Мариновани гъби за зимата: прости и вкусни рецепти със снимки. Гъби за зимата в буркани

Любителите на „тихия лов“ - берачите на гъби - знаят със сигурност, че не може да има твърде много гъби. Ароматните гъби, мариновани с оцет, са незаменима, любима закуска. Никой закупен еквивалент не може да се сравни с домашно приготвените препарати. Като мариновате гъби сами, можете да придадете на ястието онази пикантност и киселинност, която вашето семейство обича.

Тази статия съдържа най-често срещаните рецепти за мариновани гъби с оцет в буркани за зимата, някои тънкости и тайни, които определено ще ви бъдат полезни по време на подготовката.

Не всички гъби са подходящи за мариноване. Най-успешните заготовки се получават от следните видове:

Бяла (манатарка)
Манатарка
манатарка
Масло
Козляки
Моховики
Медени гъби
Лисички
шампиньони
Капачки от шафраново мляко
Валуи
Млечни гъби
Гъби стриди
Русула

Основни етапи на обработка

Гъбите се обработват веднага, тъй като се развалят много бързо. Ако това не е възможно, могат да се приберат за известно време в хладилника.
Горската реколта се сортира, сортира по големина и вид, а тези, които са обрасли, червиви или развалени се изхвърлят.
Преди термична обработка гъбите се измиват обилно (но за кратко) в хладка вода. Долната земна част, повредените и червиви участъци се отрязват внимателно с нож, краката се почистват, а при някои видове се отстранява хлъзгавата кожа от шапките (манатарки, русула и др.).
Обикновено на този етап на приготвяне гъбите се накисват за кратко във вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Това помага да се отървете от червеи, червеи или малки насекоми. Лимонената киселина запазва естествения си цвят (това е особено важно за манатарките).

Забележка! Не е обичайно да се накисват манатарки. Гъбестите им шапки поглъщат много вода, намокрят се и не изглеждат много естетически при мариноване.

Почистените гъби се нарязват на равни части, за да се сварят равномерно и се мариноват. За да се запази вкусът, гъбите обикновено се готвят за не повече от 25-30 минути на умерен огън.

По време на процеса на готвене пяната редовно се отстранява с решетъчна лъжица, така че маринатата да стане лека и прозрачна.

Допълнителна информация! Смята се, че ако поставите обелен суров лук в тиган по време на готвене, промяната в цвета му (често става син) ще предупреди за наличието на негодни за консумация гъби. За съжаление, това е мит. Ако се съмнявате, по-добре е незабавно да изхвърлите подозрителната гъба, без да съжалявате. Все пак здравето е по-ценно!

Първата вода, в която са варени гъбите, се отцежда след 5-10 минути. Заедно с него се отстраняват дребни горски отпадъци (треви, листа, парчета пръст и др.).
Има два подхода за този вид подготовка:
- гъбите се варят директно в маринатата;
— гъбите се заливат с отделно приготвена гореща марината.
Първият вариант се оказва по-богат на вкус, но течността в буркана ще бъде тъмна и мътна. Ето защо, ако искате да получите продукт с бистра марината, пригответе го отделно.

Забележка! Опитайте охладената марината, тъй като гореща може да изглежда кисела.

За дългосрочно съхранение през зимата стъклените буркани трябва първо да се измият и стерилизират. След завиване на капачетата се обръщат и се оставят в този вид до пълното им охлаждане.

важно! За да стерилизирате буркани без проблеми, трябва да налеете 1-1,5 см вода на дъното, да ги поставите в микровълновата за пълна мощностдокато течността се изпари.

Препаратите от гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място (в хладилник, мазе и др.).

По-добре е да използвате малки буркани - до 0,5 литра. В този случай любимата ви закуска бързо се използва по предназначение. Не трябва да го съхранявате отворен повече от месец. Колкото по-рано го изядете, толкова по-добре!

важно! Ако имате дори най-малкото съмнение относно качеството на гъбите, не трябва да ги ядете. Признаци като мътна марината, подут капак, въздушни мехурчета на дъното на буркана са признаци на развален продукт, който може да бъде причинен, наред с други неща, от патогени на ботулизъм.

Универсални рецепти за марината за диви гъби

Тези рецепти са еднакво подходящи за всички изброени по-горе гъби. Използвайки всякакъв вид, гарантирано ще получите вкусна закуска.

Рецепта с 9% оцет

Подправките са предназначени за 1 литър вода, така че увеличете количеството на всички компоненти пропорционално на обема на марината.

съставки:

5 с.л. лъжици;
2-3 скилидки чесън;
2,5 с.л. лъжици захар;
2,5 с.л. лъжици сол;
8 зърна черен пипер;
2-3 бр. карамфили;
3-4 дафинови листа.

Приготвяне:

Подготвени Горски гъбинарежете на ситно.
Сварете вода в тенджера и добавете сол.
Добавете нарязаните гъби, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън, като периодично обира пяната.
Прецедете гъбите и прехвърлете в друга тава, като ги покриете напълно с вода.
След това изсипете тази вода в мерителна кана (или друг съд, чийто обем знаете), за да определите броя литри. Добавете всички подправки пропорционално на обема, с изключение на чесъна и оцета.
Оставете да заври и гответе марината за 5 минути на умерен огън.
Добавете обеления чесън, нарязан на няколко части, и гъбите и гответе на тих огън още 10 минути.
Добавя се оцет, сместа се разбърква и без да се охлажда се нарежда в подготвени буркани.
9. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно. Можете да го покриете с одеяло.
Съхранявайте продукта в хладилник или друго хладно място.

Мариновани гъби с лук

съставки:

1 кг пресни горски гъби;
3 глави лук;
2 скилидки чесън;
5 дафинови листа;
2 с.л. лъжици;
8-10 зърна бахар;
черен пипер, захар и сол - на вкус.

