Як виготовити вино із винограду в домашніх умовах. Як зробити домашнє вино з винограду

Виноград - соковита та дуже ароматна ягода, яка є одним із основних компонентів чудових алкогольних напоїв. У світі існує тисячі сортів винограду різного призначення, різних термінів дозрівання, різних умов зростання, агротехніки. Існує чимало рецептів приготування вин із настоянок із винної ягоди, кожен з яких відрізняється не лише технологією, а й результатів.

Виготовлення вина із червоного винограду

Вино з червоного винограду - чудовий алкогольний напій, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Цей рецепт розрахований на 10 літрів свіжого соку, для приготування якого можна буде взяти будь-який темний виноград.

Робимо домашнє вино з винограду, суворо дотримуючись рекомендацій рецепту. Тоді навіть якщо ви готуєте цей напій вперше, ви зможете бути впевнені в успіху. Традиційно для червоних напоїв використовуються чорні сорти винограду, але у домашніх умовах ви можете скористатися будь-якими.

Стиглий виноград потрібно перебрати, прибрати рослинне сміття та сухі листочки. Ягоди не мити, щоб не втратити корисні дикі дріжджі, що викликають спиртове бродіння. Гілочки грон можна залишити - вони надають готовому напою приємного винного аромату.

Ягоди прямо разом гронами ретельно придушити. Робити це можна різними способами- за допомогою спеціальних пристроїв, товкача, блендера або руками. Роздавлені ягоди скласти у зручну ємність – наповнюйте її не більше ніж на дві третини.

Підготовлене сусло добре перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Через 4-5 днів потрібно зняти мезгу з поверхні, напій злити в чистий посуд. Віджати мезгу можна через ситечко або кілька шарів марлі.

У банку з процідженим суслом додати цукор, добре перемішати, надіти кришку з водяним затвором і поставити для бродіння в тепле темне місце. Залишити напій на 3 тижні - за цей час бродіння повинне припинитися. Молоде вино злити з осаду за допомогою трубочки, перелити в чисті пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання.

Залишити напій мінімум на 40 днів, після чого його можна буде куштувати.

Приготування вина із сухого винограду

Вино з сухого винограду – чудовий десертний напій, який ідеально підійде для частування гостей. Якщо після збирання врожаю на гілочках залишилося трохи сухих ягід, ви завжди зможете приготувати цей чудовий напій своїми руками.

Необхідні інгредієнти:

Вода – 7 л
Сухий виноград - 1 кг
Цукор - 2 кг

Для закваски:

Цукор - 2 ст.л
Родзинки - 1 склянка
Вода – 1 склянка

Перед тим, як приготувати вино з винограду, зробіть закваску. Для цього склянки родзинок потрібно буде подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати трохи цукру, добре змішати та залити цю суміш. теплою водою. Поставити закваску на кілька днів у тепле місце і коли суміш добре закисне, її можна буде використовувати для приготування винного сусла.

Сухий виноград потрібно відокремити від гілочок, додати в нього цукор і дуже добре змішати, щоб маса вийшла однорідною. Додайте теплу воду, ще раз добре змішайте та акуратно влийте закваску. Коли підготовлено сусло, закрийте ємність кришкою з водяним затвором і поставте його в тепле місце. Якщо гідрозатвора немає або шийка банки не стандартна, надягніть на нього гумову рукавичку, попередньо зробивши в ній кілька невеликих проколів голкою.

Через кілька днів майбутнє сусло добре забродить - зазвичай цей процес триває приблизно місяць. Після того, як рукавичка опаде, а бульбашки зникнуть, вино потрібно буде акуратно злити з осаду. Якщо ви любите прозоре вино, процідіть його кілька разів через марлевий фільтр. Розлийте напої пляшкам і поставте в прохолодне місце на 2-3 місяці.

Як бачите, приготувати домашнє вино з винограду зовсім не складно – скористайтеся рекомендаціями досвідчених виноробів і наступного разу ви зможете готувати його без підказок.

Простий рецепт, як робити вино з винограду

Простий рецепт вина з винограду стане у нагоді всім власникам домашніх виноградників. Якщо у вашому саду росте ця дивовижна ягода, ви завжди зможете приготувати з неї чудовий напій, не докладаючи особливих зусиль. Щоб вино не перетворилося на оцет, слід дотримуватись простих рекомендаційта порад.

Необхідні інгредієнти:

Виноград – 10 кг
Цукор – 2,5-3 кг

Вино в домашніх умовах із винограду – найпопулярніший напій, який дуже просто приготувати. Візьміть немите виноградне гроно і ретельно відберіть з них ягоди. Дуже важливо, щоб білий наліт на ягодах залишався, інакше бродіння не станеться і просто прокисне сусло. У емальованому відрі або великій мисці придушити руками або товкачем усі ягоди, можна з гілочками, поки вони не пустять сік.

Потім потрібно прикрити ємність марлею і залишити для бродіння у теплому місці приблизно на 4-5 днів. Двічі на день масу слід перемішувати – використовуйте для цього дерев'яну ложку з довгою ручкою. Не можна використовувати металевий посуд, інакше напій окислиться.

Після того, як мезга підніметься на поверхню, її потрібно відкинути на друшляк і добре віджати через марлю. Проціджений сік перелити в банки, насипати цукор і добре перемішати.

На шийку банки надягаємо промиту медичну рукавичку, проколюємо в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв'язуємо гумкою по колу. Якщо у вас є кришка з водяним затвором, можна надіти її. Залишити сусло для бродіння на 2-3 тижні за кімнатної температури. Дуже важливо стежити за рукавичкою - на початку процесу вона надує, а коли здуває – молоде вино готове.

Після того, як на дні банки утворюється дріжджовий осад, а вино стане світлим та прозорим, його потрібно процідити. Акуратно злити напій з осаду в чисті пляшки та щільно закрити кришками.

Домашнє вино виносимо у прохолодне місце приблизно на місяць. За цей час вино слід тричі зливати з осаду, переливаючи у чисті пляшки.

Вино можна куштувати, але краще залишити його ще на місяць для дозрівання у прохолодному місці.

З якого винограду роблять вино та найкращий виноград для червоного вина

На результат впливає те, з якого винограду вино роблять - намагайтеся вибирати технічні винні сорти. У них міститься велика кількість соку, який при бродінні і перетворюється на цей дивовижний напій.

Найкращий виноград для вина – столовий. Зазвичай грона винного винограду не дуже великі, а ягоди дрібні, але ароматні. Ідеально для приготування домашніх напоїв підходять мускатні сорти, що мають яскравий смак і запах.

Відповідним виноградом для червоного вина є ягоди технічних сортів, відмінною особливістюяких є високий відсоток вмісту соку. Ягоди та грона зазвичай не дуже великі, але ароматні. Найбільш відомими винними сортами є Мускат, Каберне, Регент.

Вибирати, який виноград для вина кращий, не обов'язково – це може бути як білі, так і темні сорти. Якщо ви хочете приготувати запашний ароматний напій асорті, ви можете використовувати одночасно і темні, і світлі ягоди – від цього смак напою лише виграє.

Як приготувати домашнє вино з винограду?

Сухе домашнє вино з винограду – чудовий алкогольний напій, який виготовляється лише з натуральних інгредієнтів. Вважається, що сухе вино - це сік, що перебродив, без додавання цукру. Однак, якщо не додавати цукор, воно може закиснути через низький вміст спиртів. Саме тому в сухих винах теж міститься цукор, але в дуже невеликій кількості.

Необхідні інгредієнти:

Виноград - 10 кг
Цукор - 2 кг

Приготувати вино з винограду дуже просто.

Візьміть стиглі ягодибудь-яких винних сортів, відсортуйте - заберіть гнилі та зіпсовані, покладіть у друшляк і добре розімніть. Найкраще м'яти виноград невеликими порціями. Отриманим соком та макухою наповнити банки, закрити зверху шматочком марлі та поставити на 3 дні у тепле місце.

