دستور تهیه سیب ترشی در خانه. دستور تهیه سیب ترشی در خانه

میوه ها و توت های خیس شده در زمان های قدیم ساخته می شدند. طرز تهیه این غذا شبیه خمیر مایه یا نمک زدن است. واقعیت این است که میوه ها حاوی فروکتوز اسید لاکتیک هستند، در انتهای خمیر ترش، این ماده ساختار خود را تغییر می دهد و به الکل تبدیل می شود. در هنگام ادرار، انواع توت ها و میوه ها به طور طبیعی حفظ می شوند، در حالی که طعم و خواص مفید آنها از بین نمی روند، بلکه برای مدت طولانی باقی می مانند. در این مقاله نحوه طبخ سیب ترشی بحث خواهد شد.

مراحل آماده سازی

برای طبخ باید میوه های انواع سخت (ترجیحاً زمستانه) را بگیرید. آنتونوفکا عالی است. از تیتوفکا، بادیان و پپین نیز می توان استفاده کرد. سیب های سفت تر باید دو هفته قبل از خیساندن کهنه شوند.

میوه های انتخاب شده باید سالم و بدون تیرگی و خراش باشند. هر گونه آسیب جزئی می تواند تمام میوه های داخل ظرف را خراب کند. میوه ها باید شسته و در ظروف شیشه ای خیس شوند. می توانید از ظرف لعابی و همچنین هر ظرف مناسب دیگری برای تهیه و نگهداری غذا استفاده کنید.

روش های آشپزی

می توانید سیب ترشی را با افزودن انواع ادویه ها، ادویه ها، گیاهان و سایر محصولات در خانه طبخ کنید. این می تواند کواس، آرد، عسل، شکر، خردل، اسطوخودوس، نعناع، ​​ریحان، مرزه، نی، توت، برگ سیب یا گیلاس و غیره باشد. در اینجا هرکس آنچه را که دوست دارد انتخاب می کند. اکثر راه های شناخته شدهآماده سازی سیب های خیس شده - با استفاده از عسل، برگ های توت، کواس و دارچین. در زیر رایج ترین دستور العمل ها آورده شده است.

سیب ترشی در بشکه ای با برگ های گیلاس (انگور فرنگی).

مواد لازم:

• سیب (ترجیحا Antonovka)؛
• برگ های گیلاس (انگور فرنگی)؛
• آب - 10 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• آرد چاودار - 200 گرم.

روش پخت:

1. برای شروع، سیب ها باید دسته بندی شده و شسته شوند آب گرم.
2. حالا در کف وان چوبی باید یک لایه برگ گیلاس یا توت بچینید. میوه های آماده شده باید در بالا قرار گیرند.
3. بنابراین، چندین لایه باید گذاشته شود. با این حال، بالای سیب ها باید با برگ پوشیده شود.
4. پس از آن، شما باید آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد چاودار باید با آب جوش و نمک ریخته شود. مایع باید چند دقیقه بماند.
5. سپس آب نمک باید با دقت فیلتر شود.
6. در مرحله بعد، مایع را باید در ظرفی با سیب ریخته و وان را در جای خنک قرار دهید. بله، شما باید ظلم و ستم را در رأس خود قرار دهید.
7. به یاد داشته باشید: باید به طور دوره ای آب را به ظروف اضافه کنید، زیرا در ابتدا سطح آن کاهش می یابد و میوه ها باید دائماً با آب نمک پوشیده شوند.

تهیه سیب ترشی برای زمستان حدود یک ماه زمان می برد.

سیب خیس خورده با عسل و نعنا

عناصر:

• سیب؛
• برگ های توت، نعناع یا گیلاس؛
• عسل - 200-300 گرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• نمک - 150 گرم؛
• مالت یا آرد چاودار - 100 گرم.

روش پخت

1. ابتدا باید کف ظروف را با یک لایه نازک از برگ های توت پهن کنید.
2. سپس باید دو ردیف سیب روی آنها بگذارید.
3. حالا باید یک لایه از برگ های گیلاس را روی میوه قرار دهید.
4. پس از آن، باید دوباره میوه را بچینید.
5. در مرحله بعد، باید میوه ها را با یک لایه نازک از برگ نعنا بپوشانید.
6. سپس باید دوباره سیب ها را در دو ردیف قرار دهید.
7. حالا باید میوه را با لایه ای از برگ های معطر (مختلف) ببندید. در صورت تمایل می توانید چند شاخه نعنا را روی آن قرار دهید.
8. پس از آن، محتویات ظرف باید با دایره پوشانده شود و نوعی بار روی آن قرار گیرد.
9. بعد، شما باید یک آب نمک درست کنید. برای این کار، عسل، نمک و آرد چاودار را در آب گرم جوشانده حل کنید. سپس باید بگذارید مایع خنک شود، آن را هم بزنید، صاف کنید و در ظرفی با سیب بریزید. ما بار را بر نمی داریم!
10. سیب های خیس شده را باید 4-6 هفته نگه دارید. دستور العمل های آشپزی نظارت مداوم بر وضعیت میوه ها در ظرف را تجویز می کنند. میوه ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند، در غیر این صورت شروع به خراب شدن و غیرقابل خوردن می کنند.

سیب خیس شده با کلم

عناصر:

• کلم - 4 کیلوگرم؛
• سیب (کوچک) - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 2-3 قطعه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

1. ابتدا باید سیب ها و کلم ها را بشویید، هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده خرد کنید.
2. سپس باید سبزیجات خرد شده را با نمک و شکر ترکیب کنید و فشار دهید تا آب آن ظاهر شود.
3. پس از آن، سیب ها را باید در یک کاسه برای ادرار قرار دهید و آنها را با یک لایه دو تا سه سانتی متری از مخلوط سبزیجات جدا کنید. میوه ها باید خیلی محکم بسته بندی شوند، به طوری که هیچ شکافی بین آنها وجود نداشته باشد. روی هر لایه، می توانید آب کلم یا آب نمک تهیه شده از 1 فنجان آب جوشیده خنک، شکر (1 قاشق غذاخوری) و نمک (1 قاشق غذاخوری) بریزید.
4. میوه ها باید با برگ های کلم درشت پوشانده شوند، یک بشقاب بزرگ در بالای آن قرار داده و بر آن ظلم کنند. سیب ها باید به مدت دو هفته در دمای اتاق نگهداری شوند. سپس باید ظرف را به جای سردتر منتقل کنید و دو هفته دیگر در آنجا بگذارید.

