукръгчета. Накълцайте чесъна много ситно, кориандъра и босилека едро.
6. Сложете още топли патладжани и всички готови зеленчуци с билки в купа за салата.
7. Полейте със зехтин и лимонов сок, подправете обилно със сол и черен пипер. Разбъркайте и веднага изнесете на масата.

Видео рецептата предлага готвене просто хайвер от патладжанот печени зеленчуци.

Хайвер от патладжан в бавна готварска печка - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Готвенето на хайвер от патладжан в бавна готварска печка е истинска находка за тези, които не обичат да се бъркат в кухнята. Всичко става много бързо и винаги вкусно.

• 2 сини;
• 2 моркови;
• 2 средни факли;
• 3 сладки пиперки;
• 2 домата;
• 1 с.л домат;
• 5–6 с.л растително масло;
• дафинов лист и сол на вкус.

готвене:

1. Настържете обелените моркови на едро ренде, лука нарежете на малки кубчета. Налейте олио в мултикукъра и задайте режима на пържене (пара).

2. Запържете зеленчуците, докато лукът стане прозрачен. Добавете чушки, нарязани на произволни, но строго малки парчета. Оставете зеленчуците да се варят още няколко минути.

3. Патладжаните, ако желаете, тънко обелете и нарежете на кубчета с желаната големина. Хвърлете ги в бавна готварска печка и леко запържете.

4. Нарежете доматите по всякакъв начин. Изпратете ги при зеленчуците и оставете да къкри всички заедно за около 15 минути.

5. Сега добавете lavrushka и доматено пюре, сол на вкус. Превключете оборудването в режим на гасене.

6. Задушете хайвера около 40-60 минути, като разбърквате от време на време.

7. В края, ако желаете, хвърлете няколко нарязани скилидки чесън и още зеленчуци. Сервирайте горещ или студен.

Хайвер от патладжан за зимата

За да се насладите на вкуса на любимото си зеленчуково ястие през зимата, опитни домакини препоръчват да направите заготовки. Хайверът от патладжан, приготвен по следната рецепта, е отличен през цялата зима, освен ако, разбира се, не се яде много по-рано.

• 2 кг патладжан;
• 1,5 кг домат;
• 1 кг лук;
• 1 кг моркови;
• 1 кг чушка;
• 2 шушулки червена пикантна (по желание);
• 3 с.л с пързалка сол;
• 1 с.л без пързалка захар;
• 350-400 г растително масло;
• 3 ч.ч оцет.

готвене:

1. Нарежете патладжана с кората на едри кубчета. Сложете ги в тенджера, залейте с 5 с.л. сол и долейте вода да покрие сините. Оставете за около 40 минути, за да спадне горчивината.
2. През това време пригответе останалите зеленчуци. Нарежете доматите на кубчета, чушката и лука на четвърт пръстени, натрийте морковите на ренде. Отстранете семките от лютите чушки и нарежете пулпата.
3. Отцедете от патладжана солена вода, внимателно ги изцедете.
4. В голям и дълбок тиган се налива обилно олио и в него се запържват синките. След това ги сложете в празна тава.
5. След това запържете последователно лука, моркова и чушката, като всеки път добавяте малко олио.
6. Последни се запържват доматите, като се задушават около 7-10 минути под капак. След това ги изпратете в общия котел.
7. Към запържените зеленчуци добавете лют пипер, захар и сол. Поставете съда на слаб огън и след като заври, оставете да къкри поне 40 минути или повече.
8. Хайверът може да се остави на парчета или да се накълца с блендер. Готово ястиеПодредете в стерилизирани буркани и веднага завийте капачките.
9. Ако хайверът се съхранява на топло, тогава си струва да стерилизирате пълните буркани (0,5 л - 15 минути, 1 л - 25-30 минути) и едва след това да навиете.
10. За всеки случай обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги в топло одеяло и ги оставете да изстинат бавно. По-късно съхранявайте в мазето или килера.

Хайвер от патладжани и тиквички

Ако имате на разположение и тиквички, и патладжани, тогава това е чудесна възможност да направите вкусен хайвер от тях. По желание можете да добавите всякакви други зеленчуци, като чушки и домати.