Приготвяне:

Нарежете готовите капачки и бутчета на малки равни части.
Гъбите се заливат изцяло с вода, варят се на умерен огън около 5 минути и се отцеждат в гевгир.
Напълнете отново гъбите чиста водаи оставете да заври.
Добавете подправките, гответе получената смес на слаб огън за около 25 минути.
Нарежете лука на средни кубчета и го запържете в растително масло.
Добавете към гъбите лук, чесън, захар, оцет.
Оставете сместа да престои малко на стайна температура, след което можете да започнете да разточвате.

Ароматни гъби

съставки:

1 кг пресни гъби;
500 ml вода;
3 бр. карамфили;
30 гр. сол;
1/3 с.л. лъжици канела;
2 дафинови листа;
1 чаена лъжичка оцет;
3 връзки звездовиден анасон;
4 грах бахар.

Приготвяне:

Сварете вода, добавете сол, подправки и билки.
Разбъркайте и добавете гъбите. Вари се 15-20 минути на тих огън.
Отцедете гъбите в гевгир, като отцедите маринатата в отделен съд.
Добавете оцет към бульона.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с гореща марината и навийте капачките.

Рецепта с обрат

съставки:

1 кг горски гъби;
250 ml растително масло;
1 чаена лъжичка кориандър;
100 ml (може да се замени със сервиз, 70 ml);
1 чаена лъжичка черен пипер;
2 с.л. лъжици захар;
½ чаена лъжичка куркума;
½ - 1 чаена лъжичка червен пипер (в зависимост от вкуса);
1 с.л. лъжица сол;
4 дафинови листа.

Приготвяне:

Сварете 2 литра вода с дафинов лист.
Добавете готовите гъби, варете 10 минути на среден огън, като обирате пяната с решетъчна лъжица.
Изцедете маринатата в отделен съд, отстранете дафиновите листа. Добавете останалите съставки - захар, сол и оцет, разбъркайте добре.
Поставете гъбите в голяма купа и поръсете пипер, кориандър и куркума отгоре.
Загрейте в тенджера растително масло, добавете към гъбите, разбъркайте добре.
С горещата марината се заливат гъбите. Поставете детайла в стерилни буркани, навийте го, охладете, обръщайки го с главата надолу.

Рецепта за зимата без стерилизация

съставки:

1 кг гъби;
500 мл вода (за марината);
2 чаени лъжички;
1,5 супени лъжици сол;
4 дафинови листа;
2 супени лъжици лимонена киселина;
1 чаена лъжичка захар.
2-3 чаени лъжички синапено семе;
пресен копър - няколко стръка.

Приготвяне:

Изсипете обелените и нарязани гъби студена вода, оставете да поври 5 минути. Отцежда се водата, налива се нова вода и се вари още 15-20 минути.
Сварете вода за марината, добавете захар, дафинов лист, лимонена киселина, сол, синапено семе и добавете оцет в самия край.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като добавите пресен копър.
Налейте маринатата в буркани и навийте.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилника.

Гъби манатарки по рецепта на баба

съставки:

1 кг манатарки;
1 литър пречистена вода (за марината);
2 с.л. лъжици захар;
3 скилидки чесън;
6-7 зърна черен пипер;
3 супени лъжици оцет;
3 бр. карамфили;
4 супени лъжици готварска сол;
1 копър чадър;
2 дафинови листа.

Приготвяне:

Пригответе манатарките, като ги сварите в подсолена вода за 20 минути на умерен огън.
Поставете гъбите в гевгир, като отцедите водата.
В тенджера се кипва вода за маринатата, като се добавят захар, оцет, сол, наситнен чесън и други подправки.
Добавете гъбите към маринатата и гответе още 15 минути на умерен огън.
Стерилизирайте бурканите и навийте заготовките.

Бърза марината за манатарки

съставки:

1 кг манатарки;
1 литър вода (за марината);
3 с.л. лъжици сол;
3 дафинови листа;
1 с.л. лъжица захар;
5 броя. карамфили;
7 зърна черен пипер;
¼ чаена лъжичка кимион;
5 грах бахар;
2 с.л. лъжици

Приготвяне:

Нарежете обелените големи шапки на парчета 2–3 см, а бутчетата на кръгчета с дебелина 1–1,5 см. Средните гъби могат да се нарежат наполовина, а малките да се оставят цели.
Залейте гъбите с вода, оставете да заври и варете 5-10 минути на среден огън, като редовно отстранявате пяната.
Изцедете водата, изплакнете гъбите, отново ги напълнете със студена вода, оставете да заври, гответе 15-20 минути.
Източете водата в отделен съд, като измерите обема й. Добавете захар, сол, кимион, карамфил и черен пипер в необходимите пропорции.
Кипнете марината, добавете гъбите и гответе 10 минути.
Добавете няколко дафинови листа и оцет.
Разбъркайте всичко, охладете малко и можете да започнете да разточвате.

Манатарки и манатарки, мариновани за зимата с канела

Съставките за марината са посочени за 1 литър вода, така че коригирайте пропорциите в зависимост от броя на манатарките и трепетликите, които имате.

съставки:

2 с.л. лъжици захар;
2-3 скилидки чесън;
1 глава лук;
2,5 с.л. лъжици сол;
3 дафинови листа;
9-10 зърна черен пипер;
4-5 бр. карамфили;
3 чаени лъжички;
канела на вкус (средно 1/3 чаена лъжичка).

Приготвяне:

Сортирайте, измийте и нарежете гъбите манатарки и трепетлика на малки парчета (1-2 см).
Поставете цяла обелена глава лук и гъби в тенджера с вода и оставете да заври. След 10 минути отцедете тъмната течност.
За марината налейте вода в голяма тенджера, добавете подправките, захарта и солта. Оставете да заври.
Добавете гъбите и гответе всичко заедно около 30 минути.
Нарежете чесъна на ситно.
5 минути преди края на готвенето се налива оцет и се добавя нарязан чесън.
Горещите манатарки и манатарки трябва незабавно да се поставят в стерилизирани буркани и да се навият.

