Какво може да се добави към барбекюто. Свински шишчета с най-вкусната марината, за да е меко и сочно месото

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Топлите дни най-накрая са тук! Кой иска да си стои вкъщи, когато времето е хубаво? „По-скоро бързайте извън града, в природата“, призовава душата и от мисълта за предстоящото пътуване става още по-топло и по-радостно.

И в природата, свеж въздухвинаги събужда страхотен апетит. И дори маловажни редовно времеядещите, след като са вдишали опияняващите аромати на гората или са изработили любимите си шест акра, започват силно да искат да ядат. В такава ситуация една проста мисъл неизменно посещава всички: „Бих изял слон“. Спри се. Няма нужда от слон. По-добре седнете на сянка на удобен пън и освежете силите си с най-любимото ястие на всички летовници - вкусна чеверме! От най-ароматното свинско! Горещо горещо горещо! Красотата!

Но за да вечеряте на почивка толкова приятно и комфортно с цялата компания, трябва да се подготвите предварително в навечерието на желаното пътуване. Купете месо, мариновайте го правилно и след това изпържете кебапа и го направете правилно, според всички правила. В крайна сметка, вместо сочни, питателни парчета, не искате да получите купчина парчета, твърди, като подметка и дори изгорени?

Всъщност вие също трябва да знаете как да готвите барбекю, така че да се окаже наистина вкусно. Сега ще споделим с вас всички тайни и тънкости на този занаят.

Как да мариновате свинско за барбекю вкусно, така че месото да е меко

Истинското, правилно барбекю е сочно, но добре изпечено. Задължително е меко, но с тънка хрупкава коричка, с лека (само лека!) нотка на въглен в аромата. Нека се научим как да готвим точно такъв кебап.

Днес ще анализираме всички тайни на готвенето:

Готвене на барбекю по различни начини:

И така, нека да започнем:

Стъпка 1 Как да изберем месо за барбекю

Ще започнем, разбира се, от самата основа на този кулинарен шедьовър - с избора на месо. Накратко, с две думи: вземаме най-доброто месо, подходящо за нашето ястие.

И така, ще правим свински шишчета. Като цяло свинското месо е много подходящо за това ястие, като го изберете, няма да загубите. Защото именно този вид месо отговаря на основните изисквания - мекота и сочност.

Това е така, защото свинското винаги е богато на мазнини, именно поради мазнините. готово ястиене може да стане суха и твърда в резултат на това.

Затова, първо, изберете свинско месо с малки ивици мазнина по цялото парче или с тънък слой мазнина, равномерно разположен върху избраната част.

Второ, погледнете внимателно, така че парчето месо, което харесвате, да няма нестандартни включвания като вени. Ние вземаме, както вече казахме, само най-селективното, красиво парче. Той буквално трябва да ви хареса визуално. Тези изисквания обикновено са изпълнени свински врат, шунка и ребра. Свинската плешка е малко по-сурова, но по принцип става.

Трето, не гледайте към задната част на трупа, тъй като има по-развити мускули, съответно е доста твърд.

Четвърто, правилното месо за барбекю е само прясно. Това означава, че няма замръзване. Когато идвате на пазара, бъдете внимателни: понякога могат да продадат размразено месо под прикритието на прясно месо. Запомнете: прясното месо винаги е еластично и доста плътно на допир. Не трябва да има никакво разхлабване, никакви вдлъбнатини от докосването му.

Пето, често се случва безскрупулни продавачи, в опит да спечелят пари, да се опитат да увеличат теглото на месото, като го изпомпват с вода. Купуването на такова месо е сигурен начин да развалите настроението си, тъй като определено не можете да приготвите добро ястие от него. Ето защо, преди да купите, не се срамувайте, внимателно докоснете парчето, което харесвате: то не трябва да е мокро и лепкаво, а само сухо, но в същото време трябва да е малко лъскаво на външен вид.

И накрая, шесто: внимателно изчислете количеството готово ястие, от което се нуждаете по тегло. И след това отидете на пазара и купете точно един път и половина повече свинско месо. Факт е, че поради високото съдържание на мазнини, този вид месо има тенденция да намалява значително по обем по време на процеса на пържене. Затова не поемайте рискове, вземете свинско с марж, защото ще бъде много неприятно, ако роднини и приятели останат гладни.

Стъпка 2. Как да нарежете месо за свинско барбекю. Какви трябва да са парчетата, за да е сочно месото

И така, месото е купено и вие сте пълни с ентусиазъм да започнете да готвите. От правилното нарязване зависи дали месото е добре изпържено и дали не изсъхва, загубило необходимата мекота.

Ето защо, първо, запомнете обема на парчетата месо: приблизително от кутии кибрит. Може да е малко по-малък, но не по-малко от 3 см от всяка страна.

Второ, погледнете внимателно месото. Виждате ли такива леки нишки-ивици по него? Това са месни влакна. Нарежете парчетата точно напречно. Този метод на рязане ще гарантира запазване на оригиналната форма на парчетата месо след готвене.

Трето, ако сте избрали месо с тънък слой сланина по цялото парче, нарежете го така, че сланината да е върху всяко бъдещо парче. Можете дори да режете по влакната, ако не е друго. Но всяко парче трябва да има мазнина отгоре. Тогава при пържене ще се разтопи и ще накисне месото, осигурявайки му мекота и сочност.

Четвърто, ако сте избрали ребрата, нарежете ги по две, тоест по две кости за всяко парче.

Стъпка 3 Как да си направим марината за свински шишчета

Е, стигаме до марината. Тук обхватът на кулинарното въображение е просто неограничен. Всеки вид марината не възниква от нулата, а в зависимост от различните обстоятелства в кухнята, с които се сблъсква всеки готвач. В края на краищата имаше времена, когато хората не винаги успяваха да получат идеалното месо и тогава се използваха по-прости суровини, което означава по-твърди и по-груби. Затова беше необходимо да се прояви въображение, за да се приведе месото до необходимата мекота и сочност.

Основното правило за мариноването на месото за барбекю е то да става в някаква течност с кисел вкус. Именно тази среда ви позволява да омекнете месото и да го направите по-крехко.

Основният нюанс тук е, че марината накрая в никакъв случай не трябва да "убива" вкуса на самото месо. Всички други добавки само подчертават аромата му, а не го потискат. По-долу ще ви предложим различни вариантиподходяща марината, но засега отбелязваме някои по-важни точки.

Не е обичайно месото да се осолява предварително или в процеса на пържене. Факт е, че солта има способността да изтегля течността, което означава, че успешно ще дехидратира месото. В резултат на това изходът ще бъде твърди парчета, лишени от правилния вкус.

Ястията с мариновано месо се поставят изключително на студено. В топла среда продуктът рискува просто да се развали.

Също така си струва внимателно да изчислите предварително времето, през което се планира да се маринова месото. Правилото тук е просто: колкото по-твърди са парчетата, толкова по-дълго се държат в марината. Опитът показва, че месото се маринова добре поне 8 часа. Но понякога се изисква да се държи в марината за 12 и 18 часа.

Ето още една причина да изберете по-качествено месо – то може да се маринова малко преди предложения пикник. За жилаво месо ще трябва да се маринова много по-дълго и дори да използвате специални трикове, за да го омекнете по-добре. Това са триковете, за които ще говорим.

7 вкусни маринати за свински кебап, за да запазите месото меко и сочно. Предимства и недостатъци

Нека да разберем коя марината да изберем за нашето месо. В края на краищата вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от това. И ние ще изберем, като вземем предвид всички плюсове и минуси.

1) Шиш кебап с оцет и лук. Правилните пропорции за съветската рецепта. Плюсове и минуси на марината с оцет

Така че, нека вземем марината, която придоби популярност у нас от много дълго време. Това е обикновен оцет, леко разреден с вода.

Защо тази рецепта беше толкова популярна? Да, защото в съветско времеимаше повсеместен недостиг на храна, всичко трябваше буквално да се набави и месото не беше изключение. Ето защо кога съветски човекмислеше да яде барбекю, той трябваше да се задоволява с месото, което успя да получи, а то, като правило, беше жилаво и не особено представително на вид.

Но за вкусно ястиеизисква се само най-доброто месо. Така че трябваше да отида на трика, за да превърна един второкласен продукт в нещо приемливо и повече или по-малко вкусно. Защото марината с оцет се използваше навсякъде. Дори получи името "съветски". В крайна сметка оцетът в тази ситуация има неоспоримо свойство - да превърне дори най-твърдите парчета месо в меки и сочни.

• Вземете няколко килограма свинско месо
• много лук, 4 големи глави лук
• половин или две трети от чаша ябълков оцет
• черен пипер

Месото се нарязва доста едро, всяко парче е с размерите на кутия кибрит.

Лукът се нарязва на доста дебели кръгчета.

В стъклена или емайлирана купа с подходящ размер смесете свинското месо с кръгчета лук и черен пипер.

Оцетът се разрежда с вода около половината. Тази течност, преди да я напълните с месо, трябва да се опита на вкус. Вкусът му трябва да е кисел, но все пак не остър. Ако вкусът е твърде кисел, добавете още малко вода.

Месото се залива с получения оцетен разтвор. Трябва да се покрие напълно с маринатата.

Всяко потисничество е положено отгоре.

Съдовете се захлупват и всичко се оставя да се маринова една нощ на студено.

Тук искаме да ви обърнем внимание, че оцетът за мариноване на месо е доста коварно вещество. Без да знаете свойствата му, лесно можете да развалите месото. Така че запомнете следното:

Мариновайте само жилаво месо в разтвор на оцет. За мека, този вид марината категорично не е подходяща! Под негово влияние мекото месо просто ще стане разхлабено и неподходящо за бъдещо ястие.

Маринатата с оцет ще ви послужи много добре, ако трябва да мине твърде много време между етапите на мариноване на месото и готвенето му и се страхувате за безопасността на продукта. Именно в оцетния разтвор имате шанс да отнесете бъдещия деликатес до местоназначението му, без да го разваляте.

Не режете свинското! Под въздействието на оцета твърде малките парчета ще изсъхнат по време на процеса на пържене.

Маринатата с оцет има още един минус: тя значително "запушва" вкуса на самото месо. Но, между другото, ако месото не е от първи клас, тогава този факт не играе роля.

Затова запомнете още веднъж правилата за използване на "съветската" марината: само за твърдо месо от не най-висок клас, само за дългосрочно съхранениеи то само за доста големи парчета.

Въпреки това, сега няма недостиг на храна, което означава, че най-вероятно ще имате добро филе от месо в ръцете си. Затова опитайте други маринати, които са по-подходящи за първокласни меса.

2 Как да готвя свински шишчета в майонеза с лук

След такава марината кебапът се оказва нежен, но в същото време има вкусна апетитна коричка.

Подгответе продуктите:

• Месо около 2 кг
• Половин литър майонеза, но в никакъв случай не диетична! По-добре е да вземете майонеза с високо съдържание на мазнини като цяло
• Половин килограм лук

Всичко се приготвя много просто.

Нарежете месото и лука, смесете ги.

Залейте всичко с майонеза, разбъркайте добре и набийте.

Покриваме съдовете отгоре и ги поставяме на студено място.

3 Свински шишчета в собствен сок с лук и лимон

Тази марината запазва оригиналния мирис на месо по-добре от други.

Пригответе се за него:

• Няколко килограма свинско месо
• Лукне по-малко от килограм.
• Един голям лимон.

Нарежете месото.

Обелете лука и - внимание - не режете, а превъртете през месомелачка.

Изстискайте добре сока от лимона.

Смесете лучената маса със сока.

Сега смесете тази маса с месо.

Не забравяйте да поставите потисничество отгоре.

Всичко, изпратете на студено.

4 Марината за свинско със соев сос. Рецепта за марината от соев сос за сочно месо

Благодарение на тази марината ще получите истинско ориенталско ястие. Много сочно и пикантно!

Да вземем:

• 4 супени лъжици сусамово масло
• 5 супени лъжици соев сос
• Няколко скилидки чесън
• Няколко супени лъжици захар
• червен пипер
• дафинов лист
• парчета 8 големи глави лук

Нарежете свинското месо

Нарежете обелените лук и чесън на много ситно. Колкото по-малък, толкова по-добре.

Смесете соевия сос с маслото, захарта и червения пипер.

Смесете всичко с парчета свинско месо, като не забравяте да добавите няколко цели лаврови листа.

Натиснете надолу отгоре.

Покрийте и приберете на студено място.

5 Марината за барбекю с минерална вода

Евтина и проста марината, но е добра с това, че докато омекотява филето, изобщо не уврежда текстурата му.

Приготви се:

• няколко килограма месо
• Литрова бутилка минерална вода, само газирана
• червен пипер
• Розмарин
• Подправка хмел-сунели

Просто натрийте накълцаното месо с подправки и го залейте с минерална вода, така че да е напълно покрито с нея.

Не забравяйте да опаковате добре.

Покрийте и охладете.

6 Марината за свински шишчета на кефир

И в заключение ви предлагаме една много проста и лека, но неизменно вкусна марината за кефир. Благодарение на него месото се оказва - просто си оближете пръстите.

За тази марината вземете:

• Около литър кефир. Може да се замени и с айрян.
• Няколко килограма свинско месо
• Няколко крушки
• Голяма връзка пресен кориандър (ако не го харесвате, гответе без него)

Поставете свинското месо, нарязано на парчета, в емайлирана купа на слоеве, редувайки се със ситно нарязан лук и също толкова ситно, почти натрошено, нарязан кориандър.

Внимание: всеки слой (месо-лук-килантро) трябва да се напълни с кефир.

Опаковайте добре и охладете.

Марината за свинско с киви

Искате ли да приготвите месо в необичайна марината? Опитайте да го направите с киви. Месото ще бъде нежно и сочно, кивито маринова свинското много бързо. Всички подробности във видеото.

Как се приготвя барбекю в буркан е по-вкусно, отколкото на скара. Всички готварски тайни

И така, прегледахме рецептите за различни маринати за свинско месо. И, разбира се, нямате търпение да опитате всичко в действие. Но тук е проблемът - докато няма начин да отидете сред природата. Не се разстройвайте. Пригответе си го у дома в буркан. Уверяваме ви, че ще излезе не по-лошо, отколкото на скара.

Приготви се:

• свинско, около килограм
• Парчета 3-4 глави лук

Нарежете месото на малки парчета, ще бъде достатъчно да направите парчета 3 на 3 сантиметра.

Предварително го мариновайте по всеки начин, предложен по-горе.

Тъй като няма да готвим на огън и не рискуваме да пресушим месото, не забравяйте да го осолите.

Нанижете парчета месо на шишчета, като ги редувате с кръгчета суров лук.

Внимателно поставете шишчетата за месо трилитров бурканвертикално. Най-вероятно за такова количество месо ще ви трябва не една кутия, а две.

