طرز تهیه شراب از انگور در خانه. طرز تهیه شراب خانگی از انگور

انگور یک توت آبدار و بسیار معطر است که یکی از اجزای اصلی نوشیدنی های الکلی عالی است. هزاران نوع انگور در جهان وجود دارد برای اهداف مختلف، دوره های مختلف بلوغ، شرایط مختلف رشد، تکنولوژی کشاورزی. دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب از تنتور توت شراب وجود دارد که هر کدام نه تنها در فن آوری، بلکه در نتایج نیز متفاوت است.

تهیه شراب از انگور قرمز

شراب انگور قرمز یک نوشیدنی الکلی عالی است که به راحتی در خانه درست می شود. این دستور العمل برای 10 لیتر آب تازه فشرده طراحی شده است که برای تهیه آن می توانید هر گونه انگور تیره مصرف کنید.

ما شراب خانگی را از انگور درست می کنیم و به شدت توصیه های دستور العمل را رعایت می کنیم. سپس، حتی اگر برای اولین بار است که این نوشیدنی را تهیه می کنید، می توانید از موفقیت مطمئن باشید. به طور سنتی، انگور سیاه برای نوشیدنی قرمز استفاده می شود، اما در خانه، شما می توانید از هر نوشیدنی استفاده کنید.

انگورهای رسیده باید مرتب شوند، بقایای سبزیجات و برگ های خشک حذف شوند. توت ها را نشویید تا مخمر وحشی مفیدی را که باعث تخمیر الکلی می شود از دست ندهید. شاخه هایی از خوشه ها را می توان باقی گذاشت - آنها به نوشیدنی تمام شده عطر دلپذیر شراب می دهند.

توت ها درست با هم در خوشه ها به دقت خرد می شوند. شما می توانید آن را انجام دهید روش های مختلف- با کمک دستگاه های مخصوص، فشار دهنده، مخلوط کن یا با دست. توت های خرد شده را در یک ظرف مناسب بریزید - بیش از دو سوم آن را پر نکنید.

خمیر آماده شده را خوب مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. پس از 4-5 روز، باید پالپ را از سطح جدا کنید، نوشیدنی را در یک کاسه تمیز بریزید. می توانید پالپ را از طریق یک صافی یا چند لایه گاز فشار دهید.

شکر را به یک شیشه با مخمر صاف شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، درب آن را با مهر و موم آب قرار دهید و بگذارید تا در یک مکان تاریک و گرم تخمیر شود. نوشیدنی را به مدت 3 هفته بگذارید - در این مدت تخمیر باید متوقف شود. شراب جوان را با نی از رسوب خارج کنید، آن را در بطری های تمیز بریزید و برای بلوغ در جای خنک قرار دهید.

نوشیدنی را حداقل به مدت 40 روز بگذارید و پس از آن می توان آن را میل کرد.

تهیه شراب از انگور خشک

شراب تهیه شده از انگور خشک یک نوشیدنی دسر فوق العاده است که برای پذیرایی از مهمانان ایده آل است. اگر بعد از برداشت مقداری توت خشک روی شاخه ها باقی مانده است، همیشه می توانید این نوشیدنی عالی را با دستان خود درست کنید.

مواد لازم:

• آب - 7 لیتر
• انگور خشک - 1 کیلوگرم
• شکر - 2 کیلوگرم

برای خمیر مایه:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• کشمش - 1 فنجان
• آب - 1 لیوان

قبل از تهیه شراب از انگور، خمیر مایه درست کنید. برای این لیوان کشمش باید در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده و کمی شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و این مخلوط را بریزید. آب گرم. خمیر مایه را چند روز در جای گرمی قرار دهید و وقتی مخلوط خوب ترش شد، می توان از آن برای درست کردن شراب استفاده کرد.

انگور خشک را باید از شاخه ها جدا کنید، شکر را به آن اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید تا جرم یکدست شود. آب گرم را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید و با احتیاط در استارتر بریزید. پس از آماده شدن مخمر، در ظرف را با مهر و موم آب ببندید و در جای گرم قرار دهید. اگر مهر و موم آب وجود ندارد یا گردن شیشه استاندارد نیست، یک دستکش لاستیکی روی آن قرار دهید، زیرا قبلا چندین سوراخ کوچک با یک سوزن در آن ایجاد کرده اید.

در چند روز، مخمر آینده به خوبی تخمیر می شود - این روند معمولاً حدود یک ماه طول می کشد. پس از افتادن دستکش و ناپدید شدن حباب ها، شراب باید به دقت از رسوبات تخلیه شود. اگر شراب شفاف دوست دارید، آن را چندین بار از طریق یک فیلتر گازی صاف کنید. پوی را در بطری ها بریزید و به مدت 2 تا 3 ماه در جای خنک نگهداری کنید.

همانطور که می بینید، تهیه شراب خانگی از انگور به هیچ وجه دشوار نیست - از توصیه های شراب سازان باتجربه استفاده کنید و دفعه بعد می توانید بدون درخواست آن را درست کنید.

دستور العمل ساده برای تهیه شراب از انگور

یک دستور العمل ساده شراب انگور برای همه صاحبان تاکستان های خانگی مفید است. اگر این توت شگفت انگیز در باغ شما رشد می کند، همیشه می توانید با کمی تلاش یک نوشیدنی عالی از آن درست کنید. برای جلوگیری از تبدیل شراب به سرکه، باید به آن پایبند باشید توصیه های سادهو مشاوره

مواد لازم:

• انگور - 10 کیلوگرم
• شکر - 2.5-3 کیلوگرم

شراب خانگی از انگور محبوب ترین نوشیدنی است که تهیه آن بسیار آسان است. خوشه های شسته نشده انگور را بردارید و توت ها را با دقت از بین آنها انتخاب کنید. بسیار مهم است که پوشش سفید روی توت ها باقی بماند، در غیر این صورت تخمیر رخ نمی دهد و به سادگی ترش می شود. در یک سطل میناکاری شده یا یک کاسه بزرگ، تمام توت ها را با دست له کنید یا یک له کنید، می توانید با شاخه ها تا زمانی که آب آن برود.

سپس باید روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید حدود 4-5 روز در یک مکان گرم تخمیر شود. دو بار در روز، جرم باید مخلوط شود - برای این کار از یک قاشق چوبی با دسته بلند استفاده کنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید، در غیر این صورت نوشیدنی اکسید می شود.

پس از بالا آمدن خمیر به سطح، باید آن را دوباره در یک آبکش ریخته و به خوبی از طریق پارچه پنیر فشرده کنید. آب صاف شده را در شیشه ها بریزید، شکر را بریزید و خوب مخلوط کنید.

یک دستکش پزشکی شسته شده را روی گردن شیشه می گذاریم، چندین سوراخ در انگشتان با یک سوزن سوراخ می کنیم و آن را با یک باند الاستیک به صورت دایره ای محکم می بندیم. اگر یک درپوش با آب بند دارید، می توانید آن را قرار دهید. به مدت 2 تا 3 هفته در دمای اتاق اجازه دهید تا گیاه تخمیر شود. پیروی از دستکش بسیار مهم است - در ابتدای فرآیند باد می شود و وقتی باد می شود، شراب جوان آماده است.

پس از تشکیل رسوب مخمر در ته قوطی و روشن شدن شراب، باید آن را فیلتر کرد. نوشیدنی را با احتیاط از رسوب در بطری های تمیز تخلیه کنید و درب آن را محکم ببندید.

حدود یک ماه شراب خانگی را به یک مکان خنک می بریم. در این مدت، شراب باید سه بار از رسوبات تخلیه شود و در بطری های تمیز ریخته شود.

شراب را می توان چشید، اما بهتر است آن را یک ماه دیگر بگذارید تا در جای خنک به بلوغ برسد.

چه انگور شراب می سازد و بهترین انگور برای شراب قرمز

نتیجه تحت تأثیر انگورهایی است که شراب از آن ساخته شده است - سعی کنید انواع شراب فنی را انتخاب کنید. آنها حاوی مقدار زیادی آبمیوه هستند که در صورت تخمیر به این نوشیدنی شگفت انگیز تبدیل می شود.

بهترین انگور برای شراب انگور سفره است. معمولاً خوشه های انگور شرابی خیلی بزرگ نیستند و توت ها کوچک، اما معطر هستند. انواع مسقطی با طعم و بوی روشن برای تهیه نوشیدنی های خانگی ایده آل هستند.

انگورهای مناسب برای شراب قرمز انواع توت های با درجه فنی هستند. ویژگی متمایزکه درصد بالایی از آبمیوه است. توت ها و خوشه ها معمولاً خیلی بزرگ نیستند، اما معطر هستند. معروف ترین انواع شراب عبارتند از: مسقط، کابرنه، ریجنت.

لازم نیست انتخاب کنید که کدام انگور برای شراب بهترین است - می تواند انواع سفید و تیره باشد. اگر می خواهید یک نوشیدنی معطر معطر تهیه کنید، می توانید از انواع توت های تیره و روشن به طور همزمان استفاده کنید - طعم نوشیدنی فقط از این کار سود می برد.

طرز تهیه شراب خانگی خشک از انگور

شراب خانگی خشک از انگور یک نوشیدنی الکلی عالی است که فقط از مواد طبیعی تهیه می شود. اعتقاد بر این است که شراب خشک، آب تخمیر شده، بدون شکر اضافه شده است. با این حال، اگر شکر اضافه نکنید، ممکن است به دلیل داشتن الکل کم، ترش شود. به همین دلیل است که شراب های خشک نیز حاوی قند هستند، اما در مقادیر بسیار کم.

مواد لازم:

• انگور - 10 کیلوگرم
• شکر - 2 کیلوگرم

تهیه شراب از انگور در خانه بسیار ساده است.

بگیرید توت های رسیدههر گونه شراب را مرتب کنید - فاسد و فاسد شده را بردارید، در یک آبکش بگذارید و خوب ورز دهید. بهتر است انگور را در قطعات کوچک خرد کنید. شیشه ها را با آب و کیک به دست آمده پر کنید، روی آن را با یک تکه گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید.

وقتی کیک به سطح خارمریم رسید، باید با احتیاط برداشته شود و مایع را در ظرف تمیز دیگری بریزید. آب صاف شده را به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار دهید، پس از آن باید فیلتر شده و با یک درب با مهر و موم آب بسته شود. نوشیدنی را گرم بگذارید تا تخمیر کاملا متوقف شود. شراب جوان را آبکش کرده، صاف کنید و در شیشه تمیزی بریزید و شکر را اضافه کنید و در جای خنک قرار دهید.

آشپزی شراب خانگیاز انگور را می توان کامل در نظر گرفت، تنها باقی می ماند که نوشیدنی برای چند ماه برسد.