Забележка! Не използвайте йодирана сол при ецване.

Най-добрата марината за шапки от шафраново мляко

Хубавото на шафранките е, че мариновани стават хрупкави и плътни.

съставки:

1 кг шапки шафран;
1 литър вода за марината;
50 ml слънчогледово масло;
100 ml;
2 супени лъжици сол;
2 ч.л захар;
4-5 скилидки чесън;
1 глава лук;
3 дафинови листа;
3 пъпки карамфил;
10 грах бахар.

Приготвяне:

Обелете и изплакнете капачките на шафрана, отрежете стъблата, оставяйки около ½ см.
Шафранките се заливат с вода, посоляват се малко и се варят около 20 минути на среден огън. Отцедете водата.
Поставете черен пипер, захар, карамфил, сол, дафинови листа в голяма тенджера и добавете литър чиста вода.
Маринатата се вари на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато солта се разтвори напълно. Добавете слънчогледово масло и оцет.
Нарежете чесъна на тънки филийки, лука нарежете на ситно на четвърт или половин пръстени.
Поставете капачките от шафраново мляко, лука и чесъна на слоеве в малки стерилизирани буркани.
С горещата марината се заливат капачките на шафранките и се затварят бурканите.

Лисички, мариновани с лук

Лисичките отдавна са спечелили особена популярност: те са много лесни за събиране и почистване. Те не са червиви и е трудно да се объркат с негодни за консумация събратя. Лисичките най-често се пържат с картофи. Но за да удължите удоволствието, те могат да бъдат мариновани в буркани за зимата.

За да приготвите 1 литър марината, ще ви трябват следните съставки:

2 супени лъжици захар;
2 супени лъжици сол;
100 ml маса;
1 лук;
2 скилидки чесън;
15 ml растително масло;
2 - 3 бр. карамфили;
2 дафинови листа;
10 бр. зърна черен пипер;
зеленина на вкус.

Приготвяне:

Почистете лисичките и ги изплакнете. Нарежете големите капачки на 2-3 части.
Добавете 1 чаена лъжичка сол и гъби към 1 литър вода.
Оставете да заври и оставете да къкри 15 - 20 минути на умерен огън.
Отцедете и веднага изплакнете лисичките със студена вода, за да останат хрупкави.
Поставете охладените лисички и пресните билки в стерилизирани буркани.
В малка тенджера смесете 100 мл оцет и 100 мл вода и ги оставете да заври.
Нарежете лука на тънки полукръгчета, а чесъна на филийки.
Добавете подправките, лука, чесъна, захарта и растителното масло към оцетната вода.
Разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри за 10-15 минути.
Залейте лисичките с горещата марината и затворете бурканите с капаци.

Как да мариновате гъби у дома, каква рецепта да изберете, в какви пропорции да използвате оцетна киселина, можете ли да добавите към тях лук и чесън, зехтин и слънчогледово масло, какви гъби са подходящи за мариноване в буркани. Необходимо ли е предварително да сварявате гъбите Как да мариновате манатарки, дунки и други гъби ще ви кажем в тази статия.

Как да мариновате гъби за зимата в буркани с оцет без първо варене

Един от задължителните компоненти при мариноване на гъби в буркани без предварително варене е оцетът. Неговите пропорции в рецептите трябва да се спазват, тъй като недостатъчното количество оцет ще доведе до подуване на капаците, а твърде много ще направи гъбите твърде кисели. Как да мариновате гъби за зимата в буркани с оцет, без първо да ги варите, ще научите от тази рецепта.

Съставки за мариноване на гъби за зимата в буркани с оцет без предварително варене:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ 2/3 stk 8% оцетна киселина;

⦁ 1 ч.л канела и захар;

⦁ бахар, дафинов лист, карамфил;

⦁ сол - 1 супена лъжица; ⦁ една трета от чаша вода.

Последователността на мариноване на гъби за зимата в буркани с оцет без предварително кипене

1. Обелете, измийте и подгответе гъбите за мариноване.

2. Изсипете сол и захар във вряща вода, налейте оцет. Поставете гъбите във вряща марината.

3. Варим до готовност, която се определя от това, че гъбите потъват на дъното и бульонът става прозрачен.

4. Добавете подправките преди да приключите с готвенето. Свалете съда от котлона и разпределете гъбите в бурканите.

5. Налейте растително масло отгоре и затворете бурканите.

Как да мариновате гъби у дома в буркани с предварително варене

При домашно мариноване в буркани някои сортове гъби се сваряват предварително. Този метод на готвене е задължителен за гъби, които са условно годни за консумация. Как да мариновате гъби у дома в буркани с предварително варене, така че да са безопасни и вкусни.

Съставки за мариноване на гъби у дома в буркани с предварително кипене:

⦁ вода - 1 л;

⦁ оцетна киселина - 40 ml;

⦁ сол - 60 г;

⦁ люта чушка - 10 бр.;

⦁ карамфил и дафинов лист - по 5 бр.;

⦁ канела, звездовиден анасон, чесън.

Последователността на приготвяне на мариновани гъби в буркани у дома с предварително кипене

1. Измитите гъби се потапят във вода, посоляват се и се сваряват.

3. Поставете в гевгир, след няколко минути - в буркани.

4. Комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, и гответе за 30 минути.

5. Маринатата се охлажда, добавя се оцет, налива се в буркани и отгоре се добавя слънчогледово масло.

6. Полиетиленовите капачки се заливат с вряла вода и бурканите се затварят.

Как да мариновате гъби дунка за зимата в зехтин

Дунки (прасета, кравешки устни) са условно ядливи гъби, които растат навсякъде. При домашно консервиране те първо се сваряват. Маринованите дънки за зимата са особено интересни на вкус зехтин. Следващата ни рецепта ще ви каже как да мариновате гъбите дунка за зимата в зехтин, така че да са безопасни и вкусни.

