مقدار غلات تولید شده غلات: انواع، خصوصیات، کشت

غلاتمحصولی نامیده می شود که از ترکیبی از تعداد زیادی غلات یا دانه های یک محصول خاص - غلات، حبوبات، دانه های روغنی تشکیل شده است.

محموله کالایی غلات در صورتی نام یک محصول غلات خاص (گندم، چاودار و غیره) را دریافت می کند که حداقل 85 درصد از غلات این محصول را در خود داشته باشد. اگر تعداد دانه های محصول اصلی کمتر از این معیار باشد، دسته مخلوطی از دانه های محصولات مختلف با نشان دادن ترکیب به عنوان درصد نامیده می شود. به عنوان مثال، مخلوط: گندم + چاودار (60 + 40).

در میان گیاهانی که توسط انسان کشت می شود، گیاهان با میوه های خشک - غلات (برای غلات)، لوبیا (برای حبوبات)، دانه ها (برای برخی از دانه های روغنی) و غیره از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

دانه‌های غلات، دانه‌های حبوبات و دانه‌های روغنی به خوبی حفظ می‌شوند، بنابراین طبیعی است که مردم از زمان‌های بسیار قدیم شروع به استفاده از آنها در غذا کرده و به حیوانات می‌دادند.

ساختاردانه های همه محصولات غلات تقریباً یکسان است و می توان آن را به عنوان مثال دانه گندم در نظر گرفت. شکل آن بیضی است. طرف محدب آن را پشت و طرف مقابل را شکم می نامند. یک بریدگی (شیار) در امتداد شکم کشیده می شود. در انتهای تیز دانه بلوغ (تخت، ریش) و در انتهای بلانت یک جنین وجود دارد.

پوسته میوه آن را از بیرون می پوشاند و از دانه محافظت می کند. از چهار لایه سلول های شفاف تشکیل شده است، حاوی مقدار زیادی فیبر، لیگنین، پنگوسان ها، نمک های معدنی است که 5-6٪ از توده دانه را تشکیل می دهد. پوسته میوه جذب بدن نمی شود.

پوشش بذر از سه لایه سلول تشکیل شده و 8-6 درصد از توده دانه را تشکیل می دهد. آنها از نظر مواد معدنی، مواد نیتروژن دار، قندها غنی تر هستند و فیبر کمتری، پنتوسان دارند. لایه رنگدانه پوسته بذر رنگ مناسب را به دانه می دهد.

پوسته های میوه و بذر به ارائه آرد و غلات، ارزش غذایی، قوام آنها آسیب می زند، بنابراین هنگام دریافت آرد و غلات از هم جدا می شوند.

داخل دانه(شکل 2.1). آندوسپرم، یا مغز آرد، 80 تا 85 درصد جرم دانه را تشکیل می دهد و با ارزش ترین قسمت آن برای به دست آوردن آرد و غلات است. این عمدتا از نشاسته و پروتئین تشکیل شده است، حاوی مقدار کمی قند، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی بسیار کمی است. تمام محصولات با ارزش فرآوری غلات از اندوسپرم به دست می آیند.

برنج. 2.1. مقطع طولی دانه گندم: 1 - ریشه های جنینی. 2- جنین; 3 - کلیه; 4 - سپر; 5 - آندوسپرم; 6 - تاج

این جوانه به طور متوسط ​​3 درصد از جرم دانه را تشکیل می دهد و حاوی مقدار زیادی قند و آنزیم است. با این حال، در طول پردازش، آن را حذف می کنند، زیرا چربی در طول ذخیره سازی فاسد می شود و باعث فساد محصولات پردازش غلات - آرد و غلات می شود.

لایه آلورون (خارجی) هسته آرد در مجاورت پوسته بذر قرار دارد. 4-13.5٪ از جرم دانه را تشکیل می دهد، حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، قند، مواد معدنی، ویتامین ها است، اما این مواد ارزشمند تقریبا جذب نمی شوند، زیرا سلول هایی که در آن قرار دارند با ضخیم پوشیده شده اند. غشاهای فیبر هنگام آسیاب کردن دانه، لایه آلورون به همراه پوسته ها جدا می شود.

دانه های حبوباتگیاهان از یک جنین و دو لپه تشکیل شده اند و عملاً اندوسپرم ندارند. دانه توسط یک پوشش دانه متراکم محافظت می شود، قسمت بیرونی آن با یک کوتیکول پوشیده شده است - یک فیلم نازک از کوتین.

دانه های آفتابگردان و سویاعمدتا از یک جنین با یک ردیف سلول های آندوسپرم تشکیل شده است و توسط یک پوشش بذر محافظت می شود.

محصولات غلات

محصولات عمده غلات- گندم، چاودار، ارزن، جو، برنج، جو، ذرت، گندم سیاه.

گندم -محصول اصلی غلات با توجه به زمان کاشت به بهار و زمستان تقسیم می شود. بسته به ویژگی های گیاه شناسی، آنها به انواع اصلی - نرم و سخت تقسیم می شوند (شکل 2.2).

گندم نرمدارای دانه ای شیشه ای، نیمه شیشه ای یا پودری، گرد یا بیضی شکل، کمی منبسط شده به سمت جنین، با ریش مشخص و شیار عمیق. رنگ دانه می تواند سفید، قرمز یا زرد باشد. از گندم نرم در صنایع شیرینی پزی و نانوایی استفاده می شود.

برنج. 2.2. دانه گندم: الف - نرم; ب - جامد

گندم نرم با توجه به ویژگی های تکنولوژیکی به سه گروه تقسیم می شود:

• گندم قوی - حاوی مقدار بیشتری پروتئین (بیش از 16٪)، گلوتن الاستیک، الاستیک و حداقل 60٪ دانه های شیشه ای است.
• میانگین یک موقعیت متوسط ​​را اشغال می کند که با شاخص های کیفیت متوسط ​​مشخص می شود.
• ضعیف حاوی 9-12 درصد پروتئین است و گلوتن با کیفیت پایین می دهد؛ برای بهبود خواص پخت، گندم قوی یا دوروم به آن اضافه می شود.

گندم دورومتفاوت قابل توجهی با نرم. دانه از شکل درازتر آن با ضخیم شدن در پشت جنین، آجدار، زجاجیه در بخش، نیمه شفاف، ریش ضعیف است، شیار باز است، عمیقا وارد دانه نمی شود. رنگ از کهربایی روشن تا تیره. حاوی پروتئین، قند و مواد معدنی بیشتری نسبت به گندم نرم است. از گندم دوروم برای تولید ماکارونی، بلغور استفاده می شود، هنگام آسیاب کردن گندم با خاصیت پخت کم به آن اضافه می شود و آرد به دست می آید.

چاودار- محصول زمستانی مقاوم در برابر زمستان. یک دانه چاودار از یک دانه گندم بلندتر است. رنگ دانه زرد، خاکستری-سبز، بنفش، قهوه ای. دانه سبز خاکستری بزرگتر از بقیه است، حاوی پروتئین بیشتری است و خواص پخت بهتری دارد.

چاودار کوچکتر از گندم است، حاوی آندوسپرم است، بنابراین، پوسته های بیشتری با یک لایه آلورون، پروتئین کمتری در آن (9-13٪) وجود دارد. یکی از ویژگی های پروتئین های چاودار این است که قادر به تشکیل گلوتن نیستند. عمدتاً برای تولید آرد و در مقادیر کم برای تولید مالت و الکل استفاده می شود.

تریتیکاله- نان غلات مقاوم در برابر زمستان، ترکیبی از گندم و چاودار. دانه آن بزرگتر از گندم و چاودار است. پروتئین های این غلات کامل و به خوبی جذب بدن می شود. گلوتن از آرد تریتیکاله شسته می شود، بنابراین از نظر کیفیت پخت به گندم نزدیکتر است. بسته به تنوع، نان تریتیکاله می تواند سفید، خاکستری یا تیره باشد.

ارزن -یک محصول با ارزش گرما دوست و مقاوم به خشکی، که به عنوان یک محصول بهاره رشد می کند. دانه با لایه های گلی پوشیده شده است که به راحتی از هسته جدا می شوند، شکل دانه می تواند کروی، بیضی شکل دراز باشد و آندوسپرم زجاجیه یا آرد آلود است.

جو -زودرس (دوره رویشی 70 روز طول می کشد) محصول بهاره که در همه جا رشد می کند. به شش ردیف و دو ردیف تقسیم می شود. جو مروارید و بلغور جو از جو تولید می شود، آرد و مالت تا حدی به دست می آید. این غلات ماده اولیه اصلی صنعت آبجوسازی است و برای خوراک دام استفاده می شود.

برنج -محصول غلات دوستدار رطوبت و گرما. شکل مستطیلی (باریک و پهن) و گرد است. آندوسپرم آن می تواند زجاجیه، نیمه زجاجیه و آرد آلود باشد. با ارزش ترین برنج زجاجیه است، زیرا در طول پوسته کردن (فرآیندی تکنولوژیکی که در آن غلات از پوسته جدا می شود)، کمتر خرد می شود و محصول بیشتری از بلغور می دهد.

جو -فرهنگ رطوبت دوست و نسبتاً خواستار. در همه جا کاشته می شود، به عنوان محصول بهاره کاشته می شود، زود می رسد. رنگ دانه سفید یا زرد است. علاوه بر نشاسته و پروتئین، دانه حاوی مقدار زیادی چربی (4-6٪) است. برای پرواربندی دام و غلات استفاده می شود.

ذرتبا توجه به شکل، ساختار بلال و دانه، آن را به سیلیسی، دندانه دار، نیمه دندانه دار، قندی، غشایی، نشاسته ای، مومی، ترکاننده و غیره تقسیم می کنند که نسبت به سایر غلات پروتئین کمتری دارد، اما چربی بیشتری دارد (تا حد بالا). 5 درصد که عمدتاً در جنین قرار دارد. میکروب جدا شده و برای تولید روغن استفاده می شود. غلات، نشاسته، الکل، ملاس از ذرت به دست می آید.

گندم سیاهدارای میوه ای به شکل سه وجهی است که مانند غلات با لایه های گل پوشیده نشده است، بلکه با یک پوشش میوه متراکم که در زیر آن هسته ای متشکل از پوشش دانه، لایه آلورون، آندوسپرم و یک جنین بزرگ به شکل S وجود دارد. صفحه منحنی شکل میوه گندم سیاه مغزی سه وجهی به رنگ خاکستری، قهوه ای یا سیاه است، وزن 100 میوه 20-30 گرم، لایه پذیری 18-30٪ است.

حبوبات

نخود، لوبیا، عدس، چانه، نخود، سویا و لوبیا از اهمیت غذایی برخوردارند (شکل 2.3). دانه های حبوبات از بیرون با پوسته متراکمی پوشیده شده اند که در زیر آن دو لپه قرار دارد که توسط یک جوانه به هم متصل شده اند.

حبوبات حاوی: پروتئین 30٪ یا بیشتر (از نظر ترکیب با ارزش، زیرا غنی از اسیدهای آمینه ضروری هستند)، کربوهیدرات تا 60٪، چربی حدود 2٪ (به جز سویا، حاوی چربی تا 20٪، کربوهیدرات تا 30٪). ، پروتئین تا 40٪.

عیب حبوبات دیر هضم بودن دانه های آنها (از 90 تا 120 دقیقه) است. برای سرعت بخشیدن به هضم، دانه های برخی از حبوبات (نخود، عدس) را خرد می کنند، یعنی. پوشش دانه را بردارید با این کار زمان پخت حدود 2 برابر کاهش می یابد.

نخود فرنگیاز افغانستان و هند شرقی می آید. میوه نخود - لوبیا - از دریچه و دانه تشکیل شده است. با توجه به ساختار دریچه های لوبیا، انواع نخود به قند و پوست تقسیم می شوند. لوبیا از انواع قند به عنوان غذا همراه با دانه ها به صورت تیغه ای استفاده می شود. انواع پوسته خوراکی نیستند. زمانی که دانه ها می رسند، غلاف های لوبیا به راحتی از هم جدا می شوند، بنابراین به این انواع نخود، پوسته می گویند.

برنج. 2.3. لوبیا از گیاهان مختلف حبوبات غلات: الف - نخود؛ 6- عدس; در - نخود؛ g - لوبیا؛ د - ماشک؛ ه - لوبیا علوفه ای; g - سویا؛ h - لوپین

انواع پوسته دار به انواع مغزی تقسیم می شوند که در مرحله شیری برای تهیه سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود. نخود سبز) و دانه های صاف که در بلوغ کامل به دو نوع خوراکی و علوفه ای تقسیم می شوند. نخود خوراکی بسته به رنگ لپه ها سفید، زرد و سبز است. با توجه به اندازه دانه ها، نخود را به بزرگ، متوسط ​​و کوچک تقسیم می کنند.

دانه نخود خواص غذایی و طعمی را برای 10-12 سال حفظ می کند.

لوبیااز نظر رنگ به سه نوع سفید، رنگی ساده و رنگی تقسیم می شوند.

