Хайвер от патладжан за зимата като магазин. Подготовка за зимата за хайвер от патладжан

Хайверът от патладжан е един от най-вкусните и здравословни закуски. Любителите на храната го обожават заради уникалния му вкус и аромат; диетолозите уважават хайвер от патладжанза ниско калорично съдържание и високо съдържание на калий и фибри, които стимулират мотилитета на чревния тракт.

Употребата на патладжан помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, нормализиране на водно-солевия и липидния метаболизъм в организма и подобряване на работата на сърдечния мускул.

Хайвер от патладжан - общи принципи и методи на приготвяне

Пропорциите на зеленчуците за готвене на хайвер от патладжан се вземат произволно, на вкус. Когато ги избирате, трябва да се помни, че с помощта на лук, чушки и моркови хайверът може да бъде по-сладък; доматите му придават киселинност. Когато приготвяте хайвер от патладжан, теглото им не трябва да бъде по-малко от теглото на всички останали продукти. Тоест за 1 кг патладжан за хайвер трябва да се вземат не повече от 1 кг други зеленчуци.

Хайвер от патладжан - приготвяне на храна

Хайверът, за който говорим днес, се приготвя основно от:

- патладжан;
- моркови;
- лък;
- домати;
- чесън;
- сладък пипер;
- Слънчогледово олио;
- сол.

Добавят се билки и други подправки на вкус.

Преди да използвате всички зеленчуци за готвене на хайвер, те трябва да бъдат измити и нарязани, както е предписано в рецептата. Обикновено за хайвер от патладжан зеленчуците се нарязват на кубчета. Разбира се, можете да използвате такива постижения на прогреса като месомелачка или блендер за приготвянето му, но експертите казват, че тогава вкусът на хайвера се оказва напълно различен.

При приготвянето на храна е важно да изберете хубави патладжани – те трябва да са узрели, тъмни и с лъскава кора.

Хайвер от патладжан - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Хайвер от патладжан за консервиране

Какво може да е по-добре от отворен през зимата буркан с ароматен хайвер от патладжан? Когато пролетната зеленина и новата есенна реколта са все още далеч, такова консервиране е истински подарък и може да бъде подходящо на всяка маса, възбуждайки апетита с красивата си външен види невероятна миризма.

съставки:

10 средно големи патладжана;
5 моркови;
5 крушки;
5 сладки чушки;
1 кг домати;
растително масло;
сол и подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжаните на кубчета и като ги поръсите обилно със сол, оставете да престоят поне половин час, за да излезе горчивината заедно със сока.

2. Изплакнете патладжаните под течаща вода.

3. След това нарежете лука, чушките, доматите на кубчета, настържете морковите.

4. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до прозрачност; след това добавете морковите с чушките, доматите и патладжаните и задушете всички зеленчуци за около половин час при непрекъснато бъркане. В края на задушаването овкусете хайвера със сол и черен пипер.

Разпределяме готовия хайвер от патладжан в буркани, стерилизираме за около половин час и го навиваме.

Рецепта 2: Хайвер от патладжани от печени патладжани

Този хайвер е отличен на вкус и много здравословно ястие. Рецептата му не е сложна и можете да използвате това ястие както топло, така и студено.

съставки:

1,2 кг патладжан;
3 големи домата;
3 големи чушки;
2 скилидки чесън;
2 ч.ч оцет;
сол на вкус;
нерафинирано слънчогледово масло.

Метод на готвене:

1. Измитите патладжани се пекат във фурната на тава (преди това се надупчват с нож на няколко места, за да не се спукат). За да не загорят зеленчуците по време на печене, те трябва периодично да се обръщат. За да сте сигурни, че патладжаните са готови, трябва да се надупчат с нож, който влиза свободно в готовия патладжан. Заедно с патладжаните печем и чушките, но те трябва да се извадят от фурната по-рано, след 15 мин. Готовите патладжани се слагат да се охладят в купа, а чушките в найлонов плик, за да се отстрани по-лесно кожата от тях.

2. Обелваме доматите от кожата (можете просто да я нарежете с остър нож), внимателно отстранете кожата от патладжаните и ги нарежете на кубчета.

3. След като почистихме чушките от кожата и семената, също ги нарязахме на кубчета.

4. След като смесите всички подготвени съставки в купа, ги посолете, добавете оцет с наситнен чесън и слънчогледово масло (около 6 супени лъжици). Ако доматите са кисели, тогава трябва да вземете по-малко оцет, достатъчно е 0,5 ч.л., а в този случай можете да добавите същото количество захар.

5. След като приготвите хайвер, го поставете в хладилника за два до три часа, за да се влеят.

Рецепта 3: Хайвер от патладжан с гъби

Дори и най-претенциозните гастрономи ще оценят това ястие, тъй като комбинацията от патладжан и гъби придава много специален вкус. Хайверът е добър както студен, така и горещ.

съставки:

3 големи патладжана;
5 средни домата;
2 моркови;
10 големи шампиньона;
1 голям чушка;
10 скилидки чесън;
за вкус на билки, подправки и сол;
Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

1. Нарежете патладжана наполовина по дължина, нарежете чушката на 4 части, след това, като поставите патладжана и пипера върху тава за печене, намазана със слънчогледово масло, поставете 5 скилидки чесън отгоре.

