Чи варять кутю на 40 днів. Поминальна трапеза

Кожна людина у житті стикається із втратою близької людини, якого протягом усього життя треба пам'ятати та шанувати. Меню на поминки має насамперед відповідати релігійним нормам покійного. Крім цього, кожна страва має бути приготовлена ​​якісно, ​​тому вибір гарного закладу — відповідальний етап.

Наш комплекс пропонує свою організацію такого важливого заходу. Ми пропонуємо меню на поминки 40 днів та інші важливі дати. Наша різноманітність пропозицій задовольнить будь-які бюджети. Наприклад, можна вибрати меню на 700 рублів за особу, якщо бюджет невеликий.

Меню на 700 рублів на одну особу

Чому варто вибрати саме нас?

Якщо ви ще не зробили остаточного вибору на користь якогось закладу, то обов'язково варто дізнатися про наші переваги:

• Для всіх замовників надаємо найкращі пропозиції щодо співвідношення ціни та якості у місті. Меню на поминки 9 днів можна замовити різне. Популярним варіантом вважається меню на 1000 рублів за особу. У вартість входять усі страви та напої, які потребує релігія;
• Ми не зобов'язуємо замовника купувати алкоголь у нас. Кожен може придбати алкоголь самостійно та принести на поминки. Ми не стягуємо додаткової плати за власний алкоголь;
• У нашій команді працює найкращий обслуговуючий персонал. Кожен співробітник розуміє важливість такого заходу, тому надає послуги на найвищому рівні;
• Для організації поминок ми пропонуємо своїм клієнтам три зали. Вони відрізняються за оформленням та місткістю. Замовник може вибрати те, що підходить під його бажання та вимоги.

Помінальне меню вибирається заздалегідь при першому зверненні та затвердженні замовлення. Відмінним варіантом стане меню на 1200 рублів за особу.

Меню за 1200 рублів на 1 особу

Як ми працюємо з нашими клієнтами?

З кожним клієнтом ми працюємо у чотири етапи. Перший етап – звернення людини до нашої компанії. Ви можете зателефонувати або залишити заявку на дзвінок на нашому сайті. При першій розмові можете уточнити всі деталі, що цікавлять. Наприклад, яке меню на поминки 40 днів та інші дати ми пропонуємо.

На другому етапі замовник приїжджає до нашого комплексу, щоб ознайомитися із залами. У процесі може вибрати те, що підходить йому. Також може вказати деякі побажання щодо текстильного оформлення. На третьому етапі відбувається підтвердження замовлення: вибір залу та визначення меню. Якщо ви маєте великий бюджет, можете вибрати меню на 1500 рублів за людину.

Меню за 1500 рублів на 1 особу

Заключний етап - проведення поминок на високому рівні. Не важливо, що ви оберете: помінальне меню на поминки 9 днів або інші варіанти, ми зробимо свою роботу в кращому вигляді, всі гості будуть задоволені.

Можна без проблем скласти меню на 9 днів поминки вдома в даному випадку пройдуть за всіма відомими правилами.

Що готувати на поминки?

Після похорону прийнято поминати померлого на дев'ятий день. У цьому випадку запрошувати гостей не потрібно, тому що ті, хто забажає згадати про нього, прийдуть самі. Обов'язково треба розібратися, що слід готувати на поминки, оскільки це важливий захід у житті людей, які втратили близьку людину. Організувати їх можна на 9 день у їдальні або вдома.

Слід пам'ятати, що меню не повинно бути надто багатим, оскільки ця подія не є святом. На стіл краще поставити страви домашньої кухні. Найприйнятніші перші страви - це щі та куряча локшина.

У тому випадку, якщо випали на піст, віддайте перевагу дуже смачній грибній локшині.

Як найбільш прийнятний гарнір приготуйте і пюре з картоплі або гороху, гречану кашу. На стіл поставте голубці, гарніри з бобів, фарширований перецьчи плов. Серед гарячих страв на поминки краще приготувати відбивні або котлети. Можна урізноманітнити меню рибними стравами, які давно стали ідеальним варіантом для меню, прийнятного на пост.

На поминальний стіл обов'язково поставте овочеві салати. У меню має бути кутя, яку краще приготувати з пшона чи рису, куди додають родзинки та мед. Наприкінці трапези на стіл слід поставити склянки з компотом чи киселем. На десерт подайте млинці без начинки, печиво та цукерки.

Не можна ставити на стіл алкоголь.