عدس- قدیمی ترین محصول کشاورزی که از قرن چهاردهم در روسیه شناخته شده است. دانه هایی با قطر 5 میلی متر شبیه عدسی دو محدب هستند. دو نوع وجود دارد - شمالی که در مناطق مرکزی روسیه رشد می کند و جنوبی که در اوکراین رشد می کند.

سویا -حبوبات جهانی جهانی آرد، کره، شیر، پنیر از دانه های سویا به دست می آید. به شیرینی‌ها، کنسروها، سس‌ها و سایر محصولات غذایی اضافه می‌شود. سویا فقط پس از فرآوری صنعتی استفاده می شود. AT در نوعسویا خوراکی نیست

نخودو رتبهاز بسیاری جهات شبیه به نخود فرنگی است. آنها را مانند نخود فرنگی تازه، آب پز و سرخ شده می خورند. از آنها کنسرو تهیه می شود و کلوچه و سایر محصولات از آرد تهیه می شود.

حبوبات در قرون 8-10 در روسیه ظاهر شدند. آنها به شکل سبز و رسیده خورده می شوند و همچنین به مواد غذایی کنسرو شده تبدیل می شوند.

طبقه بندیدانه و دانه حبوبات با توجه به هدف مورد نظر، ترکیب شیمیایی، ویژگی های گیاهی انجام می شود.

توسط هدف مورد نظرغلات و حبوبات به گروه های زیر تقسیم می شوند:

• غذا (آرد و غلات) - گندم، چاودار، غلات (گندم سیاه، ارزن، برنج و غیره) و دانه های حبوبات (نخود، لوبیا، عدس و غیره)؛
• علوفه - جو، جو و ذرت، و همچنین دانه های برخی از حبوبات (ماشک، چانه، لوبیا پهن و غیره)؛
• فنی - دم کردن جو، سویا، چاودار و جو برای فرآوری به مالت.

توسط ترکیب شیمیاییغلات و حبوبات به سه گروه تقسیم می شوند: غنی از نشاسته (غلات، میوه های گندم سیاه). سرشار از پروتئین (دانه لوبیا)؛ سرشار از روغن (لوبیا سویا، دانه های روغنی و دانه های اسانس).

توسط ویژگی های گیاه شناسیغلات و حبوبات به دو لپه ای (غلات و گندم سیاه) و دو لپه ای (دانه لوبیا) تقسیم می شوند. غلات (چودار، جو، یولاف) که دانه آن بلوغ (ریش) و فرورفتگی (شیار) دارد، به اشکال زمستانی و بهاری وجود دارد. نان های ارزن مانند یا نان های کاذب (ارز، برنج، ذرت، سورگوم) که دانه آن ریش و شیار ندارد، به صورت بهاره کشت می شود.

با توجه به ویژگی های گیاه شناسی، محصولات غلات نیز به خانواده ها تقسیم می شوند، خانواده ها به جنس ها، جنس ها - به گونه ها، گونه ها - به گونه ها، و دومی قبلاً با توجه به ویژگی های اقتصادی به گونه های اصلاحی تقسیم می شوند.

ویژگی های گیاه شناسی - گونه، تنوع، شکل، اندازه، رنگ، بافت، ساختار دانه - به طور گسترده در طبقه بندی کالاها برای تعیین نوع و زیرشاخه دانه و دانه استفاده می شود. این تقسیم به شما امکان می دهد دسته هایی از دانه ها و دانه ها را با خواص فنی و تغذیه ای مشابه تشکیل دهید.

در میان محصولات زراعی، محصولات غلات از همه مهمتر هستند که محصول اصلی غذایی انسان - غلات - را فراهم می کنند. محصولات زراعی شامل گندم، چاودار، جو، جو، تریتیکاله، برنج، ارزن، ذرت، سورگوم و گندم سیاه است.

در کشاورزی جهان، محصولات غلات اشغال می شود مکان پیشرو، تقریبا در همه جا کشت می شوند و دارند ضروری استبرای جمعیت کل کره زمین که با ارزش زیاد و کاربرد متنوع آنها همراه است. غلات حاوی مواد مغذی لازم - پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها است. غلات به طور گسترده در دامپروری به عنوان خوراک غلیظ به شکل غلات (جو، جو، تریتیکاله، ذرت) و سبوس (ضایعات فرآوری غلات) استفاده می شود. از کاه و کاه نیز برای تغذیه حیوانات استفاده می شود. غلات به عنوان ماده خام برای بسیاری از صنایع (نشاسته، دکسترین، دم کردن، الکل) و برای تولید سوخت های زیستی عمل می کند.

سطح بالای تولید غلات امکان حل موفقیت آمیز مشکل غلات، تامین انواع محصولات غذایی مردم، توسعه دامپروری و افزایش بهره وری آن، ایجاد ذخایر غلات دولتی و تضمین امنیت غذایی کشور را ممکن می سازد.

توجه زیادی به افزایش تولید غلات می شود - تجهیزات با کارایی بالا، ارقام جدید گیاهی بسیار پرمحصول، کودهای معدنی و آلی، ابزارهای محافظت از محصولات در برابر بیماری ها و آفات معرفی شده اند که می تواند عملکرد و برداشت ناخالص گندم را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. غلات، به ویژه انواع سخت و قوی، غلات و گندم سیاه. وظیفه تامین نیازهای روزافزون کشور به مواد غذایی باکیفیت و غلات علوفه ای در سال های آینده است.

توضیحات گیاه شناسی محصولات غلات (به جز گندم سیاه) متعلق به خانواده بلوگراس ( Roaseae) (یا غلات ( Sgatteae)). گندم سیاه از خانواده گندم سیاه است ( رو1 ٪خطرناک). از نظر ساختار و توسعه، آنها اشتراکات زیادی دارند. تفاوت های مورفولوژیکی آنها را در نظر بگیرید.

ریشه سیستمدر نان های غلات، فیبری است، از ریشه های منفرد و تعداد زیادی کرک ریشه تشکیل شده است که به صورت دسته هایی (لوب ها) از گره های زیرزمینی گسترش می یابد. با توجه به ویژگی های مورفولوژیکی، بیولوژیکی و فناوری کشت، آنها اشتراکات زیادی دارند. در طول جوانه زنی دانه ابتدا ریشه های ژرمینال (اولیه) تشکیل می شود. تعداد آنها برای نان های مختلف یکسان نیست: برای گندم زمستانه - اغلب 3، برای بهاره - 5، برای جو - 3-4، برای جو - 5-8، برای تریتیکاله - 3-5، برای ارزن، ذرت، سورگوم. , برنج - 1 به دلیل ژئوتروپیسم، ریشه های ژرمینال به سمت پایین رشد می کنند و کولئوپتیل بدون توجه به موقعیت بذر در خاک به سمت بالا رشد می کند. ریشه های جوانه ای از بین نمی روند و در سال های خشک فقط آب و مواد مغذی گیاهان را تامین می کنند. ریشه های گره ای (ثانویه) از گره های ساقه زیرزمینی تشکیل می شوند. که بخش عمده ای از سیستم ریشه گیاهان را تشکیل می دهند و نقش مهمی در زندگی گیاهان دارند.

در دانه‌های با ساقه بلند (ذرت، سورگوم)، ریشه‌ها اغلب از گره‌های ساقه نزدیک به سطح خاک رشد می‌کنند - اینها ریشه‌های به اصطلاح پشتیبان یا هوایی هستند، همچنین به تامین رطوبت گیاهان و افزایش مقاومت گیاهان در برابر آن کمک می‌کنند. اسکان

با رشد و نمو گیاهان، سیستم ریشه طولانی شده و تا عمق 100-120 سانتی متر یا بیشتر نفوذ می کند، منشعب می شود و در تمام جهات به خاک نفوذ می کند. با این حال، بخش عمده آنها (75-90٪) در لایه خاک زراعی در عمق 20-25 سانتی متر قرار دارد، جایی که فرآیندهای هوازی فعال ترین هستند. گیاهان از ریشه خود برای برداشت آب و مواد مغذی از خاک و تامین آن به سایر قسمت های گیاه استفاده می کنند.

ساقه محصولات غلات به صورت استوانه ای شکل است. در بیشتر نان ها توخالی است، در ذرت و سورگوم پر از پارانشیم است، شامل 5-7 میانگره است که توسط گره ها (پارتیشن) از هم جدا شده اند. در ارقام دیررس ذرت تعداد میانگره ها به 25-23 می رسد. رشد ساقه در نتیجه طولانی شدن همه میانگره ها رخ می دهد. میانگره پایینی اولین جایی است که به سمت رشد حرکت می کند، سپس میانگره های بعدی که در رشد از میانگره های پایین تر پیشی می گیرند. این رشد نامیده می شود میانی،یا میانیطول میانگره اول کوچک و بین 1.5 تا 5 سانتی متر است. طول میانگره دوم 1.5-2.5 برابر اولی است و به 5-10 سانتی متر می رسد. طولانی ترین میانگره بالایی تا 35-40 سانتی متر است. تشکیل ریشه های ثانویه و شاخه های ساقه جانبی از گره های زیر زمینی.

برگ (شکل 4.1) از واژن تشکیل شده است (آ)و تیغه برگ (د). واژن در قسمت پایین به ساقه چسبیده و آن را به صورت لوله ای می پوشاند. در نقطه انتقال واژن به تیغه برگ، یک لایه شفاف نازک به نام uvula وجود دارد. (که در)،یا لیگولا زبانه به خوبی روی ساقه قرار می گیرد و از نفوذ آب و آفات به داخل رطوبت برگ جلوگیری می کند.

برنج. 4.1.

7 - جو؛ 2 - جو دوسر؛ 3 - چاودار؛ 4 - گندم

روباه ها در دو طرف زبان دو گوش نیمه قمری وجود دارد ( گوش گوش) (ب)،پوشاندن ساقه و ثابت کردن غلاف روی ساقه. اندازه و شکل زبان و بلال برای غلات مختلف متفاوت است و از ویژگی‌های سیستماتیک در تعیین نان‌های گروه اول در مراحل پنجه‌زنی و بوت کردن است.

در گندم، تریتیکاله، چاودار و جو، زبان کوتاه است، در جو به شدت توسعه یافته است. در گندم و تریتیکاله، بلال ها کوچک، به وضوح مشخص، با مژک هستند. در چاودار آنها کوتاه هستند، بدون مژک، زود می ریزند. جو به شدت توسعه یافته است، بدون مژه، هلالی شکل. جو وجود ندارد.

اندازه و تعداد برگها بسته به محصول، تنوع و شرایط رشد متفاوت است.

دو نوع گل آذین در محصولات غلات وجود دارد: بلال پیچیده در گندم، چاودار، تریتیکاله و جو. خوشه در جو، ارزن، برنج؛ خوشه با گل های نر و در بغل برگ ها، بلال با گل های ماده در ذرت.

یک گوش شامل یک میله میخ و سنبلچه هایی است که روی لبه های آن قرار دارند (شکل 4.2).

طرف پهن میله را جلو، طرف باریک را کنار می گویند. گندم، چاودار و تریتیکاله یک سنبله، معمولاً دو یا چند گل، روی هر لبه میله سنبله دارند. در جو روی هر لبه میله سنبله سه سنبلچه تک گل وجود دارد. در جو چند ردیفه در هر سنبلچه یک دانه تشکیل می شود.

برنج. 4.2.

آ- فلس سنبلچه؛ ب- لم بیرونی؛ که در- لم درونی؛ g - پرچم ها؛ د- ننگ؛ e - تخمدان؛ g - lodicula;

من - سنبلچه؛ II - نمودار ساختار سنبلچه؛ III - مادگی و لودیکولا

در دو ردیف - فقط در سنبلچه میانی، دو سنبلچه جانبی کاهش می یابد (توسعه نیافته).

پانیکول دارای یک محور مرکزی با گره ها و بین گره ها است. در گره ها، شاخه های جانبی تشکیل می شود که به نوبه خود می توانند منشعب شوند و در نتیجه شاخه هایی از ردیف های اول، دوم، سوم و دیگر را ایجاد کنند. در انتهای هر شاخه یک سنبلچه تک یا چند گل قرار دارد. در گندم، تریتیکاله، جو دوسر، سنبلچه ها چند گل، در چاودار - دو گل، در ارزن، برنج و سورگوم - یک گل هستند.

گل از دو فلس گل تشکیل شده است: پایین یا بیرونی و درونی (بالایی). در اشکال خاردار، لم بیرونی با یک ریش ختم می شود. بین لم ها اندام های مولد قرار دارند: ماده - مادگی با تخمدان و کلاله دو لوب و نر - پرچم (در برنج شش تا در سایر محصولات سه تایی) با بساک دو سلولی. در پایه هر گل، بین لم ها و تخمدان، دو فیلم ظریف وجود دارد - lo-dicula، هنگامی که گل متورم می شود، گل باز می شود.

میوه غلات یک کاریوپسیس تک دانه است که معمولاً به آن دانه می گویند. کاریوپسیس شامل جنین، اندوسپرم و پوسته های دانه و میوه است که با آنها ترکیب شده اند (شکل 4.3).

