सूखे मशरूम की रेसिपी। सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन

सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी पाक कृति की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं: सूप, अनाज, हॉजपॉज, सॉस। वे एक डिश का आधार हो सकते हैं या इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। अद्वितीय सुगंध, उत्तम स्वाद ने जंगल के इन उपहारों को एक योग्य प्रेम अर्जित किया, इसलिए माला सूखे मशरूम- सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय तैयारी।

पोर्सिनी मशरूम सूखने के बाद भी अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं और इनसे कई बेहतरीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सूखे उत्पादों की तैयारी के नियम

सफेद मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें अच्छा स्वादऔर पास उपयोगी गुण. यह एकमात्र मशरूम है जो काटने पर अपना सफेद रंग बरकरार रखता है, बाकी काला और काला भी हो जाता है। कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन सुखाने का उपयोग अक्सर किया जाता है। सूखे मशरूम को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, एक मजबूत सुगंध होती है और बहुत कम जगह लेती है। कटाई से पहले, उन्हें सुइयों और पत्तियों से सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए सड़क परया कम आर्द्रता के साथ घर के अंदर। फिर मशरूम को एक धागे में बांधकर एक सूखी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। उन्हें सब्जियों और फलों के साथ रखना मना है। आमतौर पर मजबूत और ताजे मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाता है, जिनमें दोष नहीं होते हैं।

सूखे मशरूम को फ्रीजर में कार्डबोर्ड बॉक्स, कपड़े के बैग या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।

सूखे मशरूम में फफूंदी, जली हुई जगह नहीं होनी चाहिए। वे हल्के और सूखे होने चाहिए। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और खाना पकाने से पहले, उन्हें भिगोना चाहिए ठंडा पानीया कुछ घंटों के लिए दूध। दूध स्वाद को नरम करता है और कड़वाहट को दूर करता है। भिगोने के बाद पानी या दूध निथार लें। भिगोने के बाद, उत्पाद को धोना बेहतर और तेज़ होता है, और फिर इसे काट दिया जाता है, क्योंकि वे आमतौर पर पूरे टुकड़ों में सूख जाते हैं।

वे आहार भोजन प्रेमियों और असली पेटू दोनों के आहार को सजा सकते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी डिश को एक समृद्ध स्वाद, मूल सुगंध देते हैं, पकाने में आसान होते हैं और नमकीन या जमे हुए होने से बेहतर विटामिन बनाए रखते हैं।

उन्हें सूखा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा लचीला होना चाहिए, और उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। इन्हें कपड़े की थैलियों या गत्ते के डिब्बे में रखना बेहतर होता है। कभी-कभी सूखे उत्पाद को फ्रीजर में रखा जाता है।

यदि मशरूम नम हैं, तो उन्हें तुरंत छाँटा जाना चाहिए, त्याग दिया जाना चाहिए और फिर से सुखाया जाना चाहिए ताकि मोल्ड दिखाई न दे।

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पोर्सिनी मशरूम सूखने पर भी हल्के रहते हैं, इसलिए वे व्यंजन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रूप देते हैं, और उच्च स्वाद और पोषण गुण यहां तक ​​कि सबसे सरल भोजन के सुधार में योगदान करते हैं। कुछ गृहिणियां मशरूम को लंबे समय तक भिगोती हैं - 10-12 घंटे, ताकि उन्हें एक नया रूप मिले। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम को कई चरणों में पका सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ, थोड़ा उबाल लें और पानी निकाल दें, और फिर कुल्ला और कुछ और समय तक पकाएं। फोम को बार-बार हटाना आवश्यक है।

सूखे मशरूम की एक सर्विंग ताजे से कम होनी चाहिए। कभी कभी के लिए फास्ट फूडमशरूम को कॉफी की चक्की में या मोर्टार में कुचल दिया जाता है, और फिर पाउडर को शोरबा या उबलते पानी में मिलाया जाता है। सॉस या सूप के लिए, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उन्हें सब्जी या मक्खन में तलना अच्छा होता है।

मशरूम के स्वाद को खराब न करने के लिए आपको बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

