Гъбен хайвер от гъби за зимата през месомелачка. Рецепти за вкусен хайвер от гъби - ще си оближете пръстите

Консервирането на гъби изисква максимална концентрация от готвача и особено по отношение на безопасността на тези препарати. За продуктите, затворени за зимата, това винаги е било основното изискване, а за гъбите трябва да се утрои.

Към хайвер от гъби от варени гъбисе оказа едновременно вкусно и безопасно, трябва да се придържате към следните правила:

Стерилни опаковки, внимателно сортиране на продуктите и тяхното почистване - това трябва да бъде на първо място, а пастьоризацията трябва да бъде на второ място, защото с негова помощ може да се унищожи цялата патогенна флора.
Ако рецептата включва готвене на всички съставки, тогава трябва да разберете, че гъбата има по-плътна структура, което означава, че те трябва да се готвят по-дълго от другите продукти.
По принцип хайверът се приготвя от гъби и зеленчуци, които са почти наполовина наситени с вода. Затова е желателно да се приема филтриран.
Безопасността на продукта и срокът му на годност ще зависят от качеството на запечатването на кутиите.
При рецепти без стерилизация трябва да се увеличи количеството на естествените консерванти, но вкусът на продукта страда.
Подправките не само подобряват вкуса на консервата, но могат да служат и като антимикробни агенти. Това включва куркума, черен пипер, лавър и др.
Пресните подправки се добавят няколко минути преди края на готвенето, за да се запази по-добре ароматът и вкусът им.

Ако знанията в бизнеса с гъби далеч не са добри, тогава само онези гъби, които се отглеждат изкуствено, трябва да се вземат за консервиране.

Вкусен хайвер от гъби (видео)

Гъбен хайвер от варени гъби: стъпка по стъпка рецепта за готвене

За да приготвите гъби по тази рецепта, те трябва да се вземат само пресни. Най-вкусното нещо е такъв хайвер от гъби. Млечните гъби са не по-малко вкусни, но се накисват студена водада отнеме горчивината. Усвоил това стъпка по стъпка рецепта, можете лесно да готвите други негови варианти.

Основните съставки на ястието са:

около килограм гъби;
150-200 грама лук;
сок от една четвърт лимон;
3-4 с.л зехтин;
сол и черен пипер на вкус.

5 стъпки за перфектната рецепта:

Почистените гъби се варят в обилно количество вода най-малко 60 минути. Отцедете през гевгир и оставете да изстине.
Нарязаният лук се запържва в олиото до зачервяване.
Гъбите и лука се прекарват няколко пъти през месомелачка със ситна цедка, поръсват се обилно с черен пипер и сол.
Запържете сместа в горещ казан за 10 минути, като накрая добавите лимонов сок.
Разпределете върху подготвени банки. Стерилизирайте поне половин час, при условие че контейнерът не е повече от 0,5 литра.

Как да готвя хайвер от гъби за зимата

Не по-малко вкусна рецепта за консервиране на гъби за зимата с моркови. Готвенето не е много по-трудно, но резултатът е отличен и такова ястие моментално излита от масата. Ще се окаже, че приготвяте 5 кутии хайвер с обем 0,5 литра.

съставки:

около пет килограма гъби;
малко повече от килограм лук;
около половин килограм моркови;
няколко глави лук;
подправки: черен пипер, индийско орехче, лавр;
растително масло - чаша;
една трета от чаша оцет;
сол и билки на вкус.

Пригответе така:

Дори деформирани гъби могат да се използват в хайвер, а красивите могат да бъдат оставени за сушене или осоляване. Измиват се и се накисват в студена вода за четвърт час.
Сложете в студена вода и поставете на огън. От момента, в който водата заври, варете 30 минути, като добавите цяла обелена глава лук и един морков с подправките.
След като гъбите потънат на дъното, те се хвърлят в гевгир и се измиват, като се отстраняват подправките.
Прекарайте гъбите и зеленчуците през месомелачка, за предпочитане няколко пъти.
Сварете масата с оцет и масло, докато се появят мехурчета, и подредете в подготвен съд.

Стерилизирайте 1 час от момента на завиране на водата.

