گوجه فرنگی برای زمستان بدون سرکه راه های خوشمزه و سالمی برای برداشت سبزیجات است.

بسیاری از زنان خانه دار با نیاز به نگهداری گوجه فرنگی تا زمستان مواجه هستند. دستور العمل های ترشی سرد به این امر کمک می کند. این روش به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. طعم گوجه فرنگی غنی و تند است، گویی در یک بشکه چوبی نمک زده شده است.

نحوه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه

هنگامی که مقدار زیادی میوه در باغ ظاهر می شود، نیاز به نگهداری آنها تا زمستان وجود دارد. یک گزینه عالی برای برداشت گوجه فرنگی نمک زدن است. روش سرد کنسرو کردن قادر است حداکثر مواد مفید را درون خود نگه دارد. در عین حال، نگهداری در شیشه شبیه طعم بشکه است. با توجه به قوانین این فرآیند، مانند زمان های قدیم نمک را دریافت خواهید کرد.

آماده سازی شیشه برای کنسرو

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روشی سرد شامل آماده سازی دقیق ظروف است که سبزیجات در آن قرار می گیرند. در این فرآیند از ظروف شیشه ای استفاده می شود. در بیشتر موارد، بانک هایی با حجم زیاد انتخاب می شوند. برای تهیه آنها، آنها باید با استفاده از محلول سودا کاملاً شسته شوند، آن را بشویید. سپس باید روی ظروف آب جوش بریزید و مدتی روی بخار آب نگه دارید تا باکتری ها از بین بروند. روش دیگر استریل کردن، گرم کردن در فر است. بلافاصله میوه ها را در ظرف های آماده شده قرار دهید، آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید یا با نایلون ببندید.

نحوه نمک زدن به گوجه فرنگی

برداشت گوجه فرنگی شور یک دستور میان وعده است که اجداد ما از آن استفاده می کردند. در زمان های قدیم آنها را در وان یا بشکه های چوبی بزرگی قرار می دادند که ارتفاع آنها به سینه کودک می رسید. سبزیجات ریخته شده با آب نمک سرد با محتوای زیاد نمک و ادویه جات ترشی جات. مواد تشکیل دهنده به حفظ خواص مفید گیاه برای زمستان کمک کرد. گوجه فرنگی بشکه ای بسیار خوشمزه، تند شد.

با این حال، امروزه نمک زدن آنها در داخل بشکه به روش سرد دشوار است. از این رو بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از ظروف شیشه ای به طعم دلخواه برسند. برای به دست آوردن سبزیجات نمکی با کیفیت بالا، باید به شدت از دستور العمل و تکنولوژی پیروی کنید. درست کردن آب نمک و انتخاب نوع مناسب میوه مهم است. فناوری نمک زدن به مراحل زیر نیاز دارد:

• پردازش سبزیجات و ظروف؛
• آماده سازی آب نمک؛
• نشانک گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات؛
• پر کردن با آب نمک سرد؛
• بسته شدن با درب

کدام گوجه فرنگی برای ترشی بهتر است

نیاز به انتخاب صحیح انواع میوه دارد. از بین آنها می توانید موارد زیر را انتخاب کنید:

• بلوط - تنوع با شکل گرد و اندازه کوچک مشخص می شود، به راحتی در داخل مخازن نمک قرار می گیرد. برداشتی دوستانه و زودرس می دهد.
• لیانا - میوه های بزرگی می دهد که اندازه آنها تقریباً برابر است. گوجه فرنگی های این گونه متراکم و بسیار خوشمزه هستند و زود می رسند.
• جنگنده - دارای شکل دراز با نوک تیز است، به خوبی در داخل شیشه قرار می گیرد.
• قرمز ترافل - به شکل گلابی، با سطح آجدار. نمک را کاملاً تحمل می کند ، از هم نمی پاشد. میوه ها طعم شیرینی دارند.

ترشی سرد برای گوجه فرنگی

گوجه فرنگی های سرد نمک نیاز به آب نمک دارد. از شکر و نمک درست می شود. می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: برگ بو، گیاه توت و گیلاس، فلفل یا خردل. مواد تشکیل دهنده بستگی به دستوری که انتخاب می کنید دارد. ساده ترین راه برای پر کردن، حل کردن یک قاشق غذاخوری نمک در 1 لیتر آب است. محلول باید بجوشد و سپس سرد شود. گوجه فرنگی های چیده شده در ظروف با آب نمک سرد ریخته می شوند.

دستور پخت نمک گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها

به این سوال که چگونه گوجه فرنگی را به درستی نمک بزنید را می توان با دستور العمل های محبوب کنسرو سرد پاسخ داد. هر لذیذی پیش غذای مناسب برای طعم و عطر را انتخاب می کند. مهم است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید و قطعه کار را برای مدت معینی تحمل کنید. ترشی های تهیه شده توسط خودتان به تنوع بخشیدن به منوی زمستانی و حفظ خواص مفید میوه کمک می کند.

طرز تهیه سریع گوجه فرنگی به روش سرد

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به سرعت به روش سرد طبق یک دستور العمل قدیمی شامل استفاده از اجزای زیر است:

• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شوید (دانه)؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 2000؛
• آب - 5 لیتر؛
• شن و ماسه شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ توت سیاه - 1 مشت؛
• برگ ترب.

دستورالعمل نحوه نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد:

1. با تهیه آب نمک شروع کنید. شکر، نمک، سبزی توت را به آب اضافه کنید، فلفل قرمز را بریزید. روی شعله قرار دهید، صبر کنید تا علائم جوش بیاید، بگذارید چند دقیقه بجوشد. سپس بردارید و بگذارید خنک شود. سرکه را داخل مایع خنک شده بریزید.
2. ادویه جات ترشی جات را در کف شیشه های تمیز قرار دهید، سپس ظروف را با گوجه فرنگی پر کنید. آب نمک را روی سبزیجات در شیشه ها بریزید، با درب فلزی بپیچید و بگذارید تا در سرما نگهداری شود.

کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان با خردل

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد با خردل نیاز به استفاده از اجزای زیر دارد:

• گوجه فرنگی - 2000؛
• برگ لورل - 6 عدد؛
• برگ های گیلاس - 4 عدد؛
• شوید در دانه - 60 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• خردل خشک - 30 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد با خردل - نحوه انجام آن:

1. گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که دارای نوارهای قهوه ای کوچک (کمی نارس) به همان اندازه هستند. میوه ها نباید دندانه دار و ترک خورده و پوسیده باشند. آنها را بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید.
2. در حالی که گوجه فرنگی را در ظروف فرو می برید، آنها را با گیاهان تند جابه جا کنید.
3. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را با اضافه کردن نمک، فلفل و شکر به آن بجوشانید. وقتی مایع داغ شد، پودر خردل را در آنجا حل کنید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
4. محتویات شیشه ها را با مایع سرد بریزید، با درب نایلونی ببندید. سبزیجات ترشی را برای چند روز داخل یخچال یا انبار بفرستید.