برنج. 4.3. ساختار یک دانه گندم

• (طرح):
  • 1،2 - پوسته میوه؛ 3, 4 - پوشش دانه؛ 5 - لایه آلورون آندوسپرم; ب - سپر؛ 7 - کلیه; 8 - جنین؛ 9 - ریشه ابتدایی; 10 - آندوسپرم؛ 11 - تاج

در نان های فیلمی (جو دوسر، ارزن، برنج، سورگوم)، پوزه ها با فلس های گلدار (پوسته) پوشانده می شوند و در جو همراه با پوزه رشد می کنند، در بقیه آنها بدون اینکه همراه با آن رشد کنند، آن را محکم می گیرند.

در پایه دانه در سمت محدب (پشتی) یک جنین وجود دارد، در قسمت بالایی - یک تافت (در گندم، چاودار، تریتیکاله، جو). میکروب با داخلپوشیده شده توسط محافظی که آن را به آندوسپرم متصل می کند. جنین شامل یک جوانه پوشیده از برگ های ابتدایی، یک ساقه و ریشه اولیه است که پایه های گیاه آینده را تشکیل می دهد. سهم جوانه در گندم، چاودار، جو 2-2.5، تریتیکاله 2.5-3، در جو 3-3.5، در ذرت تا 12 درصد وزن دانه است. بقیه دانه (70-85٪) توسط اندوسپرم - مواد مغذی ذخیره نشان داده می شود. لایه آندوسپرم که در زیر پوسته قرار دارد و از یک ردیف سلول (3-5 در جو) تشکیل شده است، آلورون نامیده می شود. سلول های آن حاوی نشاسته نیستند، اما سرشار از پروتئین ها و آنزیم هایی هستند که جوانه زنی دانه ها را تقویت می کنند. زیر لایه آلورون قسمت اصلی آندوسپرم است که از سلول هایی با دانه های نشاسته تشکیل شده است. شکاف بین آنها با پروتئین پر می شود. پوسته میوه و دانه غلات را در برابر اثرات شرایط خارجی و عوامل بیماری زا مختلف بیماری های قارچی، آفات محافظت می کند و 5 تا 7 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد.

ترکیب شیمیایی دانه. ترکیب محصولات غلات شامل آب، مواد آلی و معدنی (جدول 4.1) و همچنین آنزیم ها و ویتامین ها است.

مواد نیتروژن دار -مهمترین جزء غلات غلات که عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است. از نظر کالری، آنها از نشاسته، شکر پیشی می گیرند و بعد از چربی های گیاهی در رتبه دوم قرار دارند.

جدول 4.1

ترکیب شیمیایی دانه های غلات

فرهنگ
تریتیکاله
ذرت

سنجاب هانامحلول در آب، گلوتن یا گلوتن نامیده می شوند. گلوتن لخته ای از مواد پروتئینی است که پس از شستن خمیر از نشاسته و سایر اجزاء باقی می ماند. با توجه به توانایی پروتئین ها برای حل شدن در یک حلال خاص، آنها به چهار گروه تقسیم می شوند: 1. آلبومین هامحلول در آب؛ 2) گلوبولین ها،محلول در محلول های نمکی؛ 3) گلوتنین،محلول در محلول های قلیایی؛ چهار) گلیادین ها،محلول در محلول های الکلی با ارزش ترین آنها گلیادین ها و گلوتنین ها هستند که کیفیت گلوتن به نسبت بین آنها بستگی دارد. بهترین نسبت گلیادین به گلوتنین برای پخت 1:1 است. علاوه بر پروتئین، گلوتن حاوی مقادیر کمی نشاسته، چربی و سایر مواد است. طعم و خواص پخت آرد به کیفیت گلوتن بستگی دارد. گلوتن خوب این توانایی را دارد که در طول کشیده شود و بدون پارگی در برابر کشش مقاومت کند. کیفیت پخت گلوتن گندم بهتر از چاودار و تریتیکاله است.

مزایای تغذیه ای و خوراکی پروتئین ها با محتوای و نسبت اسیدهای آمینه موجود در آنها تعیین می شود (جدول 4.2). با ارزش ترین اسیدهای آمینه ضروری (والین، لیزین، تریپتوفان و غیره) هستند که در بدن انسان و حیوانات سنتز نمی شوند، اما فقط با غذا و خوراک وارد آن می شوند.

مواد استخراجی بدون نیتروژنعمدتاً توسط نشاسته نشان داده می شود که بیشتر آن در اندوسپرم (حدود 80٪ از کل کربوهیدرات ها) موجود است. بقیه توسط کربوهیدرات های محلول - قندها که عمدتاً در جوانه هستند به حساب می آیند. محتوای نشاسته در دانه با حرکت گندم به سمت غرب و شمال و پروتئین با حرکت به سمت جنوب و شرق افزایش می یابد.

چربیماده ای پر انرژی است که در تنفس و جوانه زنی جنین استفاده می شود. محتوای چربی در دانه 2-6٪ است. بیشترین مقدار آن در جوانه و لایه آلورون (در گندم و تریتیکاله حدود 14٪، در چاودار و جو 12.5٪) وجود دارد. بیشترین میزان چربی در جوانه ذرت - 40٪، جو - 26٪ و ارزن - 20٪. افزایش محتوای چربی در آرد و غلات می تواند باعث گندیدگی آنها شود. بنابراین قبل از آسیاب کردن، میکروب ها را از دانه ذرت جدا کرده و برای تولید روغن خوراکی استفاده می کنند.

سلولز.قسمت اصلی آن در پوسته دانه قرار دارد و بیشترین مقدار آن در دانه های غشایی غشایی با فلس های گلدار (جو، جو، برنج، ارزن) مشاهده می شود.

آنزیم ها- ترکیبات آلی که نقش مهمی در تبدیل مواد مغذی ذخیره دانه به شکل قابل هضم برای جنین در حال جوانه زدن دارند، به عنوان مثال آمیلاز نشاسته را تجزیه می کند، لیپاز چربی ها را تجزیه می کند و غیره.

ویتامین هادانه های غلات عمدتاً حاوی ویتامین های A، B، B 2، C، O، PP، E هستند. عدم وجود یا کمبود آنها در بدن متابولیسم را مختل می کند و باعث بری بری می شود.

ویژگی های متمایز محصولات غلات. محصولات غلات بر حسب خصوصیات مورفولوژیکی و ویژگی های بیولوژیکی به دو گروه تقسیم می شوند.

گروه نان Iمتعلق به خانواده بلوگرس ( Roaseae)و شامل گندم، چاودار، تریتیکاله، جو و جو است. گیاهان این گروه با ویژگی های زیر مشخص می شوند: گل آذین -

آمینو اسید			تریتیکاله			ذرت
هیستیدین
آسپارتیک
گلوتامین
متیونین
ایزولوسین
فنیل آلانین
تریپتوفان

یک گوش (برای جو دوسر - خوشه)، یک میوه - یک دانه با یک شیار طولی، یک ساقه - یک نی، معمولا توخالی. سیستم ریشه فیبری است، دانه با چندین ریشه جوانه می زند. گیاهان زمستانی و بهاری کمتر به گرما نیاز دارند، اما به رطوبت نیاز دارند، آنها گیاهانی هستند که روز طولانی دارند.

گروه نان IIهمچنین متعلق به خانواده بلوگراس است، اینها ذرت، ارزن، سورگوم، برنج و چومیزا هستند. ویژگی های متمایز کنندهگیاهان این گروه: گل آذین - خوشه (در ذرت، گل آذین ماده لپه، گل آذین نر خوشه است)، ساقه یک نی با هسته ساخته شده است. سیستم ریشه فیبری است، دانه در یک ریشه جوانه می زند. میوه کاریوپسیس است، شیار وجود ندارد. این گروه فقط با اشکال بهاره نشان داده می شود، گیاهان خواستار گرما و نور هستند، مقاوم به خشکی (به جز برنج) و متعلق به گیاهان روز کوتاه هستند.

محصولات غلات کشت شده از نظر پاسخ به طول روز، نوع نمو و الگوی رشد، طول فصل رشد و غیره تفاوت قابل توجهی دارند و با توجه به واکنش آنها به طول روز، محصولات غلات به گیاهان روزهای کوتاه و بلند تقسیم می شوند. در گیاهان یک روز کوتاه (نان گروه II)، گلدهی و رسیدن سریع در طول روز 10 ساعت، در گیاهان یک روز طولانی (نان گروه I) - با طول روز 14-16 ساعت مشاهده می شود.

در طول فصل رشد، آنها به گیاهان با فصل رشد کوتاه - 60-80 روز (جو، ارزن، گندم سیاه و غیره) تقسیم می شوند. با یک فصل رشد متوسط ​​- 90-100 روز (تریتیکاله، گندم بهاره، جو و غیره) و یک فصل رشد طولانی - 120-140 روز (ذرت، برنج و غیره). طول دوره رشد تا حد زیادی تحت تأثیر شرایط خاک و آب و هوا، ویژگی های رقم و سایر عوامل است.

در محصولات غلات، اشکال بیولوژیکی زیر مشخص می شود: زمستان، بهاره و دو دسته. زمستان -اینها نان هایی هستند که برای گذراندن مرحله بهاری شدن در دوره اولیه توسعه به دمای پایین (-1-+10 درجه سانتیگراد) به مدت 20-50 روز نیاز دارند. بنابراین در پاییز 50-60 روز قبل از شروع یخبندان پایدار کاشته می شوند و محصول در سال آینده حاصل می شود. زمانی که در بهار کاشته می شود، گیاهان به بوته می نشینند و ساقه و بلال تشکیل نمی دهند.

بهارفرم ها برای گذراندن مرحله بهاری شدن به دمای بالاتر (20-5 درجه سانتیگراد) به مدت 20-7 روز نیاز دارند، بنابراین در بهار کاشته می شوند و در همان سال برداشت می شوند.

دو دستهمرحله بهاره شدن را در دمای 15-3 درجه سانتی گراد به مدت 15-10 روز طی کنید. در مناطق جنوبی کشور ارقامی وجود دارد که به طور معمول رشد و نمو می کنند و در کاشت های بهاره و پاییزه محصول تولید می کنند.

رشد و توسعه محصولات غلات. در فرآیند رشد و نمو فردی، محصولات غلات تعدادی از مراحل فنولوژیکی و مراحل اندامزایی را پشت سر می گذارند که هر کدام با تشکیل اندام های جدید و تعدادی از خارجی ها مشخص می شود. ویژگی های مورفولوژیکی. رشد -تجمع زیست توده خشک است. توسعه یافته -این تشکیل اندام ها و بخش های تخصصی جدید گیاهان است تا وظیفه اصلی و مهم خود را در تشکیل دانه و عملکرد انجام دهند. در چرخه زندگی گیاهان، F.M. کوپرمن 12 مرحله ارگانوژنز را ایجاد کرد (جدول 4.3).

مراحل رشد، مراحل اندام زایی و تشکیل عناصر بهره وری گندم (طبق نظر کوپرمن و سمنوف)

جدول 4.3

	مراحل اندام زایی	شاخص های بهره وری	شیوه های مراقبت از کشاورزی
جوانه زنی نهال ها برگ سوم، پنجه زنی	I. تمایز و رشد اندام های زایایی II. تمایز قاعده مخروط به گره های ابتدایی، بین گره ها و برگ های ساقه III. تمایز اصلی محورهای گل آذین جنینی	جوانه زنی مزرعه، تراکم گیاه. عادت بوته (ارتفاع، تعداد برگ)، ضریب پنجه زنی	غلت زدن، دلخراش تا ظهور یا توسط شاخه های علف کش قبل از جوانه زنی پانسمان بالا. محافظت در برابر علف های هرز، آفات، بیماری ها، کپک برفی
شروع تماس	IV. تشکیل مخروط های رشد مرتبه دوم (غده سنبلچه)	تعداد بخش ها میخ دار تعداد سنبلچه ها	پانسمان بالا محافظت در برابر آفات، بیماری ها و اسکان
خروج به لوله - آغاز ساقه زدن	V. نشانک اندامهای پوششی گل، پرچم و آفت ها VI. گل آذین و تشکیل گل (ریز و ماکروسپوروژنز) VII. گامتوفیتوژنز، رشد اندامهای پوششی، طویل شدن بخشهای میله سنبله	تعداد گل در سنبلچه ها باروری گل، تراکم سنبله	محافظت در برابر بیماری ها، آفات و مسکن. پانسمان بالا

	مراحل اندام زایی	شاخص های بهره وری	شیوه های مراقبت از کشاورزی
عنوان	هشتم. گامتوژنز، تکمیل فرآیندهای تشکیل کلیه اندام های گل آذین		کوددهی برگی با نیتروژن، حفاظت از آفات و بیماری ها
شکوفه	IX لقاح و تشکیل زیگوت X. رشد و تشکیل دانه ها	دانه دانه بودن اندازه دانه
ریختن دانه. لبنیات رسیده خمیری دانه	XI. تجمع مواد مغذی در دانه (دانه)	وزن دانه	کوددهی نیتروژن برگی. سنیکاسیون
موم پختگی	XII. تبدیل مواد مغذی در مواد ذخیره در دانه (دانه)		برداشت و پردازش پس از برداشت غلات

مقیاس Fekes و کد Zadox، به اصطلاح کد اتحادیه اروپا توسعه یافته برای غلات، به طور گسترده در سطح بین المللی مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه در اروپا مقیاس توسعه یافته (کد BBSN) برای تعیین مراحل رشد گیاه به کار گرفته شده است که اساس آن علائمی است که هنگام تشکیل اندام های جدید در آنها ایجاد می شود. محصولات غلات در رشد خود از کاشت بذر تا تشکیل یک دانه جدید، مراحل رشد و نمو را طی می کنند (جدول 4.4).