• 5 големи патладжана;
• 3 пропорционални тиквички;
• 6 червени сладки чушки;
• 2 големи глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• 3 домата;
• 1 с.л доматена паста;
• 1,5 с.л 9% оцет;
• масло за пържене;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Нарежете лука на едри четвърт пръстени, чесъна наситнете. Пържат се до прозрачност в сгорещено олио.
2. За българските чушки отстранете кутията със семена и нарежете произволно: на кубчета или сламки.
3. Сложете в тиган с лука, запържете малко. Покрийте и оставете да къкри 5-7 минути на умерен газ.
4. Нарежете на случаен принцип доматите, изпратете ги в тигана с пържените зеленчуци. Задушете отново около 5 минути.
5. Измийте патладжана и тиквичките и нарежете на кръгчета 5 мм, а след това на четвъртинки. Запържете в олио в отделен тиган, след което смесете с останалите зеленчуци.
6. Внимателно разбъркайте масата, подправете със сол и черен пипер по ваш вкус. Покрийте и оставете да къкри за 20 минути.
7. Леко разредете доматеното пюре с вода и изсипете в хайвера, разбъркайте и оставете ястието да къкри още 25-30 минути.

Домашен хайвер от патладжан

Парчетата домашен хайвер от патладжан са особено вкусни и полезни. В крайна сметка всяка домакиня подправя с щедра порция любов и грижа.

• 1,5 кг синьо;
• 1 кг лук;
• 1,5 кг зрели домати;
• 250 г моркови;
• 250 г сладък пипер;
• 1 шушулка пикантно;
• магданоз и копър;
• 50 г сол;
• 25 g захар;
• 400 г слънчогледово масло.

готвене:

1. Изсипете цялата част от олиото в тенджера с дебели стени. Изгорете го добре.
2. Сложете нарязания на кубчета лук.
3. Щом стане прозрачен, добавете едро настъргания морков.
4. След като се запържи леко в олиото се добавят нарязаните на кубчета патладжани. Оставете да къкри около 5-7 минути.
5. Накрая изпратете сламка черен пипер.
6. След още 5 минути добавете нарязаните домати и лютите чушки. Сол и черен пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри 20-25 минути.
7. Накрая добавете нарязаните зеленчуци, разбъркайте и след още 2-3 минути изключете котлона.
8. Оставете да вари поне 20 минути.

Корейски хайвер от патладжан

Хайверът от патладжан, приготвен по корейски начин, е особено пикантно предястие, което върви добре с всякакви гарнитури и ястия с месо. За да придобие интересния си вкус, по-добре е да го приготвите предварително и да го оставите да се запари добре.

• 2 малки патладжана;
• 1 чушка е по-добре жълт цвят;
• ½ шушулка червена пикантна;
• 1 среден морков;
• 3 скилидки чесън;
• пресен магданоз;
• 2 с.л оцет;
• 2 с.л соев сос;
• 4 с.л зехтин;
• ½ ч.л сол;
• ½ с.л Сахара;
• ½ ч.л смлян кориандър.

Когато домакините мислят какъв вид консерви могат да бъдат затворени от „сините“, мнозина неволно си спомнят епизод от популярния филм „Иван Василиевич променя професията си“, в който „отвъдморският хайвер от патладжани“ заема основното място в кралския маса. Този деликатес днес може да си позволи всяко семейство. Хайверът от патладжан за зимата може да се готви според различни рецепти, от прости до многокомпонентни, с добавка на чушки, моркови, ябълки, сливи и други продукти. Предлагаме на вниманието на читателите на онлайн списанието "New Domostroy" селекция от 14 рецепти за тази вкусна и популярна закуска.

Кулинарни тайни

За да затворите вкусен хайвер от патладжани за зимата, не е необходимо да имате големи готварски умения и богат опит. домашно консервиране. Познавайки малките кулинарни тайни, които с удоволствие разкриваме на читателите на нашия портал, дори начинаеща домакиня ще се справи перфектно със задачата. Сигурни сме, че ако направите предястие по някоя от рецептите, които сме предложили и следвате препоръките по-долу, тогава ще получите безупречно ястие - ще си оближете пръстите!