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सूखे पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

मशरूम सूप के लिए प्याज सबसे अच्छा तला हुआ है।

रूस में मशरूम के व्यंजन अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। मशरूम एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है।

मशरूम से आप कई सरल, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह उबालकर, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होना चाहिए।

सूखे मशरूम को उनके मूल आकार में लेने और नमी से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है।

सबसे आम, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन सूखे मशरूम का सूप है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय और भोजन लगता है।

लेना है:

• 7-10 सूखे मशरूम;
• 3 प्याज;
• 1 गाजर;
• सेवई।

हम सूखे उत्पाद को धोते हैं, इसे उबलते पानी से डालते हैं और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ देते हैं। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें थोड़ा सा भूनें वनस्पति तेल. हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, और ध्यान से जलसेक को छानते हैं, इसमें पानी डालते हैं और कम से कम 20-30 मिनट के लिए आग लगा देते हैं। फिर गाजर, प्याज और सेंवई डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सूप की तैयारी मशरूम और सेंवई के नरम टुकड़ों से निर्धारित होती है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। कभी-कभी बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आप मशरूम के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प सलाद बना सकते हैं।

मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, पकने तक उबाला जाता है और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन, अजमोद, सफेद टोस्टेड ब्रेड और मशरूम को 5 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है, और फिर नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता है। दिलचस्प व्यंजन पकाने के लिए आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन दम किया हुआ आलूमशरूम और मांस के साथ। तैयारी की तकनीक सरल है।

सूखे मशरूम को आलू के साथ स्टू किया जा सकता है।

आपको आलू, प्याज, गाजर, उबालने वाले मशरूम और मांस को छीलने की जरूरत है। एक बर्तन में प्याज, गाजर के साथ मांस, आलू, तले हुए मशरूम को परतों में रखें, शोरबा में डालें और कम से कम 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार भोजनजड़ी बूटियों के साथ छिड़के, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

एक उत्कृष्ट पाक कृति - मशरूम के साथ चिकन कटलेट। इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• मुर्गे की जांघ का मास;
• मशरूम;
• अंडे;

पर मुर्गे की जांघ का मासआपको 2 अंडे, उबले हुए मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने की जरूरत है। छोटे कटलेट को ब्लाइंड करें, वनस्पति तेल में भूनें, और फिर थोड़ा सा भूनें।

स्वादिष्ट गोभी का सूप ताजा गोभी से वन उपहारों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सफ़ेद पत्तागोभी;
• खट्टी गोभी;
• सूखे मशरूम;
• आलू;
• गाजर।

सूखे मशरूम ऐपेटाइज़र, स्टॉज, पैनकेक फिलिंग और पाई के लिए अच्छे हैं। उन्हें पहले से भिगोया जाता है, धोया जाता है, उबाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर, प्याज के साथ, वे सूरजमुखी पर थोड़ा स्टू करते हैं या जतुन तेल. यह फिलिंग किसी भी डिश को एक खास स्वाद देती है।

मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया बहुत उपयोगी है। एक घंटे के लिए कम गर्मी पर एक प्रकार का अनाज उबाला जाता है, और फिर पैन को एक तौलिया से ढक दिया जाता है और मशरूम ड्रेसिंग तैयार की जाती है। प्याज, गाजर और मशरूम, बारीक कटा हुआ, पकने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, और फिर एक प्रकार का अनाज में जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा दलिया होगा नाजुक सुगंधमशरूम, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

सर्दियों से पहले इस उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सूखे मशरूम सबसे आम, लाभदायक विकल्पों में से एक हैं। बिल्कुल सूख गया अलग - अलग प्रकारमशरूम: पोर्सिनी, चेंटरलेस, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, मॉसनेस मशरूम। प्रक्रिया के दौरान, लाभकारी विटामिन संरक्षित होते हैं और यहां तक ​​कि गंध भी बढ़ जाती है। सूखे मशरूम, जब भोजन में जोड़े जाते हैं, बहुत सुगंधित होते हैं और एक मजबूत भूख पैदा करते हैं। सूखे, ताजे और जमे हुए मशरूम के प्रसंस्करण में कुछ बारीकियां हैं, उनके बारे में जानना महत्वपूर्ण है यदि आपको एक दिन पहले खाना बनाना है।