تهیه شراب سفید خانگی از انگور

شراب سفید خانگی از انگور یک نوشیدنی فوق العاده است که برای سرو با آن عالی است میز جشن. برای غذاهای دریایی، مرغ و گوشت ایده آل است. برای تهیه آن، باید انگور "یخ زده" مصرف کنید، به لطف آن نوشیدنی رنگ شگفت انگیز کهربایی و طعم غنی به دست می آورد.

مواد لازم:

• انگور - 10 کیلوگرم
• شکر - 3 کیلوگرم

طبق این دستور العمل برای شراب از انگور، می توانید انگورهای نه چندان رسیده مصرف کنید که باید چند روز قبل از شروع برداشت انبوه برداشته شوند. انگورهای رسیده برای تهیه این نوشیدنی مناسب نیستند - بهتر است از آنها برای مربا و کمپوت استفاده شود.

قبل از تهیه شراب خانگی از انگور، توت های نه چندان رسیده را باید از شاخه ها جدا کنید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت یک روز در فریزر قرار دهید. وقتی توت ها به خوبی منجمد شوند، طعم و عطر آن ها اشباع تر می شود.

توت های آماده شده را در ظرف مناسبی برای تهیه خار مریم بریزید و خوب ورز دهید.

لازم است انگورها را مرتب کنید، توت های ترکیده، فاسد و خشک را حذف کنید. شما نیازی به شستن آنها ندارید - مخمر وحشی روی سطح توت ها باقی می ماند. انگورها را خوب له کنید و آب آن را بگیرید و در صورت امکان دانه ها را جدا کنید.

آب باید 6-12 ساعت بماند - آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در دمای اتاق بگذارید. پس از آن، بدون دست زدن به رسوب، آب را با دقت تخلیه کنید.

آب شراب سفید حاوی مخمر کمتری است، بنابراین فرآیند دیرتر شروع می شود. شراب سفید باید در یک اتاق گرم با دمای حداقل 15-20 درجه تخمیر شود. شیشه را با یک درب با مهر و موم آب ببندید، در غیر این صورت ممکن است نوشیدنی در طول تخمیر پراکسید شود.

تخمیر سریع حدود یک هفته طول می کشد و پس از آن لازم است کمی شراب سفید آماده ادامه دهید. اگر نوشیدنی آماده ای وجود نداشت، مقداری آب میوه از انواع توت ها به آن اضافه کنید و بگذارید نوشیدنی یک هفته دیگر تخمیر شود.

هنگامی که تخمیر متوقف شد، می توان نوشیدنی را از رسوب خارج کرد، صاف کرد و شیرین کرد. شراب سفید حداقل به مدت یک ماه در یک مکان خنک در بطری ها یا شیشه های محکم بسته می شود.

تهیه شراب خانگی از آب انگور

شرابی که از آب انگور درست می شود در خانه بسیار آسان است. برای این دستور العمل، می توانید انواع توت ها را از انواع شراب مصرف کنید.

مواد لازم:

• آب انگور - 9 لیتر
• شکر - 2.5 کیلوگرم

تهیه شراب خانگی از انگور با گرفتن آب آن شروع می شود. توت های تازه باید به خوبی ورز داده شوند و از طریق یک صافی ریز یا چند لایه گاز فشرده شوند. آب به دست آمده را می توان برای تهیه خار مریم استفاده کرد و از خمیر باقیمانده می توان برای ایجاد مهتابی عالی استفاده کرد.

آب را در یک ظرف مناسب - یک شیشه یا یک بشکه کوچک بریزید، با گاز بپوشانید و به مدت پنج روز در یک مکان گرم قرار دهید.

در این مدت باید دو بار در روز هم بزنید. وقتی خمیر به سطح آمد، آن را در یک آبکش بریزید و آن را با پارچه پنیر به خوبی فشار دهید.

تمام آب جمع شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید، بریزید مقدار مورد نیازشکر و هم بزنید.

روی گردن هر شیشه یک دستکش لاستیکی قرار دهید.

هر دستکش را در چندین مکان با یک سوزن سوراخ کنید. این برای خروج هوا در طول فرآیند تخمیر ضروری است. برای سفت شدن بهتر، گردن را با پلاستیک ببندید. می توانید از درب های مخصوص با آب بند استفاده کنید.

مخمر را به مدت 5 هفته در دمای اتاق بگذارید. وقتی دستکش روی شیشه ها خالی شد، نوشیدنی آماده است. شراب جوان را با دقت در بطری ها ریخته و در جای خنک قرار دهید.

شراب های خانگی ساخته شده از انگور می توانند خشک، نیمه خشک یا شیرین باشند. بسته به مقدار شکر اضافه شده به مخمر، نه تنها طعم، بلکه قدرت نوشیدنی نیز بستگی دارد.

طبق این دستور، نوشیدنی بسیار سبک با رایحه میوه ای لطیف و لطیف خواهد بود. با این حال، با وجود این واقعیت که محتوای الکل در آن بیش از 5-6 درجه نخواهد بود، نباید در آن نوشیده شود. مقادیر زیاد. شراب را باید از لیوان های کوچک سرد شده نوشید.

دستور تهیه شراب از انگور سیاه در خانه

انگور سیاه برای شراب را می توان از هر گونه ای استفاده کرد، اما Bako، Crystal، Druzhba، Livadia black، Regent، Cabernet برای این منظور مناسب هستند.

مواد لازم:

• انگور - 2 سطل (برای 10 لیتر آب میوه)
• شکر - 3 کیلوگرم

برای تهیه شراب از انگور سیاه فقط از توت های رسیده و بیش از حد رسیده استفاده می شود. آنها کمتر اسیدی هستند و حاوی مقدار زیادی قند هستند. توصیه می شود میوه ها را نشویید؛ در صورت تماس با آب، بیشتر مخمرهای وحشی موجود در پوست شسته می شود.

توت ها را از زباله ها جدا کرده و با فشار دهنده یا دست خرد کنید. در قدیم بلافاصله مقدار زیادی شراب تهیه می شد، بنابراین توت زیر پا له می شد. توده انگور را در ظرف تخمیر قرار می دهند، اگر یک ظرف شیشه ای بزرگ باشد خوب است.

یک شیشه مخمر به مدت یک هفته در یک اتاق سرد قرار داده می شود. شما نیازی به پوشش ندارید. هر روز محتویات ظرف هم زده می شود. وضعیت نوشیدنی باید کنترل شود. به محض اینکه کیک شروع به فرو رفتن در ته ظرف کرد ، سپس مرحله اول تخمیر به پایان رسید ، باید فوراً آن را تخلیه کنید ، در غیر این صورت شروع به ترش شدن می کند.

مخمر از طریق گاز یا پارچه دیگر در یک سطل لعابی فیلتر می شود، ظرف شستشو داده می شود و دوباره با مخمر پر می شود. اگر شراب شیرین را ترجیح می دهید، باید به ازای هر لیتر مایع یک لیوان شکر اضافه کنید. شیشه پوره را به مکانی گرم منتقل کنید. مخمر باید به اندازه ای گرم باشد که شکر حل شود. سپس "برای شکر" را امتحان کنید - در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید.

در بالای ظرف، باید یک دستکش لاستیکی بپوشید و چندین بار آن را با نخ بپیچید تا "پاره نشود". نوشیدنی برای تخمیر در دمای اتاق باقی می ماند. پس از حدود دو روز، یک رسوب شروع به ته نشین شدن می کند. مایع دوباره در سطل ریخته می شود ، ظرف شستشو داده می شود و دوباره پر می شود ، دستکش جدیدی می پوشانید. اگر انگور کمی سبز بود، نوشیدنی ترش می شود، باید شکر بیشتری اضافه کنید.

در این حالت نوشیدنی برای یک ماه آینده خواهد بود. در این مدت، دستکش باید چندین بار "باد" کند. شما آمادگی شراب را با شرایط آن درک خواهید کرد، باید از "بالا رفتن" متوقف شود.

برای شراب باید کوزه یا بطری تهیه کنید. ظروف شسته می شوند آب گرمو خوب خشک کن ظروف تمیز و خشک با نوشیدنی پر شده و محکم بسته می شوند. اگر از بطری ها استفاده می کنید، آنها را در موقعیت افقی با زاویه 45 درجه قرار دهید. طبق این دستور العمل، شراب انگور خانگی باید 3 تا 4 ماه دیگر کهنه شود، اگرچه اکنون می توانید آن را امتحان کنید.

دستور تهیه شراب از انگور یخ زده

شراب انگور منجمد یک شراب دسر است که از انواع توت های یخ زده روی انگور تهیه می شود. Eiswein یک نوشیدنی الکلی بسیار محبوب است که در ایالات متحده آمریکا، کانادا، اتریش و آلمان تولید می شود. این "شراب یخی" طعم ملایم دلپذیر و عطر بسیار غنی دارد.

دستور تهیه شراب از انگور منجمد روی تاک با روش معمول متفاوت است. توت ها باید در دمای حداقل 8 درجه زیر صفر منجمد شوند. در موارد دیگر، نمی توان شیره را استخراج کرد و شراب خارج نمی شود.

قبل از تهیه شراب از انگور، توت ها را می توان در فریزر منجمد کرد. با وجود این واقعیت که آنها کمی متفاوت از مونتاژ شده خواهند بود داخل بدن، بدون توجه به آب و هوا قادر خواهید بود این نوشیدنی فوق العاده را در خانه تهیه کنید.

شراب یخی دارای میانگین سطح الکل 9-12٪، محتوای قند قابل توجهی از 150 تا 350 گرم در لیتر و اسیدیته بالا 10-14 گرم در لیتر است. معمولاً از انواعی مانند ریسلینگ یا ریجنت تهیه می‌شود، اما از انواع شراب معمولی نیز می‌توان استفاده کرد.

از آنجایی که برخلاف آب، شکر و سایر املاح موجود در انگور یخ نمی‌زنند، این امر باعث می‌شود تا انگور غلیظ بیشتری از انگور منجمد خارج شود. نتیجه مقدار کمی شراب، اما کاملاً غلیظ و بسیار شیرین است. برای تهیه 350 میلی لیتر از این شراب، 13 تا 15 کیلوگرم انگور لازم است، بنابراین پختن آن در خانه سودی ندارد. با وجود این، بسیاری از شراب سازان این نوشیدنی را درست می کنند - طرز تهیه آن مانند شراب معمولی میز است.

توت ها را خوب خرد کنید، کمی گلوله اضافه کنید و مخمر را برای تخمیر قرار دهید. پس از حدود 2-3 ماه، مخمر تخمیر می شود، فیلتر شده و در بطری های تمیز ریخته می شود.

شراب از انگور سفره با دست خود

شراب از انگور سفره یک نوشیدنی خانگی فوق العاده است که می توان از آن در یک حلقه خانوادگی آرام لذت برد و از مهمانان در میز جشن پذیرایی کرد.