• За приготвянето на зеленчукови консерви често се използват зрели патладжани, които съдържат много соланин. Това е отрова. В количеството, в което присъства в "сините", не представлява сериозна опасност за човешкото здраве, но придава горчивина на зеленчуците. Ето защо, преди готвене, патладжаните се осоляват или се потапят във физиологичен разтвор (супена лъжица сол на литър вода). След 10-20 минути те трябва да се измият, за да се отървете от излишната сол, и да се изсушат с кухненска кърпа.
• Патладжаните имат плътна кожа, която, уловена в лека закуска, може да развали удоволствието от яденето на "деликатес" хайвер. Преди готвене "сините" се почистват. Кожата не може да бъде отстранена предварително, ако възнамерявате да разтриете хайвера през сито, но рядко някой прибягва до тази манипулация.
• Доматите за хайвер от патладжан също се почистват. Не отстранявайте кожата от тях с белачка за зеленчуци. Но да се отървете от него ще бъде лесно, ако спуснете доматите за няколко минути във вряща вода.
• Хайверът от патладжан ще се окаже по-вкусен, ако зеленчуците, включени в състава му, се запържат преди задушаване.
• Най-често хайверът от патладжан съдържа оцет. Такова предястие не е необходимо да се стерилизира в буркани. Киселите плодове и плодове често могат да заменят тази съставка, което прави възможно приготвянето на закуска от патладжан за зимата без остър вкус на оцет и в същото време без стерилизация. Някои рецепти за консервиране на консерви изискват стерилизацията им в буркани, според тях предястието е най-нежно.
• Независимо дали планирате да стерилизирате лека закуска, трябва да стерилизирате бурканите за нея, да сварите капаците, които им пасват.
• Можете да затворите зеленчуковия хайвер с метални капаци, които се навиват със специален ключ, или с винтови капаци. Във всеки случай трябва да са нови.

Предлагаме ви 15 варианта за приготвяне на хайвер от патладжан за зимата. Те се различават не само по рецептата, но и по технологията на приготвяне. Съветваме ви да прочетете внимателно инструкции стъпка по стъпказа приготвяне на предястие, което придружава избраната от Вас рецепта.

Как да готвя зеленчуков хайвер с патладжан без кухненски уреди

Какво ви трябва (за 3,5-4 литра):

• патладжан, моркови, лук - по 1 кг;
• домати - 3 кг;
• захар - 20 g;
• растително масло - 0,35 л;
• сол - 20 g;
• оцетна есенция (70 процента) - 10 мл.

Как да се направи:

1. Обелете патладжана, нарежете на средни кубчета, накиснете в солен разтвор, подсушете.
2. Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
3. Настържете обелените моркови на едро ренде.
4. Настържете доматите - няма да пропуснете кората.
5. Изсипете олио на дъното на голяма незалепваща тенджера. Поставете патладжана в него, запържете ги за 5 минути.
6. Добавете моркова и лука. Продължете да пържите зеленчуците още 5 минути.
7. Добавете нарязаните домати, смесени със солта и захарта. Задушете зеленчуците, докато патладжанът се свари и съдържанието на тигана се превърне в хомогенна маса. Добавете оцет.
8. Разстелете хайвера в стерилизирани буркани, навийте ги.

Тази рецепта за хайвер от патладжан е една от най-лесните. Поради дългата топлинна обработка, закуската не изисква допълнителна стерилизация, въпреки че съдържа много малко оцетна киселина.

Пикантен хайвер от патладжан, прекаран през месомелачка

Какво ви трябва (за 4 литра):

• патладжан - 5 кг;
• домати - 3 кг;
• люта чушка - 2 бр.;
• оцетна есенция (70 процента) - 5 ml;
• чесън - 2 глави;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Обелете патладжана, нарежете на едри шайби, посолете. Изплакнете след 10 минути, подсушете.
2. Залейте доматите с вряла вода, обелете ги, нарежете на четвъртинки.
3. Почистете лютата чушка от семките и преградите.
4. Подгответе скилидките чесън.
5. Патладжаните, доматите и лютите чушки, редуващи се, превъртете през месомелачка.
6. Прекарайте чесъна през ръчна преса. Все още не се смесва с други зеленчуци.
7. Сварете зеленчуковата смес от "сини", домати и чушки за 10 минути на тих огън.
8. Посолете, добавете чесън. Оставете да къкри още 5 минути.
9. Налейте оцета, разбъркайте. Свалете от огъня след минута.

Остава да напълните стерилизирания контейнер с пикантен хайвер от патладжан, да го затегнете плътно и да го изпратите на хладно място след охлаждане.

ако обичаш пикантни закускиот патладжан, може да се интересувате от рецепти. Много домакини затварят тези консерви за зимата, за да зарадват зетьовете си, но не само тях.

Проста рецепта за печен хайвер от патладжан

Какво ви трябва (за 2 литра):

• патладжан - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• олио - 0,25 л;
• домати - 1 кг;
• сол - 10-20 g;
• чесън - 4 скилидки;
• трапезен оцет (9 процента) - 20 ml.