За да мариновате гъби дунек със зехтин у дома за зимата, ще ви трябва:

⦁ гъби дунка – 1 кг;

⦁ зехтин – 0.750 л; ⦁ бял винен оцет – 0,5 л;

⦁ дафинов лист – 4 листа;

⦁ карамфил – 6 бр.; ⦁ сол – 2 супени лъжици;

⦁ зърна бял пипер – 1 с.л.

Последователността на мариноване на гъби дунек за зимата със зехтин:

1. Обелените и измити дунки се нарязват на парчета.

2. Накиснете гъбите във вода за 24 часа.

3. Сложете гъбите в съд с вода и ги сварете.

4. Отцедете водата и отново измийте гъбите.

5. Поставете гъбите с оцет и сол в тенджера и гответе за 10 минути.

6. След това ги поставяме в гевгир и изчакваме да се отцеди излишната течност.

7. Поставете дунките на слоеве в буркани, като добавите подправки.

8. Изсипете зехтин в буркани с гъби.

9. Затворете плътно бурканите.

10. Трябва да ядете гъби в рамките на шест месеца. Съхранявайте в хладилник.

Как да мариновате манатарки за зимата у дома

Мариноването на манатарки не е трудно, достатъчно е проста празназа зимата, което може да се направи у дома. В допълнение, гъбите имат просто невероятен вкус. Буркан мариновани бели гъби е чудесен подарък за приятели. Как да мариновате манатарки за зимата у дома, така че да са умерено солени, вкусни, красиви на цвят и ароматни, следващата ни рецепта.

Съставки за мариноване на манатарки за зимата у дома:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ оцетна киселина 80% - 1,5 супени лъжици;

⦁ вода - 1 литър;

⦁ сол - 1 супена лъжица;

⦁ дафинов лист - 3 листа;

⦁ несмлян пипер - 6 планини;

⦁ канела и чесън - по ваш вкус.

Приготвяне на мариновани манатарки за зимата у дома:

1. Внимателно почистете събраните гъби от горски отпадъци. Едрите екземпляри нарязваме на парчета.

2. Поставете готовите гъби в съд с подсолена вода. Гответе, докато заври, намалете котлона и оставете на котлона още четвърт час.

3. Поставете гъбите в гевгир.

4. Пригответе марината във вода с добавяне на захар, сол, оцет, дафинови листа и две скилидки чесън.

5. Сварете гъбите в марината за 10 минути. Напълнете стерилизираните буркани с гъби и затворете с изварени капаци.

Видео рецепта за мариноване на манатарки

Как да мариновате гъби с лук

От многото рецепти за гъби за зимата някои избират мариноване с чесън, други с лук и други с моркови. Избираме тези, които харесваме на вкус, които се правят без много проблеми. Как да мариновате гъби и лук за зимата, как бързо да мариновате манатарки, манатарки, манатарки и манатарки - следващата ни рецепта.

Съставки за мариноване на гъби и лук за зимата:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ 30% оцет - 60-70 ml;

⦁ вода 1-2 чаши;

⦁ сол - 20 г;

⦁ черен и бахар;

⦁ захар - ½ ч.л.;

⦁ лук - 2 средни глави;

⦁ индийско орехче - щипка.

Приготвяне на мариновани гъби за зимата с лук у дома

1. Събраните в гората ядливи гъбки (бели, манатарки, манатарки и др.) накисваме във вода, обелваме и изплакваме.

2. Нарежете го, сложете го в тенджера с вода и посолете, сложете на котлона.

3. След началото на кипенето трябва да минат 5-10 минути, добавете лук и подправки, гответе, след варене добавете оцет.

4. Поставете гъбите в буркани и затворете със стерилни капаци.

Използвайте изпитани рецепти, които подробно описват как да мариновате гъби в буркани у дома с лук, чесън, оцет, зехтин и подправки. Запомнете това условно ядливи гъби, например, dunki, изискват предварително кипене. Гъби манатарки, манатарки, манатарки, гъби трепетлика, шампиньони, манатарки и стриди могат да се мариноват без варене.

Видео рецепта за мариноване на шампиньони:

Прекрасни подаръци есенна гора- гъби. Запазват се за зимата различни начини: сушени, замразени, затворени в задушени буркани. Маринованите гъби са особено добри, украсявайки масата за празник и топла семейна вечеря. Не обичате да берете диви гъби? Опитайте да мариновате шампиньони от най-близкия супермаркет, не е по-малко вкусно!

Мариноване на гъби

Разходката беше успешна, донесохте две торби с гъби от гората и трябва да ги преработите. откъде да започна, как да мариновани гъбиправилно, вкусно и безопасно? Основното правило: в буркана трябва да има един вид гъби. Сортирайте трофеите. Различни гъби са подходящи за мариноване: медена гъба, шафранка, лисички, масленка, ред. Няма конкуренция - манатарки, манатарки, манатарки - красиви са под всякаква форма. Млечни гъби, svinushki, Шафран млечни шапки и гъби могат да бъдат мариновани, но те показват своята най-добри качествав ецване.

Гъбите трябва да се измият и почистят. За да направите фрагменти от горска растителност по-лесни за отдалечаване от краката и капачките, накиснете реколтата за кратко време. Отрежете част от стъблото, изстържете всички замърсявания и, ако е възможно, отстранете филма от капачката. Не забравяйте да премахнете хлъзгавата кожа на рибата, тя се разваля външен видястия в буркан. При шампиньоните този филм също се отстранява лесно, но не е необходимо да го премахвате.