जौ के साथ सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं

पकाने की विधि सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम।
• मोती जौ - 1/2 कप।
• गाजर - 1 पीसी।
  
• प्याज - 1 पीसी।
  
• आलू - 5 पीसी।
  
• पानी - 3 लीटर।
  
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।
  
• अजमोद - 4 शाखाएं।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पकाने से पहले, सूखे मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें धोया जाता है, पानी निकाला जाता है। पर्ल जौ 2 घंटे के लिए मशरूम के समानांतर में भिगोया जाता है। फिर अनाज को धोना चाहिए।
• पैन में उबालने के लिए 3 लीटर पानी डाला जाता है। धुले हुए मशरूम को पानी में डालें।
• आलू को छीलकर, मध्यम क्यूब्स में काट लें। गाजर को धोया जाता है, छीलकर, कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। प्याज़छिलका और बारीक कटा हुआ।
• सुगंधित तलने के लिए तवा गरम हो जाता है. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को ब्राउन किया जाता है।
• सूप में आलू के साथ पर्ल जौ भी मिलाया जाता है। अनाज और आलू के लिए खाना पकाने का समय 30 मिनट तक।
• 5-7 मिनट के लिए। तैयार होने तक, आपको फ्राइंग, नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है।
• साग को बारीक काट लिया जाता है और बंद करने से पहले सूप में डाल दिया जाता है।
• सूखे मशरूम का सूप खाने के लिए तैयार है, इसे खट्टा क्रीम और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सूप नुस्खा सामग्री:

• सूखे मशरूम - 20 ग्राम।
  
• आलू - 800 ग्राम।
  
• प्याज - 1 पीसी।
  
• टमाटर सॉस - 400 ग्राम।
  
• सूखा पिसा हुआ साग - 1 छोटा चम्मच
  
• नमक स्वादअनुसार।
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

सॉस पकाने की विधि सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मांस शोरबा - 1 अनुसूचित जनजाति-एन.
• नमक स्वादअनुसार।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

सॉस बनाने की प्रक्रिया:

• निम्नलिखित सामग्री मिश्रित हैं: आटा, मक्खन, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर, शोरबा और मसाला, स्वाद बढ़ाने वाला।
• मक्खन गरम होने तक उत्पादों का मिश्रण माइक्रोवेव में रखा जाता है। सॉस आगे उपयोग के लिए तैयार है।

सूप बनाने की प्रक्रिया:

• सूखे मशरूम 2 घंटे के लिए भिगोए हुए हैं। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और 50 मिनट तक पकने तक पकाया जाना चाहिए। तैयार मशरूम को निचोड़ा जाता है, काट दिया जाता है।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। फ्राइंग पैन को आग पर गरम किया जाता है, प्याज को मशरूम के साथ सुनहरा प्याज क्रस्ट तक तला जाता है, मांस शोरबा में टमाटर सॉस डाला जाता है। पैन ढक्कन के साथ कवर किया गया है, सामग्री को कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।
• आलू को छीलकर, धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। वनस्पति तेल के साथ एक अतिरिक्त फ्राइंग पैन में भूनें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार। पकाने के बाद, आलू को मशरूम के साथ मिलाया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
• आलू के साथ सूखे मशरूम तैयार हैं. साग, सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

