سمولینا از چه چیزی درست می شود. سمولینا - از چه غلات تهیه شده است؟ ترکیب سمولینا، فواید برای بدن، مروری بر بهترین برندهای موجود در بازار

ناوبری مقاله:

درباره سمولینا، کدام یک را انتخاب کنید و چگونه نگهداری کنید

سمولینا در مقایسه با سایر غلات، دارای مقادیر بالایی از عناصر کمیاب و فیبر مفید برای هضم نیست. ویژگی متمایزبلغور سرشار از کربوهیدرات است که آن را به یک منبع عالی انرژی تبدیل می کند.

به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات، عمدتاً برای تهیه غلات استفاده می شود که برای صبحانه عالی است. بلغور را در هنگام پخت به خمیر اضافه می کنند که به حفظ حالت پخته شده پس از پخت کمک می کند.

از مزایای غیرقابل انکار سمولینا می توان به سرعت تهیه آن اشاره کرد. از ابتدای پخت تا لحظه آماده شدن، فقط چند دقیقه طول می کشد و ظرف آماده است!

سمولینا یک آرد کامل گندم با اندازه ذرات 0.2 میلی متر تا 0.7 میلی متر است.

سمولینا از گندم انواع مختلف تهیه می شود. انواع سمولینابا علامت گذاری روی بسته قابل شناسایی است:

• "M"- سمولینا از انواع نرمگندم.
• "تی"- سمولینا از انواع دورومگندم.
• "MT"- آرد سمولینا از مخلوطی از انواع سخت (20%) و نرم (80%)گندم.

سمولینا از انواع "نرم".، سفید با ذرات مات ظاهر می شود. چنین بلغور در هنگام پخت به دلیل جذب خوب مایع، حجم آن چندین برابر افزایش می یابد. و فرنی پخته شده از این نوع سمولینا همگن و بدون توده خواهد بود. برای افزودن به موس ها، شیرینی های آشپزی و البته برای تهیه غلات خوب است.

سمولینا از انواع "سخت".، به رنگ زرد با ذرات شفاف ظاهر می شود. هنگام پخت، حجم آن کمی افزایش می یابد. مناسب برای افزودن به محصولات قنادی که پس از پخت باید شکل خود را حفظ کنند مانند کوفته، پنکیک، نان.

سمولینا درجه "MT"همه کاره ترین هم برای تهیه غلات و هم برای افزودن به محصولات آشپزی مناسب است.

فرنی های سمولینا از این نظر منحصر به فرد هستند که برخلاف اکثر فرنی های دیگر در قسمت پایین روده هضم و جذب می شوند. به دلیل محتوای کم فیبر، بلغور برای افرادی که از سوء هاضمه رنج می برند توصیه می شود. سمولینا باعث "نفخ" یا تشکیل بیش از حد گاز نمی شود، مانند نخود یا فرنی هرکول. جذب سمولینا توسط بدن به سرعت و تقریباً به طور کامل اتفاق می افتد.

فرنی سمولینا منبع کربوهیدرات های آسان هضم است که به سرعت و تقریباً به طور کامل توسط بدن پردازش می شود. برای اکثر افراد، به استثنای افرادی که از عدم تحمل گلوتن رنج می برند، مناسب است.

به سمولینا آسیب برساند

منع اصلی استفاده از سمولینا محتوای بالای گلوتن (گلوتن) در ترکیب آن است. در برخی افراد، گلوتن توسط بدن جذب نمی شود و می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

ترکیب سمولینا، در 100 گرم محصول خشک

بلغور کالری در ظروف مختلف خانگی:

• لیوان 250 میلی لیتر = 200 گرم (666 کیلو کالری)
• لیوان 200 میلی لیتر = 160 گرم (532.8 کیلو کالری)
• قاشق غذاخوری = 25 گرم (83.3 کیلو کالری)
• قاشق چایخوری = 8 گرم (26.6 کیلو کالری)

فرنی سمولینا از دوران کودکی برای هر فرد آشنا است. این نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز استفاده می شود. این فرنی بسیار مفید است. ترکیب سمولینا حاوی بسیاری از عناصر مفید است: ویتامین E، ویتامین B1، B2، B9، PP. نمک های معدنی: سدیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، آهن، روی، فلوئور، کبالت، اسیدهای آمینه. ویتامین E که بخشی از غلات است مهم است، روی کار تأثیر می گذارد سیستم عصبیو مغز سمولینا برای ناراحتی ها و ناراحتی های عصبی مفید است.

دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد درد است. توصیه می شود افراد مبتلا به گاستریت و زخم معده و مشکلات معده و روده را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

متخصصان تغذیه در طول دوره توانبخشی پس از بیماری ها و عمل های جدی، غذاهای سمولینا را برای بیماران تجویز می کنند. سمولینا قدرت را بازیابی می کند، لحن را بهبود می بخشد. حاوی پروتئین گیاهی، نشاسته، فیبر ضد چربی است، بنابراین استفاده متوسط ​​از این محصول باعث بهبود وضعیت پوست می شود. سمولینا برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند توصیه می شود.

مطالعات نشان می دهد که سمولینا به راحتی قابل هضم است، چربی ها را تجزیه می کند، مخاط را از بین می برد، به جز عدم تحمل فردی، واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند. به احتمال زیاد، یک واکنش آلرژیک ممکن است به شیر باشد، اما پیروان سبک زندگی سالمزندگی از شیر برای تهیه فرنی از هر نوع غلات از جمله بلغور استفاده نکنید.

مضرات سمولینا

بسیار محبوب و شناخته شده است آرد سمولیناشامل آنزیم های ویژه ای است که به خوبی توسط نوزادان جذب نمی شوند و متابولیسم را مختل می کند. سمولینا بدن کودک را از کلسیم، فسفر و ویتامین D محروم می کند که می تواند منجر به آسیب شناسی در رشد سیستم حرکتی و تضعیف سیستم ایمنی شود. اشتیاق به سمولینا می تواند منجر به لخته شدن خون کم، گردش خون کند شود، که اجازه نمی دهد تمام و کمالتغذیه مناسب برای اندام ها را دریافت کنید.

سمولینا همچنین حاوی گلوتن است که به خمیر خاصیت ارتجاعی و شکوه محصولات نهایی می دهد. گلوتن می تواند باعث التهاب روده، نفخ و ناراحتی مدفوع شود.

فواید سمولینا

به کاهش احتمال بیماری قلبی و سیستم عروقی کمک می کند و از تشکیل تومورهای سرطانی جلوگیری می کند. مصرف متعادل بلغور به کاهش کلسترول کمک می کند، همچنین برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

فرنی سمولینا مفید است. پس از یک سال در رژیم غذایی کودکان خردسال گنجانده شده است. در این زمان، روده کودک می تواند این محصول را جذب کند.

سمولینا حاوی 70 درصد نشاسته، مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است. به سرعت پخته می شود و بنابراین تقریباً تمام مواد در آن حفظ می شود. ویژگی های مفید. سمولینا متعلق به غلات بدون پروتئین است و توصیه می شود در رژیم غذایی بیماران مبتلا به نارسایی مزمن کلیه گنجانده شود.

و بنابراین، می توان نتیجه گرفت که مصرف متوسط ​​سمولینا بسیار مفید استو فقط استفاده روزانه از این محصول برای صبحانه می تواند باعث ناراحتی شود.

انواع سمولینا

سمولینا در سه درجه تولید می شود:

• از گندم نرم - M
• از نرم با مخلوطی از سخت - MT
• از جامد - T

سمولینا اغلب در آشپزی استفاده می شود. این نه تنها برای تهیه فرنی معروف سمولینا، بلکه برای تهیه سالاد و سوپ، کاسرول و پودینگ، کوفته و کیک نیز مناسب است.

آنچه از سمولینا درست می شود

آرد سمولینا

فرنی سمولینا را می توان با افزودنی های مختلفی تهیه کرد. طعم تند و منحصر به فرد، وانیلین، شربت را می دهد. می توانید انواع توت ها را به فرنی اضافه کنید: توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، زغال اخته، انگور فرنگی، کیوی، ویبرونوم و غیره. فرنی با میوه ها نیز خوشمزه خواهد بود: زردآلو، موز، هلو، گیلاس، نارنگی، سیب، آلو، گیلاس، گلابی.

پخت فرنی سمولینا بدون چربی کار سختی نیست. دانه ها را از طریق صافی در شیر یا آب در حال جوش ریخته و دائماً هم می زنند. بعد از چند دقیقه فرنی آماده است اما بهتر است 15 دقیقه بگذارید تا پف کند.

فرنی سمولینا در موس زغال اخته

یک لیوان کرن بری را ورز دهید، 100 میلی لیتر آب جوش به مخلوط اضافه کنید، 7 دقیقه بجوشانید، اضافه کنید. آرد سمولینا(3 قاشق غذاخوری) و نصف لیوان شکر. 15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. اندازه موس تمام شده باید دو برابر شود.

فرنی سمولینا شیرین با آجیل

برای ظرف شما نیاز دارید: نصف لیوان سمولینا؛ 800 میلی لیتر شیر؛ شکر 60 گرم؛ 100 گرم مربا یا شربت، 30 گرم گردو؛ نمک، تخم مرغ، وانیلین.
شکر، نمک را به شیر اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به جوش آمدن، غلات را بریزید و مرتباً هم بزنید، 20 دقیقه بپزید. مواد باقی مانده به فرنی سرد شده اضافه می شود.