Увийте правилно гърлото на буркана със стърчащи от него шишчета с фолио.

Сега внимавай.

Не загряваме фурната! Точно така, в студа, ние инсталираме нашите банки.

Сега настройте индикатора на фурната не на най-високата температура, 180 градуса ще са достатъчни.

Затворете фурната и забележете часа. Оставете ястието да се готви за час или повече. След като изтече зададеното време, изключете фурната.

В никакъв случай не бързайте да го отваряте, колкото и съблазнителни месни аромати да ви привличат. Оставете банките да стоят така още седем минути.

Е, сега най-накрая можете да отворите фурната. Не бързайте да изваждате готовото ястие! Все още трябва да престои поне 5 минути.

Сега можете да извадите бурканите от фурната и да получите вкусен кебап от тях.

Как да печем свински шишчета на скара. Стъпка по стъпка рецепта за готвене с фото илюстрации

И така, излязохте сред природата, свинското месо е мариновано, огънят е изгорял правилно. Време е да започнете да готвите. И в този случай има много тънкости, без които не може да се получи добро ястие. Сега ще ви научим на тях.

На първо място, имате нужда от правилния огън. Пламъкът трябва да е спокоен, без горещ пламък.

За огън използвайте само широколистни дърва, за предпочитане овощни – череши, череши. Ако използвате иглолистни дървета, месото ще бъде горчиво.

Когато огънят изгори, започнете да готвите.

Не забравяйте да намажете месните шишчета с мазнина.

Посолете месото непосредствено преди готвене. Осоляването преди време ще изсуши месото.

Нанижете парчета върху тях, като ги пробиете в центъра. Ако сте взели свински ребра, прокарайте шишчето между костите. Ако месото има слой мазнина, наредете парчетата така, че мазнината да е само отгоре.

Противно на популярната традиция, не ви препоръчваме да редувате парчета месо с лук, зеленчуци и мас. Факт е, че зеленчуците се готвят по-бързо от месото. И на изхода рискувате да получите парчета месо с изгорен лук или домати. А мазнината, която се стича от парчетата мазнина, кара въглищата да пушат, което ще има изключително негативен ефект върху вкуса.

Поставете шишчета с месо най-малко на 15 см от въглищата, така че вашият кебап да не изгори. Но не го натискайте повече, в противен случай рискувате вместо сочно пържено месополучавате СУХО ЗАТОПЛЕН.

След като сте поставили всички шишчета, не се опитвайте да се отпуснете и да се отдалечите някъде от барбекюто - съсипете цялата работа! Стойте наблизо, наблюдавайте внимателно и не забравяйте да обръщате шишовете на всеки 5 минути.

Когато месото светне в местата на пробиване с шишчета - всичко е готово.

Ако все пак времето е лошо и все още не сте стигнали до никъде, ето още няколко начина да приготвите това прекрасно ястие у дома.

Свински шишчета на тиган - бързо и вкусно

Предприеме:

• килограм свинско месо
• 150 грама разтопено масло
• Половин килограм лук

Нарежете месото, но не на едро, и го мариновайте по желание.

Нарежете лука на колелца.

Разтопете маслото в горещ тиган.

Запържете в него готовото месо, до златисто кафяво, за 15-20 минути от всяка страна.

Добавете лук.

Затворете тигана с капак и оставете да къкри още 10 минути.

Шиш кебап във фурната на шишчета или лист за печене без шишчета.

Пригответе килограм свинско месо и други компоненти, необходими за марината, която харесвате.

Мариновайте парчетата месо. Не забравяйте да добавите сол към маринатата.

Намажете хартия за печене със страни правилно с всякаква мазнина.

Поставете парчетата месо на шишчетата. Ако не са, тогава можете да поставите месото директно върху лист за печене на един слой.

Поставете в предварително загрята фурна.

С използваната марината се залива месото на всеки 10 минути. За тази цел марината трябва да се направи повече, с марж.

След като се изпържи от едната страна, месото се обръща от другата. Продължавайте да печете.

Свински шишчета във фурната в ръкава. Готвене на барбекю на възглавница с лук

Тук месото ще бъде особено крехко.

За килограм свинско месо вземете половин килограм лук.

Сложете месото, заедно с наситнения лук, да се мариноват по ваш вкус.

Поставете готовия лук в ръкав с дебел равномерен слой.

Поставете месото върху слоя лук. Обърнете пакета от другата страна.

Завържете ръкава и поставете в предварително загрятата фурна за час.

След час извадете и внимателно развържете опаковката.

Барбекю в аерогрил

Друго чудесно меко месо може да бъде приготвено в аерогрил. Вижте видеото за всички подробности.

Шиш кебап в електрическо барбекю - как да приготвите вкусно и сочно месо

Ако сте станали горд собственик на такова чудо на техниката като електрическа скара за барбекю, тогава сте невероятен късметлия. Сега можете да поглезите себе си и близките си с кебап поне всеки ден. Приготвянето му с този уред е много лесно, а вкусът е не по-лош от този на скара. Е, освен ако не мирише на въглища.

Пригответе свинското месо, както е необходимо: нарежете го и го мариновайте във всяка марината по ваш избор.

При този начин на готвене нарежете месото на по-малки парчета.

Не забравяйте да посолите марината.

Сега, след като месото се маринова, внимателно го нанижете на шишчетата. Не бъдете прекалено ревностни и нанижете много парчета, в противен случай ще има риск да се плъзнат надолу под собствената си тежест.

Сега поставяме шишовете с месо на барбекюто вертикално. Уверете се, че острите ръбове на шишовете са здраво фиксирани във вдлъбнатините отдолу.

Всичко, можете да включите устройството. Процесът на пържене е започнал.

Възможно е да затворите кебапа със специална капачка, преди да го включите. Тогава ще спасите кухнята си от пръски мазнина и месен сок. Просто място точното време, през което месото ще бъде готово (приблизително 20 минути).

Но ако все пак искате сами да контролирате процеса на пържене, оставете барбекюто отворено.

След около 20 минути чудесно сочно месо ще бъде готово.

Е, вече знаете почти всичко за барбекюто: какъв вид месо да изберете за него, всички тънкости на пърженето, независимо дали е на огън или просто у дома, как можете да мариновате свинското месо вкусно, така че да остане сочно ... Не е ли вярно, очите се разпръскват от разнообразие?

Но има още много слънчеви дникогато можете да излезете сред природата и да изпробвате на практика всички начини как да мариновате вкусно любимото си ястие. Гответе бавно, творете сами или с любими хора, разберете коя според вас е най-вкусната марината. В резултат на това вие сами ще можете да решите коя от всички маринати ви харесва най-много, коя винаги ще изберете, така че месото да е меко и барбекюто успешно.

туит

Кажете на VK

Описание

Сочни свински шишчета- най-популярният ни вариант на месно ястие за пикник, стъпка по стъпка рецептасъс снимка от чието приготвяне сме ви подготвили днес. Не е трудно да се получи свинско месо, то е сравнително евтино и идеално за барбекю. Трябва обаче да знаете някои тънкости при избора на този вид месо, за да не се окаже ястието безнадеждно развалено.

Свинското месо за барбекю не трябва да се приготвя на пара или да се замразява. Трябва да купувате прясно, леко охладено месо.Свинският врат и плешката са особено добри в този случай. В нашата рецепта използваме врат. Той е доста мек, нежен и умерено мазен, благодарение на което барбекюто ще се получи сочно.

Трябва да готвите свинско за барбекю предварително, у дома. Месото трябва да се измие под течаща вода, да се подсуши с хартиена кърпа, да се отреже химена и малките кости с нож, а след това месото да се нареже на кубчета около 4-5 см. .

