Как да направим жилавото месо меко и сочно. Как да направим говеждо месо меко, сочно и крехко

Изберете месо - страхотно изкуство. Добре е това да става бавно, със свеж ум, идвайки рано сутрин на пазара при познат месар. Но в магазина да изберете месо с правилните условия не е толкова лесно. И ако попаднете на старо жилаво говеждо, е много трудно да направите от него крехко ястие, което да се топи в устата ви. Опитът обаче не е мъчение, а хитрите домакини са измислили много трикове, които могат да превърнат твърдата подметка в перфектно печено.

груба сила

По-точно механичният ефект. Увийте парчето месо в найлонов плик и внимателно го намачкайте от двете страни с чук. След разбиването и най-старото месо ще стане по-меко и крехко. Ако котлетите не са вашата силна страна, но трябва да прикрепите някъде неуспешно месо, превъртете го в месомелачка. Нежност кайма ще добави, напоена с мляко бял хляби се поклони.

Често месото изглежда твърде жилаво поради мембрани и сухожилия, които сте забравили да отстраните по време на обработката. Следващия път бъдете по-внимателни с почистването на месото и всичко ще се нареди. Но, разбира се, това не е всичко! Всъщност в света има и други методи.

нежно въздействие

Най-добрият помощник в придаването на мекота, сочност и вкус на месото е марината. Не е задължително да са супер сложни по състав. Например обикновената горчица ще ви свърши добра работа, ако с нея намажете парчета месо, предназначени за пържене, и ги оставите за около час.

Като цяло почти всичко, което има в къщата, може да служи като марината за месо. Например плодове. Те, благодарение на плодовите киселини, правят месото крехко, омекотяват и му придават пикантен вкус. Плодовата марината се приготвя лесно: вземете няколко киви, малко сол, черен пипер и подправки. Настържете и нарежете цялото това богатство, накиснете месото в получената марината за половин час - и ще имате луксозно печено на масата си. Само не забравяйте да почистите месото от маринатата преди пържене.

Отлична марината се получава с помощта на сок от нар. Достатъчно е да добавите подправки към киселия, стипчив, богат на танини сок и да поставите месото за няколко часа.

Лимонът се показа добре при омекотяване на месото. Парчетата месо се нареждат с лимон, понякога се добавя към тази смес едно сурово яйцеи оставете за известно време на хладно място. Времето зависи от степента на твърдост на месото, но средно два до три часа са достатъчни, за да придобие приемливи условия.

Маринатите на базата на ферментирали млечни продукти също ще придадат на месото необходимата мекота и нежност. И независимо какво ще готвите: пилешко, свинско, агнешко или телешко. Като основна съставка се приема кефир или неподсладено кисело мляко, смесено с подправки, малко количество сол, черен пипер и билки. Достатъчно е да прекарате месото в такава марината за около 2-4 часа. Между другото, някои хора обичат да мариноват месо под майонеза, но по някаква причина професионалистите не приветстват този метод. Имайте предвид, че рецептата за млечни маринати не е за всеки поради религиозни причини, но имаме много повече в наличност.

Виното или бирата се използват широко като марината. Така месото е подготвено както за редовно пържене, така и за пържене на шишчета. Ако добавите към виното минерална вода, лук и подправки, то ще стане по-бързо и по-вкусно. Ароматното месо, напоено с бира, няма да остави безразлични нито вашето домакинство, нито гостите. Преди пържене такова месо е най-добре да се оваля в брашно.

Що се отнася до по-силните напитки, водката отдавна се използва като основа за марината, особено при работа с птиче месо. В Китай към водката добавят соев сос и подправки, в марината се потапят нарязани пуешки или патешки гърди и се мариноват максимум 2 часа. Преди пържене парчетата месо се подсушават със салфетка. Не се притеснявайте – няма да остане миризма на алкохол.

За най-безстрашните експериментатори можем да предложим маринати на базата на квас с мед, доматен сос с аджика или чаени листа. След като сте опитали да мариновате месо по няколко от горните начини, със сигурност ще намерите опция, която отговаря на вашия вкус.

Други трикове

За да стане месото крехко и сочно, е необходимо да предотвратите изтичането на сок от него по време на пържене. Това става най-добре или чрез паниране, или чрез "запечатване" на месото на силен огън. Панирайте месото непосредствено преди да започнете да пържите. Като панировка са подходящи брашно, бисквити, яйце или комбинация от тях. Парчетата месо се слагат във врящо олио, след което пърженето започва веднага, а сокът от месото не изтича.