Марината

Консервантът в маринатата е оцет или друга киселина (лимонена, ацетилсалицилова), която не дава шанс на бактериите, причиняващи гниене, да се размножават и развиват. Освен оцет, сол, захар, марината за гъби за зиматадобавете подправки: черен и бахар грах, карамфил, дафинови листа. Някои рецепти съдържат зеленчуци, чесън, лук и моркови. Гъбите имат своя уникална миризма на гора и есен, не бива да се увличате твърде много с подправките, за да не заглушите този прекрасен аромат.

Рецепта за мариновани гъби

Домакинята винаги има фаворит в тефтера си рецепта за мариноване на гъби. Дори няколко, защото различните видове от тях се съхраняват по различен начин. Изборът на вариант на ястие ще зависи от късмета на берача на гъби, но извън сезона можете да усъвършенствате кулинарните си умения, като мариновате стриди или шампиньони, които винаги се продават в любимия ви супермаркет. Не забравяйте да запазите стъпка по стъпка рецептии снимка на мариновани горски гъби, следващият сезон определено ще бъде плодотворен.

Гъби стриди

Изберете гъби не много големи, здрави и цели. Преди как да мариновате гъби от стриди, трябва да се измият, отделят, отрязват от основата, която държи чепката. Не оставяйте прекалено дълги крака: те са малко твърди и не изглеждат много естетически. Приготвените по тази рецепта гъби можете да опитате още утре, но истинският си вкус достигат след около седмица престояване. От тези продукти получаваме две литрови бурканизакуски.

съставки:

стриди гъби - 2 кг;
сушен копър (стръкове, дръжки) – 50 г;
карамфил – 8-10 бр.;
сол – 4 с.л. л.;
захар – 2 с.л. л.;
винен оцет – 2-3 с.л. л.

Метод на готвене:

Подгответе гъбите, наредете ги в тигана.
Добавете едро нарязани стръкове копър, карамфил и зърна черен пипер.
Гъбите стриди се заливат с вода (трябва да има достатъчно място за тях) и се варят.
Водата завря ли? Добавете сол и захар, разбъркайте, докато се разтворят.
Добавете оцет, намалете котлона, гответе 20-30 минути.
Охладете гъбите от стриди, наредете ги в буркани и ги напълнете с марината до капака.
Съхранявайте в хладилник за не повече от един месец.

Тези гъби винаги се продават, така че не е необходимо да ги съхранявате за бъдеща употреба. От този раздел ще научите как да мариновате шампиньониуниверсален метод, който ви позволява да ги изядете веднага или да ги съхранявате в буркани за специален повод. Такъв резерв няма да навреди, ако гостите дойдат при вас неочаквано. Стерилизирайте бурканите за безопасно съхранение и ги затворете плътно. Комплектът от продукти е предназначен за два литра консервирана храна. Запечатаните у дома шампиньони не могат да се сравняват с фабрично запечатаните: те са красиви, ароматни и невероятно вкусни.

съставки:

шампиньони - 2 кг;
растително масло - 70 ml;
захар – 4 с.л. л.;
сол – 2 с.л. л;
оцет - 120 ml;
дафинов лист - 3-5 бр.;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
бахар (грах) - 8-10 бр.;
карамфил – 8-10 бр.

Метод на готвене:

Измийте гъбите, нарежете на плочи, филийки, парчета (по желание). Малките шампиньони могат да бъдат мариновани цели.
Сварете готовите гъби във вода без сол за около 20 минути.
По това време пригответе марината: захар, сол, подправки, кипете масло с вода (700 ml) за 3-5 минути, добавете оцет. Махнете саламурата от огъня.
Отцедете водата от шампиньоните и ги наредете горещи в буркани.
Напълнете бурканите с гъби с гореща марината и навийте.

Медени гъби

Медената гъба е късна гъба, която дава прекрасния си вкус на гъбарите към самия край на есента. Този подарък е щедър - реколтата се оценява в кофи, така че мариноване на медени гъбиможе да придобие индустриални обеми. Това е добре, през зимата малките хрупкави гъби значително ще оживят скучния асортимент от закуски. Преди да приготвите гъбите, вижте рецептата по-долу. Той ще ви помогне да създадете чудо със собствените си ръце, чието име е маринована медена гъба.

съставки:

медени гъби - 2 кг;
черен пипер (грах) - 3-5 бр.;
бахар (грах) - 8-10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън – 2 скилидки;
сол – 2 с.л. л;
захар – 1 с.л. л.;
трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Ако има много медени гъби, калибрирайте ги по размер.
Медът е гъба, която трябва да се вари правилно. Не забравяйте да източите първата вода след пет до седем минути кипене, гответе гъбите във втората част вода за 30-40 минути.
Сварете марината от един литър вода, сол, захар и подправки. Първо нарежете чесъна на тънки филийки. Разтворете солта и захарта, добавете оцет и отстранете саламурата от огъня.
Поставете горещи гъби в контейнери, залейте ги с вряла марината и навийте.

Традиционният начин за приготвяне на шафранки за зимата е мариноване, но ако имате килограм или два малки оранжеви гъби с характерни кръгове на шапките и дупка в стъблото, нищо не пречи да ги мариновате. Не се тревожете, по време на процеса на готвене мариновани шапки от шафраново млякоще издаде остра миризма, която ще изчезне с отцедения бульон. U крайния продуктОстава само приятният аромат на гъбите и подправките, които сте добавили.

съставки:

капачки шафран – 2 кг;
растително масло - 4-5 супени лъжици;
стъбла и чадъри от сух копър - 30-50 г;
чесън – 3-4 скилидки;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
дафинов лист – 2 бр.

Метод на готвене:

Преди да приготвите капачки от шафраново мляко, внимателно ги изплакнете, поставете ги в тенджера и ги варете около 20 минути.
По това време пригответе саламурата: оставете един литър вода да заври, добавете захар, масло, сол, нарязан чесън, стръкове копър. След пет минути налейте оцета и отстранете течността от огъня.
Поставете гъбите в гевгир, за да отстраните бульона. Горещите капачки от шафран се поставят в буркани, заливат се с прясно сварена марината и се навиват.