Как се готви:

1. Смелете доматите до състояние на пюре с помощта на месомелачка, блендер или ренде.
2. Лукът се нарязва на ситно, запържва се до омекване растително масло.
3. Нарежете патладжана на две, посолете обилно. След 10 минути изплакнете, подсушете със салфетка, поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, печете до омекване.
4. Отстранете пулпата от патладжан, разбийте го с блендер. Можете да избършете "сините" през сито - резултатът ще бъде същият.
5. Разбъркайте всички съставки с изключение на чесъна, солта и оцета, оставете да къкри за 10 минути.
6. Разтрийте чесъна, преминал през пресата, със сол и оцетна киселина. Изсипете в лека закуска, разбъркайте.

След 5 минути изпеченият хайвер от патладжан може да се нареди в буркани, навити на руло. Тези консервирани зеленчуци не се нуждаят от стерилизация.

Хайвер от патладжан с босилек "Пръстите си да оближеш"

Какво ви трябва (за 2-2,5 литра):

• патладжан - 2 кг;
• моркови, лук, домати - по 0,5 кг;
• растително масло - 0,2 л;
• захар - 20 g;
• сол - 40 г;
• доматено пюре - 40 ml;
• лимонена киселина - 4 g;
• сушен босилек - 5-10 г;
• смлян черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Патладжан, обелен, нарязан на кубчета от 1,5 см, сол. Изплакнете след 10 минути, оставете зеленчуците да изсъхнат.
2. Обелете доматите от кожата, нарежете месото на кубчета.
3. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро.
4. В тигана се налива една лъжица олио, в него се слагат доматите. Запържете ги за 5 минути, прехвърлете в купа.
5. Изплакнете и подсушете тигана. Върху нея се наливат 3-4 с. л. олио. Запържете лука и морковите в него до златисто кафяво, добавете доматено пюре. Оставете да къкри за 5 минути, прехвърлете върху доматите.
6. В чист тиган загрейте останалото олио, запържете в него патладжаните. Изпратете към други зеленчуци.
7. Смесете зеленчуците в гладко пюре с помощта на потапящ се блендер или обикновен пасатор.
8. Зеленчуковото пюре се слага в тенджера, като се добавят сол, захар, черен пипер, сух босилек.
9. Задушете зеленчуковия хайвер за 20 минути. Налива се лимонена киселина, разбъркайте, продължете да къкри 5-10 минути.

Подредете хайвера в буркани, затворете ги херметически. След охлаждане можете да го поставите в килера. Вкусен хайвер от патладжан, направен по горната рецепта, стои добре при стайна температура. Рецептата е една от класическите.

Пикантен хайвер от патладжан с черен пипер и моркови

Какво ви трябва (за 4-4,5 литра):

• патладжан - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• лук, сладки пиперки, моркови - по 1 кг;
• люта чушка - 2 бр.;
• сол - 40 г;
• захар - 20 g;
• трапезен оцет (9 процента) - 60 ml;
• растително масло - 0,4 л.

Как се готви:

1. Подгответе зеленчуци. Патладжаните трябва да бъдат обелени, накиснати в подсолена вода, изплакнати. Отстранете кожата от доматите. Отстранете кожата от лука. Отстранете семките от чушките.
2. Лютата чушка и лука се нарязват на ситно, морковите се настъргват. Нарежете останалите зеленчуци на едри кубчета.
3. Отделно в олиото се запържват патладжана, лука с морковите, двата вида чушки с доматите.
4. Комбинирайте пържените зеленчуци, добавете към тях оцет, захар и сол.
5. Оставете да къкри 30 минути на тих огън. За по-деликатна текстура, 10 минути преди зеленчуците да са готови, можете да ги обработите с потапящ се блендер.
6. Разстелете хайвера в подготвения съд, навийте на руло.

Хайверът от патладжан, приготвен по тази рецепта, се счита за класически. Този вкус ни е познат от детството. И от нашите майки, и от нашите баби го затваряха за зимата.

Крехък хайвер от патладжан и тиквички (без оцет)

Какво ви трябва (за 3 литра):

• патладжан, тиквичка - по 2 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• растително масло - 0,25 л;
• сол, черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Готовият патладжан нарежете на кръгчета или кубчета. По същия начин смелете и тиквичките.
2. Изпържете отделно, прехвърлете в тенджера.
3. Отделно се запържват ситно нарязания лук и доматите, обелени и нарязани на кръгчета.
4. Смелете зеленчуците с блендер, сол и черен пипер.
5. Оставете да заври на слаб огън.
6. Напълнете бурканите с хайвер.
7. Хвърлете кърпа на дъното на тигана, поставете контейнери за закуски върху нея.
8. Изсипете в тенджерата топла вода- до раменете на кутиите.
9. Довеждайки вода в тенджера на слаб огън до кипене, стерилизирайте буркани с хайвер в нея. Литрови кутиистерилизирайте за 1,5 часа, половин литър - един час.

