طرز تهیه شراب از انگور: دستور تهیه شراب خانگی. طرز تهیه شراب خانگی: دستور العمل های ساده

شراب سازی خانگی نه تنها (و نه چندان!) راهی برای به دست آوردن محصولات الکلی ارزان و با کیفیت است، بلکه یک سرگرمی هیجان انگیز است که در آن همه می توانند به مؤلفه خلاق شخصیت خود پی ببرند. برای بسیاری از شراب سازان، این فرآیند آماده سازی، مسیر پیچیده آزمایشگر است که تعیین کننده است.

فقط در مورد آن فکر کنید - طبیعت سخاوتمندانه به ما انواع توت ها و میوه ها را هدیه داده است، که انسان ها، از طریق فرآیند مرموز شراب سازی، آنها را به نوشیدنی تبدیل می کنند که طغیان طعم ها و بازی وصف ناپذیری از عطرها را ایجاد می کند.

در این مقاله نحوه درست کردن شراب در خانه را مورد بحث قرار خواهیم داد و چندین تفاوت ظریف در این مورد را برجسته می کنیم جالب ترین فرآیند، و همچنین دستور العمل هایی برای شراب های خانگی ارائه دهید که هر یک از شما می توانید آن را تهیه کنید (نه، ایجاد کنید!)!

به عنوان یک قاعده، دستور العمل برای تهیه خوشمزه است شراب خانگیپیشنهاد می دهد استفاده از مخمر شراببا این حال، نوشیدنی را می توان بدون آنها تهیه کرد. بیایید نحوه درست کردن شراب خانگی بدون مخمر را با استفاده از نوشیدنی توت به عنوان مثال بررسی کنیم:

1. ما توت سیاه رسیده را جمع آوری می کنیم. تحت هیچ شرایطی آن را نشویید - این پوسته ها حاوی مخمر مورد نیاز ما هستند.
2. ما توت ها را خرد می کنیم، سپس آنها را با استفاده از هر وسیله موجود - مخلوط کن، چرخ گوشت یا غذاساز خرد می کنیم.
3. شکر و آب را اضافه کنید. برای هر کیلوگرم توت باید یک کیلوگرم شکر و 2.5 کیلوگرم آب اضافه کنیم.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید. یک بطری شیشه ای بزرگ برای این کار بهترین است.
5. یک مهر و موم آب یا یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف می گذاریم.
6. ما آن را در یک مکان تاریک قرار می دهیم. به محض اینکه دستکش باد شد آن را سوراخ کرده و هوا را آزاد می کنیم.
7. شراب نور مستقیم خورشید را دوست ندارد، بنابراین بهتر است آن را در مکانی تاریک نگهداری کنید. در دمای 23-24 درجه حدود سه ماه برای پیری لازم است. اگر می خواهید شراب را سبک تر کنید، آن را چند روز در جای خنک تری قرار دهید.

علاوه بر دستور العمل، ویدیویی در مورد تهیه شراب انگور سیاه را تماشا کنید:

شراب انگور فرنگی سیاه خانگی یک مکمل عالی خواهد بود غذاهای گوشتیو مطمئنا شما و مهمانانتان را با تانن خود به وجد خواهد آورد.

دستور العمل شراب ایزابلا

در مناطق گرم، شما مجبور نیستید به ترفندها متوسل شوید و انگور را با انواع توت هایی که در شمال روسیه رشد می کنند جایگزین کنید. بنابراین، شراب های خانگی در مناطق جنوبی تقریباً همیشه از انگور تهیه می شوند.

و گسترده ترین تنوع از زمان شوروی تاکنون بوده است ایزابل"، که به خاطر عطر غیرمعمول لطیف و بسیار قابل تشخیص خود مشهور است - حتی فردی که از دنیای سوملیه دور است، با یک بار امتحان، بدون تردید وجود "ایزابلا" را در این ترکیب حدس می‌زند.

تهیه شراب ایزابلا در خانه آسان است؛ در اینجا یک دستور العمل ساده وجود دارد:

1. 15 کیلوگرم انگور رسیده مصرف کنید. انگورها باید کاملا اما به آرامی له شوند. اگر به اندازه کافی مراقب نباشید، دانه ها آسیب می بینند، که منجر به این واقعیت می شود که شراب بسیار تلخ می شود.
2. دوغاب انگور به دست آمده (که به آن تفاله نیز می گویند) باید روزی 3 تا 4 بار با دست تمیز مخلوط شود، تفاله شناور و پوست توت ها از سطح جدا شود، در غیر این صورت ترش می شود.
3. پس از چند روز، پالپ را صاف کرده یا از طریق دو یا سه لایه گاز فشار دهید.
4. اگر ابزار خاصی برای اندازه گیری اسیدیته محیط (PH متر) ندارید. مقدار مورد نیازما شکر را طبق سلیقه تعیین می کنیم - آب میوه نباید به شدت حفره دهان را خورده کند. اگر آب میوه کاملاً ترش شد، آب را اضافه کنید، اما بیش از 500 میلی لیتر (یا بهتر، نه بیشتر از 100 میلی لیتر) در هر لیتر آبمیوه. شما نباید آب زیادی اضافه کنید، زیرا اسیدیته آن حتی پس از افزودن شکر کاهش می یابد. شکر باید از 100 تا 200 گرم در لیتر آب رقیق اضافه شود.
5. آب میوه را بر اساس قانون معمول در یک ظرف قرار دهید - آن را بیش از دو سوم پر نکنید. همانند ساخت سیب، این حجم برای فرآیند تخمیر ضروری است.
6. ظرف تخمیر را با آب بند مجهز کنید و آن را در یک اتاق تاریک قرار دهید. دمای مطلوب برای تهیه شراب ایزابلا 16-22 درجه است. اگر دما به میزان قابل توجهی بالاتر از حد تعیین شده باشد، ظرف ممکن است فشار گاز را تحمل نکند.
7. شکر را می توان به تدریج اضافه کرد - زمانی که آب میوه در ابتدا در ظرف ریخته شد، بعد از 5 روز و 10 روز پس از ریختن در ظرف ها.

فرآیند تخمیر از یک ماه تا دو ماه طول می کشد. هنگامی که گاز از آب بند خارج نمی شود، شراب را می توان به صورت مشروط آماده در نظر گرفت. مشروط - از آنجایی که ممکن است به تثبیت طعم و پیری اضافی نیاز باشد.

پایدارسازی- فرآیند رساندن اسیدیته در محدوده معقول.

شما می توانید شکر اضافه کنید، می توانید شراب را با اضافه کردن ودکا یا الکل اتیل "تعیین" کنید.

برای خوش طعم شدن شراب، پیری اضافی لازم است. این روند سه تا پنج ماه طول می کشد، صبور باشید - نتیجه ارزش انتظار را دارد!

پخت و پز با مخمر شراب

این دستور العمل برای تهیه شراب با مخمر فرض می کند که شما یک هفته و نیم قبل از اینکه به خود شراب سازی بروید، به فرآیند تهیه مخمر توجه کنید. مخمر شراب به عنوان یک شروع کننده عمل می کند - با آنها این روند بسیار سرگرم کننده تر خواهد بود.

و، اگرچه وجود یک مرحله آماده سازی اضافی ممکن است به عنوان یک عامل پیچیده کننده روند به نظر برسد، اجازه ندهید این شما را بترساند، زیرا در تهیه خمیر مایه شراب مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.

یک دستور العمل برای شراب خانگی با مخمر خوشمزه تقریباً در همه موارد شامل استفاده از مخمر شراب است ، بنابراین اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه خمیر مایه درست کنید.

