طرز پخت قارچ جنگلی یخ زده. از قارچ های یخ زده چه بپزیم؟ دستور العمل های سوپ، سس و قارچ سرخ شده

اگر حداقل یک بار در زندگی خود قارچ سرخ شده تازه سرخ شده را امتحان کنید، دیگر غذاهای قارچی در پرتو این خوراکی لذیذ به سادگی محو خواهند شد. دوستان، فصل قارچ در اوج است و امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه قارچ پورسینی را به درستی سرخ کنید تا فوق العاده خوشمزه، معطر و آبدار شود. همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد، پختن قارچ پورسینی اصلاً فرآیند پیچیده ای نیست.

و من برای شما یک گشت و گذار مفصل در مورد این موضوع آماده کرده ام تا بتوانید به راحتی قارچ پورسینی را در آشپزخانه خود سرخ کنید. مادربزرگم طرز پخت قارچ را به این شکل به من یاد داد، همچنین به من گفت که چقدر طول می کشد تا قارچ خرطومی را به موقع سرخ کنیم و آیا قبل از سرخ کردن، حتما باید قارچ ها را بجوشانیم.

مواد لازم دستور غذا

• 1 کیلوگرم. قارچ سفید
• 1 عدد پیاز کوچک
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری کره
• ½ دسته جعفری
• نمک و فلفل سیاه

دستورالعمل آشپزی

برای سرخ کردن به هر گونه قارچ پورسینی نیاز داریم، از جمله انواع غیر استاندارد با کلاه سبز داخلکه برای نگهداری مناسب نیست.

ریختن قارچ پورسینی آب سرداز خاک تمیز کنید، قسمت های پوسیده را جدا کنید، وجود کرم ها را بررسی کنید. قارچ پورسینی را برای سرخ کردن به قطعات بزرگ تقسیم می کنیم، تقریباً مانند عکس من.

بجوشد یا نه؟

در مرحله بعد، احتمالاً این سوال برای شما پیش آمده است که آیا قارچ پورسینی باید قبل از سرخ کردن آب پز شود؟ من معتقدم قارچ سفید را باید آب پز کرد و مادربزرگم هم همینطور فکر می کند. در قارچ سفید در 90٪ موارد کرم وجود دارد. حتی اگر نتوانید آنها را ببینید، آنها هنوز آنجا هستند. بنابراین برای اینکه قارچ خرگوشی را با گوشت سرخ نکنیم، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می پزیم. آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید، قارچ ها را در آب جوش بفرستید، بجوشانید و 20 دقیقه بپزید.

نحوه سرخ کردن در تابه

روغن نباتی را در ماهیتابه (ترجیحا با پوشش نچسب) بریزید و کره را اضافه کنید.

پیاز خرد شده را در کره آب شده تفت دهید تا شفاف شود. قارچ پورسینی سرخ شده با پیاز نرم و آبدار است، بنابراین اگر قارچ پورسینی را بدون پیاز سرخ کنید.

قارچ پورسینی آب پز شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. توجه بیشتر: دمای اجاق را روی حداکثر قرار می دهیم و قارچ های پورسینی را در تابه سرخ می کنیم و مدام با کفگیر هم می زنیم.

پاسخ به این سوال: مدت زمان سرخ کردن قارچ پورسینی به این شکل خواهد بود: تمام مایع باید از قارچ ها تبخیر شود، ظاهر شود. پوسته طلاییو روغن در تابه شروع به "هیس زدن" می کند. حدود 15 دقیقه برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی آب پز تازه زمان می برد.

در این مرحله نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را به قارچ سرخ شده اضافه کنید.

محتویات تابه را مخلوط می کنیم و قارچ سرخ شده را مزه دار می کنیم و از روی اجاق برمی داریم.

فصل قارچ خیلی کوتاهه! و زمان کافی برای لذت بردن از طعم قارچ های جنگلی را نداریم. سن آنها را می توان با برداشت برای آینده افزایش داد. قارچ از انواع مختلف شور، خشک، ترشی می شود. اما ساده ترین و راه مفیدانجماد در نظر گرفته می شود. بیایید در مورد آنچه از قارچ های یخ زده بپزیم صحبت کنیم.

ویژگی های انجماد قارچ

تقریباً همه انواع قارچ بدون استثنا در معرض انجماد هستند. جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند کدام یک از آنها را می توان خورد. اگر خوش شانس هستید و موفق به جمع آوری یک سبد کامل از قارچ های سفید شده اید، بهتر است آنها را به طور کامل منجمد کنید، اما مانند قارچ ها.

قارچ ها شسته نمی شوند، اما فقط کمی از خاک پاک می شوند. آنها باید درست قبل از پخت و پز تمیز شوند.

اما، به عنوان مثال، قارچ های بولتوس و لوله ای ابتدا کاملاً شسته می شوند و سپس در آب جوش به مدت 5-7 دقیقه سفید می شوند. فقط پس از چنین روشی، قارچ ها را می توان در کیسه های پلاستیکی قرار داد و به فریزر فرستاد.

در یک یادداشت! لازم نیست همه قارچ ها قبل از پختن آب شوند. قارچ را می توان به شکل یخ زده نیز به سوپ اضافه کرد. اگر باز هم آنها را یخ زدایی کردید، آنها را در آبکش بریزید و 1-1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

نکته برجسته برای دوره دوم

چگونه سس قارچ منجمد درست کنیم؟ انجام این کار بسیار ساده است، و از هر گونه قارچ. سس معطر با لطیف‌ترین طعم خامه‌ای و نت‌های قارچی، افزودنی کامل به غذای دوم، به‌ویژه تزئین پاستا، غلات برنج و سیب‌زمینی خواهد بود.

ترکیب:

• 0.3 کیلوگرم قارچ یخ زده؛
• 0.2 کیلوگرم کلم بروکلی؛
• خامه 0.5 لیتر؛
• سر پیاز

آشپزی:

دوره اول سلطنتی

چگونه سوپ قارچ را از قارچ یخ زده بپزیم؟ ابتدا به قارچ پورسینی منجمد نیاز دارید. ثانیا، شما می توانید و حتی نیاز به بداهه سازی دارید. سبزیجات، هر گونه ادویه و چاشنی را بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی اضافه کنید.

ترکیب:

• 0.3 کیلوگرم قارچ پورسینی منجمد؛
• یک دسته سبزی؛
• 3-4 عدد غده سیب زمینی؛
• نصف هویج؛
• سر پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

چگونه قارچ یخ زده را در تابه بپزیم؟

این گزینه پخت و پز ظرف گوشتبا قارچ برای زنان خانه دار که کمبود فاجعه بار وقت آزاد را تجربه می کنند مناسب است. قارچ و مرغ منجمد یک غذای فوق‌العاده خوشمزه را می‌سازند که می‌توان آن را با هر غذای جانبی دلخواه سر میز سرو کرد. البته، بلغور برنج یا پوره سیب زمینی همراهی عالی هستند، اگرچه می توان خورش یا سبزیجات بخارپز نیز درست کرد.

