कैसे ठीक से और स्वादिष्ट सूखे मशरूम पकाने के लिए। सूखे मशरूम से व्यंजन

सूखे मशरूम- यह सबसे लोकप्रिय ब्लैंक्स में से एक है। साथ ही आप उन्हें न केवल सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। इस उत्पाद से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं सूखे मशरूमएक मुख्य या अतिरिक्त घटक के रूप में।

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त पोर्सिनी मशरूम हैं, क्योंकि वे काले नहीं होते हैं और सूखने पर लगभग अपना आकार नहीं बदलते हैं। हालाँकि, कई अन्य किस्में भी सूख जाती हैं: चेंटरलेस, रसूला, मशरूम और कई अन्य। वे मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन इस उत्पाद की एक और किस्म है - शिटेक मशरूम। अक्सर उनका उपयोग उपयोगी उपचार infusions और decoctions बनाने के लिए किया जाता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के पास मशरूम सुखाने के अपने रहस्य होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सूखे मशरूम अचार और नमकीन की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, और उन्हें अपने स्वाद को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

सुखाने के लिए, केवल सबसे ताजे और सबसे मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है, जिनके पास खराब होने और कीड़े से भरने का समय नहीं था।सुखाने से पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, गंदगी और पत्तियों को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई घंटों तक भिगोया जाता है और उसके बाद ही वे सूखने लगते हैं। हम इस बारे में अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं?

मशरूम को घर पर सुखाना काफी आसान है, लेकिन यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि सभी उत्पाद सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उनमें से कुछ बहुत कड़वे हो सकते हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को उन मशरूमों की सूची से परिचित कराएं जो सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• शाहबलूत वृक्ष;
• नैतिकता;
• truffles;
• शहद मशरूम;
• शैम्पेन;
• चैंटरेल्स;
• रसूला।

यदि आप स्वयं सुखाने के लिए मशरूम उठा रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने साथ किसी ऐसे व्यक्ति को लाएँ जो उनमें पारंगत हो, क्योंकि संग्रह करने की संभावना बहुत अधिक होती है। अखाद्य मशरूम. अंतिम उपाय के रूप में, आपके सामने कौन से मशरूम हैं, यह जानने के लिए इंटरनेट पर फ़ोटो और चित्र देखें।

तैयार करने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं आवश्यक राशिसूखे मशरूम।

आप तैयार सूखे मशरूम को एक सूखी, हवादार जगह में स्टोर कर सकते हैं, उन्हें हल्के झरझरा कपड़े से ढक सकते हैं, ताकि हवा को उत्पादों में घुसने से न रोका जा सके, बल्कि उन्हें कीड़ों द्वारा खराब होने से भी रोका जा सके। आप सूखे मशरूम को कांच के जार में या मजबूत धागे में पिरोकर भी स्टोर कर सकते हैं।उनका शेल्फ जीवन आमतौर पर दो साल से अधिक नहीं होता है, और सभी शर्तों के अधीन - तीन साल तक।

कैसे और कितना पकाना है?

उनमें से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सूखे मशरूम को उबालना चाहिए। हालाँकि, इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री को कम या ज़्यादा पकाने से, आप अपने पकवान के स्वाद या बनावट को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। सूखे मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसमें कितना समय लगता है, यह जानने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।

• सबसे पहले आपको सूखे मशरूम को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीदो घंटे के लिए। यदि आप चाहते हैं कि उनका स्वाद अधिक समृद्ध हो और उत्पाद स्वयं अधिक कोमल हों, तो उन्हें ठंडे दूध में भिगोएँ।
• यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं तो जंगल या पेड़ के मशरूम को उस पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे।
• इष्टतम खाना पकाने का समय जिसके लिए सूखे मशरूम तैयार होंगे, आधे घंटे से अधिक नहीं होंगे।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखे मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाने की आवश्यकता होती है ताकि उनके पास उबालने का समय न हो, लेकिन साथ ही, मशरूम शोरबा जितना संभव हो उतना समृद्ध और सुगंधित निकला।

सूखे मशरूम से व्यंजन

सूखे मशरूम से आप बड़ी संख्या में सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। आप इन्हें ताजे मशरूम की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं। कई परिचारिकाओं के आश्चर्य के लिए, सूखे मशरूम को उनकी चिकनाई और मात्रा को बहाल करने के लिए ठंडे पानी में भिगोकर भी मैरीनेट किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाना है। ऐसे में आप रेगुलर सूप और प्यूरी सूप दोनों बना सकते हैं। काफी बार, सूखे मशरूम भी बोर्स्ट बनाने की सामग्री में दिखाई देते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके कोई अन्य प्रथम पाठ्यक्रम भी तैयार किया जा सकता है। सूखे मशरूम से समृद्ध शोरबा तैयार करना केवल महत्वपूर्ण है, धन्यवाद जिससे भोजन स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी।

मशरूम से व्यंजन पकाने की विधि में साइड डिश भी हैं।उनमें से सबसे लोकप्रिय तले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, पास्ता, सेंवई, एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स, जौ और चावल सहित सभी प्रकार के अनाज और बहुत कुछ हैं।

अन्य बातों के अलावा, सूखे मशरूम का उपयोग ऐसे व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है:

• मशरूम कैवियार;
• ग्रेवी;
• मांस व्यंजन (चिकन, बीफ, पोर्क);
• पाई;
• पेस्ट;
• कटलेट;
• जुलिएन;
• पाट;
• विभिन्न सॉस;
• बेकिंग के लिए भराई;
• रिसोट्टो;
• पुलाव;
• पिज़्ज़ा;
• पुलाव;
• गोभी का सूप आदि

आप सूखे मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में कर सकते हैं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन के रूप में भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें एक मलाईदार सॉस के साथ एक पैन में पूरे या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में तला जा सकता है, और गोभी, सेम या खट्टा क्रीम के साथ स्टू भी किया जा सकता है। मशरूम के साथ उबले या तले हुए अंडे भी अच्छे से चलते हैं।

इस घटक से सूप कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होते हैं, जो उन्हें इस रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है आहार भोजन. आप बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं जो सूखे मशरूम का उपयोग मुख्य या द्वितीयक घटक के रूप में करते हैं।

लाभ और हानि

सूखे मशरूम से लाभ और हानि दोनों हो सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता न करने के लिए, आपको इस उत्पाद के उपयोग के लिए सिफारिशों और मतभेदों को जानना होगा, जिसके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

आरंभ करने के लिए, मैं आपका ध्यान इस घटक के लाभों पर केंद्रित करना चाहता हूं।सूखे और ताजे मशरूम एक कम कैलोरी वाला और आसानी से पचने वाला उत्पाद है जिसमें उपयोगी प्रोटीन यौगिक, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद कई आहारों में शामिल है, क्योंकि यह आपको आवश्यक खनिज घटकों के साथ शरीर को भरने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी नहीं लाता है।

मशरूम में कई ऐसे एंटीऑक्सीडेंट पाए गए हैं जो कैंसर कोशिकाओं को फैलने से रोकने में मदद करते हैं और उन्हें दिखने से रोकते हैं। साथ ही, इन उत्पादों को आहार में शामिल करने से हृदय रोगों की घटना से बचने और शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद मिलेगी।

नुकसान के लिए, सूखे मशरूम इसे केवल दो मामलों में पैदा कर सकते हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता और पेट के रोगों के साथ। चूंकि यह भोजन भारी है, इसे रात में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, और पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस वाले लोगों के लिए मशरूम खाने की सख्त मनाही है। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

अन्य सभी मामलों में, आप मजे से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजनसूखे मशरूम के साथ, उन्हें अपने परिवार के साथ व्यवहार करें, और अपने आप भी आनंद लें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी पाक कृति की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं: सूप, अनाज, हॉजपॉज, सॉस। वे एक डिश या इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त का आधार हो सकते हैं। अद्वितीय सुगंध और उत्तम स्वाद ने जंगल के इन उपहारों को एक योग्य प्यार अर्जित किया है, इसलिए सूखे मशरूम की माला सर्दियों के लिए बहुत लोकप्रिय तैयारी है।

