بلغور از چه دانه ای درست می شود؟ سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ چه نوع غلات

ارزش واقعیغذای مفیدی که انسان وقتی بزرگ می‌شود متوجه می‌شود و در مورد منشأ، ظاهر آنها می‌آموزد. فرنی بلغور که از دوران کودکی برای همه شناخته شده است، به دلیل جذب آسان در بدن و محتوای کم فیبر و همچنین در دوره بعد از عمل، با مشکلات معده و روده در صورت نیاز به رژیم غذایی، باید توسط کودکان مصرف شود.

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟

سمولینا محبوب و مقرون به صرفه اخیراً وارد بازار شده است زمان شوروی. قبل از این در روسیه باستاندر مقادیر بسیار کم تولید می شد و فقط در سفره اشراف و ثروتمندان سرو می شد.

فرآیند تولید غلات ارتباط نزدیکی با تعدادی از عملیات پیچیدهتوسط تجهیزات ویژه انجام می شود. برای به دست آوردن سمولینا از دانه گندم استفاده می شود و فرد عملاً نمی تواند این غلات را به صورت دستی پردازش کند. مراحل انتخاب، تهیه، فرآوری و تولید مستقیم سمولینا یا بهتر است بگوییم بلغور وجود دارد:

1. ابتدا در آسیاب آرد در آزمایشگاه، تجزیه و تحلیل دانه گندم انجام می شود که محتوای گلوتن موجود در آن را نشان می دهد.
2. پس از آن، دانه های انتخاب شده وارد انبارها می شوند - آسانسورها، جایی که فرآیند تلطیف به منظور ایجاد تراکم، چسبندگی لایه های پوسته انجام می شود و همچنین گندم در اینجا تمیز و شسته می شود.
3. سپس با کمک آسیاب درشت دانه ها خرد شده و کاملا آسیاب می شوند. این فرآیند به جداسازی هسته گندم و خلاص شدن آن از لایه های بیرونی کمک می کند.
4. مرحله بعدی غربالگری، سنگ زنی با ماشین های غلتکی و پردازش تکنولوژیکی مواد خام دانه است.
5. فرآیند نهایی جداسازی سمولینا از پوسته خارجی، پرداخت و کنترل کیفیت توسط کارکنان آزمایشگاه کارخانه آرد است.

سمولینا رنگ یکنواخت سفید باکیفیت ترین محصول درجه یک می باشد. با این حال، بلغور می تواند به رنگ کرم، سفید، زرد یا بژ باشد که کیفیت آن به آن بستگی دارد. ساده ترین پردازش و تولید غلات مفیدبه انتخاب غلات از انواع گندم نرم کمک می کند. مهمترین فرآیند در ساخت بلغور آسیاب است که در آن محصول نهایی بیشتر چربی و فیبر خود را از دست می دهد.

انواع سمولینا

پس از اتمام تمام فرآیندهای تکنولوژیکی برای ایجاد دانه ها، که اندازه آنها در 0.5 میلی متر متغیر است، نوبت به تعیین نوع آن، تقسیم به دسته ها بسته به انتخاب اولیه واریته گندم و بسته بندی بیشتر می رسد.

در بسته های سمولینا می توانید نام را به شکل حروف اول "M" ، "T" ، "MT" بیابید. به این ترتیب گونه غلات برچسب گذاری می شود که نشان دهنده انتخاب گندم، دسته بندی تولید آن است:

• "M" نشان دهنده انتخاب دانه های انواع نرم گندم است، غلات عمدتاً سفید، مات هستند، در طول پخت و پز به سرعت جوشیده می شوند و حجم آنها بسیار افزایش می یابد.
• "T" نشان دهنده انتخاب غلات سفت است ، بلغور کمی زرد رنگ است ، دانه های آن کمی شفاف است و هنگام پختن فرنی شکننده تر و اشباع تر می شود.
• "MT" یا "TM" به ترکیب دو گونه قبلی گندم در ابتدای تولید غلات اشاره دارد که اغلب در قفسه های سوپرمارکت ها وجود دارد.

از این غلات می توان غذاهای زیادی تهیه کرد، از جمله فرنی سنتی بلغور با شیر یا آب. پنکیک ها، کوفته ها، پودینگ ها، کاسرول ها به خصوص خوشمزه و رضایت بخش هستند که دستور تهیه آن ها استفاده از بلغور را فراهم می کند، سوپ های فوق العاده و لطیفی با گیاهان و بلغور به دست می آید و کتلت ها با آن اشباع تر هستند.

فواید، مضرات و کالری

هر کودک سالم با بزرگترین فعالیت، انرژی شگفت انگیز متمایز می شود. برای حفظ این انرژی در طول روز، بهتر است فرنی بلغور سالم و خوش طعم را برای صبحانه یا ناهار بپزید. می توان آن را در شیر، با افزودن میوه ها، سبزیجات پخت، اما خود بلغور دارای مواد معدنی و ویتامین است.