След това бурканите се изваждат внимателно от тигана, навиват се. След като изстинат, могат да се зазимят в килера или друга не много гореща стая в дома ви.

Хайвер от патладжани и тиквички без стерилизация

Какво ви трябва (за 3,5-4 литра):

• патладжан - 2 кг;
• тиквички - 2 кг;
• моркови, лук - по 0,8 кг;
• доматено пюре - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 л;
• оцетна есенция (70 процента) - 20 мл.
• сол, смлян кориандър - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Нарежете основните съставки на кубчета. "Blue" трябва първо да се почисти, накисва в солена вода, изплаква, изсушава.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
3. Настържете морковите.
4. Запържете лука, добавете тиквичките, патладжана. Запържете още 10 минути.
5. Добавете морковите, доматеното пюре, солта и кориандъра.
6. Оставете да къкри на тих огън 45 минути. По това време зеленчуците ще се сварят, превръщайки се в хомогенна маса. Може да се затвори в този вид или да се накълца с блендер.
7. 5 минути преди продуктът да е готов, изсипете оцета, разбъркайте.
8. Подредете хайвера от патладжани и тиквички в стерилизирани буркани, затворете ги плътно.

Предястие, затворено за зимата по горната рецепта, не се нуждае от стерилизация в буркани.

Хайвер от патладжан, както в магазина

Какво ви трябва (за 4 литра):

• "синьо" - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• моркови, сладки пиперки, лук - по 1 кг;
• сол - 40 г;
• захар - 20 g;
• масло - 0,4 л;
• брашно - колко ще отиде;
• смлян червен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Накиснатите в саламура патладжани се нарязват на кръгчета, овалват се в брашно, запържват се.
2. В тенджера загрейте останалото масло, хвърлете в него ситно нарязан лук и чушки, нарязани с ренде моркови.
3. След 10 минути добавете основната съставка и доматите, обелени и нарязани на филийки.
4. Оставете да къкри половин час, като разбърквате.
5. Пюрирайте зеленчуковата маса с миксер или блендер.
6. Добавете сол, черен пипер, захар. Можете да налеете лъжица оцет.
7. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, сложете в буркани, навийте.

Рецептата не отговаря напълно на GOST, но от нея се получава хайвер от патладжан, както в магазин. Тайната съставка в него е брашното, което прави разядката по-дебела.

Хайвер от патладжан с доматено пюре и майонеза

Какво ви трябва (за 2 литра):

• основна съставка - 2 кг;
• морков и лук - по половин килограм;
• магданоз - 2 връзки;
• доматено пюре - 0,4 л;
• майонеза - 150-200 мл;
• масло - 0,2 л;
• сол, подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Пригответе патладжана, запържете, накълцайте с блендер.
2. В останалото масло запържете лука и морковите (предварително нарязани) до омекване.
3. Комбинирайте масата от лук и моркови с пюре от патладжан, майонеза, доматена пастаи ситно нарязани билки.
4. Сол, сезон.
5. Оставете да къкри 15 минути на слаб огън (времето се измерва след като зеленчуковата маса заври).
6. Разпределете зеленчуковия хайвер в подготвените буркани, завъртете.

Съхранявайте детайла на хладно място. Тази вариация на предястие от патладжани е една от най-нестандартните и си струва да опитате.

Как да си направим хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Какво ви трябва (за 1,5 литра):

• патладжан - 1 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• домати - 0,3 кг;
• лук - 0,25 кг;
• моркови - 0,25 кг;
• растително масло - 100 ml;
• чесън - 2 скилидки;
• трапезен оцет (9 процента) - 20 ml;

Как се готви:

1. Накиснете нарязаните на кубчета и обелени патладжани за 20 минути в подсолена вода.
2. Бланширайте доматите за 2 минути във вряща вода, охладете и обелете, нарежете месото на малки парчета с произволна форма.
3. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват.
4. Нарежете чушката на малки квадратчета.
5. Изсипете олио в купата на мултикукъра. Стартирайте програмата "Пържене" (или "Печене", ако във вашия уред няма програма "Пържене").
6. С интервал от 5 минути разпределете зеленчуците в следния ред: лук, моркови, чушки, измити и подсушени със салфетка патладжани, домати.
7. Променете програмата на Extinguish. Настройте таймера на 40 минути.
8. 10 минути преди края на програмата добавете смлян чесън, сол, черен пипер и оцет.