सूखे मशरूम कैसे पकाने के लिए - मूल बातें

• सूखे मशरूम, जमे हुए के विपरीत, ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, खाना पकाने से पहले, पानी में नरम होना सुनिश्चित करें। अगला, मशरूम का पानी अतिरिक्त मलबे के साथ डाला जाता है, धोया जाता है और कई घंटों (लगभग 2 घंटे) के लिए छोड़ दिया जाता है। मशरूम के लिए भिगोने का समय निर्भर करता है शुष्कता.
• मशरूम को आमतौर पर एक धागे पर सुखाया जाता है, जिसकी डिश में जरूरत नहीं होती है। यदि मशरूम आसानी से धागे से अलग नहीं होना चाहते हैं, तो वे एक साथ भिगोए जाते हैं।
• 300 ग्राम ताजे मशरूम के लिए लगभग 60 ग्राम सूखे मशरूम होते हैं।
• मशरूम सूप में तेज पत्ते मशरूम की गंध और स्वाद को खत्म कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम चाहिएनियमित वेंटीलेशन के साथ एक साफ कमरे में स्टोर करें। उच्च आर्द्रता वाले तहखाने में सब्जियों, फलों के बगल में मशरूम को स्टोर न करें। मशरूम जो भंडारण के दौरान नम हो गए हैं, उन्हें बचाया जा सकता है यदि उन्हें छाँटा जाए, सुखाया जाए या भोजन के लिए तुरंत उपयोग किया जाए। मशरूम का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। तब तक इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• पकवान को सुखद सुगंध देने के लिए, बस सूखे मशरूम की एक छोटी सी स्लाइड डालें।

सूखे मशरूम बनाने की विधि सरल और सरल है। सूखे उत्पाद के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने का समय है। लेकिन परिणाम हमेशा उम्मीदों से अधिक होता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट होता है। सूखे मशरूम से ऐसे व्यंजन हैं: कटलेट, खट्टा क्रीम में मशरूम, तले हुए मशरूम, सभी प्रकार के सॉस, युस्की और सलाद। स्व-कटाई मशरूम की फसल, और स्टोर वर्गीकरण से तैयार।

जमे हुए मशरूम में एक ही विशेषता होती है, लेकिन वे भंडारण में आसानी और सुगंध को संरक्षित करने में सूखे मशरूम से नीच होते हैं: जब सूख जाता है, तो मशरूम की सुगंध तेज हो जाती है, और सूखे मशरूम वाले व्यंजन न केवल बढ़े हुए लार का कारण बनते हैं, बल्कि आपको बंद भी कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट गंध के साथ आपके पैर। एक अतिरिक्त बोनस: सूखे मशरूम को किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है क्योंकि मशरूम का स्वाद सूखने पर तेज हो जाता है।

तो शरद ऋतु के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए जगह की कमी के साथ, सूखे मशरूम सबसे अच्छा विकल्प हैं। अक्सर उनका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह अद्भुत सुगंधित सामग्री शामिल है।

सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने में पहला कदम इन्हीं मशरूमों का चुनाव है। सुखाना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, मशरूम को सुखाया जाता है विभिन्न तरीके, पुराने जमाने के रूसी ओवन से शुरू होकर सब्जियों और फलों के लिए नए-नए ड्रायर के साथ समाप्त होता है। परिणाम तदनुसार भिन्न होते हैं। फोटो: जमा तस्वीरें

इसलिए, जब एक पाक कृति तैयार करने के लिए सूखे मशरूम चुनते हैं, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि वे सूखे हैं, गीले धब्बे के बिना, और इससे भी ज्यादा मोल्ड, उनके पास जले हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, सूखे मशरूम हल्के होने चाहिए - यह उनके "सूखापन" और नमी की कमी की पुष्टि करता है।

जहां तक ​​"वंशावली" की बात है, तो हर समय सबसे अच्छे सूखे मशरूम पोर्सिनी मशरूम थे। हालांकि, आप किसी भी सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - वे, पोर्सिनी की तरह, किसी भी डिश में एक अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे। अगर आप मशरूम को खुद सुखाते हैं, तो इस पर खास ध्यान दें दूध मशरूम, चेंटरेल और मशरूम- उन्हें सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सुगंध के अलावा वे पकवान में अप्रिय कड़वाहट लाएंगे। इस तरह के मशरूम को सर्दियों के लिए ठंड, अचार (नमकीन दूध मशरूम बहुत अच्छे होते हैं), अचार (मसालेदार मशरूम एक वास्तविक विनम्रता है) द्वारा काटा जाता है, लेकिन सुखाने से नहीं।