2. Готовите зеленчуци запечете във фурната за около 25 минути.

3. В това време нарежете лука на кубчета, натрийте морковите на едро ренде и ги запържете в слънчогледово масло.

4. В тенджера сложете вода да заври и като редувате домати в нея, задръжте ги за около 2 минути, за да можете лесно да премахнете кожата от тях по-късно.

5. След обелването на доматите се нарязват на малки кубчета и се добавят към запържените лук и моркови.

6. Нарежете гъбите на кубчета и ги запържете отделно в слънчогледово масло.

7. Изваждаме изпечените патладжан, чесън и чушки от фурната и ги оставяме да изстинат.

8. Сложете лука, морковите, доматите и гъбите, които сме запържили в тигана, сложете го на слаб огън и оставете да къкри 5-7 минути, като разбърквате от време на време, за да не загорят зеленчуците.

9. Почистете чушките и патладжаните от кожата и нарежете пулпата на кубчета, накълцайте чесъна и добавете всичко към задушените в тигана зеленчуци.

10. След като смесите съдържанието на тигана, посолете и продължете да къкри за около 20 минути, като не забравяте да разбърквате.

11. Добавете подправки, билки и няколко супени лъжици захар към хайвера, разбъркайте отново и оставете да къкри за около 2-3 минути, след което е готов.

За да не горчат патладжаните, те трябва да се нарязват на кубчета и да се осолят, да се оставят за около половин час, така че да изтече течността, която трябва да се отцеди. Трябва да знаете, че семената на патладжана са източник на горчивина. Следователно младите патладжани, в които няма семена, нямат горчив вкус, те могат да бъдат приготвени веднага.

Всички съставки за хайвер от патладжан трябва да бъдат местни и сезонни (само в този случай те ще имат този богат аромат, който ще ви помогне да създадете наистина вкусно ястие).

При приготвянето на продуктите за приготвяне на хайвер от патладжан, патладжаните не трябва да се нарязват на ситно, за да не се загуби вкусът им в готовия хайвер и да не го лиши от уникалния му вкус.

Този хайвер може да се готви дори с малко масло, тъй като всички зеленчуци отделят сока си, което е достатъчно за задушаване. Това ще бъде оценено от тези, за които въпросът за калоричното съдържание на храната е важен. Ясно е, че по-„лек“ хайвер се получава от задушени зеленчуци. Но от пържени в голямо количество олио зеленчуци се получава продукт с по-богат вкус и мирис.

Опитни готвачи казват, че ако патладжаните за хайвер се пържат на скара или се пушат директно на газ върху горелка, хайверът от патладжани ще придобие напълно уникален вкус и аромат.

Бърза навигация в статията:

Хайвер от патладжан с моркови и черен пипер

Тази композиция се превърна в класика за зимни препарати. За всеки вкус, със сладостта на морковите, без пареща острота. Количеството съставки е предназначено за голяма партида от доказана обилна закуска. Намалете или увеличете зеленчуците пропорционално според вашите нужди. При традиционното готвене късметът е безполезен: всеки ще хареса резултата!

Време за готвене - до 2,5 часа.
Отделно запечете зеленчуците.

Имаме нужда от:

Претеглете всички съставки след почистване.

Патладжан - 2 кг
Домати (узрели) - 1,5 кг
Лук - 1 кг
Български пипер - 1 кг (поне 2 червени зеленчука)
Морков - 700гр
Люта чушка - 2 бр. (дължина 8-10 см). Това е нашият вкус към пикантното. Ако се страхувате от силно изгаряне, вземете по-малко, изсипете на части и опитайте.
Сол (каменна) - 2 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 с.л. лъжици
Оцет, 9% - 3 супени лъжици. лъжици
Растително масло -400-500 мл (консумация на порции за пържене)

Важни подробности:

Консервация - 4,3-4,5 литра.
За пържене ще ви трябва голям казан - 2,5+ литра. И 5+ литрова тенджера от неръждаема стомана.
Количеството и разнообразието на неосновните зеленчуци може да се коригира според вкуса. Например повече моркови и по-малко домати. Само червени чушки (по-сладки са). Син лук вместо бял (най-сладък).

1) Приготвяне на зеленчуци.

Измиваме и почистваме всички плодове, както обикновено за яхния или салата. Нюанс за патладжан: не можете да обелите. Ето как ги обичаме в Classic Caviar.

Сините ги нарязваме със средно кубче, като на снимката - около 2 см. Съвременните сортове са изключително горчиви, но ако зеленчуците ви горчат, накиснете за 30 минути в солена вода. За 1 литър вода 1 с.л. лъжица каменна сол.

На доматите правим кръстообразни разрези от едната или от двете страни. Изсипете вряща вода, оставете да престои 3 минути. След това просто почистваме доматите. Нарязваме ги на кубчета, малко по-малко от рязането на сините.

Почистените сладки чушки се нарязват на кубчета като доматите. Нарязваме и лука на кубчета, колкото домата или дори по-малки.

Лютата чушка почистваме от семките и белите вътрешни ципи, нарязваме на ситно с нож. Три моркови на едро ренде.

2) Изпичане на компонентите.