چگونه استارتر شراب درست کنیم؟

برای تهیه یک استارتر شراب، باید توت های شسته نشده را در هاون سرامیکی آسیاب کنید (تمشک، توت، گیلاس یا توت فرنگی برای این منظور کاملا مناسب هستند).

پس از این، باید تفاله حاصل را در یک ظرف لیتری بریزید و در آن نصف لیوان شکر و یک لیوان آب اضافه کنید.

برای حل شدن کامل شکر، در ظرف را با مواد، پس از اینکه محکم ببندید، کاملا تکان دهید. مخلوط به دست آمده را در یک بطری تیره بریزید که گردن آن را به دقت با گاز بسته بندی کنید. می توانید از یک نوار الاستیک برای محکم کردن گاز استفاده کنید.

باکتری ها نیاز خواهند داشت 4-5 روز در یک اتاق گرم(25-27 درجه) تا اعداد آن را تا حدی افزایش دهید که استارتر آماده در نظر گرفته شود.

دستور العمل شراب تمشک غنی شده شیرین

تمشک در منطقه ما گسترده است، که در دستان ما بازی می کند - آنها به خوبی تخمیر می شوند، به همین دلیل است که اغلب به عنوان یک ماده خام برای تخمیر، حتی برای شراب های ساخته شده از انواع توت ها استفاده می شود.

دستور العمل ساده پیشنهادی برای شراب تمشک خانگی نیز مستلزم وجود مخمر شراب است، بنابراین 7-10 روز قبل از تهیه شراب، استارتر را مطابق دستور العملی که در بالا ذکر شده است آماده کنید.

1. آب تمشک های شسته نشده را بگیرید. شما به 6 لیتر آب میوه نیاز دارید، بنابراین توت اضافی مصرف کنید. 9-10 کیلوگرم باید کافی باشد.
2. 6 لیتر آب تمشک صاف شده را با یک و نیم کیلوگرم شکر مخلوط کنید.
3. مخمر را در یک بطری تخمیر بریزید، 300 میلی لیتر استارتر اضافه کنید. هنوز قانون دو سوم را به خاطر دارید، درست است؟ اینجا هم کار میکنه!
4. بطری را با مهر و موم آب یا دستکش در مکانی گرم (درجه حرارت 20-25 درجه) قرار دهید.
5. پس از اتمام فرآیند تخمیر، 1 لیتر در شراب بریزید و هم بزنید. بگذارید حدود یک هفته دم بکشد.
6. شراب را صاف کنید، 800-900 گرم دیگر شکر اضافه کنید، هم بزنید.

علاوه بر دستور غذا، مثل همیشه، ویدیو:

بنابراین، از مقاله ما یاد گرفتید که چگونه آشپزی کنید شراب خوشمزهدر خانه. اما درک این نکته مهم است که شراب سازی یک هنر واقعی است و ترجیحات طعمی همه دوستداران این نوشیدنی فوق العاده متفاوت است.

بنابراین، با خیال راحت آزمایش کنید - از انواع توت ها استفاده کنید، برای قدرت اضافه کنید، کسر جرمی شکر را تغییر دهید. پس از آن است که شما به یک شراب ساز واقعی تبدیل خواهید شد و قادر خواهید بود به دوستان چشای مشتاق در مورد نحوه درست کردن شراب خانگی با طعم منحصر به فرد توسعه یافته توسط شما پاسخ دهید!

شراب تهیه شده از انگور قدیمی ترین و اصیل ترین نوشیدنی است. اگر به درستی تهیه و در دوزهای معین مصرف شود، عملکردهای درمانی را انجام می دهد، بدن ما را التیام می بخشد، ما را جوان می کند، ما را پر از قدرت و انرژی می کند، رادیکال های آزاد و سموم را از بین می برد. شراب به برونشیت و ذات الریه، سل و بسیاری از بیماری های جدی دیگر کمک می کند. بنابراین، نوشیدن آن نه تنها امکان پذیر است، بلکه لازم است - نتیجه گیری پزشکان روشن است.

شراب خانگی

به طور طبیعی، رفتن به فروشگاه و خرید یک بطری قرمز، صورتی یا سفید که دوست دارید آسان تر از همیشه است. با این حال، بهترین نوشیدنی را نوشیدنی می دانند که با دست خود ساخته شود. بنابراین ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید، فرآیند از کجا شروع می شود، چه مراحلی را طی می کند؟ کدام گونه ها برای تولید نوشیدنی بهتر هستند؟ چگونه آن را درست کنیم، در چه ظرفی برای تخمیر برداریم و در چه چیزی نگهداری کنیم محصول نهایی? در یک کلام، شما با جزئیات کافی یاد خواهید گرفت که چگونه این کار را انجام دهید. نکته اصلی این است که دقیقاً توصیه ها را دنبال کنید و همه چیز برای شما عالی خواهد بود!

انتخاب انگور

بیایید فوراً توجه کنیم: هیچ محدودیت خاصی در انتخاب انواع توت برای تولید نوشیدنی وجود ندارد. این بدان معنی است که هر درخت انگور در شما رشد می کند، آن را از آن درو کنید. اما اگر از توصیه های متخصصان در مورد نحوه تهیه شراب از انگور پیروی کنید، آب از ایزابلا، کاپشون، مسقط، لیدیا، آلیگوت، بوزویکا، مولداوی و سایر گونه های جنوبی بهتر است. نکته اصلی این است که انگور به خوبی رسیده، رسیده و شیرین است. دسته ها را باید قبل از یخبندان و باران جمع آوری کرد تا خشک شوند و توت ها رطوبت اضافی پیدا نکنند و شیرینی خود را از دست ندهند. علاوه بر این، آنها می توانند توسط زنبورها و پرندگان آسیب ببینند. اینها چند توصیه اولیه ساده در مورد نحوه تهیه شراب از انگور است!

دستور شماره 1 (برای مقدار کمی انگور)

چندین فناوری برای تهیه نوشیدنی وجود دارد. مقدار زیادی به مقدار مواد اولیه و درجه آنها بستگی دارد. معمولاً توصیه می شود آن را با شکر اضافی و یک استارتر از مخمر طبیعی درست کنید. فرآیند باید با تهیه انگور آغاز شود. برس ها را با دقت مرتب کنید، زباله ها، برگ ها را بردارید، عناصر آسیب دیده و غیره را بردارید.

در حالت ایده آل، بهتر است تمام توت ها را از دسته ها بچینید. اما، البته، این روند کار فشرده و پر دردسر است. به خصوص اگر بیش از ده کیلوگرم انگور داشته باشید. اگر از پرس مخصوص استفاده می کنید، توت های انتخاب شده را از آن عبور دهید. یا با استفاده از پوره سیب زمینی آسیاب کنید. یا می‌توانید از روش معروف قهرمان فیلم «رام کردن شیطون» با سلنتانو استفاده کنید نقش رهبریو آن را با پاهای خود و به موسیقی له کنید.