व्यंजन पकाने के सभी व्यंजन जिनमें सूखे मशरूम शामिल हैं, आमतौर पर शब्दों से शुरू होते हैं: "सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ ..."। दरअसल, सूखे मशरूम को तब तक भिगोना चाहिए जब तक कि वे सूज न जाएं, सूखने के दौरान निकाले गए पानी को इकट्ठा करें, "समाप्त" अवस्था में लौट आएं। कभी-कभी सूखे मशरूम को गर्म पानी के साथ डालने की सलाह दी जाती है उबला हुआ पानी 1-2 घंटे के लिए, कभी-कभी - ठंडा उबला हुआ 10-12 घंटे।

वैकल्पिक रूप से - मशरूम को पानी में अधिक समय तक रखें, उदाहरण के लिए, डालना ठंडा पानीऔर जितना हो सके नरम होने के लिए रात भर छोड़ दें। तथ्य यह है कि सूखे मशरूम कठोर होते हैं और इसलिए उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
फोटो: जमा तस्वीरें

भिगोने के बाद और सूखे मशरूम को फायदा हुआ है आवश्यक राशिनमी, उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजा मशरूम - उबला हुआ, तला हुआ, और इसी तरह।

• उदाहरण के लिए, प्याज के साथ तले हुए सूखे मशरूम को crumbly में जोड़ा जा सकता है अनाज का दलिया, परिणाम मशरूम के साथ एक अद्भुत दलिया है।

• उबले हुए सूखे मशरूम को बोर्श या गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, या आप उनके साथ एक महान मशरूम सूप बना सकते हैं (कई आलू, गाजर, प्याज, जड़ी बूटी, सूखे मशरूम, थोड़ा सा जौ का दलिया, खट्टा क्रीम के साथ परोसें, परोसने से पहले, आप अजमोद और / या बारीक कटा हुआ डिल से सजा सकते हैं)।

सूखे मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, बोर्स्ट, गोभी का सूप और आलू और / या सूखे मशरूम के साथ आलू-मोती का सूप पाक क्लासिक्स हैं जो लगभग हर गृहिणी जानता है। कम सामान्यतः, सूखे मशरूम का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जैसे कि कटलेट.

• इस मामले में, उन्हें भरने के लिए दोनों का उपयोग किया जा सकता है (प्याज के साथ तला हुआ मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया जाता है, मशरूम भरने के साथ एक प्रकार का मांस "पाई" बनता है), या बस कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, फिर से प्याज के साथ तला जाता है।

• इसके अलावा, मशरूम का उपयोग चॉप्स की तैयारी में किया जा सकता है: चॉप्स को भूनते समय, प्याज के साथ पहले से तले हुए मशरूम को मांस पर रखा जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है जैसे कि पास्ता पुलाव. उबला हुआ पास्ता एक बेकिंग डिश में एक परत में रखा जाता है, शीर्ष पर - प्याज के साथ तला हुआ मशरूम, फिर पास्ता की एक और परत। दूध के साथ फेंटे गए अंडे को एक सांचे में डाला जाता है, पूरी संरचना को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और 180ºС के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
फोटो: जमा तस्वीरें

सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है पिज़्ज़ा. इस मामले में, उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर प्याज के साथ भूनें। मशरूम को सॉस, मांस, सॉसेज, आदि के साथ पूरी तरह से आधार पर बिछाया जाता है - यहाँ रसोइया की कल्पना और स्वाद की अनुमति है।

पहले से भीगे हुए, तले हुए या उबले हुए सूखे मशरूम का इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के मशरूम बनाने में किया जा सकता है सलाद, साथ ही सैंडविच- बेक्ड और रेगुलर दोनों।

सूखे मशरूम का एकमात्र दोष उनकी कठोरता है, जो अभी भी संरक्षित है, चाहे वे दूध या पानी में कैसे भीगें हों। सच है, सूखे मशरूम की तेज सुगंध आपको स्वाद की कमियों के बारे में भूल जाती है। सूखे मशरूम के प्लस को रखने और माइनस से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका उपयोग करना है मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को बस एक कॉफी की चक्की के साथ पीस लें। पाउडर को कांच के जार में रखा जा सकता है, या आप हर बार आवश्यक भाग तैयार कर सकते हैं।