В голям котел загрейте част от олиото (70-80 мл). Изпращаме кубчета патладжан за пържене. Разбърква се често със старателни движения отдолу нагоре, за да не загори.

На среден огън изчакайте зеленчуците да потъмнеят и намалят обема си. С голям черпак прехвърляме сините в тенджера, където ще задушаваме хайвера.

По същия начин се запържват всички зеленчуци – по отделно. Лукът до омекване и златисто. Чушките до омекване, като бъркани яйца. Домати, докато парчетата загубят формата си, когато се образува гъста доматена плънка. Прехвърляме всички зеленчуци в тигана към сините.

Уважаемите готвачи твърдят, че отделното печене придава по-богат вкус на готовия хайвер. Не е изненадващо, че алгоритъмът се превърна в класика. Точно по-долу вижте олекотена версия с чудесни спестявания на време и усилия.

3) Задушете всички зеленчуци, докато омекнат.

Слагаме тигана с пържените съставки на огъня. Разбъркайте старателно хайвера отдолу нагоре. Изсипете нарязан лют пипер, сол, захар.

След като разбъркате, оставете да заври, намалете топлината до минимум и покрийте с капак. Преди последния етап - извадете хайвера на слаб огън 40-50 минути.В процеса на варене се разбърква 1-2 пъти отдолу нагоре.

Състоянието на „слабо кипене“ е лесно да се разбере по бълбукането на зеленчуков сок в тенджера. В рамките на 10-15 минутипри минимално загряване ще изпъкне много отчетливо (както на снимката по-долу). Регулирайте огъня. Може да се наложи леко да се увеличи. Нашата цел е да наблюдаваме "гъргочене" още 30 минути- до пълна готовност на хайвера.

Към края на готвенето добавете оцет, разбъркайте и оставете да ври 5-7 минути.

4) Херметично зашиване за дългосрочно съхранение.

Прехвърляме хайвера в стерилизирани буркани до самия връх директно от тигана на минимална топлина. Затваряме бурканите с херметически подходящи капаци, обръщаме ги и накланяме и усукваме на тегло, за да не пропуснем изтичане. Поставяме детайла да се охлади с главата надолу, увит в одеяло.

Съхраняваме класически хайвер от патладжан на тъмно място.

Най-бързата класика „Лесно като черупка!“

Внимание внимание!

Съставките са същите, готвим с мързел, но резултатът е вкусен. Ще получите още един хайвер с най-деликатната текстура. „Истинско сладко!“ тя го заслужава и ние ще изразходваме по-малко усилия.

Време за готвене - до 1,5 часа.

Всички зеленчуци смила се още сурово.

В суров вид, ние усукваме плодовете в месомелачка. Комбинираме зеленчукови пюрета и задушаваме масата с масло на среден огън - 50 минути.
Добавете захар и други добавки. Сред тях могат да бъдат нарязан чесън (9-10 скилидки), бахар (8-10 броя) и дафинов лист (3-4 броя).
Оставете хайвера да бълбука (ниско кипене) още 10 минути. Залейте с оцета и оставете хайвера на топло за последните 5-7 минути.
Пълним буркани с топла закуска - зашиване - увиване. Всичко!

Поставяме охладения детайл на тъмно място.

Хайвер от патладжани за зимата: проста рецепта

По отношение на състава на зеленчуците тази рецепта е ода на главните герои и минимализма. Патладжан за патладжан.Освен това само домати, лук, чесън, умерена пикантност и лека нотка на кориандър. Идеален за тези, които не обичат да запушват вкуса на синьото с други зеленчуци.

Просто, удовлетворяващо, любопитно!

Време за готвене - около 1 час.
Запържете зеленчуците заедно, като ги добавяте един по един.

Имаме нужда от:

Синьо - 1 кг
Лук - 400гр
Домати - 300гр
Люта чушка - ½ малка шушулка (това е сегмент от 4-5 см)
Чесън - 3-4 скилидки
Сол - 1 чаена лъжичка
Захар - 2 чаени лъжички
Оцет, 9% - 2 супени лъжици
Кориандър (смлян) - ½ чаена лъжичка
Растително масло - 100 мл

Важни подробности:

Добивът на заготовки е 1 литър.
Удобно е да се навива в малък съд - от 250 до 500 ml.
Всички продукти се претеглят след почистване и нарязване.

1) Почистете и подгответе зеленчуците.

И отново красотата на рецептата е нарязването на кубчета. Този подход ще засегне всички плодове.

Сините почистваме и нарязваме на средни кубчета. Да опитаме горчивина. Съвременните сортове най-често не са горчиви. Ако внезапно горчат, поставете ги в подсолена вода за 30 минути. За 1 литър вода 1 с.л. лъжица сол без пързалка. Поставете чиния отгоре, за да не изплуват парчетата.

Лукът се нарязва на умерено малки кубчета. Доматите нарязваме напречно, заливаме с вряща вода и оставяме за 1 минута. Сега кожата се отстранява лесно, като се забие с нож близо до изрязаната зона. Нарязваме цялата доматена каша на кубчета, колкото нарязан патладжан.

Чесън и резен люта чушкаНарязват се на ситно без семките. Между другото, този пипер може да се вземе 2 пъти повече, ако обичате много пикантен хайвер.

2) Заваряваме и навиваме.