ترکیب:

• 0.3 کیلوگرم قارچ یخ زده؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده و نمک به مزه؛
• روغن تخمه آفتابگردان تصفیه شده؛
• 1-2 عدد ران مرغ؛
• سر پیاز؛
• 50 میلی لیتر آب صاف شده.

آشپزی:

از قارچ های یخ زده می توانید همان غذاهای تازه را بپزید. اگر قارچ ها را قبل از انجماد آب پز یا سرخ کنید، این کار زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

قارچ های یخ زده، قارچ های پورسینی سوپ های معطر، ریزوتو، ژولین و سس ها را درست می کنند. اما لوسترها یک پر کردن ایده آل برای پای یا کتلت خواهد بود. مورل و کدو حلوایی برای سرخ کردن خمیر یا خورش مناسب هستند.

امروزه می توانید هم در بازار و هم در فروشگاه خرید کنید. اما خانه همچنان مرتبط است. مردم ترجیح می دهند خودشان قارچ ها را برداشت کنند، زیرا این محصول خیلی ساده نیست و هیچ کس نمی تواند تضمین کند که شما یک محصول با کیفیت را در یک فروشگاه خریداری کنید. به همین دلیل است که تصمیم گرفتیم در مورد انجماد صحبت کنیم و برخی از دستور العمل های محبوب را ارائه دهیم.

طرز تهیه قارچ برای انجماد

اگر در فروشگاه خریداری شده یا به تنهایی مونتاژ شده است (قارچ بولتوس)، باید آن را مرتب کنید، قارچ های خراب و کرم خورده را جدا کنید، لبه های پاها را برش دهید، تمیز کنید و با برس یا اسفنج برای شستن ظروف کاملاً پاک کنید.

مهم! قارچ ها را قبل از انجماد نشویید.

اگر محصول به شدت کثیف است، می توان آن را به آرامی زیر آب جاری شستشو داد، اما هرگز خیس نشوید. واقعیت این است که کلاه که دارای سطح متخلخل است، به سرعت رطوبت را جذب می کند و در هنگام انجماد مایع اضافی مورد نیاز نیست. رعایت آن نیز مهم است قوانین زیر:

1. باید شاداب، قوی و جوان باشد.
2. اگر منافذ زرد متمایل به سبز وجود دارد، بهتر است آنها را قطع کنید. بعد از یخ زدایی، ترش می شوند و ظرف را خراب می کنند.
3. اگر کرم از پاها به کلاه رسیده باشد، چنین قارچی باید دور ریخته شود.

روش های انجماد

روش های مختلفی برای یخ زدن در زمستان وجود دارد و هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. اکثر راه سریع- قارچ ها را به صورت خام منجمد کنید. اما دستور العمل های انجماد آب پز و حتی خورش نیز محبوب هستند. و اینکه کدام یک از گزینه ها کاربردی ترین است، می توانید بعد از اینکه هر کدام را خودتان امتحان کردید تصمیم بگیرید.

آیا می دانستید؟ در بولتوس، کلاه زیر دارای رنگ زرد یا سبز است و در قارچ کاذب- کثیف به علاوه اگر رنگ روی پای شکسته سفید بماند- نشانه این است که این بولتوس است. در قارچ های کاذب، ضایعات فورا صورتی می شوند.

خام

آی تی - ساده ترین و سریع ترین راه برای برداشتقارچ برای زمستان برای این کار قارچ های غیر قدیمی و کوچک را انتخاب می کنند، تمیز می کنند، شسته و خشک می کنند تا بعداً به هم نچسبند.
قارچ های آماده را روی یک پالت، سینی یا صفحه صاف پهن می کنیم (لایه نباید ضخیم باشد) و برای چند ساعت در فریزر قرار می دهیم. سپس قارچ ها را بیرون آورده و در قسمت هایی (به طوری که فقط برای یک بار کافی باشد) در کیسه ها یا ظروف قرار می دهند.

یک کیسه معمولی راحت تر است زیرا می تواند هر شکلی به خود بگیرد و هوای اضافی به راحتی از آن خارج می شود. اگر ذخیره سازی در ظروف است، بهتر است آنها را کاملاً پر کنید تا هوا باقی نماند.

اگر فریزر بزرگ نیست یا فضای کافی در آن وجود ندارد، می توان قارچ ها را از قبل تکه تکه کرد.

مهم!قطعات نباید نازک باشند. بهترین ضخامت برای انجماد 5-7 میلی متر است.

آب پز

بسیاری از مردم ترجیح می دهند قارچ های پخته شده را به صورت منجمد نگهداری کنند، زیرا قارچ های پخته شده فضای کمی را در فریزر اشغال می کنند. اما همه نمی دانند که چگونه قارچ پورسینی را برای انجماد بپزند. معلوم است که سخت نیست.

مانند نوع محصولات خام، قارچ ها قبل از برداشت تمیز، شسته و بریده می شوند. بعد از آن کمی آب پز می شوند به مدت 5 دقیقه در جوش بدون نمک ریخته شود(می توانید - کمی نمک) آب کنید.
قارچ ها را پس از جوشاندن در آبکش یا الک ریخته تا آب آن گرفته شود. سپس آنها را در کیسه ها یا ظروف پلاستیکی گذاشته و به فریزر می فرستند.

آبگوشتی که در فرآیند آماده سازی برای انجماد به دست می آید را نمی ریزند، بلکه می جوشانند تا غلیظ شود. سپس سرد می شود، در ظروف پلاستیکی یا تکه های یخ ریخته می شود و همچنین منجمد می شود. سپس از این آبگوشت می توان برای تهیه سس یا سوپ استفاده کرد.

توصیه می شود قارچ ها را در یک محفظه جداگانه و دور از گوشت و ماهی نگهداری کنید.

مهم!از آنجایی که قارچ ها می توانند هم مواد مفید و هم مواد سمی را جذب کنند، جوشاندن آن مفیدتر است.- تمام اجزای مضر وارد آب می شوند.

سرخ شده در روغن

روش دیگری برای منجمد کردن قارچ پورسینی بدون جوشاندن وجود دارد. تفاوت آن با موارد قبلی فقط در این است که محصول باید سرخ شود.

انجام این کار به هیچ وجه دشوار نیست: قارچ در روغن نباتی سرخ شده تا رطوبت از آنها خارج شودو خود قارچ به رژگونه زیبایی تبدیل می شود. اضافه کردن نمک و ادویه لازم نیست. تمام این مراحل را می توان پس از یخ زدایی، هنگام پخت و پز انجام داد.
قارچ ها را از تابه روی سینی، ظرف، ورقه پخت یا تخته قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا خنک شود. پس از آن، آنها را در قسمت هایی در کیسه ها یا ظروف گذاشته و در فریزر قرار می دهند.