Можете да "запечатате" месото без използването на панировка и дори без използването на олио. Месото просто се слага върху горещ тиган, запържва се до покафеняване, обръща се и се запържва по същия начин. След това огънят трябва да се намали и да се запържи до готовност на среден или слаб огън. Говеждото дори може да бъде недопечено - някои хора обичат месо с кръв. С други видове месо този трик няма да работи: не искате да получите трихинела от полуизпечен свински котлет, нали?

Отличен резултат се получава, ако месото се пече в гювечета или фолио. В тези случаи се приготвя собствен соки се получава идеално и без никакви добавки.

Ако вашите котлети са пържени, опитайте се да ги обърнете възможно най-внимателно, за да не ги повредите, в противен случай сокът също ще изтече. И най-важното - не осолявайте месото предварително! Солта ще извлече сока от него преди готвене. Е, ако вашето печено все още се оказа малко сухо, опитайте да го оправите с водна баня. Налейте вода в тигана, поставете гевгир с месо върху него и затворете цялата конструкция с капак.

Така че, ако някой от гастрономическите експерименти се провали, не губете сърце, винаги има начин да го върнете обратно!

Много домакини не харесват говеждо месо поради факта, че това месо, дори след дълго готвене, се оказва доста жилаво и подобно по структура на гумата. Това обикновено се случва при грешен избор на месо, ако вместо младо телешко е закупено месо от старо, вече възрастно животно.

Но дори и в тези ситуации можете да направите крехко и меко говеждо месо, просто трябва да знаете основните тайни на готвенето.

Как да изберем правилното говеждо месо

Преди да започнете да готвите говеждо месо, трябва да го изберете правилно. Именно от това как е избрано, ще зависи крайният вкус на приготвеното ястие. Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на следните качества:

цвят. Прясното говеждо месо има яркочервен цвят. Цветът не трябва да има петна от зеленикав или тъмен оттенък. Ако говеждото има тъмна текстура, това ще означава, че принадлежи на старо животно, а старото месо се готви дълго време и се оказва гумено. Затова си струва да изберете ярко червено говеждо;
дебел. Мазнината трябва да има мека бяла структура и да е доста плътна. Тези качества показват, че говеждото месо е прясно и с високо качество. В младото говеждо месо мазнината може да се разпадне малко. Ако мазнината има жълт оттенък, това ще означава, че говеждото е старо;
прясното месо трябва да има суха повърхност, допуска се леко проветряване на повърхността, ако е заклано преди няколко часа. Но във всеки случай не трябва да има петна, твърди кори на повърхността. Прясното говеждо месо е сухо и твърдо на пипане;
Трябва да мирише на говеждо. Миризмата трябва да е приятна, без допълнителни неприятни миризми;
еластичност. За да проверите това качество, трябва да натиснете пръста си върху месото, ако се е образувала дупка, която веднага се изглажда, това ще означава, че месото е прясно.

Как да направите жилаво говеждо меко: начини

Как да направите говеждо месо крехко? Има много начини да направите този вид месо много по-меко и сочно. Ако месото е младо и прясно, тогава обикновено не се нуждае от допълнително омекотяване, достатъчно е да го подготвите правилно за готвене. При подготовката трябва да се спазват следните условия:

Ако говеждото е замразено, то трябва да бъде правилно размразено. Размразяването трябва да става постепенно. Първо, месото трябва да се прехвърли в контейнер и да се постави на средния рафт на хладилника за няколко часа, след което се изважда и се оставя да се размрази на стайна температура. Не го размразявайте в микровълновата. топла вода, в тези случаи дори младото месо ще стане гумено и безвкусно по време на процеса на готвене;
Парче месо трябва да се нарязва на тънки парчета с дебелина 1,5-2,5 см. След това се натриват с черен смлян пипер, но не със сол. След това се подреждат върху дъска за рязане и се отбиват от всички страни с кухненски чук;
Нарежете месото само напречно. Степента на мекота на свареното месо зависи от посоката на разреза. Дългите влакна стават твърди по време на готвене, това се дължи на сгъването на протеина.

Можете да направите месото крехко с помощта на маринати. За приготвяне на маринати можете да използвате киви, кефир, вино, чесън или лук.

