خمیر پیراشکی خوشمزه. کوفته های آبدار خانگی

دستور العمل های خمیر برای کوفته ها و کوفته ها. نکاتی در مورد طرز تهیه خمیر پیراشکی. پیراشکی کلاسیک را فقط در صورتی می توان کلاسیک نامید که از الاستیک تهیه شده باشد تست خانگیبرای کوفته ها

پلمنی است ظرف خوشمزهاز خمیر فطیر و گوشت. تقریباً در غذاهای هر کشوری می توانید چیزی شبیه به کوفته ها پیدا کنید - تورتلینی در ایتالیا، اپمانادا در اسپانیا و آمریکای لاتین.

امروز خمیر کوفته ها و کوفته های خانگی را ورز می دهیم که در حین پخت در ماهیتابه نرم نمی جوشد و نازک می پیچد، پاره نمی شود، در هنگام یخ زدن ترک نمی زند و فیله گوشت را کاملا نگه می دارد.

خمیر برای کوفته های خانگی: یک دستور العمل کلاسیک

نسخه کلاسیک خمیر پیراشکی به سرعت و ارزان ایجاد می شود، اما قوام باید در همه جا رعایت شود. می گویند در نسخه اصلی باید به نرمی لاله گوش شما باشد.

اگر نرم تر است، این یک سیگنال برای شما است که هنوز آماده نیست، اما سفت تر، می دانید که آخرین قاشق آرد اضافی بود. بدانید چه چیزی آن را ورز دهید پایینکف دست، سپس می توانید آن را با وزن خود و بدون زحمت برس ها ورز دهید. و درست انجامش بده

خمیر روی آب بسیار نرم، الاستیک، به راحتی قالب گیری می شود، پاره نمی شود، کوفته ها بیرون نمی آیند و در طول پخت و پز در آب شل نمی شوند. از مقدار مشخص شده مواد حدود 100 عدد کوفته کوچک به دست می آید. AT دستور العمل کلاسیکشما به مواد زیر نیاز خواهید داشت.

عناصر:

• آب - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 600 گرم؛
• گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با پیاز؛
• نمک - یک خرج کردن.

این معروف ترین نسخه تست پیراشکی است که بین اکثر خانم های خانه دار بسیار محبوب است، نمونه کلاسیک که از آرد، آب و نمک تشکیل شده است. دستور تهیه خمیر الاستیک نسل به نسل منتقل شده و به دست ما رسیده است.

روش پختن:

1. آب نمک، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید از آب معدنی استفاده کنید.
2. آرد را به تدریج اضافه کنید، هر بار یک قاشق، بلافاصله به طور فعال هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
3. وقتی جرم به اندازه کافی غلیظ شد، آن را روی میز انتقال دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید و آرد اضافه کنید. ممکنه بسته به خاصیتش به آرد کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، اما نباید به آرد غیرت داشت تا خمیر خیلی سفت نشود.
4. وقتی توده آماده شد، یعنی یکدست شد و به میز و دست ها نمی چسبد، آن را با یک حوله خشک بپوشانید و 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
5. سپس خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. قسمتی از خمیر را در لایه ای به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر باز کنید. و دایره ها را برش دهید. بقیه خمیر را زیر حوله نگه دارید؛
6. گوشت چرخ کرده باید از قبل آماده شود. برای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک را با گوشت گاو و پیاز بپیچانید.
7. کوفته ها را به روش سنتی قالب می زنند و روی تخته های برش آرد پاشی شده قرار می دهند. سپس در فریزر قرار دهید. کوفته های یخ زده را به کیسه های تمیز منتقل کنید. این کوفته های فوق العاده از آزمایش روی آب به دست می آیند. نوش جان!

ویدئو: خمیر برای کوفته ها و کوفته ها - یک دستور العمل بسیار ساده

شیرینی Choux برای کوفته ها - یک دستور العمل جهانی

برخی افراد فقط طبق کلاسیک یا نسخه جهانی. معلوم می شود کاسترد خمیر پیراشکیکه برای مجسمه سازی کوفته های خانگی نیز مناسب است.

آیا می خواهید خوشمزه ترین کوفته ها یا کوفته ها را بپزید؟ یک دستور العمل الاستیک انتخاب کنید شیرینی چوکسروی آب جوش از انتخاب ما. بسیار مناسب برای تهیه کوفته ها، chebureks، ژست ها، کوفته ها.

همچنین می توانید از آن مانتی، پای و پفک های خوشمزه درست کنید. از چنین خمیر پیراشکی و کوفته در آب جوش می توان در روزهای روزه داری که روغن مجاز است برای پخت و پز استفاده کرد. بدون تخم مرغ تهیه می شود.

عناصر:

• آب جوش - 1 فنجان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پختن:

1. روغن نباتی را در آب جوش بریزید؛
2. نمک را در آنجا بریزید و مقداری از آرد را بپاشید.
3. مخلوط را با همزن با قلاب مخصوص ورز دهید. در ابتدا مخلوط حاوی توده هایی است، اما با هم زدن خیلی زود یکدست می شود.
4. کم کم تمام آرد را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
5. نتیجه یک خمیر نرم الاستیک است. اگر مخلوط کمی سفت به نظر می رسد، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و بگذارید مدتی بماند. نوش جان!

علاوه بر لاغر، یک نوع شیرینی چوکس نیز برای کوفته ها با تخم مرغ وجود دارد. اضافه کردن تخم مرغ برای به دست آوردن یک توده متراکم ضروری است، مواد کاملا به هم می چسبند. جرم بسیار پلاستیکی است که باعث افزایش سرعت و تسهیل مدل سازی می شود.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب جوش - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

روش پختن:

1. نمک را با تخم مرغ با چنگال هم بزنید؛
2. آرد، روغن نباتی را به تخم مرغ اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. آب جوش را کم کم داخل مخلوط آرد بریزید و مایه را با قاشق ورز دهید. سپس با دستان خود ورز دهید. علاوه بر این ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید.
4. در نتیجه ورز دادن یک نان الاستیک زیبا به دست می آید. وقتی کمی استراحت کرد، با خیال راحت بغلتید.
5. از چنین جرم الاستیکی می توان دایره ها را برش داد و کوفته های خانگی را مجسمه سازی کرد. به دلیل استحکام خاص، از پر کردن هر کوفته نمی توان صرفه جویی کرد. نتیجه یک غذای خوشمزه و آبدار است. نوش جان!