Бели гъби

Царят на гъбите - манатарката и нейните най-близки роднини са добри пържени, задушени в заквасена сметана, варени в супи. Специален вкус има мариновани манатарки, приготвени в домашни условия. Мариноват се отделно от другите, но ако няма достатъчно бели, се прави асортимент, като се добавят манатарки, полски гъби и манатарки. Преди да приготвите марината, гъбите трябва да се измият, да се почистят мръсните и развалени места и да се нарежат на произволни парчета. Не се увличайте по подправките: бялата красота е перфектна сама по себе си, има ненадминат вкус и мирис на гора.

съставки:

манатарки - 1,5-2 кг;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.;
черен пипер (грах) - 5 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил – 3-5 бр.;
оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Обелете манатарката и я нарежете на парчета. Варете пет минути. Задължително условие- първата вода трябва да се източи. Налейте прясна вода и отново гответе гъбите за около половин час.
Поставете парчетата гъби в гевгир и ги изплакнете. Поставете в буркани.
Сварете всичко за маринатата, без киселината, в един литър вода. След пет минути добавете оцет и веднага залейте гъбите. Бурканите трябва да са пълни.
Навийте бурканите и ги съхранявайте в хладно мазе или хладилник.

манатарка

Ако, докато се разхождате в брезова горичка, попаднете на семейство гъби с кафява шапка и дръжка с цвят на брезова кора, вие сте късметлия. Ето манатарки (манатарки) - ядливи, благородни, ценни. Мариноване на манатаркине е особено трудно. Единственото условие е да ги обелите, нарежете и сварите бързо, тъй като разрезите на шушулките потъмняват на въздух. Оригинална рецепта, по-долу, съдържа канела, която често се използва в маринати за гъби.

съставки:

манатарка - 1 кг;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
оцетна есенция (70%) - 15 ml;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил – 3-5 бр.;
канела - 1/4 пръчка;
чесън – 3 скилидки;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Подгответе буркани и капаци: те изискват стерилизация.
Гответе нарязаните манатарки за 30-40 минути. Изцедете водата и изплакнете парчетата под чешмата.
Разтворете захарта, солта в един литър вряща вода, добавете всички необходими подправки.
Потопете парчета гъби в саламура, гответе 10 минути преди да добавите оцет и още пет след това.
Наредете манатарките плътно в буркани, напълнете ги с марината до горе и ги навийте.

Разнообразие от гребане с лилав крак е популярно наричано синьокрако. Всеки, който е събирал тези гъби, знае, че те са красиви и непретенциозни, в почва, богата на хумус, много от тях растат. Толкова много, че един ден възниква въпросът: как да мариновате синьокраки. Гъби за зиматасварени, залети с марината, затворени в стъклени буркани и сините крака не са изключение.

съставки:

Синекраки – 2 кг;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 2 с.л. л.;
черен пипер, бахар (грах) - 5-7 бр.;
листа от череша, касис, дъб - 2-3 бр.;
оцет - 2 с.л. л.;
чесън – 4-5 скилидки.

Метод на готвене:

Преди да започнете да мариновате гъбите, ги измийте, сварете ги за 10-15 минути и изплакнете отново.
Сварете литър вода, добавете всички съставки на маринатата, с изключение на оцета. Гответе гъбите в саламура за около петнадесет минути. Подправете марината с оцет и оставете да къкри още пет минути.
Гъбите са готови. Поставете ги в буркани, залейте ги с вряла течност и ги затворете.

Инстантно мариновани шампиньони

Специален, не като другите, рецепта за мариновани шампиньони незабавно готвене включва интересна гама от продукти. Маринатата включва мед, френска горчица, лют червен пипер и магданоз. Преди мариноване шампиньоните се запържват леко. Странен начин, нали? Не бързайте със заключенията, опитайте се да приготвите бързо приготвени мариновани гъби по тази рецепта, със сигурност ще ви харесат.

съставки:

шампиньони - 500 г;
мед - 1 с.л. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
Френска горчица (боб) – 1 ч.л.;
сушена люта чушка - около 1 см парче;
магданоз - малка връзка;
сол.

Метод на готвене:

Измитите и подсушени гъби се нарязват на филийки или филийки и се запържват в сгорещено олио.
Пет минути след началото на пърженето добавете мед, чили и синапено семе. Ако се е образувала твърде много течност, тя трябва да се изпари.
Гъбите се посоляват и се подправят с наситнен магданоз. Разбъркайте отново и отстранете от огъня.
Охладете ястието. Можете веднага да нахраните гостите с него (под формата на салата с майонеза), но предястието ще бъде по-вкусно, ако престои няколко часа на студено. В този случай майонезата не е полезна.

Роулинг се срещат не само в горите, те често се срещат в изоставени градини, паркове и горски пояси. Те растат в големи семейства и ако имате достатъчно късмет да намерите един екземпляр, огледайте се по-отблизо, за да съберете останалите две дузини. За такива случаи бележникът на домакинята трябва да има прост рецепта за ецване на редове за зимата.Буркан с гъби, отворен за коледната вечеря, ще ви напомни за лятото.

съставки:

редове – 2 кг;
сол – 3 с.л. л.;
захар – 2 с.л. л.;
оцетна есенция - 1 с.л. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер, бахар – 5-7 бр.;
карамфил – 5-7 бр.

Метод на готвене:

Измийте и сварете гъбите за около половин час. Отцедете бульона. Варените редове трябва да се измият внимателно.
Пригответе марината. Сварете сол, подправки, захар в литър вряща вода.
Сварете гъбите в готовата саламура за около 15 минути. Няколко минути преди да изключите котлона, изсипете оцетната есенция.
Горещи редове се нареждат в буркани, заливат се с марината и се навиват.