دونات سمولینا با کدو تنبل

برای تهیه این غذا یک تکه کدو تنبل را روی رنده درشت بمالید. در توده به دست آمده، بلغور (4 قاشق غذاخوری)، نمک و یک تخم مرغ را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه چیز تا زمانی که یک قوام یکدست شود، آن را در تابه قرار دهید، سپس هر دو طرف را در روغن به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. اگر دونات هنگام بلند شدن با کفگیر چوبی نشکند و قهوه ای شد، آن را برگردانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، روی کرومپت ها را با خامه ترش چرب کنید. دونات شیرین دوست داشتنی آماده است. این کدو حلوایی است که به این غذا شیرینی می دهد.

توپ های مانا

شما نیاز دارید: سمولینا - 35 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، شکر - 15 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کراکر - 30 گرم
بلغور را در شیر بجوشانید سپس شکر و یک عدد تخم مرغ را به توده سرد شده اضافه کنید و شکل کوفته به آن بدهید. کتلت ها را در آرد سوخاری بغلتانید و به مدت 1 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. با مربا یا.

بلغور سرخ شده

شما نیاز دارید: آب - 600 میلی لیتر؛ سمولینا - 200 گرم؛ 50 گرم مارگارین یا کره (کره)؛ نمک
بلغور و نمک را در تابه بریزید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، فراموش نکنید که هم بزنید. با ادامه هم زدن، آب را اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه فرنی آماده است. قبل از سرو کره را اضافه کنید.

پنیر دلمه

پنیر کوتیج (500 گرم)، تخم مرغ، شکر، کشمش و بلغور مخلوط می شوند. کیک ها از توده به دست آمده تشکیل می شوند، در آرد گرد می شوند و سرخ می شوند. کشک های آماده را با خامه ترش می ریزند.

قابلمه پنیر کوتیج

پنیر کوتیج (250 گرم)، 2 عدد تخم مرغ، شکر، مارگارین و بلغور هر کدام سه قاشق غذاخوری بردارید، همه چیز را مخلوط کنید، یک پیمانه نوشابه، زردآلو خشک یا کشمش (نصف لیوان) اضافه کنید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. حتی یک خانم خانه دار جوان هم می تواند این غذا را به راحتی تهیه کند.

سرخ کردنی ها

با داشتن بلغور جوشانده روی آب، مخلوط کنید یک تخم مرغ خامبا یک قوطی کنسرو ماهی، سرخ شده. پنکیک ها از مخلوط حاصل ساخته می شوند و در روغن نباتی سرخ می شوند.

گلوله های سمولینا

فرنی سمولینا خنک را بپزید، خنک کنید، برش دهید. در تخم مرغ فرو کنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. سپس، توپ ها را روی یک ورقه پخت که از قبل با کره چرب شده است، به فر بفرستید. بچه ها این غذا را دوست خواهند داشت.

آشپزها با موفقیت سمولینا را به آن اضافه می کنند غذاهای مختلف. مثلاً به جای آرد، بلغور را به کتلت سبزیجات اضافه می کنند یا می توانید یک سوم آرد خمیر کلوچه را با بلغور جایگزین کنید.

اعتقاد بر این است که سمولینا به افزایش وزن کمک می کند، اما این یک تصور اشتباه است. اگر روغن، شکر و سایر افزودنی های پرکالری را به فرنی اضافه کنید، احتمالاً وزن آن افزایش می یابد، اما اگر فرنی را در آب بپزید و وانیلین، دارچین و انواع توت ها را اضافه کنید، این به بدن آسیب نمی رساند، اما در برعکس، با ریز عناصر و ویتامین ها اشباع می شود.

پس هفته ای یکبار شاهکارهای آشپزی سمولینا را بپزید و نگران سلامتی و وزن خود نباشید!

با سلام خدمت مهمانداران عزیزم، مادران دلسوز که مراقب اندام و سلامت خانواده خود هستند، به حضور شما خوش آمد می گویم! امروز ما در مورد سمولینا صحبت خواهیم کرد که موضوع بحث و جدل در میان متخصصان اطفال است و یا اصرار بر ورود آن به رژیم غذایی کودکان دارند یا ادعا می کنند که این محصول کاملاً بی فایده است.

حتی 20 سال پیش، سمولینا برای ورود به رژیم غذایی کودکان 3-4 ماهگی توصیه می شد. هر روز در مهد کودک با فرنی سمولینا آغاز شد. بعدها، متخصصان اطفال شروع کردند به منصرف کردن مردم از مصرف دوره ای آن، با این استدلال که هیچ چیز مفیدی در آن وجود ندارد. قبل از موافقت با این یا آن نظر، خوب است بفهمیم بلغور غلات از چه چیزی ساخته شده است.