Коли макуха підніметься на поверхню сусла, її потрібно буде акуратно зняти, а рідину перелити в іншу чисту банку. Проціджений сік поставити в тепле місце на тиждень, після чого його потрібно буде процідити та закрити кришкою з водяним затвором. Залишити напій у теплі, поки бродіння повністю не припиниться. Молоде вино злити, процідити і налити в чисту банку, додати|добавляти| цукор і поставити в прохолодне місце.

Приготування домашнього виназ винограду можна вважати завершеним, залишається лише дати напою дозріти протягом кількох місяців.

Виготовлення білого домашнього вина з винограду

Біле домашнє вино з винограду – чудовий напій, який чудово підходить для подачі до святковому столі. Воно ідеально підходить до частування з море продуктів, птиці та м'яса. Для його приготування потрібно брати «підморожений» виноград, завдяки чому напій набуває напрочуд гарний бурштиновий відтінок і насичений смак.

Необхідні інгредієнти:

Виноград - 10 кг
Цукор - 3 кг

За цим рецептом вина з винограду можна брати не дуже зрілий виноград, який потрібно знімати за кілька днів до початку масового збирання. Перестиглий виноград для приготування цього напою не підходить - його краще використовувати для варення і компоту.

Перед тим зробити домашнє вино з винограду не дуже зрілі ягоди, потрібно зняти з гілочок, покласти в поліетиленовий пакет і покласти на добу в морозильну камеру. Коли ягоди добре проморозяться, їх смак та аромат стане більш насиченим.

Підготовлені ягоди покласти у зручну ємність для приготування сусла та добре розім'яти.

Необхідно перебрати виноград, прибрати лопнули, підгнили і сухі ягоди. Мити їх не потрібно – на поверхні ягід залишаються дикі дріжджі. Виноград добре пом'яти і віджати сік, якщо є можливість, відокремте кісточки.

Сік повинен відстоятися 6-12 годин – налийте його в скляну банку та залиште при кімнатній температурі. Після цього сік акуратно злити, не зачіпаючи осаду.

У соку білого вина міститься менше дріжджів, тому процес починається пізніше. Біле вино потрібно ставити для бродіння у тепле приміщення за температури не нижче 15-20 градусів. Закрийте банку кришкою із водяним затвором, інакше під час бродіння напій може перекиснути.

Бурхливе бродіння триває близько тижня, після чого потрібно буде продовжувати трохи вже готового білого вина. Якщо готового напою немає, додайте трохи соку з ягід того ж сорту та залиште напій бродити ще тиждень.

Коли бродіння припиниться, можна буде напій зняти з осаду, процідити та підсолодити. Витримується біле вино не менше місяця у прохолодному місці у щільно закритих пляшках чи баночках.

Приготування домашнього вина із соку винограду

Вино із соку винограду дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього рецепту можна брати ягоди будь-якого винного ґатунку.

Необхідні інгредієнти:

Виноградний сік – 9 л
Цукор - 2,5 кг

Виготовлення домашнього вина з винограду починається із отримання соку. Свіжі ягоди потрібно добре розім'яти і віджати через дрібне ситечко або кілька шарів марлі. Отриманий сік можна буде використовувати для приготування сусла, а з мезги, що залишилася, можна буде зробити відмінний самогон.

Сік перелити в зручну ємність - банку або невелике барило, накрийте марлею і поставте в тепле місце на п'ять днів.

Протягом цього часу двічі на день його слід перемішувати. Коли на поверхню підніметься мезга, відкиньте її на друшляк і добре відіжміть через марлю.

Весь зібраний сік перелийте у скляну банку, всипте необхідна кількістьцукру та перемішайте.

На шийку кожної банки одягніть по гумовій рукавичці.

Кожну рукавичку проткніть у кількох місцях голкою. Це потрібно для того, щоб у процесі бродіння виходило повітря. Для кращої герметичності заліпіть шийку пластиліном. Можна використовувати спеціальні кришки із водяним затвором.

Залишіть сусло за кімнатної температури на 5 тижнів. Коли рукавички на банках здуваються, напій буде готовим. Обережно розлийте молоде вино по пляшках і поставте в прохолодне місце.

Домашні вина з винограду можуть бути сухими, напівсухими чи солодкими. Залежно кількості цукру, доданого в сусло, залежатиме як смак, а й міцність напою.

За цим рецептом напій буде дуже легким із тонким ніжним фруктовим ароматом. Однак незважаючи на те, що вміст спирту в ньому буде не більше 5-6 градусів, його не слід пити в великих кількостях. Вино слід пити охолодженим із невеликих келихів.

Рецепт приготування вина з чорного винограду

Чорний виноград для вина можна брати будь-якого сорту, але найкраще для цієї мети підходять Бако, Кристал, Дружба, Лівадійський чорний, Регент, Каберне.

Необхідні інгредієнти:

Виноград – 2 відра (на 10 літрів соку)
Цукор - 3 кг

Для приготування вина з чорного винограду використовують тільки зрілі ягоди. Вони менш кислі і в них міститься велика кількість цукру. Плоди бажано не мити, при контакті з водою з них змивається більшість диких дріжджів, присутніх у шкірці.

Ягоду перебрати від сміття та придушити їх товкачем або рукою. За старих часів відразу виготовляли велику кількість вина, тому ягоду топтали ногами. Виноградну масу поміщають у ємність для бродіння, добре, якщо це буде велика скляна банка.

Банку із суслом виставляють у холодне приміщення на тиждень. Накривати не треба. Щодня вміст посудини розмішують. За станом напою слід стежити. Як тільки на дно судини почне опускатися макуха, значить, перша стадія бродіння закінчена, її потрібно негайно цедити, інакше воно почне скисати.

Сусло проціджують через марлю або іншу тканину в емальоване відро, посудину споліскують і наповнюють знову суслом. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому вину, то потрібно додати на кожен літр рідини склянку цукру. Банку з брагою перенести у тепле місце. Сусло повинне достатньо прогрітися, а цукор розчинитися. Після спробуйте «на цукор» - за бажанням додайте ще.

Зверху на посудину потрібно надіти гумову рукавичку і обмотати її кілька разів нитками, щоб не зірвало. Напій залишають при кімнатній температурі бродіння. Приблизно за два дні почне осідати осад. Рідина знову зливають у відро, посудину споліскують і знову наповнюють, надягають нову рукавичку. Якщо виноград був зелений, то напій буде кислим, потрібно додати ще цукру.

У такому стані напій перебуватиме протягом наступного місяця. За цей час рукавичка має кілька разів «надутися». Про готовність вина ви зрозумієте її станом, вона повинна перестати «підніматися».

Під вино потрібно підготувати банки чи пляшки. Тару миють гарячою водоюі добре просушують. Чисті та сухі ємності наповнюють напоєм і щільно закупорюють. Якщо ви використовуєте пляшки, їх залишають у горизонтальному положенні приблизно під кутом 45°. За цим рецептом домашнє вино з винограду потрібно витримати ще 3-4 місяці, хоча скуштувати можна вже зараз.

Рецепт приготування вина із замороженого винограду

Вино із замороженого винограду – десертне вино, яке готується з ягід, заморожених на лозі. Eiswein – дуже популярний алкогольний напій, який виробляється у США, Канаді, Австрії та Німеччині. Це крижане вино має приємний м'який смак і дуже насичений аромат.

Рецепт приготування вина із винограду, замороженого на лозі, відрізняється від звичайного способу. Ягоди повинні бути заморожені при температурі не менше 8 градусів нижче за нуль. В інших випадках екстрагувати сік неможливо і вино не вийде.

Перед тим, як робити вино з винограду, ягоди можна заморозити в морозильній камері. Незважаючи на те, що вони трохи відрізнятимуться від зібраного в природних умовВи зможете незалежно від погоди приготувати цей чудовий напій у себе вдома.

Крижане вино має середній рівень алкоголю 9-12%, значний вміст цукру від 150 до 350 г/л та високу кислотність -10-14 г/л. Зазвичай його готують із таких сортів як Рислінг чи Регент, але можна використовувати й звичайні винні сорти.

Так як на відміну від води, цукор та інші розчинені речовини у винограді не замерзають, це дозволяє вичавлювати концентроване виноградне сусло із замороженого винограду. В результаті виходить мала кількість, але досить концентрованого, дуже солодкого вина. На виготовлення 350 мл такого вина потрібно 13-15 кг винограду, тому готувати його в домашніх умовах не вигідно. Незважаючи на це, багато виноробів роблять цей напій - спосіб його приготування такий самий, як і звичайного столового вина.

Ягоди добре подрібнити, додати трохи кулі та поставити сусло для бродіння. Приблизно через 2-3 місяці сусло перекидається, його проціджують і переливають у чисті пляшки.

Вино зі столового винограду своїми руками

Вино зі столового винограду – чудовий домашній напій, яким можна насолоджуватися і в тихому сімейному колі, і почастувати гостей за святковим столом.

Необхідні інгредієнти:

Виноград – 10 літрів соку
Цукор – 3-3,5 кг

Перед тим, як поставити вино з винограду, потрібно приготувати сік - ретельно давимо плоди і віджимаємо. Можна скористатися пресом або звичайною толушкою. Мезгу разом із соком складаємо у спеціальну ємність, перемішуємо дерев'яною лопаткою кілька разів на добу. Через 4 дні зливаємо сусло, якщо в кімнаті було прохолодно, можна почекати п'ять днів.

Робимо вино вдома з винограду лише винних сортів – мускатного або регента.

Шапку з мезги, що піднялася, зняти і віджати через кілька шарів марлі. Сік, що відстоявся, поставити на плиту, нагріти до 45 градусів і насипати цукор. Коли цукор розчиниться, знімаємо з вогню та охолоджуємо до 30 градусів. Переливаємо сусло у скляні банки, закриваємо кришкою із гідрозатвором та залишаємо у теплі на 3 тижні. через 21 день молоде вино буде готове. Його потрібно буде злити з осаду та перелити у невеликі баночки чи пляшки. Якщо ви дасте напою дозріти протягом 4 тижнів, його смак буде набагато м'якшим і насиченим.

Як поставити вино з рожевого винограду

Вино з рожевого винограду виходить не тільки дуже гарним, а й неймовірно смачним. Ніжний тонкий квітковий аромат напою не залишить байдужим навіть найвибагливіших цінителів класичних вин. Щоб приготувати його в домашніх умовах вам знадобиться:

Необхідні інгредієнти:

Виноград – 1 відро (на 5 літрів соку)
Цукор – 2,5 кг

Перед тим, як зробити вино з винограду, потрібно буде добре перебирати ягоди, ретельно відбраковуючи гнилі та пошкоджені ягоди.

Гілки і листя надають напою приємну гіркуватість, тому можна буде залишити і їх. Підготовлені ягоди роздавлюємо дерев'яною товкушкою.

Роздавлений виноград поміщаємо в емальовану каструлю або бочку, накриваємо чистим рушником льняним або шматочком марлі.

Сусло ставимо в тепле місце - регулярно перемішуємо не менше двох разів на добу. Через 3 дні проціджуємо заготівлю, а мезгу, що піднялася на поверхню, зняти і добре віджати. додаємо цукор у проціджений напій, перемішуємо та переливаємо сусло у 2-3 - літрові скляні банки. Закриваємо банки кришками з водяним затвором або надягаємо звичайні гумові рукавички.

Сусло перенести в приміщення з температурою 15-18 градусів терміном не менше двох місяців. Коли бродіння закінчиться, напій потрібно буде акуратно злити з осаду за допомогою трубочки та перелити у зручні баночки чи пляшки. Поставити пляшки з вином у прохолодне місце та даємо напій дозріти протягом двох місяців. За цей час напій стане світлим і набуде приємного ніжного смаку.

Домашні рецепти вина з винограду схожі між собою, тому ви можете використовувати цей спосіб приготування для ягід рожевих сортів.

Рецепт вина з винограду «Лідія»

Домашнє вино з винограду "Лідія" - дуже смачний та ароматний напій. Незважаючи на те, що в деяких країнах вина з сортів Лідія та Ізабелла заборонені через високий вміст метанолу, у невеликих кількостях цей напій не тільки не шкідливий, а й корисний. Для його приготування знадобиться:

Виноград "Лідія" - 8 кг
Цукор - 2 кг

Приготування вина з винограду починається з подрібнення сировини. Для цього потрібно добре розім'яти ягоди за допомогою товкача або рук. Небажано використовувати соковитискач або м'ясорубку, так як вони подрібнюють не тільки м'якоть, але й кісточки.

Щоб приготувати вино вам знадобиться кілька кілограмів винограду, що добре визрів. Обов'язково переберіть ягоди і приберіть плоди, що підгнили і запліснівлі. Відокремте ягідки від кистей і роздавіть їх до появи соку. Суміш, що вийшла, помістіть у відповідний посуд, додайте трохи цукру і приберіть в тепле приміщення на кілька днів.

Коли бродіння почнеться і вся мезга підніметься на поверхню, її потрібно буде зняти, а на банку надіти кришку з водяним затвором. Можна надіти будь-яку гумову рукавичку - не забудьте тільки зробити один-два невеликі проколи для виходу газу.

Цукор додайте частинами - розділіть загальну кількість на 2-3 прийоми. Приблизно кожні 4-5 днів додайте цукор і перемішуйте сусло. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде акуратно злити в чисту банку, щоб не зачепити осад, що утворився на дні.

Процідіть отримане вино через марлю та розлийте по пляшках.

Вино з винограду Лідія поставити на дозрівання в прохолодне місце - через місяць його можна буде пити.

Рецепт вина із винограду сорту «Ізабелла»

Вино із сорту винограду «Ізабелла» має дуже приємний відомий смак. Приготувати його в домашніх умовах не складно. Для цього потрібно взяти необхідні інгредієнти та дотримуватися рекомендацій з рецепту.

З ретельно відібраного винограду віджати сік. Мезгу кладемо на дно каструлі і доливаємо зверху водою так, щоб її об'єм становив третину від об'єму давленого винограду сорту ізабелли. Зверху все це посипаємо цукром – 40 грам на літр. Суміш потрібно перемішати та поставити на кілька днів у тепле місце. Після того, як суміш почне блукати, а на поверхні утворюватиметься щільна пінка з мезги, м'якоть потрібно буде прибрати, а рідину перелити в чисту банку. М'якуш добре віджати через кілька шарів марлі.

Всі рецепти вино з винограду «Ізабелла» дуже схожі і відрізняються лише кількістю цукру, що додається. Від його кількості залежатиме міцність та солодощі напою, тому додавайте цукор на свій смак.

Сусло розливаємо по пляшках на три чверті, а шийку міцно закриваємо кришками. Залишити його на кілька днів при кімнатній температурі, після чого потрібно буде одягнути гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде кілька разів процідити та перелити у чисті банки чи пляшки. Поставити у вино у прохолодне місце та дати трохи відпочити.

Домашні вино з винограду можна куштувати відразу, але найкраще дати йому дозріти. Для цього поставте пляшки з напоєм у прохолодне місце на кілька місяців.

Приготування вина з винограду (з відео)

Вино з винограду своїми руками можна й іншим способом. Для цього потрібно буде взяти: 5 кг винограду, 3 кг цукру та 12 л кип'яченої води.

Добре роздавити виноград, додати цукор, перемішати і залишити на тиждень. Потім додати води та залишити ще на місяць у теплому місці. Коли напій добре перебродить, його потрібно процідити і розлити по пляшках.

А ось як роблять виноградне вино в Грузії: 50 кг винограду тиснуть, заливають 100 л води, додають 20 кг цукру та ставлять на 21 день. Щодня перемішують. За цей час макуху осідає, вино знімають із осаду та розливають у бутлі.

Ще один спосіб приготування виноградного вина дивіться у відео:

Подивіться відео вина з винограду, і ви побачите, як просто приготувати цей напій в домашніх умовах.

Робимо вдома вино з листя винограду

Вперше вино з листя винограду вигадав садівник Ярушенків ще в другій половині минулого століття. За його рецептом викидати пагони та листя рослини можна не викидати, а переробляти та готувати смачний ароматний напій.

Перед тим, як виготовити вино з винограду та його листя, потрібно буде нагріти воду і довести її до кипіння.

Опустіть у окріп підготовлене листя і молоді пагони, добре примніть, щоб вони всі поринули у воду і закрийте кришкою. Закутайте каструлю в теплу ковдру та залиште в теплому місці на 3 дні. Сусло, що утворилося, буде кислим, і мати темний коричневий колір.

Додайте|добавляйте| в сусло цукор (100 г на 1 літр рідини) і добре розмішайте. Через 1-2 дні розпочнеться активне бродіння - залиште напій у теплому місці та надягніть на нього кришку з водяним затвором. Приблизно через 10 днів напій потрібно буде скуштувати і за необхідності додати цукор.

Залиште сусло в прохолодному місці для дображивания ще на 1 тиждень, після чого процідіть і перелийте скляні пляшки. Зливайте напій з осаду щотижня, залишаючи дозрівати у прохолодному місці. Вино буде мати приємний насичений смак, а зовнішньому виглядунагадувати чудовий бурштиновий коньяк.

Прості рецепти приготування вина з винограду підійдуть для всіх садівників, на ділянках яких росте будь-який сорт цієї чудової ягоди.

Як виготовити саморобне вино з винограду

Саморобне вино з винограду різних сортів можна приготувати досить простим способом.

Виноградні ягоди розминають, отриману мезгу розігрівають до 75 градусів, перемішують, а потім остуджують до 23 градусів. Розводимо 2% закваску з дріжджів і залишаємо її в теплі. Через 3 дні додаємо до мезги і накриваємо поверх неї дерев'яним кружком. За допомогою цього кола пресуємо мезгу, додаємо до неї мінеральне харчування, цукор у кількості 100 гр. на 1 л. і залишаємо під водяним затвором для бродіння.

Наступний етап виготовлення вина з винограду – дозрівання готового напою. Після бродіння вино залишають, щоб воно відстоювали протягом декількох місяців, після чого знімають з осаду.

Щоб додати трохи солодощі напою, до нього додають цукру в розмірі 120-180 гр. на літр. Потім розливають по пляшках і щільно закупорюють. Щоб прискорити дозрівання готового вина, його пастеризують кілька годин при температурі 60 градусів. Зберігати смачне виноз винограду потрібно в горизонтальному положенні, у темряві та температурі не вище 12 градусів.

Складові: 10 кг винограду, 2 кг цукру, 2 л води.

Спосіб приготування.Ягоди винограду знімаємо з грона та розминаємо. Кісточки при цьому не дробимо. Мезгу, що утворилася, поміщаємо під прес для виділення соку. Після того, як буде зібраний весь сік, мезгу поміщаємо в іншу ємність, вливаємо трохи теплої кип'яченої води, даємо настоятися і знову поміщаємо під прес.

Процедуру повторюємо доти, доки виділятиметься сік. Отримані соки змішуємо, додаємо 1 кг цукру і ставимо у тепле місце блукати. Для покращення процесу бродіння рекомендується використовувати «дикі» дріжджі.

На 6-7-й день бродіння в напій додаємо 50 г цукру, на 10-й день - 400 г цукру, на 15-й день - весь цукор, що залишився. Через 23-27 днів молоде вино проціджуємо і даємо відстоятися, щоб утворився осад.

Після цього вино знімаємо з осаду, проціджуємо через щільну тканину, розливаємо в пляшки і ставимо для тихого бродіння в прохолодне темне місце.

Через 5-6 місяців вино обережно знімаємо з осаду, проціджуємо, пастеризуємо та укупорюємо. Для отримання насиченого смаку та аромату готове вино витримуємо не менше 3 років.

Виноградне вино «Ізабелла»

Складові: 5 кг винограду сорту "Ізабелла", 2 кг цукру, 20 г закваски, 10л води.

Спосіб приготування.Відокремлюємо ягоди від грона, перебираємо, промиваємо та розминаємо руками в емальованому посуді. Мезгу підігріваємо на слабкому вогні до 60 ° С, потім остудити. Масу відкидаємо на друшляк і віджимаємо сік.

Отриманий сік розбавляємо водою та цукром, перемішуємо, щоб цукор розчинився, і кладемо закваску. Ставимо ємність у тепле місце, закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння на 2 місяці.

Готове вино за бажанням підсолоджуємо цукровим сиропом, розливаємо в пляшки та пастеризуємо.

Виноградно-малинове вино

Складові: 8 кг винограду, 2 кг малини, 3 кг цукру, 4 л води.

Спосіб приготування.Виноград промиваємо, обсушуємо та розминаємо руками, щоб почав рясно виділятися сік. Малину перебираємо та розминаємо окремо.

Обидві маси з'єднуємо, перемішуємо, поміщаємо в ємність, накриваємо тканиною і залишаємо для бродіння в теплому приміщенні. Масу необхідно перемішувати двічі на день.

Через 6-7 днів віджимаємо із маси сік. Воду підігріваємо до 40 ° С, розчиняємо в ній цукор. Приготовлений сироп вливаємо у виноградний сік, закриваємо ємність пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння на 45-60 днів.

Готове вино знімаємо з осаду, підсолоджуємо до смаку, розливаємо в пляшки, пастеризуємо і ставимо на зберігання.

Виноградно-смородинове вино

Складові: 5 кг чорної смородини, 10 кг червоного винограду, 500 г цукру.

Спосіб приготування.Ягоди чорної смородини відокремлюємо від плодоніжок, промиваємо і пропускаємо через соковитискач. З винограду віджимаємо сік, переливаємо його в іншу ємність, нагріваємо до 25-30 ° С, додаємо цукор і, не охолоджуючи, змішуємо із соком чорної смородини.

Отримане сусло переливаємо у скляну сулію, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на 10-12 днів.

Коли процес бродіння завершиться, вино відфільтровуємо та розливаємо у пляшки.

Складові: 1,2 кг ізюму, 300 г цукру, 2,5 л води.

Спосіб приготування.Родзинки перебираємо, промиваємо, вкладаємо в 5-літрову банку. Цукор розчиняємо в теплій воді, заливаємо цим розчином родзинки. Залишаємо для бродіння на 2 тижні. Місткість потрібно періодично струшувати. Отриманий настій зливаємо в окрему ємність, родзинки, що залишилися в банку, ретельно розминаємо. Вливаємо злиту рідину, доливаємо догори водою.

Ємність накриваємо та залишаємо для бродіння на 30-40 днів. У міру бродіння вода з бочки випаровуватиметься, тому її необхідно періодично доливати.

Молоде вино знімаємо з осаду, даємо постояти ще 2-3 місяці, щоб осіли дрібні частки. Вино знову зливаємо, розливаємо у пляшки та укупорюємо.

Виноробство відоме людству вже кілька тисяч років. Вино - алкогольний напій, який отримується в результаті бродіння соку (сусла) свіжого або підв'яленого винограду з мезгою (твердими частинками ягід) або без них.

Багато хто на дачах і присадибних ділянках вирощує виноград і часто отримує великий урожай. Щоб ця корисна ягода не пропала, можна зробити сік, компот на зиму. А як добре випити холодним зимовим вечоромстаканчик домашнього вина або глінтвейну власного приготування! Ми розповімо Вам, як зробити домашнє вино з винограду різних сортів в домашніх умовах.

Трохи про вина

Виноградні вина поділяють на такі види:
толові (сухі та напівсолодкі);
кріплені (міцні та десертні);
ігристі (сухі – брют, напівсухі, напівсолодкі та солодкі);
шипучі (газовані);
ароматизовані або вермути (міцні та десертні).

Також вина з винограду поділяються на дві категорії:

ординарні – їх продають та вживають на наступний рікпісля виробництва;
марочні – витримка має бути не менше 2 років для білих сортів та 3-х років для червоних.

Назви вин можуть бути утворені такими шляхами:

за сортом винограду – рислінг, каберне, ізабелла, алігота тощо;
за місцем виробництва – Абрау, Цинандалі, Кримське, Ужгородське;
за типом напою – херес, мадера, каберне.

Оцінка вина проводиться за 10-бальною системою:

вина 1-5 балів бракуються беззастережно;
6 балів – молоде вино задовільної якості;
7 балів – витримане вино задовільної якості;
8 балів – вино гарної якості;
9 балів – високої якості;
10 балів – елітної якості.

Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах

Сухе вино можна приготувати практично з будь-якого винограду – із синього дрібного, білого, рожевого, червоного. Але найкраще підходить сорт Ізабелла і Лазня Ізабелла, який ще солодший і ароматніший - найпростіші рецепти дозволяють отримати чудові вина.

Сорт червоного винограду Лідія не дуже підходить для вина, оскільки він відноситься до столових сортів, а не до винних. Соку він дасть мало, його важко видавити (доведеться соковижималкою користуватися), вино матиме низький градус і погано зберігатиметься.

Для зброджування сусла краще використовувати чисту культуру винних дріжджів, яку можна купити в магазині. Вміст спирту в такому вині становитиме 15 016 градусів. Якщо використовувати тільки дикі дріжджі на поверхні плодів, то більше ніж 14 градусів не вийде.

Як зробити закваску для вина

Треба взяти стиглі ягоди з гілочками. Не мити, а розім'яти та залити цукровим сиропом у пляшку і закрити пробкою (не пластиковою). Поставити у темне тепле місце для бродіння.

Через 6 днів профільтрувати та можна використовувати протягом 10 днів для зброджування соку.

На 10 літрів соку треба взяти 200 мл закваски для одержання сухого вина та 300 мл – для десертного.

Інший спосіб зробити закваску - стиглі ягоди розім'яти і додати до них жменю гарних родзинок.

Виготовлення вина

Смачне вино виходить, якщо сік ставити на бродіння у суліях або ємностях близько 20 літрів. Місткість треба на 2/3 заповнити виноматеріалом і додати 2-3% від цього обсягу закваски або винних дріжджів. Пивні, пекарські та хлібні дріжджі застосовувати не можна!

Іноді збільшення кількості соку додають воду – її має бути не більше 10% від обсягу соку. Цукор додавати треба, якщо виноград кислуватий чи хочеться отримати солодке та смачне вино. Розрахунок - на 2 кг винограду близько 0,6-0,8 кг цукру (попередньо зробити сироп).

Ємності краще помістити у темне місце або накрити щільною темною тканиною. Оптимальна температура – 20-24 градуси. За більш високих температур буде втрата міцності і з'явиться гіркота.

На сулію треба встановити гідрозатвор, який випускатиме вуглекислий газ і не запускатиме повітря. Продають готові поліетиленові затвори. Бродіння триває 2-3 місяці. Ознаки закінчення: майже виділяється газ, верхній шар вина освітлюється, але в дні утворюється рясний осад.

Наші умільці вигадали простіший рецепт – бродіння з рукавичкою: суть його в тому, що на шийку пляшки закріплюється звичайна гумова рукавичка. Вона спочатку роздмухується, а потім опадає.

Ось коли рукавичка здулася - бродіння закінчено і треба негайно молоде вино відокремити від осаду, інакше воно матиме присмак дріжджів. Зробити це можна за допомогою гумового шлангу, який опускати в поставлену на стіл сулія так. Щоб не торкатися осаду.

Зняте молоде вино знову заливають у чисту сулію із затвором і ставлять у приміщення з температурою 10-12 градусів. У таких умовах відбувається легке бродіння від 1 до 3 місяців. Виявляється воно тим, що рідко з'являються бульбашки вуглекислого газу - один на 5-10 хвилин.

Про закінчення бродіння свідчить відсутність газу та тонкий осад на дні. Треба знову позбутися осаду, а сам виноматеріал (це ще не вино) треба відфільтрувати за допомогою матер'яного матеріалу – зробити конусоподібний мішок із фланелі або щільного полотна.

Відео: Декілька секретів виготовлення домашнього вина

Висвітлення вина

Якщо вино не висвітлилося, тобто такий простий домашній спосіб: вино перелити у пляшки і щільно закупорити їх пробками Ці пляшки поставити в каструлю (на шматок тканини) з холодною водоюта повільно нагрівати її до 45 градусів. Далі залишити там же до повного остигання. Далі залишити вино до самоосвітлення на кілька тижнів або знову профільтрувати.

Є також спосіб освітлення холодом – треба швидко остудити вино до –2 для столових вин та –5 – для десертних. При цьому каламут випадає в осад. Холодним напоєм треба профільтрувати і він буде чистим та прозорим.

Третій спосіб – за допомогою яєчного білка: беруть 2 свіжі білки на 50 літрів вина. Білки збивають у піну з додаванням невеликої кількості холодної водита вина. Далі тонким струмком цю суміш вливають у вино і розмішують. Через 12 тижнів на дні буде осад, який легко відфільтрується.

Як приємно провести вечір вдома у компанії близьких людей за келихом гарного вина. Тим більше, коли вона зроблена своїми руками. Якщо у вас, ваших друзів чи родичів росте на ділянці виноград, рекомендуємо виготовити з нього вино. Ми вам у цьому допоможемо – нижче наведено найкращий покроковий рецепт, як зробити домашнє вино з винограду

Не рекомендується використовувати ягоди, придбані в магазині. Справа в тому, що природний процес бродіння винограду відбувається завдяки натуральним дріжджам, що містяться на поверхні. Якщо помити ягоди - дріжджі змиються і у вас нічого не вийде. Запам'ятайте, мити виноград не можна. З тієї ж причини дуже важливо, щоб хоч би 2–3 дні до збирання врожаю не було дощу та стояла сонячна погода. У разі купленого винограду ви ніколи не можете бути впевнені, яку обробку він пройшов, перш ніж з'явився на прилавку.

Ми наводимо простий рецепт, як можна готувати гарне виносамостійно з якісних та перевірених продуктів.

Класичний рецепт вина

Рецептура складається лише з двох інгредієнтів – винограду та цукру. Підійде будь-який сорт білого чи червоного винограду, який повністю визріває у вашому регіоні. Тому наскільки солодкі ягоди конкретного сорту, залежатиме і приготування, а саме кількість цукру, що додається в напій. Якщо ягоди будуть дуже кислі (настільки, що зводить вилиці), можна буде додати трохи води, але це в крайніх випадках.

1. Збір винограду

Для початку, щоб приготувати вино з винограду, необхідно зібрати виноград безпосередньо з лози, коли він повністю дозріє. З землі ягоди краще не піднімати, тому що в саморобне вино може перейти характерний присмак.

Зверніть увагу, що ягоди, що перезріли (які почали бродити на гілці) і недозрілі не можна використовувати для приготування вина. Тому після збирання врожаю ретельно його переберіть, видаливши листя, гілки, перезрілі і недозрілі ягоди. Якщо ви плануєте розпочати виготовлення напою не відразу (ягоди можна зберігати дві доби), то перед тим, як зробити вино з винограду, вам доведеться його перебрати.

2. Переробка ягід

Тепер вам необхідно пересипати ягоди в чистий пластмасовий таз, дерев'яну бочку або емальовану каструлю (чверть об'єму залишивши незаповненою) і передавити їх. Робити це краще рукамиабо дерев'яним маточкою (відомим у народі як толкушка). У результаті у вас утворюється сік і мезга - м'якоть, шкірка і кісточки винограду, що залишилися після вичавки.

3. Початок бродіння

Щоб наша сировина почала бродити, її необхідно накрити тканиною та прибрати на 3–4 дні у тепле темне місце. Оптимальна температура при цьому від 17 до 27 градусів за Цельсієм. Через 8–20 годин розпочнеться процес бродіння, а мезга спливе на поверхню. Щоб уникнути скисання соку, один або двічі на день необхідно перемішувати вміст ємності.

4. Відділення соку

Через вказаний час можна злити сік. Робиться це так: спочатку зберіть мезгу з поверхні і приберіть в окрему ємність. Сусло, що залишилося, необхідно кілька разів (2-3 буде достатньо) відфільтрувати через марлю, щоб видалити залишки винограду і наситити напій киснем. З мезги, що залишилася, також можна віджати сік через марлю, після чого її викинути, вона свою справу вже зробила.

На цьому етапі радимо спробувати сік. Якщо він вийшов дуже кислим (такий, що зводить вилиці), можна додати трохи води, але не більше 0,5 літрів на 1 літр напою. Тільки врахуйте, що потім додаватиметься цукор, який знизить кислотність, а вода знижує якість виноградного вина. Тому додавайте воду лише у крайніх випадках.

Перелийте виноградний сік у ємність для бродіння – велику скляну пляшку чи банку. Також можна використовувати каністру із харчового пластику. Пам'ятайте, приблизно третина об'єму посуду повинна залишитися незаповненою.

5. Встановлення гідрозатвору

Щоб уникнути взаємодії молодого вина з киснем, а також відведення вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння, на пляшку (банку, каністру) необхідно поставити гідрозатвор.

Найпоширеніша конструкція гідрозатвора є пробкою із вставленою трубкою, до якої приєднується один кінець шланга. Другий кінець опускається у банку з водою. Процес бродіння ви зможете спостерігати у вигляді характерних булькань.

Звичайно, можна зробити гідрозатвор самому, за наявності відповідних елементів, але рекомендуємо ставити прилад, куплений у магазині. Він продається окремо або разом із ємністю для бродіння.

Крім того, як водяний затвор можна використовувати гумову медичну рукавичку, в одному з пальців якої попередньо голкою слід проробити невелику дірку.

6. Активне бродіння

Для активного процесу бродіння необхідно забезпечити відповідну температуру – від 17 до 22 градусів за Цельсієм для білого винограду або від 21 до 28 градусів за Цельсієм для червоного. Не допускайте зниження температури нижче 16 градусів за Цельсієм, а також різких температурних стрибків. В іншому випадку бродіння може передчасно зупинитися. Місткість при цьому повинна бути в темному місці або бути накрита щільною тканиною.

7. Додавання цукру

Як показує практика, 2 відсотки цукру у винному суслі підвищує міцність готового напою на 1 градус. Якщо цукор не додавати взагалі, вино буде менш міцним не більше 10 градусів. А якщо додавати, то максимально можлива міцність – 14 градусів, за більш високих концентрацій спирту винні дріжджі гинуть і процес бродіння припиняється.

Додавати цукор можна через 2-3 дні активного бродіння. Спробуйте, якщо він кислий, додайте цукор з розрахунку 50 грам на 1 літр. Рекомендуємо при цьому злити літр соку в окрему ємність, засипати необхідну кількість цукру, добре перемішати до повного розчинення кристаликів і перелити в основну сулію.

Приблизно 1 раз на 5–7 днів повторюйте процедуру. Через 2-3 тижні ви помітите, що цукристість напою практично не знижується, це означає, що цукор перестав перероблятися у спирт і такої кількості вже достатньо.

8. Переливання вина, відділення осаду

Зазвичай повний цикл бродіння триває від 1 до 2 місяців, залежно від температурних умов та активності бродіння сусла. При цьому, якщо через 50 днів з моменту встановлення водяного затвора бродіння триває, краще злити вміст бродильної ємності з осаду в чистий посуд. Використовуйте для цього тонкий шланг, дійте обережно, щоб не пошкодити осад. Повторно встановлюємо гідрозатвор на нову ємність та дозволяємо вину добродити.

Зливати молоде вино слід, якщо вода в банці не булькає більше одного дня (у випадку з водним затвором), або якщо рукавичка опустилася і здулася, при цьому сік став світлішим і утворився осад. Робимо це негайно. Якщо цього не зробити, молоде вино може почати гірчити, тому що в осад випадають загиблі дріжджові грибки, тривале перебування яких у напої негативно впливає на його смак та запах.

Перш ніж переливати вино в іншу ємність, необхідно переставити його на піднесення. При цьому відбудеться невелике збовтування вмісту, тому треба дочекатися повного осадження твердих речовині тільки потім приступати до зливу. Технологія така: вставте один кінець тонкої еластичної трубки або шланга в наповнену посудину, а другий кінець – у порожню ємність для бродіння, що знаходиться нижче за рівнем (на підлозі). Будьте обережні, щоб трубка не торкалася осаду і була від нього на деякій відстані (кілька сантиметрів), інакше він перейде разом із рідким вмістом, а нам це не потрібно.

9. Коригування смаку та фортеці

Активне бродіння до цього кроку вже завершилося, тому доданий цукор у спирт не перероблятиметься, зате з його допомогою можна скоригувати смак кінцевого продукту. Орієнтуйтеся на свої смакові уподобання, при цьому максимальна кількістьцукру, яке можна додати – 250 г на 1 літр вина. Робимо це, перелив невелику кількість рідини в окрему ємність. Потім розчиняємо там цукор і переливаємо сироп в основну сулію, як на кроці 7.

Також ви можете зробити кріплене вино, додавши в нього після бродіння горілку або розведений спирт, але не більше 15% від усього обсягу напою, що вийшов. Такий спосіб коригування рецепту сприяє кращому зберіганню вина, але смак при цьому трохи зміниться не в кращий бік. Тому даний варіантна аматора. До речі, кріплене вино деякі називають коктейльним, оскільки воно чудово поєднується із соком.

10. Витримка

Отже, виноградний сік ми забродили, осад відокремили, насолоду і міцність скоригували, тепер вино необхідно витримати для насичення та формування кінцевого смаку. Домашнє виноградне вино необхідно витримувати щонайменше півтора (для білого винограду) або два (для червоного) місяці, максимум – рік. Подальша витримка ніяк не вплине на органолептичні властивості напою, тому вона не має сенсу.

Розливаємо молоде вино в чистий скляний посуд. Це можуть бути банки чи пляшки. Напій необхідно доливати догори, так щоб у ємності, що використовується, після її закупорки не залишалося повітря. Після цього приберіть пляшки або банки в темне прохолодне місце - підвал або погріб для витримки при температурі від 5 до 20 градусів за Цельсієм.

У міру того як випадатиме осад, напій потрібно переливати в інші ємності, як описано на кроці 8. При цьому, якщо ви все правильно робите, відбуватиметься освітлення та зменшення мутності вина.

11. Розлив та зберігання

Визначити готовність алкоголю легко – коли осад перестане випадати, домашнє вино з винограду готове. Його фортеця буде при цьому від 11 до 13 градусів. Звичайно, якщо ви його не кріпили на кроці 9. Для подальшого зберігання вино необхідно розлити у скляні пляшки, щільно закрити пробками та прибрати у прохолодне місце.

12. Вживання

Коли ми готуємо вино з винограду в домашніх умовах, воно зазвичай трохи відрізняється на смак від покупного, а також може бути трохи каламутним, вас це не повинно лякати. Пити домашнє вино можна у чистому вигляді, а можна додати кубики льоду чи сік (наприклад, вишневий). Експериментуйте, шукайте ідеальне для себе поєднання смаків та пропорції, тоді у вас вийде найсмачніше вино.

Якщо у вас є свої рецепти або доповнення до нашого, поділіться з іншими читачами сайту в коментарях.

Приготовлена з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але й смачним подарунком, що запам'ятовується. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання та різного призначення: залежно від смаку ягід, рецепту та технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних та корисних напоїв.

Простий рецепт приготування виноградного вина самостійно

Поспішаємо запевнити:самостійне приготування вина – процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина з простому рецептупідійде не тільки для виноробів-новачків, але і для вже досвідчених власників домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно дотримуватися простих рекомендацій.

Отже, вам знадобляться:

ягідки винограду – 10 кг.,
2,5 або 3 кг – цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавіть руками (можна використовувати звичайну товкушку), поки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу двічі на день. Після того, як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься нагору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

Для приготування вина підходять лише немите ягоди, що мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не станеться.
Не використовуйте для приготування напою посуд із металу: він окислиться та втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. На шийку банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино має простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння продовжується, можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надується, а в кінці повинна здутися. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій у чисті пляшки і щільно закривши кришками, помістіть у прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати та переливати вино у чисту тару. Коли він перестане утворюватися, можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино із синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати лише солодкі сорти винограду (до 23% цукру).

Якщо у вашому саду удосталь росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино за вищеописаною рецептурою.

При цьому потрібно враховувати,що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на кількість соку.

Сухе біле вино – «своїми руками»

Виноградне столове біле вино – це напій із дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для приготування винограду. Щоб отримати натуральний смак, не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі та цукор. Процес приготування цього вина вдома відбувається у такій послідовності, що і приготування червоного, лише без додавання цукру.

Тому обговоримо лише найважливіші моменти:

Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду із цукристістю не нижче 15%.
Чим більша цукристість винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
Збирати ягоди потрібно лише за сухої погоди, мити їх не можна. Допустимо протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
Біле вино може блукати до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити за випаданням відповідного осаду та припинення утворення в ній бульбашок (останні пару днів).
Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування та розлиття у пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино можна також із сорту винограду «Ізабелла». Достатньо мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

Насамперед із відібраних ягід віджимають сік. Потім - роздавлену суміш ягід, що вийшла, кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу роздавлених ягід. Зверху насипають цукор із розрахунку 40 грамів на один літр, все ретельно перемішують. Місткість потрібно сховати на кілька днів у тепле (не спекотне) місце. Спливає на поверхню мезга, свідчить про процес бродіння, що відбувається. Її прибирають, ретельно відтиснувши через марлю. Після цього сусло розливають по чистих пляшках або банках на три чверті від їх обсягу і щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна одягнути гумові рукавички і чекати на завершення процесу бродіння.

Вино, що вийшло, знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається у прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино, нам знадобиться:

стиглий зелений виноград солодких сортів;
цукор (з розрахунку 200г на літр соку);
вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. Вливати чисту водуслід у процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята і напій не проціджено).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували одягти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що є важливим для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш підходящою для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не забродила або за кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, на початок процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизацію. Якщо причина в цьому, слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння потрібна температура від 15 до 25 градусів. Якщо процес відбувається при температурі 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де занадто жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих ягід роздавлених (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але найчастіша – роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки чи блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати неприємну гіркоту вину, але й змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з розім'ятої сировини максимум кісточок.

Якщо після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її за допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають у піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненьким струмком вливають в решту напою. Вино залишають відстоятися: на дні ємності має утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що одного яйця білка достатньо для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Досягти міцності вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому для збільшення фортеці використовують деякі методи, обов'язкова умоваяких – додавання спирту. Підвищити міцність молодого вина (як правило, міцність домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна так: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в вино, що вже відбродило, і залишають на 10-20 днів. Внаслідок асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

Багато поціновувачів гарного якісного вина хоч зрідка і замислювалися, як приготувати домашнє вино з винограду самостійно. Це питання посідає і власників виноградників на присадибних ділянках. Незважаючи на те, що плодово-ягідні вина для більшості садівників вже практично стали основним видом діяльності, виноградне вино заслуговує на окрему увагу. Вино з винограду в домашніх умовах можна зробити без спеціального обладнання, але певними знаннями мати потрібно.

Сорти винограду для вина

Смак, характеристики і навіть кількість домашнього виноградного вина насамперед залежить від того, з якого сорту винограду ви вирішили приготувати вино. Його кислотності та цукристості. Всі сорти винограду ділять на столові, призначені для вживання у сирому вигляді, та технічні чи винні. Технічні сорти відрізняються меншим розміром ягід та вагою цвяхи, щільним примиканням ягід на цвяхи та вмістом соку понад 70%. Столові сорти майже повністю складаються з м'якоті, і сік отримати з них складно.

Класикою світового виноробства визнано міжнародні сорти, що мають широке географічне поширення: Мускат, Каберне-Совіньйон, Шардоне, Аліготе, Ріслінг та інші. Росія та країни пострадянського простору, окрім міжнародних, вирощують численні місцеві сорти як природного походження, так і гібридні.

Російські винні сорти

У Росії до білих винних сортів відносять Кокур білий, різновиди білого Муската, до червоних – Голубок, Одеський чорний, Цимлянський чорний, Гідний, Красностоп. Багата виноградна культура Криму. Тут вирощують білі сорти Альбіо Кримський, Вердель, Шабаш. Серед червоних найбільш популярні Кефесія, Алікант і Кальяба (різновиди Муската чорного), Екім Кара (Чорний лікар, Кефе родзинки), Джеват Кара (Чорний полковник). У сусідній Грузії найкращими сортами винограду для вина визнані Ркацителі та Цолікоурі (білі), а також Сапераві та Олександроулі (червоні).

Інструкція з приготування виноградного вина

Технологію виготовлення домашнього вина із винограду поділяють на кілька етапів. Розберемо їх покроково.

Збір та підготовка сировини

Виноград збирають після дозрівання, а при виробництві солодких десертних вин можна дати ягодам трохи переспіти. Рекомендують знімати врожай на вино своїми руками, у суху погоду, не менше ніж через 3 дні після дощу. Це забезпечить наявність диких дріжджів. Крім того, виноград має здатність вбирати вологу (водяніти), в якій розбавляється сік.

Ягоди потрібно перебрати та використовувати протягом двох днів. Гнилі та псовані ягоди відсіваємо разом із листям, гребенями, гілками. Ягоди не миємо, щоб не змити шар диких дріжджів. Дуже брудні ягоди можна протерти тканиною.

Отримання виноградного соку

Сік, що виділяється з винограду природним шляхом під тиском власної ваги, називають самоплив. Це найчистіший і найцінніший сік. Вино з виноградного соку, здобутого самопливом, виходить надзвичайно ароматне та натуральне. Складність лише в тому, що цим способом можна витягти далеко не весь сік, що міститься. Більшість все ж таки залишиться в ягодах і його доведеться добувати пресом. Іноді ці два види соку поділяють та готують різні партії вина.

Після появи самопливу розминаємо та роздавлюємо ягоди. Робити це краще дерев'яним маточкою. Головне, не роздавити кісточки, що містять надлишок дубильні речовини. Це надасть вину зайвої гіркоти. Якщо давити ягоди руками, краще використати стерильні рукавички. Це й виноград від мікробів убереже, і вашу шкіру рук від кислотного соку врятує.

Білий та червоний способи

Тепер визначаємося з необхідністю мезги. Якщо коротко, то саме в тонкій шкірці містяться барвники, в м'якоті і соку будь-яких сортів винограду вони відсутні. Це означає, що вино з білого винограду в домашніх умовах може бути лише білим. Вино із синього винограду (червоного) може бути білим, червоним і навіть рожевим.

Технологію виготовлення червоних вин із підброджуванням виноградного соку на меззі називають червоним способом. Білим способом готують біле вино з виноградного соку без мезги або з короткочасним додаванням.

Залежно від кольору винограду ваші дії можуть відрізнятися:

Біле вино з білого винограду – сік разом із мезгою перекладаємо в тару (дерев'яну, скляну, пластикову, але не металеву);
Червоне вино із синього винограду (або червоного) – сік разом із мезгою перекладаємо в тару;
Біле вино з темного винограду – отриманий сік ретельно проціджуємо від мезги, мезгу не вичавлюємо та не перетираємо. Для початку бродіння потрібно внести винні дріжджі або винну закваску.
Рожеве вино з чорного винограду (або червоного) - так само як і для червоного, але мезгу потрібно забрати через 1-2 дні (залежно від бажаної насиченості відтінку).

Підброджування

Ємність із соком (з мезгою або без неї) вкриваємо марлею і залишаємо при температурі не менше 20°C. Перші ознаки бродіння можна побачити через 8-20 годин. Тривалість підброджування соку 3-4 дні. Щоб зробити домашнє вино з винограду більш насиченим і терпким час можна збільшити до тижня, легким і свіжим - зняти раніше.

1-2 десь у день сік потрібно перемішувати. При використанні мезги таким чином збивається шапка, яка може спричинити цвіль. При витримуванні соку із закваскою це покращить насичення соку киснем, необхідним для бродіння.

Коли з'явилися ознаки бурхливого бродіння (шипіння та запах вуглекислого газу), можна готувати сусло. Сік зливаємо з осаду, мезгу (якщо використовувалася) вичавлюємо і перетираємо через сито. Заміряємо кількість виноградного соку, що утворився.

Приготування сусла

Для сусла, крім безпосередньо соку, необхідний цукор та можливо вода. Згідно класичному рецептувиноградного вина на один літр молодого соку знадобиться:

цукор - 50-200 грам;
вода - 100-500 мл.

Діапазон наведених цифр дуже великий. Це пояснюється різною вихідною насолодою та кислотністю винограду. Тому при самостійному приготуванні вина з винограду кількість інгредієнтів, що вносяться, зазвичай визначається на смак.

Додавання води

Для більш ефективного бродіння цукор вноситимемо частинами. Про це поговоримо нижче. Щодо води, то вона необов'язковий компонент. У ідеальних умовахвода небажана. Вона зменшує концентрацію виноградного соку, тому вино з додаванням води виходить менш насиченим та яскравим. Її необхідно додавати лише за дуже високої кислотності соку, отриманого з недостиглого винограду. Вода додається при приготуванні сусла не більше 500 мл на літр соку. Пробуючи сусло, трохи кислоти в смаку залишити потрібно, вона піде під час бродіння.

Фаза активного бродіння

Концентрований виноградний сік (або сік із винограду з додаванням води) переливаємо в чисту бродильну ємність. Встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем і забираємо у відповідне місце. Для фази активного бродіння вина в домашніх умовах вибирають темне приміщення з температурним режимомНічна температура повітря 18-28°C.

Внесення цукру

Як вже писали вище, цукор вноситимемо частинами. Це необхідно, щоб не допустити вміст цукру в суслі вище 15% – верхній поріг солодощі для життєдіяльності дріжджів. Першу пробу сусла можна зробити через 4-5 днів після затвора. Якщо відчуваєте, що насолода зменшилася, можна додавати цукор з розрахунку 50 грам на літр. Цукор не можна сипати безпосередньо в бродильну ємність. Відливаємо частину сусла, розчиняємо у ньому цукор і повертаємо назад у ємність.

Таку операцію потрібно зробити 3-4 рази з інтервалом 5-6 днів. Коли насолода перестане значно змінюватися, кількість цукру буде достатньою. Більше додавати не потрібно. Нехай дістається вже існуючий.

Ознаки готовності браги

Залежно від багатьох умов тривалість активного бродіння при приготуванні вина з винограду становить 30-60 діб. Готовність браги визначається за кількома ознаками:

гідрозатвор перестає випускати газ, гумова рукавичка опадає;
шипіння та міхуріння припиняються;
поверхня освітлюється та заспокоюється;
на дні формується щільний осад.

Коли є всі ознаки, брагу можна акуратно зливати з осаду в нову чисту ємність.

Якщо до кінця другого місяця сусло продовжує тинятися, його необхідно злити з осаду в нову ємність. Довге наполягання вина з винограду в домашніх умовах на осаді надає йому гіркоти.

Доведення до смаку

На цьому етапі наш простий рецепт дозволяє зробити вино з винограду солодким чи сухим. Оскільки дріжджі видалені разом із осадом, доданий цукор не переробиться на спирт, а залишиться у вині. Більше 250 г цукру на літр вина додавати не варто.

Виноробам-початківцям краще освоїти виготовлення вина солодкого і напівсолодкого. Цукор, що міститься в них, виступає хорошим консерватором і дозволяє провину не прокиснути. Сухе вино у цьому відношенні вимагає більш уважного підходу та ретельного зберігання.

Тихе бродіння

Молоде вино, доведене до потрібної насолоди і перелите в чисту тару, переставляємо в прохолодне місце. Ідеальна температура 16°C, максимально можлива 22°C. Важливо зберегти постійність температури, щоб вона не змінювалася ні вдень, ні вночі. Під час тихого бродіння виробництво вина продовжується. В цей час остаточно формуються смакові та ароматичні характеристики.

Випадання осаду

Може з'являтися осад. Тому раз на 3-4 тижні при утворенні товстого шару потрібно знову зливати вино з осаду. Вино цьому етапі витримується до того часу, поки осад не зникне повністю.

Для освітлення білих вин потрібно щонайменше 40 днів, для червоних — 60-90. Максимальний терміндля дображивания домашнього виноградного вина – 1 рік. Більше тривале зберіганнябезглуздо. Витримуючи виноградне вино в домашніх умовах, складно відтворити мікроклімат справжнього винного льоху та виконати правила асамбляжу, що покращують характеристики напою.

Тому за півроку після початку тихого бродіння молоде вино можна розливати по пляшках і не тягнути з дегустацією. Зверніть увагу, що заповнювати пляшки потрібно під пробку, щоб залишилося якнайменше місця для повітря. В іншому випадку окислення вина може початися раніше, ніж планувалося.

Вино з винограду Ізабелла

Якщо ви освоїли винну технологію і розумієте, як зробити домашнє вино, складнощів із різними сортами винограду виникнути не повинно. Для прикладу наведемо найпопулярніший варіант рецепту вина з винограду Ізабелла.

Щоб приготувати вино із поширеного гібридного сорту Ізабелла, знадобиться:

виноград - 5 кг;
цукор - 3 кг;
вода - 12 літрів.

Особливістю цього сорту є висока кислотність. Придатними для вина вважаються виноградники з вмістом кислоти 4-6 г на літр. Навіть у стиглій Ізабеллі це значення становить 10-15 г на літр. Тому додавання води в даному випадку є обов'язковим. Алгоритм дій описаний переважно рецепті. Інших кардинальних відмінностей від базової рецептури для вина із винограду Ізабелла немає.

У виноробстві безліч тонкощів. Малоймовірно, що хтось дасть добрий універсальний рецептдомашнього вина, який розповість, як зробити шедевр і вразити професійних сомельє. Але ваш напій безперечно буде унікальним і єдиним у своєму роді. А досвід приходить із практикою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!