نحوه نمک زدن گوجه سبز در سطل ترشی سرد گوجه سبز در سطل

گوجه فرنگی به عنوان سبزیجات بسیار سالم و مغذی شناخته شده است. گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان است.

به لطف ترشی و نگهداری گوجه فرنگی برای فصل زمستان، می توانید این سبزیجات را در تمام طول سال بخورید و بدن خود را با ویتامین ها پر کنید. گوجه فرنگی های نمکی روی میز در زمستان محبوبیت کمتری ندارند تازه در تابستان. در اینجا دستور العمل هایی برای گوجه فرنگی ترشی آورده شده است.

ما نیاز داریم: گوجه فرنگی سبز یا قرمز؛ اب؛ نمک؛ برگ های توت سیاه و گیلاس؛ ترخون; شوید؛

نحوه ترشی گوجه فرنگی در سطل

سطل لعابی را بشویید، ادویه جات ترشی جات (شوید، ترب کوهی، جعفری، ریشه کرفس، برگ های گیلاس، سیر) را بریزید. گوجه‌فرنگی‌های سبز، قهوه‌ای یا صورتی را بدون ساقه بشویید، در این سطل لعابی ریخته، گوجه‌های روی هم چیده شده را با ادویه بپوشانید و ادویه‌ها را روی آن بپاشید.

آب نمک (30-40 گرم نمک و 600 گرم آب به ازای هر 1 کیلوگرم گوجه فرنگی) آماده کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را که در سطل قرار داده‌اند را با این آب نمک داغ بریزید، بگذارید به مدت 10-14 روز در دمای اتاق زیر درب و بدون پرس بماند، سپس آنها را در جای سرد برای نگهداری قرار دهید.

دستور پخت گوجه فرنگی ترشی سنتی

آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، نمک را در سرد شده حل کنید آب جوشدر یک قابلمه از نمک درشت استفاده کنید تا حاوی مواد افزودنی مختلف نباشد. برای پنج لیتر آب، 200-300 گرم نمک مصرف کنید.

همان گوجه فرنگی های رسیده را بردارید و بشویید. برگ های انگور سیاه، شاخه های شوید سبز، ترخون، برگ های گیلاس را بشویید. سپس با آب جوش از روی کتری روی آنها بلغزانید. آرام شدن.

اولین لایه گوجه فرنگی را در پایین قرار دهید. یک ردیف گوجه فرنگی را با توت و برگ آلبالو بچینید، شوید و ترخون را اضافه کنید. ردیف دوم گوجه فرنگی را روی سبزی ها قرار دهید. با تجلیل از سبزیجات با سبزی، کل شیشه یا تابه را پر کنید. ظرف را به صورت دوره ای تکان دهید تا گوجه فرنگی غلیظ تر شود. کمی فضای خالی در بالا بگذارید تا آب نمک نریزد.

Залейте помидоры рассолом с верхом. اگر در یک قابلمه یا سطل نمک می زنید، یک بشقاب صاف بزرگ با وزن سبک روی گوجه فرنگی های ریخته شده قرار دهید.

گوجه‌فرنگی‌ها را درون شیشه‌ها بغلتانید. ظرف با ترشی را در جای خنک قرار دهید. گوجه فرنگی در 30-40 روز نمک زده می شود.

کنسرو گوجه فرنگی

قرمز را انتخاب کنید یا گوجه سبز، متراکم و از نظر اندازه یکنواخت، آبکشی کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید. آنها را با آب نمک در حال جوش بریزید (برای 1 لیتر آب - 35 گرم نمک خوراکی و 6 گرم اسید سیتریک). شیشه ها را با درب بپوشانید و روی حرارت قرار دهید، در آب جوش نگه دارید: لیتر - 5-8 دقیقه، سه لیتر - 15 دقیقه. سپس ببندید و در یخچال بگذارید.

گوجه فرنگی در آب خودش

پوست گوجه فرنگی های قرمز آماده شده را جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک آبکش و به مدت 1-2 دقیقه قرار دهید. در آب جوش غوطه ور کنید، سپس به سرعت به مدت 2-3 دقیقه غوطه ور کنید. در آب سرد - پوست را می توان به راحتی جدا کرد.

آب گوجه فرنگی را آماده کنید: گوجه فرنگی های رسیده را برش دهید، در قابلمه ای بریزید و با هم زدن به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید و با الک داغ بمالید و دوباره حرارت دهید. پوست کنده را که برای کنسرو کردن گوجه فرنگی آماده شده است با آب بشویید و در کوزه ها قرار دهید ، آنها را با آب گوجه فرنگی داغ بریزید ، که به آن 1 لیتر می رسد. 2 گرم نمک، 1.5 گرم اسید سیتریک، 10 گرم شکر اضافه کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و حرارت دهید، شیشه های نیم لیتری را در آب کمی جوش به مدت 4 تا 5 دقیقه، شیشه های لیتری را برای 8 تا 9 دقیقه نگه دارید، سپس چوب پنبه کنید و در یخچال بگذارید.

برای شیشه یک لیتری شما نیاز دارید: گوجه فرنگی پوست کنده قرمز - 700 گرم، نمک - 10 گرم، آب گوجه فرنگی برای ریختن - 340 گرم، اسید سیتریک - 1.5 گرم.

گوجه فرنگی شور با خردل

گوجه‌فرنگی‌های سفت کمی نارس را بشویید و در بشکه، سطل یا تابه بریزید و برگ‌های انگور سیاه را بپاشید. این برگ ها را نیز در پایین قرار دهید. در آب نمک آب پز آماده شده، پس از خنک شدن، خردل خشک را اضافه کرده، هم بزنید و بگذارید بماند.

اگر در زمان تابستانما ترجیح می دهیم سبزیجات سبز را بخوریم که حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید هستند، سپس در زمستان به انواع شوری روی می آوریم. علاوه بر این، تعداد آنها در کشور ما بسیار زیاد است که فهرست کردن همه آنها غیرممکن است. شامل گوجه فرنگی بشکه ای. این یکی از قدیمی ترین غذاهای کشور ماست، یکی از بهترین میان وعده ها. البته یافتن بشکه در خانه ها و آپارتمان هایمان تقریبا غیرممکن است؛ گوجه فرنگی بشکه ای را در سطل یا تابه لعابی می پزیم.

بیایید با ساده ترین دستور غذا شروع کنیم

ما به مواد تشکیل دهنده زیادی نیاز داریم، بنابراین باید از قبل نگران حضور آنها باشیم. بنابراین، برای نمک زدن به: یک سطل گوجه فرنگی، یک سر سیر، دانه فلفل، برگ و ریشه ترب، برگ گیلاس و توت، شوید، جعفری و ریحان نیاز داریم. برای آب نمک دو لیوان نمک، یک لیوان شکر، یک لیوان پودر خردل و 12 عدد قرص آسپرین برای 10 لیتر آب آماده می کنیم. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه گوجه فرنگی بشکه ای را در یک سطل بپزید. اول از همه، شما باید آب نمک درست کنید.

آلبالوها را در آب جوش می ریزیم، بعد از 10 دقیقه بیرون می آوریم، شکر و نمک را اضافه می کنیم و پس از سرد شدن پودر خردل را اضافه می کنیم. سیر، سبزی و البته گوجه فرنگی را کاملا بشویید. ریشه ترب را تمیز کرده و مکعبی می کنیم. حبه های سیر، فلفل و سبزی را در کف سطل قرار می دهیم. بعد - گوجه فرنگی، در وسط برای طعم بیشتر، می توانید کمی سبزی بچینید. برای به دست آوردن طعم تند، تکه های سیر و ترب را روی آن بپاشید. با بقیه سبزی ها تمام می کنیم. با آب نمک سرد پر کنید، درب را ببندید و به جای خنک بفرستید. برای اینکه گوجه ها شناور نشوند، روی درب ظلم می گذاریم. بعد از یک و نیم تا دو هفته می توانید نمونه برداری کنید. در صورت عدم وجود سطل، نمک زدن را می توان در چند سطل آماده انجام داد. محتوای کالری ظرف 32 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

ترشی گوجه سبز

تقریباً همانطور که در بالا توضیح داده شد می توانید چنین ظرفی را بپزید ، توصیه می شود قوی ترین گوجه فرنگی را انتخاب کنید و توصیه می شود کرفس را اضافه کنید و آن را ریز خرد کنید. پیش از این، هر کدبانویی دستور غذای مخصوص به خود را داشت که از دوستان و همسایه ها به طور مخفیانه نگهداری می شد و به ارث می رسید. بشکه ها و آن ها خاص بودند.

اکنون موضوع کاملاً متفاوت است - از یک طرف پیدا کردن یک دستور العمل بسیار ساده تر شده است و از طرف دیگر یک دستور العمل جهانی وجود دارد که با استفاده از آن گوجه فرنگی های نمکی بشکه ای سبز دریافت می کنیم - همان دستور العمل مادربزرگ شما . مواد لازم: گوجه فرنگی پنج کیلوگرم، دو سر سیر، پنج تا هفت ورقه توت و گیلاس، ترب به میزان مزه، نمک 250 گرم، شکر 50 گرم، 10 برگ ترب. مهمترین چیز در فرآیند پخت و پز، یافتن ظروف مناسب است. در صورت عدم وجود بشکه، می توان از سطل ضد زنگ یا لعابی استفاده کرد.

شرح آماده سازی

سیر و ترب را تمیز می کنیم، برش می دهیم. اول - مکعب، دوم - صفحات. برگ های ترب و یک لایه گوجه فرنگی شسته و خشک شده را کف ظرف می چینیم. سیر و ترب را روی آن بریزید، سپس بیدانه، ترب کوهی، برگ های گیلاس را بریزید. دوباره گوجه فرنگی و به همین ترتیب، تا زمانی که تمام گوجه فرنگی ها را مصرف کنید. شکر و نمک را در آب جوشانده داغ حل کرده و گوجه فرنگی را خنک کرده و بریزید و روی آن را با برگ های ترب محکم بپوشانید و بعد از پنج تا هفت روز ترشی گوجه فرنگی بشکه ای کامل می شود. می تونی امتحان کنی.

گوجه فرنگی بشکه ای سبز با خردل

با این دستور، گوجه فرنگی ها مانند گوجه فرنگی های بشکه ای ترش شور و بسیار قوی می شوند.

برای یک شیشه سه لیتری نیاز داریم: گوجه سبز - دو کیلوگرم، پودر خردل - 20 گرم، نمک - 60 گرم، شکر دانه ریز - یک قاشق چایخوری، فلفل سیاه - 7-10 نخود، فلفل دلمه ای - 5-7 نخود، برگ بو - 3 -6 عدد، سیر - 3-4 حبه، شوید تازه - یک شاخه بزرگ یا 7-9 گرم ترب خشک - یک برگ یا تکه ریشه، فلفل تند - یک چهارم غلاف کوچک.

شرح آماده سازی

شیشه را از قبل کاملاً بشویید، جوش شیرین را بمالید و با آب جوش بشویید. حالا در حال تهیه گوجه سبز هستیم. چلیک نمکی، آنها بسیار خوشمزه خواهند شد. برگ بو، دانه فلفل، ترب و شوید، قسمتی از یک غلاف فلفل را کف شیشه می گذاریم. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. در گوجه فرنگی در محل اتصال ساقه با چاقو سوراخ هایی ایجاد می کنیم که تکه های سیر را داخل آن می کنیم. در غیاب زمان برای پر کردن گوجه فرنگی با سیر، می توانید آن را به سادگی در یک شیشه بریزید.

گوجه‌فرنگی‌ها را محکم داخل شیشه ببندید. شکر و نمک را در مقدار کمی آب حل کرده و در ظرفی بریزید. پر کردن تا لبه آب سرد. یک تکه کوچک پارچه متراکم را می شوییم، آن را با آب جوش جوش می دهیم، آن را فشار می دهیم و در یک شیشه روی گوجه فرنگی قرار می دهیم و همزمان لبه ها را خم می کنیم. روی آن کمی پودر خردل بریزید و آن را صاف کنید و به این ترتیب گوجه فرنگی را از کپک زدن محافظت کنید. شیشه را روی یک پالت قرار می دهیم، در صورتی که تخمیر شروع شود و مایع شروع به خارج شدن کند. پس از چند روز، مایع کدر می شود و کف تشکیل می شود. این را به مدت دو هفته در دمای اتاق خالی بگذارید. پس از آن، درب شیشه را با درب نشتی ببندید و حداقل به مدت دو هفته در یخچال قرار دهید تا برسد. گوجه فرنگی بشکه ای خوشمزه آماده است.

دستور اون مادربزرگ

از لحظه ای که او راز پشت هفت قلعه بود، زمان زیادی می گذرد، اکنون زنان خانه دار برعکس، سعی می کنند همه را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنند. بنابراین، بسیاری از رازها روشن می شود. پیش روی شما همان دستور بشکه است ما نیاز داریم: گوجه فرنگی قهوه ای (یکی از اسرار)، جعفری، سیر و پودر خردل. برای آب نمک، باید تهیه کنید: آب - دو و نیم لیتر، نمک - صد گرم، برگ بو.

خود فرآیند پخت. گوجه های قهوه ای من، هسته آن را برش دهید، نصف حبه سیر را داخل آن بریزید و در صورت تمایل یک شاخه جعفری. گذاشتیمش تو بانک ما آب نمک را آماده می کنیم - آب، نمک و برگ بو را بجوشانیم. خنک کنید و روی گوجه فرنگی ها بریزید. آب نمک باید کاملا روی گوجه فرنگی ها را بپوشاند. یک تکه پارچه روی آن قرار دهید و خردل بریزید. ما به مدت 5-7 روز به یک مکان گرم می فرستیم. به طور دوره ای باید امتحان کنید و به محض اینکه گوجه فرنگی ترش شد، در یخچال بگذارید و پارچه و خردل را بردارید. به نظر می رسد بدتر از چلیک نمک نیست.

یک دستور دیگر

طبق این دستور العمل، گوجه فرنگی مانند بازار، از یک حرفه ای در زمینه خود خواهد شد. اما خوشمزه تر است، زیرا بسیاری از زنان خانه دار آن را با افزودن ادویه های مختلف بهبود دادند. یک آرزو وجود دارد که آن را تا حد امکان خوشمزه کنید - مطلوب است که در یک سطل طبخ شود. اما اگر چنین ظرفیتی ندارید، بانک ها این کار را خواهند کرد. آن را امتحان کنید - هرگز پشیمان نخواهید شد، اغلب به این روش پخت و پز باز خواهید گشت. شما به مواد زیر نیاز دارید: گوجه سبز، برخی از آنها سفیدتر، و برخی کمی قهوه ای، چتر شوید، حبه های سیر به دو نیم شده، حلقه های فلفل تند، دانه های فلفل سیاه، برگ بو، گیلاس، ترب کوهی و برگ های گردو. یک نیاز بسیار مهم: آب نمک از آب سرد خام تهیه می شود که کمی کمتر از نیم لیتر شیشه نمک درشت به آن اضافه می شود. فقط یک سانتی متر کمتر.

پختن گوجه فرنگی بشکه ای در یک سطل. دستور غذا در مرحله بعدی است. گوجه فرنگی ها را کف آن قرار دهید. آنهایی که بزرگتر هستند - پایین تر، طولانی تر می شوند. بعد، یک لایه برگ و ادویه، دوباره گوجه فرنگی، دوباره چاشنی و برگ، و به همین ترتیب به بالا. با آب نمک پر کنید، نمکی که باید در آن کاملا حل شود، با یک بشقاب بپوشانید تا گوجه فرنگی ها شناور نشوند، با یک درب بپوشانید، اجازه دهید هوا وارد شود. ما آن را در یک مکان خنک قرار می دهیم، می توانید بیرون بروید، یک و نیم تا دو ماه صبر کنید و گوجه فرنگی ترشی آماده - بشکه نمک سبز - یک میان وعده واقعی قوی و عالی تهیه کنید. به هیچ وجه نباید گوجه فرنگی را در ظروف پلاستیکی و پلاستیکی به این شکل بپزید.

فواید گوجه فرنگی بشکه ای

شاید برای برخی عجیب به نظر برسد، اما گوجه فرنگی بشکه ای، در یک سطل یا ظرف دیگر، غذای بسیار سالمی است. فواید آنها در رفع خماری غیرقابل انکار است. اما آنها همچنین در مبارزه با بسیاری از بیماری ها کمک می کنند. لیکوپن موجود در آنها خطر ابتلا به سرطان دهانه رحم، لوزالمعده و پروستات را کاهش می دهد.

گوجه فرنگی شور حاوی بسیاری از مواد مفید است: پتاسیم، فسفر، ید، سدیم، بور، منیزیم، مس، کلسیم، منگنز، آهن و روی. پس از نمک زدن، تمام عناصر مفید مانند گوجه فرنگی تازه حفظ می شوند. کوئرستین یک آنتی بیوتیک طبیعی است که در گوجه فرنگی یافت می شود. برای اینکه گوجه فرنگی بشکه ای در فصل زمستان کاربرد خود را از دست ندهد، هنگام ترشی از هیچ گونه مارینادی استفاده نکنید. فقط محصولات طبیعی: ادویه جات ترشی جات، گیاهان، خردل، نمک دریایی، فلفل تند.

در پایان پاییز، صاحبان زمین های خانگی و باغ ها با این مشکل مواجه می شوند که با گوجه فرنگی نارس چه کنند، زیرا در اولین یخبندان محصول یخ می زند. در این صورت می‌توانید میوه‌ها را بردارید و بگذارید تا در دمای اتاق رسیده شوند یا از سبزیجات سبز رنگ بدون صبر کردن برای رسیدن استفاده کنید، به عنوان مثال بر اساس دستور العمل‌های پیشنهادی، گوجه‌فرنگی شور را برای زمستان آماده کنید.

در عین حال، آماده سازی به خودی خود ساده است، زیرا سبزیجات را می توان در حجم زیاد به طور مستقیم در یک تابه یا سطل لعابی نمک زد. حاد میان وعده تنداز گوجه فرنگی هر غذا را در زمستان تکمیل می کند و سفره سال نو را متنوع می کند.

دستور العمل ساده برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه

ساده ترین دستور تهیه گوجه فرنگی شور حتی برای کسانی که برای اولین بار در حال برداشت هستند جذاب خواهد بود، زیرا شما به حداقل مواد اولیه و مهارت نیاز دارید. فقط لازم است گوجه فرنگی های نارس متوسط با پوست کمی سفید شده (گوجه فرنگی های رسیده شیری) بدون آسیب و پوسیدگی روی پوست تهیه شود.

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
سر سیر - 3 عدد.
فلفل تند - 3 عدد.
جعفری و کرفس - هر کدام 3 دسته.
دانه فلفل - 6 عدد.
برگ لورل - 6 عدد.

آب نمک از محاسبه تهیه می شود:

آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی:

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و به صورت دسته ای در یک آبکش بریزید. سبزیجات را روی حوله های نخی خشک کنید.
گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش در آبکش بریزید. سبزیجات را به سرعت زیر آب روان خنک کنید آب سرد.
سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید. فلفل تندحلقه ها را آسیاب کنید.
ظرف را به خوبی در محلول صابون یا سودا بشویید، با آب جوش بجوشانید. ته ظرف را دانه های فلفل و برگ لورل بریزید.

توجه!یک کاسه یا لگن بزرگ را زیر تابه قرار دهید، زیرا آب نمک در حین تخمیر برجسته می شود و در امتداد دیواره های ظرف تخلیه می شود.

آب نمک ساده را با جوشاندن آب با نمک به مدت 5 دقیقه آماده کنید. مایع را تا دمای اتاق خنک کنید.
گوجه فرنگی های آماده شده را به صورت یک لایه در قابلمه بریزید. حبه های سیر، حلقه های فلفل دلمه ای و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید. لایه های متناوب، تابه را تا بالا پر کنید.
آب نمک سرد را روی گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با یک بشقاب بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید. قطعه کار را با یک حوله نازک بپوشانید.
قطعه کار را به مدت 10-14 روز در جای خنک بگذارید. پس از آن می توانید نمک گوجه سبز را در سطل و به روش سرد پخته شده مزه کنید. بعد از آن می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌های استریل بچینید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید یا در قابلمه‌ای در جای سرد بگذارید.

گوجه فرنگی شور در آب گوجه فرنگی

روش دیگری برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه بسیار محبوب است، زیرا به حفظ ترکیبات ویتامینی سبزیجات کمک می کند. در عین حال، یکی از ویژگی های این دستور استفاده از آب گوجه فرنگی به جای آب نمک است که طعم و مزه غنی را به قطعه کار می بخشد.

اجزاء:

گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم
برگ توت سیاه - 100 عدد.
نمک - 0.5 کیلوگرم.
دانه های خردل - 1 قاشق غذاخوری.

الگوریتم آشپزی:

گوجه سبز را به خوبی زیر آب جاری بشویید و روی حوله خشک کنید.
1/2 گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید. پوره گوجه فرنگی به دست آمده را با ادویه و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود. توده باید نسبتاً شور شود.
قابلمه یا سطل را با نوشابه بشویید، آب جوش بریزید و خشک کنید.
برگ های توت را با آب بشویید و خشک کنید.
ورقه های توت را در یک لایه یکنواخت در کف یک ظرف استریل قرار دهید. یک لایه گوجه سبز روی برگ ها قرار دهید و سبزیجات را با نمک و دانه خردل بپاشید. لایه‌های متناوب گوجه‌فرنگی را با نمک و برگ‌های توت بپوشانید و تابه را کاملاً پر کنید. قطعه کار را با برگ های توت با آخرین لایه ببندید.
محتویات تابه را با آب گوجه فرنگی بریزید. روی ظرف را با بشقاب ببندید و ظلم بگذارید.
قطعه کار را به یک اتاق سرد منتقل کنید. بعد از 2-3 هفته، گوجه فرنگی ها داخل آب خودآماده.

ترشی گوجه فرنگی با سرکه

برداشت گوجه سبز زمان زیادی می برد. این سبزی حاوی یک جزء سولانین است که در طول زمان تنها زمانی که در معرض نمک و اسید لاکتیک تشکیل شده در طی تخمیر قرار گیرد از بین می رود. می توانید با افزودن سرکه به قطعه کار، روند کار را تسریع کنید و از همان روز بعد از ترشی گوجه فرنگی لذت ببرید.

محصولات:

گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم
هویج - 0.3 کیلوگرم
غلاف فلفل - 1 عدد.
سر سیر - 1 عدد.
نمک - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 5 قاشق غذاخوری
سرکه - 100 میلی لیتر.
دانه فلفل - 4 عدد.
برگ لورل - 4 عدد.

مراحل تهیه گوجه فرنگی شور سریع:

گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
فلفل دلمهبه حلقه های نازک برش دهید.
حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های شفاف خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و حلقه‌های هویج، سیر و فلفل بچینید.
یک قابلمه را با گوجه فرنگی تا بالا با آب جوش پر کنید. مایع را به مدت 15 دقیقه در تابه بگذارید. آب را با احتیاط داخل ظرف دیگری بریزید و دوباره بجوشانید. ادویه ها، نمک، شکر و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، آب نمک را داخل تابه با گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. روز بعد می توانید ترشی گوجه سبز را در قابلمه ای که طبق این دستور تهیه شده است امتحان کنید.

گوجه فرنگی شور در یک سطل

اگر خانه دارای یک انبار و یک سطل بزرگ، یک لگن یا قابلمه با حجم 20-30-40 لیتر است، می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بشکه ترشی کنید. این گوجه فرنگی سبز است که برای برداشت در حجم های زیاد بهتر از قرمز است، زیرا در طول رسیدن تغییر شکل نمی دهد.

اجزاء:

گوجه فرنگی - 20 کیلوگرم
شوید (سبزی با چتر) - 400 گرم.
گیلاس، توت، انگور، برگ بلوط - 15 عدد.
برگ و ریشه ترب - 200 گرم.
کرفس، جعفری - هر کدام 1 دسته.
ترخون - 200 گرم.
سیر - 600 گرم.
فلفل دلمه ای - 5 عدد.
آب - 20 لیتر.
نمک - 1.4 کیلوگرم.
شکر - 4 قاشق غذاخوری.

نحوه نمک زدن گوجه سبز در سطل:

سنگ نمک درشت را در آن حل کنید آب گرمو به مدت 30 دقیقه بگذارید تا رسوب ته نشین شود. در صورت تمایل می توان شکر را با آب نمک مخلوط کرد.
گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
سبزی ها، حبه های سیر را بشویید و خرد کنید، ترب را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
مقداری سبزی و برگ را کف تابه بریزید. برش های گوجه فرنگی را روی آن بچینید. سپس روی قطعه کار را با سیر، فلفل، سبزی، برگ و ترب لایه لایه کنید. لایه ها را تکرار کنید، قابلمه را تا بالا پر کنید. از بالا قطعه کار را با شاخه های شوید ببندید.
آب نمک خنک و صاف شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. از بالا، قطعه کار را با یک درب وارونه یا یک صفحه بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید.

گوجه فرنگی شور

توجه!برای جلوگیری از کپک زدن، می توانید قطعه کار را روی آب نمک با یک پارچه تمیز بپوشانید و با پودر خردل بپاشید. بعد ظلم نصب کن.

قطعه کار را به زیرزمین منتقل کنید. درمان در 1.5 ماه آماده می شود.

در یک آپارتمان، می توانید گوجه فرنگی را ترشی کنید و در دمای اتاق بگذارید. به مدت 7-10 روز، گوجه فرنگی ها را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید، در آب نمک بریزید و به مدت 3-4 هفته در یخچال بگذارید.

گوجه فرنگی شور پر شده با سیر

این دستور شامل پر کردن سبزیجات با سیر است. بنابراین، پیش غذا نه تنها تند و معطر است، بلکه تند نیز هست.

اجزاء:

گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
یک دسته از هر سبزی - 1 عدد.
سیر - 2 سر.
شکر - 0.2 کیلوگرم.
نمک - 2 قاشق غذاخوری.
آب - 1 لیتر.
سرکه - 100 گرم.

فرآیند تهیه یک میان وعده تند.

گوجه فرنگی یک فرهنگ قدیمی برای تقریبا تمام قاره ها است. از این سبزی سالمغذاهای زیادی تهیه می شود، به گل گاوزبان، پیتزا، پلو، سالاد و سس اضافه می شود. گوجه فرنگی اغلب پر و پخته می شود، اما موقعیت مرکزیگوجه فرنگی هنوز هم به نمک اختصاص داده شده است. در این شکل، گوجه فرنگی را حتی کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند می توانند مصرف کنند.

یکی از مهمترین دستور العمل های رژیمیگوجه فرنگی ترشی سرد است. تنها 13.7 کالری در 100 گرم گنجانده شده است. در همان زمان، چنین گوجه فرنگی حفظ می شود بیشترین مقدارعناصر کمیاب ید، روبیدیم، کبالت و لیست کاملی از مواد مفید که در میان آنها چنین فیبرهای غذایی لازم برای بدن وجود دارد.

در بانک های تحت پوشش کاپرون

کنترل اضافی که عاشق بی تکلف ترین زنان خانه دار می شود. با استفاده از آن، نیازی به آماده کردن درپوش ها، کلیدها نیست، دستان خود را از طریق یک حوله پرش بسوزانید. فقط روی گوجه فرنگی های سرد را بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا دستور پخت خوشمزه آن خراب نشود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

قبل از نمک سرد، مقدار مناسبی از ظروف را جمع آوری کنید و آنها را کاملا بشویید. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. طبق دستور بالا به 4-5 قوطی یک و نیم لیتری نیاز داریم. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. گوجه فرنگی، برگ ترب و سایر مواد افزودنی نباید دارای لکه، فرورفتگی، ترک یا آسیب دیگری باشند. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

قبل از کاشت در یک شیشه، گوجه فرنگی باید سوراخ شود. این کار به گونه ای انجام می شود که گوجه فرنگی در آب نمک نمک زده شود. هر گوجه فرنگی را نزدیک ساقه با لبه چاقو برش دهید. اولین لایه در شیشه برگ های ترب خواهد بود. فوراً آنها را بین تمام بانک ها توزیع کنید. گوجه فرنگی ها را در یک ردیف روی سبزی ها قرار دهید. آنها را نزدیکتر فشار دهید، اما طوری که یکدیگر را له نکنند. برگ های میوه و شوید را بین لایه ها قرار دهید. لایه های متناوب، ردیف آخر را با برگ های ترب بپوشانید و با سیر بپاشید.

قبل از پر کردن شیشه، 4-5 سانتی‌متر به سمت گردن بگذارید. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، همه چیز را با آب سرد سرد و درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید.

با خردل

خردل به عنوان نوعی نگهدارنده در آب نمک گوجه فرنگی عمل می کند. علاوه بر این، در برخی از دستور العمل ها، طعم فلفلی نفیس می دهد، که تنها با گذشت زمان روشن تر و غنی تر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

در کوزه های از قبل آماده شده، مقدار مساوی ادویه جات ترشی جات در پایین قرار می گیرد: برگ بو، میخک، دانه فلفل. در مرحله بعد، گوجه فرنگی های آماده تمیز (با سوراخ) روی هم چیده می شوند. بهتر است آنها را وارونه پهن کنید. لبه شیشه را با ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید. 3-4 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید و با آب نمک پر کنید.

گوجه فرنگی های انباشته شده را با آب نمک آماده می ریزند: در صورت تمایل می توان نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب سرد، گرم یا حتی آب پز اضافه کرد. آن را در شیشه های گوجه فرنگی به گونه ای بریزید که روی گوجه ها را بپوشاند اما فضای اضافی (حدود 3 سانتی متر) بگذارید.

فاصله 3-4 سانتی متری است که باید خردل اضافه کنیم. پارچه پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. آن را در گردن شیشه قرار دهید. یک قسمت باید در شیشه باقی بماند، قسمت دیگر باید مانند دم اسبی آویزان شود. دانه خردل یا پودر خردل را در قسمت بسته شده گاز بریزید. قسمت دوم گاز را از بالا می پوشانیم. لبه های گاز در یک شیشه فرو می شوند و با یک درب در بالا بسته می شوند. بنابراین باید هر شیشه گوجه فرنگی را کامل کنید.
نوعی پلاگین خردل از گوجه فرنگی در برابر کپک زدن زودرس محافظت می کند و 3 هفته پس از دم کردن مقداری پوست به آب نمک اضافه می کند. بانک ها باید در انبار سرد یا یخچال نگهداری شوند.

گوجه سبز در شیشه

گوجه سبز با گوجه قرمز یکی نیست. آنها نارس محسوب می شوند، اما با وجود این، هنر ترشی آنها را خوراکی و بسیار خوشمزه می کند. می توانید آنها را ترشی کنید روش های مختلف، ساده ترین و بی تکلف ترین راه ریختن سرد است.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

گوجه سبز باید از کیفیت عالی برخوردار باشد: تقریباً یک اندازه، بدون ترک و پوسیدگی. آنها را در آب پردازش کنید، برگ ها را جدا کنید و پشت هر گوجه فرنگی را سوراخ کنید. علاوه بر این، ورق های ترب کوهی در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، در اینجا می توانید برگ های درختان میوه یا شاخه ها را نیز اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را روی برگ ها قرار می دهیم، آنها را با ادویه جات ترشی جات می پاشیم: شکر، حبه های سیر خرد شده، شوید. برگ بو را می توان به طعم اضافه کرد. 4 سانتی متر تا لبه، شاید کمی کمتر بگذارید. گوجه فرنگی را با آب نمک بریزید. نمک را برای 2 لیتر آب نمک رقیق کنید، می توانید چند برگ بو اضافه کنید. نمک برای آب نمک گوجه سبز باید درشت آسیاب شود. اضافی - مناسب نیست، بهتر است نمک دریا باشد. مخلوط را هم بزنید و روی گوجه فرنگی ها بریزید، بقیه نمک را داخل آن نریزید!

روی ترشی ها را مستقیماً روی آب نمک با خردل در قسمت های مساوی، حدود 1 قاشق غذاخوری بپاشید. حالا باقی مانده است که در شیشه را با درب فلزی استریل ببندید و در جای سرد قرار دهید. نمی توانید زودتر از 1.5 ماه باز کنید.

ترشی گوجه فرنگی قرمز در شیشه

برای ترشی گوجه فرنگی از انواع قرمز گوجه فرنگی، بهتر است انواع مینیاتوری، به عنوان مثال، خامه را انتخاب کنید. آنها به راحتی در شیشه ها جا می شوند و گوشت سفت دارند. به جای خامه، می توانید انواع گوجه گیلاسی، گیلاس، گلابی، بلوط را به شیشه ها اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

برای مقدار مشخص شده محصولات، لازم است 1.5 لیتر آب نمک تهیه شود. همه اینها به اندازه واریته گوجه فرنگی بستگی دارد. در 1.5 لیتر آب گرمنمک، پودر خردل و شکر رقیق شده است. بگذارید مخلوط پراکنده شود و شیشه ها و گوجه فرنگی ها را آماده کنید. بانک ها باید استریل تمیز باشند. گوجه فرنگی ها باید انتخاب و شسته شوند.

آتش و سیر را خرد کنید. شوید را به اشتراک بگذارید. برگ بو را خرد کنید. مخلوطی از پودر بوته، فلفل، سیر و شوید را کف شیشه بریزید. گوجه فرنگی ها را روی آن بچینید و لایه های متناوب را تا بالای ظرف قرار دهید. تقریباً 3 سانتی متر باید تا بالای گردن شیشه باقی بماند، شاخه های جعفری تمیز را زیر درب قرار دهید و در آب نمک بریزید و درب آن را ببندید.

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد در بشکه

این دستور العمل سریعترین چیزی است که می توانید برای نمک زدن در بشکه فکر کنید. گوجه فرنگی را بعد از 7 روز کمی نمک می زنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

قبل از نمک زدن، بشکه باید به دقت بررسی شود. گرد و غبار و آلاینده های موجود را بشویید. علاوه بر این، گوجه فرنگی و چاشنی های اضافی به طور مشروط به سه قسمت تقسیم می شوند. بشکه با سه لایه گوجه فرنگی با چاشنی های متناوب پر شده است. لایه اول شوید، برگ توت و گیلاس. در مرحله بعد، حبه های سیر له شده و توت های توت فرنگی گذاشته می شوند. پس از آن، گوجه فرنگی ها به خواب می روند.

وقتی بشکه از گوجه فرنگی پر شد، آب نمک داخل آن می ریزند. 900 گرم نمک را در آب جوش حل کنید. دوغاب نمک از طریق گاز استریل فیلتر می شود و سپس محلول سرد شده در یک بشکه گوجه فرنگی ریخته می شود. گز از بالا پوشانده می شود و ظلم می شود. برای ظلم، بهتر است ظروف شیشه ای، میناکاری شده، چوبی را بردارید. اما به هیچ وجه فلزی نیست. واکنش های اکسید کننده از فلز در آب نمک انجام می شود.
بلافاصله پس از نمک زدن، بشکه را در مکانی تاریک و خنک قرار می دهند. ظرف 7 روز انبار با گوجه فرنگی بررسی می شود. اگر روی گاز کپک ایجاد شود، پارچه شسته شده و دوباره داخل بشکه قرار می گیرد. ظرف یک هفته غذای ترشی آماده می شود.

ترشی سرد گوجه سبز در سطل

در دستور العمل ما هیچ ماده نگهدارنده ای به عنوان سرکه وجود ندارد، اما با وجود این، این سفیر به راحتی تا زمستان زنده می ماند. گوجه سبز زیر سال نویک غذای عجیب و غریب واقعی خواهد بود، اما در حالی که آنها هنوز در انتظار برداشت هستند، به شما توصیه می کنیم دستور العمل زیر را در نظر بگیرید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

راز این دستور این است که گوجه فرنگی های برداشت شده باید نارس و سبز باشند. در نتیجه تخمیر به اوج آمادگی خود می رسند و خوراکی می شوند. با این حال، رنگ آنها همچنان سبز باقی خواهد ماند. بنابراین ابتدا سطل پلاستیکی با جوش شیرین و پودر خردل به خوبی شسته می شود. تمام مواد لازم برای نمک زدن نیز شسته می شود.

لایه اول در پایین پلاستیک گذاشته شده است: نیمی از ادویه جات ترشی جات و قسمت اول گوجه فرنگی سبز. لایه دوم ادویه ها وسط ریخته می شود، بقیه گوجه فرنگی ها با فلفل، سیر و ادویه برگ، سنگ تراشی را کامل می کنند. از بالا بشکه با آب نمک از 6 کیلوگرم نمک، فلفل و آب پر می شود.

آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: نمک در آب جوش هم زده می شود، فلفل در آنها ریخته می شود. تزریق حاصل خنک می شود، فیلتر شده و برای ریختن به سطل فرستاده می شود. سطل پر شده را با ظلم می پوشانند و به مدت 7 روز در مکانی تاریک و گرم دم می کنند و پس از یک هفته می توان گوجه فرنگی را میل کرد. این دستور پخت نمک می تواند تا زمستان ادامه یابد. برای انجام این کار، سطل ها باید در یک اتاق خنک در دمای بالاتر از +4 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

ترشی سریع گوجه فرنگی به روش سرد

گوجه فرنگی تازه در تابستان گاهی به اندازه گوجه فرنگی های نمکی مناسب نیست. در تابستان، گوجه فرنگی شور می خواهید و در زمستان، برعکس، گوجه فرنگی تازه. می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های کاملاً نمک‌زده را ظرف نیم ساعت پس از پخت دریافت کنید. فقط کیسه های پلاستیکی، یک دسته سبزی خوب و البته گوجه فرنگی انتخابی ذخیره کنید. دستور غذا خوب است زیرا به مقدار زیادی غذا نیاز ندارد و این قسمت برای یک رژیم غذایی روزانه کافی است، لازم نیست گوجه فرنگی های اضافی را دور بریزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

یکپارچگی کیسه ها را بررسی کنید، آنها را باد کنید و ببینید آیا سوراخی در آنها وجود دارد یا خیر. برای نمک زدن موفق، بهتر است یک کیسه دوتایی درست کنید - یکی را داخل دیگری قرار دهید و مواد را طبق دستور در آنجا قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را آبکشی کنید و در محل دهانه آن بریدگی ایجاد کنید. حالا 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کنید. 1-2 دقیقه کافی است و می توانید آن را بیرون بیاورید. پوست را جدا کنید، در تماس مستقیم با پالپ، آب نمک گوجه فرنگی را سریعتر نمک می کند.

سیر را با سبزی خرد کنید، مخلوط را داخل کیسه بریزید و گوجه فرنگی های پوست گرفته را در آنجا قرار دهید. در آب جوش تند (1 لیتر)، مقدار مشخص شده نمک را اضافه کنید. مایع را هم بزنید تا یکدست شود، حتما خنک شود و آن را با یک کیسه گوجه فرنگی پر کنید. ترشی داغبرای بسته ها پرداخت کنید سلفون را با گوجه فرنگی در قابلمه ای پر از آب سرد قرار دهید، قابلمه را در یخچال یا سرداب سرد قرار دهید. بعد از نیم ساعت، می توانید به اولین آزمایش بروید، اما در حالت ایده آل، اگر گوجه فرنگی به مدت 24 ساعت تخمیر شود. این سهم گوجه فرنگی برای ناهار و شام برای یک خانواده ۴ تا ۵ نفره کافی است. از طعم تند گوجه فرنگی جوان لذت ببرید!

ترشی گوجه فرنگی سرد بدون سرکه

این دستور گوجه فرنگی بدون سرکه تهیه می شود و برای هفته اول زیر درب باز می شود. دستور پخت گوجه فرنگی در آن است ظرف سه لیتری، بنابراین این دستور العمل را برای هر قطعه کار جداگانه دنبال کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

ظرف را استریل کنید، گوجه فرنگی ها را آماده کنید. روی هر گوجه فرنگی یک برش ایجاد کنید، یک حبه سیر کوچک را داخل آن قرار دهید تا اثربخشی نمک زدن باشد. در انتهای شیشه فلفل، برگ بو، باقی مانده سیر خرد شده، دانه خردل را بریزید. در این دستور می توان دانه خردل را با پودر رنده شده جایگزین کرد. سپس باید یک چهارم قاشق چایخوری از پودر تمام شده را مصرف کنید، زیرا این نوع ادویه قوی تر در نظر گرفته می شود.

گوجه فرنگی سیر را روی چاشنی ها پخش کنید و روی آن را با آب نمک کلاسیک (1 لیتر آب گرم + 1 قاشق غذاخوری شکر + 1 قاشق غذاخوری نمک) بریزید. شیشه نباید با درپوش پوشانده شود، آب نمک تحت تأثیر آن اکسید می شود محیط هوادر عرض 1 هفته برای طعم غنی تر، گوجه فرنگی را می توان زیر آن گذاشت هوای آزادبه مدت 1 هفته دیگر، سپس روی آن را بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. به عنوان فلاپ گوجه فرنگی، مجاز است از پارچه یا گاز چینی یا پنبه ای استفاده کنید.

ترشی گوجه فرنگی سرد با سرکه

تصور یک میز زمستانی با دست ساز سخت است گوجه فرنگی تازه، عملا غیرممکن است. اما ترشی ها این کمبود را برطرف می کنند. ما یک دستور العمل برای گوجه فرنگی با سرکه ارائه می دهیم. گوجه گیلاسی بهترین نوع برای این دستور پخت است. آنها کوچک و دیدنی هستند، در ترکیب آنها یک تزئین میز نیز خواهند بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

آشپزی:

آب نمک را در آب جوش آماده کنید (به مدت 5 دقیقه بجوشانید سپس خاموش کنید) از مواد بالا و اجازه دهید مخلوط خنک شود. در این فاصله ظروف و سبزیجات را آماده کنید. ساقه های فلفل و گوجه فرنگی را بردارید، آنها را بشویید، شیشه ها را استریل کنید.

در انتهای شیشه، نصف وعده را بگذارید: سیر ریز خرد شده، سبزی، دانه فلفل و فلفل دلمه ای خرد شده، جعفری. گوجه فرنگی ها را روی شیشه قرار دهید. روی گوجه فرنگی ها را دوباره با قسمت دوم چاشنی ها بپاشید. آب نمک سرکه سرد را از بالا روی سبزیجات بریزید، با درب های فلزی پیچ ببندید و به جای سرد بفرستید. پس از 2 هفته، ترشی گوجه فرنگی آماده مصرف خواهد بود.