وقتی توت ها به پوره تبدیل می شوند، می توانید شروع به تهیه شراب خانگی از انگور کنید. دستور العمل ها توصیه می کنند جرم را به یک کاسه شیشه ای یا لعابی منتقل کنید و تا 60 درجه حرارت دهید (از دماسنج استفاده کنید تا بیش از حد گرم نشود، در غیر این صورت شراب طعم یکسانی نخواهد داشت). سپس اجازه دهید پوره خنک شود، با پارچه پنیر کاملاً فشار دهید تا آب شفاف به دست آید. اگر ترش به نظر می رسد در شربت شکر (در هر نیم لیتر آب 100 گرم شکر) بریزید و هم بزنید و استارتر را اضافه کنید. طرز تهیه شراب از انگور بعدی: ظرف را با آب میوه در جای گرم قرار دهید تا محصول حدود 2 ماه تخمیر شود. دوباره امتحان کنید، در صورت لزوم شکر اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. با دقت بریزید تا رسوبات در پایین باقی بماند، شراب تمام شده را در بطری ها بریزید، آن را در جای خنک نگهداری کنید. نحوه تهیه شراب از انگور طبق دستور دوم - در ادامه بخوانید.

شراب انگور خانگی - دستور شماره 2

محصول برداشت شده را مرتب کنید، توت ها را از شاخه ها جدا کنید. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. با استفاده از یک دسته چوبی یا چینی، میوه ها را به یک توده همگن خرد کنید. لازم نیست استخوان ها را انتخاب کنید. طرز تهیه شراب از انگور بر اساس پوره توت: روی آن شکر بپاشید و به مدت یک هفته در جای تاریک و خنک بگذارید تا تخمیر شود. ظرف را با پارچه کتان بپوشانید. پس از گذشت زمان مشخص شده، شراب را از چند لایه گاز صاف کرده، بطری کرده و در انبار نگهداری کنید. آن را با غذاهای گوشتی سرو کنید. با استفاده از این دستور العمل، خوب است که شراب خانگی از انواع انگور تیره درست کنید.

در طول مسیر، به یک توصیه دیگر توجه کنید. در اتاقی که برای تولید شراب در نظر گرفته شده است نباید بوی تند و خارجی وجود داشته باشد: آنها به طور فعال توسط نوشیدنی آینده جذب می شوند. به طور کلی، ظروف ایده آل برای ساخت و نگهداری شراب، بشکه های بلوط، دیگ ها و سطل های لعابی و بطری های شیشه ای هستند.

به اشتراک گذاشتن اسرار

راز اول: چرا شراب انگور (تهیه شده در خانه) با جدا کردن توت ها از شاخه ها طعم بهتری دارد؟ اولا، به این ترتیب می توانید مواد خام را با دقت مرتب کنید، توت های پوشیده شده با توت های tsvilya، بیش از حد رسیده و خراب را بردارید. این بدان معنی است که شما یک تضمین اولیه دریافت می کنید که محصول نهایی - یک نوشیدنی نجیب - نیز خراب نمی شود.

ثانیاً، اگر توت ها همراه با شاخه ها له شوند، شراب تلخ و بیش از حد ترش می شود. آن ها دیگر همان نیست کیفیت بالا، کدام یک را انتظار دارید. ثالثاً چگونه از انگور شراب درست کنیم تا عالی شود؟ توت های آماده شده باید فوراً در آب آزاد شوند. از این گذشته ، فرآیند تخمیر در میوه های چیده شده بسیار سریع شروع می شود. و محال است که انگور را سالم بیابد. این کار باید با پرس یا دستی انجام شود. می توانید از آبمیوه گیری هم استفاده کنید، اما اینطور نیست بهترین گزینه. به مدت 4-5 روز، آب میوه را همراه با تفاله در جای گرم بگذارید تا "بازی کند" و دم بکشد. سپس صاف کرده، بطری کنید و برای تخمیر بفرستید. این مرحله اول آماده سازی شراب را کامل می کند.

تا اطمینان حاصل شود که آب میوه به درستی تخمیر می شود

اگر بشکه های بلوط ندارید، می توانید نوشیدنی را در بطری های شیشه ای با حجم 5-10 لیتر تخمیر کنید. آنها را حدود دو سوم پر کنید. باید فضای خالی در رگ ها برای دی اکسید کربن آزاد شده وجود داشته باشد. وقتی بطری ها پر شدند، باید مهر و موم شوند. و برای جلوگیری از ورود هوا، لبه های شاخه ها را با موم آب بندی پر کنید، آنها را با پلاستیک یا خمیر ببندید. فقط مطمئن شوید که سوراخ هایی در آنها ایجاد کنید و لوله های انعطاف پذیر (مثلاً از قطره چکان) را وارد کنید که گاز از طریق آنها به بیرون خارج شود. انتهای آزاد لوله را در یک کاسه یا فنجان آب فرو کنید. گزینه دیگر برای تهیه شراب ساده از انگور، قرار دادن توپ های معمولی روی گردن بطری ها است. فقط فراموش نکنید که آنها را با یک سنجاق ضخیم سوراخ کنید!

وقتی آب میوه به شراب تبدیل می شود

مرحله بعدی - دوم - تبدیل آب انگور به نوشیدنی خدایان تخمیر است. از یک و نیم تا 2-3 ماه طول می کشد. ظروف حاوی مایعات باید در جای خنک مانند انبار قرار گیرند. دما در آنجا نباید بیشتر از 5 درجه باشد. اغلب باید نظارت کنید که چگونه دی اکسید کربن فعال از بطری ها آزاد می شود. رگ هایی را که لوله ها در آن قرار می گیرند به صورت دوره ای بشویید و آب را عوض کنید. اگر گاز ضعیف خارج شد، سفت بودن دوشاخه ها را بررسی کنید. در غیر این صورت هوا وارد شراب می شود و به سرکه تبدیل می شود. معمولا در شراب سازی خانگی، تولید نوشیدنی از اواخر سپتامبر - اکتبر آغاز می شود. بنابراین، برای جشن های سال نو کاملاً آماده خواهد بود!

مرحله نهایی

هنگامی که شراب در بطری ها متوقف می شود، از نظر ظاهری تمیز و شفاف می شود و رسوب به ته می رسد، می توان آن را دوباره صاف کرد، در بطری های پلاستیکی ریخت و نوشید. میز جشن. قدرت آن حدود 5 درجه و طعم آن شبیه به خشک است. با این حال، اگر نوشیدنی‌های شیرین‌تری را دوست دارید، محصول حاصل باید "بهبود" شود. برای این کار تمام یا بخشی از شراب را (فقط بدون رسوب) در یک ظرف بریزید. سپس به ازای هر لیتر مایع 150 گرم شکر اضافه کنید (بسته به ذائقه شما کمتر قابل انجام است). آن را کاملاً حل کنید، بطری هایی را که قبلاً شراب در آن بود، خوب بشویید و دوباره آن را بریزید، در آن را ببندید و بگذارید تا "بازی تمام شود". این فرآیند در یک ماه تکمیل می شود، زمانی که حباب ها بر روی دیواره های شیشه ها ننشینند. قدرت نوشیدنی 10-13 درجه است. در بطری ها بریزید، در جای خنک نگهداری کنید و برای سلامتی خود بنوشید.

از زمان های قدیم، شراب به عنوان یک نوشیدنی نجیب در نظر گرفته شده است. نوشیدنی خوب- یک نادر بزرگ، قیمت آن به طور مداوم بالا است. و بیشتر و بیشتر تقلبی وجود دارد، با افزودنی های شیمیایی و طعم ناخوشایند. اگر طرز تهیه شراب خانگی را بلد باشید، می توانید یک نوشیدنی الهی با طعمی هماهنگ و رایحه دلپذیر تهیه کنید. افرادی که سال ها است شراب درست می کنند رازهای آماده سازی خود را دارند. ما شراب خانگی بدتر از شراب صنعتی درست نمی کنیم.