Рецепти найбільш доступних страв

Як говорилося вище, на поминальному столі має бути кутя. Цю страву наповнюють сухофруктами, медом, цукатами та маком. У трохи підсолену та киплячу воду слід викласти жменю рису, яку необхідно промити. Варити рис потрібно півгодини. Після цього до нього додають сухофрукти. Перед тим, як приготувати кутю, слід обов'язково помолитися для того, щоб наповнити душу добрими думками.

Потрібно пам'ятати, що символ обов'язкового воскресіння покійного. Крім цього, цю страву на такому важливому заході подають на початку трапези.

Кутью слід викласти в казан, блюдо або миску.

Найпростіша страва - це пісний вінегрет. Для приготування цієї страви візьміть:

• 400 р. буряків;
• 300 р. моркви;
• 200 г солоних огірків;
• 200 г квашеної капусти;
• рослинна олія;
• 400 р. картоплі;
• трохи солі;
• 150 г цибулі.

Буряк, моркву та картоплю потрібно відварити, нарізати дрібними кубиками та перемішати. В отриману масу додаємо подрібнену цибулю та огірки. Квашену капустуретельно промиваємо і додаємо в майбутній салат, який слід заправити олією і посолити.

Є досить простий рецепт курячого супуз локшиною, яка на 100% підійде для поминального меню. Вам потрібно взяти:

• 1 пучок петрушки;
• 1 курку;
• 2 л. води;
• 2 морквини;
• лавровий лист;
• 300 г домашньої локшини;
• кілька горошин запашного перцю.

Курку потрібно покласти в каструлю, залити чистою водою, додати петрушку, лавровий лист, перець, моркву, сіль. Курку варити до готовності.

Потім її виймаємо, а бульйон, що вийшов, проціджуємо, засипаємо локшиною і доводимо до кипіння. Варити треба, поки локшина не випливе.

До столу суп подають у піалах, куди заздалегідь викладають шматочки курки.

Обов'язково в меню на поминки мають бути присутні салати. Для приготування ситного та смачної стравивізьміть:

• 150 г консервованої кукурудзи;
• 300 р. відвареного курячого філе;
• 200 г твердого сиру;
• 150 г відвареної квасолі;
• 4 солоних огірків;
• 3 шматочки чорного хліба;
• трохи майонезу;
• 3 зубочки часнику;
• пучок петрушки;
• сіль.

Хліб нарізаємо невеликими кубиками та підсушуємо на гарячій сковороді. Решту інгредієнтів також дрібно нарізаємо, перемішуємо, додаємо хліб, сіль, майонез.

Як говорилося вище, блюда не повинні бути розкішними. Однак чому б не запропонувати гостям дуже смачний салат, який гармонійно виглядатиме на поминальному столі. Візьміть:

• 10 г рослинної олії;
• 300 г. яловичої мови;
• 5 г цукру;
• 3 г солі;
• 10 г соєвого соусу;
• 5 г. часнику;
• трохи концентрованого курячого бульйону;
• 5 г. кедрових горіхів;
• 10 г кунжутної олії;
• 30 г зеленої цибулі;
• яйце.

Потрібно відварити язик та нарізати його соломкою. До нього додаємо ретельно подрібнений перець, цибулю та часник. Потім в отриману суміш додаємо концентрований курячий бульйон, кунжутну олію, цукор, соєвий соус, оцет, олію, сіль. Готовий салат потрібно приблизно на 3:00 поставити в холодильник.

Перед подачею на стіл салат прикрасити горіхами та яйцем.

Недорогий салат на поминки можна приготувати з пекінської капусти. Візьміть 25 г лимонного соку, половину капусти, трохи зелені, 1 болгарський перець, рослинна олія, 3 невеликі помідори. Спочатку потрібно нарізати капусту, збризкати її лимонним соком і посолити. Потім її перемішуємо із подрібненими помідорами, перцем, зеленню. Усю суміш заправляють олією.

Той, хто вже стикався з такою неприємною, але обов'язковою для виконання православної традиції як день поминок, поінформований про те, що на третій, дев'ятий та сороковий день після похорону, родичам померлого прийнято накривати поминальний стіл. Абсолютно не важливо скільки саме людей буде присутні в день поминок померлого, але спеціальні страви на поминальному обіді бути обов'язково повинні.

