قارچ ترشی برای زمستان: دستور العمل ها با عکس ساده و خوشمزه هستند. قارچ برای زمستان در شیشه ها

طرفداران "شکار آرام" - جمع کننده قارچ - مطمئناً می دانند که قارچ زیادی وجود ندارد. قارچ های معطر ترشی شده با سرکه یک میان وعده ضروری و مورد علاقه همه هستند. هیچ همتای خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با محصولات خانگی مقایسه شود. با مرین کردن قارچ به تنهایی، می توانید به غذا آن تیزی و ترشی را بدهید که خانواده شما دوست دارد.

این مقاله رایج ترین دستور العمل های قارچ ترشی با سرکه در کوزه ها را برای زمستان ارائه می دهد، برخی از ظرافت ها و اسرار که قطعا در هنگام برداشت مفید خواهد بود.

همه قارچ ها برای ترشی مناسب نیستند. موفق ترین جاهای خالی از انواع زیر به دست می آیند:

1. سفید (بولتوس)
2. قارچ آسپن
3. بولتوس
4. روغن کاران
5. بزها
6. موخوویکی
7. قارچ عسلی
8. لوستر
9. قارچ ها
10. قارچ
11. ارزش
12. قارچ شیر
13. قارچ صدفی
14. روسولا

مراحل اصلی پردازش

• قارچ ها بلافاصله پردازش می شوند، زیرا آنها خیلی سریع خراب می شوند. اگر این امکان وجود ندارد، می توان آنها را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار داد.
• برداشت جنگل مرتب می شود، بر اساس اندازه و نوع طبقه بندی می شود، بیش از حد رشد می کند، کرم خورده و خراب می شود.
• قبل از عملیات حرارتی، قارچ ها به طور کامل (اما نه برای مدت طولانی) در آب خنک شسته می شوند. قسمت پایین خاکی، مناطق آسیب دیده و کرم خورده با دقت با چاقو بریده می شود، پاها تمیز می شوند، در برخی از گونه ها پوست لغزنده از کلاهک ها (کره، روسولا و غیره) حذف می شود.
• معمولاً در این مرحله از آماده سازی، قارچ ها را با افزودن نمک و اسید سیتریک برای مدت کوتاهی در آب خیس می کنند. این به خلاص شدن از شر کرم ها، لاروها یا حشرات کوچک کمک می کند. اسید سیتریک رنگ طبیعی خود را حفظ می کند (این امر به ویژه برای قارچ خوک بسیار مهم است).

توجه داشته باشید! بولتوس خیساندن مرسوم نیست. کلاه های اسفنجی آنها آب زیادی را جذب می کند، خیس می شود و هنگام ترشی چندان زیبا به نظر نمی رسد.

• قارچ های پوست کنده را به قسمت های مساوی برش می دهیم تا به طور یکنواخت آب پز و ترشی شوند. برای حفظ طعم، قارچ ها را معمولاً بیش از 25-30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​نمی جوشانند.

• در طول فرآیند پخت، کف به طور مرتب با یک قاشق سوراخ برداشته می شود تا ماریناد سبک و شفاف شود.

اطلاعات تکمیلی! اعتقاد بر این است که اگر در حین پخت پیاز خام پوست کنده شده را در تابه قرار دهید، تغییر رنگ آن (اغلب آبی می شود) شما را از وجود آن آگاه می کند. قارچ های غیر خوراکی. متأسفانه این یک افسانه است. در صورت شک، بهتر است قارچ مشکوک را فوراً بدون پشیمانی دور بریزید. از این گذشته ، سلامتی ارزشمندتر است!

• اولین آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند بعد از 5-10 دقیقه آبکش می شود. همراه با آن، بقایای کوچک جنگل (تیغه های چمن، برگ، تکه های زمین و غیره) حذف می شود.
• دو روش برای این نوع قطعه کار وجود دارد:
  - قارچ ها به طور مستقیم در ماریناد آب پز می شوند.
  - قارچ ها را با ماریناد گرم تهیه شده جداگانه می ریزند.
  گزینه اول از نظر طعم اشباع تر است، اما مایع داخل شیشه تیره و کدر خواهد بود. بنابراین، اگر می خواهید با یک ماریناد شفاف، یک خالی تهیه کنید، آن را جداگانه بپزید.

توجه داشته باشید! آنها طعم ماریناد سرد شده را می‌چشند، زیرا داغ ممکن است ترش‌تر به نظر برسد.

• برای نگهداری طولانی مدت در زمستان، شیشه های شیشه ای باید ابتدا شسته و استریل شوند. بعد از غلتاندن درب ها را برگردانده و به این شکل می گذاریم تا کاملا خنک شود.

مهم! برای استریل کردن شیشه ها بدون دردسر، باید 1-1.5 سانتی متر آب بریزید و آنها را در مایکروویو قرار دهید. قدرت کاملقبل از تبخیر مایع

• آماده سازی قارچ باید در یک مکان تاریک خنک (در یخچال، انبار و غیره) نگهداری شود.

• بهتر است از کوزه های کوچک - تا 0.5 لیتر استفاده کنید. در این مورد، میان وعده مورد علاقه شما به سرعت برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود. بیش از یک ماه آن را در حالت باز نگهداری نکنید. هر چه زودتر آن را بخورید، بهتر است!

مهم! اگر حتی کوچکترین شکی در مورد کیفیت قارچ دارید، نباید آنها را بخورید. علائمی مانند ماریناد کدر، درب متورم، حباب های هوا در ته شیشه نشانه هایی از یک محصول فاسد است که می تواند از جمله عوامل بیماری زا بوتولیسم باشد.

دستور العمل های ماریناد جهانی برای قارچ های وحشی

این دستور العمل ها به همان اندازه برای همه قارچ های ذکر شده در بالا مناسب هستند. با استفاده از هر نوع، یک میان وعده خوشمزه تضمینی دریافت می کنید.

دستور غذا با 9 درصد سرکه

ادویه جات ترشی جات برای 1 لیتر آب طراحی شده است، بنابراین مقدار تمام اجزا را متناسب با حجم ماریناد افزایش دهید.

عناصر:

• خیابان 5 قاشق؛
• 2-3 حبه سیر؛
• خیابان 2.5 قاشق شکر؛
• خیابان 2.5 قاشق نمک؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 عدد میخک ها؛
• 3-4 برگ بو.

آشپزی:

1. تهیه شده قارچ جنگلیبه تکه های کوچک برش بزن.
2. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک.
3. قارچ های خرد شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً آن را بپزید.
4. قارچ ها را از صافی رد کنید و به قابلمه دیگری منتقل کنید و کاملاً آنها را با آب پر کنید.
5. سپس این آب را در یک ظرف اندازه گیری (یا ظرف دیگری که حجم آن را می دانید) بریزید تا تعداد لیتر آن مشخص شود. متناسب با حجم همه ادویه ها به جز سیر و سرکه اضافه کنید.
6. بگذارید به جوش بیاید و ماریناد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
7. سیر پوست کنده شده و چند قسمتی را برش داده و قارچ را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. سرکه را اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید و بدون خنک شدن، در شیشه های آماده شده قرار دهید.
   9. درب ها را جمع کنید، شیشه ها را وارونه کنید، بگذارید کاملا خنک شوند. می توانید با یک پتو بپوشانید.
9. قطعه کار را در یخچال یا هر مکان خنک دیگری نگهداری کنید.

قارچ ترشی با پیاز

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ جنگلی تازه؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 5 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• 8-10 نخود فلفل دلمه ای؛
• فلفل سیاه، شکر و نمک - به مزه.

آشپزی:

1. کلاه ها و پاهای آماده شده را به قسمت های کوچک مساوی برش دهید.
2. قارچ ها را کاملا با آب بپوشانید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و در آبکش آبکش کنید.
3. دوباره قارچ ها را پر کنید آب تمیزو به جوش بیاورید.
4. ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم حدود 25 دقیقه بپزید.
5. پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، آن را در روغن نباتی سرخ کنید.
6. پیاز، سیر، شکر، سرکه را به قارچ اضافه کنید.
7. مخلوط را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد و پس از آن می توانید به درز زدن ادامه دهید.

قارچ های معطر

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 3 عدد میخک ها؛
• 30 گرم نمک؛
• خیابان 1/3 قاشق دارچین؛
• 2 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه؛
• 3 دسته انیسون ستاره ای؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای.

آشپزی:

1. آب را بجوشانید، نمک، ادویه و ادویه جات را اضافه کنید.
2. قارچ را مخلوط کرده و اضافه کنید. 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و ماریناد را در ظرفی جداگانه بریزید.
4. سرکه را به جوشانده اضافه کنید.
5. قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و با ماریناد داغ پر کنید و درب ها را بپیچید.

دستور پخت تند

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ جنگلی؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 100 میلی لیتر (قابل تعویض با جدول، 70 میلی لیتر)؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه؛
• ½ - 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (بسته به ذائقه)؛
• 1 خیابان یک قاشق نمک؛
• 4 برگ بو.

آشپزی:

1. 2 لیتر آب را با برگ بو بجوشانید.
2. قارچ های آماده را اضافه کنید، 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و کف را با قاشق سوراخ بردارید.
3. ماریناد را در ظرف جداگانه ای بریزید، برگ های خلیج را بردارید. مواد باقی مانده - شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
4. قارچ ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و روی آن فلفل، گشنیز و زردچوبه بپاشید.
5. در یک قابلمه گرم کنید روغن سبزیجاتبه قارچ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
6. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید. قطعه کار را در شیشه های استریل بچینید، رول کنید، خنک کنید، وارونه کنید.

دستور العمل برای زمستان بدون عقیم سازی

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 500 میلی لیتر آب (برای ماریناد)؛
• 2 قاشق چایخوری؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 4 برگ بو؛
  2 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
  1 قاشق چایخوری شکر.
  2-3 قاشق چایخوری دانه خردل؛
  شوید تازه - چند شاخه.

آشپزی:

1. قارچ های پوست کنده و خرد شده را بریزید آب سردبگذارید 5 دقیقه بجوشد. آب را خالی کرده، در آب جدید بریزید و 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. آب ماریناد را بجوشانید، شکر، برگ بو، اسید سیتریک، نمک، دانه خردل را اضافه کنید و در آخر سرکه را بریزید.
3. قارچ ها را در شیشه های استریل شده بریزید و شوید تازه را اضافه کنید.
4. ماریناد را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

این میان وعده باید در یخچال نگهداری شود.

قارچ به دستور مادربزرگم

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1 لیتر آب تصفیه شده (برای ماریناد)؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 3 حبه سیر؛
• 6-7 دانه فلفل سیاه؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه؛
• 3 عدد میخک ها؛
• 4 قاشق چایخوری نمک غذا؛
• 1 چتر شوید؛
• 2 برگ بو.

آشپزی:

1. قارچ ها را آماده کنید، آنها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک با حرارت متوسط ​​بجوشانید.
2. قارچ ها را در آبکش بریزید و آب آن را خالی کنید.
3. آب ماریناد را در یک قابلمه بجوشانید و شکر، سرکه، نمک، سیر خرد شده و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
4. قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
5. شیشه ها را استریل کنید و جاهای خالی را بپیچید.

ماریناد سریع برای قارچ پورسینی

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ سفید؛
• 1 لیتر آب (برای ماریناد)؛
• 3 هنر قاشق نمک؛
• 3 برگ بو؛
• 1 خیابان یک قاشق شکر؛
• 5 تکه. میخک ها؛
• 7 دانه فلفل سیاه؛
• ¼ قاشق چایخوری زیره؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق ها

آشپزی:

1. کلاهک های بزرگ پوست کنده را به قطعات 2 تا 3 سانتی متری و پاها را به صورت دایره هایی به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید.قارچ های متوسط ​​را می توان از وسط نصف کرد و قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد.
2. قارچ ها را با آب بریزید و به جوش بیاورید و به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مرتب کف را بردارید.
3. آب را خالی کنید، قارچ ها را بشویید، دوباره آنها را با آب سرد بپوشانید، بگذارید به جوش بیاید، 15-20 دقیقه بپزید.
4. آب را در ظرفی جداگانه بریزید و حجم آن را اندازه بگیرید. شکر، نمک، زیره، میخک و فلفل را به نسبت مناسب اضافه کنید.
5. ماریناد را بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
6. مقداری برگ بو و سرکه اضافه کنید.
7. همه چیز را مخلوط کنید، کمی خنک کنید و می توانید شروع به رول کردن کنید.

آسپن و بولتوس برای زمستان با دارچین ترشی می شوند

مواد تشکیل دهنده ماریناد برای 1 لیتر آب نشان داده شده است، بنابراین نسبت ها را بسته به تعداد بولتوس و بولتو که دارید تنظیم کنید.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• خیابان 2.5 قاشق نمک؛
• 3 برگ بو؛
• 9-10 دانه فلفل سیاه؛
• 4-5 عدد میخک ها؛
• 3 قاشق چایخوری؛
• دارچین به مزه (به طور متوسط ​​1/3 قاشق چایخوری).

آشپزی:

1. بولتوس و بولتوس را مرتب کنید، بشویید و به قطعات کوچک (1-2 سانتی متر) برش دهید.
2. یک پیاز کامل پوست کنده، قارچ ها را با آب در قابلمه بریزید، بگذارید تا بجوشد. پس از 10 دقیقه، مایع تیره را تخلیه کنید.
3. برای ماریناد، آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ادویه ها، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
4. قارچ ها را اضافه کنید، همه چیز را با هم حدود 30 دقیقه بپزید.
5. سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
6. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در آن ریخته، سیر خرد شده را اضافه کنید.
7. بولتوس و قارچ بولتوس داغ باید فوراً در شیشه های استریل ریخته شده و گرد شوند.

توجه داشته باشید! هنگام ترشی از نمک یددار استفاده نکنید.

بهترین ماریناد برای قارچ

ریژیکی خوب است زیرا وقتی ترد و متراکم می شود تبدیل به ترد می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1 لیتر آب برای ماریناد؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 100 میلی لیتر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• شکر 2 ساعت؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 برگ بو؛
• 3 میخک؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

آشپزی:

1. قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید، پاها را ببرید و حدود ½ سانتی متر بگذارید.
2. قارچ ها را با آب بریزید، کمی نمک اضافه کنید، حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. آب را تخلیه کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ، فلفل، شکر، میخک، نمک، برگ بو را بریزید، یک لیتر آب تمیز بریزید.
4. ماریناد را روی حرارت کم بجوشانید و مدام هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. روغن آفتابگردان و سرکه را اضافه کنید.
5. سیر را در بشقاب های نازک خرد کنید، پیاز را به صورت ربع یا نیم حلقه خرد کنید.
6. در شیشه های کوچک استریل شده، قارچ، پیاز، سیر را در لایه ها قرار دهید.
7. قارچ ها را با ماریناد داغ بریزید و شیشه ها را بپیچید.

لوسترهای ترشی شده با پیاز

Chanterelles مدتهاست که محبوبیت خاصی به دست آورده است: جمع آوری و تمیز کردن آنها بسیار آسان است. آنها کرمی نیستند، به سختی می توان آنها را با همتایان غیر خوراکی اشتباه گرفت. لوسترها اغلب با سیب زمینی سرخ می شوند. اما برای طولانی‌تر شدن لذت، می‌توان آن‌ها را برای زمستان در شیشه‌ها ترشی کرد.

برای تهیه 1 لیتر ماریناد به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• میز 100 میلی لیتری؛
• 1 پیاز;
• 2 حبه سیر؛
• 15 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 - 3 عدد میخک ها؛
• 2 برگ بو؛
• 10 عدد. دانه فلفل سیاه؛
• سبزی به مزه

آشپزی:

1. لوسترها را تمیز کنید، بشویید. کلاه های بزرگ را به 2-3 قسمت برش دهید.
2. در 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نمک و قارچ را اضافه کنید.
3. بگذارید بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشد.
4. آبکش کنید، لوسترها را بلافاصله در آب سرد بشویید تا ترد شوند.
5. لوسترهای خنک شده و گیاهان تازه را در شیشه های استریل بچینید.
6. در یک قابلمه کوچک، 100 میلی‌لیتر سرکه و 100 میلی‌لیتر آب را با هم مخلوط کرده، بگذارید تا بجوشد.
7. پیاز را به حلقه های نیمه نازک و سیر را در بشقاب ها برش دهید.
8. ادویه ها، پیاز، سیر، شکر و روغن نباتی را به آب سرکه اضافه کنید.
9. هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید و بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد.
10. لوسترها را با ماریناد داغ بریزید، شیشه ها را با درب بپیچید.

نحوه ترشی قارچ در خانه، کدام دستور غذا را انتخاب کنید، به چه نسبت از اسید استیک استفاده کنید، آیا می توان پیاز و سیر، روغن زیتون و آفتابگردان را به آنها اضافه کرد که قارچ ها برای ترشی در شیشه مناسب هستند. آیا لازم است قارچ ها را از قبل بپزید، نحوه ترشی قارچ، دانک و سایر قارچ ها را در این مقاله خواهیم گفت.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون جوشاندن

یکی از اجزای ضروری هنگام ترشی قارچ در شیشه بدون جوشاندن قبل، سرکه است. نسبت آن در دستور العمل ها باید رعایت شود، زیرا سرکه کافی باعث تورم پلک ها می شود و بیش از حد قارچ ها را خیلی ترش می کند. نحوه ترشی قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون جوشیدن، از این دستور یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای مرینیت کردن قارچ برای زمستان در شیشه های سرکه بدون پیش جوشیدن:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ 2/3 stk 8٪ اسید استیک؛

⦁ 1 قاشق چایخوری دارچین و شکر؛

⦁ فلفل دلمه ای، برگ های لوروشکا، میخک؛

⦁ نمک - 1 قاشق غذاخوری؛ ⦁ یک سوم لیوان آب.

دنباله مرینیت کردن قارچ برای زمستان در شیشه با سرکه بدون پیش جوشیدن

1. قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، برای ترشی آماده کنید.

2. نمک و شکر را در آب جوش بریزید، سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد آب پز فرو کنید.

3. بجوشانید تا آماده شود که با پایین آمدن قارچ ها به ته و شفافیت آبگوشت مشخص می شود.

4. ادویه ها را قبل از پایان جوش اضافه کنید. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، قارچ ها را بین شیشه ها تقسیم کنید.

5. روغن نباتی را روی آن بریزید و در شیشه ها را ببندید.

نحوه ترشی قارچ در خانه در شیشه های از قبل آب پز

برخی از انواع قارچ ها، هنگامی که در خانه در شیشه ها مرینید می شوند، از قبل آب پز می شوند. این روش پخت برای قارچ ها که به صورت مشروط خوراکی هستند اجباری است. نحوه ترشی قارچ در منزل در شیشه های از قبل آب پز شده تا سالم و خوش طعم باشد.

مواد لازم برای مرینیت کردن قارچ در خانه در شیشه های از قبل آب پز:

⦁ آب - 1 لیتر؛

⦁ اسید استیک - 40 میلی لیتر؛

⦁ نمک - 60 گرم؛

⦁ فلفل تند - 10 عدد؛

⦁ میخک و برگ بو - هر کدام 5 عدد؛

⦁ دارچین، انیسون ستاره ای، سیر.

ترتیب پخت قارچ ترشی در شیشه در خانه با پیش جوشاندن

1. قارچ های شسته شده را در آب غوطه ور کرده، نمک زده و می جوشانند.

3. بعد از چند دقیقه در یک آبکش پهن کنید - در کوزه ها.

4. تمام مواد ذکر شده در دستور پخت را با هم ترکیب کنید، به جز سرکه، 30 دقیقه بجوشانید.

5. ماریناد خنک می شود، سرکه اضافه می شود، در شیشه ها ریخته می شود و روغن آفتابگردان در بالا اضافه می شود.

6. درب های پلی اتیلن را با آب جوش ریخته و شیشه ها را می بندند.

نحوه ترشی قارچ دانکی برای زمستان در روغن زیتون

دانکی (خوک، لب گاو) قارچ های خوراکی مشروط هستند که در همه جا رشد می کنند. هنگام کنسرو کردن در خانه، آنها را از قبل می جوشانند. Dunki ترشی شده برای زمستان به خصوص در طعم جالب است روغن زیتون. نحوه خواباندن قارچ دانکا برای زمستان در روغن زیتون به طوری که آنها بی خطر و خوشمزه باشند دستور بعدی ما است.

برای ترشی قارچ دانک با روغن زیتون برای زمستان در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

⦁ قارچ دانکی - 1 کیلوگرم؛

⦁ روغن زیتون - 0.750 لیتر؛ ⦁ سرکه شراب سفید - 0.5 لیتر؛

⦁ لاوروشکا - 4 ورق؛

⦁ میخک - 6 عدد؛ ⦁ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

⦁ دانه فلفل سفید - 1 قاشق غذاخوری.

دنباله مرینیت کردن قارچ دونک برای زمستان با روغن زیتون:

1. دانکی پوست کنده و شسته شده باید تکه تکه شود.

2. قارچ ها را یک روز در آب خیس کنید.

3. قارچ ها را در ظرفی با آب بریزید، بجوشانید.

4. آب را خالی کنید، قارچ ها را دوباره بشویید.

5. قارچ ها را با سرکه و نمک در قابلمه بریزید، 10 دقیقه بپزید.

6. سپس آنها را در آبکش می گذاریم، صبر می کنیم تا مایع اضافی آن خارج شود.

7. دانک ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها می چینیم و با ادویه جابه جا می کنیم.

8. روغن زیتون را داخل شیشه هایی با قارچ بریزید.

9. بانک ها را محکم می بندیم.

10. باید ظرف شش ماه قارچ بخورید. سرد نگه دارید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه

ترشی قارچ پورسینی کار سختی نیست، کافی است خالی سادهبرای زمستان، که می تواند در خانه انجام شود. علاوه بر این، قارچ ها از نظر طعم به سادگی شگفت انگیز هستند. یک شیشه قارچ ترشی پورسینی یک هدیه عالی برای دوستان است. طرز ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه به طوری که نسبتاً شور، خوش طعم، خوش رنگ و معطر باشد، دستور بعدی ما.

مواد لازم برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان در خانه:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ اسید استیک 80٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛

⦁ آب - 1 لیتر؛

⦁ نمک - 1 قاشق غذاخوری؛

⦁ لاوروشکا - 3 ورق؛

⦁ فلفل آسیاب نشده - 6 کوه؛

⦁ دارچین و سیر - به سلیقه شما.

پخت و پز قارچ ترشی پورسینی برای زمستان در خانه:

1. قارچ های جمع آوری شده را کاملاً از زباله های جنگل تمیز کنید. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند.

2. قارچ های آماده را در ظرفی با آب نمک بریزید. بپزید تا بجوشد، شعله را کم کنید و ربع دیگر روی اجاق بگذارید.

3. قارچ ها را در آبکش بریزید.

4. ماریناد را در آب با افزودن شکر، نمک، سرکه، برگ بو و دو حبه سیر آماده می کنیم.

5. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید. شیشه های استریل شده را با قارچ پر می کنیم، آنها را با درب های آب پز می بندیم.

دستور تهیه ویدیویی قارچ ترشی پورسینی

آموزش ترشی قارچ با پیاز

از بین بسیاری از دستور العمل های قارچ برای زمستان، کسی ترشی با سیر، کسی با پیاز و کسی با هویج را انتخاب می کند. ما آنهایی را انتخاب می کنیم که دوست داریم طعم آنها را بچشیم که بدون دردسر درست می شوند. نحوه ترشی قارچ با پیاز برای زمستان، نحوه ترشی سریع بولتوس، بولتوس، بولتوس و بولتوس - دستور بعدی ما.

مواد لازم برای ترشی قارچ با پیاز برای زمستان:

⦁ قارچ - 1 کیلوگرم؛

⦁ 30٪ سرکه - 60-70 میلی لیتر؛

⦁ آب 1-2 قاشق غذاخوری؛

⦁ نمک - 20 گرم؛

⦁ سیاه و فلفل دلمه ای؛

⦁ شکر - ½ قاشق چایخوری؛

⦁ پیاز - 2 سر متوسط؛

⦁ جوز هندی - یک نیشگون.

پختن قارچ ترشی برای زمستان با پیاز در خانه

1. غده های خوراکی جمع آوری شده در جنگل (سفید، بولتوس، بولتن و...) در آب خیس می شوند، تمیز و شسته می شوند.

2. برش دهید، با آب ریخته شده به قابلمه بفرستید و نمک اضافه کنید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید.

3. پس از شروع جوشیدن، 5-10 دقیقه باید بگذرد، پیاز و ادویه را اضافه کنید، بپزید، پس از پخت، سرکه را اضافه کنید.

4. قارچ ها را در شیشه ها، چوب پنبه با درب استریل قرار دهید.

از دستور العمل های اثبات شده ای استفاده کنید که نحوه ترشی قارچ را در شیشه ها در خانه با پیاز، سیر، سرکه، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات توضیح می دهد. به یاد داشته باشید که مشروط قارچ خوراکیبه عنوان مثال، Dunki، نیاز به جوشاندن اولیه دارد. قارچ خوک، بولتوس، لوستر، بولتوس، شامپینیون، بولتوس، قارچ صدفی را می توان بدون جوشاندن ترشی کرد.

دستور تهیه ویدیویی برای قارچ ترشی:

هدایای معجزه آسا جنگل پاییزی- قارچ. آنها برای زمستان ذخیره می شوند. روش های مختلف: خشک، منجمد، بسته شده در کوزه خورش. قارچ ترشی مخصوصاً خوب است و میز را برای تعطیلات و یک شام خانوادگی گرم تزئین می کند. برداشت قارچ جنگلی را دوست ندارید؟ شامپین های ترشی شده را از نزدیکترین سوپرمارکت امتحان کنید، خوشمزه نیست!

ترشی کردن قارچ

پیاده روی موفقیت آمیز بود، شما دو کیف قارچ از جنگل آورده اید و باید آنها را پردازش کنید. از کجا شروع کنیم، نحوه ترشی قارچدرست، خوشمزه و بی خطر؟ قانون اصلی: شیشه باید حاوی قارچ از همان نوع باشد. غنائم را مرتب کنید قارچ های مختلفی برای ترشی مناسب هستند: آگاریک عسل، کاملینا، لوستر، ظرف کره، پارو زدن. خارج از رقابت - boletus، boletus، boletus - آنها به هر شکلی زیبا هستند. قارچ های شیری، خوک، قارچ زعفرانی، ترشی ها را می توان ترشی کرد، اما خودشان را نشان می دهند. بهترین کیفیت هادر خورشید.

قارچ ها شسته و تمیز شوند. برای اینکه تکه‌هایی از پوشش گیاهی جنگل راحت‌تر از پاها و کلاه‌ها دور شوند، محصول را برای مدت کوتاهی خیس کنید. قسمتی از ساقه را جدا کنید، کثیفی را جدا کنید و در صورت امکان، فیلم را از کلاه بردارید. پوست لغزنده را حتما از کره جدا کنید، خراب می شود ظاهرظروف در یک شیشه در قارچ ها، چنین فیلمی نیز به راحتی برداشته می شود، اما نیازی به برداشتن آن نیست.

ماریناد

ماده نگهدارنده موجود در ماریناد سرکه یا اسید دیگری (سیتریک، استیل سالیسیلیک) است که به باکتری هایی که باعث پوسیدگی می شوند فرصتی برای تکثیر و رشد نمی دهد. علاوه بر سرکه، نمک، شکر، ماریناد برای قارچ برای زمستانادویه ها را اضافه کنید: نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو. برخی از دستور العمل ها حاوی سبزیجات، سیر، پیاز، هویج هستند. قارچ ها بوی منحصر به فرد خود را از جنگل و پاییز دارند، شما نباید بیش از حد با ادویه جات ترشی جابجا شوید تا این عطر فوق العاده را قطع نکنید.

دستور تهیه قارچ ترشی

مهماندار همیشه یک مورد مورد علاقه را در دفترچه خود دارد دستور تهیه قارچ ترشی. حتی تعداد کمی، زیرا انواع مختلف آنها به روش های مختلف حفظ می شود. انتخاب گزینه غذا به شانس جمع کننده قارچ بستگی دارد، اما در خارج از فصل می توانید مهارت های آشپزی خود را با ترشی قارچ صدفی یا شامپینیون که همیشه در سوپرمارکت مورد علاقه شما فروخته می شود، تقویت کنید. پس انداز را فراموش نکنید دستور العمل های مرحله به مرحلهو عکس ترشی قارچ جنگلی فصل بعد حتما مثمر ثمر خواهد بود.

قارچ صدفی

قارچ هایی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ، قوی و کامل نباشند. قبل از نحوه ترشی قارچ صدفی، آنها باید شسته شوند، تقسیم شوند، از پایه نگهدارنده دسته جدا شوند. پاها را خیلی بلند نگذارید: آنها خشن هستند و از نظر زیبایی شناختی خیلی دلپذیر به نظر نمی رسند. قارچ هایی که طبق این دستور درست می شوند را می توان فردا میل کرد اما پس از حدود یک هفته ماندن به طعم واقعی خود می رسد. این محصولات دو تا می کنند قوطی های لیتریتنقلات، خوراک مختصر.

عناصر:

• قارچ صدف - 2 کیلوگرم؛
• شوید خشک (ساقه، دمگل) - 50 گرم؛
• میخک - 8-10 عدد؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه شراب - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. قارچ ها را آماده کنید، آنها را در ماهیتابه قرار دهید.
2. ساقه های شوید درشت خرد شده، میخک، دانه فلفل را اضافه کنید.
3. قارچ های صدفی را با آب بریزید (باید جادار باشند)، بگذارید تا بجوشد.
4. آب جوش؟ نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود.
5. سرکه را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، 20-30 دقیقه بپزید.
6. قارچ های صدفی را خنک کنید، آنها را در شیشه ها بریزید، تا درب آن را با ماریناد پر کنید.
7. تا یک ماه در یخچال نگهداری شود.

این قارچ ها همیشه در فروش هستند، بنابراین برای استفاده در آینده نیازی به برداشت آنها نیست. در این بخش یاد خواهید گرفت نحوه مارینه کردن قارچبه روشی همه کاره که به شما امکان می دهد فوراً آنها را بخورید یا آنها را برای یک موقعیت خاص در شیشه ها ذخیره کنید. اگر مهمانان به طور غیر منتظره به سراغ شما بیایند، چنین عرضه ضرری نخواهد داشت. شیشه ها را برای نگهداری ایمن استریل کنید و آنها را محکم ببندید. مجموعه محصولات برای حفظ دو لیتر طراحی شده است. قارچ های بسته شده در خانه را نمی توان با درزهای کارخانه مقایسه کرد: آنها زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 120 میلی لیتر؛
• برگ بو - 3-5 قطعه؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• میخک - 8-10 عدد.

روش پختن:

1. قارچ ها را بشویید، به صفحات، برش ها، قطعات (اختیاری) برش دهید. قارچ های کوچک را می توان به صورت کامل ترشی کرد.
2. قارچ های آماده را در آب بدون نمک حدود 20 دقیقه بجوشانید.
3. در این زمان، ماریناد را آماده کنید: شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن را با آب (700 میلی لیتر) به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید. آب نمک را از روی آتش بردارید.
4. آب قارچ ها را تخلیه کنید، آنها را داغ در شیشه ها قرار دهید.
5. شیشه های قارچ را با ماریناد داغ بریزید، رول کنید.

قارچ عسلی

آگاریک عسل یک قارچ دیررس است که تا پایان پاییز طعم شگفت انگیز خود را به جمع کنندگان قارچ می دهد. این هدیه سخاوتمندانه است - بنابراین برداشت در سطل محاسبه می شود ترشی قارچمی تواند حجم های صنعتی را به دست آورد. این خوب است، در زمستان، قارچ های ترد کوچک، مجموعه ای خسته کننده از میان وعده ها را بسیار زنده می کند. قبل از پختن قارچ، دستور پخت زیر را مطالعه کنید. او به شما کمک می کند تا با دستان خود معجزه ای ایجاد کنید که نام آن قارچ ترشی است.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 3-5 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. اگر قارچ زیاد است، آنها را بر اساس اندازه کالیبره کنید.
2. آگاریک قارچی است که باید به درستی آب پز شود. بعد از پنج تا هفت دقیقه جوشیدن حتما آب اول را تخلیه کنید، قارچ ها را در قسمت دوم آب به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
3. ماریناد را از یک لیتر آب، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات بجوشانید. ابتدا سیر را به ورقه های نازک برش دهید. نمک و شکر را حل کنید، سرکه را اضافه کنید و آب نمک را از روی حرارت بردارید.
4. قارچ های داغ را در ظروف بریزید ، ماریناد آب پز را بریزید ، رول کنید.

روش سنتی تهیه قارچ برای زمستان نمک زدن است، اما اگر یک یا دو کیلوگرم قارچ نارنجی کوچک با دایره های مشخص روی کلاه و سوراخ داخل ساقه آن داشته باشید، هیچ چیز مانع از مرینیت شدن آنها نمی شود. در روند پخت و پز نترسید قارچ ترشیبوی تند منتشر می کند که با آبگوشت آبکش شده از بین می رود. در محصول نهاییفقط عطر خوش قارچ و ادویه جات اضافه شده توسط شما باقی می ماند.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• ساقه و چتر شوید خشک - 30-50 گرم؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

روش پختن:

1. قبل از پختن قارچ، آنها را با دقت بشویید، در قابلمه بریزید، حدود 20 دقیقه بجوشانید.
2. در این زمان، آب نمک را آماده کنید: یک لیتر آب را به جوش بیاورید، شکر، کره، نمک، سیر خرد شده، ساقه های شوید را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه سرکه را داخل آن بریزید و مایع را از روی حرارت بردارید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید تا جوشانده آن گرفته شود. قارچ های داغ را در کوزه ها بریزید ، ماریناد تازه آب پز شده را بریزید ، رول کنید.

قارچ سفید

پادشاه قارچ - بولتوس و نزدیکترین خویشاوندان آن سرخ شده خوب است، خورش در خامه ترش، پخته شده در سوپ. طعم خاص قارچ پورسینی ترشی داشته باشیدپخته شده در خانه آنها را جدا از بقیه مرینیت می کنند، اما اگر سفیده کافی نباشد، با اضافه کردن بولتوس، قارچ لهستانی و قارچ آسپن یک بشقاب درست می کنند. قبل از تهیه ماریناد، قارچ ها باید شسته شوند، از مکان های آلوده و خراب تمیز شوند، به قطعات دلخواه بریده شوند. با ادویه جات گم نشوید: مرد خوش تیپ سفید به خودی خود عالی است، طعم و بوی بی نظیری از جنگل دارد.

عناصر:

• قارچ - 1.5-2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - 3-5 عدد؛
• اسید استیک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. قارچ ها را تمیز کنید، به قطعات برش دهید. پنج دقیقه بجوشانید. شرط لازم- اولین آب باید تخلیه شود. آب تازه بریزید، قارچ ها را دوباره حدود نیم ساعت بجوشانید.
2. تکه های قارچ را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. به کوزه ها تقسیم کنید.
3. همه چیز برای ماریناد به جز اسید را در یک لیتر آب بجوشانید. بعد از پنج دقیقه سرکه را اضافه کنید و بلافاصله قارچ ها را بریزید. بانک ها باید پر باشند
4. شیشه ها را بپیچید، آنها را در یک انبار خنک، یخچال نگهداری کنید.

بولتوس

اگر هنگام قدم زدن در بیشه توس با خانواده ای از قارچ ها با کلاهک قهوه ای و ساقه پوست درخت غان مواجه شدید، خوش شانس هستید. قبل از اینکه شما boletus (boletus) - خوراکی، نجیب، ارزشمند. ترشی قارچ بولتوسمشکل خاصی ایجاد نمی کند تنها شرط: آنها باید به سرعت تمیز شوند، بریده شوند و بجوشانند، برش های کتلت ها در هوا تیره می شوند. دستور اصلی، در زیر، حاوی دارچین است که اغلب در ماریناد قارچ استفاده می شود.

عناصر:

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• جوهر سرکه (70٪) - 15 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - 3-5 عدد؛
• دارچین - 1/4 چوب؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. شیشه ها و درب ها را آماده کنید: آنها نیاز به استریل کردن دارند.
2. بولتوس خرد شده را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. آب را تخلیه کنید، قطعات زیر شیر آب را بشویید.
3. در یک لیتر آب جوش، شکر، نمک را حل کنید، تمام ادویه های لازم را اضافه کنید.
4. تکه های قارچ را در آب نمک فرو کنید، 10 دقیقه قبل از اضافه کردن سرکه و 5 دقیقه دیگر بپزید.
5. بولتوس را محکم در کوزه ها قرار دهید، آن را با ماریناد تا بالا پر کنید، آن را رول کنید.

انواع قایقرانی با ساق ارغوانی را مردم با محبت به آن ساق آبی می گویند. هر کسی که این قارچ ها را جمع آوری کرده می داند که آنها زیبا و بی تکلف هستند، در خاک غنی از هوموس، تعداد زیادی از آنها رشد می کنند. آنقدر زیاد که یک روز این سوال پیش می آید: نحوه ترشی ساق آبی قارچ برای زمستانآب پز، ریخته شده با ماریناد، چوب پنبه ای در شیشه های شیشه ای و پاهای آبی از این قاعده مستثنی نیستند.

عناصر:

• پای آبی - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5-7 عدد؛
• برگ های گیلاس، توت، بلوط - هر کدام 2-3 قطعه؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 4-5 حبه.

روش پختن:

1. قبل از شروع ترشی قارچ، آنها را بشویید، 10-15 دقیقه بجوشانید و دوباره آبکشی کنید.
2. یک لیتر آب را بجوشانید، تمام اجزای ماریناد را به جز سرکه به آن اضافه کنید. قارچ ها را پانزده دقیقه دیگر در آب نمک بجوشانید. ماریناد را با سرکه مزه دار کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
3. قارچ آماده است. آنها را در کوزه ها قرار دهید، با مایع در حال جوش پر کنید، مهر و موم کنید.

قارچ های مرین شده فوری

خاص، نه مثل دیگران، دستور تهیه قارچ ترشی فست فود شامل طیف جالبی از محصولات است. ترکیب ماریناد شامل عسل، خردل فرانسوی، فلفل چیلی، جعفری است. قبل از ترشی، قارچ ها را کمی سرخ می کنند. راه عجیبی است، اینطور نیست؟ برای نتیجه گیری عجله نکنید، سعی کنید قارچ ترشی فوری را طبق این دستور تهیه کنید، مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت.

عناصر:

• قارچ - 500 گرم؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل فرانسوی (در دانه) - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی خشک - یک تکه تقریباً 1 سانتی متر؛
• جعفری - یک دسته کوچک؛
• نمک.

روش پختن:

1. قارچ های شسته و خشک شده را به صورت ورقه ای یا ورقه ای برش داده و در روغن گرم سرخ کنید.
2. بعد از پنج دقیقه از شروع سرخ کردن، عسل، چیلی، دانه خردل را اضافه کنید. اگر مایع زیادی تشکیل شده باشد، باید تبخیر شود.
3. قارچ ها را نمک، با جعفری خرد شده مزه دار کنید. دوباره هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
4. ظرف را خنک کنید. می توانید بلافاصله آنها را به مهمانان بدهید (به شکل سالاد با سس مایونز)، اما اگر چند ساعت در سرما بایستید، پیش غذا خوشمزه تر می شود. در این مورد، مایونز مفید نیست.

Ryadovki نه تنها در جنگل ها، بلکه اغلب در باغ های متروکه، پارک ها، کمربندهای جنگلی یافت می شود. آنها در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند، و اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک نمونه را پیدا کنید، نگاهی دقیق تر به اطراف بیندازید تا دو دوجین باقی مانده را جمع آوری کنید. برای چنین مواردی، دفترچه یادداشت مهماندار باید دارای یک ساده باشد دستور پخت سطرها برای زمستان.یک شیشه قارچ که برای شام کریسمس باز می شود شما را به یاد تابستان می اندازد.

عناصر:

• ردیف - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - 5-7 عدد؛
• میخک - 5-7 عدد.

روش پختن:

• قارچ ها را بشویید و حدود نیم ساعت بجوشانید. جوشانده را آبکش کنید. ردیف های پخته شده باید با دقت شسته شوند.
• ماریناد را آماده کنید. نمک، ادویه جات، شکر را در یک لیتر آب جوش بجوشانید.
• قارچ ها را در آب نمک آماده شده حدود 15 دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش، اسانس سرکه را در آن بریزید.
• ردیف های داغ را روی شیشه ها بچینید، آنها را با ماریناد پر کنید، آنها را رول کنید.

لوستر

بامزه ترین قارچ های خوراکی، قارچ ها هستند. آنها روشن و ظریف هستند، در یک جنگل، پشت یک شیشه شیشه ای، روی یک میز جشن عالی به نظر می رسند. اگر توانستید یک سبد از این قارچ های جذاب جمع آوری کنید، برای ترشی کردن یک یا دو شیشه برای زمستان تنبل نباشید. دستور غذا جالب است زیرا ماریناد برای لوسترپیاز اضافه کرد مقدار آن را می توان کم و زیاد کرد - به سلیقه شما.

عناصر:

• لوستر - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لامپ؛
• سیر؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
• میخک - 8-10 عدد.

روش پختن:

1. لوسترها را به طور کامل بشویید، اما به آرامی، آنها بسیار شکننده هستند.
2. قارچ ها را حدود 15 دقیقه بجوشانید سپس در آبکش آبکش کنید و آبکشی کنید.
3. ماریناد را از یک لیتر آب، نمک، شکر و ادویه جات بجوشانید.
4. لوسترها را به ماریناد اضافه کنید، 10-15 دقیقه در آن بپزید. سیر و پیاز ریز خرد شده، سرکه را اضافه کنید.
5. بعد از چند دقیقه ظرف را در شیشه ها بسته بندی کنید.

با توجه به توصیه های خانم های خانه دار با تجربه، آماده سازی قارچ های خانگی کار دشواری نیست. یک بار دیگر در مورد نحوه نگهداری قارچکه می تواند یک خوش طعم را شگفت زده کند:

• قارچ هایی از همان نوع را انتخاب کنید.
• اولین آبگوشت را تخلیه کنید، به خصوص اگر قصد دارید قارچ را از جنگل برداشت کنید.
• ادویه جات زیاد نریزید
• تکه های قارچ را در کوزه های استریل قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید.
• قارچ های آماده را به عنوان یک غذای مستقل یا سالاد با خیار شور، کدو سبز، بادمجان و پیاز سرو کنید.

ویدئو

هر جمع کننده قارچ می داند که حفظ درست برداشت از جنگل چقدر مهم است. ماریناد قارچ یک آب نمک خوشمزه و معطر است که به شما این امکان را می دهد که به سرعت آنها را ترشی کنید و طعم قارچ را برای زمستان حفظ کنید. دستور العمل های تهیه آن بسیار متنوع است، آنها به نوع خاص میوه بستگی دارند، اما اساس آن بدون تغییر است: مجموعه ای از ادویه ها، گیاهان، سرکه یا سایر محیط های اسیدی، نمک، شکر. وارسی به روش های بهترترشی قارچ و عکسی از مراحل

قارچ‌های ترد و دهان‌آب همیشه سر میز مورد تقاضا هستند. برای طبخ درست و خوشمزه قارچ ترشی برای زمستان، باید چند قانون اساسی را بدانید:

1. غذای کنسرو تهیه کنید و فقط میوه های خوراکی اثبات شده و تضمین شده بخورید. آنها را در مکان های تجارت خود به خود خریداری نکنید.
2. میوه ها را آماده کنید: پاها را ببرید، قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید و قارچ های کوچک را به شکل اصلی خود بگذارید.
3. اگر قارچ یا قارچ بولتوس دارید، کلاه ها و پاها باید جداگانه ترشی شوند.
4. ابتدا کره باید از پوست جدا شود.

پس از تهیه پایه، باید ترشی قارچ را در 1 لیتر آب تهیه کنید. هر دستور غذا نسبت های نمک و سرکه خاص خود را دارد، آنها به نوع میوه بستگی دارند. قبل از تهیه قطعه کار، قارچ ها معمولاً خیس می شوند، سپس به مدت 20 تا 25 دقیقه با افزودن نمک می جوشانند. این به شما امکان می دهد میوه را ضد عفونی کنید، کثیفی و خزه های باقی مانده را حذف کنید.

دستور العمل های ماریناد قارچ

ترشی قارچ در خانه فرآیند چندان پیچیده ای نیست؛ هر خانم خانه دار می تواند از عهده آن برآید. شایان ذکر است که باید با مسئولیت پذیری به آن برخورد کرد و حتماً انواع میوه های جنگلی را در نظر گرفت. دستور العملی برای ماریناد برای قارچ با و بدون خیساندن قبل وجود دارد. راه خاصقارچ و لوستر را با سیر بپزید، دستور پخت سریعترشی قارچ برای مصرف در 3-5 روز و غیره.

ماریناد جهانی

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 28 کیلو کالری.
هدف: حفاظت.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

این روش هم برای پختن قارچ لوله ای (قارچ صدفی و غیره) و هم برای قارچ آسپن، لوستر و غیره عالی است. قارچ ها را آماده کنید: آن ها را خیس کنید، خرد کنید و با توجه به نوع میوه آن ها را بجوشانید، اما کارشناسان توصیه می کنند همه انواع قارچ ها را بجوشانید. از 15 دقیقه تا نیم ساعت سرکه را می توان با جوهر سرکه جایگزین کرد، اما انجام صحیح آن با در نظر گرفتن نسبت ها بسیار مهم است.

عناصر:

• شکر - 80 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• سرکه - 100 میلی لیتر (یا 30 میلی لیتر جوهر)؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• میخک - 5 جوانه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر.

روش پختن:

1. آب جوش. نمک، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
2. به جوش بیاورید. ادویه ها را در تابه بریزید و سرکه را در آن بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.
3. میوه ها را در کوزه ها قرار دهید، با آب نمک داغ پر کنید، رول کنید.

ماریناد سریع

زمان: 30 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 23 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

برای کسانی که هنوز ترشی قارچ را نمی دانند برای تست مناسب است راه سریعآشپزی با عکس هر گونه قارچ را بردارید، خرد کنید، آماده کنید. سپس آب نمک را با شوید، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید یک روز دم بکشد. پس از آن، شیشه ها به یخچال فرستاده می شوند، اما توصیه نمی شود چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

عناصر:

• میخک - 7 جوانه؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• آویشن - 2-3 شاخه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - خیابان ¾ ;
• سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
• نمک -30 گرم؛
• دانه فلفل - 1.5 قاشق چایخوری؛
• قارچ - 700 گرم.

روش پختن:

1. پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها را آماده کنید: بشویید، تمیز کنید، برش دهید.
2. تمام مواد ماریناد را در یک قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیاید.
3. توده قارچ را بچینید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.
4. شیشه ها را با چوب پنبه خالی پر کنید.

برای قارچ سفید

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قارچ‌های ترد و دهان‌آب باعث ایجاد اشتهای واقعی حتی برای یک لذیذ حرفه‌ای می‌شوند. آی تی میان وعده عالی، و دستور تهیه قارچ ترشی چندان پیچیده نیست. میوه های جنگلی را ذخیره کنید، ادویه جات ترشی جات، سرکه را تهیه کنید، دستور غذا را با عکس مطالعه کنید و شروع به پختن غذاها کنید. این روش برای 1 کیلوگرم قارچ طراحی شده است و می توانید 3 روز پس از پختن چنین قارچ هایی را بخورید.

عناصر:

• نمک - 20 گرم؛
• اسید استیک (30٪) - 70 میلی لیتر؛
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 14 نخود؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شکر - 20 گرم؛
• پیاز - 1 عدد.

روش پختن:

1. قارچ ها را با کمی خیس کردن و آبکشی آماده کنید. برش دهید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
2. نمک، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. 5-10 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز پوست کنده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 20-25 دقیقه بپزید.
5. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.
6. غذای داغ را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

برای آگاریک های عسلی

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 21 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قبل از پختن قارچ ترشی، باید آنها را تمیز کنید و 30-50 دقیقه آب سرد بریزید. قارچ ها را شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند تا ساختار آن حفظ شود. ویژگی این روش این است که قارچ ها با ماریناد سرد ریخته می شوند و تنها پس از آن شروع به پختن می کنند. آب نمک قارچ ها را کاملا اشباع می کند، آنها را با طعم و عطر اشباع می کند. از ادویه جات: دارچین، تخم گشنیز، با فلفل تند مزه دار کنید.

عناصر:

• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه (9٪) - 300 میلی لیتر؛
• میخک - 3 جوانه؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد.

روش پختن:

1. قارچ ها را بشویید، با آب جوش بپوشانید، 5 دقیقه بپزید.
2. روی یک الک بیندازید، در یک ماریناد از قبل آماده شده بریزید.
3. برای انجام این کار، در آن حل شوید آب گرمشکر، نمک، سرکه، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
4. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف آن را با قاشق سوراخ بردارید.
5. آن را در بانک ها قرار دهید، آن را رول کنید.

برای کره

زمان: 60 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 32 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

قارچ های کره ای قارچ های عجیب و غریبی هستند، آنها قبل از ترشی نیاز به آماده سازی طولانی دارند. ابتدا باید فیلم را از کلاه تمیز کنید، سپس خزه و خاک را از روی پاها جدا کنید. قانون اصلی مهمانداران: قبل از شروع پخت و پز، کره باید تمیز شود، در غیر این صورت آنها در دستان شما می لغزند. قارچ ها را در آب نمک خیس کنید، آبکشی کنید، آب را چندین بار عوض کنید تا شن گرفته شود. دوباره زیر آب جاری بشویید و به ترشی کردن ادامه دهید. لطفا توجه داشته باشید که 1 لیتر ماریناد برای 2 کیلوگرم قارچ طراحی شده است.

عناصر:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• اسید استیک - 30 میلی لیتر؛
• میخک، سیر، فلفل، لورل - به مزه.

روش پختن:

1. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب جوش حل کرده و چند دقیقه بجوشانید.
2. خنک شود، در سرکه بریزید.
3. قارچ ها را در کوزه ها بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید، بچرخانید.

با سس سویا

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 47 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر به پیک نیک می روید و نمی دانید چه غذایی بسیار خوشمزه بپزید، به دستور پخت ترشی قارچ توجه کنید. این روش بسیار سریع است، زیرا فقط باید قارچ ها را بشویید، آب نمک را آماده کنید، روی آنها بریزید و چند ساعت صبر کنید. برای این روش، هم میوه های بزرگ و هم میوه های کوچک مناسب هستند، اما قارچ های کوچک روی میز اشتها آورتر به نظر می رسند و خیلی سریع تر از قارچ های بزرگ ترد می شوند.

عناصر:

• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 30 گرم؛
• سرکه بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• lavrushka، فلفل - به مزه؛
• جعفری، سیر.

روش پختن:

1. روغن آفتابگردان، سس سویا را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، حرارت دهید.
2. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، قارچ ها را بگذارید، مخلوط کنید، زیر درب به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
3. سرکه را بریزید، دوباره مخلوط کنید.
4. بگذارید قارچ ها خنک شوند. جعفری و سیر خرد شده را اضافه کنید.

با سیر و فلفل

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 45 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

در فصل گرم ماه مه و پیک نیک های تابستانی، به دستور پخت سیخ شامپینیون نیاز دارید. آنها از قارچ های از قبل ترشی تهیه می شوند. برای تهیه آب نمک به ادویه، سیر، فلفل، آبلیمو یا اسید لیمو. قارچ ها را روی سیخ می چینند و روی زغال می پزند. این یک غذای جانبی فوق العاده خوشمزه برای غذاهای گوشتی و ماهی است. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید!

عناصر:

• سیر - 6 دندان؛
• شوید - 30 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• برگ بو، فلفل سیاه - به مزه؛
• آب - 1 لیتر.

روش پختن:

1. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، لور، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
2. در ظرفی جداگانه سیر، شوید، سرکه، شکر، روغن ریز خرد شده را مخلوط کنید.
3. این مخلوط را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
4. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد قرار دهید.

برای قارچ به زبان کره ای

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 54 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: کره ای.
سختی: متوسط

با یک بار امتحان کردن چنین قارچ هایی، دیگر آنها را در فروشگاه نخواهید خرید، زیرا طعم میان وعده هیچ کس را بی تفاوت نمی کند! برای پخت و پز، به محصولات خارجی و گران قیمت نیاز ندارید، فقط به قارچ، ادویه، نمک و ادویه جات ترشی جات نیاز دارید. فرآیند را با آماده کردن قارچ ها شروع کنید: نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید، قارچ های کوچک را به شکل اصلی خود بگذارید.

عناصر:

• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 80 میلی لیتر؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شوید، جعفری - 50 گرم؛
• دانه کنجد - 20 گرم؛
• سیر - 6 دندان ;
• نمک - 20 گرم.

روش پختن:

1. شوید، جعفری را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید.
2. فلفل تند را به ورقه های خیلی ریز خرد کنید.
3. داخل دیگ روغن بریزید، گشنیز، سیاه و فلفل تند، لورل ، سیر ، گیاهان.
4. در سرکه، سس سویا بریزید.
5. هم بزنید، نمک اضافه کنید.
6. دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک تفت داده، به ماریناد اضافه کنید.
7. مخلوط را به جوش بیاورید، قارچ ها را اضافه کنید، هم بزنید، دوباره بجوشانید.
8. خنک شود، از روی حرارت بردارید.

ویدئو