غلات برای تهیه سمولینا کجا رشد می کند

سمولینا محصول "بومی" ما است. از دانه های گندم درست می شود، درست مانند آرد برای نان، فقط با آسیاب درشت تر. سمولیناهای کوچک و بزرگ اغلب در قفسه ها یافت می شوند، که جای تعجب نیست: طبق اسناد تنظیم کننده تولید، اندازه دانه از ¼ تا ¾ میلی متر قابل قبول است.

چگونه است که محصول غلات است که ما انواع متفاوتمصرف روزانه، ممکن است بی فایده باشد؟ کارشناس ها کاری کرده اند! علاوه بر این، به عنوان مثال، استفاده از آنها به دلیل مزایای بالا توصیه می شود.

گندم گیاهی است که در اروپا، آسیا، آفریقا می روید. همه با سمولینا آشنا نیستند، در آن محبوبیت بیشتری دارد کشورهای اروپاییو جمهوری های شوروی سابق. آنچه به شیوایی از GOST 7022-97 امضا شده توسط دوازده نفر از آنها صحبت می کند. استانداردهای رایج بسیاری در فضای پس از شوروی وجود دارد. می توانیم با اطمینان بگوییم که در قزاقستان، ازبکستان و اوکراین، سمولینا همان کیفیتی است که در قفسه های فروشگاه های روسیه وجود دارد.

غلات از دانه های گندم برای همه غذاهای جهان سنتی است. در هر جایی که این محصول غلات کشت می شود، چنین قاره ای وجود ندارد.

علامت گذاری - آیا باید به آن توجه کنم؟

هنگام انتخاب پاستا، ما قبلاً عادت کرده ایم به حروف مطابق با استانداردهای بین المللی برای سختی انواع گندم توجه کنیم. به نظر می رسد که علائم مربوطه نیز روی سمولینا وجود دارد، اما از آنجایی که GOST فعلی مال ما، روسی است، پس حروف مال ما هستند، نه لاتین.

• حرف "T" نشان می دهد که محصول از گندم دوروم تهیه شده است.
• "M" مخفف انواع نرم است.
• "TM" - دانه هایی از انواع سختی های مختلف برای پردازش رفتند.

اما مهم نیست که برچسب روی کیسه چیست، ارزش غذایی غلات از این تغییر نمی کند، محتوای کالری یکسان باقی می ماند - 330 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. فیبر موجود در سمولینا تنها 2 درصد است.

ساخته شده از همان غلات "Poltavka" و "Artek" نه تنها در اندازه دانه ها، بلکه در محتوای فیبر نیز 4 برابر بیشتر است.

بدون توجه به اندازه دانه ها و علامت گذاری غلات، به نوعی متوجه شدم که طعم آن تا حدودی متفاوت است. اگر غلات از گندم دوروم تهیه شده باشد، ساختار آن بیشتر است، نه مایع، به نظر می رسد که با غلات دیگر مخلوط شده است تا سفت شود. خوشمزه تر.

اما در دوران نقاهت پس از عمل، زمانی که آبگوشت های رژیمی و سایر غذاهای کم مصرف تجویز می شود، نباید مصرف شود.

غلات جهان از گندم

• بلغور - از جوشانده شده با آب جوش، دانه های خشک و مسطح به دست می آید.
• کوسکوس - خرد کردن دانه بدون پیش تصفیه با آب جوش.
• پتیتیم - تولید شده برای تهیه سوپ و سالاد، که شامل جوشاندن اولیه است.
• فریکه (فریک) - در موسلی بسیار کم استفاده می شود، اما برای مصرف بدون جوشاندن بهتر از سایرین است. از گندم شیری درست می شود، زمانی که بلال زرد شده و دانه آن هنوز سفت نشده باشد. گوش‌ها که در قفسه‌ها جمع‌آوری می‌شوند، در آفتاب خشک می‌شوند. بعد معجزه عملیات حرارتی با آتش باز است. در این فرآیند، نی باید همراه با پوسته دانه ها بسوزد که آسیب نبیند. به این ترتیب غلات در فلسطین، مصر، شمال آفریقا تولید می شود.
• سمولینا در روسیه با استفاده از آسیاب ها، پس از خشک کردن و کوبیدن اولیه تهیه می شود. بقیه دانه های گندم خرد می شوند، نه آسیاب، که به شما امکان می دهد فیبر بیشتری ذخیره کنید.