مواد لازم:

• انگور - 10 لیتر آب
• شکر - 3-3.5 کیلوگرم

قبل از قرار دادن شراب از انگور، باید آب آن را تهیه کنید - میوه ها را با دقت خرد کرده و فشار دهید. می توانید از پرس یا فشار دهنده معمولی استفاده کنید. تفاله را به همراه شیره در ظرف مخصوص می ریزیم، روزی چند بار با کفگیر چوبی مخلوط می کنیم. پس از 4 روز، مخمر را تخلیه می کنیم، اگر اتاق خنک بود، می توانید پنج روز صبر کنید.

ما شراب را در خانه از انگورهای فقط انواع شراب - مسقط یا ریجنت - می سازیم.

درپوش برآمده را از خمیر خارج کرده و از طریق چند لایه گاز فشار دهید. آب ته نشین شده را روی اجاق بگذارید و روی حرارت 45 درجه حرارت دهید و شکر را بریزید. وقتی شکر حل شد از روی حرارت بردارید و تا 30 درجه خنک کنید. مخمر را در ظرف های شیشه ای بریزید، درب آن را با مهر و موم آب ببندید و بگذارید 3 هفته گرم بماند. بعد از 21 روز شراب جوان آماده خواهد شد. باید از رسوبات تخلیه شود و در شیشه ها یا بطری های کوچک ریخته شود. اگر اجازه دهید نوشیدنی به مدت 4 هفته بالغ شود، طعم آن بسیار نرم تر و غنی تر می شود.

نحوه قرار دادن شراب از انگور گل سرخ

شراب از انگور صورتی نه تنها بسیار زیبا، بلکه فوق العاده خوشمزه نیز به نظر می رسد. رایحه لطیف گلی این نوشیدنی حتی متخصص ترین خبره شراب های کلاسیک را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای طبخ آن در خانه شما نیاز دارید:

مواد لازم:

• انگور - 1 سطل (برای 5 لیتر آب میوه)
• شکر - 2.5 کیلوگرم

قبل از تهیه شراب از انگور، لازم است که انواع توت ها را به خوبی مرتب کنید و با دقت توت های فاسد و آسیب دیده را رد کنید.

شاخه ها و برگ ها تلخی دلپذیری به نوشیدنی می دهند، بنابراین می توانید آنها را نیز رها کنید. توت های آماده شده را با فشار دهنده چوبی خرد می کنیم.

انگورهای له شده را در یک تابه یا بشکه لعابی قرار می دهند که با یک حوله کتانی تمیز یا یک تکه گاز پوشانده می شود.

مخمر را در یک مکان گرم قرار می دهیم - حداقل دو بار در روز مرتباً هم بزنید. بعد از 3 روز قطعه کار را صاف می کنیم و خمیری که به سطح بالا آمده را جدا می کنیم و خوب فشار می دهیم. شکر را به نوشیدنی صاف شده اضافه کنید، مخلوط کنید و خار مریم را در شیشه های شیشه ای 2-3 لیتری بریزید. شیشه ها را با درب با مهر و موم آب می بندیم یا دستکش های لاستیکی معمولی می گذاریم.

گل را به مدت حداقل دو ماه به اتاقی با دمای 15-18 درجه منتقل کنید. هنگامی که تخمیر به پایان رسید، نوشیدنی باید با دقت از رسوبات با نی تخلیه شود و در شیشه ها یا بطری های مناسب ریخته شود. بطری های شراب را در جای خنک قرار دهید و اجازه دهید نوشیدنی به مدت دو ماه بالغ شود. در این مدت، نوشیدنی سبک می شود و طعم لطیف دلپذیری پیدا می کند.

دستور العمل های شراب خانگی از انگور مشابه یکدیگر هستند، بنابراین می توانید از این روش پخت و پز برای هر نوع توت صورتی استفاده کنید.

دستور العمل شراب خانگی از انگور "لیدیا"

شراب خانگی از انگور لیدیا یک نوشیدنی بسیار خوش طعم و معطر است. علیرغم این واقعیت که در برخی کشورها شراب از انواع لیدیا و ایزابلا به دلیل محتوای بالای متانول ممنوع است، این نوشیدنی در مقادیر کم نه تنها مضر نیست، بلکه مفید است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• انگور "لیدیا" - 8 کیلوگرم
• شکر - 2 کیلوگرم

تهیه شراب از انگور با آسیاب کردن مواد خام آغاز می شود. برای انجام این کار، توت ها را با فشار دهنده یا دست خوب ورز دهید. استفاده از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت نامطلوب است، زیرا آنها نه تنها پالپ، بلکه استخوان ها را نیز خرد می کنند.

برای تهیه شراب به چندین کیلوگرم انگور خوب رسیده نیاز دارید. حتما توت ها را مرتب کنید و میوه های پوسیده و کپک زده را جدا کنید. توت ها را از برس ها جدا کرده و آن ها را له کنید تا آب آن ظاهر شود. مخلوط به دست آمده را در ظرف مناسبی بریزید و کمی شکر اضافه کنید و چند روز در اتاق گرم قرار دهید.

هنگامی که تخمیر شروع می شود و تمام خمیر به سطح می رسد، باید آن را برداشته و یک درب با مهر و موم آب روی شیشه قرار دهید. شما می توانید هر دستکش لاستیکی بپوشید - فقط به یاد داشته باشید که یک یا دو سوراخ کوچک ایجاد کنید تا گاز آزاد شود.

شکر را به قطعات اضافه کنید - مقدار کل را به 2-3 دوز تقسیم کنید. تقریباً هر 4-5 روز یکبار شکر را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید. هنگامی که تخمیر به طور کامل متوقف شد، نوشیدنی باید با دقت در یک شیشه تمیز تخلیه شود تا به رسوبات تشکیل شده در ته دست نزند.

شراب حاصل را با پارچه پنیر و بطری صاف کنید.

شراب انگور لیدیا را در مکانی خنک قرار دهید تا برسد - در یک ماه می توانید آن را بنوشید.

دستور العمل شراب ایزابلا

شراب از نوع انگور "ایزابلا" طعم قابل تشخیص بسیار دلپذیری دارد. تهیه آن در خانه کار سختی نیست. برای انجام این کار، مواد لازم را مصرف کنید و توصیه های دستور العمل را دنبال کنید.

از انگورهایی که با دقت انتخاب شده اند آب بگیرید. تفاله را کف تابه می گذاریم و از بالا آب اضافه می کنیم تا حجم آن یک سوم حجم انگور ایزابلا له شده باشد. همه اینها را روی شکر بپاشید - 40 گرم در لیتر. مخلوط را باید مخلوط کنید و چند روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از اینکه مخلوط شروع به تخمیر کرد و کف غلیظی از خمیر روی سطح تشکیل شد، باید خمیر را جدا کرده و مایع را در یک شیشه تمیز بریزید. پالپ به خوبی از طریق چندین لایه گاز فشرده می شود.

همه دستور العمل های شراب از انگور ایزابلا بسیار شبیه هستند و فقط در مقدار شکر اضافه شده متفاوت هستند. قوت و شیرینی نوشیدنی به مقدار آن بستگی دارد، بنابراین به ذائقه خود شکر اضافه کنید.

مخمر به سه چهارم بطری می شود و گردن با درب محکم بسته می شود. بگذارید چند روز در دمای اتاق بماند، پس از آن باید از دستکش لاستیکی یا درپوش های ضد آب استفاده کنید.

هنگامی که تخمیر به طور کامل متوقف شد، نوشیدنی باید چندین بار فیلتر شود و در شیشه ها یا بطری های تمیز ریخته شود. در شراب در جای خنک بگذارید و بگذارید کمی استراحت کند.

شراب خانگی از انگور را می توان بلافاصله چشید، اما بهتر است اجازه دهید تا برسد. برای انجام این کار، بطری ها را با نوشیدنی به مدت چند ماه در یک مکان خنک قرار دهید.

تهیه شراب خانگی از انگور (با ویدئو)

شراب خود را از انگور می توان به روش دیگری انجام داد. برای انجام این کار، شما باید مصرف کنید: 5 کیلوگرم انگور، 3 کیلوگرم شکر و 12 لیتر آب جوش.

انگورها را خوب له کنید، شکر را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید یک هفته بماند. سپس آب را اضافه کنید و یک ماه دیگر در جای گرم بگذارید. وقتی نوشیدنی به خوبی تخمیر شد، باید فیلتر و بطری شود.

و نحوه تهیه شراب انگور در گرجستان به این صورت است: 50 کیلوگرم انگور له می شود، 100 لیتر آب ریخته می شود، 20 کیلوگرم شکر اضافه می شود و به مدت 21 روز می ماند. هر روز هم بزنید. در این مدت، کیک ته نشین می شود، شراب از رسوب خارج می شود و بطری می شود.

روش دیگری برای تهیه شراب انگور، ویدیو را ببینید:

ویدیوی شراب خانگی از انگور را تماشا کنید و متوجه خواهید شد که تهیه این نوشیدنی در خانه چقدر آسان است.

تهیه شراب از برگ انگور در خانه

برای اولین بار، شراب از برگ های انگور توسط باغبان یاروشنکوف در نیمه دوم قرن گذشته اختراع شد. طبق دستور او، شما نمی توانید شاخه ها و برگ های گیاه را دور بریزید، بلکه یک نوشیدنی معطر خوشمزه را پردازش و تهیه کنید.

قبل از تهیه شراب از انگور و برگ های آن، باید آب را گرم کنید و آن را به جوش آورید.

برگ ها و شاخساره های جوان آماده شده را در آب جوش فرو کنید، خوب بگیرید تا همه در آب غوطه ور شوند و درب آن را ببندید. تابه را در یک پتوی گرم بپیچید و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. مخمر به دست آمده اسیدی و به رنگ قهوه ای تیره خواهد بود.

شکر (100 گرم در هر 1 لیتر مایع) را به مخمر اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از 1-2 روز، تخمیر فعال آغاز می شود - نوشیدنی را در یک مکان گرم بگذارید و درب آن را با مهر و موم آب قرار دهید. بعد از حدود 10 روز، نوشیدنی باید مزه دار شود و در صورت لزوم شکر اضافه شود.

مخمر را به مدت 1 هفته دیگر در جای خنک بگذارید تا تخمیر شود، سپس صاف کنید و در بطری های شیشه ای بریزید. هر هفته نوشیدنی را از رسوبات تخلیه کنید و در جای خنک بگذارید تا بالغ شود. شراب طعم غنی دلپذیری خواهد داشت و ظاهریادآور کنیاک کهربایی خوب.

دستور العمل های ساده برای تهیه شراب از انگور برای همه باغبانانی که در زمین های آنها هر گونه گونه ای از این توت باشکوه رشد می کنند مناسب است.

طرز تهیه شراب خانگی از انگور

شراب خانگی از انگورهای مختلف را می توان به روشی نسبتاً ساده تهیه کرد.