سیب خیس خورده با خردل

عناصر:

• سیب؛
• آب - 10 لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 1 لیوان؛
• خردل - 3 قاشق غذاخوری.

روش پخت

1. ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید. برای این کار نمک، شکر و خردل را در آب گرم حل کنید و مایع را به جوش آورید و بگذارید خنک شود.
2. سپس کف ظرف بول را کاه گذاشته و سیب ها را روی آن گذاشته و آب نمک خردل را روی آن بریزید.
3. در این شکل لازم است میوه ها به مدت یک ماه مقاومت کنند. در این مورد، شما باید به طور مداوم سطح مایع در مخزن را کنترل کنید.

سیب های خیس شده با روون

عناصر:

• سیب - 10 کیلوگرم؛
• روون - 3 کیلوگرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• عسل - 500 گرم؛
• نمک - 50 گرم.

روش پخت

1. سیب و انواع توت ها را باید شسته و به طور یکنواخت در ظرف ادرار قرار دهید.
2. سپس باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار، عسل و نمک را در آب گرم هم بزنید، اجازه دهید مایع به دست آمده خنک شود و آن را در ظرف حاوی میوه بریزید.
3. اکنون باید محصولات را با یک پارچه تمیز ببندید، روی آن را با یک دایره چوبی فشار دهید، که قطعاً باید نوعی بار را روی آن قرار دهید.

طبق این دستور، سیب ها را باید در سرما خیس کنید.

مناسب ترین ظرف برای ادرار کردن سیب، وان یا بشکه چوبی است. ظرف باید در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در یک بالکن قرار داده شود. پس از پختن میوه ها، بهتر است آنها را در شیشه ها چیده و در یخچال نگهداری کنید. سیب های خیس شده را اگر در وانی با لایه هایی از کاه چاودار قرار دهید بسیار اشتها آور است. فشار لایه های بالایی را به خوبی تحمل می کند و از میوه های ته ظرف در برابر تغییر شکل محافظت می کند. سیب ها بسیار خوشمزه هستند و رنگ طلایی زیبایی به دست می آورند.

سیب های خیس شده در شیشه ها

همه در آپارتمان خود ظروف چوبی نگه نمی دارند. همچنین می توان از شیشه های شیشه ای استفاده کرد. آنها باید حجم داشته باشند، از سه تا ده لیتر. خانم های خانه دار می توانند با خیال راحت سیب ترشی را در شیشه ها تهیه کنند. دستور تهیه این میان وعده بسیار ساده است و تفاوتی اساسی با موارد فوق ندارد. فقط کاه چاودار باید تا حد امکان خرد شود و قبل از استفاده با آب جوش بجوشد تا نرمتر شود. در اصل، می توان آن را با برگ های گیلاس یا توت جایگزین کرد. به محض اینکه فرآیند تخمیر به پایان رسید، باید آب نمک را در یک شیشه بریزید و آن را با درب حلبی بپیچید. چنین صفحات خالی در یک مکان خنک ذخیره می شود. اگر سیب های خیس شده را در یخچال نگهداری کنید، مدت زمان ماندگاری آنها چندین ماه افزایش می یابد.

استفاده از نعناع

بسیاری تعجب می کنند که چگونه سیب ترشی را در شیشه بپزند. دستور پخت این غذا به معنای ظرافت خاصی نیست. با این حال، کارشناسان می گویند اگر یک شاخه کوچک نعناع را در ظرف شیشه ای حاوی میوه ها قرار دهید، طعم میان وعده تغییر می کند. سمت بهتر. همه افراد طراوت نعناع را دوست ندارند، اما سیب ترشی عطر قوی را به طور کامل جذب می کند. در عین حال، طعم میوه ها نرم می شود، میوه ها فوق العاده مفید و اشتها آور می شوند. آزمایشی را انجام دهید و هنگام تهیه سیب های خیس شده برای زمستان، یک شاخه نعناع را در آنها قرار دهید. خواهید دید، دوستان و اقوام قطعا از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد!

اکنون می دانید که چگونه سیب ترشی را در خانه بپزید. دستور العمل های موجود در این مقاله به شما کمک می کند تا برای تمام سال میوه های معطر و خوش طعم را برای خانواده خود تهیه کنید. نوش جان!

سیب های خیس شده در حال حاضر یک غذای بسیار محبوب هستند. این روش برداشت میوه از زمان های قدیم، زمانی که اجداد ما هنوز با عقیم سازی آشنا نبودند، شناخته شده است. زوج نویسنده مشهورولادیمیر سولوخین داستانی به همین نام را به این غذا اختصاص داد.

با محتوای کالری محصول فقط 40-60 کیلو کالری در 100 گرم، تمام خواص مفید حفظ می شود، بنابراین چنین سیب هایی ذخیره ویتامین ها هستند و فرآیند خیساندن به خودی خود دشوار نیست.

در زیر شرح داده شده است دستور العمل های سادهبا یک عکس قدم به قدم طرز تهیه سیب ترشی را به شما می گویند راه های مختلفدر خانه.

فواید و مضرات سیب خیس خورده

چنین ظرافتی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه دارای محتوای چربی کم نیز است. سیب هنگام ادرار کردن، ویتامین های گروه B و همچنین A، E، D را حفظ می کند. این ترکیب همچنین حاوی بسیاری از مواد معدنی است.