ماندگاری

اگر پردازش قارچ پورسینی قبل از انجماد مطابق با تمام قوانین انجام شود، می توان آنها را ذخیره کرد. 6-8 ماه(فقط فریزر). و در تمام این مدت آنها عطر و طعم خود را حفظ می کنند.

دمای فریزر باید 18- درجه سانتیگراد باشد.

آیا می دانستید؟ تا پایان قرن بیستم مورد توجه بوده و امروزه به آنها ارجاع داده می شود و در بسیاری از کشورها مصرف آنها ممنوع است. دانشمندان ثابت کرده اند که حاوی موسکارین است که حتی پس از عملیات حرارتی باقی می ماند و می تواند باعث تحریک بیماری های خونی و ایجاد واکنش های آلرژیک شود.

قوانین یخ زدایی

با آموختن اینکه آیا می توان قارچ های تازه را منجمد کرد، می خواهم نحوه یخ زدایی آنها را بیابم. کارشناسان می گویند که یخ زدایی باید به تدریج انجام شود قارچ ها را یک شبه از فریزر به یخچال منتقل کنید. سپس باید به مدت 3 ساعت در دمای اتاق نگهداری شوند.
این محصول باید بلافاصله پس از یخ زدایی استفاده شود؛ پس از انجماد مجدد، قارچ ها به توده ای بی شکل تبدیل می شوند.

برای تهیه برخی از ظروف، یخ زدایی اولیه لازم نیست، محصول بلافاصله به صورت یخ زده استفاده می شود. به عنوان مثال، هنگام تهیه اولین غذاها (سوپ)، قارچ ها بلافاصله در آب جوش ریخته می شوند و می پزند تا پخته شوند.

در غذاهای روسی، قارچ ها به درستی جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند - غذاهای زیادی از آنها تهیه می شود و از آنها به شکل آب پز، سرخ شده یا خورش استفاده می شود. حتی مقدار کمی قارچ، که به عنوان یک ماده در غذای اصلی، غذای جانبی یا سس اضافه شده است، می تواند هر ناهار یا شامی را تزئین کند و آن را به یک جشن واقعی تبدیل کند. برای این کار می توانید نه تنها از قارچ های تازه یا خشک، بلکه از قارچ های یخ زده نیز استفاده کنید.

قارچ منجمد را تفت دهید

می توانید قارچ ها را فریز کنید تا از آنها برای سرخ کردن استفاده کنید یا غذاهای دیگری را از آنها بپزید، می توانید خودتان این کار را انجام دهید. معمولاً در خانه که امکان انجماد سریع وجود ندارد، قارچ ها را از قبل می جوشانند، آب آن را تخلیه می کنند و در کیسه های جداگانه 200 تا 300 گرمی می چینند و به این ترتیب می توانید قارچ های آورده شده را فریز کنید. از جنگل: پورسینی، بولتوس، بولتوس، لوستر و حتی روسولا یا قارچ.

این فروشگاه همچنین قارچ های یخ زده - قارچ های قارچ و قارچ صدفی که به طور مصنوعی رشد کرده اند، و همچنین قارچ های جنگلی - پورسینی یا قارچ می فروشد. این قارچ‌ها به‌صورت خام منجمد هستند و می‌توان آن‌ها را بر حسب وزن به مقداری که برای پخت نیاز دارید خریداری کرد. برای سرخ کردن دو یا سه وعده، به 500 گرم قارچ منجمد از هر نوع یا بشقاب قارچ منجمد نیاز دارید.

هنگام خرید قارچ در فروشگاه از نظر وزن، توجه داشته باشید که آنها توده های چسبنده نباشند: این نشانه نقض شرایط نگهداری است و قبلاً ذوب شده اند.

قارچ های منجمد قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارند. اگر می خواهید آنها را سرخ کنید، ریز خرد شده را از قبل سرخ کنید پیازو وقتی طلایی شد قارچ پخته یا خام منجمد را داخل تابه بریزید. آنها آب می دهند که باید با سرخ کردن و هم زدن قارچ ها روی حرارت متوسط ​​تبخیر شود. لازم نیست مقدار زیادی ادویه داخل قارچ بریزید تا طعم و عطر طبیعی آنها مختل نشود، بنابراین فقط می توانید محتویات تابه را نمک بزنید و کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. اما 2 الی 3 قاشق غذاخوری خامه ترش فقط طعم قارچ ها را برجسته و تقویت می کند.

اگر می خواهید سیب زمینی سرخ شده با قارچ منجمد بپزید، بهتر است این کار را در دو مرحله انجام دهید.

ابتدا قارچ و پیاز را جداگانه تفت دهید تا مایع آن ها کاملا تبخیر شود. سپس سیب زمینی هایی که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند را در تابه ای جداگانه سرخ کنید. وقتی از قبل نیم پز شد و پوسته ای ظاهر شد، آن را نمک بزنید و قارچ های سرخ شده با پیاز را در تابه بریزید. علاوه بر این، تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند، آنها را با هم سرخ کنید و روی میز سرو کنید، با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

برای تهیه یک سس خوشمزه از قارچ یخ زده سرخ شده، پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از اینکه شروع به کاراملی شدن کرد، هویج های رنده شده را داخل ماهیتابه بریزید و 2 تا 3 دقیقه بلانچ کنید. قارچ های یخ زده را اضافه کنید، آنها را سرخ کنید تا آب آن تبخیر شود، محتویات تابه را با 1-2 قاشق غذاخوری بپاشید. آرد را مخلوط کنید، همه چیز را کمی در آرد تفت دهید و سپس 1 لیوان آب اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا آرد غلیظ شود، سپس از اجاق گاز بردارید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. چنین آبگوشتی را می توان روی فرنی شیرین نشده ریخته و با گوشت یا مرغ سرو کرد.

www.wday.ru

طرز سرخ کردن قارچ در تابه خوشمزه و درست، دستور العمل هایی با عکس

سرخ کردن یکی از بهترین هاست راه های سادهپختن قارچ با تسلط بر آن ، می توانید از هر هدیه جنگلی غذاهای فوق العاده خوشمزه درست کنید. دستور العمل های زیادی برای قارچ سرخ شده وجود دارد. هر مهماندار باید به برخی از آنها توجه داشته باشد.

نحوه سرخ کردن قارچ

اول از همه، توالی فرآیندها بستگی به این دارد که محصول به کدام دسته تعلق دارد. برخی از قارچ ها ابتدا باید آب پز شوند، برخی دیگر را می توان بلافاصله پخت. چند بار آب جوش بریزید و بلافاصله سرخ کنید تا:

• سفید؛
• قارچ صدفی؛
• بولتوس
• قارچ ها؛
• بولتوس
• قارچ؛
• آگاریک های عسلی؛
• چتر؛
• لوسترها

مطمئن شوید که نحوه سرخ کردن قارچ های گونه ای که دارید را به درستی دریابید. کره قبل از پخت باید یک ربع بجوشد. این برای انواع کاج اروپایی و معمولی صدق می کند. روسولا را می توان پس از حداقل پنج دقیقه جوشاندن سرخ کرد. هر گونه قارچی که به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود فقط در صورت پخته شدن در ماهیتابه مجاز است. اینها عبارتند از مورل معمولی و مخروطی، گرز فنچ، خوک و ردیف.

قبل از پختن یا سرخ کردن مستقیم، قارچ ها باید دسته بندی شده و شسته شوند. آنهایی که خراب شده اند دور ریخته می شوند، مکان هایی که آسیب جزئی دارند با دقت قطع می شوند. بسته به نوع قارچ، آنها را به روشی خیس کرده و تمیز می کنند. مطلوب است که سرخ کردن قارچ ها در سبزیجات بدون طعم یا کره، گوشت خوک انجام شود. آتش باید متوسط ​​باشد. می‌توانید شیره‌ای را که خودنمایی می‌کند تخلیه کنید یا صبر کنید تا خودش تبخیر شود. در آخر نمک.

شما قبلاً اصول کلی برای آماده سازی اولیه ماده اصلی را می دانید. در مرحله بعد، باید در مورد اینکه قارچ ها با چه غذاها، چاشنی ها و سس هایی ترکیب می شوند صحبت کنید. جعفری، شوید و ریحان، پیاز، سیر برای آنها عالی است. می توانید خامه ترش، سیب زمینی، سبزیجات کنسرو شده را اضافه کنید. برخی از انواع گوشت عالی هستند، به عنوان مثال، مرغ، گوشت خوک. قارچ های پخته شده در خمیر یا نان بسیار خوشمزه هستند. چند تا را به خاطر بسپار دستور العمل های خوب.

پروانه ماهی سرخ شده

این قارچ ها بسیار محبوب هستند. کره سرخ شده ترد است، به نظر می رسد در دهان فنری است. با خامه ترش عالی می شود. کره قبل از پخت باید مدت کوتاهی بجوشد. باید روی حرارت زیاد و بدون درب سرخ شوند تا تبدیل به ماسه چسبناک نشوند. طرز پخت کره را در تابه به یاد داشته باشید.

عناصر:

• روغنی - 600 گرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• هویج - 1 متوسط؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. پروانه ها را تمیز کنید، آنها را خوب بشویید. از لحظه جوش به مدت یک ربع در آب نمک بجوشانید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. کره را در آبکش بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. از مزاحمت آنها دست برندارید.
3. سبزیجات خود را تمیز کنید. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید. با روغن ها مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. نمک.
4. ظرف را با خامه ترش مزه دار کرده، مخلوط کرده و بعد از یک دقیقه خاموش کنید.

طرز سرخ کردن قارچ ها

غذای تهیه شده طبق دستور زیر به دلیل مجموعه ادویه های موجود در ترکیب بسیار تند است. قارچ سرخ شدهمی تواند علاوه بر گوشت، سیب زمینی آب پز باشد. شایان ذکر است که قارچ ها راحت ترین طبخ هستند. آنها نیازی به جوشاندن، خیس کردن و حتی تمیز کردن آنها قبل از پختن ندارند، نه لزوما. توصیه می شود قارچ های کوچک را انتخاب کنید تا به خوبی با چاشنی ها اشباع شوند.

عناصر:

• قارچ های کوچک - 750 گرم؛
• نمک؛
• سیر - 4 حبه؛
• سرکه بالزامیک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• رزماری آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• جعفری - 150 گرم؛
• فلفل قرمز - یک غلاف.

روش پختن:

1. قارچ ها را کاملا بشویید. هر کدام را به دو نیم کنید.
2. قارچ ها را با رزماری و سیر در روغن نباتی به مدت ده دقیقه سرخ کنید. مدام هم بزنید.
3. قارچ ها را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. سرکه بریزید، فلفل و جعفری خرد شده، نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و سرو کنید.

نحوه سرخ کردن قارچ پورسینی

یک غذای بسیار خوشمزه که حتی یک مبتدی هم می تواند آن را بپزد. قارچ پورسینی سرخ شده در خامه ترش لطیف، نرم و اشتها آور است، می توانید با نگاه کردن به عکسی که در آن نشان داده شده است، آنچه را که می توانید ببینید. قبل از پخت، آنها را باید 10 دقیقه بجوشانید یا نیم ساعت در آب نمک خیس کنید. این برای خروج همه آنها ضروری است. مواد مضرو تلخی

عناصر:

• قارچ سفید - 750 گرم؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 عدد؛
• خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
• گشنیز - چند پینگ؛
• لامپ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک

روش پختن:

1. قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. یا نیم ساعت در آب نمک خیس کنید.
2. پیاز را خرد کنید. قارچ ها را خرد کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کن. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و هم بزنید. با درپوش نپوشانید.
4. قارچ پورسینی را اضافه کنید، یک ربع بپزید. نمک، فلفل.
5. در خامه ترش بریزید، ظرف را مخلوط کنید. روی حرارت ملایم کمی کمتر از نیم ساعت بجوشانید.

طرز سرخ کردن قارچ شیری

بحث در مورد اینکه آیا پختن این نوع قارچ در تابه بی خطر است تا به امروز ادامه دارد. نترسید، بی ضرر است، فقط قبل از سرخ کردن قارچ شیر، آنها باید به درستی آماده شوند. سپس آنها دیگر تلخ نیستند. دستور العمل قارچ سرخ شده شامل استفاده از سیب زمینی است، زیرا این محصولات کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند. این غذا برای یک شام خانوادگی عالی است.

عناصر:

• قارچ شیر - 0.75 کیلوگرم؛
• نمک؛
• پیاز - 300 گرم؛
• شوید - یک دسته؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر.

روش پختن:

1. قارچ ها را بشویید، مرتب کنید. آب سرد، نمک بریزید، حداقل سه ساعت خیس کنید.
2. قارچ های بیشتری باید پخته شوند. آنها را در آب نمک گرم خیس کنید. آتش بزنید. از لحظه جوش 20 دقیقه بجوشانید.
3. سبزیجات خود را تمیز کنید. پیاز را به صورت حلقه ای و سیب زمینی را به صورت نواری خرد کنید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آن سرخ کنید. سپس پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید، مخلوط کنید. سرخ کنید تا همه مواد ظرف طلایی شود.
5. آتش را حداقل، نمک، فلفل، با شوید خرد شده خرد کنید. زیر درب آن را سرخ کنید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند.

نحوه سرخ کردن قارچ یخ زده

انجام این کار بسیار آسان است. اگر خودتان قارچ ها را چیدید، قبل از انجماد آن ها را بجوشانید. در دماهای پایین، محصول را می توان برای مدت بسیار طولانی بدون از دست دادن خود نگهداری کرد خواص مفید. قبل از سرخ کردن قارچ های یخ زده، آنها حتی نیازی به ذوب شدن ندارند، می توان آنها را بلافاصله پخت. اگر مقداری از این محصول را در یخچال خود دارید، به یاد داشته باشید که با آن چه کنید.

عناصر:

• قارچ یخ زده - 0.8 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل، نمک؛
• پیاز - 2 عدد؛
• شوید - یک دسته.

روش پختن:

1. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. قارچ ها را روی آن بگذارید و روی حرارت ملایم کمی بیشتر از پنج دقیقه بجوشانید. آنها باید پوشش داده شوند.
2. آتش را متوسط ​​کنید. قارچ ها را به همین مدت اما بدون درب خورش دهید.
3. پیاز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.
4. سیب زمینی ها باید به صورت نوار بریده شوند. پنج دقیقه بعد از پیاز داخل ماهیتابه بریزید. به مدت یک ربع روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
5. ظرف را نمک، فلفل، با شوید خرد شده مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر بپزید، سپس از روی حرارت بردارید.

طرز سرخ کردن بولتوس

این یکی از خوشمزه ترین قارچ های جنگلی است. بولتوس رسیده را قبل از سرخ شدن می جوشانند و جوانه ها را بلافاصله می پزند. دومی متراکم تر و ترد است و به طور ایده آل با سیب زمینی سرخ شده یا خورشتی ترکیب می شود. می توانید آنها را با خامه ترش یا سس خامه ای سرو کنید.قارچ بولتوس سرخ شده غذایی است که مورد علاقه بسیاری از افراد است.

عناصر:

• بولتوس - 0.75 کیلوگرم؛
• فلفل، نمک؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد بزرگ.

روش پختن:

1. بولتوس را تمیز کنید، بشویید، قسمت های روی پاها را بردارید. 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
2. بولتوس را تکه تکه کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کن. مقداری سیر خرد شده را در آنجا بریزید. سرخ کنید تا طلایی شود سپس بردارید.
4. بولتوس را داخل تابه بریزید. آنها را با هم زدن سرخ کنید تا مایع اضافی تبخیر شود.
5. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را روی تابه قرار دهید. هم بزنید. وقتی پیاز طلایی شد ظرف را از روی حرارت بردارید.

نحوه سرخ کردن قارچ خشک

تهیه این محصول نیز بسیار آسان است. قبل از سرخ کردن قارچ های خشک، آنها را به مدت چند ساعت در آب خیس می کنند. در این مدت متورم می شوند، نرم می شوند و حجم آنها افزایش می یابد. به زودی با دستور پخت آن آشنا خواهید شد که پیشنهاد می کند آنها را در خمیر بپزید. این غذا بسیار اشتها آور است. می توان با سیب زمینی، پاستا، غلات سرو کرد.

عناصر:

• قارچ خشک - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل نمک؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. قارچ ها را کمی بالاتر از سطحشان با آب سرد بریزید، بگذارید چند ساعت بماند. سپس آنها را صاف کرده و خشک کنید.
2. تخم مرغ و نمک و فلفل را خوب بزنید. آرد سوخاری را در بشقاب مناسبی بریزید.
3. روغن نباتی را به خوبی در ماهیتابه گرم کنید.
4. هر قارچ را ابتدا در تخم مرغ آغشته کنید و سپس در مخلوط آرد سوخاری و روی تابه پخش کنید.
5. بدون درب به مدت نیم ساعت سرخ کنید و از طرف های مختلف بچرخانید. آتش را متوسط ​​کنید.

طرز سرخ کردن روسولا

قارچ های بسیار خوشمزه که محتوای کالری آن حداقل است. قبل از سرخ کردن روسولا باید یک ساعت در آب نمک نگهداری شود. آنها شسته می شوند، تمیز می شوند، از پاها و کلاه ها پوست می گیرند. هنگام سرخ کردن روسولا، دو قطره آبلیمو به آنها اضافه کنید. این به آنها طعم فوق العاده ای می دهد. روسولای سرخ شده عالی به نظر می رسد، بنابراین حتی می توانید آنها را سرو کنید میز جشن. اگر باور ندارید به عکس با تصویر آنها نگاه کنید.

عناصر:

• روسولا - 1 کیلوگرم؛
• سبزی - یک دسته؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل نمک؛
• سیر - 3 حبه؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 350 میلی لیتر؛
• روغن سبزیجات؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پختن:

1. روسولا را پوست بگیرید، بشویید، درشت خرد کنید.
2. پیاز را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. سیر را خرد کنید.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس روسولا را بگذارید، آنها را با آب لیمو بپاشید. به مدت یک ربع سرخ کنید.
4. ظرف را نمک، فلفل، برگ بو و خامه ترش را اضافه کنید. روسولا را مخلوط کنید. روی حرارت ملایم با درب به مدت یک ربع بپزید.
5. قبل از خاموش کردن، با سیر و سبزیجات تازه خرد شده مخلوط کنید.

نحوه سرخ کردن قارچ صدفی

بسیار محصول خوشمزه. قارچ صدفی یکی از رایج ترین انواع قارچ هایی است که در فروشگاه ها یافت می شود. تهیه آنها بسیار آسان است. قبل از سرخ کردن قارچ صدفی، نیازی به خیس کردن یا پوست کندن آن نیست. آنها نرم هستند و کمی خرد می شوند. قارچ صدفی سرخ شده را می توانید با هر خوراکی سرو کنید. اگر به عکس این قارچ ها نگاهی بیندازید، متوجه می شوید که ظاهر بسیار خوبی دارند، بنابراین حتی می توانند در منوی تعطیلات نیز حضور داشته باشند.

عناصر:

• قارچ صدف - 750 گرم؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• مرزنجوش - چند پینگ؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - سه عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• هویج - 1 عدد بزرگ.

روش پختن:

1. قارچ صدفی را بشویید و خشک کنید. آنها را به قطعات مساوی برش دهید.
2. سبزیجات خود را تمیز کنید. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید. سیر را خرد کنید.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را در آن سرخ کنید. وقتی شفاف شد هویج را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
4. قارچ صدفی و سیر را در تابه بریزید، مخلوط کنید. یک ربع بپزید.
5. نمک، فلفل، جوز هندی و مرزنجوش را اضافه کنید. در خامه ترش بریزید، هم بزنید، بپوشانید. بعد از پنج دقیقه قارچ های صدفی را از روی اجاق گاز بردارید.

با نحوه پخت خوشمزه قارچ صدفی طبق دستور العمل های دیگر آشنا شوید.

ویدئو: نحوه سرخ کردن قارچ در تابه

sovets.net

نحوه سرخ کردن قارچ یخ زده

اگر چیزی خوشمزه و نه کاملا معمولی می خواهید، می توانید قارچ بپزید. قارچ یک محصول طبیعی با محتوای بالای پروتئین گیاهی است. آنها را می توان خورش، آب پز، پخت و سرخ کرد. بیایید در مورد گرما صحبت کنیم. چگونه قارچ را سرخ کنیم؟ در اصل، همه قارچ ها طبق یک طرح سرخ می شوند.

