Как да омекне старото говеждо месо. Как да задушите говеждо месо, така че да е меко

Често месото се оказва жилаво, домакините обвиняват за всичко продавача и лошия си избор. В действителност обаче ситуацията е различна. Пържолата може да се окаже мека и сочна, ако първо извършите определени манипулации. Кулинарните експерти съветват да търсите продукти, които ще направят месото сочно без допълнителни затруднения.

Метод номер 1. Омекотяване на месо с алкохол

1. Шашликът на базата на свинско, агнешко или говеждо месо често се третира с алкохолни напитки преди печене. Препоръчваме да дадете предпочитание на бира или вино.
2. По този прост начин ще направите месото не само апетитно и меко, но и сочно. Това всеки очаква от едно барбекю.
3. Не е нужно да се притеснявате, че алкохолът ще развали ястието. В процеса на печене, той ще се накисне, можете безопасно да шофирате или да отидете на важен бизнес.
4. За да омекнете месото и да му придадете сочност, пригответе тенджера или найлонов плик. Нарежете свинското на парчета, накиснете в бира, оставете да се маринова за 1-1,5 часа. Не изплаквайте, веднага набодете на шиш.

Метод номер 2. Омекотяване на месо с горчица

1. Горчицата често се използва като основна съставка в месни ястия. Придава на свинското месо определени вкусови нотки и придава вкус на месото. Не всички обаче знаят, че горчицата действа като добър омекотител.
2. За такива цели препоръчваме да приложите състава по различен начин, отколкото сте свикнали. Вземете трапезна горчица, нарежете месото на парчета и намажете с подправка. Изпратете в найлонов плик и изчакайте 45 минути.
3. Преди да приготвите свинско месо, изплакнете месото с пречистена вода и го подсушете. В допълнение към факта, че пържолата ще се окаже вкусна и мека, тя също ще придобие желаната сочност.
4. Много често горчицата се използва в процеса на готвене на котлети. В този случай първо трябва да нарежете свинското месо на филийки, след това да го отбиете, да покриете и да настоявате. Не е необходимо месото да се измива преди пържене.

Метод номер 3. Омекотяване на месо с лук

1. Лукчесто се добавя към марината за барбекю и това не е изненадващо. Сочният зеленчук омеква свинското или телешкото месо без проблеми.
2. Ако не знаете как да придадете на пържолата желаната сочност, нарежете лука на кръгчета. Сокът от лук действа по същия начин. Може да се получи с комбайн, ренде или блендер, след което се увива в марля и се изцежда.
3. За манипулация измийте и подсушете месото предварително, отървете го от жилите и всички части, които не са полезни при готвене. Поставете в тенджера, добавете тук сок или кръгчета лук, изчакайте 1,5 часа.

Метод номер 4. Омекотяване на месо с лимонов сок

1. Много хора погрешно мариноват шишчетата в оцет, което ги кара да изгубят целия си сок и да станат жилави. Ако все още използвате този метод, изхвърлете го.
2. Заменете оцетния разтвор с по-евтин и ефективен естествен аналог - лимонов сок. Смесете го с минерална газирана вода (100 ml пресни цитрусови плодове на 1 литър минерална вода).
3. Накиснете парчетата месо в тази маса за няколко часа. Не е необходимо да изплаквате продукта преди готвене. Влияе по подобен начин доматен сокот пресни домати.

Меки парчета свинско печени на фурна

• свинско месо - 1 кг.
• лук - 3 бр.
• горчица - 30 гр.
• чесън - 3 скилидки
• черен пипер, любими подправки и сол - на вкус

1. Нарежете свинското месо на едри парчета. Пригответе месото по описания по-горе начин, за да получите желаната крехкост и сочност. Направете разрези с нож.
2. Нарежете чесъна, а лука нарежете на пръстени или половин пръстени. Намажете месото с горчица, съчетана с подправки, сол и подправки. Към тази смес можете да добавите майонеза (по желание).
3. Оставете свинското в съда за мариноване за 3,5 часа. След този период застелете тава с фолио, разпределете парчетата, покрийте отгоре. Изпратете във фурната за печене до готовност.

Печени в сладко-кисел сос

• свинско филе - 500 гр.
• консервиран ананас - 0,3 кг.
• жълтък кокоше яйце- 1 бр.
• чиста вода - 50 мл.
• картофено нишесте - 35 гр.
• чушка- 100 гр.
• соев сос - 35 мл.
• кетчуп - 60 мл.
• оцет - 25 мл.
• гранулирана захар - 65 гр.

1. Пригответе си купа за мариноване. Изпратете в него свинското месо, нарязано на парчета. Налейте соев сос, добавете суров жълтък, вода, нишесте. Посолете, разбъркайте всичко и изчакайте 3,5 часа.
2. Нарежете чушката на пръчици, нарежете консервирания ананас. Изсипете масло в тигана, загрейте го, изпратете маринованото свинско вътре. Запържете до получаване на коричка, прехвърлете в чиста купа.
3. По същия начин се запържва чушката, след 3 минути се добавят и парчетата ананас. Задушете съставките под капак за 5 минути. Започнете да правите допълнителен сос.
4. За да направите това, смесете кетчуп със захар и оцет, добавете тази смес към чушки с ананаси. Задушава се под капак до разтваряне на пясъка, след което се добавя свинското и се задушава до омекване.

• нискомаслен кефир - 500 мл.
• чесън - 6 зъба
• свинско месо - 950 гр.
• лук - 1 бр.
• подправки - на вкус

1. За да постигнете желания резултат, първо трябва да мариновате месото. В резултат на това ще получите сочна и мека пържола. Вземете контейнер с подходящ размер, изсипете кефир в него, поставете парчета свинско месо в ферментиралия млечен продукт.
2. В същото време обелете и нарежете чесъна и лука на половин пръстени. Изпратете зеленчука в общ тиган, овкусете месото с подправки и сол на вкус. Имайте предвид, че за да постигнете максимална мекота и сочност на пържолата, първо трябва да я отчукате.
3. Поставете готовите храни в хладилника за 4-5 часа. След определеното време загрейте растителното масло в тиган, сложете парчетата месо в купа. Запържете свинското от двете страни до златисто кафяво. Процедурата се извършва най-добре на среден огън.
4. След като сте получили коричка, намалете огъня до минимум, гответе ястието. Пърженото парче месо ще може да запази сочност и мекота. Поднесете стека с гарнитура и чеснов сос. Не забравяйте пресни билки и зеленчуци.

Меко свинско с ябълки

• лук - 1 бр.
• брашно - 45 гр.
• мазнини - 55 гр.
• кимион - 5 гр.
• свинско месо - 670 гр.
• ябълки - 2 бр.
• сол на вкус

1. Преди готвене месото трябва да се изплакне обилно с течаща вода. Посолете свинското, оваляйте в подправките и брашното. Загрейте тигана, загрейте в него растителната мазнина.
2. Сложете цялото парче месо в огнеупорен съд. Свинското месо се запържва от всички страни до зачервяване. След това прехвърлете пържолата, заедно с мазнината, в печенето. След това изсипете кимион в чиниите и изсипете топла водаоколо 3/4 капацитет.
3. Поставете печката на котлона, включете бавния пламък. Свинското месо се задушава, ако е необходимо се долива вода. В същото време обелете и нарежете ябълките на филийки. Преди края на готвенето на месото добавете плодове.
4. След като свинското е готово го извадете от печенето. Към останалия бульон добавете разреденото с вода брашно. Ябълковото пюре се вари около 8 минути на среден огън. След като изстине месото се нарязва на парчета. Залейте с готовия сос, поръсете с пресни билки.

Сочно свинско по френски

• сирене - 240 гр.
• лук - 1 бр.
• масло - в действителност
• майонеза - 220 гр.
• свинско месо - 530 гр.
• сол на вкус

1. Пригответе правилно свинското, нарежете месото на малки парчета. Разбийте добре месото, поръсете го със сол и черен пипер от двете страни. След това настържете сиренето на ситно ренде. Обелете и нарежете лука на кръгчета.
2. Изберете подходящ огнеупорен съд, намажете го с растително масло. Поставете парчетата свинско на дъното на съда. Готовият лук се слага върху месото, продуктите се заливат с майонеза. Поръсете ястието със сирене.
3. Изпратете месото да се пече в предварително загрята фурна. Свинското месо се задушава до пълна готовност. Преди сервиране се препоръчва да украсите ястието с маслини и пресни билки. Яжте горещо месо.

За да приготвите сочно и крехко свинско месо, трябва да вземете филето на животното. Това месо е най-мекото. При правилно приготвяне ястието буквално ще се стопи в устата ви. Също така е важно свинското месо да се маринова правилно, то трябва да вари известно време в соса. Минерална вода с газ, смес от горчица, лимонов сок или лук ще направят за марината.

Видео: как да омекнете месото

Телешкото несъмнено има отличен вкус, но е доста жилаво и капризно месо. Следователно говеждото трябва да се маринова преди готвене. Тогава месото ще стане меко, сочно и ще придобие фин или, в зависимост от маринатата, ярък аромат. Мариновайте говеждо месо само в пластмасови или емайлирани съдове, като избягвате контакт на месото с открит метал, в противен случай можете да развалите вкуса на ястието. Маринатата може да се излее върху говеждо месо по време на готвене или можете да направите сос от него, добавете малко нишесте или задушено брашно и кипете на слаб огън.

Рецептите за марината са предназначени за 1 кг говеждо месо

ТЕЛЕШКИ ШАШЛИК - МАРИНАТА

Винен оцет - 3 с.л. лъжици
. Лук - 2 бр
. Кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка
. Сол - 2 чаени лъжички
. Черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка

Лукът се нарязва на ситно, добавя се сол, черен пипер, кориандър, оцет. Смесете нарязаното телешко месо с маринатата с ръце и леко уплътнете. Затворете купата с месо и оставете на хладно място за един ден.

МАРИНАТА ЗА ТЕЛЕШКО НА ФУРНА

Лимон - 1 бр.
. Лук - 2 бр
. Чесън - 4 скилидки
. Вода - 1/2 чаша
. Сол, черен смлян пипер - по 1 чаена лъжичка

Лимонов сок, смесен с студена вода, добавете ситно нарязан лук, чесън, черен пипер, пасиран със сол. Телешкото месо се нарязва на порции, разбива се, залива се със студена марината и се оставя за 3 часа.

МАРИНАТА ЗА ТЕЛЕШКИ ПЪРЖОЛА

Чесън - 6 скилидки
. Лук - 1 бр.
. Оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици
. Зехтин - 1/2 чаша
. Соев сос - 1/2 чаша
. Горчица - 2 супени лъжици. лъжици
. Сол, черен пипер - по 1 ч.л. Розмарин - на вкус

Смесете всички съставки за марината в блендер до гладкост. Нарязаното на пържоли телешко се залива с маринатата и се оставя в хладилник за поне 3 часа.

МАРИНАТА ЗА ПЕЧЕНО ТЕЛЕШКО

Вода - 1 чаша
. Лук - 2 бр.
. Лимон - 1 бр.
. Захар - 2 с.л. лъжици
. Сол - 2 с.л. лъжици
. Къри - 1/2 ч.л
. Подправка за месо - 1 чаена лъжичка

Лукът се нарязва на ситно, намачква се с ръце и се смесва с нарязаното говеждо месо. Сън с подправка. Смесете водата с лимонов сок, сол и захар (докато се разтворят) и изсипете в съд с месо. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова в хладилник за поне 4 часа.

СОЕВА МАРИНАДА ЗА ТЕЛЕЖКО

Соев сос - 100 мл
. Чесън - 4 скилидки

. Лук - 2 бр
. Сок от 1 лимон

Телешкото месо се нарязва на порции и се начукват леко. Смесете лимоновия сок със соевия сос, пресования чесън, ситно накълцания лук и олиото. Добавете месото към маринатата, разбъркайте всичко добре с ръцете си, поставете го на студено място за 3 часа, а най-добре - през нощта.

МАРИНАТА ЗА ЖИВАЛО ТЕЛЕШКО С ОЦЕТ

Вода - 1/2 л
. Оцет 3% - 1/2 л
. Сол, захар - по 1 чаена лъжичка
. Дафинов лист, черен бахар, смлян черен пипер, карамфил - на вкус

Сварете подправките във вода за 10 минути, добавете оцет, сол и захар, оставете да заври, отстранете от огъня, прецедете и охладете. Залейте говеждото с марината и оставете в хладилника за 2 дни.

МАРИНАТА ЗА ЗАДУШВАНЕ НА ТЕЛЕШКО МЕСО

Соев сос - 2 супени лъжици. лъжици
. Трапезен оцет - 1 супена лъжица. лъжица
. Вода - 1/2 чаша
. Лук - 1 бр.
. Чесън - 4 скилидки
. Зехтин - 1 с.л. лъжица
. Сол, черен пипер - по 1 ч.л
. Дафинов лист - 2 бр.
. Карамфил - 3 звезди
. Босилек, розмарин, индийско орехче, джинджифил, кориандър или други подправки - на вкус

Сложете нарязаното месо в купа за мариноване. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, посоляват се с ръце, добавят се останалите съставки и се смесват с телешкото, като месото се омесва добре. Покрийте съда с марината с капак или филм и оставете в хладилника за една нощ.

МАРИНАТА ЗА ТЕЛЕШКО НА ТИГАН
С БИРА И ГОРЧИЦА

Бира тъмна - 250 мл
. горчица - 250 гр

Нарежете говеждото на порции и го намажете обилно с горчица. Поръсват се с черен пипер. Оставете да се маринова за 1 час. След това залейте всичко с бира и оставете за 3 часа. Запържват се в тиган, предварително овалян в брашно и поръсен със солена вода.

ТЕЛЕШКО В МАРИНАТА С ГОРЧИЦА

Горчица - 3 супени лъжици. лъжици
. Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
. Майонеза - 1 с.л. лъжица
. Хмел сунели - 1 чаена лъжичка
. Сол - 1/2 чаена лъжичка

Смесете всички съставки. Телешкото месо се нарязва на порции и се омесва с ръце с маринатата. Оставете да се маринова за 3 часа в хладилник.

МАРИНАТА С КИВИ ЗА ТЕЛЕШКО

Киви - 2 бр
. Лук - 2 бр
. Лимон - 1 бр (или 1 супена лъжица минерална вода)
. Сол, черен пипер, други подправки - на вкус

Нарежете месото на парчета, смесете със сол и подправки, оставете да престои около 15 мин. Прекарайте лука през месомелачка или накълцайте с блендер на каша. Направете същото с обеления лимон и кивито (оставете го засега в хладилника). Добавете каша от лук и лимон към говеждо месо, разбъркайте и оставете да се маринова поне 3 часа. Един час преди готвене * към маринованото месо добавете накълцаното киви и омесете всичко добре с ръце.

* Можете да добавите киви към месото както 20 минути, така и 1,5 часа преди началото на готвенето. Всичко зависи от размера на парчетата и степента на твърдост на говеждото месо.

МАРИНАДА ЗА КЕФИР ЗА ТЕЛЕШКО

Кефир - 1 литър
. Лук - 3 бр
. Растително масло - 3 супени лъжици
. Сол, смлян черен пипер - на вкус

Лукът се нарязва на кръгчета, месото - на порции. Сложете говеждото месо, лука, солта и черния пипер в съд за мариноване. Налива се олио и кефир. Смесете всичко, натиснете с потискане и оставете за една нощ.

МАРИНАТА ЗА ПЕЧЕНЕ НА ТЕЛЕШКО

Горчица - 3 супени лъжици. лъжици
. Растително масло - 1 супена лъжица. лъжици
. Майонеза - 1 с.л. лъжица
. Чесън - 4 скилидки
. Сок от 1 лимон
. Сол, подправки (бял, черен пипер, кориандър, розмарин, босилек, червен пипер и др.) - на вкус

В купа за мариноване се смесват майонезата, лимоновият сок, горчицата, солта, подправките и олиото. Напълнете телешкото със скилидки чесън, като правите разрези в месото. Старателно втрийте маринатата в месото. Затворете съда с маринованото телешко с капак или фолио и оставете в хладилника за 12 часа.

МАРИНАДА ЗА ВИНО ЗА ТЕЛЕШКО

Винен оцет - 1 с.л. лъжици
. Червено вино - 400 гр
. Лук - 2 бр.
. Захар - 2 с.л. лъжици
. Дафинов лист - 3 бр
. Карамфил и розмарин - на вкус
. Горчица на прах - 1/2 ч.л.

Смесете виното, оцета, захарта, горчицата, подправките и настъргания лук. Оставете маринатата да заври в емайлиран съд, отстранете от огъня и охладете. Залейте предварително нарязаното на порции месо с маринатата. Времето за мариноване зависи от твърдостта и размера на парчетата говеждо месо и варира от 2 до 8 часа.

МАРИНАДА ЗА ТЕЛЕШКО НА СКАРА

Сок от един лимон
. Всяко растително масло - 1/2 чаша
. Соев сос - 4 супени лъжици. лъжици
. Чесън - 4 скилидки
. Захар (за предпочитане кафява) - 1 супена лъжица. лъжица
. Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка

Натрийте говеждото с черен пипер. В купа смесете олиото, соевия сос, лимоновия сок, захарта и смления чесън. Смесете месото с марината. Приберете в хладилника за 3 часа. От време на време разбърквайте маринованото месо.

Избор добро парчемесотова е подобно на изкуството: трябва да дойдете на пазара сутрин, да намерите месар, когото познавате, да погледнете по-отблизо, отделете време да го помиришете ... Но в магазина е доста проблематично да направите всичко това, има няма къде да се обърне душата. И месото с подходящо качество трябва да бъде избрано от това, което вече е налично.

Ако се е случило така, че сте попаднали на парче старо, жилаво свинско или телешко, не се отчайвайте. Разбира се, сочна пържолатакова месо няма да работи, но отлично печено или печено месо е съвсем. "Толкова просто!"кажи ти как да спасиш положението!

Как да направите месото крехко

Има редица помощни продукти, които могат да омекотят и най-твърдите подметки, като придадат сочност и пикантни нотки на месото.

1. Лук
   Нито един ястие с месоне без лук и сок от лук. Можете да нарежете лука на половин пръстени, да нарежете на ситно, да превъртите през месомелачка или дори да настържете (ето го, профилактиката на остри респираторни инфекции), след това да смесите с месото 1: 1 и да го оставите под налягане за няколко часа .