سمولینا حاوی فسفر، روی، پتاسیم، منیزیم، گوگرد، آهن، و همچنین ویتامین های E، PP، گروه B است. ویژگی متمایزغلات فیبر کمی دارند - 2٪ که به هضم آن در روده تحتانی و جذب بهتر در بدن کمک می کند. یکی دیگر از ارزش های مهم این محصول، محتوای بالای نشاسته است که می تواند به سرعت بدن را اشباع کند، دستگاه گوارش را از چربی و مخاط خلاص کند.

تنها استفاده زیاد و مکرر از فرنی سمولینا می تواند صدمات جبران ناپذیری به بدن انسان وارد کند. این به این دلیل است که غلات حاوی فیتین است که از جذب کلسیم جلوگیری می کند.

سمولینا دارای مقدار نسبتاً زیادی کربوهیدرات است که به مجموعه کمک می کند اضافه وزن. مقدار کل کالری صد گرم غلات 328 کیلو کالری است، اما فرنی بلغور پخته شده با آب یا شیر حاوی 80 تا 100 کیلو کالری است.

بسیاری از غلات پس از خرید باید بسته بندی شوند، به مکانی غیرقابل دسترس برای ورود حشرات و سوسک های مضر به محصول منتقل شوند. سمولینا نیز از این قاعده مستثنی نیست و برای نگهداری انواع آن، باید آن را در ظرف پلاستیکی یا یک شیشه خشک شیشه ای با درب پوشانده شود.

انتخاب را می توان روی هر سمولینا با علامت "T"، "M" یا "MT" متوقف کرد، با تعیین ابتدا روش تهیه غلات سالم، و همچنین با توجه به ترجیح شخصی - فرنی می تواند همگن، نرم یا شکننده، اشباع شده باشد.

هنگام تهیه یک صبحانه مقوی و خوشمزه، ناهار، متشکل از سمولینا، باید نسبت غلات و مایعات را به شدت رعایت کنید. هنگام انتخاب برای پخت غلات در شیر، باید مایع انتخاب شده را با آب به نسبت 3 به 1 رقیق کنید. برای یک لیتر آب، شیر، تنها به شش قاشق غذاخوری بلغور نیاز دارید تا فرنی با قوام دلخواه، چگالی متوسط ​​به دست آید. .

طعم ملایم دلپذیر فرنی سمولینا را می توان با افزودن میوه های خوشمزه، انواع توت های تازه، آجیل و میوه های شیرین شده متنوع کرد. می‌توانید با استفاده از شیر پخته در هنگام پخت، فرنی را لطیف‌تر کنید و یک تکه کره که در پایان پخت اضافه شود، به سمولینا لذیذ شکوه می‌بخشد.

فرنی بلغور سفید و لطیف در شیر برای هر یک از ما آشناست اوایل کودکی.


برای برخی، او یک غذای مورد علاقه بود که با دستان مادر دلسوز تهیه می شد و برای کسی - بدترین کابوس. مهد کودک، با توده های منزجر کننده و طعم نامحدود شور و شیرین. اما آنها از چه ساخته شده اند؟ آرد سمولینا، چون غلاتی به نام سمولینا وجود ندارد؟ بیایید آن را بفهمیم!

کمی تاریخ

در قدیم، سمولینا فقط در خانواده های ثروتمند سرو می شد، زیرا بسیار گران بود. اولین ذکر سمولینا هم در اروپا و هم در روسیه به دوره قرون وسطی برمی گردد. در قرون هجدهم تا نوزدهم، از آن برای تهیه فرنی معروف گوریف، که توسط سرآشپز شخصی کنت گوریف اختراع شد و در میان اشراف روسی بسیار محبوب بود، و همچنین انواع پودینگ، سوفله و کاسرول استفاده می شد.

برای مردم عادی، سمولینا برای مدت طولانی غیرقابل دسترس باقی ماند و تنها زمانی قدرت شورویاین غلات خوش طعم و راحت هضم به طور محکم وارد رژیم غذایی کودکان شده است سن پیش دبستانی.

انبه از چه چیزی درست می شود؟

هیچ چیز اسرارآمیزی در مورد منشاء سمولینا وجود ندارد: این محصول فرعی آسیاب کردن آرد گندم است. هنگام آسیاب کردن دانه های گندم، بخش اصلی آسیاب یک کسر ریز است، یعنی. آرد، اما برخی از ذرات بزرگتر از حد لازم باقی می مانند. آنها در هنگام الک کردن جدا می شوند - این سمولینا است. ذرات سمولینا در ابتدا ناهمگن هستند، بنابراین آنها علاوه بر پردازش، منجر به استاندارد مورد نیاز می شوند.

برای تهیه بلغور از انواع مختلف گندم استفاده می شود.

- غلات و حبوبات ساخته شده از گونه های به اصطلاح نرم دارای برچسب هستند مروی بسته بندی دانه های آنها سفید و مات می شوند و در حین پخت به شدت پف می کنند و فرنی مانند خامه نرم می شود.

- سمولینا از گندم دوروم با حرف مشخص شده است تی. دانه های زرد رنگ آن از نظر ظاهری شفاف هستند. هنگام پخت و پز، آنها بسیار کمتر از نرم متورم می شوند، اما فرنی شکنندگی را حفظ می کند. از سمولینا نمرات Tبه نظر می رسد فرنی شیرین نشده بسیار خوشمزه روی آب است که با تکلیس اولیه غلات خشک در یک تابه پخته می شود.