इस रूप में, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है - पीसने के बाद भी अद्भुत सुगंध संरक्षित होती है, और सचमुच सॉस में एक चुटकी मशरूम पाउडर जोड़ा जा सकता है - यह काफी पर्याप्त है। प्यूरी सूप बनाने के लिए मशरूम पाउडर भी बहुत अच्छा होता है। आटे में थोडा़ सा पाउडर मिला कर इसे पैनकेक बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है. मशरूम पाउडर के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स विशेष रूप से अच्छे हैं।

घर में सूखे मशरूम की उपस्थिति नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक पाक विविधता प्रदान करती है, जिससे आप परिचित और पारंपरिक व्यंजनों में एक परिष्कृत उत्सव का स्वाद जोड़ सकते हैं। तो - कोशिश करो, पकाओ, आनंद लो!

यदि आप सर्दियों में मशरूम का सूप चाहते हैं, और आपके पास अभी भी ताजे मशरूम से पहले रहने के लिए छह महीने हैं तो क्या करें? हम अपने खलिहान में चढ़ते हैं और गर्मियों और शरद ऋतु में प्यार से तैयार सूखे मशरूम को बाहर निकालते हैं। मेरे शस्त्रागार में, वे चैंटरलेस, बोलेटस, बोलेटस और व्हाइट से मौजूद हैं। हमारे जंगलों में, वे अधिक आम हैं, इसलिए हम उन्हें सुखाते हैं।

मैंने इंटरनेट पर पढ़ा है कि मशरूम मांस और सब्जियों को उनके पोषण मूल्य में बदल देता है, क्योंकि उनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन होते हैं। यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो शाकाहारी व्यंजन पसंद करते हैं या उपवास कर रहे हैं।

अन्य मामलों में, मुझे इस सब के बिना भी मशरूम पसंद हैं, सिर्फ इसलिए कि उनसे व्यंजन जल्दी से तैयार होते हैं और सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, जिनमें सूखे भी शामिल हैं।

उनमें से आप ताजा लोगों की तरह, विभिन्न सूप, ग्रेवी, रोस्ट, उनके साथ अंडे भर सकते हैं। कई रेसिपी हैं। आज मैं अपने पसंदीदा व्यंजनों को चरण दर चरण साझा करूंगा।

किसी भी खाना पकाने से ठीक पहले, उन्हें दो या तीन घंटे तक भिगोने और पानी से धोने की जरूरत होती है।

तो, आज मैंने कुछ आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी तैयार की हैं।

इस नुस्खा के लिए, मैं एक मध्यम grater पर कसा हुआ डिब्बाबंद बीट्स का उपयोग करता हूं। नुस्खा 3 लीटर सॉस पैन में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - लगभग 100 जीआर।
• डिब्बाबंद बीट - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - आपके स्वाद के लिए

पहले से भीगे हुए मशरूम को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें और एक सॉस पैन में उबाल लें।

प्याज, गाजर, आलू छीलें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

फिर प्याज को पहले से गरम पैन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर उसमें गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।

फिर वहां बीट्स डालें। सिरका डालें। मैं सब्जियों के साथ एक पैन में अचार डालता हूं और 15-20 मिनट के लिए स्टू करता हूं।

- जब पैन में पानी उबल जाए तो उसमें कटे हुए आलू डाल दें. 15 मिनट तक उबालें, फिर उबली हुई सब्जियां, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इसे मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

इस चटनी को बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। मुझे यह सेंवई या आलू के व्यंजन के साथ सबसे अच्छा लगता है। और क्या सुगंध और स्वाद, बस स्वादिष्ट।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 जीआर। (के बारे में)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 20% - 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच

हम सब्जियों को साफ और काटते हैं - प्याज को क्यूब्स में (आप अर्धवृत्त में भी, जैसा आप चाहें), गाजर को कद्दूकस पर। कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और प्याज़ और गाजर को 5 मिनट तक भून लें