Мариновайте свинско месо за барбекю за предпочитане в емайлиран тиган. Препоръчваме ви да не използвате оцет в марината, т.к. необходимо е само за маскиране на остаряло или изключително жилаво месо (но вие изберете правилното!). В марината за барбекю можете да се ограничите само до лук(още), сол и люта чушка. Но за нашето барбекю ще подготвим по-сложна марината, като добавим към нея червени домати, което ще направи свинското месо по-меко и сочно. Мариновайте месото поне 3 часа (най-добре 6-8), а след това можете да го нанижете на шишчета и да го изпратите на скара, където добре мариновано свинско ще се готви малко повече от половин час.

Ако се вслушате в съветите на нашата рецепта, ще получите най-вкусните и сочно барбекюсвинско, както можете да си представите!

съставки

• 
  (1,8 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (1 ч.л.)

Стъпки на готвене

Около 2 кг прясно свински вратнарязват се на ситно и се слагат в тенджера за мариноване.



За червени домати (200 г, но повече) правим кръстосан разрез върху кожата, бланшираме за 3 минути, след това отстраняваме кожата и нарязваме пулпата с нож.



Смелете 200 гр. (повече, ако искате месото да е по-сочно) лук, залейте с 1 ч.ч. сол, омесете лука с ръце и след това заедно с нарязаните домати го изпратете в тенджерата с месото.



Добавете 1 ч.ч. млян черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете свинското месо да се маринова поне 3 часа.



Когато месото се маринова, нанижете го на шишчета.



Разпалваме въглените и чакаме да се превърнат в пепел, но вътре ще тлеят. В този момент сложете шишчетата на скара.



Пържим ги 30-40 минути (може и повече, защото времето зависи от качеството на месото, твърдостта му и големината на разфасовката), като редовно ги обръщаме, за да е равномерно изпържването.



Готовите свински шишчета имат приятна златистокафява коричка.



Сваляме ги от скарата и сервираме на масата.



Приятен апетит!

Може би има малко хора в света, които не обичат барбекюто. За руснаците това ястие е "визитна картичка" на почивка, прекарана сред природата. За много сънародници „ходенето на барбекю“ е свързано с отдих на открито със семейството. В тази статия ще дадем няколко рецепти за мариноване на свински шишчета, ще споделим доказани рецепти.

Най-важната тайна на избора е, че месото трябва да е прясно, равномерно, еластично, без кръв или слуз. Цветът му на разреза е ярко розов, повърхността е леко навлажнена, не лепкава, а сокът е прозрачен. При натискане на парче с пръст трябва да усетите, че месото е плътно, а дупката, която се получава при натискане, изчезва за секунди. В остарял продукт ямата може изобщо да не се изравни или да изчезне за дълго време.

Има и други правила за избор.

1. Трупът на прасето е добър, защото много от неговите части правят вкусно, меко и сочно ястие, затова е по-добре да го изберете. Просто трябва да се научите как да мариновате свински шишчета.
2. В остарял продукт слоевете мазнина са матови и лепкави, имат сиво-жълт оттенък, наблюдават се слузни примеси.
3. Колкото по-тъмни са парчетата, толкова по-старо е животното. Може да се провери, като откъснете тънко парче с ръце: ако прасето е младо, това е лесно.
4. Ако имате избор: да купите охладено или замразено свинско месо, изберете първия вариант, вкусът ще бъде по-добър.
5. Може да се вземе замразено месо, ако не е замразявано повторно. При докосване върху свинското месо ще се вижда тъмно петно ​​и повторното замразяване няма да промени цвета си. Прясното месо няма да остави мокри следи при натиск, размразеното месо ще пусне сок.
6. За да приготвите свински шишчета, вземете шията - меката част на трупа на шията по протежение на билото с равномерно разпределени ивици мазнина. Можете да изберете филе, ребра, филе или парче по ръба (като отстраните свинската мас преди готвене).
7. Месото от задната част на трупа не се препоръчва за барбекю, то ще бъде сухо и жилаво.

Остава да разберете как да мариновате свинско месо, в какви ястия е по-добре да го направите и можете да започнете да готвите барбекю.

Кой е най-добрият начин за мариноване на месо?

Избирайки правилния съд за мариноване на кебап, вие гарантирате, че вкусът му няма да се влоши, но полезни свойстваняма да намалее след готвене.

1. По-добре е да изберете съдове за мариноване на кебап от глина, стъкло, керамика или емайл.
2. Не използвайте дървен съд, защото в процеса на мариноване дървото отделя танини, които променят вкуса на ястието.
3. Алуминиевите, железните и чугунените тигани също не са подходящи поради факта, че металът окислява храната, това може да причини отравяне.
4. Пластмасов контейнер също не е подходящ: месото може да се храни вредни веществаче пластмасата излъчва.
5. За удобство се препоръчва да вземете дълбок съд.
6. По-добре е да затворите съда, така че месото да се маринова по-добре. Можете да вземете тенджера с капак, така че патогенните бактерии да не попаднат вътре.
7. Лимоновият сок, портокаловият сок, оцетът и виното съдържат киселини и затова е по-добре да изберете химически устойчив съд за ецване, така че да не се окислява.
8. Ако емайлираната тенджера е отрязана или напукана, продуктът може да има неприятен метален вкус.
9. В стъклен съд можете да видите кои парчета са мариновани и кои не, можете да разбъркате месото и да сте сигурни, че марината го покрива равномерно.

Важно е контейнерът да е обемен и удобен: преди приготвяне всички компоненти трябва да бъдат добре смесени, за това е полезен дълбок контейнер.

Популярни рецепти за марината

Искате ли да научите как бързо да мариновате свински шишчета? Ще ви дадем няколко рецепти, с които да започнете да работите за минути.

С оцет

Ястие, приготвено по тази рецепта, ще се окаже по-вкусно, ако вземете добър оцет (за предпочитане домашен).

съставки:

• един и половина килограма месо;
• 4 супени лъжици 9% оцет;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 3 големи глави лук;
• сол и черен пипер.

Месото трябва да бъде почистено от филми, нарязано на средни парчета и ги натрийте със сол и черен пипер, разбъркайте добре. След това трябва да обелите лука от люспите, да го нарежете на пръстени, да го изсипете в съд с месо. Разредете оцета с вода, добавете захар. След това трябва да смесите всички съставки, да поставите под налягане, да покриете с капак, да поставите на горния рафт на хладилника.

С лимонов сок

съставки:

• 1,5 кг месо;
• 1 лимон;
• 3 глави лук;
• сол, черен пипер, индийско орехче;
• вода.

Изстискайте сока от един лимон в чаша, добавете около 80 грама вода. Поставете слой месо в съд, сол, черен пипер и поръсете с индийско орехче, добавете други любими подправки. Нарежете лука на кръгчета, поръсете месото с тях, поръсете с лимонов сок. Сложете ред месо, пак подправки и лук, продължете така няколко пъти до изчерпване на продукта. Затворете съда с капак, охладете за една нощ.

Лимоновият сок може да се замени със сок от портокал, грейпфрут, нар, киви, разреден оцет или сухо бяло вино (Ркацители или др.). Ако жилаво месо, направете по-киселинен пълнеж.

с майонеза

съставки:

• 1 кг свинска каша;
• 300 ml майонеза;
• 4 глави лук (големи);
• сол пипер.