1. مقدار قارچی که می پزید را تمیز کرده و بشویید.
2. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شوند (بسته به نوع قارچ حدود 10 دقیقه).
3. سپس می توانید شروع به سرخ کردن کنید. اکنون دستور العمل های زیادی برای پختن قارچ سرخ شده وجود دارد: با هویج، کلم، پیاز، سیب زمینی، سیر. قارچ را همچنین می توان در خمیر، با سیب زمینی، با آرد سوخاری، پخته شده در املت پخت. اغلب قارچ ها در خامه ترش یا در سس گوجه فرنگی پخته می شوند. هر روشی را انتخاب کنید، دستور غذا را پیدا کنید و بروید! ما کلاسیک ترین گزینه را در نظر خواهیم گرفت.
4. بعد از پخت قارچ ها را با آبکش از آب خارج کنید.
5. سه عدد پیاز متوسط ​​را بردارید و ریز خرد کنید.
6. دو عدد هویج را با یک رنده بزرگ خرد کنید.
7. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید، در روغن نباتی بریزید و پیاز را به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
8. سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
9. قارچ، فلفل، نمک را به مزه اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
10. بعد از 15 دقیقه، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، قارچ ها را با سبزیجات ریز خرد شده (شوید یا جعفری) بپاشید.
11. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.

شامپینیون ها قارچ های خاصی هستند. سرخ کردن قارچ برای شام به معنای غافلگیری اقوام و دوستان است.

طرز سرخ کردن قارچ شامپینیون

1. قارچ ها را خوب بشویید.
2. قارچ ها را به مدت 10-20 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
3. بعد قارچ ها را ورقه ای خرد کنید. از پاها شروع کنید، با کلاه پایان دهید.
4. قارچ های خرد شده را به تابه منتقل کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
5. بعد از ظاهر شدن پوسته طلایی، کره را اضافه کنید تا طعم لطیفی به قارچ ها بدهد.
6. قارچ ها را حدود 7-10 دقیقه تفت دهید و در حین حرکت هم بزنید.
7. قارچ ها را چند دقیقه قبل از آماده شدن نمک بزنید.

می توانید قارچ های یخ زده را هم سرخ کنید.

این دستورالعمل را دنبال کنید:

1. ابتدا باید قارچ ها را برای ضدعفونی در آب جوش نمک قرار دهید. زمان ضد عفونی - 5-10 دقیقه. اگر شخصاً قارچ منجمد دارید و از خلوص آنها مطمئن هستید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
2. قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا تمام آب آن بجوشد.
3. وقتی مایع تبخیر شد، روغن آفتابگردان، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.
5. خامه ترش را اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 7 دقیقه بجوشانید. بنابراین می توانید قارچ های یخ زده را به طرز خوشمزه سرخ کنید!

و در نهایت، ما چند دستور العمل با قارچ برای یک شام غیر معمول به شما ارائه می دهیم.

شما باید این غذا را طبق الگوریتم زیر بپزید:

1. قارچ ها را چند دقیقه بجوشانید و به ورقه های درشت برش دهید.
2. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. قارچ ها را به مدت 3 دقیقه در تابه سرخ کنید.
4. دو لیوان آب بردارید، با مایع مخلوط کنید رب گوجه فرنگی(چند قاشق). یک قاشق غذاخوری شکر و سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
5. قارچ ها را در یک ظرف پخت بریزید، فلفل دلمه ای را که از قبل به صورت نوار بریده شده است، روی آن قرار دهید. همه اینها را روی سس گوجه فرنگی از قبل آماده شده بریزید. بعد از این همه، ظرف خود را فلفل و نمک بزنید.
6. روی خورش آینده را با فویل یا درب بپوشانید و در فر 200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

دستور 2 - قارچ سفید در خمیر

1. در این دستور می توان قارچ پورسینی را با شامپینیون جایگزین کرد.
2. مانند دستور العمل های قبلی، قارچ ها را (می توانید یخ زده مصرف کنید) را در آب جوش نمک بپزید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پردازش هستند، خمیر را آماده کنید. برای این کار، مواد زیر را با همزن بزنید: یک لیوان شیر، دو عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد، کمی نمک.
4. قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و بزرگ ها را از وسط نصف کنید.
5. آرد سوخاری را در ظرفی جداگانه بریزید.
6. سپس این الگوریتم را دنبال کنید: مقدار زیادی روغن گیاهی را به تابه اضافه کنید، آن را گرم کنید. هر قارچ را در خمیر، سپس در آرد سوخاری آغشته کنید و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود.

در اینجا طرز پخت قارچ به روش های مختلف را آموزش می دهیم! امیدواریم اکنون نحوه سرخ کردن قارچ را بدانید و دستور العمل های ما قطعاً برای شما مفید خواهد بود.

طرز تهیه گام به گام ویدیویی طرز سرخ کردن قارچ یخ زده

همچنین برای شما ویدیویی آماده کرده ایم تا مراحل پخت و پز را به طور کامل درک کنید.

عکس طرز سرخ کردن قارچ یخ زده

با نگاهی به نکات سرخ کردن قارچ منجمد، می توانید این غذا را با داشتن تمام مواد لازم به راحتی در منزل تهیه کنید.

خوک گوشتخوار- محترم ترین مهمان در هر آشپزخانه. این ظرافت نه تنها برای خوردن، بلکه برای جمع آوری نیز دلپذیر است. منطقه توزیع آن بسیار بزرگ است و طعم آن عالی است. علاوه بر این، قارچ سفید اندازه چشمگیری دارد که آن را به یک جایزه خوش آمد در سبد هر جمع کننده قارچ تبدیل می کند. یک محصول خاص نیاز به آماده سازی خاصی دارد. "چگونه قارچ پورسینی بپزیم؟" - آشپزهایی که به توانایی های خود کاملاً مطمئن نیستند علاقه مند هستند. برای کسانی که می خواهند این موضوع را درک کنند، این مقاله در نظر گرفته شده است.

کیفیت های طعم

همه احتمالاً در مورد خواص ارزشمند تغذیه ای و حتی گاهی اوقات دارویی قارچ خوک گوشتی شنیده اند. با این حال، قارچ ها به دلیل خواص عالی آشپزی خود عشق و محبوبیت واقعی را به دست آوردند. عطر روشن و طعم متمایز این قارچ ها آنها را به محصولی عالی برای تهیه غذاهای جداگانه یا افزودن آنها به عنوان یک ماده به ظروف با ترکیب غنی تر تبدیل می کند. چه غذاهایی از قارچ تهیه نمی شود! از آنها به شکل شور، خورش، سرخ شده، ترشی و پخته استفاده می شود. قارچ سفید، دستور العمل های مربوط به آن در این مقاله، در هر نسخه به همان اندازه خوب است. و عطر شگفت انگیز آن، مانند هیچ چیز دیگری، قادر به تأکید بر خواص طعم است مرغ سرخ شده، گوشت گاو پخته شده، فرنی گندم سیاه مرغوب یا گوشت بره خورشتی. سرد عصرهای زمستانقارچ ترشی یا شور میهمان خوبی در هر جشن جشن خواهد بود.