सबसे पहले, कुंजी मशरूम को बाहर निकालें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।

फिर पैन में डालें और चमचे से चलाते हुए 10 मिनट तक सभी चीजों को भूनें।

आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं और एक कांटा के साथ मिलाता हूं, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में नहीं है।

हम पैन में पानी डालते हैं, जिसमें हमने मशरूम, आटा, नमक भिगोया और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

और अब हमारी ग्रेवी बनकर तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

वैसे, आप खट्टा क्रीम के बजाय केचप ("केच्यूनज़") के साथ मिश्रित मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं। अनुपात वांछित। फिर, हालांकि, सॉस का नाम अलग होगा, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

पनीर के साथ त्वरित सूखे मशरूम सूप पकाने की विधि

यह नुस्खा तीन लीटर सॉस पैन में खाना पकाने के लिए बनाया गया है। मुझे इतने अनुपात में खाना बनाना पसंद है, लेकिन यह हर किसी का काम है, कोई इसे मोटा पसंद करता है, कोई इसे कम गाढ़ा पसंद करता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 50 जीआर।
• आलू - 6 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर (मैं "रूसी" लेता हूं) - 400 जीआर।
• नमक।

हम भीगे हुए मशरूम को बाहर निकालते हैं, बाहर निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

हम आलू, प्याज, गाजर साफ करते हैं। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, आलू और प्याज को क्यूब्स में काटते हैं।

हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

पैन में मशरूम का पानी डालें, सादा पानी डालें, पैन के ऊपर लगभग 5 सेमी तक न पहुँचें, और उबालने के लिए सेट करें।

उबलने के बाद वहां कटे हुए आलू और स्वादानुसार नमक डालें।

प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें और वहां मशरूम डालें। हम एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं।

हम यह सब तैयारी के अंत से 5 मिनट पहले अपने शोरबा में जोड़ते हैं।

सबसे अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर मशरूम सूप में डालें।

तैयार सूप को 15 मिनट के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

आप प्लेट में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सभी खाना पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं। अधिक खाना, पनीर के लिए धन्यवाद, यह कोमल हो जाता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं।

सूखे मशरूम से कैवियार - यह आसान नहीं होता है

सूखे मशरूम से कैवियार बनाने की विधि इतनी सरल है कि सबसे अयोग्य रसोइया भी इसे संभाल सकता है, और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। तैयारी का समय

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100-150 जीआर। (2-3 मुट्ठी)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल, अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक
• वनस्पति तेल।

हम अपने भीगे हुए मशरूम को बाहर निकालते हैं, निचोड़ते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और 15 मिनट के लिए पकने के लिए सेट करते हैं।

फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।

प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर काट लें, वनस्पति तेल में निविदा (15-20 मिनट) तक भूनें।

वहां मशरूम डालें, नमक, 5 मिनट भूनने के बाद, साग डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। इसे ठंडा होने दें।

तैयार मिश्रण को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

और वोइला - हमारा स्वादिष्ट कैवियारतैयार। रोटी पर फैला सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ये सरल व्यंजनसूखे मशरूम से व्यंजन बनाना जो आपको पसंद हो। वे सभी बहुत तेज हैं। परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखे मशरूम को कैसे पकाना है ताकि वे सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहें। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है। यह एक अनूठा उत्पाद है जिसकी संरचना में कई उपयोगी घटक हैं। यह समूह बी, ए, पीपी, सी के विटामिन में समृद्ध है। अलग-अलग हैं। उनके साथ दलिया तैयार किया जाता है, उन्हें सूप में डाला जाता है, और उनका उपयोग पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है।

सूखे मशरूम - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। लोगों के बीच, मशरूम को एक अलग नाम मिला - "सब्जी मांस"। वे चयापचय और पाचन तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। सूखे मशरूम का वजन ताजा मशरूम का दसवां हिस्सा होता है। इसलिए, 100 ग्राम सूखे ब्लैंक प्राप्त करने के लिए, आपको 1 किलो कच्चे का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• वनस्पति प्रोटीन;
• विटामिन और अन्य आवश्यक ट्रेस तत्व।

इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो कि पूरे मेंशरीर द्वारा अवशोषित। वे उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो कच्चे खाद्य पदार्थ हैं, साथ ही शाकाहारियों के लिए भी। सुखाया जा सकता है विभिन्न मशरूम. लेकिन सबसे अधिक विटामिन और उपयोगी सफेद हैं।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम के साथ जौ के लिए एक सरल नुस्खा

करने के लिए स्वादिष्ट दलियाआपको विशेष कौशल रखने की आवश्यकता नहीं है। आप इस तरह के पकवान को ओवन में, गैस पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं। सूखे मशरूम के साथ जौ बहुत सुगंधित और संतोषजनक होता है। दलिया को सही संगति बनाने के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करना बेहतर होता है।

सूखे मशरूम जो जंगल में काटे जाते हैं, उन पर रेत हो सकती है। इसलिए, पकवान को खराब न करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से साफ करना चाहिए। सूखे मशरूम पकाने से पहले, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने और बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कई बार कुल्ला करने की आवश्यकता होती है।

मोती जौ, जो पहले तरल से भरा था, 15-20 मिनट में पक जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• मोती जौ - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम (1 मध्यम);
• गाजर - 100 ग्राम (1 छोटा);
• समुद्री नमक;
• सुगंधित कुचल काली मिर्च।

दलिया बनाने के चरण:

जौ को नरम बनाने के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

संकेत के बाद, दलिया मिलाएं और एक कटोरे में डालें। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, आप विभिन्न सागों का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम और मोती जौ के साथ सूप

यह नुस्खा बहुत मददगार है। इस तरह से तैयार किया गया सूप पौष्टिक और विटामिन होता है। इस व्यंजन को पूरा परिवार खा सकता है।

सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम (कोई भी);
• आधा गिलास अनाज;
• 2 प्याज (छोटा);
• (मध्यम);
• 4 आलू;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती (ओवन में सूखा);
• 2.5 लीटर साफ पानी;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

जौ और मशरूम को अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के अंत में, अनाज को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

प्याज और गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को काट कर पैन में डालें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। 8-10 मिनट तक भूनें। अगर गाजर पीली हो जाती है और प्याज सुनहरा हो जाता है, तो आप पैन को आंच से हटा सकते हैं।

मशरूम को निचोड़ें और ठंडे पानी से धो लें। फिर टुकड़ों को काटकर पैन में डालें। सभी सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।

साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में उबाल आने के बाद, आप आलू डाल सकते हैं। 15-20 मिनिट बाद तले हुए मशरूम को कढ़ाई में डाल दीजिए. इसके अलावा, पकवान नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। उसके बाद, सूप को और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ साग डालें।

सूखे मशरूम की ग्रेवी

जो कोई भी अपने आहार में विविधता लाना चाहता है उसे एक असामान्य और सुगंधित ग्रेवी तैयार करनी चाहिए। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आवश्यक घटक:

• 20 जीआर। मशरूम;
• 2 चम्मच गेहूं का आटा;
• 0.5 कप घर का बना खट्टा क्रीम;
• 1.5 कप मशरूम शोरबा;
• , ठीक नमक, काली मिर्च।

मशरूम को पानी में डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए मशरूम को आंच से उतार लें और एक कोलंडर में डाल दें। एक कड़ाही में मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसमें मशरूम शोरबा डालें।

मैदा में थोडा़ सा पानी डालिये. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ें। जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, आप मशरूम, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

उसके बाद, सॉस को बहुत धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए पकाएं। मिश्रण को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। समय के अंत में, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। ग्रेवी के ऊपर कटी हुई हर्ब्स छिड़कें।

सूखे मशरूम एक अनूठा उत्पाद है जिसके साथ आप किसी भी व्यंजन को अनूठा बना सकते हैं। उपरोक्त सिफारिशों का पालन करते हुए, आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक रात का खाना बना सकते हैं।

सूखे मशरूम के साथ भूनने की वीडियो रेसिपी