Сливове варення п'ятихвилинка - як швидко заготовити на зиму десерт. Варення зі слив без кісточки: прості рецепти на зиму

Без кісточок, рецепт якого у багатьох сім'ях передається з покоління до покоління, готується досить швидко, а головне – без зайвих зусиль. Існує універсальний спосіб варіння, що підходить і для плити, і для мультиварок, без яких обходиться рідкісна кухня в наші дні.

Сливи корисні тим, що впливають на перестальтику кишечника, стимулюючи її. Примітно, що після варіння фрукти зберігають свою властивість. Вітамінний склад слив зазнає деяких змін, проте вони залишаються корисними і смачними навіть у вигляді варення.

Сливи у власному соку

Це варення більше схоже на густий сироп зі шматочками ягід. За смаком воно нічим не поступається будь-якому іншому. Приготування сливового варенняза цим рецептом не викличе складнощів навіть у тих, хто раніше жодного разу не закочував банки на зиму.

Потрібні:

Стиглі темні сливи (1-1,5 кг);

Цукор (300-450 г).

Вода у рецепті не передбачена взагалі, додавати її не потрібно. З слив виймають кісточки, половинки фруктів укладають у глибоку каструлю. Зверху все засипається цукром. Сливове варення без кісточок, рецепт якого має на увазі наполягання, виходить особливо смачним і ароматним. Фрукти на деякий час залишають присипаним цукром, щоб вони дали сік. Термін залежить від того, наскільки стиглими були взяті сливи. Після того, як сік з'явився, каструлю можна ставити на плиту, щоб довести вміст до кипіння. Далі потрібно варити ще 3-5 хвилин, помішуючи ложкою так, щоб не порушити цілісність слив. Повторювати потрібно процедуру 2-3 рази: кипіння, варіння, кипіння, варіння. Готове варення закривають у підігріті стерилізовані банки.

Найпростіший рецепт солодкого джему

Принцип приготування не відрізняється від попереднього, є лише одна різниця: цукор береться із розрахунку 1 кілограм на 1 кілограм фруктів. Зливове варення на зиму, виготовлене таким чином, виходить насиченим, солодким і не зацукрується довгий час, якщо банки були добре простерилізовані. Зберігати його потрібно у прохолодному місці. Максимальний термінзберігання – 2 роки. Після цього є ризик, що варення стане просто солодким, втративши всі корисні властивості.

Варення з кислих сортів слив

Описаний рецепт підходить і для фруктів з яскраво вираженою кислинкою, але є невелика відмінність. По-перше, цукру потрібно більше: на 1 кілограм слив потрібно 1,5 кілограма. По-друге, щоб фрукти дали сік, необхідно додати півсклянки кип'яченої теплої води. По-третє, наполягати доведеться близько 10-12 години. При цьому сливове варення без кісточок, рецепт якого універсальний для будь-якого сорту, виходить в міру солодким, в міру кислим. Кісточки можна не викидати, залишивши їх для інших цілей. Наприклад, домашніх настоянок.

Для мультиварки

Кількість інгредієнтів підбирається індивідуально, з урахуванням того, який об'єм чаші пристрою. На 1 кілограм слив потрібно 1 кілограм цукру. Замочувати фрукти не потрібно. Їх ретельно промивають, очищають від кісточок, знімають шкірку. Зробити це неважко: сливи ошпарюють окропом, потім знімають шкірку. Половинки слив укладаються рівним шаром у чашу, присипаються цукром, на нього знову викладаються фрукти, доки мультиварка не буде повною. Сливове варення, в домашніх умовах приготоване не на плиті, відрізняється особливим ароматом та м'якістю. За консистенцією воно більше схоже на ніжний джем. Програма виставляється «Гасіння». Скільки достатньо 1 години при потужності 750-800 Вт. Після приготування джем закривають у банки або їдять одразу. Підходять будь-які сорти сливи, але кислі варити довше – 1,5 години. Цукор додається до смаку.

Спосіб для любителів повозитися

Далеко не всім подобається варення «п'ятихвилинка», тому приготувати можна і за традиційним методом, який раніше використовувався у кожному третьому будинку. Потрібні:

Пружні сливи (1 кілограм);

Цукор (1,4 кілограми);

Вода кип'ячена (1,5 склянки об'ємом 200 мл).

Сливове варення на зиму раніше готували саме так. Смак його знайомий багатьом з дитинства, хоч і доводиться трохи повозитися. Фрукти очищають від кісточок, відкладають на окрему чашу. Цукор змішується із водою, вариться сироп на повільному вогні. Розрахунок співвідношення простий: на 1400 г цукру потрібно 300 мл води. Сироп не остуджують, а одразу виливають у сливи. Наполягати їх у такому вигляді потрібно протягом 6-8 годин. Потім сироп знову зливають, варять на повільному вогні, знову заливають їм сливи на кілька годин. Після такої підготовки варення ставлять на плиту. Варити його потрібно на повільному вогні, помішуючи, знімаючи піну протягом години. Рецепт смачного сливового варення не такий і простий, зате результат перевершує всі очікування. Закривають у банки так само, як і будь-яку іншу домашню заготівлю.

Якщо сливи були недозрілі чи кислі, їх потрібно наполягати довше - годин 4-5. Скільки варити сливове варення у цьому випадку? Стільки ж – 1 год. Щоб перевірити, наскільки добре воно уварилося, можна крапнути краплю сиропу на тарілку. Якщо крапля не потекла і не розповзлася поверхнею, то варення повністю готове до закрутки. Охолоджувати його необов'язково.

Комбінований рецепт

Дуже цікавим за смаком виходить джем зі зливами та апельсинами. Для нього знадобляться:

Сливи (1 кілограм стиглих, але не надто м'яких);

Цукор (1,5 кілограма на все варіння);

Цедра 5 апельсинів.

Сливи пересипають цукром (кісточки попередньо видаляють), залишають на кілька годин, доки не виділиться сік. У цей час із апельсинової цедри роблять цукати. Тобто карамелізують шкірку на повільному вогні із цукром. Слива із соком ставиться на плиту. Після першого закипання вогонь зменшують до мінімуму. Апельсинові цукати пропускають через м'ясорубку, додають до фруктів із сиропом. Варити потрібно до готовності, загалом 1-1,5 години на повільному вогні. Готове варення закривається у банки. Поєднання апельсинів і злив дає неймовірний аромат і смак заготівлі.

Як закривати варення на зиму

Щоб заготівлі не зіпсувалися, їх потрібно правильно закривати для зберігання. Це не так складно, як здається. Для початку банки ретельно миють, обдають кип'яченою водоюзсередини, просушують. Останнє дуже важливо: сливове варення без кісточок (рецепт будь-який) вимагає добре простерилізованих ємностей, інакше уникнути появи цвілі чи грибка буде складно. Банки тримають над парою доти, доки всі крапельки не просохнуть. Кришки стерилізують у окропі протягом 10-15 хвилин. Варення в банки укладається дерев'яною ложкою так, щоб столовим приладом не зачепити стіни, інакше вони луснуть. Все закривається кришками на вибір: пластмасовими чи металевими. Останні закручують спеціальною машинкою.

Сливове варення – це неперевершений смак, дивовижний аромат та величезна користьдля організму. Так як сортів сливи безліч, то й рецептів консервації цього фрукта багато. Можна варити варення виключно з одних слив, а можна злегка урізноманітнити смак, додавши інші, не менш смачні компоненти.

Найкращі рецепти

За цей час у мене підібралося одразу кілька улюблених варіантів. Не скажу, що щороку готую їх усі, але 5-6 видів обов'язково варю - щось чудово поєднується з млинцями або оладками, а щось незамінне для приготування випічки. А є й такі, що просто гарні до чаю.

Класичний простий рецепт

Це сливове варення напевно куштував кожен - саме так найчастіше варять його наші бабусі. Схема виготовлення практично незмінна вже не одне десятиліття, як і співвідношення продуктів: на 1 кг злив беруть таку ж кількість цукру і 100 мл води.