به لطف الیاف گیاهی و سلولز این محصول دارای اثر مفیدروی سیستم گوارشی کمک می کند و به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند و خواص باکتریایی میکرو فلور کلی روده را عادی می کند. همچنین بازیابی متابولیسم طبیعی وجود دارد.

افزایش حضور اسید اسکوربیک به تحریک سیستم ایمنی و تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می کند.

اما این غذا در صورت سوء استفاده نیز می تواند مضر باشد. مصرف در صورت افزایش اسیدیته شیره معده و همچنین در بیماری های دستگاه گوارش مانند ورم معده، زخم معده یا روده ممنوع است.

قبل از شروع طبخ سیب ترشی به نکات زیر توجه کنید:

• بهتر است از انواع زمستانه یا سخت دیررس سیب استفاده کنید. پپین مناسب، آنتونوفکا، انیسون، تیتوفکا. میوه ها باید کامل، بدون فرورفتگی و پوسیدگی باشند.
• فقط میوه های رسیده برای دفع ادرار مناسب هستند، بنابراین پس از چیدن باید اجازه داد تا چند هفته در یک مکان خشک و گرم دراز بکشند.
• با دقت محصولات را از ساکنان تابستانی یا باغداران مورد اعتماد انتخاب و خریداری کنید، زیرا سیب های وارداتی را می توان با مواد شیمیایی اسپری کرد که در طول فرآیند خیساندن سموم را آزاد می کند.
• قبل از برداشت، تمام میوه ها باید کاملا شسته شوند.
• برای اولین بار با آب جوشیده سرد ذخیره کنید، زیرا در ابتدا میوه ها به شدت مایع را جذب می کنند.

ساده ترین دستور تهیه سیب ترشی

عناصر:

• شکر - 300-400 گرم؛
• میوه های انواع پاییز یا پاییز-زمستان - یک سطل؛
• شاخه هایی با برگ های تمشک، گیلاس، مویز، بادرنجبویه.

میوه ها را از قبل آماده کنید:

1. آنها را زیر آب جاری بشویید، برگ ها و ساقه ها را جدا کنید.
2. شاخه های با برگ را در کف ظروف قرار دهید - دقیقاً نصف؛
3. میوه ها را روی آنها قرار می دهیم (له کردن و کوبیدن نامطلوب است).
4. با شاخه های باقی مانده بپوشانید تا میوه ها کاملا پوشیده شوند. می توانید از 2-3 شاخه نعناع استفاده کنید، عطر فوق العاده ای خواهد داشت.

تهیه ماریناد:

1. 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا کاملا حل شوند.
2. بگذارید خنک شود و با آب سرد جوشیده رقیق شود تا مقدار مورد نیاز. یک سطل میوه به حدود پنج لیتر مایع نیاز دارد.
3. محتویات را به طور کامل با ماریناد تا لبه بریزید.
4. روی آن یک تخته صاف گرد می گذاریم که به آن ظلم می گویند. نصب بار. ماریناد را باید کم کم طی هفت روز آینده اضافه کنید. بعد از این مدت ظرف را به جای خنک می بریم و 40-45 روز می گذاریم.

سیب ترشی خانگی را به راحتی خودتان درست می کنید. زمان و تلاش زیادی نمی خواهد.

سیب خیس خورده فیلینگ سفید

بسیاری علاقه مند هستند که آیا امکان حفظ پر کردن سفید در شیشه ها وجود دارد یا خیر. اگرچه این تنوع دقیقاً برای خیساندن مناسب نیست، اما نتیجه نهایی این دستور، سیب هایی است که طعم و شبیه خیس شده دارند.

مواد لازم (برای یک شیشه دو لیتری):

• شکر - دو قاشق بزرگ؛
• سیب "پر کردن سفید" - 1 کیلوگرم؛
• نمک - یک قاشق بزرگ؛
• برگ ترب کوهی؛
• میخک - دو جوانه؛
• سرکه سفره - سه قاشق غذاخوری؛
• برگ های گیلاس - 3-4 قطعه؛
• اب.

بیایید نحوه تهیه سیب های خیس شده در کوزه ها را برای زمستان از نوع لطیف و ظریف "پر کردن سفید" که یکی از اولین هایی است که در تابستان رشد می کند، در نظر بگیریم.

طرح آشپزی:

1. ابتدا کوزه ها را بشویید، استریل کنید، خشک کنید. درب ها را بجوشانید؛
2. میوه ها را مرتب کنید، آسیب دیده و کرم خورده را کنار بگذارید، بشویید و خشک کنید.
3. در یک شیشه دو لیتری، میخک و برگ های گیلاس و سپس برگ ترب را بریزید. همچنین می توانید مقداری برگ توت سیاه اضافه کنید.
4. میوه ها را در یک لایه متراکم در یک شیشه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.
5. درب آن را بردارید و با احتیاط کنار بگذارید، لازم است شیشه را رول کنید. آب جوش را در ظرفی بریزید و آن را به حالت جوش برسانید.
6. نمک و شکر را داخل شیشه بریزید، سرکه را در آن بریزید. دوباره آب جوش را به بالا بریزید و حلقه کنید.

دستور العمل شگفت انگیز با روون

پخت و پز طبق این دستورالعمل به دستیابی به طعم جالب و اصلی سیب ترشی معمولی کمک می کند.

دستور تهیه سیب ترشی شامل مواد زیر است:

• توت روآن - 3 کیلوگرم؛
• سیب - 20 کیلوگرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• آب - 10 لیتر؛
• نمک - 50 گرم.

مراحل پخت:

1. آب را بجوشانید و کمی خنک کنید، نمک و شکر را در آن حل کنید.
2. میوه ها را که قبلاً با خاکستر کوهی پاشیده شده اند را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
3. روی آن را با ماریناد بپوشانید تا کاملاً میوه را بپوشاند.
4. ظلم را تنظیم کنید و بار بگذارید (آجر، ظروف با آب). آب نمک باید ظلم را کاملاً بپوشاند.
5. بعد از 5-7 روز ظرف را به سردی ببرید. در عرض هفت روز، اگر ظلم زیر یک لایه آب نمک نباشد، می توانید ماریناد را در صورت نیاز اضافه کنید.
6. پس از 30 روز، محصول ما آماده استفاده خواهد بود.

سیب در آب کدو تنبل با خولان دریایی

وقتی پخته می شوند، رنگ آنها طلایی، شیرین و بسیار سالم می شود.

طرح آشپزی:

1. توت ها و سیب های خولان دریایی را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید. 100 گرم توت برای 4 کیلوگرم میوه مصرف کنید.
2. میوه ها را در یک ظرف قرار دهید، با خولان دریایی بپاشید.
3. بریزید اب کدو. برای تهیه آن، یک کدو حلوایی رسیده برداشته، پوست گرفته، قطعه قطعه کنید و با کمی آب بجوشانید. پالپ آماده شده را در آبگوشت له کنید، خنک کنید و میوه را با این جرم بریزید.
4. به مدت 7 روز با یک بار فشار دهید، سپس قسمت های خالی باید در انبار پایین بیایند.

چگونه آنتونوفکا را برای زمستان خیس کنیم

Antonovka یک نوع ایده آل از سیب در نظر گرفته می شود که می تواند و باید خیس شود. به لطف فرآیند برداشت کلاسیک، این میوه ها طعم خاصی را به دست می آورند.

عناصر:

• برگ نعناع - 12 گرم؛
• آنتونوفکا - 4.6 کیلوگرم؛
• برگ های گیلاس و برگ های توت - هر کدام 18 گرم؛
• عسل - 0.35 کیلوگرم؛
• آب - 9 لیتر؛
• آرد چاودار - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.15 کیلوگرم.

حالا دستور گام به گام:

1. برگ های شسته شده را در کف بشکه قرار دهید.
2. میوه ها را روی آنها بگذارید، آنها را با همان برگ ها بپوشانید.
3. با ظلم فشار بیاورید.
4. آرد، عسل و نمک را در آب گرم مخلوط کنید، این جرم را کاملا خنک کنید.
5. سپس آن را در یک بشکه میوه بریزید.
6. حداقل 1.5 ماه در یک مکان گرم اصرار کنید.

همانطور که می بینید، می توانید سیب ترشی خانگی را در شیشه یا هر ظرف مناسب دیگری درست کنید. فقط باید آن را با دقت آماده کنید. شما می توانید تعداد اجزا را آزمایش کنید و مقدار آنها را به صلاحدید خود تنظیم کنید.

ویدئو: دستور العمل سیب های خیس شده با روون

خیساندن که از یک تا یک ماه و نیم طول می کشد، ساده ترین روش برداشت سیب برای زمستان است. میوه های خیس شده، طعم اصلی خود را حفظ می کنند و بیشتر آنها را حفظ می کنند خواص مفید، تا اواسط تابستان قابل نگهداری است سال آینده. این همه به تنوع و روش تخمیر بستگی دارد.

مناسب ترین آنها میوه های سخت دیررس هستند. روش های خیساندن زیادی وجود دارد و هرکدام در نوع خود خوب هستند.

برای دفع ادرار، بهتر است انواع سخت، شیرین و ترش-شیرین پاییز و زمستان مصرف شود - هر چه میوه اسیدی تر باشد، بدتر ذخیره می شود. رایج ترین مورد استفاده Antonovka است - رایج ترین نوع در روسیه. انیسون، تیتوکا، راه راه پاییزی نیز مناسب هستند. میوه ها فقط به صورت کامل، بدون پوسیدگی، آسیب و لکه های تیره انتخاب می شوند.

سیب ها را قبل از برداشت ابتدا باید به مدت 2 هفته در جای خنک نگه دارید و در یک لایه قرار دهید تا در بالکن یا زیرزمین به یکدیگر برخورد نکنند و برگ ها و شاخه های آماده شده برای چاشنی را در آب سرد خیس کنید. به مدت 2 ساعت

حفظ بهینه مهم است رژیم دماادرار - در محدوده + 15 درجه سانتیگراد تا + 22 درجه سانتیگراد. در دماهای پایین تر، فرآیند تولید باکتری های اسید لاکتیک مفید کند می شود، در دمای بالا، موارد مضر شروع به رشد می کنند: میوه ها ترش می شوند و غیرقابل خوردن می شوند.

بهتر است از ظروف غیر اکسید کننده برای قسمت های خالی استفاده کنید - گلدان های لعابی، سطل ها، بشکه های چوبی و سرامیکی، شیشه های شیشه ای. قبل از استفاده، ظرف را باید کاملاً با نوشابه شسته و با آب جوش جوشانید.

برای دوره ادرار، باید ماریناد تهیه کنید، زیرا سیب رطوبت را جذب می کند و لازم است آب نمک را پر کنید.

دستور العمل های سیب ترشی

هیچ قانون سختگیرانه ای در مورد نحوه خیس کردن میوه وجود ندارد. فقط شرایط بهینه برای رشد باکتری های مفید وجود دارد که باید به شدت رعایت شود تا قسمت های خالی خوراکی و بی ضرر باشند.

در مورد دستور العمل ها، همه آنها به صورت تجربی ایجاد شده اند. بنابراین، هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده، هر کس حق دارد چیزی را مطابق با ترجیحات طعم خود اضافه یا حذف کند.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 20 کیلوگرم سیب؛
• 3 کیلوگرم خاکستر کوهی؛
• 500 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم نمک؛
• 10 لیتر آب.

آب را بجوشانید، کمی خنک کنید، سپس شکر و نمک را در آن رقیق کنید. سیب های شسته شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، آنها را با خاکستر کوهی بپاشید، ماریناد را بریزید و با ظلم فشار دهید. به مدت 5-7 روز، ظرف در دمای اتاق نگهداری می شود (در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که میوه ها به طور مداوم با مایع پوشانده می شوند، زیرا آنها آن را جذب می کنند)، و سپس در معرض سرما قرار می گیرند - زیرزمین، یخچال، بالکن باز یک ماه بعد، قسمت خالی برای استفاده آماده خواهد شد.

سیب با خولان دریایی در آب کدو تنبل

میوه هایی که طبق این دستور تهیه می شوند شیرین، طلایی رنگ و بسیار سالم هستند. لازم:

• 4 کیلوگرم سیب؛
• 100 گرم توت خولان دریایی؛
• کدو حلوایی رسیده 1 عدد متوسط

میوه ها و انواع توت های شسته شده را در یک ظرف قرار داده و با آب کدو تنبل می ریزند. از سبزی پوست کنده با جوشاندن و با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. پس از پخته شدن پالپ، خمیر می شود، خنک می شود - مخلوط حاصل ماریناد است. میوه های پر شده با آن با ظلم فشرده می شوند و روند تکنولوژیکی بعدی مشابه دستور قبلی است.

میوه های خیس شده با عسل، ریحان و نعنا

سیب های این دستور ترد، با طعمی تند و شیرین و عطری مطبوع هستند. برای این نتیجه به مارینادی از مواد زیر نیاز دارید:

• 10 لیتر آب؛
• 500 گرم عسل گل؛
• 170 گرم نمک؛
• 150 گرم آرد چاودار.

آب به جوش آورده می شود، به حالت گرم خنک می شود. سپس تمام اجزاء داخل آن ریخته می شوند و مخلوط می شوند تا کاملاً حل شوند - ماریناد آماده است. کف ظرف با لایه ای از برگ های توت پوشانده می شود و سپس لایه به لایه با برگ های ریحان و نعناع در هم آمیخته می شود ، میوه ها را می چینند (برگ ها باید در بالا باشند) ، آب نمک ریخته می شود و در برابر بار فشار می دهند. ترشی سیب در جای خنک با دمای 14-17+ درجه سانتیگراد تا 42 روز ضروری است.

سیب ترشی ترش

سیب ترش ترش با برگ گیلاس به یک کلاسیک تبدیل شده است. می توانند به هر سالاد زمستانی ترشی خاصی بدهند. مواد لازم برای این دستور پخت به شرح زیر است:

• 150 گرم شکر گرانول؛
• 150 گرم نمک؛
• 4-5 مشت برگ گیلاس؛
• 10 لیتر آب.

شکر و نمک را در آب جوش حل کنید و کنار بگذارید. میوه های شسته شده را لایه لایه در یک ظرف قرار دهید، آنها را با برگ های گیلاس جابه جا کنید، در آب نمک بریزید، با فشار فشار دهید و به مدت 2-3 هفته در زیرزمین قرار دهید، پس از آن می توانید امتحان کنید. محصول نهایی.

میوه با خردل

سیب طبق این دستور غذا با طعم تند جالبی به دست می آید. ترکیب آب نمک عبارت است از:

• 3 فنجان آرد چاودار؛
• 10-12 قاشق چایخوری پودر خردل؛
• 100-120 گرم نمک؛
• 3-4 مشت کاه چاودار؛
• 10 لیتر آب.

آرد چاودار را در آب جوش بجوشانید و هم بزنید تا گلوله ها بشکند و خردل را جداگانه بخارپز کنید. مخلوط های به دست آمده را با نمک در سرد رقیق کنید آب جوش. کف وان را با نی شسته بپوشانید و میوه را در آن بریزید و روی آن ماریناد بریزید و ظلم کنید. فقط 30-45 روز در زیرزمین مقاومت می کند و محصول تند آماده خواهد شد.

Antonovka خیس شده با کلم سفید

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• آنتونوفکا 1 کیلوگرم؛
• 1.5 - 2 کیلوگرم کلم (سر متوسط)؛
• 0.3 کیلوگرم هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 خیابان یک قاشق شکر

کلم را باید خرد کرد ، هویج را رنده کرد ، سپس با نمک و شکر روی آنها بپاشید ، با دستان خود ورز دهید تا آب آن مشخص شود. یک توده له شده در کف ظرف قرار می گیرد و سپس سیب ها را در لایه هایی که با آن متلاشی شده اند قرار می دهند. مخلوط باید با آب میوه در بالا پوشیده شود. اگر کافی نیست باید آب جوشیده سرد و نمک و شکر حل شده در آن اضافه کنید.

قطعه کار را با فشار فشار دهید و به مدت 2 هفته در یک اتاق گرم قرار دهید (آشپزخانه برای این کار مناسب است)، سیب های کلم ترش آماده هستند.

سپس آن را در یخچال قرار می دهند یا در زیرزمین قرار می دهند و بعد از 2-3 هفته ظرف آماده می شود. کلم موجود در این دستور غذا نیز خوشمزه است.

در صورت عدم وجود زیرزمین، هر یک از این دستور العمل ها برای نگهداری مواد خالی در خانه در یخچال قابل استفاده است. برای انجام این کار، کافی است هنگام تهیه حجم مورد نیاز ماریناد، نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید.

امروزه اکثر دستور العمل های ادرار کردن سیب از بین رفته است، زیرا این نوع آماده سازی محبوبیت خود را از دست داده است. اما در صورت تمایل، با رعایت قوانین فن آوری حفظ شده و شرایط بهینه برای رشد باکتری های مفید، می توانید میوه های خوشمزه ای را برای خود تهیه کنید که تقریباً تمام خواص تغذیه ای خود را تا برداشت بعدی حفظ کرده اند. علاوه بر این، می توانید هر طعمی را مطابق با ترجیحات خود انتخاب کنید و با چاشنی ها آزمایش کنید.

سیب خیس خورده یک غذای لذیذ باستانی روسی است که برای چندین قرن شناخته شده است. نه تنها در اسناد تاریخی دوران باستان، بلکه در افسانه ها، حماسه ها و افسانه ها نیز ذکر شده است. اوج محبوبیت سیب های خیس شده به قرن هفدهم می رسد، زمانی که آنها نه تنها توسط دهقانان معمولی، بلکه توسط اشراف با عنوان و حتی اعضای آن شروع به مصرف کردند. خانواده سلطنتی. ما، شهروندان مدرن، متأسفانه، عملا طعم سیب ترشی را نمی دانیم. مگر اینکه تصادفاً این غذای لذیذ روسی را در روستای مادربزرگم امتحان کنم.

روش قدیمی ادرار کردن سیب
در غیاب یخچال، پیس کردن تنها راه حفظ سیب نه تنها تا بهار، بلکه تا برداشت بعدی بود. با این روش نگهداری، تمام مواد مفید در میوه ها حفظ می شود، زیرا در معرض عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و علاوه بر این، طعم و عطری که برای خود سیب مشخص نیست ظاهر می شود. به عنوان چاشنی و طعم دهنده، زنان خانه دار روسی از برگ درختان و بوته های میوه، گیاهان، عسل، مالت و گاهی اوقات برای تند کردن، ترب یا خردل استفاده می کردند.

قبلا سیب ها را در بشکه های بلوط خیس می کردند که طعم ترش خاصی به آنها می داد. بشکه ها را با کاه گندم یا چاودار پوشانده بودند که قبلاً با آب جوش جوشانده شده بود. لایه‌هایی از سیب با همان نی گذاشته شد تا از فساد محافظت شود. خود بشکه ها نیز با آب جوش ضد عفونی شدند.

سیب ها به مدت 10-14 روز در یک مکان گرم (اما نه گرم، دما نباید از 18 درجه تجاوز کنند) نگهداری می شوند. در این زمان فرآیند تخمیر فعال و جذب آب توسط سیب صورت می گیرد. در پایان این دوره، بشکه با سیب به داخل انبار پایین می آید (درجه حرارت 4-6 درجه)، جایی که تخمیر ادامه دارد، اما نه چندان فعال. بعد از یک ماه و نیم سیب ترشی آماده است و می توان آن را سر سفره سرو کرد. آنها را می توان تا ماه مه تا ژوئن در انبار نگهداری کرد. و اگر لازم بود سیب‌ها را تا برداشت جدید یعنی تا پایان تابستان ذخیره کنیم، آن‌ها همراه با بشکه به یخچال منتقل می‌شوند.

روشی مدرن برای طبخ سیب ترشی
هر خانم خانه دار مدرن بشکه های بلوط در دسترس نیست و همه به این مقدار به سیب ترشی نیاز ندارند. اگر می خواهید سعی کنید این غذای لذیذ را به عنوان یک آزمایش بپزید، می توانید با یک تابه لعابی، 5-7-10 لیتر یا حتی یک شیشه سه لیتری کنار بیایید. در مورد دوم، شما باید سیب های کوچک بگیرید.

مناسب ترین نوع سیب برای دفع ادرار، آنتونوفکا است. اما می توانید از انواع دیگر پاییزی استفاده کنید. مهم است که سیب ها سفت، متراکم و انعطاف پذیر باشند. نرم و شل کار نخواهد کرد. نکته دیگر - سیب باید بدون کوچکترین نقص باشد، بنابراین، قبل از شروع فرآیند کنسرو کردن، هر میوه را به دقت بررسی کنید. اگر فرورفتگی، لکه و سایر عیوب پیدا کردید، بی رحمانه الک کنید، زیرا یک سیب گندیده می تواند کل قطعه کار را خراب کند.

باید برگ ها و سبزی هایی را جمع آوری کرد که به جای کاه، سیب ها را با آنها بچینیم. اگر چه، اگر به طور تصادفی کاه چاودار یا گندم دم دست داشتید، با خیال راحت از آن استفاده کنید، فقط به یاد داشته باشید که ابتدا آن را بجوشانید. بنابراین، ما نیاز داریم: برگ های توت (بدون توجه به سیاه، قرمز یا سفید)، برگ های گیلاس و یک دسته شاخه نعنا. حجم این همه سبزه بستگی به حجم ظروفی دارد که سیب ها در آن خیس می شوند.

برگ ها و گیاهان سبز را باید به خوبی در گرم شست، اما نه آب گرم. سیب ها نیز باید شسته شوند. ظروفی که فرآیند تخمیر در آنها انجام خواهد شد نیز باید کاملا تمیز باشند. بهتر است بعد از شستن آن را با آب جوش بجوشانید.

بیایید آب نمک را آماده کنیم که با سیب پر می شود. برای سه لیتر آب، 40-50 گرم نمک، 100 گرم عسل، 30 گرم مالت (اگر مالت نداشت، 50 گرم آرد چاودار مصرف کنید). آب را بجوشانید، کمی خنک کنید و تمام اجزا را در آن حل کنید. آب در زمان انحلال باید گرمتر از دمای اتاق باشد، اما گرم نباشد، یعنی. حدود 40 درجه

یک لایه نازک از برگ توت و برگ گیلاس را کف ظرف بچینید. برگ های زیادی مورد نیاز نیست، آنها فقط باید قسمت پایین را بپوشانند. با یک لایه سیب بپوشانید. برگ ها را دوباره و دوباره سیب ها را بگذارید. تعداد لایه ها بستگی به ارتفاع ظروف شما دارد. یه جایی وسط به جای یه لایه توت و برگ گیلاس یه لایه شاخه نعنا بذارید. لایه آخر تمام برگ ها از جمله نعناع است. آب نمک را روی سیب ها بریزید.

در بالای سیب ها ظلم قرار دهید - یک دایره چوبی یا یک صفحه مسطح معمولی. اگر سیب را در کوزه خیس کنید، می توانید بدون ظلم انجام دهید. نکته اصلی این است که سیب ها کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند. در روزهای اولیه، آب نمک به طور فعال توسط میوه ها جذب می شود، بنابراین ممکن است لایه بالایی سیب در معرض دید قرار گیرد. به هیچ وجه نباید این کار را مجاز کرد، می تواند منجر به کپک زدن و فساد سیب شود. بنابراین، با کاهش مقدار آب نمک، لازم است آب جوشیده جدید یا به سادگی خنک شده اضافه شود.

زمان پخت سیب و همچنین درجه حرارت در دستور پخت مدرنبا قبلی فرقی نداره

چه چیزی را می توان به سیب اضافه کرد
برای تنوع بخشیدن به طعم و عطر سیب ترشی، می توانید به اجزای اصلی دستور غذا اضافه کنید:

• توت های خاکستر کوهی یا ویبرونوم. توت ها 6-8 برابر کمتر از سیب گرفته می شوند و لایه ها را جابجا می کنند.
  
• خردل. پودر خردل خشک به آب نمک اضافه می شود. باید آن را در لحظه جوشیدن به آب اضافه کنید، سپس چند دقیقه بجوشانید.
  
• ترب کوهی. برگ ها را شسته و به برگ های توت یا گیلاس اضافه می کنند.
  

سیب های خیس شده طبق هر یک از این دستور العمل ها واقعی می شوند: از نظر بافت ظریف، معطر و تند. آنها را می توان به تنهایی خورد، با گوشت و ماهی سرو کرد یا به سالاد اضافه کرد.

دستور العمل ها به هر خانواده اجازه می دهد تا در هر زمان از سال از سیب های خوشمزه لذت ببرد. برای تهیه غذاهای خانگی، میوه هایی را انتخاب کنید که دارای پالپ متراکم و طعم ترش و شیرین هستند. بهترین گزینه هابرای حفاظت در زمستان، گونه هایی مانند "زعفران پپین"، "انیس" و "آنتونوفکا" وجود خواهد داشت.

نحوه خیس کردن سیب

برای دفع ادرار باید بیشترین رسیده سیب را گرفت. اگر میوه های درخت میوه هنوز نرسیده اند، قبل از شروع فرآیند باید برای مدت معینی در دمای گرم نگهداری شوند: به عنوان مثال، توصیه می شود انواع پاییزی را برای چند روز و گونه های زمستانی را حداقل دو روز بگذارید. هفته ها اگر به نحوه خیس کردن سیب برای زمستان علاقه دارید، بدانید که ابتدا باید بشکه ها یا وان های چوبی را تهیه کنید که حجم آنها حداقل 10 لیتر است. ظروف چوبی را می توان با ظروف شیشه ای با همان حجم جایگزین کرد.

پوست کندن سیب در خانه در وان

قبل از شروع نگهداری، وان باید در آب با دمای اتاق خیس شود و پس از آن باید کاملاً شسته شود. برای تهیه ظرف برای ذخیره سازی طولانی مدتآن را با آب جوش بجوشانید، این کار همه میکروارگانیسم های احتمالی را از بین می برد. پس از اتمام تمام اقدامات، یک لایه چاودار یا کاه گندم سوخته شده را در کف بشکه قرار دهید. این جزء از آسیب به سیب های خیس شده جلوگیری می کند، به آنها رنگ کهربایی و عطری غیر معمول می دهد.

نحوه خیس کردن سیب در کوزه برای زمستان

سیب ترشی خانگی را می توان با لیتری معمولی یا شیشه های سه لیتری- این روش ساده ترین در نظر گرفته می شود. هنگام پخت و پز، بهتر است آماده سازی را با گیاهان معطر مختلف، به عنوان مثال، برگ بوته توت یا نعناع تکمیل کنید. برای تخمیر آب نمک، توصیه می شود از پودر کواس استفاده کنید، سپس بعد از چند ماه می توانید از چاشنی سیب خیس شده خوشمزه لذت ببرید. شایان ذکر است که قطعه کار باید با خیار سرو شود. کلم ترشو کرن بری

طرز تهیه آسان سیب ترشی

چه کسی در زمستان از خوردن میوه ها خودداری می کند، حتی اگر آنها را با روون قرمز خیس کرده باشند؟ برای تهیه یکی از بیشترین جاهای خالی سادهبرای زمستان، شما باید داشته باشید:

• میوه های رسیده سیب - 2-3 کیلوگرم؛
• روون - 400 گرم؛
• ورق بوته توت - 1 مشت؛
• عسل - 50 گرم (محاسبه در هر لیتر آب)؛
• نمک - 5 گرم.

پخت و پز زمان زیادی نمی برد:

1. میوه های درخت سیب را در لایه ها در داخل یک شیشه تمیز قرار دهید، بین آنها باید توت های روون وجود داشته باشد. دم میوه باید به سمت بالا نگاه کند، بنابراین آنها سریعتر تخمیر می شوند و در ماریناد خیس می شوند.
2. آب نمک درست کنید: نمک و عسل را در آب جوشانده حل کنید (در صورت تمایل می توان آن را با شکر گرانول جایگزین کرد).
3. مایع را به سمت بالا بریزید تا کاملاً اجزا را بپوشاند.
4. ظرف را با گاز بپوشانید، بردارید و صبر کنید تا محصولات تخمیر شوند.
5. پس از چند روز، کف اضافی را از شیشه جدا کنید.
6. ظرف را بپوشانید، یک یا نیم ماه در انبار مخفی کنید.

طرز تهیه سیب ترشی با خردل

در خانه، این آماده سازی آسان است. برای تهیه میوه های ترشی طبق دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• میوه های سیب - 5 کیلوگرم؛
• آب (معمولی) - 10 لیتر؛
• برگ های یک بوته توت؛
• خردل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر (شن) - 1 فنجان؛
• نمک (ترجیحا یددار) - 100 گرم.

اگر فقط چند کار را انجام دهید، میوه های رسیده سیب تبدیل به خیس شده می شوند:

1. در یک ظرف پر از آب، نمک، شکر گرانول، خردل را بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس بگذارید خنک شود.
2. کف قابلمه یا بشکه ای که برای ادرار آماده شده است را با برگ های توت بپوشانید، سیب ها را بگذارید، آب نمک خنک شده بریزید.
3. لازم است ظرف را قبل از آب بندی هرمتیک تا سه هفته دم کنید: 7 روز اول - در دمای اتاق، بقیه زمان - در جای خنک.

سیب برای زمستان با کلم در بشکه

میوه های خیس شده می توانند ویتامین ها و مواد معدنی لازم را در زمستان برای شما تامین کنند. با چنین پردازشی، طعم میوه های سیب از بین نمی رود، برعکس، تند تر و تصفیه شده تر می شود. برای دریافت میوه های ترشی خوشمزه برای زمستان، ابتدا تمام مواد لازم را تهیه کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• میوه های سیب - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کلم - 4 کیلوگرم؛
• نمک (ترجیحا یددار) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند کنسرو کردن شامل مراحل زیر است:

1. کلم را کاملا بشویید و خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، رنده کنید (درشت).
3. سبزیجات آماده شده را مخلوط کنید، نمک، شکر بیشتری اضافه کنید. به یاد داشته باشید که با دست خود برداشت کنید تا کلم خرد شده آب آن را آزاد کند.
4. میوه های درخت سیب را بشویید، آنها را در یک کاسه قرار دهید (جایی که فرآیند ادرار در آنجا انجام می شود) و فاصله بین آنها را با سبزیجات پر کنید.
5. یک لایه از برگ کلم (2-3 سانتی متر ضخامت) را روی میوه ها و سبزیجات قرار دهید.
6. مواد را با شیره ای که کلم داد بریزید. اگر محتویات آن را نپوشاند، یک لیوان دیگر اضافه کنید آب سرد(قبلاً یک قاشق غذاخوری نمک و شکر اضافه کنید).
7. دوباره میوه ها، سبزیجات خیس شده آینده را با برگ های کلم بپوشانید، یک بشقاب را در بالا قرار دهید، آن را با یک بار فشار دهید. بگذارید دو هفته در دمای اتاق بماند سپس ظروف را برای همان زمان اما در جای خنک حرکت دهید.

نگهداری سیب برای زمستان با نعنا و عسل

طعم سیب ترشی با افزودنی های معطر مورد قدردانی همه اعضای خانواده شما خواهد بود. دسر را همه می توانند بخورند، حتی کسانی که محتوای کالری غذاهایی را که می خورند در نظر می گیرند. برای تهیه یک خوراکی غیرمعمول خوشمزه و سالم به موارد زیر نیاز دارید:

• میوه های سیب - 3-5 کیلوگرم؛
• برگ نعناع، ​​گیلاس، مویز؛
• آب - 10 لیتر؛
• عسل - 300 گرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• آرد چاودار یا مالت - 100 گرم.

برای به دست آوردن میوه های ترشی معطر برای زمستان، شما نیاز دارید:

1. برگ های یک بوته توت را در کف ظرف آماده شده با یک لایه نازک قرار دهید، 2 لایه میوه سیب را روی آن قرار دهید.
2. روی محتویات ظرف را با یک لایه نازک از برگ های گیلاس بپوشانید، سپس دوباره سیب ها را بپوشانید، سپس روی آن ها را با نعنا بپوشانید و دوباره 2 لایه میوه سیب را تکرار کنید.
3. برگ های باقی مانده را روی لایه سیب قرار دهید، چند شاخه نعنا اضافه کنید.
4. ظرف را بپوشانید و بار را روی آن قرار دهید.
5. می توانید آب نمک درست کنید: آب را بجوشانید، نمک، عسل، آرد را در آن حل کنید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. محلول خوب مخلوط شده را روی میوه های خیس خورده بریزید، در حالی که بار را از بین نبرید. مهم است که اطمینان حاصل شود که هنگام خیساندن شیء نگهدارنده ظلم کاملاً با مایع پوشانده شده است، در غیر این صورت نگهداری خراب می شود.
7. ظرافت آینده را در دمای 15 تا 18 درجه، حدود 4-6 هفته نگه دارید.

کنسرو کردن سیب کامل با لینگونبری

سیب های خیس شده را می توان در بطری های شیشه ای، سطل های لعابی یا یک قابلمه درست کرد. مزیت این غذا این است که همه مواد ویتامین خود را حفظ می کنند، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. برای کنسرو کردن به مواد زیر نیاز دارید:

• میوه های سیب - 5 کیلوگرم؛
• لینگون بری - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 0.5 کیلوگرم؛
• برگ انگور - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب ساده - 2.5 لیتر (در صورت لزوم، می توانید آن را افزایش دهید).

جاهای خالی خیس شده در خانه باید به این صورت انجام شود:

1. توت ها و میوه ها را کاملا بشویید سپس در ظرف آماده شده بریزید. اگر از بشکه چوبی استفاده می کنید، ابتدا باید آن را آماده کنید: آن را فقط با آب جوشیده بجوشانید، کف آن را با کاه یا انگور، توت یا برگ گیلاس بپوشانید.
2. سیب ها را با ساقه ها به سمت بالا پخش کنید، در حالی که هر لایه را با توت ها بریزید. قبل از تکرار لایه ها، می توانید ورق ها را از بوته ها بچینید.
3. سطح را با برگ های انتخاب شده ببندید، زیرا لازم است ظلم را در بالا قرار دهید.
4. پر کردن را آماده کنید: شکر را در آب جوش حل کنید، خنک کنید.
5. محتویات ظرف را با مایع شیرین سرد بریزید، ظلم قرار دهید.
6. می توانید قطعه کار را به مکانی ببرید که دمای هوا کمتر از دمای اتاق باشد. اگر سیب را در یک بشکه خیس کنید، بهتر است بلافاصله آن را در محلی که قرار است ذخیره کنید قرار دهید.
7. پس از متوقف شدن بلند شدن کف، لازم است ظرف را چوب پنبه کنید. حدود 10 روز دیگر این اتفاق خواهد افتاد.

ویدئو: نحوه خیس کردن سیب با کاه جو و برگ های گیاه