Хайвер от патладжани за зимната рецепта. Вкусен хайвер от патладжан за зимата

Публикувано на 5 юли 2017 г

Хайверът от патладжан е вкусно и задоволително ястие, което много хора приготвят за зимата в повече от един буркан.

Този хайвер е обичан както от възрастни, така и от деца. И най-странното е, че почти всеки го готви и всяко семейство има своя собствена рецепта за готвене. Някои харесват повече пикантния хайвер, други не го ядат, освен ако не е малко кисел. Така че рецептите са просто планина.

Хайверът от патладжан е добър както в куп, така и като отделно ястие, мисля, че всеки е опитвал това ястие с хляб поне веднъж. Патладжанът е просто чудесен вариант за бърза закуска.

Рецептата изисква употреба люта чушкаи чесън. Тази рецепта за хайвер ви позволява да направите пикантен хайвер, който може да се конкурира с аджика по отношение на пикантността. Много добро мезе както за първи ястия, така и за силни напитки.

съставки:

Патладжан 3 кг.
Домати 1,5 кг.
Люта чушка 2 бр.
Чесън 2-3 глави (за предпочитане нова реколта).
Сол 1,5 супени лъжици.
Захар 200 грама.
Оцет 1 чаша.
Растително масло 2 супени лъжици.
Lavrushka 3-5 листа.
Смлян бахар на вкус.

Процес на готвене:

1. Сортирайте патладжаните, измийте ги, отрежете опашките и задниците. Нарежете на филийки и след това на кубчета.

2. Поставете нарязаните патладжани в дълбока купа, поръсете обилно със сол и разбъркайте. Оставете патладжана за малко в солта. Патладжаните трябва да лежат в сол за известно време, така че да пуснат сока и да изчезнат от тях прекомерната горчивина.

3. Моите домати и отстранете кожата. Ще стане по-лесно, ако направите кръстообразен разрез отгоре и ги залеете с вряла вода. Оставете във вряща вода за 3-4 минути, след това отцедете водата и хвърлете доматите в студена вода. От температурната разлика кожата ще се отстрани много по-лесно.

4. След домата да се заемем с чесъна и чушките. Почистваме чесъна, а чушката изрязваме опашките.

5. Ако има желание да направите хайвера от патладжан твърде пикантен, тогава не отстранявайте семената от черен пипер. И ако премахнете семената, хайверът няма да се окаже толкова остър, тъй като цялата горчивина е концентрирана в семената.

7. Преместваме получената маса в котел или тиган с двойно дъно. Добавете сол, захар, останалите съставки с изключение на патладжана.

8. Сложете на огън и започнете да готвите за 15-20 минути, като разбърквате от време на време.

9. След 15-20 минути доматите ще се сварят и може да се добавят патладжаните. Задушете всичко заедно още 15-20 минути.

10. Докато патладжаните се готвят, подгответе буркани за получаване на хайвер от патладжан. Те трябва да се измият добре със сода и да се стерилизират.

11.След 20 минути термична обработка хайвер от патладжанготово и може да се нареди в буркани и да се затвори с капаци. След като го обърнете с капачките надолу, го завийте и оставете бурканите да се охладят за един ден.

12. След това обръщаме банките в нормалното им положение и ги наблюдаваме 2-3 дни. Ако всичко е наред, прехвърляме бурканите с хайвер от патладжан в килера за по-нататъшно съхранение. По-добре е да се съхранява на хладно място.

Хайверът е готов за приятен апетит.

Класическа рецепта за хайвер от патладжан

AT класическа рецептапиперът вече не се използва горещ, а чесънът присъства тук само за аромат. Така че, ако не сте любители на пикантното, тази рецепта със сигурност ще ви хареса. Особено когато се наслаждавате на вкуса му през зимата.

съставки:

Патладжан 2 кг.
Домати 1,5 кг.
Лук 600-700 грама.
Морков 1 кг.
Български пипер 1 кг.
Чесън 1 средна глава.
Сол 3 с.л.
Захар 1 супена лъжица.
Растително масло 300-400 грама.
Оцет 3-4 ч.л.

Процес на готвене:

1. Да започнем да готвим с обработка на патладжан. Те трябва да бъдат сортирани, за да изберете само най-зрелите цели без признаци на повреда. Отрежете задните части и конските опашки.

2. Нарежете патладжана на кубчета. Слагат се в купа, посоляват се и се разбъркват добре. Сините оставете в сол за 30-40 минути. През това време те ще дадат сок и ще се отърват от собствената си горчивина.