Рецептата не предвижда смилане на продуктите с блендер, но поради дългото задушаване зеленчуковата маса все още придобива еднаква консистенция. Ако планирате да ядете лека закуска веднага след готвене и не я приготвяте за зимата, тогава оцетът може да бъде пропуснат.

Хайвер от патладжан със сливи

Какво ви трябва (за 2 литра):

• патладжан, домати - по 1 кг;
• сливи, чушки - 0,5 кг всяка;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 100 г;
• рафинирано масло - 100 ml;
• гранулирана захар - 0,2 кг;
• ябълков оцет - 20 ml;
• сол, черен пипер - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Разрежете патладжана на две по дължина, подправете със сол. След 10 мин. изплакнете, попийте със салфетка, поръсете с олио и запечете до омекване. Отстранете пулпата, като я отлепите.
2. Изпечете цели домати и чушки, обелете ги.
3. Отстранете семките от сливите, разтрийте пулпата през сито.
4. Превъртете зеленчуците през месомелачка или прекъснете с блендер, комбинирайте с пюре от сливи. Това важи и за лука.
5. Смесете всички компоненти на закуската, с изключение на чесъна и оцета.
6. Оставете пюрето да заври, гответе 10 минути.
7. Въведете оцета, прекаран през пресата за чесън. Гответе още 5 минути.

Предястието е готово за нареждане в буркани и затваряне за зимата. Тези консервирани зеленчуци имат пикантен вкус със сладки и кисели нотки, могат да се сервират с втори ястия вместо сос.

Хайвер от патладжан с люти чушки и ябълки

Какво ви трябва (за 2-2,5 литра):

• домати, патладжани - по 1 кг;
• ябълки, сладки пиперки, лук - по 0,5 кг;
• люта чушка, чесън - по 50 г;
• растително масло - 0,5 л;
• сол, подправки, захар - по ваш вкус.

Как се готви:

1. Доматите, двата вида чушки и чесъна, минават през месомелачка.
2. Настържете ябълките след обелването.
3. Патладжанът се нарязва на малки кубчета, накисва се във физиологичен разтвор, изплаква се, оставя се да изсъхне.
4. Лукът и патладжанът се задушават обилно в олио.
5. Смесете доматено-пиперковото пюре с останалото масло, залейте с него патладжана, оставете да къкри 20 минути.
6. Добавете ябълки, сол, захар, подправки. Продължете да къкри за 20 минути.
7. Разпределете в буркани, навийте.

Предястието, приготвено по тази рецепта за зимата, прилича на гъст сос и домашна аджика.

Добър ден Скъпи приятели. В последната статия за прибирането на реколтата казах, че много скоро ще анализираме няколко варианта за прибиране на хайвер от патладжан. Държа на думата си и ви предоставям селекция от рецепти.

Ако искате винаги да имате добър под ръка, то тази селекция е за вас. Има мнение, че не е възможно да се готви хайвер, подобен на закупения от магазина, у дома. Но защо да го правите като в магазина, ако можете да го приготвите много по-вкусно и здравословно. Особено през лятото, когато съставките са лесно достъпни, не е трудно да готвите това вкусно, основното е да се придържате към рецептата и тогава ще успеете.

Това лакомство се приготвя от стандартен набор от патладжани, моркови, лук и резултатът е просто невероятен. За първи път е приготвен през 1930 г. и оттогава рецептата не се е променила много. Понякога готвачите добавят собствени съставки, за да подобрят вкуса, но по същество технологията остава непроменена и хайверът си остава хайвер, както и да го нарежете.

Според мен, ако не готвите у дома, всичко се оказва много по-вкусно, отколкото в магазина. Проверил съм това много пъти. Колкото и да събирате този хайвер, пак няма да е достатъчно. Семейството ни го обича толкова много. Децата го обичат особено, намазват го на хляб и го ядат със супа или картофи.

съставки.

• Патладжан 3-4 бр.
• глава лук 2 бр.
• Моркови 2 бр.
• Домати 6-7 бр.
• български пипер 3-4 бр.
• Черен смлян пипер 0,5 ч.л.
• Сладък червен пипер 0,5 ч.л.
• Червен лют смлян пипер 0,3 ч.л.
• Растително масло 2 супени лъжици. лъжици
• Сол 1 с.л. лъжица

Процес на готвене.

Нарежете на ситно морковите и лука и ги запържете в растително масло. За удобство на приготвяне използвам малък котел.

Измийте патладжана, нарежете на кубчета, добавете към казана с лук и моркови. Запържете патладжана на слаб огън.