Класика на жанра: хайвер от гъби с лук

Тази рецепта се счита за класическа при прибирането на хайвер от гъби за зимата. След като го усвоите, можете да въведете всякакви компоненти и да провеждате различни експерименти. Предпоставкае тандем от няколко вида гъби в един хайвер.

Продукти:

един и половина килограма смес от гъби;
няколко супени лъжици растително масло;
три крушки.

Пригответе така:

Почистете и сортирайте гъбите. Сварете ги в подсолена вода поне час. Отцедете водата.
Прекарайте гъбите и пресния обелен лук през месомелачка. Трябва да направите това поне няколко пъти и на най-малката решетка.
Овкусете с подправки, сол, олио. Варете няколко минути.

Нареждат се в съд и се стерилизират за 1 час, ако обемът на съда е 1л.

Лисички: хайвер с домати

Гъбите по тази рецепта са толкова вкусни, че се затварят няколко пъти през сезона на гъбите. В крайна сметка те често започват да ядат много преди началото на зимния студ. Тази рецепта е 12 кутии от 0,5 литра хайвер.

съставки:

малко повече от четири килограма лисички;
килограм гъсти, зрели домати;
половин килограм лук и моркови;
шушулка люта чушка;
голяма глава чесън;
подправки: бахар, карамфил и кориандър на вкус;
80 грама сол и захар;
голям куп зеленина;
половин стек от 100 грама оцет;
един и половина литра мляко.

готвене:

Измийте гъбите, сортирайте и накиснете за 3 часа в студена вода. Отцеждат се и отново се накисват, но в смес от мляко и вода за час.
Изплакват се и се варят в подсолена вода, докато слегнат на дъното на тигана.
Обелете и нарежете останалите зеленчуци. Пържат се в сгорещена растителна мазнина.
Смесете всички компоненти, прекарайте през месомелачка.

Оставете да заври и разпределете в контейнер. Стерилизирайте 45 минути.

Russula: хайвер с боб в домати

Тази рецепта също няма да ви остави безразлични. Освен това може да служи като пълноценен заместител на всяко хранене. Ястието е питателно, но не и тежко.

Продукти:

2-2,5 килограма гъби;
половин килограм лук и боб;
голям буркан доматена паста;
четвърт литър масло;
сол на вкус, като чесън, и подправки със захар;
оцет - 50 мл на литър буркан.

Как се готви:

Бобът се сортира и се накисва за едно денонощие в студена вода. Варят се докато омекнат, но не и на трохи.
Обелените и сортирани гъби се накисват за няколко часа в подсолена вода и след това се варят поне 20 минути.
Направете пържене от лук и доматено пюре, където добавете подправки и чесън със захар. Прекарайте през блендер.
В голяма тенджера смесете гъбите, боба и ги задушете. Варете за четвърт час от момента на кипене.
Подредете в съд, залейте с оцет. Стерилизирайте 40 минути. Навивам. След това е по-добре да издържите три дни в къщата, за да сте сигурни, че консервацията е минала добре.

Ако бреговете се надуят, тогава те трябва да бъдат хвърлени.

Хайвер от гъби (видео)

Сега готвенето на хайвер от гъби няма да ви създаде никакви затруднения. Но винаги можете да изненадате гостите си. Така че защо да забравяме традициите на предците и да ядем бързо хранене? Такива ястия не само ще добавят разнообразие към вашата диета, но и ще ви позволят да отслабнете. И сега не е лесно важно, но на върха на популярността. Затова яжте гъби и бъдете стройни.

домашно консервиране - прекрасен начинразнообразете зимната трапеза с достъпни и любими туршии.

Предлагаме да приготвим консервиран гъбен хайвер от гъби.

Вкус на продукта

Медените гъби са нискокалоричен продукт, съдържащ ценни протеини като хитин, витамини от група В, диетични фибри и микроелементи. Хайверът от гъби ще ви позволи да замените месото по време на гладуване. Добавянето на моркови, сладки пиперки, различни подправки ще придаде на предястието оригинален вкус, златист - оранжев цвяти привлекателен външен вид.