رژیم غذایی مناسب یا نه؟

باهوش، زیبایی ها، چرا خود را با "ترقه های" که تبلیغ می کنند شکنجه می دهید؟ اگر به محتوای کالری نگاه کنید، یک قسمت از فرنی سمولینا ده برابر سبک تر است و همچنین گرم است. اگر برش های سیب تازه، گلابی، یک قاشق چای خوری آجیل خرد شده را به آن اضافه کنید، تعادل مواد لازم برای بدن تضمین می شود. و مکمل های معدنی و ویتامین ها برای سمولینا ضروری است. او خودش فقط سرشار از نشاسته و پروتئین گیاهی است که به پاکسازی روده از مخاط و چربی کمک می کند. و همچنین می توانید آن را انجام دهید.

غذای گرم بهتر هضم می شود - جایگزین خوبی برای شیر سرد و کوکتل کفیر با میوه است. آنها بدون شک برای عملکرد کامل معده تأثیر خوبی دارند، اما غذای گرم مورد نیاز است، در غیر این صورت بخشی از کیلوژول مصرفی صرف گرم کردن و پردازش غذای خورده می شود.

برای کسانی که دوست دارند برای شام یک کتلت بخورند، بلغور به کاهش کالری و تسریع اشباع کمک می کند. نکته اصلی این است که بر خلاف سویا، تعیین طعم آن تقریبا غیرممکن است. همچنین می توانید آنها را به سمولینا اضافه کنید.

بنابراین، هر چه که می‌توان گفت، رژیم‌های غذایی مادربزرگ نسبت به صبحانه‌های سریع تازه، قابل اعتمادتر و ایمن‌تر هستند. همانطور که یک "دختر کاپوت" پیشرفته از سریال "سربازان" گفت: صبحانه سریع - زخم سریع - جسد سریع.

مضرات و فواید سمولینا

هنگام انتخاب مواد اضافی، مطمئناً خود یا فرزندتان را در بشقاب محصولی که باعث آلرژی می شود قرار نمی دهید و بلغور از غلات تهیه می شود که حساسیت به آن بسیار نادر است. این توسط پروتئینی به نام گلوتن ایجاد می شود. همچنین می تواند باعث سوء هاضمه شود. شایع ترین نوع آلرژی نیست، اغلب ارثی است. افرادی که به گلوتن واکنش نشان می دهند باید از رژیم سمولینا اجتناب کنند.

اخیراً متوجه شدم که روی بسته بندی غلات نوشته "بدون گلوتن" بسیار سرگرم کننده است. بیانیه عجیب! گلوتن گلوتنی است که گندم به آن معروف است. در انواع مختلف، ممکن است کمتر یا بیشتر باشد، اما اگر مطابق با GOST ساخته شده باشد، اصلا نمی تواند وجود نداشته باشد. به دلیل محتوای آن، سمولینا به عنوان یک عنصر اتصال دهنده برای پنکیک، کتلت و سایر محصولات گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

هنگامی که ترکیب سوسیس یا سوسیس حاوی کتیبه "پروتئین گیاهی" است - این لزوما سویا نیست، اغلب تولید کنندگان سمولینا را اضافه می کنند. این به شما امکان می دهد محصولات گوشتی را آبدار و معطر نگه دارید ، زیرا در طی عملیات حرارتی آب گوشت بیشتری توسط غلات حفظ می شود.

1. شما می توانید روزانه غذاهای همراه با بلغور را مصرف کنید، اما بدون تعصب زیاد، به کاهش پتاسیم در بدن کمک می کند و این می تواند بر عملکرد عضله قلب، ایجاد راشیتیسم در کودکان تأثیر بگذارد. اگر صبحانه را با بلغور میل کرده اید، برای شام از خوردن آن خودداری کنید. افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند باید پتاسیم را با زردآلو، زردآلو خشک، کشمش پر کنند.
2. از استفاده از فرنی سمولینا فقط به دلیل وجود بیشتر آن خودداری کنید غذای خوشمزه، ارزشش را ندارد. فیتین موجود در غلات استخوان ها را حفظ می کند، آنها را از شکنندگی محافظت می کند و از شسته شدن کلسیم و املاح از بدن جلوگیری می کند. و این امر به ویژه برای افراد میانسال و مسن اهمیت دارد.
3. در بلغور خیلی بیشتر از گندم سیاه، که توسط بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می شود، کالری وجود ندارد. گندم سیاه حاوی 315 کیلو کالری در هر 100 گرم است، بلغور - 330. موافقید، کمی تفاوت؟ علاوه بر این، سمولینا تقویت و ضعیف نمی شود، کار معده و روده را عادی می کند، به همین دلیل است که توسط متخصصان گوارش توصیه می شود.
4. تهیه فرنی بلغور 20 دقیقه بیشتر طول نمی کشد و این با احتساب جوشاندن شیر است.