Страви, які прийнято готувати у поминальний день

кожному православній людинівідомо, що невід'ємною частиною церемонії є ніщо інше як кутя. Це свого роду симбіоз їх пшоняних круп, рису, родзинок, кураги та меду, який схожий зовні більше на кашу. Готують таку страву лише тому, що вона символізує нове народження душі померлої людини у потойбіччя. Крім того, така їжа як кутя робить його прибуття «солодше» в райському саду.

Само собою зрозуміло, у зв'язку з тим, що кутя є головною стравою на поминках, то й подавати її прийнято в порядку і вперед всіх інших страв. Насамперед кутю дають скуштувати кревним спорідненим покійного, незабаром після чого кутю зраджують близьким друзями, колишнім колегампо роботі та знайомим померлого.

Ще однією з найголовніших страв, яка обов'язково має бути на поминках – це млинці. Саме млинці, так само, як і кутя, не просто їжа, тому що їхня присутність на скорботному столі несе потужну символіку про потойбіччя. Млинці прийнято підносити гостям на поминальному обіді без начинки. До них можна подавати або мед, або запити склянкою киселю.
Цікавий факт: Мало хто знає, але такий напій як кисіль у день поминок готували на Русі ще споконвіку. Якщо подавати його на стіл гостям – це означає належне дотримання православних традицій.

Спиртні напої: чи можна?

Влаштовуючи поминки, дуже важливо знати, що таких міцних алкогольних напоїв як коньяк, горілка, ром та багато іншого на поминальному столі не повинно бути. Те саме стосується і слабоалкогольної продукції у вигляді білого або червоного вина. Згідно християнській вірі, спиртне на поминках – недоречно.

У тому випадку, якщо родичі покійного таки прийняли рішення трохи випити алкоголю з метою згадати, і віддати шану померлого «не цокаючись», то робити це можна лише в помірних кількостях. В іншому випадку надлишок вживаного спиртного на вечорі пам'яті покійного буде вважатися образою честі та благодатної пам'яті про покійного.

Що ще можна приготувати на день поминальної церемонії?

Як вже згадувалося вище, кутя, кисіль і звичайно ж млинці - це головне в день пам'яті про померлу людину, але не єдине що потрібно подавати на стіл гостям. їх страви (тобто домашні котлети, рагу, солянку). Не забороняється і присутність риби, молодої картоплі та хлібобулочних виробів (пиріжків). Єдине, що потрібно знати тому, хто приступатиме до процесу готування пісної їжіна поминки - це приготування всіх страв без вишуканості та надмірностей. Саме тому, дуже багато готуючи вінегрет з буряка та моркви, оселедець під шубою, капусту закваскою і звичайнісінький салат з помідора та огірка. Що ж до пирогів, то найкраще приготувати їх не порожніми, а з різними начинками. Наприклад пиріжки з капустою, правилом, рисом та яйцем, яблуками та грибами – будуть доречно займати своє місце на поминальному столі.

Головне – це правильно приготовані страви, їх подача та оформлення самого столу. Під оформлення столу має на увазі під собою скромно подану їжу, без особливої ​​помпезності і тим більше химерності. Необхідно щоб чашки, ложки, виделки, тарілки та інший посуд на поминках мав спокійний відтінок. Те саме стосується і скатертини на столі, вона повинна бути в приглушених ненав'язливих колірних тонах і не кидатися в очі. Під час даного заходу не можна поспішати гостей, а так само не слід поспішати самим. Нехай цей день триває рівно стільки, скільки вважатимуть за потрібне всі, хто зібрався.

Рецепти поминальних страв: зразкове меню

Відразу варто сказати про те, що приготувати ту чи іншу страву в поминальний вечір може абсолютно кожен, незалежно від кулінарного таланту і навіть віросповідання. Мабуть, найважливіше, що потрібно для притуплення цих страв - чисті і непорочні думки, спрямовані у бік доброї пам'яті про померлу людину.

Рецепт куті з рисом та сухими фруктами.

• Крок 1. Беремо невелику кількість рисової крупи та жменю сухофруктів. Замочуємо обидва продукти у водні 15 хвилин. Виливаємо воду.
• Крок 2. Рисову крупу необхідно помістити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Приблизний час готовності рису – 15-18 хвилин.
• Крок 3. Зливаємо залишки води та промиваємо рис під холодною водою.
• Крок 4. До готового рису можна додати родзинки, курагу, чорнослив або мед.

Такий самий порядок приготування куті повинен бути дотриманий у тому випадку, якщо вона готується з пшеничних, а не з рисової крупи.