पोर्सिनी मशरूम सूखने के बाद भी अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं और इनसे कई बेहतरीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सूखे उत्पादों की तैयारी के नियम

सफेद मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें है अच्छा स्वादऔर पास होना उपयोगी गुण. यह एकमात्र मशरूम है जो कटने पर अपने सफेद रंग को बरकरार रखता है, बाकी काला और काला भी हो जाता है। कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन सुखाने का प्रयोग अक्सर किया जाता है। सूखे मशरूम अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, एक मजबूत सुगंध होती है और बहुत कम जगह लेती है। कटाई से पहले, उन्हें सावधानी से सुइयों और पत्तियों से अलग किया जाना चाहिए, ओवन में साफ और सुखाया जाना चाहिए सड़क परया कम आर्द्रता वाले घर के अंदर। फिर मशरूम को एक धागे पर फँसाया जाता है और एक सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। इन्हें सब्जियों और फलों के साथ रखना मना है। आमतौर पर, सुखाने के लिए मजबूत और ताजे मशरूम का चयन किया जाता है, जिनमें दोष नहीं होते हैं।

सूखे मशरूम को फ्रीजर में कार्डबोर्ड बॉक्स, क्लॉथ बैग या प्लास्टिक बैग में स्टोर किया जा सकता है।

सूखे मशरूम में फफूंदी, जले हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए। उन्हें हल्का और सूखा होना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और खाना पकाने से पहले आपको ठंडे पानी या दूध में कुछ घंटों तक भिगोने की जरूरत है। दूध स्वाद को नरम करता है और कड़वाहट को दूर करता है। भीगने के बाद पानी या दूध निकाल दें। भिगोने के बाद, उत्पाद को धोना बेहतर और तेज़ होता है, और फिर इसे काट लें, क्योंकि वे आमतौर पर पूरे टुकड़ों में सूख जाते हैं।

वे आहार भोजन प्रेमियों और असली पेटू दोनों के आहार को सजा सकते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी डिश को एक समृद्ध स्वाद, मूल सुगंध देते हैं, नमकीन या जमे हुए होने की तुलना में विटामिन को पकाना और बनाए रखना आसान होता है।

उन्हें सूखा, लेकिन थोड़ा लचीला होना चाहिए, और उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। उन्हें कपड़े के थैले या कार्डबोर्ड बॉक्स में रखना बेहतर होता है। कभी-कभी सूखे उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

यदि मशरूम नम हैं, तो उन्हें तत्काल छांटना चाहिए, त्यागना चाहिए और फिर से सुखाना चाहिए ताकि मोल्ड दिखाई न दे।

सूचकांक पर वापस

पोर्सिनी मशरूम सूखने पर भी हल्का रहता है, इसलिए वे व्यंजन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रूप देते हैं, और उच्च स्वाद और पोषण संबंधी गुण सरलतम भोजन को भी बेहतर बनाने में योगदान करते हैं। कुछ गृहिणियां मशरूम को लंबे समय तक - 10-12 घंटे के लिए भिगोती हैं, ताकि उन्हें एक नया रूप मिल सके। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम को कई चरणों में पका सकते हैं। एक उबाल आने दें, थोड़ा उबाल लें और पानी निथार दें, और फिर धोकर कुछ और देर तक पकाएं। फोम को बार-बार हटाना आवश्यक है।

सूखे मशरूम की सेवा ताजा से कम होनी चाहिए। कभी-कभी के लिए फास्ट फूडमशरूम को कॉफी की चक्की या मोर्टार में कुचल दिया जाता है, और फिर पाउडर को शोरबा या उबलते पानी में जोड़ा जाता है। सॉस या सूप के लिए, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उन्हें सब्जी या मक्खन में भूनना अच्छा होता है।

आपको बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है ताकि मशरूम का स्वाद खराब न हो।

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सूखे पोर्सिनी मशरूम व्यंजनों

मशरूम सूप के लिए प्याज सबसे अच्छे तले जाते हैं।

रूस में मशरूम के व्यंजन अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। मशरूम एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है।

मशरूम से आप कई सरल, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से उबाला, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होना चाहिए।

सूखे मशरूम को अपना मूल आकार लेने और नमी से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है।

सबसे आम, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन सूखे मशरूम का सूप है। इसे बनाने में थोड़ा समय और खाना लगता है।

ले जाना है:

• 7-10 सूखे मशरूम;
• 3 प्याज;
• 1 गाजर;
• सेवई।

हम सूखे उत्पाद को धोते हैं, इसे उबलते पानी से डालते हैं और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ देते हैं। प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, और सावधानी से जलसेक को छानते हैं, इसमें पानी डालते हैं और कम से कम 20-30 मिनट के लिए आग लगा देते हैं। फिर गाजर, प्याज और सेंवई डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सूप की तैयारी मशरूम और सेंवई के नरम टुकड़ों से निर्धारित होती है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। कभी-कभी बारीक कटे हुए आलू भी डाले जाते हैं। आप मशरूम के साथ एक दिलचस्प सलाद बना सकते हैं।

मशरूम पहले से भिगोए जाते हैं, पकने तक उबाले जाते हैं और फिर छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। कटा हुआ टमाटर, प्याज, लहसुन, अजमोद, सफेद टोस्टेड ब्रेड और मशरूम को 5 मिनट से अधिक नहीं के लिए उबाला जाता है, और फिर नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। दिलचस्प व्यंजन पकाने के लिए आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन दम किया हुआ आलूमशरूम और मांस के साथ। तैयारी की तकनीक सरल है।

सूखे मशरूम को आलू के साथ उबाला जा सकता है।

आपको आलू, प्याज, गाजर छीलने, मशरूम और मांस उबालने की जरूरत है। मांस, आलू, प्याज के साथ तली हुई मशरूम, परतों में एक बर्तन में गाजर डालें, शोरबा में डालें और कम से कम 1-1.5 घंटे तक उबालें। तैयार भोजनजड़ी बूटियों के साथ छिड़के, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

उत्तम पाक कृति - मशरूम के साथ चिकन कटलेट। प्रयुक्त उत्पाद:

• मुर्गे की जांघ का मास;
• मशरूम;
• अंडे;

चिकन पट्टिका में 2 अंडे, उबले हुए मशरूम डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। ब्लाइंड छोटे कटलेट, वनस्पति तेल में भूनें, और फिर थोड़ा स्टू।

स्वादिष्ट गोभी का सूप ताजा गोभी से वन उपहार के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सफेद बन्द गोभी;
• खट्टी गोभी;
• सूखे मशरूम;
• आलू;
• गाजर।

सूखे मशरूम ऐपेटाइज़र, स्टॉज, पैनकेक भरने और पाई के लिए अच्छे हैं। वे पहले से भिगोए हुए, धोए हुए, उबाले हुए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। फिर, प्याज के साथ, सूरजमुखी पर थोड़ा स्टू या जतुन तेल. यह फिलिंग किसी भी डिश को एक खास स्वाद देती है।

बहुत उपयोगी अनाजमशरूम के साथ। एक घंटे के लिए कम गर्मी पर एक प्रकार का अनाज उबाला जाता है, और फिर पैन को एक तौलिया से ढक दिया जाता है और मशरूम ड्रेसिंग तैयार की जाती है। प्याज, गाजर और मशरूम, बारीक कटा हुआ, पकाए जाने तक वनस्पति तेल के साथ तला हुआ होना चाहिए, और फिर एक प्रकार का अनाज में जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा दलिया होगा नाजुक सुगंधमशरूम, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

यह एक पारंपरिक नाश्ता है बीच की पंक्तिरूस, पोर्सिनी मशरूम के इस व्यंजन को पकाना सबसे अच्छा है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 30 पीसी। सफेद मशरूम; - 3 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल; - 2 गाजर; - प्याज के 5 सिर; - आधा चम्मच नमक; - 1 चम्मच सिरका; - नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

बहते पानी के नीचे छाँटें और धोएँ। उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और उन पर उबलता पानी डालें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में निश्चित समयउन्हें जिस पानी में भिगोया गया था, उसमें आधे घंटे के लिए उबालें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने दें।

इस बीच, सब्जियों को साफ कर लें। प्याज को क्यूब्स और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वे जलें नहीं। फिर सब्जियों में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। कैवियार को सिरके से सीज करें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे फ्रिज में रख दें। एक घंटे बाद मशरूम कैवियारमेज पर परोसा जा सकता है।

मशरूम की छंटाई करते समय, जो फफूंदी लगे हों, सड़े हुए दिखें, या स्पर्श करने पर कच्चे लगें उन्हें त्याग दें।

क्रीमी सॉस में मशरूम

सामग्री: - किसी भी सूखे मशरूम के 600 ग्राम; - प्याज का सिर; - 1.5 बड़ा चम्मच। आटे के चम्मच; - 3.5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच; - 250 मिली क्रीम; - वनस्पति तेल; - नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मशरूम को छांट लें, धो लें और 3 घंटे के लिए उबलते पानी डालें। फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें और उन्हें थोड़ा सूखने दें। मशरूम को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम डाल दें और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर कटे हुए डालें प्याज, नमक, काली मिर्च और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। आटे के साथ छिड़के और हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, खट्टा क्रीम और क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ और और 7 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और उबले हुए पास्ता या आलू के साथ सर्व करें।

सूखे मशरूम का सूप

सामग्री: - 250 ग्राम सूखे मशरूम; - प्याज का सिर; - गाजर; - 3 लीटर पानी; - 5 मध्यम आकार के आलू; - सूरजमुखी का तेल; - खट्टी मलाई।

ऊपर बताए अनुसार मशरूम तैयार करें और 2 घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें। निर्धारित समय के बाद, उनमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें, आग लगा दें और उबालने के बाद 1 घंटे तक पकाएँ। वनस्पति तेल में कटा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें। भुने हुए मशरूम को डालें। सूप में कटे हुए आलू डालें और उबाल आने दें। नमक डालकर आलू के नरम होने तक पकाएं। आंच से उतारें और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम और अजमोद के साथ परोसें।

मशरूम बहुतों का पसंदीदा भोजन है। लेकिन बढ़ता मौसम छोटा होता है। इस उत्पाद के मितव्ययी पारखी विवेकपूर्ण तरीके से इसे सुखाते हैं ताकि पूरे साल मशरूम खाने के आनंद से खुद को वंचित न रखें। आपको सूखे मशरूम को ठीक से पकाने की ज़रूरत है ताकि उनका स्वाद ताज़े उत्पादों से थोड़ा अलग हो।

संघटक तैयार करने के नियम

सूखे मशरूम का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन, सॉस बनाने के लिए किया जाता है। वे लगभग हर जगह उपयुक्त होंगे, यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, जिनमें से मुख्य उत्पाद को पूर्व-भिगोना है। इस प्रक्रिया की अवधि स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जा सकती है। वे ठंडे होते हैं, इतना डालें कि मशरूम छिपे हुए हैं, क्योंकि वे भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सूज जाएंगे। कुछ पाक विशेषज्ञ गर्म दूध में मशरूम (विशेष रूप से सूखे पोर्सिनी मशरूम) को भिगोने की सलाह देते हैं। फिर अंतिम पकवान विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगा।

भिगोने के बाद, आपको तैयार उत्पाद को उबालने की जरूरत है, मशरूम के आगे तलने के साथ व्यंजनों को छोड़कर। खाना पकाने का समय उत्पाद के आकार, इसकी विविधता पर निर्भर करता है। यह आमतौर पर 20-60 मिनट के बीच बदलता रहता है। आमतौर पर वे उत्पाद के "व्यवहार" द्वारा निर्देशित होते हैं: यदि मशरूम नीचे तक डूब गए हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं।

मशरूम सूप रेसिपी

सूखे पोर्सिनी मशरूम या किसी अन्य को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं। द्वारा क्लासिक नुस्खाउनके लिए आपको आलू, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ लेने की ज़रूरत है।

कैसे जौ के साथ मशरूम सूप पकाने के लिए: एक कदम से कदम नुस्खा

मशरूम को इस तरह से तैयार किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि पकाने के दौरान वे आकार में बढ़ेंगे। तलना वनस्पति तेल में किया जा सकता है: सबसे पहले, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर गाजर डाली जाती है, उसके बाद मशरूम खुद। फिर फ्राई को मशरूम शोरबा में भेजा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन। - उबाल आने के बाद कटे हुए आलू डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं.

सूखे मशरूम का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक खाना बनाना है पनीर का सूप. इसके लिए मुख्य घटक भिगोया हुआ, उबला हुआ, कुचला हुआ है। शोरबा नमकीन है, आलू जोड़े जाते हैं। प्याज को अलग से तला जाता है, मशरूम शोरबा में जोड़ा जाता है और बारीक सेंवई डाली जाती है। नरम करने के लिए लाओ और प्रसंस्कृत पनीर पेश करें, तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है।

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम या सीप मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं - पहले कोर्स को चिकन के साथ पकाएं। यहां आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने की अनुमति है।

फ्राई किए मशरूम

सूप हर समय आहार में मौजूद होना चाहिए, लेकिन सूखे मशरूम को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट दूसराव्यंजन। ऐसा करने के लिए, उत्पाद बेक किया हुआ या तला हुआ है। तलने के लिए लें:

1. मशरूम भिगोकर अच्छी तरह धोए जाते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। सबसे पहले प्याज भूनें, फिर मशरूम डालें। आपको जोर से हिलाने की जरूरत है, क्योंकि वनस्पति तेल की तुलना में इस तेल में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है।
3. फ्राइंग के अंत में, पकवान नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है।

मशरूम के साथ व्यंजन पकाने की सरल विधि

ऐसा व्यंजन किसी भी पोल्ट्री या मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश होगा। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

ठंडा होने पर भी, मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और सलाद और विभिन्न स्नैक्स में जोड़े जा सकते हैं।

स्ट्रोगनॉफ़ पकवान

सूखे मशरूम से विभिन्न सूप तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन आप उत्सव के मेनू के लिए भी उपयुक्त एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं। अवयव:

• दूध का एक गिलास;
• बल्ब;
• 40 ग्राम मशरूम;
• 40 ग्राम मक्खन (मक्खन लें);
• 1 सेंट। एल एक चम्मच खट्टा क्रीम;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर की गर्म चटनी, गेहूं का आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

1. मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबले हुए दूध में भिगोया जाता है। सूजन के बाद, उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गर्म तेल में तला जाता है, एक चम्मच आटे के साथ छिड़का जाता है और फिर से तला जाता है।
2. टमाटर का तेल, खट्टा क्रीम, कटा हुआ प्याज, स्वाद के लिए नमक डालें और गरम करें।
3. ताजा जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकवान को गर्म परोसें। पकवान ताजा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है वेजीटेबल सलादऔर तले हुए आलू।

खट्टा क्रीम में मशरूम

मशरूम और खट्टा क्रीम का संयोजन हमेशा सफल होता है। सूखे उत्पाद के साथ - कोई अपवाद नहीं। निम्नलिखित उत्पाद लें:

1. मुख्य घटक सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, इसे डालने में लगभग छह घंटे लगते हैं।
2. मशरूम को सॉस पैन में डाला जाता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है, आटा डाला जाता है, तेल में गरम किया जाता है, मशरूम शोरबा से थोड़ा पतला होता है। गर्म खट्टा क्रीम डालो, मारो - सॉस बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
3. मशरूम द्रव्यमान को नींबू के रस, नमक, गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है।

कड़ाही में मशरूम कैसे तलें? सहायक संकेत

इस तरह के पकवान को आमतौर पर एक मिठाई पकवान में परोसा जाता है, ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़का जाता है।

चावल या मीटबॉल के लिए सॉस

सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इसके साथ, वे एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं, जिसका विरोध करना मुश्किल है।

मेरी गॉडमदर एक शौकीन चावला mycelium है। इस साल, किस्मत उस पर मेहरबान थी, और उसने बहुत सारे सफेद मशरूम और चेंटरेल इकट्ठा किए और सुखाए। मुझे लाया, वे कहते हैं, पकाना। उसने मुझे रेसिपी भी दीं। और मैं खुद "विदेशी" शिटेक मशरूम से प्यार करता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की विधि साझा करूँगा, साथ ही मैं आपको बताऊँगा कि कैसे सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को सही तरीके से पकाने के लिए।

उबले हुए सूखे शिटेक मशरूम

मैंने खुद हाल ही में इन सूखे वुडी चाइनीज शिटेक मशरूम को पकाने का तरीका सीखा है, उनके साथ व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य बात सही ढंग से उबालना है"पर्यटक"।

तकनीक से उपयोगीगैस या बिजली का चूल्हा। चम्मच से, मशरूम भिगोने के लिए एक कटोरी तैयार करें, उन्हें उबालने के लिए एक सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शिटेक मशरूम के लिए एक प्लेट।

जब आपकी जरूरत की हर चीज मेज पर हो, तो यह आवश्यक घटकों पर स्टॉक करने का समय है।

अवयव

शीटकेक मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन वहां उनकी कीमत उचित है। क्या तुम जीवित हो बड़ा शहरऔर आपके पास एक चीनी बाजार है - आप वहां जाते हैं, वहां आप उन्हें 5 गुना सस्ता पा सकते हैं। खरीदते समय जांचें कि मशरूम सूखे हैं और नम नहीं हैं- उन्हें आसानी से और क्रंच के साथ टूटना चाहिए।

जैसे ही पोषित शिटेक आपकी रसोई में होता है, आप उन्हें तुरंत पका सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चाइनीज शिटेक मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है।

आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम

अब हम यह पता लगाएंगे कि भुने हुए तरीके से आलू के साथ स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा।
सर्विंग्स: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
तकनीक से हमें चाहिएकेवल बिजली या गैस चूल्हा। आपको जिन व्यंजनों की आवश्यकता है: एक बर्तन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, एक कटोरा और मशरूम भिगोने के लिए एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू।

सबसे महत्वपूर्ण घटना जो बची है वह है भोजन का स्टॉक करना।

अवयव

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा:

• पोर्सिनी मशरूम को अपने आप सुखाया जा सकता हैऔर आप खरीद सकते हैं। खरीदते समय, उनकी सूखापन की जांच करें - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
• छोटे छोटे आलू लीजिये. जड़ वाली फसलें दृढ़ होनी चाहिए, बिना झरोखों और धब्बों के।
• , तंग-फिटिंग सुनहरी भूसी के साथ। बल्ब खुद बिना अंकुरित और मुलायम क्षेत्रों के होने चाहिए।
• एक छोटी गाजर उठाओ, चमकीले नारंगी रंग में, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
• मीठी मिर्च ताजा चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी चमकीली होनी चाहिए, और डंठल हरा होना चाहिए, बिना काले डॉट्स और सड़ांध के संकेत।

जब हमारे पास पहले से ही वह सब कुछ है जिसकी हमें आवश्यकता है, तो हम सीधे स्वादिष्ट भूनना शुरू कर सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

सबसे पहले, सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:

अब हम अपनी डिश तैयार करते हैं:

1. पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आँच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
   
2. 1 किलो आलू को छीलकर किसी भी आकार में काट लें, पिघला हुआ मक्खन वाले पैन में डालें।
   
3. एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम जलसेक डालें, बाकी तरल को आलू के बर्तन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
   
4. पहले से गरम पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
   
5. एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी, कोर वाली और बीज वाली मीठी मिर्च (लगभग 60 ग्राम) काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और मिलाएँ।
   
6. शेष 100 मिलीलीटर मशरूम जलसेक को सब्जियों में डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 7-10 मिनट तक पकने दें।
   


7. आलू में सब्जियां और मशरूम डालें, मिलाएँ, नमक स्वादानुसार। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के बाद आँच बंद कर दें। पकवान तैयार है। बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है। दम किया हुआ आलूभूनने के तरीके में सूखे मशरूम के साथ।

सूखे चेंटरले सूप

अब हम यह पता लगाएंगे कि मशरूम जैसे सूखे चेंटरेल कैसे पकाने हैं, और उनसे सूप कैसे पकाएं!

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा।
सर्विंग्स: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:एक बिजली या गैस का चूल्हा, दो बर्तन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक छलनी, एक काटने का बोर्ड और एक चाकू, एक ड्रेसिंग कप, एक स्पैटुला, एक चम्मच और एक करछुल।

खैर, किसी भी व्यंजन को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज है आवश्यक उत्पादों के लिए अभियान।

अवयव

उच्च-गुणवत्ता और ताजी सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप सब्जियों और अन्य उत्पादों का चयन करना जानते हैं, करने के लिए बहुत कम बचा है। सूखे चेंटरेल स्टोर या बाजार में पाए जा सकते हैं। अच्छा मशरूमचमकीला नारंगी होगा, सूखा। यदि इस तरह के मशरूम को तोड़ा जाता है, तो एक अलग क्रंच सुनाई देता है।

जब आपकी जरूरत की हर चीज किचन टेबल पर हो, तो हमारे सुगंधित सूप को बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. 300 ग्राम सूखे चटनर लें, सॉस पैन में डालें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें।
   
2. प्याज के एक जोड़े (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, 30 ग्राम वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में डालें, प्याज को वहां स्थानांतरित करें और इसे 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।
   
3. जब चेंटरलेस उबल जाए, तो कुछ मिनट रुकें और पैन को आँच से उतार लें। मशरूम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में डालें। मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं (यह 2-3 बार पानी निकालने के लिए पर्याप्त है)।
   
4. उबले हुए चेंटरेल्स को बारीक काट लें। उन्हें प्याज पर डालें, मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। धीमी आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए।
   
5. 30 ग्राम आटे के साथ 80 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
   
7. तैयार मशरूम को शोरबा में डालें, पैन को मध्यम आँच पर उबलने तक (लगभग 10 मिनट) रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
   
8. लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें।
   
9. कटे हुए डिल के साथ तैयार सूप को अलग-अलग प्लेटों में डालें। बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चरण दर चरण दिखाता है कि सुगंधित और सुंदर सूखे चेंटरेल सूप कैसे बनाया जाता है।

सूखे मशरूम से व्यंजन कैसे सजाएं

यदि मशरूम शुरू में छोटे होते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, और यदि आप बड़े मशरूम को सावधानी से काटने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, तो डिश अपने आप में सुंदर होगी। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन पूरी तरह से ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों का पूरक है.

सूखे मशरूम के व्यंजन तैयार करने और परोसने के टिप्स

• शियाटेक मशरूम को रिंस करने की जरूरत हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - ताकि वे कई गुना नरम और स्वादिष्ट निकले।
• मशरूम के साथ आलू के लिए नुस्खा में आटा एक रोगन के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे जोड़ा नहीं जा सकता है अगर एक पैन में मशरूम फ्राई से नमी को वाष्पित करना अच्छा हो।
• सूप के लिए चैंटरलैस काटने से पहले, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है - इसलिए अतिरिक्त तरल पैन में नहीं जाएगा।
• मशरूम के व्यंजन परोसे जाने चाहिए गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन पर.

मशरूम खाना पकाने के विकल्प

आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, उनका उपयोग ताज़े के बराबर किया जा सकता है। कई स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन हैं:

• पकाने की कोशिश करो, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
• मैं भी इसे करने की सलाह देता हूं, यह बहुत आसान और तेज है।
• अगर आप मशरूम से ऊब चुके हैं तो इसका इस्तेमाल करें, स्वाद के मामले में यह सबसे शानदार मशरूम है।
• पहले कोर्स के रूप में, यह बहुत अच्छा निकला, यह बहुत हार्दिक लंच है।
• पाई देखकर आप भी हैरान रह जाएंगे, यह एक लाजवाब स्वादिष्ट डिश है।

वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन पूरी तरह से प्रत्येक परिचारिका की कल्पना से ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!