Изсипете цялото масло в дълбок тиган или тенджера. Добавете чесъна и запържете за 1 минута. След това лука и се запържва, докато стане леко прозрачен.

Слагам патладжана върху лука. Ако трябваше да накиснете плодовете от горчивина, след това изстискайте водата.

Задушете патладжана с лука и чесъна на умерен огън - 6-7 минути. Разбъркайте добре няколко пъти, отдолу нагоре.

Добавете люти чушки, домати, кориандър, сол и смесете зеленчуците. Увеличаваме котлона, оставяме да заври и регулираме котлона така, че да се поддържа леко кипене на течността, която зеленчуците са отделили. При тази температура задушете зеленчуците, докато омекнат. Това ще отнеме до 40 минути.

Когато хайверът е почти готов, добавете захарта и оцета, оставете да заври и намалете топлината до минимум.

Директно от печката излагаме най-горещия хайвер в буркани. Набиваме добре масата, така че в буркана да няма въздушни мехурчета и маслото да се вижда отгоре. Затворете, обърнете, увийте. Чакаме охлаждане и го поставяме в тъмен килер. Заготовката се съхранява добре при стайна температура.

Ако обичате хайвер, усукан до хомогенност,след като зеленчуците са готови ги прехвърлете в месомелачка или блендер. Върнете хомогенната маса отново в тенджерата и я оставете на слаб огън поне 5 минути. След това оформлението на банките и зашиването.

Хайвер от патладжани за зимата с доматено пюре

Време за готвене - около 1 час.
Първо запържете лука, а след това към него добавете останалите зеленчуци.

Имаме нужда от:

Патладжан - 2 кг
Български пипер - 3 бр.
Домати - 2 бр.
Лук - 3 бр.
Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
Захар - 1 с.л. лъжица
Сол, смлян черен пипер, подправки - на вкус
Оцет, 9% - 2 супени лъжици. лъжици
Малък зеленчук за пържене

Важни подробности:

Консервация - 2-2,3 литра.
Взимаме средно големи чушки и лук, така че зеленчуците да се поберат в дланта ви. Доматите са малко по-големи от средните, сочни "розови" сортове.
От подправки, кориандър и сушени италиански билки ще се поберат добре. Ако все още не сте опитвали билки, ограничете се до ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер.
Солта обикновено отнема не повече от 2 супени лъжици. лъжици. Опитвам!

Алгоритъмът за готвене е подобен на предишната рецепта.

Измийте патладжана, почистете, ако желаете. Нарежете на средни кубчета. Ако горчи, накиснете във физиологичен разтвор за 20-30 минути. Доматите се обелват. Както обикновено, ще помогне кръстообразен разрез и попарване с вряла вода. Три на редовно ренде. Почистената чушка се нарязва на лентички. Надлъжни половини или четвъртинки от зеленчук напречно на стъпки от около половин сантиметър. Нарежете лука на четвърт пръстени, по-тънки.

Започваме да запържваме зеленчуците с лука - в загрят тиган с олио. Щом стане златисто, добавете синьо, черен пипер, доматено пюре. Задушете, докато зеленчуците омекнат, като разбърквате редовно. Зеленчуковата маса потъмнява и намалява обема си. Отнема 40-45 минути на среден огън.

Добавяне доматена паста, захар, сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте и оставете да къкри още 3 минути. Налейте оцета, разбъркайте отново и оставете на огъня за 1-2 минути.

Всички добавки, с изключение на оцета, могат да бъдат коригирани на вкус чрез добавяне на порции и вкус на хайвера.

Поставяме горещия хайвер в стерилизирани буркани, затваряме го херметически и го поставяме под изолацията с главата надолу.

За любителите на видеото едно кратко видео с хубаво момиче. големи плановеза всички стъпки.

Ако изборът е бил полезен, направете повторно публикуване и разкажете за опита си в коментарите. Коя от рецептите за облизане на пръстите е любимата на вашето семейство? Хайверът от патладжан за зимата може да бъде различен. Нашата селекция има много за избор. Желаем ви успех в търсенето на вашата "подписана" версия!

P.S. Търсете актуализации в "Лесни рецепти" - "Домашно". Най-добрата консервация за зимата за вас!

Благодаря ви за статията (2)

povarenok.ru

Класическа рецепта за хайвер от патладжан. Ако искате да му придадете по-ярък вкус и аромат, добавете нарязан чесън към зеленчуците при задушаване.

съставки

1 кг домати;
4-5 супени лъжици растително масло;
1 кг патладжан;
½ кг лук;
½ кг черен пипер;
200 г моркови;
3-4 връзки магданоз;
1-2 супени лъжици сол;
½ чаена лъжичка оцетна есенция - по желание.

готвене

Залейте доматите с вряща вода, охладете и отстранете ципите от тях. Загрейте олио в тиган на силен огън. Запържете големи парчета необелен патладжан от двете страни. Прехвърлете ги в купа.

Хайверът се оказва невероятно ароматен. При сервиране можете да го украсите с всякакви нарязани билки.

съставки

1½ кг патладжан;
1-2 супени лъжици сол;
3-4 супени лъжици растително масло;
400 г лук;
300 г;
½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
6 скилидки чесън;
1 супена лъжица 9% оцет - по желание.

готвене

Патладжанът се набожда няколко пъти с клечка за зъби, нарежда се върху хартия за печене и се пече около 45 минути на 180°C.

Отстранете кожата от сварения патладжан. Смелете пулпата с нож и прехвърлете в сито, като замените някакъв контейнер под него. Зеленчуците се посоляват леко, притискат се отгоре с чиния и се оставят да се отцедят.

Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете наситнения лук до златисто кафяво. Прекарайте доматите през месомелачка или настържете и добавете към лука. Разбъркайте добре и гответе, докато част от течността се изпари.

Сложете патладжаните в тавата и внимателно смесете всичко. Намалете леко огъня и оставете да къкри 5 минути. Добавете сол, черен пипер и смлян чесън. Ако искате хайвер за зимата, добавете оцет и разбъркайте.

В тази рецепта няма оцет. Но такъв хайвер може безопасно да се търкаля за зимата. Зеленчуците за тази закуска се нарязват на кубчета. Ако искате хайвер с хомогенна консистенция, просто го смилайте с блендер след готвене.

съставки

2-3 супени лъжици растително масло;
½ кг лук;
250 г моркови;
½ кг черен пипер;
1 кг патладжан;
½ кг;
1-2 чаени лъжички сол;
2 супени лъжици захар;
1½ супени лъжици доматено пюре;
1 връзка магданоз.

готвене

В тиган със сгорещено олио се запържват ситно нарязания лук и настърганите моркови до златиста коричка. Добавете кубчетата чушка и гответе още няколко минути.

В друг тиган запържете до полуготовност патладжана и тиквичките, нарязани на малки кубчета. След това комбинирайте всички зеленчуци в една тенджера.

Добавете сол, захар, доматено пюре и наситнен магданоз. Разбъркайте, оставете да заври на умерен огън и гответе още 30 минути. Посолете хайвера, ако е необходимо.

www.nakormi.com

Много бърза и лесна рецепта вкусна закуска. Такъв хайвер не се навива за зимата, а се яде веднага. Идеална е за приготвяне на сандвичи.

съставки

1 кг патладжан;
1-2 супени лъжици сол;
2 супени лъжици майонеза;
1-2 скилидки чесън.

готвене

Нарежете патладжана на две. На филийки направете дълбоки разрези, без да засягате кората. Поръсете 1 супена лъжица сол върху всяка половинка патладжан вътреи оставете за 20 минути.

Изплакнете течността от зеленчуците и ги поставете върху тава за печене на един слой. Поръсете със сол и сложете в предварително загрята на 180°C фурна за 30-40 минути. Патладжанът трябва да стане мек.

Отстранете корите от печените зеленчуци. Добавете майонезата, ситно нарязания чесън към кашата и смелете с блендер до гладкост.

http://fotorecept.com

Друг интересна закуска, които могат да се приготвят както в делник, така и в празник. Такъв хайвер не е подходящ за зашиване.

съставки

400 г патладжан;
100 г орехи;
2 скилидки чесън;
¼ връзка кориандър;
¼ връзка магданоз;
1 супена лъжица хмел-сунели;
3 супени лъжици зехтин;
3 супени лъжици лимонов сок;
½-1 чаена лъжичка сол.

готвене

Поставете патладжаните върху хартия за печене и печете на 180°C за 30-40 минути, докато омекнат. Охладете, отстранете кожата и намачкайте с нож.

Накълцайте ядките в блендер. В отделен съд комбинирайте нарязан чесън, ситно нарязани зеленчуци, хмел сунели, олио, лимонов сок и сол. Оставете соса за 10-15 минути да се запари.

Добавете ядки към патладжана. Залейте със соса и отново разбъркайте добре. Преди да сервирате, можете да охладите малко хайвера в хладилника.

Мога да кажа, че съм дългогодишен фен на патладжана. Дори във времена на недостиг се опитахме да ги донесем от юг и да готвим различно вкусна храна. Но кой би си помислил, че хората ще измислят толкова много ястия от тях!

В допълнение към оригиналния вкус, този прекрасен зеленчук е и полезен. В крайна сметка съдържа голямо количество калий, антиоксиданти, фибри и витамин В. И има много малко калории. Така че не се колебайте да сготвите различни деликатеси от сините (така любовни прякори от хората) и го направете.

Хайверът, може би, заема почетното първо място в популярността на ястия от този зеленчук. Да, и има много рецепти, но днес искам да ви предложа 9 вкусни рецептихайвер от патладжан, за да намерите най-подходящия за себе си.

Препоръчвам и готвене вкусен хайверот тиквички, а рецепти от прекрасната домакиня Алина можете да намерите на тази връзка: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Обичате пикантно? Тогава обърнете внимание на тази рецепта, но вие може да регулирате лютивината с количеството люта чушка. Например, харесвам го по-пикантно, затова слагам лют червен пипер в хайвер със семена и малко повече, отколкото в рецептата. Намажете такова предястие върху хляб и сервирайте като студено ястие, а колко вкусно е с картофи! Не бъдете мързеливи, пригответе се.

съставки:

патладжан - 1 кг
лук- 400 гр.
домати - 300 гр.
чесън - 4-5 скилидки
люта чушка - 0,5 - 1 бр.
сол - 1 ч.л
захар - 2 ч.л
смлян кориандър - 1/2 ч.л
оцет 9% - 2 ч.л
растително масло - 100 мл.

Предпочитам рецепти с хайвер, в които всеки зеленчук се пържи отделно. Така че нека го направим, просто първо ги отрежете.

Отстранете кожата от патладжана. Това не е задължително. Признавам си, често готвя с кожата. И нарежете зеленчука на кубчета.

Тъй като нарязваме зеленчуците в нашия препарат на филийки, препоръчително е да премахнете кората от домата. За да направите това, правим разрез на върха на доматите напречно, попарете ги с вряща вода. И тогава хвърляме доматите студена вода. Кората след такива SPA процедури се отстранява много лесно. След това нарежете доматите на малки парчета.

Ако предпочитате да нарязвате зеленчуците в блендер за хайвер, тогава не е необходимо да отстранявате кожата от доматите.

Смелете лука, чесъна и лютата чушка. Тъй като съм любител на пикантните ястия, се осмелих да сложа 2 чушки, че дори и семена.

По желание, ако ви е страх от прекалено пикантно ястие, отстранете семките от лютата чушка.

За да придадете на хайвера специален деликатен вкус, нека запържим зеленчуците. Изсипете растително масло в тиган и леко запържете чесъна (само за няколко минути). Добавете лука там и го доведете до прозрачен цвят.

Все още поставяме патладжана в тигана, разбъркваме всички зеленчуци и запържваме на слаб огън до омекване (15 минути).

Е, сега е ред на доматите и лютите чушки. Миризмата обаче е страхотна!

Добавете сол, захар и кориандър. Задушаваме цялата тази красота за 20-30 минути на слаб огън.

След половин час зеленчуците ще придобият красив златист цвят, пот.

И няколко минути преди края на готвенето добавете оцет. Оставете цялата маса да заври и можете да я поставите в предварително стерилизирани буркани. След това затваряме бурканите с варени капаци, обръщаме ги с капачките надолу, покриваме с нещо топло и оставяме да изстинат напълно.

Проста рецепта за хайвер от патладжан в блендер

Тази рецепта е малко по-различна от първата, благодарение на морковите и сладките чушки. И след варенето смиламе всички зеленчуци с блендер. Получаваме вкусен хайвер с деликатна текстура.

съставки:

патладжан - 1 кг
домати - 500 гр.
моркови - 300 гр.
лук - 3 бр.
черен пипер - 3 бр.
чесън - 2 глави
сол - 1 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло - 100 мл

Предварително ще трябва да подготвите бурканите - измийте ги със сода и ги стерилизирайте заедно с капачките.

В тази рецепта също премахвам кожата на патладжана. Нарязваме ги на кубчета. Почистваме морковите и лука и също нарязваме на кубчета. Сложете лука в тиган с растително масло, а след това и морковите. Запържете леко или по-скоро задушете за 5-7 минути.

Добавете патладжан към тези зеленчуци, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

През това време пригответе плънката от домати, пера и чесън. Смелете всичко с блендер, така е най-удобно.

Ако предпочитате да нарязвате зеленчуците по стария начин с месомелачка - защо не?

В доматите кожата не може да бъде отстранена, тя ще бъде безопасно смачкана. Сладките чушки трябва само да бъдат освободени от семена, нарязани на произволни парчета и също изпратени в блендер.

За пикантност, разбира се, добавете чесън. Него също ще почистим и ще го смелим в блендер.

Смесваме всички натрошени съставки, получаваме полутечна каша. Изсипваме в тавата при зеленчуците.

Разбъркайте цялата тази бълбукаща маса, след това сол и черен пипер.

Ако доматите не са много сочни и масата е гъста, можете да добавите малко преварена вода.

Покрийте зеленчуците с капак и оставете да къкри около 40 минути на слаб огън. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загори дъното.

Аз също предпочитам първо да сложа малко по-малко сол от рецептата и след това да добавям на вкус.

Но това не е всичко. Искаме хомогенна маса. Затова оставете зеленчуците малко да се охладят и след това смелете отново готовия хайвер в блендер.

По принцип хайверът е готов за консумация. Но ако го приготвяте за зимата, тогава сложете цялата маса да заври и я сложете в подготвени буркани.

Остава да затегнем металните капачки и да изчакаме зимата (въпреки че признавам, че не винаги остава преди зимата).

Страхотен хайвер с печен патладжан в Одеса

В тази рецепта патладжаните се пекат до омекване във фурната. Именно този метод на приготвяне придава на хайвера специален вкус. Ако искате да приготвите сини (както се наричат патладжаните в това видео) по тази рецепта за зимата, поставете готовия продукт в стерилизирани буркани или кипнете бурканите заедно с детайла за 10 минути и затворете с метални капаци.

Приготвяне на хайвер от патладжан с домати без стерилизация

Патладжанът върви добре с много зеленчуци - с домати, моркови, лук. Всеки от тях свири специална нота в този хор. Доматите придават на готовото ястие сочност и киселинност, докато морковите придават нежност и сладък вкус, а лукът придава пикантност. Тази рецепта съдържа всички тези зеленчуци, което означава, че букетът от вкусове е гарантиран.

съставки:

патладжан - 3 кг.
домати - 2 кг.
моркови - 1 кг.
черен пипер - 1 кг.
лук - 1 кг.
чесън - 2 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 1 с.л. л.
оцет 9% - 100 мл.
вода - 250 мл.
черен пипер на вкус
растително масло - 300 мл.

Както можете да видите, хайверът ще бъде богат на вкус.

Да започнем с морковите. Ще го натрием на ренде за корейски моркови, а ако няма, тогава на едро ренде. И веднага ще запържим в тиган, след като го налеем с растително масло.

Сега трябва да премахнем кожата от доматите. Това е проста работа - залейте ги с вряла вода и оставете за 10 минути. След това кожата се отстранява много лесно. Нарязваме доматите на кубчета.

По правило доматите отделят сок по време на нарязване, така че изцеждаме малко доматите и изсипваме сока в тигана със зеленчуци.

Запържете доматите в растително масло в отделен тиган за 5 минути и добавете към морковите.

Лукът се нарязва на половин пръстени. Ако обичате по-ситно, нарежете на кубчета, въпрос на вкус. И след това хвърляме и лука в тигана към морковите. Ароматът е вече в кухнята!

Отстранете кожата от патладжана и нарежете месото на малки кубчета. Те също се запържват отделно в растително масло в тиган за 5 минути и се изпращат към зеленчуците.

Нарежете чушката и я сложете в основната тава със суровите зеленчуци. След това добавете сол и захар, разбъркайте. Пипер сложете на вкус, но можете и без него, ще бъде толкова вкусно.

И сега последна стъпка- залейте с 250 мл студена вода.

Оставете хайвера да заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекне (около 30-40 минути), като разбърквате от време на време. Готовността се определя от мекотата на зеленчуците. И, разбира се, вкусваме, може да се наложи да го осолим.

Остава да се разложи в стерилизирани буркани, да се затворят капаците и да се обърнат.

Предястие от патладжан и тиквички - готвене на хайвер през месомелачка

Съдейки по броя на рецептите, едни от най-популярните зеленчуци са тиквичките и патладжаните. Съчетават се добре, като оригиналният вкус на сините е още по-изразен в комбинация с неутрални тиквички. В една от миналите бележки публикувах една много вкусна рецепта, а сега ще ви представя още една чудесна рецепта.

съставки:

патладжан - 1,5 кг.
тиквички - 1 кг.
домати - 600-700 гр.
черен пипер - 5 бр.
люта чушка - 2 бр.
чесън - 3 глави
сол - 2-3 с.л. л.
захар - 3 с.л. л.
оцет 9% - 20 мл.
растително масло - 250 мл.

В много рецепти за готвене на зеленчуков хайвер или аджика използвах блендер, защото с него е много по-лесно и по-бързо. Но все пак стигнах до извода, че блендера мели твърде фино, почти на каша. И понякога искате да усетите малки парченца зеленчуци на езика си, за да усетите вкуса на всеки. И тук месомелачката е полезна, а ако е електрическа, тогава обикновено се оказва дори по-бързо, отколкото с помощта на блендер. Затова в тази рецепта използваме месомелачка.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Приготвяме зеленчуци.

Ако се страхувате, че патладжанът ще бъде горчив, тогава ги нарежете на парчета, посолете добре и изсипете за 20 минути студена вода. След това водата трябва да се отцеди и парчетата да се измият. Отстранете кожата от тиквичките и нарежете на произволни парчета. Сладките чушки се отстраняват от семките и се нарязват по дължина на няколко части.

Доматите и лютите чушки също се нарязват произволно. И обелете чесъна.

Прекарваме всички съставки през месомелачка и слагаме масата в дълбок тиган. Добавете растително масло, сол и захар. Разбъркайте и оставете сместа да заври.

Оставете да къкри на тих огън около час. Масата е доста гъста, така че не ви съветвам да отивате далеч и за да не изгорите, трябва да разбърквате от време на време.

Подреждаме горещата закуска в стерилизирани буркани и навиваме капаците. Банките се обръщат, покриват се с топло одеяло.

Видео за това как бързо и вкусно да готвите син хайвер с доматено пюре

Патладжанът върви чудесно с домати. Но ако нямате домати, съветвам ви да добавите доматено пюре към хайвера. Това ще обогати вкуса на ястието, ще го направи по-сладко и ще отнеме по-малко време за готвене.

съставки:

патладжан - 2 кг.
черен пипер - 3 бр.
домати - 2 бр.
лук - 3 бр.
сол на вкус
захар - 1 с.л. л.
доматено пюре - 2 с.л. л.
черен пипер на вкус
растително масло за пържене

Най-вкусният хайвер от патладжан с майонеза - гответе стъпка по стъпка

Има много различни варианти за приготвяне на хайвер от патладжан, но домакините излязоха с идеята да добавят към него майонеза. Придава нежност на готовото ястие. В същото време такова предястие се приготвя доста просто, а съставът на съставките е достъпен за всички. Просто трябва да запретнете ръкави, но колко е хубаво да чуете похвалата на приятели или семейство.

съставки:

патладжан - 3 кг.
лук - 1 кг.
майонеза - 400 гр.
сол - 50 гр.
захар - 100 гр.
растително масло - 300 гр.
оцет - 1 с.л. л.

Тази рецепта не може да бъде по-лесна за изпълнение.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Изпращаме го в тигана и го запържваме в растително масло.

Патладжанът, ако е горчив, предварително се накисва в солена вода. Но в последно времеПропускам тази стъпка, защото купувам зеленчуци от магазина и изобщо не горчат. Така че нека да започнем веднага. Патладжанът се нарязва на кубчета или половин пръстени и също се запържва. Зеленчуците могат да се комбинират и да се задушат заедно за около 10 минути.

Можете да добавите любимите си подправки за вкус. В тази рецепта използвам любимата си грузинска смес различни подправки. Резултатът е уникален аромат.

Сега е ред да добавите сол, захар и майонеза. Разбъркайте, покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън още 20-30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.

Мога готово ястиеоставете на парчета, тогава прилича повече на салата. И можете да накълцате с блендер и тогава определено ще получите хайвер.

Разпределяме хайвера в чисти буркани. Тъй като в рецептата има майонеза, предпочитам да стерилизирам буркани със заготовки в тенджера, по-надеждно е. Стерилизирам половин литрови буркани във вряща вода за 10-15 минути.

Завиваме здраво с метални капаци и след това този вкус може да се съхранява без хладилник.

Готвене на син хайвер в бавна готварска печка без оцет

Мултикукърът твърдо се установи в нашата кухня. И тези, които го купиха, веднага оцениха предимствата: по-малко караница - повече свободно време, по-малко мазнини и масло - по-здравословно за тялото. Нека приготвим нашата прекрасна закуска за зимата с помощта на този кухненски уред.

съставки:

патладжан - 1 кг.
моркови - 2 бр.
черен пипер - 3 бр.
домати - 5 бр.
чесън - 5 скилидки
лук - 2 бр.
сол - 1 с.л. л.
захар - 0,5 супени лъжици. л.
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Веднага ще кажа, че зеленчуците в тази рецепта ще нарязваме с блендер. А това означава, че те могат да се режат произволно, без да се опитвате да изрежете красиви кубчета. Нарежете патладжана, доматите, сладкия пипер, лука и чесъна. Натриваме морковите на едро ренде, така ще се сварят по-бързо.

Изсипете растително масло на дъното на мултикукъра, сложете там нарязан лук и чесън. Поставяме бавната готварска печка на режим „Пържене“ и запържваме лука и чесъна до омекване, това е около 5 минути.

Отгоре се поръсват настъргани моркови.

И следващият слой ще бъде сладък пипер. Разбъркайте зеленчуците, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 5 минути.

Сега можете да добавите домати, те ще направят ястието ни много по-сочно. Разбъркайте всичко отново и гответе още 5 минути.

Все още имаме патладжани, хвърляме ги в купата на мултикукъра. На този етап можете да посолите и подсладите.

Сега настройте мултикукъра на режим "Печене" и настройте таймера за 30 минути.

Зеленчуковата яхния стана мека и ароматна. Сега смиламе всички зеленчуци с блендер.

Ако не харесвате такова зеленчуково пюре, можете да оставите заготовката на парчета или да не нарежете до състояние на пюре, а само малко. От теб зависи.

И остава да разложим заготовката в стерилизирани буркани и да затегнем капаците.

Тъй като тази рецепта не съдържа оцет, аз също стерилизирам детайла в буркани във вряща вода, за да съм безопасен. За половинлитров буркан са необходими 7-10 минути за кипене.

Най-добрата рецепта за печени патладжани с гъби

Самите патладжани имат уникален вкус и придават на всяко ястие специален оригинален вкус. Но когато видях видео с рецепта за хайвер с гъби (шампиньони), веднага имах желание сам да приготвя такова шикозно ястие. Със сигурност ще го направя, но засега да видим как ще го направи този прекрасен готвач.

Ако сте прочели тази дълга статия до края, значи не се опитах напразно. Много ще се радвам, ако сготвите нещо от днешните рецепти за зимата. Бързам да ви уверя, че няма да съжалявате и ще можете да поглезите семейството и приятелите си с „задморски“ хайвер от патладжан.

Но подготовката за есента продължава, рано е за почивка. Затова ще продължим любимата ми тема по-нататък. Ще се видим!

Почистените от семките лук и чушка се нарязват на кубчета.

към лъка и чушкадобавете обелени моркови, настъргани на едро ренде.

Изсипете половината растително масло в тигана, сложете изцедените патладжани. Запържете патладжана на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато омекне (около 10 минути).

Сложете патладжана в тенджера, налейте останалото масло в тигана и сложете лука, чушките и морковите. Запържете зеленчуците на умерен огън до омекване (5-6 минути), като разбърквате от време на време.

Добавете нарязани на кубчета в тиган пресни домати, смесете всичко, запържете всичко заедно за 5-6 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете зеленчуците от тигана в тигана към патладжана, разбъркайте.

Смесете всичко и оставете да къкри хайвер от патладжан за 15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Към края на задушаването се добавя наситнен чесън и се залива с оцета. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 5 минути.

Освен това хайверът може да се остави в тази форма или можете да го пюрирате с потапящ се блендер. Обичаме да оставяме парчета зеленчуци. Подредете хайвера в стерилизирани буркани.

Завийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете и поставете под "шубата", докато се охладят напълно.

Приятен апетит!