Как да направим телешкото месо крехко при варене

За да бъде говеждото крехко и меко след готвене, то трябва да се готви правилно. За да направите това, можете да използвате следните важни препоръки:

за да може говеждото да стане меко по време на готвене, трябва да се спусне във вече вряща вода;
препоръчително е да се вари на цяло парче. Може да се нареже на малки филийки след сваряване;
за да придадете допълнителен аромат и вкус, можете допълнително да сварите зеленчуци, да поставите подправки. добър вариантще има моркови и лук. За да направите това, зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Необходимо е зеленчуците да се разпространят час след началото на варенето на месото. Подправките се добавят 15 минути преди края на варенето.

Как да готвите - вземете под внимание рецептата за вкусно и здравословно ястие.

Прочетете как да готвите ароматен пилаф в котел на огън - азиатска кухня.

Варена наденица у дома - опитайте тази рецепта и завинаги забравете за магазинните продукти.

Как да направите говеждо месо меко и сочно при пържене

Телешкото месо често се използва за пържене. Всички известни пържоли, филета, котлети се приготвят в тиган. Точно тогава пърженото говеждо месо се разваля най-лесно.

За да стане говеждото месо меко и сочно по време на пържене, то трябва да бъде приготвено правилно:

За готвене си струва да използвате тежък чугунен тиган с дебело дъно;
Преди пържене се препоръчва тиганът да се загрее на силен огън;
След това изсипете малко масло върху повърхността на тигана, трябва само да намажете малко тигана;
Разстиламе предварително отчуканите парчета месо. Месото трябва да се постави върху много горещ тиган с масло;
Изпържете бързо телешките пържоли от двете страни. Всяка страна трябва да се пържи за не повече от половин минута;
Веднага след като пържолите се покрият с коричка, те могат да бъдат подредени от тигана.

Как да направим телешкото крехко при задушаване

Говеждото почти никога не се оказва сочно по време на задушаване, но може да му се даде мекота и нежност. Основното нещо е да следвате няколко важни правила:

за задушаване говеждото трябва да се нарязва на малки пръчици с размери 3-4 см;
след това трябва да запържите в тиган за 60 секунди, парчетата трябва да бъдат покрити със суха кора;
след това говеждото месо се поставя в котел или тенджера, в него се налива гореща вода;
необходимо е да къкри на слаб огън за 1,5-2 часа;
в допълнение към месото по време на задушаване можете да добавите различни подправки и зеленчуци - дафинов лист, черен пипер, лук, чесън и други зеленчуци;
трябва да солите в самия край на 15 минути преди края на гасенето;
при готвене месните влакна трябва лесно да се отделят едно от друго.

Как да си направим телешки гулаш мек

Как да се направи:

Как да си направим меки шишчета от говеждо месо: рецепти за марината

Марината с киви

За килограм месо ви трябва 1 голямо киви. Кивито трябва да се нарязва на малки парчета с нож или да се натрива на ренде. Месото може да се нареже на средни парчета, слага се в съд и отгоре се разпределя пасирано киви. Мариновайте трябва да бъде не повече от 30 минути, в противен случай можете значително да развалите външния вид и вкуса на говеждото.

Съдържание на калории - 85 kcal.

Марината от кефир

За 1 килограм говеждо ще ви трябва:

нискомаслен кефир - 1 литър;
растително масло - 50 ml;
три крушки;
сол - щипка;
малко смлян черен пипер.

Време за готвене - 30 минути.

Съдържание на калории - 78 kcal.

Да започнем да готвим:

Месото трябва да бъде измито, нарязано на парчета през влакната;
Разстиламе част от месото на дъното на дълбока чаша, поръсваме със сол и черен пипер;
Лукът трябва да бъде обелен, нарязайте обелените глави на пръстени;
Разпределяме кръгчетата лук върху парчетата говеждо месо;
След това поставете втората половина на месото, поръсете със сол, черен пипер и отгоре поставете слой кръгчета лук;
Изсипете всичко с растително масло, изсипете кефир;
Поставяме потисничество отгоре и го изпращаме в хладилника за 4-5 часа.

винена марината

За марината ще ви трябва:

сухо или полусухо червено вино - 1 чаша;
растително масло от първо пресоване 100 l;
пресен лимон - ½ част;
смлян черен пипер - 5 грама;
бахар - щипка;
няколко стръка копър, магданоз.

Време за готвене - 25-30 минути.

Съдържание на калории - 86 kcal.

Как да се направи:

Налейте вино в чаша;
Изстискайте сока от половин лимон и залейте с вино;
Добавяне растително маслои смесете течните компоненти;
След това заспиваме два вида пипер и го разпределяме върху течната марината;
Зелените трябва да се нарязват на малки парчета и да се изсипят в марината;
Нарежете месото на средни парчета и го сложете в маринатата;
Слагаме в хладилника да се маринова за 4-5 часа.

рецепта за марината от чесън

За 1 килограм месо ще са необходими следните компоненти:

голям лимон - 1 бр.;
скилидки чесън - 3 броя;
лук - глава;
червен пипер чили - щипка;
вода - ½ чаша.

Време за готвене - 35 минути.

Съдържание на калории - 89 kcal.

Да започнем да готвим:

Лимонът трябва да се измие и нареже;
Изстискайте сока от всяка част на лимона и изсипете в чаша;
Добавете вода и разредете;
Скилидките чесън почистваме от кожата и нарязваме на ситно;
Почистваме лука и го нарязваме на малки квадратчета;
Измиваме месото, нарязваме на порции;
Смесете чесъна с лука и червения пипер;
Разпределяме чесново-лучената смес към месото и разбъркваме;
След това сложете месото в купа и залейте с марината от лимонов сок и вода;
Премахваме да се маринова в хладилника за 3-4 часа.

Марината в доматен сос

За готвене ще ви трябва:

Чаша доматен сок;
гроздов оцет - 100 ml;
моркови - 2 броя;
тъмно червен пипер.

Време за готвене - 35-40 минути.

Съдържание на калории - 74 kcal.

Да започнем да готвим:

Почистваме лука от кожата и нарязваме на тънки пръстени;
Измийте морковите, обелете и нарежете на кръгчета;
Изплакнете чушката, почистете от семената и нарежете на квадратчета;
Нарежете говеждото на средни парчета и го поставете в съд, поръсете със сол;
Отгоре наредете кръгчета лук, резени моркови и резени чушка;
След това изсипете гроздовия оцет;
След това изсипете доматен соки разбъркайте всичко старателно;
Затваряме съда и го прибираме в хладилника за 5-6 часа.

Да направите говеждо меко не е толкова трудно, основното е да използвате правилно всички съвети и трикове. Също така е важно да изберете правилното месо, от това зависи целият резултат от приготвеното ястие. С всички съвети по-горе можете да приготвите вкусно, крехко и меко говеждо месо у дома.

Говеждото е полезно и необходимо за всеки човек, но понякога, поради факта, че месото се оказва жилаво, не всяка домакиня ще започне да готви. В крайна сметка говеждото е капризно месо и не винаги се оказва толкова сочно, колкото бихме искали.

Как се готви меко говеждо - изберете правилното месо

За да започнете да готвите, първо трябва да изберете говеждо месо. Известно е, че не всички части на трупа ще бъдат меки и вкусни. Някои части могат само да се варят, от други е най-добре да се направят котлети, някои могат само да се пържат или пекат. Цялата тайна е в плътността на съединителната тъкан. Например, в шията има много такава тъкан, има сухожилия и филми, по-добре е да готвите котлети от такъв продукт. Можете да готвите и задушавате, само че готвенето ще отнеме няколко часа.

Ако искате да изпържите цяло красиво парче месо, тогава изберете филе, както и горната част на задния бут. Това месо се приготвя невероятно бързо. Но дори и тук има тайни, които всяка домакиня трябва да знае.

Как се готви меко телешко. Споделяне на тайни

За да приготвите вкусно месо, трябва:

купете младо говеждо или телешко. Месото ще бъде меко, дори визуално се различава от "старото" говеждо. На цвят такова месо ще бъде по-светло, със същата лека мазнина (много малко от нея) и малки влакна;
що се отнася до старото говеждо, то е тъмно на цвят, с жълта мазнина. Такова месо няма да отиде за пържене, защото ще бъде сурово. Но ще стане отличен бульон, много ароматен и вкусен. Само готвенето на такова говеждо ще отнеме много време;
за да изпържите парче месо, изберете гърба или месото, отделено от гръбнака;
порциите и малките парчета се научават да режат напречно на влакното, така че да се готвят по-бързо;
преди да започнете да пържите, трябва да измиете добре парчето месо, да го избършете с хартиени кърпи;
кога да солим? Ако ще пържите говеждо месо, след това за 30 минути, тогава можете да запазите не само сочността, но и оригиналния цвят на говеждото;
ако месото е жилаво, преди да изпратите говеждото да се задуши или пържи, месото трябва да се маринова. Вино (сухо), заквасена сметана, лимонов сок, оцет или кефир се приемат като марината. Киселината омекотява твърдите влакна. Към такава марината трябва да се добавят сол, подправки, лук и моркови, марината се вари (кефир и заквасена сметана са изключение), охлажда се до стайна температура. Времето на излагане на говеждо месо в такава марината е от 3 часа;
по-добре е да отбиете твърди парчета с чук, така че месото да е по-добре пържено;
горчицата ще омекоти жилавите части, трябва обилно да натриете парчето месо с горчица, оставете за 2 часа, след което можете да печете или пържите;
говеждото винаги се пържи на силен огън, така че сокът да не изтича, в противен случай месото ще бъде сухо;
ако се пече, тогава само във фолио, за да се запази сочността.

Как се готви меко телешко

За да приготвите месо, вземете:

телешко - 1 кг;
лук - 2 бр.;
морков - 1 голям;
оцет - 2 супени лъжици;
чесън - 5 скилидки;
сол, дафинов лист, други подправки - на вкус;
доматена паста– 1,5. ст.л.

Как се готви говеждо месо:

Изплакнете обилно парче месо под течаща вода, отстранете излишната течност с хартиени кърпи.
Нарежете месото на парчета с размери 4 на 4 см.
Изсипете масло за пържене в тиган, загрейте добре.
Огънят по време на пържене трябва да е силен - внимателно спуснете парчетата месо в горещото масло, запържете от всички страни, докато се образува златиста коричка.
Месото се запържва и веднага се поставя в тиган с дебели стени, налива се вряла вода (1 л), добавя се оцет. Изчаква се да заври.
Веднага щом водата заври, намалете котлона, покрийте тигана с капак, оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.
След това добавете нарязани зеленчуци и дафинов лист (по желание), задушете отново, като доливате малко гореща вода, ако е необходимо.
След 20 минути посолете, сложете подправки и нарязан чесън, както и доматено пюре, разбъркайте. Оставете да къкри още 10 минути, изключете огъня.

9 доказани помощници, които гарантирано ще превърнат дори старата жилава „подметка“ в ароматно, меко и сочно парче месо.

Има доста широка гама от продукти, които ще „омекотят“ дори най-безнадеждното месо.

Помощници за готвене на меко и сочно месо

Нарежете лука на половин пръстени, прекарайте през месомелачка или прекарайте през ренде в съотношение 1: 1 към месото. Смесете порционните парчета месо с така приготвения лук и оставете за 2-3 часа под налягане.
Горчицата суха или под формата на течен сос перфектно омекотява месните влакна. Освен това придава пикантен вкус на месото. Горчицата трябва да се намаже с месо и да се държи 30-40 минути. След такова „омекване“ месото може да се изпрати в тиган или фурна.
Алкохол. Под алкохол имам предвид вино, бира и водка. Рецептите са различни. Аз съм привърженик на отлежаването на месо във водка. Приблизително 50 г на 1 кг месо. И издържайте, като разбърквате от време на време, 8 часа. Но е по-добре да готвите месо в бира или вино.
Лимонов сок, гроздов сок, сок от нар. Тези сокове са отлични средства за омекотяване на месо. Трябва обаче да внимавате със сока - ако месото е препечено, можете да получите много еластична дъвка с приятен плодов послевкус.
Саламура краставица или зеле. Страхотен продукт, при условие че е домашен продукт. Месото ще се окаже не само меко и сочно, но и уникално вкусно.
Минералната вода е доказан продукт от професионални готвачи. По-добре е да не е само минерална вода, а терапевтична и профилактична вода. Тип "Essentuki" или "Borjomi".
Картофеното нишесте идеално омекотява месото. Нишестето се разрежда с вода и месото се потапя в този разтвор. Резултатът определено ще ви изненада - месото ще бъде сочно, с красива хрупкава коричка.
Кефирът със ситно нарязани билки и подправки е отлично средство за "подобряване" на месото. Залейте месото за 2-3 часа и резултатът е гарантиран.
Соевият сос придава на месото мек вкус, наситен цвят и характерен послевкус. Мариновайте месото в соса за 1,5-2 часа.

Трябва да изберете своя вариант на "подобрителя" за месо. В крайна сметка е важно месото да е не само меко и сочно, но и вкусно за вас.

Приятен апетит!

Пърженото, печено или задушено месо се оказа трудно? Ще го оправим! Днес ще ви кажем как да готвите месото, така че винаги да е меко и сочно и какво да направите, ако готово ястиеБеше обаче жилав и безвкусен.

Защо месото е жилаво?

Може да има няколко причини. Най-вероятно не сте почистили разреза достатъчно добре от излишните филми и сухожилия, готвите го в малка купа на твърде висока температура. Може би сте преекспонирали месото или, обратно, сте го приготвили твърде малко.

Но най-честата грешка, при която месото се оказва жилаво, е неправилната му употреба. Например за пържене се вземат твърде жилави и жилави парчета, които са по-подходящи за задушаване. И обратно - постните разфасовки се вземат за задушаване и готвене (включително).

Не всяко месо е еднакво подходящо за пържене и задушаване. Ако не знаете коя разфасовка да изберете, запомнете това правило: мускулите от гръбната и лумбалната част на трупа са най-меки и нежни. Такива разфасовки се използват най-добре за пържене. Например от тази част на трупа можете. Месото, взето от части от трупа, които по време на живота на животното са участвали в движение, е подходящо за печене или задушаване. Те включват пулпата от бедрената част на трупа и така наречения "гръб".

Как да готвя сочно месо?

Да приемем, че сте избрали правилната кройка. Сега остава най-трудното - да го приготвите сочно, вкусно и ароматно. Ако пържите месо за гулаш или печено, разрезът трябва да бъде внимателно почистен от филми и вени. След това избършете и едва след това нарежете на порции. Тиганът вече трябва да е горещ. Колкото по-добре е загрята работната му повърхност, толкова по-бързо месото ще "хване" с коричка, като по този начин ще запази месните сокове вътре. Трябва да го посолите в самия край! Това е едно от основните правила за сочно ястие. Помня: говеждо задушено, която е предварително изпържена, става много по-вкусна.

Да предположим, че трябва да изпържите не най-крехкото парче. Например, . Нарежете го на тънки ленти напречно на зърното и мариновайте. Като естествени омекотители се използват соев сос, горчица и лимонов сок. Мариновайте говеждото за 20-40 минути. Вече не се препоръчва.

С телешките пържоли всичко е по-лесно. По-добре сухо или мокро отлежаване. Месото с тънки слоеве мазнина е идеално за пържене и печене. Мазнината го предпазва от изсъхване и подобрява естествения вкус на говеждо месо. В зависимост от дебелината и степента на мраморност, гответе по 3-4 минути от всяка страна до средно изпечено. Смята се за най-правилното за пържоли, направени от качествено зърнено говеждо месо.

Месото с тънки слоеве мазнина или тлъстини е идеално за печене. Винаги се оказва сочно, не преварено и много ароматно. Такива разфасовки включват, например, печено говеждо месо. Температурата на печене не трябва да е много висока (от 100 до 120 градуса). В противен случай месото ще започне да изсъхва.

Какво да направите, ако готовото месо се окаже жилаво?

И накрая стигаме до основния въпрос. Да кажем, че месото е жилаво. Как да го оправя? Ако сте пържили месото и е станало жилаво, опитайте да го задушите в соса. Пригответе го от сухо червено вино или винен оцет. Просто деглазирайте тигана с вино и оставете да къкри за малко, за да оставите алкохола да се изпари. Месото се залива с течността и се оставя да се задуши. Добър начинкоригирайте ситуацията, ако сте готвили и се е оказало твърде трудно.

Можете да омекнете пърженото месо без да го задушавате. Просто го поръсете с лимонов сок и го оставете да престои няколко минути.

Ако имате задушено месо, но то не се дъвче, продължете да задушавате още. Прехвърлете разфасовката в по-голяма тава – така ще подобрите циркулацията на горещия въздух. Добавете необходимо количествотечности. Може да е вода, вино, бульон или бира. Можете да добавите чаша водка или малко вино или ябълков оцетако имате работа с много труден разрез. Задушете месото до омекване.

Но какво ще стане, ако изпеченото месо се окаже жилаво? Време е да го извадите от фурната! Нарежете месото на филийки и го прехвърлете в термоустойчив съд. Залейте със соса. Можете да деглазирате тавата, върху която е изпечено. Това може да стане с вода, бульон или вино. Месото се залива с течността и се оставя да къкри, докато омекне достатъчно.