ویدئو: کوفته های کاسترد ایده آل برای کوفته ها، مانتی، کوفته ها، خمیرها

خمیر ایده آل برای آب جوش برای کوفته ها

هر کسی که حداقل یک بار سعی کرده است کوفته یا پیراشکی در خانه درست کند، می‌داند که یک توده درست شده نیمی از موفقیت است. باید الاستیک، لطیف و در عین حال بادوام باشد. فقط در این صورت محصولات نهایی در طول پخت و پز از هم نمی پاشند. اگر تا به حال خمیر کوفته ها را در آب جوش درست نکرده اید، خیلی ضرر کرده اید.

معمولاً از کلمه "کاستارد" تداعی هایی با کیک یا خامه برای ناپلئون به ذهن می رسد. اما، معلوم می شود، چنین خمیری برای کوفته یا کوفته وجود دارد. اساس تهیه آن دم کردن با آب جوش است. و برخلاف کوفته های کلاسیک، جرم آن بسیار نرم، لطیف، الاستیک و انعطاف پذیر است.

حتی یک کودک می تواند از چنین موادی مجسمه سازی کند. کوفته های میوه و انواع توت های تهیه شده از این خمیر در حین پخت و پز از هم نمی پاشند و حتی محصولات نیمه تمام یخ زده مانند محصولات تازه رفتار می کنند. و چه کوفته و خمیری از آن بیرون می آید. به طور کلی، خود را با مواد تشکیل دهنده مسلح کنید و با هم شروع به ایجاد کنید.

عناصر:

• آب - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

طرز پخت خمیر کوفته و کوفته در آب جوش:

1. آرد را از طریق یک الک ریز الک کرده و در یک کاسه با نمک مخلوط کنید.
2. آرد شور را در یک توده جمع می کنیم و در مرکز آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم.
3. آب را به جوش آورده و در سوراخ آرد بریزید و بلافاصله خمیر را ورز دهید. با این حال، نمی توان جرم داغ را با دستان خود ورز داد، بنابراین ابتدا باید همه اجزا را با قاشق مخلوط کنید.
4. به محض اینکه مخلوط کمی خنک شد، جرم را به یک قوام پلاستیکی می رسانیم و در صورت نیاز کمی آرد اضافه می کنیم.
5. توده تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال خارج می کنیم و 30 دقیقه می گذاریم. نوش جان!

یک خمیر سریع و ساده برای کوفته های دم کرده با آب جوش، مدل سازی را بسیار ساده می کند. جرم نرم است، به خوبی غلت می خورد و به دست نمی چسبد.

ویدئو: خمیر آب جوشیده برای کوفته و کوفته

خمیر الاستیک برای کوفته روی آب معدنی: دستور العمل

طرز تهیه پیراشکی خانگی را چگونه تسریع کنیم تا کیفیت آن نیز باشد غذای آمادهصدمه ندیده. برای این منظور، خمیر کوفته روی آب معدنی کاملاً از بین می رود. خمیر سودا برای کوفته ها لازم نیست برای مدت طولانی ورز داده شود.

نمک و شکر فوراً با حباب های گاز واکنش داده و حل می شوند. این بدان معناست که در زمان پخت و پز صرفه جویی می کنید. ما از آب معدنی بسیار گازدار استفاده می کنیم، دم کرده روی آن را می توان نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای کوفته ها، مانتی، حتی می توانید شیرینی ها را سرخ کنید. بنابراین، سایت دستور العمل خمیر کوفته روی آب معدنی را ارائه می دهد.

عناصر:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب معدنی - 1 لیوان (250 میلی لیتر)؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز پخت خمیر روی آب معدنی:

1. 1 فنجان آب معدنی را در یک کاسه بزرگ بریزید.

یک تخم مرغ را داخل آن می شکنیم، نمک و شکر می ریزیم. نمک و شکر هر دو تنظیم کننده اصلی طعم هستند، بنابراین نباید از هیچ یک از آنها غافل شوید. فقط یک نیشگون گرفتن، که به نظر می رسد هیچ نقشی ندارد، تأثیر خود را خواهد داشت. اثر مفیدطعم ظرف، حتی خمیر.

به هر حال، روند افزودن این مواد، یا بهتر است بگوییم واکنش به آنها، به ویژه به نمک در آب معدنی، بسیار جالب به نظر می رسد.

2. در روغن نباتی بریزید و با همزن تکان دهید تا مخلوط شود.
3. 2/3 مقدار آرد ذکر شده در لیست محصولات را در ظرفی الک کنید. برای همه از نظر کیفیت و رطوبت متفاوت است، بنابراین ممکن است بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد. با قاشق مخلوط کنید؛
4. توده را از کاسه روی سطحی که با آرد گرد شده پخش می کنیم.
5. با دست ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید.
6. توده مخلوط شده را در کیسه پلاستیکی ریخته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. گلوتن در این مدت حل می شود و جرم را برای کار راحت می کند.
7. در نیم ساعت می توانید کوفته ها را تحویل داده و مجسمه سازی کنید. نوش جان!

ویدئو: خمیر بسیار خوب و خوش طعم کوفته روی آب معدنی

خمیر کوفته و کوفته در دستگاه نان خوری

محصولات خمیر استاندارد عبارتند از: تخم مرغ، آب، روغن نباتی، نمک، آرد. با این حال، شما نباید به این محدود شوید، می توانید محصولات را جایگزین کنید، چیز جدیدی اضافه کنید. مثلا به جای آب می توانید شیر یا آب معدنی مصرف کنید، طعم کوفته ها فقط از این کار سود می برد.

برای کسانی که تخم مرغ نمی خورند، می توان نشاسته را برای استحکام به توده اضافه کرد. دستگاه نان کاملاً با خمیر ورز دادن کوفته ها، رشته فرنگی و کوفته ها مقابله می کند. خمیر کوفته و پیراشکی در دستگاه نان مایه غرور و حسادت است، بسیار موفق است و درست کردن آن بسیار آسان است. کاسترد، توده جهانی و تخم مرغ. ویژگی ها و اسرار تهیه آن در دستگاه نان.