Характеристики на избора на продукти

Хайверът се приготвя от пресни гъби, които могат да бъдат закупени в магазин или набрани в гората. Изберете само млади, висококачествени екземпляри, без повреди, признаци на влошаване или дългосрочно съхранение. Старите гъби, въпреки големия си размер, са воднисти и безвкусни.

Как да събираме гъби в гората

Този плодовит вид расте добре в широколистни гори на места с висока влажност в низините, на пънове, понякога на паднали дървета, предпочитайки бреза, дъб, елша, трепетлика.Ще намерите и клъстер от гъби.

Внимателно отрежете плодните тела, опитвайки се да не повредите мицела, след което след 3-4 дни можете да вземете друга реколта от това място.

Има няколко вида ядливи гъби. Основната им разлика от фалшивите е вид пола, разположена под шапката на крака. Периодът на събиране е от август до ноември, септември-октомври е пиковият сезон. По това време гъбата има най-високи вкусови свойства. Плодните тела активно растат след дъждове, за 3-4 дни можете да съберете добра реколта от гъби.

важно! Бъдете внимателни, когато берете гъби, тъй като някои отровни видове изглеждат много подобни на гъбите.

добре запомни Характеристикаядливи гъби:

растат на пънове, стволове на паднали дървета, умиращи корени;
имат приятна миризма на гъби;
на шапката има люспи;
имат светлокафяв цвятшапки;
плочите на дъното на капачката са бели, понякога с намек за крем.

Не приемайте гъби, които предизвикват дори малко съмнение. Признаци на фалшиви гъби:

растат на земята;
имат неприятна земна миризма;
кожата на капачката е гладка, ярки цветове;
жълти чинии.

Как да изберем гъби при покупка

Търговските вериги продават гъби, отгледани в гъбарници. Пресните висококачествени гъби се определят от следните характеристики:

плътна, гладка, докато на капачката има малки люспи;
имат приятна миризма на гъби;
без мухъл, повреди;
не е твърде голям.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на хайвер от гъби с лук и моркови

Гледайте видео как да готвите домашен хайверот меден агар.

важно! Медените гъби не могат да се консумират сурови! Минимално време за готвене 35 минути.

Кухненски уреди и посуда

За да приготвите хайвер, ще ви трябва:

стъклени буркани и метални капаци;
котел, тенджера или дълбок тиган;
месомелачка или блендер;
ключ за зашиване;
гевгир;
топло одеяло за увиване на буркани.

Необходими съставки

Продуктите се вземат в следните пропорции:

гъби обелени -3 кг;
лук - 1 кг;
моркови - 0,8 кг;
сладък пипер - 1 кг;
слънчогледово масло - 200-250 ml;
оцет - 60 ml;
сол;
черен пипер - 1 чаена лъжичка;
червен пипер - 10 гр;
дафинов лист - 2 бр;
синапено семе - 2 ч.л.

Знаеше ли? Използването на рафинирано дезодорирано масло ще увеличи максимално вкуса на гъбите.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Разгледайте инструкции стъпка по стъпказа готвене:

Други рецепти

Основната рецепта за хайвер може да бъде допълнена с любимите ви подправки и зеленчуци. За влюбени остри заготовкичесън, червените люти чушки са идеални, те могат да се добавят както на етапа на готвене, така и преди сервиране на закуски на масата. Любителите на доматите ще харесат хайвер от медена агарика с домати.

Знаеше ли?Никотиновата киселина, която е част от медените гъби, намалява нивото на холестерола в организма.

Как да готвя хайвер от гъби за зимата с чесън

Необходими продукти:

варени гъби - 1,5 кг;
лук - 2 средни глави лук;
чесън - 4-5 или повече скилидки;
оцет 9% - 1 супена лъжица;
захар - 2 супени лъжици;
сол, черен и червен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Смелете сварените гъби.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се до прозрачност в ¼ олио, нарязва се.
Комбинирайте нарязания лук с гъбите и задушете в останалото масло в тенджера за 30-35 минути, като разбърквате редовно.
5-10 минути преди края на топлинната обработка се овкусява със сол, захар, подправки и оцет.
Подредете готовия хайвер в стерилни буркани, затворете херметически, изолирайте, докато изстине.