Доматите и чушките също се нарязват на малки кубчета и се слагат в казана. Варете зеленчуците на слаб огън за около час.

С помощта на блендер смелете зеленчуците до гладкост. Добавете подправки, разбъркайте и варете масата за 15 минути.

Остава да разпръснете хайвера в стерилизирани буркани и да затегнете плътно капаците.

След охлаждане прехвърлете на хладно място за дългосрочно съхранение.

Ще си оближете пръстите рецепта за хайвер

Процесът на готвене стана по-лесен, след като купихме блендер. Да, всяко ястие стана по-лесно за готвене, защото не е нужно да стоите на месомелачката с часове. Освен това баба ми готвеше този хайвер. Вярно, тя го направи малко по-остра по специална поръчка на дядо си.

съставки.

• Патладжан 3 кг.
• Морков 1 кг.
• Домати 4 кг.
• Лук 1 кг.
• Български пипер 2 кг.
• Чесън 300-400 гр.
• 1 връзка копър и магданоз.
• Оцет 1 с.л. лъжица.
• Растително масло 0,5 литра.
• Лют пипер на вкус.
• Сол на вкус.
• Черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

Измийте добре зеленчуците, нарежете на кубчета, накълцайте в блендер или в месомелачка.

В допълнение към чесъна и билките, тези съставки ще бъдат консумирани малко по-късно.

Сложете зеленчуците в голям котел или дълбок тиган, добавете растително масло и оставете да къкри на слаб огън за около 3 часа.

По време на варенето зеленчуците трябва да омекнат и да намалят обема си. След това оставете сместа да се охлади до стайна температура. На следващия ден пристъпваме към последния етап. В котел със зеленчуци добавете ситно нарязани зеленчуци, чесън и подправки.

Оставете сместа да заври и оставете да къкри 15-20 минути. 3 минути преди завършване добавете оцет и разбъркайте.

Изсипете горещата маса в стерилни буркани и затегнете капаците.

Преди да занеса бурканите в мазето, трябва да подпиша, че това е хайвер от патладжан, тъй като много често го бъркам с. Запазва се доста добре и с времето се подобрява.

Най-вкусният хайвер от патладжан според GOST СССР

AT съветско времев магазините беше възможно да се купи не само тиква, но и хайвер от патладжан. Като малки студенти често си го купувахме за обяд и го хапвахме с пресен хляб.

С течение на времето успях да намеря рецепта за хайвер, който има почти същия вкус като този от моята младост, когато всичко се приготвяше само според GOST на СССР. Видеото разказва подробно как да приготвите това незабравимо вкусно.

Бърза рецепта за хайвер от патладжан на парчета в тиган

В ботанически смисъл патладжанът е зрънце, но въпреки това ние го използваме много успешно като зеленчук. На изток го наричат ​​зрънцето на дълголетието, тъй като патладжанът помага за изравняване на киселинно-алкалния баланс и нормализира баланса на солта в тялото ни.

Според тази рецепта готвя хайвер не за зимата, а само за вечеря като гарнитура, но можете да използвате тази рецепта за зимни заготовки.

съставки.

• 4 патладжана
• 1 морков
• 1 глава лук
• 3-4 чушки
• 2-3 домата
• 3-4 скилидки чесън
• Половин люта чушка
• Растително масло 4 с.л. лъжици
• Сол и черен пипер на вкус

Процес на готвене.

Разбира се, ще започнем да готвим с подготовката на патладжана. Те трябва да бъдат нарязани на малки кубчета и леко осолени, за да се премахне горчивината. Както казва баба ми, трябва ти патладжан, за да плачеш. Когато парчетата реагират със сол, те ще пуснат сок, който по-късно ще трябва да се отцеди, ние не го използваме.

След това нарежете лука на половин пръстени и настържете морковите. Тук ще започне термичната обработка на нашите зеленчуци. Изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте го и запържете лука с настърганите моркови.

След малко ще изстискам резените патладжан от сока и ще ги сложа в тиган с лук и моркови. Докато тече процесът на пържене в тигана, ще приготвя доматите. Ще бъде необходимо да премахнете кожата от тях и след това да ги нарежете на кубчета.

Също така ще трябва да нарежете чушката на същите парчета.

След това изпратете чушките и доматите в тигана. На същия етап ще добавя половин или четвърт люта чушка, както ви харесва повече.

Добавям също сол и бахар и ситно накълцан чесън на вкус. Е, смесвам трупа още няколко минути под затворен капак.