توت های انگور ورز داده می شوند، خمیر حاصل تا 75 درجه گرم می شود، مخلوط می شود و سپس تا 23 درجه سرد می شود. ما یک استارتر مخمر 2 درصد را پرورش می دهیم و آن را گرم می گذاریم. بعد از 3 روز به پالپ اضافه کنید و روی آن را با دایره چوبی بپوشانید. با کمک این دایره، پالپ را فشار می دهیم، مواد معدنی، شکر را به مقدار 100 گرم به آن اضافه می کنیم. در هر 1 لیتر و زیر آب بند بگذارید تا تخمیر شود.

مرحله بعدی در تهیه شراب از انگور، رسیدن نوشیدنی تمام شده است. پس از تخمیر، شراب به مدت چند ماه ته نشین می شود و پس از آن از رسوب خارج می شود.

برای افزودن کمی شیرینی به نوشیدنی، شکر به مقدار 120-180 گرم به آن اضافه می شود. در هر لیتر سپس بطری شده و محکم بسته می شود. برای تسریع بلوغ شراب تمام شده، آن را برای چند ساعت در دمای 60 درجه پاستوریزه می کنند. نگاه داشتن شراب خوشمزهاز انگور در موقعیت افقی، در تاریکی و در دمای بالاتر از 12 درجه لازم است.

عناصر: 10 کیلوگرم انگور، 2 کیلوگرم شکر، 2 لیتر آب.

روش پختن.انگورها را از خوشه خارج کرده و ورز می دهیم. استخوان ها خرد نمی شوند. خمیر به دست آمده را زیر یک پرس قرار می دهند تا آب آن گرفته شود. بعد از اینکه تمام شیره جمع شد، پالپ را در ظرف دیگری قرار می دهیم و کمی آب جوشیده گرم می ریزیم و می گذاریم دم بکشد و دوباره زیر پرس قرار می دهیم.

این روش تا زمانی که آب میوه آزاد شود تکرار می شود. شیره های به دست آمده را مخلوط می کنیم و 1 کیلوگرم شکر اضافه می کنیم و در جای گرمی می گذاریم تا تخمیر شود. برای بهبود فرآیند تخمیر، استفاده از مخمر "وحشی" توصیه می شود.

در روز 6-7 تخمیر، 50 گرم شکر به نوشیدنی اضافه کنید، در روز 10 - 400 گرم شکر، در روز پانزدهم - تمام شکر باقی مانده. بعد از 23-27 روز شراب جوان را صاف می کنیم و می گذاریم بماند تا رسوب تشکیل دهد.

پس از آن، شراب از رسوب خارج می شود، از طریق یک پارچه متراکم فیلتر می شود، بطری می شود و برای تخمیر آرام در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرد.

پس از 5-6 ماه، شراب به دقت از رسوب خارج می شود، فیلتر، پاستوریزه و چوب پنبه می شود. برای بدست آوردن طعم و عطر غنی، شراب تمام شده حداقل به مدت 3 سال نگهداری می شود.

شراب انگور "ایزابلا"

عناصر:انگور ایزابلا 5 کیلوگرم، شکر 2 کیلوگرم، خمیر مایه 20 گرم، 10 لیتر آب.

روش پختن.توت ها را از دسته جدا می کنیم، مرتب می کنیم، می شوییم و با دست در یک کاسه لعابی ورز می دهیم. خمیر را روی حرارت ملایم تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم می کنیم سپس خنک می کنیم. توده را در یک آبکش تکیه داده و آب آن را فشار می دهیم.

شیره به دست آمده را با آب و شکر رقیق می کنیم و مخلوط می کنیم تا شکر حل شود و خمیر مایه را می گذاریم. ظرف را در یک مکان گرم قرار می دهیم، چوب پنبه را با مهر و موم آب می بندیم، به مدت 2 ماه برای تخمیر می گذاریم.

شراب تمام شده در صورت تمایل با شربت شکر شیرین می شود، بطری شده و پاستوریزه می شود.

شراب انگور-تمشک

عناصر:انگور 8 کیلوگرم، تمشک 2 کیلوگرم، شکر 3 کیلوگرم، 4 لیتر آب.

روش پختن.انگورها را می شوییم، خشک می کنیم و با دست ورز می دهیم تا آب آن به وفور ظاهر شود. تمشک ها را مرتب می کنیم و جداگانه ورز می دهیم.

هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید، در ظرفی قرار دهید، با یک پارچه بپوشانید و بگذارید در یک اتاق گرم تخمیر شود. توده باید 2 بار در روز هم زده شود.

پس از 6-7 روز، آب را از جرم خارج کنید. آب را تا 40 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، شکر را در آن حل می کنیم. شربت آماده شده را در آب انگور بریزید ، در ظرف را با چوب پنبه با مهر و موم آب ببندید ، بگذارید 45-60 روز تخمیر شود.

شراب تمام شده از رسوب خارج می شود، به مزه شیرین می شود، بطری می شود، پاستوریزه می شود و ذخیره می شود.

شراب توت انگور

عناصر: 5 کیلوگرم انگور سیاه، 10 کیلوگرم انگور قرمز، 500 گرم شکر.

روش پختن.توت های توت سیاه از ساقه ها جدا می شوند، شسته می شوند و از آبمیوه گیری عبور می کنند. آب انگور را می گیریم، آن را در ظرف دیگری می ریزیم، آن را تا 25-30 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، شکر را اضافه می کنیم و بدون خنک شدن، با آب توت سیاه مخلوط می کنیم.

مخمر حاصل در یک بطری شیشه ای ریخته می شود، با یک درب با مهر و موم آب بسته می شود و به مدت 10-12 روز در دمای اتاق تخمیر می شود.

هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، شراب فیلتر شده و بطری می شود.

عناصر:کشمش 1.2 کیلوگرم، شکر 300 گرم، آب 2.5 لیتر.

روش پختن.کشمش ها را مرتب می کنیم، می شوییم، در یک شیشه 5 لیتری می ریزیم. شکر را در آن حل کنید آب گرم، کشمش ها را با این محلول پر کنید. به مدت 2 هفته بگذارید تا تخمیر شود. ظرف باید به صورت دوره ای تکان داده شود. تزریق حاصل در یک ظرف جداگانه ریخته می شود ، کشمش های باقی مانده در شیشه کاملاً ورز می شوند. مایع تخلیه شده را بریزید، با آب پر کنید.

در ظرف را می پوشانیم و 30-40 روز برای تخمیر می گذاریم. با تخمیر شدن بشکه، آب از بشکه تبخیر می شود، بنابراین باید به صورت دوره ای آن را پر کرد.

شراب جوان را از رسوب خارج می کنیم، اجازه می دهیم 2-3 ماه دیگر بماند تا ذرات ریز ته نشین شود. شراب دوباره تخلیه می شود، بطری شده و چوب پنبه می شود.

شراب سازی از چندین هزار سال پیش برای بشر شناخته شده است. شراب یک نوشیدنی الکلی است که از تخمیر آب (باید) انگور تازه یا خشک با یا بدون پالپ (ذرات جامد توت) به دست می آید.

بسیاری از مردم انگور را در ویلاها و زمین های خانگی می کارند و اغلب برداشت زیادی می کنند. برای اینکه این توت مفید ناپدید نشود، می توانید آب میوه، کمپوت برای زمستان درست کنید. چه خوب است که سرد بنوشیم عصر زمستانیک لیوان شراب خانگی یا شراب مولد آشپزی خود! ما به شما خواهیم گفت که چگونه از انگورهای مختلف در خانه شراب خانگی درست کنید.

کمی در مورد شراب

• شراب های انگور به انواع زیر تقسیم می شوند:
• چربی (خشک و نیمه شیرین)؛
• غنی شده (قوی و دسر)؛
• درخشان (خشک - بی رحم، نیمه خشک، نیمه شیرین و شیرین)؛
• جوشان (گازدار)؛
• طعم دار یا ورموت (قوی و دسر).

همچنین شراب های انگور به دو دسته تقسیم می شوند:

1. معمولی - فروخته می شوند و استفاده می شوند سال آیندهپس از تولید؛
2. پرنعمت - قرار گرفتن در معرض باید حداقل 2 سال برای گونه های سفید و 3 سال برای انواع قرمز باشد.

نام شراب را می توان به روش های زیر تشکیل داد:

1. با انواع انگور - ریزلینگ، کابرنه، ایزابلا، آلیگوت و غیره؛
2. در محل تولید - آبراو، سیناندالی، کریمه، اوژگورود؛
3. بر اساس نوع نوشیدنی - شری، مادیرا، کابرنه.

شراب بر اساس یک سیستم 10 امتیازی ارزیابی می شود:

• شراب 1-5 امتیاز بدون قید و شرط رد می شود.
• 6 امتیاز - شراب جوان با کیفیت رضایت بخش؛
• 7 امتیاز - شراب قدیمی با کیفیت رضایت بخش؛
• 8 امتیاز - شراب با کیفیت خوب؛
• 9 امتیاز - کیفیت بالا؛
• 10 امتیاز - کیفیت نخبه.

طرز تهیه شراب انگور در خانه

شراب خشک را می توان تقریباً از هر انگوری - آبی کوچک، سفید، صورتی، قرمز تهیه کرد. اما انواع ایزابلا و بانیا ایزابلا مناسب‌تر هستند، که حتی شیرین‌تر و معطر‌تر هستند - ساده‌ترین دستور العمل‌ها شراب‌های عالی را ایجاد می‌کنند.

نوع انگور قرمز لیدیا برای شراب بسیار مناسب نیست، زیرا متعلق به انواع سفره است، نه شراب. آب کمی می دهد، فشار دادن آن دشوار است (باید از آبمیوه گیری استفاده کنید)، شراب درجه کمی دارد و بد ذخیره می شود.

برای تخمیر باید بهتر است از کشت خالص مخمر شراب استفاده شود که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد. محتوای الکل در چنین شرابی 15016 درجه خواهد بود. اگر فقط از مخمر وحشی روی سطح میوه استفاده کنید، بیش از 14 درجه کار نمی کند.

چگونه یک پیش غذا برای شراب درست کنیم

لازم است رسیده ترین توت ها را با شاخه ها مصرف کنید. نشویید، اما شربت شکر را له کنید و در بطری بریزید و با چوب پنبه (نه پلاستیکی) ببندید. برای تخمیر در یک مکان گرم تاریک قرار دهید.

پس از 6 روز فیلتر شده و به مدت 10 روز برای تخمیر آبمیوه قابل استفاده است.

برای 10 لیتر آب میوه، باید 200 میلی لیتر خمیر مایه برای شراب خشک و 300 میلی لیتر برای دسر مصرف کنید.

راه دیگر برای تهیه پیش غذا این است که توت های رسیده را له کنید و یک مشت کشمش خوب به آن اضافه کنید.

شراب سازی

شراب خوش طعم در صورتی به دست می آید که آب آن در بطری ها یا ظروف حدود 20 لیتری تخمیر شود. ظرف باید 2/3 از مواد شراب پر شود و 2-3 درصد از این حجم خمیر مایه یا مخمر شراب را اضافه کنید. آبجو، نانوایی و مخمر نان نباید استفاده شود!

گاهی اوقات آب اضافه می شود تا مقدار آب میوه افزایش یابد - نباید بیش از 10٪ از حجم آب میوه باشد. اگر انگور ترش است یا اگر می خواهید شراب شیرین و خوش طعمی تهیه کنید باید شکر اضافه شود. محاسبه - برای 2 کیلوگرم انگور حدود 0.6-0.8 کیلوگرم شکر (شربت قبل از تهیه).

ظروف بهتر است در یک مکان تاریک قرار داده شوند یا با یک پارچه تیره ضخیم پوشیده شوند. دمای مطلوب 20-24 درجه است. در دماهای بالاتر، از دست دادن قدرت و تلخی ظاهر می شود.

باید یک آب بند آب روی بطری نصب شود که دی اکسید کربن را آزاد می کند و هوا را وارد نمی کند. درب های پلی اتیلن آماده هم می فروشند. تخمیر 2-3 ماه طول می کشد. نشانه های پایان: تقریباً هیچ گازی آزاد نمی شود، لایه بالایی شراب شفاف می شود و یک رسوب فراوان در پایین تشکیل می شود.

صنعتگران ما دستور العمل ساده تری ارائه کردند - تخمیر با دستکش: ماهیت آن این است که یک دستکش لاستیکی معمولی به گردن بطری وصل شده است. ابتدا متورم می شود و سپس می افتد.

در آن زمان است که دستکش از بین می رود - تخمیر به پایان می رسد و شراب جوان باید فوراً از رسوب جدا شود، در غیر این صورت طعم مخمر خواهد داشت. این کار را می توان با استفاده از یک شلنگ لاستیکی انجام داد که به این ترتیب در بطری قرار داده شده روی میز پایین می آید. برای جلوگیری از دست زدن به رسوبات.

شراب جوان حذف شده دوباره در یک بطری تمیز با دریچه ریخته می شود و در اتاقی با دمای 10-12 درجه قرار می گیرد. در چنین شرایطی تخمیر سبک از 1 تا 3 ماه انجام می شود. این با این واقعیت آشکار می شود که حباب های دی اکسید کربن به ندرت ظاهر می شوند - یکی برای 5-10 دقیقه.

پایان تخمیر با عدم وجود گاز و یک رسوب نازک در پایین نشان داده می شود. لازم است دوباره از شر رسوب خلاص شوید و خود مواد شراب (این هنوز شراب نیست) باید با استفاده از مواد پارچه فیلتر شود - تا یک کیسه مخروطی شکل از فلانل یا بوم ضخیم درست شود.

ویدئو: چند راز درست کردن شراب خانگی

شفاف سازی شراب

اگر شراب روشن نشده باشد، چنین ساده ای وجود دارد روش خانگی: شراب را در بطری ها بریزید و آنها را با چوب پنبه محکم کنید. این بطری ها را در یک قابلمه (روی یک تکه پارچه) با آب سردو به آرامی آن را تا 45 درجه گرم کنید. سپس آن را در آنجا بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس شراب را برای چند هفته بگذارید تا شفاف شود یا دوباره فیلتر شود.

همچنین راهی برای شفاف سازی سرد وجود دارد - برای شراب های روی میز باید به سرعت شراب را به -2 و برای شراب های دسر -5 سرد کنید. در این حالت کدورت رسوب می کند. نوشیدنی سرد باید فیلتر شود و تمیز و شفاف باشد.

راه سوم با کمک سفیده تخم مرغ است: در هر 50 لیتر شراب، 2 پروتئین تازه مصرف کنید. پروتئین ها با افزودن مقدار کمی به کف تبدیل می شوند آب سردو شراب سپس در یک جریان نازک این مخلوط را در شراب ریخته و هم می زنند. پس از 12 هفته، رسوب در پایین وجود خواهد داشت که به راحتی می توان آن را فیلتر کرد.

چقدر لذت بخش است گذراندن یک شب در خانه در جمع عزیزان با یک لیوان شراب خوب. مخصوصاً وقتی دست ساز باشد. اگر شما، دوستان یا اقوامتان در زمین انگور می کارید، توصیه می کنیم از آن شراب درست کنید. ما در این مورد به شما کمک خواهیم کرد - در زیر بهترین آنها است دستور گام به گامطرز تهیه شراب خانگی از انگور

استفاده از انواع توت های فروشگاهی را توصیه نمی کنیم. واقعیت این است که فرآیند طبیعی تخمیر انگور به دلیل مخمر طبیعی موجود در سطح آن رخ می دهد. اگر توت ها را بشویید، مخمر شسته می شود و موفق نخواهید شد. به یاد داشته باشید، انگور را نمی توان شست. به همین دلیل، بسیار مهم است که حداقل 2-3 روز قبل از برداشت، باران و هوا آفتابی نباشد. در مورد انگورهای خریداری شده، هرگز نمی توانید مطمئن باشید که قبل از ورود به پیشخوان چه نوع پردازشی را پشت سر گذاشته است.

ما یک دستور العمل ساده برای پخت و پز ارائه می دهیم شراب خوبمستقل از محصولات با کیفیت و اثبات شده.

دستور العمل شراب کلاسیک

دستور غذا فقط از دو ماده تشکیل شده است - انگور و شکر. هر گونه انگور سفید یا قرمز که در منطقه شما کاملاً رسیده باشد این کار را انجام می دهد. از آنجا که انواع توت ها چقدر شیرین هستند، آماده سازی نیز بستگی دارد، یعنی مقدار شکر اضافه شده به نوشیدنی. اگر توت ها خیلی ترش هستند (به حدی که استخوان گونه ها را کم می کند)، می توانید کمی آب نیز اضافه کنید، اما این در موارد شدید است.

1. برداشت انگور

برای شروع، برای تهیه شراب خانگی از انگور، باید انگور را مستقیماً از درخت انگور زمانی که کاملاً رسیده است برداشت کنید. بهتر است توت ها را از زمین نچینید، زیرا طعم خاکی مشخص می تواند به شراب خانگی منتقل شود.

لطفاً توجه داشته باشید که توت‌های رسیده (که شروع به تخمیر روی شاخه کرده‌اند) و انواع نارس را نمی‌توان برای تهیه شراب استفاده کرد. بنابراین، پس از برداشت، آن را با دقت مرتب کنید، برگ ها، شاخه ها، توت های بیش از حد رسیده و نارس را جدا کنید. اگر قصد دارید بلافاصله شروع به تهیه نوشیدنی کنید (توت ها را می توان به مدت دو روز ذخیره کرد)، قبل از اینکه از انگور شراب درست کنید، باید دوباره آن را مرتب کنید.

2. فرآوری توت

حالا باید توت ها را در یک لگن پلاستیکی تمیز، بشکه چوبی یا تابه لعابی ریخته (یک چهارم حجم آن خالی بماند) و انتقال دهید. انجام این کار با دست بهترهیا یک دسته چوبی (که عموماً به عنوان هل دهنده شناخته می شود). در نتیجه، آب و پالپ دریافت می کنید - تفاله، پوست و دانه های انگور پس از فشردن باقی می مانند.

3. شروع تخمیر

برای اینکه مواد اولیه ما شروع به تخمیر کنند، باید آن را با یک پارچه پوشانده و به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم و تاریک بردارید. دمای مطلوب بین 17 تا 27 درجه سانتیگراد است. پس از 8 تا 20 ساعت، فرآیند تخمیر آغاز می شود و خمیر به سطح شناور می شود. برای جلوگیری از ترش شدن شیره، یک یا دو بار در روز لازم است محتویات ظرف را مخلوط کنید.

4. جداسازی آب میوه

بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید آب آن را خالی کنید. این کار به این صورت انجام می شود: ابتدا خمیری که از سطح بیرون آمده است را جمع آوری کرده و در ظرف جداگانه ای قرار دهید. باقیمانده باید چندین بار (2-3 کافی است) از طریق پارچه پنیر فیلتر شود تا بقایای انگور از بین برود و نوشیدنی با اکسیژن اشباع شود. از خمیر باقیمانده نیز می توانید آب را از طریق گاز فشار دهید، پس از آن آن را دور بریزید، قبلا کار خود را انجام داده است.

در این مرحله توصیه می کنیم آب میوه را امتحان کنید. اگر معلوم شد که خیلی ترش است (به طوری که استخوان گونه را کم می کند)، می توانید کمی آب اضافه کنید، اما نه بیشتر از 0.5 لیتر در هر لیتر نوشیدنی. فقط به خاطر داشته باشید که شکر بعدا اضافه می شود که اسیدیته را کاهش می دهد و آب کیفیت شراب انگور را پایین می آورد. بنابراین، فقط در موارد شدید آب اضافه کنید.

آب انگور را در یک ظرف تخمیر - یک بطری یا شیشه بزرگ شیشه ای بریزید. همچنین می توانید از یک قوطی پلاستیکی درجه مواد غذایی استفاده کنید. به یاد داشته باشید، حدود یک سوم حجم ظروف استفاده شده باید خالی بماند.

5. نصب آب بند

برای جلوگیری از تعامل شراب جوان با اکسیژن، و همچنین برای حذف دی اکسید کربن تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر، لازم است یک مهر و موم آب روی بطری (کوزه، قوطی) قرار دهید.

متداول ترین طرح آب بند، پلاگینی با یک لوله درج شده است که یک انتهای شیلنگ به آن متصل است. انتهای دوم در یک شیشه آب پایین می آید. می توانید روند تخمیر را به شکل غرغر مشخص مشاهده کنید.

البته در صورت داشتن المان های مناسب می توانید خودتان آب بند درست کنید، اما توصیه می کنیم دستگاهی را که از فروشگاه خریداری کرده اید نصب کنید. به صورت جداگانه یا همراه با مخزن تخمیر فروخته می شود.

علاوه بر این می توان از یک دستکش طبی لاستیکی به عنوان آب بند استفاده کرد که ابتدا باید با سوزن سوراخ کوچکی در یکی از انگشتان آن ایجاد شود.

6. تخمیر فعال

برای یک فرآیند تخمیر فعال، لازم است دمای مناسب فراهم شود - از 17 تا 22 درجه سانتیگراد برای انگور سفید یا از 21 تا 28 درجه سانتیگراد برای قرمز. اجازه ندهید دما به زیر 16 درجه سانتیگراد و همچنین نوسانات ناگهانی دما برسد. در غیر این صورت، تخمیر ممکن است پیش از موعد متوقف شود. در این حالت ظرف باید در مکانی تاریک باشد یا با پارچه ضخیم پوشانده شود.

7. افزودن شکر

همانطور که تمرین نشان می دهد، 2 درصد شکر موجود در شراب باید قدرت نوشیدنی تمام شده را 1 درجه افزایش دهد. اگر به هیچ وجه شکر اضافه نشود، شراب بیش از 10 درجه کمتر استحکام خواهد داشت. و اگر اضافه کنید، حداکثر قدرت ممکن 14 درجه است، در غلظت های بالاتر الکل، مخمر شراب می میرد و فرآیند تخمیر متوقف می شود.

می توانید شکر را بعد از 2-3 روز تخمیر فعال اضافه کنید. شیره را امتحان کنید، اگر ترش بود شکر را به میزان 50 گرم در لیتر اضافه کنید. برای این کار توصیه می کنیم یک لیتر آب میوه را در ظرفی جداگانه بریزید و به مقدار لازم شکر بریزید و خوب هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند و در بطری اصلی بریزید.

این روش را تقریباً 1 بار در 5-7 روز تکرار کنید. پس از 2-3 هفته، متوجه خواهید شد که محتوای قند نوشیدنی عملا کاهش نمی یابد، به این معنی که شکر دیگر به الکل تبدیل نمی شود و این مقدار قبلاً کافی است.

8. انتقال شراب، جداسازی رسوب

معمولاً یک چرخه کامل تخمیر بسته به شرایط دمایی و فعالیت تخمیر قارچ از 1 تا 2 ماه طول می کشد. همچنین اگر تخمیر بعد از 50 روز از تاریخ نصب آب بند ادامه یابد، بهتر است محتویات مخزن تخمیر را از رسوب در یک ظرف تمیز تخلیه کنید. برای این کار از یک شلنگ نازک استفاده کنید، مراقب باشید به رسوبات آسیب نرسانید. مهر و موم آب را دوباره روی یک ظرف جدید نصب می کنیم و اجازه می دهیم شراب تخمیر شود.

اگر آب کوزه بیش از یک روز غرغر نکند (در مورد قفل آب)، یا اگر دستکش افتاده و باد کرده باشد، در حالی که آب آن سبک شده و رسوب تشکیل شده است، باید شراب جوان را تخلیه کرد. ما آن را بلافاصله انجام می دهیم. اگر این کار انجام نشود، شراب جوان ممکن است طعم تلخی پیدا کند، زیرا قارچ های مخمر مرده رسوب می کنند که حضور طولانی آن در نوشیدنی بر طعم و بوی آن تأثیر منفی می گذارد.

قبل از ریختن شراب جوان در ظرف دیگری، لازم است آن را روی یک گلدان دوباره مرتب کنید. در این حالت، به هم زدن محتویات خفیف رخ می دهد، بنابراین باید منتظر رسوب کامل باشید. مواد جامد، و تنها پس از آن به تخلیه ادامه دهید. فن آوری به شرح زیر است: یک سر لوله یا شلنگ الاستیک نازک را در یک ظرف پر شده و سر دیگر را در یک ظرف تخمیر خالی که در سطح پایین تر (روی زمین) قرار دارد قرار دهید. مراقب باشید که لوله با رسوب تماس نداشته باشد و در فاصله ای (چند سانتی متر) از آن قرار گیرد، در غیر این صورت با محتویات مایع همراه می شود، اما ما به این نیاز نداریم.

9. تنظیم طعم و قدرت

تخمیر فعال قبلاً در این مرحله به پایان رسیده است، بنابراین شکر اضافه شده به الکل تبدیل نمی شود، اما می توان از آن برای تنظیم طعم محصول نهایی استفاده کرد. بر ترجیحات سلیقه خود تمرکز کنید بیشترین مقدارشکر، که می توان اضافه کرد - 250 گرم در هر 1 لیتر شراب. این کار را با ریختن مقدار کمی مایع در ظرف جداگانه انجام می دهیم. سپس شکر را همانجا حل می کنیم و مانند مرحله 7 شربت را داخل بطری اصلی می ریزیم.

شما همچنین می توانید شراب غنی شده را با افزودن ودکا یا الکل رقیق شده به آن پس از تخمیر درست کنید، اما نه بیشتر از 15٪ از حجم کل نوشیدنی حاصل. این روش تنظیم دستور غذا به ذخیره بهتر شراب کمک می کند، اما طعم آن اندکی تغییر نمی کند. سمت بهتر. از همین رو این گزینهبرای یک آماتور به هر حال، برخی از مردم به آن کوکتل شراب غنی شده می گویند، زیرا به خوبی با آبمیوه ترکیب می شود.

10. قرار گرفتن در معرض

بنابراین، ما آب انگور را تخمیر کردیم، رسوبات را جدا کردیم، شیرینی و قدرت را تنظیم کردیم، حالا شراب باید پیر شود تا اشباع شود و طعم نهایی را تشکیل دهد. شراب انگور خانگی باید حداقل یک و نیم (برای انگور سفید) یا دو ماه (برای قرمز) حداکثر یک سال کهنه شود. قرار گرفتن در معرض بیشتر بر خواص ارگانولپتیک نوشیدنی تأثیر نمی گذارد، بنابراین منطقی نیست.

شراب جوان را در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید. این می تواند شیشه یا بطری باشد. نوشیدنی باید تا بالای آن ریخته شود تا پس از مسدود شدن ظرف مورد استفاده هوا در آن باقی نماند. پس از آن، بطری ها یا شیشه ها را در یک مکان تاریک و خنک - زیرزمین یا زیرزمین - برای قرار گرفتن در معرض در دمای 5 تا 20 درجه سانتیگراد قرار دهید.

همانطور که در مرحله 8 توضیح داده شده است، با ته نشین شدن رسوب، نوشیدنی باید در ظروف دیگر ریخته شود. در این صورت، اگر همه چیز را درست انجام دهید، شفاف شدن و کاهش کدورت شراب رخ می دهد.

11. بطری و ذخیره سازی

تعیین آمادگی الکل آسان است - هنگامی که رسوب از ریزش جلوگیری کرد، شراب انگور خانگی آماده است. قدرت آن در این حالت از 11 تا 13 درجه خواهد بود. البته، اگر آن را در مرحله 9 درست نکردید. برای نگهداری بیشتر، شراب را باید در بطری های شیشه ای ریخته، محکم با چوب پنبه بسته و در جای خنک قرار دهید.

12. استفاده کنید

وقتی از انگور در خانه شراب درست می کنیم، معمولا طعم آن با فروشگاهی که خریداری می شود کمی متفاوت است و همچنین ممکن است کمی کدر باشد، نباید از این موضوع نگران شوید. می توانید شراب خانگی را به شکل خالص آن بنوشید یا می توانید تکه های یخ یا آب میوه (مثلاً گیلاس) اضافه کنید. آزمایش کنید، به دنبال ترکیبی عالی از طعم ها و نسبت ها باشید، سپس خوشمزه ترین شراب را دریافت خواهید کرد.

اگر دستور پخت یا افزودنی های خود را به ما دارید، آنها را با سایر خوانندگان سایت در نظرات به اشتراک بگذارید.

یک بطری شراب انگور که با عشق تهیه شده است نه تنها می تواند یک افزودنی عالی برای یک جشن جشن باشد، بلکه یک هدیه خوشمزه به یاد ماندنی است. در جهان تعداد زیادی از انواع انگور در دوره های مختلف رسیدن و برای اهداف مختلف وجود دارد: بسته به طعم توت ها، دستور العمل و فن آوری تهیه، در نتیجه می توانید تعداد زیادی انگور طبیعی و سالم به دست آورید. نوشیدنی ها

یک دستور العمل ساده برای تهیه شراب انگور خودتان

بیایید مطمئن شویم:درست کردن شراب به تنهایی یک فرآیند بسیار هیجان انگیز است و آنقدرها هم که به نظر می رسد پیچیده نیست. تهیه شراب دستور العمل سادهمناسب نه تنها برای شراب سازان تازه کار، بلکه برای صاحبان خوشحال با تجربه باغ های انگور خانگی.

برای جلوگیری از تبدیل نوشیدنی به سرکه، باید توصیه های ساده ای را دنبال کنید.

بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• انگور - 10 کیلوگرم.،
• 2.5 یا 3 کیلوگرم - شکر.

خوشه های رسیده انگور را در یک کاسه لعابی با اندازه مناسب (سطل، کاسه بزرگ) بریزید و با دقت با دستان خود له کنید (می توانید از یک فشار دهنده معمولی استفاده کنید) تا زمانی که توت ها آب آن را آزاد کنند. سپس روی ظرف را با گاز بپوشانید و فقط به مدت 5 روز در یک اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود. توده حاصل را دو بار در روز هم بزنید. پس از بالا آمدن پالپ (ضایعات توت های خرد شده) باید آن را با آبکش دور بریزید و آب آن را از پارچه پنیر عبور دهید.

1. فقط توت های شسته نشده با روکش سفید و طبیعی برای تهیه شراب مناسب هستند. در غیر این صورت، فرآیند تخمیر رخ نخواهد داد.
2. برای تهیه نوشیدنی از ظروف فلزی استفاده نکنید: اکسید می شود و طعم خود را از دست می دهد.

آب صاف شده را در شیشه ها بریزید، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک دستکش طبی را روی گردن شیشه قرار دهید و آن را با کش به صورت دایره ای ببندید. روی انگشتان دستکش، باید چندین سوراخ را با سوزن سوراخ کنید. بنابراین در دمای اتاق، شراب باید 2-3 هفته بماند. این واقعیت که روند تخمیر ادامه دارد را می توان با دستکش فهمید: در ابتدا باد می کند و در پایان باید باد شود. وقتی شراب شفاف شد و رسوب مخمر در کف ظرف ایجاد شد، نوشیدنی را با احتیاط در بطری های تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. برای مدتی (حدود یک ماه)، ممکن است یک رسوب طبیعی در ته بطری ها ظاهر شود که باید تخلیه شود و در ظرف تمیزی ریخته شود. وقتی شکل گیری آن متوقف شد، می توانیم فرض کنیم که شراب جوان آماده است.

شراب قرمز خانگی از انگور آبی (شیرین، نیمه شیرین)

برای تهیه شراب قرمز نیمه شیرین یا شیرین در خانه، باید فقط انواع انگور شیرین (تا 23٪ شکر) را انتخاب کنید.

اگر انگور آبی در باغ شما به وفور رشد می کند، می توانید شراب شیرین یا نیمه شیرین خود را مطابق دستور بالا درست کنید.

در عین حال باید در نظر گرفته شودکه برای تهیه شراب نیمه شیرین شکر باید به ازای هر 10 لیتر سکنجبین 1 کیلوگرم و برای همان مقدار آب میوه 3-3.5 کیلوگرم شیرین اضافه کنید.

شراب سفید خشک - "با دستان خود"

شراب سفید سفره انگور نوشیدنی با محتوای قند بسیار کم (تا حدود 0.3٪) است. تنها ماده ی تهیه ی آن انگور است. برای بدست آوردن طعم طبیعی، مخمر مصنوعی و شکر را به مخمر (آب توت) اضافه نکنید. فرآیند تهیه این شراب در خانه به همان ترتیبی که تهیه شراب قرمز انجام می شود، فقط بدون افزودن شکر انجام می شود.

بنابراین، ما فقط مهم ترین نکات را مورد بحث قرار می دهیم:

1. برای به دست آوردن شراب سفید، باید انواع انگور با محتوای قند حداقل 15٪ را انتخاب کنید.
2. هر چه میزان قند انگور مصرفی بیشتر باشد، استحکام نهایی نوشیدنی بالاتر خواهد بود.
3. شما باید توت ها را فقط در هوای خشک بچینید، نمی توانید آنها را بشویید. می توانید آنها را با یک پارچه خشک تمیز پاک کنید.
4. شراب سفید می تواند تا 25 روز تخمیر شود. چگونه می توان آمادگی ماش را تعیین کرد؟ - آمادگی ماش را می توان با بارش رسوب مربوطه و توقف تشکیل حباب در آن (یک دو روز آخر) مشخص کرد.
5. شراب جوان سفید را می توان بعد از آبپاشی و بطری چشید، اما برای آشکار شدن کامل کیفیت طعم، یک دوره کهنگی 30 تا 40 روزه مطلوب است.

نام تجاری (درجه) "ایزابلا" در خانه

شما همچنین می توانید از انواع انگور ایزابلا در خانه شراب درست کنید. کافی است تمام مواد لازم را داشته باشید و سپس طبق دستور عمل کنید.

اول از همه، آب از توت های انتخاب شده فشرده می شود. سپس - مخلوط له شده حاصل از انواع توت ها را در ظرفی قرار می دهیم و از بالا آب اضافه می کنیم: مقدار آن باید یک سوم حجم توت های خرد شده باشد. شکر را به میزان 40 گرم در لیتر روی آن بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ظرف باید چند روز در جای گرم (نه گرم) پنهان شود. خمیری که روی سطح شناور می شود نشان دهنده روند تخمیر در حال انجام است. با فشردن دقیق پارچه پنیر از بین می رود. پس از آن، مخمر در بطری ها یا شیشه های تمیز به سه چهارم حجم آنها ریخته می شود و محکم بسته می شود و در دمای اتاق باقی می ماند. پس از 3 روز، می توانید دستکش های لاستیکی را روی شیشه ها قرار دهید و منتظر بمانید تا فرآیند تخمیر کامل شود.

شراب حاصل دوباره فیلتر و بطری می شود. اگر رسوب در ته بطری ظاهر شود، نوشیدنی الکلی باید فیلتر شود. شراب جوان آماده در جای خنک نگهداری می شود.

دستور العمل یک شراب خانگی ساده که از انگور با اضافه کردن آب و شکر تهیه شده است

برای تهیه شراب سفید به موارد زیر نیاز داریم:

• انگور سبز رسیده از انواع شیرین؛
• شکر (بر اساس 200 گرم در هر لیتر آب میوه)؛
• آب (به دلخواه اضافه کنید، اما نه بیشتر از 1/3 حجم توت ها).

تمام اقدامات انجام می شود، همانطور که در دستور العمل های بالا، در صورت تمایل فقط آب اضافه می شود. بریزید آب تمیزدر فرآیند تخمیر اولیه (زمانی که پالپ هنوز برداشته نشده و نوشیدنی فیلتر نشده است) دنبال می شود.

چگونه با دستکش دراز شراب درست کنیم؟

قبلاً روند ساخت شراب را شرح دادیم، جایی که توصیه می شد یک دستکش لاستیکی روی ظرف قرار دهید. این نه تنها برای نظارت بر فرآیند تخمیر، بلکه برای حذف دی اکسید کربن، که برای کیفیت نوشیدنی آینده مهم است، انجام می شود. برای خارج کردن هوا از ظرف است که چندین سوراخ روی دستکش ایجاد می شود. مناسب ترین برای شراب سازی، دستکش معمولی نازک طبی است.

شراب از انگور بازی نمی کند، چه باید بکنم؟

اگر مش شراب تخمیر نشد یا بعد از چند روز این روند متوقف شد، وحشت نکنید. اول، ممکن است تا سه روز طول بکشد تا فرآیند تخمیر آغاز شود. ثانیا، شراب ممکن است به دلیل مهر و موم ضعیف بازی نکند. اگر دلیلش این است، محل اتصال ظرف با دستکش باید با خمیر پوشانده شود. ثالثاً برای تخمیر خوب دمای 15 تا 25 درجه لازم است. علاوه بر این، اگر فرآیند در دمای 20 درجه رخ دهد، نباید آن را افزایش یا کاهش دهید.

اگر شراب را در اتاقی قرار دهید که خیلی گرم است و چندین روز در آنجا ایستاده است، برای بازگرداندن فرآیند تخمیر، یک مشت توت خرد نشده شسته نشده به آن اضافه کنید (می توانید در هر 5 لیتر از 25 گرم کشمش استفاده کنید. از پوره).

اگر شراب تلخ باشد

شراب خانگی به دلایل مختلفی می تواند تلخ باشد، اما رایج ترین آنها دانه های انگور خرد شده است. به همین دلیل است که توصیه می شود توت ها را بدون استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن ورز دهید. دانه های له شده انگور نه تنها می توانند تلخی ناخوشایندی را به شراب اضافه کنند، بلکه رنگ نهایی نوشیدنی را نیز تغییر می دهند. اگر در حال تهیه شراب سفید هستید، بهتر است سعی کنید تا حد امکان دانه ها را از مواد خام له شده جدا کنید.

اگر با این وجود، پس از چشیدن، متوجه شدید که نوشیدنی تلخ است، می توانید سعی کنید آن را با پروتئین زده شده حذف کنید. برای این کار، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و به شکل کف در می آورند، کمی شراب به آن اضافه می کنند، دوباره هم می زنند و در جریان نازکی در بقیه نوشیدنی می ریزند. شراب باقی می ماند تا ته نشین شود: یک رسوب باید در انتهای ظرف تشکیل شود.

لازم به یادآوری است که پروتئین یک تخم مرغ برای پاکسازی 50 لیتر شراب از قابض بودن بیش از حد کافی است.

چگونه به شراب خانگی درجه اضافه کنیم؟

تقریباً غیرممکن است که با تخمیر به قدرت شراب بالاتر از 14 درجه دست یابیم. بنابراین برای افزایش استحکام از روش هایی استفاده می شود شرط لازمکه افزودن الکل است. می توانید قدرت شراب جوان (به طور معمول، قدرت شراب خانگی 10-11 درجه است) را 6 دور به شرح زیر افزایش دهید: 0.3 لیتر ودکا را به 5 لیتر نوشیدنی اضافه کنید. ودکا به شراب تخمیر شده اضافه می شود و 10-20 روز باقی می ماند. در نتیجه جذب، ممکن است رسوب در ته بطری ها تشکیل شود که شراب باید به دقت تخلیه شود.

بسیاری از خبره های شراب با کیفیت خوب حداقل گاهی اوقات به این فکر می کردند که چگونه به تنهایی شراب خانگی از انگور درست کنند. این سوال همچنین به صاحبان تاکستان ها در زمین های شخصی مربوط می شود. با وجود این واقعیت که شراب های میوه و توت تقریباً به فعالیت اصلی اکثر باغبانان تبدیل شده است، شراب انگور شایسته توجه ویژه است. شراب از انگور در خانه را می توان بدون تجهیزات خاص درست کرد، اما شما باید دانش خاصی داشته باشید.

انواع انگور شرابی

طعم، ویژگی ها و حتی مقدار شراب انگور خانگی در درجه اول به این بستگی دارد که شما تصمیم دارید از کدام نوع انگور شراب درست کنید. اسیدیته و قند آن. همه انواع انگور به جدول، در نظر گرفته شده برای مصرف خام، و فنی یا شراب تقسیم می شوند. انواع فنی با اندازه کوچکتر توت ها و وزن ناخن، اتصال محکم توت ها روی ناخن ها و محتوای آب بیش از 70٪ متمایز می شوند. انواع رومیزی تقریباً به طور کامل از خمیر تشکیل شده اند و به سختی می توان از آنها آب میوه گرفت.

گونه های بین المللی با توزیع جغرافیایی گسترده به عنوان کلاسیک شراب سازی جهان شناخته می شوند: مسقط، کابرنه سوویگنون، شاردونی، آلیگوت، ریزلینگ و دیگران. روسیه و کشورهای فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، علاوه بر کشورهای بین المللی، گونه های محلی متعددی از منشاء طبیعی و هیبریدی را پرورش می دهند.

انواع شراب روسی

در روسیه، انواع شراب سفید عبارتند از Kokur سفید، انواع مسقط سفید، قرمز - Dove، Odessa سیاه، Tsimlyansky سیاه، Worthy، Krasnostop. فرهنگ انگور کریمه غنی است. انواع سفید آلبیو کریمه، وردلهو، شاباش در اینجا رشد می کنند. از جمله محبوب ترین قرمزها می توان به Kefessia، Alicant و Kalyaba (انواع مسقطی سیاه)، Ekim Kara (دکتر سیاه، کشمش Kefe)، Jevat Kara (کلنل سیاه) اشاره کرد. در گرجستان همسایه، بهترین گونه های انگور برای شراب عبارتند از Rkatsiteli و Tsolikouri (سفید)، و همچنین Saperavi و Aleksandrouli (قرمز).

دستورالعمل تهیه شراب انگور

تکنولوژی ساخت شراب خانگی از انگور به چند مرحله تقسیم می شود. بیایید آنها را مرحله به مرحله تجزیه کنیم.

جمع آوری و تهیه مواد اولیه

انگور پس از رسیدن برداشت می شود و در تولید شراب های دسر شیرین می توانید اجازه دهید حبه ها کمی برسند. توصیه می شود شراب را با دستان خود، در هوای خشک، حداقل 3 روز پس از باران برداشت کنید. این امر حضور مخمر وحشی را تضمین می کند. علاوه بر این، انگور توانایی جذب رطوبت (آب) را دارد که در آن شیره رقیق می شود.

توت ها باید ظرف دو روز مرتب شوند و استفاده شوند. توت های فاسد و فاسد همراه با برگ ها، پشته ها، شاخه ها از بین می روند. توت ها شسته نمی شوند تا لایه مخمر وحشی شسته نشود. توت های بسیار کثیف را می توان با یک پارچه پاک کرد.

گرفتن آب انگور

شیره ای که به طور طبیعی تحت فشار وزن خود از انگور خارج می شود، جاذبه نامیده می شود. این خالص ترین و با ارزش ترین آبمیوه است. شراب از آب انگور به دست آمده توسط جاذبه به طور غیرمعمول معطر و طبیعی است. تنها مشکل این است که تمام آب موجود در آن را نمی توان با این روش استخراج کرد. بیشتر آن همچنان در توت ها باقی می ماند و باید با پرس استخراج شود. گاهی این دو نوع شیره از هم جدا شده و دسته های مختلف شراب درست می شود.

پس از ظاهر شدن جاذبه، توت ها را ورز دهید و له کنید. بهتر است این کار را با یک دسته چوبی انجام دهید. نکته اصلی این است که استخوان های حاوی تانن اضافی را خرد نکنید. این باعث می شود که تلخی بیش از حد به شراب اضافه شود. اگر توت ها را با دست له می کنید، بهتر است از دستکش های استریل استفاده کنید. این کار انگور را از میکروب ها نجات می دهد و پوست دستان شما را از شر آب اسیدی نجات می دهد.

راه های سفید و قرمز

اکنون در مورد نیاز به پالپ تصمیم می گیریم. به طور خلاصه، در پوست نازک است که تانن های رنگی وجود دارد، در تفاله و آب هر گونه انگور وجود ندارد. این بدان معنی است که شراب تهیه شده از انگور سفید در خانه فقط می تواند سفید باشد. شراب از انگور آبی (قرمز) می تواند سفید، قرمز و حتی صورتی باشد.

تکنولوژی ساخت شراب قرمز با تخمیر آب انگور روی تفاله آن را روش قرمز می نامند. در روش سفید شراب سفید از شیره انگور بدون تفاله یا با افزودن کوتاه مدت آن تهیه می شود.

بسته به رنگ انگور، اقدامات بعدی شما ممکن است متفاوت باشد:

1. شراب سفید از انگور سفید - ما آب را همراه با خمیر به یک ظرف (چوبی، شیشه ای، پلاستیکی، اما نه فلزی) منتقل می کنیم.
2. شراب قرمز از انگور آبی (یا قرمز) - آب را همراه با پالپ به یک ظرف منتقل می کنیم.
3. شراب سفید از انگور تیره - ما با دقت آب حاصل را از پالپ فیلتر می کنیم، پالپ را فشار ندهیم و آن را آسیاب نکنیم. برای شروع تخمیر، باید مخمر شراب یا خمیر مایه شراب را اضافه کنید.
4. شراب گل رز از انگور سیاه (یا قرمز) - مانند قرمز است ، اما پالپ باید پس از 1-2 روز (بسته به اشباع مورد نظر سایه) برداشته شود.

تکان دادن

روی ظرف را با آبمیوه (با یا بدون پالپ) با گاز می پوشانیم و در دمای حداقل 20 درجه سانتی گراد می گذاریم. اولین علائم تخمیر بعد از 8-20 ساعت قابل مشاهده است. مدت زمان تخمیر آب میوه 3-4 روز است. برای اینکه شراب خانگی از انگور اشباع تر و ترش تر شود - زمان را می توان به یک هفته افزایش داد، سبک و تازه - زودتر حذف کرد.

آب میوه را باید 1-2 بار در روز هم بزنید. هنگام استفاده از خمیر به این روش، درپوش آن کنده می شود که می تواند باعث ایجاد کپک شود. با کهنه کردن شیره با خمیر ترش، اکسیژن رسانی به شیره مورد نیاز برای تخمیر بهبود می یابد.

هنگامی که علائم تخمیر سریع (صدای خش خش و بوی دی اکسید کربن) وجود دارد، می توانید مخمر را تهیه کنید. آب را از رسوب خارج کنید، پالپ را فشار دهید (در صورت استفاده) و از طریق الک خرد کنید. مقدار آب انگور تشکیل شده را اندازه می گیریم.

آماده سازی خاکشیر

برای مخمر، علاوه بر خود شیره، شکر و احتمالاً آب لازم است. مطابق با دستور العمل کلاسیکشراب انگور در هر لیتر آب جوان به موارد زیر نیاز دارد:

• شکر - 50-200 گرم؛
• آب - 100-500 میلی لیتر.

دامنه ارقام داده شده بسیار زیاد است. این به دلیل شیرینی اولیه و اسیدی متفاوت انگور است. بنابراین، هنگام تهیه شراب از انگور به تنهایی، مقدار مواد معرفی شده معمولاً با طعم تعیین می شود.

اضافه کردن آب

برای تخمیر موثرتر، شکر را به صورت قسمتی اضافه می کنیم. در زیر در این مورد صحبت خواهیم کرد. در مورد آب، یک جزء اختیاری است. AT شرایط ایده آلآب نامطلوب است غلظت آب انگور را کاهش می دهد، بنابراین شراب با اضافه کردن آب کمتر اشباع و روشن می شود. فقط زمانی باید اضافه شود که اسیدیته شیره به دست آمده از انگور نارس بسیار بالا باشد. آب در هنگام آماده سازی مخمر بیش از 500 میلی لیتر در هر لیتر آب اضافه می شود. هنگام چشیدن خار مریم، باید کمی اسید در طعم باقی بگذارید، در طول تخمیر از بین می رود.

مرحله تخمیر فعال

آب انگور غلیظ (یا آب انگور با اضافه کردن آب) را در یک مخزن تخمیر تمیز بریزید. آب بند یا دستکش لاستیکی را با انگشت سوراخ نصب می کنیم و در جای مناسب قرار می دهیم. برای مرحله تخمیر فعال شراب در خانه، یک اتاق تاریک را انتخاب کنید رژیم دما 18-28 درجه سانتی گراد

اضافه کردن شکر

همانطور که در بالا ذکر شد، شکر را در قسمت هایی اضافه می کنیم. این برای جلوگیری از افزایش محتوای قند موجود در مخمر از 15٪ - حد بالای شیرینی برای فعالیت حیاتی مخمر ضروری است. اولین نمونه مخمر را می توان 4-5 روز پس از نصب کرکره انجام داد. اگر احساس کردید شیرینی آن کم شده می توانید شکر را به میزان 50 گرم در لیتر اضافه کنید. شکر را نباید مستقیماً در مخزن تخمیر ریخت. قسمتی از خیارشور را ریخته و شکر را در آن حل کرده و در ظرف برمی گردانیم.

چنین عملی باید 3-4 بار با فاصله 5-6 روز انجام شود. هنگامی که شیرینی به طور قابل توجهی تغییر نمی کند، مقدار شکر کافی خواهد بود. شما نیازی به اضافه کردن بیشتر ندارید. بگذار موجود برسد.

علائم آمادگی مش

بسته به شرایط بسیاری، مدت زمان تخمیر فعال در تهیه شراب خانگی از انگور 30-60 روز است. آمادگی ماش با چندین معیار تعیین می شود:

• مهر و موم آب از انتشار گاز متوقف می شود ، دستکش لاستیکی می افتد.
• خش خش و حباب متوقف می شود.
• سطح روشن و تسکین یافته است.
• یک رسوب ضخیم در پایین تشکیل می شود.

هنگامی که همه علائم وجود دارد، مخلوط را می توان با دقت از رسوب به یک ظرف تمیز جدید تخلیه کرد.

اگر تا پایان ماه دوم، مخمر به تخمیر ادامه داد، باید آن را از رسوب در ظرف جدید تخلیه کرد. تزریق طولانی شراب از انگور در خانه روی خرچنگ به آن تلخی می دهد.

به طعم آوردن

در این مرحله، دستور العمل ساده ما به شما امکان می دهد شراب را از انگور شیرین یا خشک درست کنید. از آنجایی که مخمر همراه با رسوب حذف می شود، شکر اضافه شده دیگر به الکل تبدیل نمی شود، بلکه در شراب باقی می ماند. بیش از 250 گرم شکر در هر لیتر شراب نباید اضافه شود.

شراب سازان مبتدی بهتر است در تولید شراب های شیرین و نیمه شیرین تسلط داشته باشند. شکر موجود در آنها به عنوان یک محافظ خوب عمل می کند و اجازه می دهد تا شراب ترش نشود. شراب خشک در این زمینه نیاز به رویکرد دقیق تر و ذخیره سازی دقیق دارد.

تخمیر بی صدا

شراب جوان که به شیرینی مورد نظر رسیده و در ظرف تمیزی ریخته می شود، به جای خنک منتقل می شود. دمای ایده آل 16 درجه سانتی گراد و حداکثر دمای ممکن 22 درجه سانتی گراد است. مهم است که دما را ثابت نگه دارید تا روز یا شب تغییر نکند. در طی تخمیر آرام، تولید شراب ادامه می یابد. در این زمان، در نهایت ویژگی های طعم و عطر شکل می گیرد.

ته نشینی

بارش ممکن است همچنان ظاهر شود. بنابراین، هر 3-4 هفته یک بار، زمانی که یک لایه ضخیم تشکیل می شود، لازم است دوباره شراب از رسوب تخلیه شود. شراب در این مرحله تا زمانی که رسوب به طور کامل ناپدید شود کهنه می شود.

برای شفاف سازی شراب های سفید، حداقل 40 روز نیاز است، برای قرمزها - 60-90. حداکثر مدتبرای تخمیر شراب انگور خانگی - 1 سال. بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتبی مفهوم. هنگام پیری شراب انگور در خانه، بازتولید آب و هوای یک انبار شراب واقعی و پیروی از قوانین مجموعه ای که ویژگی های نوشیدنی را بهبود می بخشد دشوار است.

بنابراین، نیم سال پس از شروع تخمیر آرام، شراب جوان را می توان بطری کرد و با مزه کردن به تاخیر نیفتاد. لطفا توجه داشته باشید که باید بطری های زیر چوب پنبه را پر کنید تا جایی که ممکن است کمتر برای هوا وجود داشته باشد. در غیر این صورت، اکسیداسیون شراب ممکن است زودتر از زمان برنامه ریزی شده شروع شود.

شراب از انگور ایزابلا

اگر به فن آوری شراب تسلط دارید و می دانید که چگونه شراب خانگی درست کنید، نباید در انواع مختلف انگور مشکلی وجود داشته باشد. به عنوان مثال، بیایید یک نسخه محبوب از دستور العمل شراب انگور ایزابلا را در نظر بگیریم.

برای تهیه شراب از گونه رایج هیبریدی ایزابلا، به موارد زیر نیاز دارید:

• انگور - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• آب - 12 لیتر.

از ویژگی های این گونه می توان به اسیدیته بالا اشاره کرد. تاکستان هایی با محتوای اسید 4-6 گرم در لیتر برای شراب مناسب در نظر گرفته می شوند. حتی در ایزابلا رسیده نیز این مقدار 10-15 گرم در لیتر است. بنابراین افزودن آب در این مورد الزامی است. الگوریتم اقدامات در دستور العمل اصلی توضیح داده شده است. هیچ تفاوت اصلی دیگری با دستور اولیه شراب از انگور ایزابلا وجود ندارد.

ظرافت های زیادی در شراب سازی وجود دارد. بعید است که کسی کالایی بدهد دستور العمل جهانیشراب خانگی، که به شما می گوید چگونه یک شاهکار بسازید و سوملیای حرفه ای را شکست دهید. اما نوشیدنی شما قطعا بی نظیر و بی نظیر خواهد بود. و تجربه همراه با تمرین است.

توجه، فقط امروز!