Знаеше ли? Най-скъпите гъби са белите трюфели, през 2014 г. на търг в Ню Йорк трюфел с тегло 1,89 кг беше продаден за 61 000 долара.

Хайвер от гъби за зимата с домати

Добавянето на зеленчуци ви позволява да направите препарата диетичен, съдържащ много малко калории.

Ще имаш нужда:

варени гъби - 1,5 кг;
лук - 0,3 кг;
месести домати - 0,7 кг;
патладжан - 0,3 кг;
листа от хрян - 2 бр;
чесън - по желание, 4-5 скилидки;
слънчогледово масло - 150-200 ml;
оцет 9% - 50 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

Първо се обработват патладжаните, а след това и останалите продукти. Листата от хрян могат да бъдат заменени с настърган корен.

Измитите и обелени патладжани се нарязват на кубчета, посоляват се, оставят се за 5-10 минути. Отцеждат се от сока и се запържват в олиото до полуготовност.
Отделно запържете кубчетата домати без кората.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва отделно до прозрачност, като накрая се добавя чесън.
Нарежете сварените гъби на малки кубчета, добавете към лука, оставете да къкри 15 минути.
Добавете доматите и патладжана към лука и гъбите, оставете да къкри, като разбърквате редовно за 30-35 минути.
5 минути преди края на термичната обработка хайверът се овкусява с подправките и оцета.
Горещият хайвер се поставя в стерилни буркани. Добавя се хрян, стерилизира се 30 минути.
Затворете плътно със стерилни капаци. Оставете да изстине напълно под одеяло.

Условия и срокове за съхранение на заготовки

Консервираните стерилизирани гъби, херметически затворени с метални капаци, се препоръчват да се съхраняват не повече от 1 година. Внимателно спазвайте технологията на приготвяне и стерилизация на продуктите. Съхранявайте консумативите на сухо, хладно и тъмно място. Ако има признаци на разваляне, откажете да използвате съдържанието на буркана.

важно! Дори капакът на буркана да не е издут, съдържанието му може да е развалено, негодно за храна!

Без стерилизация хайверът се съхранява при температура +5-7 градуса в затворен съд за не повече от 3-4 дни.

Правилната комбинация и поднасяне

Хайверът може да се сервира като самостоятелна закуска, гарнитура или да се използва за пълнене. различни ястия. Като предястие се съчетава с препечен хляб и бял или бял тост. ръжен хляб. Успешно допълва ястия от месо, картофи, каша от елда, тестени изделия, омлети. Пълнежът от хайвер от гъби е подходящ за пълнене на зрази, лазаня, отворени пайове.

Сега знаете как да готвите хайвер от гъби - достъпен и универсален препарат, който ще хареса цялото семейство!

Като правило хайверът от всякакви гъби е пюреобразна маса, в която освен основната съставка могат да присъстват зеленчуци и ароматни билки. Буркан с такова предястие може да се запази за зимата, запазвайки богат горски аромат до студения сезон. За да се справим с приготвянето на домашен хайвер от гъби, ще ни помогнат рецепти за хайвер от гъби за зимата.

Как да готвя хайвер от гъби за зимата?

При наличието на голям брой гъби можете да приготвите само хайвер от тях, но като цяло е допустимо да комбинирате гъби с други, по-достъпни гъби, като шампиньони и стриди.

съставки:

лук- 260 гр.;
моркови - 170 г;
гъби - 1,1 кг;
чесън - 2 скилидки;
растително масло - 140 ml;
оцет - 45 мл.

готвене

Ако имате съмнения относно мястото, където са събрани гъбите, тогава е по-добре да ги сварите, преди да започнете да готвите, за да се отървете от токсините, които може да са се натрупали в порестата каша. Обикновено гъбите се варят в подсолена вода, докато легнат на дъното.

Докато гъбите се готвят, пригответе обичайното сотиране от смес от лук и моркови. В самия край на готвенето добавете към него скилидки чесън. Смесете зеленчуците с гъбите, подправете, добавете оцет и смелете сместа до консистенцията на пастет с помощта на блендер или месомелачка. Комбинирайте сместа с растително масло и разпределете в чисти буркани. След стерилизация вкусният хайвер от гъби се затваря за зимата, както обикновено.

Хайвер от гъби с домати за зимата

В тази рецепта наборът от съставки от предишния списък се допълва от домати. Те не само влияят на цвета и консистенцията на детайла, но и правят вкуса на хайвера по-изразен, сладък и кисел, перфектно съчетан с богат аромат на гъби.

съставки:

гъби - 1,6 кг;
домати - 240 г;
лук - 140 г;
чесън - 2 скилидки;
моркови - 140 г;
растително масло - 25 ml.

готвене

Готвенето на хайвер от гъби за зимата започва с подготовката на самите гъби, които трябва да се измият и след това да се варят в подсолена вода за 40 минути. Попарените гъби се изхвърлят, нарязват се и след това се запържват. Успоредно със зеленчуците, на огъня се изпраща и стандартното печено лук и моркови, което се овкусява с чесън и подправки. Към нея се нареждат и доматите на кубчета. Когато доматите пуснат излишния сок и има време да се изпари, сложете гъбите в пърженето и гответе всичко заедно още 7 минути. Получената смес се разбива с блендер и се нарежда в чисти буркани. След стерилизация детайлът се навива на руло.

Гъбен хайвер от краката на гъбите за зимата с оцет

Шапките на гъбите се считат за най-ценните в гъбите, те често се сушат и съхраняват отделно от краката. За да не изчезнат отделените крака, те също могат да бъдат затворени, но под формата на хайвер.

Хайверът от гъби не е много популярно ястие. от понеРядко го виждам на масите на мои приятели и познати. От това става по-интересно, защото можете да изненадате гостите си.

Нека да разгледаме полезността на такъв продукт. Те съдържат витамини като С, РР, Е и микроелементи фосфор, натрий, калций, калий и др.

Често фалшивите гъби се представят за истински, така че бъдете внимателни, когато купувате или в гората, когато тръгвате за гъби. Освен това е много важно гъбите да преминат през добра топлинна обработка, в противен случай може да предизвика лошо храносмилане.

Обобщавайки, можем да заключим, че е вкусно и здравословно, така че ви предлагам да започнете да изучавате метод на готвене, който е по-подходящ за вас. Да започваме!

Обичам ястия, които могат да бъдат приготвени с месомелачка. Мисля, че и вие, защото винаги е лесно, а резултатът е много вкусен. Тази рецепта със сигурност не е изключение.

Просто, вкусно и най-важното необичайно. Това е толкова красиво! Да видим какво правим ще има нужда от:

гъби - 1 кг;
сол - 3 супени лъжици;
лук - 2 бр.;
моркови - 2-3 броя;
пипер - на вкус;
растително масло - 50 ml;

готвене:

1. Почистваме и измиваме гъбите. След това го слагаме в тенджера и го заливаме с вода 2-3 пъти повече от количеството на самите гъби.

2. Сложете на огъня и оставете да ври 30-40 минути. Не забравяйте да премахнете получената пяна и сол.

3. След готвене не забравяйте да изплакнете под студена вода.

4. Следващата стъпка е да нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на филийки.

5. Сега запържете зеленчуците в растително масло.

6. Смесете печеното с гъби и прекарайте през месомелачка.

7. Запържете получената маса на среден огън за 30 минути. Пипер на вкус и добавете 1 супена лъжица сол.

8. Разпределяме хайвера в чисти буркани и го набиваме плътно. Покриваме с капаци, но не затваряме и печем във фурната за 40 минути на 110 градуса.

9. Навийте кутиите, обърнете и оставете да изстинат напълно.

Най-вкусният хайвер от медени гъби с домати в буркани

Казват, че ако искате ястието да е вкусно, добавете към него домати. Е, нека го проверим, като приготвим хайвер от гъби с домати.

Въоръжете се с химикал и бележник. Ще има какво да запишете.

съставки:

гъби - 2 кг;
моркови - 1 кг;
домати - 1 кг;
лук - 1 кг;

готвене:

1. Ние усукваме варени гъби, домати, лук и моркови в месомелачка. След това го слагаме на огън.