انواع شراب خانگی

انواع مختلفی از شراب های خانگی وجود دارد:

شراب میوه ای خانگی

• میوه. از آب گلابی یا سیب تهیه می شود.
• انگور. از انواع انگور شرابی. هیچ ماده دیگری جز انگور، شکر و بشکه های چوبی را نمی توان در این گونه شراب ها استفاده کرد. حرفه ای ها فقط این نوشیدنی را شراب واقعی می دانند.
• شراب های توت. مواد این نوع شراب همه انواع توت ها اعم از باغی و جنگلی است.

شراب ها نیز بر اساس رنگ و میزان قند و الکل طبقه بندی می شوند:

• قرمز - از انواع انگور قرمز
• سفید - از انواع انگور سفید
• رز از انگور بدون پوست و همچنین با مخلوط کردن انواع شراب تهیه می شود.
• شراب های چند گونه ای اینها شراب های ترکیبی هستند. دو نوع وجود دارد. مخلوط کردن - وقتی شراب آماده است، شراب تخمیر شده مخلوط می شود و هر رقم انگور جداگانه تخمیر می شود. دانه - زمانی که انواع مختلف انگور در یک ظرف تخمیر می شوند.

بر حسب مقدار شکر:

• خشک - شراب بدون شکر
• شکر نیمه خشک تا 3 درصد
• نیمه شیرین - تا 8٪ شکر
• شراب های غنی شده - شراب هایی با محتوای الکل بیش از 17٪

بهترین دستور العمل های شراب خانگی

بیشتر کارشناسان تمایل دارند بر این باورند که شراب واقعی فقط از انگور تهیه می شود. چه این درست باشد یا نه، دستور العمل های مختلفی برای تهیه شراب در خانه وجود دارد.

1. شراب مویز. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

شما باید شکر را به توت ها اضافه کنید و سپس دستور العمل را دنبال کنید.

توت سیاه - 2 قسمت

آب - 3 قسمت

شکر - 1 قسمت

همه توت ها را با دقت مرتب کنید و انواع نارس و بد را بردارید. .

مهم!شما نمی توانید مویز را بشویید، در غیر این صورت تمام مخمر طبیعی ناپدید می شود.

تمام انواع توت ها را با استفاده از چرخ گوشت یا چرخ گوشت خرد کنید. نصف شکر را در آب جوشانده و خنک شده حل کنید. برای تخمیر به یک بطری شیشه ای نیاز دارید که توت ها را در آن قرار می دهند و آب و شکر را می ریزند. از آنجایی که فرآیند تخمیر بسیار شدید است، ظرف نباید بیش از 2/3 پر شود. تخمیر در یک اتاق تاریک و گرم به مدت 4 روز انجام می شود. برای جلوگیری از ترش شدن محصول، محتویات بطری باید چند بار در روز هم زده شود. پس از 4 روز، پس از ظاهر شدن علائم تخمیر، مخلوط را فیلتر کنید. مایع توت های جدا شده را بگیرید و نیم کیلو شکر اضافه کنید و هم بزنید و به شیره اضافه کنید. این آب میوه را در یک بطری بریزید و یک دستکش لاتکس با سوراخ در آن بپوشید. شست. بطری را دوباره به مدت 3-4 هفته در یک اتاق تاریک و گرم قرار دهید. تا پایان تخمیر، 2 تا 3 بار شکر باقی مانده را اضافه کنید. پس از پایان دوره تخمیر، یک رسوب سبک ظاهر می شود. شراب آینده را در ظرف دیگری می ریزیم و به مدت 2 ماه در یک اتاق خنک تر قرار می دهیم. هر 20 روز آن را در ظرف تمیز دیگری می ریزیم. بعد از 2 ماه، شراب را بطری کنید.

طرز تهیه شراب توت قرمز خانگی را می توانید در این مقاله بخوانید.

1. شراب سیب. انواع سیب ترش مناسب ترین هستند، اما برای جلوگیری از ترش شدن شراب، در صورت تمایل می توانید آب اضافه کنید.

شما به سیب و شکر به میزان 800 گرم نیاز دارید. برای هر سطل سیب آب اختیاری آب با پالپ باید در ظرفی ریخته شود و به ازای هر لیتر آب خالص 200-300 گرم شکر اضافه شود. پس از سه روز پالپ را بردارید. آب میوه را با دستکش در بطری بریزید و بگذارید در یک اتاق گرم تخمیر شود. تخمیر حدود یک ماه اتفاق می افتد، سپس از دستکش مشخص می شود که این روند به پایان رسیده است. اگر یک شراب جوان طعم قوی داشته باشد، باید برسد. از رسوبات جدا کرده، بطری را جدا کرده و در زیرزمین قرار دهید.

اینها همه دستور العمل های شراب های خانگی نیستند، اما محبوب ترین و واقعی ترین شراب، البته، شراب انگور باقی می ماند. دستور العمل ها و رازهای تهیه شراب خانگی بسیار متنوع است. نتیجه به نوع انگور، سال برداشت و عوامل متعدد دیگر بستگی دارد.

برداشت برای شراب انگور

آماده سازی انگور برای فرآوری

با توجه به تکنولوژی مورد استفاده برای تولید شراب خانگی، شایان ذکر است که روند برداشت انگور است. اگر سال آفتابی باشد، می توان مقدار شکر را کاهش داد. در تابستان های بارانی و خنک، شراب به قند بیشتری نیاز دارد. مهم است که لحظه بلوغ را ثبت کنید. اگر مواد اولیه شراب نارس باشد، شراب بی کیفیت می شود و انگور بیش از حد رسیده باعث ترش شدن شراب می شود تا زمانی که به سرکه تبدیل شود. مناسب ترین گونه های انگور ایزابلا، سیبر، مولداوی، لیدیا، زولوتوی لوچ، آلیگوت، شاردونی، کابرنه - سوویگنون هستند. ویژگی اصلی همه انواع شراب این است که انواع شراب دارای خوشه ها و انواع توت های کوچکتر از انواع سفره هستند. انگورهای شرابی آبدارتر هستند و حاوی مواد رنگی بیشتری هستند. شما باید انگور را در یک روز آفتابی گرم، ترجیحا بدون باران، دو تا سه روز قبل از برداشت، بچینید. توت ها را مرتب کنید. هیچ برگ یا ضایعات پوسیده یا نارس نباید وجود داشته باشد. با دقت انتخاب کنید؛ مواردی وجود دارد که چند توت فاسد باعث شده یک بشکه شراب غیرقابل استفاده باشد. باید زمان کافی از آخرین عملیات شیمیایی گذشته باشد، در غیر این صورت باید انگور را بشویید و مخمر مصنوعی را برای تخمیر اضافه کنید. انگورها نباید بعد از چیدن بایستند. هر چه زودتر شروع به له کردن کنید، شانس کمتری برای فاسد شدن شراب خواهید داشت. شما نمی توانید انگور را بشویید. اگر مقدار کمی انگور وجود دارد، بهتر است توت ها را از خوشه جدا کنید. تلخی بی مورد را به شراب اضافه می کنند. به همین دلیل است که استفاده از انواع انگور با دانه برای شراب بد است.

ظرف شراب

برای تهیه شراب در خانه، توصیه می شود یک زیرزمین با یک بشکه چوبی در آن وجود داشته باشد. این ظرفی است که شراب برای مدت طولانی در آن نگهداری می شود و طعم آن تغییر نمی کند. در موارد شدید، فولاد ضد زنگ مناسب است، اما تحت هیچ شرایطی نباید فلز زنگ زده باشد. در طی فرآیند اکسیداسیون، تغییراتی در طعم شراب و کیفیت آن رخ می دهد. قبل از استفاده، هر بشکه (حتی فولاد ضد زنگ) باید از استفاده قبلی شسته شود و سپس با آب جوش پر شود و با برگ های آجیل پاشیده شود. برگ گردو بوی شراب سال گذشته را از بین می برد.

تهیه انواع شراب انگور

شراب را می توان در زیرزمین تزریق کرد

شراب قرمز در خانه از انواع انگور تیره تهیه می شود. آنها به نوشیدنی رنگ خاص خود را می دهند. برای تهیه شراب خشک، بدون شکر اضافه شده، انواع خاصی از انگور مورد نیاز است (آنها باید قند کافی داشته باشند). از انواع مسقطی برای تهیه شراب دسر مسقطی استفاده می شود. اکیداً اضافه کردن آب توصیه نمی شود. چگونه آب بیشتر، آن ها کیفیت بدترگناه پس از برداشت، بلافاصله شروع به ساخت شراب خانگی می کنیم. این بر اساس یک دستور العمل ساده برای شراب خانگی است. ابتدا انگورها را نرم خرد کنید. این کار را می توان با دست یا پا (البته تمیز) یا با دستگاه خردکن مخصوص انجام داد، اما به هیچ وجه با چرخ گوشت یا مخلوط کن، زیرا در صورت وجود دانه ها باید دست نخورده باقی بمانند. محصول به دست آمده را همراه با پالپ به مدت دو روز بگذارید و روی آن را با گاز پانسمان بپوشانید تا از حشرات محافظت شود. پس از چند روز، یک "کلاه" روی آب میوه بلند می شود. در این روزها ترجیحاً خار مریم را چندین بار هم بزنید. بعد از بالا بردن «درپوش»، آب آن را آبکش کرده و از کیک جدا کنید. تفاله را دور نمی اندازیم، بلکه آن را در سینی می گذاریم تا آب آن گرفته شود. این آب میوه به آب میوه اصلی اضافه می شود و در بشکه ای در زیرزمین قرار می گیرد. اگر بشکه بلوط باشد ایده آل است، زیرا ساختار متخلخل چوب عطر بی نظیری به شراب شما می دهد و بر طعم نهایی محصول تأثیر نمی گذارد. شراب باید 40 روز بازی کند. در این زمان، یک سازه خروجی گاز باید در زیرزمین نصب شود. در غیر این صورت، دی اکسید کربن می تواند اکسیژن را جابجا کند و فرد در این اتاق خطر خفگی را دارد. انتهای لوله خروجی گاز را در یک شیشه آب قرار دهید. به این ترتیب می بینید که چه زمانی شراب "بازی" متوقف می شود. پس از توقف بازی شراب، در صورت تمایل، می توان آن را از رسوب جدا کرد. خیلی با احتیاط آبکش کنید تا با رسوب مخلوط نشه و خراب نشه. اگر شراب در مقادیر زیادو چندین بشکه در زیرزمین وجود دارد، معمولاً این کار انجام نمی شود. اگر آب اضافه شود، این کار باید پس از تخلیه آب انجام شود. برای انگورهایی که در آب و هوای سرد کشت شده اند یا اگر آب آن خیلی ترش باشد، آب اضافه می شود. متخصصان واقعی که می دانند چگونه این نوشیدنی را با دستان خود تهیه کنند، به شدت اضافه کردن آب را توصیه نمی کنند. در این حالت کیک خارج نمی شود بلکه آب به آن اضافه می شود. باید به اندازه آب میوه باشد. منتظر می مانیم تا "کلاه" دوباره بلند شود و "آب شراب" را تخلیه کنیم. در هر سطل حدود 1 کیلوگرم شکر در آن بریزید. تا حدود 40 درجه حرارت دهید. داخل آب میوه اصلی بریزید. علاوه بر این همه چیز مانند گزینه اول است.

مهم!دستور العمل شراب سفید از این جهت متفاوت است که پالپ فوراً برداشته می شود. در فرآیند تخمیر شرکت نمی کند. برای تهیه شراب رز، انواع انگور با رنگ خاصی وجود دارد. شراب گل سرخ نیز با برداشتن پوست انگور تولید می شود. این فرآیند در خانه بسیار کار فشرده است، بنابراین این نوع اغلب با دستان شما انجام نمی شود.

اگر شراب برای نگهداری طولانی مدت آماده می شود، توصیه می شود آن را از بشکه در بطری ها بریزید و آن را ببندید. می توانید شراب قرمز خانگی را در انبار نگهداری کنید. واقعیت این است که در بشکه ای که مهر و موم نشده است، شراب می تواند به بازی ادامه دهد و در نتیجه ترش شدن سرکه رخ می دهد. شما فقط می توانید شراب خانگی را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید!

ویژگی های تهیه شراب غنی شده

غنی شده - شراب با محتوای الکل بیش از 17٪. شراب خانگی را می توان از دو طریق غنی کرد. اولین مورد به دلیل قند است. هر 20 گرم شکر به ازای هر 1 لیتر مخمر 1 درجه استحکام می بخشد. دوم الکل طبی ساده است. در طول تخمیر به میزان 200 میلی لیتر الکل در هر 1 لیتر مخمر اضافه می شود. روش اول ترجیح داده می شود، زیرا افزودن الکل کیفیت نوشیدنی را بدتر می کند.

شراب جوان باید کهنه شود تا طعمی منحصر به فرد به آن بدهد. برای انجام این کار، شراب تمام شده در یک بطری مهر و موم شده و در ماسه دفن می شود. حتما آن را به صورت افقی ذخیره کنید. مکان را با دقت انتخاب کنید تا با آب های زیرزمینی پر نشود. طبق قوانین تولید، شراب به مدت 25 سال سن می شود. اما شرابی که در خانه تهیه می شود به ندرت بیش از شش ماه کهنه می شود. در طول فرآیند پیری، نکته اصلی جلوگیری از ورود هوا است. اگر موم یا موم آب بندی در دست ندارید، می توانید از پلاستیکین ساده برای پوشاندن تمام مناطق پرخطر اطراف چوب پنبه استفاده کنید.

در صورت رعایت تمام قوانین و با مواد اولیه مرغوب، شرابی که در خانه و با دست خودتان تهیه می شود تفاوتی ندارد و از برخی جهات بر یک محصول صنعتی برتری دارد.

طرز تهیه شراب خانگی: دستور العمل های ساده

3.4 (68.57%) 7 رای دادند

شراب از ? باید با فشار دادن آب آن شروع به تهیه شراب کنید. به یاد داشته باشید که سیب ها را نمی توان شست. پوست آنها حاوی مقدار زیادی مخمر مفید برای تخمیر است. سیب های کثیف یا آسیب دیده فقط باید پاک شوند و سطح پوسیده آن جدا شوند. برای جلوگیری از تلخ شدن شراب، لازم است هسته سیب را جدا کنید.

سیب ها پوست گرفته می شوند - شروع به پردازش آنها کنید. اگر آبمیوه گیری خوبی در خانه دارید، بهتر است از آن استفاده کنید. آب میوه را تا حد امکان از پالپ پاک می کند. به جای آبمیوه گیری می توانید از رنده مکانیکی قدرتمند استفاده کنید. محصول حاصل باید فشرده شود و سپس به مدت 2-3 روز در ظرفی با گردن پهن قرار داده شود. در این دوره سس سیببه آب میوه و پالپ تقسیم می شود. پالپ در بالای آب میوه تشکیل می شود. متراکم است، بنابراین پوره باید در 2 روز اول - 2-3 بار - مخلوط شود. در روز سوم، پالپ به حال خود رها می شود و در پایان دوره با استفاده از آبکش خارج می شود. وقت اضافه کردن شکر است. مقدار شکری که اضافه می کنید کاملاً به میزان قوی بودن شراب بستگی دارد. اگر می خواهید شراب غنی شده بگیرید، به ازای هر 1 لیتر شراب 250 گرم شکر اضافه کنید. هر چه شکر بیشتر باشد، شراب قوی تر است. سیب ها خود شیرین هستند، بنابراین نکته اصلی این است که در مصرف شکر زیاده روی نکنید.