نحوه چیدن قارچ

پاسخ به سوال مملو از اسرار خاصی نیست. با این حال، برای اینکه بتوانید قارچ های مناسب را به درستی انتخاب کنید و از آنها یک غذای معطر و خوش طعم بپزید، باید اسرار آشپزی و ترفندهای کوچکی را بدانید.

اشتها آورترین غذاها از قارچ های دستچین و تازه به دست می آید. قارچ ها در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند. می توانید آنها را از آگوست تا اکتبر جمع آوری کنید. بهترین کار این است که قارچ های جوان پورسینی را که ارتفاع آن از هفت سانتی متر تجاوز نمی کند، برش دهید. قارچ های بزرگ کمتر از بستگان کوچکترشان خوش طعم هستند، اما اغلب توسط کرم ها خورده می شوند. کنار آمدن با این مشکل کار دشواری نیست - کافی است قارچ های تازه چیده شده را به مدت نیم ساعت در آب خنک نمکی نگه دارید. با این حال، خوردن چنین محصولی دیگر چندان خوشایند نخواهد بود.

نحوه انتخاب قارچ هنگام خرید

قبل از خرید قارچ، باید به دقت احساس و بررسی کنید. قارچ پورسینی جوان تراکم، استحکام و تردی مشخصی دارد. اگر یک قارچ تازه را به گوش خود بیاورید و کمی فشار دهید، زیر انگشتان شما خرد می شود. علاوه بر این، قارچ های تازه چیده شده رایحه ای مطبوع و مملو از بوی زمین، شاخ و برگ و بو را حفظ می کنند. جنگل پاییزی. قارچ های بیش از حد شل و نرم با بوی نامطبوع می توانند باعث مسمومیت شوند. در هر صورت دیگر نمی توان از آنها یک غذای خوشمزه طبخ کرد.

پردازش اولیه

قبل از پختن قارچ پورسینی، آنها باید بلافاصله پردازش شوند. ذخیره سازی طولانی مدتآنها واجد شرایط نیستند. قارچ ها باید در آب خنک شسته شوند، بزرگترین نمونه ها به قطعات بریده شده، بریده شوند بخش پایینیپاهای قارچی سپس باید محصول را در نمک خیس کنید آب سردبرای نیم ساعت. پس از آن، قارچ ها باید دوباره شسته شوند و به تهیه ظرف انتخابی ادامه دهید. اگر به هر دلیلی فرآوری به تأخیر افتاد، قارچ ها را باید از روی سوزن، زمین و برگ ها تکان دهید، در یک کیسه کاغذی یا کاسه پهن حصیری ریخته و در یخچال بگذارید. اما ماندگاری محصول در این فرم نباید بیش از یک روز و نیم باشد.

سوپ قارچ با سمولینا

یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین غذاها سوپ قارچ است. از قارچ پورسینی و سمولینا، به خصوص لطیف، با طعم اصلی و عطر روشن به نظر می رسد. برای پخت و پز، باید 300 گرم قارچ را بگیرید، پوست آن را بگیرید و بشویید. روی یک رنده درشت، باید قارچ، سیب زمینی (سه غده) و هویج (یک تکه) را رنده کنید. سپس یک عدد پیاز متوسط ​​را با چاقو ریز خرد کنید. پس از آن، روغن نباتی باید در یک قابلمه (2 قاشق غذاخوری) گرم شود، سبزیجات و قارچ ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و ده دقیقه بجوشانید. به طور جداگانه، شما باید نیم لیتر شیر را با 500 میلی لیتر آب مخلوط کنید، بجوشانید. مایع به دست آمده را به سبزیجات با قارچ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید، بجوشانید و هفت دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 3 قارچ کوچک دیگر باید ریز خرد شود، سرخ شده تا قهوه ای طلایی در روغن آفتابگردان شود و به سوپ اضافه شود. مخلوط به دست آمده را دوباره به جوش آورده و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس به سوپ اضافه کنید آرد سمولینا(2 قاشق غذاخوری) و با هم زدن مداوم ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آن، قابلمه غذای آمادهاز روی اجاق گاز برداشته، درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید ده دقیقه بماند. سپس سوپ را که از قبل با شوید ریز خرد شده پاشیده شده است، می توانید سر میز سرو کنید.

سوپ با بادمجان و قارچ پورسینی

طرفداران تند سوپ قارچ تند را دوست خواهند داشت. قارچ سفید در ترکیب با بادمجان به غذا حالتی نفیس می بخشد طعم غیر معمول. برای پخت و پز، شما باید 400 گرم قارچ را بگیرید، پوست بگیرید، آنها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. سپس قارچ ها را باید در قابلمه ریخته و با دو لیتر آب خنک بریزید. هویج (1 عدد)، جعفری (1 ریشه)، پیاز (1 عدد)، برگ بو (2 عدد) و کمی نمک به آنها اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید. پس از آن، در یک ماهیتابه با روغن آفتابگردان گرم شده (2 قاشق غذاخوری)، باید یک بادمجان بزرگ (قبض شده)، یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سپس قارچ را به بادمجان اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن، قارچ ها و سبزیجات را باید به آبگوشت منتقل کنید، به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید. برای تندی، می‌توانید یک فلفل تلخ کوچک را که دانه‌های آن را جدا کرده و به صورت دایره‌ای برش داده‌اید، داخل تابه بریزید. پس از پختن سوپ به مدت پنج دقیقه دیگر، باید 150 گرم پنیر رنده شده را روی یک رنده ریز داخل آن بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، چند دقیقه دیگر گرم کنید و از روی حرارت بردارید. ظرف آماده شده را با جعفری بپاشید و سرو کنید.

قارچ ترشی شده

قارچ پورسینی ترشی شده یک برجسته واقعی از هر جشن است. برای تهیه یک غذای لذیذ، کوچکترین قارچ ها را می گیرند، تمیز می کنند، شسته و در یک قابلمه عمیق قرار می دهند. سپس آنها را باید به مدت بیست دقیقه در نمک بجوشانند آب گرمروی یک آتش کوچک پس از آن، قارچ های تمام شده را باید در یک آبکش ریخته و کمی خشک کنید. ماریناد به طور جداگانه تهیه می شود. برای این کار، 4 فنجان آب قارچ را بجوشانید، 1 فنجان سرکه شراب سفید، نصف فنجان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، دانه خردل (1 قاشق غذاخوری)، دانه فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری) و چهار میخک اضافه کنید. سپس باید آبگوشت را به جوش بیاورید، پنج دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. پس از آن، باید قارچ ها را در کوزه ها بچینید، یک برگ بو و یک چتر شوید به آنها اضافه کنید، روی آنها ماریناد داغ بریزید. بانک ها با قارچ به مدت بیست دقیقه در آب جوش استریل می شوند. سپس آنها را با درب حلقه می کنند، برمی گردانند، در حوله می پیچند و می گذارند تا کاملا خنک شوند. قارچ های پورسینی که به این روش ترشی شده اند بیش از یک سال در دمای اتاق نگهداری نمی شوند.