جدول 4.4

ویژگی های مقایسه ای مراحل رشد فنولوژیک

محصولات غلات

شرح			طبق 7abok5، (OS، EU)،
	توسط کو پرمن
0. جوانه زنی دانه های خشک

شرح			طبق 7abok5، (OS، EU)،
	توسط کو پرمن
شروع تورم
پایان تورم
ظهور ریشه ژرمینال
ظاهر کولئوپتیل
خروج کلئوپتیل از خاک
1. رشد برگ خروجی اولین برگ از کولئوپتیل (نهال)
اولین ورق باز شد
ورق دوم باز شد
ورق سوم باز شد
نه برگ باز شد
2. پنجه زنی ظهور اولین شاخه پنجه زنی
ظهور ساقه پنجه دوم
ظهور سومین ساقه پنجه زنی
هشت شاخه پنجه
بیش از نه شاخه پنجه
3. به گوشی خارج شوید غلاف برگ بالا می رود، ساقه تشکیل می شود
اولین گره در سطح خاک قابل مشاهده است (ابتدای تماس)
گره دوم در سطح خاک قابل مشاهده است
گره سوم در سطح خاک قابل مشاهده است
شش گره در سطح خاک قابل مشاهده است
ظاهر برگ پرچم
زبان برگ برگ پرچم نمایان است

شرح			طبق 7abok5، (OS، EU)،
	توسط کو پرمن
4. تورم گل آذین پسوند غلاف برگ پرچم
شروع تورم غلاف برگ پرچم
تورم غلاف برگ
باز شدن غلاف برگ
ظاهر یک ریشک در بالای لیگولای برگ پرچم
5. ظهور گل آذین آغاز ظهور گل آذین (سرفصل)
ظاهر 25 درصد گل آذین
ظاهر نیمی از گل آذین
ظاهر 75 درصد گل آذین
پایان سرفصل
6. گلدهی شروع گلدهی، ظهور اولین برچه ها
شکوفه کامل 50 درصد برچه بالغ
پایان گلدهی
7. تشکیل دانه
رسیدن شیری متوسط
دیررسیدگی شیری، محتوای دانه شیری است
8. رسیدن غلات رسیده مومی نرم. فرورفتگی ناخن صاف می شود
رسیدن مومی جامد. فرورفتگی ناخن صاف نمی شود
9. در حال مرگ رسیدن کامل
دیر رسیدن کامل. گره های نی خشک

مراحل رشد و نمو محصولات غلات. در طول فصل رشد، مراحل زیر از رشد و نمو در محصولات غلات مشاهده می شود: جوانه زنی، پنجه زنی، لوله سازی، خوشه دهی یا خوشه دهی، گلدهی و رسیدن (شکل 4.4).

شروع فاز روزی در نظر گرفته می شود که حداقل 10٪ از گیاهان وارد آن می شوند. فاز کامل با وجود علائم مناسب در 75 درصد گیاهان مشاهده می شود. در محصولات زمستانی، دو مرحله اول ارگانوژنز و دو مرحله در شرایط مساعد در پاییز اتفاق می افتد، بقیه در بهار و تابستان سال بعد. در محصولات بهاره - در بهار و تابستان در سال کاشت. مرحله جوانه زنی با تورم و جوانه زدن بذرها انجام می شود.

تورم و جوانه زدن بذرها(مراحل 1-2 ارگانوژنز). برای اینکه بذرها جوانه بزنند، باید متورم شوند، یعنی. مقدار معینی آب را جذب می کنند که بستگی به اندازه و ترکیب شیمیایی آنها دارد. به عنوان مثال، دانه های چاودار 55-65٪ آب را جذب می کنند، گندم - 47-48، تریتیکاله - 50-60، جو -

1 2 3 4 5 6 7 8

برنج. 4.4. مراحل رشد و نمو گندم:

1 - نهال؛ 2 - پنجه زنی; 3 - دسترسی به گوشی؛ 4 - عنوان 5 - گلدهی؛ ب -

لبنیات؛ 7 - موم و 8 - رسیدگی کامل

48-57، جو - 60-75، ذرت - 37-44، ارزن و سورگوم - 25-38٪. برای متورم کردن بذر حبوبات، 100 تا 125 درصد آب از توده آنها لازم است. هنگام تورم در دانه ها، فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی رخ می دهد. تحت تأثیر آنزیم ها، ترکیبات شیمیایی پیچیده (نشاسته، پروتئین، چربی و ...) به ترکیبات محلول ساده تبدیل می شوند. آنها برای تغذیه جنین در دسترس قرار می گیرند و از طریق اسکوتلوم به داخل آن حرکت می کنند. پس از دریافت تغذیه، جنین از حالت استراحت به زندگی فعال منتقل می شود. دانه ها شروع به جوانه زدن می کنند. در این زمان به رطوبت، اکسیژن و شرایط دمایی خاصی نیاز دارند.

حداقل دمایی که بذرهای غلات می توانند در آن جوانه بزنند 1-2 درجه سانتیگراد برای نان گروه I (بهینه 15-25 درجه سانتیگراد)، نان گروه II 8-12 درجه سانتیگراد (25-30 درجه سانتیگراد برای بهینه) است. کمبود رطوبت، دماهای پایین یا زیاد (بالاتر از بهینه)، دسترسی ضعیف هوا به خاک باعث تاخیر در جوانه زنی بذر و ظهور نهال می شود.

شلیک می کند.با تورم بذرها شروع به جوانه زدن می کنند. ریشه های جوانه اول شروع به رشد می کنند، سپس ساقه ساقه (مرحله سوم اندام زایی). با شکستن پوسته بذر، در دانه های برهنه، ساقه در نزدیکی سپر ظاهر می شود، در محصولات غشایی از زیر لم عبور می کند و از بالای دانه خارج می شود و شروع به شکستن به سطح خاک می کند. از بالا با یک لایه نازک شفاف به شکل محفظه ای به نام کولئوپتیل پوشانده شده است. کولئوپتیل -یک برگ غلاف اولیه اصلاح شده گیاه، ساقه جوان و برگ اول را از آسیب مکانیکی در طول رشد آنها در خاک محافظت می کند. به محض رسیدن ساقه به سطح خاک، تحت تأثیر نور خورشید، رشد کولئوپتیل متوقف شده و تحت فشار برگ در حال رشد، می شکند، اولین برگ واقعی بیرون می آید. در زمان رهاسازی اولین برگ سبز در محصولات غلات، مرحله جوانه زنی مشخص می شود.

در 10-14 روز پس از جوانه زنی، گیاهان چندین برگ (معمولاً سه و کمتر چهار برگ) تشکیل می دهند. همراه با رشد آنها، سیستم ریشه توسعه می یابد. با تشکیل 3-4 برگ، ریشه های جوانه ای منشعب می شوند و تا عمق 30-35 سانتی متری در خاک نفوذ می کنند، رشد ساقه و برگ ها به طور موقت متوقف می شود و مرحله جدیدی از رشد گیاه - پنجه زنی آغاز می شود.

پنجه زنیتشکیل شاخه ها از گره های ساقه زیرزمینی (مرحله 3-4). ابتدا ریشه های گره ای از آنها رشد می کنند، سپس - شاخه های جانبی که به سطح خاک می آیند و به همان روش ساقه اصلی رشد می کنند. گره فوقانی ساقه اصلی که در عمق 1-3 سانتی متری سطح خاک قرار دارد، محل وقوع این فرآیند، گره پنجه زنی نامیده می شود (شکل 4.5). گرهپنجه زنی- یکی از اندام های مهم گیاه، آسیب آن منجر به تضعیف رشد یا مرگ گیاه می شود.

برنج. 4.5.

7 - گره پنجه زنی; 2 - کولئوپتیل؛ 3 - میانگره زیرزمینی (اکوتیل)؛ 4 - ریشه های ژرمینال

همزمان با تشکیل شاخه های جانبی، یک سیستم ریشه ثانویه تشکیل می شود که عمدتاً در لایه سطحی خاک قرار دارد.

شدت پنجه زنی به شرایط رشد، گونه و ویژگی های رقمی محصولات غلات بستگی دارد.

در شرایط مساعد (دمای بهینه و رطوبت خاک)، دوره پنجه زنی طولانی می شود و تعداد شاخه ها افزایش می یابد. در شرایط عادی، محصولات زمستانی 3-6 شاخه تشکیل می دهند، محصولات بهاره - 2-3.

پنجه زنی عمومی و مولد را تشخیص دهید. زیر پنجه زنی عمومیبدون توجه به درجه رشد آنها، میانگین تعداد ساقه در هر گیاه را درک کنید. پنجه زنی مولد- میانگین تعداد ساقه های بارده در هر بوته.

شاخه های ساقه ای که گل آذین را تشکیل می دهند، اما قبل از برداشت زمان تشکیل دانه نداشتند، نامیده می شوند. مناسبو شاخه های بدون گل آذین - نشسته

خروج به لولهاین دوره با شروع رشد ساقه و تشکیل اندام های مولد گیاه (مرحله 5-7) مشخص می شود. شروع خروج به لوله چنین حالتی از گیاهان در نظر گرفته می شود که در سطح خاک در ارتفاع 3-5 سانتی متری گره های ساقه - غده ها به راحتی در داخل غلاف برگ ساقه اصلی احساس می شوند. در این دوره با شروع رشد سریع گیاه، نیاز به تامین رطوبت، مواد مغذی و ... دارد.

هدینگ یا هدینگ.با ظهور گل آذین از غلاف برگ بالایی مشخص می شود (مرحله 8). از آنجایی که در این مدت برگ ها، ساقه به شدت رشد می کنند و خوشه ( خوشه ) تشکیل می شود، گیاهان تقاضای بیشتری برای شرایط رشد دارند.

شکوفه.این مرحله در محصولات غلات در حین یا اندکی پس از دسته دهی (مراحل 9-10) رخ می دهد. بنابراین، در جو، گلدهی حتی قبل از خوشه شدن کامل، زمانی که بلال غلاف برگ را ترک نکرده باشد، انجام می شود. در گندم - بعد از 2-3 روز، در چاودار - بعد از 8-10 روز، در تریتیکاله - بعد از 5-8 روز پس از بلال.

با توجه به روش گرده افشانی نان های دانه ای به دو دسته خودگرده افشانی و گرده افشانی متقاطع تقسیم می شوند. خود گرده افشانی شامل گندم، تریتیکاله، جو، جو، ارزن، برنج است. گرده افشانی متقابل - چاودار، گندم سیاه، ذرت، سورگوم.

گیاهان خود گرده افشانگرده افشانی عمدتاً با گلهای بسته با گرده آنها. گاهی اوقات (در هوای گرم) گلها باز می شوند و گرده افشانی متقاطع (خود به خودی) ممکن است رخ دهد.

در گیاهان گرده افشانی متقابلدر طول گلدهی، با کمک لودیکولاهای متورم، لم ها از هم جدا می شوند و بساک های رسیده و کلاله های مادگی ظاهر می شوند. گرده توسط باد یا حشرات منتقل می شود. گرده افشانی در هوای گرم و صاف به بهترین وجه انجام می شود. در شرایط نامساعد در طول دوره گلدهی، مجموعه بذر کاهش می یابد و یک دانه از طریق دانه تشکیل می شود. در محصولی مانند چاودار می تواند به 25 تا 30 درصد یا بیشتر برسد که باعث کاهش عملکرد می شود.

در محصولات خوشه ای (گندم، چاودار، تریتیکاله، جو)، گلدهی از سنبلچه های قسمت میانی گوش آغاز می شود، در محصولات خوشه ای (جو دوسر، ارزن، سورگوم) - از بالای خوشه.

رسیده بودنفرآیند تشکیل دانه در نان N.N. کولشوف به سه دوره تقسیم می شود: شکل گیری، پر شدن و بلوغ. آی.جی. استرونا دوره اول را به دو دوره دیگر تقسیم کرد: تشکیل و تشکیل دانه.

تشکیل بذر- دوره از لقاح تا ظهور یک نقطه رشد. دانه قادر است جوانه ضعیفی بدهد. وزن 1000 دانه - 8-12 گرم.

ریختن- دوره از شروع رسوب نشاسته در آندوسپرم تا پایان این فرآیند (مرحله 11-12) میزان رطوبت دانه به 37-40٪ کاهش می یابد. مدت دوره 20-25 روز است. دوره پر کردن به چهار مرحله تقسیم می شود:

• 1) آبکیحالت - آغاز تشکیل سلول های آندوسپرم. میزان ماده خشک 2-3 درصد حداکثر مقدار است. مدت زمان فاز - 6 روز؛
• 2) پیش لبنیاتفاز - محتویات دانه آبکی با رنگ شیری است. ماده خشک 10 درصد است. مدت زمان فاز - 6-7 روز؛
• 3) لبنیاتحالت - دانه حاوی مایع سفید شیری است. محتوای ماده خشک - 50٪ از جرم دانه بالغ. مدت فاز - 7-15 روز؛
• 4) خمیریشرایط - آندوسپرم قوام خمیر را دارد. ماده خشک 85-90 درصد است. مدت مرحله 4-5 روز است.