Що потрібно робити:

миємо, чистимо плоди від кісточок;
укладаємо в глибокий посуд;
засипаємо цукром і поливаємо водою;
накриваємо кришкою та залишаємо на ніч, щоб сливи пустили сік;
вранці доводимо до кипіння, тримаємо після цього на вогні 3-4 хвилини, вимикаємо;
остуджуємо і повторюємо кип'ятіння - так робимо ще 2-3 рази;
розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками.

Зберігаємо в прохолодному місці, якщо кришки капронові. Під залізними ці ласощі не псуються і в кухонній шафі.

П'ятихвилинка

Це найпростіше варення в плані виконання і не вимагає багато часу.

Необхідно підготувати продукти:

сливи – 2 кг
ваніль - 10 г
цукровий пісок – 1 кг.

Порядок дій наступний:

Для приготування варення рекомендується використовувати не зовсім стиглі плоди. Під проточною водою ретельно промити, розрізати на дві частини, вилучити кісточки ножем.
Підготовлені фрукти засипати цукровим піском та залишити на ніч.
Цього часу буде достатньо, щоби сливи пустили сік.
Вранці встановити ємність зі зливами на вогонь та довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 5 хвилин|мінути|.
Розлити варення в пропарені заздалегідь скляні ємності і закатати.

Сливове варення без кісточок (половинками)

Отримані ласощі можна буде застосовувати взимку для випікання або подавати з млинцями.

Знадобляться компоненти:

зливу (чорнослив) – 1 кг
цукор – 1 кг
вода – 500 мл.

Схема приготування:

Фрукти ретельно помити, розрізати на дві частини та витягти кісточки.
Приготувати сироп, помістивши воду, цукровий пісок. Встановіть ємність на плиту.
Весь час помішувати сироп, доки він не закипить.
Сливи залити солодкою водою та почекати 4 години.
Після закінчення часу довести варення до кипіння, розкласти по банкам і закатати.

Сливове варення з какао та вершковим маслом

Отримати оригінальне та смачне варенняіз слив з яскравим шоколадним смаком можна, доповнивши фрукти такими компонентами, як вершкове масло та какао.

Перелік інгредієнтів:

сливи твердих сортів – 2 кг;
цукор – 1 кг;
ванільний цукор – 10 г;
какао-порошок – 35 г.

Порядок дій:

Видалити кісточки, укласти сливи в каструлю, засипати цукром (0,5 кг). Чекати 12 годин, щоб ягоди сік пустили.
Додати цукор і какао, що залишився. Все перемішати, встановити каструлю на вогонь. Тривалість варіння годину, при цьому варення постійно перемішувати.
Готовий десерт укласти у скляні банки, замовити.

Сливове варення з шоколадом та коньяком

Для любителів поєднання шоколаду та фруктів, рекомендую ще цікавіший варіант - з додаванням коньяку. Виходить по-справжньому вишуканий десерт. Цього року саме цей рецепт – мій фаворит

Складові:

сливи - 2 кг
цукор - 1 кг
ванільний цукор - 16 г
гіркий (чорний) шоколад – 100 г
коньяк – 2 ст.л.

Приготування:

Сливу миємо, розрізаємо на четвертинки, видаляємо кісточки.
Засипаємо 0,5 кг цукру, перемішуємо та залишаємо на ніч у прохолодному місці.

На наступний день додаємо цукор, що залишився (0,5 кг) і ванільний цукор.

Доводимо до кипіння на повільному вогні та варимо 10-12 хвилин. Залишаємо варення до повного остигання і знову кип'ятимо. І так повторюємо 3 рази!

На водяній бані розтопити шоколад.

Додати його та коньяк у варення, дати закипіти.

Розкладаємо готове варення у чисті та сухі банки.
Зберігаємо у прохолодному місці.

Сливове варення з волоськими горіхами

Цей рецепт також відрізняється оригінальністю. Його навіть варенням складно назвати, швидше за все, це вишуканий самостійний десерт, який можна подати до чаю навіть для найдосвідченіших гостей. Мої подружки завжди просять відкрити баночку, коли приходять на дівочі посиденьки.

Необхідні продукти:

цукор – 600 г
мелений імбир – 10 г
очищені волоські горіхи – 150 г
кориця – 10 г
сливи – 2 кг.

Процес приготування:

Помити, висушити сливи. Розрізати на дві частини, витягти кісточки.
Горіхи подрібнити за допомогою тертки.
Укласти сливи в ємність, зверху засипати цукром.
Встановити каструлю на вогонь, чекати, поки закипить варення.
Додати корицю, імбир, все перемішати. Нехай вариться ще година.
Під час варіння не забувайте видаляти пінку.
Коли все охолоне, всипати горіхи, розмішати та закатати у банки.

З терносливи виходить ще смачніше.

До того ж кісточки можна і не виймати – мені подобається й у такому варіанті.

Яблучно-сливове варення

Варення виходить дивовижне, без нудотного смаку, з тонким ароматомкориці, так що обов'язково сподобатися як ласунам, так і не любителям солодкого.

Потрібні такі компоненти:

вода – 100 мл
яблука-1 кг
сливи – 500 г
пісок цукровий – 1,2 кг
кориця мелена – 10 г.

Як варити:

Помити яблука, видалити шкірку, розрізати на дві частини, відокремити серцевину. Нарізати кубиками.
Сливи помити, вилучити кісточку, нарізати кубиками.
Змішати фрукти, залити водою, додати цукор, корицю.
Встановити на плиту, дочекатися, поки закипить. Остудити, почекати 6:00, а потім знову на плиту. Проварити 5 хвилин|мінути|, зняти на 6 годин і знову варити 5 хвилин|мінути|.
Отримані ласощі розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Сливове варення з апельсином

Це варення має специфічний кисло-солодкий смак та яскравий цитрусовий аромат. Стане чудовим десертом, а пироги з такою начинкою виходять просто чудові!

Складові:

сливи – 1 кг;
родзинки – 250 г;
апельсин – 1 шт.;
лимон - ½ частина;
цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

Помити сливи, розрізати на 2 частини, видалити кісточки.
Залити родзинки теплою водою, щоб розбух.
Лимон та апельсин обполоснути, розрізати на четвертинки.
У ємність укласти всі фрукти, додати до них цукор, родзинки. Все перемішати.
Встановити каструлю на вогонь, варити 1,5 години, постійно помішуючи.
Отриманий десерт розкласти на підготовлені банки, закатати.

Варення із жовтих слив

Жовті сорти слив надають варенню яскравого кольору, а оригінальний присмак додасть апельсин.

Що знадобиться:

жовті сливи – 1,5 кг
апельсин – 1 шт.
цукор – 1,5 кг.

Порядок дій:

Стиглі сливи помити, просушити. Видалити кісточки.
Помити апельсин, ошпарити окропом. Порізати на великі кубики разом із шкіркою, видаляючи кісточки. Пропустити через м'ясорубку.
Змішати сливові половинки із апельсиновим пюре в емальованій ємності.
Засипати цукровим піском, залишити на 30 хвилин|мінути|. Цього часу достатньо, щоби фрукти пустили сік.
Встановити каструлю на плиту, увімкнувши середній вогонь. Дочекатися, щоб варення закипіло, зробити вогонь тихішим, варити кілька хвилин до готовності. Під час варіння перемішувати та знімати пінку.
Розкласти по стерильним банкам, замовити.

Джем

Сливовий густий джемідеально підходить для випікання пирогів. Крім цього, його можна використовувати як дитяче харчування або дієтичний продукт, так як в ньому міститься мінімальна кількість цукру.

