برداشت قارچ برای زمستان - دستور العمل ها. ماریناد برای قارچ - بهترین دستور العمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه با یک عکس

در آغاز پاییز، قارچ‌ها در جنگل‌ها به اوج خود می‌رسند و جمع‌کنندگان قارچ با سطل‌ها و سبدهای پر از این هدایای شگفت‌انگیز طبیعت، از «شکار آرام» خود بازمی‌گردند. در نتیجه، غنائم جمع آوری شده باید به نحوی مورد استفاده قرار گیرند: چیزی برای سرخ کردن، چیزی برای خشک کردن، اما بیشتر قارچ های جمع آوری شده، به طور معمول، ترشی یا نمکی هستند. امروز ما در مورد 5 بهترین دستور العمل قارچ ترشی صحبت خواهیم کرد.

ترشی هر گونه قارچ به طور کلی سخت نیست، اما باید برخی از ویژگی های این روش برداشت قارچ را بدانید. می توانید ترشی قارچ پورسینی، فنچ سبز، بز، لوستر، پروانه، قارچ خزه ای، ردیفی، قارچ، قارچ آسپن، قارچ بولتوس، روسولا، قارچ چرب، قارچ و سایر قارچ ها را بپزید. مهم این است که هنگام ترشی کردن، برخی از انواع قارچ ها را با رعایت رعایت کنید قوانین خاص:
اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را به طور کامل ترشی می کنند، فقط باید برش دهید بخش پایینیپاها؛
قارچ های بزرگ در هنگام ترشی، به عنوان یک قاعده، به 3-4 قسمت بریده می شوند.
در مورد قارچ های بولتوس و پورسینی، پاها باید جدا از کلاه ها ترشی شوند.
قبل از ترشی پوست را جدا کنید؛
Valui برای چند ساعت قبل از پختن خیس می شود.

قارچ ترشی: ریز و مراحل.

مرحله اول: مرتب کردن قارچ. ابتدا قارچ ها را باید به انواع مختلف دسته بندی کرد، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ های مختلفشما باید برای مرینیت کردن به روش های مختلف آماده شوید. همچنین، نمی توانید چند قارچ را با هم بجوشانید و ترشی کنید - بهتر است این کار را جداگانه بر اساس نوع انجام دهید.

شما نمی توانید کره را با قارچ آسپن بپزید، زیرا. اولی تیره و غیرجذاب می شود. قارچ بولتوس را نمی توان با قارچ پورسینی و قارچ آسپن طبخ کرد، زیرا. آنها را می توان هضم کرد، و سفید و بولتوس - نیم پز.

مرحله دوم: خیساندن. برای اینکه قارچ ها را راحت تر، کامل تر و راحت تر تمیز کنید از خاک و زباله، بهتر است آنها را در آن خیس کنید. آب سردبرای مدتی می توان این آب را نیز نمک زد - هر چیز غیر ضروری حتی بهتر از آن عقب می ماند ، شناور می شود.

قارچ ها را برای مدت طولانی در آب نگه ندارید - آنها می توانند آب اضافی را جذب کنند.

مرحله چهارم: پخت و پز کردن. توصیه می شود قبل از ترشی هر گونه قارچ را بجوشانید، این امر خطر مسمومیت را از بین می برد و تضمین می کند که قطعه کار خراب نمی شود، اما دو گزینه وجود دارد: جوشاندن مقدماتی و نه اولیه. روش بدون جوشاندن اولیه به این صورت است که قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و سرکه را نیز به آن اضافه می کنند و می جوشانند و سپس با ادویه مزه دار می کنند و در همان آب مرینیت می کنند. روش پیش جوشاندن قارچ ها به این صورت است که ابتدا قارچ ها را در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) می جوشانند تا پخته شوند، سپس خشک می شوند، خنک می شوند، در شیشه ها ریخته می شوند و با ماریناد از قبل سرد شده ریخته می شوند.

با روش بدون پیش جوشیدن قارچ ها باید آب پز شوند زمان متفاوتبسته به نوع آنها، از لحظه ای که قارچ ها را دوباره در آب جوش قرار می دهند، زمان حساب می شود: قارچ ها با تفاله متراکم (قهرمانان، بولتوس، پورسینی و غیره) به مدت 20-25 دقیقه می پزند، بولتوس و پاهای خوک - 15 دقیقه. - 20 دقیقه، قارچ و لوستر - 25-30 دقیقه، 10-15 دقیقه قارچ، بولتوس و قلیه را بپزید.

دستور پخت ترشی قارچ.

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ وجود دارد، ما در مورد پنج مورد از همه کاره ترین و دستور العمل های ساده، که بر اساس آن می توانید فقط قارچ های خوش طعم و خوش طعم را برداشت کنید.
دستور پخت هر گونه قارچ بدون از قبل جوشاندن

شما نیاز دارید: برای 1 کیلوگرم قارچ، 2/3 فنجان سرکه 8٪ و 1/3 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. نمک، ادویه جات ترشی جات - 5 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 1 قاشق چایخوری شکر، میخک، برگ بو.

چگونه هر قارچی را بدون جوشاندن ترشی کنیم. قارچ ها را مطابق با توصیه های نوع آماده کنید، آب را با سرکه و نمک در قابلمه ای بجوشانید، قارچ ها را در آن فرو کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن قارچ ها را بپزید تا نرم شوند.

همچنین می توانید با این علامت مشخص کنید که قارچ ها آماده هستند: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند و آبگوشت شفاف می شود.

3-5 دقیقه قبل از آماده شدن قارچ ها، باید تمام ادویه ها را اضافه کنید، سپس تابه را از اجاق گاز خارج کنید، همه چیز خنک می شود و در کوزه های استریل شده قرار می گیرد. سپس باید کمی روغن نباتی را درون شیشه ها بریزید و آنها را با درب های پلاستیکی استریل شده بپوشانید.

هرگز قارچ های ترشی را با درب فلزی غلتان نکنید - کارشناسان انجام این کار را به دلیل خطر بوتولیسم توصیه نمی کنند.

دستور تهیه قارچ ترشی با جوشاندن اولیه.

شما نیاز دارید: برای 1 لیتر آب 60 گرم نمک، 10 دانه فلفل سیاه، 5 میخک و برگ بو، انیسون ستاره ای، دارچین، سیر، 40 میلی لیتر اسید استیک 80 درصد.

نحوه ترشی قارچ آب پز. قارچ ها را باید آماده کرده و در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند، در آبکش بریزید و سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید. با ترکیب تمام مواد ذکر شده در دستور العمل، به استثنای سرکه، باید آنها را بعد از نیم ساعت جوشاندن با جوش کم بجوشانید، سپس ماریناد خنک می شود، سرکه در آن ریخته می شود، قارچ ها با ماریناد ریخته می شوند، کمی سبزیجات روغن در هر شیشه در بالا ریخته می شود، با درب های پلاستیکی پخته شده پوشانده می شود و قارچ ها را سرد برای نگهداری خارج می کنند.

بهترین از همه، چنین ماریناد برای لوستر، کره، قارچ و روسولا مناسب است.

دستور العمل برای ترشی AGIL یا لوستر با سیر.

شما نیاز دارید: برای 1 لیتر ماریناد - 1 لیتر آب، 5-6 دانه فلفل سیاه و 2-3 نخود فلفل دلمه ای، 2 جوانه میخک، 1-2 برگ بو، 1.5 قاشق غذاخوری. شکر و نمک 1 قاشق چایخوری جوهر سرکه، برای 1 شیشه 1 لیتر - 1 کیلوگرم قارچ، 1-2 حبه سیر، 1 چتر شوید یا دانه های آن.

نحوه ترشی قارچ با سیر. پاهای قارچ ها را برش دهید، آنها را با فاصله 1 سانتی متر از کلاه جدا کنید، بریزید. آب سردبگذارید یک ساعت بماند، کاملا بشویید، خشک کنید، نمک بزنید، آب سرد بریزید، روی اجاق بگذارید، بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه بجوشد، کف را دائماً بردارید. آب ماریناد را در یک قابلمه بریزید ، ادویه جات ترشی جات ، شکر و نمک را اضافه کنید ، امتحان کنید - ماریناد باید کمی شور باشد ، به جوش بیاورید ، سرکه را در آن بریزید ، 5 دقیقه بجوشانید ، مزه دار کنید. قارچ های پخته شده را در یک آبکش بریزید، آبکشی کنید، در قابلمه بریزید، ماریناد در حال جوش را بریزید، 500 میلی لیتر بگذارید، قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید، بجوشانید و قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه در ماریناد بجوشانید. سیر را به ورقه های ضخیم برش دهید، درب ها و شیشه های پلاستیکی را استریل کنید، شوید و سیر را در هر چتری قرار دهید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، شیشه را تا شانه ها پر کنید، ماریناد در حال جوش را تا بالا بریزید، با درب بپوشانید، برگردانید و بگذارید خنک شود، شیشه ها را با چیزی بپیچید سپس گرم کنید.

قارچ های برداشت شده به دلیل مقدار ناکافی سرکه یا نمک، استریل کردن ضعیف درب ها و شیشه ها، دمای بیش از حد گرم در اتاقی که در آن نگهداری می شوند، می توانند به این ترتیب خراب شوند. کدر بودن ماریناد نشان می دهد که قارچ ها خراب شده اند ، به هیچ وجه نباید چنین قارچ هایی خورده شود ، آنها باید دور ریخته شوند.

دستور العمل برای مریم کردن خربزه، پیچ و مهره، ابرو یا قارچ CEP.

شما نیاز دارید: برای 1 کیلوگرم قارچ 20 گرم نمک، 60-70 میلی لیتر اسید استیک 30٪، 1-2 لیوان آب، 12 دانه فلفل سیاه و 5 فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، ½ قاشق چایخوری. شکر، پیاز، جوز هندی.

نحوه ترشی بولتوس، بولتوس، قارچ خرطومی یا قارچ. قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید، بعد از خیس کردن در آب، آماده کنید، خرد کنید، در قابلمه بریزید، نمک بزنید، کمی آب بریزید و بگذارید بجوشد، 10-5 دقیقه بجوشانید، ادویه و پیاز خرد شده را بگذارید، بجوشانید تا پخته شود. در پایان پخت سرکه بریزید. قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و با درب های استریل ببندید.

آخرین دستور تهیه قارچ ترشی سریع است، پس از 3 روز می توانید چنین قارچ های آماده ای را بخورید، اما آنها را نباید بیش از 1 ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور العمل سریع برای مریم کردن قارچ سفید.

شما نیاز دارید: 700 گرم قارچ، 5 تا 7 جوانه میخک، 3 برگ بو، 2 تا 3 شاخه آویشن تازه / پونه کوهی / مرزنجوش / مرزه / جعفری / کرفس / برگ ریحان، 1 پیاز، 0.75 فنجان آب، 1/3 فنجان سرکه شراب سفید، 1 قاشق غذاخوری. نمک دریا 1.5 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای

چگونه قارچ را سریع ترشی کنیم. خوب است قارچ ها را مرتب کنید، تمیز کنید، با آب سرد بشویید، کوچک ها را کامل بگذارید، بزرگ ها را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سبزی های شسته شده را کف شیشه استریل شده قرار دهید. قارچ ها و همه مواد را به استثنای سبزی ها در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و حرارت را ملایم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود. قارچ ها را با ماریناد در یک شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید، برای نگهداری در سرد قرار دهید.

قوانین ترشی قارچ.

همیشه قارچ ها را قبل از مرینیت کردن با قرار دادن آنها در آب در حال جوش به مدت 15-30 دقیقه بجوشانید.

قارچ های ترشی را با درب فلزی حلقه نکنید.

قبل از استفاده، قارچ ترشی باید حداقل 30-25 روز سن داده شود تا طعم مطلوب حاصل شود.

هر گونه قارچ ترشی را به مدت حداکثر 6 تا 12 ماه در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید.

قبل از استفاده، قارچ ترشی باید آب پز شود: در قابلمه ای قرار دهید و کمی سرد اضافه کنید آب جوش 25 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه / اسید سیتریک و نمک را به مزه اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

هر جمع کننده قارچ می داند که حفظ درست برداشت از جنگل چقدر مهم است. ماریناد قارچ یک آب نمک خوشمزه و معطر است که به شما این امکان را می دهد که به سرعت آنها را ترشی کنید و طعم قارچ را برای زمستان حفظ کنید. دستور العمل های تهیه آن بسیار متنوع است، آنها به نوع خاص میوه بستگی دارند، اما اساس آن بدون تغییر است: مجموعه ای از ادویه ها، گیاهان، سرکه یا سایر محیط های اسیدی، نمک، شکر. وارسی به روش های بهترترشی قارچ و عکسی از مراحل

قارچ‌های ترد و دهان‌آب همیشه سر میز مورد تقاضا هستند. برای طبخ درست و خوشمزه قارچ ترشی برای زمستان، باید چند قانون اساسی را بدانید:

غذای کنسرو تهیه کنید و فقط میوه های خوراکی اثبات شده و تضمین شده بخورید. آنها را در مکان های تجارت خود به خود خریداری نکنید.
میوه ها را آماده کنید: پاها را ببرید، قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید و قارچ های کوچک را به شکل اصلی خود بگذارید.
اگر قارچ یا قارچ بولتوس دارید، کلاه ها و پاها باید جداگانه ترشی شوند.
ابتدا کره باید از پوست جدا شود.

پس از تهیه پایه، باید ترشی قارچ را در 1 لیتر آب تهیه کنید. هر دستور غذا نسبت های نمک و سرکه خاص خود را دارد، آنها به نوع میوه بستگی دارند. قبل از تهیه قطعه کار، قارچ ها معمولاً خیس می شوند، سپس به مدت 20 تا 25 دقیقه با افزودن نمک می جوشانند. این به شما امکان می دهد میوه را ضد عفونی کنید، کثیفی و خزه های باقی مانده را حذف کنید.

دستور العمل های ماریناد قارچ

ترشی قارچ در خانه فرآیند چندان پیچیده ای نیست؛ هر خانم خانه دار می تواند از عهده آن برآید. شایان ذکر است که باید با مسئولیت پذیری به آن برخورد کرد و حتماً انواع میوه های جنگلی را در نظر گرفت. دستور العملی برای ماریناد برای قارچ با و بدون خیساندن قبل وجود دارد. راه خاصقارچ و لوستر را با سیر بپزید، دستور پخت سریعترشی قارچ برای مصرف در 3-5 روز و غیره.

ماریناد جهانی

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 28 کیلو کالری.
هدف: حفاظت.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

این روش هم برای پختن قارچ لوله ای (قارچ صدفی و غیره) و هم برای قارچ آسپن، لوستر و غیره عالی است. قارچ ها را آماده کنید: آن ها را خیس کنید، خرد کنید و با توجه به نوع میوه آن ها را بجوشانید، اما کارشناسان توصیه می کنند همه انواع قارچ ها را بجوشانید. از 15 دقیقه تا نیم ساعت سرکه را می توان با جوهر سرکه جایگزین کرد، اما انجام صحیح آن با در نظر گرفتن نسبت ها بسیار مهم است.

عناصر:

شکر - 80 گرم؛
نمک - 40 گرم؛
سرکه - 100 میلی لیتر (یا 30 میلی لیتر جوهر)؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
میخک - 5 جوانه؛
برگ بو - 2 عدد؛
آب - 1 لیتر.

روش پختن:

آب جوش. نمک، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
به جوش بیاورید. ادویه ها را در تابه بریزید و سرکه را در آن بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.
میوه ها را در کوزه ها قرار دهید، با آب نمک داغ پر کنید، رول کنید.

ماریناد سریع

زمان: 30 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 23 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

برای کسانی که هنوز ترشی قارچ را نمی دانند برای تست مناسب است راه سریعآشپزی با عکس هر گونه قارچ را بردارید، خرد کنید، آماده کنید. سپس آب نمک را با شوید، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید یک روز دم بکشد. پس از آن، شیشه ها به یخچال فرستاده می شوند، اما توصیه نمی شود چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

عناصر:

میخک - 7 جوانه؛
برگ بو - 3 عدد؛
آویشن - 2-3 شاخه؛
پیاز - 1 عدد؛
آب - خیابان ¾ ;
سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
نمک -30 گرم؛
دانه فلفل - 1.5 قاشق چایخوری؛
قارچ - 700 گرم.

روش پختن:

پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها را آماده کنید: بشویید، تمیز کنید، برش دهید.
تمام مواد ماریناد را در یک قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیاید.
توده قارچ را بچینید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.
شیشه ها را با چوب پنبه خالی پر کنید.

برای قارچ سفید

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قارچ‌های ترد و دهان‌آب باعث ایجاد اشتهای واقعی حتی برای یک لذیذ حرفه‌ای می‌شوند. آی تی میان وعده عالی، و دستور تهیه قارچ ترشی چندان پیچیده نیست. میوه های جنگلی را ذخیره کنید، ادویه جات ترشی جات، سرکه را تهیه کنید، دستور غذا را با عکس مطالعه کنید و شروع به پختن غذاها کنید. این روش برای 1 کیلوگرم قارچ طراحی شده است و می توانید 3 روز پس از پختن چنین قارچ هایی را بخورید.

عناصر:

نمک - 20 گرم؛
اسید استیک (30٪) - 70 میلی لیتر؛
آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 14 نخود؛
برگ بو - 2 عدد؛
شکر - 20 گرم؛
پیاز- 1 کامپیوتر.

روش پختن:

قارچ ها را با کمی خیس کردن و آبکشی آماده کنید. برش دهید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
نمک، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5-10 دقیقه بجوشانید.
پیاز پوست کنده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 20-25 دقیقه بپزید.
در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.
غذای داغ را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

برای آگاریک های عسلی

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 21 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قبل از پختن قارچ ترشی، باید آنها را تمیز کنید و 30-50 دقیقه آب سرد بریزید. قارچ ها را شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند تا ساختار آن حفظ شود. ویژگی این روش این است که قارچ ها با ماریناد سرد ریخته می شوند و تنها پس از آن شروع به پختن می کنند. آب نمک قارچ ها را کاملا اشباع می کند، آنها را با طعم و عطر اشباع می کند. از ادویه جات: دارچین، تخم گشنیز، با فلفل تند مزه دار کنید.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
شکر - 60 گرم؛
نمک - 30 گرم؛
سرکه (9٪) - 300 میلی لیتر؛
میخک - 3 جوانه؛
گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 2 عدد.

روش پختن:

قارچ ها را بشویید، با آب جوش بپوشانید، 5 دقیقه بپزید.
روی یک الک بیندازید، در یک ماریناد از قبل آماده شده بریزید.
برای انجام این کار، در آن حل شوید آب گرمشکر، نمک، سرکه، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف آن را با قاشق سوراخ بردارید.
آن را در بانک ها قرار دهید، آن را رول کنید.

برای کره

زمان: 60 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 32 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

قارچ های کره ای قارچ های عجیب و غریبی هستند، آنها قبل از ترشی نیاز به آماده سازی طولانی دارند. ابتدا باید فیلم را از کلاه تمیز کنید، سپس خزه و خاک را از روی پاها جدا کنید. قانون اصلی مهمانداران: قبل از شروع پخت و پز، کره باید تمیز شود، در غیر این صورت آنها در دستان شما می لغزند. قارچ ها را در آب نمک خیس کنید، آبکشی کنید، آب را چندین بار عوض کنید تا شن گرفته شود. دوباره زیر آب جاری بشویید و به ترشی کردن ادامه دهید. لطفا توجه داشته باشید که 1 لیتر ماریناد برای 2 کیلوگرم قارچ طراحی شده است.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
نمک - 40 گرم؛
شکر - 60 گرم؛
اسید استیک - 30 میلی لیتر؛
میخک، سیر، فلفل، لورل - به مزه.

روش پختن:

نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب جوش حل کرده و چند دقیقه بجوشانید.
خنک شود، در سرکه بریزید.
قارچ ها را در کوزه ها بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید، بچرخانید.

با سس سویا

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 47 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر به پیک نیک می روید و نمی دانید چه غذایی بسیار خوشمزه بپزید، به دستور پخت ترشی قارچ توجه کنید. این روش بسیار سریع است، زیرا فقط باید قارچ ها را بشویید، آب نمک را آماده کنید، روی آنها بریزید و چند ساعت صبر کنید. برای این روش، هم میوه های بزرگ و هم میوه های کوچک مناسب هستند، اما قارچ های کوچک روی میز اشتها آورتر به نظر می رسند و خیلی سریع تر از قارچ های بزرگ ترد می شوند.

عناصر:

سس سویا - 50 میلی لیتر؛
شکر - 30 گرم؛
سرکه بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
روغن سبزیجات- 50 میلی لیتر؛
lavrushka، فلفل - به مزه؛
جعفری، سیر.

روش پختن:

روغن آفتابگردان، سس سویا را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، حرارت دهید.
به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، قارچ ها را بگذارید، مخلوط کنید، زیر درب به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
سرکه را بریزید، دوباره مخلوط کنید.
بگذارید قارچ ها خنک شوند. جعفری و سیر خرد شده را اضافه کنید.

با سیر و فلفل

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 45 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

در فصل گرم ماه مه و پیک نیک های تابستانی، به دستور پخت سیخ شامپینیون نیاز دارید. آنها از قارچ های از قبل ترشی تهیه می شوند. برای تهیه آب نمک، به ادویه، سیر، فلفل، آب لیمو یا اسید سیتریک نیاز دارید. قارچ ها را روی سیخ می چینند و روی زغال می پزند. این یک غذای جانبی فوق العاده خوشمزه برای غذاهای گوشتی و ماهی است. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید!

عناصر:

سیر - 6 دندان؛
شوید - 30 گرم؛
نمک - 60 گرم؛
شکر - 30 گرم؛
سرکه - 30 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
برگ بو، فلفل سیاه - به مزه؛
آب - 1 لیتر.

روش پختن:

آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، لور، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
در ظرفی جداگانه سیر، شوید، سرکه، شکر، روغن ریز خرد شده را مخلوط کنید.
این مخلوط را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد قرار دهید.

برای قارچ به زبان کره ای

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 54 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: کره ای.
سختی: متوسط

با یک بار امتحان کردن چنین قارچ هایی، دیگر آنها را در فروشگاه نخواهید خرید، زیرا طعم میان وعده هیچ کس را بی تفاوت نمی کند! برای پخت و پز، به محصولات خارجی و گران قیمت نیاز ندارید، فقط به قارچ، ادویه، نمک و ادویه جات ترشی جات نیاز دارید. فرآیند را با آماده کردن قارچ ها شروع کنید: نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید، قارچ های کوچک را به شکل اصلی خود بگذارید.

عناصر:

روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
سرکه سیب - 80 میلی لیتر؛
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل چیلی - 1 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
شوید، جعفری - 50 گرم؛
دانه کنجد - 20 گرم؛
سیر - 6 دندان ;
نمک - 20 گرم.

روش پختن:

شوید، جعفری را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید.
فلفل تند را به ورقه های خیلی ریز خرد کنید.
داخل دیگ روغن بریزید، گشنیز، سیاه و فلفل تند، لورل ، سیر ، گیاهان.
در سرکه، سس سویا بریزید.
هم بزنید، نمک اضافه کنید.
دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک تفت داده، به ماریناد اضافه کنید.
مخلوط را به جوش بیاورید، قارچ ها را اضافه کنید، هم بزنید، دوباره بجوشانید.
خنک شود، از روی حرارت بردارید.

ویدئو

هر خانم خانه دار باید دستور العمل های قارچ ترشی را بداند ، زیرا چنین پیش غذا هم در میز جشن و هم در مورد روزمره مناسب خواهد بود. برای برداشت زمستانهشبیه ترین انواع متفاوت: قارچ، شامپینیون، قارچ خزه، روسولا، قارچ، خوک، قارچ صدفی و بسیاری دیگر. اگر قوانین اولیه کنسرو کردن را می دانید، در زمستان می توانید از طعم های مختلف آماده سازی قارچ لذت ببرید.

آماده سازی قارچ برای برداشت در زمستان

برای اینکه قارچ های ترشی منبع مسمومیت نشوند و تا زمستان به خوبی حفظ شوند، باید به درستی برای نگهداری آماده شوند. آنها باید فقط در آب و هوای خشک جمع آوری شوند، در سبدی که قبلاً از آوار و خاک پاک شده است قرار دهید. استریل کردن کوزه ها با یک محصول ترشی اهمیت چندانی ندارد، زیرا روش معمولی که در خانه انجام می شود نمی تواند توسعه بوتولیسم را که این موجودات متخلخل ناقل آن هستند، از بین ببرد. بوتولیسم در دمای 120 درجه و بالاتر از بین می رود و این فقط در اتوکلاو امکان پذیر است.
قبل از ترشی، شما باید محصول اصلی را بر اساس نوع و جوش طبقه بندی کنید، اما زمان پخت همه افراد متفاوت است. مثلاً دمنوش، دمنوش و دمنوش برای 15 دقیقه کافی است و سفیده ها حدود 25 دقیقه. لوستر و قارچ پاییزی را باید حداقل نیم ساعت بجوشانید و بهتر است کلاه و پاها را جداگانه بجوشانید، زیرا پاها ساختار متراکم تری دارند، بنابراین زمان بیشتری برای پختن آنها نیاز است. آمادگی آنها برای ترشی با ته نشین شدن در ته ظرف پخت مشخص می شود.
گونه های کوچک باید به طور کلی برای زمستان ترشی شوند و فقط قسمت پایین پا را قطع کنند. کلاهک های بزرگ به چهار قسمت و پاها به صورت حلقه بریده می شوند. برای اینکه روغن مزه تلخی نداشته باشد، باید پوست چسبناک آنها را جدا کرده و زیر شیر آب بشویید. اگر به اشتباه مرینید شوند، بولتوس و بولتوس می توانند سیاه شوند و ماریناد آنها تیره می شود، برای اینکه این اتفاق نیفتد، قبل از نمک زدن باید 10 دقیقه با آب جوش بریزید و سپس با آب سرد بشویید.

نحوه ترشی و نمک قارچ در شیشه - دستور العمل های با عکس

قارچ شور یا ترشی شگفت انگیز است میان وعده خوشمزهکه هر کدام را تزئین می کند میز جشندر تمام فصول لذیذ تهیه شده برای زمستان طعم تند و بی نظیری دارد که یافتن آن در سایر محصولات دشوار است. اما زنان خانه دار باید توجه داشته باشند که قارچ های نادرست جمع آوری و پخته شده نه تنها می توانند منجر به مسمومیت شوند: زندگی یک نفر می تواند بهای آن باشد. اگر خود را یک جمع کننده باتجربه قارچ نمی دانید، بهتر است آنها را از فروشگاه خریداری کنید.

ماریناد خوشمزه برای قارچ پورسینی

خوک گوشتخوار(بولتوس) با ارزش ترین محسوب می شود. این به دلیل طعم عالی و توانایی منحصر به فرد برای تحریک عملکرد گوارش انسان است. فواید این محصول برای معده بیمار بسیار بیشتر از آب گوشت و مرغ است. این محصول پروتئینی همچنین به دلیل خواص ضد باکتریایی، غنی از مس، ید، روی، منگنز شناخته شده است. قارچ های ترشی شده در آب نمک معطر به یک میان وعده ایده آل در زمستان تبدیل می شوند.
عناصر:

2 کیلوگرم قارچ تازه؛
2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
1 قاشق چایخوری اسید سیتریک;
1 خیابان ل نمک؛
5 تکه میخک؛
5 عدد دانه فلفل سیاه؛
5 عدد نخود فلفل دلمه ای؛
۲ عدد لور. ورق
50 میلی لیتر سرکه 9٪.

روش پختن:

قارچ ها را مرتب کنید، قارچ های پوسیده و کرمی را دور بریزید.
آنها را چندین بار زیر شیر آب بشویید.
اگر آنها بزرگ هستند، سپس به برش ها برش دهید، کوچک ها را کامل بگذارید.
اسید سیتریک را در ظرفی حاوی آب و قارچ بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند.
سپس دوباره بشویید، با آب جدید پر کنید تا قارچ ها شروع به شناور شدن کنند.
روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن کف را بردارید، 30-40 دقیقه بپزید.
پس از آماده شدن، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، برگ بو را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر بپزید.
ماریناد را با سرکه ریخته شده در آب تمام کنید، سپس مخلوط کنید، همه چیز را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد داغ بریزید، درب ها را بپیچید.

پروانه با خردل ترشی شده

پروانه ماهی بسیار خوشمزه است، بنابراین در بین زنان خانه دار محبوبیت خاصی دارد. آنها علاوه بر طعم، برای بدن نیز مفید هستند، زیرا اخیراً دانشمندان دریافته اند که توانایی از بین بردن باکتری های بیماری زا را دارند. این ترکیب حاوی لسیتین است که چندین عملکرد را به طور همزمان انجام می دهد: در محافظت در برابر آسیب شرکت می کند غشای سلولی، سلول های عصبی را بازیابی می کند و فراهم می کند کار معمولیسلول های کبدی اگر روغن را با خردل مارینه کنید، مجموعه ای از مواد مفید لازم را فراهم می کنند.
عناصر:

10 لیتر تابه روغن تازه؛
یک مشت دانه خردل؛
3 میخک؛
20 دانه فلفل سیاه؛
8 نخود فلفل دلمه ای؛
7 چتر شوید؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک غیر یددار؛
1 خیابان ل صحرا;
8 عدد لورل ورق
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

روش پختن:

پروانه ها را مرتب کنید و بدون برداشتن پوست از کلاهک ها بشویید.
در آب بریزید تا محصول اصلی کاملاً پوشانده شود، آن را بجوشانید، سپس کف را بردارید.
کدو حلوایی را به مدت 45 دقیقه بجوشانید و مدام آب اضافه کنید.
وقتی آماده شد، همه مواد را برای ماریناد اضافه کنید.
10-12 دقیقه دیگر روی کوچکترین آتش بپزید.
روغن را در شیشه های از قبل استریل شده بچینید، با درب حلبی بپیچید، برگردانید، با یک پتو بپیچید.

دستور تهیه قارچ یا لوستر با سیر

ویژگی های مفیدقارچ از دوران باستان شناخته شده است. آنها علاوه بر تعداد زیادی ویتامین (گروه های B، C، PP، E)، حاوی عناصر کمیاب مانند منیزیم، مس، آهن، روی، سدیم و پتاسیم هستند. با توجه به محتوای کلسیم و فسفر، قارچ با ماهی های دریایی رقابت می کند. محتوای کالری کم است - فقط 22 کیلو کالری در 100 گرم، بنابراین متخصصان تغذیه استفاده از این محصول را برای افرادی که رژیم دارند توصیه می کنند. قارچ های عسلی در ترکیب خود حاوی تیامین هستند که وظیفه عملکرد تولید مثل و تولید مثل را بر عهده دارد. سیستم عصبی، و همچنین آنتی بیوتیک طبیعی، مواد ضد سرطان.
عناصر:

1 کیلوگرم قارچ تازه؛
1 لیتر آب؛
5 دندان سیر؛
دو خیابان ل صحرا;
۲ عدد لور. ورق
0.5 قاشق چایخوری دارچین (زمین شده)؛
10 عدد. کوه ها فلفل سیاه؛
6 عدد میخک ها؛
یک قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

روش پختن:

قارچ های پوست کنده را کاملا بشویید.
به ظرفی بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، بگذارید 1.5 ساعت بماند، سپس در آبکش بریزید و دوباره آبکشی کنید.
در قابلمه ای بریزید، پر از آب کنید، بعد از نیم ساعت جوشاندن بپزید، کف به دست آمده را بردارید، پس از آماده شدن آب آن را خالی کنید.
برای ترشی کردن، یک لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
سپس قارچ ها را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید، سیر درشت خرد شده را در ماریناد قرار دهید.
در شیشه های آماده شده بچینید، رول کنید، برگردانید، پس از آن باید آنها را در یک پتو پیچیده و اجازه دهید خنک شوند.

ترشی لوستر با هویج و پیاز چقدر خوشمزه است

روش پختن:

لوسترهای تمیز و کاملا شسته شده را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را خالی کرده و بشویید.
برای ماریناد، همه مواد فوق را به آب اضافه کنید، به جز سرکه، از جمله هویج و پیاز نازک برش داده شده در نیم حلقه.
لوسترها را بگذارید، روی آتش آهسته بپزید.
پس از جوش آمدن، 7 دقیقه بپزید و فراموش نکنید که کف را بردارید.
وقتی آماده شد، سرکه را به ماریناد اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس تمام شیشه های استریل شده را بگذارید، با درب های نایلونی محکم ببندید، با یک پتو بپیچید.
پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را در انبار (زیرزمین، یخچال) قرار دهید.

قارچ شیر شور در سس گوجه فرنگی

نگرش به قارچ فوق العاده است - برخی از کارشناسان به طور قاطع خوراکی آن را انکار می کنند، برخی دیگر آن را به طور مشروط خوراکی می دانند. اما حقیقت، همانطور که می دانید، جایی در وسط است. قارچ های شیری اگر به درستی نگهداری شوند خوراکی می شوند. این گونه می تواند انواع مختلفی داشته باشد که فقط از نظر رنگ متفاوت است. اما همه آنها بسیار مغذی هستند، زیرا محتوای پروتئین در آنها بیش از 32٪ است، بنابراین قارچ های شیری برای گیاهخواران جالب هستند. این محصول حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی است که با باسیل سل مبارزه می کند و ویتامین ها نیز در طول هر عملیات حرارتی حفظ می شوند.
عناصر:

700 گرم قارچ؛
2 عدد پیاز؛
300 گرم گوجه فرنگی. خمیرها؛
0.5 خیابان ل صحرا;
1 خیابان ل نمک؛
1 برگ بو؛
1 خیابان ل راست روغن ها

روش پختن:

قارچ های تمیز شده را در آب بریزید، بگذارید یک روز خیس بخورد و هر از چند گاهی آب آن را عوض کنید.
سپس آنها را در آبکش بریزید، سپس ریز خرد کنید.
پیاز را همراه با قارچ در روغن تفت دهید سپس آب را اضافه کنید و با ادویه به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پس از قرار دادن رب گوجه فرنگی، برگ بو را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
در شیشه های استریل شده، قارچ های شیر ترشی را در گوجه فرنگی قرار دهید.
سپس شیشه ها را به مدت 45 دقیقه با دمای 85 درجه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا پاستوریزه شوند، سپس گرد کرده و در بالکن یا انبار نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی سفیده به روش سرد

سفیدها طعم کمی تلخ دارند، بنابراین طعم آنها بهتر است به شکل ترشی آشکار شود. این هدایای جنگلی در ماریناد بسیار لطیف می شوند و کاملاً در بشکه یا یخچال در ظروف شیشه ای زیر درب های نایلونی نگهداری می شوند و فقط نیاز به خیساندن دارند. ترشی سفیده را برای زمستان به روشی سرد امتحان کنید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت.
عناصر:

10 کیلوگرم سفیده تازه؛
1 سر سیر؛
400 گرم نمک غیر یددار؛
1 ریشه ترب کوهی؛
50 گرم دانه شوید؛
20 عدد فلفل دلمه ای;
5 تکه. برگ بو.

روش پختن:

سفیده ها باید حدود دو روز خیس شوند و دائماً آب آن را عوض کنید.
سیر را به صورت ورقه ای تقسیم کنید، از طول برش دهید.
ریشه ترب را بشویید، پوست بگیرید، در امتداد نازک برش دهید.
دانه های شوید و فلفل دلمه ای را در هاون بریزید و با نمک مخلوط کنید.
در ظرفی ( وان، کوزه، تابه)، مخلوط نمک تند را بریزید، سفیده ها را در ردیف هایی با کلاه پایین بچینید.
رج آخر را با گاز بپوشانید و وزن را روی یک دایره ترشی چوبی قرار دهید.
ظرف را در جای خنک قرار دهید. این میان وعده 1.5 ماه دیگر آماده مصرف خواهد بود.

بولتوس شور بدون سرکه

سودمندی ویژه بولتوس در ترکیب منحصر به فرد آن نهفته است که در آن پروتئین، ویتامین های گروه B، C، D کاملاً متعادل هستند و به لطف فیبر غذایی، سموم موجود در بدن انسان را جذب می کند. قلیه پس از قلیه خوشمزه ترین به حساب می آید، به همین دلیل از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. در زیر یک نسخه آسان ترشی آن بدون سرکه آورده شده است.
عناصر:

800 گرم بولتوس تازه؛
50 گرم شکر؛
30 گرم نمک؛
20 گرم اسید سیتریک؛
2 لیوان آب؛
فلفل تلخ و فلفل دلمه ای، برگ بو - به صلاحدید شما.

روش پختن:

بولتوس را بشویید، پوست بگیرید، یک ساعت در آب خیس کنید.
حدود نیم ساعت در آب نمک بجوشانید تا نرم شود.
در پایان زمان، آب را خالی کنید، قارچ ها را تخلیه کنید، آنها را در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید.
برای ماریناد، آب را با چاشنی ها و اسید سیتریک بجوشانید، سپس آن را با شیشه های پر پر کنید، رول کنید.

دستور پخت بولتوس در آب نمک

در جنگل، بولتوس بدون توجه نخواهد بود، زیرا به دلیل روشنایی خود مشهور است ظاهر. خواص مفید این گونه نیز شناخته شده است - بسیار مغذی و کم کالری است، بنابراین برای هر رژیم غذایی مناسب است. بولتوس علاوه بر ویتامین ها حاوی اسیدهای آمینه ارزشمندی است که 80 درصد جذب بدن انسان می شود. همچنین برای کم خونی مفید است و عملکرد سیستم ایمنی را انجام می دهد. دستور پخت بولتوس در آب نمک، که در حین پخت و پز آزاد می شود، فوراً همه اقوام را در یک میز جمع می کند.
عناصر:

1 کیلوگرم بولتوس پوست کنده؛
20 گرم نمک؛
5 کوه فلفل دلمه ای;
10 کوه فلفل سیاه؛
2 لیوان آب؛
0.5 قاشق چایخوری صحرا;
2 قاشق چایخوری هر ادویه (شما می توانید کره ای)؛
۲ عدد لور. ورق
60 میلی لیتر سرکه 30 درصد.

روش پختن:

بولتوس را سریع بشویید تا کلاهک ها زمان جذب آب زیادی نداشته باشند.
بزرگ‌ها را خرد کنید و کوچک‌ها را کامل بگذارید.
در یک ظرف قرار دهید، آب، نمک بریزید.
10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در مرحله بعد، شما باید بولتوس را مارین کنید، برای این، ادویه جات ترشی جات، سرکه، پیاز را اضافه کنید، به نصف حلقه ها برش دهید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.
خیارشورها را با آب نمک به شیشه های استریل شده منتقل کنید و به مدت 40 دقیقه پاستوریزه شده و سپس رول کنید.

دستور العمل ساده ماریناد برای سرخ کردنی ها

Volnushki در میان مردم بسیار مورد احترام هستند، زیرا آنها دارند خواص منحصر به فرد: ویتامین A بر بازیابی بینایی تاثیر می گذارد، B و C برای رشد مو مفید هستند و تعداد زیادی اسید آمینه به جوانسازی بدن کمک می کند. برای زمستان، زنان خانه دار دوست دارند ولوشکی را ترشی کنند، اما قبل از پختن، آنها باید کاملاً خیس شوند (حداقل 12 ساعت). در اینجا ساده ترین دستور پخت نمک آنها برای زمستان است.
عناصر:

1 کیلوگرم امواج؛
40 گرم نمک درشت غیر یددار؛
چتر شوید؛
نخود سیاه و فلفل دلمه ای - به صلاحدید شما.
برگ های تازه تمشک، گیلاس، ترب کوهی، توت سیاه.

روش پختن:

volnushki را که یک روز از قبل خیس کرده اید بشویید، در یک قابلمه قرار دهید، آب جوش بریزید.
بعد از 10 دقیقه، آب را خالی کنید، چرخه را 2 بار تکرار کنید، سپس آنها را در یک آبکش بریزید.
امواج را لایه لایه در یک شیشه قرار دهید، با ادویه ها و نمک بپاشید، با چتر و برگ های شوید جابجا کنید.
برای ترشی، شکر، نمک، 1 قاشق چایخوری را بگیرید. سرکه، برگ های توت را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
شیشه ها را با ماریناد پر کنید، بپیچید، بگذارید خنک شود، در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن گوبی ها (valui) به روش گرم

قارچ‌چین‌های باتجربه در صورت یافتن والوی همیشه خوشحال می‌شوند، زیرا می‌دانند چقدر خوشبو و خوش طعم هستند. غذاهای تهیه شده از آنها به عنوان غذاهای لذیذ در نظر گرفته می شوند و گوبی های نمکی برای زمستان با ساختار متراکم و ترد که به عنوان میان وعده یا افزودنی به وینگرت مناسب است متمایز می شوند. در اینجا یک دستور العمل سریع برای ترشی کردن گوبی تحت ظلم به روشی داغ است که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند درست کند.
عناصر:

گاو نر 1 کیلوگرمی؛
خیابان 1.5 ل نمک غیر یددار؛
2 دندان سیر؛
3 گل رز سبز شوید؛
2 برگ بو؛
0.5 قاشق چایخوری صحرا;
3 نخود فلفل دلمه ای.

روش پختن:

والوی تمیز شده را بشویید، فیلم را از کلاهک ها جدا کنید.
7 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
Valui آماده را در یک قابلمه بریزید، با شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر بپاشید.
وقتی ظرف پر شد، محتویات را با یک دایره چوبی فشار دهید و وزنه را روی آن قرار دهید.
به مدت 3 هفته تحت فشار نگه دارید، اگر در این مدت کپک ظاهر شد، باید حذف شود.
پس از سپری شدن زمان، والوی را به شیشه ها منتقل کنید، مقدار جدیدی سیر بپاشید، 2 هفته دیگر در یخچال قرار دهید تا رسیده شود و پس از آن ظرف آماده مصرف است.

انواع قارچ های جنگلی بدون عقیم سازی

اگر نمی خواهید هدایای جنگلی را مرتب کنید، می توانید ترشی و انواع مختلف آن را بچینید، فقط کل محصول را با دقت مرتب کنید تا حشرات گرفتار نشوند. اگر حتی کوچکترین شکی وجود دارد، بهتر است بلافاصله گونه های خطرناک یا مشکوک را بیرون بیاورید، زیرا آنها می توانند بسیار موذی باشند. بعد از اینکه فقط قارچ خوراکی باقی ماند، به نمک زدن ادامه دهید. در زیر ساده ترین گزینه ترشی بدون استریل کردن آورده شده است.
عناصر:

3 کیلو گرم انواع مختلف قارچ های جنگلی;
1.5 لیتر آب قارچ؛
خیابان 1.5 ل نمک؛
0.5 قاشق چایخوری لیمو. برای تو؛
2 قاشق چایخوری 30٪ سرکه؛
3 برگ بو؛
10 کوه فلفل سیاه؛
6 عدد میخک.

روش پختن:

هدایای جنگل را مرتب کنید، قسمت های خراب یا سیاه شده را برش دهید، به قطعات کوچک برش دهید، چندین بار بشویید.
3 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، درپوش ها و پاهای خرد شده را پایین بیاورید، 15 دقیقه بپزید و کف را بردارید.
مرینیت باید روی آب قارچ انجام شود، که برای آن همه مواد به قارچ در حال جوش اضافه می شود، پس از آن به مدت 3 دقیقه می جوشانند.
پس از آن، همه چیز را با یک قاشق شکاف در کوزه های از قبل استریل شده قرار دهید، ماریناد داغ را روی آن بریزید، آن را بپیچید.

انبارهای آب پز با سبزیجات در سرکه و روغن

گاوخانه یا خوک برای جمع‌کنندگان قارچ بسیار شناخته شده است، زیرا اولین میوه‌ها در بهار در جنگل‌های جنگلی ظاهر می‌شوند و از برداشت لذت می‌برند. اواخر پاییز. طرفداران این غذای لذیذ به این سؤال که خوراکی بودن انباری است لبخند می زنند، زیرا مطمئن هستند قارچ خوشمزهدر بهار یافت نشد برای اینکه خوک خوراکی شود باید آن را کمی بیشتر بجوشانید و اگر شرایط جمع آوری، نگهداری، پخت و پز یا ترشی را رعایت نکنید، به راحتی می توانید با هر هدیه جنگلی خود را مسموم کنید.
عناصر:

1.5 کیلوگرم انبار؛
یک کیلوگرم فلفل دلمه ای;
1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
0.7 کیلوگرم هویج؛
0.5 کیلوگرم لامپ؛
300 میلی لیتر نمک. روغن ها؛
100 میلی لیتر. 9٪ سرکه؛
50 گرم نمک.

روش پختن:

خوک ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید، بشویید، بگذارید تخلیه شود، به قطعات برش دهید.
به ماهیتابه منتقل کنید، بدون روغن سرخ کنید تا آب کاملا تبخیر شود، از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.
فلفل، هویج و گوجه فرنگی را بشویید، پوست بگیرید، خودسرانه برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید، گوجه فرنگی ها را بگذارید، 5 دقیقه بجوشانید.
فلفل، پیاز و سپس خوک ها را به آن ها اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
نمک، شکر را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید، همه چیز را با هم به مدت 45 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
7 دقیقه قبل از انجام کار سرکه را اضافه کنید.
سالاد را در شیشه های آماده شده بریزید، درب ها را جمع کنید، آنها را وارونه کنید، آنها را در یک پتو یا حوله بپیچید.
پس از خنک شدن شیشه ها، سالاد را در جای خنک و تاریک قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی قارچ ترشی خوشمزه در خانه

شما می توانید نه تنها انواع شناخته شده برای همه را در خانه برای زمستان ترشی کنید. انواع محصولات متخلخل مانند اوباوک، سرقرمز، پارویی، تلخ، تلخ و غیره در هنگام شور طعم عالی دارند. فقط چنین هدایایی از جنگل باید توسط جمع کنندگان قارچ با اعتماد به نفس و با تجربه در خانه ترشی شوند تا به خود و اعضای خانواده آسیب نرسانند. راه های زیادی برای نمک زدن به این محصول برای زمستان وجود دارد، اما وجود دارد دستور العمل های جهانیکه یکی از آنها را می توانید در ویدیو مشاهده کنید:

قارچ ها هرگز زیاد نیستند - و نه تنها جمع کننده های مشتاق قارچ، که از سرگردانی در جنگل خوشحال هستند، با این موافق هستند. قیمت های بسیار انسانی برای این هدایای جنگلی در فصل برداشت به شما اجازه نمی دهد به راحتی از کنار تاجران خصوصی عبور کنید و اکنون یک سطل - یک قارچ دیگر در خانه شما است. سیب زمینی با قارچ در حال حاضر سرخ شده است، بخش خوبی برای استفاده در آینده خشک شده است. مازاد را کجا بگذاریم؟ البته، قارچ ترشی را برای زمستان بپزید! دستور العمل های این پیش غذا از سری "هم به جشن و هم به جهان" متنوع است. و اجرای آن چقدر آسان است - و مهماندار تازه کار آن را دوست خواهد داشت!

نحوه ترشی قارچ برای زمستان: اسرار و قوانین اساسی پخت و پز

اگر چند راز را بدانید، ترشی کردن قارچ آسان است. حتما آنها را به خاطر بسپارید و در طول هر ترشی قارچ از آنها استفاده کنید!

قارچ های کوچک؟ آنها را می توان به طور کامل بدون بریدن پا، اما فقط با برداشتن قسمت ریشه آن، ترشی کرد.
قارچ ها بسیار بزرگ هستند، بهتر است به 2-4 قسمت تقسیم شوند.
اگر بولتوس یا قارچ ترشی می کنید، بهتر است پاها و کلاه ها را جداگانه نگهداری کنید.
آیا تصمیم گرفتید پروانه ماهی را مرینیت کنید؟ فراموش نکنید که ابتدا پوست چسبناک کلاه را جدا کنید.
توصیه نمی شود شیشه ها را با درب فلزی بچرخانید - در چنین "ظرفی" خطر بوتولیسم افزایش می یابد.
هدایای جنگل در یک شیشه ترشی می شوند و زودتر از 3 هفته آماده می شوند - باید صبر کنید.
قارچ میخری؟ به هیچ وجه آنهایی را که در امتداد جاده ها فروخته می شوند نخرید - محصول جنگلی تمام گازها و "کثیفی" را از جاده جذب می کند.
اگر در مورد خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید - آن را دور بریزید، نمی توانید سلامت خود را به خطر بیندازید (گاهی اوقات زندگی).

به طور کلی، مهم نیست که کدام نوع قارچ را برای آینده آماده کنید - همه آنها به روش خود خوب هستند، نکته اصلی این است که قوانین ترشی را دنبال کنید و به موضوع نزدیک شوید. حال خوب. سپس نتیجه کاملا تضمین شده است.

تهیه قارچ برای ترشی

چه از جنگل و چه از بازار قارچ آورده باشید، باید آنها را از زباله ها و قارچ های پوسیده و کرمی جدا کنید. گاهی اوقات کرمچاله فقط قسمت کوچکی از کلاهک یا ساقه را لمس می کند - لازم نیست کل قارچ را دور بریزید، می توانید ناحیه آسیب دیده را برش دهید.

سپس قارچ ها باید بر اساس نوع دسته بندی شوند، زیرا همه آنها همسایگان خوبی در بانک نیستند. به عنوان مثال، هنگام پختن بولتوس و کره با هم، دومی چروک می شود و تیره می شود. و نباید بولتو را با بولتوس و بولتوس بپزید - آنها نرم می جوشند زیرا سریعتر از بقیه به آمادگی می رسند.

پس از مرتب سازی و مرتب سازی غنائم "شکار آرام"، آنها باید در آب خیس شوند - نمک متوسط یا اسیدی. این به آنها اجازه می دهد تا از بقایای خاک، زباله و کرم ها پاک شوند - این "آشغال" به سمت بالا شناور می شود. اما قرار دادن بیش از حد هدایای جنگلی برای بیش از یک ساعت ارزش آن را ندارد - آنها با آب اشباع می شوند، شکننده می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در قارچ های خیس شده، قسمت ریشه ساق پا قطع می شود.

قبل از ترشی، بهتر است قارچ ها را بجوشانید - این اطمینان را ایجاد می کند که قطعه کار خراب نمی شود و مسموم شدن آن امکان پذیر نخواهد بود. قارچ های متراکم حدود نیم ساعت آب پز می شوند و قارچ های نرم تر - ¼ ساعت کافی است.

اکنون دو گزینه برای ترشی وجود دارد:

می توانید قارچ ها را در آب نمک چاشنی شده - آب جوش قرار دهید، در سرکه بریزید و بلافاصله در شیشه ها بچینید و بپیچید.
پس از جوش آمدن، آب گوشت را از قارچ ها خارج کنید، آنها را خشک کنید و فقط سپس آنها را به شیشه ها بفرستید و هر کدام را با پر کردن ماریناد پر کنید.

قارچ ترشی برای زمستان - دستور العمل های پخت و پز

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ در خانه وجود دارد. بیایید ساده ترین ها را انتخاب کنیم.

دستور العمل های بدون عقیم سازی

البته استریلیزاسیون به ما امکان می دهد عمر مفید محصول را افزایش دهیم، اما، می بینید، این یک تجارت دردسرساز است. شما می توانید بدون آن انجام دهید. چگونه؟

برای تهیه هر کیلوگرم قارچ از قبل آب پز شده، 3 لیوان پر آب برای ریختن می گیریم (مهم نیست بهاره باشد یا از شیر). در یک تابه لعابی آب بریزید، 2.5 قاشق دسر نمک درشت آسیاب شده و نصف شکر را در آنجا بریزید. لور (5-6 عدد) را برای ادویه اضافه می کنیم، فلفل با نخود (5-7 نخود) آسیاب نمی شود، می توانید با میخک مزه دار کنید (اما زیاده روی نکنید، چند تکه کافی است.
فیل ماریناد را حدود پنج دقیقه بجوشانید، قارچ های پخته شده را در قابلمه بریزید. روی اجاق می گذاریم و زیر درب آن را بعد از جوشیدن به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط نگه می داریم، فراموش نکنید هم بزنید تا نسوزد.
قبل از اینکه قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید، ¼ فنجان سرکه 6 درصد را داخل آن بریزید. در کوزه ها (حجمی بیش از 700 میلی لیتر)، قارچ ها را بچینید، مواد را در امتداد مرزهای بالای گردن شیشه بریزید.
زیر "کت خز" می گذاریم تا خنک شوند.

در اینجا یک دستور العمل موفق، قابل اعتماد و آزمایش شده بدون عقیم سازی وجود دارد.

هر کدام را بگیرید قارچ خوراکی(چه مقدار در یک شیشه جا می شود)، بجوشانید تا نرم شود، آب آن را خالی کنید.
2 قاشق غذاخوری را در یک لیتر آب بجوشانید. شکر و نمک، نصف لیوان سرکه 9 درصد، 3 عدد برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه، 3 غنچه میخک، دارچین نوک چاقو.
قارچ ها را در ماریناد قرار دهید، بجوشانید، در شیشه های استریل شده بچینید، با درب ببندید، به مدت سه ساعت بپیچید.

قارچ ترشی شده با اسید سیتریک

ما عادت داریم از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده خوب استفاده کنیم، می توانید قارچ ها را نیز با آن ترشی کنید و مطمئن باشید که طعم و عطر خود را حفظ می کنند. همه چیز ساده است.

دستور غذا شامل فرآیند استریلیزاسیون:

در یک قابلمه جمع می کنیم آب گرم. در یک لیتر مایع، نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک و نمک (2 قاشق غذاخوری) قرار دهید.
قارچ ها (از قبل آب پز) را در آب نمک به مدت 15-25 دقیقه بجوشانید. آمادگی با پایین آوردن قارچ ها به کف قابلمه نشان داده می شود.
سپس ماریناد پر شده را از طریق یک الک باید در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید. قارچ - در کوزه های استریل شده پخش کنید، پر کردن داغ را بریزید.
شیشه های پر شده را که با درب استریل پوشانده شده اند استریل می کنیم. زمان استریل کردن به حجم شیشه بستگی دارد. شیشه های کوچک نیم لیتری را یک ساعت و شیشه های لیتری را یک ساعت و نیم نگه می داریم.
سپس روی شیشه ها درپوش پیچی یا پلاستیکی می گذاریم.

دستور العمل های بدون استریل کردن:

برای یک کیلوگرم قارچ آب پز، پایه ماریناد را از نیم لیتر آب آماده می کنیم. آب را با نمک غیر یددار (3 قاشق چایخوری) نمک می زنیم، اسید سیتریک را به همان حجم نمک اضافه می کنیم. همچنین، برای بهبود طعم، خوب است که پر کردن را با چند برگ بو و فلفل طعم دار کنید (نیازی به آسیاب، نخود فرنگی، 5 عدد نیست).
ماریناد را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. در این مورد، کریستال های "لیمو" باید ذوب شوند. قارچ ها را با این آب نمک بریزید که از قبل آب پز شده و در شیشه ها ریخته شده است.
اگر وجداناً شیشه ها و درب ها را تحت این روش قرار داده اید، استریل کردن آن ضروری نیست.

قارچ ترشی شده با سیر

سیر یک ادویه شگفت انگیز است که به معنای واقعی کلمه با همه چیز می آید. و مخصوصا برای قارچ. و تقریباً همه قارچ ها و به خصوص قارچ های شیری با سیر بسیار خوب می شوند. برای یک کیلوگرم قارچ از قبل آب پز می گیریم:

نیم لیتر آب جوش؛
با توجه به هنر با نمک و شکر گرانول غنی نشده است. قاشق
2 برگ لوروشکا، گیلاس و توت؛
یک جفت میخک؛
سرکه 9٪ برای یک قاشق چای خوری در هر شیشه نیم لیتری قارچ؛
سیر - 4 حبه متوسط.

شکر و نمک، lavrushka، میخک را در آب جوش قرار می دهیم، به مدت 5 دقیقه می جوشانیم.
در شیشه های از قبل استریل شده، چند ورق گیلاس و توت، سیر خرد شده (2 حبه) را با پلاستیک قرار دهید.
شیشه های نیم لیتری را با قارچ پر می کنیم. با آب نمک پر کنید، با سرکه مزه دار کنید و در شیشه ها را محکم ببندید.

دستور العمل های کره ترشی

قبل از خواباندن قارچ های کره ای، کلاهک های آنها را از روی پوست چسبناک رها می کنیم. ما قارچ ها را در ماریناد سیر و خردل می پزیم.

2 کیلوگرم کره را به مدت 25 دقیقه در آب معمولی بجوشانید و روی الک قرار دهید.
پر کردن ماریناد باید از 1.5 لیتر آب تهیه شود. خردل دانه ای و نمک را در هر کدام 30 گرم می ریزیم. با 20 گرم شکر کمی شیرین کنید. علاوه بر این، فراموش نکنید که 3-4 حبه سیر، دانه فلفل (5 دانه)، چند ورقه جعفری بگذارید. بگذارید ماریناد بجوشد، 45 گرم اسید استیک 9٪ اضافه کنید.
کوزه های کوچک را با کره پر می کنیم، آب نمک معطر می ریزیم. بلافاصله درب شیشه ها را می گذاریم.

و بیشتر دستور پخت خوببرای روغن ها:

ماریناد برای 3 لیتر آب طراحی شده است.

نمک - 2 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید؛
سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر؛
برگ بو، دانه فلفل سیاه.

کره های مرتب شده و شسته شده را بعد از 10 دقیقه جوشانده و آبکش کرده و در آب تازه بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
سه لیتر آب را با نمک و ادویه جات بجوشانید ، همانطور که می جوشد - سرکه را بریزید و قارچ ها را اضافه کنید ، باید کاملاً با ماریناد پوشانده شوند ، 6 دقیقه بپزید ، در کوزه های تمیز قرار دهید ، با درب ببندید.

قارچ شیر ترشی

قارچ های شیری به خوبی با امواج ترکیب می شوند و می توانند جداگانه پخته شوند.

ماریناد را به ازای هر کیلوگرم قارچ آب پز می پزیم: ادویه ها را در 700 میلی لیتر آب قرار دهید (شوید 1-2 چتر، سیر 3 حبه، برگ بو و فلفل سیاه - نخود فرنگی، دو قاشق غذاخوری نمک و شکر دانه ریز). سرکه را 5-7 دقیقه بعد از به جوش آمدن ماریناد یک قاشق غذاخوری اسید 9% کافی است و بلافاصله قابلمه را کنار می گذاریم.
قارچ ها باید از قبل آب پز شوند. وقتی فیلینگ آماده شد آن ها را به شیشه ها منتقل می کنیم و ظرف ها را با فیلینگ ماریناد تا بالا پر می کنیم. به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

قارچ ترشی

چگونه قارچ زعفرانی را ترشی کنیم؟ همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید. آنها را نیم ساعت بجوشانید.

برای چند کیلو قارچ پخته نشده، به یک لیتر ماریناد نیاز دارید. اینطوری میپزیم: آب را با 2 قاشق غذاخوری نمک معمولی نمک بزنید. چند قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده بدون طعم بریزید. شما همچنین می توانید شکر را اضافه کنید - نه بیشتر از یک قاشق غذاخوری. برای طعم دادن به آب، یک چتر شوید، 3 حبه سیر، جعفری و دانه فلفل سیاه (6 عدد) بریزید. اجازه دهید پر کردن بجوشد، اسید استیک (9٪) - یک قاشق غذاخوری را اضافه کنید. پایه ماریناد را از روی اجاق گاز کنار می گذاریم. آن را داغ، قارچ ها، در کوزه های استریل شده بریزید. به مدت 20 دقیقه استریل کنید و با درب محکم ببندید.

ترشی قارچ صدفی

برای ترشی بهتر است قارچ های کوچک و نه شکسته را انتخاب کنید. چگونه قارچ صدفی را ترشی کنیم؟

برای 2 کیلوگرم قارچ صدفی خام برای ماریناد، آب کافی وجود دارد تا قارچ ها را آزادانه هم بزنید (3-4 لیتر). با اضافه کردن 3.5 قاشق غذاخوری نمک، آب را نمک بزنید. شکر را فراموش نکنید - به مقدار کمتری از آن نیاز دارید: چند قاشق. عطر ماریناد باعث اضافه شدن برگ بو و 5 تکه فلفل - نخود می شود. سرکه بهتر است شراب مصرف شود - به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارد.
قارچ های صدفی را می شوییم و داخل ماریناد می ریزیم. وقتی جوش آمد نیم ساعت بپزید.
قارچ های صدفی تمام شده را محکم در شیشه های استریل می ریزیم و آب گوشتی را که در آن پخته شده بود می ریزیم. شیشه ها را محکم ببندید.

ترشی قارچ پورسینی، دستور پخت

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه قارچ پورسینی را ترشی کنند. یا شاید آنها فقط می ترسند این یکی را خراب کنند. قارچ نجیب. با آرامش! اگر بخواهید نمی توانید این زیبایی را از بین ببرید دستور پخت درستترشی قارچ پورسینی برای زمستان.

برای یک کیلوگرم قارچ خام می گیریم:

حدود یک لیتر آب معمولی؛
3 قاشق چایخوری شکر گرانول و نمک سفره؛
اسید استیک با قدرت 9٪ - 2 قاشق چایخوری؛
میخک برگ لاوروشکا و تند در چند تکه؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

قارچ ها را در دو مرحله می پزیم: در آب اول به مدت 5 دقیقه از زمان جوشیدن و در مرحله دوم نیم ساعت.
ماریناد را با اضافه کردن تمام مواد به آب، آخرین - قبل از برداشتن از اجاق گاز - سرکه می پزیم.
قارچ ها را کمی خرد شده در کوزه ها بریزید و هر قسمت را با ماریناد پر کنید. بدون عقیم سازی می بندیم.

قارچ ترشی

جمع آوری این قارچ ها آسان است - من با یک کنده خوب برخورد کردم و سطل را "درید" کردم. اما چگونه قارچ ترشی کنیم؟ قارچ های عسل در این موضوع دمدمی مزاج نیستند.

3 کیلوگرم قارچ را دوبرابر می پزیم: اول بعد از جوشیدن 10 دقیقه در آب اول و نیم ساعت در آب دوم. سپس آب آن را تخلیه می کنیم.
و درست کردن ماریناد آسان است: نمک را در 1.5 لیتر آب به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع حل کنید (1.5 قاشق غذاخوری در این دستور غذا). شکر کمی بیشتر می گیریم - 2 قاشق غذاخوری. 5-7 دانه فلفل سیاه، نه فلفل آسیاب شده، چند عدد برگ بو، یک چتر، دو عدد شوید اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه بجوشانید، یک قاشق غذاخوری اسید استیک 8٪ اضافه کنید.
قارچ ها را در کوزه ها با آب نمک ماریناد بریزید. به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

قارچ شامپینیون ترشی شده

برای پختن قارچ ها در زمستان با ترشی کردن - به سرعت، آنها معطر و قوی می شوند. این یک میان وعده مستقل عالی و همچنین یک ماده تشکیل دهنده در سالاد، پیتزا و سایر غذاهای خوشمزه است.

دو کیلوگرم قارچ را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید. سپس ماریناد را می پزیم: در 750 میلی لیتر آب 2 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. قاشق غذاخوری نمک و 3 شکر گرانول، lavrushka، میخک به مزه، دانه فلفل سیاه، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی.
بجوشانیم. سرکه (2 قاشق چایخوری) بریزید. قارچ ها را محکم در شیشه های کوچک ریخته و با آب نمک پر می کنیم. عقیم سازی لازم نیست، می توانید بلافاصله زیر درب قرار دهید.

قارچ ترشی کالری

دستور پخت با قارچ غذاهای کم کالری است و این کیفیت حتی پس از مرینیت شدن از بین نمی رود. به طور متوسط، صد گرم از یک میان وعده حاوی حدود 20-25 کیلو کالری است. یک غذای بسیار رژیمی

مدت زمان نگهداری قارچ ترشی

قارچ ها به خوبی در ماریناد ذخیره می شوند، نکته اصلی ایجاد شرایط مطلوب برای این است: یک اتاق تاریک و دمای پایین. فقط برای این سرداب عالی است. اما یخچال هم خوبه

اگر قارچ ها با درپوش فلزی پوشانده شده باشند، نباید بیش از یک سال نگهداری شوند. در زیر درب های شیشه ای و پلاستیکی، عمر مفید را می توان دو برابر کرد.