Лисички

Най-сладките ядливи гъби са лисичките. Те са ярки и елегантни и изглеждат страхотно на горска поляна, зад стъклен буркан или на празнична маса. Ако сте успели да съберете кошница от тези очарователни гъби, не се мързете да мариновате буркан или два за зимата. Рецептата е интересна, защото марината за лисичкидобавен лук. Количеството му може да се увеличи или намали по ваш вкус.

съставки:

лисички - 2 кг;
захар – 1 с.л. л.;
сол – 2 с.л. л.;
оцет - 2 с.л. л.;
крушка;
чесън;
черен пипер (грах) - 10 бр.;
карамфил – 8-10 бр.

Метод на готвене:

Измийте лисичките старателно, но внимателно, те са много крехки.
Гъбите се варят около 15 минути, след което се отцеждат в гевгир и се изплакват.
Сварете марината от един литър вода, сол, захар и подправки.
Добавете лисички към маринатата и гответе за 10-15 минути. Добавете ситно нарязаните чесън и лук, оцета.
След няколко минути опаковайте ястието в буркани.

Приготвянето на домашни препарати от гъби не е трудно, ако вземете предвид препоръките на опитни домакини. Още веднъж за как да консервираме гъбикоито могат да изненадат гурме:

Изберете гъби от същия вид.
Изцедете първата отвара, особено ако планирате да събирате гъби от гората.
Не слагайте много подправки.
Поставете парчетата гъби в стерилни буркани и ги залейте с вряща марината.
Поднесете готовите гъби като отделно ястие или като салата с кисели краставици, тиквички, патладжан и лук.

Видео

Всеки берач на гъби знае колко е важно правилното запазване на горските реколти. Марината за гъби е вкусна, ароматна саламура, която бързо ще маринова и ще запази вкуса на гъбите за зимата. Рецептите за приготвянето му са много разнообразни, те зависят от конкретния вид плод, но основата е непроменена: набор от подправки, билки, оцет или друга кисела среда, сол, захар. Разгледайте по най-добрите начинимариноване на гъби и снимки на процеса.

Хрупкавите, вкусни гъби винаги ще бъдат търсени на масата. За да приготвите правилно и вкусно мариновани гъби за зимата, трябва да знаете няколко основни правила:

Приготвяйте консерви и яжте само проверени, гарантирано годни за консумация плодове. Не ги купувайте на спонтанни места за търговия.
Подгответе плодовете: отрежете стъблата, нарежете големите гъби на парчета, а малките оставете в оригиналната им форма.
Ако имате манатарки или манатарки, тогава шапките и краката трябва да се мариноват отделно.
Маслото трябва първо да се отстрани от кожата.

След като подготвите основата, трябва да приготвите саламура за гъби в 1 литър вода. Всяка рецепта има свои собствени пропорции на сол и оцет, те зависят от вида на плодовете. Преди да приготвите препарата, гъбите обикновено се накисват, след което се варят 20-25 минути с добавяне на сол. Това ви позволява да дезинфекцирате плодовете и да премахнете останалата мръсотия и мъх.

Рецепти за марината от гъби

Мариноването на гъби у дома не е толкова сложен процес, всяка домакиня може да се справи с него. Струва си да запомните, че трябва да се подхожда отговорно и не забравяйте да вземете предвид разнообразието от горски плодове. Има рецепта за марината за гъби с и без предварително накисване, специален начингответе манатарки и лисички с чесън, бърза рецептамариноване на гъби за консумация след 3-5 дни и други.

Универсална марината

Време: 40 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 28 kcal.
Предназначение: консервация.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Този метод е отличен за приготвяне както на тръбести гъби (стриди и др.), така и на манатарки, пачи крак и др. гъби от 15 минути до половин час. Оцетът може да бъде заменен с оцетна есенция, но е много важно да направите това правилно, като вземете предвид пропорциите.

съставки:

захар - 80 g;
сол - 40 г;
оцет - 100 ml (или 30 ml есенция);
зърна бахар и черен пипер;
карамфил - 5 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
вода - 1л.

Метод на готвене:

Сварете водата. Добавете сол, захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Оставете да заври. Поставете подправките в тигана, налейте оцета и оставете да престоят няколко минути.
Поставете плодовете в буркани, залейте ги с гореща саламура и ги навийте.

Бърза марината

Време: 30 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 23 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

За тези, които все още не знаят как да мариноват гъби, това е добро място да опитате бърз начинготвене на ястие със снимка. Вземете всякакви гъби, нарежете ги, пригответе ги. След това изсипете саламура с добавка на копър, бахар и други подправки, затворете капака и оставете да вари 24 часа. След това бурканите се изпращат в хладилника, но не се препоръчва да съхранявате такъв продукт дълго време.

съставки:

карамфил - 7 пъпки;
дафинов лист - 3 бр.;
мащерка - 2-3 стръка;
лук - 1 бр.;
вода - ¾ с.л. ;
бял винен оцет - 1/3 чаша;
сол -30 г;
черен пипер -1,5 ч.л.;
гъби -700гр.

Метод на готвене:

Лукът се нарязва на ситно. Пригответе гъбите: измийте, обелете, нарежете.
Поставете всички съставки за марината в тенджера и ги оставете да заври.
Добавете сместа от гъби. Оставете да заври, намалете котлона и гответе още 15 минути на ниска температура.
Напълнете бурканите с препарата и затворете.

За манатарки

Време: 40 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 29 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Хрупкавите, вкусни манатарки предизвикват истински апетит дори за изтънчен гурме. Това страхотна закуска, а рецептата за мариновани гъби не е толкова сложна. Запасете се с горски плодове, пригответе подправки и оцет, проучете рецептата със снимки и започнете да приготвяте лакомството. Този метод е предназначен за 1 кг манатарки и можете да ядете такива гъби в рамките на 3 дни след готвене.