تقریباً هر دستور غذا را می توان برای پخت و پز در دستگاه نان تطبیق داد. و بنابراین، هر کس می تواند گزینه ای را با آن موادی که بیشتر دوست دارد انتخاب کند. نحوه درست کردن خمیر برای کوفته ها در دستگاه نان، اگر هرگز آن را امتحان نکرده اید، اما در زرادخانه فقط بیشترین موارد وجود دارد محصولات ساده? در دستور العمل کلاسیک، همه چیز بسیار آسان است. حتی یک مهماندار تازه کار نیز به آن مسلط خواهد شد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• آرد - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• آب - 220 میلی لیتر؛
• نمک - 2 عدد.

روش پختن:

1. آب را در یک قابلمه بریزید، یک تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و کمی تکان دهید تا یکدست شود.
2. مخلوط تخم مرغ را در کاسه دستگاه نان بریزید ، آب ، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
3. آرد را با دقت بریزید، درب اجاق را ببندید.
4. حالت "خمیر غیر مخمر" را روشن کنید، تا پایان برنامه صبر کنید.
5. اگر چنین حالتی وجود ندارد، همه چیز را در " انجام دهید خمیر مخمر» و بعد از اینکه اجاق گاز جرم را سه بار ورز داد، دستگاه را خاموش کنید.
6. در حالی که نان در حال ورز دادن است، زمان دارید تا گوشت چرخ کرده را ورز دهید. نوش جان!

ویدئو: پیراشکی خمیر در دستگاه نان

خمیر مناسب برای پیراشکی بدون تخم مرغ

خمیر پیراشکی و کوفته بدون تخم مرغ انتخابی عالی برای یک خانم خانه دار ماهر و مبتدی است. در نسخه اصلی دستور، مواد اولیه بسیار ساده است. شگفت زده خواهید شد - این کوفته ها به کوفته های سنتی با تخم مرغ شانس می دهند. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - گوشت گاو + گوشت خوک، مرغ، گوشت خوک یا حتی ماهی، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

توده کوفته یا کوفته را خیلی سریع در آب جوش بدون تخم مرغ ورز می دهند. نکته اصلی این است که در ابتدا از یک کاردک برای جلوگیری از سوختگی استفاده کنید. نتیجه یک توپ الاستیک صاف، بدون حباب در داخل است. مجسمه سازی از آن بسیار راحت است، جرم به دست و میز اصلا نمی چسبد.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. برای ورز دادن خمیر بدون تخم مرغ، آب جوش را بردارید، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک بزنید.
2. آرد را تکه تکه بریزید و بعد از هر اضافه کردن هم بزنید. ابتدا همه چیز را در یک کاسه با قاشق مخلوط کنید.
3. آرد را اضافه کنید تا جابجایی قاشق سفت شود. اما خمیر هنوز چسبنده است.
4. حالا با دست و نه در کاسه بلکه روی تخته به ورز دادن ادامه می دهیم. برای انجام این کار، تخته را با آرد بپاشید.
5. جرم را روی تخته می گذاریم. با دست شروع به ورز دادن می کنیم. در این زمان کمی آرد بپاشید. حدود 10 دقیقه ورز می دهیم، هر چه شدیدتر و طولانی تر ورز دهیم، در نهایت کشش بیشتری خواهد داشت.
6. اما این همه ماجرا نیست. به طوری که خمیر پیراشکی کاملا صاف، پلاستیکی، انعطاف پذیر حتی بدون تخم مرغ، خوب به هم بچسبد، اما در عین حال به دست نچسبد، آن را در کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. ;
7. بعد از نیم ساعت، توده ای به دست می آوریم که برای مجسمه سازی کوفته ها کاملاً آماده است. و همه اینها کاملاً بدون تخم مرغ است ، در خمیر فقط آب و آرد وجود دارد. همه چیز ساده و خوشمزه است. نوش جان!

ویدئو: خمیر کوفته و کوفته بدون تخم مرغ و شیر

طرز پخت خمیر کوفته ها در شیر طبق دستور العمل مرحله به مرحله

مزیت تهیه خمیر با شیر قابلیت به دست آوردن توده خمیری مطبوع است که به خوبی باز می شود و به راحتی قالب می گیرد و در طی فرآیند پخت شکل خود را از دست نمی دهد.

به عنوان پایه مایع برای کوفته ها معمولا از آب معمولی استفاده می شود. اما، در عمل، خمیر کوفته یا کوفته در شیر معمولا لطیف تر و کشسان تر به نظر می رسد. به زیبایی رول می شود و به خوبی قالب می گیرد و محصولات نهایی پس از پختن شکل خود را از دست نمی دهند.

شما می توانید چنین محصول نیمه تمام را به روش های مختلف تهیه کنید. طبق دستور زیر، خمیر بسیار زیادی بیرون می آید، برای مجسمه سازی بیش از 100 قطعه کافی است. اگر می خواهید کوفته های خوشمزه را در حجم کمتری بپزید، فقط مقدار محصولات اصلی را کم کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 500 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پختن:

1. آرد را با نمک مخلوط می کنیم و سپس الک می کنیم.
2. در مرکز اسلاید آرد حاصل ، یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم ، روغن آفتابگردان را داخل آن می ریزیم.
3. در یک کاسه بشکنید 2 تخم مرغ، آنها را با شیر گرم مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. مخلوط تخم مرغ را در سوراخ آرد بریزید و به تدریج شروع به ورز دادن کنید خمیر خوشمزهاسپاتول، سپس به آرامی به "حالت دستی" بروید.
5. به محض اینکه خمیر خانگی کوفته یا پیراشکی در شیر تبدیل به یک توده شد و به دیواره های ظرفی که در آن ورز داده می شود نچسبد، می توانید جرم را روی میز منتقل کرده و در آنجا به ورز دادن ادامه دهید. دست های مرطوب در روغن آفتابگردان، پس از آن ما کمی بیشتر دخالت می کنیم.

مهم است که الاستیک، اما انعطاف پذیر باشد و به میز و دست ها نچسبد. با این حال، اگر جرم خمیر خیلی تند شد، روغن آفتابگردان را به آن اضافه کنید (به مقدار کم).

6. توده مخلوط را با یک حوله تمیز بپوشانید، آن را 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
7. بعد از نیم ساعت استراحت از خمیری که بالا اومده یه سوسیس غلیظ درست میکنیم به 4 قسمت تقسیم میکنیم بعد هر قسمت رو نازک حلقه میکنیم.
8. با استفاده از یک لیوان، دایره هایی به همان اندازه را از خمیر کوفته ها خارج کنید. فیل از قبل آماده شده را در مرکز هر دایره پهن می کنیم و با دقت کوفته های زیبایی درست می کنیم.
9. ما محصول را طبخ می کنیم الگوی کلاسیکدر آب شور نوش جان!

علاوه بر تهیه خمیر برای کوفته ها در شیر، گزینه های ورز دادن نیز بر اساس متفاوتی وجود دارد. محبوب ترین آنها پیراشکی است شیر ترش، روی شیر و آب، بدون تخم مرغ روی شیر، و همچنین کوفته های بدون تخم مرغ و شیر.

اما برای ورز دادن یک خمیر خوش طعم از چنین موادی، باید نسبت های دقیق را رعایت کرد و مواد مناسب را برای پخت و پز انتخاب کرد.

به عنوان مثال، خمیر کوفته ها و کوفته های بدون تخم مرغ به خودی خود به اندازه کافی متراکم نمی شود، زیرا گلوتن کافی در تخم مرغ ها وجود ندارد. روغن نباتی به رفع این کمبود کمک می کند.

اگر شیر خانگی دارید بهتر است خمیر را در شیر به نصف با آب ورز دهید. اگر از محصولی که در فروشگاه خریداری شده استفاده می کنید، نیازی به هم زدن آن با آب ندارید.

ویدئو: خمیر ایده آل برای کوفته ها و کوفته ها با تخم مرغ در شیر

نه هر متخصص حرفه ای آشپزی، و نه هر خانه دار با تجربه ای، نمی داند که چگونه خمیر لذیذ خوشمزه ای برای کوفته درست کند. در مقاله ما سعی خواهیم کرد نحوه تهیه یک ساده اما را شرح دهیم خمیر خوشمزهبرای کوفته و چند ترفند کوچک بگویید. و با وجود این واقعیت که خمیر فقط پایه کوفته هاست، رویکرد تهیه آن هنوز هم باید نه تنها خلاقانه، بلکه پر از عشق باشد! از این گذشته، همه می دانند که غذاهایی که با عشق درست می شوند بسیار خوشمزه تر هستند!

خمیر پیراشکی: چه چیزی را پنهان می کند

بیایید ابتدا بفهمیم که کوفته ها چگونه شروع می شوند. شاید یکی بگوید باید از گوشت شروع کرد و از آن گوشت چرخ کرده درست کرد و بعد با پیاز و ادویه مخلوط کرد... اما نه! هر کوفته ای با خمیر شروع می شود. علاوه بر این، خمیر کوفته ها نه تنها باید به درستی پخته، الاستیک و کشسان باشد، بلکه باید نرم، صاف و لطیف نیز باشد. همه این ویژگی ها به سادگی لازم است تا یک تکه گوشت چرخ کرده که با سبزیجات و ادویه های مورد علاقه شما طعم داده شده باشد، در کیسه ای بادوام، غیرقابل نفوذ و خوش طعم پخته شود. و فقط در صورتی که خمیر کوفته ها به درستی تهیه شده باشد - نمی شکند.

و این باعث می شود که تکه گوشت چرخ کرده ما در داخل کیسه پخته شود آب خود- آب گوشتی که در طی عملیات حرارتی گوشت چرخ کرده را آزاد می کند. این همان چیزی است که به کوفته ها طعم لذیذ و وصف ناپذیری می دهد. و اگر خمیر کوفته ها به اشتباه پخته شده باشد یا از مواد نامناسب استفاده شده باشد ... یا شاید حتی یک اشتباه کوچک فقط بسته شده باشد و نسبت ها قبلاً به اشتباه رعایت شده باشد ، نتیجه این خواهد بود که پارچه های خمیر در یک قابلمه در ظرف شناور شوند. آبگوشت همراه با تکه های گوشت چرخ کرده کاملا بی مزه .

ترفند درست کردن خمیر پیراشکی

به عنوان مثال، مادربزرگ ها و مادران ما به سادگی چگونه عمل می کردند: آنها آرد را در یک اسلاید روی میز یا در یک کاسه یا در یک قابلمه عمیق الک می کردند. اگر یک میز بود، در تپه‌ای از آرد الک شده یک فرورفتگی درست می‌کردند، که در آن تخم‌مرغ (اگر استفاده می‌شد) داخل آن می‌کردند و آن را با کمی نمک می‌کوبیدند (اگرچه می‌توانید بدون این "مرگ سفید" انجام دهید. سپس یک لیوان آب اضافه کنید و شروع به مخلوط کردن تخم مرغ با آب و آرد کنید. به هر حال، این یکی از حساس ترین لحظات است! آب هرازگاهی سعی می کند از دیواره های "دهانه" آرد شما عبور کند! و به خصوص اگر آرد کم باشد، آب نیز سعی می کند همراه با تخم مرغ ها خارج شود. برای جلوگیری از این اتفاق، آب باید با آرد "پیوند" شود. ابتدا تمام این جرم را با چنگال یا لیسک مخلوط می کنیم و حالا که کمی غلیظ شد می توان از قبل با دست ورز داد. معمولا دو یا سه لیوان آرد کافی است. این تقریباً چیزی بین چهارصد تا ششصد گرم است.

و برای کسانی که برای اولین بار خمیر را آماده نمی کنند، درک طرز تهیه خمیر کوفته ها دشوار نخواهد بود. اما کسانی که برای اولین بار آشپزی می کنند ممکن است به طور تصادفی زیاده روی کنند. هنگام ورز دادن، خمیر کوفته ها آرد اضافی نمی گیرد، فقط در صورتی که آشپز بداند چه زمانی باید متوقف شود. یک تکه خمیر باید الاستیک، صاف، بدون "کت" آرد خشک باشد. و اگر آن را از کف دست به کف دست پرتاب کنید، یک توده خمیر به سختی به پوست چسبیده است. و اگر مقدار زیادی آرد در خمیر کوفته مخلوط شود، این خطر وجود دارد که نتوان آن را گرد کرد یا در حین قالب گیری نگه نداشت: تمام مواد پر شده، همانطور که قبلاً گفتیم، در حال جوشیدن است. اب. با این حال، می توانید با کمک سفیده تخم مرغ که باید با هر دور خمیر برای کوفته ها روغن کاری شود، از این کار جلوگیری کنید. اما این هنوز یک چشم انداز بسیار روشن و یک کار نسبتاً ترسناک نیست.

اگر خمیر کوفته ها به درستی درست نشده باشد، چگونه می توان وضعیت را برطرف کرد

تنها موردی که ارزش اصلاح وضعیت را به این ترتیب دارد این است که گوشت چرخ کرده را در نصف یک قطعه خمیر با قطر بزرگ قرار دهید و سپس با نیمه دوم روی آن بپوشانید. در این حالت کوفته ها را یا با لیوان یا لیوان قطر مناسب و یا با وسیله مخصوص این روش تهیه – کوفته دستی برش می زنند. به هر حال، دو راه دیگر برای صرفه جویی در روز وجود دارد تا نه زمان صرف شده و نه محصولات به سطل زباله نریزند. روش اول: خمیر را با آب بپاشید، آن را در کیسه ای قرار دهید یا آن را در فیلم بپیچید و برای مدتی در یخچال بگذارید. اگر آرد زیاد نباشد، این روش ممکن است جواب دهد. دوم: خمیر پیراشکی را در قابلمه بریزید، کمی آب گرم بریزید و کاملا ورز دهید، سعی کنید اشتباه را تکرار نکنید. مقدار زیادارد.

علاوه بر این که می دانید چگونه به درستی خمیر پیراشکی درست کنید، باید ترفندهایی را نیز بدانید. به عنوان مثال، اگر یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی را به آرد اضافه کنید، نرم تر و کشسان تر و طعم آن نرم و لطیف می شود. و هنگام استفاده از چنین نسبت هایی برای ورز دادن خمیر مانند چهار لیوان آرد، یک لیوان آب، می توان نیمی از آب را با شیر جایگزین کرد. شیر نه تنها به خمیر کوفته ها لطافت می بخشد، بلکه قوام متراکم تری نیز می دهد که تأثیر بسیار مثبتی بر طعم کلی کوفته های تمام شده خواهد داشت. به اندازه کافی عجیب، اما در تهیه خمیرهای مختلف برای محصولات مختلف آشپزی، هنوز بسیاری از فرآیندهای مشابه وجود دارد و ویژگی های مشترک. به عنوان مثال، تهیه خمیر برای پنکیک. گزینه های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما در بین آنها یکی وجود دارد که دوستداران پیراشکی باید به آن توجه داشته باشند.

در آن دستور، آب معمولی با آب معدنی جایگزین می شود (سلف آب معدنی آبجو است که جایگزین مخمر نیز شده است). واکنش شیمیاییدی اکسید کربن با آرد طعم خمیر را بهبود می بخشد و قوام درست کردن کوفته ها کاملاً عالی می شود. همچنین می توانید خامه ترش، کره، کفیر، آب پنیر را به آرد اضافه کنید ... حتی ماست خمیر کوفته ها را خراب نمی کند، اما فقط در این صورت باید برای این واقعیت آماده باشید که افراد خانگی از شما می خواهند که هر روز کوفته بپزید. به هر حال، یک نکته مهم در تهیه کوفته ها "رسیدن" یا "استراحت" خمیر است: چه کسی آن را چه می نامد. یا باید آن را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و کنار بگذارید یا در کیسه ای قرار دهید یا در فیلم چسبناک بپیچید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. بعد از 40 تا 60 دقیقه، می توانید کوفته های خوشمزه را تهیه کنید، پهن کنید و مجسمه سازی کنید.

دستور العمل های خمیر برای کوفته ها

خمیر کوفته بر اساس شیر:

ویژگی خمیر تمام شده در شیر این است که همانطور که در بالا نوشتیم کوفته ها طعمی نرم و لطیف دارند. و فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده است، اگرچه نمی توان آن را معمولی نامید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آرد سفید؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 1 (اما نه کامل) قاشق چایخوری نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ.

لطفا توجه داشته باشید: چنین تعداد زیادی از مواد برای یک دسته بزرگ از کوفته های آماده طراحی شده است. البته می توانید فوراً کوفته ها را از کل خمیر بچسبانید و سپس در فریزر نگهداری کنید. اما شما همچنین می توانید فقط یک منبع خمیر را ذخیره کنید، فقط در مورد. با این حال، مطمئناً می توانید محصولات کمتری مصرف کنید، اما با رعایت دقیق نسبت.

روش پختن:

• شیر، نمک، تخم مرغ و کمی آرد را در یک کاسه جداگانه ( قابلمه عمیق) مخلوط کنید. مخلوط، اگرچه باید مایع باشد، اما مانند پنکیک نیست.
• خمیر به دست آمده را روی آتش کوچک بگذارید و بر رسیدن آن نظارت کنید. جرم غلیظ می شود، بنابراین فراموش نکنید که آن را به طور مداوم مخلوط کنید. این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. و به یاد داشته باشید که نمی توانید آن را به جوش بیاورید، در غیر این صورت تخم مرغ های شما در خمیر شما منسجم می شود!
• توده غلیظ همگن تمام شده را از اجاق گاز خارج کنید.
• بقیه آرد را بریزید و خمیر را خوب ورز دهید (باید متراکم، الاستیک و چسبنده نباشد). حدود سی دقیقه تنها بگذارید - همین! خمیر کوفته شما کاملاً آماده برش و مجسمه سازی است.

در مورد این دستور می توان گفت که ساده ترین است. و جای تعجب نیست، زیرا فقط دو ماده دارد - آرد و کفیر. اما جالب ترین چیز حتی در تعداد مواد مورد استفاده نیست، بلکه در این واقعیت است که چنین دستور العملی را می توان جهانی نامید. خمیر به دست آمده نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای کوفته ها و حتی خمیرها نیز به همان اندازه مناسب خواهد بود! و اگر خمیر باقی مانده است، می توانید از آن کیک های خوشمزه برای شام بپزید. یکی دیگر از ویژگی های این خمیر برای پیراشکی این است که اگرچه نمی توانید آن را نازک حلقه کنید، اما بعید است در حین پخت پاره شود. و پس از طعم، ملایم و نرم به نظر می رسد. به هر حال ، چنین خمیری برای کوفته ها را می توان برای آینده تهیه کرد - فقط آن را در فریزر فریز کنید. و اگر لازم بود بیرون بیاورید و کمی آرد بپاشید چون خیلی چسبناک می شود.

عناصر:

• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 400 گرم آرد؛

روش پختن:

• کفیر را در ظرف مخصوصی که برای آن آماده کرده اید بریزید و سپس حدود نیمی از آردی را که برای خمیر آماده کردید به آن اضافه کنید. همه چیز را با قاشق یا همزن خوب مخلوط کنید.
• آرد باقیمانده را کم کم به خمیر اضافه کنید و آن را به آرامی با دستان خود ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که لازم نیست بقیه آرد را یکباره بریزید، باید آن را در قسمت های کوچک بریزید.
• خمیر تمام شده را برای کوفته ها در یخچال بگذارید تا حدود چهل دقیقه استراحت کند، البته کمی بیشتر هم ممکن است. و پس از آن، می توانید آن را تهیه کنید و کوفته ها را مجسمه سازی کنید.

دستور پخت پیراشکی کلاسیک

خوب، کجا بدون دستور کلاسیک؟

عناصر:

• 500 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات;
• 200 گرم آب؛
• 1/2 قاشق چایخوری؛

روش پختن:

• آرد را روی میز در اسلایدها بریزید و یک شکاف کوچک در آن ایجاد کنید.
• در این شکاف باید تخم مرغ ها را برانید و یک قاشق روغن نباتی بریزید. آب از پیش نمک را در آنجا بریزید.
• همه چیز را مخلوط کنید، آرد را به آرامی از همه طرف جمع کنید تا خمیر پیراشکی شما خنک شود.
• تمام خمیر را ورز دهید تا به اندازه کافی به نظر شما یکدست شود و بعد از آن می توانید شروع به مجسمه سازی کوفته ها کنید.

مواقعی وجود دارد که یک مادربزرگ می آید و تمام خانواده، جایی که نسل سوم در حال رشد است، دوباره شروع به راه رفتن در خط می کنند و درست غذا می خورند. و مطمئن باشید که شنبه عصر تمام خانواده در یک میز بزرگ جمع می شوند تا کوفته های بی پایان را بتراشند. و خوب است که آن لحظات هنوز اتفاق می افتد. در حال حاضر مادربزرگ های دخترم روحیه جدیدی دارند و همچنین خرید کوفته برای آنها راحت تر است و چندین ساعت متوالی آنها را درست نمی کنند.

برای حفظ این سنت و برای کسانی که محصولات نیمه تمام خریداری شده را دوست ندارند، چندین دستور العمل برای خمیر پیراشکی برای همه سلیقه ها و ترجیحات جمع آوری کرده ام. راستی از این خمیر میتونید مانتی و خینکالی درست کنید و حتی کیک بپزید.

خمیر کوفته های خانگی: یک دستور العمل کلاسیک (گام به گام با عکس)

نسخه کلاسیک خمیر پیراشکی به سرعت و ارزان ایجاد می شود، اما قوام باید در همه جا رعایت شود. می گویند در نسخه اصلی باید به نرمی لاله گوش شما باشد. اگر نرم تر است، این یک سیگنال برای شما است که هنوز آماده نیست، اما سفت تر، می دانید که آخرین قاشق آرد اضافی بود.

این را بدانید که باید آن را با کف دست ورز دهید، سپس می‌توانید با وزن خود و بدون اینکه برس‌ها را فشار دهید، آن را ورز دهید. و درست انجامش بده

در دستور العمل کلاسیک، همه مواد در دسترس هستند و همیشه در دسترس هر خانم خانه دار هستند.

عناصر:

• 600 گرم آرد گندم
• 1 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق با نمک
• 1 لیوان آب

1. آرد را در یک کاسه الک کنید، نمک اضافه کنید.

2. یک قاشق غذاخوری آب بریزید.

3. تخم مرغ را به خاطر بسپارید و خمیر را با دست ورز دهید.

به مقدار لازم آب اضافه کنید تا زمانی که یک قوام یکدست به دست آورید.

آب را قبل از ریختن در ظرفی معمولی گرم کنید.

و او را فراموش کن، بگذار دراز بکشد و بپوشد فیلم چسبناکیا یک کیسه از محیط خارجی.

طرز تهیه خمیر کوفته روی آب معدنی

دستور بعدی خوشمزه تره آب معدنی به خمیر لطافت و لطافت می بخشد. اما باید آب گازدار مصرف کنید.

عناصر:

• آب معدنی گازدار - 1 لیوان
• 1 عدد تخم مرغ
• نصف قاشق چایخوری نمک و شکر
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 4 پیمانه آرد

1. یک لیوان آب معدنی روی تخم مرغ بریزید.

2. مقدار مناسب روغن نباتی بریزید.

3. مخلوط شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

4. 4 پیمانه آرد را با الک الک کنید.

و تست را به مدت بیست دقیقه می گذاریم.

خمیر کوفته در دستگاه نان

بسیاری از خانم ها دوست ندارند خمیر را بپزند زیرا به ناخن ها، پوست و سطح میز می چسبد. من یکی از آنها هستم، بنابراین یک دستگاه نان برای این منظور خریداری شد. بله، تصور کنید، نه برای پختن نان، بلکه برای بیرون کشیدن خمیر آماده برای پخت و پز.

برنامه هایی برای خمیر بدون مخمر و مایه، کوفته یا عملکرد ورز دادن وجود دارد.

عناصر:

• 500 گرم آرد
• 200 گرم آب یا شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن ها

مواد مایع ابتدا به دستگاه نان فرستاده می شود: شیر، کره و تخم مرغ.

آرد روی آن و مقداری نمک.

نان ساز را ببندید و برنامه را انتخاب کنید. در دستگاه نان من، آن را "Dummpling Dough" می نامند، برای کسی این برنامه در منوی "خمیر بدون مخمر" است.

میانگین زمان ورز دادن برای همه برندهای ماشین آلات نان از پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد.

خمیر پیراشکی آب پز

جوشیدن آب داخل خمیر دیگر کسی را نمی ترساند، ما از آن برای تهیه خمیر چبورک استفاده می کنیم، اما برای درست کردن کوفته ها هم مناسب است. این دقیقا همان دستور العملی است که در آن به صورت تکه تکه نمی شود آب گرمدر طول فرآیند پخت و پز

به سادگی آرد را با آب جوش دم کرده و با سرد شدن، تخم مرغ ها را اضافه می کنند. اگر ترس از سوختن وجود دارد، برای ورز دادن از میکسر یا مخلوط کن (کمباین) استفاده کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 فنجان آب جوش
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق غذاخوری نمک

تخم مرغ، کره و 1 قاشق غذاخوری نمک را با آرد مخلوط کنید.

سپس آب جوش را اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی که نرم نجوشد

دیدن آبگوشت از آب‌میوه‌های شناور و پر کردن جداگانه در یک تابه با کوفته‌ها می‌تواند ناخوشایند باشد. یه جور سوپ هست بنابراین، من دستور العملی را پیشنهاد می کنم که بر اساس آن خمیر الاستیک، الاستیک و قوی است.

عناصر:

• 3 لیوان آرد
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 لیوان آب گرم

بهتر است یک ظرف بردارید، چه خود را محدود به لیوان یا لیوان کنید که هم پیمانه آرد و هم آب می شود.

باید کمی دراز بکشد، روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید.

خمیر کوفته روی آب و بدون تخم مرغ

وقتی در خانه تخم مرغ وجود ندارد یا به اصل خوردن غذای غیر حیوانی پایبند هستید، ابتدایی ترین دستور العمل برای ایجاد کوفته وجود دارد. درست است، ممکن است خنک شود، بنابراین مراقب آرد باشید.

عناصر:

• 3 لیوان آرد
• 1 لیوان آب

با توجه به تفاوت درجه آرد، می توانید چندین نوع خمیر را با همان دستور تهیه کنید. همه چیز به میزان گلوتن موجود در آن بستگی دارد. هنگام ورز دادن، تا زمانی که احساس کنید جرم زیر دستتان صاف و یکدست شده است، دست از کار نکشید.

خمیر باید همیشه رسیده باشد، زیرا حاوی پروتئین (گلوتن) است که آب را جذب کرده و پف می کند.

به همین دلیل، جرم آزمایش انعطاف پذیرتر و الاستیک تر خواهد بود.

و برای بچه ها هم اضافه می کنیم رنگ های طبیعیداخل خمیر

کوفته های قرمز به دلیل آب چغندر، سبز رنگ به دلیل آب جعفری به نظر می رسد.

اگر آنها را منجمد کردید، روی برگ را آرد بپاشید و هر کوفته را کمی دورتر از هم قرار دهید تا به هم نچسبند و به راحتی از روی سطح بیفتند.

برای شما شب های خانوادگی مشترک دنج آرزو می کنم، سنت ها و عزیزان خود را حفظ کنید.

طرز تهیه پیراشکی خانگی

اگر می خواهید به راحتی کوفته های خانگی واقعاً خوشمزه تهیه کنید، باید دستور تهیه خمیر را برای آنها شروع کنید. ما تمام نکات مورد نیاز را داریم!

45 دقیقه

220 کیلو کالری

4.6/5 (5)

کوفته های خانگییک غذای سنتی خوشمزه و دلچسب است که می تواند به غذای اصلی شما تبدیل شود میز تعطیلاتیا غذای اصلی یک شام خانوادگی آرام باشید. عزیزان را با کوفته های خانگی واقعی خوشحال کنید!

امروز پیشرفت فنیآنقدر قدم برداشت که خمیر پیراشکی را می توان حتی در دستگاه نان تهیه کرد. با این حال، در این مقاله یاد می گیریم که چگونه خمیر را برای خوشمزه ترین های دنیا به روش سنتی ورز دهیم.

خمیر پیراشکی - یک دستور العمل کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم. ارد
• 0.5 لیتر اب
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات
• 2 قاشق چایخوری نمک

آرد را با نمک در یک کاسه الک کنید، یک چاه درست کنید. تخم مرغ و روغن را در آنجا معرفی می کنیم سپس داخل آن می ریزیم آب گرمو با قاشق مخلوط کنید. مخلوط را روی سطح کار آردپاشی شده برگردانید و با دست ورز دهید. خمیر باید الاستیک، بسیار متراکم و به خوبی برش خورده باشد و هیچ اثری روی چاقو باقی نماند. با یک پارچه بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید تا بلند شود.

زمان پخت: 40-50 دقیقه.

برای اینکه خمیر به دست نچسبد می توانید کف دست خود را با روغن نباتی چرب کنید.

دستور تهیه تصویری کوفته و کوفته

این ویدیو به شما کمک می کند تا تصور کنید که تهیه خمیر برای کوفته ها بسیار آسان است. به ترتیب اضافه شدن مواد دقت کنید. نوش جان!

در تماس با

اعتقاد بر این است که خمیر مناسب برای کوفته ها باید به رنگ برف باشد. و برای این، مطمئناً به آرد با بالاترین درجه نیاز است. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به محصول نهایی رنگ زیبایی می بخشد و علاوه بر این، اجزا را "بسته" می کند و از جوشاندن محصول در آب جوش جلوگیری می کند.

دستور العمل کلاسیک برای پیراشکی

خمیر کلاسیک واقعی برای کوفته ها به خوبی باز می شود، و برای اینکه به این شکل درآید، باید در هنگام ورز دادن به انعطاف پذیری دست پیدا کنید: آن را نه خیلی "خنک" و نه سفت کنید. سپس رول تا حد ممکن نازک می شود، به راحتی می توان کوفته ها را درست کرد و در حین غذا خوردن این احساس را نخواهید داشت که به هیچ وجه نمی توانید فیل را پیدا کنید.

گزینه بدون تخم مرغ

دستور العمل کلاسیک کوفته ها و به احتمال زیاد قدیمی ترین - هیچ چیز بیشتر، حتی بدون تخم مرغ.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب - 1 لیوان؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. یک تپه از آرد الک شده تشکیل دهید.
2. یک فرورفتگی را در بالای آن فشار دهید، نمک و آب را در آنجا قرار دهید.
3. خمیر را ورز دهید - صاف، قابل انعطاف، نه خیلی سفت، اما نه "گسترش". هنگام برش روی چاقو هیچ ردی وجود نداشته باشد و برش صحیح باید صاف و براق باشد.
4. خمیر را در کیسه ای بپیچید و نیم ساعت در اتاق بگذارید.

قوام به آرد، کیفیت آن، وجود مقدار مشخصی گلوتن بستگی دارد. ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد.

نوع با تخم مرغ

این روش نیز یک روش کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما شما باید با تخم مرغ طبخ کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد را به صورت اسلاید روی سطح کار بریزید و روی آن یک سوراخ کم عمق ایجاد کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک سوراخ بشکنید، در آب، روغن بریزید. کاملا مخلوط کنید.
3. با دستان خود ورز دهید تا مطمئن شوید که به یکنواختی مطلق و کشسانی کافی رسیده اید.

روغن نباتی ضروری نیست، اما به محصول نهایی بافت ظریف تری می دهد.

می توانید این عقیده را پیدا کنید که خمیر ایده آل برای کوفته ها بدون تخم مرغ است. اما این یک موضوع ترجیح و تمرین محکم است. اینجا انتخاب تعیین کنندهمتعلق به شما است، زیرا ممکن است به نظر برسد که خمیر خیلی متراکم است (مانند پاستا). علاوه بر این، مجسمه سازی با دست می تواند کار فشرده و محصول نهایی- پخته ناهموار همچنین این خطر وجود دارد که کوفته ها به سادگی در حین پخت و پز از هم جدا شوند. اگر واقعا نمی خواهید از تخم مرغ استفاده کنید، قبل از ورز دادن آب بیشتری اضافه کنید.

سایر گزینه های تست

از آنجایی که در مورد سلیقه ها اختلافی وجود ندارد، به جرات می توان گفت بهترین خمیربرای کوفته ها - این همان چیزی است که شما از نظر همه ویژگی ها دوست دارید: هم از نظر احساسات ناشی از کار با آن و هم از نظر خواص. اگر به یک دستور غذای کمتر آشنا نیاز دارید، توصیه می کنیم انواع اصلی را امتحان کنید.

گندم سیاه

یک دستور العمل جالب برای کوفته ها با افزودن آرد گندم سیاه کلید طعم غنی و رنگ غیر معمول ظرف است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد سفید - 1 فنجان؛
• آرد گندم سیاه - 1 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. دو نوع آرد را با هم مخلوط کرده و الک کرده و به آن شکل اسلاید بدهید.
2. اجزای باقی مانده را در فرورفتگی آن قرار دهید.
3. در آخر کمی آب بریزید (برای تولید کنندگان خواص مختلفمحصولات، بنابراین ممکن است آرد شما به آب کمتری نیاز داشته باشد).
4. ورز دهید تا یکدست شود.

روی کره ذوب شده

خمیر لطیف برای کوفته ها بسیار خوش طعم است. کره ذوب شده لطافت خاصی به آن می دهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد سفید - 700 گرم؛
• کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب (نه سرد) - 1.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد را با دقت الک کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و کره آب شده را داخل آن بریزید و آرد را داخل آن بریزید.
3. خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند.
4. خمیر تمام شده را به مدت 1 ساعت در یک کاسه زیر یک حوله مرطوب بگذارید یا آن را در کیسه ای قرار دهید.

کاستارد (روی آب جوش)

خیلی ها هستند که به شما می گویند این خوشمزه ترین خمیر پیراشکی است. راز آن این است که نه با آب معمولی بلکه با آب جوش تهیه می شود که نرمی عالی به آن می دهد. و بدون مشکل رول می شود و حتی اگر لایه نازک باشد پاره نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد سفید، درجه یک - 2 فنجان؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - ¾ فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. فقط آب جوشیده را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس روغن.
2. آرد را داخل آن بریزید و خیلی سریع ورز دهید.
3. به مدلینگ بروید (نمی توانید اجازه دهید حل شود).

خمیر پیراشکی را چگونه به این روش درست کنیم؟ مهم است که فورا و با سرعت مناسب ورز دهید تا توده ها ظاهر نشوند. می توانید از نان ساز، غذاساز با اتصال مناسب یا مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید.

نسبت دقیق خمیر و گوشت چرخ کرده

اگر می خواهید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مقدار مشخصی از خمیر کوفته تهیه کنید تا اضافه ای نداشته باشد، از آنجایی که برای 370 گرم خمیر به 450 گرم فیل گوشت نیاز است. و یک چیز دیگر: اگر لازم است مصرف خمیر را کمی کاهش دهید، سعی کنید کوفته ها را با دستگاه پیراشکی بپزید (این کار نیز روند را تسریع می کند).

نکته: برای جلوگیری از انباشته شدن "ضایعات" و همچنین کاهش زمان آماده سازی ظرف برای پخت، "سوسیس" های بلند را از خمیر درست کنید، آنها را به قطعات برش دهید و هر کدام را به شکل کیک بغلتانید.

هرکسی در مورد طرز تهیه خمیر کوفته اسرار خود را دارد. مطمئناً شما یک دستور "امضا" دارید. با این حال، برای تنوع بخشیدن به شاهکارهای آشپزی خود، می توانید روش های دیگری را اتخاذ کنید - از سنتی تا عجیب. انتخاب باشماست!