نمک زدن سریع گوجه فرنگی به روش سرد خشک

گوجه فرنگی هایی که به این شکل ترشی می شوند ممکن است ترک بخورند، اما خوشمزه و سالم خواهند بود. برای ساخت به اجزای زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• برگ ترب کوهی؛
• چتر شوید؛
• سبزی گیلاس؛
• برگ توت؛
• نمک - 2 بسته.

طرز پخت گوجه فرنگی به روش سرد خشک:

1. شما به یک ظرف بزرگ تمیز نیاز دارید. مناسب، به عنوان مثال، یک سطل. گیاهان را در پایین قرار دهید.
2. سبزیجات را روی ادویه ها بچینید که باید نزدیک ساقه خرد شوند.
3. هنگام تخمگذار، میوه ها را با نمک بپاشید. روی گوجه ها را با ترب بپوشانید و با یک دایره چوب با ظلم فشار دهید. خیارشورها را در حرارت قرار دهید، بگذارید یک روز بماند. سپس، به یک مکان سرد بروید.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان با سرکه

برای تهیه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد، مواد را در یک شیشه سه لیتری بریزید:

• سر سیر - 2 عدد؛
• نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. l.
• گوجه فرنگی - 3000 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• برگ ترب کوهی؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چتر شوید - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ گیلاس - 5 عدد.

نحوه نمک زدن سریع گوجه فرنگی:

1. سبزیجات را انتخاب کنید، بشویید و در قسمت ساقه خرد کنید. ظروف شیشه ای را به خوبی با آب و مواد شوینده تمیز کنید، خشک کنید.
2. ادویه های شسته شده را در کف ظرف قرار دهید. از بالا، شروع به هل دادن میوه ها کنید، بین آنها توت و سبزی گیلاس، حبه های سیر قرار دهید.
3. نمک و شکر را در یک شیشه بریزید، در آب و سرکه بریزید. محل نگهداری را با درب پلی اتیلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن به گوجه سبز برای زمستان به روش سرد

گوجه سبز را می توان برای زمستان نگهداری کرد. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ توت سیاه - 2 عدد؛
• دانه های شوید - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 14 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ های گیلاس - 4 عدد.

دستورالعمل نحوه پخت:

1. در قابلمه ای آب را روی آتش بگذارید، نمک و شکر را داخل آن بریزید، دانه فلفل، برگ و شوید را اضافه کنید. آن را چند دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
2. در حین خنک شدن مایع، میوه های سبز را در آب جوشیده سرد شده خیس کنید.
3. گوجه فرنگی های آماده شده را در قسمت ساقه برش دهید، آنها را در کوزه های تمیزی که با آب جوش تصفیه شده است قرار دهید.
4. آب نمک سرد را روی سبزیجات بریزید.
5. نگهدارنده تمام شده را با درب های پلاستیکی بپوشانید، به مدت 5 روز در شرایط اتاق بگذارید. سپس در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

ویدئو: ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان

گوجه فرنگی هایی که طبق دستور العمل های بدون سرکه برای زمستان تهیه می شوند بدتر از آن هایی نیستند که با آن تهیه می شوند. سایر محصولات به سادگی تبدیل به یک نگهدارنده می شوند. اگر دلایل خوبی برای برداشت سبزیجات بدون استفاده از یک نگهدارنده سنتی اثبات شده دارید، سایر موارد به همان اندازه قابل اعتماد را اضافه کنید - خردل، اسید سیتریک، میوه های ترش و انواع توت ها. این کار از "انفجار" شیشه ها جلوگیری می کند و گوجه فرنگی ها را برای کل فصل سرد نگه می دارد.

جایگزینی سرکه با سایر محصولات بر طعم تأثیر نمی گذارد، گوجه فرنگی شیرین می شود، انگشتان خود را لیس می دهید.

گوجه فرنگی بدون سرکه در شیشه با خردل

خردل یک نگهدارنده قابل اعتماد است. کمی ترشی می دهد، طعم قطعه کار مانند ترشی گوجه فرنگی بیرون می آید. می توانید گوجه فرنگی های کامل را حفظ کنید، بزرگ ها را به نصف تقسیم کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
• سیب انواع ترش - ½ قسمت.
• پودر خردل (دانه) - یک قاشق بزرگ.
• حبه سیر - 4 عدد.
• لامپ - نصف.
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.
• شکر گرانول - 1.5 قاشق بزرگ.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه - 10 نخود.
• چترهای شوید.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، تقریباً به همان اندازه انتخاب کنید تا به طور یکنواخت نمک زده شوند. لامپ را به چهار قسمت تقسیم کنید. هسته سیب را بردارید و از وسط نصف کنید.
2. در انتهای شیشه، 2 چهارم پیاز، یک تکه سیب قرار دهید، سیر، فلفل، شوید را اضافه کنید. بقیه محل را با گوجه فرنگی پر کنید.
3. آب را بجوشانید، در یک شیشه بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه گرم شود، نه بیشتر.
4. آب را به تابه برگردانید، نمک و شکر را اضافه کنید. اولین نشانه های جوش را خواهید دید، پودر خردل را اضافه کنید.
5. بلافاصله آب نمک را در یک شیشه بریزید و بچرخانید. قطعه کار وارونه خنک می شود، پوشاندن آن توصیه نمی شود.

طرز تهیه گوجه فرنگی با اسید سیتریک

من این دستور غذا را به سری "انگشتان لیس بزنید" نسبت می دهم، زیرا ماریناد به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. نسبتاً شور، نه به طرز عجیبی شیرین. و گوجه فرنگی های مشابه. من تقریباً از کودکی دستور غذا را می دانستم ، مادرم چنین نگهداری را در دسته های بزرگ انجام داد. اما در کوزه های لیتری، بسیار راحت است، در یک زمان خورده می شود. از کمبود ادویه جات تعجب نکنید. در سال های اخیر، من گاهی اوقات یک شاخه ریحان می گذارم، طعم گوجه فرنگی تغییر می کند. هر دو راه را امتحان کنید.

در هر لیتر آب جوش مصرف کنید:

• نمک یک قاشق بزرگ است.
• شکر - 2 قاشق بزرگ.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. از آنجایی که ما این کار را در بانک های کوچک انجام خواهیم داد، نمونه های با اندازه متوسط ​​را انتخاب کنید. بشویید، با یک خلال دندان در پایه ساقه خار کنید. اگر گوجه فرنگی ها بسیار بزرگ هستند، چند سوراخ ایجاد کنید.
2. شیشه را پر کنید، تا بالا با آب جوش پر کنید. یک ربع بگذارید تا سبزیجات گرم شوند.
3. آب را داخل ماهیتابه بریزید، دوباره بجوشانید و شکر و نمک را بریزید.
4. آب نمک را به شیشه ها برگردانید. زیر درب، اسید سیتریک را در نوک چاقو اضافه کنید. سریع ببندید، برگردانید، خنک کنید. انتقال به انبار در انبار، انبار.