3. След това нека вземем доматите, ако желаете, можете да премахнете кожата от тях. Как да направите това е описано в горната рецепта. И ако не искате да премахнете кожата, не можете да направите това, няма нищо лошо в това. Нарязваме доматите и ги нарязваме, за да могат в бъдеще да се превъртат в месомелачката.

4. Почистете чушките от опашките и семената. Нарежете на парчета, така че да е удобно да ги смилате.

5. Можете просто да нарежете чесъна на ситно или да използвате преса. Можете просто да смелите заедно с черен пипер в месомелачка. Тук също няма ограничения.

6. Можете да направите това с морковите, можете и да ги настържете на месомелачка.

7. Нарежете лука на ситно.

8. Почти всички продукти са готови, за да започнете да готвите хайвер, ние ще подготвим останалите продукти в процеса.

9. И така всички зеленчуци, които са смлени в месомелачка, се поставят в тенджера, с изключение на чесъна. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. Гответе при стабилно кипене 15-20 минути.

10. Изстискайте патладжаните от сока със сито и ги хвърлете във врящите домати. Смесете добре.

11. Добавете чесън, растително масло, сол, захар. Оставете да заври и гответе 10-15 минути.

12. След 15 минути кипене на патладжаните добавете оцет в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри още 5-7 минути.

13. Докато патладжанът се задушава, можете да приготвите буркани. И във вече стерилизирани буркани ще изложим хайвер от патладжан директно от тигана. Както се казва, горещо.

14. Покриваме бурканите със стерилизирани капаци и ги завъртаме със специален ключ.

15. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете да изстинат напълно. След това ще бъде възможно да прехвърлите хайвера от патладжан на място за съхранение.

Приятен апетит.

Домашен хайвер от патладжан

Тази рецепта може да се използва като подготовка за зимата и просто да се яде веднага. По тази рецепта готвя хайвер, за да го изям веднага. Тъй като членовете на моето домакинство постоянно я молят да го готви веднага щом патладжаните започнат да се появяват на леглата.

съставки:

Патладжан 1,5 кг.
Домати 1,5 кг.
Лук 1 кг.
Моркови 250 грама.
Сладък пипер 250 грама.
Чесън 5-6 скилидки.
Копър, магданоз и черен пипер на вкус.
Сол 2 с.л.
Захар 1 супена лъжица.
Растително масло 450.

Процес на готвене:

Приготвям този хайвер като останалите в казан. Има дебели стени и всичко в него се изпържва равномерно, благодарение на това, че всички съставки се нагряват равномерно.

1. Обелете и нарежете лука на кубчета.

2. Настържете морковите.

3. Нарежете патладжана на кубчета.

Обелването на патладжана не е задължително, но зависи от вас. Някои не са доволни от кожата, тъй като дава лека горчивина. За тази рецепта не беля патладжана.

4. Обелете пипера от семената и опашките. Нарежете на малки ленти.

5. Доматите нарязах произволно, но на ситно.

6. Наливам олио в казана и го слагам на огън. Когато олиото се сгорещи, запържете лука. След това моркови.

7. Следва патладжанът. Запържвам патладжаните с моркови и лук за 5-10 минути на умерен огън.

8. След 10 минути хвърлям чушката. Също така е незабравимо да се разбърква цялата тази история от време на време.

9. Докато пиперът се задушава, имам време да обработя чесъна. Прекарвам го през пресата и ситно нарязани зеленчуци.

10. Хвърлям зелени заедно с чесън и домати. Също така на този етап не забравяйте да добавите захар, сол и бахар.

11. Остава да издържите хайвера на печката точно 10 минути и да премахнете топлината напълно. Оставям хайвера на котлона, докато изстине напълно и едва тогава го сервирам на масата.

Приятен апетит.

Как да готвя хайвер от патладжан в блендер

Рецептата е доста проста. Можете да готвите с блендер или месомелачка. Получава се нещо подобно, но само от патладжан.

съставки:

Патладжан 1 кг.
Домати 300 грама.
Моркови 250 грама.
Лук 100-130 грама.
Чесън 3-4 скилидки.
Растително масло 3-5 супени лъжици.
Сол, захар, черен пипер на вкус.
Копър, магданоз, кориандър също на вкус.

Процес на готвене:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени.

2. Настържете морковите.

3. Обелете патладжана, нарежете на кубчета.

4. Отстранете кожата от доматите. Нарежете на кубчета.

5. Прекарайте чесъна през пресата.

6. Зелените нарежете на ситно.