съставки:

сол - 20 g;
оцетна киселина (30%) - 70 ml;
вода - 1,5 супени лъжици;
черен и бахар - 14 грах;
дафинов лист - 2 бр.;
захар - 20 g;
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

Подгответе гъбите, като ги накиснете за известно време и ги изплакнете. Накълцайте и сложете в дълбока тенджера.
Посолява се, долива се вода и се оставя да заври.
Гответе 5-10 минути.
Добавете обеления лук, подправките, гответе 20-25 минути.
В самия край на готвенето добавете оцет.
Поставете горещото лакомство в стерилизирани буркани.

За медени гъби

Време: 40 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 21 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Преди да приготвите мариновани гъби, трябва да ги почистите и да ги напълните със студена вода за 30-50 минути. Гъбите се измиват и се потапят във вряща вода за 5 минути, за да се запази структурата. Особеността на този метод е, че медените гъби се заливат със студена марината и едва след това започват да се готвят. Саламурата напълно насища гъбите, насищайки ги с вкус и аромат. Подправките са: канела, семена от кориандър и се овкусява с лют пипер.

съставки:

вода - 1 л;
захар - 60 g;
сол - 30 г;
оцет (9%) - 300 ml;
карамфил - 3 пъпки;
кориандър - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, добавете вряща вода, гответе за 5 минути.
Поставят се върху цедка и се заливат с предварително приготвената марината.
За да направите това, разтворете в топла водазахар, сол, оцет, добавете подправки.
Сварете медените гъби за 15 минути в саламура, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
Поставете в буркани и навийте.

За мазните

Време: 60 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 32 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Пеперудите са придирчиви гъби, изискват продължителна подготовка преди мариноване. Първо трябва да почистите филма от капачката, след това да премахнете мъха и мръсотията от стъблото. Основното правило на домакините: преди да започнете да готвите, маслото трябва да се почисти, в противен случай ще се изплъзне в ръцете ви. Накиснете гъбите в солена вода, изплакнете, сменете водата няколко пъти, за да отстраните пясъка. Изплакнете отново под течаща вода и започнете да мариновате. Моля, имайте предвид, че 1 литър марината е предназначен за 2 кг гъби.

съставки:

вода - 1 л;
сол - 40 г;
захар - 60 g;
оцетна киселина - 30 ml;
скилидки, чесън, чушки, дафин - на вкус.

Метод на готвене:

Във вряща вода се разтварят сол, захар, подправки и се вари няколко минути.
Охлажда се, налива се оцет.
Поставете гъбите в буркани, залейте с вряща саламура и завинтете.

Със соев сос

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 47 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.

Ако отивате на пикник и не знаете какво да готвите толкова вкусно, обърнете внимание на рецептата за мариновани шампиньони. Този метод е много бърз, защото трябва само да измиете гъбите, да приготвите саламура, да ги залеете и да изчакате няколко часа. За този метод са подходящи както големи, така и малки плодове, но малките гъби изглеждат по-апетитни на масата и се мариноват много по-бързо от големите.

съставки:

соев сос - 50 ml;
захар - 30 г;
балсамов оцет - 50 ml;
растително масло - 50 ml;
дафинов лист, черен пипер - на вкус;
магданоз, чесън.

Метод на готвене:

Изсипете слънчогледово масло, соев сос в тенджера, добавете захар, сол, подправки, загрейте.
Веднага щом сместа заври, поставете шампиньоните, разбъркайте и оставете да къкри под капак за 8 минути.
Налейте оцет и разбъркайте отново.
Оставете гъбите да изстинат. Добавете наситнения магданоз и чесън.

С чесън и черен пипер

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 45 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.

По време на натоварения сезон на първи май и летни пикници, рецептата за шиш от шампиньони ще бъде полезна. Приготвят се от предварително мариновани гъби. За да приготвите саламура, ще ви трябват подправки, чесън, черен пипер, лимонов сок или лимонена киселина. Гъбите се нанизват на шиш и се пекат върху въглища. Това е невероятно вкусна гарнитура за месни и рибни ястия. Опитайте се да разнообразите менюто си!

съставки:

чесън - 6 зъба;
копър - 30 г;
сол - 60 г;
захар - 30 г;
оцет - 30 ml;
растително масло - 30 ml;
дафинов лист, черен пипер - на вкус;
вода - 1л.

Метод на готвене:

Сварете вода в тенджера, добавете сол, залив, черен пипер, оставете да заври.
В отделен съд смесете ситно нарязан чесън, копър, оцет, захар, олио.
Добавете тази смес към врящата саламура и веднага изключете котлона.
Поставете гъбите в марината за 10-15 минути.

За гъби по корейски

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 54 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: корейска.
Трудност: средна.

След като опитате тези гъби, вече няма да ги купувате в магазина, защото вкусът на закуската няма да остави никого безразличен! За готвене не се нуждаете от чужди скъпи продукти, само шампиньони, подправки, сол, билки. Започнете процеса, като подготвите гъбите: нарежете големите екземпляри на порции, оставете малките гъби в оригиналната им форма.

съставки:

растително масло - 60 ml;
ябълков оцет - 80 ml;
соев сос - 2 супени лъжици;
кориандър - 1 ч.л.;
люта чушка - 1 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
копър, магданоз - 50 г;
сусамово семе - 20 г;
чесън - 6 зъба. ;
сол - 20 гр.

Метод на готвене:

Копърът, магданозът се нарязват на ситно, чесънът се наситнява.
Нарежете лютата чушка на много ситно.
Налейте олио в котел, добавете кориандър, черен и люти чушки, лавър, чесън, зеленчуци.
Налейте оцета и соевия сос.
Разбъркайте, посолете.
Сусамът се запържва в сух тиган и се добавя към маринатата.
Оставете сместа да заври, добавете гъбите, разбъркайте и отново кипнете.
Охладете, отстранете от огъня.