گوجه فرنگی شیرین بدون سرکه و استریل

سیب ترش تبدیل به ماده نگهدارنده می شود. اتفاقاً خیلی هم خوشمزه هستند. برای جلوگیری از تخمیر با ضمانت، یک پر کردن دوبل داغ درست کنید.

توجه! این دستور برای چرخاندن گوجه فرنگی با هر توت ترش مناسب است. آلو گیلاس، توت قرمز، یک مشت توت انگور نارس، انگور فرنگی را اضافه کنید. اگر می خواهید - چندین نوع انواع توت ها را قرار دهید، یک مجموعه فوق العاده به دست می آورید.

آیا دوست دارید جاهای خالی را متنوع کنید؟ علاوه بر شوید و جعفری سنتی، ریحان و نعنا را در شیشه بریزید.

برای یک شیشه سه لیتری:

• گوجه فرنگی رسیده - چقدر وارد می شود.
• سیب ترش - 3-4 عدد.
• برگ بو - چند قطعه.
• فلفل بلغاری.
• شاخه های شوید، جعفری.
• نمک - 50 گرم. به ازای هر 1 لیتر آب نمک.
• شکر هم همینطور.
• دانه فلفل - 10 عدد.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان:

1. ابتدا، lavrushka، فلفل و سیب را به برش های بزرگ برش دهید، داخل شیشه بفرستید.
2. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را بگذارید و فلفل های شیرین را در قطعات بزرگ جابجا کنید (قسمت دانه را بردارید).
3. اکنون باید دریابید که در هر شیشه به چه مقدار مایع نیاز دارید. سبزیجات را در یک شیشه با آب سرد بریزید، در قابلمه آبکش کنید.
4. بجوشانید، دوباره به شیشه برگردید. یک ربع بگذارید تا گوجه ها گرم شوند.
5. مایع خنک شده را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، دوباره بجوشانید.
6. دوباره در شیشه ها بریزید. گرد کنید، برگردانید و در یخچال بگذارید.

گوجه فرنگی سرد نمکی

یک دستور پخت قدیمی که از مادربزرگ هایمان قرض گرفته شده است. قبلاً ترشی ها به طور سنتی بدون سرکه تهیه می شدند ، گوجه فرنگی نه تنها در کوزه هایی با درب نایلونی بلکه در بشکه ها و سطل ها نیز برداشت می شد.

مورد نیاز برای یک سطل آب:

• گوجه فرنگیها.
• شکر - 2 فنجان.
• نمک یک لیوان است.
• تند و فلفل دلمه ای - یک قاشق چای خوری.
• خردل خشک - 100 گرم.
• نخود فلفل سیاه.
• برگ بو - 10-15 عدد.

کنسرو کردن:

1. برای برداشت، من به شما توصیه می کنم که گوجه فرنگی کمی نارس، متراکم بگیرید.
2. تمام ادویه ها را به جز خردل در آب جوش بریزید. چند دقیقه بجوشانید. آرام شدن.
3. پودر خردل را در آب نمک خنک بریزید.
4. گوجه فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کف آن را با برگ بو بپوشانید.
5. با آب نمک پر کنید. بشقاب و ظلم بر سر بگذار.

گوجه فرنگی برای زمستان - دستور العمل با لیمو و عسل بدون سرکه

گوجه فرنگی های ساخته شده طبق این دستور العمل را می توان با خیال راحت به دلیل مواد افزودنی جالب انتخاب شده، نفیس نامید. برای نمک زدن، نمونه های کوچک را انتخاب کنید، به عنوان مثال، گوجه فرنگی گیلاس، خامه.

برای یک شیشه 3 لیتری:

• گوجه فرنگیها.
• لیمو - 2 عدد.
• عسل - 100 گرم.
• سیر - 4 حبه.
• گشنیز، ریحان - چند شاخه.
• فلفل چیلی تند - غلاف.
• نمک - 1.5 قاشق بزرگ.
• روغن سبزیجات.

طرز تهیه گوجه فرنگی:

1. توصیه می شود پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. جوشانده، با آب سرد بشویید، برشی ایجاد کنید و پوست را جدا کنید.
2. حبه های سیر را که از وسط نصف شده اند در یک شیشه بریزید و به تکه های فلفل چیلی برش دهید (نمی توانید همه آن را بگذارید، سلیقه خود را راهنمایی کنید). ریحان و گشنیز را داخل آن بریزید.
3. ماریناد را با اضافه کردن عسل، نمک، شکر گرانول و آب لیمو به آب جوش بجوشانید.
4. در یک شیشه بریزید، رول کنید. در یخچال بگذارید و برای زمستان نگهداری کنید.

ویدیو با دستور العمل برداشت گوجه فرنگی برای زمستان بدون استفاده از سرکه. آماده سازی موفقیت آمیز!

گوجه فرنگی یک فرهنگ قدیمی برای تقریبا تمام قاره ها است. غذاهای زیادی از این سبزی سالم تهیه می شود که به گل گاوزبان، پیتزا، پلو، سالاد و سس اضافه می شود. گوجه فرنگی اغلب پر و پخته می شود، اما جایگاه مرکزی گوجه فرنگی همچنان به نمک زدن است. در این شکل، گوجه فرنگی را حتی کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند می توانند مصرف کنند.

یکی از رژیمی ترین دستور العمل های گوجه فرنگی ترشی سرد است. تنها 13.7 کالری در 100 گرم گنجانده شده است. در عین حال، حداکثر مقدار عناصر کمیاب در چنین گوجه فرنگی حفظ می شود. ید، روبیدیم، کبالت و لیست کاملی از مواد مفید که در میان آنها چنین فیبرهای غذایی لازم برای بدن وجود دارد.

در شیشه های زیر درب کاپرون

راهی اضافی که عاشق بی تکلف ترین زنان خانه دار می شود. با استفاده از آن، نیازی به آماده کردن درپوش ها، کلیدها نیست، دستان خود را از طریق یک حوله پرش بسوزانید. فقط روی گوجه فرنگی های سرد را بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا دستور پخت خوشمزه آن خراب نشود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

• قبل از نمک سرد، مقدار مناسبی از ظروف را جمع آوری کنید و آنها را کاملا بشویید. فقط ظروف تمیز می توانند ترشی ها را برای مدت طولانی نگه دارند. طبق دستور بالا به 4-5 قوطی یک و نیم لیتری نیاز داریم. آنها را با "Pemolux" بشویید و 3-4 دقیقه روی بخار نگه دارید.

• حالا سبزیجات، گیاهان و ادویه ها را آماده کنید. همه چیز را به طور کامل بشویید و یک انتخاب بصری انجام دهید. گوجه فرنگی، برگ ترب و سایر مواد افزودنی نباید دارای لکه، فرورفتگی، ترک یا آسیب دیگری باشند. در غیر این صورت، قطعه کار اکسید شده و ناپدید می شود.

• قبل از کاشت در یک شیشه، گوجه فرنگی باید سوراخ شود. این کار به گونه ای انجام می شود که گوجه فرنگی در آب نمک نمک زده شود. هر گوجه فرنگی را نزدیک ساقه با لبه چاقو برش دهید. اولین لایه در شیشه برگ های ترب خواهد بود. فوراً آنها را بین تمام بانک ها توزیع کنید. گوجه فرنگی ها را در یک ردیف روی سبزی ها قرار دهید. آنها را نزدیکتر فشار دهید، اما طوری که یکدیگر را له نکنند. برگ های میوه و شوید را بین لایه ها قرار دهید. لایه های متناوب، ردیف آخر را با برگ های ترب بپوشانید و با سیر بپاشید.

• قبل از پر کردن شیشه، 4-5 سانتی‌متر به سمت گردن بگذارید. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، همه چیز را با آب سرد سرد و درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید.

با خردل

خردل به عنوان نوعی نگهدارنده در آب نمک گوجه فرنگی عمل می کند. علاوه بر این، در برخی از دستور العمل ها، طعم فلفلی نفیس می دهد، که تنها با گذشت زمان روشن تر و غنی تر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

در کوزه های از قبل آماده شده، مقدار مساوی ادویه جات ترشی جات در پایین قرار می گیرد: برگ بو، میخک، دانه فلفل. در مرحله بعد، گوجه فرنگی های آماده تمیز (با سوراخ) روی هم چیده می شوند. بهتر است آنها را وارونه پهن کنید. لبه شیشه را با ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید. 3-4 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید و با آب نمک پر کنید.

گوجه فرنگی های انباشته شده را با آب نمک آماده می ریزند: در صورت تمایل می توان نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب سرد، گرم یا حتی آب پز اضافه کرد. آن را در شیشه های گوجه فرنگی به گونه ای بریزید که روی گوجه ها را بپوشاند اما فضای اضافی (حدود 3 سانتی متر) بگذارید.

فاصله 3-4 سانتی متری است که باید خردل اضافه کنیم. پارچه پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. آن را در گردن شیشه قرار دهید. یک قسمت باید در شیشه باقی بماند، قسمت دیگر باید مانند دم اسبی آویزان شود. دانه خردل یا پودر خردل را در قسمت بسته شده گاز بریزید. قسمت دوم گاز را از بالا می پوشانیم. لبه های گاز در یک شیشه فرو می شوند و با یک درب در بالا بسته می شوند. بنابراین باید هر شیشه گوجه فرنگی را کامل کنید.
نوعی پلاگین خردل از گوجه فرنگی در برابر کپک زدن زودرس محافظت می کند و 3 هفته پس از دم کردن مقداری پوست به آب نمک اضافه می کند. بانک ها باید در انبار سرد یا یخچال نگهداری شوند.

گوجه سبز در شیشه

گوجه سبز با گوجه قرمز یکی نیست. آنها نارس محسوب می شوند، اما با وجود این، هنر ترشی آنها را خوراکی و بسیار خوشمزه می کند. می توانید آنها را به روش های مختلف ترشی کنید، ساده ترین و بی تکلف ترین روش ریختن سرد است.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

گوجه سبز باید از کیفیت عالی برخوردار باشد: تقریباً یک اندازه، بدون ترک و پوسیدگی. آنها را در آب پردازش کنید، برگ ها را جدا کنید و پشت هر گوجه فرنگی را سوراخ کنید. علاوه بر این، ورق های ترب کوهی در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، در اینجا می توانید برگ های درختان میوه یا شاخه ها را نیز اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را روی برگ ها قرار می دهیم، آنها را با ادویه جات ترشی جات می پاشیم: شکر، حبه های سیر خرد شده، شوید. برگ بو را می توان به طعم اضافه کرد. 4 سانتی متر تا لبه، شاید کمی کمتر بگذارید. گوجه فرنگی را با آب نمک بریزید. نمک را برای 2 لیتر آب نمک رقیق کنید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید. نمک برای آب نمک گوجه سبز باید درشت آسیاب شود. اضافی - مناسب نیست، بهتر است نمک دریا باشد. مخلوط را هم بزنید و روی گوجه فرنگی ها بریزید، بقیه نمک را داخل آن نریزید!

روی ترشی ها را مستقیماً روی آب نمک با خردل در قسمت های مساوی، حدود 1 قاشق غذاخوری بپاشید. حالا باقی مانده است که در شیشه را با درب فلزی استریل ببندید و در جای سرد قرار دهید. نمی توانید زودتر از 1.5 ماه باز کنید.

ترشی گوجه فرنگی قرمز در شیشه

برای ترشی گوجه فرنگی از انواع قرمز گوجه فرنگی، بهتر است انواع مینیاتوری، به عنوان مثال، خامه را انتخاب کنید. آنها به راحتی در شیشه ها جا می شوند و گوشت سفت دارند. به جای خامه، می توانید انواع گوجه گیلاسی، گیلاس، گلابی، بلوط را به شیشه ها اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

برای مقدار مشخص شده محصولات، لازم است 1.5 لیتر آب نمک تهیه شود. همه اینها به اندازه واریته گوجه فرنگی بستگی دارد. در 1.5 لیتر آب گرم، نمک، پودر خردل و شکر را رقیق کنید. بگذارید مخلوط پراکنده شود و شیشه ها و گوجه فرنگی ها را آماده کنید. بانک ها باید استریل تمیز باشند. گوجه فرنگی ها باید انتخاب و شسته شوند.

آتش و سیر را خرد کنید. شوید را به اشتراک بگذارید برگ بو را خرد کنید. مخلوطی از پودر بوته، فلفل، سیر و شوید را کف شیشه بریزید. گوجه فرنگی ها را روی آن بچینید و لایه های متناوب را تا بالای ظرف قرار دهید. تقریباً 3 سانتی متر باید تا بالای گردن شیشه باقی بماند، شاخه های جعفری تمیز را زیر درب قرار داده و در آب نمک بریزید و درب آن را ببندید.

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد در بشکه

این دستور العمل سریعترین چیزی است که می توانید برای نمک زدن در بشکه فکر کنید. گوجه فرنگی را بعد از 7 روز کمی نمک می زنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

قبل از نمک زدن، بشکه باید به دقت بررسی شود. گرد و غبار و آلاینده های موجود را بشویید. علاوه بر این، گوجه فرنگی و چاشنی های اضافی به طور مشروط به سه قسمت تقسیم می شوند. بشکه با سه لایه گوجه فرنگی با چاشنی های متناوب پر شده است. لایه اول شوید، برگ توت و گیلاس. در مرحله بعد، حبه های سیر له شده و توت های توت فرنگی گذاشته می شوند. پس از آن، گوجه فرنگی ها به خواب می روند.

وقتی بشکه از گوجه فرنگی پر شد، آب نمک داخل آن می ریزند. 900 گرم نمک را در آب جوش حل کنید. دوغاب نمک از طریق گاز استریل فیلتر می شود و سپس محلول سرد شده در یک بشکه گوجه فرنگی ریخته می شود. گز از بالا پوشانده می شود و ظلم می شود. برای ظلم، بهتر است ظروف شیشه ای، میناکاری شده، چوبی را بردارید. اما به هیچ وجه فلزی نیست. واکنش های اکسید کننده از فلز در آب نمک انجام می شود.
بلافاصله پس از نمک زدن، بشکه را در مکانی تاریک و خنک قرار می دهند. ظرف 7 روز انبار با گوجه فرنگی بررسی می شود. اگر روی گاز کپک ایجاد شود، پارچه شسته شده و دوباره داخل بشکه قرار می گیرد. ظرف یک هفته غذای ترشی آماده می شود.

ترشی سرد گوجه سبز در سطل

در دستور العمل ما هیچ ماده نگهدارنده ای به عنوان سرکه وجود ندارد، اما با وجود این، این سفیر به راحتی تا زمستان زنده می ماند. گوجه فرنگی سبز برای سال جدید یک غذای عجیب و غریب واقعی خواهد بود، اما در حالی که هنوز در انتظار برداشت هستند، به شما توصیه می کنیم دستور العمل زیر را در نظر بگیرید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

راز این دستور این است که گوجه فرنگی های برداشت شده باید نارس و سبز باشند. در نتیجه تخمیر به اوج آمادگی خود می رسند و خوراکی می شوند. با این حال، رنگ آنها همچنان سبز باقی خواهد ماند. بنابراین ابتدا سطل پلاستیکی با جوش شیرین و پودر خردل به خوبی شسته می شود. تمام مواد لازم برای نمک زدن نیز شسته می شود.

لایه اول در پایین پلاستیک گذاشته شده است: نیمی از ادویه جات ترشی جات و قسمت اول گوجه فرنگی سبز. لایه دوم ادویه ها وسط ریخته می شود، بقیه گوجه فرنگی ها با فلفل، سیر و ادویه برگ، سنگ تراشی را کامل می کنند. از بالا بشکه با آب نمک از 6 کیلوگرم نمک، فلفل و آب پر می شود.

آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: نمک در آب جوش هم زده می شود، فلفل در آنها ریخته می شود. تزریق حاصل خنک می شود، فیلتر شده و برای ریختن به سطل فرستاده می شود. سطل پر شده را با ظلم می پوشانند و به مدت 7 روز در مکانی تاریک و گرم دم می کنند و پس از یک هفته می توان گوجه فرنگی را میل کرد. این دستور پخت نمک می تواند تا زمستان ادامه یابد. برای انجام این کار، سطل ها باید در یک اتاق خنک در دمای بالاتر از +4 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

ترشی سریع گوجه فرنگی به روش سرد

گوجه فرنگی تازه در تابستان گاهی به اندازه گوجه فرنگی های نمکی مناسب نیست. در تابستان، گوجه فرنگی شور می خواهید و در زمستان، برعکس، گوجه فرنگی تازه. می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های کاملاً نمک‌زده را ظرف نیم ساعت پس از پخت دریافت کنید. فقط کیسه های پلاستیکی، یک دسته سبزی خوب و البته گوجه فرنگی انتخابی ذخیره کنید. دستور غذا خوب است زیرا به مقدار زیادی غذا نیاز ندارد و این قسمت برای یک رژیم غذایی روزانه کافی است، لازم نیست گوجه های اضافی را بیرون بریزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

یکپارچگی کیسه ها را بررسی کنید، آنها را باد کنید و ببینید آیا سوراخی در آنها وجود دارد یا خیر. برای نمک زدن موفق، بهتر است یک کیسه دوتایی درست کنید - یکی را داخل دیگری قرار دهید و مواد را طبق دستور در آنجا قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را آبکشی کنید و در محل دهانه آن بریدگی ایجاد کنید. حالا 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید. 1-2 دقیقه کافی است و می توانید آن را بیرون بیاورید. پوست را جدا کنید، در تماس مستقیم با پالپ، آب نمک گوجه فرنگی را سریعتر نمک می کند.

سیر را با سبزی خرد کنید، مخلوط را داخل کیسه بریزید و گوجه فرنگی های پوست گرفته را در آنجا قرار دهید. در آب جوش تند (1 لیتر)، مقدار مشخص شده نمک را اضافه کنید. مایع را هم بزنید تا یکدست شود، حتما خنک شود و آن را با یک کیسه گوجه فرنگی پر کنید. آب نمک داغ کیسه ها را آب می کند. سلفون را با گوجه فرنگی در قابلمه ای پر از آب سرد قرار دهید، قابلمه را در یخچال یا سرداب سرد قرار دهید. بعد از نیم ساعت، می توانید به اولین آزمایش بروید، اما در حالت ایده آل، اگر گوجه فرنگی به مدت 24 ساعت تخمیر شود. این سهم گوجه فرنگی برای ناهار و شام برای یک خانواده ۴ تا ۵ نفره کافی است. از طعم تند گوجه فرنگی جوان لذت ببرید!

ترشی گوجه فرنگی سرد بدون سرکه

این دستور گوجه فرنگی بدون سرکه تهیه می شود و برای هفته اول زیر درب باز می شود. دستور پخت گوجه فرنگی در یک شیشه سه لیتری ارائه شده است، بنابراین این دستور را برای هر قطعه کار جداگانه دنبال کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

ظرف را استریل کنید، گوجه فرنگی ها را آماده کنید. روی هر گوجه فرنگی یک برش ایجاد کنید، یک حبه سیر کوچک را داخل آن قرار دهید تا اثربخشی نمک زدن باشد. در انتهای شیشه فلفل، برگ بو، باقی مانده سیر خرد شده، دانه خردل را بریزید. در این دستور می توان دانه خردل را با پودر رنده شده جایگزین کرد. سپس باید یک چهارم قاشق چایخوری از پودر تمام شده را مصرف کنید، زیرا این نوع ادویه قوی تر در نظر گرفته می شود.

گوجه فرنگی سیر را روی چاشنی ها پخش کنید و روی آن را با آب نمک کلاسیک (1 لیتر آب گرم + 1 قاشق غذاخوری شکر + 1 قاشق غذاخوری نمک) بریزید. شیشه را نباید با درب پوشانید، آب نمک در عرض 1 هفته تحت تأثیر هوا اکسید می شود. برای طعم غنی تر، گوجه فرنگی را می توان به مدت 1 هفته دیگر در فضای باز گذاشت، سپس روی آن را پوشاند و در جای خنک قرار داد. به عنوان فلاپ گوجه فرنگی، مجاز است از پارچه یا گاز چینی یا پنبه ای استفاده کنید.

ترشی گوجه فرنگی سرد با سرکه

تصور یک میز زمستانی با گوجه فرنگی تازه خانگی دشوار است، تقریبا غیرممکن است. اما ترشی ها این کمبود را برطرف می کنند. ما یک دستور العمل برای گوجه فرنگی با سرکه ارائه می دهیم. گوجه گیلاسی بهترین نوع برای این دستور پخت است. آنها کوچک و دیدنی هستند، در ترکیب آنها یک تزئین میز نیز خواهند بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

آب نمک را در آب جوش آماده کنید (به مدت 5 دقیقه بجوشانید سپس خاموش کنید) از مواد بالا و اجازه دهید مخلوط خنک شود. در این فاصله ظروف و سبزیجات را آماده کنید. ساقه های فلفل و گوجه فرنگی را بردارید، آنها را بشویید، شیشه ها را استریل کنید.

در انتهای شیشه، نصف وعده را بگذارید: سیر ریز خرد شده، سبزی، دانه فلفل و فلفل دلمه ای خرد شده، جعفری. گوجه فرنگی ها را روی شیشه قرار دهید. روی گوجه فرنگی ها را دوباره با قسمت دوم چاشنی ها بپاشید. آب نمک سرکه سرد را از بالا روی سبزیجات بریزید، با درب های فلزی پیچ ببندید و به جای سرد بفرستید. پس از 2 هفته، ترشی گوجه فرنگی آماده مصرف خواهد بود.

گوجه فرنگی های سرد نگهداری شده نسبت به گوجه فرنگی هایی که با آب گرم فرآوری شده اند، ویتامین های بیشتری را حفظ می کنند.

گوجه فرنگی را به این روش در کوزه ها، ظروف لعابی یا بشکه های چوبی برداشت می کنند.

برای این آماده سازی بهتر است از گوجه فرنگی خامه ای یا سایر انواع گوشتی استفاده کنید. میوه ها باید کوچک، رسیده، بدون آسیب قابل مشاهده باشند. گوجه سبز نیز به روش سرد برداشت می شود.

گوجه فرنگی ها شسته شده و چندین سوراخ در اطراف ساقه ایجاد می شود. برگ های سبز، سیر، گیلاس یا توت را در انتهای گلدان یا شیشه قرار می دهند. سپس گوجه ها را محکم می چینند، ادویه ها، شکر دانه ریز و نمک را ریخته، با آب خنک ریخته و سرکه را داخل آن می ریزند. با درب پلاستیکی ببندید و در زیرزمین یا یخچال قرار دهید.

از آب نمک از قبل پخته و سرد شده نیز استفاده می شود. برای این کار شکر و نمک را در آب ریخته و فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به آن اضافه کرده و به جوش می آورند. سپس آنها را خنک کرده و با گوجه فرنگی پر کنید.

گوجه فرنگی های سرد خوشمزه هستند. بسته به آب نمک، آنها را می توان تند یا کمی نمک زد. تنها عیب برداشت گوجه فرنگی به روش سرد برای زمستان این است که نمی توان آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق و فقط در یخچال یا انبار نگهداری کرد.

دستور العمل 1. دستور العمل ساده برای گوجه فرنگی سرد برای زمستان

عناصر

گوجه فرنگی متراکم و رسیده؛

تحت هنر یک قاشق غذاخوری اسید استیک 70٪ و شکر دانه ای؛

سیر - سر؛

چتر شوید و برگ ترب کوهی؛

3 برگ گیلاس و توت.

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها را مرتب می کنیم، آنها را می شوییم و با یک چنگال در نزدیکی ساقه آن چندین سوراخ ایجاد می کنیم.

2. شیشه ها را با نوشابه می شوییم و می گذاریم خشک شوند. در ته ظرف شیشه ای سبزی ترب و چتر شوید را می چینیم. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را بچینید و آنها را با برگ های توت، گیلاس و حبه های سیر بچینید.

3. شکر و نمک را داخل شیشه بریزید، آن را با آب خنک و ته نشین شده پر کنید، سرکه را اضافه کنید و با درب پلاستیکی ببندید.

4. شیشه های گوجه فرنگی را در یخچال یا انبار نگهداری می کنیم. می توانید در یک ماه از آنها استفاده کنید.

دستور 2. گوجه فرنگی سرد برای زمستان با خردل

عناصر

یک کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم؛

30 گرم شوید تازه؛

دو برگ گیلاس و توت؛

3 عدد برگ بو.

آبنمک

لیتر آب؛

15 گرم پودر خردل؛

70 گرم شکر گرانول؛

7 دانه فلفل سیاه؛

هنر یک قاشق سنگ نمک درشت

روش پختن

1. برای نمک زدن، گوجه فرنگی متراکم و نارس بگیرید. آنها را بشویید، در آبکش بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

2. شیشه ها را با نوشابه بشویید، بشویید و خشک کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای خشک قرار دهید و آن‌ها را با برگ‌های بو، شوید و برگ‌های گیلاس و توت جابه‌جا کنید.

3. داخل تابه آب بریزید و نمک و شکر را در آن حل کنید و با دانه های فلفل مزه دار کنید و بجوشانید و خردل را اضافه کنید. آب نمک به دست آمده را کاملا خنک کنید و گوجه فرنگی ها را در شیشه هایی که از قبل سرد شده اند بریزید. با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید.

دستور العمل 3. ​​گوجه فرنگی سرد برای زمستان "مربا واقعی"

عناصر

6 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم؛

0.5 خیابان سنگ نمک و شکر؛

3.5 لیتر آب ته نشین شده؛

هنر سرکه؛

دو سر سیر؛

شوید خشک با چتر؛

6 برگ بو؛

9 قرص آسپرین؛

30 عدد نخود فلفل سیاه؛

یکی دو شاخه کرفس

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید. کرفس را بشویید و کمی تکان دهید. حبه های سیر را از پوسته آزاد کنید.

2. کف یک ظرف شیشه ای تمیز دو عدد برگ بو، یک عدد فلفل دلمه ای، دو حبه سیر، 4 قسمت شده، شوید و یک شاخه کرفس بریزید.

3. گوجه فرنگی ها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید. 2 حبه سیر، کرفس و شوید را اضافه کنید.

4. داخل ماهیتابه آب بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه بریزید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود. اجازه دهید آب نمک دم بکشد و آنها را با گوجه فرنگی در یک شیشه عصبانی کنید. به هر شیشه سه قرص آسپرین اضافه کنید. آنها را با پوشش های پلاستیکی ببندید و در زیرزمین یا یخچال قرار دهید.

دستور غذا 4. یک دستور العمل قدیمی برای گوجه فرنگی سرد برای زمستان

عناصر

گوجه فرنگی رسیده از انواع گوشتی؛

کیلوگرم شکر؛

نیم کیلوگرم نمک؛

5 گرم فلفل قرمز آسیاب شده؛

برگ های توت و ترب کوهی؛

دانه های خردل؛

بذر شوید؛

50 گرم جوهر سرکه؛

10 لیتر آب.

روش پختن

1. آب نمک را بجوشانید. نمک و شکر گرانول را داخل آب بریزید، یک برگ توت، فلفل قرمز را اضافه کنید، بجوشانید و 10 دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید و اسانس سرکه را اضافه کنید.

2. برگ های ترب، دانه خردل و دانه های شوید را در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید. سپس گوجه ها را در بسته بندی محکم ببندید. آنها را با آب نمک خنک شده پر کنید و با درب های فلزی بپیچید.

3. شیشه ها را در سرد قرار دهید. گوجه فرنگی های کنسرو شده به این روش را می توان برای چند سال نگهداری کرد.

دستور غذا 5. گوجه فرنگی سبز سرد برای زمستان

عناصر

چهار کیلوگرم گوجه سبز؛

2 قاشق غذاخوری ل نمک سفره و 25 گرم شکر گرانول برای هر لیتر آب؛

غلاف فلفل تند - 6 عدد؛

چتر سبزی و شوید؛

سیر - سر؛

دانه فلفل سیاه؛

برگ بو - 5 عدد.

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، میوه های بزرگ را از وسط نصف کنید. با یک سیخ چوبی یا خلال دندان در نزدیکی ساقه سوراخ ایجاد کنید. سر سیر را به صورت حبه ها جدا کرده و از پوست جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. سبزی ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. فلفل تند را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

2. یک لایه گوجه فرنگی را کف تابه لعابی شده قرار دهید، با سیر مخلوط کنید، سبزی ها را با ادویه جات پخش کنید. بنابراین، همه گوجه فرنگی ها را بگذارید، در حالی که آخرین لایه باید از گیاهان و ادویه جات باشد.

3. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید. گوجه ها را با آب نمک به دست آمده بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و در زیرزمین یا یخچال قرار دهید.

دستور العمل 6. گوجه فرنگی نمکی سرد شده برای زمستان

عناصر

ده کیلوگرم گوجه فرنگی؛

یک دسته بزرگ سبزی شوید؛

یک تکه کوچک ریشه ترب کوهی؛

100 گرم برگ توت و ترب کوهی؛

یک سر سیر؛

0.7 کیلوگرم سنگ نمک.

روش پختن

1. سبزی ها را مرتب کنید، زیر آب جاری بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا کمی خشک شوند. گوجه فرنگی های کوچک، سفت و رسیده را بردارید و خوب بشویید. ریشه ترب پوست کنده شده به بشقاب بریده شده است.

2. شیشه های شسته شده با نوشابه را برای استریل شدن به فر بفرستید. سبزی و ریشه ترب را در یک ظرف شیشه ای خشک بریزید. شیشه ها را محکم با گوجه فرنگی پر کنید و سبزی ها را روی آن قرار دهید.

3. نمک را در آب حل کرده و گوجه فرنگی ها را با محلول به دست آمده بریزید تا کاملا در آب نمک فرو برود. روی شیشه ها را با درب نایلونی آب پز بپوشانید و بگذارید سه روز بماند تا گوجه فرنگی طعم لازم را پیدا کند. شیشه ها را در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید.

دستور 7. گوجه فرنگی سرد برای زمستان

عناصر

ده کیلوگرم گوجه فرنگی؛

10 لیتر آب تصفیه شده؛

سنگ نمک - یک و نیم لیوان؛

خردل - 50 گرم؛

یک سر سیر؛

دو دسته بزرگ شوید تازه؛

25 گرم برگ ترخون و ترب کوهی؛

100 گرم برگ گیلاس؛

20 گرم فلفل سیاه.

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها را خوب آبکشی کنید و با سیخ چوبی نزدیک ساقه آن را در چند جا سوراخ کنید. سیر را به صورت خلال در آورید، پوست آن را از پوسته جدا کنید و در صفحات نازک برش دهید، سبزی ها را مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید. برگ های ترب را به قطعات 10 سانتی متری برش دهید و سبزی ها را در ظرفی بریزید و پودر خردل بپاشید.

2. سبزی ها را کف یک تابه لعابی تمیز و خشک بریزید، گوجه فرنگی ها را محکم روی آن قرار دهید و با ورقه های ترب و گیلاس بپوشانید. در پایان سبزی ها را پهن کرده و با گاز بپوشانید.

3. در آب سرد و صاف شده نمک را حل کرده و گوجه فرنگی ها را با این آب نمک بریزید. یک ظرف صاف روی آن قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. گوجه فرنگی ها را به مدت یک هفته در دمای اتاق بگذارید. سپس تابه را در زیرزمین قرار دهید.

گوجه فرنگی یک ماه و نیم دیگر آماده می شود.

دستور العمل 8. گوجه فرنگی سرد برای زمستان با عسل

عناصر

یک و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی؛

خیابان 5 قاشق عسل؛

100 میلی لیتر آب لیمو؛

نمک دریا - 5 گرم؛

4 حبه سیر؛

گشنیز سبز و ریحان

نصف فلفل چیلی؛

روغن زیتون 60 گرم.

روش پختن

1. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و برش های عرضی کم عمق بزنید. گوجه فرنگی ها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید سپس آب آن را خالی کرده و با چاقوی تیز پوست آن را جدا کنید. روی گوجه فرنگی های پوست کنده نمک درشت بپاشید و کمی بگذارید تا نمک آب شود.

2. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. گشنیز را مانند سیر خرد کنید. فلفل چیلی به حلقه های نازک بریده شده است. برگ های ریحان را جدا کرده و ریز خرد کنید. آب لیمو را با عسل مخلوط کنید.

3. گوجه‌فرنگی‌ها را در یک شیشه آماده می‌ریزیم و با سیر، فلفل قرمز و سبزی می‌پاشیم.

4. آب گوجه فرنگی را به سس لیمو عسل اضافه کنید و مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید. گوجه فرنگی ها را چند ساعت در دمای اتاق خیس کنید، سپس در یخچال یا زیرزمین قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که ماریناد کاملاً روی گوجه فرنگی ها را بپوشاند.

دستور 9. گوجه فرنگی سرد برای زمستان با فلفل دلمه ای

عناصر

گوجه فرنگی رسیده و متراکم؛

6 فلفل دلمه ای؛

3 عدد فلفل تند؛

200 گرم سیر پوست کنده؛

یک دسته شوید، کرفس، جعفری و گشنیز.

ماریناد

یک لیوان نمک، سرکه و شکر گرانول؛

یک عدد دانه فلفل سیاه؛

سه برگ بو

روش پختن

1. شکر دانه ریز و نمک را داخل آب بریزید و با فلفل سیاه و برگ بو مزه دار کنید و روی آتش بگذارید و بجوشانید. چند دقیقه بجوشانید سپس سرکه را داخل آن بریزید و خنک کنید.

2. سبزی و گوجه فرنگی را مرتب کرده و بشویید. فلفل های شیرین و تلخ را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب های بزرگ برش دهید. حبه های سیر را پوست بگیرید. سبزیجات و سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. مخلوط گیاهان را به طور مساوی در شیشه های تمیز و خشک تقسیم کنید.

3. شیشه ها را با گوجه فرنگی رسیده و قوی پر کنید و روی ماریناد سرد شده بریزید. با درب های پلاستیکی آب پز می بندیم و شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک قرار می دهیم. یک ماه بعد، گوجه فرنگی را می توان خورد.

دستور العمل 10. گوجه فرنگی سرد برای زمستان با هویج

عناصر

ده کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و متراکم؛

کیلوگرم هویج؛

شوید تازه؛

دو سر سیر؛

برگ بو و فلفل قرمز آسیاب شده؛

نمک نیم کیلو

روش پختن

1. گوجه فرنگی های کوچک و سفت را بشویید، ساقه ها را جدا نکنید. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و روی قسمت بزرگی از رنده رنده کنید. شوید را مرتب می کنیم و آبکشی می کنیم. سیر را از پوسته جدا کرده و به صفحات نازک برش دهید.

2. کف یک سطل لعابی تمیز، شوید، برگ بو، سیر را بگذارید و فلفل قرمز بپاشید. گوجه فرنگی ها را پهن کنید و آنها را با هویج رنده شده و سیر بچینید. سبزی ها را روی آن پخش کنید.

3. در آب سرد و ته نشین شده نمک را حل کرده و گوجه فرنگی ها را با آب نمک به دست آمده بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. ظلم را بالای سر بگذار. گوجه فرنگی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

• برای برداشت به روش سرد فقط از گوجه فرنگی های همان رسیده و شکل استفاده کنید.
• می توانید گوجه فرنگی را به روش سرد در ظرف شیشه ای، سطل یا تابه لعابی و همچنین در وان های چوبی برداشت کنید.
• هنگام نگهداری انواع مختلف گوجه فرنگی را مخلوط نکنید.
• برای جلوگیری از ترکیدن گوجه فرنگی، میوه ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان در نزدیکی ساقه سوراخ می کنند.
• هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی به روش سرد، شستن کامل سبزی ها و سبزیجات بسیار مهم است تا قطعه کار زودتر از موعد خراب نشود.
• آب نمک را می توان سرد کرد، یا می توانید آن را بجوشانید، خنک کنید و تنها پس از آن گوجه فرنگی را روی آن بریزید.

در بالا فقط نیمی از سرو است که برای سه شیشه 3 لیتری طراحی شده است. اگر جایی برای نگهداری چنین گوجه فرنگی ندارید، فکر می کنم جایی برای این شیشه ها در یخچال خود پیدا کنید. و اگر زیرزمینی دارید عالیه، خیالتون راحت کل قسمت رو درست کنید و در آخر شش گوجه 3 لیتری خیلی خوشمزه میگیرید.

1. تمام محصولات لازم را به همراه ظرف آماده کنید. بانک ها باید تمیز شوند، با یک نقص کوچک امکان پذیر است. یعنی ممکن است یک قطعه بریده بر روی گردن وجود داشته باشد. من هم در چنین بانک هایی جمع می کنم. زیرا نیازی به رول شدن ندارند، بلکه فقط با روکش های پلاستیکی بسته می شوند.

گوجه فرنگی را زیر آب جاری سرد بشویید. کرفس را با آب بشویید و کمی تکان دهید. سیر را پوست بگیرید. تمام مواد دیگر نیازی به شستشو ندارند.

2. حالا در انتهای کوزه ها 2 برگ برگ بو، نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد، سه حبه سیر، چند تکه خرد شده، یک شاخه کرفس و شوید می گذاریم.

در مرحله بعد، شیشه ها را با گوجه فرنگی تا حد ممکن پر کنید. در شیشه های تقریبا پر، 2 حبه سیر، کرفس و شوید اضافه کنید. این تقریباً تمام است. برای آماده سازی آب نمک باقی مانده است. در این دستور من آن را سرد می خواهم.

3. دقیقاً 3.5 لیتر آب داخل تابه بریزید. مصرف آب از چشمه، چاه و در بدترین حالت آب لوله کشی توصیه می شود. اما او حداقل به یک روز برای حل و فصل نیاز دارد. اما اگر به آب لوله کشی خود اطمینان دارید که فوق العاده است، با خیال راحت آن را با آن پر کنید. متأسفانه در مورد آب ما نمی توانم همین را بگویم. پس در ظرفی با آب اندازه گیری شده نمک و شکر بریزید و در آن سرکه بریزید.

آسپرین را داخل آن نمی ریزند تا گوجه فرنگی ها کپک نزنند. با آنها طعم گوجه فرنگی کاملا متفاوت است. یک بار از صاحب این دستور غذا، لوسیا ایوانونا، پرسیدم، شاید آسپرین در اینجا لازم نباشد. که او پاسخ داد که بدون آسپرین، گوجه فرنگی آنقدرها هم خوشمزه نیست. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. طعم آب نمک نسبتاً شور، شیرین و کمی ترش است. آب نمک کمی بایستد و آب ما را پر کند. فقط برای این کوزه ها آب نمک وجود دارد. حالا که آب نمک ریخته شد، روی آن باید 3 قرص آسپرین به هر شیشه اضافه کنید.

4. تمام، ما شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم و آنها را به انبار یا یخچال می فرستیم. طعم گوجه فرنگی در عرض چند هفته امکان پذیر خواهد بود. کمی صبر داشته باشید و نتیجه شما را برای مدت طولانی منتظر نخواهد ماند.

در اینجا یک دستور العمل سریع و بسیار خوشمزه برای نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان است که به روش سرد پخته شده است. امیدوارم از دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان لذت برده باشید. نظرات خود را ارسال کنید، برداشت های خود را به اشتراک بگذارید. شاید کسی سوالی داشته باشد، بپرس. من با کمال میل به آنها پاسخ خواهم داد.

روز خوبی داشته باشید، و شاید عصر، و به زودی شما را ببینم!