خاویار قارچ

خاویار پورسینی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است. برای آن لازم است یک کیلوگرم از بزرگترین قارچ ها را انتخاب کنید و آنها را ریز خرد کنید. سپس باید دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در تابه بریزید و پنجاه گرم کره به آن ها اضافه کنید و قارچ ها را حدود 15-20 دقیقه تفت دهید تا کاملا بپزند. پس از آن، گوجه فرنگی ها (4 عدد) را پوست بگیرید و همراه با قارچ در چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده ای که به این ترتیب تهیه شده است باید دوباره در تابه ریخته و حدود 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید تا رطوبت اضافی آن کاملا تبخیر شود. سپس باید ظرف بدست آمده را با ادویه (فلفل و سیر اضافه کنید)، نمک بزنید و سرد شده سرو کنید.

سوپ قارچ پورسینی خشک

چگونه قارچ پورسینی خشک بپزیم؟ غذاهای آنها نیز بسیار خوشمزه و سالم هستند. سوپ قارچ بهترین است. از قارچ پورسینی به شکل خشک شده، به ویژه معطر و غنی است. برای تهیه آن زمان، کار و محصولات بسیار کمی نیاز است. قارچ خشک(5-7 قطعه) باید شسته شود، در یک ظرف عمیق قرار داده شود، آب جوش بریزید و مدتی بگذارید. سپس باید سس سوپ را انجام دهید: یک پیاز را ریز خرد کنید، یک هویج را رنده کنید (1 عدد)، سبزیجات را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند. پس از آن، باید قارچ ها را از آب جوش خارج کنید، دوباره زیر شیر آب را کاملا بشویید و به نوارهای کوچک برش دهید. دم کرده قارچ را باید با دقت در یک قابلمه صاف کنید ، قارچ های خرد شده و سس آماده از هویج و پیاز را داخل آن بریزید ، به جوش بیاورید و بیست دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس باید یک مشت ورمیشل بردارید (بهتر است از اسپاگتی مرغوب استفاده کنید) به تابه اضافه کنید و بپزید. سوپ آماده است. می توان آن را در بشقاب ها ریخت و با خامه ترش سرو کرد.

قارچ یخ زده

چگونه قارچ پورسینی منجمد بپزیم؟ تقریبا مشابه تازه آشپزهای خوب ثابت کرده‌اند که می‌توانید از قارچ‌هایی که در فریزر نگهداری می‌شوند، یک غذای خوشمزه و مقوی بپزید. برای انجام این کار، قارچ ها ابتدا ذوب می شوند و می پزند تا پخته شوند (حدود 20 دقیقه)، سبزیجات سرخ شده، خورشتی یا آب پز (سیب زمینی، کلم بروکلی یا گل کلم) و در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. سپس توده به دست آمده را به تابه برگردانید، به جوش بیاورید و با افزودن خامه ترش یا خامه بجوشانید. ده دقیقه بعد سوپ معطر داغ آماده است، با خامه ترش و سبزی سرو می شود. در حین پخت می توانید پنیر آب شده را به ظرف اضافه کنید. برای این کار باید 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر از قبل رنده شده را به سوپ اضافه کنید و بجوشانید و بپزید و تمام مدت هم بزنید تا پخته شود. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که تهیه آن زمان بسیار کمی می برد.

قارچ سرخ شده

قارچ سرخ شده با پیاز یکی از ساده ترین غذاهاست. با این وجود، آن را حتی در بین لذیذها نیز یک غذای لذیذ می دانند. طبق معمول، لازم است قارچ ها را جدا کنید، آنها را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید، به ورقه های نازک برش دهید و در تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید. روغن سبزیجات. چقدر قارچ پورسینی را به این روش بپزیم؟ پانزده دقیقه کافی است. هنگام سرخ کردن، محصول را باید با کفگیر چوبی هم بزنید. سپس پیاز (1 عدد) باید به صورت حلقه ای بریده شود، جداگانه سرخ شود تا قهوه ای طلایی در روغن آفتابگردان شود و با قارچ پورسینی مخلوط شود. ظرف آماده است.

جولین

چگونه برای خشنود کردن اقوام و دوستان خود با یک غذای لذیذ قارچ پورسینی بپزید؟ محبوب ترین پیش غذا ژولین است. از قارچ با خامه ترش، بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای پخت و پز، باید نیم کیلوگرم قارچ پورسینی را بگیرید، پوست آنها را بگیرید، بشویید، برش دهید و در ماهیتابه عمیق در روغن نباتی به مدت ده دقیقه بجوشانید تا آب آن خارج شود. پس از آن باید رطوبت اضافی را در ظرف دیگری بریزید و پیاز را حلقه‌های خرد شده، دو قاشق غذاخوری روغن دیگر به قارچ‌ها اضافه کنید، سپس پانزده دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید. برای تهیه سس در ظرفی جداگانه 200 گرم خامه ترش، یک قاشق غذاخوری آرد (میزی) بریزید و خوب مخلوط کنید. نمک، فلفل و آب قارچ باید به مخلوط حاصل اضافه شود، دوباره همه چیز را با وجدان با همزن بزنید. سس خامه ترش را باید با قارچ و پیاز به تابه اضافه کنید و ده دقیقه با هم زدن مرتب بجوشانید. کوکوت سازها (ظروف مخصوص ژولین) باید از داخل با سیر مالیده شوند، با سس خامه ترش با قارچ پر شوند، پارمزان رنده شده بپاشند و در فر با دمای دویست درجه بپزند.

فرنی گندم سیاه با قارچ و بیکن

می خواهم مقاله طرز طبخ قارچ پورسینی را با توضیحاتی در مورد تهیه یک قارچ ساده اما بسیار مغذی به پایان برسانم. ظرف خوشمزه. گندم سیاهدر ترکیب با قارچ و بیکن، به خصوص معطر به نظر می رسد. برای تهیه آن، باید هویج (1 عدد)، بیکن (100 گرم) و پیاز (1 عدد) را در روغن آفتابگردان در یک ماهیتابه عمیق سرخ کنید. سپس قارچ پورسینی (200 گرم) را اضافه کنید، به قطعات بزرگ برش دهید، ده دقیقه دیگر تفت دهید. توده حاصل را باید با سه فنجان آبگوشت داغ یا آب بریزید، 1 فنجان گندم سیاه اضافه کنید، با فلفل مزه دار کنید، نمک و دو فنجان جعفری خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با حسن نیت مخلوط کنید و به جوش بیاورید. فرنی را به مدت نیم ساعت در دمای متوسط ​​بپزید تا رطوبت آن کاملا بجوشد. ظرف آماده شده را باید با دو قاشق غذاخوری کره طعم دار کنید، مخلوط کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. فرنی آماده است. نوش جان!