و کسانی که می خواهند بدانند چگونه فرنی بلغور کامل را بدون توده بپزند می توانند این ویدیو را تماشا کنند:

بهترین ها برای شما، سلامتی، سبکی و نگرش مثبت!

آیا می خواهید بدانید کدام بیشتر است رژیم غذایی موثر، با چه غذای مهمانان را غافلگیر کنیم، چه چیزی به احیای رنگ مو و بسیاری رازهای دیگر کمک می کند؟ فراموش نکنید که در پست های جدید وبلاگ مشترک شوید! چیز جدیدی برای خود یاد گرفتید - مقاله را در یک شبکه اجتماعی به اشتراک بگذارید.

نکات کوچک برای کاهش وزن

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ این مورد توجه والدین کودکان خردسال است. این غذای باستانی از دوران کودکی برای همه آشنا است. سمولینا فقط در دوران حکومت شوروی ارزان و مقرون به صرفه شد. در تهیه شد روسیه باستان، اما بعد در مقادیر کم تولید شد، کمیاب بود.

در روسیه قدیم، چنین گندم دانه ای همیشه بسیار گران بوده است. مردم عادی بلغور نمی خوردند. فقط ظروف سمولینا روی میزهای اشراف می افتاد. بلغور از چه دانه ای درست می شود؟

این محصول در کارخانه آرد تولید می شود. سمولینا یک دانه آسیاب شده گندم است. این یک دانه است، نه یک دانه.

سمولینا یک گندم فرآوری شده ویژه است. چنین محصولی از این غلات در نتیجه آسیاب بسیار درشت دانه تولید می شود.

عملاً غیرممکن است که فردی به صورت دستی گندم را طوری فرآوری کند که از آن بلغور درست کند. تجهیزات ویژه کار را انجام می دهد.

تعدادی از عملیات تولیدی در فرآیند تولید یک محصول:

1. در کارخانه آرد، غلات چندین مرحله از فرآیند تکنولوژیکی را طی می کند. ابتدا یک تجزیه و تحلیل تکنیک شیمیایی دانه گندم برای محتوای ناخالصی های مضر و مواد پروتئینی - گلوتن در آزمایشگاه انجام می شود.
2. سپس توده دانه با کمک نوار نقاله های ویژه وارد انبارهای عظیمی می شود: آسانسور. آنها چندین ساختمان را اشغال می کنند. به منظور تغییر خواص چربی ها، نشاسته، گلوتن، معتدل شدن در پناهگاه های مخصوصی انجام می شود - گندم قبل از خرد کردن استراحت می کند. مواد خام غلات تمیز و شسته می شوند.
3. با کمک مجتمع های آسیاب، تجهیزات آرد زنی، گندم ابتدا خرد شده و از دستگاه های آسیاب عبور داده می شود و سپس کاملاً آسیاب می شود. راندمان تیمار سطح دانه به میزان زیادی افزایش می یابد.
4. در طی سنگ زنی درشت، محصول به اجزای مختلف جدا می شود. هسته دانه گندم از لایه های بیرونی تمیز شده و صیقل داده می شود. گندم تحت تأثیر دستگاه های غلتکی خرد می شود، الک می شود. مواد خام در معرض پردازش تکنولوژیکی قرار می گیرند. با کمک یک جت هوا، دانه ها از ذرات پوسته بیرونی جدا می شوند.
5. سبوس از گندم جدا می شود. ذرات دانه سنگین تر غلاتبرو پایین غربال در یک محفظه، دانه های پوست کنده سفید سمولینا ریخته می شود، در دیگری - پوسته بیرونی. در طی آسیاب، گندم مواد مغذی را حفظ می کند. این یک محصول کشاورزی منحصر به فرد است. در سمولینا مقدار فیبر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، درصد چربی کاهش می یابد.
6. علاوه بر این، کارکنان آزمایشگاه کارخانه آرد برای اطمینان از عدم ورود ناخالصی های مختلف به دانه ها، مجدداً کنترل می کنند. کارشناسان سمولینا کرم، بژ یا سفید را از نظر بو، رنگ و وجود مایع بررسی می کنند. اما برخی از تولید کنندگان این روش ضروری را رعایت نمی کنند. بنابراین، هنگام خرید، باید به طور مستقل کیفیت این آرد سبوس دار را بررسی کنید.

انواع غلات

ترکیب سمولینا.

سمولینا باید کیفیت بالایی داشته باشد. چنین سنگ زنی درشت باید یکنواخت و همگن باشد. محتوای ناخالصی ها و اجزای خارجی مستثنی است. هر چه غلات روشن تر باشد، رنگ آن صاف تر باشد، کیفیت محصول بالاتر می رود.

در خود فرنی نیز نباید هیچ چیز اضافی وجود داشته باشد. تنها در این صورت امکان حفظ تمام خواص مفید وجود دارد. ذرات ریز خرد شده گندم حاوی پروتئین قابل هضم و کربوهیدرات های سالم هستند.

این محصول گندم درشت حاوی 70 درصد نشاسته، تنها 2 درصد فیبر، مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است. بسته به نوع گندم محصول به سه دسته تقسیم می شود.

کیفیت های مختلف بر خواص تأثیر می گذارد:

1. یک فرآیند بسیار پر زحمت، تولید سمولینا با نام تجاری "T" از گندم دوروم است.
   این غلات به غذاهای تهیه شده از طریق پخت، در کوفته اضافه می شود. سمولینا برای افزودنی های گوشت چرخ کرده، تهیه سوفله، پخت مناسب است. این فرنی طعم لطیف و غنی دارد. دانه های شفاف با رنگ مایل به زرد یا کرمی متمایز می شوند.
2. سمولینا با نام تجاری "M" از انواع مختلف گندم نرم تهیه می شود.
   این یک فرآیند نسبتا ارزان است. دانه ها به طور قابل توجهی متورم می شوند، خیلی سریع می جوشند. از انواع نرم گندم، پختن بلغور برای کودکان خردسال توصیه می شود. چنین ظرفی از دانه های گندم آب پز طعم خوبی دارد، بافت یکنواختی دارد. فرنی چسبناک و مایع می شود.
3. دانه های سفید آرد با نام تجاری "MT" یک نسخه ترکیبی از محصول ساخته شده از دو محصول مختلف است.
   این مخلوط از 80 درصد دانه های نرم و 20 درصد دانه های گندم دوروم تشکیل شده است.

این فرنی از دوران کودکی محصول آسیاب بسیار درشت، فرآوری دانه های گندم است. این یک محصول کربوهیدراتی و از نظر انرژی ارزشمند است. درجه بالاادغام.

چه کسانی از غذاهای سمولینا سود می برند

همه ما از دوران کودکی بلغور بسیار خوشمزه و بسیار پر کالری را می شناسیم. کودکان در حال رشد هستند. آنها به انرژی زیادی نیاز دارند، بنابراین سمولینا برای افراد جوان یا دوران کودکی مفید است.

قادر است با انرژی مفید برای تمام روز شارژ شود. بهتر است آن را در صبح مصرف کنید تا زمان کافی برای استفاده از کالری زیادی داشته باشید.

این محصول برای افراد مسن مبتلا به معده بیمار مفید است. با این حال، گنجاندن مداوم آن در رژیم غذایی ارزش ندارد، زیرا تخلیه محتویات روده دشوار است. این منجر به یبوست می شود.

این غلات دارای شاخص گلیسمی بالایی است. استفاده متعادل از سمولینا بسیار مفید است. سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن گلوتن است که در داخل دانه گندم وجود دارد.

دانه گندم فعالیت فکری را تحریک می کند، عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند، روده ها را از مخاط پاک می کند، بنابراین برای غذای رژیمی. یک محصول رژیمی که از گندم به دست می آید برای بیمارانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند مفید است.

گندم ریز خرد شده محبوب است. خواص خاصهر یک از انواع سمولینا دارای

درجه فرآوری دانه، بلغور و آرد گندم را متمایز می کند.

فرنی بلغور سفید و لطیف در شیر برای هر یک از ما آشناست اوایل کودکی.


برای برخی، او یک غذای مورد علاقه بود که با دستان مادر دلسوز تهیه می شد و برای کسی - بدترین کابوس. مهد کودک، با توده های منزجر کننده و طعم نامحدود شور و شیرین. اما بلغور از چه چیزی ساخته شده است، زیرا غلاتی به نام "سمولینا" وجود ندارد؟ بیایید آن را بفهمیم!

کمی تاریخ

در قدیم، سمولینا فقط در خانواده های ثروتمند سرو می شد، زیرا بسیار گران بود. اولین ذکر سمولینا هم در اروپا و هم در روسیه به دوره قرون وسطی برمی گردد. در قرون هجدهم تا نوزدهم، از آن برای تهیه فرنی معروف گوریف، که توسط سرآشپز شخصی کنت گوریف اختراع شد و در میان اشراف روسی بسیار محبوب بود، و همچنین انواع پودینگ، سوفله و کاسرول استفاده می شد.

برای مردم عادی، سمولینا برای مدت طولانی غیرقابل دسترس باقی ماند و تنها زمانی قدرت شورویاین غلات خوش طعم و راحت هضم به طور محکم وارد رژیم غذایی کودکان شده است سن پیش دبستانی.