2. Гответе 1 час на умерен огън и след това вече можете да поставите в стерилизирани буркани.

Ето една такава кратка, но максимално проста рецепта. Лично аз не съм виждал хайвер от гъби с домати от никого! Опитайте, може би този начин на готвене ще ви хареса. Приятен апетит!

Видео рецепта за хайвер от гъби без стерилизация у дома

Знам колко много обичате видео рецепти, така че предлагам да видите как да готвите гъби, без да опитвате стерилизация. Мнозина не обичат да се занимават с кипене на кутии в края на готвенето. Като цяло съм за това да се откаже, защото с правилно готвеневсичко ще е наред с вашите буркани.

Добре, няма да дърпам, по-скоро гледам!

съставки:

варени гъби - 2 кг;
лук - 800 г;
растително масло - 400 g;
доматено пюре - 250 г;
сол - 1 супена лъжица;
пипер - на вкус;

И така, какво мислите? Много лесно и най-важното - вкусно! Не забравяйте да повторите у дома, определено ще успеете!

Хайвер от гъби през месомелачка с оцет и чесън

О, чесънът е невероятен продукт! В почти всяко ястие той хармонично се съчетава и издава вкусен аромат. Така че хайверът от гъби не остана незабелязан.

Нека се научим как да го готвим вкусно и да го повторим у дома. Мисля, че ще ви хареса!

съставки:

гъби - 1 кг;
чесън - 50 г;
моркови - 2 бр.;
лук - 300 г;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
сол на вкус;
лимонена киселина - 1 щипка;

готвене:

1. Заспивайте медените гъби в тенджера и ги напълнете със студена вода и поставете на огън. Когато водата заври, варете 10 минути. Не забравяйте да добавите сол.

2. След като се сварят се отцеждат от водата и се заливат отново със студена вода. Този път трябва да врят 20 минути.

3. Докато гъбите се пекат, нарежете зеленчуците. Лукът се нарязва на кубчета. Натриваме морковите на ренде, а чесъна нарязваме на ситно (или го прекарваме през преса за чесън).

4. Когато нашите гъби са сварени, ние ги усукваме с месомелачка.

5. Запържете лука, морковите и чесъна. След това добавете нарязаните гъби. Пържат се на тих огън около 20 минути. Добавете оцет към края.

6. Разпределяме хайвера в стерилни буркани. И готово!

като този вкусна рецептаОказа се! Чесънът добави специален вкус, а оцетът маринова нашите буркани по-добре. Приятен апетит и топла зима!

Проста рецепта за готвене на хайвер от гъби за зимата в бавна готварска печка

В 21 век всяка втора домакиня има мултикукър. Не можем без рецепта в него, защото този уред е във вашата кухня с причина, нали? Трябва да използваме всичко, така че прочетете най-простата рецептаи готви у дома.

съставки:

гъби - 500 г;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
сол - 1 чаена лъжичка;
пипер - на вкус;
растително масло - 50 ml;

готвене:

1. Ако вашите гъби са замразени, изплакнете ги в гореща вода, след това ги залейте с вряла вода и оставете за 10 минути.

2. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите на ивици. Хвърляме го в бавната готварска печка и го слагаме да се пържи за 10 минути. Изсипете растително масло в контейнер.

3. След това затворете капака и поставете на режим пържене за 30 минути.

В тази рецепта не усукваме съставките в месомелачка. Ако това е по-удобно за вас, направете това, преди да ги загреете втори път.

4. Подреждаме ястието си в стерилни буркани и го навиваме преди зимата.

Това са всички рецепти за днес. Надявам се да сте намерили нещо за себе си и да ги приготвите вкусни гъбипо начин, който ви подхожда. Ще се видим скоро за нови рецепти!

Мисля, че всеки от нас би искал да има вълшебна покривка за самостоятелно сглобяване. В края на краищата понякога нямаме енергия и време да готвим храна. В такъв момент бурканчетата със закуски и заготовки винаги ще ви бъдат полезни. Зеленчуци, плодове, горски плодове или гъби - от тях можете да приготвите куп вкусни и здравословни ястия. Днес ще говорим за гъби или по-скоро за хайвер от гъби.