Млинці без начинки, пироги, хлібобулочні вироби. Єдине, на що потрібно звернути увагу готуючи дані страви - це мінімізувати кількість молока та яєць, а при можливо взагалі їх повністю виключити.

• Крок 1. Тісто, з якого незабаром буде приготовлені пироги на поминальний стіл повинні містити в собі тільки звичайне борошно, дріжджі і трохи цукру.
• Крок 2. Усі три компоненти потрібно змішати в одній невеликій мисці та розбавити теплою водою. Суміш, що вийшла, слід перемішати кілька разів, потім додати в неї кілька крапель рослинної олії і почекати поки тісто підніметься і буде готове.

Що ж до пирогів, то рецептура ідентична з пісними млинцями. Принцип один – не додавати молока та яєць у тісто. Начинка у пирогів може бути будь-яка, тобто з овочами, ягодами або фруктами.

Рецепт киселю.

• Крок 1. Наливаємо в літрову каструлю води і доводимо до кипіння. Навіщо помішуючи киплячу воду додаємо в 1 ч.л крохмалю з 2 ч.л цукру
• Крок 2. Після того, як кисіль загусне, необхідно додати до нього будь-який ягідний сироп.
• Крок 3. Остудити кисіль до готовності і подавати на поминальний стіл.

Я часто розповідаю про свою роботу, про те, в яких кількостях і на скільки персон мені доводиться готувати на якийсь захід. Але чомусь одну частину своєї роботи обходжу. І даремно, як з'ясувалося. Дуже часто в особистих зверненнях мені доводиться давати консультації щодо приготування поминальних обідів. Дуже часто такі обіди мені доводиться готувати.

Зовсім недавно у мене розгорілася абсолютно безглузда суперечка про те, прийнятно чи ні на поминках, розрізати млинці на дві частини. І в запалі цієї суперечки з'ясувалося така кількість оман і забобонів, пов'язаних саме з поминками. Тож такий текст просто назрів.

Я щиро бажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки у вашій сім'ї втрата - то нехай цей текст допоможе вам зорієнтуватися у важку хвилину.

Отже, поминальний обід .

Померлих за християнською традицією згадують тричі. У день похорону, на 9 та на 40 днів. У день похорону на обід запрошують усіх, хто прийшов попрощатися на цвинтарі.

Слід пам'ятати, що поминальний обід – це лише обід і нічого більше. Ні в якому разі не слід перетворювати його на довге застілля з надмірностями. У жодному разі на столі не повинно бути спиртних напоїв. Їжа має бути максимально простою, ситною. Обов'язково гарячою (особливо взимку й у міжсезоння). Для того щоб втомлені люди, що прийшли попрощатися з близьким і рідною людиною могли заспокоїтися, зігрітися і разом помолиться за упокій, згадати людину та її добрі справи.

Якщо поминки припадають на пісний день – то й обід готується пісний. Я наведу два варіанти поминального меню, з урахуванням скоромних і пісних днів ви зможете вибрати більш вам відповідний варіант.

Багато звичаїв, що дотримуються з неймовірною завзятістю, не мають жодного відношення до Православ'я. Наприклад, прийнято ставити чарку з горілкою, прикриту шматком хліба, нібито для покійного. Але подумайте самі – навіщо вашому дорогому покійнику на тому світі горілка? На вашу думку, йому не заважає замахнути сто грам перед тим, як з'явиться на суд до Отця Небесного? Погодьтеся – це не просто безглуздо, а й блюзнірсько. Так само як покласти в труну сигарети, або навіть втикання запалених цигарок у могилу. Замість свічки – цигарка.

Навіть якщо ваш близький був за життя затятим курцем і пиякою, після смерті він потребує єдино ваших молитвах, а не алкоголю і нікотину.

Для цього існує традиції дарувати тим, хто прийшов на похорон, невеликі дрібниці для поминання. Ці речі – справді поминальні, служать нам нагадуванням, своєрідним будильником. Користуючись такою річчю, ми згадуємо, з якого приводу вона в нас виявилася, і молимося за цю людину. Найчастіше такими речами є носові хустки. Але моя бабуся, наприклад, на похорон собі збирала речі заздалегідь, і крім носовичків, приготувала гребінці для жінок і мило для чоловіків. Вона була практична, і знала, що носовою хусткою в селах не часто користуються. А ось мило і гребінець потрібні щодня, і значить згадуватимуть її частіше.

Традиції завішувати дзеркала в будинку померлого, не використовувати за поминальним столом виделки та ножі – теж язичницькі та не мають жодного стосунку до Християнства.

Так само розхожа фраза земля йому пухом - не годиться для прощання з покійним. У землі пухом потребують лише ті, кому доведеться копати могилу. А родичам померлого краще висловлювати співчуття словами упокій Господи його душу.

Перед початком поминальної трапези читається молитва Отче наш та 17 кафізму з Псалтирі. По закінченні обіду читається молитва зі святими упокою Христе, душу раба Твого (ім'ярок) у місці злачному, у місці покійного і сотвори йому вічну пам'ять. Після чого всі присутні тричі співають Вічна пам'ять і розходяться.

Якщо людей прийшло багато, то поминальні обід проводять у дві-три черги. Як правило, в першу чергу за стіл саджають гостей, що приїхали здалеку. По-друге – всі інші гості. У третю чергу за стіл сідають близькі родичі та ті, хто допомагав ховати та накривати стіл. Ось тому обідати не прийнято довго. Помолилися, поїли, помолились. Швидко привели стіл у порядок і накрили знову.

Ще одна помилка – що на поминках не дякують. Який стосунок до покійного мають слова подяки на адресу тих, хто готував обід і накривав на стіл? Стримані та щирі слова подяки завжди доречні.

На поминальний обід заведено готувати суп. Це або борщ (який може бути пісним) або суп-локшина домашня. На другу страву – котлети, або смажена куркаабо смажена риба. Якщо ви подаєте м'ясна страва, то окремо, на загальні тарілки можна поставити рибну страву. Як гарнір – картопляне пюре або гречана каша. Можна приготувати салат із овочів за сезоном. Але рекомендую не викладати його на загальні тарілки, а додавати по 2-3 ложки салату як підгарнування до другої страви.

Напої – компот із свіжих ягід чи сухофруктів чи кисіль. Чай та кава – за бажанням. Обов'язково готують кутю, яку завчасно освячують у церкві. Ця страва символізує Життя Вічне і спробувати його має кожен із гостей.

Млинці (по 1-2 на кожного гостя) викладають або на загальні тарілки, або на невелику тарілку для кожного гостя безпосередньо. Прийнято пекти невеликі здобні булочкиі ставити вази з цукерками. Як правило, булочки та цукерки гості не з'їдають за столом, а беруть із собою. Щоб пізніше, можливо, вдома, згадати ще раз померлого.

У скоромні дні, якщо другою стравою подають м'ясо, на стіл окремо на загальні тарілки можна поставити смажену рибу.

Тепер я наведу пропорції та кількість продуктів, які вам знадобляться для приготування поминальних обідніх страв.

Кутя

На поминальний стіл для 50 чоловік:

500 грамів круглого рису

200 грам ізюму без кісточок

200 грам кураги

3 столові ложки меду

1 чайна ложка солі

Курагу поріжте невеликими шматочками і замочіть разом із родзинками у окропі на 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

Рис промийте, залийте 1 літром води, посоліть і зваріть, не розмішуючи на середньому вогні. Варіть рис7-10 хвилин після закипання. Потім зніміть з плити і залиште під кришкою на 10 хвилин. Потім всипте родзинки та курагу, додайте мед і добре розмішайте. Подавати кутю слід у маленьких піалках із чайною ложкою. Кожен із присутніх має з'їсти три чайні ложки цієї страви.

Суп-локшина домашня

На 50 порцій потрібно:

М'ясо курки (можна курячі стегенця) 1,5-2 кілограми

Морква – 600 грам

Олія - ​​100 грам

Вода – 12 літрів

Сіль - 2 столові ложки з верхом

мелений перець, зелень кропу свіжа або сушена, лавровий лист

Для локшини:

1 кілограм борошна вищого ґатунку

6 яєць

1 чайна ложка солі

Зваріть куряче м'ясо у підсоленій воді. Процідіть бульйон. Курку переберіть - відокремте м'ясо від кісток і поріжте невеликими шматочками. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Спасеруйте моркву на олії. Додайте в бульйон м'ясо курки та пасеровану моркву і доведіть до кипіння.

Окремо заздалегідь приготуйте локшину. З'єднайте яйця, сіль та борошно. Замісити круте тісто. Розділіть його на 10 частин. Кожну частину розкачайте качалкою дуже тонко і злегка підсушіть. Потім з соковитих наріжте тонку локшину.

Безпосередньо перед приходом гостей опустіть локшину в бульйон з курячим м'ясомта пасерованою морквою. Доведіть до кипіння і одразу ж зніміть із плити. Додайте перець, кріп та лавровий лист.

Борщ пісний

На 50 порцій потрібно:

2-3 кілограми свіжої або 2 кілограми квашеної капусти

1 кілограм буряків

500 грам цибулі

500 грам моркви

300 грам томатної пасти

3 кілограми картоплі

200 грам рослинної олії

10 літрів води

2,5 столові ложки солі

Мелений перець

Зелень, лавровий лист

Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Коли вода закипить, опустіть у неї картопля і посоліть.

Свіжу капусту дрібно наріжте. Якщо капуста квашена - добре промийте її проточною водою і відкиньте на друшляк. Свіжу капусту додайте в суп разом із картоплею. Квашену – майже наприкінці – коли картопля звариться.

Варіть картопля (з капустою або без) 25 хвилин після повторного закипання.

Дрібно поріжте цибулю, подрібніть моркву на тертці та спасеруйте з половиною олії. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| весь томат. Окремо спассеруйте на маслі, що залишилася, порізану дрібною соломкою буряк.

Після того, як картопля і капуста будуть готові, опустіть в суп пасеровані овочі (цибуля, морква, томат і буряк). Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимикайте. Додати зелень, лавровий лист, спеції. Можна заправити борщ подрібненим часником. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин і розливайте по тарілках.

Якщо день для поминання не є пісним, ви можете приготувати борщ на м'ясному бульйоні.

Млинці скоромні

На 50-60 млинців потрібно:

8 яєць

3,5 склянки борошна

1 літр молока чи кефіру

5 склянок води

6 столових ложок цукру

1 чайна ложка соди

2 чайні ложки солі

8-10 столових ложок олії

Всі продукти добре розмішайте віночком, щоб не залишалося грудочок. Дайте тесту постояти 20 хвилин і потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Подавайте млинці на тарілках, згорнувши куточком чи трубочками.

Пісні млинці

На 50-60 млинців потрібно:

4,5 склянки борошна

7 склянок води

2 чайні ложки сухих активованих дріжджів

4 столові ложки цукру

1,5 чайні ложки солі

6 столових ложок рослинної олії

Воду підігрійте до 30-40 градусів. У теплій водірозведіть дріжджі та цукор і залиште на 10 хвилин. Потім всипте сіль, все борошно. Добре розмішайте віночком, наприкінці додавши олію. Тісто, що вийшло, залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змастити трохи медом. Подавайте млинці згорнувши куточком або трубочками, або на загальних або порційних пиріжкових тарілках.

Котлети

На 50 штук потрібно:

3 кілограми готового фаршу (свинина+яловичина)

1 буханець білого хліба

3 яйця

4 чайні ложки солі

1 чайна ложка меленого чорного перцю

Панірувальні сухарі (250 грам)

200 грам рослинної олії для смаження

Хліб замочіть у воді, потім відіжміть і розімніть в однорідну масу. Змішайте з фаршем, сіллю, перцем та яйцями. Добре розмішайте котлетну масу, що вийшла, і злегка відбийте її. Розділіть котлетну масу на 50 рівних частин та сформуйте круглі або овальні котлети. Кожну котлету обваляйте в мелених сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді чи духовці до готовності.

Смажена риба

На 50 порцій потрібно:

6 кілограм філе будь-якої риби

Сіль перець

Борошно для панірування (200 г)

250 грам рослинної олії для смаження

Рибу розморозьте, наріжте на потрібну кількість порцій. Змішайте сіль та перець з борошном. Кожен шматочок риби пануйте в борошні і обсмажуйте з двох боків на олії.

Курка смажена

На 50 порцій потрібно:

7 цілих тушок потрошених курей

Або 8-9 кілограм курячих стегенець

3-4 столові ложки кавказької аджики

3-4 столові ложки майонезу

4 чайні ложки солі

Курку або стегенця розріжте за кількістю порцій. Цілу курку слід обробляти на 8 частин. Стегенця в залежності від розміру на 2 або 3 частини. Посоліть шматочки курей і змастіть сумішшю аджики та майонезу. Дайте помаринуватися кілька годин. Потім запікайте в духовці, виклавши шматочки курок в один шар на деко. Час запікання 45 хвилин за температури духовки 200 градусів.

Картопляне пюре

На 50 порцій потрібно:

8 кілограм картоплі

Сіль

Картоплю очистіть, поріжте на 4 частини. Промийте і перекладіть у відповідну каструлю. Залийте водою, додайте сіль|соль|. Варіть 30 = 35 хвилин після закипання. Потім злийте окремо картопляний відвар. Гарячу картоплюперекладіть в миску і швидко потовчіть в пюре. Помалу вливайте гарячий картопляний відвар в товчену картопляну масу і добре розмішуйте до отримання потрібної консистенції пюре. В кінці заправте вершковим або рослинним (якщо пісний день) маслом і ще раз розмішайте.

Гречана каша

На 50 порцій потрібно:

1,5 кілограма гречаної крупи

1,5 столові ложки солі

Вершкове або рослинне масло

Переберіть та промийте гречку. Залийте 5 л води. Посолити. Варіть до готовності. Готову кашу заправте вершковим або олією.

Компот із сухофруктів

На 50-60 порцій потрібно:

15 літрів води

1 кілограм сухофруктів

1 кілограм цукру

1 чайна ложка лимонної кислоти

Сухофрукти замочіть холодною водою на годину, а потім ретельно промийте, позбавляючись сторонніх домішок. У каструлю з водою перекладіть сухофрукти, всипте цукор. Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння додайте лимонну кислоту. Готовий компот потрібно дати настоятися. Тому варити його потрібно заздалегідь з вечора. Охолоджений компот переставте в холодильник.

Кисель із свіжих ягід

На 50-60 порцій потрібно:

1,5-2 кг свіжих (можна свіжоморожених) ягід на ваш смак (вишня, смородина або кожна ягідна суміш)

1 кілограм цукру

100 грам картопляного крохмалю

15 літрів води

Зваріть ягоди із цукром. Окремо невеликою кількістю холодної водирозведіть крохмаль. Потім додайте крохмаль у воду з ягодами, розмішайте. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть кисіль з плити і залиште остигати.

Пісна булочка

На 50 порцій потрібно:

2 кілограми борошна вищого гатунку

1 літр та 100 грамів води

1 маленька пачка сухих активованих дріжджів

300 грам цукру

1,5 чайні ложки солі

50 грам рослинної олії

Нагрійте воду до 30-40 градусів. У теплій воді розведіть дріжджі та цукор. Залишіть дріжджі на 10 хвилин. Потім додайте сіль, всипте все борошно і замісіть тісто. В кінці замішування в тісто влийте олію.

Дайте тесту піднятися двічі. Потім поділіть тісто на 50 рівних частин. Сформуйте булочки і розкладіть на змащеній олією деко. Дайте булочкам час для вистоювання (30-40 хвилин). Потім випікайте у нагрітій до 220 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готові гарячі булочки можна змастити цукровим сиропом.

Замість звичайних булочок з цього тіста ви можете спекти пісні духові пиріжки з начинкою з варення або сформувати цукрові плюшки.

Ще раз щиро побажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки вам доведеться ними скористатися - то сподіваюся, що вони допоможуть вам заощадити час і гроші в цей непростий для вас час.

Похорон та перші поминальні дніпроходять в атмосфері скорботи та всеосяжного горя. А коли минає перший рік, біль від втрати притупляється, але багато людей так само хочуть зробити все по православним традиціям, щоб людина, що пішла назавжди, спочивала зі світом.
У річницю смерті родичі приходять на цвинтар і відвідують могилу, влаштовують поминальний обід і роздають поминальні частування всім, хто знав чи навіть не знав покійного. Дуже важливо цього дня дотриматися основних канонів православ'я і гідно віддати свій останній обов'язок померлому.

Що замовити у церкві на річницю смерті

Молитва завжди вважалася найкращим оберегом як для живих, так і для мертвих. За церковними канонами вважається, що багато душ піддаються страшним мукам. Добрі думки та щирі молитви до Бога можуть допомогти їм знайти заспокоєння.

Щоб гідно згадати людину, що пішла з життя через рік після смерті, люди замовляють у церкві Божественну Літургію. Це потрібно зробити заздалегідь, наприклад, з вечора на ранкову службу, або рано-вранці до богослужіння. Вранці прийти на службу і вистояти її до кінця, молячись разом зі священиком про відпущення гріхів близької людини, що пішла.