بلوغبا توقف جریان مواد پلاستیکی شروع می شود.

دوره بلوغ به دو مرحله تقسیم می شود:

• 1) رسیده بودن موم- آندوسپرم مومی، الاستیک است، پوسته دانه رنگ زرد به دست می آورد. رطوبت به 30-35٪ کاهش می یابد. مدت مرحله 3-6 روز است. در این مرحله نظافت دو فاز (جدا) آغاز می شود.
• 2) رسیده بودن سفت- آندوسپرم در هنگام شکست سخت، پودری یا شیشه ای است، پوسته متراکم، چرمی، رنگ معمولی است. رطوبت بسته به منطقه 8-22٪. مدت مرحله 3-5 روز است. در این مرحله فرآیندهای بیوشیمیایی پیچیده ای انجام می شود که پس از آن یک ویژگی جدید و مهم بذر ظاهر می شود - جوانه زنی طبیعی. بنابراین، دو دوره دیگر نیز متمایز می شوند: رسیدن پس از برداشت و رسیدن کامل.

در طول رسیدن پس از برداشت، سنتز ترکیبات پروتئینی با مولکولی بالا به پایان می رسد، اسیدهای چرب آزاد به چربی تبدیل می شوند، مولکول های کربوهیدرات بزرگتر می شوند و تنفس از بین می رود. در ابتدای دوره جوانه زنی بذر کم و در پایان آن طبیعی است. مدت آن بسته به ویژگی های فرهنگ و شرایط خارجی از چند روز تا چند ماه متغیر است.

در تعدادی از مناطق جنوبی و جنوب شرقی کشور، محصولات غلات در طول دوره سیلابی در معرض بادهای خشکی هستند که در شرایط دمای بالا و رطوبت کم رخ می دهد. پر شدن دانه در چنین شرایطی متوقف می شود، به اصطلاح فیوز،یا گرفتن،- دانه چروکیده، ضعیف، ناتمام می شود، که منجر به کاهش شدید عملکرد می شود. ابزار اصلی مبارزه با بادهای خشک، گسترش جنگل کاری مزرعه، تجمع رطوبت در خاک است.

در شرایط آب و هوای بارانی و گرم، در دوره پر شدن و رسیدن دانه، رواناب(بیشتر در گندم مشاهده می شود) در نتیجه شسته شدن مواد محلول از دانه. دانه وزن کم می کند، خواص تکنولوژیکی آن بدتر می شود.

در شرایط سیبری در برخی از سال ها دوره رسیدن غلات به تاخیر می افتد و محصولات زیر یخبندان می روند که در نتیجه عملکرد کاهش یافته و دانه سرمازدگی بی کیفیت به دست می آید. در این مناطق، یک وسیله مطمئن برای به دست آوردن عملکرد بالاتر دانه با کیفیت، استفاده از برداشت دو مرحله ای از نیمه اول رسیدن موم است.



محصولات زراعی (خانواده Bluegrass - Poaseae) عبارتند از:

• گندم نرم
• گندم دوروم
• جو
• تریتیکاله (ترکیبی از چاودار و گندم)
• ذرت
• ارزن
• سورگوم جارو
• دانه سورگوم
• سورگوم قندی

این گروه معمولا شامل گندم سیاه از خانواده گندم سیاه ارزن، برنج و گندم سیاه را با توجه به کاربرد اصلی آنها محصولات غلات می نامند.

گندم بیشترین سطح زیر کشت را در کشور ما به خود اختصاص داده است؛ جو، جو و چاودار نیز در سطح قابل توجهی کشت می شود. توزیع گسترده غلات با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها به عنوان منبع محصولات غذایی ضروری مانند نان و غلات مختلف خدمت می کنند. در دانه غلات، مواد مغذی اصلی (پروتئین، کربوهیدرات ها و سایر ترکیبات آلی) در مطلوب ترین نسبت قرار دارند.
پروتئین حاوی بیشترین دانه گندم (تا 20-21٪)، چربی - دانه ذرت، ارزن و جو است.

نان های غلات نقش زیادی در تولید خوراک های مختلف برای دامداری ایفا می کنند: غلیظ (ذرت، جو، جو)، علوفه (کلاه، کاه، کاه) و غیره.

غلات به عنوان مواد اولیه برای تولید نشاسته، ملاس، دکسترین، الکل و سایر محصولات از ارزش بالایی برخوردار هستند.

در روسیه، یک محصول جدید علوفه غلات، تریتیکاله (ترکیبی از گندم و چاودار)، از طریق اصلاح به دست آمد. دانه تریتیکاله از کیفیت کافی برخوردار است و برای مصارف علوفه ای و غذایی استفاده می شود. توده سبز این محصول علوفه با ارزشی برای دامپروری است.
از گندم و چاودار، این محصول به دلیل مقاومت بالای آن در برابر عوامل محیطی نامطلوب به خوبی متمایز می شود.

دانه دارای ارزش غذایی و محتوای کالری بسیار بالایی است، به خوبی ذخیره می شود، برای حمل و نقل و پردازش راحت است. این ویژگی های غلات در زمان های قدیم برای بشر شناخته شده بود و از این رو محصولات غلات پایه ای برای توسعه تولید محصول شدند. گندم از هزاره هفتم قبل از میلاد و برنج از هزاره سوم قبل از میلاد شناخته شده است.
یکی از قدیمی ترین گیاهان ذرت است که جمعیت محلی آمریکا از زمان های بسیار قدیم رشد کرده است.

در زمان ما، بیش از نیمی از کل زمین های زراعی جهان، بیش از 750 میلیون هکتار، توسط محصولات غلات اشغال شده است. آنها در تمام قاره ها رشد می کنند. AT فدراسیون روسیهبیش از 125 میلیون هکتار زیر کشت محصولات غلات است. شاخه ای از کشاورزی در روسیه که به کشت محصولات غلات برای تولید غلات مشغول است، کشاورزی غلات نامیده می شود.

ساختار گیاهان غلات

با وجود تنوع گونه ها، دانه های غلات ویژگی های گیاهی مشترک بسیاری دارند.

سیستم ریشه غلات

همه غلات غلات دارای سیستم ریشه ای فیبری هستند که عمدتاً در لایه زراعی خاک پخش می شود (بیش از نیمی از همه ریشه ها در عمق تا 20 سانتی متر متمرکز شده اند). ریشه های منفرد می توانند تا عمق 100 سانتی متر یا حتی بیشتر نفوذ کنند. جرم ریشه 20 تا 25 درصد کل جرم گیاهان است. گندم سیاه دارای سیستم ریشه ای است، تا اعماق زیاد نفوذ می کند، اما عمدتاً در لایه سطحی خاک نیز منشعب می شود. از نظر منشأ، ریشه غلات به اولیه (یا ژرمینال) و ثانویه (یا گرهی) تقسیم می شود. ریشه های ثانویه از گره های ساقه زیرزمینی به وجود می آیند. در گیاهان دانه ای با ساقه بلند (ذرت، سورگوم)، ریشه های پشتیبان (هوایی) نیز از گره های ساقه بالای زمین تشکیل می شوند.

ساقه و برگ غلات

ساقه غلات یک نی، توخالی یا پر شده با هسته است که توسط گره هایی با پارتیشن های عرضی به 5-6 میانگره تقسیم می شود. ارتفاع ساقه از 50 تا 200 سانتی متر است در حالی که ذرت و سورگوم بیشتر است.
ساقه غلات قادر به ایجاد بوته، یعنی تشکیل شاخه های جانبی است که عمدتاً از گره های ساقه زیرزمینی به هم پیوسته یا گره پنجه زنی به وجود می آیند.

پرورش دهندگان در تلاش برای توسعه انواع غلات (کوتوله و نیمه کوتوله) با نی قوی و کوتاه هستند تا از خوابیدن گیاهان جلوگیری کنند.
در گندم سیاه ساقه آن معمولاً منشعب به ارتفاع 30 تا 150 سانتی متر و به رنگ مایل به قرمز است.

برگ غلات خطی و برگ گندم سیاه پیکانی شکل است.
برگها در هر گره ساقه تولید می شوند. هر برگ از یک غلاف برگ تشکیل شده است که ساقه را محکم می پوشاند و از قسمت های جوان در حال رشد محافظت می کند و به آنها استحکام بیشتری می دهد و یک تیغه برگ.
در پایه غلاف برگ، در محل اتصال آن به ساقه، یک ضخیم شدن تشکیل می شود - گره برگ. نه تنها برگ را به ساقه می چسباند، بلکه از خوابیدن نان ها نیز جلوگیری می کند. گره برگ که از قسمت سایه دار پایین رشد می کند، با فشار روی ساقه به حفظ موقعیت عمودی خود کمک می کند.

گیاهان غلات گل

گل غلات دو لم دارد: بیرونی (پایینی) و درونی (بالایی). در اشکال خاردار، لم بیرونی دارای یک ریشک است.

بین لم ها قسمت های اصلی گل قرار دارد: یک مادگی با دو کلاله پینه دار و همچنین سه پرچم (برنج شش عدد دارد). گل تمام غلات (به جز ذرت) دوجنسه است. در بیشتر غلات، آنها در گل آذین یک سنبله پیچیده (گندم، چاودار، جو، تریتیکاله) یا خوشه (جو دوسر، سورگوم، ارزن) جمع آوری می شوند. ذرت دارای دو گل آذین است - گلهای نر در خوشه جمع می شوند ، ماده - در گوش که در بغل برگ تشکیل می شود.
چاودار، ذرت، سورگوم، گندم سیاه گیاهان گرده افشانی متقابل هستند. گرده توسط باد حمل می شود و گندم سیاه عمدتاً توسط حشرات (اغلب زنبورها) گرده افشانی می شود. بقیه محصولات خود گرده افشانی هستند.

میوه غلات

میوه غلات که معمولاً غلات نامیده می شود، کاریوپسیس است که در آن دانه با پریکارپ ترکیب می شود.
میوه گندم سیاه یک مغز سه وجهی است. در تولیدات کشاورزی به آن غلات نیز می گویند.
دانه غلات شامل پوسته های میوه و دانه، اندوسپرم و جنین است که به راحتی می توان جوانه را با پایه برگ ها و ساقه و ریشه های جوانه اولیه تشخیص داد. با آندوسپرم که تمام مواد مغذی لازم برای جوانه زنی و رویش نهال ها در آن متمرکز شده است، جنین توسط یک سپر (لپه) به هم متصل می شود. هنگام جوانه زدن از طریق سلول های جذب کننده استخوان استخوانی، مواد مغذی آندوسپرم با شروع رشد وارد جنین می شود.

سطحی ترین لایه آندوسپرم از سلول های غنی از پروتئین تشکیل شده است - این لایه به اصطلاح آلورون است. در زیر آن سلول هایی هستند که عمدتاً با نشاسته پر شده اند.
چربی ها در میکروب اصلی متمرکز شده اند. در برخی از محصولات مانند ذرت، محتوای چربی موجود در جوانه می تواند به 40٪ برسد، بنابراین از آنها برای به دست آوردن استفاده می شود. روغن سبزیجات. در محصولات غلات لایه‌ای (ارزن، برنج) و جو، کاریوپسیس با گلوم و در سورگوم نیز با گلوم سنبلچه پوشیده شده است.

ترکیب شیمیایی دانه به نوع و تنوع گیاه، خاک و شرایط اقلیمی و تکنولوژی کشاورزی بستگی دارد. به عنوان مثال، در آب و هوای گرم خشک، دانه گندم دارای پروتئین افزایش یافته است (تا 18٪) و در منطقه با آب و هوای معتدل و با بارش فراوان، کاهش می یابد. محتوای پروتئین دانه 10 تا 18 درصد (گاهی اوقات بیشتر) است.

بیشترین پروتئین موجود در گندم، به ویژه انواع قوی و دوروم، در چاودار، گندم سیاه و برنج کمتر است. کربوهیدرات ها در دانه به طور متوسط ​​بین 60 تا 80 درصد تجمع می یابند. بیشتر نشاسته است. برنج، چاودار، ذرت و گندم سیاه حاوی بیشترین کربوهیدرات هستند. محتوای چربی متفاوت است. به عنوان مثال، در دانه جو دوسر بدون لایه چربی تا 7٪، ذرت - 4٪، و برنج بدون لایه - تنها 0.4٪. مقدار مواد خاکستر نیز یکسان نیست: در دانه برنج - 0.8٪ و ارزن - 2.7٪.
مقدار آب معمولی در دانه بالغ بین 12 تا 16 درصد متغیر است.

مراحل رشد و نمو محصولات غلات

رشد و نمو غلات در مراحلی اتفاق می افتد که از میان آنها می توان موارد زیر را متمایز کرد:

نهال ها - اولین برگ های سبز در روز هفتم تا دهم پس از کاشت بذر ظاهر می شود.

پنجه زنی - پس از 10 تا 20 روز دیگر، اولین شاخه های جانبی و ریشه های گره ثانویه در گیاهان ظاهر می شوند.

خروج به گوشی - 12 - 18 روز پس از پنجه زنی، رشد میانگره های تحتانی شروع می شود، ساقه رشد می کند.

عنوان (بالا بردن خوشه) - گل آذین در بالای ساقه ها ظاهر می شود.

شکوفه . همانطور که در بالا ذکر شد، با توجه به ماهیت گلدهی، محصولات خودگرده افشان (گندم، برنج، ارزن، جو و غیره) و گرده افشان متقاطع (چودار، ذرت، سورگوم) از هم متمایز می شوند.

بلوغ - فاز نهایی برای تعیین بلوغ یا رسیدن دانه، سه مرحله شیری، مومی و رسیدن کامل مشخص می شود. در مرحله رسیدگی شیری، دانه نرم، سبز رنگ و تا 50 درصد آب دارد.
دانه رسیده موم خشک می شود، زرد می شود و محتویات آن مانند موم پلاستیکی می شود. در این مدت می توان آن را به روشی جداگانه حذف کرد.
در زمان رسیدن کامل، دانه سفت می شود، به راحتی از فلس های گل می ریزد. در این مرحله از رسیدن غلات، محصول فقط با ترکیب مستقیم برداشت می شود.



محصولات زمستانه و بهاره

غلات به بهار و زمستان تقسیم می شوند.

نان زمستانی (گندم زمستانه، چاودار زمستانه و جو زمستانه) در اواخر تابستان یا اوایل پاییز قبل از شروع یخبندان های مداوم کاشته می شوند. برداشت در سال آینده. در ابتدای رشد و نمو، آنها به دمای پایین (از 0 تا 10 درجه) نیاز دارند.

گیاهان بهاری مراحل اولیه توسعه را در دماهای بالا (از 10 - 12 تا 20 درجه) سپری می کنند، بنابراین آنها در بهار کاشته می شوند و در همان سال محصول غلات دریافت می کنند.
غلات زمستانه از غلات بهاره بهره وری بیشتری دارند، زیرا از ذخایر رطوبتی و مواد مغذی پاییز و زمستان و بهار بهتر استفاده می کنند. علاوه بر این، آنها نسبت به علف های هرز مقاومت بیشتری دارند، زیرا در بهار زودتر رویش گیاهی دارند.
در پاییز، آنها یک سیستم ریشه و سطح برگ به خوبی توسعه یافته را تشکیل می دهند. با این حال، محصولات زمستانه از شرایط نامساعد زمستانه رنج می برند: یخبندان شدید، تغییرات ذوب و یخبندان، پوسته یخ، فراوانی برف و آب ذوب شده.
در مناطقی که زمستان های شدید با برف کم، خشکسالی های پاییزی مکرر وجود دارد، به عنوان مثال، در منطقه Trans-Volga، در اورال جنوبی، در سیبری و در شمال قزاقستان، محصولات زمستانه تقریباً کشت نمی شوند.

کشت محصولات غلات در روسیه

قرارگیری محصولات غلات در درجه اول با ویژگی های بیولوژیکی و شرایط خاک و آب و هوا مرتبط است.
در بخش اروپایی روسیه، محصولات زمستانی گسترده است، و در مناطق شمالی با زمستان های شدیدتر، عمدتا چاودار زمستانی کشت می شود - مقاوم ترین محصول در زمستان. در قسمت های مرکزی، غربی و جنوبی - گندم زمستانه و در جنوبی ترین، علاوه بر این، جو زمستانه.

انواع اصلی منطقه بندی شده چاودار زمستانی - ویاتکا 2، اومکا، ساراتوف درشت دانه، خارکوفسکایا 55، خارکوفسکایا 60، بلتا، ووسخود 2، چولپان (ساقه کوتاه).
انواع اصلی گندم زمستانه - Bezostaya 1، Mironovskaya 808، Ilyichevka، Odessa 51، Polesskaya 70، Krasnodar 39، Surf، Zernogradka، Rostovchanka..

گندم بهاره محصول اصلی غلات در مناطق خشک استپی منطقه ولگا، اورال، سیبری و قزاقستان است.
انواع اصلی گندم بهاره - Kharkivskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moscowskaya 21.

جو و جو بهاره تقریبا در همه جا کشت می شود. گونه های منطقه بندی شده Viner, Moscow 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
انواع اصلی جو دوسر - Lgovsky 1026، باران طلایی، پیروزی، عقاب، هرکول.

ذرت و سورگوم از محصولات گرما دوست هستند و توزیع آنها محدود به مناطق جنوبی و جنوبی است. خط میانیکشورها. انواع اصلی و هیبریدهای ذرت - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.

سورگوم به عنوان یک محصول مقاوم به شوری و مقاوم به خشکی، دارای مزایایی در خاک های شور و با کمبود رطوبت است.
گونه های سورگوم پهنه بندی می شوند اوکراینی 107، کهربای قرمز.

ارزن با افزایش نیاز به گرما و مقاومت به خشکی مشخص می شود، بنابراین در مناطقی با آب و هوای گرم کشت می شود.
گونه ها را پرورش دهید Saratov 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

برنج به گرما و رطوبت زیادی نیاز دارد. مزارع برنج - چک - کاملاً غرق آب است. در کشور ما، برنج عمدتاً در قفقاز شمالی، جنوب اوکراین، منطقه ولگا، آسیای مرکزیمنطقه پریمورسکی، در جنوب قزاقستان.
گونه های برنج پهنه بندی شده اند Dubovsky 129، Kuban 3، Krasnodar 424، Uzros 59.

گندم سیاه یک محصول گرما دوست و رطوبت دوست است. این گیاه فصل رشد نسبتا کوتاهی دارد و به همین دلیل عمدتاً در منطقه معتدل و همچنین به عنوان کشت مجدد در جنوب تحت آبیاری کشت می شود.
انواع اصلی گندم سیاه - Bogatyr، کازان محلی، Kalininskaya، Yubileinaya 2.

ویژگی های فناوری کشاورزی محصولات غلات

تکنولوژی کشاورزی محصولات غلات متفاوت است، اما اشتراکات زیادی نیز دارد. هنگامی که در یک تناوب زراعی قرار می گیرند، در درجه اول به دو دسته زمستانه و بهاره، کاشت کشت شده و پیوسته (معمولی)، زودرس و دیررس تقسیم می شوند. محصولات زمستانه پس از برداشت زود هنگام، به ویژه حبوبات، در آیش تمیز و شلوغ قرار می گیرند. آنها بهتر از بهاره هستند، محصولات مکرر را تحمل می کنند، کمتر از علف های هرز رنج می برند.
غلات بهاره بهتر است بعد از محصولات ردیفی، محصولات زمستانه، علف های چند ساله و حبوبات قرار گیرند.
در مناطق خشک، محصول اصلی غلات - گندم بهاره - به مدت دو سال متوالی روی آیش تمیز قرار می گیرد. سپس کاشت جو بهاره توصیه می شود.
ارزن بعد از علف های چند ساله عملکرد دانه بالایی می دهد.

بهترین پیشینیان ذرت زمستانه، کشت شده و حبوبات هستند.
گندم سیاه پس از کوددهی زمستانه و محصولات ردیفی خوب عمل می کند.
برنج در سیستم های آبیاری برنج در تناوب های ویژه برنج کشت می شود. در آنها، محصولات دائمی برنج (3 تا 4 سال) با محصولات یونجه، محصولات زمستانه و برخی محصولات دیگر و همچنین با یک آیش شلوغ جایگزین می شود.
خاک ورزی اصلی برای محصولات غلات بهاره معمولاً شامل خاک ورزی پاییزه در پاییز است (در منطقه ای با رطوبت کافی، شخم زدن با کفگیر تا عمق لایه زراعی، در مناطق استپی خشک - با ابزارهای برش مسطح).

محصولات غلات به جز برنج در کشور ما بدون آبیاری کشت می شوند، اما در مناطقی که آبیاری پیشرفته دارند، سطح قابل توجهی از اراضی آبی را اشغال می کنند. این عمدتاً گندم و ذرت زمستانه است که در صورت آبیاری، عملکرد دانه 100-50 سانتی‌گراد در هکتار و بیشتر به دست می‌آید.

به منظور کاهش تبخیر رطوبت، در فصل بهار، در مناطقی که رطوبت کافی دارند، خاک برای کشت بهاره با هارو دندانه دار و در مناطق خشک استپی با هارو سوزنی خراشیده می شود. سپس پس از ظهور علف های هرز، بسته به زمان کاشت محصول و علف های هرز، مزارع را 3-1 بار کشت می کنند.
در مناطق خشک استپی، کشت قبل از کاشت گندم بهاره معمولاً همراه با کاشت انجام می شود. همزمان به مزارع کود هم داده می شود. برای این کار، واحدهای ترکیبی ایجاد شده است.

کشت خاک برای محصولات زمستانه پس از برداشت پیشینیان انجام می شود. اغلب، به خصوص زمانی که رطوبت در خاک کم است، درمان سطح (10 تا 12 سانتی متر) با دیسک یا ابزارهای برش تخت توصیه می شود.
غلات در زمان های بهینه کاشته می شوند که توسط مؤسسات تحقیقاتی برای هر محصول و رقم در تمام مناطق کشور ایجاد می شود. مزارع با بذرهای با کیفیت بالا از ارقام پهنه بندی شده و هیبریدها کاشته می شوند. نرخ کاشت بین محصولات و انواع مختلف بسیار متفاوت است و همچنین توسط مؤسسات تحقیقاتی برای هر منطقه تعیین می شود.
به عنوان مثال در هر هکتار گندم بهاره 120-250 کیلوگرم دانه و ذرت 15-25 کیلوگرم کشت می شود.

محصولات جامد را با بذرهای معمولی غلات یا کود دانه ای و محصولات ردیفی مانند ذرت را با بذرهای دقیق کشت می کنند. همزمان کود دهی کنید. در مناطق خشک استپی، محصولات غلات را با کاشت کلش با کشت همزمان کشت می کنند. با کاشت ردیفی، فاصله بین ردیف گیاهان 15 سانتی متر، ردیف باریک - 7-8 سانتی متر است.

گندم سیاه و ارزن را اغلب در ردیف های پهن می کارند، فاصله ردیف بوته ها 45 تا 60 سانتی متر است، به طوری که می توان برای شل شدن آن و از بین بردن علف های هرز خاکورزی بین ردیفی انجام داد. دانه های ارزن، سورگوم تا عمق 2-4 سانتی متر، ذرت - تا 8-10 سانتی متر در زمین دفن می شوند.
هر چه میزان رطوبت خاک سطحی کمتر باشد، بذرها در عمق بیشتری کاشته می شوند. برای به دست آوردن عملکرد بالا، کودهای آلی و معدنی در زیر همه محصولات استفاده می شود.

کاربرد اصلی کودها - عمدتاً آلی و معدنی فسفر - پتاسیم - برای فرآوری پاییز بهتر است در پاییز انجام شود. هنگام کاشت، کودهای فسفر و نیتروژن دانه ای به ردیف ها اعمال می شود. برای پانسمان بالا در طول فصل رشد، به ویژه در مراحل اولیه توسعه - نیتروژن و فسفر. بسته به نیاز گیاهان به عناصر غذایی و برداشت برنامه ریزی شده، دوزها بر اساس کارتوگرام های آگروشیمیایی محاسبه می شود. پانسمان سرپایی نیتروژن و نیتروژن فسفر در پاییز و بهار در محصولات زمستانه بسیار مهم است.

در صورت لزوم از وسایل شیمیایی کنترل علف های هرز، آفات و بیماری های گیاهی (آفت کش ها، علف کش ها) استفاده می شود.
در زمین های آبی، محصولات کشاورزی در مراحل اصلی رشد گیاه آبیاری می شوند.

برای محصولات غلات - گندم سیاه، ارزن و ذرت، مراقبت اصلی شل کردن فاصله ردیف ها به طور همزمان با پانسمان بالا، از بین بردن علف های هرز است. زنبورها در هنگام گلدهی برای گرده افشانی به محصولات گندم سیاه آورده می شوند. فن آوری مدرن صنعتی کشت محصولات غلات، بر اساس مکانیزاسیون پیچیده کلیه فرآیندها، امکان کنار گذاشتن کامل استفاده از کار دستی را فراهم می کند.
محصولات غلات به صورت جداگانه (درو کردن توده به بادگیر با سر، چیدن و کوبیدن بادگیرها با کمباین) و با ترکیب مستقیم برداشت می شود. روش جداگانه به شما امکان می دهد شروع به برداشت دانه موم کنید و تلفات را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
بلال ذرت (برای غلات) بیشتر با دروگرهای ذرت برداشت می شود.

35 36 37 38 39 ..

بخش III مواد خام برای تولید مواد غذایی

فصل 12 مواد اولیه اولیه

تولید غذا با استفاده همراه است انواع مختلفمواد خام. در عین حال، برخی از شاخه های صنایع غذایی به فرآوری اولیه مواد خام (آرد، شکر، نشاسته، کنسرو و خشک کردن سبزیجات، الکل و ...) و برخی نیز در فرآوری ثانویه مشغول هستند. از مواد اولیه ( نانوایی، ماکارونی، قنادی، مخمر و غیره) .

طیف گسترده ای از محصولات تولید شده است صنایع غذایی، همچنین استفاده از طیف گسترده ای از مواد خام را تعیین می کند که در ترکیب و خواص متفاوت هستند.

این فصل ارائه می دهد خصوصیات عمومی، طبقه بندی، شرایط و شرایط نگهداری انواع مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصولات غذایی.

دانه های اصلی

غلات مهمترین محصول کشاورزی است. به عنوان منبع اصلی تغذیه انسان، پایگاه علوفه برای دامپروری مولد و ماده خام برای تولید فنی عمل می کند. محصولات غلات به دلیل ویژگی های متمایز ذاتی خود، اصلی ترین محصولات غذایی هستند: توانایی سنتز مقدار زیادی ماده خشک (حدود 85٪ از کل جرم)، برای نگهداری در شرایط عادی برای چندین سال بدون آن. تغییر قابل توجهخواص، حمل و نقل بالا و در دسترس بودن. از نظر مقدار مواد مغذی (پروتئین، کربوهیدرات، و همچنین مواد معدنی و ویتامین های B)، محصولات فرآوری شده غلات (آرد، غلات، نان، ماکارونی) حدود 1/3 رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند و بیش از نیمی از ارزش انرژی رژیم غذایی روزانه

با توجه به ترکیب شیمیایی، تمام غلات به سه گروه تقسیم می شوند. گروه اول شامل غلات غنی از نشاسته است. این گروه توسط غلات (گندم، چاودار، جو) نشان داده شده است.

جو) و کاذب (ذرت، برنج، خانواده ارزن و گندم سیاه)، غلات.

گروه دوم شامل کشت های غنی از پروتئین است. این گروه شامل خانواده حبوبات است.

گروه سوم شامل دانه های روغنی است که دانه های آن سرشار از چربی است.

گندم. در روسیه، عمدتاً دو نوع گندم کشت می شود - نرم و سخت، با اولویت دادن به نرم، بیش از 90٪ محصولات زراعی و برداشت را برای مدت طولانی تشکیل می دهند. از نظر کاشت می تواند بهار و زمستان باشد. گندم نرم بهاره و زمستانه هر دو گسترده است.

در گندم نرم، دانه گرد، با ریش به وضوح قابل مشاهده است (بالغ در انتهای دانه مقابل جوانه)، با شیار عمیق مشخصی که در امتداد دانه قرار دارد. نسبت طول دانه به عرض آن 2:1 است. رنگ دانه گندم نرم دانه قرمز قهوه ای مایل به قرمز در سایه های مختلف است، در گندم سفید دانه زرد روشن است. قوام دانه متفاوت است: اغلب آندوسپرم تا حدی زجاجیه و فریناسه است، کمتر اوقات زجاجیه است.

گندم نرم با توجه به مزایای فنی (آرد و پخت) به سه گروه قوی، متوسط ​​و ضعیف تقسیم می شود. غلات به گندم گونه های خاصی گفته می شود که دارای دانه ای با محتوای پروتئین بالا (حداقل 14 درصد DM) و شیشه ای بودن حداقل 60 درصد است.

ضعیف یک گندم خوش خیم است که با محتوای پروتئین کم (کمتر از 11٪ DM)، عمدتاً آرد (شیشه ای کمتر از 40٪) مشخص می شود. گندم ضعیف کیفیت پخت پایینی دارد. در طی تخمیر، خمیر تهیه شده از چنین آردی به سرعت خواص ساختاری و مکانیکی خود را بدتر می کند، چسبناک، قابل پخش می شود و نان از کیفیت نامناسب با حجم کم و تخلخل درشت برخوردار است. گندم های قوی به عنوان بهبود دهنده برای گندم های ضعیف استفاده می شود. در عین حال از گندم ضعیف آرد به دست می آید که برای تولید شیرینی آردی کاملاً مناسب است.

گندم متوسط ​​- متداول ترین گندم است که در خواص خود جایگاه متوسطی بین قوی و ضعیف را اشغال می کند. خواص پخت خوبی دارد، اما نمی تواند گندم ضعیف را به طور موثر بهبود بخشد.

گندم سفت تفاوت قابل توجهی با گندم نرم دارد: در برابر ریزش بسیار بهتر مقاومت می کند، کمتر تحت تأثیر باد و باران قرار می گیرد، زیرا کاه آن دیواره های ضخیم و محکم تری دارد. گندم دوروم از نظر عملکرد نسبت به ارقام نرم (زمستانی) پایین تر است. دانه گندم دوروم بزرگتر از گندم نرم است، ریش آن ضعیف است و با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست. رنگ دانه زرد است، زجاجیه بسیار زیاد است (تا 90 ... 100٪). رایج ترین گونه های عمدتاً بهاره گندم دوروم هستند. من گندم دوروم را بر اساس خواص پخت به گروه تقسیم نمی کنم! دانه این گندم به صورت خالص دارای کیفیت پخت پایینی است، نان در حجم کم و با خرده های متراکم به دست می آید. گندم دوروم گلوتن با خاصیت ارتجاعی بالا و کشش پذیری کم مشخص می شود. هدف اصلی گندم دوروم بدست آوردن ماکارونی از آن است. برای به دست آوردن ماکارونی با کیفیت خوب، برخی از انواع گندم نرم بهاره نیز مناسب هستند که با زجاجیه بودن بالا (حداقل 60%) و محتوای پروتئین بالا مشخص می شوند.

در بین تمام محصولات غلات، گندم دارای بالاترین میزان پروتئین (9.2 ... 26.8%) است، اما به دلیل کمبود لیزین و متیونین ناقص است. محتوای پروتئین در گندم بهاره بیشتر است، به ترتیب نسبت نشاسته کمتر از گندم زمستانه است. الگویی در تجمع مواد پروتئینی توسط دانه گندم وجود دارد: با حرکت این محصول از غرب به شرق و از شمال به جنوب، مقدار پروتئین افزایش می یابد. گندم های سفت نسبت به گندم های نرم دارای محتوای پروتئین، قند، مواد معدنی و کاروتنوئیدهای بالاتری هستند.

چاودار. چاودار دومین محصول غلات مهم بعد از گندم است. این عمدتاً یک محصول زمستانه است، دارای ویژگی های ارزشمندی است: نسبت به خاک و شرایط آب و هوایی نامطلوب است، با بلوغ زودرس، عملکرد بالا و سختی زمستانی مشخص می شود.

شکل، ساختار و ترکیب شیمیایی دانه های چاودار ویژگی های خاص خود را دارد. دانه باریک و بلند چاودار (نسبت طول دانه به عرض آن 3.5: 1 است) با جرم کوچکتر و سطح ویژه بزرگتر از دانه گندم متمایز می شود. بنابراین، غشاهای بیشتر، لایه آلورون، جنین بزرگتر و نسبت کمتری از آندوسپرم دارد. پوسته با لایه آلورون حدود 20٪، جنین - 3.7٪ از توده دانه را تشکیل می دهد. با توجه به این موضوع، آرد سورگوم از چاودار کمتر از گندم است. رنگ دانه‌های چاودار اغلب خاکستری مایل به سبز است، آندوسپرم معمولاً آبدار و کمتر شیشه‌ای است. مجموع زجاجیه دانه چاودار 30...40 درصد است.

در مقایسه با گندم، چاودار پروتئین کمتری دارد (به طور متوسط ​​9-20٪)، اما پروتئین چاودار کامل تر است. چاودار از نظر ترکیب معدنی نیز مفیدتر است: میزان پتاسیم، منیزیم و کلسیم موجود در آن بیشتر از گندم است. با توجه به خواص مواد پروتئینی و نشاسته، این کشت ها تفاوت قابل توجهی با یکدیگر دارند. پروتئین های چاودار قادر به تورم نامحدود هستند، در شرایط عادی، گلوتن تشکیل نمی دهند. نشاسته چاودار با دمای پایین‌تر کیستری شدن مشخص می‌شود، دانه چاودار بر خلاف گندم که فقط بتا آمیلاز در آن وجود دارد، حاوی a- و p- آمیلاز است.

نشاسته در تهیه نان چاودار آسانتر هیدرولیز می شود و نان چاودار کندتر از نان گندم بیات می شود. دانه چاودار تقریباً دو برابر بیشتر از گندم قند (مالتوز، گلوکز، ساکارز) و مواد مخاطی نسبتاً زیادی (تا 2.8٪) دارد - دومی پلی ساکاریدهای مولکولی بالا هستند و توانایی جذب مقادیر زیادی آب را دارند و باعث ایجاد چسبناک می شوند. محلول های کلوئیدی این مواد خواص خمیر و نان تهیه شده از آرد چاودار را تحت تأثیر قرار می دهد: خمیر و خرده نان این گونه نان چسبنده تر است، خرده نان مرطوب تر از گندم است.

چاودار برای تولید آرد و مالت استفاده می شود.

جو. در کشور ما بعد از گندم از نظر تولید غلات رتبه دوم را دارد. جو می تواند زمستانه و بهاره باشد، اما عمدتاً گونه های بهاره رشد می کنند که با یک فصل رشد کوتاه (70 روز) متمایز می شوند. دانه جو فیلمی است، سهم فیلم ها 9 ... 14 درصد از جرم دانه را تشکیل می دهد. لایه‌های زیر گل نازک‌تر از پوشش‌های دانه، میوه و دانه گندم هستند که مانند لایه‌های گل شامل فیبر و پنتوز هستند. لایه آلورون از 2-3 ردیف سلول های بزرگ با دیواره ضخیم تشکیل شده است. این ساختار لایه آلورون بر استحکام بالای دانه و افزایش محتوای فیبر و مواد معدنی در آرد جو و بلغور تاثیر می گذارد. آندوسپرم جو می تواند آردک، نیمه زجاجیه و زجاجیه باشد. جو از نظر محتوای پروتئین (7 ... 25 درصد) و قندها، جایگاه متوسطی بین گندم و چاودار دارد. پروتئین های جو، اگرچه اندک، کامل تر از پروتئین های گندم هستند. از آرد برخی از انواع جو، با استفاده از آب گرم، گلوتن خاکستری خراب کوتاه را بشویید. پوسته ها و لایه های جو حاوی تلخ و تانن هستند، بنابراین هنگام دریافت غلات سعی می شود از شر آنها خلاص شوند.

جو برای مصارف مختلفی استفاده می شود: تهیه آرد، غلات، آبجو، مالت، الکل، عصاره مالت و قهوه جو. برای تهیه نان از جو در مناطقی (شمال یا مناطق دیگر) که کشت سایر غلات مشکل است استفاده می شود. نان این گونه دانه ها بی کیفیت است، به سرعت کهنه می شود، بنابراین بهتر است از آرد جو به عنوان افزودنی به آرد گندم استفاده شود. برای تولید آرد و غلات از جو شیشه ای یا نیمه استوی و از جو آردآلو برای تولید آبجو استفاده می شود.

جو دوسر. -این محصول غذا و علوفه است. مشخصه جو دوسر زودرس است، دانه آن باریک و دراز، غشایی، سفید یا زرد رنگ است، بلوغ تمام سطح آن را می پوشاند. فیلم های گل ضخیم هستند. ترکیب جو دوسر شامل فیبر، پنتوسان و مواد معدنی است که محتوای آن 25 ... 43 درصد از توده دانه است. آندوسپرم جو دوسر سفید، آرد آلود، حاوی مقدار زیادی فیبر است. خیلی کوچک

غلات از خانواده غلات هستند. گندم و چاودار از غلات اصلی هستند. ذرت، جو، جو دوسر کاربردهای متعددی دارند.

گندم رایج ترین محصول اصلی غلات است. محصولات آن در همه جا موجود است. گندم زمستانه در SSR اوکراین، در قفقاز شمالی، در منطقه مرکزی زمین سیاه و همچنین در بخش جنوبی منطقه غیر چرنوزم کشت می شود. گندم بهاره در زون كشاورزي خشك و مناطقي با زمستانهاي شديد رواج دارد. رایج ترین آنها دو نوع گندم است: گندم نرم یا معمولی و گندم دوروم.

گندم نرمبیش از 80 درصد از کل مناطق کشت شده را اشغال می کند و بیش از 90 درصد از برداشت ناخالص گندم را تشکیل می دهد. دانه دارای شکل بیضی یا گرد بیضی است، کمی به سمت جنین منبسط شده، با ریش برجسته و شیار عمیق. قوام دانه بسته به نوع و منطقه کشت از شیشه ای تا آرد آلی متفاوت است. رنگ دانه بسیار متنوع است - سفید، قرمز، زرد در سایه های مختلف.

گندم نرم قوی به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد. آرد گندم قوی قادر به تولید نان پایدار از نظر ابعادی با حجم زیاد، با خرده های متخلخل خوب است. گندم قوی حاوی مقدار افزایش یافته پروتئین (نه کمتر از 14٪)، مقدار کافی گلوتن (نه کمتر از 28٪)، زجاجیه خوب (نه کمتر از 60-75٪) است. گندم قوی نان باکیفیت تولید می کند و می توان از آن برای ارتقاء گندم ضعیف استفاده کرد.

بخش عمده غلات قابل فروش گندم متوسط ​​است که می توان از آن برای تهیه نان خوب استفاده کرد.

اما برای اصلاح گندم های ضعیف نامناسب است. گندم ضعیف نانی با شاخص های کیفیت پایین تر تولید می کند. برای به دست آوردن نان استاندارد گندم قوی به آن اضافه می کنند.

گندم دورومکمتر از 10 درصد سطح گندم را به خود اختصاص می دهد، عمدتاً به صورت گندم بهاره کاشته می شود، اما گندم سخت زمستانه در مناطق جنوبی کشور رایج است.

گندم دوروم یک ماده خام با ارزش برای پاستا و سایر صنایع است. دانه بزرگ، دراز، به سمت پایین مخروطی، در مقطع زاویه ای، زجاجیه است. تافت در بالای دانه ضعیف بیان می شود. گندم دوروم عمدتاً در منطقه ولگا، اورال، آلتای و همچنین در قزاقستان کاشته می شود. پرورش دهندگان شوروی شکل جدیدی از گندم را ایجاد کرده اند - زمستان سخت.

دانه گندم در هنگام برداشت با توجه به شاخص های گروه I (تازه، رطوبت، علف هرز، آلودگی به آفات غلات) و همچنین با توجه به طبیعت ارزیابی می شود. در دسته های دانه گندم دوروم، کمیت و کیفیت گلوتن خام نیز مشخص می شود. برای تعیین ترکیب معمولی دانه در تمام دسته های گندم، زجاجیه بودن تعیین می شود.

GOST 9353-85 در مورد دانه گندم برداشت شده توسط سیستم تدارکات دولتی و همچنین برای اهداف علوفه و تولید خوراک دام اعمال می شود.

استاندارد گندم یک طبقه بندی کالا و شاخص های اصلی کیفیت دانه را ارائه می دهد. بر اساس طبقه بندی کالایی، گندم به شش نوع تقسیم می شود: دانه قرمز بهاره، دانه دوروم بهاره، دانه سفید بهاره، دانه قرمز زمستانه، دانه سفید زمستانه، دانه دوروم زمستانه.

تقسیم به انواع بر اساس ویژگی های زیر است: رنگ (قرمز دانه، سفید دانه، کهربا)، ظاهر گیاهی (سخت، نرم)، شکل بیولوژیکی (بهار، زمستان). انواع بسته به درصد زجاجیه و سایه رنگ به دو تا پنج زیرگروه تقسیم می شوند. همه این ویژگی ها با خواص تکنولوژیکی و تغذیه ای غلات مرتبط است.

انواع و زیر گونه های غلات تصویر کاملی از کیفیت و ویژگی های تکنولوژیکی آن به دست نمی دهند. بنابراین گندم های برداشت شده با توجه به کیفیت (رطوبت، علف های هرز، وزن یک لیتری و تعداد دانه های ریز) به دو گروه تقسیم می شوند و به پنج طبقه تقسیم می شوند. در گروه اول (شرایط اولیه) استانداردهای کیفی سختگیرانه برقرار می شود. بنابراین، ناخالصی علف های هرز بیش از 1٪ مجاز نیست و دانه - بیش از 3٪. طبقات برای دانه های توزیع شده با توجه به طبیعت، علف های هرز، ناخالصی های دانه، تعداد دانه های ریز تنظیم می شود. بالاترین شاخص های کیفی برای دانه های درجه یک است.

در گندم قوی و دوروم را برداشت کرداستانداردهای جداگانه ایجاد کرد. علاوه بر شاخص های کیفیت عمومی، آنها شامل شاخص هایی هستند که ویژگی های پخت دانه را مشخص می کنند. پس گندم قوی باید شیشه ای داشته باشد.

کمتر از 60٪، محتوای گلوتن حداقل 28٪، که باید با کیفیت گروه I مطابقت داشته باشد. علاوه بر این، محتوای دانه های جوانه زده محدود است و آسیب به دانه توسط لاک پشت حشره مجاز نیست. از اندازه طبیعت، مقدار گلوتن، وجود دانه های گندم از انواع دیگر، گندم دوروم به سه دسته و غیرطبقه تقسیم می شود.

در استانداردهای برای غلات توزیع شدحمل غلات فقط با بوی معمولی، از همان نوع، با رطوبت بیش از 15.5٪ و ناخالصی علف های هرز بیش از 2.0٪، از جمله مضر - 0.2٪ مجاز است.

چاودار یک محصول غذایی و علوفه ای ارزشمند است. برنامه غذایی این کشور رشد پایدار تولید چاودار زمستانه را در منطقه غیرسیاه زمین، منطقه ولگا، اوکراین، بلاروس و جمهوری های بالتیک فراهم می کند. چاودار به آرد پخت تبدیل می شود، از آن برای تولید مالت، برای تولید خوراک غلیظ استفاده می شود.

چاودار زمستانه و بهاره وجود دارد. در محصولات زراعی، 98٪ بازده بیشتری دارد - فرم زمستانه.

دانه چاودار از نظر شکل، ساختار، ترکیب شیمیایی مشابه دانه گندم است. دانه ها پهن، باریک، بلند و کوتاه هستند. جرم 1000 دانه از 18 تا 30 گرم، رنگ سبز، خاکستری مایل به سبز، زرد، قهوه ای و بنفش است. آندوسپرم چاودار عمدتاً آردآلود یا تا حدی زجاجیه است. در چاودار، اندوسپرم کوچکتر است و پوسته و لایه آلئورون بزرگتر از دانه های گندم است. این باعث کاهش عملکرد آرد واریته می شود. آندوسپرم در چاودار سبز بیشتر توسعه یافته است.

ترکیب شیمیایی چاودار با گندم متفاوت است. میزان پروتئین موجود در آن حدود 2 درصد کمتر و میزان قند آن 1.5 درصد بیشتر از دانه گندم است. گلوتن کیفیت پایینی دارد، نشاسته کمتری دارد و قند بیشتری نسبت به گندم دارد. یکی از ویژگی های چاودار وجود حداکثر 2.5٪ مخاط است که باعث کاهش ویسکوزیته خمیر چاودار می شود.

بر اساس استانداردها، چاودار به سه نوع زمستان شمالی، زمستانه جنوبی و بهاره تقسیم می شود. بسته به منطقه رشد، چاودار به زیر گروه ها تقسیم می شود. برای برداشت چاودار شرایط اساسی و محدودکننده و برای چاودار پراکنده پنج طبقه ایجاد شده است. تقسیم بندی به طبقات بر اساس طبیعت، رطوبت، محتوای ناخالصی ها و دانه های ریز است.

تریتیکاله یک غلات هیبریدی جدید است. این ترکیبی از ویژگی های ارثی گندم نرم، دوروم و چاودار است. این گیاه نسبتاً مقاوم در برابر زمستان است و تا 70 کیلوگرم در هکتار محصول می دهد. تفاوت آن با چاودار در افزایش محتوای پروتئین، لیزین و اسید آسپارتیک است. گلوتن از آرد تریتیکاله شسته می شود و از نظر خاصیت پخت نزدیک به گندم است.

جو بعد از گندم از نظر کاشت و برداشت غلات رتبه دوم را دارد. دانه جو برای مصارف غذایی، علوفه ای و فنی استفاده می شود. آرد، جو و بلغور جو از آن تولید می شود، مالت برای دم کردن درست می شود.

جو یک خوراک غلیظ با ارزش است که در دامپروری استفاده می شود.

تولید توسط انواع جو دو ردیفه کم پوسته با دانه های بزرگ تراز شده با قوام نیمه شیشه ای غالب است. دانه جو مستطیل، با انتهای نوک تیز، پوشیده شده با یک لایه گل، با پوسته ذوب شده است (این فیلم در طول تولید آرد و غلات حذف می شود).

یکی از ویژگی های ساختار دانه، توسعه قوی لایه آلورون است. آندوسپرم از 70 درصد جرم دانه تجاوز نمی کند. با توجه به قوام، پودری، زجاجیه و نیمه زجاجیه است. برای حبوبات، جو شیشه ای ارزش زیادی دارد و برای دم کردن، جو با آندوسپرم آرد دار ارزش زیادی دارد.

هنگام برداشت جو برای اهداف غذایی و خوراک، فقط شاخص های کلی کیفیت ایجاد شده است. جو فروخته شده برای تولید آبجو باید الزامات استاندارد زنده ماندن بذر (حداقل 95٪) را برآورده کند. در تولید غلات، نیازهای بالایی به ماهیت جو تحمیل می شود (نه کمتر از 630 گرم در لیتر)، محتوای دانه های ریز و ناخالصی های دانه نیز نرمال می شود.

جو دوسر به عنوان محصولات علوفه ای و غذایی ارزش دارد. برای تولید غلات مغذی غنی از مواد فعال بیولوژیکی، برای تولید آرد شیرینی، بلغور جو دوسر، جایگزین قهوه، مالت استفاده می شود. جو دوسر یک خوراک غلیظ بسیار ارزشمند در دامپروری است. محصولات زراعی تحت سلطه جو بهاره است.

میوه یولاف کاریوپسیس است که عمدتاً دوکی شکل و غشایی است. پوسته دانه جو دوسر بسته به تنوع، سطح و شرایط رشد (از 20 تا 40 درصد) بسیار زیاد است. سطح فیلم ها سفید یا زرد با سایه های مختلف است. لایه ها در شرایط نامساعد رشد و برداشت جو به راحتی تیره می شوند.

هسته جو دوسر در تمام سطح پوشیده از کرک است. اندوسپرم سفید، آرد آلود؛ 51-53 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. یکی از ویژگی های ترکیب شیمیایی محتوای کم نشاسته، افزایش محتوای فیبر، چربی و مواد معدنی است. چربی های جو دوسر فاسد می شوند.

این استاندارد، تعریف شاخص‌های اجباری و ماهیت جوی‌دوسر برداشت شده را ارائه می‌کند. در جو غلات، وجود دانه های ریز، لایه لایه بودن نیز مشخص می شود و محتوای هسته محاسبه می شود.

جوهای برداشت شده طبق استاندارد به دو نوع تقسیم می شوند: I - غذا-(دو زیرگروه: یولاف سفید، دانه درشت و تمام شده؛ جوی دوسر زرد) و II - سختگیر(دانه بلند، باریک، سوزنی شکل است).

ذرت یک محصول غلات چند منظوره پرمحصول است. بیش از 150 محصول غذایی و فنی از ذرت به دست می آید: نشاسته، ملاس، الکل، غلات، پولک، آرد و... از جوانه ذرت روغن با ارزشی تهیه می شود.

گل آذین ذرت خوشه ای است که در آن از 300 تا 1000 دانه در ردیف های منظم قرار گرفته است. هسته تقریباً 20-25٪ از جرم بلال را تشکیل می دهد.

تفاوت ذرت با سایر غلات در رشد قوی جوانه دانه است که حدود 12 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. تا 35 درصد چربی و تا 8 درصد خاکستر دارد. آندوسپرم ذرت حدود 70 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. می تواند آرد یا زجاجیه (شاخی شکل) باشد. دانه ها سفید، زرد، قرمز، به ندرت آبی هستند. ارزش غذایی و علوفه ای ذرت به محتوای اسیدهای آمینه ضروری در پروتئین ها بستگی دارد.

پرورش دهندگان شوروی هیبریدهای ذرت با محتوای بالای لیزین و تریپتوفان را ایجاد کرده و به تولید رسانده اند.

هنگام برداشت ذرت، رنگ و شکل دانه، قوام آندوسپرم مشخص می شود. مطابق با ویژگی های گیاه شناسی، استاندارد تقسیم ذرت را به 9 نوع ارائه می دهد: I - زرد دندانه دار، II - سفید دندانه دار، III - زرد سیلیسی، IV - سفید سیلیسی، V - زرد نیمه، VI - سفید نیمه دندانه، VII. - ترکیدن سفید، VIII - ترکیدن زرد، IX - مومی.

استانداردها شرایط اساسی و محدود کننده را برای دانه ذرت برداشت شده ایجاد می کنند. بنابراین، از نظر رطوبت، شرایط محدود کننده از 22 تا 25٪، برای ناخالصی های دانه - تا 15، برای ناخالصی های علف های هرز - تا 8٪ متغیر است. GOST انواع توصیه شده غلات و هنجارهای کیفیت آن را هنگام فروش برای صنایع غلات، آسیاب آرد، کنسانتره مواد غذایی، برای شرکت های تجاری و پذیرایی. غلات ارسال شده برای اهداف فنی باید دارای رطوبت حداکثر 15٪، ناخالصی های علف های هرز حداکثر 2٪، از جمله دانه های مبتلا به بیماری، حداکثر 1٪ باشد.

برای صنعت غلات، ذرت سیلیسی و نیمه دندانه عمدتاً عرضه می شود. برای صنعت کنسانتره مواد غذایی - دندانی به شکل زرد یا سفید، زرد سیلیسی و سفید؛ برای تجارت و شرکت های پذیرایی عمومی - سیلیسی و انفجاری. مخلوطی از انواع مجاز نیست.