Всички знаем, че те съдържат много протеини. Гъбите често се наричат "горско месо". Единственото, но - не се препоръчва да се дава на малки деца, това е тежък продукт за храносмилането. Хайверът от тях се яде като самостоятелно ястие, намазан върху хляб, печени пайове или гювечи.

Какви гъби могат да се използват за приготвяне на хайвер от гъби?

За да приготвите хайвер, можете да използвате манатарки, лисички, медени гъби, шампиньони или манатарки. И ако смесите няколко вида, вкусът на такова предястие е много необичаен. Можете да готвите с пресни, осолени, сушени или замразени гъби.

Важно - гъбата трябва да е годна за консумация.

Има много начини за създаване на хайвер. Днес ще споделя най-вкусните.

Гъбен хайвер от гъби с лук и моркови

Тази версия на хайвера е много пикантна и красива. Ястието изглежда ярко и ще подхожда дори на празнична маса. Обикновено вареният хайвер се опакова в буркани и се оставя за зимата. И можете веднага да ядете това вкусно и задоволително ястие.

Можете да вземете всякакви гъби - печурки, краваи, бели и други ядливи гъби.

Списък с покупки:

ряпа лук - 250 г,
моркови - 250 г,
черен пипер - 3-4 бр.,
няколко дафинови листа

Процедурата за приготвяне на хайвер:

На първия етап премахваме мръсотията и отломките от тях. Изплакнете обилно под течаща вода.
Изпращаме нашите гъби в тиган със студена вода. Добавете зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Варят се 20-25 минути в подсолена вода. Когато гъбите потънат на дъното, значи са сварени.
Изсипете водата от тигана, поставете гъбите върху цедка и изплакнете със студена вода.
Да стигнем до зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Прекарайте морковите през едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
Изсипете масло в предварително загрят дълбок мангал или тиган и изпратете зеленчуци към него. Намалете огъня до минимум. Готвим почти до готовност (по-късно ще ги пържим).
Смелете гъбите и зеленчуците с помощта на електрическа месомелачка или блендер.
По-добре е да използвате най-голямата решетка за месомелачка.
Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност. Ако не ви харесва, не можете да добавите този продукт.
Запържете хайвер за около 30 минути под капак.
Накрая изпращаме чесъна в ястието точно преди готовност. Когато цялата течност от хайвера изтече, можете да го изключите.
Докато хайверът е горещ, го опаковаме в стерилизирани буркани. Покрийте с готови капаци. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час. Можете да направите това в тенджера с вода.

или във фурната.

След това завиваме добре бурканите и ги обръщаме с капачките надолу.

Гъбен хайвер от варени гъби за зимата

Още една рецепта за варени гъби - но с различни подправки и без моркови. За тази рецепта използваме само пресни гъби. Най-вкусният хайвер ще дойде от гъби и млечни гъби. Последните трябва предварително да се накиснат в студена вода, за да не горчат.

Списък с покупки:

Приблизително килограм гъби;
200 грама лук;
сок от четвърт лимон;
3-4 супени лъжици растително или зехтин;
сол и черен пипер на вкус.

Процесът на създаване на хайвер:

Премахваме лошите гъби (гнили и гнили). Сортираме ги от отломки и клонки. Изплакнете добре под течаща вода.
Сварете чистите гъби за 60 минути. С помощта на гевгир или сито се отървете от излишната течност.
Запържете нарязания на кубчета лук.
Гъбите и лукът се пресичат два пъти през месомелачка с фина дюза.
Сол и черен пипер на вкус.
В дълбока купа (котел или мангал) запържете получената маса за около 10 минути. В края на готвенето се поръсва с лимонов сок.
Опаковани в чисти буркани. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час.

Хайвер от замразени гъби

Или можете просто да замразите варени гъби през лятото или есента и да приготвите вкусен хайвер от тях през зимата.

Списък с покупки:

асорти от гъби по ваш вкус - 1 кг,
ряпа лук - 250 г,
моркови - 250 г,
чесън приблизително - 4-6 скилидки,
оцетна есенция - 1/3 ч.л.,
рафинирано растително масло - 50-70 ml,
едра каменна сол - 1 с.л. л.,
черен пипер - 3-4 бр.,
няколко дафинови листа
черен или бял пипер - по ваш вкус.

Процедурата за приготвяне на хайвер:

Когато готвим от замразени гъби, първо трябва да ги извадим от хладилника. След размразяване поставете в гевгир и изплакнете.
Да стигнем до зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Три моркови на едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
Изсипете масло в предварително загрят дълбок мангал или тиган и изпратете зеленчуци към него. Намалете огъня до минимум. Когато зеленчуците омекнат, свалете от котлона.
Смелете гъбите и зеленчуците с електрическа месомелачка.
Изпращаме цялата маса в мангала или тигана.
Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност.
Ако не ви харесва, не можете да добавите този продукт.
Последният изпращаме в ястието чесън. Когато цялата течност от хайвера изтече, можете да го изключите.
Докато хайверът е горещ, го опаковаме в стерилизирани буркани. Или яжте веднага!

Хайвер от гъби в бавна готварска печка

Повечето домакини имат бавна готварска печка в кухнята. Хайверът от гъби в него може да се приготви по всяка от рецептите в тази статия. Или вземете тази рецепта като основа. Всички подробности във видео рецептата:

Сух хайвер от гъби - най-вкусната рецепта

За тази рецепта ви съветвам да вземете манатарки. Желателни са само шапки, а бутчетата стават за супа.

Списък с покупки:

сушени гъби - 200 г;
няколко големи глави лук;
големи моркови - 1;
чесън няколко скилидки на вкус;
сол на вкус;
бял или черен пипер - 0,5 ч.л.;
оцет - 1 с.л. л.;
гранулирана захар - 1 ч.л.;
рафинирано растително масло за пържене;
меко масло - 80-100 гр.

Процесът на създаване на хайвер:

Накиснете сушените гъби в чиста студена вода за няколко часа. В същото време сменяме водата няколко пъти. Така че се отърваваме от гъбената слуз.
По това време ще се занимаваме с други компоненти. Обелете и нарежете лука и чесъна по ваш вкус. Тъй като все едно, всички съставки ще отидат в месомелачката.
Почистваме морковите и ги натриваме на ренде.
Сменяме водата в гъбите и изпращаме тигана на газовата печка за 30-40 минути. В процеса на готвене отстранете образувалата се пяна. Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
Зеленчуците се изпращат в горещ тиган с растително масло.
Когато зеленчуците омекнат и станат златисти, добавете към тях гъбите.
След като заври течността от тигана, запържете гъбите до златисто кафяво.
С помощта на блендер или месомелачка смилайте масата от тигана.
Сега трябва да подправим нашия хайвер. Сол, захар, оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте и опитайте, ако трябва да добавите нещо.
Смесете охладената маса с меко масло. Ястието е готово.

Начини за съхранение на хайвер от гъби:

Има два начина за съхранение на нашия готов хайвер:

Съхранение във фризер.
Навиване в буркани и съхранение в под земята или мазето.

За замразяване на хайвер е по-добре да използвате специални торбички с цип. Те са напълно пълни с гъбена маса, излишният въздух се отстранява. Затворете пликовете и ги приберете във фризера. Хайверът може да се съхранява около година. Отворената опаковка изяждаме веднага, в противен случай в нея може да се появят вредни бактерии. Затова не правете големи торби за фризер.

Когато се съхранява в буркани, хайверът се пакетира и се налива малко количество горещо растително масло. Банките са покрити с калаени капаци. Поставете памучна кърпа в голяма тенджера или леген и изсипете топла вода. Бурканите с хайвер се изпращат в контейнера. Те трябва да бъдат напълно покрити с вода. Литрови кутиистерилизира 40-50 минути, половин литър 20-30 минути. Затворете капаците и оставете да изстинат, след като ги увиете в памучно одеяло.

За да се получи хайверът добре, трябва да знаете няколко правила за приготвянето му:

Това са всички тайни. Гответе с удоволствие - през зимата ще запомните лятото!

Ще се радвам на вашите коментари repost.