- سمولینا از مخلوط غلات سفت و نرم با حروف مشخص شده است MTو از 80% انواع نرم و 20% سخت تشکیل شده است.


آرد سمولینا مارک Mاغلب برای پخت و پز فرنی بچه و همچنین برای تهیه موس و کاسرول و افزودن به شیرینی استفاده می شود. غلات و حبوبات برند تیدر پودینگ، هش براون و محصولات مشابه خوب است. نام تجاری MTجهانی در نظر گرفته می شود، اما در خواص نزدیک به مارک M.

سمولینا چگونه درست می شود؟

تهیه سمولینا یک فرآیند تکنولوژیکی نسبتاً پیچیده است که با کمک تجهیزات مدرن سازماندهی شده است.

1. دانه‌های گندم را حرارت می‌دهند، سپس می‌کوبند و می‌شویند تا گرد و غبار و ناخالصی‌ها از بین برود.

2. دانه خشک تمیز وارد مجتمع آسیاب آرد می شود، جایی که آسیاب درشت انجام می شود، پس از آن هسته دانه با استفاده از جت هوا از قسمت بیرونی (سبوس) جدا می شود.

3. هسته دانه های گندم آسیاب می شود، پس از آن آسیاب الک می شود و ذرات بزرگ برای پردازش بیشتر جدا می شوند.

4. از طریق چندین آسیاب و الک، ذرات سمولینا به اندازه استاندارد (0.75-0.5 میلی متر) می رسند، ذرات گرد و غبار را جلا می دهند.

5. بلغور آماده تحت کنترل کیفی قرار می گیرد و پس از آن در کیسه یا کیسه بسته بندی می شود و به فروش می رسد.

فواید و مضرات سمولینا

امروزه، اغلب می توان نظرات کاملاً متضادی در مورد فواید سمولینا پیدا کرد: برخی آن را یک محصول رژیمی بسیار مفید می دانند، برخی دیگر استدلال می کنند که خوردن سمولینا به هیچ وجه غیرممکن است. حقیقت، طبق معمول، در وسط نهفته است.

بلغور حاوی کالری بسیار زیادی است، اما از نظر ویتامین و فیبر فقیر است، بنابراین در مقادیر کم برای کودکانی که انرژی زیادی مصرف می کنند و همچنین برای افراد مسن مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است. این بدان معنا نیست که فرنی بلغور باید هر روز مصرف شود، اما دو یا سه بار در هفته یک دسر یا تزیین بلغور مفید است. غلات حاوی مقدار کمی منیزیم، روی، پتاسیم، ویتامین های B، PP و E است.

لازم به ذکر است که سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن (گلوتن) است که می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. به همین دلیل است که سمولینا اکنون از رژیم غذایی کودکان در سال اول زندگی حذف می شود، اگرچه چند نسل قبلی به معنای واقعی کلمه با بلغور شیر بزرگ شده اند.


علاوه بر این، سمولینا سرشار از فیتین است، ماده ای که نمک های کلسیم را متصل و مسدود می کند. به دلیل آن، فرنی بلغور شیر به هیچ وجه آنطور که قبلا تصور می شد مفید نیست و با استفاده مکرر از آن حتی می تواند منجر به خروج کلسیم از بدن کودک شود.

فرنی سمولینا تقریبا برای همه آشناست، زیرا همه طعم آن را از دوران کودکی به یاد می آورند. بسیاری ترجیح می دهند که خیلی غلیظ نباشد و بدون توده پخته شود، با کره طعم دار شود یا مربا با توت. فواید این غذا غیرقابل انکار است: بلغور بسیار سیر کننده، مغذی است و هضم آن به زمان زیادی نیاز دارد. مانند اسفنج دیواره های روده را تمیز می کند، چربی اضافی را جذب می کند، بنابراین برای بیماران بیمار، افراد پس از عمل، خستگی توصیه می شود. پخت و پز آن ساده است، دستور العمل های زیادی شناخته شده است. آیا سمولینا مفید است؟ در این مقاله به این موضوع پرداخته شده است.

خصوصیات و ترکیب

ارزش انرژی سمولینا خیلی بالا نیست - حدود 100 کالری. 100 گرم حاوی حدود 70 گرم کربوهیدرات، کمی بیش از 1 گرم چربی و 10 گرم پروتئین است. بقیه آب است - 14 گرم، فیبرها - 4 گرم، ویتامین ها و مواد خاکستر - حدود 5 گرم. به لطف این اجزا، فرنی تمام شده رضایت بخش، مغذی و سالم به نظر می رسد. 2/3 غلات از نشاسته گیاهی تشکیل شده است که دلیل آن کمبود فیبر است.

ترکیبات سمولینا متنوع است. آن شامل:

• ویتامین های E، PP، B؛
• اسید فولیک؛
• تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین؛
• مواد معدنی مفید: فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، کلر، گوگرد، آهن.

بسیاری علاقه مند هستند که چه مقدار کالری در چنین فرنی مغذی وجود دارد. متخصصان تغذیه به این سوال با اعداد زیر پاسخ می دهند:

• محتوای کالری سمولینا روی آب 80 کالری است.
• محتوای کالری فرنی سمولینا در شیر 98 کالری است.
• هنگام اضافه کردن روغن، شکر دانه‌ریز، محتوای کالری به 150 کالری افزایش می‌یابد.

بلغور از چه غلات تهیه می شود، انواع سمولینا

همه می دانند که چگونه غلیظ یا مایع بپزند، اما به ندرت کسی می داند که از چه غلات تهیه شده است. بسیاری از این که بدانند سمولینا یک دانه گندم معمولی است که در معرض پردازش بیشتر است و به قطر 0.2-0.7 میلی متر خرد می شود شگفت زده خواهند شد. اساس سمولینا گندم است که چندین مرحله فرآوری را طی کرده است. بلغورها روشن، به رنگ سفید مایل به زرد، با قطر گرد یکنواخت هستند.

با توجه به روش خرد کردن و تنوع گندم استفاده شده، بلغور را می توان به روش های مختلفی تولید کرد. انواع آن با حروف مختلف مشخص شده است:

• م - از گندم نرم؛
• T - از گندم دوروم؛
• MT - از مخلوط مخلوط دانه های سخت و نرم.

علامت گذاری Tبه این معنی که این رقم دارای محتوای پروتئین بالا، تا 20٪ است. از آن توصیه می شود غذاهایی را که نباید نرم جوشانده شوند طبخ کنید. اینها سوفله، پیراشکی، انواع پودینگ هستند. چنین غلات رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کنند، چگالی بالایی دارند.

علامت گذاری Mنشان می دهد که واریته حاوی 10-15 درصد پروتئین است. کمتر چسبنده است، برای ورز دادن خمیر به پنکیک، هر غلات استفاده می شود. علامت گذاری MT مربوط به مخلوطی از ترکیب گندم نرم و سخت در نسبت 80 تا 20 درصد است.

سمولینا چه تفاوتی با گندم دارد؟

از آنجایی که سمولینا از گندم تهیه می شود، بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا آنها از نظر ترکیب، طعم و خواص یکسان هستند یا خیر. با این حال، تفاوت های کافی بین این غلات وجود دارد، اگرچه هر دو از یک گندم تهیه می شوند. محصولات در ترکیب، ظاهر و خواص مفید آنها متفاوت است.

تفاوت بین بلغور و بلغور گندم:

• دانه های گندم دارای قطر زیادی هستند، به رنگ خاکستریو سمولینا سبک تر، تقریباً سفید، بسیار کوچک است.
• تفاوت در طول پخت و پز قابل توجه می شود ، زیرا گندم باید طولانی تر پخته شود ، غلات آماده از نظر طعم ، عطر و بافت متفاوت است.
• خواص مفید و ترکیب غلات، بسته به روش پردازش، تغییر می کند، آنها اثرات متفاوتی بر بدن دارند.
• بلغور گندم فقط از گندم دوروم و بلغور از دانه های سخت و نرم، مخلوط آن درست می شود.

ویژگی های مفید

بسیاری از زنان خانه دار اغلب شک دارند که بلغور برای کودکان، نوجوانان یا افراد مبتلا به بیماری های مختلف مفید است یا خیر. با این حال، متخصصان تغذیه خوردن آن را با توجه به ترکیب غنی از ویتامین ها و مواد معدنی توصیه می کنند. فواید فرنی سمولینا به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته، تایید شده است، توسط پزشکان، متخصصان در این زمینه مورد سوال قرار نمی گیرد. غذای رژیمیو همچنین فواید فرنی برنج، گندم سیاه یا بلغور جو دوسر.

پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که چرا سمولینا مفید است. دستور العمل های مختلفی برای آب، شیر، با افزودن انواع توت ها و میوه ها وجود دارد که به بدن کمک می کند بیماری های مختلف. بسیاری از مردم یک رژیم غذایی موثر بلغور را می شناسند که چند کیلو اضافی را از بین می برد و روده ها را تمیز می کند.

خواص مفید سمولینا را می توان برای مدت طولانی ذکر کرد. ترویج می کند:

• برای تسکین درد، التهاب و اسپاسم روده با پوشاندن دیواره های آن، برای کسانی که زخم معده دارند توصیه می شود.
• پاکسازی سموم، سموم، جذب هر گونه اجزای مضر به روش اسفنجی؛
• توانبخشی پس از عمل های جدی، بیماری های ناشی از جذب تقریباً کامل؛
• تامین بدن مقدار لازمعناصر کمیاب، ویتامین ها، پروتئین ها؛
• بازیابی انرژی، مبارزه با خستگی مزمن؛
• از بین بردن نارسایی کلیه؛
• حذف چربی ها، کاهش وزن تدریجی، اگر در آب بدون نمک، شکر جوشانده شود.
• بهبود رفاه و خلق و خوی

بسیاری از کودکان و بزرگسالان دوست دارند برای صبحانه فرنی خوشمزه و سیر کننده بخورند، در صورت تمایل شکر، کره، عسل، میوه های خشک، مربای توت یا آجیل را اضافه کنند. با این حال، شما نباید از چنین ظرفی سوء استفاده کنید، زیرا سمولینا نباید زیاد پخته شود. اگر فواید آن برای بزرگسالان به طور کامل ثابت شود، ممکن است به چند دلیل برای کودکان منع مصرف داشته باشد:

• برای بزرگسالان، سمولینا دلچسب، مغذی، بسیار است غذای خوشمزهبرای استفاده پس از جراحی، التهاب زخم، گاستریت، بیماری های روده توصیه می شود. کاملاً اشباع می شود ، به بازیابی قدرت پس از بیماری و خستگی کمک می کند ، درد شکم را در هنگام تشدید کاهش می دهد.
• به دلیل محتوای بالای نشاسته، گلوتن و کربوهیدرات ها، اغلب به کودکان کوچک توصیه نمی شود که آن را بپزند. گلوتن می تواند باعث ایجاد آلرژی در نوزادان شود و فیتین از جذب کلسیم در بدن در حال رشد جلوگیری می کند. استفاده روزانه می تواند کمک کننده باشد شماره گیری سریعوزن.

به بزرگسالان توصیه می شود برای صبحانه 2 تا 3 بار در هفته بلغور را در آب یا شیر بجوشانند، مصرف آن برای نوجوانان و کودکان فقط یک بار در هفته توصیه می شود. شکر، مربا و روغن بیش از حد نباید اضافه شود، بهتر است به کشمش، توت تازه ترجیح داده شود.

در دوران بارداری استفاده کنید

فواید و مضرات سمولینا برای زنان باردار به طور کامل بررسی شده است. این باید در رژیم غذایی آنها باشد، زیرا چنین ظرفی با سیری، تغذیه، محتوای مواد مغذی متمایز می شود. علاوه بر این، این فرنی عملاً آلرژی ایجاد نمی کند، هضم آن بسیار آسان است. شما نمی توانید آن را هر روز بخورید، اما چند بار در هفته برای صبحانه با انواع توت ها، میوه های خشک یا برش های سیب مجاز است.

• ثبات غذای آمادهمی تواند هر نوع، مایع، چسبناک یا ضخیم باشد - این فقط به ترجیحات شما بستگی دارد.
• کیفیت غلات باید با رعایت شرایط نگهداری و ماندگاری آن به دقت بررسی شود.
• می توانید میوه های خشک، انواع توت های تازه، تکه های میوه، کمی کره، مربا، وانیل را اضافه کنید.
• مفیدترین آن فرنی سمولینا با آلو است که در اجاق گاز آهسته پخته شده است، باید آن را کمی خنک شده بخورید.

خوردن بلغور برای آن دسته از زنان باردار که به گلوتن حساسیت دارند و به این محصول حساسیت دارند ممنوع است.

هنگام شیردهی

وقتی پرسیده شد که آیا می توان با فرنی سمولینا خورد؟ شیر دادن، پزشکان با طفره رفتن پاسخ می دهند. کیفیت و طعم شیر مادربه طور مستقیم به غذای مصرف شده بستگی ندارد، بسیاری از مواد مفید و ریز عناصر وارد بدن کودک می شود. در این صورت، نوزاد از سمولینا بهره ای نخواهد برد، زیرا حاوی گلوتن، فیتین و نشاسته است.

گلوتن موجود در بلغور برای کودک مضر است، توسط معده شکننده کودک جذب ضعیفی می کند و غشای مخاطی را نازک می کند. همچنین می تواند باعث آلرژی شود که بر سلامت آینده کودک تأثیر منفی خواهد گذاشت. فیتین در نوزادان جذب کلسیم را که برای خرده های ویتامین D ضروری است مختل می کند. این می تواند منجر به راشیتیسم، دیاتز و رشد ضعیف دندان شود.

هنگام کاهش وزن

استفاده از سمولینا بدون نمک و شکر به دلیل حذف چربی ها، سموم و اشباع بالای آن به کاهش وزن کمک می کند. رژیم غذایی بر روی سمولینا با رعایت تمام قوانین به شما امکان می دهد بدون تلاش و فداکاری زیاد تا 5 کیلوگرم در هفته وزن کم کنید. قبل از شروع آن، باید با پزشک مشورت کنید، موارد منع مصرف را مطالعه کنید و عواقب احتمالی. این غذا که در آب بدون شکر پخته شده کالری کمی دارد، کمی کمتر از 100.

رژیم سمولینا شامل توصیه ها و الزامات زیر است:

• فرنی را برای کاهش وزن بپزید دستور مخصوص: 2 لیوان آب باید جوشانده شود، 4 قاشق غذاخوری بدون اسلاید بلغور بریزید، حدود 2 دقیقه بپزید. نمک، شکر و کره نباید اضافه شود. پس از آن فرنی باید 10 دقیقه زیر درب آن بماند تا در نهایت بجوشد.
• فرنی را باید 3 بار در روز و هر کدام حدود 100 گرم بخورید و کمی میوه، آلو خشک و عسل به رژیم غذایی اضافه کنید تا شیرینی و طعم آن اضافه شود.
• شما باید زیاد بنوشید، اما مایع باید بدون قند باشد. مصرف چای یا قهوه بیش از 3 فنجان در روز مجاز نیست.
• آب باید ثابت یا معدنی باشد، فقط به سلیقه و ترجیحات بستگی دارد. آب میوه های طبیعی را نمی توان بیش از 2 لیوان در روز نوشید.
• اگر طعم آن ملایم به نظر می رسد، می توانید یک قاشق مرباخوری نه چندان شیرین به بشقاب اضافه کنید.

تکرار رژیم هفتگی نباید زودتر از یک ماه دیرتر باشد. می توانید به جای آب از شیر استفاده کنید اما میزان چربی آن نباید بیشتر از 2.5 درصد باشد.

مضرات و موارد منع مصرف احتمالی

وقتی از متخصصان تغذیه پرسیده می شود که چرا سمولینا مضر است، می توانند دلایل مختلفی را ذکر کنند. موارد منع مصرف کمی برای این غذا وجود دارد، اما هنوز وجود دارد. مضرات سمولینا برای کودکان، مبتلایان به آلرژی و حتی بزرگسالان آشکار است.

فرنی سمولینا در موارد زیر منع مصرف دارد:

• اگر به گلوتن حساسیت دارید؛
• که در دوران کودکیتا یک سال؛
• در هنگام شیردهی، اگر کودک دیاتز داشته باشد.
• با کمبود کلسیم در بدن

نباید از این غذای مغذی سوء استفاده کنید، زیرا پرخوری می تواند منجر به افزایش وزن، بروز علائم پوکی استخوان در افراد مسن و خروج کلسیم از بدن شود.

نحوه پختن

پخت فرنی لذیذ معمولاً برای خانم های خانه دار وقت زیادی نمی گیرد و بعد از جوشاندن آب یا شیر حدود 3-4 دقیقه پخته می شود. مقدار پخت بستگی به مقدار غلات، تنوع آن و قدرت آتش روی اجاق دارد، نسبت شیر ​​و بلغور معمولاً به صورت جداگانه محاسبه می شود. هر دستور غذا باید با تعداد وعده ها بر اساس ضخامت مورد نظر، ترجیحات شیرینی و قوام اندازه گیری شود. هر کدبانوی باتجربه روش مورد علاقه خود را برای پختن فرنی شیرین یا شور بدون توده و کف تابه سوخته دارد.

دستور العمل آسان آب

300 گرم آب، 2 قاشق غذاخوری بلغور، یک قاشق غذاخوری شکر، کمی نمک، کره برای طعم دادن لازم است. در صورت تمایل، می توانید انواع توت های تازه را اضافه کنید: زغال اخته، تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی. برای مایع شدن فرنی می توانید 350 گرم آب (حدود 2 فنجان) مصرف کنید.

ابتدا باید آب را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید. پس از آن، شما باید شکر، نمک، بلغور را در ماهیتابه بریزید و به طور مداوم آب را با قاشق هم بزنید. در این مورد، هیچ توده ای تشکیل نمی شود، مخلوط همگن می شود. حدود 3 دقیقه بپزید و هر از گاهی فرنی را هم بزنید تا ته نسوزد. گاز را خاموش کنید، بلغور را در بشقاب بریزید، روغن و توت های شیرین را اضافه کنید. می توانید آنها را با مربا، میوه های خشک، عسل جایگزین کنید.

دستور غذا با شیر مورد علاقه کودکان و بسیاری از بزرگسالان است

3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید غلات، 2 فنجان شیر، می توانید کمی بیشتر برای غلظت مایع بیشتر، 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول، کمی نمک، یک تکه کره بریزید.

بلغور شیر حدود 5 دقیقه با هم زدن مداوم پخته می شود تا شیر تا ته و دیواره تابه نسوزد. برای جلوگیری از سوختن می توانید ظرف را از قبل با آب بشویید.

ابتدا شیر را بجوشانید، شکر، نمک را اضافه کنید. سپس با هم زدن مداوم در یک جریان نازک، باید دانه ها را پر کنید. بعد از 5 دقیقه اجاق گاز باید خاموش شود و ظرف باید 5 دقیقه دیگر زیر درب بسته بماند. هنگام سرو به دلخواه کره، مربا یا عسل اضافه می شود.

پختن بلغور در مایکروویو نیز آسان است.

به یک لیوان شیر، 2 قاشق غذاخوری بلغور، یک قاشق چایخوری شکر، کمی نمک و یک تکه کره نیاز دارید.

نمک، شکر، غلات را در یک بشقاب عمیق بریزید، همه چیز را با شیر از یخچال بریزید، مخلوط کنید. ما 750 درجه تنظیم می کنیم، مایکروویو را به مدت 1.5 دقیقه روشن می کنیم. کره، مربا یا انواع توت ها را بیرون می آوریم، مخلوط می کنیم.

دستور العمل برای فرنی سمولینا در یک اجاق گاز آهسته

دستور العمل های زیادی در مورد نحوه طبخ فرنی خوشمزه در اجاق آهسته بدون توده وجود دارد. اجزای اضافی عبارتند از وانیل، دارچین، انواع توت ها، تکه های میوه، مربا، آجیل.

بلغور را برای مدت کوتاهی در آب و شیر بپزید: 3 فنجان آب، 2 فنجان شیر را در کاسه بریزید، حالت بخارپز را روشن کنید، صبر کنید تا بجوشد. 2 قاشق غذاخوری شکر، چند قاشق نمک اضافه کنید، 0.5 فنجان غلات را در یک جریان بریزید. 2-3 دقیقه بجوشانید، حالت را خاموش کنید. حرارت را به مدت 10 دقیقه روشن می کنیم، سپس آن را به یک بشقاب منتقل می کنیم، آن را با روغن طعم دار می کنیم.

برای فرنی با شیر شما نیاز دارید 1 فنجان غلات، 4 فنجان شیر، 2 قاشق غذاخوری شکر، کره و نمک. شیر را در کاسه بریزید، غلات، شکر و نمک، نیمی از کره را بریزید. ما حالت "فرنی" را به مدت 15 دقیقه روشن می کنیم، منتظر می مانیم تا سیگنال خاموش شود. به ظرفی منتقل کنید و روغن را اضافه کنید. در آهسته پز هم به همین ترتیب پخته می شود. فرنی بلغور جو دوسردر شیر، گندم یا فرنی برنج.

برای ساختن یک کلاسیک قابلمه بلغوردر فر، شما نیاز دارید:

• 2 لیوان شیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نصف لیوان سمولینا؛
• 3 قاشق شکر؛
• شکر وانیلی در کیسه ای.

فرنی شیر سمولینا را روی اجاق می پزیم، تخم مرغ، وانیل، رنده شده با شکر را اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانید کشمش، زردآلو خشک اضافه کنید. مخلوط را در قالب گرم شده و چرب شده قرار می دهیم و حدود 10 دقیقه در فر می پزیم. با مربا، مربا یا توت تازه سرو کنید.

همه این دستور العمل ها زمان زیادی برای پختن ندارند، آنها حتی برای خانم های خانه دار بی تجربه نیز در دسترس هستند. نکته اصلی هنگام پخت و پز این است که نسبت غلات و شیر را به درستی محاسبه کنید، بلغور را بدون توده و قطعات چسبنده بریزید.

بازدید پست: 2030

آرد سمولینابرای بسیاری از کودکی شناخته شده است، زیرا فرنی اغلب به کودکان داده می شود. از آسیاب کردن گندم به دست می آید. دانه ها باید درشت باشند و قطر ذرات باید از 0.25 تا 0.75 میلی متر متغیر باشد (عکس را ببینید).

طبقه بندی خاصی وجود دارد که ارتباط مستقیمی با تنوع گندم مورد استفاده دارد. اگر از رقم گندم دوروم برای تولید استفاده شده باشد، علامت "T" روی غلات و اگر رقم نرم باشد، "M" است، اما اگر از هر دو رقم برای سمولینا استفاده شده باشد، علامت "MT" خواهد بود. سمولینا در آغاز قرن بیستم، زمانی که تولید صنعتی آن آغاز شد، فراگیر شد.

معیارهای انتخاب و نگهداری سمولینا

برای به دست آوردن فرنی مانا خوشمزه، باید قوانین انتخاب غلات را بدانید:

پس از خرید بلغور مرغوب، باید آن را به یک ظرف شیشه ای خشک منتقل کنید که باید به صورت هرمتیک بسته شود. این کار از ظهور حشرات و نفوذ رطوبت جلوگیری می کند. به طور کلی ماندگاری سمولینا تقریباً 10 ماه خواهد بود.

ویژگی های مفید

فواید سمولینا در آن نهفته است ترکیب شیمیایی. حاوی ویتامین های B است که برای کار بسیار مهم است. سیستم عصبی. همچنین ویتامین PP و E در غلات وجود دارد که برای پوست مهم هستند.

سمولینا تنها نوع غلاتی است که در قسمت تحتانی روده جذب می شود، بنابراین مصرف آن به افرادی که تحت عمل جراحی معده و اثنی عشر قرار می گیرند توصیه می شود.

کروپ توانایی حذف چربی و مخاط غیر ضروری از بدن را دارد. پزشکان به ویژه استفاده از سمولینا را برای افراد در سنین بالا توصیه می کنند، زیرا در برابر تخریب سلول های خونی مقاومت می کند. علاوه بر این، غلات خطر مشکلات روده را کاهش می دهند. سمولینا در زیبایی برای بهبود وضعیت پوست نیز استفاده می شود.

در آشپزی استفاده کنید

سمولینا در آشپزی نه تنها برای تهیه فرنی، بلکه در غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، انواع کاسرول، پنکیک، کیک پنیر، پای بر اساس آن تهیه می شود. همچنین می توانید از غلات پیراشکی، سوفله، پودینگ و دسرهای مختلف درست کنید. سمولینا می تواند جایگزین آرد در برخی غذاها شود.

مضرات سمولینا و موارد منع مصرف

سمولینا به دلیل محتوای گلوتن که باعث واکنش های آلرژیک، اسهال و درماتیت می شود، می تواند باعث آسیب شود. به خاطر اینکه محتوای کالری بالامصرف این محصول در مقادیر زیاد توصیه نمی شود، زیرا می تواند منجر به افزایش وزن شود. همچنین باید در نظر داشت که غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند، بنابراین باید با احتیاط به کودکان داده شود.

همه تا به حال فکر کرده اند: بلغور از چه ساخته شده است? سمولینا، آشنا از دوران کودکی، اغلب در آشپزی یافت می شود: به شکل انواع غلات، پودینگ، کاسرول و سوفله. سمولینا به سوپ و گوشت چرخ کرده اضافه می شود. فرنی سمولینا پس از عمل به کودکان، افراد مسن و بیماران داده می شود. سمولینا آنقدر محبوب و مستقل شده است که اصل آن به کلی فراموش شده است. ظاهرو در واقع طعم غلات شباهت زیادی به گندمی که از آن درست می شود ندارد.

مانکا چگونه ساخته می شود

سمولینا یا سمولینا از دانه های گندم به دست می آید. هنگام آسیاب کردن ذرات بزرگ از بین می روند. به آنها سمولینا می گویند. به نظر می رسد که سمولینا فقط از نظر درجه آسیاب با آرد متفاوت است. برای سمولینا درشت تر است. از این رو بلغور در کارخانه های آرد تولید می شود، هرچند غلات محسوب می شود. سمولینا می تواند از گندم نرم یا دوروم یا از مخلوط هر دو باشد. این در هنگام برچسب زدن نشان داده می شود:

M - سمولینا از انواع نرم. بیشتر برای غلات مایع و کاسرول مناسب است. دانه های مات سفید به زودی نرم می جوشند و حجم آن افزایش می یابد. فرنی ها سبک و همگن هستند.

MT - از انواع نرم با مخلوطی تا 20٪ سخت.

T - از انواع سخت. مناسب برای تهیه دسر و افزودن به گوشت چرخ کرده و سوپ. دانه ها شفاف، زرد رنگ هستند. فرنی ها شکننده و غنی بیرون می آیند.

"مزایای" اصلی سمولینا این است که:

به سرعت آماده می شود و بنابراین تمام مواد ارزشمند را حفظ می کند

بسیار مغذی و پر کالری

خوب جذب شده

تقریباً فاقد فیبر است. این به شما امکان می دهد از سمولینا برای بیماری های دستگاه گوارش استفاده کنید.

سمولینا حاوی پروتئین، ویتامین E، ویتامین gr. B (1،2 و 6)، حداقل. مواد، نشاسته (تقریبا 70٪). پتاسیم و ویتامین E بیشتری نسبت به برنج دارد.

محدودیت ها

از مانگا چه می دانیم؟ بسیاری بدون تردید می گویند "کودکانه" و "مفید". با این حال، این کاملا درست نیست. افسانه نیست البته این کوکا کولا یا چیپس نیست، اما این فرنی را نیز نمی توان بدون ابهام مفید نامید. خودتان قضاوت کنید: مقدار زیادی فیتین در سمولینا وجود دارد که مانع از جذب کلسیم و ویتامین می شود. د. افزودن انواع توت ها یا میوه ها به فرنی می تواند در عملکرد فیتین اختلال ایجاد کند.

کروپ همچنین حاوی گلیودین است که توانایی روده ها در جذب مواد مغذی را مختل می کند. علاوه بر این، هضم بسیاری از کربوهیدرات هایی که با سمولینا می آید برای بدن کودک دشوار است. بنابراین، کودکان زیر یک سالسمولینا توصیه نمی شود.

اشکال دیگر این است که سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن است که می تواند باعث آلرژی شود.

اما برای بزرگسالان، سمولینا بسیار مفید است. برای بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی مناسب است. به لطف عملکرد پوششی خود، اسپاسم را در صورت زخم و ورم معده از بین می برد. همین فیتین برای افراد مسن مفید است. اجازه معدنی شدن بیش از حد بدن را نمی دهد و عملکرد روده را بهبود می بخشد. به ویژه مغذی فرنی سمولینا با عسل و میوه های خشک، دارچین یا وانیل است.

شما نباید فرنی سمولینا را به طور واضح مضر یا بی فایده تشخیص دهید. این به افزایش قدرت بعد از عمل کمک می کند، برای هر گونه بیماری معده و نارسایی کلیه نشان داده شده است. به عنوان مثال، طب تبتی سلامت معده، استخوان ها و دندان های افراد مسن را با سمولینا مرتبط می کند.

ریشه نام این غلات محبوب جالب است. از این گذشته، کلمات "سمولینا" و "گندم" کاملاً ناهماهنگ هستند. و اگر همه چیز با گندم سیاه و ارزن از نظر نام بسیار واضح باشد، سمولینا گیج کننده است. اما واقعیت این است که غلات ساده نیستند، بلکه ... افسانه ای هستند. بلغور گندم به افتخار مانای کتاب مقدس، سمولینا نامیده می شود. افسانهای