Определям готовността по парчета чушка, ако е станала мека и гъвкава, тогава ястието е напълно готово и можете да го сервирате на масата веднага щом изстине.

По принцип ястието е готово и можете да го поднесете, но ако искате да изглежда като от магазина, можете да нарежете зеленчуците с тласкач за картофено пюре и чак тогава да сервирате.

Ето такава бърза и лесна рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан в тиган.

Пикантно с домати и чесън

Пикантният хайвер от патладжан може да се конкурира с аджика. Приготвя се доста лесно. Готовото ястие може да се сервира почти веднага на масата или да го запазите за зимата.

съставки.

• Патладжан 1 кг.
• Домати 1 кг.
• Лук 1 кг.
• Морков 500 гр.
• Пипер лют на вкус.
• Чесън поне 3 скилидки.
• Захар 1 с.л. лъжица.
• Сол на вкус.
• Сладък пипер на вкус.
• Растително масло 100 мл.
• Магданоз 1 връзка.

Процес на готвене.

Нарежете обелените патладжани на ситно, леко поръсете със сол, оставете за 30 минути, след това изстискайте и изпратете да се запържат в растително масло.

Запържете лука и моркова в друг тиган.

Добавете ситно нарязани български и люти чушки, разбъркайте, добавете наситнен чесън.

Запържваме за кратко и добавяме запържения патладжан. Нарежете доматите на ситно, изпратете яхнията към зеленчуците.

Добавете сол, захар, черен пипер, разбъркайте. Оставете да къкри известно време на бавен огън. 10 минути преди готовност сложете ситно нарязани зеленчуци, разбъркайте масата.

Хайверът е готов. Можете да го сервирате на масата или да го поставите в стерилни буркани, за да го запазите за зимата. Приятен апетит.

Хайвер от патладжани и тиквички

Разбира се, тези два зеленчука са много сходни и възникна идеята да се готви хайвер от патладжан и да се добавят малко тиквички. Резултатът беше приятно изненадан. Все пак рискът е благороден.

съставки.

• Патладжан 2 бр.
• Тиквички 2 бр.
• Домати 2 бр.
• Морков 1 бр.
• Лук 1 средна глава.
• Български пипер 2 бр.
• Чесън 3-4 скилидки.
• Растително масло.
• Сол, черен пипер и билки на вкус.

Процес на готвене.

Както винаги, нека започнем с пърженето на лук и моркови.

След това добавете ситно нарязан патладжан, който преди това лежеше в сол. За какво беше, трябва да видите рецептата по-горе.

След това добавете малки кубчета тиквичка. Разбъркайте, посолете леко и оставете да къкри на умерен огън под затворен капак до полуготовност.

След известно време се смесват със ситно нарязани домати и чушка.

15 минути след добавяне на доматите ястието е почти готово и може да се сервира както е, а може и да се пасира с блендер.

Това е красотата, която имам.

Приятен апетит.

Как да готвя хайвер от патладжан за зимата без стерилизация

Когато има горещо време за подготовка, винаги искате да направите много и разбира се за кратко време. Ето защо много домакини се опитват да намерят рецепти за приготвяне на заготовки без стерилизация. Ако сте търсили такава рецепта, ето ви, вземете тази и я използвайте за ваше здраве.

съставки.

• Патладжан 1 кг.
• Домати 3-4 бр.
• Моркови 1-2 бр.
• Лук 1 средна глава.
• Чесън на вкус.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително масло 1-2 с.л. лъжици.
• Есенция 1 ч.л.

Процес на готвене.

Ситно нарязан патладжан се запържва в растително масло до руж. И прехвърлете в котел.

Запържете леко лука и доматите в останалото масло. И също така, когато е готово, прехвърлете в казан. Добавете нарязаните моркови, сложете на огън.

След като масата заври, добавете чесън, сол и черен пипер. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 1 час.

3 минути преди готовност изсипете есенцията, сварете и разпределете хайвера в стерилни буркани.

Ще направим бурканите с капачките надолу и ще ги завием. След охлаждане се прехвърля на хладно място. Приятен апетит.

Всъщност има много рецепти и просто не е реалистично да ги изброим всички. Тази статия изброява най-популярните и най-по мое мнение вкусни рецептихайвер от патладжан. И както виждате, не е трудно. Може да отнеме малко време, но изобщо не е трудно. Мисля, че всичко ще се получи за вас и през зимата ще отворите буркан с хайвер с голямо удоволствие и чувство на гордост, за да почерпите или изненадате гостите си. мир, доброта и позитивизъм за всички.