На години смерті у церкві замовляють також сорокоуст. Якщо дата попадає на дні святкування Великодня, можна замовити великодній канон. Церковні молитвипід час служби діють набагато сильніше, ніж звичайна молитва вдома чи на цвинтарі.

У церкві можна купити і поставити свічку, помолитися за упокій і просити в цей час перед іконами святих про дарування душі Царства небесного, що пішла, і відпущення всіх вільних і мимовільних гріхів. На згадку про минуле можна також узяти в церкві просфору, богослужбовий хліб, який треба з'їсти на голодний шлунок.

Сходити на могилу

За традицією, на річницю смерті родичі відвідують могилу, забираються на ній, покладають квіти та запалюють свічку чи лампадку. Потім у заспокоєній атмосфері цвинтаря добре постояти тихенько біля могили, згадати все добре, пов'язане з покійним і помолитися за упокій душі. Ті, хто хоче повною мірою сумлінно дотримуватись церковних правил, запрошують священика на могилу для проведення ритуалу на річницю смерті.

Якщо дозволяє сезон, біля могили висаджують живі квіти, а також гарний кущ чи дерево. У слов'янських традиціях для цвинтаря найбільш популярні хвойні та вічнозелені рослини, як символ вічності, а також береза, калина, бузок.

До річниці зазвичай намагаються поставити пам'ятник, огорожу та остаточно оформити могилу. Біля могили вкопують стіл із лавою, за яким сім'я може зібратися, щоб згадати померлого. Щоб залишилася пам'ять нащадків, на пам'ятнику розміщують фотографію померлого. У церковних правилах не обумовлено терміни встановлення пам'ятника на цвинтарі. Це робиться на розсуд родичів.

Поминальний стіл на річницю смерті

На річницю смерті проводять четвертий з дня похорону обов'язковий поминальний обід. На поминки на рік прийнято запрошувати найближчих людей, яких родичі обирають самі. Стіл у цей день може бути дуже багатим та різноманітним.

• На згадку про спочило йому залишають місце за столом і ставлять символічний прилад - тарілку і чарку з водою і шматочком хліба зверху. Православна церквакатегорично заперечує алкоголь на поминках і вважає вживання спиртного гріхопадінням, яке може дуже сильно нашкодити душі, що піднеслася.
• Перед початком обіду старший член сім'ї або той, хто бере на себе цю роль, повинен прочитати молитву і висловити подяку покійному. Потім подається символічний поминальна страва- кутя, яку обов'язково має скуштувати кожен учасник застілля.
• Помінальне меню включає набір традиційних страв, які з давніх часів несуть певну символіку. Наприклад, перша гаряча страва з парою, що піднімається, символізує легкий і швидкий шлях піднесення душі на небо. На поминках зазвичай подають суп із локшиною, борщ, борщ або солянку.
• На друге часто подається каша, оскільки зерно несе у собі вічне життя. Воно здатне дуже довго зберігатися, проростати і примножуватись у колосі, потім нові зерна утворюють новий життєвий цикл. У багатьох місцевостях традиційно обов'язково готують на поминки улюблена стравапокійного.
• Інші страви можуть бути дуже різноманітними: риба в будь-якому вигляді, м'ясні рулети, запіканки, нарізки, голубці, сири та ковбаси, заливне та ін. Обов'язково на поминальному столі присутні пиріжки з будь-якими начинками.
• Повноцінний обід включає солодкі страви на десерт. Напої подаються безалкогольні.

Тому що цього дня збираються родичі та близькі для сім'ї люди, вони можуть разом згадати щасливі моменти, переглянути старі фотографії, відео. Потрібно все добре і дякувати покійному і долі, за те, що ця людина зустрілася на життєвому шляху.

Поминки у пост

Якщо години випали в церковний піст, його треба суворо дотриматися. Поминки на пост проводяться без вживання м'ясопродуктів. Всі вони успішно заповнюються ситними грибними стравами. Прекрасною заміною м'яса є також сочевиця.

Пісне меню може бути не менш багатим і смачним, ніж звичайне: будь-які овочеві салати, капустяні або морквяні котлети, фаршировані овочами або рисом кабачки, перці, баклажани. Стіл можна урізноманітнити також кашами та соліннями.

Головне у цей день - єднання сім'ї у спільному спогаді про покійного, у спільній молитві за нього та закріплення доброї пам'яті про нього, яка залишиться у серцях рідних на все життя.