شراب برای تخمیر آماده است. آب میوه را در ظرف یا ظرفی قرار دهید که در آن بسته شود. در طی فرآیند تخمیر کف تشکیل می شود، بنابراین ظرف باید 45 درصد خالی باشد. در حین تخمیر، گازهایی تشکیل می شود که برای آزاد کردن آنها، باید یک سوراخ کوچک در ظرف ایجاد کنید و یک لوله نازک را داخل آن قرار دهید. انتهای بیرونی لوله باید 2-3 سانتی متر در یک لیوان آب رها شود. ظرف را در جای خنک قرار دهید. در تمام طول دوره تخمیر، گازها به داخل شیشه فرار می کنند. به محض از بین رفتن گازها، شراب آماده است. با این حال، شما نباید فورا آن را باز کنید. بگذارید دم بکشد. به طور متوسط، تخمیر از 1 تا 1.5 ماه طول می کشد. هر چه مدت زمان پیری طولانی تر باشد، شراب خوشمزه تر است. همچنین می توانید آب سیب یا گلابی را به شراب سیب اضافه کنید. این به آن ترشی می بخشد.

بنابراین، شما باید با سخت ترین کار شروع به ساخت شراب کنید، و توت های خوب را از انواع خشک انتخاب کنید. اگر می خواهید یک شراب ترش تهیه کنید، باید انگور را همراه با شاخه ها له کنید. با این حال، در این مورد این خطر وجود دارد که شراب تلخ شود. توت های پاره شده را باید در یک ظرف بزرگ قرار دهید. توصیه نمی شود که انواع توت ها را برای مدت طولانی در این شکل نگهداری کنید، زیرا فرآیند تخمیر ممکن است زودتر شروع شود. وقتی توت ها مرتب شدند، شروع به پردازش آنها کنید. برای این کار باید از هر وسیله ای که بتواند انگور را خرد کند استفاده کنید. انگورها را خرد می کنند تا زمانی که تفاله آن در ته ظرف باقی بماند. آب انگور حاصل باید فشرده شود.

قبل از ریختن آب انگور در ظرف تخمیر، مقدار فضای لازم برای تشکیل کف را محاسبه کنید. شکر را اضافه کنید. آب میوه را در ظرفی بریزید و کاملا ببندید. شرط لازمبرای تخمیر شراب یک لوله مخصوص برای حذف گازها وجود دارد که در بالا توضیح داده شد. ظرف را باید در زیرزمین برای تخمیر قرار داد که به مدت 3-2 ماه ادامه خواهد داشت. برای اطمینان از اینکه شراب در حال تخمیر است، مراقب گازهای موجود در لیوان باشید. گاهی نیاز به تعویض آب و شستن لیوان است. بعد از آماده شدن شراب باید آن را در ظرف دیگری بریزید. هنگام تخلیه نیازی به عجله نیست، زیرا رسوب همیشه در ته ظرف باقی می ماند. شراب آماده نوشیدن است!

چگونه از آلو شراب درست کنیم

آلو یک توت جهانی است؛ بسته به نوع خود آلو، برای تهیه شراب سفید و قرمز عالی است. شراب آلو را نمی توان یک نوشیدنی نخبه نامید، اما خوشمزه است و شایسته آن است. طعم این نوشیدنی، البته، خاص است، عطر اصلی است، خبره های شراب انگور با یک دسته گل غنی ممکن است آن را دوست نداشته باشند. اما شراب آلو با بسیاری از غذاها به خوبی هماهنگ می شود و به طور ایده آل آنها را تکمیل می کند و طعم آن را برجسته می کند.

قبل از تهیه شراب، مانند سیب، بهتر است آلوها را هم نشویید، بلکه آنها را به آرامی پاک کنید تا هرگونه کثیفی از بین برود. پس از انجام این کار، آنها را با احتیاط از دانه ها جدا کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید، باید به اندازه کافی بزرگ باشد. درست در همان جا، از یک خرد کن، ترجیحا چوبی، برای خرد کردن توت ها استفاده کنید و آنها را به یک توده همگن (یکنواخت) تبدیل کنید. به آلوهای له شده آب یا نیمه شیرین اضافه کنید - حداقل به 350 گرم نیاز دارید. شکر گرانول را هم بزنید تا کاملا حل شود و در شیشه یا بطری را با یک دستکش لاستیکی یا درب با سوراخ هایی ببندید که گازها از آن خارج شوند. حتی بهتر است لوله را از سوراخ درب آن جدا کرده و در یک شیشه آب فرو ببرید تا حباب ها از آنجا بیرون بیایند. Slivovitz حدود یک و نیم تا دو ماه تزریق می کند، دمای خانه باید دمای اتاق باشد. در پایان فرآیند، شراب باید با احتیاط در یک ظرف تمیز ریخته شود و رسوب حاصل در ته آن باقی بماند. تمام است، شراب آلو آماده است، می توانید آن را بطری کنید و از مهمانان خود پذیرایی کنید.

و داستان این است: من متوجه شدم که شراب خریداری شده در فروشگاه دیگر آن چیزی نیست که بود. یا بارها با جعلی مواجه شده ام؟ یا صورت شما با لکه های قرمز پوشیده می شود یا سردرد وحشتناکی خواهید داشت. من کلا از خرید منصرف شدم. اما خواهر شوهرم شراب خانگی خود را برای سالگرد ازدواجمان برای ما آورد.

ما معمولاً به ندرت و کم کم می نوشیم، عمدتاً در روزهای تعطیل و برای جلوگیری از تصلب شرایین. و سپس در یک شب آنها یک بطری کامل را تمام کردند. و مشخصاً بدون پیامدهای منفی. و ایده ای به ذهنم رسید: آیا نباید خودمان برای تولید شراب تلاش کنیم؟

زودتر گفته شود. شروع به جستجو کرد دستور العمل های مختلفتهیه شراب خانگی از انگور و به سرعت آنها را پیدا کرد. در اینجا ساده ترین و بهترین آنها آورده شده است.

شراب از انگور در خانه: یک دستور العمل ساده و دقیق با یک دستکش

این دستور العمل جهانیتهیه شراب خانگی از انگور شما نیازی به جستجوی تجهیزات خاصی نخواهید داشت، فقط شیشه های بزرگ یا یک بطری 10-20 لیتری و دستکش های طبی معمولی را آماده کنید. شراب موجود در این دستور بدون آب تهیه می شود.

هر گونه انگور مناسب است: سفید، صورتی، سیاه. اما انتخاب کن توت های رسیده. انگورهای نارس خیلی ترش هستند و در انگورهای رسیده ممکن است تخمیر سرکه شروع شود که به همین دلیل است. شراب خوبکار نخواهد کرد.

عناصر:

• 10 کیلوگرم انگور؛
• 50-100 گرم شکر گرانول در هر 1 لیتر آب میوه حاصل.

برای 1 لیتر شراب چند انگور لازم است؟ محاسبه به شرح زیر است: برای هر لیتر شراب خانگی از 1 تا 1.5 کیلوگرم انگور می گیریم. بنابراین، برای دریافت 5 لیتر شراب، 5-7 کیلوگرم انگور و برای 10 لیتر - حداقل 10 کیلوگرم.

چگونه شراب درست کنیم

توت ها باید خشک باشند، در هوای آفتابی چیده شوند. خوب است اگر حداقل سه روز از بارندگی گذشته باشد. بهتر است به جای جمع آوری میوه های افتاده از زمین، انگور را از بوته جدا کنید - آنها می توانند طعم خاکی ناخوشایندی به نوشیدنی بدهند.

توت های جمع آوری شده را بلافاصله در روز جمع آوری پردازش می کنیم. مهمترین چیز این است که انگور را نشویید! در غیر این صورت، مخمر طبیعی را می توان از سطح توت ها حذف کرد و شراب تخمیر نمی شود. ما فقط توت ها را از زباله ها، برگ ها، پوسیدگی و تار عنکبوت تمیز می کنیم. سپس آن ها را با دست یا با دستان خود به خوبی له کنید تا حتی یک توت کامل باقی نماند.

احتمالاً بیش از یک بار در فیلم‌ها دیده‌اید که شخصیت‌هایی با پاهایشان انگور را خرد می‌کنند. آن را زیر پا می گذارند، حتی می رقصند. شاید این امر در هنگام تولید بخش های زیادی از نوشیدنی موجه باشد؛ شما نمی توانید مقدار زیادی را با دستان خود مخلوط کنید. اما شخصاً این روش را دوست ندارم ، به نظر بهداشتی کمتری دارد. علاوه بر این ، از نظر روانی کاملاً دشوار است که خود را مجبور کنید از انواع توت هایی که قبلاً کسی آنها را زیر پا گذاشته شراب بنوشید. به طور خلاصه، تصمیم با شماست.

نصیحت! فقط از وسایل فنی برای فشار دادن توت ها استفاده نکنید - آنها می توانند دانه ها را خرد کرده و طعم شراب آینده را از بین ببرند.

بنابراین، شما انگور را له کردید. حالا تفاله به دست آمده را در یک قابلمه بزرگ، ترجیحا لعابی شده یا در یک بشکه چوبی، اگر در مزرعه دارید، قرار دهید. قسمت چهارم ظرف در بالا باید آزاد بماند.

توده را با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت سه تا چهار روز در جای گرم بگذارید. هر روز صبح و عصر، محتویات ظرف را با کفگیر چوبی یا قاشق شیشه ای هم بزنید. بهتر است از اجسام فلزی استفاده نکنید.

وقتی این دوره سپری شد، خواهید دید که تخمیر فعال آغاز شده است: توده انگور کف می کند و بالا می آید. این بدان معناست که زمان برداشتن پالپ فرا رسیده است. کف غلیظ را با توت های له شده با احتیاط با دست بردارید و خوب فشار دهید و دور بریزید. می توانید میوه های مچاله شده را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و سپس با پارچه پنیر فشار دهید.

آب باقیمانده را از طریق گازی که در دو لایه تا شده است، مستقیماً در شیشه ها یا بطری های آماده شده صاف کنید. ظروف را تقریباً 70% پر کنید. دستکش را روی گردن می گذاریم. برای اطمینان، می توانید آن را با یک نوار الاستیک نیز محکم کنید. یک سوراخ کوچک در یکی از انگشتان دستکش ایجاد می کنیم. اگر دستکش باد شود، همه چیز همانطور که باید پیش می رود.

دستکش برای چیست؟ این به عنوان آب بند عمل می کند: از ورود اکسیژن به نوشیدنی جلوگیری می کند، اما در عین حال گاز انباشته شده را از طریق یک سوراخ کوچک حذف می کند. همانطور که دستکش را باد و باد می کنید، می توانید مراحل تخمیر را تعیین کنید.

ظروف را با دستکش به جای گرم منتقل می کنیم. چگونه شراب را قرار دهیم؟ می توانید این کار را در ارتفاع کمی انجام دهید، یا می توانید آن را روی زمین انجام دهید. نکته اصلی این است که تحمل کنید رژیم دما. دمای مطلوب برای تخمیر شراب از انگور سبک 18-22 درجه است. برای انواع تیره انواع توت ها، دما کمی بالاتر است - از 20 تا 28 درجه. در این مورد، شراب بهتر بازی می کند.

وقتی سه روز گذشت، نوشیدنی را امتحان کنید. خیلی ترش؟ به ازای هر لیتر مایع 50 گرم شکر اضافه کنید. برای این کار دو لیوان آب میوه را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس شربت گرم را با دقت داخل بطری با جرم اصلی بریزید.

بعد از سه تا چهار روز دیگر نوشیدنی را دوباره امتحان می کنیم. دوباره اسید؟ بیایید شکر بیشتری اضافه کنیم. شراب خانگی به مدت 14 تا 28 روز به طور فعال تخمیر می شود و در این مدت می توانید تا چهار بار شکر اضافه کنید.

مراقب افتادن دستکش و تشکیل لایه ای از رسوب در پایین باشید. این بعد از حدود سه هفته اتفاق می افتد. وقت آن است که رسوب مایع شفاف را از طریق نی تخلیه کنید. ما دستکش را در می آوریم - دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت و مخمر را در شیشه های شسته شده می ریزیم. آنها را با درب های پلاستیکی بپوشانید.

اکنون نوشیدنی بالغ خواهد شد. این روند از 40 روز تا 1 سال طول می کشد. هر گونه رسوبی که هر از گاهی ظاهر می شود را از بین ببرید. هنگامی که غرغر متوقف می شود، شراب کدورت خود را از دست می دهد و شفاف می شود - آن را در بطری ها بریزید و درب آن را محکم کنید.

ما نوشیدنی خدایان خود را در یک انبار خنک (با دمای هوا بیش از 10 درجه) برای حدود یک سال ذخیره می کنیم. توصیه نمی کنم آن را بیشتر نگهداری کنید؛ شراب ممکن است ترش شود.

البته یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است. یک دستور العمل ویدیویی نحوه درست کردن شراب را به وضوح و با جزئیات به شما نشان می دهد.

شراب انگور خانگی: دستور غذا با آب

راه ساده دیگری برای تهیه شراب با اضافه کردن آب وجود دارد.

عناصر:

• 5 کیلوگرم انگور؛
• 7.5 لیتر آب؛
• شکر دانه ریز 3.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. بیایید توت ها را از شاخه ها جمع کنیم و با دست در یک کاسه تمیز آنها را له کنیم. با آب پر کنید و شکر را اضافه کنید.
2. با گاز بپوشانید و حدود 7 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. برای جلوگیری از تشکیل کپک، خمیر را 3 بار در روز هم بزنید.
3. پس از یک هفته مایع را از رسوب جدا کرده و داخل بطری بریزید و یک دستکش طبی سوراخ شده روی آن قرار دهید.
4. به مدت 7 روز در یک اتاق گرم بگذارید. سپس نوشیدنی گازدار را با استفاده از نی یا شلنگ نازک از رسوبات فیلتر کرده و آن را بطری کنید.

توصیه می شود قبل از چشیدن، اجازه دهید شراب حدود یک ماه دم بکشد. طعم این نوشیدنی لطیف و لطیف است، به سادگی جادویی!

شراب انگور سفید خوشمزه

برای یک نوشیدنی سبک با طعم شگفت انگیز، انواع زیر بهینه هستند: مسقطی سفید، لذت سفید، شعله سفید، معجزه سفید، غول سفید، سفید خوساین (انگشتان خانم) و دیگران.

عناصر:

• 10 کیلوگرم انگور؛
• شکر دانه ریز 3 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. انگورهای برداشت شده را مرتب کنید و میوه های گندیده را جدا کنید. توت های باقی مانده را در یک ظرف لعابی قرار دهید.
2. آنها را با دست کاملا له کنید تا آب آن خارج شود. سپس با گاز بپوشانید.
3. ما به مدت پنج روز در یک مکان گرم (درجه حرارت - 20-22 درجه) اصرار داریم. محتویات را با یک کفگیر چوبی چند بار در روز مخلوط کنید.
4. سپس تفاله را در آبکش بریزید و آب آن را در ظرف شیشه ای صاف کنید. ما آن را به طور کامل پر نمی کنیم - فقط 70-75٪. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. یک دستکش پزشکی سوراخ شده را روی بطری می گذاریم و آن را با یک باند الاستیک محکم می کنیم.
5. مخمر تخمیر می شود و حدود سه هفته بازی می کند. در این مدت می توانید شکر را نیز به ذائقه خود اضافه کنید. در این صورت یک یا دو هفته دیگر شراب را می گذاریم تا تخمیر شود.
6. سپس آب انگور را در بطری ها صاف کنید. آنها را با چوب پنبه می بندیم و به مدت سه ماه به سرداب یا زیرزمین می بریم.

نوشیدنی باید بالغ شود. فقط در این صورت می توان آن را سرو کرد.

دستور العمل شراب انگور سبز خانگی کلاسیک

بهترین انواع انگور سبز برای پخت و پز نوشیدنی خوشمزه: Aligote، Kokur، Riesling، Chardonnay، Sauvignon، Silvaner، Feteasca، اولین زاده ماگاراچا، مولر-تورگائو.

عناصر:

• 15 کیلوگرم انگور سبز؛
• شکر گرانول 4.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. ما توت های جمع آوری شده را مرتب می کنیم و میوه های خراب را حذف می کنیم. انگورها را از شاخه ها جدا کرده و در یک ظرف تمیز غیر فلزی قرار دهید. نیازی به شستن توت ها نیست.
2. ما انگورها را به خوبی با دست به یاد می آوریم و سعی می کنیم دانه ها را له نکنیم. سپس روی آن را با گازی که چند لایه تا شده بپوشانید. از توده معطر در برابر حشرات محافظت می کند و دسترسی به اکسیژن را فراهم می کند.
3. ما ظروف را به یک مکان تاریک با دمای 18-22 درجه می بریم، نه کمتر. بگذارید دو تا سه روز بماند. به زودی مخمر تخمیر می شود و کف زیادی ظاهر می شود.
4. سپس نمک را به خار مریم اضافه کنید و با پارچه پنیر یا آبکش صاف کنید. توت های باقی مانده را فشار دهید و دور بریزید. و آب را دوباره داخل بطری بریزید و یک چهارم ظرف را روی آن خالی بگذارید. شکر را در آنجا اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا حل شود. با کفگیر چوبی یا شیشه ای هم بزنید.
5. وقت آن است که دستکش را با انگشت خاردار بپوشید و شراب را در مکانی تاریک بگذارید تا تخمیر شود. فرآیند تخمیر از 22 تا 57 روز طول خواهد کشید. در این مدت شراب به تدریج شفاف می شود، دستکش سست می شود و در ته ظرف رسوب تشکیل می شود.
6. رسوب را با دقت با استفاده از یک لوله لاستیکی فیلتر کنید و شراب را در شیشه ها یا بطری های تمیز بریزید. بگذارید سه تا چهار ماه در جای خنک برسد. در این مدت، رسوب دوباره به ته می رود و نوشیدنی تبدیل می شود عطر لطیفو طعم غنی
7. بیایید دوباره شراب را از طریق نی صاف کنیم و آن را در بطری های زیبا بریزیم.

ما آن را به مدت دو تا سه سال در انبار یا زیرزمین نگهداری می کنیم. قدرت این شراب از 9 تا 12 درجه است. به راحتی و با لذت، به صورت سرد سرو می شود.

چگونه از انگور سیاه شراب درست کنیم

یک نوشیدنی خوش طعم ساخته شده از انگور سیاه حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. طعم ترش فوق العاده ای دارد، رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند و فشار خون را عادی می کند. انواع ایده آل برای شراب: شاهزاده سیاه، زمرد سیاه، اصلی، سیاه اودسا، پینوت، مروارید سیاه، مسقط هامبورگ، مشکی Tsimlyansky. خوشه های متراکم و رسیده را با توت های کوچک انتخاب کنید - آنها به خصوص آبدار هستند.

عناصر:

• 10 کیلوگرم انگور سیاه؛
• شکر دانه ریز 3 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. انگورهای برداشت شده را مرتب کنید، تمام زباله ها و میوه های خراب را حذف کنید. در یک کاسه لعابی قرار دهید و با دست یا وردنه چوبی خرد کنید. سعی کنید به استخوان ها آسیب نرسانید.
2. مخلوط را با گاز بپوشانید و در مکانی تاریک با دمای حداقل 18 درجه قرار دهید. بگذارید سه روز بماند. صبح و عصر مخلوط انگور را هم بزنید.
3. وقتی کف فراوان و بوی ترش ظاهر شد، نوشیدنی را صاف کنید. پالپ را فشار داده و خارج کنید. مایع را در یک ظرف تمیز جداگانه (شیشه یا بطری) بریزید و 25٪ از فضای بالا را خالی بگذارید. یک دستکش سوراخ شده بپوشید.
4. ظرف را با شراب به مکانی تاریک با دمای 22 تا 28 درجه منتقل کنید. بعد از دو روز میل کنید. اگر شراب ترش بود شکر را اضافه کنید. برای انجام این کار، یک لیتر مخمر بریزید، 50 گرم شکر اضافه کنید، هم بزنید و دوباره داخل بطری بریزید. در طول تخمیر (30-60 روز)، این روش را می توان سه بار دیگر تکرار کرد.
5. وقتی دستکش خالی شد، آن را بردارید و رسوب حاصل را از طریق یک شلنگ لاستیکی نازک تخلیه کنید. باقی مانده شراب را در بطری ها بریزید و آنها را محکم ببندید. نوشیدنی را در جای خنک قرار دهید تا برسد. دما باید حدود 5-16 درجه باشد.
6. شراب در 2-3 ماه آماده می شود. مقاومت آن از 11 تا 13 درجه و ماندگاری آن در انبار پنج سال است.

در صورت تمایل می توانید طعم نوشیدنی را با ادویه ها غنی کنید. آنها پس از پیری به شراب جوان اضافه می شوند.

چگونه شراب ادویه دار درست کنیم؟ چوب دارچین و جوانه میخک را بردارید و آنها را آسیاب کنید. آنها را در کیسه های کتانی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) قرار دهید، آنها را محکم ببندید. کیسه ها را در بطری های شراب قرار دهید (یک کیسه در هر بطری)، با چوب پنبه ببندید و بگذارید دو هفته بماند. توصیه می شود قبل از سرو نوشیدنی را صاف کنید.

حالا که یک دستور ساده برای تهیه شراب از انگور در خانه یاد گرفتید، می توانید به راحتی آن را تهیه کنید. و سپس بیشتر آزمایش کنید. از این گذشته، این روند بسیار اعتیاد آور است و نتیجه آن همیشه خوشایند است، به خصوص اگر از یک رویکرد خلاقانه استفاده کنید. از اوقات فراغت خود لذت ببرید و شب های عاشقانه بیشتری در زندگی خود داشته باشید!