7. Изсипете олио в котел, загрейте, запържете лука и морковите.

8. Хвърляме им кубчета патладжан. Запържете ги до омекване.

10. След известно време добавете ситно нарязани зеленчуци и чесън, сол, захар и черен пипер. Разбъркайте и запържете за 5 минути.

11. Оставете хайвера да се охлади малко. След това прехвърлете в купа и с помощта на потопяем блендер смелете всички съставки на пюре.

12. Ако няма блендер или просто не го разпознавате, можете да използвате месомелачка. Прекарайте всички пържени съставки на малки порции през месомелачка.

13. Прехвърлете получения хайвер от патладжан в тенджера, покрийте с капак и поставете в хладилника. Оставете го да вари и да се попие от ароматите му.

14. Също така, този хайвер може да се постави в буркани и да се завинти с капаци. Само ако затворите хайвера за зимата, след като получите пюрето, сложете го на котлона, оставете да заври, добавете една супена лъжица 9% оцет, оставете да ври 2-3 минути. Тогава ще бъде възможно да разредите хайвера в буркани и да завъртите бурканите с капаци.

Рецепта за хайвер в мултикукър

Днес има бавна готварска печка в почти всички домове, но малко хора знаят, че в бавна готварска печка можете също да готвите вкусен хайвер от патладжан. Вярно, не в малко, но може и защо не да го сготвите. Хайверът се оказва не по-лош, отколкото ако се готви по класическия начин.

съставки:

Патладжан 3-4 бр.
Глава лук 1-2 бр.
Домати 4-5 бр.
моркови 2-3 бр.
Сладък пипер 3 бр.
Чесън 2-3 скилидки.
Растително масло 70-100 грама.
Сол, захар, бахар на вкус.

Процес на готвене:

1. Налейте малко олио в тенджерата и запържете лука.

2. Добавете и запържете настърганите моркови с лука.

3. Нарежете патладжана на половин пръстени. И добавете в купата, след като морковите се запържат.

4. Когато патладжаните омекнат, можете да добавите ситно нарязани домати и нарязани чушки.

5. Включете режима на гасене за 1 час под затворен капак.

6. След час добавете ситно нарязан чесън, сол и захар. Задайте таймер за 10-15 минути.

7. В края на готвенето оставете хайвера да се охлади и можете да го сервирате на масата.

8. Също така по желание може да се прекара през месомелачка или да се пасира с блендер.

Рецептата приключи, хайверът от патладжан в микровълновата е готов за наслада.

Рецепта за хайвер от патладжан от Иля Лазерсън

Приятен апетит.

Почистените от семките лук и чушка се нарязват на кубчета.

Към лука и чушката добавете обелените моркови, настъргани на едро ренде.

Изсипете половината растително масло в тигана, сложете изцедените патладжани. Запържете патладжана на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато омекне (около 10 минути).

Сложете патладжана в тенджера, налейте останалото масло в тигана и сложете лука, чушките и морковите. Запържете зеленчуците на умерен огън до омекване (5-6 минути), като разбърквате от време на време.

Добавете нарязани на кубчета в тиган пресни домати, смесете всичко, запържете всичко заедно за 5-6 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете зеленчуците от тигана в тигана към патладжана, разбъркайте.

Смесете всичко и оставете да къкри хайвер от патладжан за 15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Към края на задушаването се добавя наситнен чесън и се залива с оцета. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 5 минути.

Освен това хайверът може да се остави в тази форма или можете да го пюрирате с потапящ се блендер. Обичаме да оставяме парчета зеленчуци. Подредете хайвера в стерилизирани буркани.

Завийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете и поставете под "шубата", докато се охладят напълно.

Приятен апетит!

„Хайвер от патладжан, в чужбина!“ - буквално всеки знае тази фраза. Тя е особено позната на онези, които са родени по време на съветската епоха и са добре запознати с класиката на съветското кино. Въпреки факта, че само преди няколко години рафтовете на магазините бяха пълни с буркани, пълни с хайвер от патладжан, но малко хора бяха съблазнени от този деликатес, днес много домакини се стремят да направят няколко порции от тази закуска за в бъдеще. Наистина хайверът от патладжан за зимата се оказва особено задоволителен, ароматен, богат. В същото време има различни видовехайвер от патладжан за зимата. Така че всяка домакиня може да експериментира с това предястие. В края на краищата хайверът от патладжан през месомелачка за зимата и вариант на цели парчета са много вкусни.

Прост хайвер от патладжан за зимата

Класическата проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата не създава затруднения на домакините. Такава нежна закуска винаги се оказва много ароматна и богата. В същото време прибирането на хайвер от патладжан за зимата е много просто.

съставки

Подготвя се много вкусен хайверот патладжан за зимата от следните компоненти в списъка:

патладжан - 3 кг;
чесън - 13 скилидки;
лук ряпа - 300 г;
черен пипер - 300 г;
домати 350 г;
сол - 2 с.л. л.;
растително масло - 100 ml;
смлян пресен пипер - ½ чаена лъжичка;
захар - на вкус;
босилек, магданоз, кориандър - 1 връзка.

Процес на готвене

Как да си направим хайвер от патладжан за зимата? Тук всичко е много просто. Основното нещо е да не бъдете мързеливи и да следвате предложеното стъпка по стъпка рецептавкусен хайвер от патладжани за зимата.

Първо се сварява патладжанът. Те трябва да бъдат измити, нарязани на 2 половини по дължина. Сините се нареждат върху тава за печене. Секциите се намазват с растително масло.

Заготовката отива във фурната за около 20-25 минути. Оптималната степен на нагряване е 230 градуса.

Отстранете кожата от изпечените резени патладжан - тя лесно ще се отдалечи.

Ето какво се получава накрая.

Получената каша от сините се нарязва в произволен ред с нож.

Следва лукът. Почиства се и се настъргва. Сладките чушки трябва да се измият, да се отстрани кутията със семена и да се нарежат на малки квадратчета.

Кожата се отстранява от доматите по всеки удобен начин. Доматите трябва да бъдат убити в блендер или настъргани на едро ренде по стария начин. След това растителното масло се излива в съд с дебели стени и се загрява. Лукът и чушките се редуват в него. Първо, само лукът се запържва за няколко минути. След това се изсипват резените чушка и се задушават още 5 минути. Едва тогава тук се изсипва доматената маса. Всичко се разбърква и се оставя на слаб огън да се задушава около 5 минути. Съставът трябва непрекъснато да се разбърква.

Пулпът от изпечени патладжани се прехвърля в горещата маса. Всичко се разбърква и се задушава около 8 минути, като се разбърква системно, за да не загори сместа.

Също така трябва да обелите чесъна и да го прекарате през смачкачка. Зелените се измиват и подсушават. Необходимо е да се накълца на ситно. Сега готвенето на хайвер от патладжан за зимата включва добавяне на сол, чесън, билки, черен пипер и захар. Всичко се разбърква отново и се задушава 7 минути.

След това вкусният хайвер от патладжани за зимата се подрежда в стерилизирани буркани и се затваря със същите капаци, но не се навива, тъй като контейнерите се изпращат за стерилизация за 15 минути. Едва след това могат да бъдат затворени с ключ.

Ето колко лесно е да приготвите класически хайвер от патладжан за зимата.

Хайвер от патладжани като закупен от магазина за зимата

Много домакини особено обичат хайвера от патладжан, закупен от магазина за зимата. Нейният нежен и приятен вкус напомня за времето на детството и младостта. Днес такава готова закуска на рафтовете на супермаркетите вече не прилича на този вкус. Това обаче не е проблем! Съвсем лесно е да направите пържен хайвер от патладжан за зимата у дома.

съставки

За да приготвите това предястие, трябва да подготвите:

патладжан - 1 кг 200 г;
моркови - 500 г;
лук - 0,5 кг;
домати - 500 г;
чушки - ½ кг;
чесън - 3 скилидки;
дафинов лист - 3 бр.;
захар - 3 с.л. л.;
сол - 3 ч.л.;
черен пипер - на върха на ножа;
растително масло - на вкус.

Процес на готвене

И така, как да готвя хайвер от патладжан за зимата? В това няма сложни тайни.

Първо си струва да подготвите всички зеленчуци, от които ще се приготвя хайвер от патладжан на парчета за зимата.

Струва си да започнете да готвите със самите сини. На сух лист за печене патладжаните трябва да се поставят във фурната или да се пекат в сух тиган.

За бележка! За да ускорите процеса на печене, е необходимо да пробиете плодовете на няколко места с вилица или нож. В допълнение, това ще избегне взривяването на зеленчуците.

Периодично плодовете трябва да се обръщат, така че печенето да е равномерно. Кожата трябва да бъде леко овъглена и масата трябва да стане мека.

Докато печете патладжан, можете да направите други зеленчуци. Първо трябва да обелите, нарежете и запържете лука.

Освен това същото се прави с морковите.

Следват измити, обелени и изпечени български сладки чушки.

След това всички видове печени се смесват в общ съд и се комбинират с домати, от които по желание може да се премахне кожата. Самите домати просто се измиват и произволно се нарязват на малки парченца.

Заготовката, от която се приготвя хайвер от патладжан за зимата според тази рецепта за готвене, се подслажда и се поръсва със сол. Масата се поставя на слаб огън и се задушава.

Сега трябва отново да се върнете към патладжана. През това време те просто ще се подготвят. Кората от тях трябва да се отстрани и изхвърли: тя не се добавя към детайла. Пулпът трябва да бъде нарязан на ситно.

След това кашата от сините се прехвърля към общата маса. Тук също се изпращат нарязан чесън, дафинов лист и черен пипер. Ако желаете, на този етап масата се прекъсва от потопяем блендер. Необходимо е съставът да се гаси на изключително слаб огън, докато стане мек и гъст. Необходимо е да се разбърква от време на време.

Остава само да вземете дафиновите листа от хайвера с лъжица. Готовият състав се прехвърля в стерилизирани буркани. Контейнерите трябва да се навият, обърнат и поставени под топли якета или одеяла.

Хайвер от патладжан на парчета за зимата

Как да навиете хайвер от патладжан за зимата? Този проблем е лесен за решаване, ако използвате рецептата по-долу.

съставки

За да приготвите тази богата и засищаща зеленчукова зимна закуска, трябва да подготвите:

патладжан - 2,5 кг;
моркови - 1 кг;
сол - 3 с.л. л.;
домати - 2,5 кг;
лук - 1,5 кг;
захар - 2 с.л. л.;
сладък пипер - 1 кг;
рафинирано слънчогледово масло - 400 ml;
люта чушка - 2 шушулки;
оцет 9% - 3,5 ч.л

За бележка! Ако получите твърде пикантен хайвер от патладжани за зимата, можете да регулирате количеството черен пипер по ваше желание.

Процес на готвене

И така, как да готвя хайвер от патладжан за зимата? В тази рецепта няма нищо особено сложно.

Патладжанът трябва да се измие и нареже на малки кубчета.

Забележка! Сините по желание може да се обелят. Въпреки това, много готвачи целенасочено не го почистват, вярвайки, че кожата е тази, която придава на готовия обрат „правилния“ вкус и оригиналния богат нюанс.

Получената зеленчукова нарезка се прехвърля в дълбока чаша. 5 големи лъжици едра сол се изсипват в детайла. Патладжаните се заливат с вода, така че да ги покрие напълно. В този вид сините се оставят за 40 минути.

Докато разрезът е напоен и освободен от сол, струва си да се погрижите за други компоненти. консервирана заготовказа бъдещето. Лукът трябва да бъде обелен, измит и нарязан на малки квадратчета. Морковите също трябва да бъдат обелени, измити и настъргани. Лютите и сладките чушки се измиват, почистват се от семките. чушканеобходимо е да се нарязва на кубчета, изгаряне - на пръстени. Доматите се измиват и нарязват на кубчета. Сините трябва да се отцедят от водата. Измиват се от солта и се изстискват добре.

След това изсипете слънчогледово масло на дъното на голям тиган. Патладжаните първо се нареждат върху горещ съд. Те трябва да се изпържат, след което заготовката се прехвърля в голяма вана или в дълбок тиган. Налейте още олио в тигана. В него се запържва лукът. След това направете същото с морковите. Запичането се преминава към сините, след което чушките се запържват в тиган. Последни в сгорещеното олио влизат доматите. Но трябва да се захлупят и да се задушат малко.

След това всички видове печене се смесват. Там също се добавят захар и сол. Съдът се поставя на котлона. Вари се на тих огън 40-50 минути. Необходимо е да се разбърква от време на време.

За бележка! Такава подготовка се оказва необичайно вкусна и богата. Но ако искате, можете да го убиете с блендер.

Остава само да разпръснете салатата в горещи контейнери, които са преминали през стерилизация и да ги затегнете с капаци. Съдът се обръща и се завива. Както можете да видите, такъв хайвер от патладжан се прави за зимата според рецептата със снимката просто и достатъчно бързо.

Видео рецепти за хайвер от патладжан за зимата

Приготвянето на хайвер от патладжан за зимата по видео рецепти е много лесно. Със сигурност не би трябвало да има проблеми. Когато се прави хайвер от патладжан за зимата, видеоклиповете винаги ще ви помогнат да изберете правилната последователност и да избегнете грешки: