ترشی بادمجان یک میان وعده عالی برای هر روز است. دستور العمل های مفید برای آماده سازی زمستان: بادمجان ترشی پر شده با هویج، سیر و سایر سبزیجات

افراد کمی از این غذای تند امتناع می ورزند. بادمجان ترشی، با ترشی و تندی دلپذیر، برای سیب زمینی یا گوشت سرخ شده عالی است. طعم خاصی که در بادمجان وجود دارد در نتیجه تخمیر طبیعی ایجاد می شود. در این پیش غذا یک گرم سرکه وجود ندارد - فقط سبزیجات، روغن نباتی و نمک. دستور پخت ترشی بادمجان پر شده با هویج و سیر همراه با عکسشما همچنین می توانید از هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر و سبزی ها استفاده کنید و سیر را نمی توان صرف نظر کرد. ذخیره شده است ترشی پیش غذا بادمجاندر یخچال به مدت یک تا دو ماه، اما از آنجایی که فرآیند تخمیر به طور کامل متوقف نمی شود، آنها اغلب اسیدی تر می شوند، اما همچنان خوراکی هستند. این یکی را می توان برای زمستان جمع کرد، اما این یک دستور العمل دیگر است که قطعاً با شما به اشتراک می گذاریم.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش شکم پر

پخت مرحله به مرحله ترشی بادمجان شکم پر با عکس

1. انتهای بادمجان ها را ببرید (نه بیش از حد رسیده)، با چنگال سوراخ هایی روی آن ها ایجاد کنید تا در حین پخت بترکند.
   
2. به آب در حال جوش نمک اضافه کنید و بادمجان ها را در آن فرو کنید. بادمجان ها هضم نمی شوند، باید آماده باشند، اما از هم نریزند. با خلال دندان سوراخ کنید و اگر از قبل نرم شدند از آب خارج کنید. معمولا 10-15 دقیقه کافی است.
   
3. بادمجان ها را روی یک سطح صاف و ترجیحاً لبه سینک قرار دهید تا رطوبت و تلخی اضافی در آنجا جاری شود. از بالا، آنها را با یک تخته برش فشار دهید، که بار را روی آن قرار دهید.
   
4. پس از 2-3 ساعت، زمانی که مایع بادمجان از بین رفت، بار را بردارید. هر بادمجان را از طول برش دهید و یک جیب درست کنید.
5. برای فیلینگ، سبزی، سیر را خرد کرده و هویج را نیز رنده کنید.
   
6. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را بجوشانید، می توانید همه را با هم به مدت 4-6 دقیقه بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو خرد شده. آرام شدن.
7. برای میان وعده، یک قابلمه لعابی آماده کنید. با استفاده از قاشق یا دست، هر بادمجان را پر کرده و با نخ یا ساقه جعفری یا کرفس گره بزنید. بادمجان ها را محکم به هم بچسبانید. اگر مواد پر شده باقی ماند، می توانید به سادگی آن را روی آن قرار دهید.
   
8. یک بشقاب صاف روی بادمجان ها قرار دهید و سپس مقداری وزن مانند یک شیشه آب. بادمجان ها بعد از چند ساعت آب می گیرند و کاملا روی آنها را می پوشاند. برخی از زنان خانه دار 3 قاشق غذاخوری آب نمک را در 1 لیتر آب می ریزند. نمک، اما من نیازی به آن نمی بینم.
9. اجازه دهید بادمجان به مدت 4-5 روز در دمای اتاق تخمیر شود. شما خودتان عطر مشخص را احساس خواهید کرد و همچنین می توانید با بریدن یک قطعه نمونه برداری کنید.
   
10. بادمجان های تخمیر شده را به یک شیشه یا ظرف دیگری که قابل درزگیری است منتقل کنید و در یخچال بگذارید.

خدمت بادمجان ترشیبا برش آنها به قطعات به اندازه لقمه. و اگر یک میان وعده کامل برای مهمانان سرو می کنید، ارائه یک چاقوی رومیزی را فراموش نکنید. نوش جان!

تخمیر خوب چیست؟ لازم نیست بادمجان ها را پوست بگیرید، آنها را تحت یک عملیات حرارتی طولانی قرار دهید تا ویتامین ها و مواد معدنی مفید زیادی در آنها حفظ شود. جاهای خالی با رنگ آبی در هر زمانی از سال به خوبی به شما کمک می کند و با غذاهای مختلف به خوبی ست می شود. به علاوه، دستور العمل ها آسان و سرگرم کننده هستند.

1. ترشی بادمجان برای زمستان در کوزه با سیر

• 2 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
• 3 عدد فلفل دلمه ای;
• 5 حبه سیر؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 عدد برگ بو؛
• جعفری، شوید، کرفس - به مزه.

نحوه پختن:

1. آبی ها را بشویید، ساقه ها را برش دهید. در یک قابلمه بزرگ با آب نمک حدود 20 دقیقه بجوشانید. ما آن را با یک قاشق سوراخ دار می گیریم.
2. در حین خنک شدن، سس را آماده کنید: برش دهید فلفل دلمه ایمکعب ها، سیر و سبزی شسته شده را خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. مخلوط بادمجان و سبزیجات را لایه لایه در یک شیشه تمیز بریزید.
3. آب نمک را آماده کنید: آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید.
4. بجوشانید و آتش را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک بماند تا کاملا خنک شود.
5. سپس آنها را با بادمجان در یک شیشه پر کنید، درب آن را ببندید.
6. بگذارید 3 روز در جای گرم بماند و سپس به انبار منتقل کنید یا در یخچال بگذارید.

2. ترشی بادمجان: دستور العملی از آلا کوالچوک

برای 4 شیشه نیم لیتری:

• 3 عدد بادمجان متوسط؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 4 چیز گوجه فرنگیها؛
• 4 غلاف فلفل چیلی تند؛
• 1 قاشق چایخوری مخلوطی از فلفل (یا زمین سیاه)؛
• 2 قاشق چایخوری زیرا;
• 8-10 برگ نعناع؛
• 5-6 حبه سیر بزرگ؛
• 1 خیابان ل نمک (به علاوه 1 قاشق غذاخوری برای پاشیدن)؛
• خیابان 5 ل صحرا;
• 200 میلی لیتر سرکه سیب (می توان آن را با 9٪ معمول جایگزین کرد).
• 200 میلی لیتر شراب سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان تصفیه شده

نحوه پختن

بادمجان را به صورت ورقه ای برش دهید. آبی ها را در ظرف می ریزیم، نمک می پاشیم تا مزه تلخی نگیرند (حدود 1 قاشق غذاخوری). سپس مخلوط کنید. یک ساعت بگذارید تا آب سبزیجات خارج شود.

سپس مایع را نمک زده، سبزی ها را آبکشی و خشک می کنیم. شراب سفید را در یک کاسه بریزید و سرکه سیب. بادمجان را در آنجا بریزید. با یک بشقاب صاف بپوشانید، یک شیشه آب را روی آن فشار دهید. این ساختار را یک شب در یخچال قرار می دهیم.

فلفل بلغاری را به چهار قسمت تقسیم کرده و از داخل آن با دانه ها تمیز می کنیم. به قطعات کوچک خرد می کنیم.

گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش می دهیم، ساقه آن را جدا می کنیم، پوست آن را می گیریم.

نصیحت! برای اینکه به راحتی پوست آن جدا شود، گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری از روی آن برش دهید، روی آن ها آب جوش بریزید. سپس آنها را به مدت 1 دقیقه در ظرف آب یخ فرو کنید. پس از آن، پوست به راحتی برداشته می شود.

غلاف فلفل تند را تمیز و خرد می کنیم.

تمام سبزیجات آماده (گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و فلفل تند) را در مخلوط کن بریزید. به یک توده همگن خرد کنید. در قابلمه بریزید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و روی آتش بگذارید.

در همین حال حبه های سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. سیر، مخلوطی از فلفل، زیره، برگ نعناع خرد شده را به مخلوط گوجه فرنگی گرم شده اضافه کنید. وقتی جوش آمد، شکر و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل نمک. سس را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

توجه به مالک! Zira طعم و عطر بی نظیری به ظرف می دهد.

سپس دایره های آبی کوچک را در پانسمان بچینید. ماریناد بادمجان را نمی ریزیم، آن را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه می کنیم - حدود 150 گرم. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، 5 دقیقه بجوشانید.

ما یک شیشه استریل شده را می گیریم. بادمجان ها را با قاشق به صورت لایه لایه در آن پهن می کنیم تا 1-1.5 سانتی متر به بالا نرسد. سپس تا لبه شیشه را با سس از تابه پر کنید. با یک درب استریل بپوشانید، رول کنید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم. بگذارید بماند تا خنک شود. برای اینکه بادمجان به حالت مطلوب برسد، بهتر است حداقل یک هفته قبل از باز کردن شیشه صبر کنید.

3. ترشی بادمجان تند برای زمستان "مکدوس"

در 3- کوزه لیتری:

• 2 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای (قرمز)؛
• 1 سر بزرگ سیر؛
• 1-2 غلاف فلفل قرمز تند؛
• 1 لیوان گردو؛
• خیابان 1.5 ل نمک در هر 1 لیتر آب برای آب نمک؛
• 1 خیابان ل نمک برای پر کردن؛
• سبزیجات (شوید، جعفری، کرفس، گشنیز، ریحان) - به سلیقه شما.
• 2 لیتر روغن نباتی.

چطور انجام دادن:

1. بادمجان ها را بشویید، از کناره ها در تمام طول برش دهید. آنها را در آب نمک در حال جوش فرو کنید، 3-4 دقیقه سفید کنید.
2. سپس کوچولوهای آبی را روی تخته قرار می دهیم، دم ها را از آنها جدا می کنیم. تخته را کمی شیب دار بگذاریم تا آب به سمت پایین سرازیر شود، با تخته دیگر و ظلم روی آن را فشار دهیم. بگذارید 3 یا 4 ساعت بماند.
3. در ضمن ما در حال آماده سازی فیلینگ هستیم: فلفل بلغاری و تند چرخ کرده، سیر. به آرامی از طریق گاز فشار دهید. سبزیجات خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. گردو، گیاهان و نمک.
4. با مخلوط بادمجان تند شروع می کنیم. آنها را محکم در یک شیشه استریل قرار می دهیم ، آن را کاملاً با روغن نباتی پر می کنیم ، درب ها را می بندیم.
5. در جای خنک نگهداری می کنیم.

4. ترشی بادمجان پر شده با هویج

یکی دیگر از دستور العمل های تند که به خوبی منوی روزانه را متنوع می کند. غروب با چنین بادمجان هایی قطعا با شما راکد نخواهد شد.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 500 گرم هویج؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 100 گرم جعفری؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 عدد برگ بو؛
• 6 دانه فلفل سیاه بزرگ.

چطور انجام دادن

برای دستور غذا، بادمجان های کوچک مناسب هستند. ما آنها را می شوییم، از دم ها محافظت می کنیم، برش های عمیق طولی در طرف ایجاد می کنیم.

در قابلمه ای آب را بجوشانید و نمک بزنید و کوچولوهای آبی را داخل آن بریزید. حدود 8-10 دقیقه روی حرارت ملایم بلانچ کنید. سپس سبزی ها را با قاشق چاک دار بیرون می آوریم و حدود سه ساعت به صورت اریب روی دستمال می گذاریم تا لیوان مایع اضافی شود.

در این فاصله فیلینگ را آماده کنید. سیر و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید.

نصیحت! برای اینکه سیر را به راحتی پوست کنده کنید، آن را به مدت نیم ساعت در آن خیس کنید آب سرد.

سبزی جعفری را بشویید، ریز خرد کنید. در مخلوط هویج و سیر مخلوط کنید. نمک اضافه کنید، همه چیز را با دستان خود آسیاب کنید.

آب نمک را آماده کنید:

• یک لیتر آب را بجوشانید؛
• بیایید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنیم. ل نمک، برگ بو و دانه فلفل؛
• از روی حرارت بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.

برش های بادمجان را با مخلوط سبزیجات پر کنید و در یک شیشه استریل شده قرار دهید. با آب نمک خنک شده پر کنید، حلقه کنید یا با درب نایلونی ببندید.

چنین خالی برای مدت طولانی در انبار یا در یخچال نگهداری می شود.

توجه به مالک! با همان اصل، می توانید کدو سبز را تخمیر کنید.

مرحله 1: بادمجان را آماده کنید.

برای تخمیر، بهتر است بادمجان های کوچک به طول 10 - 12 سانتی متر انتخاب کنید، آنها به خوبی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند. بادمجان ها را داخل سینک می ریزیم و زیر آب سرد جاری از شن و هر نوع آلودگی دیگر کاملا آبکشی می کنیم. بعد از استفاده از چاقو برای برش سبزی خام، در طول هر بادمجان یک برش میزنیم، در حالی که ساقه آن را جدا نمیکنیم و برش نمیزنیم! هر فرورفتگی را با مقدار زیادی نمک به ازای هر 1 بادمجان 2 تا 3 قاشق غذاخوری پر می کنیم و در آبکش می ریزیم.

سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بگذارید. سپس دوباره آبکشی کنید و بگذارید کمی خشک شود.

مرحله 2: بادمجان را بجوشانید.

یک قابلمه 5 لیتری عمیق برداشته و تا نصف آن را با آب جاری معمولی پر می کنیم. اجاق گاز را می گذاریم، در سطح قوی روشن می کنیم و مایع را به جوش می آوریم. وقتی آب به جوش آمد، 10 تا 12 عدد بادمجان را در آن فرو کرده و بپزید 10 دقیقه. سپس با قاشق سوراخ دار آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و به کاسه ای عمیق منتقل کنید. به همین ترتیب بقیه بادمجان ها را بپزید و سپس بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

مرحله سوم: بادمجان آب پز، سیر، نعناع و یک ظرف برای خمیر مایه آماده کنید.

در حالی که بادمجان ها در حال خنک شدن هستند، شیشه سه لیتری زیر را کاملاً بشویید آب گرماستفاده از هر گونه شوینده یا استفاده از جوش شیرین برای این اهداف. سپس ظرف را به هر روشی مناسب، در مایکروویو، در فر یا روی کتری استریل می کنیم. بعد از اینکه شیشه را روی میز آشپزخانه گذاشتیم و گذاشتیم خنک شود.

در این مدت، یک دسته نعناع را زیر آب جاری سرد می شوییم، آن را روی سینک از آب اضافی تکان می دهیم، برگ ها را از ساقه ها جدا می کنیم، آنها را روی تخته برش می گذاریم و به قطعات کوچک به شکل دلخواه خرد می کنیم. سیر پوست کنده را به لایه هایی به ضخامت 3 میلی متر برش می دهیم. برش ها را در 1 بشقاب عمیق قرار می دهیم و با دست مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بادمجان های خنک شده را با دست تمیز از مایع اضافی گرفته و در سینی بچینید.

مرحله چهارم: بادمجان ها را پر کرده و بجوشانید.

حالا هر بادمجان را با مخلوط نعناع و سیر پر کنید. برای 1 سبزی، حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری از فیلینگ می رود.

بادمجان را محکم در یک شیشه 3 لیتری استریل بسته بندی کنید. سپس در یک کاسه عمیق 1/3 فنجان سرکه سفره 9 درصد، 1 فنجان آب تمیز، جوشانده و خنک شده به دمای اتاق بریزید و 1 قاشق چایخوری نمک بریزید. با یک قاشق غذاخوری هم بزنید تا کریستال های نمک صاف و کامل حل شوند.

بادمجان را با مخلوط به دست آمده بریزید، اگر مایع کافی نبود، کمی اضافه کنید آب جوشو سرکه در نسبت 1:1، اما اساسا برای یک شیشه 3 لیتری پر از بادمجان، این میزان مایع ایده آل است. حالا گردن شیشه را با یک تکه گاز استریل سفت می کنیم و در جای گرمی قرار می دهیم. 2 روز. روز سوم درب شیشه را با درب پلاستیکی استریل شده ببندید و در یخچال قرار دهید. بادمجان را می توان بعد از 1 هفته میل کرد.

مرحله 5: بادمجان ترشی را برای زمستان سرو کنید.

ترشی بادمجان برای زمستان به صورت سرد سرو می شود. آنها را به طور کامل در کاسه های سالاد قرار می دهند یا با اضافه کردن سالاد تازه به صورت سالاد برش در می آیند. پیاز، سیر و روغن نباتی. چنین بادمجان هایی می توانند یک پیش غذای عالی، یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی باشند، همچنین می توانند برای تهیه پای، پیتزا یا به عنوان افزودنی به برش های ترشی استفاده شوند. لذت بردن!

نوش جان!

در صورت تمایل می توان شوید تازه یا جعفری را به فیلینگ اضافه کرد.

چنین بادمجان ها را باید در مکانی خنک در دمای کمتر از -3-4 درجه و بالاتر از 0 درجه نگهداری کنید.

بادمجان تهیه شده طبق این دستور العمل به مدت 5-6 ماه قابل استفاده است و پس از آن طعم خود را از دست می دهد.

طرفداران زیادی در روسیه وجود دارد کلم ترش, سیب ترشی، ترشی در بشکه ای از گوجه فرنگی و خیار. با این حال، همه برخی از غذاهای آماده برای زمستان را امتحان نکردند. بادمجان ترشی- یکی از آنها آنها را می توان به صورت مستقل ارسال کرد. پیش غذای سرد، و همراه با غذاهای گوشتی، برنج و سیب زمینی. علاوه بر این، اگر مهمانان به طور غیرمنتظره ای به سراغ شما بیایند، بادمجان ترد آماده شده برای آینده مفید خواهد بود. نکته اصلی این است که به موقع انبار کنید.

ترشی بادمجان برای زمستان: دستور العمل ها

اگر از بادمجان به شکل سرخ شده، بخارپز یا پخته خسته شده اید و کنسرو و منجمدغذاها را دوست ندارید، ترشی را امتحان کنید.

دستور غذا برای زمستان با نعنا

بگیرید:

• بادمجان کوچک - 20 قطعه،
• برگ نعناع تازه - یک دسته،
• سیر - سر بزرگ،
• سرکه میز 9% - یک سوم لیوان،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب جوشیده و سرد - یک لیوان.

نحوه پخت طبق دستور غذا برای زمستان:

برای تخمیر، نمونه های کوچک مناسب تر هستند که طول آنها به بیش از 12 سانتی متر نمی رسد، زیرا به راحتی در یک شیشه سه لیتری فرو می روند. آنها را در سینک قرار دهید و زیر آب جاری به خوبی بشویید. با یک چاقو یک برش طولی ایجاد می کنیم، در حالی که دم ها را حذف نکنیددر هر دو طرف هر فرورفتگی را به میزان 2-3 قاشق بزرگ در هر سبزی با نمک پر می کنیم. بعد از آن، آنها را در آبکش بریزید و نیم ساعت بگذارید. سپس آبکشی کنید و بگذارید خشک شود.

یک قابلمه پنج لیتری را تا وسط با آب جاری پر کنید. آتش قوی را روشن می کنیم و منتظر می مانیم تا بجوشد. بعد از آن حدود 11 عدد بادمجان را به مدت 10 دقیقه کم کنید. پس از جوشکاری، آنها را با یک قاشق شکاف بیرون می آوریم و در یک ظرف عمیق قرار دهید. با بقیه هم باید همین کار را کرد. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

در حالی که سبزیجات در حال خنک شدن هستند، مهماندار ظروف را آماده می کند. شیشه را باید زیر آب داغ با هر ماده شوینده ای که می توان آن را جایگزین کرد، شست نوشیدن نوشابه. سپس عقیم سازی به هر روش معمولی ضروری است. می توانید از مایکروویو، فر یا کتری استفاده کنید. سپس شیشه را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود.

بادمجان

بعد، زیر آب جاری بشویید. آب سردیک دسته نعنا، آب اضافی را بردارید. ساقه ها و برگ ها را از یکدیگر جدا می کنیم و بعد از آن دومی ها ریز خرد می شوند. سیرهای پوست کنده را ورقه ای می کنیم که ضخامت آن به 3 میلی متر می رسد و از روی تخته همه برش ها را در ظرفی منتقل می کنیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. خنک شد بادمجان را با دست فشار دهیداز مایع اضافی آن ها را در سینی بچینید.

وقت آن است که هر سبزی را با مخلوط آماده شده پر کنید. برای یک بادمجان، تقریباً به 2 قاشق بزرگ از فیلینگ نیاز دارید. سپس سبزیجات پر شده را در یک شیشه سه لیتری استریل قرار می دهیم. آماده سازی فیلینگ سرکه، یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک. هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.

شیشه را با آب نمک آماده شده پر کنید. اگر کافی نبود، باید کمی آب و سرکه به نسبت مساوی اضافه کنید. اما، به عنوان یک قاعده، مقدار مشخص شده کافی است. دهانه شیشه را با یک تکه گاز استریل می بندیم و به مدت 2 روز در جای گرم می گذاریم. سپس گاز را برمی داریمو با درب پلاستیکی ببندید سپس در یخچال قرار دهید. بادمجان یک هفته دیگر آماده می شود.

دستور تهیه ترشی بادمجان پر شده با هویج و کلم

نیاز دارد:

• آبی کوچک - 5 کیلوگرم،
• کلم و پیاز - هر کدام 500 گرم،
• هویج - 250 گرم،
• سبزیجات و روغن نباتی - 150 گرم در میلی لیتر.

طرز تهیه یک بلنک برای زمستان طبق دستور العمل

1. هویج، پیاز و سبزیجات را خرد کرده، در تابه بریزید و سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید. کلم را ریز خرد کنید آن را با آب جوش پر کنیدو بگذارید خنک شود. سپس آب آن را خالی کرده و کلم را فشار داده و با سبزیجات تفت داده شده مخلوط کنید. مخلوط باید نمک زده شود.
2. آبی های کوچک با آب نمک جوش ریخته می شوند (1 قاشق بزرگ در هر 1 لیتر آب جوش). آنها را حدود 4 دقیقه بجوشانید. آب آن را خالی کرده و اجازه دهید بادمجان خنک شود. یک برش طولی ایجاد کنید و آنها را با سبزیجات آماده پر کنید.
3. سپس در یک ظرف تخمیر که به آن نیاز دارید، بسته بندی کنید با گاز تمیز بپوشانید، و ظلم را در رأس خود قرار دهید. اگر روز بعد آب روی سطح وجود نداشت، باید بار را افزایش دهید. برای تخمیر و نگهداری، ظرف را به سردی می برند.

دستور تهیه ترشی بادمجان با سبزی

مواد لازم برای یک ظرف سبزیجات نمکی برای زمستان:

نحوه پختن:

1. آبی ها باید شسته شوند آب گرمو سپس ساقه ها را جدا کنید. می توانید پوست را جدا کنید.
2. یک چاقو را با دقت در جهت طولی بکشید. عمق برش تقریبا 5 سانتی متر است به عکس دقت کنید.
3. آبی ها را در آب جوش فرو کنید و در قابلمه بزرگی ریخته و حدود 10 دقیقه بپزید. سپس به یک ظرف بزرگ پر از آب سرد منتقل می کنیم، سبزیجات را به مدت 25 دقیقه در آن نگه می داریم.
4. جابه جا می کنیم بادمجان در آبکشتا آب تخلیه شود.
5. قابلمه ای را با 4 لیوان آب روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد. ظرف را با کرفس و نمک پر کنید، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا خنک شود.
6. سبزی ها را می شوییم و ریز خرد می کنیم. سیر و فلفل را شسته و دایره ای برش می دهیم، سپس با سبزی های آماده مخلوط می کنیم.
7. آبی های کوچولو را با فیلینگ پر می کنیم و در شیشه ها می ریزیم و با آب نمک خنک شده پر می کنیم و درب آن ها را می بندیم.
8. سبزیجات ترشی را به مدت 15-20 روز به مکانی تاریک و خنک منتقل می کنیم و پس از آن می توان آنها را میل کرد.

دستور العمل برای بادمجان با کلم برای زمستان

عناصر:

تهیه سبزیجات شور برای زمستان:

1. ساقه های آبی را قطع کنید. آنها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و پس از جوش آمدن 6 دقیقه بجوشانید. ظرفیت می تواند با بشقاب بپوشانید تا سبزیجات شناور نشوند و به طور مساوی بجوشد.
2. بعد از پختن آنها را در بشقاب گذاشته و خنک می کنند.
3. داریم کلم درست می کنیم. آن را ریز خرد کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
4. سه عدد هویج روی یک رنده درشت و با کلم ترکیب کنید.
5. فلفل تندریز خرد شده و سیر را از طریق پرس رد می کنند. پس از آن، آنها را به کلم و هویج اضافه می کنند. دانه های فلفل نیز در آنجا قرار داده می شود. همه چیز به خوبی مخلوط شده است.
6. آبی های سرد شده را به مکعب های 2 سانتی متری برش می زنیم و به بقیه سبزیجات اضافه می کنیم. باقی مانده است که نمک و سرکه را اضافه کنید. همه چیز کاملا مخلوط شده و مزه دار شده است. اگر احساس کردید نمک یا سرکه کافی نیست می توانید اضافه کنید.
7. مخلوط تمام شده در کوزه ها قرار می گیرد که برای ذخیره سازی در یک مکان خنک نگهداری می شود. ظروف با درپوش های پیچی پلاستیکی یا آهنی بسته می شوند. شما می توانید در یک هفته یک نمونه آبی شور برای زمستان بگیرید

دستور پخت بادمجان سرخ شده با برگ کرفس

برای یک میان وعده زمستانی شما نیاز دارید:

بادمجان، برگ کرفس، سیر، روغن زیتون، نمک.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را باید بعد از جدا کردن ساقه ها در آب نمک بجوشانید. آنها نباید نرم باشند. پخت 6 دقیقه طول می کشد. نمک مورد نیاز بزرگ است، نه یددار، زیرا ظرف بی مزه می شود. سبزی ها را با قاشق بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود.
2. برگ های کرفس را بشویید و سیر را پوست بگیرید. دومی به میزان یک میخک در هر بادمجان مصرف می شود. سیر را ریز خرد کنید اما ابتدا از وسط نصف کنید و زیر پرس دسته چاقو قرار دهید.
3. هر کدام آبی را به طول برش می دهیم تا یک جیب درست شود. سیر خرد شده را داخل آن بریزید.
4. کرفس و بادمجان را لایه لایه در ظرف می ریزیم، لایه رویی باید از برگ تشکیل شده باشد. آب نمک داغ را که به نسبت یک قاشق بزرگ نمک در هر لیتر آب گرفته می شود بریزید. مایع باید به طور کامل سبزیجات را بپوشاند. یک بشقاب روی ظرف می گذاریم که روی آن ظلم می گذاریم. بسته به دمای هوای اتاق، از 3 تا 5 روز مقاومت می کنیم.
5. غذای آمادهدر یخچال نگهداری کنید. روی میز به شکل خرد شده با سبزیجات با اضافه کردن روغن زیتون سرو کنید.

دستور پخت با هویج کره ای

مورد نیاز در هر مقدار:

• بادمجان،
• هویج،
• سیر،
• جعفری،
• کرفس دمبرگ.
• فلفل تند

آب نمک از مواد زیر تهیه می شود:

• آب - 1 لیتر،
• نمک - 2 قاشق بزرگ،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود،
• برگ بو - 3 قطعه.

طرز پخت طبق دستور غذا:

1. بادمجان را بشویید و یک برش طولی ایجاد کنید.
2. آنها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. این 8-15 دقیقه طول می کشد. زمان بستگی به اندازه دارد.
3. وقتی پخته می شوند، باید آنها را روی یک ظرف صاف گذاشته و با فشار فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود.
4. هویج را اگر کره ای نباشد روی یک رنده درشت رنده کنید.
5. اگر فلفل تند را دوست ندارید، می توان آن را حذف کرد. آن را ریز برش دهید. سیر، جعفری و کرفس را نیز ریز خرد کنید. این مواد را به هویج اضافه کنید.
6. بادمجان ها را از ظلم رها کنید و با مخلوط هویج پر کنید.
7. یک ظرف شیشه ای (میناکاری شده) برمی داریم و بادمجان ها را داخل آن می گذاریم. بعد، شما باید آب را با ادویه و نمک بجوشانید، سپس سبزیجات را بریزید. به مدت 5-7 روز در دمای اتاق تحت فشار قرار می گیرند. سپس ظلم را برمی داریم و آبی ها را در یخچال می گذاریم. طبق این دستور، بادمجان ها را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد.

دستور پخت با هویج و جعفری

نیاز دارد:

طرز پخت طبق دستور غذا:

1. آبی های کوچولو را آبکشی کنید و طول آنها را برش دهید و فقط 2 سانتی متر باقی بماند سپس آنها را در آب نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در هر لیتر آب باید 30 گرم نمک مصرف شود. سبزی های آماده شده را با قاشق چاک دار از آب خارج کنید و در یک بشقاب صاف بچینید و ظلم را روی آن قرار دهید. منتظر خنک شدن کامل باشید.
2. در این فاصله، هویج ها را پوست گرفته، شسته و به صورت نی های بلند و نازک خرد می کنیم، بهتر است یک رنده کره ای بگیرید.
3. همین کار را با جعفری انجام دهید.
4. پیازها را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.
5. سبزیجات را در یک ماهیتابه عمیق ترکیب می کنیم، روغن نباتی را در آن ریخته و روی حرارت متوسط ​​می پزیم تا نرم شوند. این تقریباً 8 دقیقه طول خواهد کشید.
6. سیر را پوست کنده و هر حبه را از وسط نصف کرده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. دو سوم سیر را باید با سبزیجات خنک شده مخلوط کنید.
7. بادمجان ها را به این صورت پر می کنیم: سبزی ها را باز می کنیم و نیمی از آن را پر می کنیم و 6 شاخه سبزی را می ریزیم و با قسمت دوم می پوشانیم.
8. در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، در حالی که سیر باقی مانده را بریزید. پس از آن بار را گذاشته و به مدت سه روز در گرما می گذارند تا تخمیر شود. سپس باید آن را با روغن نباتی کلسینه سرد شده بریزید. ترشی بادمجان در یخچال نگهداری می شود.

بدست آوردن میان وعده خوشمزهبادمجان برای زمستان - با لذت طبخ کنید.

شرح

فقط با سیب زمینی سرخ شده، گوشت، یا هر یک از غذاهای مورد علاقه شما عالی است. طرز تهیه این غذا نیاز به زمان و حوصله دارد، اما یک بار که آن را امتحان کنید، متوجه می شوید که ارزشش را دارد.

بادمجان حاوی تعداد زیادی عناصر مفید است که حمل می کند سود بزرگبدن ما، تقویت سیستم ایمنی. و ویتامین های C، B، B2 و PP سطح کلسترول خون را کاهش می دهند و از تصلب شرایین پیشگیری می کنند و متابولیسم آب را در بدن عادی می کنند.

100 گرم ترشی بادمجان فقط 24 کیلو کالری دارد! به لطف آنهاست خواص مفیدو محتوای استثنایی کم کالری، مصرف آنها توسط برخی از ورزشکاران و افرادی که مراقب اندام آنها هستند توصیه می شود. بادمجان بدن را کاملا اشباع می کند و سموم را از بدن دفع می کند.

افراد آگاه توصیه می کنند بادمجان ها را برای پخت و پز با دقت انتخاب کنید. سبزیجات بیش از حد رسیده را نباید مصرف کرد، زیرا حاوی سولانین است که جذب بدن ضعیفی دارد و در صورت مسمومیت علائمی مانند سردرد، تهوع، استفراغ و درد شکم ظاهر می شود. میوه های جوان تازه رسیده مناسب ترین هستند.

اگر تصمیم دارید این غذا را در خانه طبخ کنید، دستور تهیه ترشی بادمجان ما را با آن همراه کنید عکس های مرحله به مرحلهنحوه انجام آن را با جزئیات به شما خواهد گفت. محصولات لازم و حوصله را تهیه کنید و سپس شروع به پخت این غذای خوشمزه و رضایت بخش کنید.

عناصر

مراحل پخت و پز

ابتدا باید محصولات لازم را بردارید و روی میز جلوی خود قرار دهید. به این ترتیب می توانید مطمئن شوید که همه چیز کافی است و مجبور نیستید به فروشگاه بدوید.



حالا سبزیجات را با آب سرد کاملاً بشویید، ساقه آن را جدا کرده و بادمجان را در ظرفی جداگانه بریزید و آب جوش بریزید و حدود 10-12 دقیقه بپزید.



در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، یک دسته جعفری بردارید و آن را از ساقه جدا کنید. سیر را پوست گرفته و به صورت حبه ای خرد کنید.



سبزی ها را تا حد امکان ریز خرد می کنیم سپس با کمک سیر ساز سیر را خرد می کنیم. راستی، مهمانداران توصیه می کنند برای یک بادمجان یک و نیم حبه سیر مصرف کنید تا طعم غذا اشباع تر شود.



مطمئن شوید که بادمجان خوب پخته شده است! زیرا نیم پز طعم کاملاً متفاوتی می دهند و غذا به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. آماده بودن بادمجان را با چاقو چک کنید و آن را به خاطر بسپارید بهتر است آنها را کمی بیش از حد بپزید تا اینکه آنها را کم بپزید.پس از پخته شدن سبزیجات، آنها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.



اکنون باید رطوبت اضافی بادمجان را "فشار" کنید. برای انجام این کار، آنها را از وسط نصف کنید، یک تخته صاف بردارید، سبزیجات را روی آن قرار دهید و آن را با زاویه کمی قرار دهید.



از بالا همه اینها را با همان تخته بپوشانید و یک قابلمه آب روی آن قرار دهید. در این حالت، بادمجان باید حدود 10 دقیقه بماند.



حالا جعفری را بردارید و بعد از نمک زدن خوب با سیر مخلوط کنید.



نصف بادمجان کم آب شده را با مخلوط حاصل از سبزی و سیر پر کنید.



نیمه دوم را روی بادمجان ها ریخته و به تابه بفرستید. می توانید چند شاخه جعفری روی آن قرار دهید تا طعم ملایمی به غذا بدهد.



تابه را تقریبا تا بالا با بادمجان پر کنید. حالا بشقاب به قطر مناسب برمی داریم و روی بادمجان ها را در قابلمه می پوشانیم.




از بالا لازم است بشقاب را با یک لیوان لیتر آب فشار دهید تا بادمجان ها آب آن را سریعتر آزاد کنند.پس از 8-10 دقیقه، آب نمک باید به اندازه ای برجسته شود که کمی صفحه را بپوشاند. سبزیجات را به مدت یک ساعت در این حالت بگذارید.



اگر بعد از یک ساعت بادمجان خیلی کم آب نمک داد، نگران نباشید. مقداری آب جوشیده اضافه کنید و کل این ساختار را به مدت سه روز در یک مکان گرم بفرستید.




بعد از سه روز بادمجان ها را بیرون می آوریم، بشقاب را برمی داریم و می بینیم چه شده است.آب نمک باید شبیه ژله نه خیلی غلیظ باشد.حالا یک روز می فرستیمش توی یخچال و می ریم کارمون.



پس از دم کشیدن بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.






بادمجان و پیاز را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید، امتحان کنید.اگر ظرف خیلی شور نیست - نمک.




همین. ترشی بادمجان آماده خوردن است. می توانید خدمت کنید.



نوش جان!