Необхідні продукти:

стиглі м'які сливи – 1 кг;
цукор – 200 г;
вода (за потреби) – 100 г;
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Порядок дій:

Фрукти промити, видалити кісточки. Подрібнити через м'ясорубку.
Укласти пюре в ємність, залити водою, засипати цукром.
Усі розмішати, встановити на плиту. Чекати, поки джем закипить, потримати на вогні 15 хвилин, весь час помішуючи і знімаючи пінку.
Наприкінці додати кислоту.
Укласти джем по банкам, закатати.

Повидло з вершковим маслом

Для отримання смачного повидланеобхідно використовувати стиглу сливу та натуральне жирне вершкове масло. Зливи миємо, ділимо навпіл, видаляємо кісточки.

Далі діємо так:

Покласти фрукти в каструлю, прикрити кришкою, встановити на повільний вогонь.
Помішувати варення дерев'яною лопаткою. Коли утворюється сік, зняти кришку і варити ласощі ще 40 хвилин.
Зняти каструлю із плити, прикрити кришкою, залишити на 5 годин.
Повторити кілька разів цикл уварювання з помішуванням.
У останній раздодати цукор із розрахунку 0,5 кг на 1 кг фруктів.
Перевірити готовність повидла можна так: помістити краплю десерту на блюдце. Якщо вона не розтікається і легко віддаляється від ємності, то готове повидло.
Перекласти солодкий десерт у банки, залити зверху розтоплене вершкове масло (шар – до 1 см). Це дозволить захистити повидло від заплеснення.
Закатати банки жерстяними кришками.

Сливове варення - рецепт для мультиварки

Якщо у вашому розпорядженні є такий прилад, як мультиварка, то можна приготувати смачне варення зі злив, витративши мінімум зусиль та часу.

Необхідні продукти:

сливи – 1 кг
вода - 50-70 мл
цукор – 0,5 кг.

Порядок дій:

Помити фрукти, поділити на дві частини, видалити кісточки. Готові сливи зважити, щоб була потрібна кількість.
Заповнити мультиварку сливами та цукром, все перемішати, влити воду.
Чекати 15 хвилин, щоб сливи пустили сік.
Накрити кришкою прилад, встановити режим «гасіння» на 40 хвилин.
Після зазначеного часу витягти отримане варення. Укласти його за стерилізованими банками, замовити.

Порада: Щоб надати ласощі дивовижний аромат, необхідно додати такі спеції, як корицю або ваніль.

Деякі тонкощі та секрети

Щоб варення зі слив завжди вдавалося, потрібно знати деякі особливості його приготування та зберігання:

Зберігати сливові заготовки не складно. Як тільки банки заходили, їх потрібно встановити вгору дном і залишити остигати. Нічим накривати не варто. Коли варення охололо, віднести його в підвал або комору (будь-яке темне місце, де не спекотно).
Іноді буває, що вже західне варення зі слив починає блукати. Не варто засмучуватися і бігти викидати ласощі. Необхідно відкрити банки, перелити їх у ємність, додати цукровий пісок (50-100 г на 1 кг варення). Встановити на плиту, щоб десерт залишив 5-10 хвилин. Під час варіння обов'язково знімайте піну.
Якщо при варінні сливового варення воно вийшло занадто рідким, то можна процідити ласощі. Сироп слід доварити окремо та залити фрукти. необхідною кількістю. З частини сиропу, що залишилася, вийде дуже смачний компотабо просочення для бісквіту.
Можна просто довго варити на повільному вогні, щоб випарувалося якнайбільше вологи, але тільки стежте, щоб не пригоріло.
Для густини можна додати пектин. Завдяки цьому інгредієнту звичайне варення по консистенції стане схожим на джем або желе.
Додавання панірувальних сухарів - доцільно застосовувати для запустіння перед вживанням варення. Отримані ласощі відмінно підійдуть для начинки пирогів. Сухарі можна замінити борошном або крохмалем, але тоді додавати потрібно під час варіння і не перестаратися - після остигання густота збільшиться.
Щоб отримати прозорі ласощі на зиму, використовуйте для цього потрібно лише білі сорти слив. При цьому фрукт має бути не повністю зрілим.

Насамкінець пропоную відео-рецепт смачного сливового конфітюру:

Джерело: http://na-mangale.ru/slivovoe-varene.html

Коли мова заходить про зливу, відразу згадується її проносна дія на організм. Але крім цієї властивості у сливи є й інші переваги.

Вона корисна завдяки вітамінам А, С, В1, В2, РР. Містить цукру, пектини, органічні кислоти, мінеральні солі.

Її використовують у лікувальних та профілактичних цілях при атеросклерозі, діабеті, хворобах печінки та нирок, гіпертонії.

Проносний ефект сливи проявляється при правильному її вживанні. Вважається, що очікуваний результат можна отримати лише у випадку, якщо сливи залити окропом, але не кип'ятити. Дуже корисно з'їдати кілька слив вранці натще. При запорах добре допомагає відвар зі злив та вівса.

Частина корисних властивостейзберігається і при варінні варення. Його смак безпосередньо залежить від сортів сливи, які відрізняються один від одного формою та розміром плодів, забарвленням, смаком, кольором. Але правила варіння варення однакові для будь-якої сливи.

Тонкощі приготування

Для варення годяться стиглі сливи без пошкоджень, червоточин. Перед варінням їх обов'язково миють, обривають плодоніжки.
Сливи варять як цілком, і половинками.
Цілі сливи перед варінням обов'язково розколюють у кількох місцях. Тоді плоди під час термічної обробки не луснуть і поступово насичуються цукровим сиропом.
Дрібні сливи, які варять цілком, рекомендують попередньо бланшувати 3 хвилини у гарячій воді при 70-80 °. Великі не бланшують. Їх розрізають навпіл і видаляють кісточки. Для цього використовують сливи з кісточкою, що легко відокремлюється.
Сливи з тонкою шкіркою варять у кілька прийомів, щоразу перед цим витримуючи у цукровому сиропі. Це роблять для того, щоб вони не розварилися. Аличу та ткемалі варять без попередньої витримки.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт перший

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування

Сливи переберіть, видаліть плодоніжки.
Плоди вимийте, дайте стекти воді.
Розріжте їх гострим ножем по борозенці на дві половинки. Вийміть кісточки.
Підготовлені сливи складіть у варильний таз.
У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
Залийте сиропом сливи. Залишіть на 4 години для просочення.
Поставте середній вогонь. Обережно помішуючи, доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Варіть до готовності, поки крапля сиропу, поміщена на блюдце, не розтікатиметься.
Дайте варенню охолонути.
Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт другий

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування

Зливи з кісточкою, що легко відокремлюється, переберіть, видаліть плодоніжки. Вимийте під проточною водою.
Коли рідина стіче, розріжте плоди борозенкою на дві половинки. Вийміть кісточки.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Помішуючи, зваріть сироп.
Опустіть у нього сливи.
Зніміть таз із плити, майбутнє варення остудіть. Залишіть наполягати у сиропі 3 години.
Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Щоб варення не пригоріло, таз періодично струшуйте, видаляючи піну.
Знову зніміть варення з плити та витримайте 3 години. Повторіть процедуру ще раз.
Востаннє варення варіть кілька хвилин при середньому кипінні.
Остудіть. Розфасуйте його у чисті скляні банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт третій

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

Великі сливи без пошкоджень звільніть від плодоніжок. Вимийте під проточною водою.
Як тільки рідина стіче, розріжте їх на дві половинки та вийміть кісточки.
У варильний таз насипте цукор, додайте воду. Поставте на плиту. При середньому кипінні зваріть сироп.
У киплячий сироп опустіть сливи. Зніміть таз із плити. Дайте зливам просочитися сиропом протягом 4-5 годин.
Потім на середньому вогні доведіть варення до кипіння і варіть 20 хвилин|мінути|, видаляючи піну. Зніміть з вогню та наполягайте 8 годин.
Знову доведіть варення до кипіння та варіть на помірному вогні 20 хвилин.
Повторіть процедуру ще раз.
Потім поставте таз на вогонь та варіть до готовності. Щоб варення не підгоріло, кипіння не повинно бути сильним.
Варення повністю остудіть. Розкладіть у сухі чисті банки. Закрийте пергаментом чи калькою.

Варення зі сливи з кісточкою

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

Дрібні та середніх розмірів сливи можна варити із кісточкою. Плоди переберіть, видаліть плодоніжки. Вимийте під проточною водою.
Зливи невеликими партіями опускайте в друшляку в киплячу воду і бланшуйте при ледве помітному кипінні 3 хвилини. Потім швидко охолодіть у холодній воді.
Плоди наколіть.
У варильний таз насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп. Опустіть у нього сливи і залиште на 5 годин для просочення. Якщо сливи дрібні, можна починати варіння без п'ятигодинної витримки.
Після цього поставте таз на плиту і варіть варення 20 хвилин при помірному кипінні. Піну обов'язково знімайте.
Потім варення вистойте 8 годин.
Знову доведіть його до кипіння та варіть 20 хвилин.
Трете варіння варення проведіть після 8 годин настоювання в прохолодному місці.
Поставте його на вогонь і при помірному кипінні зваріть до готовності.
Остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом чи калькою.

Варення з великої сливи без кісточок

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 3,5 ст.

Спосіб приготування

Великі сливи переберіть. Видаливши плодоніжки, плоди вимийте під проточною водою.
Невеликими партіями кладіть сливи в друшляк і бланшуйте в гарячій воді близько п'яти хвилин. Потім швидко охолодіть.
Сливи розріжте на дві половинки, вийміть кісточки.
У таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Опустіть у нього сливи і варіть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
Зніміть із плити та витримайте 8 годин.
Відокремте плоди від сиропу. Сироп трохи уваріть. Знову викладіть у нього сливи і варіть до готовності, обов'язково видаляючи піну.
Варення остудіть. Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом чи калькою.

Варення зі сливи особливе

Складові:

сливи – 1 кг;
цукор – 4 ст.;
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

Для варення придатні великоплідні сливи. Переберіть їх, видаліть плодоніжки. Вимийте під холодною проточною водою.
Невеликими партіями складайте сливи в друшляк і опускайте в киплячу воду. Бланшуйте 1-1,5 хвилини.
Відкиньте на сито. З кожної сливи зніміть шкірку.
Очищені сливи складіть у варильний таз.
Усю шкірку помістіть у каструлю, налийте трохи води та прокип'ятіть 10-15 хвилин.
Мірною склянкою відміряйте кількість відвару. Використовуйте замість води для приготування сиропу. Додайте цукор. Зваріть сироп. Залийте їм сливи. Залишіть на добу.
На другий день злийте сироп у каструлю і прокип'ятіть кілька хвилин. Знову залийте їм сливи. Знову залиште наполягати на добу.
На третій день зваріть варення до готовності.
Остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі скляні банки.

Господині на замітку

Для надання аромату у варення зі слив іноді додають ванілін чи фруктову есенцію.
Якщо варення вийшло рідким, це легко можна виправити. Потрібно сироп відокремити від слив та уварити. Потім з'єднати його з плодами та довести до кипіння.
Якщо варення герметично закривають, його розливають у гарячому вигляді в стерильні банки, перевертають догори денцями і остуджують.

Джерело: http://OnWomen.ru/varenje-iz-slivy.html

Природа розщедрилася на сливи. Сині, жовті, червоні, чорні. Такий багатий урожай неодмінно слід зберегти. Варення зі сливи - чудовий варіант зробити смачні заготовки на зиму зі сливи.

Здавалося б, які комбінації продуктів можуть бути у варенні зі сливи. Власне сливи та цукор – і вари на здоров'я. Ан ні, кожен сорт сливи вимагає особливого відношення, а якщо у варення зі сливи додати нових інгредієнтів і крапельку кохання, то всю зиму ви зможете дивувати і радувати домочадців та гостей чаєм з різним сливовим варенням, несхожим одне на інше.

Кількість слив, вказана в інгредієнтах до рецептів, - це сливи, очищені від кісточок. Насолоду варення ви можете регулювати самостійно: якщо сливи досить солодкі, кількість цукру можна зменшити, і навпаки. У варення з нудотно солодких слив добре додати трохи лимонної кислотичи лимонного соку.

Ми зібрали майже всі рецепти того, як можна приготувати варення з силиви, щоб у вас була можливість вибрати ті, що припадуть до смаку саме вам.

Класичне варення зі сливи

Складові: 1 кг слив, 1 кг цукру,

½ скл. води

Засипте цукром (якщо слива кислувата, додайте більше цукру), додайте воду, перемішайте і залиште на ніч, щоб слива пустила сік. Потім поставте варитись на середній вогонь, помішуючи і знімаючи пінки, протягом 35-40 хвилин.

Готовність перевіряється по краплі сиропу на тарілці - вона повинна розтектися. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам до верху і закатайте.

Повидло із жовтих слив

Складові: 1 кг жовтих слив,

750 г цукру.

Проварити протягом 10-15 хвилин, потім починайте додавати цукор по півсклянки кожні 2-3 хвилини, добре перемішуючи і проварюючи до його розчинення.

Коли весь цукор буде доданий, проваріть повидло ще 15-20 хвилин і розкладіть гарячим по стерилізованих банкам. Закатайте.

Сливове варення з корицею та апельсином

Складові: 1 кг злив, 3 скл. цукру, 1 апельсин,

палички кориці – до смаку.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки. За допомогою гострого ножа зніміть з апельсина цедру, зрізуючи смужками. Засипте сливи цукром і залиште на кілька годин. Як тільки слива пустить сік, додайте до неї цедру і корицю і поставте варитися приблизно на 30 хвилин. Перед тим, як розкласти варення зі стерилізованих банків, видаліть корицю та цедру. Закатайте.

Сливи у сиропі

Складові: 1 кг слив, 1,2 кг цукру,

1,5 скл. води.

Повторіть процедуру ще раз. Потім поставте посуд зі зливами в сиропі на вогонь, дайте закипіти, зменшіть нагрів і варіть, знімаючи піну, до готовності. Готовність перевіряється краплею на сухій тарілці.

Готове варення розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Варення із жовтих слив з вином та горіхами

Складові: 5 кг слив, 2 – 2,5 кг цукру, 400 мл білого столового вина, ½ ч.л. меленої кориці, 2-4 зерна кардамону,

50-100 г мигдальних горіхів.

Приготування:
Засипте сливи, очищені від кісточок, цукром і залиште проти ночі. Перемішайте сливи з роздавленим кардамоном і корицею, влийте вино і поставте на повільному вогні варитися до загусання сиропу. Додайте розмелений мигдаль і проваріть ще 5-7 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Варення зі сливи з волоськими горіхами та коньяком

Складові: 1 кг слив, 1 кг цукру, 150-250 г волоських горіхів,

2-3 ст. коньяку.

Приготування:
Добре промиті та обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Грецькі горіхипорубайте не надто дрібно і обсмажте на сухій сковороді до появи аромату.

З'єднайте сливи, горіхи та цукор, поставте на вогонь і варіть до закипання. Зніміть з вогню на 5 хвилин|мінути|, потім влийте коньяк і знову поставте варитися.

Як тільки варення закипить, розкладіть його по стерилізованих банках і закатайте.

Зливова пастила

Складові: 3 кг слив, 2 кг цукор, 4 лимони,

Тим часом ошпарте лимони, зніміть цедру, вичавте сік і додайте все в каструлю зі сливами. Зменшіть вогонь і варіть пастилу протягом 1,5-2 годин, помішуючи, щоб не пригоріла, до загусання.

Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, Вилийте пастилу, охолодіть і поставте на добу в холодильник.

Сливовий мармелад

Складові: 2 кг слив, 1 кг яблук, 1,2 кг цукру,

2 скл. води.

Коли варення почне відставати від стін посуду, викладіть його на плоску страву, змочену водою, розрівняйте і залиште остигати. Після цього мармеладну масу необхідно просушити в духовці, прогрітій до 50°З відкритими дверцятами.

Наріжте готовий мармелад на шматочки, пересипте дрібним цукром і заберіть у прохолодне сухе місце.

Шоколадне сливове варення

Складові: 2,5 кг темних слив, 2 кг цукру, 3-5 ст. какао-порошка,

½ скл. води.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки і засипте цукром на годину-півтори, поки не виділиться сік.

Поставте посуд зі зливами на вогонь, додайте води, якщо соку виявиться обмаль, і проваріть до повного розчинення цукру. Змішайте какао-порошок із цукром і викладіть до зливів.

Перемішайте, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи протягом години. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Шоколадне варення зі сливи іншим способом

Складові: 1 кг слив, 1 кг цукру, 1 плитка гіркого шоколаду (80-90%), 2 ст. коньяку або лікеру,

1 ч. л. желатину.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки, розріжте на 4 частини, засипте цукром і залиште на ніч. Вранці поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння, всипте желатин і проваріть протягом 20-30 хвилин. 5. Влийте коньяк, розкладіть по банках і закатайте.

Сливова шоколадна паста з горіхами

Складові: 2 кг слив, 1,5 – 2 кг цукру, 200 г вершкового масла, 200 г волоських горіхів,

100 г какао-порошку.

Приготування:
Подрібніть горіхи. Зі слив видаліть кісточки і проверніть плоди через м'ясорубку або пюрируйте блендером.

Проваріть масу на слабкому вогні протягом 10 хвилин, додайте вершкове масло, цукор (відкладіть 1 склянку для какао) і горіхи і варіть, помішуючи, 30 хвилин. Змішайте какао з цукром, всипте у варення, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин|мінути|. Закатайте.

Для рецептів із какао краще брати солодкі сливи з темною м'якоттю. Якщо сливи кислуваті, збільшіть кількість цукру. Волоські горіхи можна замінити фундуком.

Потім зніміть кришку, доведіть до кипіння, проваріть протягом години і залиште остигати протягом 8-9 годин. Повторіть цей цикл (варіння протягом години та охолодження) п'ять разів.

Коли варення почне відставати від стінок, розкладіть його по сухим стерилізованим банкам, дайте охолонути, потім накрийте пергаментним папером, зав'яжіть мотузкою і приберіть в прохолодне місце.

Існують сорти слив, чудових на смак, але не бажають розлучатися з кісточками. Зваріть варення з кісточками, тільки пам'ятайте, що зберігати його можна не більше року.

Варення зі сливи з кісточками

Складові: 1 кг слив, 1 кг цукру,

1 скл. води.

Потім знову поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 2-3 хвилини, знімаючи пінку і помішуючи акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Знову залиште на ніч. Третій раз доведіть сливи в сиропі до кипіння, проваріть протягом 10 хвилин на повільному вогні і розкладіть по стерилізованих банках.

Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Джерело: https://kedem.ru/zagotoi/varene-iz-slivy/

Сливове варення без кісточок, рецепт якого у багатьох сім'ях передається з покоління до покоління, готується досить швидко, а головне – без зайвих зусиль. Існує універсальний спосіб варіння, що підходить і для плити, і для мультиварок, без яких обходиться рідкісна кухня в наші дні.

Сливи у власному соку

Це варення більше схоже на густий сироп зі шматочками ягід. За смаком воно нічим не поступається будь-якому іншому. Приготування сливового варення за цим рецептом не викликає складнощів навіть у тих, хто раніше жодного разу не закочував банки на зиму.

Потрібні:

- Стиглі темні сливи (1-1,5 кг);

- Цукор (300-450 г).

Термін залежить від того, наскільки стиглими були взяті сливи. Після того, як сік з'явився, каструлю можна ставити на плиту, щоб довести вміст до кипіння. Далі потрібно варити ще 3-5 хвилин, помішуючи ложкою так, щоб не порушити цілісність слив. Повторювати потрібно процедуру 2-3 рази: кипіння, варіння, кипіння, варіння.

Готове варення закривають у підігріті стерилізовані банки.

Принцип приготування не відрізняється від попереднього, є лише одна різниця: цукор береться із розрахунку 1 кілограм на 1 кілограм фруктів.

Зливове варення на зиму, виготовлене таким чином, виходить насиченим, солодким і не зацукрується довгий час, якщо банки були добре простерилізовані. Зберігати його потрібно у прохолодному місці. Максимальний термін зберігання – 2 роки.

Після цього є ризик, що варення стане просто солодким, втративши всі корисні властивості.

Варення з кислих сортів слив

По-друге, щоб фрукти дали сік, необхідно додати півсклянки кип'яченої теплої води. По-третє, наполягати доведеться близько 10-12 години. При цьому сливове варення без кісточок, рецепт якого універсальний для будь-якого сорту, виходить в міру солодким, в міру кислим.

Кісточки можна не викидати, залишивши їх для інших цілей. Наприклад, домашніх настоянок.

Для мультиварки

Зробити це неважко: сливи ошпарюють окропом, потім знімають шкірку. Половинки слив укладаються рівним шаром у чашу, присипаються цукром, на нього знову викладаються фрукти, доки мультиварка не буде повною.

Сливове варення, в домашніх умовах приготоване не на плиті, відрізняється особливим ароматом та м'якістю. За консистенцією воно більше схоже на ніжний джем. Програма виставляється «Гасіння». Скільки варити сливове варення у мультиварці? Достатньо 1 години при потужності 750-800 Вт.

Після приготування джем закривають у банки або їдять одразу. Підходять будь-які сорти сливи, але кислі варити довше – 1,5 години. Цукор додається до смаку.

Спосіб для любителів повозитися

- Пружні сливи (1 кілограм);

– цукор (1,4 кілограми);

- Вода кип'ячена (1,5 склянки об'ємом 200 мл).

Наполягати їх у такому вигляді потрібно протягом 6-8 годин. Потім сироп знову зливають, варять на повільному вогні, знову заливають їм сливи на кілька годин. Після такої підготовки варення ставлять на плиту. Варити його потрібно на повільному вогні, помішуючи, знімаючи піну протягом години. Рецепт смачного сливового варення не такий і простий, зате результат перевершує всі очікування.

Закривають у банки так само, як і будь-яку іншу домашню заготівлю.

Якщо сливи були недостиглі чи кислі, їх потрібно наполягати довше – годин 4-5. Скільки варити сливове варення у цьому випадку? Стільки ж – 1 год. Щоб перевірити, наскільки добре воно уварилося, можна крапнути краплю сиропу на тарілку. Якщо крапля не потекла і не розповзлася поверхнею, то варення повністю готове до закрутки. Охолоджувати його необов'язково.

Комбінований рецепт

Дуже цікавим за смаком виходить джем зі зливами та апельсинами. Для нього знадобляться:

– сливи (1 кілограм стиглих, але не надто м'яких);

– цукор (1,5 кілограма на все варіння);

- Цедра 5 апельсинів.

Після першого закипання вогонь зменшують до мінімуму. Апельсинові цукати пропускають через м'ясорубку, додають до фруктів із сиропом. Варити потрібно до готовності, загалом 1-1,5 години на повільному вогні. Готове варення закривається у банки.

Поєднання апельсинів і злив дає неймовірний аромат і смак заготівлі.

Як закривати варення на зиму

Щоб заготівлі не зіпсувалися, їх потрібно правильно закривати для зберігання. Це не так складно, як здається. Спочатку банки ретельно миють, обдають кип'яченою водою зсередини, просушують.

Останнє дуже важливо: сливове варення без кісточок (рецепт будь-який) вимагає добре простерилізованих ємностей, інакше уникнути появи цвілі чи грибка буде складно. Банки тримають над парою доти, доки всі крапельки не просохнуть. Кришки стерилізують у окропі протягом 10-15 хвилин.

Варення в банки укладається дерев'яною ложкою так, щоб столовим приладом не зачепити стіни, інакше вони луснуть. Все закривається кришками на вибір: пластмасовими чи металевими. Останні закручують спеціальною машинкою.

Доброго дня, дорогі читачі. Літо підходить до завершення, всі поспішають заготовити на зиму більше натуральних вітамінів. А оскільки зараз повно-повно злив, будемо робити з них варення, яке стане в нагоді не тільки до чаю. З нього можна робити прошарки в тортах та пирогах. А рогалики, слойки, рулети та навіть пиріжки з ним виходять такі, що просто пальчики оближеш.

Рецепти у цій статті дуже прості. Але навіть найпростіше домашнє варення набагато смачніше і корисніше за будь-які магазинні десерти.

Зварити ласощі – це лише половина справи, друга половина – правильно зберегти консервацію до наступного сезону. Ось кілька рекомендацій щодо зберігання:

Перед тим, як ставити заготовку на зберігання в комору, обов'язково перевірте кришки на герметичність. Для цього тару необхідно перевернути догори дном і почекати 1-2 хвилини. Якщо кришка протікає – прокип'ятіть вміст ще раз і закрийте заново.
Якщо ви живете у власному будинку, то, напевно, знаєте, що найкращим місцемдля зберігання є льох або підвал. У ньому прохолодно і сонячне проміння туди не потрапляє. Ідеальне місце! Якщо ви живете у квартирі, тоді використовуйте комори та шафи. Тільки шафа не повинна стояти біля батареї.
Консервація не любить перепадів температури та світла.
Ще один варіант зберігання – на заскленому балконі. Головне слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 0 градусів і на банки не потрапляло сонячне світло.
Також чудовим місцемзберігання є холодильник, але він має величезний мінус, місця в холодильнику дуже мало і туди поміститься мало консервації.

Ось такі прості поради. Тепер давайте приступимо до приготування варення.

Для цього рецепту найкраще підійде сорт угорка. Тримайте себе в руках, коли будете їсти ці ласощі, вони такі смачні, що можна не помітно з'їсти всю баночку. Пам'ятайте як у Вінні Пуха: «…мед – це дуже дивний предмет… Мед – якщо є, то його відразу немає!» Він просто не куштував сливового варення). С і воно йде на ура.

Злива угорця – 1,5 кг.
Цукор – 1,2 кг.

1. Миємо сливи, ріжемо невеликими шматочками. Складаємо в миску чи каструлю, засипаємо цукром, перемішуємо. Накриваємо рушником і чекаємо на 5-6 годин, щоб з'явився сік.

2. На великому вогні кип'ятимо сливи 5-6 хвилин, знімаючи пінку. Вимикаємо плиту, чекаємо коли маса повністю охолоне.

3. Наступного дня, проварюємо сливи 15-20 хвилин, акуратно помішуючи, щоб вони не пригоріли.

4. Розливаємо у стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все! Ховаємо подалі, щоб не з'їсти завчасно.

Рецепт варення зі звичайної сливи

Процес приготування варення за цим рецептом складається із трьох етапів і займає два дні. Але не шкодуйте сил, ця заготівля того варта. Кожен шматочок сливи просто тане у роті!

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 2,5 кг.
Цукор – 2,5 кг.

1. Зливу миємо, ділимо навпіл, дістаємо кісточки, засипаємо цукром, акуратно перемішуємо. Залишаємо на ніч, щоб сік почав розчиняти цукор.

2. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо сливи до кипіння і одразу вимикаємо плиту. Залишаємо остигати приблизно на 12 годин.

3. Знову вмикаємо газ, кип'ятимо варення 5 хвилин знімаючи піну. Залишаємо остигати на 12 годин.

4. Третій раз варимо до готовності, з моменту закипання 20 хвилин, знімаючи піну.

5. Переливаємо заготовку у стерилізовану тару, закриваємо кришками. Ставимо баночки вгору дном під ковдру.

Варення із жовтих слив без кісточок на зиму

Тільки подивіться як гарно виглядає варення із жовтих слив! Діти люблять яскраві кольори, вони обов'язково зацікавляться цими ласощами. Така різноманітність кольорової гами можна використовувати в прикрасі домашніх тортів та пирогів.

Для приготування нам знадобиться:

Жовта злива – 300 гр.
Цукор - 300-400 гр.

1. Сливу добре моєму, кісточку видаляємо. Складаємо плоди в каструлю, засипаємо цукром, залишаємо на 1 годину, щоб із них виділився сік.

2. Ставимо каструлю на помірний вогонь, з моменту закипання варимо 30 хвилин.

3. Готове варення розливаємо у стерилізовані банки з об'ємом 300 мл, закручуємо кришками.

Відео рецепт варення із слив П'ятихвилинка

Це чудовий рецепт для тих, хто любить заощаджувати свій час! Або просто не хоче довго стояти біля плити. Я пропоную вам переглянути відео, де детально показаний процес приготування швидкого варення.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 1 кг.
Цукор – 600 грн.

Шоколадне варення зі слив на зиму

І на завершення статті – шоколадне сливове варення. До нього ми додаємо какао. Це просто мрія всіх ласунів! До того ж, це варення зараз у моді. Здивуйте своїх друзів цим десертом. У ньому немає шкідливих консервантів, натомість є вітаміни). Ви можете додати в нього волошки, ваніль, корицю… Експериментуйте зі смаком!

Для цього варення краще використовувати угорку.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 3 кг.
Цукор – 1,3 кг.
Какао - 80 г.

1. Стиглу сливу перебираємо, миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки. Плоди подрібнюємо на м'ясорубці або за допомогою блендера, виливаємо в каструлю, додаємо цукор і всю масу добре перемішуємо.

2. Стравимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Беремо дрібне сито просіюємо какао в сливи, щоб не було грудочок, перемішуємо.

3. Варимо на повільному вогні 20 хвилин.

4. Переливаємо гарячу заготовку, закриваємо кришками. Перевертаємо тару вгору дном, укутуємо теплою ковдрою і чекаємо, коли варення повністю охолоне.

Добридень! Продовжуємо готуватися до смачної зими- Запасаємося варенням. Настав час слив і тут є де душі розвернутися) У справу піде практично будь-який сорт, розмір та колір: білий, жовтий, синій, червоний).

До слова, слива дуже корисна для організму, в ній містяться вітаміни, пектини, клітковина, які благотворно впливають на травлення. До речі, подивіться як насушити вдома смачний

Слива чудово поєднується з такими прянощами як бадьян, кориця. Вони надають ласощі незвичайної пікантності. Не бійтеся експериментувати, відхиляючись від традиційних варіантів приготування. Додайте та прибирайте інгредієнти на свій смак!

Якщо ви любите шоколад, тоді обов'язково зверніть увагу на пару рецептиків нижче: сливове варення з какао та горіхами, а також шоколадне з слив. Їхній смак виходить дуже схожим на шоколадну пасту. Порадуйте себе та друзів натуральними ласощами!

Для цього шоколадного варення найкраще підійде сорт звичайних слив, або «угорка». М'якуш у неї досить м'ясистий і щільний, в процесі приготування такі плоди не розварюватимуться. Цей десерт можна назвати ще чорнослив у шоколаді.

Горішки можна подрібнити дуже дрібно, середньо або можна залишити цілими – всі варіанти мають свою красу.

Готового варення з цієї кількості інгредієнтів виходить 3 літри, тому приготуйте 6 баночок по 0,5 л.

Сливи – 3 кг.
Цукор – 1 кг.
Чищені волоські горіхи – 400 г.
Какао - 30 г.

1. Зливи миємо, дістаємо кісточки, складаємо у велику каструлю, засипаємо цукром.

2. Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і чекаємо на закипання. Після появи бульбашок зменшуємо вогонь і варимо варення 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

3. Чищені горіхи промиваємо теплою водою, за бажанням подрібнюємо. Проварюємо їх у звичайній воді 20 хвилин на середньому вогні. Потім воду зливаємо, а горіхи пересипаємо в каструлю зі зливами, залишаємо кипіти на невеликому вогні ще 20 хвилин.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо какао, перемішуємо.

5. Розливаємо по стерилізованих баночках, щільно закриваємо кришками, перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Чекаємо на повне охолодження.

Для варення найкраще підходять баночки об'ємом до 1 літра. Їх обов'язково потрібно простерилізувати будь-яким із 4-х способів, описаних нижче:

Як стерилізувати банки для варення

1. Найбільш швидкий спосіб– стерилізація порожніх банок у мікрохвильовій печі. На дно кожної баночки наливаємо невелику кількість води (приблизно 2 см заввишки). Кришки стерилізувати в мікрохвильовій печі ні в якому разі не можна, їх окремо кип'ятять у каструлі. Ставимо банки в НВЧ-піч, накриваємо блюдцем, включаємо режим 700-800 Вт, на 2-3 хвилини. Орієнтуйтеся по закипанню води, вона повинна залишати 1-2 хвилини. Діставайте банки дуже акуратно, сухим рушником, т.к. вони дуже гарячі. У гарячі банки наливайте гаряче варення, щоб через перепад температури не лопнуло скло.

2. Стерилізація пором. Для цього процесу потрібна широка миска чи каструля. Наливаємо в неї воду, а зверху розміщуємо металеве сито або ґрати, на які ставимо банки догори дном. Обробляти тару парою потрібно щонайменше 15 хвилин. Після цього даємо банкам висохнути.

3. Стерилізація у киплячій воді. Ставимо баночки у велику каструлю, заливаємо водою так, щоб тара була повністю покрита і кип'ятимо 5 хвилин. Потім виймаємо банки та ставимо на чисту тканину висихати.

4. Стерилізація у духовці. Мокрі баночки ставимо у холодну духовку. Включаємо температуру 160 градусів. Чекаємо до того часу, поки краплі води на склі випаруються. Обов'язково перевіряйте, щоб у склі не було мікротріщин, відколів, інакше посуд може тріснути.

Кришки теж потрібно простерилізувати. Ось найпоширеніший спосіб: у киплячу воду опустити кришки на 1-2 хвилини.

Дуже важлива порададля господарок: від слив ваші руки можуть стати коричневого кольору, тому заздалегідь запасіться рукавичками.

Була присвячена минула стаття. Із ми з вами теж зробили солодкий десерт, переходимо до слив.

Варення зі слив з апельсинами

Спробуйте приготувати варення за цим рецептом, воно виходить ароматним, в міру солодким, з приємними нотками апельсинового смаку та запаху. До складу інгредієнтів входить слива, цитрус та пряна приправа – бадьян, її можна замінити на корицю.

Зірочка бадьяна має трохи солодкуватий смак і сильний пряний аромат. У класичних десертах його додають до цитрусів та шоколаду, ще він добре гармонує з кавою.

Обов'язково спробуйте приготувати ароматний десерт.

Найкраще приготування підійде каструля з товстим дном (чавунна), т.к. вона поступово віддає тепло. Заважати заготівлю потрібно часто, щоб вона не прилипла до дна та стінок.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи (краще угорка) – 1 кг.
Цукор – 400 р.
Апельсин – 1 шт.
Зірочка бадяна – 1 шт.

1. Зливи миємо, видаляємо кісточки. Нарізаємо довільними шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо одну зірочку бадьяна, цукор, цедру та сік апельсина. До цедри відноситься лише тонка помаранчева шкірка.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, перемішуємо інгредієнти та доводимо до кипіння. Знімаючи пінку, варимо 30 хвилин.

3. Стерилізуємо банки та кришки, розливаємо варення до самого верху, закручуємо кришками, накриваємо ковдрою та даємо охолонути.

Солодка смакота на зиму готова!

Готуємо шоколадне варення зі слив на зиму.

Наступні чудові ласощі для ласунів - шоколадне варення зі слив. На смак воно як шоколад, але з натуральних продуктів і без консервантів. Приготуйте цей десерт на зиму і ви дуже потішите свою сім'ю, а особливо діток, адже вони так люблять шоколадне!

З цієї кількості продуктів вийде 3 літри варення.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 2 кг.
Цукор – 2 кг.
Какао – 8 ст. ложки

1. Сливи миємо, чистимо від кісточок, засипаємо цукром, даємо постояти півгодини, щоб з'явився сік.

2. Через півгодини, подрібнюємо їх блендером, додаємо какао, ретельно перемішуємо.

3. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, на невеликому вогні проварюємо 10-15 хвилин. Не забуваймо помішувати і знімати пінку.

4. Переливаємо варення по стерилізованих баночках. Закручуємо кришками.

Нижче можна переглянути детальний відео-рецепт приготування.

Варення зі слив без кісточок П'ятихвилинка

«П'ятихвилинка» – улюблений спосіб приготування варення для тих, у кого мало часу. Воно і зрозуміло, адже за багатого врожаю наприкінці літа тільки п'ятихвилинки і встигаєш робити). А ще чим менше часу йде на термічну обробку, тим більше корисних вітамінів залишається у фруктах.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 1 кг.
Цукор – 600 грн.

1. У слив видаляємо кісточку, засипаємо їх цукром, залишаємо на 6-8 годин (або на ніч) для того, щоб з'явився сік і цукор почав розчинятися.

2. Ставимо каструлю на вогонь. Після того, як варення закипить, варимо 5 хвилин, вимикаємо газ.

3. Розливаємо варення у стерилізовану тару, закриваємо кришками. Перевертаємо банки догори дном. Накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання.

Простий рецепт варення зі слив та яблук

За консистенцією варення за цим рецептом виходить як джем чи конфітюр. Для такого рецепту підійдуть навіть кислі сливи та яблука. У цих фруктах міститься велика кількість пектину, який є натуральним загусником.

Додатково додаватимемо суху м'яту, корицю, ваніль, лимон.

Процес приготування складатиметься з трьох однакових етапів, що повторюються. Якщо ви хочете зробити консистенцію густішим, тоді проварюйте чотири рази.

Для приготування нам знадобиться:

Сливи – 1 кг.
Яблука – 1 кг.
Цукор – 1,5-2 кг.
Лимон – 1 шт.
Суха м'ята – 1 год.
Кориця – 0,5 ч. ложки
Ванілін – щіпка

1. Фрукти миємо, зі слив видаляємо кісточки, з яблук – серединку з насінням. Нарізаємо фрукти часточками, засипаємо цукром, залишаємо на ніч виділити сік.

2. Ставимо каструлю на плиту і після того, як закипить варення, кидаємо в нього цедру лимона, м'яту, ваніль, корицю, все перемішуємо. Додаємо вичавлений сік лимона і варимо 30 хвилин. Перебиваємо блендером фрукти. Відкладаємо все до охолодження на 3-4 години.

4. Знову вмикаємо газ і варимо 30 хвилин, інтенсивно помішуючи. Вимикаємо плиту, даємо варенню охолонути.

5. Проварюємо заготовку втретє 30 хвилин.

6. Розливаємо варення у стерилізовані банки, закриваємо кришками. Укутуємо теплою ковдрою і чекаємо на повне охолодження.

Сливове варення по-грузинськи

Для приготування нам знадобиться:

Сливи (угорка) – 2 кг.
Натертий імбир – 1 ч. ложка
Кориця – 1 ч. ложка
Волоські горіхи – 150 г.
Цукор – 600 р.
Вода – 1 л.

1. Сливи вимиваємо, розрізаємо навпіл, дістаємо кісточки, нарізаємо часточками. Фрукти складаємо в каструлю, засипаємо цукром, заливаємо водою.

2. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння на невеликому вогні. У кипляче варення, кидаємо корицю та імбир.

Все акуратно перемішуємо, залишаємо варитися 40 хвилин, прибираючи періодично пінку.

Через 40 хвилин додаємо волоські горіхи подрібнені на такі частини, як вам подобається (половинки, четвертинки, мелені) і проварюємо ще 5 хвилин.

Розливаємо по стерилізованих баночках, щільно закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою чи покривалом.

Варення, у якому є горішки, краще з'їсти насамперед т.к. при тривалому зберіганнівони можуть дати гіркуватість.

Здавалося б, які комбінації продуктів можуть бути у варенні зі сливи. Власне сливи та цукор - і вари на здоров'я. Ан ні, кожен сорт сливи вимагає особливого відношення, а якщо у варення зі сливи додати нових інгредієнтів і крапельку кохання, то всю зиму ви зможете дивувати і радувати домочадців та гостей чаєм з різним сливовим варенням, несхожим одне на інше.

Кількість слив, вказана в інгредієнтах до рецептів – це сливи, очищені від кісточок. Насолоду варення ви можете регулювати самостійно: якщо сливи досить солодкі, кількість цукру можна зменшити, і навпаки. У варення з нудотно солодких слив добре додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку.

Класичне варення зі сливи

Складові:
1 кг злив,
1 кг цукру,
½ скл. води

Приготування:
Для варення підійдуть сливи, у яких добре відокремлюється кісточка (наприклад, угорка). Переберіть і добре промийте сливи. Видаліть кісточки, половинки наріжте часточками. Засипте цукром (якщо слива кислувата, додайте більше цукру), додайте воду, перемішайте і залиште на ніч, щоб слива пустила сік. Потім поставте варитись на середній вогонь, помішуючи і знімаючи пінки, протягом 35-40 хвилин. Готовність перевіряється по краплі сиропу на тарілці - вона повинна розтіктися. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам до верху і закатайте.

Повидло із жовтих слив

Складові:
1 кг жовтих слив,
750 г цукру.

Приготування:
Опустіть вимиті сливи без кісточок у окріп, проваріть хвилин 5 до розм'якшення шкірки і протріть через сито. Отримане пюре помістіть у емальований таз та поставте на вогонь. Проварити протягом 10-15 хвилин, потім починайте додавати цукор по півсклянки кожні 2-3 хвилини, добре перемішуючи і проварюючи до його розчинення. Коли весь цукор буде доданий, проваріть повидло ще 15-20 хвилин і розкладіть гарячим по стерилізованих банкам. Закатайте.

Сливове варення з корицею та апельсином

Складові:
1 кг злив,
3 скл. цукру,
1 апельсин,
палички кориці – за смаком.

Сливи у сиропі

Складові:
1 кг злив,
1,2 кг цукру,
1,5 скл. води.

Приготування:
Сливи вимийте, обсушіть, видаліть кісточки і наріжте часточками. З|із| цукру і води зваріть густий сироп, опустіть в нього сливи і дайте настоятися протягом 6 годин. Злийте сироп, закип'ятіть і знову залийте сливи на 6:00. Повторіть процедуру ще раз. Потім поставте посуд зі зливами в сиропі на вогонь, дайте закипіти, зменшіть нагрів і варіть, знімаючи піну, до готовності. Готовність перевіряється краплею на сухій тарілці. Готове варення розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Варення із жовтих слив з вином та горіхами

Складові:
5 кг злив,
2 - 2,5 кг цукру,
400 мл білого столового вина,
½ ч.л. меленої кориці,
2-4 зерна кардамону,
50-100 г мигдальних горіхів.

Варення зі сливи з волоськими горіхами та коньяком

Складові:
1 кг злив,
1 кг цукру,
150-250 г волоських горіхів,
2-3 ст. коньяку.

Приготування:
Добре промиті та обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Волоські горіхи порубайте не дуже дрібно і обсмажте на сухій сковороді до появи аромату. З'єднайте сливи, горіхи та цукор, поставте на вогонь і варіть до закипання. Зніміть з вогню на 5 хвилин|мінути|, потім влийте коньяк і знову поставте варитися. Як тільки варення закипить, розкладіть його по стерилізованих банках і закатайте.

Зливова пастила

Складові:
3 кг злив,
2 кг цукор,
4 лимони,
вода.

Приготування:
Видаліть кісточки зі слив, викладіть сливи в каструлю і влийте трохи води. Проваріть на повільному вогні до м'якості та пюруйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте, знову поставте на вогонь і варіть до розчинення цукру. Тим часом ошпарте лимони, зніміть цедру, вичавте сік і додайте все в каструлю зі сливами. Зменшіть вогонь і варіть пастилу протягом 1,5 – 2 годин, помішуючи, щоб не пригоріла, до загусання. Застеліть прямокутну форму харчовою плівкою, вилийте пастилу, охолодіть і поставте на добу в холодильник.

Сливовий мармелад

Складові:
2 кг злив,
1 кг яблук,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Стиглі м'які фрукти очистіть від кісточок, наріжте, додайте воду і проваріть до м'якості. Додайте цукор, перемішайте і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, постійно помішуючи, щоб густа маса не пригоріла. Коли варення почне відставати від стін посуду, викладіть його на плоску страву, змочену водою, розрівняйте і залиште остигати. Після цього мармеладну масу необхідно просушити в духовці, прогрітій до 50°З відкритими дверцятами. Наріжте готовий мармелад на шматочки, пересипте дрібним цукром і заберіть у прохолодне сухе місце.

Шоколадне сливове варення

Складові:
2,5 кг темних злив,
2 кг цукру,
3-5 ст. какао-порошка,
½ скл. води.

Приготування:
Зі слив видаліть кісточки і засипте цукром на годину-півтори, поки не виділиться сік. Поставте посуд зі зливами на вогонь, додайте води, якщо соку виявиться обмаль, і проваріть до повного розчинення цукру. Змішайте какао-порошок із цукром і викладіть до зливів. Перемішайте, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи протягом години. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Шоколадне варення зі сливи іншим способом

Складові:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 плитка гіркого шоколаду (80-90%),
2 ст. коньяку або лікеру,
1 ч. л. желатину.

Сливова шоколадна паста з горіхами

Складові:
2 кг злив,
1,5 - 2 кг цукру,
200 г вершкового масла,
200 г волоських горіхів,
100 г какао-порошку.

Приготування:
Подрібніть горіхи. Зі слив видаліть кісточки і проверніть плоди через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Проваріть масу на слабкому вогні протягом 10 хвилин, додайте вершкове масло, цукор (відкладіть 1 склянку для какао) і горіхи і варіть, помішуючи, 30 хвилин. Змішайте какао з цукром, всипте у варення, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин|мінути|. Закатайте. Для рецептів із какао краще брати солодкі сливи з темною м'якоттю. Якщо сливи кислуваті, збільшіть кількість цукру. Волоські горіхи можна замінити фундуком.

Варення із сливи без цукру.Промиті, очищені від кісточок сливи складіть у каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, проварити під кришкою до появи соку. Потім зніміть кришку, доведіть до кипіння, проваріть протягом години і залиште остигати протягом 8-9 годин. Повторіть цей цикл (варіння протягом години та охолодження) п'ять разів. Коли варення почне відставати від стінок, розкладіть його по сухим стерилізованим банкам, дайте охолонути, потім накрийте пергаментним папером, зав'яжіть мотузкою і приберіть в прохолодне місце.

Варення зі сливи з кісточками

Складові:
1 кг злив,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Сливи промийте та бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин. Злийте воду. З|із| цукру і води зваріть сироп до стану, коли він стане густим, тягучим і золотистим. Обережно опустіть у нього сливи і поставте варитися на повільному вогні. Коли сироп закипить, зніміть сливи з|із| вогню і залиште на ніч. Потім знову поставте ємність зі зливами на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 2-3 хвилини, знімаючи пінку і помішуючи акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Знову залиште на ніч. Третій раз доведіть сливи в сиропі до кипіння, проваріть протягом 10 хвилин на повільному вогні і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна