Телешката яхния е много мека. Как да готвя говеждо месо, така че да е меко? Меки телешки шишчета - рецепта

Когато търсите информация как да задушите говеждо месо, така че да е меко и сочно, ще намерите много рецепти, но не много от тях ще ви помогнат да направите ястието такова, каквото искате да бъде, тоест меко и вкусно. Телешкото е много вкусно месо. Не е обичан само от тези, които не знаят как да го готвят. И можете да го приготвите различни начини, например в доматен сок или със зеленчуци.

Какъв начин на приготвяне на това месо ще го направи меко и сочно?

Говеждо печено обикновено излиза сухо. За да го направите сочен, трябва да отделите време и пари за приготвяне на специални маринати.

Говеждото, приготвено на фурна, също не излиза много сочно и се повтаря същата история като с пърженото говеждо.

Най-добрият начин да приготвите това месо, така че да е меко и сочно, е задушаването. В този случай говеждото ще бъде не само вкусно, но и полезно за човешкото тяло.

Как да изберем правилното говеждо месо

Струва си да кажем веднага, че не е нужно да приемате месо, чийто цвят е или блед, или много червен. Първото означава, че месото не е прясно, а второто, че е месо от стара крава. Най-добре е да вземете светло месо.

Изберете парчето говеждо месо, което показва най-малко вени.

Как се готви телешка яхния

Първо трябва да измиете месото и да го нарежете на парчета среден размер.

Парчетата месо трябва да се начукат малко, за да омекне месото.

След това трябва да нарежете лука и да го запържите в тиган. След това добавете говеждо месо към лука и запържете за 10 минути.

След това добавете зеленчуци и вода в тигана.

Задушете говеждото за 45 минути до пълна готовност.

Рецепта за задушено телешко на тиган със зеленчуци и доматен сок

Необходими са ни съставки:

• 500 грама прясно говеждо месо;
• 2 средни глави лук;
• 1 голям морков;
• 4 скилидки чесън;
• 1 черен пипер;
• 200 грама карфиол;
• 1 патладжан;
• 500 грама доматен сок;
• Млян черен пипер;
• Сол;
• чили.

Метод на готвене:

Почистете и нарежете лука. Изпратете го да се запържи в тиган.

Нарежете говеждото на средни парчета и го начукайте леко. Когато лукът стане златисто кафяв, добавете месото в тигана.

Запържете месото с лука за 10 минути.

Междувременно обелете и нарежете на средно големи парчета всички зеленчуци и след 10 минути ги добавете към месото. Разбъркайте добре, добавете сол, смлян черен пипер и чили.

Добавете доматен сок, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 45 минути.

След това време изключете огъня, разпръснете ястието върху чинии и сервирайте.

Задушеното телешко върви много добре с варени картофи.

Изходът от ястието е 5 порции. Много вкусна телешка яхния се получава в бавна готварска печка, така че запазете още една добра рецепта:

Задушено телешко в бавна готварска печка с шампиньони

съставки:

• 500 грама прясно говеждо месо;
• 300 грама шампиньони;
• 2 средни глави лук;
• 1 голям морков;
• 2 средни патладжана;
• Сол;
• Млян черен пипер.

Процес на готвене:

Обелете и запържете лука в слънчогледовото олио.

Телешкото месо се нарязва на малки парченца и се начуква леко.

Нарежете гъбите наполовина.

Нарежете морковите на колелца.

Нарежете останалите зеленчуци на ситно.

Месото и зеленчуците, както и пърженият лук и гъбите се слагат в купа за мултикукър и се разбъркват с дървена или пластмасова лъжица.

Добавете смлян черен пипер, лют червен пипер и сол. Разбъркайте отново.

Включете мултикукъра в мрежата и изберете режима "Гасене".

Сега можете да се занимавате с работата си, докато уредът за бавно готвене приготвя вашето вкусно ястие.

След 40 минути гъбената яхния ще бъде готова.

Изходът от ястието е 4 порции.

Това ястие върви добре с печени картофи.

Знаейки как да задушите говеждо месо, така че да е меко и сочно, можете да готвите това ястие на празнична масаза да изненадате гостите си. В крайна сметка малко хора получават толкова вкусно и сочно говеждо месо, но сега знаете тайната.

Пърженото, печено или задушено месо се оказа трудно? Ще го оправим! Днес ще ви кажем как да готвите месото, така че винаги да е меко и сочно и какво да направите, ако готово ястиеБеше обаче жилав и безвкусен.

Защо месото е жилаво?

Може да има няколко причини. Най-вероятно не сте почистили разреза достатъчно добре от излишните филми и сухожилия, готвите го в малка купа на твърде висока температура. Може би сте преекспонирали месото или, обратно, сте го приготвили твърде малко.

Но най-честата грешка, при която месото се оказва жилаво, е неправилната му употреба. Например за пържене се вземат твърде жилави и жилави парчета, които са по-подходящи за задушаване. И обратно - постните разфасовки се вземат за задушаване и готвене (включително).

Не всяко месо е еднакво подходящо за пържене и задушаване. Ако не знаете коя разфасовка да изберете, запомнете това правило: мускулите от гръбната и лумбалната част на трупа са най-меки и нежни. Такива разфасовки се използват най-добре за пържене. Например от тази част на трупа можете. Месото, взето от части от трупа, които по време на живота на животното са участвали в движение, е подходящо за печене или задушаване. Те включват пулпата от бедрената част на трупа и така наречения "гръб".

Как да готвя сочно месо?

Да приемем, че сте избрали правилната кройка. Сега остава най-трудното - да го приготвите сочно, вкусно и ароматно. Ако пържите месо за гулаш или печено, разрезът трябва да бъде внимателно почистен от филми и вени. След това избършете и едва след това нарежете на порции. Тиганът вече трябва да е горещ. Колкото по-добре е загрята работната му повърхност, толкова по-бързо месото ще "хване" с коричка, като по този начин ще запази месните сокове вътре. Трябва да го посолите в самия край! Това е едно от основните правила за сочно ястие. Запомнете: задушеното говеждо месо, което е предварително запържено, е много по-вкусно.

Да предположим, че трябва да изпържите не най-крехкото парче. Например, . Нарежете го на тънки ленти напречно на зърното и мариновайте. Като естествени омекотители се използват соев сос, горчица и лимонов сок. Мариновайте говеждото за 20-40 минути. Вече не се препоръчва.

С телешките пържоли всичко е по-лесно. По-добре сухо или мокро отлежаване. Месото с тънки слоеве мазнина е идеално за пържене и печене. Мазнината го предпазва от изсъхване и подобрява естествения вкус на говеждо месо. В зависимост от дебелината и степента на мраморност, гответе по 3-4 минути от всяка страна до средно изпечено. Смята се за най-правилното за пържоли, направени от качествено зърнено говеждо месо.

Месото с тънки слоеве мазнина или тлъстини е идеално за печене. Винаги се оказва сочно, не преварено и много ароматно. Такива разфасовки включват, например, печено говеждо месо. Температурата на печене не трябва да е много висока (от 100 до 120 градуса). В противен случай месото ще започне да изсъхва.

Какво да направите, ако готовото месо се окаже жилаво?

И накрая стигаме до основния въпрос. Да кажем, че месото е жилаво. Как да го оправя? Ако сте пържили месото и е станало жилаво, опитайте да го задушите в соса. Пригответе го от червено сухо вино или винен оцет. Просто деглазирайте тигана с вино и оставете да къкри за малко, за да оставите алкохола да се изпари. Месото се залива с течността и се оставя да се задуши. Добър начинкоригирайте ситуацията, ако сте готвили и се е оказало твърде трудно.

Можете да омекнете пърженото месо без да го задушавате. Просто го поръсете с лимонов сок и го оставете да престои няколко минути.

Ако имате задушено месо, но то не се дъвче, продължете да задушавате още. Прехвърлете разфасовката в по-голяма тава – така ще подобрите циркулацията на горещия въздух. Добавете необходимо количествотечности. Може да е вода, вино, бульон или бира. Можете да добавите чаша водка или малко вино или ябълков оцетако имате работа с много труден разрез. Задушете месото до омекване.

Но какво ще стане, ако изпеченото месо се окаже жилаво? Време е да го извадите от фурната! Нарежете месото на филийки и го прехвърлете в термоустойчив съд. Залейте със соса. Можете да деглазирате тавата, върху която е изпечено. Това може да стане с вода, бульон или вино. Месото се залива с течността и се оставя да къкри, докато омекне достатъчно.

Този важен въпрос тревожи домакините от незапомнени времена. Добре приготвено говеждо има деликатен аромати висок вкус. За да се получи говеждо ястие меко и сочно, е необходимо не само да изберете парче месо, но и правилно да го подготвите и готвите.

За готвене се нуждаем от:
Прясно парче говеждо месо, кефир, подправки, лук, киви, минерална вода, горчица, соев сос, фолио, плик за печене, тиган, кухненски чук, нож.
1. По-добре е да мариновате месото преди готвене.
Опции за мариноване:
а) Намажете цялото парче месо обилно с горчица и оставете да престои час-два. След това месото е готово за пържене. Преди пържене измийте месото от горчица. Тази опция е подходяща за жилаво и старо говеждо месо.
б) Нарежете месото на парчета. Перпендикулярно на влакната! Обелете кивито от кожата, нарежете на филийки. Смесете месото с кивито, мариновайте за 15 минути. Не преварявайте или месото ще стане прекалено меко. Подходящо за средно твърдо телешко месо.
в) Пригответе марината от кефир с подправки. Поставете парчета говеждо месо в него и оставете за една нощ, на сутринта месото може да се пече или пържи.
г) Накиснете говеждо месо в минерална вода, оставете за няколко часа. Тази опция е подходяща за меко до средно твърдо говеждо месо.

Маринати за говеждо месо
Марината за говеждо лимоново пикантно.
1-2 чаени лъжички сол, сока от 1/2 среден лимон, 2 чаени лъжички (без горната част) червен лют смлян пипер. Смесете заедно сол, лимонов сок и червен лют смлян пипер. С получената пикантна смес внимателно натрийте парчетата месо за пържене и оставете да престоят около час.
Марината за говеждо лимон чесън.
Сокът от 1 лимон, 1 - 2 средни глави лук, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 - 4 скилидки чесън, 1/2 ч.л. сол, 0,5 чаши вода. Смесете лимонов сок със студено сварена вода. Добавете ситно нарязан лук, смлян черен пипер и пасирани със сол скилидки чесън. Залейте готовите нарязани парчета месо със студена марината и оставете за 2 - 2,5 часа.
Лимонена марината за говеждо месо с лук.
1 голям лимон, 1 голяма глава лук, 3 - 5 големи скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сол, 2-3 дафинови листа, 1/2 ч.л. млян черен пипер. Пригответе смес от прясно изцеден лимонов сок, тънко нарязани кръгчета лук, пресован чесън със сол, нарязан дафинов лист и смлян черен пипер. Разбъркайте добре сместа с парчета месо или птици, сложете ги в купа и уплътнете с ръце. Мариновайте месото под лек натиск за 2-3 часа.
Марината за жилаво говеждо месо.
0,5 л вода, 0,5 л 3% оцет, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, черен бахар, смлян черен пипер, дафинов лист, карамфил на вкус, плодове от хвойна на вкус. Сварете подправките във вода за 8 - 10 минути, добавете сол, захар, оцет, оставете да заври, след това прецедете и охладете. Месото се залива с маринатата и се оставя на студено за 2-3 дни. С тази марината може да се залее както месото от едър дивеч, така и жилавото месо от стари животни или труповете на стари птици.
Марината за телешки шишчета.
2 бр. лук, 1 ч.л. зърна кориандър, 2 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2-3 с.л. л. винен оцет. Пригответе смес от ситно нарязан лук, сол, смлян черен пипер, смлени семена от кориандър, взети на вкус и разредени във винен оцет. Смесете готовото месо с маринованата смес с ръце и леко уплътнете. Покрийте съдовете с капак и оставете на хладно място от 12 часа до 2,5 дни.
Марината за телешко с киви.
Телешко - 0,5 кг, киви - 1 бр, смес от чушки "Санта Мария" - смес от чушки: черни, бели, люти; червен пипер, кориандър, синапено семе, чесън, морска сол (21%), лук, домати, куркума) - 0,5 ч.л., сол, чесън (глави) - 1,5 бр., майонеза - 2 с.л. л., горчица - 2 супени лъжици. л, сос (tkemal) - 2 супени лъжици. л. киви - 1 бр. В отделна купа сложете 2 супени лъжици майонеза + 2 супени лъжици горчица + 2 супени лъжици ткемали. Нарязваме кивито на малки плочи. Изцедете чесъна. Добавете подправките и разбъркайте добре. Омесваме кивито с ръце. Внимателно натрийте месото с тази марината, опитвайки се да влезе във всички разфасовки. Поставяме в контейнер за мариноване и го изпращаме в хладилника за 12 часа. След това месото може да се готви.
Марината за телешко с червено вино.
0,5 кг. говеждо месо, сухо червено вино - 1,5 чаши, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., магданоз - 1 връзка, дафинов лист - 5 листа, карамфил - 4 пъпки, розмарин - на вкус. Нарежете обелените моркови и лук на едро. Магданозът се нарязва на ситно, дафиновият лист се начупва с ръце. Добавете всичко по-горе към тенджерата с месо, плюс розмарин и карамфил. Напълнете с вино и, като покриете с капак, го изпратете в хладилника за 12 - 18 часа.
Марината за телешко със соев сос и вино.
0,5 кг. говеждо месо, соев сос - 200 гр., зехтин (или растително) олио - 200 гр., лимонов сок - 5 - 6 с.л. лъжици, чесън - 1 глава, смлян черен пипер, сол - на вкус. Пресовайте чесъна през преса или настържете на едро ренде. Смесете го с черен пипер и сол. Изсипете олио и лимонов сок в соев сос, изпратете там чесън и черен пипер. Получената смес изсипете в парче месо в тенджера и охладете за 3-4 часа.
Марината за телешко със соев сос, джинджифил и вино.
1. Месо 0,5 кг, соев сос - 2 супени лъжици, лимонов сок - 1 супена лъжица, царевично нишесте - 1 супена лъжица, сухо червено вино - 1 чаша, джинджифил (смлян) - 1 ч. Л., чесън - 1 скилидка. Измийте месото и нарежете на тънки филийки. Смесете всички продукти за марината и залейте готовото месо. Приберете в хладилника за 3-4 часа. Запържете месото в тиган, в загрято на 180°С олио до кафяво.
2. Във фурната месото може да се приготви по няколко начина: - сложете маринованото месо във фолио, опаковайте плътно, печете във фурната. - за начинаещи в кухнята е много удобно да се готви месо в ръкав за печене. За да направите това, извадете месото от маринатата и го поставете в ръкава. Защипете краищата на ръкава със специални скоби и изпечете във фурната.
3. Месо във фурната може да се пече на лист за печене. Поставете слой нарязан лук върху лист за печене. Напълнете парче говеждо месо с парчета бекон, поставете върху лука. Печете във фурната. По време на готвене често изсипвайте парче месо със сока, който се откроява.
4. Парчетата телешко могат да се задушат. - месото се нарязва на ситно, добавят се подправките и бирата, оставя се да къкри на тих огън 1,5 часа. - сложете парчета месо в тенджера, добавете подправки, горещ бульон или вода. Докато се задушават се добавя малко коняк или сухо червено вино.
Забележка: Телешкото месо се приготвя най-добре на големи парчета. Ако се съмнявате дали готовото месо е достатъчно меко, тогава го нарежете на много тънки слоеве напречно на влакната.
някои полезни съвети:
1. Запържете голямо парче месо в тиган преди печене във фолио. На силен огън и без масло. Месните сокове ще останат вътре в говеждото, което ще го направи сочно и крехко. Този метод е за гастрономи и повишава мъжката потентност.
2. Начин за пържене на месо от меко и прясно говеждо месо. Готовите парчета месо с дебелина 1-2 см се слагат в силно загрят тиган и се запържват на силен (максимален) огън до получаване на коричка (10-15 секунди от всяка страна), без масло. Възможно е с добавяне на вино (около 1 супена лъжица за всяко парче полусладко червено вино - въпреки че може да се използва и полусухо и сухо вино). След това намалете газта и в получения сок задушете месото за 2-3 минути от всяка страна. Сол в самия край.
3. Ако имате кухненски чук и малко време, тогава порционните парчета говеждо месо могат да бъдат отбити преди готвене. Тези. направете котлети. Начукването е най-често срещаният начин за "омекване" на говеждо месо.
За да направите това, нарежете месото на парчета с дебелина 1-3 см през влакната. Посоката на разреза е изключително важна за мекотата и сочността на ястието. Когато биете месо, можете да поръсите черен пипер, но не и сол.
При пържене месото се осолява, обикновено в края.
Препоръки за приготвяне на мраморно говеждо: - мраморното говеждо не изисква мариноване, тъй като висококачественото месо има естествен деликатен вкус и се готви бързо.
Не трябва да се преварява, в противен случай месото ще стане жилаво и ще изпусне сок.

Много домакини не харесват говеждо месо поради факта, че това месо, дори след дълго готвене, се оказва доста жилаво и подобно по структура на гумата. Това обикновено се случва при грешен избор на месо, ако вместо младо телешко е закупено месо от старо, вече възрастно животно.

Но дори и в тези ситуации можете да направите нежно и меко телешко месо, просто трябва да знаете основните тайни на готвенето.

Как да изберем правилното говеждо месо

Преди да започнете да готвите говеждо месо, трябва да го изберете правилно. Именно от това как е избрано, ще зависи крайният вкус на приготвеното ястие. Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на следните качества:

• цвят. Прясното говеждо месо има яркочервен цвят. Цветът не трябва да има петна от зеленикав или тъмен оттенък. Ако говеждото има тъмна текстура, това ще означава, че принадлежи на старо животно, а старото месо се готви дълго време и се оказва гумено. Затова си струва да изберете ярко червено говеждо;
• дебел. Мазнината трябва да има мека бяла структура и да е доста плътна. Тези качества показват, че говеждото месо е прясно и с високо качество. В младото говеждо месо мазнината може да се разпадне малко. Ако мазнината има жълт оттенък, това ще означава, че говеждото е старо;
• прясното месо трябва да има суха повърхност, допуска се леко проветряване на повърхността, ако е заклано преди няколко часа. Но във всеки случай не трябва да има петна, твърди кори на повърхността. Прясното говеждо месо е сухо и твърдо на пипане;
• Трябва да мирише на говеждо. Миризмата трябва да е приятна, без допълнителни неприятни миризми;
• еластичност. За да проверите това качество, трябва да натиснете пръста си върху месото, ако се е образувала дупка, която веднага се изглажда, това ще означава, че месото е прясно.

Как да направите жилаво говеждо меко: начини

Как да направите говеждо месо крехко? Има много начини да направите този вид месо много по-меко и сочно. Ако месото е младо и прясно, тогава обикновено не се нуждае от допълнително омекотяване, достатъчно е да го подготвите правилно за готвене. При подготовката трябва да се спазват следните условия:

1. Ако говеждото е замразено, то трябва да бъде правилно размразено. Размразяването трябва да става постепенно. Първо, месото трябва да се прехвърли в контейнер и да се постави на средния рафт на хладилника за няколко часа, след което се изважда и се оставя да се размрази на стайна температура. Не го размразявайте в микровълновата. топла вода, в тези случаи дори младото месо ще стане гумено и безвкусно по време на процеса на готвене;
2. Парче месо трябва да се нарязва на тънки парчета с дебелина 1,5-2,5 см. След това се натриват с черен смлян пипер, но не със сол. След това се подреждат върху дъска за рязане и се отбиват от всички страни с кухненски чук;
3. Нарежете месото само напречно. Степента на мекота на свареното месо зависи от посоката на разреза. Дългите влакна стават твърди по време на готвене, това се дължи на сгъването на протеина.

Можете да направите месото крехко с помощта на маринати. За приготвяне на маринати можете да използвате киви, кефир, вино, чесън или лук.

Как да направим телешкото месо крехко при варене

За да бъде говеждото крехко и меко след готвене, то трябва да се готви правилно. За да направите това, можете да използвате следните важни препоръки:

• за да може говеждото да стане меко по време на готвене, трябва да се спусне във вече вряща вода;
• препоръчително е да се вари на цяло парче. Може да се нареже на малки филийки след сваряване;
• за да придадете допълнителен аромат и вкус, можете допълнително да сварите зеленчуци, да поставите подправки. добър вариантще има моркови и лук. За да направите това, зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Необходимо е зеленчуците да се разпространят час след началото на варенето на месото. Подправките се добавят 15 минути преди края на варенето.

Как да готвите - вземете под внимание рецептата за вкусно и здравословно ястие.

Прочетете как да готвите ароматен пилаф в котел на огън - азиатска кухня.

Варена наденица у дома - опитайте тази рецепта и завинаги забравете за магазинните продукти.

Как да направите говеждо месо меко и сочно при пържене

Телешкото месо често се използва за пържене. Всички известни пържоли, филета, котлети се приготвят в тиган. Точно тогава пърженото говеждо месо се разваля най-лесно.

За да стане говеждото месо меко и сочно по време на пържене, то трябва да бъде приготвено правилно:

1. За готвене си струва да използвате тежък чугунен тиган с дебело дъно;
2. Преди пържене се препоръчва тиганът да се загрее на силен огън;
3. След това изсипете малко масло върху повърхността на тигана, трябва само да намажете малко тигана;
4. Разстиламе предварително отчуканите парчета месо. Месото трябва да се постави върху много горещ тиган с масло;
5. Изпържете бързо телешките пържоли от двете страни. Всяка страна трябва да се пържи за не повече от половин минута;
6. Веднага след като пържолите се покрият с коричка, те могат да бъдат подредени от тигана.

Как да направим телешкото крехко при задушаване

Говеждото почти никога не се оказва сочно по време на задушаване, но може да му се даде мекота и нежност. Основното нещо е да следвате няколко важни правила:

• за задушаване говеждото трябва да се нарязва на малки пръчици с размери 3-4 см;
• след това трябва да запържите в тиган за 60 секунди, парчетата трябва да бъдат покрити със суха кора;
• след това говеждото месо се поставя в котел или тенджера, в него се налива гореща вода;
• необходимо е да къкри на слаб огън за 1,5-2 часа;
• в допълнение към месото по време на задушаване можете да добавите различни подправки и зеленчуци - дафинов лист, черен пипер, лук, чесън и други зеленчуци;
• трябва да солите в самия край на 15 минути преди края на гасенето;
• при готвене месните влакна трябва лесно да се отделят едно от друго.

Как да си направим телешки гулаш мек

Как да се направи:

Как да си направим меки шишчета от говеждо месо: рецепти за марината

Марината с киви

За килограм месо ви трябва 1 голямо киви. Кивито трябва да се нарязва на малки парчета с нож или да се натрива на ренде. Месото може да се нареже на средни парчета, слага се в съд и отгоре се разпределя пасирано киви. Мариновайте трябва да бъде не повече от 30 минути, в противен случай можете значително да развалите външния вид и вкуса на говеждото.

Съдържание на калории - 85 kcal.

Марината от кефир

За 1 килограм говеждо ще ви трябва:

• нискомаслен кефир - 1 литър;
• растително масло - 50 ml;
• три крушки;
• сол - щипка;
• малко смлян черен пипер.

Време за готвене - 30 минути.

Съдържание на калории - 78 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Месото трябва да бъде измито, нарязано на парчета през влакната;
2. Разстиламе част от месото на дъното на дълбока чаша, поръсваме със сол и черен пипер;
3. Лукът трябва да бъде обелен, нарязайте обелените глави на пръстени;
4. Разпределяме кръгчетата лук върху парчетата говеждо месо;
5. След това поставете втората половина на месото, поръсете със сол, черен пипер и отгоре поставете слой кръгчета лук;
6. Изсипете всичко с растително масло, изсипете кефир;
7. Поставяме потисничество отгоре и го изпращаме в хладилника за 4-5 часа.

винена марината

За марината ще ви трябва:

• сухо или полусухо червено вино - 1 чаша;
• растително масло от първо пресоване 100 l;
• пресен лимон - ½ част;
• смлян черен пипер - 5 грама;
• бахар - щипка;
• няколко стръка копър, магданоз.

Време за готвене - 25-30 минути.

Съдържание на калории - 86 kcal.

Как да се направи:

1. Налейте вино в чаша;
2. Изстискайте сока от половин лимон и залейте с вино;
3. Добавете растително масло и смесете течните компоненти;
4. След това заспиваме два вида пипер и го разпределяме върху течната марината;
5. Зелените трябва да се нарязват на малки парчета и да се изсипят в марината;
6. Нарежете месото на средни парчета и го сложете в маринатата;
7. Слагаме в хладилника да се маринова за 4-5 часа.

рецепта за марината от чесън

За 1 килограм месо ще са необходими следните компоненти:

• голям лимон - 1 бр.;
• скилидки чесън - 3 броя;
• лук - глава;
• червен пипер чили - щипка;
• вода - ½ чаша.

Време за готвене - 35 минути.

Съдържание на калории - 89 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Лимонът трябва да се измие и нареже;
2. Изстискайте сока от всяка част на лимона и изсипете в чаша;
3. Добавете вода и разредете;
4. Скилидките чесън почистваме от кожата и нарязваме на ситно;
5. Почистваме лука и го нарязваме на малки квадратчета;
6. Измиваме месото, нарязваме на порции;
7. Смесете чесъна с лука и червения пипер;
8. Разпределяме чесново-лучената смес към месото и разбъркваме;
9. След това сложете месото в купа и залейте с марината от лимонов сок и вода;
10. Премахваме да се маринова в хладилника за 3-4 часа.

Марината в доматен сос

За готвене ще ви трябва:

• Чаша доматен сок;
• гроздов оцет - 100 ml;
• моркови - 2 броя;
• тъмно червен пипер.

Време за готвене - 35-40 минути.

Съдържание на калории - 74 kcal.

Да започнем да готвим:

1. Почистваме лука от кожата и нарязваме на тънки пръстени;
2. Измийте морковите, обелете и нарежете на кръгчета;
3. Изплакнете чушката, почистете от семената и нарежете на квадратчета;
4. Нарежете говеждото на средни парчета и го поставете в съд, поръсете със сол;
5. Отгоре наредете кръгчета лук, резени моркови и резени чушка;
6. След това изсипете гроздовия оцет;
7. След това изсипете доматен соки разбъркайте всичко старателно;
8. Затваряме съда и го прибираме в хладилника за 5-6 часа.

Да направите говеждо меко не е толкова трудно, основното е да използвате правилно всички съвети и трикове. Също така е важно да изберете правилното месо, от това зависи целият резултат от приготвеното ястие. С всички съвети по-горе можете да приготвите вкусно, крехко и меко говеждо месо у дома.

На първо място, трябва да знаете коя част от трупа трябва да изберете за готвене на това или онова ястие.

Например, за приготвянето на зелева супа и борш, те вземат тлъсто месо - гърди. За бульони и бистри супи - повече нетлъсто месо (задница с кост, лопатка, задница). За пържене са подходящи филе и филе. За задушаване е по-добре да вземете задници и задници. Телешкият джолан е добра основа за заливка и заливка.

Освен това обърнете внимание на качеството на месото: месото на старо животно (тъмно на цвят) ще се готви много по-дълго от младото.

За да омекне месото, по-добре е да го мариновате за няколко часа предварително. Мариноването значително ще намали времето за готвене на месото.

За пържене филе, тънки и дебели ръбове са най-подходящи. Освен това месото на младо животно е по-добро: ястието ще се окаже по-сочно.

Преди готвене отрежете излишната мазнина, сухожилията от парче говеждо месо, отстранете филма. Измийте месото със студена течаща вода с цяло парче, за да не измиете сока, избършете го с хартиена кърпа.

Нарежете напречно влакната, за да стане по-меко. Оптималната дебелина на парчетата е 1,5-2 см. Отбиваме ги с чук или с тъпата страна на нож от двете страни. След това мариноваме парчетата (вино, майонеза, смес от зехтин и лимонов сок, соев сос с чесън, подправки и др.) за поне половин час на хладно място, най-добре за 2-3 часа. Малко захар също помага за омекване на месото.

В добре загрято растително масло в тиган наредете парчетата говеждо месо и не близо, а на разстояние 1,5-2 см, така че месото да образува коричка, в противен случай ще изглежда като варено. Трябва да запържите парчетата говеждо месо на слаб огън, докато се запържат, след това сол, черен пипер и запържете още 2 минути от всяка страна. Не затваряйте капака, за да не се превърне месото от пържено в яхния.

За да сте сигурни, че е готово, пробийте парче с нож: бистър сок ще се открои от готовото месо, розово от сурово месо. За разлика от свинското месо, говеждото може да се яде „рядко“, тоест не напълно изпържено: при средно изпечено говеждо месо вътрешността е леко недопечена, има розов оттенък.

Сервирайте пърженото месо веднага на масата, то бързо губи вкуса си.

Може да се пече във фурна голямо парчецяло месо: по този начин ще се окаже сочно, ароматно и много по-здравословно от пържено. Изпечените филийки месо могат да се използват за приготвяне на салати, сандвичи и др.

За печене е по-добре да използвате прясно младо говеждо (замразеното няма да бъде толкова сочно). Измиваме телешкото месо, подсушаваме го с хартиена кърпа, мариноваме в подходяща марината за поне 2 часа. Мазно парче месо може да се натрие със суха горчица на прах: то не само ще се окаже по-малко мазно, но и ще придобие пикантен вкус.

Сега месото може да се пече във фурната по различни начини: в ръкав, върху пергамент или във фолио. А също и в специални съдове с капак за фурна, стъклени или керамични. За да запази месото сочността си, трябва да го поставите в гореща фурна: така се образува коричка, която няма да позволи на месния сок да изтече. Запеченото телешко може да се пече допълнително при по-ниска температура.

Как да готвя телешко във фолио

Говеждото, приготвено във фолио, е особено сочно. Ето един от начините за приготвяне на това ястие:

• телешко 1-1,5 кг
• морков 1 бр.
• соев сос 2 с.л
• чесън 6 скилидки
• пипер

Натрийте телешкото месо с черен пипер и сол. Мариновайте за 2 часа в смес от соев сос и наситнен чесън (като вариант - лимонов сок с зехтин). Напълнете с резени сурови моркови и чесън, като правите малки надлъжни разрези.

След това увийте парче месо в два слоя фолио, огънете ръбовете. Загряваме фурната до 200-220С, поставяме говеждото във фолио върху лист за печене и го печем около 2 часа. След като отрежем фолиото и запържим месото още 10-15 минути, докато се появи коричка.

Задушаването е може би най-удобният начин за готвене на говеждо месо, благодарение на което месото става особено вкусно. Плешката е най-подходяща за гасене. Процесът на задушаване отнема доста дълго време, в зависимост от качеството, разнообразието на месото и възрастта на животното: от 40 минути до 2,5 часа.

Почистваме месото от филмите, нарязваме на малки парченца напречно на влакната и идеално мариноваме, например в червено вино. Процесът на мариноване ще позволи на месото да стане по-ароматно и меко, съответно значително ще намали времето за задушаване. И така, парчета говеждо месо, мариновани или не, запържете растително масло(понякога върху кремообразна, както и свинска мазнина или мас), разбърквайте в тиган за 5-7 минути, след което поставете в съд за задушаване: тенджера, патета, тенджери.

Любима рецепта за телешка яхния с картофи:

• телешко месо 500гр
• картофи 800гр
• лук 2-3 бр.
• брашно 1 с.л
• масло
• дафинов лист 2-3 бр.
• вряла вода 3 с.л.
• черен пипер 5 бр.
• карамфил 1-2- пъпка
• млян черен пипер

Готовото телешко нарежете на няколко парчета, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно и след това запържете в маслото до златисто кафяво. След това добавете в тигана 1 с.л. вода, оставете да заври, налейте още няколко чаши. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри около час и половина. Когато месото омекне достатъчно, добавете ситно нарязания лук, едро нарязаните картофи, чушките, карамфила, дафиновите листа и оставете да къкри още половин час на тих огън.