همانطور که می بینید، هیچ چیز ساده تر از آماده کردن نیست قارچ ترشی برای زمستان. دستور العمل های آشپزیآنها به قدری متنوع هستند که مطمئناً روش برداشت را برای سخت ترین طعم انتخاب خواهید کرد! در تمام طول سال قارچ بپزید، آزمایش کنید و از آن لذت ببرید!

نحوه ترشی قارچ در خانه، کدام دستور غذا را انتخاب کنید، به چه نسبت از اسید استیک استفاده کنید، آیا می توان پیاز و سیر، روغن زیتون و آفتابگردان را به آنها اضافه کرد که قارچ ها برای ترشی در شیشه مناسب هستند. آیا لازم است قارچ ها را از قبل بپزید، نحوه ترشی قارچ، دانک و سایر قارچ ها را در این مقاله خواهیم گفت.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون جوشاندن

یکی از اجزای ضروری هنگام ترشی قارچ در شیشه بدون جوشاندن قبل، سرکه است. نسبت آن در دستور العمل ها باید رعایت شود، زیرا سرکه کافی باعث تورم پلک ها می شود و بیش از حد قارچ ها را خیلی ترش می کند. نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون جوشیدن، از این دستور یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای مرینیت کردن قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون پیش جوشیدن:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ 2/3 stk 8٪ اسید استیک؛

⦁ 1 قاشق چایخوری دارچین و شکر؛

⦁ فلفل دلمه ای، برگ های لوروشکا، میخک؛

⦁ نمک - 1 قاشق غذاخوری؛ ⦁ یک سوم لیوان آب.

دنباله مرینیت کردن قارچ برای زمستان در شیشه با سرکه بدون پیش جوشیدن

1. قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، برای ترشی آماده کنید.

2. نمک و شکر را در آب جوش بریزید، سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد آب پز فرو کنید.

3. بجوشانید تا آماده شود که با پایین آمدن قارچ ها به ته و شفافیت آبگوشت مشخص می شود.

4. ادویه ها را قبل از پایان جوش اضافه کنید. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، قارچ ها را بین شیشه ها تقسیم کنید.

5. روغن نباتی را روی آن بریزید و در شیشه ها را ببندید.

نحوه ترشی قارچ در خانه در شیشه های از قبل آب پز

برخی از انواع قارچ ها، هنگامی که در خانه در شیشه ها مرینید می شوند، از قبل آب پز می شوند. این روش پخت برای قارچ ها که به صورت مشروط خوراکی هستند اجباری است. نحوه ترشی قارچ در منزل در شیشه های از قبل آب پز شده تا سالم و خوش طعم باشد.

مواد لازم برای مرینیت کردن قارچ در خانه در شیشه های از قبل آب پز:

⦁ آب - 1 لیتر؛

⦁ اسید استیک - 40 میلی لیتر؛

⦁ نمک - 60 گرم؛

⦁ فلفل تند - 10 عدد؛

⦁ میخک و برگ بو - هر کدام 5 عدد؛

⦁ دارچین، انیسون ستاره ای، سیر.

ترتیب پخت قارچ ترشی در شیشه در خانه با پیش جوشاندن

1. قارچ های شسته شده را در آب غوطه ور کرده، نمک زده و می جوشانند.

3. بعد از چند دقیقه در یک آبکش پهن کنید - در کوزه ها.

4. تمام مواد ذکر شده در دستور پخت را با هم ترکیب کنید، به جز سرکه، 30 دقیقه بجوشانید.

5. ماریناد خنک می شود، سرکه اضافه می شود، در شیشه ها ریخته می شود و روغن آفتابگردان در بالا اضافه می شود.

6. درب های پلی اتیلن را با آب جوش ریخته و شیشه ها را می بندند.

نحوه ترشی قارچ دانکی برای زمستان در روغن زیتون

دانکی (خوک، لب گاو) قارچ های خوراکی مشروط هستند که در همه جا رشد می کنند. هنگام کنسرو کردن در خانه، آنها را از قبل می جوشانند. Dunki ترشی شده برای زمستان به خصوص در طعم جالب است روغن زیتون. نحوه خواباندن قارچ دانکا برای زمستان در روغن زیتون به طوری که آنها بی خطر و خوشمزه باشند دستور بعدی ما است.

برای ترشی قارچ دانک با روغن زیتون برای زمستان در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

⦁ قارچ دانکی - 1 کیلوگرم؛

⦁ روغن زیتون - 0.750 لیتر؛ ⦁ سرکه شراب سفید - 0.5 لیتر؛

⦁ لاوروشکا - 4 ورق؛

⦁ میخک - 6 عدد؛ ⦁ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

⦁ دانه فلفل سفید - 1 قاشق غذاخوری.

دنباله مرینیت کردن قارچ دونک برای زمستان با روغن زیتون:

1. دانکی پوست کنده و شسته شده باید تکه تکه شود.

2. قارچ ها را یک روز در آب خیس کنید.

3. قارچ ها را در ظرفی با آب بریزید، بجوشانید.

4. آب را خالی کنید، قارچ ها را دوباره بشویید.

5. قارچ ها را با سرکه و نمک در قابلمه بریزید، 10 دقیقه بپزید.

6. سپس آنها را در آبکش می گذاریم، صبر می کنیم تا مایع اضافی آن خارج شود.

7. دانک ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها می چینیم و با ادویه جابه جا می کنیم.

8. روغن زیتون را داخل شیشه هایی با قارچ بریزید.

9. بانک ها را محکم می بندیم.

10. باید ظرف شش ماه قارچ بخورید. سرد نگه دارید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه

ترشی قارچ پورسینی کار سختی نیست، کافی است خالی سادهبرای زمستان، که می تواند در خانه انجام شود. علاوه بر این، قارچ ها از نظر طعم به سادگی شگفت انگیز هستند. یک شیشه قارچ ترشی پورسینی یک هدیه عالی برای دوستان است. طرز ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه به طوری که نسبتاً شور، خوش طعم، خوش رنگ و معطر باشد، دستور بعدی ما.

مواد لازم برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ اسید استیک 80٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛

⦁ آب - 1 لیتر؛

⦁ نمک - 1 قاشق غذاخوری؛

⦁ لاوروشکا - 3 ورق؛

⦁ فلفل آسیاب نشده - 6 کوه؛

⦁ دارچین و سیر - به سلیقه شما.

پخت و پز قارچ ترشی پورسینی برای زمستان در خانه:

1. قارچ های جمع آوری شده را کاملاً از زباله های جنگل تمیز کنید. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند.

2. قارچ های آماده را در ظرفی با آب نمک بریزید. بپزید تا بجوشد، شعله را کم کنید و ربع دیگر روی اجاق بگذارید.

3. قارچ ها را در آبکش بریزید.

4. ماریناد را در آب با افزودن شکر، نمک، سرکه، برگ بو و دو حبه سیر آماده می کنیم.

5. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید. شیشه های استریل شده را با قارچ پر می کنیم، آنها را با درب های آب پز می بندیم.

دستور تهیه ویدیویی قارچ ترشی پورسینی

آموزش ترشی قارچ با پیاز

از بین بسیاری از دستور العمل های قارچ برای زمستان، کسی ترشی با سیر، کسی با پیاز و کسی با هویج را انتخاب می کند. ما آنهایی را انتخاب می کنیم که دوست داریم طعم آنها را بچشیم که بدون دردسر درست می شوند. نحوه ترشی قارچ با پیاز برای زمستان، نحوه ترشی سریع بولتوس، بولتوس، بولتوس و بولتوس - دستور بعدی ما.

مواد لازم برای ترشی قارچ با پیاز برای زمستان:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ 30٪ سرکه - 60-70 میلی لیتر؛

⦁ آب 1-2 قاشق غذاخوری؛

⦁ نمک - 20 گرم؛

⦁ سیاه و فلفل دلمه ای؛

⦁ شکر - ½ قاشق چایخوری؛

⦁ پیاز - 2 سر متوسط؛

⦁ جوز هندی - یک نیشگون.

پختن قارچ ترشی برای زمستان با پیاز در خانه

1. غده های خوراکی جمع آوری شده در جنگل (سفید، بولتوس، بولتن و...) در آب خیس می شوند، تمیز و شسته می شوند.

2. برش دهید، با آب ریخته شده به قابلمه بفرستید و نمک اضافه کنید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید.

3. پس از شروع جوشیدن، 5-10 دقیقه باید بگذرد، پیاز و ادویه را اضافه کنید، بپزید، پس از پخت، سرکه را اضافه کنید.

4. قارچ ها را در شیشه ها، چوب پنبه با درب استریل قرار دهید.

از دستور العمل های اثبات شده ای استفاده کنید که نحوه ترشی قارچ را در شیشه ها در خانه با پیاز، سیر، سرکه، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات توضیح می دهد. به یاد داشته باشید که قارچ های خوراکی مشروط، مانند دانکی، نیاز به جوشاندن اولیه دارند. قارچ خوک، بولتوس، لوستر، بولتوس، شامپینیون، بولتوس، قارچ صدفی را می توان بدون جوشاندن ترشی کرد.

دستور تهیه ویدیویی برای قارچ ترشی: