Як вино з винограду: рецепт приготування домашнього вина. Як зробити домашнє вино: прості рецепти

Домашнє виноробство – не тільки (і не стільки!) спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукції, як захоплююче хобі, в якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особистості. Для багатьох виноробів саме процес приготування, складний шлях експериментатора є визначальним.

Тільки замисліться – природа щедро обдарувала нас ягодами та фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює на напій, що дарує буйство смаків і невимовну гру ароматів.

У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього. найцікавішого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (ні, створити!) які зможе кожен із вас!

Як правило, рецепти приготування смачного домашнього винаприпускають використання винних дріжджівОднак напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі напою смородинового:

1. Збираємо стиглу чорну смородину. У жодному разі не миємо її - саме на шкірках містяться необхідні нам дріжджі.
2. Переминаємо ягоду, після чого подрібнюємо за допомогою будь-якого підручного пристрою – блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
3. Додаємо цукор та воду. На кожен кілограм ягід нам потрібно буде додати один кілограм цукру та 2.5 кілограма води.
4. Змішуємо усі інгредієнти. Найкраще для цього завдання підійде велика скляна сулія.
5. Надягаємо на шийку ємності гідрозатвор або гумову рукавичку.
6. Ставимо у темне місце. Як тільки рукавичка надимається – протикаємо її, випускаємо повітря.
7. Вино не любить потрапляння прямих сонячних променів, тому зберігати його краще у темному місці. При температурі 23-24 градуси близько трьох місяців потрібно для витримування. Якщо ви хочете зробити вино світлішим – поставте його на кілька днів у прохолодніше місце.

На додаток до рецепту перегляньте відео з приготування вина з чорної смородини:

Домашнє чорносмородинове вино стане відмінним доповненням до м'ясним стравамі неодмінно порадує вас та ваших гостей своєю танінністю.

Рецепт вина із ізабелли

У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів та заміни винограду ягодами, що ростуть на півночі Росії. Тому домашні вина у південних регіонах практично завжди готують саме з винограду.

А найбільшого поширення ще з радянських часів набув сорт « ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом – навіть людина, далека від світу сомельє, вкотре спробувавши, безпомилково вгадає присутність у купажі «Ізабелли».

Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт:

1. Візьміть 15 кг стиглого винограду. Виноград слід повністю, але обережно роздавити. Якщо ви будете недостатньо обережні, пошкодяться кісточки, що призведе до того, що вино сильно гірчить.
2. Отриману виноградну жижу (вона також називається мезгою) 3-4 рази на добу слід перемішувати чистою рукою, м'якоть, що спливає, і шкірку ягід слід прибирати з поверхнею, інакше вона стане кислою.
3. Через кілька днів проціджуємо мезгу або віджимаємо її через два-три шари марлі.
4. Якщо у вас немає спеціального інструменту для вимірювання кислотності середовища (pH-метра), необхідна кількістьцукру визначаємо за смаком - сік не повинен сильно роз'їдати ротову порожнину. Якщо сік вийшов відверто кислим - додайте води, але не більше 500 мл (а краще не більше 100 мл) на літр соку. Багато води додавати не варто, оскільки кислотність впаде ще після додавання цукру. Цукор слід додати від 100 до 200 грам на літр розведеного соку.
5. Помістіть сік у ємність, виходячи зі звичного правила – заповнюємо її не більше ніж на дві третини. Як і в разі приготування сидру, цей обсяг необхідний для процесу бродіння.
6. Оснастить ємність для бродіння гідрозатвором, помістіть її в темне приміщення. Температурний режим, оптимальний для приготування вина із ізабелли – 16-22 градуси. Якщо температура буде суттєво вищою за вказану — ємність може не витримати тиску газів.
7. Цукор можна додавати поступово – при первинному заливанні соку в ємність через 5 днів і через 10 днів після розливання по тарах.

Процес бродіння займає від місяця до двох. Коли з гідрозатвору перестав виходити газ, вино вважатимуться умовно готовим. Умовно – оскільки може знадобитися стабілізація смаку та додаткова витримка.

Стабілізація- Процес приведення кислотності в розумні межі.

Можна додати цукор, можна закріпити вино, додавши горілки або етилового спирту.

Додаткова витримка потрібна, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п'яти місяців, наберіться терпіння – результат виправдає очікування!

Приготування з винними дріжджами

Цей рецепт дріжджового приготування вина передбачає, що ви потурбуєтеся процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до виноробства. Винні дріжджі виступають як закваска – з ними процес піде значно веселіше.

І хоча наявність додаткового етапу приготування може здатися фактором, що ускладнює процес – нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваски немає зовсім нічого складного.

Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже завжди передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.

Як зробити винну закваску?

Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічній ступці немите ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця).

Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, до якої додати половину склянки цукру і склянку води.

Для повного розчинення цукру варто добре потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно її закривши. Отриману суміш переливаємо в темну пляшку, шийка якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати резинку.

Бактеріям знадобиться 4-5 днів у теплому приміщенні(25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.

Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку - вона чудово бродить, завдяки чому часто використовується як сировина для закваски, навіть для вин з інших ягід.

Пропонований простий рецепт домашнього вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним вище.

1. Видавити сік з немитий малини. Вам потрібно 6 літрів соку, тому візьміть ягід із запасом. Має вистачити 9-10 кілограм.
2. Змішайте 6 літрів малинового процідженого соку з півтора кілограмами цукру.
3. Перелийте сусло в сулію для бродіння, додайте 300 мл закваски. Адже ви ще пам'ятаєте про правило двох третин? Воно діє і тут!
4. Бутель із гідрозатвором або рукавичкою помістіть у тепле місце (температура 20-25 градусів).
5. Після завершення процесу бродіння влийте у вино 1 літр, перемішайте. Дайте настоятися близько тижня.
6. Процідіть вино, додайте ще 800-900 г цукру, перемішайте.

На додаток до рецепту, як завжди, відео:

Отже, з нашої статті ви дізналися, як приготувати смачне винов домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство – це справжнє мистецтво, а смакові уподобання у всіх любителів цього чудового напою різні.

Тому не соромтеся експериментувати – використовуйте різні ягоди, додавайте для міцності, змінюйте масову частку цукру. Саме тоді ви станете справжнім виноробом і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентаном головної роліі придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не того високої якості, на який ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Вино з давніх-давен вважається благородним напоєм. Хороший напій- Велика рідкість, ціна за нього стабільно висока. Та й підробок, з хімічними добавками та неприємним смаком, все більше. Якщо знати, як зробити домашнє вино, можна отримати божественний напій, що має гармонійний смак і приємний аромат. Люди, які виготовляють вино протягом довгих років, мають свої секрети приготування. Робимо домашнє вино не гірше, виробничого.

Види домашнього вина

Домашні вина бувають кількох видів:

Домашнє плодове вино

• Плодове. Готується з грушевого чи яблучного соку.
• Виноградні. Із винних сортів винограду. У таких винах не можна використовувати жодних інгредієнтів, крім винограду, цукру та дерев'яних бочок. Професіонали вважають лише цей напій справжнім вином.
• Ягідні вина. Матеріал для такого виду вина – всі види ягід, як садових, так і лісових.

Вина класифікуються також за кольором та кількістю цукру та спирту:

• Червоне – з червоних сортів винограду
• Біле – з білих сортів винограду
• Рожеве виготовляється з винограду без шкірки, а також шляхом змішування різних сортів вина.
• Багатосортові вина. Це комбіновані вина. Бувають два типи. Купажні - коли змішують вже готове вибро, що перебродило, при цьому кожен сорт винограду бродить окремо. Семажні - коли різні сорти винограду блукають в одній ємності.

За кількістю цукру:

• Сухе – вино без цукру
• Напівсухе – цукру до 3%
• Напівсолодке - до 8% цукру
• Кріплені вина - вина з вмістом спирту понад 17%

Найкращі рецепти домашніх вин

Більшість фахівців схиляються до думки, що справжнє вино готується лише з винограду. Так це чи ні, але є кілька рецептів приготування вина в домашніх умовах.

1. Смородинове вино. Для його приготування знадобиться:

Чорна смородина – 2 частини

Вода – 3 частини

Цукор – 1 частина

Ретельно перебрати всі ягоди та видалити незрілі та погані .

Важливо!Не можна мити смородину, інакше пропадуть усі природні дріжджі.

Усі ягоди ретельно подрібнити за допомогою товкача або м'ясорубки. Половину цукру розчинити у воді, прокип'яченій та остудженій. Для бродіння знадобиться скляний сулія, в який збожеволіє смородина і заливається вода з цукром. Оскільки процес бродіння йде дуже інтенсивно, ємність має бути заповнена більше, ніж 2/3. Бродіння відбувається у темному теплому приміщенні протягом 4 днів. Щоб заготівля не прокисла, вміст пляшки потрібно перемішувати кілька разів на день. Через 4 дні після появи ознак бродіння суміш відфільтрувати. З відокремлених ягід віджимають рідину, додати до неї півкіло цукру, розмішати і додати в сік. Цей сік вилити в сулію і надіти латексну рукавичку з отвором у великому пальці. Знову помістити сулію у темне тепле приміщення на 3-4 тижні. До кінця бродіння додати цукор, що залишився, за 2-3 рази. Після закінчення періоду бродіння утворюється світлий осад. Переливаємо майбутнє вино в іншу тару і ставимо у більш прохолодне приміщення на 2 місяці. Через кожні 20 днів переливаємо в іншу чисту тару. Через 2 місяці розлити вино по пляшках.

Як приготувати домашнє вино з|із| червоної смородини можна почитати в цій статті.

1. Вино яблучне. Найкраще підходять кислі сорти яблук, при цьому щоб вино не кислило, за бажанням можна додати води.

Знадобляться яблука та цукор з розрахунку 800гр. На кожне цебро яблук. Вода за бажанням. Сік з м'якоттю потрібно перелити в ємність і додати|добавляти| цукор 200-300гр на літр чистого соку. Мезгу видалити за три дні. Сік перелити в сулію з рукавичкою і поставити блукати в тепле приміщення. Бродіння відбувається близько місяця, потім по рукавичці буде помітно, що процес закінчено. Якщо молоде вино має різкий смак, то йому треба дозріти. Відокремити від осаду, розлити по пляшках і поставити у підвал.

Це далеко не всі рецепти домашніх вин, але найпопулярнішим, щирим вином, звичайно, залишається виноградне вино. Рецепти та секрети приготування домашнього вина дуже різноманітні. Результат залежить і від сорту винограду, і від року його збирання, та інших численних чинників.

Збирання врожаю для виноградного вина

Розглядаючи технологію, якою відбувається виготовлення домашнього вина, варто відзначити процес збирання винограду. Якщо рік видався сонячним, кількість цукру можна зменшити. При дощовому та прохолодному літі вино вимагатиме більшої кількості цукру. Важливо спіймати момент зрілості. Якщо сировина для вина буде недозрілою, вино вийде неякісним, а виноград, що перестигнув, призведе до скисання вина аж до утворення оцту. Найкращі сорти винограду - Ізабелла, Зайбер, Молдова, Лідія, Золотий промінь, Аліготе, Шардоне, Каберне - Совіньйон. Основні характеристики всіх винних сортів - кисті та ягоди у винних сортів менше, ніж у їдалень. Винний виноград соковитіший і має у своєму складі більше барвників. Збирати виноград потрібно у теплий сонячний день, бажано відсутність дощів за два-три дні до збирання. Ягоди перебрати. Не повинно бути гнилих і незрілих, а також листя та сміття. Перебирати дуже уважно, відомі випадки, коли кілька гнилих ягід приводили в непридатність діжку вина. З моменту останньої хімічної обробки має пройти достатньо часу, інакше доведеться мити виноград і додавати штучні дріжджі для бродіння. Виноград не повинен стояти після збирання. Чим швидше почнете дробити, тим менше шансів зіпсувати вино. Мити виноград не можна. Якщо винограду невелика кількість, ягоди бажано відокремити від кисті. Вони надають провини непотрібної гіркоти. Саме тому погано для вина використовувати сорти винограду із кісточкою.

Тара для вина

Для виготовлення вина в домашніх умовах бажано мати підвал, а в ньому дерев'яну бочку. Ця тара, у якій вино зберігається довго і змінює смакові якості. На крайній випадок підійде нержавіюча сталь, але, в жодному разі, не іржавіючий метал. У процесі окислення відбувається зміни смаку вина та його якості. Перед використанням будь-яку бочку (навіть з нержавіючої сталі) слід помити від минулого використання, а потім залити окропом і накидати листя горіха. Листя горіха прибере запах торішнього вина.

Приготування різних видів виноградного вина

Червоне вино в домашніх умовах готується із темних сортів винограду. Вони надають напою характерного кольору. Для приготування сухого вина, без додавання цукру, потрібні певні сорти винограду (в них має бути достатньо цукру). Для виготовлення десертного вина Мускат використовують мускатні сорти. Воду додавати категорично не рекомендується. Чим більше води, тим гірша якістьвина. Після збирання врожаю одразу починаємо робити домашнє вино. В основі є простий рецепт домашнього вина. Насамперед м'яким способом давимо виноград. Це можна робити руками або ногами (природно чистими), можна спеціальною дробаркою, але, в жодному разі, не м'ясорубкою або блендером, тому що за наявності кісточок вони повинні залишитися цілими. Продукт, що вийшов, разом з жомом залишити на два дні, при цьому накрити від комах марлей. За кілька днів на соку підніметься «шапка». Упродовж цих днів сусло заважають бажано кілька разів. Після підняття «шапки» зливаємо сік і відокремлюємо його від макухи. Макуха не викидаємо, а поміщаємо в тяги, для вичавлювання соку. Цей сік додають до основного і поміщають у бочку у підвал. Ідеально, якщо бочка буде дубова, тому що пориста структура дерева надасть унікального аромату вашому вину і не вплине на кінцевий смак продукту. Грати вино має 40 днів. У цей час у підвалі має бути встановлена ​​газовідвідна конструкція. Інакше вуглекислий газ може витіснити кисень, і людина ризикує у цьому приміщенні задихнутися. Кінець газовідвідної трубки помістити у банку з водою. Так буде видно, коли вино перестає грати. Після того, як вино перестало грати, за бажанням, його можна відокремити від осаду. Зливають дуже акуратно, щоби не перемішати з осадом і не зіпсувати. Якщо вино виготовляється в великих кількостях, і у підвалі стоїть кілька бочок, це зазвичай не роблять. Якщо додається вода, це треба робити після злиття соку. Вода додається для винограду, який виріс у холодному кліматі або якщо сік дуже кислий. Справжні професіонали, які вміють готувати цей напій своїми руками, не рекомендують вливати воду. У такому разі макуху не вичавлюють, а в неї додається вода. Її має бути стільки ж, скільки соку. Чекаємо, коли знову підніметься «шапка» та зливаємо «винну воду». У неї всипати цукор приблизно 1 кг на цебро. Підігріти приблизно до 40 градусів. Влити основний сік. Далі все як у першому варіанті.

Важливо!Рецепт білого вина відрізняється тим, що макуха видаляється відразу. Він бере участь у процесі бродіння. Для приготування рожевого вина є сорти винограду зі специфічним забарвленням. Також одержують рожеве вино при видаленні шкірки з винограду. Цей процес дуже трудомісткий у побутових умовах, тому такий вид своїми руками виробляють не часто.

Якщо вино готується на довге зберігання, з його бочки бажано розлити по пляшках і закупорити. Зберігати домашнє червоне вино можна у льоху. Справа в тому, що в бочці негерметично закрите вино може продовжувати грати, і в результаті відбудеться оцтове скисання. Зберігати домашнє вино можна лише у герметичній тарі!

Особливості приготування кріпленого вина

Кріплене - вино з вмістом спирту більше 17%. Домашнє вино можна зробити кріпленим двома способами. Перший – за рахунок цукру. Кожні 20г цукру на 1л сусла додають 1 градус міцності. Другий – простий медичний спирт. Його додають під час бродіння з розрахунку 1 л сусла 200мл спирту. Переважно перший спосіб, оскільки додавання спирту погіршує якість напою.

Молоде вино для надання йому унікального смаку слід витримати. Для цього готове вино закупорюють у пляшку та закопують у пісок. Зберігати його обов'язково у горизонтальному положенні. Місце вибрати дуже уважно, щоб його не затопило ґрунтовими водами. За правилами виробництва вино витримують упродовж 25 років. Але вино, зроблене в домашніх умовах, рідко витримують понад півроку. У процесі витримки головне не допустити попадання повітря. Якщо під рукою немає воску чи сургуча, можна скористатися простим пластиліном для замазування всіх ризикованих місць навколо пробки.

За дотримання всіх правил і за якісної сировини вино, приготовлене в домашніх умовах і своїми руками, нічим не відрізняється, а за деякими параметрами перевершує промисловий продукт.

Як зробити домашнє вино: прості рецепти

Вино з? Починати приготування вина варто з віджиму соку. Пам'ятайте, що яблука мити не можна. На їхній шкірці знаходиться безліч корисних для зброджування дріжджів. Брудні або пошкоджені яблука достатньо протерти і видалити поверхню, що згнила. Для того, щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Яблука очищені - приступайте до їхньої переробки. Якщо в будинку є гарний соковитискач, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті. Замість соковижималки можна використовувати потужну механічну тертку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність із широким горлом терміном на 2-3 дні. В цей період яблучне пюреділиться на сік та мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб – 2-3 рази. На третю добу мезгу дають спокій, а по закінченні терміну знімають за допомогою дуршлагу. Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається, повністю залежить від того, наскільки міцне вино ви хочете отримати. Бажаєте отримати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 г цукру. Чим більше цукру, тим міцніше вино. Яблука власними силами солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік у посуд або ємність, яку можна загерметизувати. У процесі бродіння утворюється піна, тому ємність має бути на 45% порожньою. При бродінні утворюються гази, для їх виходу в ємності потрібно виконати маленький отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній край трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в склянку з водою. Помістіть ємність у нехолодне місце. Протягом усього періоду бродіння у склянку виходять гази. Як тільки гази зникли – вино готове. Однак не варто його одразу відкривати. Дайте йому наполягати. У середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяці. Чим більша витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік або груші. Це надасть йому терпкості.

Отже, почати приготування вина варто з кропіткої роботи, відібрати хороші ягоди від сухих. Якщо ви хочете отримати терпке вино, то виноград варто давити разом із гілочками. Однак у цьому випадку є загроза того, що вино гірчитиме. Обірвані ягоди необхідно помістити у велику ємність. Небажано зберігати ягоди у такому вигляді протягом тривалого часу, оскільки процес бродіння може розпочатися раніше. Як тільки ягоди були відсортовані, починайте їх переробку. Для цього необхідно використовувати будь-який інструмент, який зможе виноград потовкти. Толоч виноград стоїть доти, поки макуха не залишиться на дні ємності. Отриманий виноградний сік потрібно віджати.

Перед тим як перелити виноградний сік у ємність для бродіння, розрахуйте кількість місця, необхідного для пінки, що утворюється. Додайте цукор. Перелийте сік у тару та ретельно загерметизуйте. Обов'язковою умовоюдля бродіння вина є спеціальна трубочка для відведення газів, про яку було розказано вище. Місткість варто помістити в підвал для бродіння, яке триватиме протягом 2-3 місяців. Для того щоб переконатися, що вино блукає, стежте за газами і в склянці. Зрідка воду необхідно міняти та мити склянку. Після того, як вино готове, його варто перелити в іншу тару. Поспішати при зливі не треба, тому що на дні ємності завжди залишається осад. Вино готове до вживання!

Як зробити вино зі слив

Слива - ягода універсальна, вона чудово підходить для приготування вина і білого, і червоного - залежно від сорту сливи. Сливове вино не можна назвати елітним напоєм, але воно смачне і користується заслуженим коханням. Смак цього напою, звичайно, специфічний, оригінальний аромат, цінителям виноградних вин з багатим букетом він може і не сподобається. Але сливове вино добре підходить до безлічі страв, ідеально доповнюючи їх та підкреслюючи смак.

Сливи перед приготуванням вина, як і яблука, краще не мити, а просто злегка протерти від бруду. Коли це зроблено, акуратно відокремте їх від кісточок і покладіть у відповідний посуд, вона має бути достатньо об'ємною. Прямо там товкачем, краще дерев'яним, подрібніть ягоди, перетворивши їх на гомогенну (однорідну) масу. Додайте до розім'ятих зливів воду або напівсолодке - треба не менше 350 грамів. Розмішайте цукровий пісок до повного розчинення і закрийте банку або сулію або гумовою рукавичкою, або кришкою з дірочками, через які виходитимуть гази. Ще краще вивести з отвору в кришки трубочку і опустити її в банку з водою, щоб бульбашки виходили туди. Сливовиця наполягатиме приблизно півтора або два місяці, температура в будинку має бути кімнатною. Після закінчення процесу вино треба акуратно злити в чисту ємність, залишивши осад, що утворився на дні. Все, сливове вино готове, можна розливати по пляшках та пригощати гостей.

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то страшний головний біль. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному на свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І, що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Стали шукати різні рецептиприготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецептприготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнання, достатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке гарне виноне вийде.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• По 50-100 г цукрового піску на 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб одержати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів – щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви не раз бачили, як герої давлять виноград ногами. Топчуться по ньому, навіть танцюють. Можливо, це виправдано при виробництві великих порцій напою, багато руками не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої – вони можуть роздавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Отже, ви розім'яли виноград. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці дня на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використовувати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулію. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування і здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температура для бродіння вина із світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортів температура трохи вища – від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Наочно та детально ознайомитися з процесом, як зробити вино, вам підкаже відео-рецепт.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб зробити вино з додаванням води.

Інгредієнти:

• 5 кг винограду;
• 7,5 л води;
• 3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
2. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася пліснява, перемішуємо сусло 3 рази на день.
3. Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надягніть зверху проколоту медичну рукавичку.
4. Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягати вину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою із дивовижним смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле диво, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
2. Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
3. Наполягаємо у теплому місці (температура – ​​20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
4. Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо у скляний посуд. Не заповнюємо її повністю лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
5. Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор, на власний смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
6. Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Ріслінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Інгредієнти:

• 15 кг зеленого винограду;
• 4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберемо зібрані ягоди, видалимо зіпсовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
2. Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною в кілька шарів марлею. Вона захистить ароматну масу від комах та забезпечить доступ кисню.
3. Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
4. Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною чи скляною лопаткою.
5. Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино блукати в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
6. Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій придбає тонкий ароматта насичений смак.
7. Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху чи підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино з чорного винограду

П'янкий напій із чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишуканий терпкий смак, очищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Інгредієнти:

• 10 кг чорного винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберіть зібраний виноград, видаліть усе сміття та зіпсовані плоди. Перекладіть в емальований посуд, придуште руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
2. Накрийте місиво марлею, поставте у темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
3. Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
4. Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кислувате, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте назад у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
5. Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
6. Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажання ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як виготовляти пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете легко приготувати його. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо, якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля та більше романтичних вечорів у вашому житті!