   ©DepositPhotos

2. Горчица
   Този продукт е чудесен компаньон за месо! Горчицата (под формата на прах или течен сос) не само идеално омекотява месните влакна, но и добавя пикантен вкус и лека пикантност. Просто намажете с горчица цяло парче месо или веднага го нарежете на необходимите парчета, накиснете за 15-20 минути, след това запържете или изпратете да се пече.

   ©DepositPhotos

3. Алкохол
   Сухо вино (червено или бяло), бира и дори водка ще свършат работа. Месото се накисва предварително във вино, а към вече приготвяното печено или яхния се добавя водка (около 50 г). Бирата е отличен вариант да задушите в нея цяло парче свинско или телешко месо.

   Притесненията за алкохола в ястието са излишни: той напълно се изпарява при готвене.

   ©DepositPhotos

4. Сок от лимон, нар, ананас
   Всички тези сокове са отлични омекотители, но когато използвате такава марината, опитайте се да не прекалявате с месото в нея, за да не се окаже гума.

   ©DepositPhotos

5. саламура
   туршия от зеле или краставица е чудесен вариант, между другото! Придава пикантност и осоляването на ястието вече не е необходимо.

   ©DepositPhotos

6. Минерална вода
   Това е доказан метод за омекотяване от опитни готвачи и е по-добре да изберете терапевтична и профилактична минерална вода, като Essentuki или Borjomi.

   ©DepositPhotos

7. нишесте
   Опитайте да накиснете жилаво месо във вода с разредено в нея картофено нишесте - ще се изненадате от резултата! Гарантирани са сочни парченца с хрупкава коричка.

   ©DepositPhotos

8. Кефир
   Смесете ферментиралия млечен продукт с любимите си ароматни подправки и напълнете месото с тази смес за няколко часа.

   

Говеждото месо се отличава с най-фини вкусови нюанси и деликатен млечен аромат. Но за да могат ястията с говеждо месо да имат най-деликатната структура, този вид месо трябва да се готви правилно. Всички готвачи в хор могат да кажат, че говеждото трябва да се накисва в различни маринати преди готвене. Колкото по-дълго се накисва месото, толкова по-добре ще се окаже ястието, толкова по-нежно ще бъде на вкус, толкова повече комплименти ще получи от дегустаторите. Има различни начиниприготвяне на маринати, дресинги и сосове за телешко и говеждо месо. Всеки от тях се отличава с ярък аромат, определени вкусове, които подчертават пикантността на месото. Какво ще посъветват акулите на гастрономическия бизнес на обикновените кулинарни специалисти?

Изписани са стотици брошури за това как да накиснете говеждо месо, така че да е меко, но много руснаци не знаят как да го направят правилно. В резултат на това месото се оказва твърде жилаво, безвкусно и не ароматно. Просто е невъзможно да се яде такова говеждо - влакната ще се забият в зъбите и рецепторите няма да могат да усетят най-фините вкусове на този вид месо. Ако искате да готвите говеждо във фурната по стара рецепта, която включва варене на месо на слаб огън в продължение на 7 часа, трябва да изберете възможно най-лекия дресинг. Това може да бъде обикновен лимонов сок, сметана или горчица. Най-интересният вкус на такова говеждо ще се окаже, ако го намажете с мед - месото ще бъде меко и леко сладко на вкус. Можете също така да опитате да смесите мед с различни подправки.

Говеждото месо се оказва много меко, ако му направите покритие на базата на марината или сметана. Кремът по принцип има аромат, напомнящ миризмата на варено говеждо месо - характерни "млечни" нотки. Можете да приготвите следния вид марината: разредете 500 мл сметана с 200 мл натурално кисело мляко. В получената ферментирала млечна смес трябва да добавите ситно нарязана зелена чушка, сол и черен пипер на вкус. В получената марината се поставят парчета говеждо месо, потапят се от двете страни и се поставят в хладилника за няколко часа. След като месото е правилно наситено с получената марината, ще можете да го изпържите или изпечете. Във всеки случай говеждото ще бъде по-меко и нежно на вкус. Може да се сервира със ситно нарязани пресни билки и пикантен сос от сирене на основата на чедър.

Японците вярват, че няма нищо по-добро от соев сос и марината от ферментирали бобчета. Затова накисват говеждото в тези дресинги. Разбира се, по-лесно е да намерите соев сос в руските магазини, отколкото сок мисо. Като най-автентичните сосове се препоръчва да закупите Kikkoman. Преди да накиснете месото в соев сос, трябва да вземете необходимите парчета, да ги изплакнете под студена течаща вода, след това да ги поставите в емайлирана купа и да излеете отгоре соев сос. В същото време не е необходимо да осолявате говеждото - така или иначе ще бъде доста солено. В получената марината месото се държи на стайна температура поне три часа и на тъмно място. Сокът от ферментиралия боб също се налива върху месото. След това маринованият продукт се поставя в хладилника за няколко часа.

Средиземноморската кухня включва два основни компонента на сосовете - лимонов сок и зехтин. Ако ги смесите заедно, леко осолете, получавате отличен сос за марината за говеждо месо. За приготвяне на марината се вземат два лимона, 100 г зехтин и няколко щипки морска сол. В купа се размиват осоленият зехтин и прясно изцедения лимонов сок. По желание можете да добавите подправки към марината. Телешкото филе се слага в купа с този сос, потапя се от двете страни, отгоре се поръсва със сушена целина. Лимоновият сок ще направи месото по-меко, целината ще го направи ароматно, а зехтинът ще го направи вкусно. Ако такова говеждо филе се пържи в тефлонов тиган, ще получите много румено месо със златиста коричка.

Друг начин за мариноване на говеждо месо е да се накисне във вино с подправки и мед. За да направите това, трябва да вземете червено или бяло полусухо вино (за предпочитане не подсилено, а натурално), всякакви подправки, например розов и черен пипер, както и липов мед. Всички компоненти се смесват един с друг, леко се загряват на котлона, за да се получи хомогенна, леко гъста маса, напомняща на вид и мирис на греяно вино. След това винената марината се отстранява от котлона, охлажда се и се изсипва в емайлирана купа, в която след това можете да поставите парчетата говеждо месо. А какво да кажем за националната кухня? Американските готвачи обикновено накисват парчета говеждо месо в домашен кетчуп. Французите обичат различни кремообразни сосове, които карат жилавите меса да се топят в устата ви. Италианците използват зехтин в своите дресинги и маринати.

Как да направите говеждо месо крехко? Най-важното е, че преди да приготвите това или онова ястие, трябва да го мариновате. За дресинг или марината можете да използвате всякакви съставки - сметана, соев сос, зехтин, лимонов сок, различни подправки, билки и зеленчуци. Трябва също така да готвите жилави меса като говеждо на слаб огън за дълго време. Тогава месото ще стане крехко и ще се стопи в устата ви. И някои готвачи накисват говеждо месо за няколко дни в различни маринати! Те вярват, че това е единственият начин да направят говеждото крехко.

Поздрави, скъпи мои готвачи. Какво най-често приготвяте за семейно тържество? Разбирам, че всяка домакиня има своите авторски ястия. Но никой не забранява разширяването на списъка им. Днес ще ви кажа как да направите марината за меко телешко месо. След това това месо може да се пече или пържи. Ще се окаже много нежно, вкусно и ароматно.

Най-важното е месото.Най-добре е говеждото да се нарязва напречно. Преди да задушите месото, го запържете на силен огън. Благодарение на това върху парчето ще се появи златиста коричка и месният сок няма да изтече.

Не се страхувайте да добавите алкохол- месото няма да се напие 🙂 Ако рецептата предвижда добавяне на алкохол, добре. Ако не, тогава просто обогатете марината с водка. По време на термичната обработка алкохолът ще се изпари. Но по време на мариноването ще има време да действа. Но конякът-вермут ще даде на говеждото специфични нотки, което не винаги е подходящо. Можете да добавите и вино, винаги става добре с месо.

Не препичайте говеждото във фурната. Не забравяйте да спазвате времето. Разбира се, времето зависи от размера на парчето. Средно отнема около 1,5 часа. Ако готвите в ръкав или фолио, оставете говеждото да се охлади напълно, без да го отваряте.

Ако задушавате говеждо месо, първо го запържете.За да стане меко и сочно, първо парчетата месо трябва бързо да се запържат. За целта тиганът трябва да е добре загрят, за да се запечата месото. И тогава месният сок няма да изтича от него. След това задушете месото, залейте с вряла вода с подправки от 40 минути до 1,5 часа.

За котлетимесото трябва да се начука добре от двете страни и да се маринова. Мариновам в сместа Ябълков оцет+ вино + подправки. След това оваляйте месото в разбито яйце. Малки бисквити, брашно или нарязани овесени ядки са подходящи за паниране. След това бързо запържете месото на умерен огън. Трябва ни кора. След това трябва да го преместите във форма и да го покриете с фолио. Това е, за да не се изпари влагата. Пече се до един час. По тази тема намерих добра видео инструкция.

Рецепти за меко говеждо месо

Има много разновидности на марината. Днес ще ви запозная с 8 рецепти. Много от тях са подходящи за пържене в тиган и за печене във фурна. Между другото, ето още 3 рецепти за пържене на говеждо месо в тиган. Така че имате огромно поле за дейност. Подгответе се и не забравяйте да се отпишете в коментарите за резултатите.

Марината от киви

• килограм говеждо филе;
• 3 бр. киви;
• 3 бр. лук;
• 4 скилидки чесън;
• сол + подправки.

Изплакнете говеждото месо и го подсушете с хартиени кърпи. И след това нарежете на тънки големи парчета. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета. Скилидките чесън се нарязват на филийки. Парчетата месо се посоляват и овкусяват с подправките. След това се смесват с лука и чесъна.

Екзотичните плодове се обелват. След това пулпата се натрива на ситно ренде или се пасира в блендер. След кашата се добавя към месото и всичко се разбърква добре. Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго трябва да се маринова. Максималното препоръчително време е 1 час. Освен това трябва да съхранявате месото в хладилника. Но не прекалявайте, защото парчетата ще се разпаднат. И вместо сочни крехко говеждо месоще получите пюре от месо. Ще се окаже много неестетично.

Маринованите парчета се увиват във фолио и се нареждат в съд за печене. Фурната се загрява на 190-200 градуса. Печете във фолио за около 50 минути.

Между другото, тази марината може да се използва и за готвене на барбекю. Едва след това месото ще трябва да се нареже на продълговати парчета - за да могат да се нанижат на шишчета. А ето и други маринати за телешки шишчета. Експериментирайте, приятели.

Месо за пържене в тиган

Тази рецепта за говеждо месо просто се топи в устата ви. За нея трябва да вземете:

• кг филе;
• 50 г масло;
• 2 големи глави лук;
• вода;
• сол + черен пипер.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарязваме месото на плочи с дебелина до см и отчукваме от двете страни. Запържете го в маслото на силен огън. По време на пърженето добавете и поръсете с черен пипер говеждото.

Взимаме тиган с дебели стени и поставяме слой месо в него. Покриваме го със слой лук (малко сол отгоре). И след това подреждаме още няколко нива в този ред - месо, лук и т.н. Последният слой е лук.

Налейте малко вода в тигана, където се е пържило говеждото - това е да събере всички "аромати". След това изсипете всичко в тенджера с месо и лук. Добавяме вода в купата. Налейте достатъчно течност, но тя не трябва да стига до най-горния слой.

Покрийте тенджерата с капак и я поставете на умерен котлон. Когато течността заври, намалете котлона. И задушете телешкото за около час и половина. След това проверяваме - ако парчето се отделя лесно, значи е време да подредите масата. И ако говеждото е сурово, трябва да го задушите още малко.

Приготвяне на марината от соев сос

За килограм филе вземете:

• 2 бр. лук;
• 3 с.л соев сос;
• 1 ч.ч сладък червен пипер;
• 1 с.л зехтин;
• 1 ч.ч сол;
• ¼ ч.л смлян черен пипер.

Пасирайте обеления лук в блендер. След това смесете кашата от лука с олиото и соса. Обогатяваме сместа с червен пипер и черен пипер и също добавяме. Разбъркваме всичко добре.

Изсипете марината върху говеждото и го дръжте в тази пикантна маса за около половин час при стайна температура. След като прехвърлим месото в ръкава. Загряваме фурната до 180 градуса и изпращаме филето в нея. Печете вкусно с това температурен режимтрябват около 2 часа.

Как да мариноваме телешко с горчица и лимон

Рецептата за този деликатес е следната:

• кг целулоза;
• 3 ч.ч горчица;
• 3 с.л растителни масла;
• половин лимон;
• 5 броя. бахар;
• 2 ч.ч билки (босилек + майоран + риган);
• сол.

Смиламе чушката в хаванче. В горчицата смесете билки, черен пипер, масло и сол. Изстискайте сока от половин цитрус и обогатете с него марината. Смесваме компонентите. И щедро намажете парче говеждо месо с пикантна маса.

Поставяме месото в ръкав или го увиваме във фолио. След това го изпращаме във фурната, загрята до 180 градуса. Печете около 90 минути.

Мариноване във вино

За килограм говеждо месо трябва да вземете:

• 1 малка + 1 средно голяма глава лук;
• 1 ч.ч смлян черен пипер + сух розмарин + сол;
• 0,5 л сухо червено вино;
• 3 ивици портокалова кора;
• 2 с.л сладко или консерви (без костилки);
• растително масло;
• 4 стръка целина;
• 3 скилидки чесън.

Нарежете малък лук на тънки половин пръстени. В стъклена купа смесете кората, сладкото, лука, солта, черния пипер, розмарина и виното. Изпращаме говеждото месо в марината, поставяме купата в хладилника и я оставяме за една нощ.

Извадете говеждото месо от маринатата и го подсушете с хартиени кърпи. Запържете го за растително маслодо кафяво (трябва да пържите на силен огън).

Прецедете винената марината - все още се нуждаем от ароматна течност. Една средно голяма глава лук се обелва и нарязва на малки кубчета. Накълцайте целината и нарежете чесъна на филийки. Запържете лука, чесъна и целината в тиган до омекване. Тук добавете течността от маринатата и оставете състава да заври.

След това изпращаме парче месо, пържено в тиган, в мангала. Покриваме съда с капак и го поставяме в загрята на 150 градуса фурна. Задушаваме месото около 2 часа. След час внимателно обърнете месото. Извадете телешкото месо от фурната и го нарежете на парчета. Сервирайте това вкусно ястие с пресни зеленчуци.

Приготвяне на проста марината от кефир

Подгответе предварително:

• 800 г филе;
• 2 с.л зехтин;
• 3 скилидки чесън;
• 450 ml кефир;
• 1 ч.ч соев сос;
• 1 ч.ч сладък червен пипер;
• сол + черен пипер + сушен розмарин (на вкус).

Измиваме филето под течаща вода и оставяме да изсъхне. Смесете кефир със сос, червен пипер, розмарин, чесън, прекаран през преса. Посолете и поръсете с черен пипер тази смес и след това отново разбъркайте добре.

Изпращаме месото до ароматна маса (желателно е да е напълно покрита с марината). И го сложете в хладилника за една нощ. Ако е възможно, по-добре е да оставите месото в марината за един ден. Просто обръщайте филето от време на време, за да се насити равномерно с подправки.

След това изваждаме маринованото говеждо месо от хладилника, изваждаме го от маринатата. И оставете за един час на стайна температура. Откъсваме парче фолио (говеждото ще бъде увито в него), наливаме тук масло и поставяме филето. Залейте с малко марината. Увийте месото във фолио и го поставете върху лист за печене. След това изпращаме всичко във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Пече се около час. След това изключете фурната, но не бързайте да вземете деликатеса. Оставете във фурната за още половин час - нека се задуши добре. Така месото ще стане по-вкусно и по-крехко.

По желание можете да мариновате филето доматена паста. Ето видео рецепта как да го направите правилно.

Оцетна марината за сочно говеждо месо

Основната съставка на тази марината е балсамов оцет. В никакъв случай не го заменяйте със столова. В противен случай уханният разтвор няма да омекне месото, а ще го направи по-жилаво. Ако нямате балсамов оцет, в краен случай можете да използвате натурален ябълков оцет.

За това ястие ще ви трябват следните съставки:

• 700 г мраморно говеждо месо;
• 4 с.л червено сухо вино;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.ч смлян джинджифил;
• 1,5 с.л балсамов оцет;
• 1 с.л. растително масло + мед;
• на стрък мащерка + розмарин;
• китка лилав босилек;
• сол + черен пипер.

Комбинирайте счукан чесън с вино, оцет, джинджифил, масло и мед. Нарязваме розмарин, мащерка и босилек на малки парченца и след това изпращаме тези пикантни билки в марината. Поръсете сместа с пипер и след това разбъркайте добре всички съставки.

Нарязваме телешкото месо на порции, добавяме го и заливаме с леко охладена ароматна смес. Оставяме месото да се маринова за 1,5-2 часа на стайна температура. След това го прехвърляме в ръкава, изпращаме го във фурната, предварително загрята до 170 градуса, за 70-80 минути.

Между другото, телешките пържоли могат да се мариноват в тази ароматна смес. Получава се невероятно вкусно. И в статията „Марината за телешки стек » Споделих и други варианти за оригиналните маринати.

Как да мариноваме говеждо месо във водка

то бърз начиннаситнете филето с подправки и го направете меко, сочно и нежно. За рецептата ще ви трябва:

• 600 г филе;
• 200 мл сметана;
• 60 ml водка;
• ¼ част нарязано индийско орехче;
• розмарин;
• сол + черен пипер едро смлян;
• растително масло.

Нарязваме филето на парчета с ширина 4 см. И го отбиваме от двете страни, така че ширината да намалее до 3 см. Смесете заквасената сметана с ядки, водка, розмарин, черен пипер и сол. Намажете обилно говеждото с ароматна маса, покрийте купата домакинско фолиои го изпратете в хладилника.

След 30-40 минути изваждаме месото от хладилника. Загрейте олиото в тиган и изпратете парчетата там. Запържете ги на силен огън до приятен загар. След това залейте говеждото с маринатата, покрийте тигана с капак и оставете вкусното да къкри на слаб огън, докато омекне.

Мисля, че днешната статия помогна да попълните касичката си с рецепти. Не бъдете стиснати - споделете ги с приятелите си. И се абонирайте за актуализации, за да подобрите допълнително кулинарните си умения. И това е всичко за днес: ще се видим отново.