Нарежете месото на парчета, сол, черен пипер, разбъркайте и оставете за 15 минути. изчакайте да попие. Залейте с майонезата, като разбъркате старателно и намазвате парчетата едно по едно. Количеството сос не трябва да покрива месото, а само да обвива парчетата.

Обелете лука от люспите, нарежете го на кръгчета. По-добре е да смесите част от него с месо в купа, да поставите втората отгоре и да натиснете капака и след това да охладите.

Със сметана

съставки:

• 1,5 кг месо;
• 3 глави лук;
• 3-5 скилидки чесън;
• чаена лъжичка сол;
• половин чаша сметана (33% мазнини);
• червен и черен смлян пипер, кориандър.

Обелете лука, измийте го и нарежете на половин пръстени. Обелете чесъна, нарежете го на ситно с нож. Разредете сметаната топла вода(40 °C). Сложете лука и чесъна в купа, смачкайте внимателно с ръце, добавете сол, черен пипер, подправките и разредената сметана. Разбъркайте всичко старателно (можете да загреете маринатата, но не кипете) и оставете за половин час. Сложете нарязаното месо в марината.

Разбъркайте внимателно, покрийте, оставете месото в маринатата за 4 часа на стайна температура. След това можете да изпържите кебап във фурната, върху, на дървени въглища или в електрически кебап.

съставки:

• 2 килограма свинско (вратна част);
• половин килограм домати;
• килограм лук;
• литър доматен сок;
• черен и червен пипер (млян), червен пипер, кориандър, кимион, майорана и босилек;
• супена лъжица оцет;
• половин чаена лъжичка захар;
• сол.

Измийте месото, поставете го върху хартиена кърпа, подсушете го, нарежете на парчета 4 х 4 сантиметра. Нарежете доматите на колелца. Обелете лука, измийте, нарежете едната част на едри пръстени, втората нарежете.

Добавете захар, оцет, подправки към лучената каша, налейте доматения сок, разбъркайте. Сложете месо, домати, лук, отново месо, домати, лук в тенджера, залейте с марината за барбекю, оставете да се мариноват в хладилника за 2-3 часа.

Посолете месото и веднага нанижете на шишчета с лук и домати. Ако доматеният сок е осолен, внимавайте със солта.

С минерална вода

съставки:

• 3 кг свинско месо (врат);
• литър минерална вода;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• 1 килограм лук;
• сол, подправки - на вкус.

Измийте месото, подсушете го, отрежете филма, нарежете на парчета, прехвърлете в тенджера. Нарежете лука за марината, смесете го с месото, сол и черен пипер. Залейте всичко с минерална вода, така че парчетата месо да са напълно покрити с марината, поставете кебапа в хладилника за 12-15 часа.

С вино

съставки:

• 1 кг месо:
• 300 милилитра сухо червено вино;
• 4 крушки;
• половин лимон;
• 5 грах черен пипер;
• Червен пипер;
• копър (половин връзка);
• сол.

Размразете и измийте месото, след като се отцеди водата, изрежете всички жилки и мазнина. Нарежете го на парчета около 5 × 5 сантиметра, леко отбийте. Обелете 3 глави лук, нарежете ги на кръгчета. Още 1 глава лук, нарязана като за пържене. Извадете сърцевината със семената на червения пипер, нарежете месото на едри парчета. Нарежете копъра, изсипете половината от зелените в купа, за да поръсите с него готовия кебап.

Сложете месото и ситно нарязания лук в дълбока купа, разбъркайте за 3-4 минути, докато се накисне. Налейте 50 мл вино и сока от 1/2 лимон, разбъркайте отново всичко за 2-3 минути. Парчетата месо се нареждат в тенджера, като всеки слой се поръсва с копър, червен пипер, черен пипер на зърна и сол.

Залейте месото с чаша вино, отгоре наредете кръгчета лук. Затегнете гърлото на контейнера домакинско фолио, приберете месото в хладилника за 6 ч. Нанижете месото на шишчетата, като го редувате с резенчета лук и червена чушка.

По време на пърженето периодично поръсвайте месото с марината.

С бира

съставки:

• 1 килограм свинска каша;
• половин литър бира;
• сол и черен пипер.

Месото се нарязва на парчета и се залива с бира, след което се маринова за около час. Отцедете течността, подсушете парчетата месо. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус.

Малки трикове при приготвянето на свински шишчета

1. По-добре е да не купувате кетчуп или майонеза за готвене поради многото добавки в тях, при пържене такава марината ще загуби вкуса си.
2. Посолете готовия кебап, без да добавяте сол към маринатата, за да не стане твърд.
3. Дърва за огрев от бор, смърч, клен и елша не са подходящи за пържене, те ще напълнят месото с канцерогени. По-добре е да изберете дъб, бреза или череша. Важно е да се обърне внимание върху дървесината да няма влага и да не се използват химикали при запалване.
4. Когато нанизвате месо на шишчета, трябва да го редувате с лук, като разпределите свинското месо така, че да няма висящи парчета.
5. Полейте месото с вино, вода или марината, когато печете на скара, за да не изсъхне.
6. По-добре е месото да се пържи не върху дим или огън, а върху въглища, като се движат шишовете близо един до друг.

Готвенето на шиш е истинско изкуство, което само малцина владеят. За да получите крехко, сочно и ароматно ястие, не е достатъчно да изпържите парчета агнешко или друго месо на въглищата. Първо трябва да изберете правилния основен компонент и да го мариновате. Месото ще се окаже наистина вкусно и меко само ако се спазват редица нюанси. Те са доста специфични и зависят от това с какъв продукт трябва да работите. Това, което се препоръчва за свинското месо, може да повлияе негативно на вкуса и текстурата на говеждото.

Тайните на вкусните телешки шишчета

Готвенето на телешки кебап е истинско предизвикателство дори за опитен готвач. Незначителните нарушения в технологичния процес могат да доведат до факта, че крайният резултат ще бъде лошо сдъвкан, плътен и почти безвкусен. Това може да се избегне, ако знаете как правилно да подготвите и мариновате капризно месо.

В случай на заготовки от говеждо месо се прилагат следните правила:

1. Много готвачи накисват говеждото месо в оцет, преди да използват марината, за да омекнат влакната. С 2-3 супени лъжици от продукта на 1 кг месо е трудно да се разработят равномерно парчетата. По-добре е да вземете две части сварена водачаст от оцета и използвайте този разтвор. Тогава киселината ще се разпредели по-равномерно и текстурата на готовото ястие ще бъде приятна и еднородна.
2. Разбира се, можете да приготвите традиционна марината за говеждо месо от кефир, доматен сос или просто подправки, но те не гарантират, че крайният продукт ще бъде сочен и нежен. Такива експерименти са подходящи само с много младо месо. За да не рискувате, по-добре е да използвате маринати на основата на оцет, лимонена киселинаили червено вино. В краен случай отидете и лимонов сок.
3. Когато приготвяте говеждо месо, не трябва да използвате много подправки, те могат да убият вкуса на самото месо. В този случай по принцип е по-добре да замените подправките с ароматни билки.
4. Ако не е нужно да бъдете твърде философски, когато режете свинско или агнешко месо, тогава с говеждото всичко е по-трудно. Нарязва се с много остър нож, който няма да развали текстурата на влакната. да инсталираш оптимален размерпарчета, трябва да сглобите две кибритени кутии.
5. Оптималното време за задържане на говеждо месо в марината е 5-8 часа. Ако продуктът е преекспониран, той ще придобие неприятен кисел вкус.
6. Солта и черният пипер не се въвеждат в маринатата, те се търкат с месо преди накисване в детайла. Използвайте като подобрители на вкуса Ябълков оцет, концентриран ябълков или лимонов сок, вино.

Прости и необичайни маринати за говеждо шишче

Телешкият кебап ще ви зарадва със сочен, ароматен и меко месо, ако не просто следвате всички изброени правила, но и творчески подход към подготовката на марината. Може да се приготви по един от следните начини:

• Класическа марината с оцет.За 2 кг говеждо месо вземаме 5 глави лук, чаена лъжичка черен и червен пипер, 3 супени лъжици оцет, сол. нарязани големи парчетамесото се нарязва на кайма и се нарязва на хапки. Натрийте ги със сол и смес от чушки, сложете ги в купа. Поръсват се със ситно нарязан лук, поливат се с оцет и се оставят за 6 часа.

Съвет: Не приготвяйте марината предварително и я настоявайте в хладилника. Това няма да добави вкус и аромат към него, а само ще увеличи риска от повреда на заготовките. Независимо от това какъв вид месо се използва за приготвяне на барбекю, това трябва да се направи непосредствено преди накисването на продукта.

• Винена марината. За 2 кг говеждо месо вземаме 3 големи глави лук, чаена лъжичка провансалски билки, чаша сухо червено вино, сол и подправки на вкус. За да направите качествена марината, трябва да следвате последователността от действия. Първо комбинирайте парчетата говеждо месо с едро нарязания лук и разбъркайте с ръце. В този случай зеленчукът трябва да пусне сок. Добавете сол, черен пипер и билки, разбъркайте всичко отново и налейте вино. Почистваме контейнера на хладно място за 8 часа.
• Приготвяне на младо телешко с киви.За 2 кг месо вземаме 5-6 големи глави лук, 2 чаши газирана минерална вода, 1-2 киви, три дафинови листа и малко черен пипер. Смесете месото с кръгчета лук и черен пипер. Обелете и настържете кивито, добавете към масата. Напълнете всичко със сода и поставете дафиновия лист, като го удавите в течност. Настояваме поне 3-4 часа.

Такива заготовки за говежди кебапчета могат да се използват не само в природата, но и у дома. Дори когато използвате фурната, готовото ястие ще се окаже меко и ароматно.

Как да изберем правилното агнешко за чеверме?

Традиционно шишът се приготвя от агнешко. Продуктът е, макар и не капризен, но специфичен. Само като вземете предвид всички нюанси на процеса, можете да разчитате на перфектния резултат.

Всичко започва с покупката на качествено месо, като тук трябва да се спазват следните правила:

1. Идеално за приготвяне на ароматно ястие е месото на 2-месечно животно. крайния продуктще бъде нежна и сочна, без специфична миризма.
2. Когато използвате месо за възрастни, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини в него. Не трябва да надвишава 15%, но не трябва напълно да изоставяте този елемент, в противен случай барбекюто изобщо няма да има апетитен аромат.
3. Цветът на мазнината на повърхността на агнешкото трябва да е бял или млечен, жълтеникавостта показва впечатляваща възраст на продукта. Добре е месото да е еластично и естествено червено. Бордо и розови нюанси ви карат да се съмнявате в качеството на детайла.
4. Не вземайте продукти, които се плъзгат в ръцете, от които все още тече кръв.
5. За готвене на барбекю е най-добре да вземете филе (не лопатка), заден бут, филе или гръбначна част. За да придадете на ястието характерен агнешки вкус, трябва допълнително да вземете малко тлъста опашка.

Качественият продукт няма да предизвика отхвърляне. Мирише приятно на месо, не на мазнина, могат да се проследят сладникави нотки. Разбира се, по-добре е да използвате охладен продукт, но в краен случай можете да опитате замразен. Основното е да го размразите правилно и бавно по естествен начин.

Най-добрите състави за мариноване на агнешко

Ако искате да приготвите вкусен и нежен класически кебап от младо агнешко, за 1 кг месо трябва да вземете 5 глави лук, чаша бяло (!) Сухо вино, сол, черен пипер и малко растително масло. Парчета от продукта, с нарязани филми и сухожилия, се смесват с лук, растително масло, черен пипер и сол, нарязани на половин пръстени. Залейте всичко с виното и изчакайте около половин час, ако е агне, 3-4 часа, ако е възрастно животно.

Съвет: Независимо от вида на месото и състава на маринатата, металните съдове не трябва да се използват за накисване на продукта. Под действието на химически реагенти металът ще започне да се окислява, което може да причини не само развалено ястие, но и отравяне. По-добре е да използвате съдове от пластмаса, керамика или стъкло.

В допълнение към класическата марината, за приготвяне на агнешко се използват следните рецепти:

• Доматен сок с хляб.За 1 кг месо вземаме 1 литър натурален доматен сок без добавки, 5 големи глави лук, половин хляб, сол, подправки. Смесете месото със ситно нарязан лук, сол и подправки, оставете за 5 минути. Разкъсваме пулпата на хляба с ръце и я добавяме към детайла, разбъркваме, изсипваме всичко доматен соки настоявайте поне 7-8 часа.
• Дресинг от кисело мляко.За 1,5 кг агнешко месо вземаме 1,5 чаши натурално кисело мляко, 5 глави лук, супена лъжица сух босилек, няколко листа мента, черен пипер и сол. Лукът се нарязва на едро, смесва се с нарязания джоджен. В този състав въвеждаме месо, подправки, подправки. Разбъркваме масата с ръце, заливаме я с киселото мляко и отново разбъркваме всичко. Настояваме 8-10 часа или дори ден на хладно място.

Агнешкото има специална "връзка" с чесъна. Ако зеленчукът се използва в марината, тогава той може да бъде само нарязан, а не натиснат с преса. При първия подход месният продукт придобива пикантен аромат, при втория - неприятна горчивина.

Характеристики на готвене на свинско барбекю

Има мнение, че вкусни кебапчетасамо професионалист може да готви от говеждо или агнешко, но дори и начинаещ готвач може да се справи с обработката на свинско месо. Този продукт е наистина труден за объркване, но ако знаете няколко важни нюанси, готовото ястие ще бъде не просто вкусно месно предястие, а топящ се на езика деликатес.

На първо място, месото трябва да бъде избрано правилно:

1. Трябва да е охладено, а не замразено или приготвено на пара. В противен случай текстурата на влакната ще бъде размазана и разхлабена.
2. Само младо животно е подходящо за барбекю. Това свинско има светъл и чист цвят. Влакната трябва да са плътни, сухи. Когато натиснете пулпата, от нея може да изтича бистър сок, но не и кръв. Вдлъбнатината се изчиства бързо.
3. В парчетата на продукта трябва да има мастен слой, само тогава ястието ще бъде сочно и меко.
4. Не трябва да купувате вече нарязано месо, трябва да дадете предпочитание на големи парчета.
5. За скара са най-подходящи свинско филе, бут, плешка или врат.

Когато мариновате свинско месо, спазвайте определени правила, в противен случай крайният резултат може да не хареса:

• Ние правим порции големи, тогава те определено ще останат сочни.
• Нарязваме напречно на влакната. Само в този случай продуктът ще бъде бързо изпържен и сдъвкан добре.
• майонеза и растително маслоне използвайте за мариноване на свинско месо. Продуктите вече са доста мазни, дори в най-сухите части на трупа.
• Но оцетът или виното са идеални за мариноване на продукта. Добре е оцетът да е ябълков, а виното бяло.
• Лукът не разваля свинското, колкото повече от него, толкова по-добре.
• В свинската марината не се добавя сол, тя изтегля цялата влага от влакната. Продуктът трябва да бъде осолен непосредствено преди термична обработка.

За разлика от други видове месо, свинското трябва да се маринова дълго време. Добре е да престои накиснат поне 10-12 часа.

Прости и необичайни маринати за свинско месо

Маринадите за предварително стареене на свинско месо могат да бъдат много различни. Можете да измислите свои собствени смеси, като се придържате към основните правила. И за начало си струва да направите нещо, което е проверено от времето:

• Пълнеж от домати.За 2 кг месо вземаме малка връзка копър и магданоз, няколко глави лук, супена лъжица червен пипер, 2 супени лъжици доматена паста, черен и червен пипер, кориандър. Нарежете на ситно зелените, нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Смесваме парчетата свинско месо с всички изброени компоненти и ги напълваме с вода с минимален резерв. Оставете да се маринова поне 10 часа.
• Марината от шампанско.За 2,5 кг месо вземаме бутилка шампанско, 5 глави лук, подправки на вкус. Лукът се нарязва на едро и се смесва с парчетата свинско, овкусява се с подправките. Изсипете масата с шампанско и мариновайте за 8-10 часа, като от време на време смесвате състава.

Дори спазването на всички горепосочени правила не е достатъчно, за да получите перфектното ястие. Успехът в този случай идва с опит. И за да стане това по-бързо, трябва да опитате повече и в същото време да използвате не само препоръки, но и да слушате интуицията си.

Шашликът не е лесен ястие с месо. Това, може да се каже, е ритуал, в който участват всички - децата събират клони (дори и въглища и дърва са приготвени), жените покриват "поляната" и нанизват парчетата на шишове, а мъжете обсъждат с бира как да получат точно барбекю (добре, те го пържат, разбира се). И е много разочароващо, когато цялата компания се сдобие с твърди, неядливи „подметки“ в резултат на всички усилия. Но има няколко тайни: трябва правилно да изберете правилната част от трупа, да изчислите броя на "потребителите" и да знаете как да мариновате барбекюто - дали ще го направите от свинско, дали от говеждо, от агнешко или дори от риба или птици.

Месото трябва да бъде правилно подбрано и правилно приготвено

Основното условие е месото да не е тлъсто. Основният компонент на това ястие е месото, а не мазнината. Така че избирайте немазни (но не постни!) парчета. В противен случай ще бъде абсолютно същото как да мариновате свински шишчета, все още няма да се окаже сочно и крехко. Гърбът се счита за най-подходящата част от трупа, той е умерено наситен с мастни слоеве, но не изтича при пържене с мазнина. Лопатка също ще бъде добра, въпреки че трябва да се маринова повече. Грешката се прави от тези, които използват котлети за барбекю. Резултатът ще бъде сух, а не сочен.

В навечерието на пикника, преди да мариновате свинския кебап, си струва да прецените колко хора ще участват в празника. Не забравяйте, че месото се „свива“ по време на процеса на пържене, така че от килограм суров продукт ще получите само седемстотин грама готов продукт. Така че за осем души (особено ако планирате да прекарате много време на барбекю) трябва да вземете четири килограма свинско месо.

Основни правила

Дори да знаете, все пак трябва да го подготвите правилно. За да се изпържи месото равномерно и по целия обем, то се нарязва на средно големи парчета. Това важи особено за агнешкото и телешкото - това говеждо месо е доста жилаво. Удоволствията са приемливи за свинско месо, резените могат да бъдат доста големи, тъй като свинското месо активно абсорбира почти всяка марината.

Следващата тънкост: преди да мариновате свински кебап, лук и всякакви билки, които ще добавите към маринатата, трябва да омесите (по-добре - с ръцете си, а не с лъжица или още повече с блендер). Всички компоненти ще дадат сок, благодарение на което месото ще се маринова по-бързо и по-добре.

За да приготвите месо за барбекю, вземете съдове от стъкло, керамика или емайл. В краен случай е подходяща неръждаема стомана, но със сигурност не алуминий или цинк.

Най-популярният - кефир - начин

Сред всички начини, по които могат да се готвят свински шишчета, рецептата за марината на базата на кефир е най-известната и използвана. Основното му предимство е скоростта на ецване. Второто предимство е мекото и сочно месо, което се получава.

Съотношението на продуктите е следното: за половин килограм свинско месо - литър ферментирал млечен продукт. Все пак отбелязваме: всичко зависи от съдържанието на мазнини в кефира и вашите лични предпочитания. Ако не обичате прекалено „мокро“ месо, достатъчно количество течност ще е достатъчно, за да покрие свинското месо. Вземете повече лук, тъй като мариноването на свински шишчета с лук е традиция за всяка рецепта за марината, независимо на какво се основава.

За рецепта за кефир ще ви трябват и черен пипер, кориандър, дафинов лист и сол. Повечето готвачи препоръчват редене на слоеве от месото, нарязания лук и подправките, но някои препоръчват всичко да се нарежда на слоеве и след това да се хвърля, за да пусне повече сок. По принцип е достатъчен четвърт час за мариноване на свинско месо по този начин, но ако имате търпение поне за час, месото ще бъде много по-меко. Забележка: някои готвачи съветват да комбинирате кефир с майонеза, тъй като мариноването на свински шишчета с майонеза и кефир е по-бързо. Месото ще има по-наситен вкус и марината може да се използва за заливане. Някои дори изключват кефира от такава рецепта, но тогава барбекюто ще има особен вкус, който не всеки харесва.

лимонова рецепта

Описаният по-горе метод не е единственият начин за приготвяне на свински шишчета. Рецептата за марината, която дава много нежен резултат, е базирана на лимон. В допълнение към тези цитрусови плодове ще ви трябва връзка босилек, традиционен лук, сол и черен пипер. Свинско месо, лук, трева се нареждат на слоеве, отгоре се изцежда лимон. Така че слоевете се подреждат, докато месото изтече. Няма нужда да се намесвате, налейте лимонов сок - също, твърде много ще направи месото много кисело. Винаги, когато овладявате нова рецепта за кебап, възниква въпросът: „Колко да мариновате свински кебап?“ Именно за този метод на готвене има ясен отговор: осем часа. Ясно е, че никой няма да сложи таймера. Имайте предвид обаче: дръжте свинското месо в такава марината повече от 20 часа - ще получите много „лимонено“, кисело и ярко миришещо месо, което не всеки ще хареса.

мариновани домати

Рецепта, която разказва как да мариновате свински шишчета с домати, дава не по-малко добър резултат. Много използват готов доматен сок за неговото прилагане. Не е лош начин, просто трябва да сте сигурни, че сокът е натурален и без консерванти. Още по-добре, направете свой собствен сок. За да направите това, доматите се прекарват през сокоизстисквачка или се натриват върху обикновена ренде и се претриват през сито. Тортата ще трябва да бъде изхвърлена или използвана за зимна реколта.

Нарязаното месо се редува с лук (обилно), поръсва се с черен пипер, посолява се, овкусява се с подправки по желание. След това се залива с готовия сок - не до краищата, а само месото да е покрито. останки отворен въпросза това колко да мариновате свински шишчета в доматена марината. Решава се от всеки готвач поотделно. Въпреки това, оптималното време се счита за 9-10 часа, т.е. достатъчно е да оставите месото за една нощ. Не забравяйте да вземете под внимание, че когато пържите барбекюто, ще трябва да внимавате да го наблюдавате, тъй като, мариновано в домати, лесно загаря.

Винена класика

Много любители на това ястие се придържат към него по принцип, дори ако готвят свински шишчета. Рецептата за марината върху вино е проста, а резултатът е приятен. Има два начина за мариноване на месо.

Първият. За всеки килограм свинско месо се взема чаша бяло сухо вино. Лукът се нарязва на едро, смесва се с месото, черен пипер и сол (по желание се добавят любимите подправки). Товарът се поставя отгоре и цялата конструкция се изпраща на студено за четири часа.

Вторият вариант е много по-отнемаща време рецепта. Той предлага да мариновате свински шишчета в червено вино. Всички останали компоненти са същите. Виното се взема малко повече, отколкото в първия случай, така че месото да е напълно скрито под него. Не е необходимо натоварване. И най-важното - трябва да настоявате за свинско поне ден и половина (за предпочитане два). Но кебапът ще се окаже мек, сочен, образува се много „сос“ и можете да поливате месото с него.

Необичайно, но вкусно

Можете да мариновате месо за барбекю (особено свинско) в много специален сос. За него ще отиде чаша сок от нар (всичко е предназначено за два килограма месо), 2 глави лук, връзка босилек и магданоз, черен пипер, морска сол, карамфил и червен пипер като подправки. Сокът, разбира се, е по-добре да се вземе натурален, изцеден сами, но купеният в магазина сок също ще направи, само без добавяне на захар.

Свинското месо се поставя в емайлирана купа на слоеве. Всеки от тях се покрива с кръгчета лук, нарязани билки и червен пипер. Най-горният слой се поръсва с карамфил, всичко се залива със сок и се поставя в хладилника за 4 часа. На всеки 60 минути съдържанието се разбърква усърдно. Накрая отгоре се поставя гнет и бъдещото барбекю се оставя до сутринта. Месото е много крехко и пикантно, бързо се пържи и има фин вкус на нар.

Екзотика: киви

Като подправки при приготвянето на месо се използват различни билки и зеленчуци. Предлагаме метод, който разказва как да мариновате свински шишчета с киви - неочаквано и вкусно. А за няколко килограма месо е необходим само един плод. Освен него в маринатата влизат черен пипер (този път с грах) заедно с дафинов лист, две глави лук и чаша газирана минерална вода.

Основните етапи на подготовка са стандартни: нарежете месото и лука, добавете подправки към тях. И след това - кивито се обелва, фино се натрива, комбинира се с останалите съставки и всички компоненти се смесват. След това тенджерата се залива с минерална вода, всичко се разбърква отново - и една нощ в хладилника.

Оцет

Много експерти не препоръчват използването на марината за свинско месо с оцет. Те твърдят, че тази съставка изсушава месото и го прави безвкусно. Освен това противниците на тази рецепта смятат такава марината за ненужно и „неправилно“ кисела, настоявайки, че лимоните придават на месото повече естественост. Въпреки това, ако следвате някои от нюансите на това как да мариновате свински шишчета с оцет, можете да постигнете просто невероятни резултати.

И така, лукът не трябва да се нарязва на едро, а да се настърже или да се прекара през блендер (месомелачка). На килограм свинско месо се вземат не повече от 4 супени лъжици оцет (ако имате 9%, съответно преизчислете обема на по-малко концентрирания). Освен това е за предпочитане да купувате вино или в краен случай ябълка - те имат по-приятна миризма и по-малко груб ефект върху месото. Любителите на богата марината могат да разредят оцета с вода. Ако вземете предвид тези съвети, резултатът няма да ви разочарова.

бирени фантазии

Пенливата напитка като основа за марината е привлекателна и с това, че месото в нея омеква много бързо - достатъчен е само час мариноване. По принцип „периодът на стареене“ е подобен на кефира, но бирата е по-привлекателна, защото придава на месото специални фини, но подчертани вкусови нотки. Основното условие: бирата трябва да е тъмна и естествена. Ако намерите така нареченото "на живо", бъдете сигурни - барбекюто ще излезе добре. Освен бирата в маринатата влизат черен пипер, сол и малко захар. Поклон, както обикновено. Процесът на ецване в тази рецепта също включва подреждане на слоеве: свинското месо се изпраща в чиниите, покрива се с лук, поръсва се с подправки, залива се с бира, сол и захарна марината, след това същият следващ слой. Не е необходимо разбъркване. Ако искате да ускорите мариноването - не слагайте тавата на студено, оставете я на закрито, само за да не я огрява слънцето.

Минерална вода като основа на марината

Тя вече беше спомената в рецептата с киви. Можете обаче да минете и без това допълнение. Минералната вода туршии добре месото, но трябва да се вземат предвид някои тънкости. На първо място, не забравяйте, че може да бъде маса, алкална и кисела. Ако просто се опитвате да мариновате кебап по тази рецепта, за първи път изберете трапезарията - има най-неутрален вкус. Алкалната минерална вода по принцип трябва да се избягва - тя не съдържа необходимата киселина за обработка на месото. И когато използвате кисела сода, не можете да изчислите количеството на другите компоненти и да получите кисел кебап.

За да разнообразите вкуса на крайния продукт, добавете определени подправки и подправки към водата. Обичате пикантно? Използвайте червен пипер и чили. Като пикантно месо? Мащерка, розмарин и босилек правят барбекюто вкусно.

Бързо барбекю

Ако съвсем неочаквано, дори за себе си, се събрахте сред природата, трябва да разберете как да мариновате свински шишчета много бързо, без да прекарвате нощта, за да постигнете „необходимото състояние“ за месото. От рецептите за маринати трябва да изберете бързо действащи: на базата на бира, лимони, бяло вино или кефир. Можете да помислите за марината от майонеза. Ако знаете как правилно да мариновате свински кебап с майонеза, той ще бъде готов доста скоро. Няколко трика. Първото и основно нещо е свинското месо да не се залива веднага с майонеза. Осолено и пиперирано месо трябва да престои четвърт час без марината, оставяйки сока да тече. Вторият, не по-малко важен момент: не трябва да има твърде много майонеза. Всъщност те се намазват с парчета, а не се изсипват върху тях. За да ускорите процеса, можете да разредите майонезата със сухо вино - дори бяло, дори червено. Тази напитка трябва да се приема в количество, равно на около половината от обема на майонезата.

В същото време въздействието на "бързите" методи може да бъде допълнително ускорено. На първо място изборът на месо. Купувайте за предпочитане пресни, които не са били замразени. В противен случай ще отнеме много време, за да го размразите vivo(не искате да разваляте вкуса на кебапа, като размразите свинското отдолу топла водаИли в микровълновата?

Следващият етап на "ускоряване" е да вземете термочанта, вакуумна тава или поне обикновена найлонова торбичка без дупки. В последния случай маринованото месо, заедно с останалите компоненти, се сгъва в торба и целият въздух се изцежда внимателно от нея. В края на процеса торбата е плътно увита и завързана. Отбелязва се, че в тази форма свинското месо се маринова почти два пъти по-бързо. И ако го натиснете добре, процесът ще се ускори още повече.

И последна забележка: без хладилник! По-ниската температура забавя мариноването, но го прави по-равномерно.

Имайте предвид, че изброените методи за ецване не изчерпват целия списък. Можете да използвате сок от кисели ябълки, червено френско грозде или черешови сливи за марината. Разбира се, плодовият вкус е особен и необичаен, но месото е нежно и сочно. Не приемайте само сладки горски плодове - свинското вече е сладко на вкус. Те хвалят марината на базата на саламура - тя всъщност не се нуждае от подправки. Или можете да разберете как да мариновате свински шишчета с други продукти.