انبه از چه چیزی درست می شود؟

هیچ چیز اسرارآمیزی در مورد منشاء سمولینا وجود ندارد: این محصول فرعی آسیاب کردن آرد گندم است. هنگام آسیاب کردن دانه های گندم، بخش اصلی آسیاب یک کسر ریز است، یعنی. آرد، اما برخی از ذرات بزرگتر از حد لازم باقی می مانند. آنها در هنگام الک کردن جدا می شوند - این سمولینا است. ذرات سمولینا در ابتدا ناهمگن هستند، بنابراین آنها علاوه بر پردازش، منجر به استاندارد مورد نیاز می شوند.

برای تهیه بلغور از انواع مختلف گندم استفاده می شود.

- غلات و حبوبات ساخته شده از گونه های به اصطلاح نرم دارای برچسب هستند مروی بسته بندی دانه های آنها سفید و مات می شوند و در حین پخت به شدت پف می کنند و فرنی مانند خامه نرم می شود.

- سمولینا از گندم دوروم با حرف مشخص شده است تی. دانه های زرد رنگ آن از نظر ظاهری شفاف هستند. هنگام پخت و پز، آنها بسیار کمتر از نرم متورم می شوند، اما فرنی شکنندگی را حفظ می کند. از سمولینا نمرات Tبه نظر می رسد فرنی شیرین نشده بسیار خوشمزه روی آب است که با تکلیس اولیه غلات خشک در یک تابه پخته می شود.

- سمولینا از مخلوط غلات سفت و نرم با حروف مشخص شده است MTو از 80% انواع نرم و 20% سخت تشکیل شده است.


آرد سمولینا مارک Mاغلب برای پخت و پز فرنی بچه و همچنین برای تهیه موس و کاسرول و افزودن به شیرینی استفاده می شود. غلات و حبوبات برند تیدر پودینگ، هش براون و محصولات مشابه خوب است. نام تجاری MTجهانی در نظر گرفته می شود، اما در خواص نزدیک به مارک M.

سمولینا چگونه درست می شود؟

تهیه سمولینا یک فرآیند تکنولوژیکی نسبتاً پیچیده است که با کمک تجهیزات مدرن سازماندهی شده است.

1. دانه‌های گندم را حرارت می‌دهند، سپس می‌کوبند و می‌شویند تا گرد و غبار و ناخالصی‌ها از بین برود.

2. دانه خشک تمیز وارد مجتمع آسیاب آرد می شود، جایی که آسیاب درشت انجام می شود، پس از آن هسته دانه با استفاده از جت هوا از قسمت بیرونی (سبوس) جدا می شود.

3. هسته دانه های گندم آسیاب می شود، پس از آن آسیاب الک می شود و ذرات بزرگ برای پردازش بیشتر جدا می شوند.

4. از طریق چندین آسیاب و الک، ذرات سمولینا به اندازه استاندارد (0.75-0.5 میلی متر) می رسند، ذرات گرد و غبار را جلا می دهند.

5. بلغور آماده تحت کنترل کیفی قرار می گیرد و پس از آن در کیسه یا کیسه بسته بندی می شود و به فروش می رسد.

فواید و مضرات سمولینا

امروزه، اغلب می توان نظرات کاملاً متضادی در مورد فواید سمولینا پیدا کرد: برخی آن را یک محصول رژیمی بسیار مفید می دانند، برخی دیگر استدلال می کنند که خوردن سمولینا به هیچ وجه غیرممکن است. حقیقت، طبق معمول، در وسط نهفته است.

بلغور حاوی کالری بسیار زیادی است، اما از نظر ویتامین و فیبر فقیر است، بنابراین در مقادیر کم برای کودکانی که انرژی زیادی مصرف می کنند و همچنین برای افراد مسن مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مفید است. این بدان معنا نیست که فرنی بلغور باید هر روز مصرف شود، اما دو یا سه بار در هفته یک دسر یا تزیین بلغور مفید است. غلات حاوی مقدار کمی منیزیم، روی، پتاسیم، ویتامین های B، PP و E است.

لازم به ذکر است که سمولینا حاوی مقدار زیادی گلوتن (گلوتن) است که می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. به همین دلیل است که سمولینا اکنون از رژیم غذایی کودکان در سال اول زندگی حذف می شود، اگرچه چند نسل قبلی به معنای واقعی کلمه با بلغور شیر بزرگ شده اند.


علاوه بر این، سمولینا سرشار از فیتین است، ماده ای که نمک های کلسیم را متصل و مسدود می کند. به دلیل آن، فرنی بلغور شیر به هیچ وجه آنطور که قبلا تصور می شد مفید نیست و با استفاده مکرر از آن حتی می تواند منجر به خروج کلسیم از بدن کودک شود.